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Glutenfrei kochen und backenEin praktischer Ratgeber mit 150 Rezepten bei Zöliakie

Glutenfrei kochen und backenEin praktischer Ratgeber mit 150 Rezepten bei ZöliakieCarine BuhmannVerlag: AT Verlag, Baden und MünchenPreis: 16,95 EURISBN: 978-3-03800-860-6

Vor 10 Jahren erschien die erste Auflage dieses Buches, nun liegt die überarbeitete 5. Auflage vor. Da verwundert es nicht, dass sich das Buch der Schweizerin Carine Buhmann zu einem wich-tigen Standardwerk und Ratgeber für die glutenfreie Ernährung etabliert hat.

Carine Buhmann, Dipl. Gesundheitsberaterin für Ernährung, ist seit 25 Jahren in der Erwachsenenbildung tätig. Sie hält Vorträge und gibt Seminare sowie Praxiskurse für Fachleute und Ernäh-rungsinteressierte. Zöliakie zählt dabei zu einem ihrer Schwer-punktthemen.

Das Buch beginnt mit der Rubrik „Was ist Zöliakie?“. Hier werden sehr anschaulich und verständlich die Ursachen, Folgen, Krank-heitszeichen und Symptome dargestellt.

Anhand von „Häufigen Fragen“ erhält der Leser sehr kurzweilig Informationen über glutenfreie Spezialprodukte, mögliche Gluten-verunreinigungen, Hafer und Fertigprodukte.

Es folgt ein Kapitel mit „Tipps für Einsteiger“ sowie „Kinder und Jugendliche mit Zöliakie“. Anschließend widmet sich die Autorin in einem eigenen Kapitel den glutenfreien Getreiden und Körnern. Dabei werden die einzelnen Getreidesorten vorgestellt und Tipps für deren Zubereitung gegeben. Im nächsten Kapitel wird das Ba-cken mit glutenfreien Mehlmischungen vorgestellt, es wird auf die Besonderheit der Spezialmehle eingegangen und es werden nützliche Backtipps zu den einzelnen Teigarten, wie z.B. Brot- und Pizzateig gegeben.

In einer Tabelle werden Mehlsorten unterschiedlicher Hersteller aufgeführt und ihre Verwendung sowie deren besondere Eigen-schaften vorgestellt. Das macht es besonders für Einsteiger mit noch wenig Backerfahrung leicht, das richtige Mehl für das erste Ausprobieren zu finden. Bevor der Rezeptteil beginnt, stellt Carine Buhmann nützliche Küchengeräte, wie Küchenmaschine, Backau-tomat oder die Getreidemühle vor.

Durch die verschiedenen Kapitel erlangt der Leser sehr viele und anschaulich aufgeführte Informationen, die als „Rüstzeug“ die-nen, um sich dem nächsten großen Kapitel, der glutenfreien Re-zepte, anzunähern. In über 150 Rezepten zeigt die Autorin, dass die glutenfreie Ernährung keinesfalls einseitig ist oder gar etwas zu wünschen übrig lässt.

Der Rezeptteil unterteilt sich in verschiedene Kapitel, angefangen mit Brot, Fladen, Pizza & Co., Pikantes und Süßes aus Hefeteig. Dies ist positiv, da sich Betroffene oftmals nicht an die Herstel-lung glutenfreier Hefeteige herantrauen. Rezepte wie gefülltes Fladenbrot, Speckgugelhupf, mexikanische Maisbrötchen oder Schokoladenbrötchen machen Lust aufs Ausprobieren. Im näch-sten Rezeptkapitel folgen herzhafte Gerichte aus Getreide und Körnern, wie z.B. Maisbraten an Tomatensauce, Hirseburger mit Tzatziki oder Quinoa-Gemüsewickel. Danach folgen allerlei Mehl-speisen wie Spätzle, Gnocchi, Crêpes und Waffeln. Es ist schön, dass die Autorin hierfür ein eigenes Kapitel vorgesehen hat, sind das doch Speisen, die in der glutenfreien Küche oftmals vermisst werden. Angefangen von Tomaten-Quark-Spätzle, Bündner Buch-

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www.glutenfrei-vom-baecker.deAuch online erhältlich: www.foodoase.de

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olia „Endlich mal wieder richtiger Brotgeschmack!

Das habe ich schon seit mehreren Jahren

nicht mehr erlebt!“

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weizenspätzle mit Gemüse, Crêpes-Schnecken mit Lachsfüllung bis hin zu Zwetschgenknödeln gibt es viele wunderbare Rezepte zum Nachkochen. Das Kapitel endet mit einer gelungenen Über-sicht an schnellen Saucen ohne Mehl. Mit Kürbissauce, Senfsau-ce oder Pilzsauce kommt schnell Abwechslung in die glutenfreie Saucenauswahl. Das nächste Kapitel beinhaltet Kuchen und Gebäck mit glutenfreiem Mehl. Hierbei werden sowohl süße als auch pikante Kuchen vorgestellt. Biskuitrolle mit Beerenfüllung, Schwarzwälder Torte, Brokkoliküchlein, Gemüsewähe, Linzer Torte, Sauerkirsch-Cupcakes oder auch Mokka-Kokos-Würfel sind nur einige ansprechende Beispiele, die in dem Kapitel vor-gestellt werden. Leider verwendet Carine Buhmann ausschließ-lich glutenfreie Mehlmischungen für ihre Rezepte und es ist kein einziges Rezept dabei, in dem verschiedene, glutenfreie Mehle gemischt, verwendet werden. Das nächste Kapitel zeigt Kuchen und Gebäck ohne Mehl. Leckere Rezepte wie Hirsebiskuitrolle mit Orangenfüllung, Kastanien-Minimuffins mit Zimt, Rüblitorte oder Mandel-Dattel-Torte sind ausgefallene Rezepte, um in der gluten-freie Ernährung für Abwechslung zu sorgen. Das letzte Rezeptka-pitel enthält Backspezialitäten zu den Jahresfesten.

Hier werden Rezepte, wie Dreikönigskuchen, Osterküchlein, Leb-kuchen, Zimtsterne oder Christstollen aufgezeigt.

Die dargestellten Rezepte sind außerordentlich ansprechend. Es werden neue, raffinierte Rezepte aufgezeigt, die garantiert schmecken und Abwechslung in den glutenfreien Küchenalltag bringen. Oft sind die Rezepte mit einer sehr ansprechenden Abbil-dung versehen, bei den anderen Rezepten darf man seiner Fanta-sie freien Lauf lassen.

Das Buch endet mit einer Warenkunde und einer tabellarischen Nahrungsmitteltabelle, die vor allem zu Beginn der Ernährungs-umstellung helfen soll, sich im Lebensmittelangebot zurechtzu-finden. Leider weist diese Tabelle Fehler auf, indem Wurstwaren wie z.B. Salami, Bratwurst, Wienerle grundsätzlich als glutenfrei aufgezeigt werden. Auch werden Hefe, Rösti (Kartoffelprodukte), Gummibären, Kaugummi oder Zahnpasta als grundsätzlich glu-tenfrei aufgezeigt. Diese Produkte können jedoch auch Gluten enthalten.

Insgesamt ein sehr gelungenes Buch, das sowohl viele praktische und grundlegende Informationen im ersten Teil aufzeigt und mit einer großen Anzahl an wunderbaren Rezepten für Abwechslung im glutenfreien Küchenalltag sorgt.

Abgesehen von der Nahrungsmitteltabelle am Ende des Buches, kann dieses Buch jedem, der schon immer gerne gekocht und ge-backen hat, empfohlen werden und diejenigen, die noch weniger Koch-Erfahrung haben, werden mit diesem Kochbuch Freude be-kommen.

zz Patricia Gálity Diätassistentin, Allergologische Ernährungstherapie / VDD