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Dr. Gudrun Nagl
Hygiene I
Personalhygiene
Hygiene – was ist das?Hygiene – was ist das?
• Hygiene (griech.) = Gesundheitskunst• Landläufig: Sauberkeit und Ordnung• Deutsche Gesellschaft für Hygiene u. Mikrobiologie:
Hygiene ist die Lehre von der Verhütung der Krankheiten und der Erhaltung und Festigung der Gesundheit.
• Persönliche Hygiene: Sauberkeit am eigenen Körper
• Betriebliche Hygiene: Sauberkeit im Produktionsbetrieb
Dr. Gudrun Nagl
Hygiene – seit wann?Hygiene – seit wann?
Max von Prettenkoffer: „Die Kunst zu heilen kann viele Leiden lindern, doch schöner ist die Kunst, die es versteht, die Krankheit am Entstehen schon zu hindern.“
Ignaz Semmelweis
1847
„Retter von tausenden Müttern“
Dr. Gudrun Nagl
LebensmittelhygieneLebensmittelhygieneVerordnung (EG) Nr. 852/2004 Verordnung (EG) Nr. 852/2004
vom 29. April 2004 über Lebensmittelhygienevom 29. April 2004 über Lebensmittelhygiene
• Vorkehrungen und Maßnahmen, die notwendig sind, um ein unbedenkliches (sicheres) genusstaugliches Lebensmittel zu gewährleisten.
• Dazu gehören:Zubereitung, Verarbeitung, Herstellung, Verpackung, Lagerung, Beförderung, Verteilung, Verkauf, Lieferung
Dr. Gudrun Nagl
PersonalhygienePersonalhygieneHygienebewusstes Verhalten umfasstHygienebewusstes Verhalten umfasst::
der Mensch als Keimquellegesundheitliche VerfassungKörperhygieneArbeitskleidungEssen, Trinken, RauchenVerhalten im SanitärbereichVerhalten in Sozialräumen
Dr. Gudrun Nagl
Mensch als KeimquelleMensch als Keimquelle
Speichel 1,0 x 106 - 108
Nasensekret 1,0 x 106 - 107
Niesen ca. 104 - 105
Darminhalt/Kot 1,0 x 106 Nagelschmutz: 1,0 x 108
Dr. Gudrun Nagl
NIE ! die Finger als Werkzeug benutzen
SprechenSprechen => Tröpfchenwolke 30 - 90 cm30 - 90 cm
NiesenNiesen =>Tröpfchenwolke 4,5 m4,5 m
angenieste angenieste PetrischalePetrischale100 Mill Keime/ml
Hygiene – Hygiene – KörperflüssigkeitenKörperflüssigkeiten
Dr. Gudrun Nagl
Gesundheitliche VerfassungGesundheitliche Verfassung
Leitlinie zur Sicherung der gesundheitlichen Anforderungen an Personen beim Umgang mit Lebensmitteln:
akute Erkältungskrankheiten übertragbare Krankheiten – auch Verdacht Wunden, eitrige Entzündungen ,
Hautinfektionen Durchfall
Dr. Gudrun Nagl
MeldepflichtMeldepflicht
Krankheit, Symptome und UrsachenMeldepflicht an den Unternehmer oder
beim direkt Vorgesetzten
Betreten von LM-Bereichen und direkter Umgang mit LM ist verboten, um die Möglichkeit einer direkten oder indirekten Kontamination/Verunreinigung auszuschließen
Dr. Gudrun Nagl
Keimausstreuung des MenschenKeimausstreuung des Menschen
Aktivität Bekleidung
Straßenkleidung Arbeitskleidung Sterile Kleidung
Ruhiges Sitzen 210 110 50
Armschwingen 1100 500 280
Gehen 4900 1950 1200
Laufen auf d. Stelle 7800 4900 1900
Dr. Gudrun Nagl
ArbeitskleidungArbeitskleidung
Arbeitskleidung ist Schutz für den Arbeitenden(Keimausstreuung nur unwesentlich gesenkt)
soll die private Kleidung ganz bedeckenmuss aus desinfizierbarem Material seinmuss beim Sitzen die Knie bedeckenKopfbedeckungBartbinde
Dr. Gudrun Nagl
Schmuck zu Hause lassen ! Haare unter einem Haarnetz
Anforderungen an die HändehygieneAnforderungen an die Händehygiene
Saubere kurze Fingernägelunlackierte Fingernägel Kosmetika !kein Schmuckunverletzte Hände - Vermeidung der
Keimübertragungallgemeine Anforderungen an die
KörperhygieneDr. Gudrun Nagl
HaareHaare Uhr Uhr
Dr. Gudrun Nagl
Händereinigung und DesinfektionHändereinigung und Desinfektion
Wann? Vor Arbeitsbeginn nach bestimmten Arbeiten am Ende des Arbeitstages auch vor Anlegen von Gummihandschuhen nach jedem Toilettenbesuch
Wie? Mindestens 30 Sekunden (Verreiben bis die
Hände trocken sind)
Dr. Gudrun Nagl
Hand - ungewaschenHand - ungewaschen
Dr. Gudrun Nagl
Essen, Trinken, RauchenEssen, Trinken, Rauchen
Essen, Trinken, Rauchen, im Labor / Produktionsräumen strikt untersagt
Keine Aufbewahrung von Speisen und Getränken im Labor oder in Laborkühlschränken / Produktionsräumen
Kein Abfälle am Boden!
Dr. Gudrun Nagl
NIE ! In Produktionsräumenessen und trinken
NIE ! Husten oder Niesen ohne Taschentuch NIE !
In Produktionsräumen rauchen
SanitärbereichSanitärbereich
ohne Arbeitsmantel auf die ToiletteBeachte: Toilettenspülung ist eine
KeimschleuderHändereinigung nach dem
Toilettenbesuch Einweghandtücher benutzen
Dr. Gudrun Nagl
StoffhandtuchStoffhandtuch
Dr. Gudrun Nagl