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스토랑에서 맞춤형 서비스 디자인 연구- 애 리 이션 심으로

Personalized service at the restaurant design research-focusing on application

이 미

Junmi Lee

정 주

Joohyun Chung

홍익 학교 학원 메타디자인학부 제품디자인 공

The Graduate School of Industrial Design, Honik University

홍익 학교 산업디자인학과

Dept. of Industrial Design, Hongik University

심어 : 모바일 콘텐츠, 서비스 디자

인, 애 리 이션, 스토랑

keyword : Mobile content, service

design, application, restaurant

ABSTRACT

Industrial structure was expanded with the development of science and civilization. While

increasing the opportunity of eating out, eating out forms, diversification has been broken.

Restaurant to lure customers by providing differentiated services, several alternatives are

emerging. However, showing only limited short-term performance of service events. Also

associated with the restaurant business, there are a lot of applications on the market but

customers within the restaurant and the restaurant unable to achieve real-time interactive

communications. So I want to study the application can provide the customization service

inside the restaurant. First of all, learning about the culture in the country eating out. and

after examining the status of the mobile market. Receiving service customers go out to a

restaurant until analysis. Customers' potential needs and areas for improvement to derive a

solution is proposed. It also presents the limitations of the future restaurant service. To

explore the development of a restaurant, service design to the conclusion that the expected

effects.

요약

과학과 문명의 발달로 산업구조가 확 되면서 가정 밖에서 식사하는, 즉 외식의 기회가 증

가하고 외식 형태가 다양화, 세분화되어 왔다. 재 스토랑들은 차별성 있는 서비스를 제

공하여 고객들을 끌어들이기 해 여러 가지 안이 나오고 있지만 단기성과 한정 인 이

벤트성의 서비스만이 보여주는 실정이다. 한 외식사업과 련된 애 리 이션이 시 에

많이 나와 있지만 스토랑 내에서 고객과 스토랑이 실시간 방향 커뮤니 이션을 이루

지 못하고 있어 스토랑 안에서 고객 맞춤화 서비스를 제공할 수 있는 애 리 이션을 연

구하고자 한다. 우선, 우리나라 외식문화에 해 알아보고, 모바일 시장 황을 살펴본 뒤,

고객이 스토랑에 들어가서 나올 때까지 받는 서비스들을 분석해 개선할 부분을 도출해

내 고객들의 잠재 인 니즈를 해결책을 제안하 다. 한 향후 스토랑 서비스의 한계

제시와 기 효과를 결론으로 스토랑 서비스디자인의 발 을 모색해보고자 한다.

목차

1. 서 론

1.1. 연구배경 목

1.2 연구방법 범

2. 서비스 디자인 방법론 고객맞춤

서비스

2.1 서비스 디자인

2.1.1 서비스 디자인의 개념

2.1.2 서비스 디자인의 방법론

2.1.3 서비스 디자인의 구성요소

2.2 고객 맞춤 서비스

2.2.1 고객맞춤 서비스의 정의

3. 모바일 앱 국내 모바일 시장 황

3.1 모바일 앱

3.2 모바일 콘텐츠의 분류

4. 스토랑의 서비스 디자인 제안

4.1 스토랑 서비스 디자인

4.1.1 사용자 정의 사용자 포지션

4.2 스토랑의 GUI디자인

4.2.1. UI 디자인

4.2.3. GUI 디자인

4.3 시나리오 흐름도와 로토 타입

5. 결론

참고문헌

본 연구는 2011년도 홍익 학교

교내연구비 지원과제임

투고일: 12.11.20 심사기간: 12.11.26 - 13.2.13게재확정일: 13.2.13

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1. 서론

1.1. 연구배경 목

외식산업이라는 용어는 미국에서 1950년 에 산업화 단계

로 들어가면서 시작되었다. 외식산업은 생계의 수단으로

시작하여 19세기 말 20세기 개화기 당시 자본주의 경제

가 싹트면서 다양한 상 과 음식 이 출 하 다. 20세기

에는 양보다는 질의 시 로 환했으며, 미래에는 술문

화와 세계화로 더욱 발 할 망이다. 소비자들은 맛은 기

본이면서 렴한 메뉴를 선호하는 반면, 맛과 분 기를

해 극 으로 고가의 메뉴를 선택하는 양극화 상을 보

다. 최근 외식산업의 동향은 HMR(Home Meal

Replacement)의 편리함과 동시에 맛있고 품 있는 음식을

제공, 랜드 콘셉트의 다양화, 패스트푸드의 건강 열풍 등

포화상태라고 볼 수 있지만 다양한 변신과 확장을 통해 성

장을 지속 발 할 것으로 망하고 사람들의 외식 욕구는

지 않을 것이라 본다.

다른 한 편 스마트 기기가 발달함에 따라 모바일 콘텐츠는

짧은 기간 동안 세상을 변화시키고 있고 모바일 콘텐츠 시

장이 더욱 활성화되어 성장을 하고 있다. 다양한 모바일

콘텐츠들이 나오면서 사용자에게 필요한 콘텐츠를 선택해

사용하게 되며 재 개별맞춤 서비스를 해 주는 모바일 애

리 이션(이하 앱)이 나타나 주목받고 있다. 개별맞춤 서

비스 앱은 바쁜 인의 일상생활에 쉽고 편리하게 서비

스를 받을 수 있도록 도와주고 있으며 재 의료, IT, 복

지, 융 등 다양한 분야에서 개별 맞춤 서비스를 실시하

고 있는 을 보아 외식사업에도 개별 맞춤 서비스가 필요

할 것이라고 측할 수 있다.

그러나 아직 외식 련 서비스 앱은 치 찾기, 맛집 찾기,

리뷰 등 기존의 정보를 고객에게 제공하는 한 방향 서비스

에 머물러 있고 고객에 한 이해가 부족하여 새로운 서비

스를 제공하지 못하는 한계 을 보 다.

따라서 본 연구는 고객이 자신의 정보를 스토랑에 제공

하고 스토랑에서 고객에게 맞는 서비스를 추천해 주는

서비스와 스토랑 내에서 겪는 행동들을 분석해 효과 인

서비스를 제안하는 데 목 이 있다.

1.2 연구방법 범

본 연구는 스토랑에서 고객들이 받는 서비스들을 분석해

서비스 디자인 방법론을 바탕으로 앱을 디자인한다. 고객

은 스토랑에서 제공하는 자 메뉴 을 이용해 메뉴 선

택 주변 환경 분 기 변환 등 자신만의 공간을 꾸 수

있다. 한 고객이 가지고 있는 개인 데이터에 있는 알

르기 음식과 음식 선호도를 통해 맞춤 메뉴 추천을 제공한

다.

본 연구에서 고객이 범 는 20 은 남, 여로 하며 20

가 많이 가는 패 리 스토랑으로 한정해 서비스를 제안

하고자 한다.

구체 인 연구방법은 다음과 같다.

첫째, 연구의 토 가 되는 서비스 디자인 방법론과 개별

맞춤 서비스에 한 정의와 유형에 해 정리하 다.

둘째, 모바일 앱 국내 외식문화와 련된 모바일 시장

황을 분석하여 본 연구에서 제안하는 서비스가 나아갈

방향을 모색한다.

셋째, 본 연구에서 제안하는 스토랑 서비스 디자인 기획

방법과 정의, 포지셔닝, 서비스 블루 린트와 GUI디자인을

통해 서비스의 로세스를 시각화한 뒤 시나리오를 통해

서비스를 제공 받는 모습을 표 한다.

마지막 결론으로 스토랑 서비스 디자인에 한 한계

향후 기 효과로 구성하 다.

2. 서비스 디자인 방법론 고객맞춤 서비스

2.1 서비스 디자인

2. 1. 1 서비스 디자인의 개념

처음 서비스 디자인은 독일 퀼른국제디자인 학 (KISD)

설립자 미하엘 엘호 교수 (Prof. Dr. Michael Erlhoff)의

로 소개 되어졌다. 서비스 디자인은 넓게는 서비스를

구성하는 사람과 서비스 시스템의 상호작용, 좁게는 서비

스를 구성하는 요소들과 서비스 채 간의 상호작용 계를

분석하고 그로부터 서비스를 계획하고 디자인하는 행 를

말한다.1) 서비스디자인 의회에서는 서비스 디자인이란 고

객이 서비스를 통해 경험하게 되는 모든 유ㆍ무형의 요소

모든 경로에 해 고객 심의 맥락 인 리서치 방법을

활용하여 이해 계자 간에 잠재된 요구를 포착하고 이것을

창의 이고 다 학제 , 력 인 디자인 방법을 통해 실체

화함으로써 고객 서비스 제공자에게 효과ㆍ효율 이며

매력 인 서비스 경험을 향상시키는 방법 분야를 의미

한다고 정의한다. 기 서비스디자인은 경 과 마 분

야에서 계획, 설계하는 활동으로 정의되었지만 재 의미

와 개념이 확장되면서 포 인 의미로 해석되고 있다.

2. 1. 2 서비스 디자인의 방법론

서비스 디자인은 기본 으로 사용자 심 디자인에 기 하

고 있다. 서비스디자인 방법론은 한국디자인진흥원에서 나

온 서비스디자인 툴킷(Service design toolkit), 아이디이오

(IDEO)의 5단계, 국 디자인 카운슬(Design Council)의

1) 서비스디자인컨설 활용 가이드북, 한국디자인진흥원,

2012, p.5