本文榮獲台北市第 17 屆中小學及幼稚園教育專業創新與行動研究(高

中組-行動研究論文發表類入選)

臺灣農產品〝食〞在好吃

作者︰鄭滿祝

(北一女中地理科教師)

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摘 要

糧食自給率低是臺灣農業發展的問題之一，本教案設計以臺灣的主食之一小

麥為例，透過影片欣賞、資料蒐集、分組討論、上台報告以及在地食物品嚐等有

效教學方式與課堂觀察、學生作業、學生互評和問卷等多元化的評量，釐清臺灣

不能種植小麥的迷思，瞭解可以透過消費本地的小麥製品，提高糧食自給率。此

外也可以減少食物哩程、減少碳足跡，而且吃當地、當季的食物也比較好吃與健

康。讓學生透過價值澄清，進一步公民行動，達到支持在地農糧、在地加工、在

地消費的教學目標。

本教案為四堂課的課程設計，適合在地理選修課、高二地理臺灣農業單元實

施，也可作為高一地理第一級產業或高三糧食等單元的教學延伸活動，甚至能因

應未來十二年國教課綱核心之一重大議題融入社會學習領域的課程目標。

學習如果不能內化為價值觀及行動力，那麼學習就只是知識的累積。本教案

證明涵蓋視覺、聽覺、觸覺、味覺等多重感官的學習方式以及透過資訊科技蒐集

資料，均能達到有效的教學。

關鍵詞：糧食自給率、食物哩程

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壹、教學目標

一、認知部分

(一)認識臺灣的小麥自給率現況。

(二)瞭解小麥自給率低可能產生的問題。

(三)認識臺灣農作物、禽畜產、水產的產地與產量。

二、技能部分

(一)能使用農委會的農情報告資源網，查詢臺灣農作物、禽畜產、水產的產地

與產量。

(二)能以臺灣本地的食材，設計一份國宴菜單。

(三)能使用電子簡報(ppt)介紹國宴菜單。

三、情意部分

(一)認同「在地農糧、在地加工、在地消費」，減少食物哩程與碳足跡的概念。

(二)以實際行動購買臺灣本地的農產品並分享他人。

(三)用消費行動支持臺灣的社會企業。

貳、教學活動設計

第 1 堂課︰臺灣的小麥自給率現況

教學地點 地理資訊專科教室 教學設備 電腦、投影機

教 學 內 容

一、以「問題」引起學習動機 (5 分鐘)

．臺灣一年的小麥需求量有多少？

(答案：和稻米需求量相當，約 130 萬公噸)

．2014 年臺灣的稻米自給率是 107.9%，則小麥的自給率是多少？(答案：0.06%)

某作物自給率＝【國內生產量÷國內供給量(需求量)】×100%

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．臺灣可不可以種小麥？(答案：可以)

．目前(2014 年)臺灣小麥的主要生產地在哪些縣市？(答案：如下表所示)

產地

項目

金

門

縣

臺

中

市

臺

南

市

彰

化

縣

桃

園

市

苗

栗

縣

嘉

義

縣

臺

東

縣

花

蓮

縣

種植面積

(公頃) 1889.0 90.7 57.1 46.0 43.4 33.3 21.8 12.5 0.8

(資料來源︰農情報告資源網 http://agr.afa.gov.tw/afa/afa_frame.jsp)

二、透過影片讓學生了解上述問題的答案，並思考如何提高臺灣的糧食自給率 (30

分鐘)

(一)吳金黛-天空的眼睛—麥田狂想喜願施明煌的故事

(6 分鐘，2013 年 https://www.youtube.com/watch?v=WCU7Y2Ppn_E)

(二)獨立特派員 290 集小麥交響曲

(18 分鐘，2013 年 https://www.youtube.com/watch?v=w5X_rsp26ZE)

(三)上述兩部影片的教學重點

1.認識臺灣小麥的生長環境

(1)生長在涼冷、乾燥的環境，因此苗栗以南、臺南以北以及東部的臺東、花蓮

適合種植。

(2)適合生長的季節為秋末至春初，正好是農民二期稻作收成還未種一期稻作的

空檔。

(3)選擇生育期最短（約 120 天）臺中選 2 號品種，提早收成可減少天氣影響，

也不會耽誤到一期稻作的播種。

(4)小麥為粗放型旱作，不需投入太多人力，田間管理方便。

(5)可與稻穀收割機、烘乾機共用，無須再添購機械設備，屬於低投入的作物。

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2.了解臺灣小麥 1 公斤價格(2012 年)

進口價格 13~15 元

食品加工業者保證價格收購 30 元

臺灣有機認證小麥 39 元

3.認識全心投入臺灣小麥耕種與推廣的人物—施明煌先生

(1)施明煌先生 1919 年辭去百萬年薪的電機公司副總職務，創辦「喜願麵包工

坊」。以臺灣小麥為麵包原料，並雇用身心受限的人，協助他們製作麵包。

(2)施明煌先生認為提高臺灣小麥自給率的作法：將在地的生產者(契作農人)、

加工者(麵粉廠)、服務者(麵包工坊)和消費者四者串連起來，彼此互相支持，

才有可能提高臺灣小麥的產量。

(3)2007 年施明煌先生開始推廣小麥復育，採契作模式並以保證價格收購小

麥，至今喜願小麥的種植面積逐年增加(如下表所示)。

年代(西元)

項目 2008 年 2009 年 2010 年 2011 年 2012 年

種植面積(公頃) 3 11 23 65.5 200

三、從臺灣可以種植小麥的例子進一步引導學生思考：「在地農糧、在地加工、在

地消費」的作為，可以減少食物哩程與碳足跡，讓人們能吃的美味與健康，甚

至可以減緩全球暖化 (15 分鐘)

(一)以影片一步一腳印發現新臺灣—臺灣製造巧克力輔助說明。

(11 分鐘，2011 年 https://www.youtube.com/watch?v=ff14bTCFX-c)

(二)影片的學習重點

1.在檳榔園種可可樹的好處是檳榔的樹幹可當可可樹幼苗的支撐。

2.可可樹生長期要夠炎熱、水分要充足，三年可結果。果實冬天怕冷、夏天怕

曬，照顧頗費工。

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3.一顆果實裡面的可可豆，約可製成 200 公克的臺灣本土巧克力。

4.臺灣其實也可以種植可可，目前可可的主要產地在屏東縣。

可可產地

項目 屏東縣 嘉義縣 高雄市 臺東縣

種植面積(公頃) 10.57 0.55 0.21 0.10

(資料來源︰農情報告資源網 http://agr.afa.gov.tw/afa/afa_frame.jsp)

教 學 評 量

一、影片欣賞的專注度。

二、觀賞後的討論參與度。

第 2 堂課︰臺灣農作物、畜禽產、水產的產地與產量

教學地點 地理資訊專科教室 教學設備 電腦

教 學 內 容

一、指導學生利用行政院農委會的網站，查詢臺灣農作物、畜禽產、水產的產地與

產量 (50 分鐘)

(一)農作物產量分布 (網路操作步驟)

行政院農委會首頁→視窗下方的主題網站，選＂農情報告資源網 ＂→視窗左

側選＂農情調查資訊查詢 ＂→一般作物查詢(也可以選＂稻作查詢 ＂)→各項

作物規模別排序查詢(全部鄉鎮)→出現對話框填入下面的選擇︰年度(選

102)，期作別(選 03.全年作)，作物代號(自由選擇)，排序(選由大到小)→送出。

(二)畜禽產和水產產量分布 (網路操作步驟)

行政院農委會首頁→服務選單→統計與出版品→農業統計→農業貿易 →選視

窗上方的＂綜合統計 ＂→動態查詢 →業務分類查詢：找農業生產統計右邊欄

位的＂畜禽產品飼養數量統計 ＂、＂畜禽產品生產量值統計 ＂或＂水產品生

產量值統計 ＂。

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二、分組完成五大國宴菜單設計，作業說明如下(與上述第一項教學內容同時進行)

(一)四人一組，共同完成一份電子簡報(ppt 格式)的作業，頁數不限。以組員姓名為

檔名，下課前寄到老師的信箱，並確認收到老師的回信，才算完成作業繳交。

(二)電子簡報的第一頁寫上組員的班級、座號和姓名。

(三)國宴菜單不能抄襲總統就職典禮的國宴菜單。

(四)五道國宴菜單整體須符合下列三項設計原則

1.必須是臺灣在地的食材(能夠減少食物哩程，減少碳足跡)。

2.能夠展現臺灣文化的意涵。

3.注重營養均衡。

(五)電子簡報一定要有下列範例所規定的內容。

菜名

(五道佳餚)

主要食材

(不含調味品)

該食材的產地

1.必須寫該食材在最近年份占臺灣收

穫量(產量或頭數)第一名的地區。

2.農作物要查到鄉、鎮或區，畜禽產

和水產則查到縣市即可。

1.紅豆奶酪 紅豆、鮮奶、雞

蛋

紅豆(屏東萬丹鄉)、牛乳(彰化縣)、

雞蛋(彰化縣)

2.…… …… ……

教 學 評 量

一、各組分工合作的參與度。

二、國宴菜單設計的作業內容，評分項目包括：臺灣在地的食材、展現臺灣的文化、

食物營養均衡。

三、電子簡報的圖文美工程度。

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第 3、4 堂課連排︰創意展現—介紹國宴菜單

大快朵頤—吃當地、吃當季、最好吃、最健康

教學地點 光復樓會議室(可以用餐的場所) 教學設備 電腦、投影機、

計時鈴、錄影機

教 學 內 容

一、每組上臺介紹所設計的國宴菜單 (60 分鐘)

(一)每組報告 5 分鐘，全班共有 8 組。

(二)將學生上台報告的表現，錄影存檔。

二、大快朵頤—吃當地、吃當季最好吃最健康 (與上述教學內容同時進行)

(一)各組至少提供一樣臺灣在地食材製成的食物，供大家品嚐。

(當日各組提供的食材有鐵觀音牛軋糖、包種茶糖、年糕、李子蜜餞、花生、地

瓜、鳳眼糕、芭樂和香蕉、蘇打餅乾、檸檬愛玉)

(二)教師提供臺灣小麥製成的餅乾、蛋捲和涼麵，供大家品嚐。

(三)學生自備環保餐具，一邊享用美食，一邊聆聽各組的報告內容。

三、票選最佳國宴菜單設計及頒獎 (20 分鐘)

(一)全體報告完國宴菜單之後，進行最佳國宴菜單設計票選活動。每組有兩票，選

票是老師準備的臺灣當季水果─橘子兩顆。

(二)公布獲得橘子最多的優勝組別及頒獎，獎品為臺灣全麥麵條一包或臺灣米穀捲

一包。

(三)各組說出最佳國宴菜單設計組別獲勝的理由。

四、用消費行動支持社會企業 (20 分鐘)

(一)教師介紹何謂「社會企業」。

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1.根據臺灣社會創新創業學會的定義︰「社會企業是同時具備社會關懷及獲利

能力的公司型態組織，也就是用商業模式來解決某一個社會或環境問題。」

2.諾貝爾和平獎得主尤努斯認為社會企業必須遵守 7 原則

(資料來源：直接引自好讀雜誌，p.10，2015.05.25，聯合報出版)

(1)社會企業是要解決貧窮，或是其他威脅人類與社會的問題，不是要把利潤

極大化。

(2)社會企業在財務與經濟上能永續經營。

(3)社企投資者頂多只能拿回投資的資本，沒有多餘的分紅。

(4)投資者回本後，公司的利潤只用來擴張業務或改善企業經營。

(5)社企也要關注環保。

(6)社企員工要能拿到與市場上相同的工資，並在較好環境下工作。

(7)抱著愉悅的心情去做社會企業。

(二)教師介紹販售臺灣在地產品的商店之ㄧ︰愛不囉唆(ABRAZO)庇護商店

1.愛不囉唆(ABRAZO)是由唐氏症基金會成立的庇護商店，讓唐氏兒可以學習自

立，快樂生活。

2.鼓勵學生可以向這些商店選購臺灣本土的產品，支持臺灣在地農糧、在地加

工、在地消費與社會企業。

教 學 評 量

一、臺灣在地食材的準備參與度。

二、上台報告的表現程度。

三、整體教學活動的問卷。

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參、教學成果與省思

透過教學活動的觀察、學生完成的國宴菜單設計以及課程結束之後的問卷，

檢視本教案設定的認知、技能與情意三方面教學目標是否有效達成。

一、教師的課堂觀察與作業評量

(一)學生的參與度與分工效率佳

學生能專注欣賞影片、有效地進行國宴菜單設計的分組與分工，以及興致

高昂地一邊享受臺灣在地食物，一邊聆聽各組的報告內容(附件一)。學生也費心

地準備臺灣在地食物，例如利用學校的便當箱蒸地瓜、切好當季水果等。

(二)內容有別的國宴菜單設計

各組都能依照作業說明完成國宴菜單設計，只有一組以文字說明菜單內

容，其他組的報告內容則圖、文並茂，其中優秀的作品除了圖、文說明表現佳之

外，在菜單的命名上更展現創意(附件二)。

二、學生的問卷結果與活動感想

由於教學目標之一是希望學生能以實際行動購買臺灣本地的農產品並分享

他人，所以安排在全部課程結束之後的一個月讓學生填寫問卷(附件三)，如此可

以瞭解學生是否將課堂所學的知識、觀念傳播出去或與他人分享。問卷統計結果

與學生對此課程活動的感想如下︰

(一)大多數的學生喜歡此課程活動內容(表 1)

表 1

喜歡程度

數字越大，表示越喜歡

項目

1 2 3 4 5

影片欣賞︰

(1)天空的眼睛-麥田狂想喜願，施明煌的故事(6 分鐘)

3.5% 31.0% 44.8% 20.7%

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(2)喜願小麥狂想曲-東石契作區(18 分鐘)

影片欣賞︰臺灣自種可可自製巧克力(11 分鐘) 16.7% 60.0% 23.3%

操作電腦，查詢臺灣農作物、畜禽產、水產的分布縣市 16.7% 53.3% 26.7% 3.3%

各組設計國宴菜單 23.3% 53.4% 23.3%

各組上臺介紹國宴菜單 3.4% 26.6% 50.0% 20.0%

事前準備要分享的臺灣在地食物 3.4% 23.3% 50.0% 23.3%

品嚐各組及老師提供的臺灣在地食物 10.0% 20.0% 70.0%

問卷上的喜歡程度 1、2、3、4、5 的數字，若分別代表「非常不喜歡」、「不

喜歡」、「普通」、「喜歡」、「非常喜歡」，則問卷結果反映了學生喜歡或非常喜歡

「影片欣賞」、「國宴菜單設計與上台報告」、「準備與品嚐臺灣在地食物」的課程

內容。證明教師事前選擇與主題相關且播放時間適中的影片，設計能動手、動腦、

又能動嘴吃到美食的課程，學生的學習效果就會很高。至於「操作電腦查詢臺灣

農作物、畜禽產、水產的分布縣市」活動，較多學生覺得普通，其次是喜歡。有

位學生認為「在尋找農作物的產地時，發現一些有趣的地方，有些鄉鎮不停出現，

最後我訝異的是小麥最多的地方竟然是金門」，說明透過學習也能讓學生發現現

象或問題。

(二)很多學生將臺灣本地小麥，如喜願小麥的發展情況分享出去(表 2)

表 2

項目 有分享給同學、老師、家人 沒有分享

比例 86.7% 13.3%

(三)學生的感想多為喜歡此課程活動

「這堂課很活潑、很互動，帶給我很多知識和學習的快樂，我很喜歡這堂課

的設計，透過同學的介紹也認識到更多台灣農產品，收穫良多。」

「活動設計很棒，透過自行設計和尋找食材的過程，讓大家更有動力瞭解臺

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灣有哪些在地食材和來源。」

「我覺得從設計菜單、看影片到真正品嚐在地食物，每個部分真的都好開心

好好玩。我們在想菜單的時候，還幫每道菜名取了奇異可愛的名字。品嚐食物的

那兩堂課，大概是我上過最喜歡的課了，除了吃也發現在臺灣其實有好多好多不

為人知但好吃到爆的東西！﹗經過這幾週，我學到臺灣哪裡有什麼食材，更瞭解

我們的家鄉，也決定自己以後要多多支持在地農業。」

「可以在會議室大快朵頤真是一件開心的事，但更重要的是我們透過此課程

認真去思考我們身邊有什麼是臺灣生產的食物，更懂得去關心我們這塊土地，很

有意義！同時也認識到很多優良的店家，堅持理念去幫助更多人，如果大家都能

給予多些關心，未來就不一樣了。」

「在活動的過程中，我發現、認識到了很多不一樣的東西，像是我從來都不

知道原來臺灣自己也種小麥和可可。在影片欣賞的部份，喜願小麥的故事看到最

後其實還蠻感動的，而自己製作研究巧克力的那群人的努力，也讓我看著有一股

溫暖的感覺。在設計菜單的時候，則發現且印證了許多所學中的物產出處，也對

一些原本不太瞭解的食材有多一點認識。最後的品嚐食物自然是十分美味，讓我

獲益良多。」

「在此課程中，我不僅探索到不少關於臺灣農產的新知識，如臺灣自種小

麥、可可，更瞭解到各種農產的產地與其運用方式。而在國宴菜單設計活動中，

藉由小組的共同努力，我們腦力激盪作出有創意且本土特色十足的菜單，更享用

到了不少來自同學、老師的美味在地特產，真的十分有趣，也謝謝老師用心安排

這麼創新的課程。」

「我覺得這次的活動很有趣，讓我們對臺灣各類的農產品更有興趣，而且也

品嚐到台灣本土的美食。我覺得這樣讓我們不只用聽的，還可以參與活動，是個

很棒的活動。」

「看到了很多有趣的食品菜色，也瞭解到臺灣有多麼多的在地食材，而我們

卻都不知道，還一直認為外國的東西才是好的，不惜花更多的錢去買我們認為高

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級的東西來吃。雖然這次活動並沒有把臺灣全部的食材介紹出來，但是已經足夠

讓我們有了更加喜愛臺灣的心。」

肆、結論

學習如果不能內化為價值觀以及行動力，那麼學習就只是知識的累積，缺少

技能的培養和情意的陶冶。本教案的實施過程及教學評量結果，證明以影片欣

賞、資料蒐集、分組討論、上台報告以及在地食物品嚐等涵蓋視覺、聽覺、觸覺、

味覺等多重感官的學習方式，再加上透過資訊科技蒐集資料，不僅讓學生喜歡上

課、具體瞭解臺灣糧食自給率低的農業發展問題，更啟發學生透過在地消費行

動，減少食物哩程和碳足跡，讓大家能吃的美味、吃的健康，最終達成本教案設

定的認知、技能與情意三大教學目標。

學生的感想︰「藉由這幾次課程，心底對臺灣在地農業生起一份強烈的使命

感與一份想要將這份意識加以推廣的心意。享用在地美食的過程中，不禁對臺灣

農業的優秀品質感到無比驕傲。」成為此教案實施成效的最佳註解。

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伍、附件

附件一：教學活動照片

師生準備的臺灣在地美食

(鐵觀音牛軋糖、包種茶

糖、花生、地瓜、李子蜜

餞、涼麵、芭樂和香蕉等)

師生準備的臺灣在地美食

特寫

學生一邊聆聽各組上台報

告，一邊享用臺灣的美食

學生一邊聆聽各組上台報

告，一邊享用臺灣的美食

學生一邊聆聽各組上台報

告，一邊享用臺灣的美食

學生上台介紹國宴菜單-

烏骨雞湯

學生上台介紹國宴菜單-

辣炒蘆筍蝦

學生上台介紹國宴菜單-

蘋果蜂蜜磅蛋糕

學生上台介紹國宴菜單-

金針香菇雞湯

學生上台介紹國宴菜單-

飛魚和山豬在米田中相遇

(大腸包小腸)

學生上台介紹國宴菜單-

山藥排骨湯

學生上台介紹國宴菜單-

香蕉珍奶冰沙

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附件二：學生作品—國宴菜單設計(優良作品舉例)

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附件三：問卷單

各位同學，好!

以下是＂食 ＂在好吃-國宴菜單設計課程實施的問卷，填答結果不會作為成

績參考，請每位同學放心填寫，今天完成後交給班長，謝謝。

授課教師 鄭滿祝 啟

_________________________________________________________________________

1.填答者基本資料︰一年_____班 座號︰_____ 姓名︰____________________

2.對此課程的喜歡程度(勾選)

數字越大，表示越喜歡

項目 1 2 3 4 5

影片欣賞︰

(1)天空的眼睛-麥田狂想喜願，施明煌的故事(6 分

鐘)

(2)喜願小麥狂想曲-東石契作區(18 分鐘)

影片欣賞︰臺灣自種可可自製巧克力(11 分鐘)

操作電腦，查詢臺灣農作物、畜禽產、水產的分

布縣市

各組設計國宴菜單

各組上臺介紹國宴菜單

事前準備要分享的臺灣在地食物

品嚐各組及老師提供的臺灣在地食物

3.國宴菜單設計的分組活動中，你負責的工作是︰

_________________________________________________________________________

4.你們這組當日提供分享的臺灣在地食物是︰

_________________________________________________________________________

5.品嚐到的臺灣在地食物中，讓你印象深刻的有︰

_________________________________________________________________________

6.課程結束後，你是否有將喜願小麥的由來或喜願小麥的加工食品(餅乾、麵條)

等，介紹給其他人知道?(勾選)

□有，對象是︰□同學 □家人 □其他人____________

□否

7.對此課程活動的感想或建議︰

____________________________________________________________________

____________________________________________________________________