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聖母醫護管理專科學校

教學計劃表 100 學年度 第 一 學期

年 制 ■五專部 □二專部

□在職專班 (請勾選)

科 別 □護理科 □幼兒保育科■餐旅管理科

□資訊管理科 □化妝品應用與管理科 □健康與休閒管理科

年級 班別

四年級 甲、乙 班 科目屬性 ■必修 □選修 (請勾選)

科目中文名稱 人力資源管理

科目英文名稱 Human Resource Management學分數 2 學分

每 週 授

課時數2 小時

授課學年 (學 期)

100 學年 第一學期 授課教師

姓 名鄭育雄

一.課程摘要(Abstract of the course): 企業內「人」的問題最為棘手，人力資源管理主要用以處理人的問題。人力資源管

理部門為企業找到適當的人才後，協助企業培育人才，提供一個好的發揮機會，並將此

人才留在企業，一起為企業奮鬥打拼。此一系列程序為人力資源管理最主要的工作。

二.教學目標(Teaching Goal): 1. 瞭解如何求才

2. 瞭解如何育才

3. 瞭解如何積極留才

三.教學內容及進度

教學活動 週次 月/日 單元名稱(含內容綱要)

教學資源 作 業 備註

一 9/12~9/18 課程簡介

CH1 人力資源管理導論

黒板、

PowerpointCH1

二 9/19~9/25 CH2 工作分析與設計 黒板、

PowerpointCH2

三 9/26~10/2 CH3 人力資源規劃 黒板、

PowerpointCH3

四 10/3~10/9 CH4 人力資源招募與甄選 黒板、

PowerpointCH4

五 10/10~10/16 CH5 員工離退管理 黒板、

PowerpointCH5

2

教學活動 週次 月/日 單元名稱(含內容綱要)

教學資源 作 業 備註

六 10/17~10/23 CH6 人力資源發展-企業教育訓

練 黒板、

PowerpointCH6

七 10/24~10/30 CH7 職業生涯管理 黒板、

PowerpointCH7

八 10/31~11/6 考前複習 黒板、

Powerpoint

九 11/7~11/13 期中考

十 11/14~11/20 CH8 工作動機與工作滿足 黒板、

PowerpointCH8

十一 11/21~11/27 CH9 員工績效管理 黒板、

PowerpointCH9

十二 11/28~12/4 CH10 薪酬管理 黒板、

PowerpointCH10

十三 12/5~12/11 CH11 員工福利管理 黒板、

PowerpointCH11

十四 12/12~12/18 CH12 紀律管理與員工權益 黒板、

PowerpointCH12

十五 12/19~12/25 CH13 勞資關係 黒板、

PowerpointCH13

十六 12/26~1/1 CH14 職場安全與健康 黒板、

PowerpointCH14

十七 1/2~1/8 考前複習 黒板、

Powerpoint

十八 1/9~1/15 期末考

四.授課方法 以講述法為主，利用投影片介紹課程內容，撥放人力資源管理相關 DVD 加以進行

輔助教學。

五.成績評定項目百分比

平時成績：佔 40%，包括分組報告、學習過程參與態度(上課打瞌睡、聊天、玩手機、未帶

課本等必扣分)、專題報告、出席、作業、平時問答與測驗。 期 中 考：佔 30%。 期 末 考：佔 30%。

3

六. 分組報告： 依教材單元分為 10 組，學生於課前預習準備，萃取整理該單元之重點，上台進行

約 20 分鐘口頭報告，須製作 PPT。

七. 教科書： 簡建忠(2011)。人力資源管理：以合作觀點創造價值(第二版)。台北：前程。ISBN: 978-986-6264-26-9 八.參考資料： 1.吳秉恩(2011)。人力資源管理：基礎與應用。台北：華泰。 2.廖勇凱、楊湘怡(2011)。人力資源管理：理論與應用。台北：智勝。

3.周瑛琪、顏如妙譯(2010)。人力資源管理(七版)。台北：東華。 4.黃同圳(2010)。人力資源管理：全球思維本土觀點(台灣案例版)。台北：高立。 5.應立志、張甫任(2010)。策略性人力資源管理。台北：新保成。 6.齊德彰、黃廷合、鄭錫欽(2010)。人力資源管理：理論與實務(三版)。台北：全

華。 7.許南雄(2010)。人力資源管理(四版)。台北：華立。 8.李正綱、陳基國、劉敏熙(2010)。人力資源管理：理論與實務導向。台北：新陸。 9.廖勇凱(2009)。國際人力資源管理。台北：智勝。 10.曾光榮、魏鸞瑩、黃金印(2009)。人力資源管理：新時代的角色與挑戰(四版)。

台北：前程。

教務主任 課務組 科主任 科目召集人

請使用正版教科書 尊重智慧財產權 不得非法影印

聖母醫護管理專科學校

教學計劃表

100 學年度 第 1 學期

年 制

■五專部 □二專部

□在職專班

(請勾選)

科 別

□護理科 □幼兒保育科 ■餐旅管理科

□資訊管理科 □化妝品應用與管理科

□健康與休閒管理科

年級

班別 五餐 四年級 乙 班 科目屬性 ■必修 □選修 (請勾選)

科目中文名稱 宴客菜料理

科目英文名稱 Banquet cuisine

學分數 4 學分 每 週 授

課時數

4

小時

授課學年

(學 期) 100 學年 第 1 學期

授課教師

姓 名 王志榮

課程摘要及教學目標:請附中、英文

一.課程摘要(Abstract of the course):

採專業實習方式進行,每一階段的課題皆由理論分析ˋ講解,並實際

操作練習,實習完畢學生分組討論,由老師講解內容及注意事項;完成

階段性的單元課程.並於期末進行分組報告

Mining practice, each subject is represented by theoretical analysis explained, and hands-on exercises, practice completed student group discussions by the teacher was explaining the content and notice; stage modules completed. and at the end of grouped reports

二.教學目標(Teaching Goal):

訓練學生具備現代餐飲專業知識及技術原理的從業人員,藉由分組實

習操作,提昇製作技術與效能,讓學生順利取得證照,以利該學生日後

升學與就業皆有具備優渥的條件

Training students with principles of modern food and beverage knowledge and understanding of the workers, through the operation of group practice, improve production technology, students passed the Chinese class C license exam

三.教學內容及進度

教學活動 週次 月/日 單元名稱(含內容綱要)

教學資源 作 業 備註

一 9/19 進階料理使用的機具認識與整合

二 9/26 宴會菜料理 : 紅袍鮮蝦扒粿條

養生淮山排骨湯

三 10/03 宴會菜料理 : 蟹腿蹄掌海鮮翅

童雞活蔘養生盅

四 10/10 國慶日休假

五 10/17 宴會菜料理 : 娃娃香根蠔皇鮑

淮山養生竹笙盅

六 10/24 宴會菜料理 : 東坡繡球燴魚翅

鮮貝銀杏扒品参

七 10/31 宴會菜料理 : 櫻花蝦米糕盅

鮮魚錦繡富貴盅

八 11/07 宴會菜料理 : 蠔皇清蒸深海魚

珠貝燉八寶

九 11/14 期中考(乙級學科題庫)

十 11/21 宴會菜料理 : 醋溜鳳梨深海魚

金翅什錦盅

十一 11/28 宴會菜料理 : 紹興野菌醉蝦盅

虎筋醬燒燴花枝

十二 12/05 宴會菜料理 : 雙冬活蛤排骨盅

彩椒燒雲腿

十三 12/12 宴會菜料理 : 冬筍銀杏白玉貝

養身仙草童子雞

十四 12/19 宴會菜料理 : 油淋三絲海上鮮

紹興藥膳嫩雞盅

十五 12/26 宴會菜料理 :虎掌燒婆参

ㄧ品珍味佛跳牆

十六 01/02 宴會菜料理 : 香蒜生猛深海魚

竹笙活蛤燉烏雞

十七 01/09 學期末總盤點(倉務管理)

十八 01/16 期末考(術科實際測驗)

四.授課方法

以多媒體影音光碟、CD、VCD 等教具輔助課堂講授，並讓

學生於實習課分組實習互助練習、討論，讓學生將理論與實務

結合練習並重，達到人文培養與技術訓練的學習目標。

五.成績評定項目百分比

平時成績：佔 40%，包括分組討論、學習過程參與態度、專題報告、平時問答或測

驗。 期 中 考：佔 30%。乙級學科題庫 期 末 考：佔 30%。實習期末報告及術科實際測驗

六. 教科書：

七.參考資料：

教務主任 課務組 科主任 科目召集人

請使用正版教科書 尊重智慧財產權 不得非法影印

1

聖母醫護管理專科學校

教學計劃表

100 學年度 第 1 學期

年 制

ˇ五專部 □二專部

□在職專班

(請勾選)

科 別

□護理科 □幼兒保育科 ˇ餐旅管理科

□資訊管理科 □化妝品應用與管理科

□健康與休閒管理科

年級

班別 四年級乙班 科目屬性 □必修 ˇ選修 (請勾選)

科目中文名稱 花草茶調製

科目英文名稱 HERBAL TEA PREPARATION 學分數 2 學分

每 週 授

課時數 2 小時

授課學年

(學 期) 100 學年 第 1 學期

授課教師

姓 名 黃金堂

一.課程摘要(Abstract of the course):

1. 花草茶材料的種類(The Varieties of Herbal)。 2. 花草茶的組合(Composition of Herbal Tea)。 3. 花草茶的調製方法 (Methods of the Preparation of Herbal Tea) 4. 花草茶的服務 (The Service of Herbal Tea)

二.教學目標(Teaching Goal): 1. 具備飲務工作的基本知識與態度( To have the basic knowledge and attitude of beverage

service)。 2. 熟練飲料調製的基礎技能( To familiarize oneself with the basic skill of beverage

preparation)。 3. 具備自我學習的能力( To possess the ability of self-learning)。

三.教學內容及進度

教學活動 週次 月/日 單元名稱(含內容綱要)

教學資源 作 業 備註

一 9/13 開學

二 9/20

本學期學習內容簡介。

評量方式說明。

花草茶調製法簡介。

三 9/27

花草茶的材料介紹。

花草茶的組合介紹。

水果風味茶包的運用(實務操作)。

四 10/4 水果茶飲製作(實務操作)。

五 10/11 伯爵紅茶的變化(實務操作)。

2

六 10/18 冰薰衣草花茶(實務操作)。

七 10/25 冰紫羅蘭花茶(實務操作)。

八 11/1 果汁與茶的搭配 2-1(實務操作)。

九 11/8 期中考

十 11/15 果汁與茶的搭配 2-2(實務操作)。

十一 11/22 熱果粒茶製作 2-1(實務操作)。

十二 11/29 熱果粒茶製作 2-2(實務操作)。

十三 12/6 冰果粒茶製作 2-1(實務操作)。

十四 12/13 冰果粒茶製作 2-2(實務操作)。

十五 12/20 複方花草茶製作(實務操作)。

十六 12/27 複方花草茶製作(實務操作)。

十七 1/3 複方花草茶製作(實務操作)。

十八 1/10 期末考

四.授課方法

1. 主題單元講授 2. 示範教學 3. 實務操作

五.成績評定項目百分比

平時成績：佔 40%，包括學習過程參與態度、實務操作的正確度與熟練度等。

期 中 考：佔 30%。

期 末 考：佔 30%。

六. 教科書： 自製講義。

七.參考資料： 1. 編輯小組(2011)，飲料調製丙級技術士技能檢定學術科突破，啟英文化。 2. 吳皇珠、黃金堂(2011)，飲料與調酒 I，啟英文化。 3. 佐佐木薰(2002)，花草茶，太雅出版社。 4. 王莉民 (2002)，養生花草茶，聯合文學。

教務主任 課務組 科主任 科目召集人

請使用正版教科書 尊重智慧財產權 不得非法影印

聖母醫護管理專科學校

教學計劃表

100 學年度 第 1 學期

年 制 ■五專部 □在職專班

(請勾選) 科 別

□護理科 □幼兒保育科 ■餐旅管理科

□資訊管理科 □化妝品應用與管理科

□健康與休閒管理科

年級

班別 四年級 甲 班 科目屬性 □必修 ■選修 (請勾選)

科目中文名稱 宴客菜料理

科目英文名稱 The dishes of dinner party 學分數 4 學分

每 週 授

課時數

4

小時

授課學年

(學 期) 100 學年 第 1 學期

授課教師

姓 名 趙柏淯

課程摘要及教學目標:請附中、英文

一.課程摘要(Abstract of the course):

每一堂課，先由老師講解內容及注意事項，並由老師示範然後再分組實際操作學習課

程，並分組撰寫報告為期中及期末考成績。

二.教學目標(Teaching Goal):

訓練學生具備現代餐飲知識及認識宴會菜之烹調原理，藉由分組實際操作提升進階

製作技術，讓學生實習到中餐乙級術科菜餚。

三.教學內容及進度

教學活動 週次 月/日 單元名稱(含內容綱要)

教學資源 作 業 備註

一 9/12~9/16 09╱13 開學，中秋節放假 攝影機及

液晶螢幕學習評量

二 9/19~9/23 京都排骨、清蒸魚、吻魚莧菜羹 攝影機及

液晶螢幕

三 9/26~9/30 紅麴肋排、西芹炒雙脆、蠔油牛肉片攝影機及

液晶螢幕

四 10/03~10/07 油淋脆皮雞、紅糟鰻魚酥、雪菜百頁

五 10/10~10/14 雙十節放假

六 10/17~10/21 白灼梅肉片＆五味尤魚卷

椒鹽杏鮑菇、開洋白菜

七 10/24~10/28 花雕醉雞、避風塘炒蝦、星洲炒米粉

八 10/31~11/04 脆皮肥腸、三杯中卷、涼拌白菜

九 11/07~11/11 期中考

十 11/14~11/18 東坡肉、果律蝦球、冬菇燴菜膽

十一 11/21~11/25 滷味大拼盤、西湖醋魚、宮保高麗菜

十二 11/28~12/02 檸香椒麻雞、百花釀豆腐、蛤蜊絲瓜

十三 12/05~12/09 豆瓣活魚、客家鹹猪肉、開洋三星蔥

十四 12/12~12/16 銀蘿牛腩煲、豆苗雙冬、櫻花蝦米糕

十五 12/19~12/23 梅干扣肉、生菜蝦鬆、鹹蛋炒涼瓜

十六 12/26~12/30 紅燒獅子頭、豆酥鱈魚、鮮菇炒蘆筍

十七 01/02~01/06 糖醋咕咾肉、金沙豆腐煲、腐乳菠菜

十八 01/09~01/13 期末考

四.授課方法

1.課堂講授 2.示範教學， 3.學生分組實習操作

五.成績評定項目百分比

平時成績：佔 40%，包括分組討論、學習過程參與態度、平時問答或測驗。 期 中 考：佔 30%。筆試寫報告。 期 末 考：佔 30%。筆試寫報告。

六. 教科書： (敬請備註:ISBN) 教師自編講義。

七.參考資料： 各餐廳、飯店宴客菜單。

教務主任 課務組 科主任 科目召集人

請使用正版教科書 尊重智慧財產權 不得非法影印

1

聖母醫護管理專科學校

教學計劃表

100 學年度 第 一 學期

年 制

■五專部 □二專部

□在職專班

(請勾選)

科 別

□護理科 □幼兒保育科■ 餐旅管理科

□資訊管理科 □化妝品應用與管理科

□健康與休閒管理科

年級

班別 四 年級 甲 班 科目屬性 □必修 ■選修 (請勾選)

科目中文名稱 烘焙概論

科目英文名稱 Baking 學分數 2 學分

每 週 授

課時數

2

小時

授課學年

(學 期) 100 學年 第一學期

授課教師

姓 名 吳青華

課程摘要及教學目標:請附中、英文

一.課程摘要(Abstract of the course): 採專業實作方式進行。每一堂課前，先由老師講解內容及注意事項；然後再由同學分

組實際操作學習；並於期末進行分組報告。

Students can practice by themselves in theses lessons. Before each class,

teacher will explain the contents and precautions; then grouped by the students

and practice. Students will have group reported in the end of semester.

二.教學目標(Teaching Goal): 訓練學生俱備烘焙現代知識及認識原理的作業人員，藉由分組實際操作，提升製作技

術，讓學生俱備基礎麵包變化、流行常溫蛋糕製作、午茶點心研發的能力。

Training students have principles of baking. Through the practice, students

enable to know the basic skill of bread, different style of cake and development

afternoon tea snacks.

三.教學內容及進度

教學活動 週次 月/日 單元名稱(含內容綱要)

教學資源 作 業 備註

一 100/09/16 課程大綱介紹、實習工廠安全須知 教科書

二 09/23 香橙水果凍 教科書

三 09/30 和風麻糬球 教科書

四 10/07 義式鮮奶酪 教科書

五 10/14 奶油小西餅 教科書

六 10/21 鮮奶乳膏 教科書

2

七 10/28 巧克力布朗尼 教科書

八 11/04 日式輕乳酪、 教科書

九 11/11 期中考 報告

十 11/18 法式鮮果巧袋 教科書

十一 11/25 低糖芋頭酥 教科書

十二 12/02 香蒜法國片 教科書

十三 12/09 香草檸檬瑞士戚風捲、蒙布朗 教科書

十四 12/16 草莓慕斯杯 教科書

十五 12/23 薑餅屋 教科書 校慶補假

十六 12/30 芝士舒芙里 教科書

十七 101/元/6 實習總檢討：實習流程、工廠大掃除 報告

十八 元/13 期末考

四.授課方法

五.成績評定項目百分比

平時成績：佔 40%：包括出席率、服裝儀容、成品完成度、善後清潔、上課態度…。 期 中 考：佔 30%：烘焙基本知識、期中報告。 期 末 考：佔 30%：烘焙進階知識、期末報告、術科實際測驗。

六. 教科書： 36 堂烘焙課 ISBN-978-986-6788-97-0

七.參考資料：

教務主任 課務組 科主任 科目召集人

請使用正版教科書 尊重智慧財產權 不得非法影印

1

聖母醫護管理專科學校

教學計劃表

100 學年度 第 一 學期

年 制

■五專部 □二專部

□在職專班

(請勾選)

科 別

□護理科 □幼兒保育科 ■餐旅管理科

□資訊管理科 □化妝品應用與管理科

□健康與休閒管理科

年級

班別 四年級甲、乙 班 科目屬性 ■必修 □選修 (請勾選)

科目中文名稱 餐飲控制與菜單設計

科目英文名稱 Menu Design & Cost Control 學分數 2 學分

每 週 授

課時數

2

小時

授課學年

(學 期) 100 學年 第一學期

授課教師

姓 名 段有慧

課程摘要及教學目標:請附中、英文

一.課程摘要(Abstract of the course): 1. 菜單設計 2. 定價方法 3. 菜單銷售分析 4. 菜單行銷策略 5. 菜單成本控制 1. Menu design. 2. Pricing method. 3. Menu sales and analysis. 4. Marketing strategies. 5. Cost control.

二.教學目標(Teaching Goal): 教導學生了解食物與飲料的成本控制及菜單設計的原則與方法，學習菜單評估與銷售技巧。

After completing this course, the students will be able to :

1. Understand the basic concepts of menu design.

2. Understand food and beverage cost control.

3. Evaluate a menu and its relationship to selling skills.

三.教學內容及進度

教學活動 週次 月/日 單元名稱(含內容綱要)

教學資源 作 業 備註

一 9/11-17 課程簡介，授課進度及評量方式 教科書及 PPT 檔 分組

2

二 9/18-24 概論 教科書及 PPT 檔

三 9/25-10/1 菜單的結構與必要品項 教科書及 PPT 檔

四 10/2-10/8 飲料單 教科書及 PPT 檔 作業

五 10/9-10/15 菜單的編排、美工與色彩設計 教科書及 PPT 檔

六 10/16-10/22 菜單規劃 教科書及 PPT 檔

七 10/23-10/29 設計流程 教科書及 PPT 檔 作業

八 10/30-11/5 總複習 教科書及 PPT 檔

九 11/6-11/12 期中考

十 11/13-11/19 市場調查 教科書及 PPT 檔

十一 11/20-11/26 餐廳營業型態 教科書及 PPT 檔 作業

十二 11/27-12/3 餐廳營業型態 教科書及 PPT 檔

十三 12/4-12/10 菜單的呈現 教科書及 PPT 檔 分組報告

十四 12/11-12/17 成本控制及售價訂定 教科書及 PPT 檔

分組報告

十五 12/18-12/24 菜單評估與檢視 教科書及 PPT 檔

分組報告

十六 12/25-12/31 未來趨勢 教科書及 PPT 檔

分組報告

十七 1/1-1/7 總複習 教科書及 PPT 檔

分組報告

十八 1/8-1/14 期末考

四.授課方法

1. 講述法

2. 分組討論及報告

以多媒體 ppt 配合教科書講授，提升學習興趣；用作業、小考加強學生學習記憶；輔

以分組報告以培養合作精神及養成主動學習之法。

五.成績評定項目百分比

平時成績：佔 40%，包括出缺勤、秩序、分組討論、學習過程參與態度、專題報告、平時問答及作業。

期 中 考：佔 30%。 期 末 考：佔 30%。

3

六. 教科書： 劉念慈/董希文，2010，菜單設計與成本分析。前程文化。

七.參考資料：

1. 餐飲財務分析與成本控制 陳哲次著 揚智文化

2. 菜單設計 蔡曉娟著 揚智文化

教務主任 課務組 科主任 科目召集人

請使用正版教科書 尊重智慧財產權 不得非法影印

1

聖母醫護管理專科學校

教學計劃表

100 學年度 第 1 學期

年 制 ■五專部 □在職專班

(請勾選) 科 別

□護理科 □幼兒保育科 □餐旅管理科

□資訊管理科 □化妝品應用與管理科

□健康與休閒管理科

年級

班別 四年級 甲、乙 班 科目屬性 ■必修 □選修 (請勾選)

科目中文名稱 餐旅服務管理與實務

科目英文名稱 Management and Operation in

Hospitality

學分數 2 學分 每 週 授

課時數

2

小時

授課學年

(學 期) 100 學年 第 1 學期

授課教師

姓 名 沈貞伶

一.課程摘要(Abstract of the course): 本課程為學生提供實用的技能和知識且作有效的管理，而基本的服務原則就是教導

學生如何達到滿足和超越客人的期望。

Abstract of the course：

This course provides students with practical skills and knowledge for effective management

of food service operations. It presents basic service principles while emphasizing the

importance of meeting the needs and, whenever possible, exceeding the expectations of

guests.

二.教學目標(Teaching Goal):

1. 飯店與餐廳的服務。

2. 餐飲服務的分類。

3. 餐飲服務的器皿設備。

4. 中西式餐飲服務流程。

5. 飲料、宴席、客房與桌邊的服務。

Teaching Goal：

1. The skill of hotels and restaurants service.

2. Classification of food & beverage service.

3. Food & Beverage service utensils.

4. Chinese and Western food service procedure.

5. Beverage、Banquet、Room and Table service.

2

三.教學內容及進度

教學活動 週次 月/日 單元名稱(含內容綱要)

教學資源 作 業 備註

一 9/13-9/16 第五篇顧客抱怨與緊急事件危

機處理-火災事件的危機處理

二 9/19-9/23

第五篇顧客抱怨與緊急事件危

機處理-食物中毒、地震與意外

傷害的處理

PPT

三 9/26-9/30 第五篇顧客抱怨與緊急事件危

機處理-顧客抱怨之處理 PPT

四 10/3-10/7

第一篇緒論-餐旅服務的基本

概念、餐旅服務品質、餐飲從

業人員應備的條件

PPT

五 10/10-10/14 第二篇餐旅服務管理 PPT

六 10/17-10/21

第三篇餐廳服務-餐飲組織及

各部門的職責、餐廳設備與器

具

PPT

七 10/24-10/28 第三篇餐廳服務-菜單與飲料

的認識 PPT

八 10/31-11/4 第三篇餐廳服務-餐飲禮儀 PPT

九 11/7-11/11 期中考

十 11/14-11/18 第三篇餐廳服務-營業前的準

備工作 PPT

十一 11/21/11/25 第三篇餐廳服務-基本服務技

巧、餐桌布置與擺設 PPT

十二 11/28-12/2 第三篇餐廳服務-餐飲服務、飲

料服務 PPT

十三 12/5-12/9 第三篇餐廳服務-餐廳服務流

程、餐務作業 PPT

十四 12/12-12/16 第四篇旅館服務-旅館組織與

各部門的工作職責 PPT

十五 12/19-12/23 第四篇旅館服務-房務部的設

備、器具與備品 PPT 分組上台報告

十六 12/26-12/30 第四篇旅館服務-客房與公共 PPT 分組上台報告

3

區域的清潔維護

十七 1/2-1/6 第四篇旅館服務-客房鋪設與

房務服務作業 PPT 分組上台報告

十八 1/9-1/13 期末考

四.授課方法

• 課堂解說 • 實務示範 • 實際操作 • 媒體教學 • 互動討論 五.成績評定項目百分比

平時成績：佔 40%，包括分組討論、學習過程參與態度、專題報告、平時問答或測驗。 期 中 考：佔 30%。 期 末 考：佔 30%。

六. 教科書： 餐旅服務管理與實務‧蘇芳基(2008)‧揚智文化事業股份有限公司‧台北

ISBN：978-957-818-874-7

七.參考資料： 1. 餐旅服務技術Ⅰ．王淑媛．夏文媛編著(2008)．龍騰文化事業股份有限公司．台

北

2. 餐旅服務丙級技能檢定教戰指南．陳心怡著(2007)．新文京開發出版有限公司．台北

3. 餐旅服務技術Ⅰ．呂永祥著(2006)．新文京開發出版有限公司．台北 4. 行政院勞工委員會餐旅服務技術士技能檢定規範

教務主任 課務組 科主任 科目召集人

請使用正版教科書 尊重智慧財產權 不得非法影印

http://www.books.com.tw/exep/pub_book.php?pubid=wenchin

1

聖母醫護管理專科學校

教學計劃表

100 學年度 第 1 學期

年 制

■五專部 □二專部

□在職專班

(請勾選)

科 別

□護理科 □幼兒保育科 ■餐旅管理科

□資訊管理科 □化妝品應用與管理科

□健康與休閒管理科

年級

班別 四年級 甲、乙班 科目屬性 ■必修 □選修 (請勾選)

科目中文名稱 餐旅採購與成本分析

科目英文名稱

Purchasing Management and Cost

Analysis for the Hospitality

Industry

學分數 2 學分 每 週 授

課時數

2

小時

授課學年

(學 期) 100 學年 第 1 學期

授課教師

姓 名 鄭心恬

課程摘要及教學目標:請附中、英文

一.課程摘要(Abstract of the course): 全課程共計三篇十八章，將餐旅採購與成本控制的理論與實務，深入淺出依序詳加介

紹，並輔以業界實例說明及實務分析探討，期以協助學生順利跨入餐旅採購管理與成

本控制之學術領域。

Class all  three 18 chapters, will  travel  to  food purchasing and cost control of  theory and practice,  introduction to explain the order  in detail,  supported by examples and discussion on  the analysis of practice  in  the  industry,  to assist  the student smoothly into meals travel procurement management and cost control of the academic field. 

二.教學目標(Teaching Goal): 1.使學生瞭解現代餐旅採購管理科學的內涵

2.使學生熟練餐旅採購技巧與採購實務作業

3.培養學生餐旅採購成本控制與分析的能力

4.培養學生良好的採購道德與素養

1. Enable  students  to  nd rstand  heu e t rn  mode   ofmeaning    hospitality  procurement management science. 

erations2.  Procurement  skills  to  enable  students  to  skilled  hospitality  op   and procurement practices 

3. Hospitality students procurement cost control and analysis capabilities. 4. Training students with good moral quality of procurement. 三.教學內容及進度

教學活動 週次 甲 乙 單元名稱(含內容綱要)

教學資源 作 業 備註

一 9/15 9/16 課程介紹 影片 無

二 9/22 9/23 現代餐旅採購的基本概念 Ppt 無

2

三 9/29 9/30 餐旅採購人員應備的基本素養

餐旅採購部的組織系統 PPT 無

四 10/6 10/7 餐旅採購管理作業(一) PPT 無

五 10/13 10/14 餐旅採購管理作業(二)

餐旅採購的方法(一) PPT 無

六 10/20 10/21 餐旅採購的方法(二)

餐旅採購程序與採購合約(一)PPT 無

七 10/27 10/28 餐旅採購程序與採購合約(二)

生鮮食品的採購(一) PPT 無

八 11/3 11/4

生鮮食品的採購(二)

乾貨、加工食品及雜貨的採購

(一)

PPT 無

九 11/10 11/11 期中考 無 無

十 11/17 11/18

乾貨、加工食品及雜貨的採購

(二)

一般飲料與酒類的採購

PPT 無

十一 11/24 11/25 餐廳營運器皿與設備的採購(一) PPT 無

十二 12/1 12/2 餐廳營運器皿與設備的採購(二)

旅館客房設備與備品的採購(一)PPT 無

十三 12/8 12/9

旅館客房設備與備品的採購(二)

旅館房務設備與器具的採購

餐旅採購成本控制

PPT 無

十四 12/15 12/16 餐旅驗收作業

餐旅倉儲作業(一) PPT 無

十五 12/22 12/23 餐旅倉儲作業(二)

餐旅發放作業 PPT 無

十六 12/29 12/30 餐旅物料管理 PPT 無

十七 1/5 1/6 餐旅成本控制與分析 PPT 無

十八 1/12 1/13 期末考 PPT 無

四.授課方法

1.以互動方式，輔以教學光碟講授課程內容

2.分組討論

3.實務操作

五.成績評定項目百分比

3

平時成績：佔 40%，包括分組討論、學習過程參與態度、專題報告、平時問答或測驗。 期 中 考：佔 30%。 期 末 考：佔 30%。

六. 教科書： 餐旅採購與成本控制、蘇芳基著、揚智出版社

ISBN:978-957-818-907-2

七.參考資料：

教務主任 課務組 科主任 科目召集人

請使用正版教科書 尊重智慧財產權 不得非法影印

1

聖母醫護管理專科學校

教學計劃表

100 學年度 第 一 學期

年 制

■五專部 □二專部

□在職專班

(請勾選)

科 別

□護理科 □幼兒保育科 ■餐旅管理科

□資訊管理科 □化妝品應用與管理科

□健康與休閒管理科

年級

班別 四年級甲、乙班 科目屬性 ■必修 □選修 (請勾選)

科目中文名稱 餐旅心理學

科目英文名稱 Hospitality and Tourism

Psychology

學分數 2 學分 每 週 授

課時數

2

小時

授課學年

(學 期) 100 學年 第一學期

授課教師

姓 名 邱意媜

一.課程摘要(Abstract of the course):

心 理 學 是 行 銷 學 的 重 要 基 礎 知 識 .若 要 深 入 地 了 解 服 務 與 訂

價 的 機 制 、 促 銷 及 行 銷 管 道 ， 就 必 須 先 要 了 解 消 費 者 的 想 法 。

本 課 程 將 闡 述 消 費 者 的 行 為 如 何 被 心 理 因 素 所 影 響 ,並 探 討 商

業 性 及 人 際 性 的 資 訊 重 要 性 以 及 有 關 行 銷 人 員 所 必 需 了 解 之

消 費 者 決 策 過 程 .

Psychology is the important and basic knowledge for marketing. People have to understand what they thought before they can be in a good position to tailor services, prices, promotions, and distribution channels to fit customers" needs. This course explains that people’s behavior is influenced both by psychological factors. The relative importance of information from commercial and personal sources is examined. All customers go through a series of steps when they decide to buy a hospitality service.

二.教學目標(Teaching Goal):

.了解餐旅心理學之基本知識與分析比較影響消費者行為之心理因素

After completing this course, the students will be able to

1. Under the basic psychology knowledge in hospitality industry and

2. Analyze and compare all key psychological factors of consumers’ behavior.

2

三.教學內容及進度

教學活動

週次 月/日 單元名稱(含內容綱要) 教學資源

作

業

備註

一 9/13 課程介紹與規範

二 9/20 心理學概述 教科書

心理特質.

過程

三 9/27 餐旅與心理學 教科書

ppt

餐旅心理學

的重要性

四 10/4 餐旅顧客個體心理

教科書

ppt

餐旅顧客興

趣與需要

五 10/11 餐旅顧客群體的組成 教科書

ppt

六 10/18 餐旅顧客群體的決策 教科書

ppt

七 10/25 Case Study 抽問組別討論

八 11/1 Class Review 教科書

九 11/8 期中考

十 11/15 分組個案報告一 視聽媒體設備 報告

十一 11/22 餐旅顧客對環境、設施的審美心理教科書

十二 11/29 餐旅業者的良好心理特質及能力 教科書

ppt

十三 12/6 餐旅管理心理 教科書

ppt

十四 12/13 餐旅服務心理（上） 教科書

ppt

十五 12/20 餐旅服務心理（下） 教科書

ppt

十七 12/27 顧客抱怨心理及處理 教科書

ppt

十八 1/3 分組個案報告二 視聽媒體設備 報告

十九 1/10 期末考

3

四.授課方法

1. 講述法 2. 分組討論及報告(注重內容講解個案分析分組討論,培育學生適應變遷創造進取及

自我發展之能力)

五.成績評定項目百分比

平時成績：佔 40%，包括分組討論、學習過程參與態度、專題報告、平時問答。 期 中 考：佔 30%。 期 末 考：佔 30%。

六. 教科書： 喬正康◎主編/張琬菁◎校閱(2010)。餐旅心理學。揚智文化。ISBN : 9578182899

七.參考資料：

1.觀光消費行為(理論與實務)，Swarbrooke and Horner 原著，謝智謀、王怡婷譯，

桂魯

2.觀光心理學，謝淑芬，五南出版社

3.消費者行為，J.Paul Peter, Jerry C. Olson 原著，祝道松等譯，滄海圖書

4. Consumer Behavior (2007) in Tourism, Swarbrooke and Horner, Butterworth and Heinemann

教務主任 課務組 科主任 科目召集人

請使用正版教科書 尊重智慧財產權 不得非法影印

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