伊利沙伯中學舊生會中學 · Web view自言喜歡很快就見到研究成果的他，本想做醫生，但因十二歲才從湛江來香港

中三級綜合科學/document.doc/20頁之 1

伊利沙伯中學舊生會中學姓名：____________________ 班別：____________ 班號：__________

甚麼是基因 (Gene) 所有植物和動物都含有數以百萬計的細胞(Cell)，每個細胞都有一個細胞核

(Nucleus)。而每個細胞核內則有一線些線狀結構，稱為染色體(Chromosome)。

當細胞核不分裂時，染色體是不能被光學顯微鏡識別的。但當細胞進行分裂時，染色體會收縮，並可以清晰地顯示在光學顯微鏡下。在人體，每個細胞都有 23 對染色體，其中一半來自父親，另一半來自母親。

每一條染色體是由一條很長的去氧核糖核酸(DNA)所組成。若果將每一個細胞內的 DNA 申延起來，可以長達 2 米。

大部分生物的遺傳密碼(Genetic Code)都以 DNA 的形態貯存。DNA 是一個雙螺旋(Double Helix)的梯形分子，由兩條酸鏈組成。

基因是由一段 DNA 片段組成的遺傳單位。每一個基因都控制某一種遺傳特徵(如眼睛顏色、血型、髮色等)。所以每一條染色體是由很多個基因所組成的。根據估計，人體的每一個細胞都存有約 100,000 個基因。

DNA 通常比喻作一幅藍圖，包含所有生物的結構和功能所需要的重要資料，而基因則是構成藍圖的個別訊息，而每個基因的密碼則有其特性。

基因是不會獨立運作的。基因是一個在複雜網絡內運作的 D N A 序列。而這個網絡則緊緊地受到規範，使一些程序在正確的位置和時間發生。這個微妙的網絡是受到周圍環境所影響的，且演變了數百萬年。八三年獲得諾貝爾獎，基因研究的先驅－巴巴拉麥克林鐸指出，基因的運作是『全賴它們找到自己的環境』。


細胞膜(Cell membrane)細胞質(Cytoplasm)細胞核(Nucleus)染色體(Chromosomes)

上圖：染色體當細胞分裂時，染色體可以在光學顯微鏡下觀察。人類每個細胞都有46條染色體，內存有約十萬個基因。每一條染色體由一條DNA很長的DNA分子組成。

右圖：DNADNA是一條雙螺旋式的分子。而DNA上的眾多DNA片段便是基因。基因是遺傳物質的功能單位和結構單位，能控製生物不同的特徵。

動物細胞動物細胞


基因工程 -- 改善農作物的遺傳特微廣義來說，以人工的手法去改善物種的遺傳特質，便是基因工程。在中國，很早已有有關農作物特徵的記載，如《呂氏春秋‧用民

篇》曾記載：「夫種麥而得麥，夫種稷而得稷」。當時人們已把物種性狀的遺傳看成是符合自然界的規律，對生物遺

傳性有了明確的認識。改善農作物等質的方法在中國的典籍很早時已有提及。公元前 1世

紀《氾勝之書》中已提及一些穗選法，書中關於麥的選種認為「取麥種，候熟可獲，擇穗大者強者」收割下來，成束曬乾，收藏好，「順時種之，則收常倍」。這種選種方法現時亦稱為雜交。

其實利用雜交方法去改良農作物的品質，選取具有較優異的基因，已緣用至今。不過利用選種方法去選取有用的農作物十分費時，而且基因控制過程極之複雜，有優勢的遺傳特質亦不一定可以在下一代顯現出來。隨著科技的進步，現今對改良農作物品質的方法有了極大的突破。

在六十年代第一次綠色革命，人類採用了化學農葯及化肥，使農作物的產量增加了。而第二次綠色革命正剛剛開始。這就是所謂基因食物(Genetic Modified/ Engineered Food) 的革命。


第二綠色革命基因食物

你今天的晚餐，頭盤有加了蠍子基因的粟米沙律，主菜是加了人類基因的魚，飯後果是注入疫苗基因的香蕉。　　這都不是天方夜譚，這些「食物」，現在都處於實驗階段了。科學家正玩一個不可思議的遊戲，遊戲名字叫基因食物。　　上月綠色和平發現在香港深入民心的維他和百福鮮豆漿，都含有基因大豆成分，全港立時人聲鼎沸，報章港聞版雞蛋字的標題報導。在沸騰的反對聲中，中大生物系系主任辛世文成了基因食物的護法。他是世界上首個從植物取出基因的人，八一年在世界權威學術雜誌《 Nature 》刊登論文，之後一直研究基因食物。　　「我不是上帝，我只是改變食物的基因。創造基因的，才是上帝。」辛教授說。

到有疫苗的香蕉面世後，真正的「食療」才開始。　　「第三世界好多人因為肚瀉死，要注射疫苗才有抗體。若運疫苗去，又要低溫，又要專人替他們打針，他們沒雪櫃，徫生條件又不好，始終長貧難顧。　　「若有香蕉含有疫苗基因，讓人吃了會有抗體，以後我們只須給他們種子，他們自己耕種，吃香蕉就可達到打防疫針目的，幾好呢！」研究基因食物近廿年的辛世文教授說。　　選香蕉，因為易種，又可生食，疫苗不會因烹調而失效。當然，到時吃香蕉也像吃藥，不可多吃。　　發展基因食物的最終目的，是可增加產量，令農作物不須噴殺草劑、殺蟲劑，甚至不用加肥料，不用淋太多水，連在海邊也能生長 … … 總之為所欲為。　　「現在人口每年增加百分之二，即八千萬，食物每年只增

▲ 小小溫室，就是辛教授夢想的天地，把植物基因翻來覆去，幹一種近似上帝的工作。

▲ 辛世文教授說在第一次綠色革命裡，人類學會用農藥化肥，懂得以灌溉提高生產。他形容，生物科技是第二次綠色革命，糧食的產量將會有另一次跳躍。


加百分之一點一，目前仍僅僅夠，廿五年後就不成了。你看中國佔全世界人口百分之廿二，耕地卻只有百分之七。發展基因食物是必然的發展。」

有多恐怖？

　　上月一日，綠色和平揭發維他和百福鮮豆漿都是用基因大豆製成，公告天下；基因食物，即時成為城中話題。　　綠色和平策劃幹事盧思騁說，基因食物不是毒藥，不會一食即死。但最大問題是：我們仍未知有什麼問題，人類對定它仍未了解，就開始進食，之後的長遠影響，無人知道。　　現時，基因食物的製成品，簡直是無遠弗屆，大豆做成的乳化劑，再製成雪糕、朱古力；粟米做成的粟粉，再用在不同的食物裏，沒有標籤，沒有資訊，簡直就是強迫人進食。　　事實上，國際反對基因食物的呼聲已排山倒海，尤以歐洲國家最厲害，英國不少大型超級市場和餐廳，包括麥當勞都表明不會用基因改造食物。

怪人食物　　外國的實驗室裡面，蠍子、蜘蛛、蜈蚣基因都可入粟米，人基因入魚；

有人說，基因食物是「科學怪人食物」。　　「如果我不懂，我都會驚，即是困我去黑房，什麼都不知道。所以我會用許多時間向公眾解釋，現在我們問的問題，美國人五年前已經解決了。」　　今天，美國生產的大豆裡，有一半都加入了大腸桿菌基因，這種大豆名叫 Roundup Ready ，當農夫噴一種名叫 Roundup 的除草劑時，野草都死光了

，只有大豆不死。　　這些基因改造的大豆，並沒有特別標籤，因為美國人相信，基因大豆與普通大豆根本沒分別。香港亦有入口這類大豆，只是連購買者都不知哪

些曾是基因改造的。　　另外一種主要的基因食物，叫做 Bt 粟米， Bt 就是蘇雲金桿菌的簡稱。把這菌加入粟米後，粟米就能抗蟲。今天美國生產的粟米，三分一都是 Bt

粟米。　　「生物技術能力好大，可以解決很多問題，沒有品種的限制，任何一

種生物都可連合，而且一兩代之後就知結果。」茶色眼鏡、白色頭髮，研究


基因食物義無反顧的辛教授說。製造基因食物的兩種方法：

1 　加基因

1 　外來基因（動物或植物）（圖 1 ） 2 　基因導入（用基因槍打入或由農感菌滲透）（圖 2 ） 3 　目標植物細胞（圖 2 ） 4 　由單一細胞培養成整株植物（圖 3 ）成果：轉基因植物擁有新特性如抗蟲，抗殺草劑等。例子：粟米加入 Bt 菌後可抗蟲。

2 　減基因

1 　植物體內目標基因（圖 4a ） 2 　減低基因某項功能（圖 4b ） 3 　結果植物減少或消失某些特性（例如果實延長成熟期）（圖 5 ）例子：未熟的番茄不好吃，熟了又會在運送時壓爛。透過基因改造，可控制番茄成熟時間。


蝴蝶死亡　　但美洲有一種蝴蝶，名叫王蝶（ Monarch Butterfly ），實驗證明王蝶的幼蟲吃了 Bt 粟米傳播的花粉後，超過四成會死亡。這種只有五年歷史的「新食物」，到底對人類有何影響？又有誰知道？　　「任何人都不知道五十年後的事！我是科學家，我只知現在研究技術比以前進步許多，研究植物結構，已到分子階段，以往很多問題，我們今天都知道答案。　　「我們要相信，科學家已做到最好、最安全，就應接受。每種基因食物在推出市場前都做過嚴密測試，保證對人體無害。難道什麼研究也要等五十年嗎？一個人有多長命呢？來得及嗎？有人說打手提電話會破壞人腦，難道我們全部停止不用嗎？」溫文爾雅的教授，對於有關基因食物的指控，有點光火。　　「有些人說要發展有機食物， OK ，不用農藥不落化肥，農作物要用人手拔野草，生產少而要用大量土地，食物售價要賣貴五倍，你負擔得起可以買啊！但你叫全中國十多億人怎辦呢？ Impossible ！（無可能）是不是個個要耕田才夠食呢？你又不做記者轉去耕田嗎？」　　「又有人說，現時世界糧食不是不夠，而是分配不均而已 … … 」記者問。　　「你唔好同我傾政治，傾政治你要同第二個傾，我是科學家，只是看整體糧食夠不夠。我只知道廿五年後，就算美國免費送食物給非洲國家，糧食仍是不夠；不夠，就要發展生物科技。」　　至於那些可憐的蝴蝶，辛教授說，若一片樹葉上佈滿基因改造的花粉，蝴蝶當然會死。但現實是空氣中有風吹，花粉根本不會如此集中。

教授小傳

42 年出生

54 年由中國湛江來港

66 年中文大學生物系畢業

71 年香港大學榮譽學士及碩士畢業


74-80 年威斯康辛大學博士畢業，從事博士後研究。

81-86 年美國 ARCO 公司植物細胞研究中心首席研究員

87 年加州植物細胞研究所分子生物科主管

88-95 年夏威夷大學教授

95 至今中大生物系系主任

我不是神　　「其實你有沒有一刻，覺得自己已在扮演上帝的角色？」　　「我雖然沒信仰，但以前都是讀教會學校，對於聖經，我都頗認識。我們做科學家的，只是分析基因，設計基因，改變基因，但不能創造基因。創造基因的，才是上帝。　　「如果上帝是全知全能的，祂應預測到，人類今天會做基因工程，亦只有祂容許，我們才做得到。」　　「或者祂不容許呢？」記者問。　　「你說，人類是不是自取滅亡呢？就算是，祂仍知道，只有祂容許我們才可做，我們仍不是上帝。　　「我反而覺得，生物每一個細胞有八萬個基因，每個安排得咁好，是誰創造的呢？為什麼會這樣排列呢？那是很奇妙的，好難相信單憑進化會變得如此，可能真是有上帝創造出來。」　　半生花在實驗室的他說，他只是科學家，科學家有良知，懂得自我約束，到最後，一種基因食物能否入口，都是由人類決定的。

最大心願　　今年九月，中大生物系拿了三千八百八十萬的卓越學科領域研究基金，進行為期五年的研究，專門發展生物科技，他會集中做水稻和大豆，因這是中國人的基本糧食。他正研究讓四稜豆的基因入稻米，可增加營養，加強口感。　　自言喜歡很快就見到研究成果的他，本想做醫生，但因十二歲才從湛江來香港，入讀的協同中學又是唸中文的，入不到港大醫學院，就到中大唸生物，今天有此

▲ 他研究過給糖尿病人吃的西瓜。他發現雲南中藥馬檳榔的種子很甜，卻不帶糖分，若把馬檳榔的基因種在西瓜裡，便可讓病人吃。


成就，可算塞翁失馬。　　廿四歲的兒子繼承了他的志願，正在哈佛唸醫學博士。太太則在夏威夷大學研究生物神經，專門做蝦的研究。　　「原來把蝦的一隻眼睛挖出來，牠會早點脫殼，早點長大；若兩眼都挖掉，生長得更快。蝦的眼睛裡，一定有什麼影響生長。」太太的研究，與丈夫不遑多讓。　　一家人住在地球三個角落，各自做自己喜歡的研究，一年見面幾次，放假時會一齊去旅行，之後又各自回到自己的實驗室。　　「這的確是很大的犧牲，不過，我們都很珍惜現在擁有的研究機會。我今年五十七歲，還有七至十年就退休了，希望可以對中國將來的糧食供應，有點影響。」　　辛教授沒有家庭牽絆，每天由早上八時做到半夜，今年初買了一部 Volvo 房車，這車只是上上落落中大校園，從沒駛離過中大門口。午餐與同事吃，晚餐自己弄三文治。　　他說，他絕對敢吃基因食物。

基因食物的利與弊









綠色和平對基因食物的態度基因改造食品安全測試不足

1996 年，很多人開始留意到基因改造食物。當時由孟山都公司改造了基因的大豆在美國種植，首次成功抵禦他們生產最暢銷的除蟲劑。超過四成的美國大豆都是出口的。當第一批基因改造大豆運到歐洲，卻與一般大豆混在一起。美國大豆協會拒絕分隔基因改造大豆理由是它「實質上等同於」一般大豆。

這種「實質等同」的理論已經成為了國際性指引，及基因改造食品測試的根據。根據這個原則，他們會比較基因改造食物與同一品種其他類型的食物，某些化學特性。如果兩者大致相似，基因改造食物便不再需要嚴格測試，因為假設了它們跟非基因改造食物一樣，並不危險。

從科學的角度，利用「實質等同」作為風險評價的基礎是嚴重錯誤的，及不可作為食品安全的條件。基因改造食品可能含有不可預知的新物質，有毒或引起過敏反應。每件產品，除含有某種有害物質之外，不單只不可能「實質上等同」，甚至不可能跟其天然產物完全一樣。

． 1989 年， 37 人在美國吃過含 L-tryptophan 添加劑的食品後死亡。這種添加劑就是由基因改造細菌生產出來的，並被認為「實質上等同」，通過安全測試，適合人類食用云云。

在美國的市場，已經有基因改造食品，包括粟米、大豆、馬鈴薯、南瓜、蕃茄、菊苣、木瓜及經過基因工程生長激素 (rBST) 處理的牛隻，所生產的奶及其他奶類製品。由基因改造微生物所製造的一系列酵素，已為整個食品處理工業所應用。但並沒有任何一種食品是經長期的安全試驗，或嚴格的應用於藥物毒理評價。製藥者雖然經過至少十五年的臨床測試，但仍無法完全評估得出難以預測的問題。當藥物推出市場，有其中百分之三，因為產生嚴重的副作用而需要收回，所以更遑論甚少測試的基因改造食品。公眾關注


為了解公眾對基因改造食物的態度，世界各地都進行了很多不同的調查。在工業國家，這些調查明顯指出了政府政策和公眾關注的分野。除了少數例外，政府都是熱衷於鼓勵引入基因工程於糧食生產方面。但民意調查則指出大部分人寧願不吃基因改造食品。那些關注主要分成以下各類：

選擇－消費者擔心欠缺分隔和標籤，會令他們不能行使自由選擇權。健康－人們越來越關注基因改造食物安全的科學根據，及拒絕取代他們向來認為安全的食物。英國當局自從瘋牛症事件以來，已失去了公眾對安全保證的信心，令人非常懷疑其「沒有危害的證據」的宣稱。

道德－對部分人來說，重要的問題不在於基因改造食物是否安全，而是這個根本是違反自然和沒有需要的。這亦深深違反了人性與自然關係的原則。政治－國際自由貿易協議正在加強商業利益的權力而人民就是要關注政府會被這些非民選的機構所左右。

利潤－基因改造食物及農作物貿易，都被一眾跨國企業所支配，例如孟山都、諾瓦迪、辛尼格、阿文迪和杜邦公司。一般人都相信他們才是基因改造食物的唯一受益者。

環境－越來越多證據指出，基因工程對生態系統構成新的風險，威脅生物多元、野生生物及真正永續的農作方式。根據研究，基因工程潛伏了長遠的影響。科技批判者指出，一旦基因改造生物釋放出大自然，便會把這些特性帶到其他生物，不能再收回或儲存了。


標籤

正當人們開始意識到在不知情或沒有同意的情況下，進食了基因改造食物，全世界的消費者組織便立即呼籲，強制標籤所有基因改造食物。 1998 年 5 月 27 日，食品法典委員會，是聯合國屬下負責建立食品政策的國際性規範組織，拒絕了這個要求，而轉為支持一個權力很有限的標籤法，以遷就食品及基因工程工業。他們也是用「實質等同」論據來指出，實施強制標籤是帶有歧視性的，並引致非法的貿易壁壘。強制標籤，即表示消費者可以杯葛基因改造食物，可能令製造這類食品不合經濟效益。獨立科學家指出，基因工程食物其實「實質上不同」於其他食物，以及標籤對於方便追尋其可能引起的健康問題，是很重要的。

歐洲聯盟於九八年九月一日引入了新的部份標籤法，將基因改造大豆及粟米標籤。在歐洲，基因改造大豆估計佔了所有加工食品的六成，例如菜油、麵粉、大豆蛋白等。基因改造粟米則佔了五成食物副產品，例如粟粉、粟米麵粉、粟米糖漿等。超過九成的成份都免於新的標籤制度審查。

所謂的科學證據，已給食品工業用作拒絕標籤，諸如大豆油等副產品的基礎，因為大部分 DNA 都已在處理食物的過程中破壞。調查發現，即使如此，大部分人仍希望有權知道食物是否來自經過基因工程改造的成份，而且他們可能也有道德理由，或環境關注，而想避免之。

．有證據指出，美國政府正已施加壓力予其他國家，拒絕標籤法。由九八年二月十九日紐西蘭政府內閣的文件透露，美國威脅要撤銷商討中的自由貿易協議，理由是紐西蘭計劃測試及標籤基因改造食物。該文件寫道：「美國政府已知會，我們這個政策衝擊著雙邊貿易關係，並可能使成立紐西蘭及美國自由貿易協議的機會幻滅。」


誰在操縱？

基因工程工業，給擁有食品添加劑、藥物、化學物和種子業務的很多跨國企業所主導。這些企業已開始在全球市場壟斷了基因改造食物。他們以下列方法達致壟斷：

1. 世界貿易組織：給予自由貿易政策優先權，令國家難以拒絕新的產品或科技，即使他們仍擔心其對健康或環境有潛在危機。

2. 專利權：容許企業將基因改造的多樣品種變成專利品。這便給他們操控了巨大的市場。對新農作物的研究、開發和專利是非常昂貴，而這亦強化了大財團主導的趨勢。

3. 有系統的收購和合併程序－這些合併併入了種子公司、基因工程公司及其他相關的利益。例如孟山都公司在過去三年，只用了八十億美元進行收購活動。

「這不只是種子公司的合併，而是真正整個食物鏈的合併。」－羅伯特． T ．法拉利，孟山都公司農業部總裁多年來工業界的強力游說開始見到成效。他們在全球食品市場，每年總值二萬億美元的佔有量，正在迅速增長。一些分析家建議，如果現時趨勢持續，大部分食品將會在十年內改造了基因。大部分工業國現在採取了生物科技的發展方向，並鼓勵投資基因工程，以獲取利潤，並保持競爭優勢。工業與國家政府的密切關係，也逐漸成為關注焦點。

美國政府被指責跟基因工程工業互相串通。很多坐在主要監管機構的人，例如食物及藥物管理局，都跟這些跨國公司有密切連繫。一份洩漏給綠色和平的文件指出，公關公司 Burson Marsteller 表現出其對政府的信心。他們建議 EuropaBio ( 歐洲的基因工程財團 ) ，抑制他們在公眾辨論的聲音，改而留待『那些公益基金會、政客和管制機構，向公眾宣稱生化產品是安全的。』

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伊利沙伯中學舊生會中學 · Web view自 言 喜 歡 很 快 就 見 到 研 究 成 果 的 他 ， 本 想 做 醫 生 ， 但 因 十 二 歲 才 從 湛 江 來 香 港

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