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2019 年 5 月 30 日星期四
5责任编辑 / 王宇润 版式 / 张妙婷 韩伟 E-mail:[email protected] 电话 /(010)83025781
□ 吴为群
儿童的健康和发育必须要有均衡的营
养。他们处在长身体时期,有其特殊的营
养需求。而不少家长缺乏营养知识,存
在很多认识误区,会给孩子的成长带来不
利的影响。
《中 国 居 民 营 养 与 慢 性 病 状 况 报 告
(2015)》指出,我国儿童存在着较多营养问题,
包括营养失衡、营养不良、运动能力下降等,导致
儿童生长迟缓、低体重、肥胖等问题日益严重。
中国儿童及青少年超重率为 9.6%,肥胖率为
6.4%;“豆芽菜”与肥胖儿童并存。
调查显示,我国儿童每日从食物中得到的
钙不到推荐摄入量的一半;中国约有三分之一
的学生患有缺铁性贫血;维生素 A 缺乏儿童为
11.7%,可疑缺乏者为 39.2%。
儿童营养很重要
儿童营养的重要作用● 为生长发育提供原料。● 维持儿童生命和健康。主要用于基础代谢
及修复细胞。● 运动消耗。儿童喜欢运动。
儿童营养的显著特点
儿童营养中的矛盾 小体格、低体重与高热
量、高营养需求的矛盾;弱消化吸收能力与高热
量、高营养需求的矛盾;生活消费费用上升与营
养不良比例上升的矛盾。
能量 儿童能量需求相对较大。儿童基础
代谢率高,能量需要量相对较高。婴儿基础代谢
率按公斤体重计算,是成年人的 2~3 倍。儿童
发育需要能量;儿童爱动,也需要消耗更多能量。
蛋白质 儿童蛋白质需求相对较大。儿童
有 9 种必需氨基酸:异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、
蛋氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨
酸。年龄越小,用于生长维持的蛋白质量相对
越多。缺乏蛋白质会对儿童生长发育造成显著
影响。
脂肪 二十二碳六烯酸 (DHA) 是婴儿视力
和大脑发育不可缺少的营养。婴儿喂养研究发
现,与标准剂量的 DHA 比较,高剂量 DHA 饮
食喂养的婴儿具有更好的视力和心智发育。
碳水化合物 儿童碳水化合物供能比较低。
小婴儿糖类摄入的主要形式是乳糖,我国儿童乳
糖不耐受现象较多。
钙 儿童钙缺乏常见,会影响长高,还易患
佝偻病、骨质软化症。
铁 儿童铁缺乏较多,6 岁时缺铁最明显。
如何让孩子更聪明
影响智商的大脑因素
智力是大脑潜在的、综合性的认识能力。包
括以下几个方面:思维能力、认识能力、创造能
力、适应环境的能力和表达能力。
人类智商高的原因主要在于大脑,人脑与动
物大脑有显著差异,影响智商的大脑因素包括大
脑重量、脑细胞数量、脑体比例、脑细胞链接、神
经突触、神经髓鞘及神经介质。
儿童智力发展的速度与大脑的发育一致,3
岁以前大脑发育最快,以后逐渐减慢,5 岁以前
就完成整个大脑发育的 80%,到 7 岁时大脑的
结构和功能基本接近成人。因此 7 岁以前是儿
童智力发展的重要时期,3 岁以前尤为重要。
胎儿大脑发育最大特点是胎儿脑细胞增殖
“一次性完成”。
大脑的营养构成
大脑营养成分主要有脂
类、蛋白质、糖类、维生素 A、
维生素 B 族、维生素 C、维生素 E、
钙、锌等。从大脑构成来看,脂质
是第一位的营养成分。除去水分,
大脑近 60% 是脂肪。
大脑的营养供给十分特别。虽然
大脑重量只占体重的 2%,耗氧量却占全
身的 20%~25%。大脑几乎不能储存任何营
养,所以脑部营养供给特别重要。脑组织只能利
用糖和氧气来供应能量。
影响儿童智力发育的营养因素
营养是大脑的物质基础,决定了大脑及人体
的健康。大量的研究结果表明,缺乏某些营养大
脑就会不健康,甚至造成无脑儿。营养是影响小
孩智力发育的最重要因素。
营养影响智商。有专家对美国中产阶级收
养的孤儿进行了一项研究。结果发现,营养不良
能影响 11~12 岁孩子的智商,智商差别可以达
到 10 分,相当于高中和大学水平的差别。而营
养状况改善越早,智商发育越好。
营养对胎儿、婴幼儿大脑的智力发育影响最
大。如果出生前后都有营养不良,那么大脑细胞
总数可能只有正常细胞数的 40%~80%。胎儿
期营养不良者,即使出生以后营养得到改善,智
力仍然难以恢复。
影响大脑和智商的重要营养素
叶酸 四氢叶酸是合成核苷酸的重要材料。
缺乏会导致先天性神经管畸形。服用叶酸能把
神经管缺陷的风险降低 70%。
脂肪 占大脑干重的 60%,在大脑组成和
活动中起着不可替代的作用。其中对大脑发育
最重要的 DHA、磷脂,是胎儿脑发育的“建筑
材料”。
必需脂肪酸构成神经细胞的细胞膜和神经
髓鞘,对胎儿快速生长的脑细胞起着至关重要的
作用。DHA 是胎儿、婴幼儿神经细胞发育过程
中重要的营养成分,缺乏 DHA 可造成脑部受损
或智力低下。
蛋白质 蛋白质也是脑细胞的主要成分之
一,占大脑干重的 30%~35%,仅次于脂肪,是大
脑智力活动的物质基础。蛋白质缺乏会引起胎
儿大脑发育障碍,影响智能水平,导致认知方面
的损害,出现冷漠、缺乏热情的情况。
氨基酸是神经递质主要的合成原料,神
经递质的作用是传递大脑信息,其含量直
接影响人的心情、记忆力和头脑敏锐度。
锌 锌是构成核酸和蛋白质所必需的
营养素,也是人脑中含量最高的金属离子,
在与记忆力、情绪及语言相关的大脑皮质边缘
部海马区中的浓度较高,是脑内酶系统主要成
分。缺锌会使脑发育出现不可逆的损伤,导致儿
童智商下降、注意力降低、抑郁、环境适应能力下
降、运动能力下降。调查显示,目前儿童缺锌情
况很严重。
碘 碘是合成甲状腺素的重要原材料。如
果孕妈妈缺碘,就会导致母亲和胎儿双方甲状腺
素合成不足,影响胎儿脑组织正常发育,生出低
智商儿。
维生素 A 维生素 A 可以促进生长发育,尤
其是大脑的发育;缺乏维生素 A 会导致儿童生
长停滞、发育迟缓、智力低下,骨骼发育不良。
碳水化合物 碳水化合物是大脑细胞能量
的唯一来源,每天摄入不能少于 130 克。
其他营养素 维生素和矿物质能改善大脑
功能,提高智商,改善心情,提高记忆力,延缓
大脑衰老,也是对脑部有重要作用的营养物
要想生长发育好
合理营养不可少
孩子是祖国的未来,家庭的希望,孩子的健康成长是家长最大的心愿。如何让孩子吃得香、更聪明、长更高、少生病,是所有父母的殷切期望。有健康才有快乐,“六一国际儿童节”即将来临,健康周刊特此组织刊登相关文章,希望孩子们沐浴在阳光下,健康快乐,茁壮成长!
质。维生素 B 族能维持神经系统的正常功能,
促进代谢及智力活动。维生素 E 具有保护细胞
膜的作用,防止不饱和脂肪酸的过氧化。
促进智力发育,该多吃什么?● 鱼类,特别是深海鱼:富含优质蛋白质、
卵磷脂、DHA、钙。● 蛋类:富含蛋白质、卵磷脂、维生素和钙、
磷、铁、乙酰胆碱。● 动物肝、肾脏:富含铁质、卵磷脂、维生素A。● 大豆和豆制品:富含优质蛋白质、卵磷脂、
不饱和脂肪酸、钙、铁、维生素 B1、维生素 B2。● 小米:富含蛋白质、脂肪、钙、铁、维生素 B1
等。有健脑作用。● 硬壳类食品:包括花生、核桃、葵花籽、芝
麻、松子、榛子等,富含蛋白质、不饱和脂肪酸、卵
磷脂、无机盐和维生素。● 黄花菜:也称“健脑菜”。富含蛋白质、脂肪、
钙、铁、维生素 B 族。● 枣:含有丰富的维生素 C,每 100 克鲜枣内
含维生素 C 380~600 毫克,酸枣达 1380 毫克。● 香蕉:含酪氨酸,而酪氨酸可使人精力充
沛、注意力集中,并能提高人的创造能力。● 胡萝卜、西蓝花:富含抗氧化剂和植物营养
素,保护大脑。● 甜菜、毛豆:富含苯丙氨酸,有助于增强脑
细胞活力。● 酸奶:研究发现酸奶等含益生菌的食物可
增强大脑警觉度。
《柳叶刀》杂志刊登了美国科研人员的研究
结果,儿童在改变饮食习惯后的 6 个月(不吃含
添加糖分、色素和高脂肪的食物),智商最高可
增加 25 分,说明生活方式对儿童智力具有显著
影响。
如何让儿童长得更高
每位家长都希望小孩长得更高,但现实生活
中很多人并不能如愿。营养是儿童体格发育的
物质基础,营养均衡是儿童长得更高的必要条件。
如果孩子缺乏长身高的核心营养素,那就没有办
法达到应有的高度;如果错过孩子体格发育的两
个关键时期,那孩子身高受影响就会更大;本来
可以达到一米八,结果只有一米六,很令人遗憾。
身体长高的秘密
长高主要靠长骨的增长 长骨按照部位分
为骨干和骨骺,在骨干和骨骺之间的软骨是骺软
骨,也叫骨骺线。骺软骨不断分裂增殖生成新的
软骨,然后软骨变成骨,骨就可以不断增长,人就
随之长高。骨骺线完全闭合,骺软骨全部骨化,
人的长高也就停止了。所以要想长高,一定要在
骨骺线闭合之前。
生长激素很重要 生长激素能促进骨骼、内
脏和全身的生长;促进蛋白质合成,影响脂肪和
矿物质代谢,在人体生长发育中起着关键性作用。
骨骼的营养构成● 骨细胞:占 2%~5%,包括骨细胞、成骨
细胞、破骨细胞。● 矿物质:占 65%,包括钙、磷等。● 有机质:包括骨胶原等。
骨骼的核心营养素是蛋白质、赖氨
酸、维生素 C、钙、维生素 D、其他营养素
(如锰、铁、锌、维生素 A 等)。人体骨骼的建
造类似于建框架结构的房屋,首先用蛋白质和
维生素 C 合成骨胶原,建造类似于房子的框
架,再在里面塞钙、磷。骨胶原决定骨骼的韧
度,钙、磷决定骨骼的硬度。维生素 D 促进
钙的吸收和利用,维生素 A 缺乏会使骨变
短变厚。
长高的两个重要阶段
人生长的第一个高峰是
婴幼儿时期。婴幼儿的身高
增长最快,第 1 年平均长高
25 厘米,第 2~3 年继续长
高 25 厘米。
长高的第二个重要阶段是
青春发育期。青春发育期男孩平
均每年可增高 7~9 厘米,最多每年可达
10~12 厘米。女孩平均每年可增高 5~7 厘米,
最多每年可达 8~10 厘米。主要靠下肢和脊柱
的增长。
为了让儿童长得高一些,家长尤其要注意孩
子在上述两个快速生长期的营养及运动问题。
合理安排孩子的膳食有助长高
食疗增高即通过科学均衡的饮食搭配,从食
物中获取长高所需的营养成分,实现人体自然长
高的一种方法。人体长高是骨细胞分裂增生形
成的结果,而骨骼生长需要同时摄取补充多达
31 种营养素的配合支持,缺一不可。有充足的
营养才能充分生长,才能长得快、长得高。
膳食结构合理,食物多样化 养成良好的
饮食习惯,适当补充动物蛋白 ( 优质蛋白 ),儿童
每天要保证喝 250~300 毫升牛奶,以及 1 个
鸡蛋,补充适量的各种肉类、谷类及水果蔬菜。
少吃甜食。
关注身高的核心营养 如蛋白质、赖氨酸、维
生素 C、钙、维生素 D、锌、维生素 A 等。充分供给
上述长身高需要的营养原料,及时合成生长激素。
赖氨酸有助长、益智、增强体质的作用。赖
氨酸被誉为人体第一必需氨基酸,能促进脑垂体
自然分泌生长激素,促进骨骼生长,实现身高增
长。此外,赖氨酸还可增进食欲;改善失眠,提高
记忆力;帮助产生抗体和酶,提高免疫力、增加血
红蛋白;帮助钙的吸收,防止骨质疏松,预防和消
除儿童青少年佝偻病。
富含赖氨酸的食物,如肉类、禽、蛋、奶,鱼、
虾、贝类、乳制品、豆类、鳝鱼、泥鳅、鱿鱼、带鱼、
鳗鱼、海参、墨鱼、蜗牛;其次有黑芝麻、山药、银
杏、冻豆腐、豆腐皮。素食者较易缺乏赖氨酸。
想要长高,该吃些什么食物?● 主食及豆类的选择。选择糙米、杂粮及豆类。● 肉蛋奶的选择。鱼类、禽类、肉类、蛋类、
奶类及奶制品。● 蔬菜的选择。各种蔬菜,如胡萝卜等应适
当多选用。● 水果的选择。各种新鲜水果。● 各种坚果。
儿童增高饮食三要:要奶制品,要豆制品,要
肉类。
儿童增高饮食三不要:不要碳酸饮料(高磷),
不要各种糖果和甜饮料,不要垃圾食品。
其他对长高有益的方法
多做利于长高的运动 如跳跃运动、伸展运
动、篮球、排球、足球、跳绳、单杠、双杠、游泳、跑
步、大步走、慢跑、拉伸、弹跳运动等。
保证睡眠 晚上 9 点至凌晨 1 点是生长激
素分泌高峰,早上 5~7 点是小高峰。在这两个
时间点处于睡眠时,体内生长激素制造分泌较
多,有助于长高。
营养补充 营养是儿童体格生长的关键,要
及时补充饮食中摄入不足的长高核心营养素,协
助做到营养均衡,有助于儿童长高。
多晒太阳 要多带宝宝到户外晒太阳,增加
紫外线照射机会,有利于体内合成维生素 D,促使
胃肠对钙、磷的吸收,从而保证骨骼的健康成长。
(作者系广东省营养师协会会长,主任医师,
医学博士,国家公共营养师高级考评员)