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CONTENIDO
CONTENIDO ...................................................................................................... 1
1. DEFINICIÓN DE NEGOCIO ........................................................................... 3
1.1 SECTOR Y SUBSECTOR ECONÓMICO DONDE SE UBICA LA EMPRESA ................. 5 1.2 FACTORES CLAVES DE ÉXITO DE LA EMPRESA .............................................. 7
2. ANÁLISIS DEL ENTORNO ............................................................................ 7
2.1 ESTADO DEL SECTOR .................................................................................. 7 2.2 DESARROLLO TECNOLÓGICO O DEL CONOCIMIENTO .................................... 10 2.3 VARIABLES MACROECONÓMICAS ............................................................... 10 2.4 PRODUCTOS SUSTITUTOS ........................................................................... 14 2.5 AMENAZA DE NUEVOS COMPETIDORES ........................................................ 14 2.6 FORTALEZAS ANTE LA COMPETENCIA .......................................................... 15 2.7 DEBILIDADES ANTE LA COMPETENCIA ......................................................... 16 2.8 CLIENTES ................................................................................................. 16 2.9 COMPETIDORES ........................................................................................ 16 2.10 ANÁLISIS DE ESTRUCTURA DE LA INDUSTRIA .............................................. 17 2.11 ANÁLISIS COMPETITIVO DEL SECTOR: ........................................................ 19 2.12 AMENAZA DE NUEVAS INCORPORACIONES ................................................. 19 2.13 RIVALIDAD ENTRE COMPETIDORES EXISTENTES ......................................... 19 2.14 AMENAZA DE PRODUCTOS O SERVICIOS SUSTITUTIVOS ............................... 20 2.15 PODER DE NEGOCIACIÓN CON LOS PROVEEDORES ..................................... 20 2.16 PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS COMPRADORES ....................................... 20 2.17 ORGANIZACIONES LÍDERES EN EL SECTOR ................................................ 21 2.18 COMPORTAMIENTO TECNOLÓGICO DEL SECTOR (ESTÁ EN EL PUNTO
ANTERIOR) ...................................................................................................... 24 2.19 FACTORES CLAVES DE ÉXITO DEL SECTOR ................................................. 25 2.20 GREMIOS Y GRUPOS DE PRESIÓN DEL SECTOR ........................................... 26
3. ANÁLISIS INTERNO ................................................................................... 27
3.1 ELEMENTOS QUE COMPONEN LA CULTURA ORGANIZACIONAL DE LA EMPRESA. ...................................................................................................................... 28 3.2 MATRIZ AXIOLÓGICA ................................................................................. 29 3.3 CONOCIMIENTO DEL PRODUCTO O SERVICIO: .............................................. 30
4. ANALISIS DEL MERCADO ........................................................................ 30
4.1 INVESTIGACIÓN COMERCIAL ....................................................................... 30 4.1.1 OBJETIVO DE MERCADEO ........................................................................ 30 4.1.2 POBLACIÓN O SEGMENTO AL CUAL SE DIRIGE LA INVESTIGACIÓN ................ 34 4.1 3 TIPO DE INVESTIGACIÓN A UTILIZAR. ......................................................... 34 4. 1.4 MÉTODOS DE RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN. ........................................ 34 4.1.5 DESCRIPCIÓN LAS MUESTRAS. ................................................................. 34 4.1.6 FUENTES DE DATOS. ............................................................................... 35 4.8 CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO: ............................................................ 41 4.9 ESTRATEGIAS DE PRECIOS: ........................................................................ 42 4.10 ESTRATEGIAS DE PROMOCIÓN: ................................................................. 42 4.12 PROYECCIÓN DE VENTAS ......................................................................... 44
5 ANÁLISIS OPERATIVO ........................................................................... 45
5.1 INSTALACIONES DE LA EMPRESA: ............................................................... 45 5.2 DISTRIBUCIÓN INTERNA DE LA EMPRESA: .................................................... 46 5.3 MAPA DE PROCESOS ................................................................................. 47
5.3.1 Proceso de Producción .................................................................... 47 5.3.2 Gestión corporativa .......................................................................... 48
5.4 PROCESOS CLAVES ................................................................................... 50 5.4.1 Gestión Comercial ............................................................................ 50 5.4.2 Gestión del proceso productivo ........................................................ 51
5.5 PROCESOS DE APOYO ............................................................................... 52 5.5.1 Gestión Administrativa ..................................................................... 52 5.5.2 Proceso de Gestión Humana ........................................................... 53
5.6 MUEBLES, ENSERES, EQUIPOS Y MAQUINARIA: ........................................... 54 5.11 POLÍTICAS DE CALIDAD ............................................................................ 56
6. ANÁLISIS ESTRATÉGICO, ADMINISTRATIVO, LEGAL, SOCIAL Y AMBIENTAL .................................................................................................... 57
6.1 MISIÓN ..................................................................................................... 57 6.2 VISIÓN ...................................................................................................... 57 6.3 ANÁLISIS DOFA ....................................................................................... 58 6.4 PLANTEAMIENTO DE ESTRATEGIAS ............................................................. 60 6.5 ESTRUCTURA ADMINISTRATIVA DE LA ORGANIZACIÓN: ................................. 61 6.6 REGLAMENTO INTERNO DE TRABAJO ........................................................... 62 6.7 ESTRUCTURA DE PERSONAL Y ENTIDADES DE SOPORTE ................................ 63 6.8 ORGANIZACIONES DE SOPORTE .................................................................. 66 6.9 ESTUDIO SOCIAL: ...................................................................................... 67 6.10 ESTUDIO LEGAL ...................................................................................... 68 6.11 PASOS PARA CONSTITUIR Y FORMALIZAR LA EMPRESA .............................. 69 6.12 ESTUDIO AMBIENTAL: .............................................................................. 69
7 PLAN DE CONTINGENCIA Y RIESGOS .................................................... 70
8 ANALISIS FINANCIERO .............................................................................. 72
8.1 INDICADORES FINANCIEROS ....................................................................... 72 8. 1.1 Indicadores de Liquidez .................................................................. 73 8.1.2 Indicadores de Actividad .................................................................. 73 8.1.3 Indicador de Rentabilidad ................................................................ 74
GLOSARIO ...................................................................................................... 75
BIBLIOGRAFÍA ............................................................................................... 77
DULCES Y POSTRES DE COLOMBIA
PAOLA ANDREA AGUIRRE GAVIRIA RAUL EMILIO PIZANO SAMUR
DIANA PATRICIA SÁNCHEZ RÚA
ASESOR CARLOS ANDRES GAVIRIA
INSTITUCIÓN UNIVERSITARIA CEIPA SABANETA
2007
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1. DEFINICIÓN DE NEGOCIO
Nombre de la empresa: Dulces y Postres de Colombia
Perfil del Equipo de Trabajo:
El plan de negocio cuenta con tres integrantes:
o Paola Andrea Aguirre Gaviria: Profesional en Administración de Empresas, adelanta la especialización en Gerencia de Mercadeo, con experiencia en la dirección y ejecución de proyectos de formación y consultaría empresarial. Gracias ha su estilo de vida, ha recorrido un gran número de regiones del país, en donde se ha interesado por conocer la gastronomía típica de cada una de ellas, especialmente lo referente a los postres y dulces y cuenta con un conocimiento básico de las diferentes culturas.
o Diana Patricia Sánchez Rúa: Ingeniera de Sistemas, actualmente realiza
especialización en Gerencia, la experiencia laboral ésta centrada en el análisis, diseño e implementación de bases de datos. Actualmente trabaja como Ingeniera de desarrollo en la institución Universitaria CEIPA. Tiene una amplia experiencia en el diseño e implementación de aplicaciones web, experiencia que puede ser de alto beneficio para impulsar el e- business de la empresa.
o Raúl Emilio Pizano Samur: Profesional en Administración de Empresas y
Gerente de Concretos Prefabricados S.A. actualmente cursa la especialización en gerencia de mercadeo.
Propósito de la empresa ‘Los visitantes PAGAN por los SERVICIOS que necesitan para disfrutar de su tiempo libre (transporte, actividades, visitas) y para sobrevivir (comer, dormir) en ambientes diferentes y extraños; pero ante todo, buscan EXPERIENCIAS y UTILIDADES, y eso es lo que COMPRAN.’ La propuesta ha desarrollar parte de la premisa anterior y se sitúa dentro de la atención a los visitantes de la ciudad, que buscan experimentar nuevos sabores a través de la gastronomía colombiana. Dulces y Postres de Colombia es un proyecto que quiere ofrecer a este público determinado, un espacio donde se conjuguen los sabores, aromas y ambientes que permitan crear en la mente de los clientes un contacto más cercano con la diversidad cultural Colombiana. Con este concepto de negocio se pretende transmitir a los visitantes de la ciudad de Medellín tanto nacionales como extranjeros, una buena imagen y un sentimiento positivo hacia el país.
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Generalmente, un visitante que quiera conocer este tipo de productos tiene que desplazarse a los sitios donde se producen o buscar en los supermercados sin mayor orientación ni conocimiento específico, lo que dificulta tener una experiencia memorable.
Productos o Servicios principales que ofrecerá la empresa
Los productos se realizarán en dos líneas:
o La línea tradicional, elaborada con los ingredientes originales y con la presentación típica de la región.
o La línea saludable (bajo el concepto light) para las personas que
quieran cuidar su figura o que tengan problemas de salud, pero quieran disfrutar de los placeres gastronómicos de Colombia. En esta línea se utilizarán endulzantes naturales como la estevia, harinas integrales y productos bajos en calorías.
Los productos para consumo en el establecimiento, contarán con una presentación en la cual se incluyen elementos naturales con una característica de su origen, como hojas de plátano, recipientes de totumo, madera. La decoración interior del establecimiento físico tendrá un diseño alusivo a las principales regiones del país, los cuales no se verán reflejados en el exterior buscando que la primera impresión del cliente sea mas cosmopolita buscando una relación visual entre el cliente y el negocio. La lista inicial de postres que se ofrecerán es la siguiente discriminada por regiones:
Crema de Café(Quindío)
Flan de Café (Quindío)
Postre Borracho (Antioquia)
Torta de Banano (Antioquia)
Bananos Calados (Antioquia) Dulce de Guanábana (Antioquia)
Ponqué Negro (Antioquia)
Brevas con Arequipe (Antioquia)
Pastel de Banano(Antioquia)
Arroz de Leche (Antioquia)
Natilla (Antioquia)
Arequipe (Antioquia)
Papayas Rellena (Atlántico)
Flan de Mago (Atlántico)
Mongo Mongo o Calandraca (Atlántico)
Pastel Hojaldrado de Mango (Huila)
Postre de Fresas (Cundinamarca)
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Postre de Natas (Cundinamarca)
Flan de Queso (Cundinamarca)
Dulce de Papayuela (Cundinamarca)
Biscocho con Manzanas(Valle del Cauca)
Manjar Blanco(Valle del Cauca)
Dulce de Limón (Caldas)
Casquitos de Guayaba (Caldas)
Dulce de Coco (Bolívar)
Mielmesabe (Valle del Cauca)
Cocadas (Valle del Cauca)
Torta de Pastores (Santander)
Maria Luisa (Antioquia)
Cortado de Leche de Cabra (Cúcuta)
Dulce de Poma Rosa (Amazonas)
Secretaría de Turismo de México Documento competitividad y desarrollo de productos turísticos exitosos
La elección de los productos que estarán en la carta se determinó asumiendo la importancia que estos representan en la diferentes regiones Colombianas.
Mercado objetivo y potencial del producto o servicio que se ofrecerá.
El negocio tiene como público objetivo a visitantes nacionales y extranjeros, de los 20 años en adelante, ya sea que se encuentren en la ciudad por razones de negocios, académicas o turismo. Hacia ellos va dirigida la propuesta de valor. No se descarta al grupo de clientes locales, mayores a 20 años, cuya preferencia alimenticia sean los dulces típicos.
HIPOTESIS: ‘Se piensa que los visitantes nacionales y personas que viven en la ciudad de Medellín desean contar con un espacio en donde puedan disfrutar de un ambiente típico colombiano y encontrar esos dulces y postres que sólo pueden comer cuando salen de paseo a otras regiones el país’. 1.1 Sector y subsector económico donde se ubica la empresa Perfil de Sector y subsector de Alimentos Se entiende por alimento desde el punto de vista de la biología cualquier sustancia que sirve como fuente de nutrición y energía y en sentido figurado, todo aquello que sirve para mantener la existencia de alguna cosa. Para este caso personas. Es allí en donde se ubica la propuesta que se plantea en este plan.
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El sector de alimentos es el que genera en la industria el mayor valor agregado en la economía del país. La distribución de las actividades en la industria manufacturera, de acuerdo con la encuesta del DANE del año 2005, para el país, se concentra principalmente en alimentos y prendas de vestir con una participación del veintidós por ciento (22%), y el doce por ciento (12%), respectivamente como se muestra en la gráfica No. 01. En cuanto a alimentos ocupan el primer lugar los productos de panadería y pastas alimenticias, que representan el veintinueve por ciento (29%), seguido de los productos de molinería con un quince por ciento (15%).
Grafica No.01
Para este proyecto, no es fácil definir el subsector al cual pertenece porque debido a sus características en la oferta de productos combina varios de ellos, es por esto que se ha decidido tomar como referencia el sector de alimentos preparados y servidos en restaurantes. La información detallada de esta categoría, se encuentra en el análisis de la industria. Tendencias Agroalimenticias que Sirven de Base para la Empresa:
o Segmentos específicos del mercado (por edades, cultura) o Productos ciento por ciento naturales. o Productos frescos o Disposición para degustar sabores exóticos
PARTICIPACIÓN ACTIVIDADES DE LA INDUSTRIA
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12 8 7 7 6 5 4
0
5
10
15
20
25
Alimentos Prendas de vestir
Sustancias químicas
Productos de caucho y plásticos
Muebles Objetos no metal
Textiles Cuero, Calzado y Marroquinería
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Industrias Manufactureras Código CIIU 521100 Comercio al por menor, en establecimientos no especializados, con surtido compuesto principalmente de alimentos (víveres en general), bebidas y tabaco. Sector de Alimentos. En el ítem del análisis de la estructura de la industria se encuentra detallado el comportamiento del sector de alimentos y el subsector de restaurantes que es en el cual se encuentra situado el negocio. 1.2 Factores Claves de Éxito de la Empresa
El concepto de negocio que se desarrollará: ya que en la ciudad no existe hasta el momento una propuesta con las mismas características que se plantean en este proyecto. Se enfoca el esfuerzo en dos aspectos básicos:
Productos: diversidad, originalidad, exclusividad del país, accesibilidad, disponibilidad, presentación para el consumo en el sitio de venta así como fuera de el.
Servicio: Manejo del idioma inglés en múltiples elementos de comunicación como son las cartas, los meseros y la publicidad. Información alusiva a las regiones más destacadas de Colombia, reseña de los productos, aplicación de la cultura del servicio definida por la gerencia implementada por las personas que atienden el establecimiento así como por el administrador y finalmente la ambientación del punto de venta.
2. ANÁLISIS DEL ENTORNO 2.1 Estado del Sector
o Producto La oferta de productos que se plantea, tiene como base la tradición y cultura del país, si bien es cierto no son elementos ni productos nuevos, sí lo es la forma como se le quiere presentar y llegar al cliente. Uno de los recorridos que a los visitantes les gusta hacer es salir de las ciudades y tener la posibilidad de ponerse en contacto con la cultura real y autóctona del sitio que visitan.
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En las ciudades encontramos algunos de los productos que podemos disfrutar cuando estamos fuera de la ciudad, pero gracias a las observaciones y visitas que se han realizado para sustentar el desarrollo de este proyecto, se ha encontrado que hace falta incorporar elementos como la presentación de los productos, el servicio, propiciar el conocimiento, la publicidad y en ella la forma de llegarle y comunicarse con los clientes, además de la variedad de productos que hagan atractivo el subsector de dulces y postres tradicionales al interior de la ciudad. o Mercados Desde hace algunos años instituciones como el Sena, Fenalco, Esgant crearon programas gastronómicos en donde la repostería tuvo una gran aceptación y por lo tanto ahora se ve el éxito de estos programas dado el gran número de locales que brindan estos productos, pero estos establecimientos se enfocaron en la panadería tradicional básicamente dejando a un lado otros conceptos gastronómicos. Por lo que el enfoque se ha centrado en la repostería Autóctona de varias regiones del país que ofrecen un sin número platos exquisitos entre los cuales hemos seleccionado los más representativos para su producción y comercialización. En la ciudad de Bogotá se encuentran algunos de los negocios de repostería fina de calidad desarrolladas con mucho esfuerzo entre éstas se encuentran “Myriam Camhi” cuyo gerente es el señor Jaques Camhi y se distingue por ser un salón de “onces” en el norte de Bogotá y mantiene una enorme afluencia de comensales. Otro caso exitoso fue el de Yoice Mitriani que alcanzo a tener 11 puntos de venta ubicados cada uno de ellos lo más cerca a los supermercados Carulla de donde provenían los clientes más fieles.
En Medellín se observa un mercado más conservador donde prima la repostería y panadería tradicional, el gran número de locales independientes que se han inaugurado dificulta la penetración del mercado aunque estos solo sean productos sustitutos. o Clientes Como se ha mencionado anteriormente, dado las características del negocio, el público al que está dirigido son las personas que visitan la ciudad de Medellín ya sean extranjeros o de otras zonas del país mayores de 20 años. Este es un público que se encuentra en una etapa de crecimiento importante tanto para el país como para la cuidad de Medellín específicamente.
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Comportamiento del turismo 2005- 2007
2005 2006 2007
Visitantes extranjeros que ingresaron al país
1´335.946 1´978.593 2´750.000
Tabla No.01 Fuente www.mincomercio.gov.co
Las cifras que se pueden ver en la tabla No. 01 muestran un crecimiento importante, si se tiene en cuenta que en el año 2002 sólo ingresaron a Colombia 550 mil visitantes.
Según un estudio realizado por Cotelco se pronostica el siguiente comportamiento en el crecimiento del turismo en el país:
Gráfico No.02
Las cifras anteriores, muestran el porque la economía del país y muchos de sus sectores están trabajando en fortalecer y ampliar su oferta para atender a estos nuevos visitantes y el sector gastronómico no es ajeno a esta realidad, ya que es un componente relevante dentro de las preferencias de los extranjeros debido a que se considera la gastronomía de cada país como algo único y exótico.
Empresas nuevas
Dentro de las nuevas empresas constituidas en el sector se pueden mencionar las reposterías y panaderías que se han generado, las cuales
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están inundando los mercados de los barrios de estratos 2 y 3. Estas Pymes pueden considerarse como sustitutos a los productos pero no se consideran como competencia directa, por lo tanto no se tienen en cuenta en este punto, puesto que la naturaleza de la empresa está enfocada solamente a los postres típicos colombianos, por lo tanto solamente se tomará como objeto de estudio el nuevo local comercial de una de las reconocidas Competencias: ‘Postres de San Antonio’. Ubicado en la calle 37 No. 80-19, al frente del Mall de los Laureles, este nuevo establecimiento se abrió en enero de 2006 con las mismas características del local ubicado en el corregimiento de San Antonio de Pereira municipio de Rionegro.
El establecimiento ofrece más de treinta variedades de postres y cerca de diez dulces, se conserva el precio de $3.500 la porción de cualquiera de los productos, en este momento se innova con la aparición de cuatro postres light y uno preparado con leche deslactosada. Abierto de lunes a domingo en un horario de 11 a.m. a 8 p.m. y con un sistema de pago solo en efectivo. El local cuanta con un área de consumo pequeña que tiene cuatro mesas con cuatro sillas cada una, pero la mayoría de la clientela se acerca al establecimiento y hace sus pedidos para llevar.
2.2 Desarrollo Tecnológico o del Conocimiento
El conocimiento que se maneja en el sector en el que se encuentra ubicado este proyecto es amplio, pero dicho conocimiento en la mayoría de los casos está en la memoria de las personas que por años han desarrollado los productos, debido a que no se posee la cultura de documentar los productos y los procesos es difícil encontrar recetarios, manuales, entre otros. Es necesario acudir a la transmisión oral para adquirir y profundizar en los conocimientos.
En cuanto al aspecto tecnológico en este negocio no tiene un alto grado de relevancia, desde la elaboración de los productos ya que ésta es muy artesanal todavía, pero cobra importancia en el tema del servicio y la comunicación, por lo que se pretende desarrollar una estrategia electrónica mediante la creación de un sitio web del negocio, el cual permita accesibilidad, conocimiento de los productos y de la oferta en general con la que se cuenta y un medio de comunicación interactivo que permita capturar información de los clientes y proveedores y realizar retroalimentación. 2.3 Variables Macroeconómicas
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El gobierno con el apoyo de Instituciones ha creado programas de educación que incentiven a los jóvenes para desarrollar el sector de la repostería elevando así el número de establecimientos y generando empleo, en el año 2003 el sector empleó a 20.493 trabajadores, la participación de la pequeña empresa fue del veinticinco por ciento (25%) y de la media del treinta por ciento (30%), cifra obtenida de la biblioteca de FENALCO Antioquia.
Según informes de la Anif las materias primas es una variable macroeconómica que tiene un índice de correlación alta donde el valor y la fluctuación de está inciden en el sector. De acuerdo con la información anual manufacturera del año 2003 el sector de la repostería existen dos materias primas importantes: las harinas finas de trigo, que representan el treinta y seis por ciento (36%) de la participación, seguida de las harinas gruesas de trigo con un quince por ciento (15%). Otras materias primas que se deben observar con lupa son los huevos cinco punto cuatro por ciento (5.4%), la leche, el azúcar refinada ocho por ciento (8%), y las grasas de origen vegetal cinco punto uno por ciento (5.1%). Ver grafico No. 03
participacion % de Materias primas
0 10 20 30 40
Harinas finas de trigo
azucar refinada
trigo en grano
%
%
Grafico No.03 suministrada Anif
PIB Las expectativas del PIB nominal para el 2007 es de 145 mil millones de dólares.
2004 2005 2006 2007
Esperado
PIB (miles de millones de USD) 96 122 135 145
Tabla 02 Fuente www.wikipedia.com
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La contribución del sector sobre el total del PIB muestra una participación dinámica en la primera mitad de la década de los noventa respaldada por la expansión de los activos y los mercados. La fase inicial del año 2000 marca una tendencia creciente lo cual demuestra la correlación con el ingreso general y el empleo de todas las ramas de la actividad económica en la que esta el sector. Según un informe realizado por el banco de la republica, los sectores que mas ganaron participación dentro del PIB fueron la construcción con el 16.7% en 2006, el comercio con el 10.3 % en el 2006, el transporte con el 9.1% y la industria con el 10.3% . La inversión en Colombia tuvo un record histórico ya que en el 2006 fue el 26% del PIB y fue dada especialmente en maquinaria y equipo con un gran impacto en la productividad. Para el proyecto estas noticias son favorables ya que uno de los sectores de alto crecimiento en el PIB fue el comercio dentro del cual están comprendidos los hoteles y restaurantes lo que quiere decir que el sector esta incrementando su ventas lo cual no favorece porque hay una mayor demanda a satisfacer. Inflación El gobierno y el banco de la republica han venido adoptando herramientas que mantengan la inflación en niveles bajos para que se mantenga el buen ambiente económico por el que esta pasando el país. En el año 2004 ésta alcanzo el cinco punto cinto por ciento (5.5%), para el año 2005 bajo al cuatro punto ochenta y cinco por ciento (4.85%), en el 2006 se situó en cuatro punto cuarenta y ocho por ciento (4.48%), para el 2007 presenta un alza por lo que el banco de la republica a tenido que hacer esfuerzos para que no se dispare, implementando herramientas como el encaje marginal y por su parte el ministro de hacienda interviniendo en las exportaciones de alimentos por el desabastecimiento en el interior.
2004 2005 2006 2007 esperado
5.5 % 4.85% 4.45% 4.5%
La fluctuación del dólar y su constante tendencia a la baja por la reevaluación del peso colombiano en gran media por el ingreso de capitales, el incremento de los precios de algunos de los productos de la canasta familiar han realizado un efecto contraproducente en la metas inflacionaria dejando una cifra de 3.5% en el primer trimestre. El gobierno por medio del banco de la republica ha tomado medidas económicas para frenar la caída del dólar y por medio de otras entidades esta frenando el alza de la carne y otros productos. Si bien es cierto este efecto a sido negativo para el tema de la inflación en el tema de las importaciones a traído grandes beneficios ya que se ha traído maquinaria y
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equipo a costos menores por lo cual dulces y postres Colombia se puede ver beneficiada por conseguir equipos necesarios para la producción y almacenamiento de ultima generación a un menor costo. Empleo La tasa de desempleo en Medellín – Valle de aburra fue del trece punto ochenta y siete por ciento (13.87%) durante el segundo trimestre del 2006, inferior en punto noventa y cinco por ciento (0.95%) a la tasa presentada en igual periodo del año 2005, esto indica una ambiente positivo en cuanto a la generación de empleo.
1er trimestre 2004
1er trimestre 2005
1er trimestre 2006
1er trimestre 2007
15.3% 13.4% 12.6% 12.8%
Tabla información suministrada por En cuanto al subempleo, este paso del 29.4% al 33.2% lo que indica un incremento de trabajo informal. El desempleo en Medellín esta en los niveles del 13.8% siendo una de las ciudades con los índices mas alto en comparación de las de las principales. En el país se encuentra que de 20 millones de personas activas para laboral al finalizar el tercer mes del 2007se encontraban ocupadas 17.5 millones y desocupadas 2.4 millones. Por esto El proyecto es importante en materia de empleo por ser una fuente generadora y así poder contribuir con los avances del plan de gobierno, Dulces y postres de Colombia aporta concretamente a las metas gubernamentales con la generación de cuatro empleos directos con todas sus prestaciones legales. IPC Nacional Medellín Grupos y subgrupos variación contribución variación contribución
TOTAL 3.02 3.02 2.41 2.41 1. Alimentos 4.52 1.39 3.17 1.06 11 cereales y productos de panadería 3.63 0.12 3.63 0.14 12 Tubérculos y plátanos 9.4 0.21 2.67 0.07 13 hortalizas y legumbres 14.79 0.32 7 0.19 14 frutas 7.3 0.1 3.69 0.05 15 carnes y derivados de la carne 2.07 0.13 1.49 0.11 16 pescados y otros del mar 5.54 0.04 5.79 0.02
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17 lácteos grasas y huevos 0.59 0.03 0.63 0.04 18 alimentos varios 6.5 0.23 6.99 0.32 19 comidas fuera del hogar 3.33 0.21 2.65 0.11
nota: parte de la tabla suministrada por el DANE 2005 Tabla 03
El índice de precios al consumidor tiene mucho que ver con los precios de la canasta familiar ya que mide su variación, este indicador muestra cambio leves dado que a nivel nacional a tenido una variación de 3.02 en el 2005 si esta variación incrementa no es favorable para la generación de empresa por otra parte si esta variación es estable contribuye al consumo y mejora las condiciones del proyecto. 2.4 Productos sustitutos Los productos sustitutos que se encuentran en el mercado para el tipo de productos que ofrece la empresa es cada día mayor, esto sumado con los patrones de gustos de los consumidores, quienes cada día buscan sabores y texturas que les produzcan experiencias nuevas.
Dentro de los productos sustitutos de los postres y dulces típicos, se cuenta los alimentos tanto naturales como procesados, desde chocolates en sus diferentes presentaciones, helados, todas las líneas de tortas y cheese cakes, los productos de panadería y repostería principalmente. Su rivalidad implica:
Aumento en la apertura de puntos de venta de productos de panadería y repostería en toda la ciudad.
Desarrollo de productos nuevos, creados a partir de mezclas entre los productos existentes.
Diseño de presentaciones variadas y diferentes.
Énfasis en la prestación del servicio.
Guerra en la ubicación física de los puntos de venta en lugares estratégicos de la ciudad.
Inversión en publicidad dirigida, posicionamiento y especialización de marcas.
2.5 Amenaza de nuevos competidores
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La posibilidad de que entren nuevos competidores es muy grande, ya que desde varios frentes, como el programa de Cultura E de la alcaldía de Medellín, se está motivando la creación de empresa partiendo de los elementos de la gastronomía típica, adicionalmente también se debe contemplar la posibilidad de llegada a Medellín de establecimientos especializados y postres como son helados, chocolates, y todos aquellos productos alimenticios que satisfagan la necesidad de disfrutar de algo dulce. La posibilidad de nuevos entrantes, está dada por múltiples factores dentro de los que se pueden mencionar:
De acuerdo al plan de desarrollo de Medellín se pretende proyectar a la ciudad como un escenario propicio para el turismo y la realización de negocios como vitrina de Colombia, lo que hace que cada día sean más los visitantes que lleguen a ella.
Fortalecimiento de clusters en los principales sectores productivos, dentro del cual se encuentran los alimentos.
Realización de programas y campañas que propician la recuperación y valoración de los productos y elementos típicos de Colombia como parte de su identidad cultural.
Mejoramiento de las condiciones de riesgo país y ciudad. 2.6 Fortalezas ante la competencia
El concepto de negocio que se desarrollará, ya que en la ciudad no existe hasta el momento una propuesta con las mismas características que se plantean en el proyecto, esto soportado en las conclusiones obtenidas en el trabajo de campo realizado a puntos de venta de productos sustitutos y competencia directa en el área metropolitana y municipios aledaños así como en la información obtenida por medio de las encuestas realizadas en las cuales se evidencio que el 75% de las personas manifestó no conocer un sitio con igual oferta como la que se plantea.
Según el plan de desarrollo implementado por la alcaldía de la Ciudad de Medellín y el incremento de visitantes al país, se espera que el público al que estamos orientados crezca a la par de esta expectativa.
La propuesta de productos que se ofrecen es de gran variedad, debido a que extrae los postres y dulces más representativos de cada región del país.
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El factor diferenciador de la propuesta es que se basa en la promoción y divulgación de la cultura típica Colombiana a través de los productos (dulces y postres) y de los elementos con que se acompañan como son la presentación, la información brindada de ellos y de las regiones de los cuales son originarios, la decoración del punto de venta con elementos autóctonos de Colombia.
2.7 Debilidades ante la competencia Dentro de las debilidades detectadas se mencionan:
Posicionamiento ya adquirido que tienen los competidores.
Desconocimiento de muchos aspectos en cuanto a logística y preparación de los productos.
Penetración en el mercado, al ser Dulces y Postres de Colombia una empresa nueva se requieren grandes esfuerzos para darse a conocer y posicionarse en el mercado.
2.8 Clientes El negocio tiene como público objetivo a visitantes nacionales y extranjeros, de los 20 años en adelante, ya sea que se encuentren en la ciudad por razones de negocios o académicas o turismo. Hacia ellos va dirigida la propuesta de valor. No se descarta al grupo de clientes locales, a partir de los 20 años. Los visitantes extranjeros desean conocer la mayor cantidad de elementos propios y autóctonos de la cultura colombiana, además disfrutan de la gran diversidad de sabores, aromas y colores que ofrece la gastronomía del país, específicamente sus dulces, pero no les es posible desplazarse a cada región del país para probar sus postres típicos, por limitantes de tiempo, seguridad en algunos casos y problemas de comunicación por las barreras del idioma.
Los visitantes nacionales y personas que viven en la ciudad de Medellín desean contar con un espacio en donde puedan disfrutar de un ambiente típico colombiano y encontrar esos dulces y postres que sólo puede comer cuando sale de paseo a otras regiones. 2.9 Competidores Los competidores actuales con los que cuenta Dulces y Postres de Colombia tienen una posición agresiva, la cual se puede acentuar debido a que ciudades
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como Bogotá, y el corregimiento de San Antonio de Pereira, entre otros, que tienen gran tradición en la elaboración de postres y dulces típicos, así como productos de repostería internacional, pueden ver a Medellín como una plaza atractiva para desarrollar un mercado. Adicionalmente cuentan con marcas que ya son reconocidas en el medio lo que hace que sea más fácil su entrada a un nuevo mercado. A lo anterior le se puede sumar el conocimiento que tienen sobre el manejo de proveedores y de toda la cadena logística necesaria para este tipo de negocios. Pero si bien es cierto que cuentan con factores a favor, también hay muchos elementos importantes que los competidores no han desarrollado de la forma más adecuada y que nuestra empresa puede entrar a potencializar tales como:
Creación de una imagen definida.
Manejo de publicidad agresiva.
Diseño de productos y presentaciones novedosos para el cliente como la incorporación de elementos naturales y autóctonos de las regiones de origen de cada dulce o postre, además de contar con un estilo gourmet que define distinción y conocimiento.
Creación de sinergias entre empresas complementarias del sector turístico.
Aprovechamiento de gran variedad de recursos disponibles para la elaboración de los productos, tales como la gran variedad de frutas que encontramos en todo el país.
Posicionamiento como productos representativos de la cultura.
Segmentación de mercados. 2.10 Análisis de estructura de la Industria
El objeto de investigación es la industria gastronómica colombiana y antes de plantear cualquier estrategia competitiva para la empresa, es indispensable identificar como se encuentra estructurada la industria de la cual hace parte. Esto permitirá tener una visión más clara del panorama y analizar más cuidadosamente hacia donde se debe orientar la investigación de modo tal que permita plantear una estrategia competitiva real. Según un estudio realizado por el Centro Nacional de Consultoría, a finales del 2004, sobre la participación de la industria gastronómica en la economía colombiana, se obtuvo la siguiente información:
18
El número total de restaurantes en las ciudades cubiertos por el estudio es de 22.171, encontrándose la mayor concentración en las ciudades de Bogotá con 8,339 restaurantes, los cuales representan el treinta y siete punto seis por ciento (37.6%), seguido de Cali con 4,297, diez y nueve punto cuatro por cuento (19.4%), Medellín con 3,822 equivalentes al diez y siete punto dos por ciento (17.2%) y Barranquilla con 1,764, con una participación del ocho por ciento (8.0 %).
La población total de las ciudades del estudio es de 15´859.768 personas, lo que implica que hay un restaurante por cada 715 personas.
El 60% de los restaurantes tiene 5 o menos empleados, el 30% tiene entre 6 y 10 empleados y solo 1,6% tiene entre 21 y 30 empleados.
Los restaurantes de las ciudades del estudio generan un total de 141.761 empleos, este número representa el 2.3% del total de las personas ocupadas en estas ciudades (6.255.507 personas), esto sin incluir el número de empleos indirectos.
El valor de ventas netas por empleado por mes es: $ 1.727.000. En promedio un empleado atiende a 10.3 clientes por día.
El índice de productividad de los restaurantes, determinado como la relación entre las ventas netas entre el costo de la nómina, fluctúa entre 5.1 y 8.47 con un promedio de 5.99.
El 62.3%, (13.182), de los restaurantes atienden al público los siete días a la semana; otro número importante, 29.2%, (6.473) atiende seis días a la semana. Los restaurantes tienen un horario de atención al público que dura 10 horas en promedio diarias.
El 54.2% de los restaurantes ofrecen el servicio de venta a domicilio, pero en promedio las ventas a domicilio representan el 5.1% de las ventas totales de estos.
Las ventas mensuales promedio por establecimiento, son de $12.818.700 cada uno, incluyendo el IVA. Las ventas netas promedio mensual son de $ 11.050.400 por restaurante.
Los restaurantes representan el 1,8% del PIB.
Según lo que muestra la información anterior se puede ver que la industria de los restaurantes en Colombia, dentro de la cual se encuentran aquellos que se especializan en repostería y postres, tiene una participación importante tanto en la generación de empleos directos, como en el PIB.
19
Dentro del sector turístico, la industria gastronómica se encuentra incluso por encima de la industria hotelera, en un 1,9% lo que da una idea de la relevancia de dicha industria, adicionalmente se considera al sector con una demanda estable, tendiente al alza de acuerdo a temporadas especiales, la productividad que manejan los negocios de comidas, puede no ser la más alta, en promedio una persona va a un establecimiento de comidas 31 veces al año, pero esto se puede incrementar realizando estrategias de diferenciación, segmentación, eventos especiales, entre otros. Esto es un factor sensible a la demanda, lo que permite un margen de maniobrabilidad en el proceso de aumentar la productividad y la rentabilidad del negocio. Pero en la industria, también se encuentran algunas variables que son de gran importancia tales como el manejo de los costos de los servicios públicos, los gastos directos operacionales, mercadeo, música, entretenimiento y mantenimiento. 2.11 Análisis competitivo del sector:
o Posibilidades y tendencias de crecimiento: diagnóstico. A través del análisis de las llamadas fuerzas competitivas de Porter, según las cuales se determina la competencia de un sector en particular, en este caso el de la gastronomía típica.
2.12 Amenaza de nuevas incorporaciones Este en un riesgo alto que se corre en el momento, debido a que cada día los empresarios están descubriendo en los elementos típicos atractivos para propios y visitantes, adicionalmente a esto el programa de emprendimiento Cultura E desarrollado por la alcaldía de Medellín en el 2006 evidenció como una oportunidad de negocios la generación de empresas basadas en la gastronomía típica Colombiana aprovechando así la variedad y riqueza de la cocina autóctona. 2.13 Rivalidad entre competidores existentes
Amenaza de nuevas incorporaciones
Poder de negociación de los
compradores
Poder de negociación con los proveedores Rivalidad entre
competidores existentes
Amenaza de productos o servicios sustitutivos
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Los competidores que se encuentran en la industria, tienen elementos a favor como son: el posicionamiento que tienen, especialización en el producto, conocimiento del mercado, establecimiento de su cadena de proveedores a demas de una clientela permanente. 2.14 Amenaza de productos o servicios sustitutivos En Medellín se observa incremento en la competencia por la cantidad de empresas de repostería y panadería que elaboran productos sustitutos, esto lo hace una plaza muy competida en donde la galletería ocupa un lugar muy importante. En otro de los sectores en los que se encuentra amenaza de productos sustitutos es el de dulces y golosinas. Las características del servicio de la propuesta de negocio y su filosofía, crean una brecha para la comparación, alejando dicho sector del de Dulces y Postres de Colombia. 2.15 Poder de negociación con los proveedores Los proveedores del sector industrial de panadería y repostería cuentan con precios muy regulados por el gobierno ya que la mayoría hacen parte de la canasta familiar. A pesar de su estabilidad en los precios se ha mostrado un cambio en el primer trimestre de este año subiendo ciertos productos como la harina, el maíz, el azúcar etc. El gobierno al percibir estos cambios los trata de controlar aumentando importaciones para eliminar especulaciones de escasez. Todo esto contribuye a que la negociación con los proveedores será adecuada y los precios estén acordes con el mercado. 2.16 Poder de negociación de los compradores A pesar de la oferta en el mercado de repostería y panadería tradicional, los clientes de Dulces y Postres de Colombia no son sensibles al precio debido a que lo que el visitante valora del producto es la experiencia que tiene a través del consumo de estos y de la interacción en un ambiente típico que adicionalmente proporciona conocimiento de la cultura colombiana.
21
2.17 Organizaciones Líderes en el Sector Dulces y postres de San Antonio Empresa dedicada a la fabricacion de postres a base de leche y frutas exóticas, cuenta con una gran variedad de postres, tiene dos sucursales, una en el sector de Laureles y otra en el oriente antioqueño en un corregimiento San Antonio de Pereira del municipio de Rionegro. Sus locales son amplios y comodos, la presentacion del producto es simple en moldes refractarios, la preservación del producto es máximo de dos días refrigerado. Todos sus productos cuentan con un valor unico de $3.500 y son entregados al cliente en un empaque de poliestirol expansionado (Icopor), sin ningun elemento decotarivo, ni informacion del producto acerca de la marca, ingredientes utilizados, informacion nutricional, registros legales.
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El portal se dedica a la fabricación y comercialización de repostería fina. Cuenta con establecimientos en varios puntos de la ciudad de Medellín como son el Poblado, Laureles, Envigado. Sus espacios son sobrios, iluminados y con una decoración formal. Cuenta con servicio a domicilio el cual es cobrado adicional al precio del producto. El precio de lo platos y bebidas se encuentra entre $5.000 a $50.000.
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Empresa que tiene mas de 10 años en el mercado. Su sede principal se ubica en el sector de El Poblado Su carta incluye productos de panadería, postres, pasteles y pies, repostería de sal, bizcochos, galletas y confites. Su decoración se basa en la exhibición de los productos comercializados en el punto de venta. Cuenta con servicio a domicilio. Sus platos personales oscilan entre $4.00 y $10.000.
Postres y Ponqués se dedica a la elaboración y comercialización de repostería fina. Cuenta con varios puntos de venta en la ciudad de Medellín, siendo el principal el que se encuentra ubicado en Laureles. Sus establecimientos se caracterizan por tener amplios espacios y su decoración se centra en el mostrador donde se exhiben todos los productos. Los precios de los platos personales están entre $2.500 y $10.000.
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Repostería Santa Elena se dedica a la elaboración y comercialización de reposteria fina, panaderia tradicional y tortas. Cuenta con 15 puntos de venta en la ciudad de Medellín, repartidos en zonas estrategicas para cubrir sus clientes objetivos que se ubican en sectores estratos mayores a 4 y además sus puntos de venta cuentan con una zona amplia de parqueadoros. Los precios en los platos personales se encuntran entre $2.500 y $12.000. La decoracion es clasica y los colores institucionales son vivos y atractivos .
SANTA CLARA
Santa Clara centra su actividad en la elaboración de postres, tortas y panaderia tradicional. Cuenta con 7 puntos de venta distribuidos en sitios claves de la ciudad de Medellin. Dentro de sus servicios presta entregas a domicilios el cual esta limitado por compras superiores a 15.000 pesos. La decoración de sus puntos de venta es clásica y amable
2.18 Comportamiento tecnológico del sector (Está en el punto anterior) Realmente dentro del sector la tecnología no representa un gran papel, en la elaboración de los productos ya que esta es de tipo artesanal, según las tradiciones gastronómicas Colombianas. Mientras que para el proceso de comercialización y mercadeo cobra importancia por las estrategias que se pueden desarrollara través de esta, por ejemplo el contacto con los clientes por medio de la pagina web, el envío de mailing, correos directos.
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En el medio de reposterías y panaderías se encuentran la utilización de maquinaria como hornos industriales y grandes batidoras pero esto está enfocado a las empresas que realizan grandes cantidades de productos, mientras que las empresas como la nuestra utiliza una línea muy personalizada para estas elaboraciones por lo tanto la tecnología no juega un papel fundamental en nuestro proyecto ni en el sector que nos encontramos. 2.19 Factores claves de éxito del sector Dentro del sector de alimentos se pueden mencionar algunos factores claves, los cuales básicamente son el servicio, la presentación, la higiene y el sabor. Los servicios de alimentos existen para suministrar bienes y servicios que contribuyan al buen estado de nutrición, satisfacción y seguridad de los clientes. Siempre han realizado y realizarán la misma función vital: transformar una materia prima (los alimentos) por medio de los procesos de preparación y conservación en comidas y preparaciones servidas, que se ajusten a los gustos y cumplan con las expectativas de la población objetivo. Estos servicios manejan una materia prima muy perecible que requiere cuidados especiales para que su calidad no se deteriore y afecte la salud de los consumidores, requiriendo de procesos específicos, tiempos y temperaturas determinadas para su almacenamiento, procesamiento, distribución y entrega. Su objetivo es el bienestar del ser humano, la responsabilidad social que esto implica es muy grande y abarca tanto a los usuarios como al personal que labora en estos y a las comunidades en las cuales se encuentran. Los servicios de alimentos manejan un aspecto fundamental en la vida del ser humano: la alimentación, por lo tanto cumplen una misión importante asegurando su supervivencia a lo largo de los tiempos; podrán cambiar las modalidades, las técnicas, las preparaciones, pero los servicios continuarán mientras haya seres humanos a quienes alimentar. La responsabilidad del servicio de alimentos es integral, considerándose la satisfacción del cliente basada en el control de calidad, manejo de inventario, normas de higiene, manipulación de alimentos, innovación y capacitación, factores determinantes de la calidad de todo servicio de alimentación. La protección de alimentos es una responsabilidad moral de todo administrador y empleados de un servicio de alimentación. Se protegen los alimentos, algunos de ellos son fuente de enfermedades, bien sea porque llegaron contaminados o se contaminaron en el servicio y/o porque los microorganismos comenzaron a proliferar en ellos dentro del servicio por falta de cuidados adecuados.
26
La protección de alimentos comprende todas las condiciones y medidas higiénico sanitarias que se deben seguir durante el cultivo, almacenamiento, producción, manipulación y consumo, con el fin de garantizar la inocuidad (que no haga daño), la salubridad (higiene) y valor intrínseco (características naturales, cantidad y calidad de nutrientes) de los productos alimenticios. 2.20 Gremios y grupos de presión del sector Entre los gremios del sector el más representativo en la ciudad de Medellín encontramos la Cámara de la Industria de alimentos. Principales Servicios y Actividades de la Cámara Dentro de las acciones gremiales que realiza la Cámara se destacan las gestiones en:
o Política Sanitaria (Rotulado de Alimentos Envasados y sus Materias Primas, Registros Sanitarios Automáticos, Rotulado Nutricional, Reglamentación Publicidad, HACCP, Fortificación de harinas, entre otros)
o Aspectos Tributarios (Exclusión del IVA para los alimentos, Devolución
del IVA implícito, entre otros)
o Capacitación a través de convenios puntuales
o Representación del Sector de la Industria de Alimentos en las Negociaciones Internacionales
o Asistencia al Comité Consultivo Agropecuario que adelanta las
negociaciones de alimentos para la firma del TLC con Los Estados Unidos.
o Asesoría en trámites ICA, Dirección General de Comercio Exterior
(Incomex), Superintendencia de Industria y Comercio.
o Representación ante el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural para temas de interés como:
Contingente de Maíz Blanco Contingente de Carne Contingente de Azúcar y Derivados con destino a USA Contingente de glucosa procedente de USA Contingente de leche y derivados
o Relaciones con el Congreso Nacional en proyectos de Ley de interés del Sector
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Asesoría para Importaciones
o Relaciones con Autoservicios, Grandes Superficies y Comercio Detallista o Relaciones con gremios y entidades públicas de otros países
(Comunidad Andina, Mercosur) o Documentos Técnicos (ALCA, Ministerio de Comercio, Industria y
Turismo, DNP, Ministerio de la Protección Social)
Asistencia a las siguientes instancias:
o Junta Directiva del INVIMA o Consejo Directivo del ICONTEC o Comité Nacional del Códex Alimentarius o Consejo Nacional Lácteo o Consejo Nacional Cacaotero o Consejo Nacional de la Carne Bovina o Comité Directivo del Fondo de Estabilización de Precios de
Exportación del Cacao o Mesa Sectorial Alimentos del SENA o Asociación Colombiana de Alimentación Escolar (Programa ICBF,
Programa Mundial de Alimentos)
3. ANÁLISIS INTERNO El modelo de gestión humana de la empresa estará desarrollado bajo el sistema por competencias, entendiéndose por éstas, comportamientos observables y medibles que pueden relacionarse con unos resultados determinados. Se definirán dos tipos de competencias, unas competencias básicas, las cuales deben poseer todas las personas que hagan parte de la empresa y unas competencias específicas, que se definirán para cada uno de los cargos.
Competencias básicas: Coherente con la naturaleza del negocio y su direccionamiento estratégico, se definen las siguientes competencias:
o Respeto o Sentido del servicio o Orientación al logro o Comunicación
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Competencias especificas:
Cargo Competencia Descripción
Gerente Empoderamiento Autocontrol Resolución de conflictos
Estimula a sus colaboradores a descubrir la mejor forma de trabajar eficazmente. –Brinda continua retroalimentación y sugerencias de desarrollo. –Busca ideas, establece metas y monitorea programas conjuntamente con sus colaboradores.
- confianza en si mismo, comportamiento ante fracasos y compromiso con la organización - Capacidad de negociación, para
lograr acuerdos coherentes con las políticas de la organización
Administrador Sensibilidad interpersonal Orientación al Servicio
- Capacidad para escuchar adecuadamente y comprender y responder a pensamientos, sentimientos o intereses de los demás, sin que éstos los hayan expresado o los expresan sólo parcialmente.
- Deseo de ayudar o servir a los
demás a base de averiguar sus necesidades y después satisfacerlas
Personal de cocina Recursividad y Creatividad
- Capacidad de innovación mediante la búsqueda y elaboración de nuevos productos
Meseros Trato Asertivo - Facilidad para relacionarse con las personas a través de una comunicación respetuosa y cálida.
Tabla No.4
o Cultura organizacional / principios valores
3.1 Elementos que componen la cultura organizacional de la empresa. Cada organización es poseedora de una cultura propia que la caracteriza y que permite marcar diferencias en los mercados. La cultura organizacional está compuesta por numerosas variables, que al conjugarse crean esa esencia que se vive y se respira en la empresa, en el caso de Dulces y Postres de Colombia se han definido las siguientes variables como las principales a tener en cuenta para la generación de la cultura.
Valores Los valores definidos para la empresa son: El respeto, la honestidad, el compromiso, y la tolerancia; ellos serán el pilar de la cultura ya que cada una de las personas que pertenezcan a la
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empresa deberán incorporarlos a su diario vivir.
Estilo de Dirección El estilo de dirección estará basado en el respeto y la participación, será una dirección con liderazgo, pero integradora.
Comunicaciones Desde el inicio de la empresa se establecerán mecanismos de comunicación que garanticen que esta fluya de manera ágil y directa.
Participación activa de todos los colaboradores
Valoración de las ideas y aportes, motivación a la iniciativa para el mejoramiento continuo.
Sentido de pertenencia Identificación personal con la empresa y desarrollo personal a través de esta.
Tipo de remuneración. Implementación de un tipo de remuneración variable que motive el desarrollo de las personas.
Tabla No. 05
3.2 Matriz Axiológica
Grupo R.
Principios
Los
clientes La familia
La sociedad
Los accionistas
Los proveedores
Los colaboradores
El estado
Amigabilidad Respeto
Rentabilidad Compromiso
Competitividad
Tabla No. 06
Gestión humana (subprocesos): Por las características de la empresa, inicialmente no se contará con un departamento o área de Gestión Humana. Esto no significa que todo el proceso de dicha área no sea contemplado y ejecutado cumpliendo con todos los requerimientos que esta implica. Los siguientes procesos estarán a cargo del Gerente de la empresa, quien contará con el apoyo del administrador.
•Competencias
•Perfiles
•Diseño de cargos
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•Reclutamiento
•Selección
•Valoración de cargos
•Contratación individual
•Inducción
•Formación
•Capacitación
•Bienestar
•Desarrollo humano
•Salud ocupacional 3.3 Conocimiento del Producto o Servicio:
La descripción de los productos de Dulces y Postres de Colombia se encuentra detallada en el anexo número uno ‘Recetas’.
4. ANALISIS DEL MERCADO
4.1 Investigación Comercial 4.1.1 Objetivo de mercadeo Conquistar el 40% de los paladares de los visitantes internacionales y nacionales que deseen conocer nuestro país a través de la experiencia de los sabores típicos de las diferentes regiones de Colombia.
Conquistar el 10% del público local que quieran degustar los sabores propios
de diversas regiones del país. A dicho porcentaje de visitantes pretendemos llegar mediante las estrategias de comunicación y de promocion desarrolladas en el numeral 2.8 de este trabajo.
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Estructura del Sistema de Mercados
Escuelas gastronómicas El tema de la gastronomía en Colombia ha alcanzado niveles nunca antes vistos revistas inglesas han hecho un reconocimiento al momento por el que pasa la culinaria en el país. Hoy existen 10 escuelas de cocina colombiana de primer nivel, asunto que antes estaba reservado al Sena. Agenda Turística y Hotelera Los hoteles cuentan con un cronograma de eventos en los cuales se pueden basar alguna de las tácticas de publicidad y promoción. Los eventos seleccionados para participar son los siguientes:
o Hotel Dann Carton: Feria artesanal Kermesse. Fecha: primer domingo de cada mes. A este evento se asistirá 6 veces en el año.
o Encuentro gastronómico COLOMBIA PROVOCA. Fecha de realización
mes de septiembre en el Jardín Botánico.
Sistema de inteligencia de mercados
DULCES DE COLOMBIA
Competidores Sustitutos Información
Institucional
Escuelas
gastronómicas
Revistas
especializadas
Hoja de vida
Mezcla de
mercadeo
Hoja de vida
Entorno
Agendas turísticas
y hoteleras
Población
Legislación
Economía
Mezcla de mercadeo
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o Se contempla la posibilidad de participar en la feria de Gastronomía
organizada en la ciudad e Bogotá entre los meses de noviembre y diciembre.
Competidores Solo se conoce un competidor directo llamado San Antonio Dulces y Postres. Sustitutos Dentro de los sustitutos se encuentran los productos de repostería fina y reposterías tradicionales, las más destacadas son: El Portal, El repostero, Santa Clara y Esponjados entre otros, además de los dulces y golosinas. Entorno Se apoyará en la información de las entidades gubernamentales
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DATO FUENTE DE DATOSPERIODICIDAD DE
ACTUALIZACIÓNINFORMACIÓN INSTITUCIONAL
NACIONALEscuelas gastronomicas TRABAJOS DE GRADOS EN
REPOSTERIA
ANUAL
Revistas Especializadas revista semanal
Agendas turisticas y hoteleras Cronogramas de eventos
COMPETIDORES
HOJA DE VIDA
Accionistas CAMARA DE COMERCIO UNICA
Marco Estratégico (Misión / Visión / Valores) VISITA SEMESTRAL
Estrategia Corporativa y Competitiva VISITA SEMESTRAL
Estructura Organizacional VISITA SEMESTRAL
Cuadro directivo y perfiles SEMESTRAL
MEZCLA DE MERCADEO
Portafolio de Productos COPIA DE LA CARTA SEMESTRAL
Tarifas COPIA DE LA CARTA SEMESTRAL
Inversión publicitaria
Presencia geográfica
Canales de distribución
SUSTITUTOS
HOJA DE VIDA
Accionistas CAMARA DE COMERCIO UNICA
Marco Estratégico (Misión / Visión / Valores) VISITA SEMESTRAL
Estrategia Corporativa y Competitiva VISITA SEMESTRAL
Estructura Organizacional VISITA SEMESTRAL
Cuadro directivo y perfiles ANUAL
MEZCLA DE MERCADEO
Portafolio de Productos COPIA DE LA CARTA SEMESTRAL
Tarifas COPIA DE LA CARTA SEMESTRAL
Inversión publicitaria
Presencia geográfica
Canales de distribución
ENTORNO
POBLACIÓN
Pirámide poblacional DANE ANUAL
Densidad DANE ANUAL
Total DANE ANUAL
Por géneros DANE ANUAL
Concentración Urbana DANE ANUAL
Composición etnica DANE ANUAL
ECONÓMICO
PIB BANCO DE LA REPUBLICA SEMESTRAL
Inflación BANCO DE LA REPUBLICA SEMESTRAL
Tasas de Interés BANCO DE LA REPUBLICA SEMESTRAL
Riesgo País BANCO DE LA REPUBLICA SEMESTRAL
LEGISLACIÓN
Regulación vigente
Proyectos de Ley
34
4.1.2 Población o segmento al cual se dirige la investigación La investigación está dirigida específicamente al segmento de visitantes nacionales y extranjeros que llegan al área metropolitana. 4.1 3 Tipo de Investigación a utilizar. Investigación concluyente: Se considera que este tipo de investigación es la que puede ofrecer una mejor posición para tomar la decisión de crear empresa y configurarla con todas las características que es necesario. Este estudio, puede retornar en información que permita evaluar los cursos de acción a seguir y seleccionarlos acertadamente. El estudio se dirigió a obtener resultado de tipo cuantitativo y cualitativo en un mercado de productos conocidos relativamente nuevo, dado que se espera tomar decisiones referente a ubicación del local comercial, estrategias de precios, estrategias de promoción , seleccionar las regiones más representativas y tomar de ellas los principales postres y dulces, horarios de atención y estudio de alianzas con comercializadores de productos complementarios y con entidades que puedan ofrecer ventajas diferenciadoras y de apoyo para nuestra labor comercial.
4. 1.4 Métodos de recolección de información. La investigación se apoyó en datos estadísticos y económicos, dado que se requieren de datos tales como frecuencia de visita de visitantes, porcentajes de visitas por nacionalidades o regiones, porcentajes de uso de diferentes idiomas, capacidad adquisitiva, frecuencia de visitas a ciertos lugares de Medellín, entre otras. Además será necesario datos cualitativos que permitan establecer gustos, patrones de compra, preferencias, diferencias y arraigos culturales, conceptos de la ciudad, recomendaciones, sugerencias, entre otros. Al finalizar la recolección y procesamiento de datos, éste debe arrojar como resultado una información que facilite la toma de decisiones.
4.1.5 Descripción las muestras.
Elementos: visitante extranjero o nacional en la ciudad de Medellín.
Unidades: Para Medellín durante el año 2005, se registró el ingreso de 30.933 visitantes, lo que daría un promedio de 2.570 visitantes mensuales. Se considera para la toma de la muestra un doce por ciento (12%), de esta población, entrevistada en los cinco principales hoteles de la ciudad, para lo cual se realizarían 3 entrevistas diarias por hotel, es decir 15
35
entrevistas diarias totales, arrojando un resultado de 75 semanales, tomando estas de cinco días, para una sumatoria de total de 300 entrevistas en los cinco hoteles.
Alcance: área metropolitana de la ciudad de Medellín.
Tiempo: será aplicada en un lapso de tiempo de un mes. 4.1.6 Fuentes de datos. Se considera que las fuentes de datos podrían obtenerse a través de encuestas, de situaciones analógicas y de datos secundarios. Toda esta información después de procesada se conjugaría en unos resultados fusionados que presentarían mejores opciones para tomar decisiones. Las encuestas se hicieron entablando una comunicación personal abordando a visitantes nacionales y extranjeros. La estructura de la encuesta es sólida, dado que se recoge información de extranjeros, de nacionales de otras regiones y de personas que viven en Medellín. Fue aplicada en los cinco principales hoteles del área metropolitana de Medellín (Dann Cartón, Four Point Sheraton, Poblado Plaza, Intercontinental, Portón Medellín).
En los datos secundarios se obtuvo información que permite establecer número de personas que viajan a la ciudad de Medellín en calidad de visitantes ya sean nacionales o extranjeros y la frecuencia de visita. Para ello se puede obtener información del Ministerio de Industria y Turismo y del sector hotelero colombiano.
36
1. Sexo
Masculino Femenino
2 .Rango de Edad
20-30 31-40 41 50 51-60 60 en adelante
3 .Estado civil
Soltero casado unión libre separado otro
4. Lugar de origen
Nacional cual región_______ extranjero
5. Le gustan los postres
Si no a veces
6. En que momento del día le gusta consumir los postres
En la media mañana sobre el almuerzo en la tarde sobre la cena
7. Con que frecuencia semanal consume usted postres
1 vez 2 veces 3veces 4 veces mas de 4 veces
8. cual línea de postre prefiere
Tradicional dietética
9. Cuanto esta dispuesto a pagar por una porción de postre
1500 a 3500. 3500 a 5500 5500 a 7500 7500 a 10500
10. Conoce usted establecimiento donde solo vendan postres típicos de
diferentes regiones del país
Si cual________ no
11. Le gustaría que hubiese un lugar especializado en postres y dulces típicos
de diferentes regiones del país
Si no
Encuesta
37
Fuente: Elaboración propia 2007
35
Respuesta Respuesta Respuesta Respuesta Respuesta
Sexo M 126 F 174
Edad 20-30 31 31-40 132 41-50 77 51-60 53 Mas de 60 7
Estado civil soltero 81 casado 124 Unión libre 6 separado 72 otro 17
Lugar de origen nacional 261 extranjero 39
Le gustan los postres Si 264 no 36
En que momento del día le gusta consumir postres
En mañana 37 Sobre el
almuerzo
145 En la tarde 55 Sobre la
comida
27
Frecuencia semanal 1 vez 51 2 veces 123 3 veces 72 4 veces 11 Mas de 4 veces 7
Que línea prefiere? tradicional 109 dietética 155
Cuanto esta dispuesto a pagar por una porción de postre
$1500 a
$3500
145 $3500 a
$5500
102 $5500 a
$7500
17 $7500 a $10
500
0
Conoce usted un establecimiento donde se venden postres típicos de diferentes regiones del país
Si 65 No 199
Le gustaría que hubiese un lugar especializado en postres típicos de diferentes regiones?
Si 260 No 4
Fuente: Elaboración Propia: Datos arrojados por encuenta 2007
Respuestas Encuesta
36
SEXO
42%
58%
masculino
femenino
La grafica anterior muestra el porcentaje de población encuestada de acuerdo al sexo, la población femenina es un 16% mayor que la masculina.
ESTADO CIVIL
27%
41%
2%
24%
6%
soltero
casado
union libre separado
otro
La encuesta arrojo un 41% de personas casadas (124), un 27 personas solteras (81), un 24% de personas separadas (72) , un 6% con otro tipo de esta civil y un 2% en unión libre.
37
LUGAR DE ORIGEN
87%
13%
nacional
extranjero
Dentro de los datos que arroja la encuesta es la población de visitantes nacionales y extranjeros, encontrando un 87% de visitantes extranjeros y 13% de visitantes nacionales
LE GUSTAN LOS
POSTRES?
87%
13%
si
no
Se puede observar que al 87% de la población encuestada le gustan los postres, mientras que un 13% no los prefieren
38
A QUE HORA DEL DIA LE GUSTA CONSUMIR postres?
14%
55%
21%
10%
En la manana
sobre el almuerzo
En la tarde Sobre la comida
Se observa que la mayoría de las personas encuestadas con un 55% prefieren los postres sobre el almuerzo, un 21% en la tarde, un 14% en la mañana y un 10% sobre la comida.
CON QUE FRECUENCIA A LA SEMANA CONSUME USTED
POSTRE?
19%
47%
27%
4% 3%
1 vez
2 veces
3veces
4 veces
mas de 4 veces
La población encuestada muestra que un 47% consume postres por lo menos dos veces por semana, un 27% tres veces por semana, 19% una vez por semana, un 4% cuatro veces por semana, y un 3% más de cuatro veces por semana.
39
QUE LINEA PREFIERE
41%
59%
Tradicional
Dietetica
La encuesta muestra que un 59% de personas prefieren la línea Dietética y un
41% la tradicional
40
CUANTO ESTA DISPUESTO A PAGAR POR UNA PORCION DE POSTRE?
55% 39%
6% 0%
$1500 a $3500 $3500 a $5500 $5500 a $7500 $7500 a $10 500
La encuesta nos dice que la mayoría de las personas, es decir, un 55% están dispuestas a pagar entre $15.000 a $3.500, un 39% entre $3.500 a $5.500, un 6% De $5.000 a $ 7.500 y un 0% de $7.500 a $10.500
CONOCE USTED UN ESTABLECIMIENTO DONDE SE VENDEN POSTRES
TIPICOS DE DIFERENTES REGIONES DEL PAIS?
25%
75%
Si
No
Un 75% de la población encuestada no conoce ningún establecimiento donde se vendan postres típicos de diferentes regiones del país, mientras un 25% respondió que si.
41
LE GUSTARIA QUE HUBIESE UN LUGAR ESPECIALIZADO EN
POSTRES TIPICOS DE DIFERENTES REGIONES?
98%
2%
Si
No
Un 98% de la población encuestada respondió con un si a la pregunta si le gustaría que hubiera un lugar especializado en postres típicos de diferentes regiones de Colombia, un 2% respondió que no. 4.8 Características del producto:
Acceso en un solo sitio a todos los postres y dulces típicos de las
regiones de Colombia, bajo el ambiente de una experiencia en la que el cliente puede recorrer y reconocer las distintas regiones del país a través de sus delicias típicas.
Se contará con una línea de postres y dulces típicos Light.
Prestación de un servicio que cumpla las expectativas del cliente, ya que para la selección del personal que atenderá a los clientes se tendrán en cuenta dos elementos esenciales: dominio básico de una segunda lengua (inglés) y un alto sentido de servicio.
Las cartas de los productos las podrá encontrar en español e inglés.
Todo lo anterior acompañado de una decoración especial que propicie un ambiente típico y agradable para compartir.
42
4.9 Estrategias de precios:
Los precios pretenden estar por encima de la competencia directa (Dulces de San Antonio), teniendo en cuenta las diferentes propuestas de valor anteriormente expuestas de las cuales carece la competencia, entregando un producto gourmet que no solo tenga un excelente sabor si no con un ingrediente de servicio especializado y enfocado a clientes que deseen tener una experiencia cercana con las diversas culturas de nuestro país. Los productos de la competencia tienen un precio estándar para todos sus postres de $3500 porción, entregada en una caja de poliestirol expansivo (Icopor) para ser consumida fuera del establecimiento comercial ya que el local no cuenta con una instalación propicia para el consumo de los productos esto en el caso del punto de venda ubicado en el corregimiento de San Antonio, ya que en el establecimiento comercial de Laureles si existe dicha posibilidad. Con este análisis de la competencia se pretende focalizar estos esfuerzos con respecto al establecimiento comercial.
4.10 Estrategias de promoción:
Se tiene como estrategia de promoción realizar cada trimestre en el punto de venta un evento representativo de una región del país, donde se mostrará la cultura de ésta no solo con sus postres y dulces si no a través de sus más representativos personajes, de sus mitos, raíces, idiosincrasia; en este mes los productos de esta región tendrán un descuento en el precio del 20%, las instalaciones del local comercial serán adornadas con artículos representativos de esta zona y además se tendrá en cada mesa un volante con una pequeña descripción de ésta región, ubicación geográfica y tradiciones. La elección del mes para cada región se hará dependiendo de las fiestas que se estén realizando por esa época, es decir, se hará el mes del la región del Atlántico en época del Carnaval de Barranquilla por ejemplo, ademas de realizar un pague dos lleve tres el cual estará condicionado a que deben ser dos postres de la región de la cual se esta realizando el evento y el tercero será un producto de poca rotación en el inventario.
Se tendrá en cuenta también que los empaques, bolsas, servilletas y vajillas tengan el logo de la organización y los colores representativos.
Se contará con una página de Internet donde se mostrarán las instalaciones del punto de venta, la carta de productos con su descripción asociada y los precios de cada uno de estos, además de un correo electrónico donde se pueden realizar sugerencias y comentarios.
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Se pretende desarrollar una estrategia con el gremio de conductores del aeropuerto con los cuales se desarrollara una comunicación de referenciación mediante el voz a voz entre los conductores y sus clientes para promocionar el negocio. Para incentivar la estrategia a los conductores se les brindará degustación y una infamación básica sobre el punto de venta, su ubicación y los productos que se ofrecen, además de hacer énfasis en el concepto que se quiere trasmitir. Lograr que por lo menos dos de las agencias de viaje de la ciudad incluyan dentro de sus recomendaciones para sus clientes la visita al establecimiento. Se programará una actividad especial en el punto de venta dos veces en el año para personal que se desempeña como botones y recepcionistas de los principales hoteles de la ciudad, en donde se brindara una degustación y una breve información del negocio con el fin de la divulgación del establecimiento.
4.9 Estrategias de Servicio al cliente:
La estrategia que se plantea, está basada en la diferenciación, ya que lo que queremos es brindar una oferta completa y variada de productos, la cual no se encuentra en el mercado actual bajo el concepto de generación de experiencias para los clientes, a través de la combinación de varios elementos como son, servicio, decoración, ambientación y producto en un formato típico. El factor diferenciador de la oferta de Dulces y Postres de Colombia se basa en la promoción de la la cultura colombiana, ya que cada uno de los productos esta acompañado de una reseña del lugar de origen mas los elementos tipicos que se encuentra en el punto de venta y la ilustración que realiza el encargado de la atención.
Los conceptos estratégicos del producto son:
Tradición: Conocimiento de las tradiciones colombianas a través de sus dulces sabores.
Servicio: acercamiento y entendimiento de los productos y su concepto a través de un lenguaje común.
Diversidad: postres y dulces de las principales regiones del país, en un solo lugar.
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Higiene: disfrutar confiadamente de todos los productos que se produce en la empresa.
Diseño de productos y presentaciones novedosos para el cliente.
Los empleados deben pasar una estricta prueba de servicio, en la cual se evaluará su expresión verbal la cual debe ser fluida y bien manejada, al igual que su dominio del idioma Inglés debe ser completo. También se evalúa su amabilidad, deberá ser una persona agradable, con sentido del servicio y de la cortesía, sin caer en la exageración. La agilidad mental del empleado juega un papel importante puesto que deberá poder tomar pedidos con gran agilidad y tratar de orientar a los clientes que no tienen una opción definida al entrar al establecimiento. Por último, pero no menos importante, está la presentación personal, la cual deberá ser excelente, aunque la empresa suministrará los uniformes, se debe evaluar la apariencia personal y los hábitos de higiene.
4.12 Proyección de Ventas Año 1
Para el primer año se espera capturar el 40% del público objetivo, es decir 1400 personas en promedio mensualmente. Se calcula que cada una de estas personas realicen una compra de por lo menos un producto de nuestra línea tradicional o Light, además de un complemento. La distribución de las ventas se estima que tendrá el siguiente comportamiento: Línea tradicional: 1000 unidades Línea Light: 400 unidades Complementos: 1400 unidades Estas cifras representan ingresos mensuales por valor de $ 10.350.000 Año 2 Para el segundo año se pretende ampliar la cifra de clientes captados subiendo a un 60% de nuestro objetivo de mercado, es decir 2040 clientes mensuales en promedio. Al igual que en el anterior se espera que cada cliente haga una compra de mínimo un producto de nuestra línea tradicional o Light mas un complemento.
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Si aumentamos el valor del precio en promedio de consumo por cliente, teniendo en cuenta el IPC, el cual se encuentra desde hace unos años en un 5%, esto nos da un valor de $7.950 por cliente ,teniendo en cuenta la cifra de 2040 clientes al mes nos daría un recaudo de $16.218.800 mensuales para el segundo año. Año 3 Para el tercer año se pretende subir al 80% de los clientes potenciales, es decir, 2720 clientes en el mes. Al igual que en el anterior se espera que cada cliente hagan una compra de mínimo un producto de nuestra línea tradicional o Light mas un complemento. Si de nuevo se tiene en cuenta el valor del IPC para el calculo del valor del consumo por cliente esto nos da $8.350, tomando en cuenta la cifra de 2720 clientes al mes esto nos daría un recaudo de $22.712.000 mensuales para el tercer año.
PROYECCIÓN DE VENTAS A 3 AÑOS
3400 Personas mes = 40% Visitantes en Medellín
Año % de
clientes No.
clientes Valor
promedio Total recaudo
mes
2007 40% 1400 $7575
$10’605.000
2008 60% 2040 $7.950 $16´218.800
2009 80% 2720 $8.350 $22´712.000
5 ANÁLISIS OPERATIVO 5.1 Instalaciones de la empresa: Ubicación del local: en la actualidad se están desarrollando varios proyectos de centros comerciales en la cuidad, se pretende ubicar el punto de venta en la zona del poblado, específicamente en la calle 10 A entre la carrera 42 o 44, donde se encuentran aun casas adecuadas con locales comerciales y en las que el valor del arrendamiento es mucho menor que en un centro comercial ademas de la afluencia de público con el que cuenta este sector y las comodidades que brindan en cuanto a seguridad, accesibilidad y otros servicios complementarios como parqueaderos y baños.
46
La zona del poblado fue escogida estratégicamente por que se encuentra rodeada por los mejores Hoteles de la cuidad de Medellín y como nuestro target principal son los visitantes extranjeros encontramos que el sitio es el apropiado, esta zona cuenta con un servicio de transporte público tanto en acopio de taxis como en ruta de buses. 5.2 Distribución interna de la empresa:
Para el desarrollo adecuado de la actividad del negocio, es necesario que el establecimiento cuente con las siguientes características:
Dimensiones: Entre 80 y 100 mt² distribuidos en tres áreas comprendidas por un salón principal, en el cual se ubicarán de cuatro a cinco mesas para cuatro personas, una cocina de 20 mt², un área destinada para el almacenamiento de insumos y un espacio administrativo de 6 mt²
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Grafico XX Plano punto de venta- Fuente: Elaboración Propia
5.3 Mapa de procesos 5.3.1 Proceso de Producción
48
5.3.2 Gestión corporativa Es el proceso que se encarga de crear las directrices de la empresa y ponerlas en práctica
Inicio
Consecución materia prima
Mezclado
Requiere Horneado
Requiere Refrigeració
n
Hornear
Refrigerar
Decorar
Exhiberr
Fin
Si
No
Si
No
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Entradas Salidas
Información del entorno Información de la empresa Información de la competencia
Planeación estratégica Indicadores de gestión
Análisis del Entorno
Análisis Interno
Planeación estratégica
Ejecución de estrategias
P
Creación de cultura Org
H V
A
Posición Competitiva
Medición de estrategias
Evaluación
Mejoras
50
5.4 Procesos Claves 5.4.1 Gestión Comercial Proceso que se encarga de la consecución de clientes para la generación de la demanda en el mercado de los productos.
Entradas Salidas
Información de fuentes primarias y secundarias Investigación de mercados
Plan de mercadeo Investigación de productos
Análisis del mercado
Análisis de competencia
Análisis de productos
Plan de mercadeo
P
Ejecución de estrategias
H V
A
Medición de estrategias
Evaluación
Mejoras
51
5.4.2 Gestión del proceso productivo Proceso que se encarga de la fabricación de los productos desde la selección de la materia prima al consumo por parte del cliente.
ENTRADAS SALIDAS
Estadísticas de consumo por mes Fallos frecuentes
Nuevos productos Programación de producción Producto no conforme
Proyección de provisiones
Plan de producción
Plan de mantenimiento
Compras
P
Conservación de insumos
H
V
A
Mezclado
Vencimientos
Mejoras
Refrigeración
Control de calidad del producto terminado
Exhibición
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5.5 Procesos de Apoyo 5.5.1 Gestión Administrativa Es el proceso de ejecución en la administración de DULCES Y POSTRES DE COLOMBIA, cubre el hacer cotidiano en la dirección.
ENTRADAS SALIDAS
Plan Estratégico Información contable y financiera Programación temática Información proveedores
Compras Capacitaciones Análisis proveedores
Gestión del talento humano Se separa de la gestión administrativa por la importancia que éste representa para la prestación de un buen servicio.
Plan operativo
Proyección financiera
plan de capacitación
Implementación de tácticas
P
Capacitaciones H V
A
medición de la gestión
Evaluación
Mejoras
Destinación de recursos
Negociación con proveedores
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5.5.2 Proceso de Gestión Humana
ENTRADAS SALIDAS
Hojas de vida Análisis del mercado laboral
Análisis de desempeño Renovaciones cancelaciones
Organigrama
Cargos y funciones
Plan de selección
Selección
P
Contratación
H V
A
Evaluación de desempeño
Análisis de competencia
Mejoras
Vinculación
Administración de personal
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5.6 Muebles, Enseres, Equipos y Maquinaria: La maquinaria usada en Dulces y Postres de Colombia está básicamente orientada a la cocina, en la cual se necesitan los siguientes utensilios:
2 Licuadoras marca Universal u Oster, deben tener las siguientes características para poder garantizar la preparación de los postres y dulces de nuestro establecimiento. Las garantías para este de producto se dan por un periodo de un año. El precio es de $130.000
1 Batidora marca Universal, Oster o Black and Decker, la batidora debe ser para una capacidad de 3 litros, con 10 velocidades manuales. Las garantías para este producto se dan por un periodo de un año. El precio es de $300.000
1 Horno semi industrial marca Haceb o Mabe, Debe tener mínimo 60 cm de profundidad. Las garantías para este tipo de productos se dan por un periodo de un año. El precio es de $500.000
1 Refrigerador marca Haceb, Mabe o Samsung capacidad nominal total de almacenamiento mínimo 752 Ltr, No Frost, circulación de aire, selector de enfriamiento. Las garantías para este tipo de productos se dan por un periodo de un año. El precio es de $1.500.000
2 Ayudantes de Cocina de marca Oster, Black and Decker o Universal. Las garantías para este tipo de productos se dan por un periodo de un año. El precio es de $50.000
1 Exprimidor de cítricos con marca Universal u Oster. Las garantías para este tipo de productos se dan por un periodo de un año. El recio es de $50.000.
1 Cafetera marca Black and Decker, Universal u Oster con filtro removible, termo en acero inoxidable. Las garantías para este tipo de productos se dan por un periodo de un año. El precio es de $120.000
1 Campana extractora mínimo de 60cm de longitud, con bombillos laterales, filtro de carbón activado, trampa antigrasa. El precio es de $150.000
1 Estufa marca Haceb u Oster con 3 quemadores a gas en bronce y 1 quemador eléctrico en plato blindado. El precio es de $300.000
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Se requiere equipo de oficina:
1 Computadores uno para la oficina y otro para la caja, con las siguientes características ambos: Sistema Operativo Windows XP Media Center Edition Original, procesador Intel Duo T2050 (1.6Ghz) mínimo, memoria caché 2MB de memoria caché integrada, , memoria 1 GB (1x1024, Disco Duro 80 GB, teclado HP multimedia, , Mouse Optical Scroll. Las garantías para este tipo de productos se dan por un periodo de un año. El precio es de $2.000.000
1 Escritorio debe contar con entrepaños suficientes para C.P.U, Monitor, impresora. El precio es de $150.000
1 Silla ejecutiva para el escritorio, con ruedas para el fácil desplazamiento. El precio es de $120.000
Los muebles y enseres del establecimiento no están definidos completamente en cuanto al diseño se refiere, pero sí se tiene una idea básica de lo que se pretende comprar y de las cantidades necesarias para el servicio del establecimiento:
5 Mesas para clientes en madera común, preferiblemente ovaladas, con un diámetro de 120 cms., y una altura de 74 cms. El precio de cada una de estas mesas es de $200.000
20 sillas para clientes en madera, con un Ancho: 45 cms, largo de 62 cms. y altura de 91 cms. El precio es de $60.000.
1 Barra para la división del salón principal con la cocina, las características de esta barra dependerán de las dimensiones y condiciones del local donde nos ubicaremos. El precio es de $200.000
2 Pipetas de gas de 70 libras cada una. Con un valor de $70.000
1 Vitrina para exhibición, las características de esta vitrina dependerán de las dimensiones y condiciones del local donde nos ubicaremos.
2 Sillas para dentro de la barra en madera, las dimensiones dependerán de las características de la barra.
2 Vajillas postreras de 12 puestos de barro, cada una con las siguientes características: platos para postre, tazas para té , tazas de café. El valor de cada una es de $200.000
2 juego de cubiertos postreros en acero inoxidable marca. El valor es de $40.000 cada uno.
56
5.11 Políticas de calidad Un factor importante para garantizar la calidad de los productos son los ingredientes usados en la elaboración de cada dulce o postre, se debe tener en cuenta en la selección de estos productos:
La frescura: La frescura es de suma importancia en las frutas, verduras, azucares y otros productos usados como materia prima de los postres y dulces. Por este motivo hay ciertos artículos que debemos adquirir diariamente y no tener almacenados en los refrigeradores o despensas.
El color: El color de las frutas y verduras es muy importante en la elaboración, pero esto depende exclusivamente del tipo de postre o dulce que se realice puesto que este requerimiento lo justificará la receta, lo que sí se debe tener en cuenta es que en la receta se especifique de manera precisa el color de la fruta.
El tamaño: El tamaño de las frutas debe ser preciso para cada preparación, para garantizar al cliente el mismo sabor cada vez que quiera visitar el establecimiento.
El dulzor: Dependiendo de la necesidad de dulzor del postre o dulce se debe analizar éste para que la calidad de los productos no se altere.
Elección del proveedor: Los proveedores deben ser seleccionados bajo estrictas reglas de calidad, en donde proporcionen productos de muy buen nivel, y que sus entregas se realicen a tiempo.
La elaboración de cada uno de los productos debe ser igual cada vez que se preparen, puesto que los clientes se llevarán una experiencia importante y cuando quieran repetirla no debe variar la calidad, ni el sabor de ésta, para poder garantizar que estos platos serán realizados cada vez con los mismos ingredientes, tamaños, porciones y sabores diseñamos una ficha técnica genérica donde podremos encontrar datos importantes, la ficha técnica cuenta con los siguientes ítems:
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Ingredientes:
Nombre
Gramaje
Observaciones (Color, dulzor, tamaño, etc)
Preparación:
Paso a paso
Tiempos exactos
Fotografía de la presentación.
6. ANÁLISIS ESTRATÉGICO, ADMINISTRATIVO, LEGAL, SOCIAL Y AMBIENTAL
6.1 Misión Ser el lugar preferido por visitantes nacionales y extranjeros para disfrutar de los principales postres y dulces que ofrece la gastronomía colombiana de forma saludable, natural y exótica, rodeado de un ambiente acogedor y lleno de cultura. 6.2 Visión Posicionar para el 2010 a Dulces y Postres de Colombia como una empresa promotora de la cultura colombiana a través de la gastronomía, innovadora, rentable y proyectada al crecimiento, generadora de lazos de afecto con sus clientes y punto de referencia de estos para disfrutar y conocer el lado dulce el país.
Ficha Técnica
58
6.3 Análisis DOFA
OPORTUNIDADES AMENAZAS
o Crecimiento del mercado o Fortalecimiento del sector y de
sectores complementarios. o Amplia tradición gastronómica o Diversidad gastronómica
(variedad de postres y dulces) o Disposición del público objetivo
para degustar sabores exóticos. o Preferencia por productos
naturales. o Apoyo del Estado en la promoción
del país y su gastronomía.
o Permanencia de los niveles de
inseguridad en el país. o Posibilidad de crecimiento de la
competencia. o Coyunturas económicas que
disminuyan el flujo de visitantes a la ciudad.
o Cambio de estrategia del gobierno Municipal de posicionar a Medellín como centro de negocios y turismo del país.
o Poca acogida por parte del mercado de la propuesta de negocio.
FORTALEZAS DEBILIDADES
o Concepto de propuesta diferente
(identidad cultural) o Productos de alta calidad
(insumos) o Variedad de la carta (oferta) o Productos naturales y frescos o Línea tradicional y Light o Servicio al cliente y recurso
humano. o Estrategia de comunicación
electrónica.
o Permanencia en el tiempo de
factores diferenciadores. o Poco músculo financiero.
(Vencimiento). o Un solo punto de venta. o Empresa nueva en el mercado.
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ANÁLISIS Y PLANTEAMIENTO DE ESTRATEGIAS A PARTIR DEL DOFA
DEBILIDADES
Permanencia en el tiempo de factores diferenciadores. Poco músculo financiero. Un solo punto de venta. Empresa nueva en el mercado.
E8
E7
E
E6
E1
E5
FORTALEZAS
Concepto de propuesta diferente Productos de alta calidad Variedad de la carta Productos naturales y frescos Línea tradicional y Light Servicio al cliente y recursos humano. Estrategia de comunicación electrónica.
E2
E4
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E
E8
E3
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E9
E1
DULCES Y POSTRES DE COLOMBIA
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60
6.4 Planteamiento de Estrategias
E1.Desarrollo del medio de comunicación electrónico a través del portar de la empresa, con metodología interactiva, información completa y diseño creativo.
E2.El concepto cultural como base de todo el planteamiento del negocio,
incorporado en su oferta de productos, ambientación y conocimiento del personal. (Incluido el manejo del ingles)
E3.Alianzas y manejo de proveedores, así como conservación de los
productos en el punto de venta.
E4.Campaña de comunicación y publicidad destacando los sabores y productos únicos de la región.
E5. Apoyo en la tradición para el posicionamiento de la nueva marca. E6.Gran variedad de productos y especialización del negocio, así como
precios de venta competitivos. E7.Búsqueda de financiación con entidades promotoras de nuevas ideas de
negocio. E8.Innovación constante a través de la explotación y el desarrollo de los
productos existentes. Posicionamiento de productos estrella. E9.Selección cuidadosa y capacitación constante de todo el personal.
E10. Debido a que el publico objetivo son visitantes de Medellín las cuales no permanecen por muchos dias en la ciudad, generar una campana de fidelizacion no es facil, en lugar de esto se plantea hacer una campana de referenciacion soportada en la buena experiencia que tenga el cliente con los productos y los elementos culturales que se manejan alrededor de estos lo cual pueda trasmitir a traves de un voz a voz.
61
6.5 Estructura administrativa de la organización:
La empresa debe contar con un administrador, un cajero y dos cocineros como mínimo para iniciar operaciones, El Administrador es la persona encargada de la negociación con proveedores, administración de personal, control de inventarios y programación de producción, pagar las cuentas, llevar la contabilidad del negocio El cajero es la persona encargada de recibir el dinero, devolver, realizar facturas, hace el arqueo de la caja, apoyar la atención al público Los cocineros son las personas encargadas de elaborar los productos, controlar la calidad. Los Meseros son quienes se encargaran de realizar el primer contacto con el cliente, tomar sus pedidos, llevarla orden a la cocina y realizar sugerencias a los clientes. El estilo de dirección es el de una estructura simple, centralizada en donde el administrador es el supervisor de los procesos y los productos y los empleados aportan soluciones a los problemas incentivados por su superior.
Gerencia
Junta directiva
Administración Producción
Cajero Cocinero Mesero
62
Se deben crear herramientas de dirección como los indicadores de gestión que apoyen la toma de decisiones
Según nuestro estilo de organización debe haber una persona encargada de la prevención de accidentes y seguridad industrial que vele por un lugar seguro para la realización de su actividad y rinda cuentas a la administradora de riesgos profesionales. Se debe tener un reglamento de higiene y seguridad industrial cuya finalidad es el desarrollo y fomento de la investigación, estudio y prevención de los accidentes de trabajo y enfermedades profesionales como también la adopción de medidas que garanticen la aplicación de de normas de higiene y seguridad industrial.
6.6 Reglamento interno de trabajo
El Reglamento interno de trabajo de DULCES Y POSTRES DE COLOMBIA S.A. se distribuirá en once capítulos que obtendrán lo siguiente:
Capitulo 1 Condiciones de Admisión se describen los documentos requeridos para la admisión como, libreta militar, certificado del DAS, referencias, Examen Medico y otros para la vinculación a los aportes
Capitulo 2 Periodo de Prueba Determina los días en que se considera periodo de prueba de acuerdo a la ley y como se deja constancia de dicho periodo.
Capitulo 3 Trabajadores Transitorios
Se aclara la actividad desempeñada de los trabajadores transitorios, como deben ser remunerados y que tipo de contratación se les hace.
Capitulo 4 Horario de Trabajo Se explica los horarios en los que el empleado debe laborar y cuales son las faltas a este.
Capitulo 5 Horas Extras y trabajo Nocturno
Comprende la descripción de cómo se remuneran las horas extras. A que se le da la connotación de hora extra y hora nocturna.
Capitulo 6 Turnos especiales de trabajo nocturno
Hace aclaración en que consiste un turno especial y el trabajo nocturno, quienes pueden hacerlo y quienes no y cuales son las causales para que no sea valido el contrato.
Capitulo 7 Días de Descanso Legalmente Obligatorio
Se especifica cueles días cuentan con festivos y de descanso comprendidos en nuestra legislación.
Capitulo 8 Descanso convencional o adicional
Que día está en la obligación de pagar la empresa y cuales no en el
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caso que se de día de fiesta no contemplado.
Capitulo 9 Vacaciones Remuneradas
Condiciones en las que el trabajador tiene derecho a vacaciones remuneradas
Capitulo 10 Acoso laboral Contempla las a acciones que se pueden expresar como acoso laboral.
6.7 Estructura de personal y entidades de soporte Socios fundadores: Los tres socios fundadores Diana Patricia Sánchez, Paola Andrea Aguirre y Raúl Emilio Pizano, tendrán el mismo grado de participación en todo en cuanto al negocio se refiere. La administración del negocio al igual que el grado de participación en la toma de decisiones será en partes iguales para cada uno de los tres socios, es decir, cada uno tiene un voto para las decisiones y se inclinará por la mayoría de votos contados. Inicialmente no contamos con una distribución de utilidades definidas para los socios fundadores, puesto que se realizará una distribución de utilidades entre los tres socios en partes iguales, a medida que el negocio vaya creciendo se definirán salarios para cada uno de los socios.
Las responsabilidades del proyecto serán también distribuidas equitativamente entre los tres. Cada uno de los socios deberá permanecer por un fin de semana en el local comercial, con la intención de recibir nuestros clientes, coordinar el proceso y además evaluar las ventas. En la semana no se realizará acompañamiento en local comercial por parte de los socios a menos que sea estrictamente necesario contar con la presencia de alguno, puesto que los demás empleos no lo permiten.
Las labores de compras de insumos y materias primas se distribuirán de la siguiente manera, teniendo en cuenta lo necesario para estos días, la persona encargada definirá si va directamente al punto de venta o realiza el pedido a domicilio telefónico o por página Web: Lunes Miércoles Diana Sánchez Rúa. Martes y jueves Paola Aguirre. Viernes y sábados Raúl Pizano Y un domingo cada 15 días a cada uno.
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Utilidades se repartirán así: 50% entre los tres, es decir, 16.6% cada uno, y el 50% restante irá a capital. La distribución de dividendos se efectuará sobre utilidades líquidas y realizadas Experiencia y Aporte de cada uno de los Socios
Diana Patricia Sánchez Rúa Ingeniera de Sistemas de la Institución Universitaria de Envigado egresada en 2004. A la fecha termina estudios de Especialización en Gerencia en la Institución Universitaria CEIPA. Actualmente también realiza Diplomado en Gestión proyectos con el Sena. Ha participado en un Seminario Protocolo Empresarial en la Institución Universitaria de Envigado en 2004. Realizó un Seminario de UML en el Cefit (Centro Integral para el Trabajo) en 2005. Terminó Curso Administración de Bases de Datos SQL Server en Al cuadrado en 2005. Además acaba de certificarse con la Institución Universitaria CEIPA como Auditor Interno. Su experiencia a nivel de proyectos se encuentra enfocada directamente al área de la tecnología, ámbito que necesitamos desarrollar dentro de nuestro plan de empresa para poder dar cumplimiento a nuestra misión y visión e- business, la cual nos lleva directamente a las negociaciones por medios no convencionales como Internet. Se define como una mujer eficiente, responsable y respetuosa, le gusta trabajar en equipo, crecer académica y personalmente, y además interactuar con los demás. Tiene gran actitud hacia las relaciones humanas, un talento innato para asociarse y ser aceptada en los medios, así como un gran sentido de pertenencia hacia la organización.
Paola Andrea Aguirre Administradora de Empresas de la Institución Universitaria CEIPA egresada en diciembre 2005. A la fecha termina estudios de Especialización en Gerencia en la Institución Universitaria CEIPA. Ha participado en el curso de ingles nivel medio en el Instituto Lexicom, con un puntaje en la prueba Michigan de 82 puntos. Termino Diplomado en Desarrollo y Consultoría Empresarial en la Institución Universitaria CEIPA en 2003 realizó curso de Formación en Cultura del Servicio y Desarrollo de Competencias Organizacionales en la Institución Universidad CEIPA y Empresas Públicas de Medellín en 2003.
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Su experiencia laboral se centra en la Dirección de Proyectos lo cual es de una importante ayuda en la gestión y coordinación del proyecto Postres y Dulces de Colombia. Se define con un buen nivel de escucha, exposición de ideas con claridad y expresión verbal fluida, lo cual hace efectiva la comunicación, la relación interpersonal y la dirección de equipos de trabajo. Posibilita la creación de ambientes que permiten la fácil interacción entre los miembros de un equipo, propicia la negociación y la solución concertada de conflictos. Alto sentido de compromiso y orientación al logro.
Raúl Emilio Pizano Administrador de Empresas del la universidad CEIPA de la promoción del 2004, actualmente cursa una especialización en gerencia de mercadeo en la misma institución. Dentro de su formación cuenta con un diplomado de gestión en ventas Cuenta con experiencia en gestión de la calidad por la participación de la certificación en Netsac, empresa de desarrollo de software, Domina el inglés por sus estudios básicos en entidades bilingües. Su perfil profesional se centra en la dirección y gestión de procesos productivos; se ha desempeñado como administrador de la empresa Concretos Prefabricados S.A. Cuenta con alta experiencia en la gestión de calidad por participar en implementación del sistema de calidad de la empresa Netsac S.A. Se define como una persona responsable, con facilidad para el trabajo en equipo, buen nivel de escucha, alto sentido y compromiso para con la empresa. Empleados Se requieren como empleados 2 meseros y 1 cocinera. Para ambos empleos el momento de la vinculación se realizará pasados 3 meses de pruebas los cuales estarán igualmente remunerados y con todas las prestaciones sociales. Los contratos se realizarán a término indefinido. El salario será el mínimo legal mensual vigente más 2 puntos por encima del IPC. Todos nuestros empleados contarán con las prestaciones sociales legales desde el momento de su vinculación a la empresa. Una vez ingresados los empleados se contará con una inducción, un proceso de socialización para lograr un acondicionamiento y una adaptación a la cultura organizacional de la empresa, haciéndola conocer con una reseña histórica y los procesos por los cuales ha pasado. Esta inducción durará un día completo.
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Ninguno de nuestros empleados podrá tener nexos familiares con los demás, debe ser mayor de 18 años y no habrá distinción de sexo ni estado civil.
Meseros: Sexo indiferente. Preferiblemente estudiantes universitarios con amplios conocimiento del idioma Ingles donde se note la fluidez verbal en este lenguaje. Con experiencia en atención al cliente mínimo 6 meses. Capacidad para el trabajo en equipo, sentido de pertenencia, responsabilidad, serviciales, amables, atentos.
Cocinera: (Chef): Sexo indiferente. Estudios en gastronomía colombiana, con experiencia mínima de 1 año en preparación de postres. Capacidad de trajo en equipo, sentido de pertenencia, responsable, amable, atento.
6.8 Organizaciones de soporte Entidades Financieras: o Banco de las Oportunidades Es un banco que tiene como fin masificar el
crédito y llegar a los ciudadanos de menores recursos, a los microempresarios y a los pequeños y medianos industriales.
Los Beneficiarios de este Banco serán: Personas naturales cuyo saldo de endeudamiento con otras operaciones vigentes con el Banco no supere el equivalente en pesos a 25 s.m.l.m.v, que quieran desarrollar una actividad económica ligada a los sectores industrial, comercial o de servicios, cumpliendo con las siguientes condiciones:
- Demostrar una experiencia mínima de 6 meses en la actividad a desarrollar, ó acreditar capacitación en aspectos técnicos o en gestión empresarial durante los dos últimos años.
- Realizar un aporte mínimo del 30% del valor total del proyecto, como capital semilla.
Condiciones Financieras
Tipo de Actividad
Capital de Trabajo Inversión
Monto de crédito Desde 2 hasta 15 S.M.M.LV. (1) Desde 2 hasta 25 S.M.M.LV. (1)
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Plazo Máximo Hasta 24 meses Hasta 36 meses
Periodo de gracia Hasta 6 meses Hasta 12 meses
Amortización Mensual
Tasa de interés 25% E.A.
Garantías FNG Garantía semiautomática por el 80% sobre el valor del crédito y codeudor.
o Corporación Mundial de la Mujer
Las personas que tengan microempresa o negocio hace un año o más, puede solicitar un crédito en cualquiera de las oficinas de la Corporación Mundial de la Mujer.
Es muy importante tener experiencia (mayor a 6 meses) en la actividad y NO estar reportado como moroso en las centrales de riesgo. Se puede acceder a créditos desde $600.000 en adelante dependiendo de su capacidad de pago.
Las cuotas se pagan mensualmente y son fijas durante todo el periodo pactado.
6.9 Estudio Social: Colombia es un país pluriétnico, es mestizo, blanco, negro, mulato e indígena, por lo que presenta a lo largo y ancho de su territorio una gran diversidad cultural, que constituye en sí misma su riqueza y marca las características de su identidad nacional. Este amplísimo marco cultural, que tiene sus raíces en las culturas precolombinas, es el entorno natural de la cultura colombiana que ha sido determinada tanto por factores sociales, ambientales, climáticos como por la configuración geográfica.
En cada región del país se arraigó un tipo humano con sus propias características; al norte, la costa atlántica habita gente extrovertida y alegre y se ha conformado una región que incluye además de negros, mulatos y blancos, tribus indígenas como los Wayuu de la Guajira, los Kogi de la Sierra
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Nevada de Santa Marta y los Cuna del Golfo de Urabá. En la costa sobre el Océano Pacífico se asentaron comunidades de raza negra, pueblos de pescadores y cazadores que habitan a orillas del mar y en la selva húmeda de mayor diversidad del mundo, la del Chocó, y que también es cuna de tribus indígenas como los Emberá y los Noanamá. Al sureste, la exuberancia de la selva amazónica, cálida y húmeda ha sido durante siglos el hábitat natural de numerosas agrupaciones, con sus mitos y leyendas, conformadas por grupos dedicados a la caza, la pesca, con formas de vida comunitaria y a veces nómada como los Sibundoy, Makuna, Tukano y Tikuna. Al este, en los llanos del Orinoco y los inmensos ríos de la gran sabana se han desarrollado sociedades basadas en la agricultura y el pastoreo y asentamientos indígenas como los Guahibo, que todavía habitan las orillas del río Vichada. En el centro, en la cordillera de los Andes, dividida en tres ramales y densamente poblada, se albergaron sociedades con marcadas diferencias culturales y grandes capacidades para la agricultura, la alfarería y el tejido y tribus que hoy conservan tradiciones seculares como los Guambianos, los Pijaos y los Paeces.
Por esta diversidad nuestro proyecto tiene un carácter social grande, al hacer conocer nuestra cultura, recuperar los sabores de nuestra tierra, mostrar nuestra pluralidad cultural a otros países y así ayudar a conservar nuestras raíces culturales y típicas a través de los sabores de nuestra tierra. También la generación de empleos directos e indirectos hace que este proyecto tenga un amplio sentido social. 6.10 Estudio Legal Dulces y Postres de Colombia se constituirá bajo la figura de Sociedad Limitada ya que después de estudiar los diferentes tipos de sociedades, se considera que ésta es la que más se ajusta y los intereses de los integrantes del proyecto. Características de las Sociedades Comerciales con Responsabilidad Limitada:
Deben ser constituidas mediante escritura pública.
Se constituye con un mínimo de dos socios y no podrá superar los veinticinco.
La responsabilidad de los socios se limita al monto de los aportes.
Se puede identificar por razón, denominación social o en forma mixta.
Los derechos de los socios se representan en cuotas sociales y son de negociación restringida.
El capital social está constituido por los aportes iniciales de los socios, los cuales pueden ser en dinero en efectivo, bienes en especie, bienes inmuebles, aportes en industria como el trabajo personal, el know how, secretos industriales, entre otros.
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Distribuye utilidades de cada ejercicio, en proporción al aporte.
6.11 Pasos para Constituir y Formalizar la Empresa De acuerdo a la legislación colombiana, es necesario seguir una serie de pasos para realizar correctamente la constitución de una empresa. En Medellín se cuenta actualmente con un proceso conocido como simplificación de trámites, con lo que la gran mayoría de requisitos se diligencia a través de la Cámara de Comercio de Medellín para Antioquia, por medio del formulario CARATULA UNICA EMPRESARIAL.
1. Consulta del nombre del establecimiento. 2. Pago del impuesto de rentas departamentales (integrado al proceso de
creación de empresas) 3. Matrícula de la persona y registro del establecimiento. 4. Registros tributarios R.U.T y N.I.T 5. Matrícula de industria y comercio. 6. Visto bueno de salud 7. Certificado de uso del suelo. 8. Notificación a la oficina de Planeación del inicio de actividades. 9. Certificado de seguridad de establecimientos abiertos al público.
Fuera de la Cámara de Comercio y específicamente para empresas del sector de alimentos, es necesario realizar los siguientes trámites:
10. Realizar el acta de constitución y estatutos. Registrado ante notaría pública.
11. Solicitud de numeración de la facturación, ante la DIAN. 12. Diligencias ante el INVIMA para la obtención del Registro Sanitario y el
centro de salud u hospital para el concepto sanitario. 13. Realización y certificación del curso en manipulación de alimentos. 14. Registro de marcas de productos y servicios ante la Superintendencia de
industria y Comercio. Oficina de Marcas. El desarrollo de cada requisito puede ser consultado en detalle en la página electrónica de la Cámara de Comercio de Medellín.
6.12 Estudio Ambiental: La empresa pretende ser una entidad responsable con el medio ambiente, además nuestros productos no contienen líquidos contaminantes ni ningún tipo de residuo dañino para el medio ambiente, por lo tanto el riesgo de contaminación es mínimo. Se contará con unas prácticas para el manejo de residuos de esta forma:
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Separación de los desechos biodegradables y degradables en bolsas de basuras separadas.
Reciclaje de los desperdicios de papel, plásticos, vidrio.
7 PLAN DE CONTINGENCIA Y RIESGOS
RIESGO PLAN DE CONTINGENCIA
SOLUCION SEGURO
Incendio Se realizarán mantenimientos preventivos de los equipos eléctricos cada 6 meses.
Se realizará capacitación a los empleados para que conozcan las rutas de evacuación y sepan actuar en un incidente de estos.
2 Extintores ubicados en uno en zona de comida y uno en la cocina.
Dentro de la administración del local esta incluido el valor del seguro contra incendios.
Terremoto Se realizará capacitación a los empleados para que conozcan las rutas de evacuación y sepan actuar en un incidente de estos.
Se evaluara el lugar y estado del local comercial en el que vamos a estar ubicados
No.
Fuga de Gas Se realizará revisiones
Se capacita a los usuarios de las
No.
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periódicas de las pipetas de gas
pipetas para que hagan buen uso de estas
Accidente Se realizara capacitación al personal sobre atención de primeros auxilios
1 Botiquín dotado con los utensilios básicos para atender un accidente mientras llega ayuda profesional
No.
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8 ANALISIS FINANCIERO
8.1 Indicadores Financieros Estos indicadores fueron sacados del anexo 2 ‘Análisis Financiero’
INDICADORES DE LIQUIDEZ 2007 2008 2009 2010
Capital de Trabajo -2,343,586.47 16,288,217.26 69,655,734.07 165,278,278.66
Razón Corriente 0.80 3.27 8.97 16.58
Prueba Acida 0.77 3.20 8.90 16.52
KTNO -5,494,951.47 -6,704,559.74 -8,158,797.37 -9,899,701.63
EBITDA 6,617,248.00 53,967,705.36 112,951,277.27 188,376,805.25
INDICADORES DE ACTIVIDAD
Rot cartera 0.00 0.00 0.00 0.00
días de cartera 0.00 0.00 0.00 0.00
Rot inventario 180.00 180.00 180.00 180.00
Dias de inventario 2.00 2.00 2.00 2.00
Compras 71,041,872.53 86,287,882.91 105,002,697.39 127,406,228.36
Rot proveedores 12.07 12.01 12.01 12.01
días de proveedores 29.83 29.97 29.97 29.97
ciclo de caja -27.83 -27.97 -27.97 -27.97
INDICADORES DE RENTABILIDAD
Margen bruto 43.12 54.84 61.57 66.09
Margen operativo 3.38 27.01 40.50 49.55
Margen Neto -11.60 10.23 21.25 28.56
Rentabilidad del patrimonio -64.38 87.29 259.12 478.99
Rentabilidad del Activo -61.32 53.87 61.03 53.22
PKT -0.04 -0.04 -0.03 -0.03
Margen EBITDA 0.05 0.28 0.41 0.50
Palanca de Crecimiento -1.20 -8.05 -13.84 -19.03
INDICADORES DE ENDEUDAMIENTO
Endeudamiento total 66.07 22.16 10.29 5.89
Concentracion del endeudamiento 86.40192445 100 100 100
cobertura de intereses
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8. 1.1 Indicadores de Liquidez Los indicadores de liquidez muestran que la empresa tiene capacidad de responder por su sus compromisos a corto plazo sin necesidad de recurrir al sector financiero en el cual tendría que incurrir en el pago de intereses. Como esta planteada la negociación con los proveedores estos aportarían a la financiación y por esto es posible tener el panorama ilustrado por los indicadores. Tenemos un KTNO negativo lo que indica la participación de los proveedores en la financiación de la operación. Una razón corriente y prueba acida positiva que indica la capacidad de la empresa para responder por sus obligaciones a corto plazo. Capital de Trabajo: Según los resultados del indicador de capital el cual es positivo, muestra que la empresa esta en capacidad de atender sus compromisos de deuda a corto plazo, sin necesidad de recurrir a financiaciones externas; esto se debe a que los socios están capitalizando la empresa y este es el primer ano de funcionamiento. Razón corriente: Comprueba lo dicho en el párrafo anterior, ya que es superior al 1%. KTNO: El indicador KTNO muestra la cantidad de recursos que debe disponer la empresa para financiar su operación. EBITDA: Muestra una aproximación a la caja operacional que genera la empresa. esta es muy buena según las proyecciones. 8.1.2 Indicadores de Actividad Para dulces y postres de Colombia no representa mayor importancia por no realizar ventas a crédito y no se maneja un inventario significativo dado las características de los productos que comercializa. Muestran un comportamiento normalizado y sostenible en donde su rotación de inventario a si como de cartera es mínimo y las compras incrementa de manera proporcional con las ventas esto refleja un panorama ideal
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8.1.3 Indicador de Rentabilidad Margen Bruto: La empresa muestra un margen bruto equivalente al 43% , lo que indica que es porcentaje es el valor que queda después de sacar el costo asociado al producto. Realizando el análisis de los indicadores de rentabilidad mostrados en la proyección financiera, estos nos indican unos márgenes positivos. En el primer año la rentabilidad del patrimonio es negativa y a partir del segundo ano se comienza a generar rentabilidad alta, esto hace que el negocio sea atractivo para posibles accionistas. La productividad del capital de trabajo cuyo indicador es de -0.03 nos muestra que las ventas están muy por encima del KTNO, esto traduce que las ventas cubren de manera amplia el capital de trabajo. \ El margen EBITDA para el caso de postres y dulces de Colombia se interpreta que a partir del segundo ano por cada peso vendido, el 28 por ciento se convierte en caja operacional, incrementando el porcentaje en un 41 o ciento para el 2008 y del 50 por ciento para el 2009. 8.1.4 Indicadores de endeudamiento Se ve que el endeudamiento es inicial y en los proximos años disminuye considerablemente. La empresa no tiene deudas a largo plazo dado que la concentración del endeudamiento es de un porcentaje alto. TIR La cifra es de 112% esto muestra que la inversión tiene una muy buena rentabilidad y es saldada al comenzar el segundo año de actividades dejando para los próximos meses utilidades esperadas. lo que pudiese invertir un accionista lo recobrariise crea un ambiente alentador para la conformación del plan de empresa. VPN valor presente neto de $301.000.000.oo nos indica que la La TIR es da porcentaje por encima de lo deseado Estas dos cifras son importante para tomar la decisión de invertir en el proyecto, estos valores indican que el plan de empresa POSTEES Y DULCES DE COLOMBIA es un proyecto atractivo para cualquier inversionista.
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GLOSARIO ALCA: Acuerdo de Libre Comercio de las Américas. ANIF: Asociación Nacional de instituciones Financieras. CIIU: Código industrial internacional uniforme. COTELCO: Asociación Hotelera de Colombia. DADIS: Departamento Administrativo de Salud. DANE: Departamento Administrativo Nacional de Estadísticas. DIAN: Dirección de Impuestos y Aduanas Nacionales. DNP: Departamento Nacional de Planeación. ESGANT: Escuela Gastronómica de Antioquia. FENALCO: Federación Nacional de Comerciantes. FNG: Fondo Nacional de Garantías. HACCP: Análisis de peligro y puntos críticos de control. ICA: Instituto Colombiano Agropecuario. ICBF: Instituto colombiano de bienestar familiar.
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ICONTEC: Instituto Colombiano de Normas Técnicas. INCOMEX: Instituto Colombiano de Comercio Exterior. INVIMA: Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y alimentos. IPC: Índice de Precios al consumidor. IVA: Impuesto al valor agregado. MERCOSUR: Mercado Común del Sur. NIT: Número de Identificación Tributaria. PIB: Producto Interno Bruto. PYMES: Pequeña y Mediana Empresa. RUT: Registro único tributario. SENA: Servicio Nacional de Aprendizaje. SMMLV: Salario mínimo mensual legal vigente. TLC: Tratado de Libre Comercio. USA: Abreviaturas de Estados Unidos de América. WATTS: Vatios.
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BIBLIOGRAFÍA
http://www.mincomercio.gov.co
http://www.wikipedia.com
http://www.culturaemedellin.gov.co
http://www.andi.org.co/camaras/alimentos
http://www.camaramed.org.co/cae/constituciongestion.asp
www.banrep.gov.co
www.dane.gov.co
www.encolombia.com
www.medellin.gov.co
www.viaempresarial.com
www.monografias.com
www.gestiopolis.com
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