2016년 8월 12일 ~ 8월 18일 23리얼푸드

참치

오메가3의보고인가? 수은덩어리인가?

참치에대한오해와진실

참치는DHA, EPA 등뇌 심장건강에좋은오메가 3 지방산을비롯해비타민과아연, 칼

슘이 풍부한 영양식품으로 널리 알려져 있다. 하지만 지난 2014년 미국에서 참치의 수은 함

유량에 대한 위해성논란이 일면서 참치를 먹어도 될지 란 선택의문제가불거졌다. 참치는

먹어도좋은식품인지전문가 5인의의견을들었다.

참치는고단백식품이다

참치는 탄수화물과 지방이 적은 고단백 식품이다. 100g당 열량이 184칼로리이고 단백질

은 30g이나들어있다. 또탄수화물은전혀없고지방도 6g에불과하다. 손숙미가톨릭대식

품영양학과교수는 참치는생선중에서도상당히고단백저지방이면서도상대적으로불포

화지방산함량이높다 며 고등어는고지방이면서불포화지방산이많지만참치는지방이적

으면서도그안에서차지하는오메가 3 지방산이많다 고설명했다.

참치속에는 DHA와 EPA가풍부하다

참치에는 오메가3 지방산의 일종인 DHA와 EPA가 풍부하다. 강재헌 서울백병원 가정의

학과교수는 DHA는간에서중성지방의합성을막아혈액중건강한중성지방을유지하는

데 도움을 줄 수 있다 며 또한 비정상적인 혈액응고작용을 막아 혈액의 흐름에도 도움을

준다 고 말했다. 심기현 숙명여대 전통문화예술대학원 교수는 DHA와 EPA 같은 오메가

3 지방산은어린이들의두뇌발달과심혈관계질환을예방하는데도움이된다 고설명했다.

참치는암예방을돕는다

전문가들은참치의항암작용에도주목한다. 심교수는 참치속에는미량무기질인셀레

늄이풍부하게들어있다 며 셀

레늄은 발암물질의 생성을 억제

해암을예방하고강력한항산화

작용으로노화를억제하며수은

을 해독한다 고 설명했다. 전미

라동아대식품영양학과교수는

참치에는심장병이나암예방효

과가 있는 오메가 3 지방산인

DHA와 EPA를 다량함유하고

있다 며 뿐만 아니라 참치에는

니아신, 비타민 B12, 아연 및 칼

슘역시풍부하다 고말했다.

참치통조림이것을주의하라

평소에참치를회로접하는기회는많지않다. 흔히 참치라는생선을떠올렸을때먼저그

려지는 게 참치 통조림이다. 참치 통조림은 참치 회보다 훨씬 저렴하면서도 보관이 용이하

고, 간편하게섭취할수있다는장점이있다. 동시에참치통조림속기름, 각종 첨가물에대

한우려도존재하는게사실이다. 참치통조림, 안심하고먹어도좋을까.

참치와참치통조림, 영양적차이는거의없다

전문가들은참치 통조림으로도 참치가 갖고 있는 영양을 충분히 섭취할 수 있다고 했다.

손숙미가톨릭대식품영양학과교수는 참치회와통조림사이에영양차이는거의없다 며

통조림을만들면서회사에따라서는지방을제거한다든지, 셀레늄을많이넣는다든지하는

경우가 있는데, 그런 점에서 영양 차이가 생길 수는 있다 고 했다. 오상석 이화여대 식품공

학과 교수는 영양소면에서 참치와 통조림은 차이가 없기 때문에 영양을 충분히 섭취할 수

있다 며 신선도측면에서는다를수있지만영양적인문제는아니다 고설명했다.

비만·고지혈증·당뇨있다면기름대신 물

참치 통조림 속 기름은 먹어도 좋지만 주의가 필요하다. 강재헌 서울백병원 가정의학과

교수는 참치통조림은식물성기름을주로사용한다. 동물성지방과는달리콜레스테롤이

없고불포화지방산이풍부하다는장점이있다 며 반면열량이높아체중증가나고지혈증

을유발할수있기때문에고지혈증, 당뇨병등기저질환이있다면물로채운제품을구입하

는게좋다 고조언했다.

GMO 주의해야 vs 큰문제없다

참치 통조림의 담금액을 놓고 GMO를 경계해

야한다는지적에대해서는의견이갈렸다. 심기현

숙명여대전통문화예술대학원교수는 현재우리

나라에서 유통되고 있는 참치캔에 담금액으로 들

어있는기름은주로유채꽃에서추출한카놀라유

라며 GMO(유전자조작식품)의안전성에대해서

는확실히밝혀진바가없지만카놀라유대부분이

GMO일 수 있기 때문에 주의하는 것이 좋다 고

지적했다. 반면 손 교수는 GMO가 어떤 효과가

나타나는지검증되지않았다 며 (참치통조림섭

취 시) 유전자 조작까지 따질 수가 없다. GMO는

다른큰분야의문제 라고말했다.

손미정 박혜림 김성우기자