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Capítulo III. El nopal en la gastronomía.
2.1. Cocina prehispánica.
Durante la época prehispánica, los pueblos indígenas que
habitaron el territorio mexicano, tuvieron una dieta basada
principalmente en vegetales. Entre ellos ha habido un compañerismo
común desde aproximadamente el año 3000 a. C., se trata del maíz y el
chile. Las culturas mesoamericanas fueron alimentadas básicamente con
estos dos frutos de la tierra. Al chile y maíz se asociaban otras especies
de no menor importancia, algunas de las cuales han trascendido para
convertirse en insumos básicos de diferentes cocinas; tal como el
jitomate, el cacao, el aguacate, la calabaza, el nopal, la vainilla, todos
ellos divinizados en la figura de Chicomecóatl, nombre náhuatl de la
diosa
mesoamericana de los alimentos.
El Chilaxtle es una comida tradicional de la cocina mexicana que
fusiona los primeros artes culinarios prehispánicos y coloniales hasta la
alta cocina moderna.
Chilaxtle
Ingredientes para 6 porciones:
0.4 kg de nopales.
5 piezas de chiles anchos.
0.2 kg de semillas de
chile.
0.6 kg de carne de cerdo.
0.05 kg de ajonjolí.
3 dientes de ajo.
0.15 kg cebolla.
0.1 kg de manteca.
Canela en rama al gusto.
Sal al gusto.
Preparación:
1. Dorar en un comal o sartén, las semillas de chile y ajonjolí. El
ajonjolí son unas pequeñas semillas las cuales poseen gran
cantidad de aceite.
Figura 14. Comensales indígenas.
Ilustración 1 Creación propia
2. Cocer en una cacerola la carne de cerdo con agua, reservando el
fondo de cocción (caldo con sabor a carne). Cuando este cocida,
cortar en trozos pequeños y cocinar los nopales en agua. Reservar.
3. Picar la cebolla y el ajo y freírlos en abundante manteca; agregar
la carne trozada y los nopales cocidos, abundante canela, el fondo
de cocción, sal al gusto y dejar hervir la preparación hasta que
espese. (Desconocido, Cocina Receta, 2008).
Mextlapique de nopal.
Ingredientes para 24 piezas.
24 hojas de maíz para tamales. 0.5 kg de xoconostles. 0.8 kg de nopales tiernos. 0.5 kg de jitomate. 1 manojo de epazote. 1 manojo de cilantro. 6 chiles de árbol. Sal al gusto
Preparación:
1. Pelar los xoconostles haciendo un corte transversal y dos más en
las orillas para retirar la cascara, cortar en trozos pequeños.
Limpiar y picar uniformemente los demás ingredientes.
2. Remojar las hojas de maíz, colocarlas de manera que puedan
sostener una cucharada grande de la mezcla en cada una. Doblar
bien la hoja de cada mextlapique y amarrarlo con una tira delgada
de la misma hoja de maíz.
3. Colocar cada uno en un comal y cocinar a fuego bajo. Conforme
los mextlapiques se asan, sustituir las hojas de maíz que se van
quemando hasta que la preparación no arroje ningún líquido. Esta
preparación es tradicional en la cocina prehispánica como sucedía
en la época de los aztecas cuando preparaban sus platillos
envueltos en hojas de maíz. (Desconocido, Guía de Tacos, 2010).
2.2. Cocina fría.
La Cocina fría surge en los últimos años con cambios de hábitos
alimenticios y sociales, por dar prioridad de tiempo al trabajo y labores
domésticas, que el tiempo que se dedica a la preparación de alimentos,
con lo cual se incrementó notablemente la demanda de platillos
preparados o fríos.
Esta cocina se caracteriza por la elaboración de platillos ligeros,
refrescantes y sencillos, en verano se consumen muy bien pues
sustituyen a los potajes, sopas y platillos calientes que se consumen
durante los meses de invierno. Es también una alternativa en platillos y
preparaciones para fiestas por la producción de sándwiches, cocteles,
ensaladas y entre otros.
A continuación platillos donde es utilizado el nopal en esta cocina.
Ensalada de nopalitos estilo Guanajuato
Ingredientes para 6 porciones.
1 kg de nopales cortados en tiras.
0.1 kg de cebolla.
0.2 kg de jitomates.
Chiles serranos al gusto.
Cilantro al gusto.
Ilustración 2 Creación propia
3 piezas de limón.
Sal y pimienta al gusto.
Procedimiento.
Cortar en tiras los nopales y cocerlos en agua. Escurrirlos y
reservar. Picar la cebolla y jitomate en corte juliana. Picar el resto de los
ingredientes y mezclarlos, aderezar con limón, sal y pimienta. Refrigerar
para servir fría. (Desconocido, Guanajuato, 2005).
Coctel de nopales con
aguacate
Ingredientes para 4 porciones:
0.4 kg de aguacate.
0.4 kg de nopales cocidos.
8 cucharadas de cebolla.
8 cucharadas de cilantro.
Chiles serranos al gusto.
Hojas de lechuga al gusto.
Aderezo:
0.25 L de yogurt.
4 cucharadas de
mayonesa.
3 cucharadas de salsa
inglesa.
2 cucharadas de salsa
cátsup.
Sal al gusto.
Procedimiento:
Ilustración 3 (Ospina, 2008)
1. Se colocan en un tazón el aguacate cortado en cuadros y rociados
con jugo de limón, los nopales cocidos, escurridos, fríos y cortados
en cuadros, cebolla, cilantro y chiles serranos picados finamente.
2. Se añade el aderezo y se mezcla. Se sirve en platitos o copas para
coctel y se adorna con hojas de lechuga. (Ospina, 2008).
Vinagreta de camarones con nopales
Ingredientes para 8 porciones:
0.4 L de aceite de oliva.
0.25 L de vinagre blanco.
0.02 kg de cebolla
cambray.
3 dientes de ajo.
2 cucharadas de mostaza.
4 pimientos morrones
verdes.
1 pimiento morrón rojo.
Orégano.
1 hoja de laurel.
4 cucharadas de cilantro.
1 kg de nopal.
0.1 kg de cebolla.
30 piezas de camarón.
1 kg de camarón pacotilla.
Sal y pimienta al gusto.
Procedimiento:
1. En una olla con agua se colocan el laurel y la media cebolla;
cuando el agua esté hirviendo se agregan los camarones, limpios:
sin cáscara y venitas, por 3 o 4 minutos.
2. Se pica el pimiento morrón en cubos pequeños; pelar los
champiñones con un cuchillo. En una cacerola se pone a hervir el
vinagre por algunos minutos; se retira y en un recipiente se
mezcla bien con la mostaza; después se le añade ajo picado
finamente, cebolla cambray picada, cilantro picado, pimiento
morrón rojo picado, nopales también finamente picados, orégano,
sal y pimienta; y se incorpora poco a poco el aceite de oliva, sin
dejar de mover. Los camarones, una vez escurridos, se integran en
la vinagreta. Todo se deja reposar por 2 horas aproximadamente
en el refrigerador. (Cruz, 2009)
2.3. Cocina caliente.
El uso del nopal en la cocina caliente, como su nombre indica se
tiene que cocinar y se sirve caliente, como pastas, salsas, fondos,
asados (cocinapb, 2007); es muy diverso pues sus características
organolépticas favorecen la preparación de éste en distintos guisados,
tales como nopales navegantes, nopales asados con queso, nopales
rellenos, nopales con chorizo, nopales con huevo, huaraches de nopal; y
se utiliza como guarnición; acompañando una carne a la tampiqueña,
ensalada de nopalitos con salsa de soya.
Huarache de nopal asado con pollo.
Ingredientes para 6 porciones:
Aceite en aerosol sabor
mantequilla.
6 nopales grandes.
1 diente de ajo picado.
Marinada:
0.045 kg de adobo de chile
chipotle.
0.045 kg de tallos de
cilantro.
0.045 kg de hojas de
cilantro.
Pimienta negra al gusto.
1.5 kg pechuga de pollo.
Aceite en aerosol sabor
mantequilla.
1 pizca de sal.
Queso de canasta rallado
al gusto.
1 aguacate.
3 jitomates.
1/3 de cebolla.
Hojas de cilantro.
Pimienta negra al gusto.
Salsa:
3 tomates verdes, en
cubos.
3 cucharadas de hojas de
cilantro.
Pimienta negra al gusto.
Sal al gusto.
Agua requerida.
Procedimiento:
1. Rociar la parrilla en frio con aceite en aerosol. Encender la parrilla.
Mezclar los ingredientes de la marinada. Agregar el pollo y
reservar. Asar primero los nopales con el ajo y después el pollo
con un poco más de aceite en aerosol y agregar una pizca de sal;
voltearlas para cocer.
2. Cortar el pollo en cubos medianos. Servir sobre el nopal agregar el
queso, aguacate, jitomate, cebolla, cilantro y pimienta.
Salsa:
Licuar los tomates, sal, pimienta, cilantro y chiles serranos. Servir la
Ilustración 4 (Manual de recetas, 2008)
salsa cruda sobre los huaraches de nopal. (Desconocido, Manual de
Recetas, 2008).
Ravioles de nopal rellenos de queso.
Ingredientes pasta para 25 porciones:
0.15 kg de pulpa de nopal
0.1 kg huevo
0.08 kg de yemas de huevo
0.03 L de aceite de oliva
Sal al gusto.
0.18 kg de queso crema.
Procedimiento:
1. Hacer una fuente con el harina, huevo, sal, aceite, pulpa y amasar,
hasta formar una pasta homogénea y firme. Reposar media hora
tapada en el refrigerador.
2. Extender la masa hasta formar rectángulos pequeños, rellenar
cada rectángulo con un trozo de queso, doblar y pegar la masa
con un poco de clara de huevo.
Modo de cocción
Ilustración 5. Creación propia
Radio para 100 g de pasta. Poner 1 litro de agua con 10 g de sal a
hervir, colocar la pasta por 6 minutos aproximadamente, hasta
que esté al dente.
Se puede acompañar con salsa bechamel, salsa boloñesa, o al
gusto.
Lasaña de nopal, chorizo y vegetales
Ingredientes para 8 porciones:
0.2 kg de pasta de nopal.
0.15 kg de chorizo.
0.1 kg de zanahoria.
0.1 kg de nopal.
0.05 kg de granos de elote.
0.1 kg de chayote.
0.1 kg de calabacitas.
Sal.
Hierbas de olor.
0.12 kg de jitomate.
Caldo de pollo.
0.08 kg de mantequilla.
0.05 kg de harina.
1 L de leche entera.
Nuez moscada, pimienta blanca.
Ilustración 6 Creación propia.
0.1 kg de queso manchego.
0.1 kg de queso parmesano.
Procedimiento:
1. Colocar agua y 5 gr de sal en una cacerola a hervir. Extender la
masa en rectángulos de 5 por 7 cm aproximadamente, por 2 mm
de grosor. Cuando el agua este hirviendo cocer la pasta por 3 o 4
minutos, solo pre cocida y reservar.
2. Para el relleno, cortar los vegetales en cuadritos pequeños, sofreír
en un sartén un poco de mantequilla agregar la zanahoria,
chayote, calabaza y nopal, cocer hasta que estén firmes. Sazonar
con hierbas de olor y sal. Reservar.
3. Trocear el chorizo, sofreír cebolla y ajo en un sartén agregar los
trozos de chorizo, mover constantemente para que no se queme,
agregar los jitomates licuados con un poquito de agua, dejar que
reduzca y sazonar.
4. Colocar en un coludo, mantequilla y llevar al fuego, cuando se
derrita, agregar el harina y mover constantemente hasta que se
cueza, agregar un poco de leche, y disolver la mezcla de harina
con mantequilla llamada roux, cuando esté bien disuelta agregar
el resto de la leche y dejar que espese moviendo constantemente,
sazonar con sal, pimienta y nuez moscada, para obtener así una
salsa bechamel. Reservar.
5. Para montar la lasaña, cubrir el fondo de un refractario con una
capa de mantequilla, acomodar en el fondo láminas de pasta,
enseguida agregar una capa de chorizo guisado, vegetales y salsa
bechamel, repetir este proceso 2 veces más, en la última capa
bañar toda la lasaña con salsa bechamel, una capa de queso
manchego y espolvorear queso parmesano, cubrir el refractario
con papel aluminio y llevar al horno, previamente caliente a
190°C, hasta que la lasaña este perfectamente cocida,
aproximadamente 20 minutos.
Tallarines de nopal
Ingredientes para 8 porciones:
0.3 kg de harina.
0.05 kg de huevo.
0.25 kg de pulpa de nopal.
0.06 kg de yema de huevo.
1 pizca de sal.
0.03 L de aceite de olivo.
Procedimiento:
1. Verter harina tamizada sobre la superficie de una mesa, formar
una fuente donde se colocaran los huevos, la pulpa, sal, aceite.
Mezclar con un batidor o un tenedor poco a poco de adentro hacia
afuera, amasar hasta obtener una textura lisa, reposar una hora.
2. Extender la masa 2 mm de grosor, o bien, utilizar una máquina
para hacer pasta y extenderla, posteriormente cortar la pasta en
Ilustración 7 Creación propia.
tiras y extenderlas con suficiente harina para evitar que se
peguen. La pasta esta lista para cocerse o bien dejar que seque y
guardar.
Modo de cocción
Radio para 100 g de pasta. Poner 1 litro de agua con 10 g de sal a
hervir, colocar la pasta por 6 minutos aproximadamente, hasta
que esté al dente.
2.4. Cocina internacional.
El uso del nopal en diferentes cocinas en todo el mundo ha ido
creciendo, tal es el caso de la cocina marroquí, según el siguiente
artículo donde se muestra la integración del nopal en esta cocina.
Ensalada Marroquí con Nopales, al estilo Laura
Ingredientes para 4 porciones:
Una hoja de nopal.
0.10 kg de jitomate.
0.05 kg de cebolla.
0.20 kg de pepino.
0.15 kg de pimiento
verde.
Media pieza de lechuga.
Aceitunas negras de Meknes.
0.01 L de aceite de oliva.
Sal y Comino.
Procedimiento:
1. La ensalada marroquí por excelencia y conocida como tal, es
un picadillo fino de los ingredientes que mencionó a
excepción del nopal. Una vez picados se aderezan con aceite
de oliva, sal y abundante comino. La nueva versión con
nopales:2. Se corta la hoja del nopal, se quitan las espinas y se pela la
fina piel que los recubre. Se hacen unas tiras finas y se sirve
encima de la ensalada marroquí.
3. El nopal tiene multitud de propiedades, curativas y presente
en muchas dietas. La mezcla de sabores es impresionante y
el nopal, para los que no se conoce su consumo, un producto
a tener en cuenta ya que puede dar mucho chancee en la
cocina.
4. Se hace un timbal con la ensalada marroquí, colocar encima
las tiras de nopal. Acompañar con unas hojas de lechuga,
unas aceitunas negras y un trozo de nopal sin pelar.
(Desconocido, Nueva Cocina Marroquí, 2010).
2.5. Confitería y repostería.
El nopal confitado de frutas es una técnica antigua cuyos primeros
conocimientos datan del antiguo Egipto donde se conservan algunos
frutos en miel. Los pueblos árabes y los egipcios fueron los primeros en
Ilustración 8 (Cocina marroquí, 2010)
utilizar jarabes de azúcar y la miel para conservar dátiles y otras frutas.
Es una tecnología de especial interés para el nopal; y a continuación se
indican las bases en que se sustenta su aplicación.
Por confitado se entiende el proceso mediante el cual se sustituyen, en base a los fenómenos de difusión y de osmosis, los líquidos celulares e intercelulares de los tejidos vegetales por un almíbar azucarado. Este jarabe de azúcar debe poseer características que permitan, por una parte, que el producto terminado se conserve bien gracias a la baja concentración alcanzada y por otra, que no aparezcan defectos por las altas concentraciones de azúcar (cristalización). Para esto se utilizan jarabes de alto contenido de sólidos solubles, de los cuales al menos 60- 65 por ciento deben ser azucares como sacarosa glucosa y fructuosa. Previo a las operaciones de impregnación de azúcar, los tejidos deben permeabilizarse, de modo de disponerse a la difusión, siendo receptivos al jarabe… Los productos confitados se elaboran por lo general de frutas, ya que sus sólidos solubles ayudan en el proceso. Sin embargo, al igual que ocurre con las mermeladas, aunque los nopales no parezcan el elemento más apropiado para su elaboración, se logra un proceso interesante. En este caso, la textura de los nopales maduros, es un buen soporte para elaborar confitados, que en muchos lugares se obtienen de cáscaras de sandía, luego se aromatizan y colorean imitando diversos tipos de frutos y se comercializan para formar parte de los productos de panadería u otros alimentos. (Sáenz, 2006).
El nopal ha sido aplicado en la elaboración de mermelada, en seguida la
receta.
Mermelada de nopal
Ingredientes para 0.600kg de mermelada:
0.5 kg de nopales.
0.2 kg de azúcar.
La cáscara y 2 corazones manzanas.
0.25 L de agua.
0.05 L de jugo de limón.
Una pizca de bicarbonato de sodio (carbonato).
Procedimiento:
1. Se pone a hervir el agua con las cáscaras y los corazones de
manzana. Se lavan muy bien los nopales, se pican y se
licúan con el agua en donde se cocieron las cáscaras y
corazones de manzana. Se vacía en una cacerola, se agrega
el azúcar y se coloca a fuego medio de 5 a 10 minutos. Al
momento de hervir se agrega el jugo de limón y la pizca de
bicarbonato de sodio. La espuma formada se va retirando y
se agita constantemente con la pala de madera para evitar
que se pegue. Cuando deje de hacer espuma y al mover se
vea el fondo del recipiente, la mermelada estará lista.
2. A continuación se envasa en caliente en frascos de vidrio
previamente esterilizados, se deja un espacio de 1
centímetro entre el producto y la tapa, apretando
perfectamente para provocar vacío. Etiquete indicando el
nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad.
(Desconocido, Biblioteca Digital, 2009).
Helado de nopal
Ingredientes para 12 porciones.
0.25 kg de pulpa de nopal.
0.25 kg de leche condensada.
0.25 L de crema entera espesa.
2 huevos.
Rebanadas de piña.
0.1 kg de azúcar.
Hojas de limón para decorar.
Procedimiento:
1. Limpiar los nopales, cortarlos en trozos pequeños, colocarlos en la
licuadora junto con la crema y la leche condensada. Licuarlos
perfectamente.
2. Verter la mezcla en un bol metálico y llevar al congelador por
lapso de una hora. Despegar la mezcla de las paredes del molde.
Repetir el proceso 3 o 4 veces hasta que la mezcla alcance una
consistencia de helado.
3. Para servir, cortar trozos de piña y una rebanada delgada. Asarlas
en una sartén de teflón, y montar pequeñas bolas de helado sobre
la rebanada de piña asada y acompañarlo con trozos de piña.
Confitura de nopal agridulce.
Ingredientes para 50 piezas:
0.20 kg de nopales.
0.01 kg de chile piquín.
0.10 kg de azúcar.
Jugo de un limón.
0.003 kg de bicarbonato de sodio.
1 pizca de sal.
Ilustración 9 Creación propia.
Chile en polvo “miguelito” para
espolvorear.
Procedimiento:
1. Limpiar y cortar los nopales en trozos pequeños, licuarlos
perfectamente. Verterlos en una cacerola metálica con el azúcar,
chile piquín, sal, jugo de limón y carbonato. Mover constantemente
que los ingredientes estén bien integrados y la mezcla espese.
2. La mezcla tardará aproximadamente veinte minutos en tomar
consistencia aglomerada, retirar del fuego cuando al mover se vea
el fondo del recipiente.
3. Dejar que la mezcla enfríe y formar bolitas, revolcarlas en chile en
polvo “Miguelito”.
Crepas de nopal, con salsa de amaranto
Ingredientes para 20 piezas:
125 gramos de harina.
3 piezas de huevo.
200 mililitros de leche entera.
100 gramos de nopal.
90 gramos de mantequilla.
Para el relleno:
Ilustración 10 Creación propia.
Ilustración 11 Creación propia.
120 gramos de queso
crema.
Mermelada de piña.
120 gramos de amaranto.
1 yema de huevo.
30 gramos de maicena.
750 mililitros de leche.
Vainilla.
Procedimiento:
1. Licuar el nopal, verterlo en un recipiente redondo, para
posteriormente mezclarlo con harina, huevo y la leche. Utilizar
una batidora a velocidad alta, hasta que los ingredientes estén
perfectamente mezclados. Tapar pasta y llevar al refrigerador
por lapso de 15 minutos.
2. Untar un sartén con un poco de mantequilla, dejar que se
caliente a fuego alto. Agregar un poco de la mezcla reposada;
que cubra el fondo del sartén con una capa delgada. Cuando
empiece a cocerse las orillas de la pasta se despegarán,
voltearla con la mano. Retirar del fuego.
3. Cada que se utilice el sartén para hacer una crepa, es
importante bajar la temperatura del mismo, para esto hay que
tener un recipiente con agua para sumergirlo un poco y esté
listo para la siguiente.
4. Para el relleno, hacer una crema ligera licuando el amaranto
hasta que se pulverice. Colocar en un recipiente la yema de
huevo y maicena y batirlo hasta que la yema este blanca.
5. Llevar al fuego leche y azúcar, agregar amaranto y dejar que
suelte el hervor. Temperar la mezcla de yema con un poco de
leche caliente, moviendo constantemente, posteriormente
agregar esta mezcla al resto de la leche caliente y mover
constantemente hasta que espese.
6. Para rellenar las crepas colocar en el centro un poco de queso
crema, previamente suavizado con una pala de madera; y un
poco de mermelada. Doblar y bañar con la salsa de amaranto.
2.6. Bebidas.
Hay gran cantidad de combinaciones con nopal, que favorecen
el funcionamiento del organismo, tanto del nopal como verdura y
la tuna, su fruto. Con la miel de las tunas se hacen jarabes y una
bebida con un porcentaje de alcohol; llamado “colonche”.
Aparentemente, el origen de la palabra colonche es desconocido, aunque probablemente proceda del castellano. Los nahuas designaban al colonche con el nombre de nochoctli, que significa vino de cacto, y usaban el nombre metoctli para el pulque que quiere decir vino de maguey. El colonche es una bebida que se obtiene por fermentación de jugo de tunas de varias especies de nopales. Es una bebida autóctona bastante antigua: que se estima tiene por lo menos 2 mil años, al igual que el pulque......Es muy apreciada por algunos grupos indígenas de las regiones áridas del noroeste de México. Su elaboración esta está supeditada a la época del año en que los nopales producen frutos y, como en el caso del pulque, la cantidad ingerida varía entre los consumidores habituales......Cuando el colonche tiene pocas horas de fermentación es dulce, gaseoso y de bajo contenido alcohólico. En la actualidad, el procedimiento para preparar el colonche es esencialmente el mismo que se ha seguido por siglos y la labor es realizada principalmente por las mujeres. La fermentación del jugo de tuna, ya cocido y frío, se lleva a cabo espontáneamente o es promovida mediante la adición de colonche viejo. (García, 2006:124)
Por lo que el uso y aprovechamiento del nopal y su fruto es
amplio dentro de la cocina mexicana, de los mexicanos mismos
depende su conservación en la dieta diaria.
Jugo terapia.
En forma de jugos es una manera diferente de aprovechar
dichas propiedades del nopal, además de que así son posibles
combinaciones con grandes resultados.
No son pocas las personas que no integran a su dieta diaria
frutas o verduras, pues las encuentran poco atractivas al paladar.
Sin embargo, resultan importante aporte a la salud por sus
propiedades, por lo cual no deben dejarse de consumir, así sea en
ensaladas, como parte de algún platillo o bien en forma de jugos,
los cuales han comprobado ser de rápida y fácil asimilación,
además de que no dejan residuos en el intestino, y son ideales
ante diversos padecimientos.
En algunos países han denominado “jugo terapia” al hecho
de ingerir en forma sistemática jugos de frutas y verduras a fin de
prevenir o curar problemas de salud. Por supuesto, el éxito de las
bebidas está en elegir la base líquida de alguna fruta o verdura y
saberla combinar con otras en licuadora o extractor sin que se
afecten sus sabores y resulten un deleite al retenerlos en la boca
durante algunos segundos, mezclándolos con la enzima ptialina,
proveniente de las glándulas salivales, para iniciar su digestión.
(Alimentación-sana, 2010)
El nopal es un ingrediente que tiene diversas propiedades
que favorecen el buen funcionamiento del organismo, por lo que
combinado con otros ingredientes ayudan a reforzar las defensas
en el cuerpo; el siguiente jugo auxilia en el control de dolores
menstruales.
“Vierta en la licuadora el jugo de 1 naranja, ½ nopal, 2
centímetros de sábila, ¼ de limón sin cáscara y 20 mililitros de
agua mineral. Mézclelo y tómelo sin colar en ayunas, durante los
cinco días previos al inicio de su periodo.” (Alimentación-Sana,
2010)
Jugo de piña, nopal y toronja.
Ingredientes para 4 porciones:
1 Rebanada de piña.
2 Varas de apio.
2 Toronjas.
0.050kg de nopalitos.
1 cucharada de miel de Abeja.
Procedimiento:
1. Lava y desinfecta perfectamente la fruta y la verdura.
2. Extrae el jugo de las toronjas.
3. En tu extractor de jugos pasa la piña, el apio y el nopalito.
4. Cuando termines agrégale el de toronja y la cucharita de miel.
5. Mezcla todo y bébelo enseguida para que puedas aprovechar
todos sus nutrientes.
Este jugo es rico en fibra, es depurativo, diurético, ayuda a
eliminar grasa y toxinas, mejora el metabolismo de las proteínas;
hay que beber éste jugo durante 7 días en ayunas para obtener
mejor resultados, cabe mencionar que cada organismo es
diferente y el peso que cada persona pierde varía mucho por lo
que no debemos olvidar incluir en la dieta diaria agua, frutas y
verduras para que quemar grasa sea más fácilmente. (Villacis
Villalba, 2009)
2.7. Deshidratado.
Métodos de deshidratación
Después de la cosecha, el nopal se lava, se le retiran las
espinas, se corta en pedazos de 2 por 5 centímetros y se hierve.
Posteriormente se puede iniciar la deshidratación.
Hay dos métodos para deshidratar, el primero consiste en sumergir
los trozos de nopal en una solución de azúcar por 20 días. Con esta
técnica se obtiene un producto con proteínas, carbohidratos, fibra
dietaría, hierro, zinc, calcio, fósforo y vitamina A.
El segundo método utilizado consiste en sumergir los trozos de
nopal en una solución de miel por 20 días. El producto obtenido
presenta proteínas, carbohidratos, fibra dietaría, hierro, calcio,
zinc, fósforo, vitamina C y vitamina A. (Pérez, 2010).
Es por estas propiedades que la demanda de nopal ha
aumentado en países como Estados Unidos, Canadá y en algunas
naciones europeas, a donde México los exporta procesados en
salmuera y en escabeche.
A pesar de que México es el principal exportador de nopal,
solamente el 1% de su producción se utiliza para este mercado,
esto se debe a que es un producto perecedero, por la elevada
actividad fisiológica que tiene después de ser cosechado, lo que
disminuye su vida de anaquel y aumenta las pérdidas después de
la cosecha; además de que por sus características físicas (como el
alto contenido de espinas y viscosidad) se dificulta su manejo en la
comercialización.
Una alternativa para reducir las pérdidas en nopal y para que
su comercialización sea fácil es elaborar productos de nopal con
propiedades nutritivas mediante el método de deshidratación, que
permita la vida útil del producto y mejore sus características
sensoriales.
2.8. Otros usos. Forraje.
En zonas áridas y semiáridas, se utiliza mucho el nopal como
alimento forrajero debido a sus cualidades nutrimentales y a su
contenido de agua. Este alimento puede ser utilizado para diversos
tipos de ganado y, a través de diversos estudios, se ha
comprobado su calidad y sus cualidades en esta aplicación. El
nopal puede ser una alternativa altamente viable en una tercera
parte del territorio terrestre del mundo, el cual está cubierto de
zonas áridas y semiáridas. (CPNT, 2010).
CONCLUSION
El gran beneficio que hay en el aprovechamiento del nopal
en el consumo y uso de la humanidad, es significativo para
mantener una vida saludable y prevenir enfermedades.
El trabajo da la oportunidad de poner en práctica los
conocimientos adquiridos en el aula y prácticas profesionales. El
tener un conocimiento a fondo de este producto permitió
desarrollar la propuesta, dando resultados favorables al sentido
del gusto de los colaboradores que degustaron los platillos.
Los resultados de la elaboración del helado del nopal fueron
buenos, ya que la combinación del nopal con los demás ingredientes
permitió que la textura de la cactácea, armonizara de tal forma que el
sabor final resaltara, en compañía de la textura y aroma de la piña. Es
un producto que apetece en temporadas calurosas para dar un toque
dulce y refrescante.
La preparación de una pasta base, fue considerada, ya que la
viscosidad del mucílago del nopal, altera los pasos de elaboración; como
el tiempo de reposo para la correcta integración con los demás
productos; dio como resultado una pasta flexible a diferentes
preparaciones; como tallarines, que pueden ser acompañados con una
salsa poblana. Los ravioles rellenos de queso fresco y requesón, listos
para añadir una salsa de tomate y disfrutarlos. La lasaña, que dio como
resultado un delicioso plato fuerte, rico en nutrimentos; y balanceando
los diferentes grupos de alimentos recomendados en la dieta como lo
son verduras, leguminosas, alimentos de origen animal y cereales.
El nochtli o nopal en confitura, tiene un atractivo por la
combinación de sabores que agradan a los comensales, especialmente a
los pequeños.
Crepas de éste vegetal, rellenas con queso crema y piña, fue el
resultado positivo de integrar esta cactácea a la masa base de crepas.
Obteniéndose un delicioso y nutritivo postre.
Al conocer las virtudes gastronómicas y medicinales que
posee el humilde nopal, especialmente los nopalitos, habrá mayor
consciencia de que el consumo de éstos beneficia
significativamente la salud. Mediante distintas presentaciones
gastronómicas de este vegetal, aumentan las opciones de
consumo: ensaladas, guisos, postres y bebidas; con el fin de
favorecer los gustos de grandes y pequeños. Y asimismo la
preservación y uso de esta milenaria y distinguida planta en la
gastronomía mexicana.
