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 El régimen de La

gastronomía Régimen de la gastronomia.

 Vegetarianismo

 Algunos alimentos de una dieta vegetariana.

El vegetarianismo, también conocido en ocasiones como vegetarismo,1 es el régimen alimentario que tiene

como principio la abstención decarne.

Las palabras «vegetariano» y «vegetarianismo» aparecieron con la primera asociación vegetariana del mundo

que ue la Vegetarian Society, undada el !" de septiembre de 1#$% en &anc'ester, por lo cual antes de esa

ec'a esas palabras no aparecen en ning(n escrito y a alta de ellas se 'abla de «dieta vegetal» o «dieta

pitagórica» debido a que los seguidores de )it*goras segu+an dietas vegetarianas.%

entro de la pr*ctica vegetariana 'ay distintos tipos y grados. Las personas que no admiten ninguna ingesta de

productos derivados de los animales -como el 'uevo o los l*cteos son denominadas vegetarianas estrictas o, en

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muc'os casos,  veganas, aunque el veganismo es m*s que una dieta. Aquellas que s+ consumen lec'e se conocen

como lactovegetarianas.

En este tipo de dieta, s+ se acepta la cocción de los alimentos y el consumo de productos reinados -los m*s

comunes son el a/(car y la 'arina adem*s de pastas blancas, rituras y alimentos en conserva o a los que se le

'an a0adido colorantes yo preservantes. Esto lo dierencia de otros tipos de dietas, como la macrobiótica  y

naturista.

ieta vegetariana y salud

La postura de la Asociación Americana de ietética  y de la Asociación de ietistas de 2anad* es que las dietas

 vegetarianas adecuadamente planiicadas son saludables, nutricionalmente adecuadas, y proporcionan

 beneicios para la salud en la prevención y el tratamiento de determinadas enermedades.

Las dietas veganas y lacto3vegetarianas son apropiadas para todas las etapas del ciclo vital, incluyendo el

embara/o y la lactancia. Las dietas veganas y lacto3vegetarianas adecuadamente planiicadas satisacen las

necesidades nutritivas de los bebés, los ni0os y los adolescentes y promueven un crecimiento normal. ! $

En el caso de los lactantes y ni0os, dadas las limitaciones nutricionales de estas dietas, se debe vigilar el aporte

de energ+a y ciertos nutrientes -calcio y vitaminas y 41%.5

 Actualmente e6iste controversia en torno a los *cidos 7A  y E)A , dos de los componentes de los *cidos

grasos omega3!. Estos componentes e6isten en el pescado y en la carne, pero no se encuentran en productos de

origen vegetal, salvo en determinadas algas,

8

 y en el aceite de inca inc'i o sac'a inc'i (  Plukenetia volubilis  L.),proveniente de )er(.9 :ste tiene el mayor contenido de omega !, en comparación a los aceites de todas las

semillas oleaginosas utili/adas en el mundo, para consumo 'umano. El aceite de sacha inchi  es una de las

uentes vegetales m*s grandes de omega, un *cido graso esencial para la vida del ser 'umano. 2ontiene

omega ! -$#;, omega 8 -!8;, omega < -<;, prote+nas -!!; y antio6idantes -5";.

El organismo es capa/ de sinteti/ar 7A  a través de la conversión del  ALA , otro *cido graso omega3! m*s *cil

de obtener en una dieta vegetariana, pues se encuentra en diversos alimentos -como el aceite de lino  y las

nueces.

La cantidad diaria recomendada de 7A  es de %%" mg diarios,#

 un nivel que no es alcan/ado en la mayor+a depa+ses, ni siquiera por las personas que no son vegetarianas. =tra posibilidad es que el organismo puede

uncionar con un nivel óptimo de omega3! pero un nivel ba>o de este componente.?cita requerida@ En cualquier caso,

el n(mero de estudios sobre esta cuestión es escaso como para e6traer conclusiones deinitivas.

2omo solución para conseguir niveles recomendados de 7A  en el marco de una dieta vegetariana se 'an

recomendado dos posibilidades<

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• Bomar suiciente cantidad de alimentos que contengan  ALA , a la ve/ que se ma6imi/a la conversión

de ALA  en 7A . Esto se consigue a través de una dieta nutricionalmente adecuada, ba>os niveles de

*cidos grasos trans y ba>os niveles de *cidos omega38.

•

2onsumir suplementos de 7A  reali/ados con algas. E6isten las siguientes marcas en el mercado

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La gastronomía

en coreaGastronomía de CoreaDe Wikipedia, la enciclopedia libreSaltar a: navegación,  búsqueda 

Bibimbap con banchan.

La Gastronomía coreana es, como su nombre lo indica, la comida tradicional de los coreanos en orea ! en el e"tran#ero. La cocina es variada, desde los platos de la reale$a

coreana, a aquellos preparados en las ciudades en el interior como Seúl, a ciudades portuarias como %nchon ! Bus&n. La cocina coreana se consume tambi'n en el norestechino (donde e"iste una población de hosonitas). Se trata de una cocina picante !sa$onada con especias que tiene ciertas herencias de la cocina china ! de la cocina #aponesa, aunque con ciertas peculiaridades.

Los ingredientes[editar]

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deokbokki

La comida diaria de los coreanos est& *undamentada en el arro$, verduras, pescados, mariscos ! el dubu (en coreano). Lo que se conoce como +comida coreana sont-picamente los platos que se sirven como acompaamiento al arro$. / di*erencia de lastradición occidental0europea, en orea no e"iste un concepto de primer o segundo 1plato1

sino que todos los alimentos acompaan el arro$ (반찬 ban0chan) en una especie decoordinación culinaria de pequeos platos. 2l 3ochu#ang es una salsa ro#a picante que sirve para condimentar.

Platos típicos[editar]

 Bulgogi, plato t-pico de la cocina coreana.

Lo principal en la gastronom-a de orea es el bulgogi (literalmente signi*ica carne al fuego) ! kimchi (plato elaborado con verduras *ermentadas). 4ueden encontrarse alimentos*ermentados, verduras ! legumbres, sopas, productos de con*iter-a, t's, licores ! bebidas noalcohólicas. 2l kimchi ! la salsa de doen#ang elaborada con so#a son los e#emplos m&sconocidos de alimentos *ermentados coreanos.

2"iste una gran variedad de platos con alto contenido vegetal. 5na caracter-stica de estacocina es que raramente contiene productos *ritos, al contrario de lo que sucede en la vecinacomida china, ! por lo tanto no es mu! abundante el empleo de aceites empleados en last'cnicas de *ritura. 2s costumbre hervir o escaldar los alimentos, o asarlos, cocinarlos alvapor, etc. uando se *r-e, se emplea mu! poco aceite, ! suele usarse aceite vegetal.

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6tros platos son el bibimbap, el galbi, que son costillas de vacuno asadas acompaadas devegetales varios, el 7andu, empanaditas rellenas de vegetales ! carne ! el 7andukug, sopade 7andu.

Bebidas[editar]

Bebidas no alcohólicas[editar]

 Daechu cha (t' de #in#olero)

2n orea e"iste tambi'n un rito del 8' que in*luenció a su vecino 9apón. /lgunos de los t'sm&s *amosos son:

• Bori cha (보리차): t' *r-o a base de cebada tostada

• 6ksusu cha (옥수수차): t' de ma-$ tostado

• Sungn!ung (숭늉): t' tostado de arro$

• Su#eongga (수정과)

• Sikh!e (식혜): bebida dulce a base de arro$

• ;u#acha (유자차): 8' c-trico

• ;ulmucha (율무차): 8'

• Daechu cha : 8' de #in#olero

Bebidas Alcohólicas[editar]

2ntre las cerve$as m&s vendidas en /sia ! en orea se encuentran:

• ass

• <ite, <ite 4rime

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• a*ri

• 6B lager beer  que aaden arro$.

• 8aedonggang 2s una cerve$a =orcoreana producida desde >??> en 4!ong!ang.@

2l Soju (소주) que es una especie de aguardiente mu! popular entre las bebidas de altocontenido alcohólico se obtiene de la *ermentación de granos de arro$, trigo, patatas o boniatos. /l igual que ocurre con el Aodka, es considerado de superior calidad el Soju obtenido a partir de grano *rente al que se obtiene de tub'rculos. Suele tener unaconcentración alcohólica del >> ! es la bebida pre*erida de estudiantes, hombres denegocios ! la clase obrera.

2l so#u se consume en toda orea del Sur, ! la popularidad de las marcas var-a según laregión. /lgunas de las numerosas marcas de so#u son:

• 9inro que produce su So#u de cu&druple *iltrado al que denomina Cham iseul (참 이슬 0 1/ut'ntico Coc-o1)

• Lotte B3 (롯데 B3) que produce un so#u llamado Cheoeum Cheoreum (처음처럼 01como la primera ve$1) que toma el nombre un popular proverbio coreano quesigni*ica 1continuar la tarea con el entusiasmo del inicio de la misma1

• @ So#u (시원 소주) 2l m&s consumido en Bus&n

• %pSo#u (잎새주) 7u! popular en la región de 9eollanam0do

• <allasan So#u en 9e#u0do llamado as- por su montaa <allasan.

• 7uhak produce en 7asan el So#u Blanco (이!소주) mu! apreciado en3!eongsangnam0do ! 5lsan

• umbok#u productor del &rea metropolitana de Daegu que elabora su popular marcaCham(참)

Se denomina Yakju al licor re*inado *ermentado del arro$, conocido tambi'n comocheongju. 2l Takju es un vino tradicional de arro$ makgeolli ("#리) de aspecto lechoso,

originalmente consumido en el medio rural, aunque ho! d-a puede encontrarse en lama!or-a de restaurantes coreanos en las grandes urbes.

/dem&s del Soju ! el Yakju, en la cocina oreana e"isten numerosos licores de *rutas ! dehierbas. Los m&s populares son el licor de acacia, de maesil , de ciruela, de membrillo chino,de guinda, de piones, de brotes de agu#a de pino, ! de granada. 8ambi'n se puedenencontrar los vinos de 7a#uang que se elaboran con una me$cla de uvas coreanas !

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*rancesas ! vinos a base de 3inseng. Se puede decir que en orea e"isten casi @??variedades di*erentes de vino ! licores.

Costumbres[editar]

La comida *uerte del d-a es a mediod-a, se suele servir arro$ ! entre E ! @> platos pequeoscomo acompaamiento. / cada comensal se le suele servir un plato de sopa ! otro de arro$, pero el resto de los platos se colocan en el centro de la mesa ! se comparten. omocubiertos, se utili$an cucharas para la sopa ! palillos. uriosidad, comparando con losvecinos (9apón, hina) orea es donde se usan cubiertos hechos de metal.

Consumo de carne de perro[editar]

2n algunas culturas de /sia entre las que se inclu!e la hina se consume carne de perro como una delicia especial.

2l Boshintang  (es una sopa en la que se emplea carne de perro) se sirve para cenar(generalmente a hombres, tanto coreanos como e"tran#eros) como un plato especial enalgunos restaurantes. 2ste consumo se originó en las 3uerras que tuvo orea cuando hab-aescase$ de alimentos. Fue una elección para sobrevivir ! no morir de hambre.

2l consumo de carne de perro en orea del Sur es cada ve$ menos común, !a que la ma!or parte de los coreanos percibe a los perros como mascotas ! no como producto alimenticio.<a! que decir que en orea la carne de perro es m&s cara, rara ! di*-cil de encontrar quecualquier otro tipo de carne, siendo esta imposible de encontrar en supermercados !grandes super*icies.

Véase también[editar]

• 3astronom-a de 9apón. Se trata de una gastronom-a vecina con la que tiene ciertassimilitudes.

• 3astronom-a de /sia

• 3olbaengi muchim

Reerencias[editar]@. Aolver arriba G Ceuters, 1erve$a =orcoreana: gran sabor, ba#o riesgo de

 proli*eración1, 7ar H, >??I

!nlaces e"ternos[editar]

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• Wikimedia ommons alberga contenido multimedia sobre Gastronomía deCorea. 

• ocina coreana

• Cecetas de la cocina coreana

• 4&gina eb o*icial de la 6rgani$ación de 8urismo de orea

• Jenimchi (9ournal sobre cocina coreana)

• 8riFood K 3u-a acerca de los restaurantes coreanos

La gastronom-a en /lemaniaGastronomía de AlemaniaDe Wikipedia, la enciclopedia libreSaltar a: navegación,  búsqueda 

La gastronomía alemana var-a mucho de una región a otra del territorio ! est& mu!in*luenciada por el entorno cultural ! social, por e#emplo, las regiones del sur de Baviera !Suabia comparten mucho estilos ! platos con los vecinos sui$os ! austriacos. 2n el oeste lasin*luencias con la cocina *rancesa son bastante m&s pronunciados ! tienen in*luenciasvin-colas con este pa-s, mientras que en las comarcas del este se encuentran in*luencias delos pa-ses del este de 2uropa ! las del norte con la holandesa, sobre todo en las $onascosteras en la que se puede encontrar una abundancia de platos de pescado, e"isten noobstante muchos elementos en común con las recetas escandinavas.

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#ndice

 ocultar M

• @ arnes, pescados ! mariscos

• > Aerduras ! hortali$as

• E /compaamientos

• N 4roductos l&cteos

• O 4an

• P 4ostres

• Q Bebidas 

o Q.@ Ainos

o Q.> erve$a

o Q.E Schnaps

• I 4latos t-picos por regiones 

o I.@ Suroeste de /lemania

o I.> <essen

o I.E Baviera ! Franconia

o I.N =orte de /lemania

o I.O =orte de Cenania

o I.P =oreste de /lemania

o I.Q /lemania central

• H 3astronom-a de /lemania (por 2stados Federales)

• @? ostumbres

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• @@ 3astronom-a alemana en la actualidad

• @> ocineros

• @E A'ase tambi'n

• @N Ce*erencias

• @O Ce*erencias bibliogr&*icas

• @P 2nlaces e"ternos

Carnes$ pescados % mariscos[editar]

Wurstebrot

4lato de me#illones al estilo del Cin.

Las carnes m&s empleadas en la cocina alemana son la carne de cerdo (De la que /lemaniaes uno de los ma!ores consumidores en 2uropa@ ) ! la carne de ternera as- como de aves decorral. Ba#o esta última denominación encontramos las carnes de gallina, ganso,  pavo, laoca de 4omerania (De la que se e"trae la pechuga para posteriormente ahumarla), etc. Lacocina tradicional alemana contiene carnes de ca$a tales como:  #abal-, cone#o ! cor$o, !*orma parte de platos mu! t-picos, como lo es el relleno del Cin. La carne de cordero ! decabra no son mu! populares, ! apenas pueden encontrarse en los mercados. La carne decaballo no es una especialidad general de /lemania, ! queda reducida a sólo algunasregiones (Ba#a Sa#onia). La carne se puede encontrar en los mercados la ma!or-a de lasveces procesada en *orma de embutido (Wurst ), ! puede decirse que es la *orma t-pica dee"presión en la cocina alemana, la ma!or-a de estos embutidos contiene carne picada condiversas especias ! *ormas de preparación: crudas, escaldadas (BrRhurst), asadas, etc. 2n

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West*alia, Suabia ! Baviera se tiene predilección por el curado del  #amón, generalmente*uertemente ahumado.

Los pescados son corrientes en las $onas costeras del norte (7ar del =orte), donde abundael arenque (5no de los platos m&s t-picos es el Collmops), el salmón, el carbonero, el

Seelachs, mu! similar al bacalao, la solla ! el rodaballo. 2n las $onas del norte, cercana alos r-os, se suele comer anguila ( Aal ) ahumada ! trucha (La m&s *amosa es la de la Selva =egra servida en papillot). Los pescados se pueden encontrar la ma!or-a de las veces !a preparados en escabeche, ahumados, en sala$ón, o inmersos en salsas especiales, as- comoenvasados al vac-o. 2n el sur, los grandes lagos como el onstan$a son *uente de diversasespecies de pescado de agua dulce.

2n el terreno de los mariscos, estos pueden verse como una comida e"clusiva del norte, pore#emplo, en <eligoland, e"iste la tradición de servir algunos platos con  bogavante, !, en elnorte (islas *risias), es mu! popular una especie de diminuta gamba ( Krabben o Granat ),mu! similar al camarón, que se toma en el desa!uno.

Verduras % hortali&as[editar]

2sp&rragos, un plato t-pico en la temporada.

Las verduras se emplean mu! habitualmente en guisados, aunque es *recuente servirlascomo un acompaamiento a los platos principales. /s- se pueden encontrar las $anahorias,los nabos (De los cuales e"isten muchas variedades: Los SteckrRben, que *orman parte delcocido denominado SteckrRbeneintop*  los 8eltoer CRbchen, t-picos de la cocina deBrandenburgo) las espinacas los r&banos picantes, que aparecen *recuentemente comoacompaamiento de carnes los esp&rragos, mu! t-picos del norte en la primavera elohlrabi las #ud-as las lente#as los tomates, etc. /lgunas de ellas, como la ra-$ del  pere#il,  participan en las diversas sopas.

De todas las verduras, ha! tres que acompaan, en la ma!or-a de los platos, a las di*erentes

especialidades, ! proporcionan un sabor peculiar ! caracter-stico. 2stas son: La patata,abundante en muchas ! mu! di*erentes variedades la cebolla, cocinada por doquier en toda/lemania e"cepto en los platos b&varos, que apenas la utili$an es de igual modo mu!caracter-stica la gran variedad de coles empleadas en la cocina (la col verde, colirr&bano, brócoli, etc.). 5na de las preparaciones alemanas con la col se ha hecho mundialmenteconocida: 2l sauerkraut (ol *ermentada en barriles de madera), que es un acompaamiento!a cl&sico de las carnes.

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Acompa'amientos[editar]

Se suelen emplear muchos acompaamientos en la cocina alemana. 2ntre ellos, est&n lasverduras ! las hortali$as, ! tambi'n suele emplearse la pasta ( Nudeln), que suele ser m&sgruesa que la italiana, ! contiene m&s huevo. 2n algunas partes del sur, e"iste una pasta

mu! popular, que acompaa a muchos platos, ! que se denomina SpTt$le (donde el huevo tiene especial relevancia). 6tros acompaamientos t-picos son los lUVe, tambi'ndenominados nUdel, que son una especie de pasta de harina con huevo,  patata (6 pan ensu lugar) ! harina. Suelen tener *orma es*'rica, ! *orman parte de los acompaamientos delos pota#es. 2n las 7ensas universitarias, e"iste, con bastante *recuencia, la posibilidad de poder comer patatas *ritas como acompaamiento a algunos de los platos.

Productos l(cteos[editar]

/lemania es uno de los pa-ses europeos con una ma!or variedad de   productos l&cteos. Se puede comprobar esto visitando meramente un supermercado. 2ntre ellos, se puede

encontrar un gran surtido de quesos, como por e#emplo el <ar$er Tse, originario de lasierra del <ar$, *amoso por su *uerte olor, que est& elaborado con leche agria. /lgunos deellos son el uark , empleado *recuentemente como ingrediente en muchos platos alemanesel ;ogur  el Buttermilch (leche de mantequilla parecida al suero) el '*ir , ! el Dickmilch (queso con leche cua#ada). 8odos ellos son *recuentes en los diversos platos alemanes.2st&n protegidos con D64 los siguientes quesos:

• /llgTuer BergkTse

• /llgTuer 2mmentaler 

• /ltenburger JiegenkTse

• 6denTlder FrRhstRckskTse.

Pan[editar]

 Krnerbrtchen.

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La panader-a alemana es conocida internacionalmente, ! e"isten muchas variedades de  pan,como por e#emplo: 2l pan negro !um"ernickel  el #ischbrot  (me$cla de harinas de trigo !centeno) por otro lado, el $ollkornbrot  (pan integral) etc'tera. 3eneralmente tienen lassemillas superpuestas en su super*icie. Los panes tradicionales alemanes son aquellos quecon#ugan la harina de centeno ! trigo, as- como los casos del  pan negro, o del pan gris. 2n

la actualidad, e"isten m&s variedades de pan elaborado con harina de trigo (Wei%brot , Xpan blancoY), as- como el pan de origen *ranc's como la baguette.

Los @? panes m&s populares de la cocina alemana son:

@. 4an de trigo ! centeno ( &oggenmischbrot )

>. 4an de tostadas (Toastbrot )

E. 4an integral ($ollkornbrot )

N. 4an de levadura (Wei'enmischbrot )O. 4an blanco (Wei%brot )

P. 7ulti0cereales ( #ehrkornbrot )

Q. 4an de centeno ( &oggenbrot )

I. on semillas de girasol (Sonnenblumenkernbrot )

H. 4an con semillas de calaba$a ( K(rbiskernbrot )

@?. 4an de cebolla ( )*iebelbrot ).

Postres[editar]

2"iste mucha tradición en cuanto a la elaboración de tartas ! pasteles con *rutas, tales comocere$as, ruibarbo, *resa, man$ana ! ciruelas. Se puede ver por las numerosas 4asteler-as ( Konditoreien), que pueden ser encontradas en todas las ciudades alemanas. /lgunas de lastartas m&s conocidas son el Tsekuchen, ! la tarta de la Selva =egra. Desde los aos >?, e"iste en /lemania un con#unto, no pequeo, de helader-as italianas, que elaboran helados con muchos estilos ! variedades. 4ueden encontrarse estos establecimientos de helados en

casi todas las ciudades, ! se puede decir que los alemanes son mu! a*icionados a loshelados, pudi'ndose adquirir *&cilmente helados incluso en invierno.

Bebidas[editar]

2n /lemania, se consume mucho ca*', ! no sólo para desa!unar , sino tambi'n paramerendar , en lo que se denomina ca*' con pasteles (es una e"presión *i#a: + Kaffee und

 Kuchen). 2n el norte cercano a la costa del 7ar del =orte, sobre todo al oeste de Frisia, se

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suele tomar mucho t' (6st*riesentee), ! va acompaado de un ritual espec-*ico. 2n el casode bebidas cotidianas, se puede mencionar el uso de agua mineral con mucho gas (este tipode agua es bastante *recuente), Jumo de man$ana, ! una me$cla de ambas denominada A"felschorle $umo de man$ana agua mineral. Spe$i, una copa de re*resco de cola !re*resco de naran#a.

Vinos[editar]/rt-culo principal: $ino de Alemania

/specto de un racimo de la variedad $itis +inifera de Ciesling en el Cheingau, /lemania.

/lemania es una nación productora de vino, que posee cerca de @P regiones vin-colas,di*erenciadas, ubicadas al sur ! al este del territorio. La producción de vino se remonta alao >?? a.  ., en el que los Comanos comen$aron a plantar vides en el 7osel. 2l vinoalem&n proviene de las riberas de los grandes r-os, tales como el Chein, 7ain, 7osel, !, enel este, Saale, ! 2lbe. Suele ser, en la ma!or-a de los casos, blanco con tonalidades doradas.Las variedades de uva m&s t-picas en los vinos alemanes (/dem&s de las m&s conocidas),son la Ciesling ! la Silvaner . Suele tomarse el vino en locales denominados +Weinstuben,!, en septiembre ! octubre, meses t-picos de recolección, se suelen celebrar *iestasdenominadas +Weinfest , dedicadas únicamente al consumo del vino nuevo (FedereiVer ),

! de unos pasteles de cebolla t-picos, el (Jiebelkuchen).

2l vino puede tomarse sólo, o bien me$clarse con agua mineral con gas, ! a dicha me$cla,tan popular en los meses c&lidos de verano, se la denomina: Wein,Schorle. 2n algunasregiones del sur, se bebe una especie de sidra de man$anas, denominada A"fel*ein, o 1Ainode man$ana1, que es una bebida altamente popular en la $ona. 2n regiones tales como:<essen, Cheinland04*al$, Saarland, ! Baden0WRrttemberg, se hacen vinos con di*erentes*rutas.

Cer)e&a[editar]/rt-culo principal: Cer+e'a de Alemania

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Wei$enbier Z erve$a de trigo.

Los alemanes son amantes de la cerve$a, que puede encontrarse en todas partes (2n lasdenominadas Bierstuben o en las Biergarten), ! cada región posee sus propiasespecialidades ! recetas de elaboración. =o obstante, es en ma!or-a una costumbre de laregión sur, ! sobre todo de Baviera ! Franconia. 2n /lemania, se toma con mucha*recuencia la cerve$a de tipo pils, aunque ha! cepas regionales, como por e#emplo: Ulsch,  procedente de olonia /ltbier , cerve$a oscura mu! *ermentada WeiVbier , cerve$a blancaBerliner WeiVe, cerve$a de Berl-n la 3ose, cerve$a ligada a la comarca del <ar$ la

Cauchbier , cerve$a ahumada t-pica de Franconia entre otras. 5na de las marcas de cerve$am&s antiguas de 2uropa radica en la ciudad de Braunscheig, ! es Braunscheiger7umme.

2"isten, en los meses de octubre ! septiembre, *iestas dedicadas e"clusivamente a la bebidade la cerve$a, a lo largo de todo el territorio alem&n. 5na de las m&s conocidas a nivelinternacional es la 6ktober*est, celebrada anualmente en la ciudad b&vara de 7únich, desde@I@?, en la que la población se reúne para beber cerve$a en aquellas grandes #arras(denominadas -um"en).

La cerve$a se puede me$clar con limonada, ! a esta mi"tura se la suele denominar, en el sur 

Cadler  o 3esprit$tes (7u! similar a la clara en 2spaa), ! en el norte /lster . 2n Berl-n, esmu! conocida la 4otsdamer , una me$cla de limonada de barril ! cerve$a. Se toma tambi'nel !K! , que es una me$cla de cerve$a ! oca0ola. Las me$clas con cerve$a son mu!habituales, ! a veces llegan a ser la e"presión de una ciudad o comarca.

*chnaps[editar]

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2l consumo de Schnaps (Bebidas alcohólicas destiladas tal ! como el aguardiente), *ueanteriormente importante ho! en d-a, su consumo se reduce a los conocidos /lcopops, !ocktails. 2s !a poco tradicional tomar, en la 'poca de *r-o, la cerve$a acompaada con unschnap, ! a esto se lo denomina Kur'e ([ortito[). 2s mu! tradicional el 3oldasser deDan$ig (/guardiente con panes de oro), el 9Tgermeister , etc. /lgunas me$clas son

conocidas tradicionalmente, como el 4harisTer , que es una me$cla de ron ! ca*' elFeuer$angenbole, un ponche elaborado espec-*icamente en =avidad ! el 3lRhein (vino! ron), que se sirve caliente ! es mu! *recuente en los WeihnachtsmTrkte (mercadosnavideos en /lemania) .

Platos típicos por regiones[editar]

*uroeste de Alemania[editar]

Sch*ar'*.lder Kirschtorte Z 8arta de la Selva =egra.

2n la parte suroeste de /lemania (Baden, 4alatinado Z4*al$Z, ! Sarre ZSaarlandZ), lacocina est& in*luenciada por la cocina *rancesa alsaciana. 2s t-pico el /lammkuchen (similar 

a una pi$$a con #amón ! queso), acompaado con un vino de Ciesling. Las comidas de esta$ona son m&s ligeras que las del resto de /lemania, debido a la bondad del clima (asimediterr&neo) la e"cepción est& en el nada ligero Dibbelabbes (pastel hecho de patata, beicon, cebolla ! huevo), t-pico de la comida de Sarre.

2n Sarre, se toma tambi'n el Schu"fnudel , denominado tambi'n Bu*es"it'le, que se hacede  patatas (Similar a los oquis italianos), ! se utili$a como acompaamiento de carnes. 2nel terreno de los postres, se tiene el Kirschenmichel , elaborado con cere$as.

2s mu! t-pico de esta $ona el Sauerkraut , que se prepara con vino blanco, ! que es uno delos ingredientes del Saumagen (8ripa de cerdo rellena de di*erentes carnes, patatas,

verduras ! especias). 2n la Selva =egra, se prepara el &ehr(cken Baden,Baden, que est&compuesto por lomo de cor$o asado, con beicon (S"eck ), ! acompaado con nata agria, peras cocidas, ! mermelada. 2n esta región se comem tambi'n caracoles, en *orma de sopa,( Badischen Schneckensu""e). Son conocidos tambi'n en la $ona los esp&rragos del4alatinado. 2n el terreno de postres, est& la a*amada tarta de la Selva =egra(Sch*ar'*.lder Kirschtorte).

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La gente de Suabia, elabora una cocina *undamentada en sus gustos tradicionales. Seemplean los S".t'le (4asta), como acompaamiento de numerosos platos, como pore#emplo el asado de carne con cebollas. Los S".t'le, pueden ser ellos mismos el plato principal, como ocurre en la K.ss".t'le (X4asta con quesoY), o en las 0insen mit S".t'le (XLente#as con pastaY). 6tra especialidad con pasta son los #aultaschen (XBolsa para la

 bocaY), que se constitu!en de pasta en *orma de bolsitas, rellenas de carne picada concebolla, espinacas, pan, etc'tera. 2l Gaisburger #arsch, es un guiso con carne de bue!, !verduras. 2n el terreno de las ensaladas, es mundialmente conocida la Sch*.bische

Wurstsalat , que contiene salchichas, ! a veces queso. 2l 1chsenmaulsalat , es una ensaladacu!o ingrediente principal es el labio de bue!, *inamente cortado ! servido con patatas*ritas.

2n la parte norte de /lemania, no se suelen incluir en los platos las v-sceras (asaduras) delos animales, pero en el suroeste s- se aprecian, inclu!'ndose adem&s el estómago, elcerebro ! las molle#as. 2n el Lago de onstan$a, se comen la  perca, ! el cor'gono.

+essen[editar]Se puede considerar como t-pico de la cocina de <essen, el vino de man$anas ( A"fel*ein),que puede encontrarse en la comarca por doquier. Se sirve en abundancia en las tabernasespeciali$adas de Fr&nc*ort ( A"fel*einknei"e). 2"iste un queso en la comarca, que se ponea marinar en vinagre (<andkTse), ! que se sirve con unas *inas tiras de cebolla ( -andk.smit #usik ), como acompaamiento del vino de man$ana. La denominación de origen deeste queso se llama 6denTlder FrRhstRckskTse. Se encuentra la Salsa verde (Gr(ne So%e),que se sirve con patatas cocidas ! las +costillas al estilo de Fr&nc*ort, que se sirven consauerkraut ! pur' de patatas, acompaadas de las pequeas salchichas al estilo de Fr&nc*ort.Se puede acompaar todas estas comidas con peda$os de pan, cubiertos con alguna pi$ca de

mosta$a o pasta de r&banos (/mbos son mu! picantes en esta $ona).2n la 'poca de adviento (A-spera de navidad), se cocinan en el horno los   Bethm.nnchen (3alletas con *orma humana).

Ba)iera % ,ranconia[editar]

odillo asado con su t-pico acompaamiento.

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La cocina de Baviera, por ra$ones históricas, est& mu! emparentada con la cocina de/ustria, ! la de la Cepública heca, si bien e"isten costumbres espec-*icas como el Brot$eit(%ntervalo para tomar aperitivos con pan).

2"iste, no obstante, una gran variedad de platos elaborados con harina ( #ehls"eisen), ! con

 pasta t-pica alemana denominada nUdelgerichte, como por e#emplo los Damp*nudel ([4asta al vapor[), los 3ermknUdel (Bolas de pasta rellenos de compota de ciruela), losJetschgenknUdel (Similares a los 3ermknUdel pero con otro tipo de ciruela, empleadacomo relleno), los SemmelknUdel (Bolas de pasta con pan), ! los LeberknUdel (Bolas de pasta con h-gado de ternera), como algunos de los e#emplos de la inmensa variedad de pastas de Baviera. Son mu! t-picos de la $ona, los platos con contenido c&rnico, as- comoasados de cerdo con costra al estilo de Baviera (Denominados  Ba2erischer

Sch*einsbraten), los CeiberknUdel (nUdel de patata), ! las ensaladas de hierbas o Boeuf a

la mode ([8ernera a la moda[).

/lgunos alimentos t-picos, suelen ser llamados como +el segundo desa!uno unos de ellos

son las salchichas blancas (en alem&n Weiss*urst ), el LeberkTse, o el ron*leisch (*iletecrudo de ternera). 2s *recuente encontrar, en esta $ona de /lemania, la mosta$a dulce (8radicionalmente elaborada con miel), ! los Bre$el, como acompaamiento de los t-picos platos de salchichas ! los LeberkTse, ron*leisch (4leura o dia*ragma de la ternera), que sesirve con pasta de r&banos ! pan negro. Se suele tomar a menudo, como acompaamiento,cerve$a de tipo <elles, o Wei%bier  ([cerve$a blanca[). 2ste tipo de cerve$as, llega a estar permitido incluso en algunos puestos de traba#o.

La cocina de Franconia, es vecina ! mu! conocida, al igual que la de Baviera, por sus*amosos Lebkuchen de =úremberg (4astel de ma$ap&n mu! t-pico de =avidad, que sonvendidos en los mercados de navidad populares de =úremberg), ! las Salchichas. LosFrancones, comen una salchicha blanca pequea, conocida como Blaue Jip*el una de lasm&s apreciadas es la =Rrnberger 3Trch, SchTu*ele con arto**elknUdeln ([4asta de patatas[), ! las Bamberger Jiebeln ([ebollas de Bamberg[). Se suele tomar ca*' niekRchle.

-orte de Alemania

2l norte de /lemania, las Ba#a Sa#onia, Bremen, <amburgo, Schlesig0<olstein, West*alia,son caracteri$adas por su cercan-a al 7ar del =orte, ! a las marismas del 7ar B&ltico, ! por 

su contraposición a las mesetas del interior, con in*luencias de la cocina danesa. Los platoscontienen papa, ! el caracter-stico 4an de centeno e"isten platos con al*or*ón en <olstein,o en LRneburger <eide, como por e#emplo, <olsteiner Buchei$enklUVe los platos de pescado son /nguilas ahumadas ( &.ucheraal ), arenque ( -ering ), salchichas con un sabormu! *uerte de carne de cerdo (Bregenurst, ohlurst), ! se suele emplear mucho eltocino (Speck ), acompaando en *orma de salsa a los platos de pescado la sabrosa Col

+erde (3rRnkohl), que *orman parte de los platos que suelen tomar algunas de lasagrupaciones de personas a*icionadas a la gastronom-a de la tierra, ! a la sociali$ación !

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mantenimiento de las tradiciones (Denominados 3rRnkohlessen). La salchicha de lacomarca que acompaa a la col verde es la 4inkelurst.

De esta reg-ón proviene la bebida denominada: 4harisTer , elaborada con ca*' ! ron. 2s mu!t-pico el Dithmarscher 7ehlbeutel (2specie de pasta), el Birnen, Bohnen und Speck  ( peras,

 #ud-as verdes ! beicon), <amburger /alsuppe. Se trata de una sopa de *rutos secos !verduras (=o contiene /nguila tal ! como menciona su nombre), Fran$brUtchen (Bollos*ranceses), Labskaus (Cevuelto de arenque ! remolacha), o el LRbecker =ational (3uisadocon carne de cerdo ! nabos). 4latos t-picos de West*alia, son por e#emplo el: 4*e**erpotthast(arne asada con cebollas ! alcaparras), <asenp*e**er  (ragout de cone#o) ! el 4anhas (Salsaespesa con restos de la matan$a) as- como el 4umpernickel, que es un pan negro.

Los postres tradicionales, son el Cote 3rRt$e (ompota de di*erentes *rutas del bosque),que se sirve tradicionalmente con leche, o con nata poco batida. Se tiene tambi'n el Brauneuchen (4astel marrón).

-orte de Renania[editar]La cocina del norte de Cenania, est& mu! in*luenciada por la cercan-a de B'lgica, ! de<olanda, as- como de la osta del =orte. Los habitantes de la región de olonia, tienen una predilección por los platos que contienen carne de caballo (\ste es el componente principaldel Cheinischen Sauerbratens: 3stofado 4cido del &in). 2s mu! conocida por la comarca lacerve$a Ulsch, acompaada de <alve <ahn (=o es una mitad de un pollo Ztal ! comoindica el nombre del platoZ, sino que se trata de un bocadillo de queso 3ouda), ! Ulscheaviar . Son mu! apreciados los platos de me#illones en la $ona (%n*luencia de B'lgica), elmu! *amoso Bergische a**eeta*el, procedente de la comarca de Berg,Schnippelbohnensuppe (Sopa de #ud-as verdes), 4*annkuchen (2s una especie de crepe, 

dulce o salado), 2ndivias dore,in (5na me$cla de endivias en *orma de ensalada), ! el*amoso Ceibekuchen (4atatas ralladas ! *ritas con huevo ! harina).

-oreste de Alemania[editar]

La cocina del noreste de /lemania, que comprende 7ecklemburgo04omerania 6ccidental,Brandenburgo ! Berl-n, tiene los sabores *uertes de sus gastronom-as vecinas, tales como la polaca, checa, ! la rusa. 2n la ciudad de Berl-n, se tiene el 2isbein (odillo de cerdococido), el asseler  (Filetes de Sa#onia), el Bockurst (Salchicha gruesa), ! el Bulette (Similar a una hamburguesa, que probablmente ha!a sido el origen de la misma), as- comola mu! popular urr!urst (Salchicha con curr! ! salsa de tomate), que se sirve en una

 bande#a con su tenedor espec-*ico), s-mbolo de una cultura popular originaria de estaciudad. Los platos del este ! del sur de 2uropa, suelen ser *&ciles de encontrar, como elSol#anka, o el Letscho. Los platos con pescado, son tradicionales en esta $ona ! provienende las marismas del norte, tales como el bacalao). /lgunos de ellos tienen su procedenciaen los lagos del interior, como son el lucio, la perca ! la sardina. /dem&s tienen un papel enla gastronom-a de la $ona, las patatas, los nabos (Son mu! *amosos los 8eltoer CRbchen,de la comarca de 8elto), los pepinillos en vinagre, ! los platos de carne de ca$a. 2s

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especialmente conocido el estado *ederal de Brandeburgo, por sus tartas ! pasteles (4ore#emplo 4linsen, 2ierkuchen, Windbeutel  Z [ buuelo de viento[ Z ! lemmkuchen).

Alemania central[editar]

Son mu! conocidas las gastronom-as procedentes de esta parte del pa-s (Sachsen0/nhalt,8hRringen ! Sachsen). 8odas ellas son acompaadas de la popular cerve$a. 8ambi'n los platos del este ! del sur de 2uropa, como la Sol#anka, o el Letscho, son mu! populares aqu-.2n las regiones de 7agdeburgo, Leip$ig, 8uringia ! Sa#onia0/nhalt, la calidad del suelo decultivo es bastante buena, ! el clima es benigno, ra$ón por la que el cultivo ! la agriculturade la $ona in*lu!en en la gastronom-a de la $ona, apareciendo en ella *recuentemente lasverduras ! las *rutas como ingredientes de algunos platos locales.

Se puede decir que la comarca de Sachsen0/nhalt, es la patria de las salchichas -alberst.dter W(rstchen, as- como de di*erentes tipos de pasteles, tales como losSal$edeler , o los Baumkuchen. La Sierra de <ar$, es conocida por su variedad de

animales de ca$a, ! por el queso <ar$er Tse (ueso del <ar$), que es bastante intenso ! per*umado. 2n el sur, se encuentran diversas $onas viticultoras, en las que se centra la producción de Ainos con car&cter &cido ! re*rescante. Se cultivan en ellas di*erentesvariedades de uva, as- como, por e#emplo, la variedad del WeiVburgunder . 2n la comarcavin-cola de Fre!burg]5nstrut, est& la ma!or $ona de producción de cava de /lemania, !e"iste un marca denominada &otk.""chen ([aperucita ro#a[), mu! a*amada en la región.

2n 8hRringen, la gastronom-a est& in*luenciada por las cocina de Baviera ! Franconia.Dicha in*luencia se denota en la aparición de los 8hRringer lUVe (/lbóndigas de pasta de8uringia), ! de las *amosas salchichas 8hRringer CostbratRrste. 2sta comarca, tiene lama!or producción de salchichas de /lemania, en lo que respecta a la calidad ! a la

cantidad.>

 Las pastas, los nUdel ! los lUVe, se emplean en esta cocina de *orma similar alas patatas, ! aparecen como acompaamiento *recuente. 2n el valle de Saale, cerca de9ena, e"iste tambi'n una buena producción de vino.

La cocina sa#ona, est& tambi'n in*luenciada por la austriaca, la de Bohemia ! la de Silesia  Z 5n e#emplo est& en la Leip$iger /llerlei, que es una especia de menestra de verduras, as-como en el Dresdner Stollen (4an dulce con *rutos secos t-pico de navidad, t-pico de laciudad de Dresden0. La cercan-a cultural con /ustria, se puede comprobar dada sutendencia por la degustación de di*erentes especialidades de ca*', galletas, etc. Sa#onia es*amosa por su producción de pasteles, galletas, pan, etc., as- como la producción decerve$a. Las pastas, los nUdel, ! los lUVe se emplean en esta cocina de *orma similar a

las patatas. Son conocidos el uarkkeulchen (4ostre elaborado con queso uark ), elLeip$iger Lerchen, el 2isbein (odillo de cerdo cocido), arto**elsuppe (Sopa de patatas) !el delicioso Sauerbraten (/sado &cido). Los vinos de Sa#onia (2lbeine) son conocidos porsu calidad ! alto valor enológico.

Gastronomía de Alemania .por !stados ,ederales/[editar]

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• 3astronom-a de Baviera

• 3astronom-a de Berl-n

• 3astronom-a de Brandenburgo

• 3astronom-a de Bremen

• 3astronom-a de <amburgo

• 3astronom-a de <esse

• 3astronom-a de 7ecklemburgo04omerania 6ccidental

• 3astronom-a de Ba#a Sa#onia

• 3astronom-a de West*alia

• 3astronom-a del 4alatinado

• 3astronom-a del Sarre

• 3astronom-a de Sa#onia

• 3astronom-a de Sa#onia0/nhalt

• 3astronom-a de Schlesig0<olstein

• 3astronom-a de 8uringia

Costumbres[editar]

2l Desa!uno ( /r(hst(ck ), suele ser una comida *uerte (Sobre todo los d-as *estivos).onsiste, generalmente, en panecillos ( Brtchen), que en di*erentes partes de /lemania sedenominan como Semmeln, Schri""en, Wecken o &undst(cke ! 8ostadas, con 7ermelada,7iel, huevos, a*' o t', ! acao para los nios. Se suele acompaar de 2mbutidos, como

9amón o Salami, que usualmente se comen sobre el pan. 8odo ello acompaado dedi*erentes uesos. Se emplea tambi'n sobre el pan, una variedad de *oies (4asta de carne),de di*erentes tipos tales como el 0eber*urst , (Literalmente salchicha de h-gado, parecido al*oie gras). 5no de los desa!unos m&s tradicionales de la cocina alemana del norte, es elBauern*rRhstRck . <o! en d-a, los desa!unos son mu! ligeros, ! se puede encontrar 7uesli !ereal, como copos de avena o de ma-$, me$clados con leche o di*erentes Jumos.

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8radicionalmente, el plato *uerte del d-a es la comida de mediod-a ( #ittagessen, comida delas @>:??). La cena, o merienda ( Abendessen, que signi*ica [comida del atardecer[ o el Abendbrot  que signi*ica [pan del atardecer[), es una comida de pequea cantidad, que sehace a las @H:?? hs., apro"imadamente, ! que consiste en un par de  bocadillos. =o obstante,los h&bitos de traba#o impuestos durante las recientes d'cadas, han *or$ado a que estas

costumbres ha!an cambiado ho! en d-a, no resulta raro ver que la ma!or-a de los alemanestienen su comida *uerte a última hora de la tarde.

La comida del mediod-a tradicional, suele ser de un único plato principal (asi siempre decarne), #unto con una variedad de acompaamientos, que puede ir desde Aerduras u<ortali$as hasta 4asta. /l *inali$ar este plato, del que se puede repetir varias veces, suelevenir el postre. 2"iste en el sur el Brot$eit, que es una parada para tomar algún aperitivo.Sin embargo, a mediod-a, en gran parte de las ciudades, ha! tiendas de salchichas(ercanas a los mercados de hortali$as), que sirven diversos aperitivos. La denominación%mbiss es *recuente, ! suele estar asociada a esta parada a mediod-a, aunque, con ma!or*recuencia, paulatinamente se va asociando al Fast Food.

2n las universidades, es tradicional servir comidas denominadas  #ensa, mu! similares a laantina espaola, ! que suelen tener un precio económico para los estudiantes (Suele seruna especie de auto0servicio).

Gastronomía alemana en la actualidad[editar]

La cocina tradicional alemana de#a paso a inumerables *usiones con las cocinas de las poblaciones de inmigrantes que recientemente han venido a poblar desde los aos @HP?, deesta *orma es mu! *&cil encontrar mu! buenos DUner ebap en Berlin. La in*luencia de pa-ses vecinos como %talia marca la vida ! las costumbres corriente de los alemanes en la

que puede verse que e"isten numerosos restaurantes en la ciudades.

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La gastronom-a en ecuador 

Gastronomía de !cuadorDe Wikipedia, la enciclopedia libre

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4latos t-picos de la Cegión Litoral de 2cuador : encebollado (1plato de bandera1), cevichede camarón ! viche

La gastronomía del !cuador es una variada *orma de preparar comidas ! bebidas hechasen dicho pa-s, que se ve enriquecida por las aportaciones de las diversas regiones que

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componen el mismo. 2sto se debe a que dentro del pa-s se encuentran cuatro regionesnaturales ^ costa, sierra, oriente ! región insular o 3al&pagos ^ con costumbres ! tradicionesdi*erentes. Los distintos platos t-picos ! los ingredientes principales var-an en *unción deestas condiciones naturales. La cocina espaola est& *uertemente in*luida a lo largo de suhistoria por los habitantes originarios de la $ona, as- como de pueblos que conquistaron su

territorio (incas ! espaoles), adem&s de muchas in*luencias e"tran#eras, principalmente de pa-ses vecinos de Latinoam'rica

La comida ecuatoriana es tambi'n conocida (dentro del pa-s) como _comida criolla` o_comida t-pica`, ! es mu! común ver entre sus platos al hurrasco que se sirve con una buena ración de arro$, acompaado de dos huevos *ritos, se trata de un plato mu! *uerte pues tambi'n se acompaa con papas *ritas ! ensalada de verduras. La in*luencia espaolalogró que animales como el cu! *ueran apartados de la dieta para reempla$arse por la carnede res, o de cerdo. 4ero todav-a se preparan platos as-, en la parte de la Sierra ecuatoriana podr&s encontrar u! /sado, que es considerado un plato *ino de la región.

#ndice ocultar M

• @ %ngredientes

• > 3astronom-a costea

• E 4latos ! bebidas por regiones 

o E.@ Cegión costa ! 3al&pagos

o E.> Cegión sierra

o E.E Cegión ama$ónica

• N Ce*erencias

• O 2nlaces e"ternos

• P A'ase tambi'n

0ngredientes[editar]

• 1ariscos2 2cuador posee una l-nea costera amplia ! esto hace que se pueda proveer abundantemente de productos marinos no solo a $onas lim-tro*es sino que tambi'n agrandes ciudades del interior. 2ste contacto con el mar hace que la gastronom-aecuatoriana posea abundantes recetas de pescado ! marisco. Se pueden considerar

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entre los mariscos, que dependiendo de la $ona son populares: pescado (bagre, atún,lisa, mero, sardina, corvina, pargo, etc.), camarón, concha, calamar, cangre#o,lanosta, langostino, ostiones, pulpo entre otros. 2l pescado que suele comerse en lacosta ecuatoriana es conseguido de las aguas del 6c'ano 4ac-*ico o de losinnumerables r-os navegables de la $ona. Se puede preparar platos como el

encebollado, el encocado, el ceviche, el bollo, la *anesca, el sancocho de pescado,etc.

• Pl(tano2 2cuador es un importante pa-s e"portador de pl&tano, por lo que esterepresenta un importante elemento en la gastronom-a, en especial en la costaecuatoriana. 2"isten tres principales variedades de pl&tano, siendo las tres m&simportantes: el pl&tano verde, el pl&tano maduro ! el banano. 2l pl&tano verde suelecomerse *rito, en *orma de chi*les, patacones o hervido, se prepara salado ! es deconsistencia dura. 2l pl&tano maduro suele comerse *rito o hervido de igual manera,tiene un sabor m&s dulce ! una consistencia m&s suave, ! el banano suele comersecrudo como una *ruta cualquiera, aunque tambi'n ha! una variedad de bebidas !

 postres preparados a base del mismo.

4latos t-picos de la Cegión %nterandina de 2cuador : hornado, locro de 4apas ! coladamorada con guaguas de pan

• 1aí&2 2indiscutible la importancia del ma-$ como base de la gran parte de lacomida me"icanas. 2s bien sabido que la sociedad siempre ha buscado consumir

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ma-$ cultivado en 2cuador, as- que es uno de los cereales m&s sembrados en todo el pa-s. /ctualmente, se cultivan decenas de especies di*erentes de ma-$ a su ve$, cadauno de estos tipos de ma-$ presenta diversas variedades.

• Verduras % legumbres2 Las verduras est&n presentes en di*erentes *ormas, el arro$,

el pl&tano verde o maduro, la !uca, o la salsa de man- (cacahuate) tostado ! molido.2l ma-$ se suele comer en las mu! populares tortillas de ma-$ conocidas como bonit-simas, cocinan los choclos (elotes) en agua ! sal, las ma$amorras ! los comencon queso *resco. %gual los *ri#oles, que acompaan a muchos de sus platos. 2l pur'de papas o lo sirven de base para platos como los llapingachos que son tortillas de papa o los locros.

• Carnes2 Se suele comer carne de res, borrego, pollo ! chivo. /lgunos platos secombinan con verduras como el seco que son tro$os de carne servida con arro$.Dentro de los platos e"óticos se tiene el cu!, que suele comerse asado en lascelebraciones de ciertas partes del pa-s. La carne de chancho (cerdo5 lech6n) se

come en varios lugares del pa-s, participa en la elaboración de diversos platos,algunos de ellos como *ritada, hornado, chugchucaras. 2s de destacar de la cocinade 2cuador los caldos ( so"as,  sancochos ! locros) que suelen prepararse converduras mu! diversas ! carne de gallina, son *recuentemente servidos en losmercados calle#eros como desa!uno. /lgunos de ellos son mu! populares como el;ahuarlocro que es una sopa de papas que llev como ingrediente particular carne de borrego ! una salsa especial con sangre de borrego o cordero.

• Cacao2 2l cacao ha sido usado como alimento desde la prehistoria ecuatoriana. 2n@H@E el PN de las e"portaciones era de cacao, lo que le convert-a a 2cuador enuna econom-a monoe"portadora, dependiente casi totalmente de la producción de

cacao. <asta inicios del siglo % casi todo el cacao producido era e"portado parala elaboración de los m&s *inos chocolates del mundo, pero actualmente ha surgidouna importante industria chocolatera ecuatoriana, llegando a destacarse a nivelmundial ! ganando muchos premios internacionales a su e"celencia, calidad !aroma.

Gastronomía coste'a[editar]

A'ase tambi'n: Gastronom7a de Gua2a8uil 

La gastronom-a costea es mu! variada, se basa en pescado especialmente la corvina, latrucha ! la (tilapia)M. Los pl&tanos tambi'n hacen parte importante de la culinaria t-pica(verdes, maduros o guineos). Los platos costeos m&s importantes son: arro$ con menestra! carne, encebollado de pescado, ceviche de pescado, bolón, muchines de !uca, patacón,sopa marinera, arro$ marinero, arro$ gua!aco, corviche, bandera, encocado, sancocho de bagre, etc.

Platos % bebidas por regiones[editar]

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Región costa % Gal(pagos[editar]

• 8igrillo

• 2ncebollado

• Bolón de verde

• eviche de camarón

• eviche de concha

• eviche de calamar 

• eviche de pescado

• eviche de pulpo

• eviche de ostión

• eviche mi"to

• /rro$ con menestra ! carne asada

• 4atacón

• rema de $apallo

• 3uatitas

• cazuela de pollo

• 2ncocado de camarón

• 2ncocado de pescado

• angre#ada

• aldo de salchicha

• menestrón

• Sancocho

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• atun y alcaparras

• aldo de bolas de verde

• camotillo

• cuajada

• Sango de camarón

• Sango de pescado

• Sango de choclo

• 8ortilla de verde

• haula*&n

• Langosta

Región sierra[editar]

• Fanesca

• u! asado con papas

• u! *rito de haltura

• Locro de cu!

• Sopa de quinua

• <ornado

• Fritada

• 4an de los *inados

• Buuelos

• <elados de Salcedo

• anela$o

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• 7ote pillo

• 7ote pata

• 7ote sucio

• Sopa de habas

• ecina lo#ana de cerdo

• ;ahuarlocro

• Llapingacho

• 8ortillas de ma-$

• 8ortillas de ma-$ en tiesto

• hoclos con queso

• 2mpanadas de morocho

• 2mpanadas de viento

• Sopa de arro$ de cebada

• aldo de pata

• /rrope de 7ora

•  =ogadas

• hivo al <ueco

• Cepe blanco

• han*aina

• 3allina cu!ada

• Locro de 4apas (uiteo ! cuencano)

• 4apas con Sangre

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• /llullas con queso de ho#a

• eviche de hochos

• 7enudo

• 8ripa mishki

• uimbolitos

• 4an de /mbato

• hocolate ambateo

• 4an de 4inllo

• 3allina de 4inllo

• aldo de E@

• one#o asado de Ficoa

• /#- de cu!

• /#- de carne

• Seco de chivo

•  Sopa de arveja con guineo

• 8imbushca

• Cariucho de gallina

• arnes coloradas

• <umitas de sal

• <umitas de dulce

• 8amal lo#ano

• hugchucaras

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• hicha de #ora

• hicha de ma-$

• higRiles

• 4apas con cuero

• 7orcilla

• 3uaguas de pan

• 8rucha *rita

• 8rucha asada

• Sopa de trucha

Región ama&ónica[editar]

4latos t-picos de la ama$on-a: a!ampaco,  pincho de chontacuro ! chicha de chonta

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• Seco de 3uanta

• 7aito de guanta

• 7aito de tilapia

• 7aito de carachama

• 7aito de cachama

• 7aito de menudencia de pollo

• 7aito de chontacuro

• 4incho de chontacuro

• Sopa de cachama

• Sopa de carachama

• eviche de hongos

• eviche de palmito

• eviche de volquetero

• hicha de chonta

• hicha de !uca

• hicha masticada de !uca

• /!ampaco

• 3uatusa

• Buuelos de !uca

• /rmadillo

• /ncas de rana

• 3ua!usa

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• /!ahuasca

Reerencias[editar]

!nlaces e"ternos[editar]• Bibliogra*-a de la Biblioteca del ongreso de 2stados 5nidos (en espaol)

• Wikimedia ommons alberga contenido multimedia sobre Gastronomía de!cuador.

Véase también[editar]

• 3astronom-a de uito

• 3astronom-a de 3ua!aquil

• /ne"o:3astronom-a de San 9uan de 4asto

La gastronom-a en estadosunidos

Gastronomía de los !stados 3nidosDe Wikipedia, la enciclopedia libre(Cedirigido desde +3astronom-a de 2stados 5nidos)Saltar a: navegación,  búsqueda 

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La tarta de man$ana es uno de los iconos m&s representativos de la gastronom-aestadounidense.

La gastronomía de los !stados 3nidos corresponde a una me$cla mu! variada ! algointerpretada de otras gastronom-as, esto es as- debido a que es un pa-s creado*undamentalmente de inmigrantes procedentes de di*erentes pa-ses de 2uropa, /sia, *rica,! otros pa-ses. 4odr-a denominarse como autóctona la gastronom-a de los ind-genas de =orteam'rica ! el resto es una *usión de di*erentes culturas gastronómicas llevadas a

di*erentes e"tremos, por una parte est& la *ast *ood llena de su atractivo marketing, por otra parte est& la comida tradicional *undamentada en las tradiciones ganaderas de antao, tantode ganado vacuno como ovino ! caprino. Las comidas e"tran#eras m&s *amosas son lahina ! la de sus vecinos de 7'"ico

#ndice

 ocultar M

• @ 4roblemas en la de*inición

• > Los or-genes

• E Los platos

• N ocineros estadounidenses

• O A'ase tambi'n

• P Ce*erencias

• Q 2nlaces e"ternos

Problemas en la deinición[editar]

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La popular hamburguesa es un claro e#emplo de plato identi*icado con 2stados 5nidos !que posee un origen en la cocina europea.

2n realidad, la de*inición de la 1cocina tradicional de 2stados 5nidos1 es di*-cil. 4uede proceder de las e"periencias culinarias de los nativos, e"istentes antes de la coloni$ación delas tierras. ierto que los 2stados 5nidos usan ingredientes como el  pavo (tradicionalmenteen el D-a de /cción de 3racias, pero en otros tiempos tambi'n), el ma-$, las habas, elgirasol, las patatas, los pimientos ! diversas *ormas de pepinos eran t-picos en la dieta

culinaria de los indios nativos ! son ho! en d-a ingredientes mu! celebrados en lasespecialidades culinarias estadounidenses regionales. 8ambi'n, usan t'cnicas de cocina eingredientes culinarios de los inmigrantes al pa-s. /un as- no esta bien establecido que tipode comida debe ser considerada estadounidense ! cual no.

Sobre estos ingredientes procedentes de los indios nativos norteamericanos se *ueronaadiendo con el tiempo otras costumbres culinarias e ingredientes procedentes de losgrupos de inmigrantes que llegaron masivamente ! que proced-an de 2uropa, /sia, *rica,etc. 8odos ellos portaban sus costumbres e ingredientes que con el tiempo se *ueronme$clando, es por esta ra$ón por la que muchos platos tradicionales estadounidenses poseen una ra-$ originaria en las gastronom-as de otros pa-ses. /lgunos de estos son lastartas de man$ana, la pi$$a, las run$as, el choder  ! las hamburguesas (v'ase: -istoria dela hamburguesa) todas ellas con un común origen en platos de las cocinas 2uropeas. 6troe#emplo puede ser la cocina te"0me" que se *unde con la cocina me"icana ! espaola dandolugar a chili con carne ! a variantes como los tacos en tortilla dura o tostadas.@>E

Los orígenes[editar]

5no de los primeros libros dedicados a la cocina estadounidense es  American cooker2. 5node los aspectos m&s importantes de la cocina estadounidense es la *usión de múltiples etniaso de diversas interpretaciones regionales de estilos culinarios.@ La gastronom-a del sur de2stados 5nidos, por e#emplo, ha sido mu! in*luenciada por los inmigrantes procedentes de

*rica, Francia ! 7'"ico, entre otros. La *orma de cocinar asi&tica ha *ormado gran partede algunos platos de *usión de la cocina de 2stados 5nidos. De igual *orma, mientras quealgunos platos se consideran t-picamente estadounidenses, sin embargo tienen su origen enotras culturas, la única aportación es que los cocineros ! che*s del pa-s han aadido con eltiempo variantes ! adaptaciones a los gustos regionales, hasta lograr de ellos lo que sedenomina como 1sabor estadounidense1 o 1estilo estadounidense1. Los hot dogs ! lashamburguesas son e#emplo de platos procedentes de los inmigrantes alemanes que

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importaron la cocina alemana a las costumbres de los estadounidenses, siendo ho! en d-asin embargo un claro e#emplo de 1 plato nacional1.

Dado el gran tamao del territorio de los 2stados 5nidos no es de sorprender que la cocinasea diversa ! que pueda ser tipi*icada en variantes regionales. La cocina de la osta 2ste, 

 por e#emplo, hace uso como ingredientes del pescado ! de los mariscos mucho m&s que lascocinas del 7edio 6este, donde el ma-$ ! la carne de vacuno tienen una ma!or preponderancia ! se dispone me#or de ellas. 2n algún grado el aumento de las capacidadesde transporte de alimentos ha bene*iciado la me$cla de di*erentes gustos entre las regiones,no obstante los estadounidenses siguen asociando algunos alimentos a ciertas $onas del pa-s, de esta *orma los *iletes ( steaks) est&n relacionados con 6maha la langosta americanacon 7aine el salmón con la costa del 4ac-*ico =oroeste ! el cangre#o a$ul ! el crabcake con 7ar!land. La cocina estadounidense ha sido capa$, no obstante, de sobrepasar las*ronteras, algunos e#emplos como la cocina te"0me", criolla, los restaurantes de barbacoa !otros pueden encontrarse en muchos lugares del mundo, siendo m&s populares losrestaurantes de fast food  como los burger bars ! las pi$$er-as.

Los platos[editar]

4latos t-picos de la cocina Louisiana reole.

5n ham hock .

Los sandiches son mundialmente conocidos tal ve$ por saber me$clar con inteligencia dosingredientes b&sicos carne ! pan, produciendo las hamburguesas o el slopp! #oe. 2nalgunos casos el ma-$ tiene un papel mu! importante. /lgunos de los platos m&srepresentativos son:

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• /pple 4ie

• Boston baked beans

• Bronies

• arne de bú*alo

• Bu**alo Wings

• heeseburger 

• heesesteak 

• hicago0st!le pi$$a

• hicken pot pie

• hili con carne

• hocolate chip cookies

• lam choder 

• ornbread

• orn dog

• otton cand!

• rabcake

• orn on the cob

• ream cheese

• Doughnuts

• Fortune cookies

• Fried chicken

• Fudge

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• 3eneral 8so[s hicken

• 3rits, o molida gruesa de ma-$

• 3umbo

• <amburger 

• <oagie

• <ot dog

• <ushpuppies

• %ce cream cone

• 9ambala!a

• 7acaroni and cheese

• 7oon 4ie

• 4ancake

• 4eanut butter 

• 4eanut butter and #ell! sandich

• 4ecan pie

• 4ecan pralines

• 4opcorn

• 4umpkin pie

• Sourdough

• Scrapple

• Shoo0*l! pie

• Slopp! #oe

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• Spam

• 4astel de batata

• 8hanksgiving Dinner  (4avo horneado, con salsa de ar&ndanos, etc.).

• 8inkie

Cocineros estadounidenses[editar]

2n los primeros momentos de la televisión se hicieron mu! populares Cobert arrier  ! 9uliahild e intentaron mostrar la *orma de cocinar siguiendo los or-genes europeos primarios,haciendo hincapi' en la cocina italiana ! *rancesa. Solo durante los aos @HQ?s ! los I? loscocineros0estrella de la televisión como 9ames Beard ! 9e** Smith, autor de The /rugal

Gourmet , despla$aron el *oco hacia los platos ! estilos caseros, particularmente aquellos de

di*erentes grupos 'tnicos. La televisión contempor&nea muestra a cocineros como CachaelCa! ! che*s como /nthon! Bourdain que cubre una variedad de cocinas ! estilos, amboshacen platos e"tran#eros ! caseros, re*le#ando los gustos de los estadounidenses de laactualidad. 2n la industria del catering se encuentran che*s como 8homas eller , harlie8rotter  ! /l*red 4ortale.

Véase también[editar]

• Diner 

• 3astronom-a del sur de 2stados 5nidos

• 3astronom-a ca#ún

• 3astronom-a asi&tico0estadounidense

• 3astronom-a chino0estadounidense

• 3astronom-a de 4uerto Cico

• Coad*ood

Reerencias[editar]

@. Aolver arriba G /melia Simmons:  American cooker2 (en ingl's). @QHPM. Dover4ublications, @HIN. %SB= ?0NIP0>NQ@?0N.

!nlaces e"ternos[editar]

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• Wikimedia ommons alberga contenido multimedia sobre Gastronomía de los!stados 3nidos.

• /merican Cecipes

• /merican Cecipe Finder 

• Cecetas /mericanas

La gastronom-a en chile

Gastronomía de ChileDe Wikipedia, la enciclopedia libreSaltar a: navegación,  búsqueda 

7uestra de la gastronom-a de hile.

La gastronomía de Chile es producto de la me$cla entre la tradición ind-gena ! el aportecolonial espaol, combinando sus alimentos, costumbres ! h&bitos culinarios.@ / lo largodel tiempo, ha tenido aportes menores de cocinas europeas por parte de inmigrantes, comola alemana e italiana sin embargo, en el siglo  tuvo una importante ! marcadain*luencia de la reconocida cocina *rancesa. 2stos elementos con*ormaron lo que se conoce

actualmente como +cocina criolla chilena, la cual destaca por sus variados sabores,ingredientes ! colores,> resultado de la diversidad geogr&*ica del pa-s,E acompaada de bebidas alcohólicas como el pisco ! el vino chilenos.

Los platos m&s tradicionales de la cocina chilena son el a#iaco, los anticuchos, los asados, lacalapurca, el cancato, la carbonada, la ca$uela, el chapalele, el charquic&n, el curanto, lasempanadas de pino, las humitas, el milcao, la paila marina, la  pantruca, el  pastel de choclo,el pastel de papa, los porotos granados, el  pulma! ! el tomatic&n, entre otros.@ N

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Desde su instauración en >??H, el +D-a de la ocina chilena se ha celebrado en el pa-scada @O de abril

+istoria[editar]

aldillo de congrio.

4aila marina.

9unto con la llegada a hile de los conquistadores al mando de 4edro de Aaldivia, tambi'nllegaron los ingredientes que se trans*ormar-an en la base de la *utura alimentación criolla.2ntre los productos que tra#eron est&n el trigo, los cerdos, las ove#as, los pollos ! los

vacunos. 2stos ingredientes base se me$claron !, as-, dieron origen a los platos m&s t-picosde hile.

Según los historiadores, el menú durante la olonia era mu! nutritivo. 2l primer plato lollamaban +de residencia, el cual pod-a ser ave, carne o pescado. Despu's segu-an con +elguiso abundante, hecho de pre*erencia con choclos ! papas. /l principio de la coloniacomen$aron a ser mu! conocidos la chuchoca, las humitas, el locro ! el pilco. 8ambi'n enla colonia nace la a*ición a las algas marinas, como el cocha!u!o ! el luche, que se serv-anacompaados de huevos duros. 2l pan era de tres clases: la tortilla de rescoldo, el panespaol, con mucha grasa ! miga, ! el pan chileno, aplastado ! +cascarudo. Q I Finalmente,las *rutas, especialmente las *rutillas ! las lúcumas, se serv-an de postre. 2l almuer$o ! la

comida terminaban con un agua de hierba, que pod-a ser de paico para el empacho ! los problemas intestinales. 2n el siglo A%%, las mon#as dieron un gran impulso a la cocinacolonial chilena. De ah- sale casi la totalidad de la reposter-a de la cocina chilena.

2n el mismo siglo, llegaron provenientes de 7'"ico el ganso ! el pavo de 9amaica, losmelones escritos ! las sand-as. Los mariscos ! los pescados adquirieron nombres !apellidos: los eri$os de 4apudo, la langosta de 9uan Fern&nde$, el pe#erre! de /culeo ! eltollo, entre otros. 2l chocolate ! el mate eran las bebidas m&s populares.

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La cocina colonial chilena comen$ó a adquirir re*inamiento a mediados del siglo A%%%,'poca de *iestas ! saraos, ! las mesas comen$aron a adornarse con elegancia para elalmuer$o ! la cena. Los productos regionales dotaron a los cocineros criollos de apetitosascuriosidades: ombarbal& aportó sus tortas La Serena, el pavo mechado hanco, susquesos, ! hilo', su curanto.

harquic&n.

La comida del pueblo era di*erente a las que serv-an en las mesas aristocr&ticas. La primeraestaba constituida de charqui, harina ! porotos con pimiento seco ! sal. 2n los d-as de*iesta, el menú variaba: carbonada, carne asada al palo, ca$uela, chupe, empanadas, guatitas, mote, pescado *rito ! sopaipillas.

Llegaron entonces al pa-s el ca*' ! el t', que de#aron en segundo plano la costumbre de beber mate. Los vinos nacionales adquirieron *ama ! el pueblo chileno se a*icionó a lachicha de uva.

eviche chileno.

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7arraqueta, uno de los panes m&s consumidos en hile.

La cocina chilena adquiere una *isonom-a de*inida durante la 4atria Aie#a ! la =ueva. / partir de la *echa que marca el inicio de la independencia de 2spaa, el @I de septiembre de@I@?, en las mesas criollas se comien$a a *este#ar el acontecimiento con empanadas,  chicha ! vino tinto. 2l caldo de vaca con a#-, espesado con chuchoca, se convierte en un man#artradicional de los campos del Aalle entral chileno.

2l tratamiento de la ca$a (cone#os ! venados), con salsas de *rutas, reciben el in*lu#o

alem&n. 2ntre las recetas autóctonas, es conocida la preparación del cone#o con man-./dem&s, %talia aporta sus pastas a la tradición gastronómica chilena.

2l menú se hace abundante ! variado: carne de cerdo salada, me$clada con papas, arve#as,cebollas ! repollos. 2l pueblo se a*iciona al charquic&n ! al puchero !, de postre, a losmelones ! a la sand-a. 2n la 4atria =ueva, los inviernos se endul$an con picarones. /liniciarse la 'poca portaliana, la gastronom-a ensa!ada en tiempos de la colonia es !aasimilada por el pueblo. /lcan$a #erarqu-a de plato t-pico el arrollado: carne cocida entro$os, revuelta con huevos ! envuelta en mala!a o cuero de chancho. 6tros platos *avoritosde esos tiempos eran el encebollado de huevo, el guiso de mote, la huaaca (gordura devaca con harina tostada), el locro *also, los miltrines o apare#os, las  pantrucas, las papas

achicharronadas ! el pebre de cebollas crudas ! tomates. 2n bebida, ganó popularidad elulpo, #unto a la gloriada o cordial, agua caliente con a$úcar  quemada.

Durante el siglo , la cocina chilena desarrolló *uertemente el gran aporte de lagastronom-a *rancesa recibida a *inales del siglo %, que se mani*estó en variados chupes,guisos, pucheros ! postres, preparaciones recopiladas por varias autoras del pa-s. Se hace patente, sobre todo, en los pescados: el congrio 7argarita, la corvina a la mantequillanegra, o las omelettes que rempla$an la tortilla espaola de papas en este a*rancesamientode la o*erta.

8ambi'n en este siglo se desarrolló una caracter-stica +comida r&pida chilena,

 principalmente *ormada por distintos tipos de s&ndiches con una variedad de ingredientes.2l consumo de pan en hile *actura anualmente m&s de 5SD @ E?? millones Zel Q? corresponde a la marraqueta, el >? a la hallulla ! el resto a la baguette ! al pan *ricaZ.H Despu's de /lemania, hile es el segundo consumidor de pan a nivel mundial.@? @@

+erencia culinaria[editar]

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5na mesa chilena con ca$uela ! variadas ensaladas.

La herencia culinaria criolla *ue trasmitida de generación en generación mediante recetasguardadas en cuadernos o tar#etas, que permanecieron por aos como un secreto de lasdi*erentes *amilias, hasta el momento en que alguien las recopilaba en tomos ! las publicaba. / mediados del siglo %, se comen$aron a redactar en las imprentas las vie#asrecetas de las mon#as ! las *amilias, que se convertir-an en la base de te"tos que compilaronla gastronom-a nacional con el pasar del tiempo.@>

La historia seala que, en la mitad del mismo siglo %, cuando se publicaron los primerostomos de importantes recetas culinarias, aparecieron en Santiago ! Aalpara-so varios librosde recetas Zdestacando Ciencia gastron6mica9 &ecetas de guisos 2 "otajes "ara "ostres (@IO@), de 2ulogio 7art-n, ! 0ibro de las familias (@IQP)Z, que eran publicaciones queconten-an manuales de cocina, econom-a dom'stica, reposter-a, con*iter-a ! dos curiososmanuales de salud ! lavander-a.

/ *ines del siglo %, hile llegó a ser de*inido como la +tierra cl&sica del arrollado, de los pequenes, del buen *re#ol con brotes de cebolla ! a#- en vaina, del charquic&n ! lachan*aina, en*ati$ando tanto la e"uberancia como la simple$a de la gastronom-a chilena.@E

/l comen$ar el siglo , la 3nciclo"edia del hogar de la T7a !e"a (@IHI), de Ca*ael2gaa, es considerado un cl&sico de la cocina chilena en donde se recopilaron varias recetasde principios del siglo, principalmente las dedicadas a aves ! ca$a, con suculentas preparaciones de gallinas, gallos, pollos, gansos, pavos ! pavas, patos, perdices, pichones,torca$as, tórtolas ! $or$ales, entre otros.

2l libro de recetas 0a Negrita Dodd2 (@H@@), que tiene como modelo un libro de 9ulio3rau**', cocinero del 9ocke! lub de 4ar-s, principalmente recopilaba una variedad derecetas de la cocina alemana, espaola, *rancesa, inglesa e italiana.

 3l no+7simo manual del cocinero "r4ctico chileno era una colección de guisos ! postres deimportantes cocinas europeas para el especial uso de las dueas de casa. 2stas tres últimasediciones de principios de siglo tuvieron '"ito ! numerosas reediciones. Sin embargo, m&sreediciones (hasta la d'cada de @HP?) tuvo el importante libro :;< recetas de cocina "r4ctica9 =na "ara cada d7a, (@H??), recopilado ! *irmado por 7ar-a enicienta.

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7&s adelante, se da a conocer Luc-a Aergara Smith con la publicación del  #anual de

cocina +egetariana chilena (@HE@), donde la autora seleccionó preparaciones de entradas dehuevos ! verduras, guisos naturistas ! sopas de verduras.

2n la misma d'cada de @HE?, se imprimen dos nuevas publicaciones que terminan con el

tradicional libro de recetas tipo *olleto ! comien$an a aparecer libros de me#or estilo ! mu! buenas ediciones, en las cuales destacó la in*luencia del re*inamiento de la gastronom-a deFrancia. 2l primer libro *ue publicado por la escritora 7arta Brunet con el t-tulo de 0a

hermanita hormiga> tratado de arte culinario> recetas de guisos5 dulces5 men?s5 etc9>

instrucciones "ara la buena dis"osici6n de la mesa con ilustraciones, mediante el cual se preocupaba de dar instrucciones para la buena disposición de la mesa ! conten-a guisos !una amplia variedad de dulces artesanales el segundo, publicado en @HEO ! titulado  0a

 Buena #esa, de 6lga Budge, quien #unto a su esposo /gust-n 2dards, vivió bastantetiempo en 2uropa. / su vuelta a hile, publicó en este libro su e"periencia en lagastronom-a internacional, sobre todo de la cocina *rancesa. 2n la d'cada de @HO?, aparecióun interesante *olleto, el cual conten-a las recetas de un importante restaurante santiaguino,que daba cuenta de la in*luencia *rancesa en la cocina chilena, recopiladas por el che*arlos /randade, titulada /amosas recetas del -otel Crill6n >, e"c'ntrico lugar donde lain*luencia de la cocina *rancesa marcó su apogeo en la cocina chilena de mediados del siglo.

2n @HNE, 2ugenio 4ereira Salas publicó A"untes "ara la historia de la Cocina Chilena, quetrató sobre la con*ormación de la gastronom-a nacional dividida en cap-tulos: Loscomien$os de la cocina hispano0aborigen la abundancia barroca criolla el ilustrado !goloso siglo A%%% la cocina en la 4atria Aie#a ! en la 4atria =ueva las postrimer-as delsiglo % ! la +belle 'poque gastronómica. 2s, qui$&s, la obra que contiene toda lain*ormación de la historia de la cocina criolla chilena !, hasta >?@?, !a ha sido editadacuatro veces.

 0a olla deleitosa9 Cocinas #esti'as de Chile, escrita por la antropóloga Sonia 7ontecino,*ue premiada por el Gourmand World Cookbook  E como el me#or libro de la historiaculinaria de Latinoam'rica en >??O. 2ste reconocimiento se suma al que recibió en hile por el -rculo de ronistas 3astronómicos de hile, el ao >??N, ! en el que participaronnotables periodistas especiali$ados chilenos, como 'sar Fredes, Daniel 3reve o /ugusto7erino.

Gastronom7a !atagonia *ue premiado como el me#or e#emplar gastronómico del mundo enlos Gourmand World Cookbook A*ards. La ceremonia, celebrada el @? de mar$o de >?@>en el Th@tre des /olies Bergre de 4ar-s, entregó este reconocimiento por primera ve$ ensu historia a una publicación chilena. 4ublicado por la editorial 3ourmet 4atagonia,Gastronom7a !atagonia rescata lo me#or de la cocina austral chilena, *ocali$adaespec-*icamente en las regiones de Los C-os ! Los Lagos ! la isla de hilo'. on esto,logró sobresalir entre m&s de E? ??? libros provenientes de @PE pa-ses, posicionando ahile como el segundo pa-s latinoamericano en obtener este reconocimiento.n @

Variedad[editar]

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=mu de isla de 4ascua.

4roducto de la diversidad geogr&*ica de hile, las recetas son mu! variadas sin embargo,se pueden di*erenciar tres macro $onas gastronómicas:

• 3astronom-a del =orte de hile

• 3astronom-a del entro de hile

• 3astronom-a del Sur de hile

De todas ellas, la cocina ha recibido el aporte de los di*erentes abor-genes a lo largo del pa-s, sus di*erentes costumbres ! productos: aves, carnes, mariscos ! pescados condi*erentes condimentos ! preparaciones, que van de la mano de la in*luencia e"tran#era queha originado una amplia gama de bebidas ! postres. 5n producto en que la cocina chilenaha sabido sacarle el m&"imo partido ! utili$arlo en múltiples platos, es el ma-$, o choclocomo se le conoce en hile. 8ambi'n la papa ! el poroto son materias primas provenientesde la cocina ind-gena. 2ntre platos dignos de nombrar a base de los ingredientes anteriores,est&n la crema ! el pastel de choclo, las humitas ! los guisos a base de papas, la carbonada,

el charquic&n ! los porotos con $apallo.

Los espaoles tra#eron al continente carnes, como las de chancho (cerdo) ! de vacuno, dedonde surgieron preparaciones como los arrollados de carne, el chancho a la chilena, elchupe de guatitas, las costillas de cerdo con a#- ! la lengua en salsa picante, entre otros platos.

La gastronom-a t-pica de la %sla de 4ascua se basa principalmente en mariscos ! pescados,en especial la langosta. /l igual que en el sur de hile, el umu, una especie de curanto, es lacomida tradicional de la isla. Se acompaa con papas sin pelar ! de  "oe, un bud-n dulcehecho con harina, pl&tanos ! $apallo.

Culti)os originarios % productos populares[editar]

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7urta o murtilla,  papas ! qu-noa.

/ lo largo de hile, se pueden apreciar *rutas ! legumbres cultivadas desde tiemposmilenarios, as- como en otros sectores de Sudam'rica, que destacan tanto en recetas como

en importantes negocios de e"portación. 2ntre los m&s conocidos est&n los siguientes:

• /ceituna: /unque el olivo  proviene de 2uropa, las aceitunas de /$apa, en /rica, seconsideran una variedad de origen chileno ! son reconocidas en todo el pa-s.

• ala*ate: Ba!a silvestre de la 4atagonia, de menor tamao que un ar&ndano. 2n lasregiones de /!s'n ! 7agallanes, se comerciali$an productos hechos a base decala*ate, principalmente chocolates, #arabes, licores ! mermeladas, entre otros. 2s posible encontrarlo en la cordillera, desde hill&n hacia el sur.

• hirimo!a: =ativa del &rea subtropical de los /ndes aunque no es nativa de hile,es uno de los principales pa-ses donde se consume, ! en este pa-s se han reali$adoestudios para conocer su comportamiento.

• hoclo: 2ste cereal, plantado por las tres grandes imperios de la /m'rica precolombina (%mperios a$teca, ma!a e inca), tambi'n se cultivó en los sistemas deterra$as de los atacameos ! por los intercambios comerciales entre los pueblos se

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e"tendió hacia el sur hasta llegar a ser conocido ! cultivado por los mapuches !huilliches.

• Lúcuma: 2n un principio se usó la lúcuma chilena 4outeria splendens, no obstanteesta *ue rempla$ada por la lúcuma de origen peruano. Sus primeros cultivos se

e"tend-an desde La Serena hasta uillota, pero actualmente se cultiva desde el Aallede /$apa hasta Santiago. Se aplica principalmente en reposter-a ! helader-a.

• 7urta o murtilla: 2ste *ruto, recolectado por el pueblo mapuche desde antes de lallegada de los espaoles, tiene un preciado valor en el &rea de gastronom-a, principalmente para hacer mermelada ! un licor llamado murtado o enmurtillado.

•  =alca o 4angue: Los peciolos de las ho#as (+tallo) son comestibles, *ibrosos ! enma!or o menor medida astringentes, pero presentan abundante agua ! se utili$ancrudos (en ensaladas o consumido en *orma similar a una *ruta, generalmente consal) o en compotas. Sus ho#as son utili$adas para el curanto, plato t-pico de hilo'.

• 4alta: Se cultivaban di*erentes tipos de palta en hile desde los tiempos precolombinos la palta de c&scara negra es de origen chileno, la cual se cultivabaen La ru$ ! el Aalle del 7aipo. hile es el tercer productor mundial de paltadespu's de 2stados 5nidos ! 7'"ico.

• 4apa (subespecie tuberosum): 2s una especie perteneciente a la *amilia de lasSolanaceae, originaria de /m'rica del Sur. 2s un ingrediente mu! importante en losdistintos tipos de platos t-picos. 2n hile, se encuentran di*erentes variedades, sinembargo el centro de origen m&s importante es el archipi'lago de hilo' lagastronom-a de esa $ona la tiene como parte *undamental de casi todos sus platos.

• u-noa (tambi'n conocida como quinoa, quinua o kina): es un pseudocereal de la*amilia Cheno"odiaceae que se produce en los /ndes de /rgentina, Bolivia, hile,olombia, 2cuador ! 4erú, adem&s de 2stados 5nidos, siendo Bolivia el primer productor mundial seguido de 4erú ! 2stados 5nidos. 2n hile *ue cultivado porlos aimaras ! atacameos, quienes aportaron las distintas variedades de este producto a la cocina del =orte 3rande de hile.

Productos marinos[editar]

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ocha!u!o, el alga m&s consumida en el pa-s, ! picorocos, un crust&ceo propio de hile.

5n elemento caracter-stico del &mbito culinario chileno es la variedad ! calidad de pescados, mariscos ! algas, *avorecida por la situación geogr&*ica en la que se encuentra el pa-s. 2ntre otros productos est&n la albacora, el atún, el bacalao, la corvina, el lenguado, lamerlu$a, el mero, la palometa, el pulpo, la ra!a ! el cocha!u!o. Los congrios colorado,dorado ! negro se consumen *ritos, al horno, o en un guiso conocido como caldillo decongrio, que mereció una oda del poeta chileno ! ganador del  premio =obel de literatura de@HQ@ 4ablo =eruda.

La corriente de <umboldt provoca a que la o*erta del marisco sea mu! amplia ! cuali*icada

como la de pescados: locos u ore#as marinas, langostinos, ostiones, gambas, eri$os, machas(alme#as), cangre#os gigantes, centollas, camarones, ostras, langostas, percebes,  picorocos,incluso anguilas que son parecidas a los chanquetes.

/ lo largo de hile se encuentran miles de especies. Solo en la costa de La Serena !oquimbo se encuentra una gran variedad de especies de peces en el consumo demariscos, los eri$os ! los picorocos ( percebes), ambos pr&cticamente son a#enos a la cocinade casi todas las dem&s naciones, productos que a *uturo pudiesen llegar a constituir propuestas novedosas en el mercado e"terior. 6tros casos importantes lo revisten la presencia de las langostas de 9uan Fern&nde$ (preparadas ba#o el nombre de +perol delangosta), la centolla, el me#illón ! el krill austral, entre otros. 2n el sur est&n las ostras

gigantes, las nava#uelas ! el huepo de hilo'. 2n *in, el mar chileno da una amplia calidad! variedad productos marinos a la gastronom-a nacional ! al mercado e"terior, !a que hilees uno de los principales pa-ses e"portadores en el mundo de productos del mar, ocupa elsegundo lugar mundial en la e"portación de harina de pescado ! el primero en lae"portación de salmón de alta calidad ! libre de contaminación (E? del mercadomundial), sobrepasando a =oruega en >??P actualmente una importante *uente de rique$a por la e"portación a 9apón, 2stados 5nidos, incluso a 2uropa de igual *orma es importantela cr-a de truchas.

Cocinas por regiones[editar]

/rt-culo principal:  Aneo>&ecetas de la cocina chilena

Cocina de la &ona norte[editar]

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/#iaco.

/lme#as a la 4armesana.

La cocina del norte ha sido *ormada del aporte de los productos de las culturas ind-genas

del altiplano andino, los aimaras ! atacameos, quienes desarrollaron una intensaagricultura basada en la producción de locoto, ma-$, oca, papa, quinoa ! $apallo enganader-a, se utili$ó mucho la carne de alpaca ! llama. 8ambi'n se encuentra la tradiciónmariscadora de los changos de la costa, que se mantiene hasta la actualidad con el consumode bastantes platos a base de mariscos ! pescados. 8ambi'n *ue importante la in*luencia delos diaguitas quienes !a desde tiempos precolombinos produc-an *ermentaciones dealgarrobo ! otras semillas. 2n el norte chico, destacan los valles de la Cegión de /tacama que produce uno de los aceites de oliva m&s a*amados del pa-s, !, #unto a la Cegión deoquimbo, mantienen la producción del pisco, una de las bebidas espirituosas m&sdisputadas por su origen. /mplia es la cantidad de bebidas alcohólicas ! re*rescos que se pueden encontrar en la gastronom-a del norte: batidos de *rutas, mango sour, pa#arete,

serena libre, ulpo, entre otros.

Cocina de la &ona centro[editar]

4orotos granados.

Las recetas de la $ona central han tenido un variado aporte en su con*ormación: el aporteind-gena, con los productos de la tierra Zcomo el ma-$ ! diversas verduras que hancon*ormado conocidas recetas como el charquic&n, los porotos granados, las humitas ! el pastel de chocloZ, ! los aportes de las costumbres de los espaoles ! la in*luenciae"tran#era posterior, principalmente europea, desde la segunda mitad del siglo %, con laintroducción de h&bitos como +las once ! el consumo del t' por parte de los ingleses, o laintroducción de cepas de uvas por *ranceses durante el mismo siglo.

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2n la ciudad de Aalpara-so es t-pico el pescado *rito (puede ser congrio, corvina o merlu$a)acompaado de papas o ensalada.

2n esta $ona del pa-s, destacan los valles vitivin-colas de 7aipo, 7aule, uricó, Capel !olchagua, por poseer los me#ores viedos para la preparación del vino chileno, que se ha

 posicionado entre los me#ores del mundo.A'ase tambi'n:  Aneo>&egiones +it7colas de Chile

Ce*erente a los mariscos destaca en esta $ona la e"tracción ! el consumo del camarón detierra.

Cocina de la &ona sur[editar]

uranto en olla o pulma!.

8-pica once surea con kuchen de murta.

ancato de sierra./rt-culos principales: Gastronom7a ma"uche, Gastronom7a de Chilo@ ! Gastronom7a de la &egi6n de 0os &7os.

2sta región ha tenido una gran in*luencia de la cocina mapuche, que aportó productos comoel ma-$, el merqu'n, las papas, los porotos, los $apallos, ! tambi'n la gallina mapuche o

kollongka Zque pudiera ser la única gallina sudamericana precolombinaZ que da huevoscon tonalidades celestes ! verdes.@N

6tro importante aporte es la cocina chilota, mu! in*luida por la mapuche, caracter-stica porsus cientos de variedades de papas (subespecie tuberosum) ! los platos que se hacen conellas, como el milcao o la chochoca, adem&s de los platos a base de mariscos !  pescados que constitu!en parte importante en la gastronom-a del sur del pa-s. 2n /ngelmó, e"iste elmercado m&s surtido a nivel nacional en lo que respecta a productos marinos en tal

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mercado, se pueden consumir caldillo de mariscos, curanto en olla o "ulma2, empanadas demariscos ! sierra cancato a las brasas. /lgunas bebidas alcohólicas que se pueden encontrar en esta región son la chicha de man$ana, el licor de oro, el muda! ! el murtado, entre otros.

2s importante destacar la in*luencia de la coloni$ación alemana, que se llevó a cabo en

algunas $onas del sur de hile durante el siglo %, ! su cocina que se ha me$clado conmateriales t-picos de la $ona, creando, lo que muchos gourmets han denominado,+maravillosa combinación entre la comida alemana ! mapuche. Lo que m&s se hamantenido de la cocina alemana es su reposter-a, ! claro e#emplo de esto son los kuchens ! strudels.

2n la 4atagonia chilena se hace uso de la carne de cordero, de productos del mar ! dediversas clases de *rutos silvestres.

Repostería[editar]

/l*a#or .

4an de 4ascua.

2n el siglo A%%, las mon#as dieron un gran impulso a la reposter-a colonial chilena, ! deall- proviene la e"presión, v&lida hasta ho!, +hecho con mano de mon#a, para decir que un postre es e"quisito.@ @O

Fue una 'poca pródiga en esta *aceta culinaria hasta entonces desconocida. Las religiosasimitaban, con almendras ! pastas, desde los m&s delicados dulces hasta *rutas naturales,servicios de mesa, vasos e incluso servilletas. / estas imitaciones, se les llamó+contrahechos de las mon#itas, llegando a ser tan per*ectas que muchas veces llevaron al

engao.

6tros postres son el al*a#or , el dulce de membrillo, los dura$nitos de la virgen, el man#ar ,@P

@Q @I @H >? las sustancias, entre muchos otros, ! constitu-an los regalos t-picos de las navidadescoloniales.

8ambi'n la in*luencia espaola de la reposter-a #udeo0morisca marcó su herenciagastronómica con recetas como los al*a#ores ! chilenitos, las alo#as de papa!a o de pia, las

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compotas ! *rutas en alm-bar elaboradas con *rutas autóctonas, huevo mol, el man#ar ,@P @Q @I

@H >? sin olvidar las *rutas de sart'n como los buuelos ! los  picarones.

6tras dulces conocidos, ! bastante consumidos, son el berl-n, el bra$o de reina, elchumbeque, los churros, los cuchu*l-es, los dulces de La Ligua, las empanadas dulces, los

empolvados, la leche asada, el pan de 4ascua, este último sobre todo en 'poca navidea, !las tortas curicanas.

Comida r(pida chilena[editar]

5n chacarero.

5n completo italiano.

Sopaipillas en dos de sus presentaciones: secas ! "asadas en chancaca.

Durante el siglo , se desarrolló una caracter-stica +comida r&pida chilena, tipo decomida que se estila vender en locales pequeos de comida llamados *uentes de soda o enlocales de venta ambulante.

2ntre los s&ndiches m&s antiguos est&n los dos m&s *amosos, conocidos por los nombresde sendos pol-ticos chilenos, un e"ministro ! un e"presidente: el Barros 9arpa, que consisteen un s&ndich de queso derretido ! #amón ! el Barros Luco, que, a di*erencia del anterior,lleva queso derretido ! carne a la plancha. 6tros s&ndiches son:

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•  Aliado (#amón ! queso *r-o),

•  Americano (carne de vacuno, huevo *rito, #amón ! queso caliente),

•  As (la base es pan de hot dog  ! carne de vacuno *rita, con ma!onesa puede llevar

chucrut, palta, tomate, etc.),

•  A+e ma2o (pechuga de ave molida, me$clada con ma!onesa, !]o con palta, tomate),

•  A+e "iment6n (pechuga de ave molida, me$clada con pimentón, !]o con palta,tomate),

• Chacarero (lon#as delgadas de carne *rita, porotos verdes cocidos *r-os, roda#as detomate ! a#- verde picado),

• Chemilico (carne de vacuno, cebolla ! huevo, *ritos),

• Churrasco italiano (lomo de vacuno, ma!onesa, palta ! tomate),

•  /ricandela (una albóndiga de >O? g, chucrut ! ma!onesa),

• 2l hot dog o com"leto tiene las siguientes variaciones:

o  At6mico (salchicha, chucrut, ma!onesa, palta, tomate picado, salsaamericana ! salsa de a#- picante),

o  Brasileo (queso derretido ! palta),

o Cha"arrita (salchicha ! queso caliente, envueltos en masa horneada),

o Com"leto (salchicha, chucrut, ma!onesa, palta, tomate picado ! salsaamericana),

o  Din4mico (salchicha, ma!onesa, palta, tomate, salsa americana ! salsaverde),

o  3s"ecial  (salchicha ! ma!onesa),

o  Etaliano (salchicha, ma!onesa, palta ! tomate),

o Sim"le (ma!onesa ! tomate),

•  0omito (lon#as delgadas de lomo de cerdo, roda#as de tomate, chucrut, ma!onesa ! palta),

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• S4nd*ich de "otito,

• York  (huevo *rito ! #amón).

6tro plato de comida de este tipo es el pollo a las brasas, conocido en hile desde antao

como +pollo Spiedo, el cual es mu! popular por su *orma r&pida de adquirirlo. 6tros,como los cal$ones rotos, las empanadas de queso, las man$anas con*itadas, el pan conchicharrones, los picarones ! las sopaipillas, ! el s&ndich, coloquialmente +s&nguche, de potito, que se vende tradicionalmente a la salida de los partidos de *útbol. 8odos ellos seestila venderlos en *orma ambulante en la calle.

2ste tipo de comida, sobre todo la que e"pende en la calle, es consumida con *recuencia por gran parte de la gente, por sus ba#os precios ! por la *alta de tiempo para cocinar en casasin embargo, al ser comidas altas en grasas ! glúcidos, han provocado el aumento de laobesidad en la sociedad chilena, problema de salud que est& a*ectando cada d-a a m&s personas.

Bebidas[editar]

Botellas de pisco chileno.

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Botellas de abernet Sauvignon ! licor de oro.

2n hile, las bebidas tradicionales son la chicha, el pisco chileno>@ ! el vino. 2ste último esla principal bebida alcohólica del pa-s,>> principalmente en sus cepas abernet Sauvignon,arm'nre ! 7erlot entre los vinos tintos, ! hardonna! ! Sauvignon Blanc entre los blancos>E el vino chileno es conocido en todo el mundo por su aroma, calidad ! cuerpo, loque lo ha llevado a obtener varios premios mundiales.

2ntre las bebidas alcohólicas nacionales, se encuentran:

• 2l cola de mono, sobre todo en 'poca navidea,

• 2l #ote,

• 2l pa#arete,

• La piscola, tambi'n llamada +combinado nacional, que tiene su d-a deconmemoración el I de *ebrero,

• 2l pisco sour ,

• 2l ponche de cul'n,

• 2l ponche de *rutas, me$cla de vino ! *ruta picada de la estación (chirimo!as,dura$nos o *rutillas) en el caso de las me$clas de *rutillas con vino, se denominan borgoa si es con vino tinto ! cler! si es con vino blanco.

• 2l serena libre,

• 2l terremoto,

• La vaina chilena.

• 2l melón con vino, que tiene su d-a nacional el @O de *ebrero. cita re8ueridaM

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2n la $ona norte, ha! variedad de bebidas (como los aperitivos mango !  papa!a sour) ! batidos (gua!aba, mango ! maracu!&, entre otros) de *rutas tropicales. 2n tanto, en la $onasur se encuentran el licor de oro, que se produce en hilo' la mistela, el muda!, de origenmapuche el murtado ! el rompón, tambi'n de hilo'.

8ambi'n ha! bebidas dulces no alcohólicas de consumo popular, como el t-pico mote conhuesillo, el batido de pia, los camotes en alm-bar, la macedonia, el pl&tano con leche ! el ponche de *ruta.

!l mate % el té[editar]

2l mate se consume en las $onas rurales Sur  ! /ustral de hile, mientras que el t' negro esla bebida pre*erida de la sociedad chilena.

<asta el siglo %, el mate *ue de consumo general en hile>N ! de un modo peculiar

 puesto que, a di*erencia de lo que suced-a en los otros pa-ses del ono Sur , en hile lain*usión se preparaba casi siempre con el +palito ! no con la ho#a de la !erba mate.

2mpero, a partir del siglo % aumentó el consumo del t', costumbre que evidencia lain*luencia brit&nica que recibió hile, especialmente en dicho siglo desde entonces, el t'ha reempla$ado al mate, que antes era la bebida caliente m&s consumida por los chilenos, >N ! su consumo se ha restringido a las $onas rurales, m&s comúnmente en las regionessureas ! australes de hile. Sin embargo, su consumo se ha hecho m&s popular en elúltimo tiempo.>O

on la masi*icación del t' como bebida pre*erida de la sociedad chilena, vino tambi'n la

tradición de +las once, que vendr-a a ser algo similar al afternoon tea o high tea ingleses,>P

instaur&ndose como la reunión *amiliar m&s importante del d-a ! reempla$ando a las largastardes de mate, o +comadreos, donde se #untaban *amilias ! amigos a conversar tomandomate esta tradición de comadreo sigue vigente en el sur de hile, aparte de las once.

Véase también

• ultura de hile

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• on*iter-a 8orres

• 7ercado entral de Santiago ! 8urismo en hile

La gastronom-a en 7'"icoGastronomía de 1é"icoLa gastronom-a me"icana es el con#unto de platillos end'micos de 7'"ico, que *orman parte de sus tradiciones culinarias ! que derivan tanto de la cocina mesoamericana como dela europea, entre otras. 2l @P de noviembre de >?@? la gastronom-a me"icana *uereconocida como 4atrimonio %nmaterial de la <umanidad por la 5nesco.@ >

La cocina me"icana ha in*luenciado a diversas tambi'n ha sido in*luenciada por otrascocinas como: cocina de los ind-gena a$tecas, espaola, a*ricana, del 6riente 7edio, asi&tica.

La comida me"icana representa tambi'n la cultura histórica de ese pa-s, !a que muchos platillos se originaron mucho antes de la onquista, e"istiendo en ella una ampliadiversidad de sabores, colores ! te"turas que hacen de la comida me"icana un granatractivo tanto para nacionales como e"tran#eros.

#ndice

 ocultar M

• @ Diversidad

• > %nsectos comestibles

• E /spectos sociales ! culturales

• N %ngredientes principales

• O Bebidas

• P onservatorio gastronómico me"icano

• Q Aariantes de la cocina me"icana

• I A'ase tambi'n

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• H Ce*erencias

• @? Bibliogra*-a

• @@ 2nlaces e"ternos

4i)ersidad[editar]

La cochinita pibil, carne de cerdo adobada con achiote.

4astes

La diversidad es la caracter-stica esencial de la cocina me"icana. asi cada estado me"icano posee sus propias recetas ! tradiciones culinarias. Desde luego esta diversidad esm&s notoria si se contempla la rique$a gastronómica regionalmente ! no por  entidad*ederativa. <a! ciertas creaciones gastronómicas que surgieron localmente ! que por sucalidad ! aceptación generali$ada se han vuelto emblem&ticas de la cocina me"icana en logeneral. \ste es el caso de platillos como la cochinita pibil (!ucateca), el mole oa"aqueo,el mole poblano, el po$ole (identi*icado con Sinaloa, 9alisco ! 3uerrero), el cabrito 

(coahuilense ! neoleonense), el pan de ca$ón campechano, el huripu ! las corundas  pur'pechas (de 7ichoac&n), el menudo de Sinaloa, Sonora ! hihuahua ! otros muchosalimentos, en una larga lista de honor de la gastronom-a me"icana. /unque algunassobresalen, en e*ecto, por su bien ganada *ama ! di*usión, estas tradiciones gastronómicasregionales deben #erarqui$arse solo en *unción de gustos personales. 2n los mercados decada ciudad se pueden encontrar muchas de estas mismas tradiciones gastronómicas, siendola actividad por las maanas, desde los t-picos desa!unos (como molletes dulces o salados)o huevos al gusto ! bebidas como ca*', chocolate o bebidas con leche (chocomilks) hasta

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 platillos únicos de cada región, en el caso de 9alisco, en los mercados no *alta la birria o elmenudo.

2n el con#unto inmenso de cocinas regionales bien di*erenciadas, se caracteri$an todas ellas por un componente ind-gena b&sico en sus ingredientes ! en las *ormas de preparación de

los alimentos. 2n este orden podr-a decirse que el común denominador de talesgastronom-as es el uso del ma-$, del chile ! del *ri#ol, acompaados por el siempre presente #itomate, en sus diversas *ormas ! variedades.

2n las últimas d'cadas ha *lorecido un movimiento que se ha dado en llamar  nueva cociname"icana, que retoma las recetas, t'cnicas e ingredientes nacionales ! las combina con los propios de la alta cocina internacional. 2n 8i#uana ! otros lugares en Ba#a ali*ornia, hasurgido la cocina *usión con el nombre de Ba#a 7ed que combina los ingredientes t-picosde la cocina me"icana con los de las cocinas mediterr&neas, como el aceite de olivo, ! lasasi&ticas, como el limoncillo (hierba limón), siempre destacando los ingredientes *rescoscosechos en Ba#a ali*ornia.

E

0nsectos comestibles[editar]

2scamoles

omo un e#emplo de la rique$a ! diversidad de la comida me"icana podemos citar elconsumo de los insectos, que aunque no es e"clusivo de 7'"ico, si muestra la adaptaciónde la cocina tradicional a una gran variedad de ambientes ! recursos. / parte de que losinsectos han *avorecido otras necesidades de los seres humanos como: ropa, medicina ! adesintegrar desechos org&nicos.

2n 7'"ico, la entomo*agia ha sido una pr&ctica común desde la 'poca prehisp&nica, comolo prueba el ódice Florentino escrito por *ra! Bernardino de Sahagún, en donde sedescribe el consumo de HP especies de insectos comestibles. / la *echa los insectos siguenconsumi'ndose en todo el pa-s, llegando a considerarse, en algunos casos, un man#ar de alto precio.

Sin embargo los insectos no solo han *ormado parte de la alimentación de los sereshumanos si no que tambi'n de sus creencias donde son vistos como deidades !

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reverenciados, tambi'n los podemos encontrar en el arte como en *iguras po'ticas o*ormando parte de sus artesan-as ! esculturas.

Los insectos comestibles en 7'"ico se producen de acuerdo a la 'poca del ao, por

e#emplo, los chinicuiles se 1cosechan1 durante las primeras lluvias del ao, cuandocomien$a a llover los chinicuiles salen de la tierra por deba#o del mague! ! es en esemomento que son recolectados. /ctualmente ha! poblaciones en donde estos insectos soncriados colocando en una olla de barro una capa de chinicuiles vivos ! otra de tortillas dema-$. 2n cuanto a los gusanos de mague!, 'stos crecen dentro de las pencas, por lo que las pencas deben ser destruidas !a que es apro"imadamente un gusano por penca, ra$ón por laque es un platillo mu! caro ! de temporada.

2l ahuautle se obtiene a trav's de la colocación en la orilla de los lagos, de unos tules, ho#asde ma$orca o un atado de $acate o ramas secas atadas a una estaca. 2l ahuautle se encuentraen peligro de perderse ! convertirse en un platillo de ricos, !a que para muchos no resulta

mu! atractivo el comer hueva de mosco, adem&s de que su h&bitat se ha visto reducida porla desecación ! contaminación de los cuerpos acu&ticos ! la demanda, ocasionan que su precio sea mu! elevado, aunque su nivel prote-nico sea m&s alto que el de la carne ro#a, !que pudiera ser una e"celente alternativa alimentaria por lo simple ! económico de sucultivo.

/lgunos estudios han comprobado que @?? gramos de este alimento (cualquier especie)aporta I? de prote-na, una solución para una alimentación m&s completaf Los insectoscontienen sales minerales, algunos son mu! ricos en calcio, albergan vitaminas del grupo B! son una *uente importante de magnesio adem&s, en estado de larva, proporcionancalor-as de gran calidad, !a que est&n con*ormadas por &cidos grasos poliinsaturados que nohacen dao al hombre.

Sab-a usted que de cada die$ animales, ocho son insectosf 2sto signi*ica que,num'ricamente hablando, son el grupo animal predominante sobre la 8ierra.

/unque esta tradición ha perdido *uer$a con el paso del tiempo, es importante mencionarque los insectos comestibles pueden ser considerados como una alternativa alimenticia porsu gran aporte de nutrientes, por lo que podr-an ser útiles para contrarrestar la desnutrición,no sólo en 7'"ico, sino en muchas regiones del planeta.

Las culturas prehisp&nicas com-an gran variedad de insectos sin percatarse de su granaporte nutricional en prote-na, grasa, hierro, amino&cidos esenciales ! otros nutrientes

2ntre estas destacan los escamoles, gusanos de mague!, hormigas chicatanas, ahuautles,chapulines, #umiles, chinicuiles, entre otros. 8odos estos pueden ser consumidos en su*orma natural !a que tienen un sabor agradable sin embargo !a cocinados son aún m&sdeliciosos ! pueden apreciarse me#or sus sabores. Se preparan tostados, asados, en tacos, ensalsas, incluso ha! restaurantes en 7'"ico que los sirven en omelettes. /unque son unae"celente opción para la dieta humana, aún se tienen problemas para su promoción dada la

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*alta de medidas para el control de sanidad, mane#o adecuado o normas que indiquen suapto proceso de producción, recolección ! distribución.

2scamoles

Los escamoles (del n&huatl a$catl, hormiga, ! molli, guiso) son larvas de hormiga que puede encontrarse de manera silvestre en lugares &ridos o boscosos, dependiendo del tipode hormiga. 4ara hallar los escamoles, se debe descubrir cuidadosamente el nido en que losinsectos te#en una estructura de ramas ! saliva llamada trab'cula donde depositan sushuevos. Luego, deben removerse sólo dos terceras partes ! volverse a cubrir con nopalessecos ! algunas ramas para que las hormigas regeneren los huevos e"tra-dos ! no ha!a unimpacto ambiental considerable. Los escamoles tienen entre tres ! cuatro veces m&s prote-nas que la carne ! tienen un sabor delicado que debe respetarse en los di*erentesmedios de preparación.

3usano de mague!

Son dos especies de larvas de lepidópteros que se cr-an en las pencas de las especies de la*amilia del /gave. /mbos son ingredientes de la cocina me"icana. 2l t'rmino es nombrecomún a:

• /centrocneme hesperiaris, el gusano blanco de mague!,

• <!popta agavis, el chinicuil, o gusano ro#o de mague!

/centrocneme hesperiaris

2l gusano de mague! es la larva de una mariposa, que crece en las ho#as, pencas ! ra-cesdel mague!. 2s blanco (e"cepto la cabe$a ! las e"tremidades pardas) !, en 7'"ico, se come*rito. 2st& emparentado con el chinicuil, que tambi'n es un gusano comestible par&sito delmague!, pero de color ro#o.

Se obtiene del centro del mague! despu's de las 'pocas de lluvia, por lo que la e"tracciónde unos E ó N animales (no se obtienen m&s) ocasiona la p'rdida de la planta, que !a de pors- requiere de varios aos para llegar a su madure$ ! poder ser raspada para la obtención deagua miel con la que se obtiene el pulque. Su origen es primordialmente el 2stado de<idalgo.

<!popta agavis

2l chilocuil, chinicuil o tecol es una especie de de lepidóptero ditrisio de la *amilia de loscósidos nativa de /m'rica del =orte, donde habita en general $onas &ridas ! des'rticas. 2lnombre de chinicuil o chilocuil viene del n&huatl chilocuilin, _gusano de chile`.

Los adultos son de h&bitos nocturnos !, como la ma!or-a de las polillas, *otó*ilos.

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hicatanas

Se tiene que ser mu! cuidadoso al atrapar a estas hormigas son mu! agresivas ! susmordeduras son dolorosas. 8ienen unas pequeas pin$as o tena$as que aunque son pequeas son mu! *uertes.

/l amanecer las chicatanas de#an los hormigueros, qui$& hu!endo de la inundación de laabundante lluvia. De#an el hormiguero para ser capturadas por mucha gente que haaguardado pacientemente el momento adecuado, el cual es di*-cil predecir porque suelesuceder en cualquiera de las primeras lluvias. erca de los postes del

alumbrado público se pueden atrapar muchos de estos insectos, !a que son atra-dos por lalu$ ! el calor.

Las hormigas chicatanas son un g'nero de las hormigas arrieras u hormigas cortadoras deho#as. La palabra chicatana, proviene del n&huatl, t$icatl: grande ! atl: hormiga.

hapulines

Los chapulines aportan cantidades signi*icativas de vitaminas, las cuales son esenciales para trans*ormar los alimentos en energ-a, para el crecimiento normal, el mantenimiento delcuerpo ! la prevención ! alivio de en*ermedades. /lgunas especies tienen ma!ores proporciones de vitamina / que el h-gado ! la leche ! tambi'n nos aportan minerales comoel $inc, magnesio o calcio.

La recolección de estos chapulines de los campos de cultivo, en lugar de su erradicaciónmediante el empleo de pesticidas, no sólo reduce la contaminación del suelo ! del agua,

sino que tambi'n proporciona alimento e ingresos adicionales.Los saltamontes, conocidos popularmente en 7'"ico como chapulines, se destacan entretodos por un contenido proteico de hasta el QQ.@E. 2l contenido de prote-nas de estosanimales es incluso mucho m&s alto que el de los vegetales con que suelen alimentarsecomo el ma-$, el *ri#ol ! la al*al*a.

Aspectos sociales % culturales[editar]

7o#arra *rita

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2l acto de cocinar en 7'"ico es considerado una de las actividades m&s importantes !cumple *unciones sociales ! rituales determinantes, tales como la instalación del altar demuertos o la *iesta de quince aos en 7'"ico. La pro*esionali$ación del traba#o culinario en7'"ico sigue siendo predominantemente *emenino: es común ver al *rente de las cocinasde restaurantes ! *ondas a mu#eres que, al adquirir el grado de e"celencia, son nombradas

ma!oras, denominación que en la 'poca colonial se les daba a las #e*as de las cocinas de lashaciendas ! que ahora ser-a equivalente al che*  europeo.

5na de las caracter-sticas de la gastronom-a me"icana es que no hacen distinción entre lallamada cocina cotidiana ! la alta cocina. /s-, aunque e"isten platillos t-picos *estivos,como el mole o los tamales, 'stos pueden consumirse cualquier d-a del ao, lo mismo enuna casa particular que en un restaurante lu#oso o en una pequea *onda sin un valor ritualespecial. La gastronom-a me"icana siempre ha sido cali*icada como una cocina de granin*luencia barroca, resultado de un mesti$a#e culinario, ! representa en mucho la visión quelos me"icanos tienen del mundo. De esta *orma, la $ona norte del pa-s, de clima m&sagreste ! seco, o*rece una cocina m&s bien austera, de sabores sencillos en cambio, en elsureste, donde la tierra es m&s generosa, se da una e"plosión de sabores con una cantidadhasta ahora desconocida de platillos ! recetarios locales. 2n las $onas urbanas, debido a laintegración de las mu#eres a la *uer$a laboral, as- como a la in*luencia del estilo de vidaoccidental (principalmente de los 2stados 5nidos), se ha ido perdiendo la tradición decocinar en casa. Sin embargo, se considera que las *ondas (una versión me"icana de los bistró *rancees, lugares donde comer *uera a medio d-a de *orma económica) son un reservode las recetas tradicionales.

0ngredientes principales[editar]

/rt-culo principal:  !latillos meicanos

2l guacamole, salsa t-pica de los platillos me"icanos, elaborada con chile, aguacate !muchos otros ingredientes.

• 1aí&: es indiscutible la importancia del ma-$ como base de la ma!or parte de lascocinas me"icanas. 2s bien sabido que la sociedad siempre ha buscado consumirma-$ cultivado en 7'"ico, as- que es el cereal m&s sembrado en toda la Cepública.2n el pa-s se cultivan m&s de cuarenta ! dos especies di*erentes de ma-$. N / su ve$,cada uno de estos tipos de ma-$ presenta diversas variedades, cu!o número es deapro"imadamente de m&s de tres mil, según el entro %nternacional de7e#oramiento de 7a-$ ! 8rigo (%77;8). Las caracter-sticas de cada ra$a son

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variables de acuerdo con las condiciones del suelo, la humedad relativa del medioambiente, la altitud, e incluso de la *orma en que es cultivado. /unque algunas delas evidencias m&s antiguas del cultivo del ma-$ sugieren que su domesticación se produ#o en varios *ocos al mismo tiempo, es probable que este proceso estuvieraligado a los pueblos de habla otomangueana. Sea como sea, el ma-$ sigue siendo la

 base de la ma!or-a de las cocinas me"icanas, quedando e"ceptuadas algunastradiciones gastronómicas del norte de 7'"ico, donde el ma-$ disputa al trigo ellugar como cereal b&sico. La *orma principal en que se consume el ma-$ en 7'"icoes la tortilla, pero es un insumo igualmente necesario para la preparación de casitodos los g'neros de tamales, atoles ! anto#itos. <a! que aadir que el ma-$ que seemplea para las tortillas es ma-$ maduro ! seco, pero que tambi'n se consumemaduro ! *resco (elote) o bien, tierno ! *resco ("ilote). La tortilla es utili$ada en lama!or-a de los platillos principalmente, en tostadas, quesadillas, tacos, chalupas,gorditas, picaditas, ! gran variedad de anto#itos me"icanos, una principal *orma deutili$ar la tortilla, es en las chalupas las cuales son tortillas grandes ! de un grosormu! delgado, su preparación es *&cil. Los ingredientes son: el asiento, *ri#oles,lechuga, cecina, longani$a, carne enchilada, (cualquiera de las tres últimas), quesilloo queso 6a"aca, crema, salsa verde o ro#a, al *inal se doblan como una quesadilla.2ste platillo reali$ado principalmente de ma-$ convertido en tortilla grande loencontramos en el bello estado de 6a"aca, otro platillo que se ha vuelto costumbreservir en las bodas, durante la madrugada son los tradicionales chilaquiles a base detortilla pasada por aceite, se agrega salsa de #itomate ! chile serrano se sirve conqueso, crema ! cebolla acompaado de un ca*' cargado para continuar con lacelebración. /s- como este ! muchos platillos me"icanos nos distingue como ungran pa-s rico en cultura, tradiciones ! por su rica comida.

• Chile: el chile es uno de los ingredientes m&s representativos de la gastronom-a

me"icana ! un *ruto asociado indiscutiblemente a la identidad nacional, sus or-genesse remontan según algunos historiadores a *echas tan le#anas como el P??? antes denuestra era ! según las m&s recientes investigaciones su domesticación no *ue unhecho atribuible a una sola cultura ! en un solo momento, se dio a lo largo de laregión conocida como 7esoam'rica en di*erentes etapas, su conocimiento ! usoest& registrado en los códices en donde se menciona tambi'n como medicina ritual pues sanaba algunos de los aspectos relacionados con la salud del alma, ahu!entabaa los malos esp-ritus ! recti*icaba las actitudes de los nios malcriados ambas cosas por medio de su humo.

2ntre los rasgos que identi*ican a una cultura, la comida es uno de los principales.

 =o solo determina buena parte de las estrategias productivas ! se encuentra en la base de cualquier sistema económico, sino que contiene en sus ingredientes,sabores, colores ! olores, una manera determinada de obtener las energ-asnecesarias para el diario transcurrir, adem&s de una especie de memoria gustosa delo que ha sido la vida. 2n la comida se reproducen cotidianamente pautas culturalesque no solo nos identi*ican con una tierra o un grupo, tambi'n nos transmiten unmodo de asociarse con la naturale$a que nos brinda el sustento diario ! nos enseamodos de relacionarnos con los otros.

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2l chile ha condimentado la mesa de los me"icanos desde hace milenios, crece anuestra vera sin ma!or problema ! cada mercado nos o*rece la variedad deseada entodo momento. 4r&cticamente no ha! comida me"icana$ sin chile5 2l ma-$, el*ri#ol, el tomate ! la calaba$a ^los otros cuatro grandes de la gastronom-a nacional^no necesariamente *orman parte de cada platillo, el chile s- baste recordar la *rase

de *ra! Bartolom' de las asas: +Sin el chile los me"icanos no creen que est&ncomiendo.O

/unque se conoce comparativamente poco de la vida se"ual de los a$tecas ! otros pueblosmesoamericanos, es claro que el buen chile ten-a entre los antiguos, tanto por su mor*olog-acomo por su car&cter, relación con las cosas de Aenus, o, para ser m&s e"actos, con lascosas de 8la$olt'otl, la diosa a$teca del amor carnal. / propósito del la$o con los apetitosven'reos que los prehisp&nicos atribu-an al chile, el mismo Sahagún consigna que durantelas *estividades del dios 7acuil"óchitl, Seor de las *lores, de la dan$a, de los #uegos ! delamor, los hombres ! las mu#eres que tomaban parte en la celebración, sometidos durantecuatro d-as a un riguroso a!uno, se absten-an, como medida precautoria, de comer chile.uien romp-a el a!uno era castigado por el ardiente dios, que hac-a padecer al transgresoren*ermedades 1en las partes secretas1. 2n todo caso, la prohibición de comer chile durantelos a!unos rituales continúa siendo una pr&ctica común entre algunos pueblos ind-genas.

• Cereales: entre los cereales venidos allende los mares destacan dos, por suimportancia en la dieta cotidiana de los me"icanos: el trigo ! el arro$. 2l primero deellos comparte ! disputa al ma-$ la condición de cereal principal. 2st& asociado principalmente con la con*ección de panes Zaunque tambi'n e"iste la tortilla deharina Z, !a sean blancos o dulces. 2l pan blanco ( bolillo, telera, virote) es elelemento esencial de las tortas me"icanas. 7ientras tanto, el pan de dulce Zque se puede encontrar ba#o innumerables *ormasZ es acompaante ideal de las bebidas

calientes que se suelen servir en la merienda o el desa!uno. Sin embargo, ha! quesealar que en muchos sitios de 7'"ico el pan es un alimento suntuario, puesto quesu costo es mucho ma!or al de las tortillas de ma-$. 4or lo tanto, la costumbre deconsumir pan se ve mu! limitada en aquellos conte"tos donde las condicioneseconómicas son precarias.

• Arro&: tiene una ma!or presencia en las mesas me"icanas. Dado que es m&s vers&tilque el trigo, el arro$ puede constituir en uno de los tres tiempos de la comida.P Lamanera m&s e"tendida de consumir arro$ en 7'"ico es el arro$ a la me"icana, queno es sino un arro$ *rito ! luego cocido en salsa de #itomate. Sin embargo, lasvariedades de arro$ seco son muchas: lo ha! blanco Zsabori$ado en algunas

regiones con un tomate verde ! cebollaZ, verde Zcon chile poblano Z, amarillo Z con a$a*r&n Z, negro Zcon caldo de *ri#oles negrosZ, ! adem&s puede seracompaado con verduras, especialmente en la *orma conocida como +arro$ a la #ardinera.

• Verduras$ leguminosas % hortali&as: las verduras que alimentaron a los antiguosme"icanos *ueron sobre todo los quelites F8uilitl, plantas aún inmaduras dedi*erentes *amilias bot&nicas (amarant&ceas, quenopod&ceas, cruc-*eras), plantas

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tiernas que se +coc-an en olla o se com-an crudas en estas *amilias se inclu!en losquintoniles, los ceni$os, los huauh$ontles, verdolagas, una planta denominadameii8uilitl  que se parece al berro. Los romeritos son plantas tambi'n mu!importantes que han sido empleadas en di*erentes guisados, sobre todo durante lauaresma ! la =avidad.

• -opal: aún se utili$an los nopales, sobre todo las personas con diabetes o conhipertensión arterialos, que acompaan in*inidad de platillos ! bebidas. 2l me$quite sigue siendo importante alimento en el norte del pa-s, pero m&s en tiempos prehisp&nicos, cuando los chichimecas *abricaban +pan de me$quite con la harina proveniente del *ruto de la vaina. 8ambi'n es comestible la vaina del hui$ache.

• Chocolate: 2l chocolate es uno de los principales ingredientes de la gastronom-ame"icana ! su uso en la comida me"icana se remonta desde la 'poca de los6lmecas. /ctualmente el chocolate es utili$ado como condimento para la preparación del mole (platillo indispensable en nuestra comida), en reposter-a,

cosmetolog-a, terapias (chocoterapia) e incluso como a*rodisiaco. 2n cuanto a lasalud el chocolate muestra di*erentes bene*icios es revigori$ante, estimula elsistema nervioso central, *avorece la actividad intelectual ! es antidepresivo graciasa sus diversos nutrientes.

La aceptación del chocolate en el gusto de los europeos salvó primero la barrera m'dica, alser el primer alimento americano aceptado por los invasores, no solo por ra$ones de sabor,sino tambi'n por ser un remedio para la disminución de la triste$a. 7&s tarde habr-a delibrar la barrera eclesi&stica. /s-, con el correr de los aos la reale$a ! la noble$a europeas,sin olvidar a los mon#es de los monasterios, agregaron el chocolate a su lista de bebidas.

Bebidas[editar]/rt-culo principal:  Bebidas de #@ico

La margarita es un coctel que se elabora con tequila, bebida proveniente del aga+e

te8uilana.

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Las bebidas alcohólicas que acompaan a la gastronom-a me"icana pueden beberse ahoraen casi todo el mundo. 5na e"cepción tal ve$ sea el  pulque, cu!os e"pendios, las casie"tintas +pulquer-as, solo pueden encontrarse en 7'"ico ! solo en ciertos estados de larepública. Sitios populares donde se rinde culto a 7a!ahuel (diosa de la bebida prehisp&nica del pulque) ho! en d-a son casi museos.

Las bebidas alcohólicas m&s conocidas *uera ! dentro de 7'"ico son: el me$cal (bebida*ermentada del agave) cu!o aroma ! sabor le hacen incon*undible, as- como el tequila, licor nacional Zaperitivo, en su origenZ que se suele beber acompaado de sal ! limón o #untocon +sangrita (bebida picante con #ugo de naran#a o de #itomate). 2l tequila recibió ladenominación de origen el @E de octubre de @HQQ, *echa a partir de la cual se incremento lacalidad en su producción ! por consiguiente aumento su pro!ección internacional. on estadenominación de origen ningún otro pa-s puede producir tequila.

6tra bebida t-pica el tepache, bebida producida de la *ermentación de c&scara de pia ,t'rmino que procede del n&huatl _tepiatl`. La elaboración del tepache requiere de cuatro

d-as: en los dos primeros se de#an reposar tro$os de pulpa ! c&scara de pia en una olla de barro con clavos ! canela, despu's se le agrega una me$cla de cebada ! piloncillo, previamente hervidos, los cuales se de#an *ermentar otros dos d-as.

Son mu! conocidas las cerve$as de 7'"ico, productos t-picamente nacionales por su saborsuave ! delicado, unas, ! por su sabor *uerte, intenso, otras se suelen tomar *r-as !, enmuchas ocasiones, acompaadas de un limón.

6tra bebida que es de suma importancia para la econom-a me"icana, es el vino (bebida*ermentada de #ugo de uva) que, dicha bebida cuenta con una historia de luces ! sombras,sin embargo actualmente en 7'"ico se distinguen seis estados productores de vino:/guascalientes, Ba#a ali*ornia, oahuila, 3uana#uato, uer'taro ! Jacatecas, !a que sonlos estados donde se ubican las bodegas que tienen presencia en el mercado de vinoembotellado. u!os vinos han sido premiados en *estivales internacionales, lo cual hacausado un *uerte impacto en el mercado e"terior, incluso se habla de marcas ! variedadesque cubren el espectro del consumo cotidiano a precios accesibles.

2n 7'"ico se producen vinos a partir de la uva principalmente en los estados de Ba#aali*ornia, uer'taro ! oahuila, donde se *este#a la Fiesta de la Aendimia.

2n los restaurantes me"icanos les sirven re*rescos, principalmente de la marca oca0ola  para acompaar en los platillos me"icanos.

Conser)atorio gastronómico me"icano[editar]

/rt-culo principal: Conser+atorio de la Cultura Gastron6mica #eicana

Fue creado para salvaguardar las ra-ces, la identidad ! la continuidad de la gastronom-a de7'"ico. Del mismo modo, esta organi$ac-ón de la sociedad civil promueve ! di*unde los

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valores ! las caracter-sticas de la cocina me"icana con el *in de que siga manteniendo sulugar como una de las m&s grandes ! variadas en el mundo.

on este propósito, el onservatorio, que tambi'n actúa como organismo consultor de la5=2S6, lan$ó la iniciativa e integró el e"pediente t'cnico, para que esta institución

mundial reconociera ! considerara la cocina tradicional me"icana como 4atrimonioultural %nmaterial de la <umanidad, cuestión que *ue aprobada al incorporarse aquella enla lista de tal patrimonio con*orme a las normas de la 5=2S6 en noviembre de >?@?.Q I

2ntre los ob#etivos del 37 se encuentra el desarrollo de programas, pro!ectos ! proponer acciones tales como *erias, *oros ! encuentros en*ocados a:

• 6rgani$ar el rescate del sistema alimentario como parte *undamental del patrimoniocultural de 7'"ico as- como impulsar su desarrollo socio económico.

• 2"alltar el valor de las cocinas tradicionales como transmisoras de nuestro legado

cultural.

• Favorecer las e"presiones ! corrientes innovadoras que permitan la di*usión denuestra cultura gastronómica antigua.

• 3estionar la transmisión de conocimientos

Variantes de la cocina me"icana[editar]

• ocina chihuahuense

• ocina !ucateca

• ocina oa"aquea

• ocina poblana

• ocina tla"calteca

• ocina #alisciense

• ocina colimense

• ocina campechana

•   • ocina regiomontana

• ocina duranguense

• ocina morelense

• ocina guerrerense

• ocina queretana

• ocina tabasquea

• ocina michoacana

• ocina veracru$ana

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• ocina de*ea

• ocina me"iquense

• ocina hidalguense

• ocina tamaulipeca

Véase también[editar]

• Bebidas de 7'"ico

• 2lementos tradicionales de la cocina de 7'"ico

• 3astronom-a prehisp&nica de 7'"ico

• 4latillos me"icanos

• 4anes regionales de 7'"ico