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7/29/2019 Ejemplo Desarrollo Tarea u1 u2
1/16
Servicio Nacional de Adiestramiento en
Trabajo Industrial.
Tema :Tema : PROCESO DE PREPARARPROCESO DE PREPARAR
COCTELESCOCTELES
Curso : MejoraCurso : Mejora de Mtodosde Mtodos
de Trabajo Ide Trabajo I
Grupo :Grupo :
Especialidad :Especialidad :
Nombre :Nombre :
Semestre/Ciclo :Semestre/Ciclo :
Correo Electrnico:Correo Electrnico:
Sede CentralSede Central
Lima - CallaoLima - Callao
7/29/2019 Ejemplo Desarrollo Tarea u1 u2
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2. Presentacin del participante:
Describirse personalmente en el rea laboral , donde trabaja,
3. Identificacin de la Empresa donde labora:
Laboro en la Cocteleria Al fondo hay sitio
Describir La empresa Cocteleria Al fondo hay sitio
4. Seleccin y descripcin de la actividad principal la cual
necesita ser mejorada
Indicar cul es la actividad seleccionada de su rea laboral
5. Objetivo de la tarea:
Entorno del problema:
Julio el dueo de la cocteleria hace poco que inaugur su negocio yya tiene una serie de cocteles que viene expendiendo con xito,entre ellos el ms solicitado es el pisco sour, pero tambin ha recibidoalgunas quejas donde indican algunos usuarios que el sabor a vecesno es el mismo. Julio ha notado que el personal no prepara el piscosour de la misma manera, algunos utilizan los ingredientes endiferentes cantidades, diferente orden unos utilizan la licuadora o la
coctelera y otros se demoran mucho, por lo que ha decidido, definirclaramente los pasos y determinar la mejor manera de
prepararlo y que todos los bartenders hagan lo mismo sin afectar elsabor de este delicioso coctel, para que el negocio contine teniendoms clientes.
Para ello desarrollaremos los 7 pasos del Estudio de Mtodos
1.- SELECCIONARDe los diferentes ccteles que se preparan se ha elegido el pisco sour
porque es el ms solicitado, pero tambin es el que est teniendoms quejas por parte de los clientes que indican que el sabor esta
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variando que no es el mismo, otros se quejan que a veces sedemoran en prepararlo. El dueo tambin se est quejando porquelos ingredientes se estn acabando ms rpido y est pensando subirel costo del coctel, pero esto puede ocasionar que los clientes ya no
vayan a su local.Pisco Sour
Ingredientes2 vasos de pisco1 vasos de jarabe de goma2 claras de huevoel jugo de 4 limones1 taza de hielo en cubitosAmargo de angostura y canela en polvo para decorar.
2.- REGISTRARPara poder resolver cualquier problema tenemos que analizarlo yestudiarlo para ello primero debemos registrar las situacin actualmediante los diagramas DOP y DAP esta manera grfica es msfcil para entender el problema.
DOP (Diagrama de Operaciones de Proceso)Con este diagrama comprenderemos rpidamente y de manerageneral el tipo de problema a resolver.
Huevos Pisco
Verificar calidad deVerificar calidad y cantidad de pisco
huevos
Azcar
Obtener clara de huevosAgregar azcar
Limn
Agregar limn
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Clara de huevo
Verific
ar cantidad clara de huevo
Cubos de hielo
Agregar cubos de hielo
Seagrega todos los ingredientes
en lacoctelera
Sesacude la coctelera
Final
mente se sirve el pisco sour encopas
DAP (Diagrama de Anlisis de Proceso)
Operario/material/equipo
Diagrama N: 1 Hoja N: 1 RESUMENObjeto: PREPARAR PISCO SOUR
ActividadActu
alProp
Econ
Operacin 9 Transporte 1
Actividad: Preparacin de cocteles
EsperaInspeccin 5 Almacena 1
Mtodo: Actual/Propuesto DistanciaLugar: Coctelera Tiempo
Operario: A.N.L N12
CostoM Obra
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Compuesto por: F.T.U Fecha:21/06/10 MaterialAprobado por: J.C.V.M. Fecha:22/06/10 Total
DESCRIPCIN d t Observacin
Ingredientes almacenadosIngredientes
Llevar a mesa depreparacin de cocinaServir piscoVerificar calidad y cantidadpisco
Inspeccin
Poner azcarVerificar cantidad InspeccinEchar limn
Verificar cantidad de limn InspeccinVerificar calidad de huevos InspeccinObtener clara de huevosAgregar cubos de hieloPoner cubos de hieloAgregar todos losingredientes en coctelera
Poner encoctelera
Sacudir constantementecocteleraConsiderar 2 minutos y
probar InspeccinServir el pisco sour encopas
Producto final
3.- EXAMINAR
Mediante las preguntas preliminares y de fondo examinaremos el
proceso actual para encontrar posibilidades de mejora.
CONOCE CRITICA SUGIERE ELIGEPROPOSITO Qu se hace?
Pisco sour
Por qu se hace?
Los clientes pideneste coctel
Qu otracosa podrahacerse?Se podriahacer pisco
sour de coca
Qu deberahacerse?Continuarhaciendo piscosour, pero
mejorando lareceta.
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LUGAR Dnde sehace?
En la cocinadela cocteleria
Por qu se haceall?
Porque esta cercade los ingredientes
En qu otrolugar podrahacerse?Una mesacerca a losclientes, para
que vean lapreparacin
Dnde deberahacerse?
En una mesacerca a losclientes
SUCESION Cundo sehace?
Cuando lopiden
Por qu se haceen ese momento?
Porque si se dejaguardado varia susabor
Cundopodrahacerse?Solo cuandolo pidan losclientes
Cundodeberahacerse?
Cuando elcliente pide estecoctel
PERSONA Quin lohace?
El bartender
Por qu lo haceesa persona?
Porque es elespecialista
Qu otrapersonaPodra
hacerlo?
Susayudantes
Quin deberahacerlo?
El bartender ysus ayudantespero definiendoclaramente el
mtodo depreparacin
MEDIOS Cmo sehace?
Utilizando unacoctelera yendulzandocon azucar
Por qu se hacede ese modo?
Asi se inici elnegocio y habiapocos clientes
De qu otromodo podrahacerse?Como hayms clientesser podriautlizar la
licuadora yjarabe degoma
Cmo deberahacerse?
Se debe utlizarla licuadora yjarabe de goma
4.- IDEAR
En este paso y con los datos anteriores encontraremos el nuevo mtodo mejoradopara preparar el pisco sour.
DOP MejoradoCon este diagrama comprenderemos rpidamente y de manera general eltipo de problema a resolver.
Huevos Pisco
Verificar calidad de Verificar calidad y cantidadde pisco
huevos
Jarabe de goma
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Obtener clara de huevosAgregar jarabe de goma
Limn
Agregar limn
Clara de huevo
Verificar cantidad clara dehuevo
Cubos de hielo
Agregar cubos de hielo
Se agrega todos losingredientesen la licuadora
Se sirven las copas
Amargo de angostura
Agregar gotas
Canela en polvo
Finalmente agregar canela yservir a los clientes el pisco
sour
DAP mejorado
Operario/material/equipo
Diagrama N: 1 Hoja N: 1 RESUMEN
Objeto: PREPARAR PISCO SOUR
Actividad Actual Prop Econ
Operacin 9 11
Transporte 1 1 Actividad:
Preparacin de cocteles
Espera
Inspeccin 5 3
Almacena 1 1
7/29/2019 Ejemplo Desarrollo Tarea u1 u2
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Mtodo: Actual/Propuesto Distancia
Lugar: Coctelera Tiempo
Operario: A.N.L N 12 Costo
M Obra
Compuesto por: F.T.U Fecha: 21/06/10 Material
Aprobado por: J.C.V.M. Fecha: 22/06/10 Total
DESCRIPCIN d t Observacin
Ingredientes almacenadosIngredientes
Llevar a mesa junto a clientes
Servir pisco
Verificar calidad y cantidad pisco Inspeccin
Poner jarabe de goma
Echar limn
Verificar calidad de huevos Inspeccin
Obtener clara de huevos
Agregar cubos de hielo
Poner cubos de hielo
Agregar todos los ingredientes enlicuadora
Poner en licuadora
Licuar los ingredientes Tiempo 30 segundos
Servir en las copas
Agregar amargo de angostura
Agregar canela en polvoProducto final piscosour.
NOTA. Debemos observar que el nmero de operaciones a variado , pero esto esbeneficioso porque se ha mejorado el sabor (con la ayuda del jarabe de goma, amargode angostura y la canela molida). El nmero de inspecciones a disminuido dado que losingredientes tienen cantidades ya definidas para su mezcla, salvo el huevo que debe serinspeccionado porque puede ser chico, grande o malogrado, asi como la calidad delpisco componente principal de este coctel que tiene que ser inspeccionado tambin.
El reducir las inspecciones y hacerlo en licuadora har que se disminuya drsticamenteel tiempo de espera del cliente.
La otra mejora es que los clientes pueden ver directamente como se est preparando sucoctl
5.- DEFINIR
Se debe realizar un informe bsicamente con los diagramas DOP y DAP y estepresentado al dueo de la cocteleria para que vea las mejoras que se pueden realizary tome la decisin de aprobar y ejecutar el nuevo mtodo.
6.-IMPLANTAR
Una vez aceptado el nuevo mtodo y con el apoyo del dueo, se debe dar a conocer alos encargados la nueva forma de preparar el pisco sour. Haciendoles ver las
modificaciones que se han realizado, las ventajas que se han obtenido y los posiblesinconvenientes. Luego se tomar en cuenta las observaciones de los encargados y se
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ajustar el nuevo mtodo, dandose de esta manera aceptado por el personal de lacocteleria y seguidamente se iniciarn las capacitaciones .
7.- MANTENER EN USO
Una vez capacitado el personal, se pondr a la venta la nueva preparacin del pisco
sour, se deber estar observando continuamente a todos los encargados de preparar
los cocteles para verificar si se estn cumpliendo el procedimiento, es recomendable
documentar todo el procedimiento de la nueva receta para asi capacitar a los nuevos
bartenders y continun usando el mismo mtodo.
MEJORA DE METODOS DE TRABAJO I
UNIDAD II
Cocteleria Al fondo hay sitio
METODO ACTUAL
Considero 15 elementos de la Operacin (preparacin):
NRO. Elementos1
Llevar a mesa de preparacin de cocina(ingredientes almacenados)
2 Servir pisco3 Verificar calidad y cantidad pisco4 Poner azcar5 Verificar cantidad
6 Echar limn7 Verificar cantidad de limn8 Verificar calidad de huevos
7/29/2019 Ejemplo Desarrollo Tarea u1 u2
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9 Obtener clara de huevos10 Agregar cubos de hielo11 Poner cubos de hielo12 Agregar todos los ingredientes en coctelera13 Sacudir constantemente coctelera14 Considerar 2 minutos y probar15 Servir el pisco sour en copas
Medir el tiempo con cronometro y registrar el tiempo invertido, paracada elemento de la operacin (Tiempos observados, Promedio).
1 2 3 4
1Llevar a mesa de preparacin de cocina (ingredientes
almacenados)58 60 62 64 61.00
2Servir pisco
5 8 4 6 5.75
3Verificar calidad y cantidad pisco
4 3 6 4 4.25
4Poner azcar
5 8 7 6 6.50
5Verificar cantidad
3 4 3 2 3.00
6Echar limn 12 10 11 13 11.50
7Verificar cantidad de limn
4 6 3 5 4.50
8Verificar calidad de huevos
2 4 3 5 3.50
9Obtener clara de huevos
11 12 10 13 11.50
10Agregar cubos de hielo
4 6 3 5 4.50
11Poner cubos de hielo
4 3 5 4 4.00
12Agregar todos los ingredientes en coctelera
8 7 5 6 6.50
13Sacudir constantemente coctelera 15 18 20 23 19.00
14Considerar 2 minutos y probar
123 123 123 123 123.00
15Servir el pisco sour en copas
4 3 5 6 4.50
NRO ELEMENTOSTIEMPO EN SEGUNDOS TO
(PROM)
Cada elemento de Operacin, es medido con cronmetro cuatro veces y
luego, se halla el promedio Determinar la velocidad efectiva del trabajo a realizar,
(VALORACION).
Rpido: Valoracin > 100%Normal: Valoracin = 100%Lento : Valoracin < 100%
Las valoraciones que se han asignado fluctan entre 95% y 110%.
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VALORACIN
1 2 3 4 (%)
1Llevar a mesa de preparacin de cocina (ingredientes
almacenados)58 60 62 64 61.00 108
2Servir pisco
5 8 4 6 5.75 96
3Verificar calidad y cantidad pisco 4 3 6 4 4.25 100
4Poner azcar
5 8 7 6 6.50 95
5Verificar cantidad
3 4 3 2 3.00 97
6Echar limn
12 10 11 13 11.50 100
7Verificar cantidad de limn
4 6 3 5 4.50 98
8Verificar calidad de huevos
2 4 3 5 3.50 105
9Obtener clara de huevos
11 12 10 13 11.50 96
10Agregar cubos de hielo
4 6 3 5 4.50 99
11Poner cubos de hielo
4 3 5 4 4.00 109
12Agregar todos los ingredientes en coctelera
8 7 5 6 6.50 104
13Sacudir constantemente coctelera
15 18 20 23 19.00 98
14Considerar 2 minutos y probar 123 123 123 123 123.00 100
15Servir el pisco sour en copas
4 3 5 6 4.50 105
NRO ELEMENTOSTIEMPO EN SEGUNDOS TO
(PROM)
Convertir los tiempos observados en tiempos bsicos.Mediante la frmula:
T. BASICO = T. OBSERVADO x VALORACION
100
7/29/2019 Ejemplo Desarrollo Tarea u1 u2
12/16
VALORACIN
1 2 3 4 (%)
1Llevar a mesa de preparacin de cocina (ingredientes
almacenados)58 60 62 64 61.00 108 65.88
2Servir pisco 5 8 4 6 5.75 96 5.52
3
Verificar calidad y cantidad pisco
4 3 6 4 4.25 100 4.25
4Poner azcar
5 8 7 6 6.50 95 6.18
5Verificar cantidad
3 4 3 2 3.00 97 2.91
6Echar limn
12 10 11 13 11.50 100 11.50
7Verificar cantidad de limn 4 6 3 5 4.50 98 4.41
8Verificar calidad de huevos
2 4 3 5 3.50 105 3.68
9Obtener clara de huevos
11 12 10 13 11.50 96 11.04
10Agregar cubos de hielo
4 6 3 5 4.50 99 4.46
11Poner cubos de hielo
4 3 5 4 4.00 109 4.36
12Agregar todos los ingredientes en coctelera
8 7 5 6 6.50 104 6.76
13
Sacudir constantemente coctelera 15 18 20 23 19.0098
18.62
14Considerar 2 minutos y probar
123 123 123 123 123.00 100 123.00
15Servir el pisco sour en copas
4 3 5 6 4.50 105 4.73
NRO ELEMENTOSTIEMPO EN SEGUNDOS TO
(PROM)T.
BSICO
Determinar los suplementos
Suplementos por fatiga bsica:4%
Suplementos por necesidades personales:6%
o Suplementos por contingencias:4%
o Suplementos por poltica de la empresa:1%
o Suplementos especiales: 0%Total 15%
7/29/2019 Ejemplo Desarrollo Tarea u1 u2
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VALORACIN
1 2 3 4 (%)
1 Llevar a mesa de preparacin de cocina (ingredientes
almacenados)58 60 62 64 61.00 108 65.88 9.88
2Servir pisco
5 8 4 6 5.75 96 5.52 0.83
3Verificar calidad y cantidad pisco
4 3 6 4 4.25 100 4.25 0.64
4Poner azcar
5 8 7 6 6.50 95 6.18 0.93
5Verificar cantidad
3 4 3 2 3.00 97 2.91 0.44
6Echar limn
12 10 11 13 11.50 100 11.50 1.73
7Verificar cantidad de limn
4 6 3 5 4.50 98 4.41 0.66
8Verificar calidad de huevos
2 4 3 5 3.50 105 3.68 0.55
9Obtener clara de huevos
11 12 10 13 11.50 96 11.04 1.66
10Agregar cubos de hielo
4 6 3 5 4.50 99 4.46 0.67
11Poner cubos de hielo
4 3 5 4 4.00 109 4.36 0.65
12Agregar todos los ingredientes en coctelera
8 7 5 6 6.50 104 6.76 1.01
13Sacudir constantemente coctelera
15 18 20 23 19.00 98 18.62 2.79
14Considerar 2 minutos y probar 123 123 123 123 123.00 100 123.00 18.45
15Servir el pisco sour en copas
4 3 5 6 4.50 105 4.73 0.71
SUPLEMENTOS15%
NRO ELEMENTOSTIEMPO EN SEGUNDOS TO
(PROM)T.
BSICO
Determinar el TIEMPO TIPO = T BASICO + SUPLEMENTOSTambin se ha determinado el Tiempo Ciclo para esta
tarea y es:
VALORACIN
1 2 3 4 (%)
1 Llevar a mesa de preparacin de cocina (ingredientes
almacenados)58 60 62 64 61.00 108 65.88 9.88 75.76
2Servir pisco
5 8 4 6 5.75 96 5.52 0.83 6.35
3Verificar calidad y cantidad pisco
4 3 6 4 4.25 100 4.25 0.64 4.89
4Poner azcar
5 8 7 6 6.50 95 6.18 0.93 7.10
5Verificar cantidad
3 4 3 2 3.00 97 2.91 0.44 3.35
6Echar limn
12 10 11 13 11.50 100 11.50 1.73 13.23
7Verificar cantidad de limn
4 6 3 5 4.50 98 4.41 0.66 5.07
8Verificar calidad de huevos
2 4 3 5 3.50 105 3.68 0.55 4.23
9
Obtener clara de huevos
11 12 10 13 11.50 96 11.04 1.66 12.70
10Agregar cubos de hielo
4 6 3 5 4.50 99 4.46 0.67 5.12
11Poner cubos de hielo
4 3 5 4 4.00 109 4.36 0.65 5.01
12Agregar todos los ingredientes en coctelera
8 7 5 6 6.50 104 6.76 1.01 7.77
13Sacudir constantemente coctelera
15 18 20 23 19.00 98 18.62 2.79 21.41
14Considerar 2 minutos y probar
123 123 123 123 123.00 100 123.00 18.45 141.45
15Servir el pisco sour en copas
4 3 5 6 4.50 105 4.73 0.71 5.43
T CICLO 318.87
SUPLEMENTOS15%
T. TIPONRO ELEMENTOS TIEMPO EN SEGUNDOSTO
(PROM)T.
BSICO
7/29/2019 Ejemplo Desarrollo Tarea u1 u2
14/16
VALORACIN
1 2 3 4 (%)
1
Llevar a mesa junto a clientes (ingredientes almacenados)50 55 60 52 54.25 108 58.59 8.79 67.38
2Servir pisco
5 8 4 6 5.75 96 5.52 0.83 6.35
3Verificar calidad y cantidad pisco
4 3 6 4 4.25 100 4.25 0.64 4.89
4Poner jarabe de goma
4 5 7 6 5.50 95 5.23 0.78 6.01
5Echar limn
12 10 11 13 11.50 97 11.16 1.67 12.83
6Verificar calidad de huevos
2 4 3 5 3.50 100 3.50 0.53 4.03
7Obtener clara de huevos
11 12 10 13 11.50 98 11.27 1.69 12.96
8Agregar cubos de hielo
4 6 3 5 4.50 105 4.73 0.71 5.43
9Poner cubos de hielo
4 3 5 4 4.00 96 3.84 0.58 4.42
10Agregar todos los ingredientes en licuadora
4 6 3 5 4.50 99 4.46 0.67 5.12
11
Licuar los ingredientes4 3 5 4 4.00 109 4.36 0.65 5.01
12Servir en las copas
8 7 5 6 6.50 104 6.76 1.01 7.77
13Agregar amargo de angostura
5 3 5 4 4.25 98 4.17 0.62 4.79
14Agregar canela en polvo
2 4 3 4 3.25 100 3.25 0.49 3.74
T CICLO 150.7
SUPLEMENTOS
15%T. TIPONRO ELEMENTOS
TIEMPO EN SEGUNDOS TO(PROM)
T.
BSICO
El Tiempo Ciclo para esta tarea es de: 318,87
segundos.
Aproximadamente el tiempo para preparar un coctel de pisco
sour es de 5 min. 19 segundos.
METODO MEJORADO
Las operaciones se han mejorado y estandarizado, teniendo ahora.
Nro.ELEMENTOS
1 Llevar a mesa junto a clientes (ingredientes almacenados)
2 Servir pisco3 Verificar calidad y cantidad pisco
4 Poner jarabe de goma
5 Echar limn
6 Verificar calidad de huevos
7 Obtener clara de huevos
8 Agregar cubos de hielo
9 Poner cubos de hielo
10 Agregar todos los ingredientes en licuadora11 Licuar los ingredientes
12 Servir en las copas13 Agregar amargo de angostura
14 Agregar canela en polvo
Se toma los tiempos con las nuevas variaciones de operaciones (elementos)
para luego aplicar las frmulas para determinar el tiempo ciclo:
7/29/2019 Ejemplo Desarrollo Tarea u1 u2
15/16
El Tiempo Ciclo para esta tarea es de: 150,72
segundos.
Aproximadamente el tiempo para preparar un coctel de pisco
sour con el mtodo mejorado es de 2 min. 31 segundos.
PRODUCTIVIDAD
La cocteleria el ao pasado tena una plantilla de 10 bartender, cada uno de
los cuales trabaj 960 horas, alcanzando un volumen de produccin de 96000
cocteles. Hallar la productividad de su mano de obra.
Pmo = 96000 cocteles = 960 cocteles/ bartender
10 bartender
Pmo = 96000 cocteles = 10 cocteles / hora- bartender
10 bartender x 960 horas
La productividad de mano de obra es: 10 cocteles / hora- bartender.
Conclusiones:
Preparar un coctel de pisco sour estaba tomandoaproximadamente 5 minutos con 19 segundos. Perohaciendo las mejoras correspondientes en la preparacin(mtodo mejorado) se tiene ahora aproximadamente de 2minutos con 31 segundos.
Se ha mejorado casi en 50% la preparacin de un coctel depisco sour.
7/29/2019 Ejemplo Desarrollo Tarea u1 u2
16/16
Para efectuar un buen estudio del tiempo empleado parapreparar el coctel, se recomienda utilizar un cronometropara medir el tiempo.
Se ha visto que el tiempo variar segn la habilidad del
bartender que realiza el coctel, y otros factores como: suestado anmico, la carga del trabajo, etc.
Para realizar este nuevo trabajo se debe de tener todos losingredientes y herramientas a disposicin.
Es posible mejorar los tiempos, basado en la experienciadel bartender, asi como una revisin y simplificacin en elmtodo de trabajo.