El Salero #13

SMantecados de EstepaRegalos de ‘buen gusto’

Tradición a la mesaPlatos de gala

MENÚS DE FIESTA REPOSTERÍA TIENDAS RECETAS NOTICIAS

saborea la NAVIDAD

CITAS CasablancaMilonga’sZelai

ALCUZA El dulce artesano

el alero el alero el aleroS CUADERNO GASTRONÓMICO DE SEVILLA Y SU PROVINCIA año III / nº 13 navidad 09

• PLATOS DE FIESTA

f iestaCADA MESA ES UNA

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PLATOS DE FIESTA •

Ingredientes: 1 lomo de rodaballo de 600 gr – 2 rodajas de calabacín – Patatas violettes – Aceite de oliva virgen extra. Para guarnición: Ajoblanco – Caviar de uva (esferificado de zumo

de uva)

M arcamos en la plancha el lomo de rodaballo y lo ter-minamos de hacer en el horno durante 3 minutos a 200º C.

Patata confitada y calabacín: Confitamos la patata laminada en aceite de girasol a fuego muy lento. Cortamos el calabacín en rodajas y lo pasamos por la plancha. Salamos.Caviar de uva: Para esferificar las uvas echaremos pequeñas gotas de zumo en una disolución cálcica (1 l. de agua mineral y 5 gr de calcio) y las tendremos en el interior durante 20 segundos. Las iremos sacando sobre un recipiente con agua y hielo para que se enfríen y se mantegan. Montamos el rodaballo cubierto con el caviar de uva y acompa-ñado de las verduras y el ajoblanco.

RODABALLO CON CAVIAR DE UVA (VINACLE)

J. Fl

ores

RESTAURANTE VINACLE

Avda Kansas City, 1 (esq Luis Montoto) - 41007 Sevilla Tel. 954 577 897

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LOS FOGONES SEVILLANOS DESEMPOLVAN LA TRADICIÓN Y ESTRENAN EN ESTAS FEChAS SUS MEjORES CREACIONES. INGREDIENTES DE LUjO PARA VESTIR LAS MESAS DE GALA.

El restaurante Vinacle ha renacido, manteniendo la calidad de su cocina y la delicada atención a sus clientes. Su equipo de profesionales, con más de veinticinco años de experiencia, ha elaborado una cocina tradicional mediterránea con toques innovadores y basada en productos naturales de calidad seleccionada. El restaurante cuenta con una carta de aguas, en la que aguas Premium tales como OGO, Perrier o Agua de Sevilla permitirán al cliente vivir una auténtica experiencia sensorial. En cuanto a la bodega, extensa y bien surtida, Vinacle cuenta con pinceladas de cada región de España, con presencia de todas las Denominaciones de Origen nacionales.

J. Fl

ores

Ingredientes (4 personas): 200 gr de judiones – 1 bogavante pequeño – 4 vieiras – 1 pimiento – 1 cebolla pequeña – 1 diente de ajo – 1 copita de manzanilla – 1 copita de Pernod – Fumet de pescado – Pimentón dulce –

Aceite virgen extra

Elaboración: Ponemos los judiones en remojo la noche anterior. Los co-cemos en agua hasta que estén tiernos. Cocemos también el bogavante en agua con sal y laurel. Sofreímos el ajo, pimiento y cebolla añadiendole el vino y los judiones previamente cocidos, incorporamos el pimentón y el fumet de pescado. Cuando el guiso de judiones tenga consistencia añadimos una vieira por persona para que se haga en la salsa un minuto y terminamos emplatando colocando sobre el guiso el bogavante, la cola y las pinzas ya cocidos.

JUDIONES CON BOGAVANTE Y VIEIRAS (URBANO )

RESTAURANTE URBANO

Manuel Siurot, 34 - 41013 Sevilla Tel. 954 629 603

Urbano celebra las fiestas apostando por la fórmula que se ha convertido en el secreto de su éxito, revisar la tradición con un guiño atrevido. Aquí toma una variante de las clásicas fabes con almejas y aporta una nota de sofisticación con el marisco, vieira y bogavante, para reivindicar la cuchara como opción sabrosa y original para estas fechas. Podemos acompañar de un blanco seco o un blanco con madera.

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J. Fl

ores

Ingredientes : 100 gr de tomate raf – 200 gr lomo de atún rojo – 20 gr de cebollino – 2 cebollitas francesas – 1 remolacha – 500 ml de vinagre de jerez. Para el marinado: ½ litro de

soja – 10 gr de aceite de sésamo – 5 gr jengibre fresco

Marcamos el atún troceado en la sartén. Cortamos la cebollita en aros, trituramos la remolacha y el vinagre y sumergimos la cebolla en el líquido resultante 12 horas. Hacemos un marina-do con los ingredientes y metemos el atún 8 horas. Pelamos el tomate y quitamos las pepitas, picamos el cebollino, juntamos y aliñamos con aceite de oliva y sal. Disponemos el atún cor-tado transversalmente sobre el tomate y decoramos con aritos de las cebollitas, el cebollino picado y brotes de lombarda.

Una carne de toro marinada con verduras troceadas, miel y vinagre, guisada en su propia marinada y después deshuesa-da, sirve de relleno a estos cuernos de hojaldre que propone Poncio. Al final del guiso Willy Moya incorpora unas cabrillas cocidas y un toque de chocolate amargo, y ya en el relleno, avellanas, pasa en brandy, piñones tostados y yema de huevo. Para decorar el fondo del plato hace una pasta con cacao en polvo y jugo del guiso. Con la ayuda de un molde de látex pinta el fondo del plato de forma marmolada y cubre con una gelatina de oloroso dulce.Los cuernos se hornean a 180º C durante 20 min., se espolvo-rean con canela en polvo y azúcar glass y se sirven en el plato con la gelatina marmolada y un bouquet de hierbas y flores.

TATAkI DE ATÚN ROJO CON TOmATE RAf Y CEBOLLITAS

ENCURTIDAS (ZELAI)

CUERNOS DE TORO SOBRE SHERRY- JELY mARmOLIZADO

(PONCIO)

PLATOS DE FIESTA •

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M. M

anos

alba

s

LA JUNTA RECONOCE LA NUEVA DENOMINACIÓN DE CALIDAD

Esta Navidad, calidad en tu mesa

‘MANTECADOS

en toda la geografía española la llegada de la navidad se adivina con el dulce anuncio de estas pequeñas delicias llegadas desde la sierra sur sevillana. Los mantecados, polvorones, alfajores y roscos de vino que se elaboran y envasan en el término municipal de Estepa (Sevilla) han sido reconocidos con la indicación Geográfica Protegida (iGP) ‘mantecados de estepa’, que supone el reconocimiento a la excelencia y tradición que han adquirido estos productos a lo largo de más de 100 años.

El pliego de condiciones define las características que han de tener las materias primas utilizadas en la elaboración de estosdulces, que tienen como ingredientes comunes la harina de trigo, la manteca de cerdo y el azúcar glas, complementados con otros según la variedad del producto de que se trate.De igual modo, los ‘Mantecados de Estepa’ se ajustan a especificaciones relativas al proceso de producción, desde la recepción, análisis y almacenamiento de las materias primas hasta el horneado, envasado y almacenamiento del producto.todas las fases de fabricación están sometidas a un estricto control e inspección por parte del Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida que verifica el cumplimiento de las condiciones de la denominación de calidad. Todas las empresas que quieran pertenecer a la nueva IGP ‘Mantecados de Estepa’, además de estar ubicadas en la zona geográfica protegida, han de estar inscritas en el registro del Consejo Regulador, que concede la certificación que permite lucir la etiqueta identificativa de la indicación Geográfica Protegida ‘mantecados de estepa’, la etiqueta que nos garantiza la mayor calidad.

8

DE ESTEPA’

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Esta Navidad, calidad en tu mesa

• CITAS

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En esta bodeguita que mira a la catedral desde la Avenida, las tradiciones se viven de una manera especial. Al calor de su gente, el mejor tapeo sevillano, servido con arte y simpatía, se disfruta más y mejor.

Descendientes de una saga hostelera, Antonio y Tomás

Casablanca hacen valer un apellido conocido ya en las calles Zaragoza y Joaquín Azaña durante más de 15 años, y que ahora, a escasos metros de la catedral, recupera la más genuina tradición familiar. Casa-blanca es la gran bode-guita del tapeo –también hay raciones– desde el mediodía hasta la noche. Son especiales sus gentes, un equipo experto y de

confianza heredado de sus anteriores establecimientos. Son especiales los cocineros, Raúl Martínez y Eduardo Lamet, que dan el toque sevillano al condumio entre soberbias estampas taurinas agolpadas en las paredes. Y son especiales estas fechas, que en Casablanca se viven con intensidad. Una parada obligada en nuestro paseo navideño por el corazón sevillano, y un vino para alegrar el paladar, aunque sea sólo por probar sus papas aliñas...

CASABLANCA el valor de la tradición

Especialidades: Guisos de cuchara caseros. Desayunos con un buen

café. Carnes ibéricas, cordero, lechón frito, cola de toro. Arroces.

Pescaíto y marisco. Postres caseros. Vinos blancos andaluces,

manzanillas y fi nos.

Adolfo Rodríguez Jurado, 12 (Avda. Constitución)41001 Sevilla. Tel. 954 224 114De lunes a viernes de 7 a 17 y de 20 a 0.30 h.

MANTECADO DE SOLOMILLOA LA CREMA DE CASTAÑAS

ASADAS

Todos los días Paella

Revuelto de setas

Arroz con carabineros y pollo de cam

po

Mariscos y pescaítos

Poleás a la antigua

Ingredientes (4 personas): 300 gr de castañas asadas – 2 solomillos cortados en ocho piezas – 1 cebolla – 4

dientes de ajo – Laurel – Ajonjolí – 1 clavo – 1/2 vaso de Brandy – Nuez moscada – Sal y pimienta

Hacer un sofrito con la cebolla, los ajos, clavo y las hojitas de laurel. Flambear con brandy, añadir las cas-tañas trituradas, un poco de ajonjolí, nuez moscada, sal y pimienta al gusto. Añadir dos vasos de caldo. Marcar la carne en la sartén, añadir a la salsa y dejar reducir durante diez minutos. Acompañar de patatas fritas.

CITAS •

CASABLANCA el valor de la tradiciónLos mejores cortes de las reses argentinas son tratados y servidos en estos salones con la profesionalidad que los ha convertido en uno de los grandes nombres de la cocina internacional de la ciudad.

Claudio Tello y Rafael Martín, artífices de este

espacio, añaden una carta diferente al abanico culi-nario sevillano con carnes de ternera argentina de alta calidad, vinos de la región de Mendoza, ricas verduras y una amplia gama de postres, todo elaborado de la forma más auténtica. Las carnes se hacen a fuego lento en una parrilla de carbón vegetal a la vista de los comensa-

les. Un amplio salón con capacidad para más de 80 personas acoge a un públi-co fiel, hipnotizado por los efluvios de esa parrilla y el buen hacer del equipo de esta casa. Para los amantes de la música y el baile –acompa-ñados de la mejor carne– Milonga’s pone en marcha los jueves de Tango -que vuelven despues de Reyes-, una atractiva idea para acompañar una cena muy especial.

MILONGA’S viaje al país del tango

Especialidades: Carnes de ternera argentina. Amplia bodega de

caldos argentinos -de Mendoza, la región vinícola más conocida

en el norte- y españoles. Variedad en postres. Menús vegetarianos

y para celíacos.

Campo de los Mártires, 1. 41018 Sevilla. Tel. 954 411 177Lunes–Viernes de 14 a 18 y de 21 a 0 h. Domingos noche cerrado. www.restaurantemilongas.es / [email protected]

Ingredientes: 600 gr de lomo alto argentino – patata – Salsa chimichurri y crema de queso.

Esta carne de alta calidad y una de las más sabrosas, es una de las mejores para la parrilla por las finas vetas de grasa infiltrada que presenta. Se deja unos 20 minutos a fuego lento (12 por una cara y 8 por la otra aproxima-damente). Aderezar sólo con un poco de sal. En Milonga´s la parrilla es de carbón vegetal y la car-ne se trata con cuidado antes de ponerla al fuego. Se acompaña de una patata asada, salsa chimicurri y crema de queso que pueden adquirirse en el mismo estableci-miento o prepararse en casa.

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Picaña argentina

Pollo al rescoldo

Colita rellena braseada

Panqueque Malambo

BIFE DE CHORIZO

En su primer cumpleaños, este audaz binomio gastronomía–diseño se consolida en la oferta culinaria del centro de la ciudad de la mano de dos jóvenes emprende-dores, la sevillana Paloma Valenzuela y el donostiarra Xabier Lavado. Zelai ha

ganado la apuesta cimentando su oferta sobre una alta cocina mediterránea que tiene en los productos de temporada su mejor baza. Especial mención merecen los pescados y mariscos, así como la sugerente bodega.

Un Tataki de atún rojo, Chipirón Mar y Tierra, con un delicioso sofrito de patatas, cebolla y queso suave; o Vieira con salteado de gulas, son buenas recomendaciones para la barra. En el tranquilo salón del fondo nos abandonamos a las creaciones de Diego Caminos: un delicado Arroz meloso con setas, perdiz de tiro y castañas asadas, como entrante; el Rodaballo salvaje sobre omelette de Txangurro y crema de hinojos, maridado con un Barbazul de 2007 –buen tinto de Cádiz– para continuar y, redondeando sensaciones, el Bizcocho Sacher con mousse de turrón, caviar de Baileys y helado de almendras acompañado de un Vino dulce Tokaji 3 Pultonyos de Hungría.

Elige tu MENÚ de Navidad

restaurantes baco

El Bacalao Plaza Ponce de León, 15 Tel. 954 216 670Victoria Eugenia Plaza Villasís, 1, esq Cuna. Tel. 954 217 459 Las Columnas de Baco Sta Mª de Gracia, 2. Tel. 954 224 320

Baco Francos, 42. Tel. 954 211 131Taberna Baco Recaredo, 7. Tel. 954 533 019

Baco Borbolla Avenida de la borbolla, 12. Tel. 954 536 550

Tel. atención directa: 666 469 561 www.restaurantesbaco.es

Menú AAl centro (1 ración para 4 pnas.)

Tortilla de patatas con hierbabuena cubierta con láminas de bacalao; Fritura de bacalao, tortillita,

pavía y croqueta de bacalao y Alcachofitas salteadas con jamón ibérico.

Degustación individual: Salmorejo con taquitos de jamón ibérico

Plato principal: Lomos de bacalao al perfume de ajos confitados (Fondo de tomate natural triturado) o So-lomillo Ibérico al Jerez con láminas de champiñonesPostre: Perfait de chocolate y piñones con coulís de

coco (elaboración propia), café, copa de cava y dulces navideños.

Bodega: Vino blanco andaluz D.O Condado de Huelva. Castillo de Andrade. Vino Tinto D.O.C

Rioja AñaresPrecio por persona 40 €

el menú incluye: Ración de Jamón Ibérico de bellota, caña de lomo ibérica y queso manchego Ca-ñadas de Baco (productos con D.O.). Agua mineral,

refrescos, manzanilla y cerveza. 7% IVA incluido

Menú BAl centro (1 ración para 4 pnas.)

Ensalada de Aguacates con láminas de bacalao y aceto balsámico; Fritura de bacalao, lomo, tortilli-ta, pavía y croqueta de bacalao y Revuelto de setas

variadas y langostinos. Degustación individual: Salmorejo con taquitos de

jamón ibérico Plato principal: Suprema de bacalao al pil pil, o Presa ibérica en su jugo con setas a la plancha.Postre: Helado de queso al calvados con higos

marraschinos (artesano), café, copa de cava y dulces navideños

Bodega: Vino blanco andaluz D.O Condado de Huelva Mioro (Privilegio del Condado), Vino

Tinto D.O. Rioja Luis Cañas CrianzaPrecio por persona 45 €


refrescos, manzanilla y cerveza.7% IVA incluido

Menú CAl centro (1 ración para 4 pnas.) Anchoas del Cantábrico (elaboradas a mano), Foie de oca

Mi Cuit acompañado de confituras de naranja amarga y frambuesa y Alcachofitas naturales a la parrilla. Degustación individual: Espuma de foie

con frutos secosPlato principal: Cualquier bacalao de nuestra car-ta o carne a elegir entre Solomillo ibérico al Jerez con láminas de champiñones y Pierna de cordero

asada a las finas hierbas (se sirve deshuesada).Postre: Tarta de queso y frambuesa con fondo de

vainilla (elaboración propia), café, copa de cava y dulces navideños

Bodega: Vino Blanco D.O Rueda Martivillí, Vino Tinto D.O. Ribera del Duero Viña Sastre Joven

Precio por persona 50 €


refrescos, manzanilla y cerveza. 7% IVA incluido

• MENÚS DE NAVIDAD

menu navidad pati.indd 2 1/12/09 19:31:28

CORDERO LECHAL NACIONAL, LECHAZO DE CASTILLA,

PERDIZ ROJA, CONEJO DE MONTE, LIEBRE,

PALOMA, FAISÁN, VENADO, JABALÍ, POLLO, HUEVOS

Mercado de la Encarnación, puesto 841003 SEVILLA

Tel. 954 211 584 / 954 561 542

CARNES SELECTAS

Elige tu MENÚ de Navidad Menú 1

EntradasPaté de la casa

Camembert fritoTostada de salmorejoEnsalada templadaSegundos a elegir

Merluza con salsa de calamares en su tinta

Bacalao doradoSolomillo relleno con salsa de

piñonesConfit de pato

PostreCafé, copa de cava


Menú 2Entradas

Paté de la casaPan con tomate y jamón serrano

Camembert fritoEnsalada de ventresca con

pimientos asadosSegundos

Crepes de merluza y gambasMerluza en salsa verde con

langostinosPresa paleta ibérica

Solomillo ibérico al cabralesPostre

Café, copa de cavaPrecio por persona 34 €

Menú 3Entradas

Paté de la casaRollitos de espárragos triguerosPan con tomate y ventresca de

atúnQueso provolone al horno

Ensalada templadaSegundos

Bacalao a la bilbainaAlcauciles en salsa verde con

langostinosSolomillo de ternera

Lomo de bueyPostre


Menú degustACiónPaté de la casa

Camembert fritoTostada de salmorejoEnsalada templadaChistorras Navarras

Bacalao doradoSolomillo a la pimienta

Presa paletaPostre


IVA no incluido

Plaza de los Andes, s/n (Heliópolis)Tel. 954 628 852

doña claraMenú 1

Entrantes: Queso ahumado al horno con miel, tomate seco

Chacina de buey con rúcula y parmesano.

Platos: Macarrones con salsa de tomate natural y crema de queso

de ovejaDegustación de Pizza

Postre: ProfiterolesPrecio por persona: 22€

Menú 2 PesCAdoEntrantes: Pulpo con patatas,

Ensalada de bacalao y naranja, Carpaccio de atún.

Plato: Raviolis de marisco en salsa marinera

Precio por persona: 27 €

Menú 3 PesCAdoEntrantes: Ensalada de atún fresco

a la crema de mango, Gambones a la vinagreta de

Módena,Plato: Arroz con gambas y

calabacinesSegundo plato: Lomito de lubina

con tomate cherry confitado y Milhojas de patatas


Menú 2 CArne Pan tostado con setas a la trufaEnsalada de Espinacas, nueces y

pancetaCarpaccio de carne con alcachofasPlato: Raviolis de rúcula con salsa

de azafrán y speckPrecio por persona: 27 €

Menú 3 CArne Entrantes: Roast-Beef de buey

Endivias rellenas de pollo al Gorgonzola

Plato: Raviolis de rúcula con salsa de azafrán y speck

Segundo plato: Carne de cerdo al horno con batata asada


En los menús 2 y 3, tanto en CARNE como en PESCADO: Postre: Tiramisú de Navidad

Todos lo menús incluyen: Cerveza, refresco, agua.Vino blanco Pinot

Grigio, vino tinto Chianti o Lambrusco.

Chupito de Limoncello.

al solito posto

Al Solito Posto Alameda de Hércules, 16. Tel. 954 908 985Al Solito Posto Plaza Cuesta del Rosario, 15 Tel. 954 220 917

IVA incluido

MENÚS DE NAVIDAD •


vinaclenAtAs de ViLLAnCiCo

Consomé de codillo con guarnición de jamón y huevo

Entradas a compartir: Paté de setas variadas con ensalada de berros,

gelatina de setas y crujiente de pan de piña y papaya.

A elegir: Merluza rellena de salmón con guarnición de verduras torneadas y langostino crujiente o Presa ibérica

macerada en licor de bellotas con guarnición de fresas a la plancha y

trigo roto con verduras.Postre: Tarta de queso con volován

de frutas del bosque. Copa de cava y surtido de turrones.

Precio: 50 € por persona

AroMAs de CAstAÑAsCrema de castaña con ralladura de

Foie y aceite de trufa.Entradas para comartir: Ensalada de

atún de almadraba en escabeche.Paté de perdiz con granizado de setas y

aceites de tomillo limonero acompañado con crujiente de pan de fresas

A elegir: Bacalao al horno con gratinado de alioli y patatas violettes

o Paletilla de cordero confitada a loas finas hierbas con guarnición de saquitos de verduras de invierno.

Postre: Arro con leche de naranja y anís y ralladura de chocolate negro.Copa de cava y surtido dee turrón.


sABor A turrónCrema de calabacíncon camember y

crujiente de cebolletas.Entradas a compartir: Ensalada de langostinos y bacalao con crema de yogur griego y vinagreta de frutas de bosque. Huevos a la mayorquina con

yogur griego.A elegir: Atún almadraba a la plancha con guarnición de cogollos de Tudela

templados con vinagreta de ajetesPostre: Sopa de chocolate negro con

helado de turrón y polvo de oro.Precio: 60 € por persona

estreLLA de orienteConsomé de perdiz con ralladura de trufa y picatoste de pan de especias.Entradas para compartir: Foie de oca macerado al Luis Felipe con reducción de vino de naranja y

mermelada de physalis acompañado de un suave granizado de uva.

Revuelto de setas con carabineros.A elegir: Rodaballo braseado con

caviar de uva y ajoblanco o Solomillo de buey a la parrilla con panaché de

verduras de temporada.Postre: Tronco de Navidad con helado de sobaos y velo de oro. Copa de cava

y surtido de turrones. Precio: 65 € por persona

Los menús incluyen como entrada Jamón ibérico y queso curado de

oveja. Bodega: refresco, cerveza, agua, vino tinto y blanco. IVA no incluido.

santo (EME Fusión)WHite CHristMAs

Aperitivo: Consomé de jamón con verduras al dente y hojas de hierbabuena, Jamón ibérico y

Queso curado de oveja.Entrada: Pastel de cabracho,

Ensalada de frutas y cremoso de soja y jengibre

A elegir: Lubina al horno, panaché de calabacines y patatas con aceite de trufa blanca o Solomillo ibérico

rustido, parmentier de maízy frutos de otoño con vino dulcePostre: Tarta de manzana con

helado de vainilla. Precio: 50 € por persona

red CHristMAsAperitivo: Crema de setas con

langostinos Entrada: Jamón ibérico y queso curado de oveja. Ensalada de

pularda marinada con guacamole de melocotón. Paté de hígado

de pato con trufa y frutos secos, consomé y copita de vino de naranja

A elegir: Bacalao al horno sobre cremoso de patata y aceite de oliva

o Cochinillo al horno, verduras asadas y romescu de piñones.

Postre: Galleta de almendras con chocolate.


siLVer CHristMAsAperitivo : Crema de puerros con

bacalaoEntrada: Jamón ibérico y queso curado de oveja. Ensalada de

langostinos con aguacate, mantequilla de palmitos y teja de sésamo. Foie

micuit, polvo de frutos seco y mezcla de pimientas sobre cremoso de arroz

salvaje, vainilla y azafránA elegir: Rodaballo a la parrilla,

menier de mandarinay salteado de espárragos blancos

o Pavo trufado al horno, manzanas asadas y jugo arándanos.

Postre: Sopa de chocolate blanco con laminado de bizcocho

y helado de chocolate negro.Precio: 60 € por persona

goLden CHristMAsAperitivo: Consomé de pintada

A compartir: Jamón IbéricoSelección de quesos andaluces

Paté de hígado de pato con trufa y frutos secos

Entrante individual: Crema de carabineros, picatoste de anís y

cebolleta al horno.A elegir: Rape braseado, cremoso de verdura y aceite de aceitunas negras o Solomillo de Buey a la parrilla

chutney de mango y puerros glaseadosPostres: Tarta de praliné de avellanas

con yogurt y chocolate. Precio: 65 € por persona

Todos los menús incluyen copa de cava y surtido de turrones. Bodega en todos los menús:

Refrescos, cerveza, agua vino tinto vino blanco

IVA incluido (min. 4 pax.) Contacto: anuncio a pie de página.

C/ Avda. Kansas City, 1. esquina Luis Montoto. 41007 Sevilla. Tel. 954 577 897




Telefono de atención directaInformación y reservas: 666 46 95 61

El BacalaoPlaza Ponce de León, 15

Tel. 954 216 670Victoria EugeniaTel. 954 217 459

Las Columnas de bacoSanta María de gracia, 2

Tel. 954 224 320Baco

Francos, 42Tel. 954 211 131Taberna Baco

Recaredo, 7Tel. 954 533 019Baco Borbolla

Avenida de la borbolla, 12Tel. 954 536 550

Menú 1Pimientos del piquillo rellenos de bacalao gratinado con bechamel

al vino blanco Carpaccio de buey con brotes de

rábano, cebolla seca y láminas de setas. Selección de fritos de la casa

Milhojas de ternera con ciruelas y salsa de foie con graten de patatao Pastel de pescado con salsa de

piquillos. Precio por persona 35 €

Menú 2Crepes marineros

Pimientos del piquillo rellenos de bacalao gratinado con bechamel

al vino blanco Selección de fritos

Paté de ave de la casa al Oporto.

Palmitón de solomillo de cerdo, con salsa de Pedro Ximenez y

arroz con piñones oSalmón marinado y a la parrilla

con verduras salteadas Precio por persona 38 €

Menú 3Carpaccio de Gambas con huevas

de salmón Nata agria y gelatina de

Cointreau. Chacina ibérica.

Selección de fritos de la casa.

Pastel de centollo gratinado con salsa mariscada. Plato principal.

Taco de presa ibérica confi tado al vacío, con migas

y manzana a la plancha con salsa de bellotas o Lomos de dorada

sobre tomate cassé salteado al ajo y tomillo.


Menú 4Foie de pato acompañado de melaza de piñones y cítricos. Selección de chacina ibérica.

Ensalada de frutos secos con queso de cabra,

aguacate y vinagreta de miel. Selección de fritos de la casa.

Solomillo de ternera acompañado con gratén de patatas al

parmesano o Medallones de merluza rellenos

de langostinos y fritos a la romana con cremoso de

patata y pimentón. Precio por persona 55 €

Los menús incluyen Postre (Tarta de chocolate con corazón de

vainilla con salsa de frutos rojos) y bebidas (Cruzcampo, Viña Alcorta, Marqués de Villalúa, Refrescos). IVA no incluido.

C/ Manuel Siurot, 34. Tel. 954 629 603

urbanoMenú 1

Aperitivo AbadesCrema de boletus con langostinos y

jamón de patoDado de presa ibérica

con guarnición de pastel de patatas y té moruno

Pastel de castañas asadas con naranja y menta

Café o infusiones y minardicesCava o Pedro Ximénez


Menú 3Aperitivo Abades

Caldo de puchero con albondigón de foie

Lomo de salmón asado con salteado de setas

y puré de batata anisadoSecreto ibérico con alboronía y

frutos rojos del bosqueDúo de piononos con sopa de

chocolateCafé o infusiones y minardices

Cava o Pedro XiménezPrecio por persona: 50 €

Menú 4Jamón ibérico, caña y queso

curado de ovejaPatata, caviar y aceite de vainillaTártaro de bacalao con langosti-

nos, lima y vinagreta de mostazaCordero confi tado al romerocon cuscús y pisto agridulce

Tarta de manzana con helado de vainilla y toff ee de té



Menú 5 Jamón ibérico, caña y queso

curadoCaldo de pularda con trufa y

jamón ibéricoEnsalada de queso de cabra con cebolla caramelizada y pastel de

manzanaLomo de cherne asado con yemas de erizos de mar y puré especiadoO medallones de ternera blanca

con verduras, crema melosa y jugo de carne

Brownie de chocolate bañado con sopa de naranja



Precios válidos todos los días excepto viernes (cena) y sábado (almuerzo y cena). En caso de elegir estos menús en esos días el precio será de 60 € IVA incluido

abades triana

Al Solito Posto Alameda de Hércules, 16. Tel. 954 908 985Al solito Posto Plaza: Cuesta del Rosario, 15

Tel. 954 220 917

Una cocina andaluza muy personal en el corazón histórico de Sevilla

BODEGUITA ANTONIO ROMERO I. Antonia Diaz,19 · 41001 Sevilla · 954 223 939

BODEGUITA ANTONIO ROMERO II. Gamazo, 16 · 41001 Sevilla · 954 210 585

BodeguitaAntonioRomero

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Teodosio, 53. 41002 SevillaTel. 954 380 067

antigua abacería desan lorenzo

Menú 1A compartir: Chacinas ibéricas y quesos del país. “Papas” con

langostinos y cigalitas. Corazones de alcachofas a la montillana. Revuelto

de morcilla casera con piquillos y cebolla caramelizada

IndividualCarrillada ibérica al vino tinto

“Papas” a lo pobrePisto de verduras y frutos de

temporada Postre Surtido de delicias de temporada de “La Abacería”Precio por persona 33 €

Menú 2Cóctel

Jamón ibérico de bellotaCaña de lomo de bellota

Queso puro de ovejaSalmorejo de tomates asados, delicia

de huevo frito y chip de jamónPulpo con su vinagreta

Pincho de chicharrón de Cádiz con mojo suave

Pastel de cabracho con rúcola salvaje Buñuelos de bacalaoEn mesa, a compartir

“Papas” con langostinos y cigalitasLas croquetas de Isa

Corazones de alcachofas a la montillana

Revuelto de morcilla casera con piquillos y cebolla caramelizada

Potaje de judiones de La Granja con su “pringá”

Postre: Surtido de delicias de temporada de “La Abacería”Precio por persona 42 €

Menú 3Cóctel

Jamón ibérico de bellotaQueso puro de oveja

“Papas” con langostinosSalmorejo de tomates asados, delicia

de huevo frito y chip de jamónDelicia de pulpo a la gallega

Mejillones gordos en su vinagretaPincho de chicharrón de Cádiz con

mojo suaveHojaldre de chistorra con Padrón

Pastel de cabracho con rúcola salvaje Buñuelos de bacalao Las croquetas de Isa

En mesa, a compartirSopa de tomate con almejas

aromatizada con hierbabuenaCazón a la roteña

Sorbete de naranjas de La VegaVol au vent de cola de toro con setas

al oloroso con patatas a lo pobre

Postre Pirámide de chocolate con helado de chocolate blancoPrecio por persona 48 €

I.V.A. y bebidas seleccionadas incluidos.

torrepavas

Carretera Sevilla-Cazalla km 4,5. La Rinconada.Tel. 955 798 810


En una casa sevillana del siglo XVII, la Antigua Abacería de San Lorenzo

está especializada en productos andaluces, platos y guisos tradicionales de nuestra tierra que

recuerdan sabores de antaño. Como en casa, tanto por el gusto, como por el trato y el entorno.

y también el restaurante y cortijo...ANTIGUA ABACERÍA DE SAN LORENZOTeodosio, 53 · 41002 Sevilla · 954 380 067www.antiguaabaceriadesanlorenzo.cominfo@antiguaabaceriadesanlorenzo.com

TORREPAVAS: Ctra. Sevilla-Cazalla km. 4,5 · La Rinconada - Sevilla Tel. 955 798 810

disfruta y come

Abierto todos los días de 9,30 hasta la noche ininterrumpido. Cocina abierta todo el día.

Menú 1A compartir

Surtido de chacina ibérica y quesos del pais

“Papas” con langostinosLas croquetas de Isa

Revuelto de morcilla ibérica con pimientos y cebolla caramelizada

Cazón a la marineraPluma ibérica a la sartén

...y para terminarSurtido de delicias de temporada

de “La Abacería”Sorbete de Agua de Sevilla Precio por persona 30 €

Menú 2A compartir

Jamón ibérico de bellota Ensalada de berenjenas esca-bechadas con lascas de queso y

vinagreta de miel “Papas” con cigalitas y langos-

tinosLas croquetas de Isa

Sopa de tomate con yerbabuena y albahaca

Revuelto de morcilla ibérica con pimientos y cebolla caramelizada

Cazón a la marineraPluma ibérica a la sartén


de “La Abacería”Sorbete de Agua de Sevilla Precio por persona 35 €

Menú 3A compartir

Surtido de chacina ibérica y quesos del pais

“Papas” con langostinos y cigalitas

Tomate de Los Palacios con pimientos “cuerno de cabra”

Las croquetas de IsaCorazones de alcachofas saltea-

dos con foie de pato al P.X.Sopa de tomate con yerbabuenaRevuelto de morcilla ibérica con pimientos y cebolla caramelizadaCaldereta de carrillada ibérica


de “La Abacería”Licores de frutas hechos en casa

Precio por persona 40 € (durante la comida se servirán vinos maridados con cada uno

de los platos expuestos).

I.V.A. incluido.El precio incluye las bebidas

consumidas durante la comida.



añil (mairena del aljarafe)Menu degustACión

(todos los platos al centro para cada 4 personas)Aperitivo de la casa

Entradas: Ensalada templada de queso de cabra con toque balsámico.

Croquetas caseras de puchero. Revuelto de gulas al ajillo.

Taquitos de bacalao sobre tomate dulce.

Presa ibérica a la mostaza verde.Surtido de postres

Café. Invitación a cava.Precio: 30 € por persona

Menú AÑiL ArroCerÍAAperitivo de la casa

Entradas (al centro para cada 4 pnas.): Croquetas caseras de puchero.

Surtido de panes de la casa.A elegir: Arroz negro con chipirones o

Abanda con verduras naturales.Flan de nata al caramelo

CaféPrecio: 27 € por persona

Menú 1Aperitivo de la casa

Entradas (al centro para cada 4 pnas.): Taco de foie hecho en casa con higos al vino tinto y sus tostas.

Ensaladilla de gambas de garrucha. Gulas al ajillo sobre pan tostado.

A elegir: Dorada de ración al horno o

Solomillo ibérico sobre cebolla caramelizada.

Tarta de chocolate.Café. Invitación a cava.


Menú 2Aperitivo de la casa

Entradas (al centro para cada 4 pnas): Queso puro de oveja en aceite. Salmorejo

cordobés. Bocaditos de mejillón.A elegir: Lubina a la espalda o Novillo argentino a la parrilla.

Sorbete de limón.Café. Invitación a cava.


Incluyen agua, cervezas, refrescos, vino tinto rioja. IVA incluido.

Avenida de San Juan, 26. Mairena del Aljarafe.Tel. 955 600 921

Avenida Europa 9. Gines.Tel. 95 471 78 19

Menú 2Degustación de aperitivos de la casaEntrante frío: Ensalada de canónigos con queso de cabra y vinagreta de miel

de caña.Entrante caliente: Langostinos en tempura y crocanti sobre piña a la

plancha.Primero: Lomo de dorada plancha

sobre carpaccio de patatas a la gallega.

Sorbete de la casa.

Segundo: Magret de pato con salteado de frutos rojos y aceite de jengibre.

Postre: Biscuit de chocolate relleno de nueces y glaseado de chocolate amargo.

Vino blanco: Rey Santo 2008, Verdejo, Rueda D.O.

Vino tinto: Arrocal 2007 Roble, Tempranillo, D.O. Ribera del Duero


Menú 4Degustación de aperitivos de la casa

Entrante frío: Surtido de patés caseros con gelatina de frambuesa y

albaricoque.Entrante caliente: Vieiras sobre

carpaccio de champiñones y tomate cassé.

Primero: Calamares rellenos de arroz cremoso negro sobre crema de

calabacín.

Sorbete de la casa.

Segundo: Milhojas de cola de toro con faldo de espárragos verdes

Postre: Espuma de horchata con helado de canela.

Vino blanco: Rey Santo 2008, Verdejo, Rueda D.O.

Vino tinto: Azpilicueta Cr. 2006, Tempranillo, Rioja D.O.


Menú 5Degustación de aperitivos de la casa

Entrante frío: Tartar de atún y aguacate con degustación de mostazasEntrante caliente: Brick de queso de cabra con puré de pera a la vainilla

sobre reducción de frambuesaPrimero: Pimiento del piquillo relleno

de bechamel de bacalao con glaseado de pil-pil de tomate.

Sorbete de la casa.

Segundo: Codorniz rellena de ternera y foie con salsa castellana

y salteado de arroz basmati.Postre: Pastel de chocolate caliente con

reducción de albaricoque y heladoVinos: Igual a Menú 2

Precio: 43 € por personaBebidas incluidas: Agua, cerveza, refresco, zumo, manzanilla, fino y

café.

huerta la merced (gines)

Navidad en el ALJARAFE La comarca del Aljarafe puede presumir de ser uno de los mas importantes puntos de encuentro vitales de nuestra provincia. Su especial ubicación, la calidez de sus gentes, sus recursos naturales y su patrimonio la hacen singular, acogedora y sorprendente. Si a esto unimos la reconocida gastronomía que sus establecimientos crean y ofrecen, encontramos un lugar idóneo donde acompañar nuestras reuniones navideñas tanto familiares como sociales o laborales mientras degustamos menús especialmente dedicados a la época festiva en la que nos encontramos.

El Aljarafe fué considerado durante siglos la despensa de Sevilla por su variedad de materias primas. Ahora la restauración en

el Aljarafe también se viste de fiesta. La creatividad de sus restauradores culmina con la elaboración de platos y menús navideños.

Acompañados o solos, en bares, tascas y tabernas, todas ellas con encanto, o en restaurantes de prestigio, la navidad es una buena excusa para disfrutar de los caldos y platos que esta comarca nos ofrece, especialmente en esta época. Mientras, el espíritu de la fiesta nos envuelve y nos ayuda a conocer y disfrutar intensamente las posibilidades de ocio, descanso y turismo que el Aljarafe nos descubre.


SABORregalaideas originales para alegrar las fi estas

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Pol. Ind. Calonge. C/ Rodio, 40. 41007 Sevilla

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Capón, cochinillo y cordero asadosCordero: 2 cuartos de cordero lechal (1 delantero y 1 trasero) + 2 sobres de jugo de cordero (100ml).Capón de Cascajares Asado, relleno de Foie, Orejones y Piñones: 1 Capón de 2,5 kg aprox. envasado al vacío. 1 litro de salsa agridulce de albaricoque.Cochinillo: 2 cuartos de cochinillo (1 delantero y 1 trasero)

Foie, patés y derivados del pato

Envasados de cordero lechal, cochinillo e ibéricos en diferentes cortes y preparaciones.

Foie gras entero de pato fresco extra

Magret relleno de foie gras de pato

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exquisiteces de la tierra, del mar y del aire

Disfruta del té1 Caja de madera

de Pure Tea (18 estuches)

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Presentado en celofán con lazo

38,90 €

Pequeña Francia

1 Foie gras de Pato Entier des Landes 180 gramos

1 Accesorio para servir foie

Presentado en caja de madera

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Pasta y Postre1 Confección de pasta al huevo GARGANELLI.1 Confección de Pesto genoves.1 Confección de salsa de Trufa piamontes.1 PaneUone mignonCaja regalo color negro

36,45 €

Gin Tonic perfecto1 Citadelle. 75 cl4 Tónicas fever tree. 200 ml4 LimasPresentada en caja triángulo verde de tres botellas y decorada con lazo

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Sal a la vida1 Expositor 4 tubos1 Escamas de sal de aceitunas. 30 gr1 Escamas de sal con botelus. 30 gr1 Flor de sal al pimentón. 30 gr1 Flor de sal a la diabla. 30 grPresentación celofán y lazo

14,15 €

Una de Italia1 Pasta de sepia. 500 gr

1 Pasta variedad. 500 gr1 Parmesano. 380 gr

1 Garganega. 75 el1 Pesto 200gr

Presentado en cesta de mimbre con asa forrada de tela

46,55 €

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vanguardia y tradición

Patés y Foies Suprema en tres sabores, Foies de pato en pimienta, Mousse de oca glacé de castaña, Mousse de pato en higos, Mousse de pato al Oporto, Paté de pato setas silvestres, Paté de pato a pimienta verde, Paté de St. Jean... De diferentes granjas del Sur de Francia.

A partir de 2 € / 100 gr.

Pan y bollería fina de Francia Croissants, baguettes, torbellinos, rombos, croissants con chocolate, caracola con pasas, chausson de manzana...

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tradición

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como manda la

En una olla grande ponemos todos los ingredientes bien lavados bajo el grifo, y dejamos hervir a fuego lento unas 2 horas, vigi-lando que no se consuma el agua. Dejamos reposar el caldo hasta

que enfríe y suba la grasa a la superficie y la retiramos con la espumadera. Colamos el caldo por un tamiz. Cortamos el pan a daditos y los doramos en una sartén con un fondo de aceite. Los dejamos escurrir. Servimos el caldo caliente con los picatostes por encima.

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con picatostesvbm xcvcon picatostes

Ingredientes: 1 patata – 1 cebolla – 1 zanahoria – 1 puerro – 1 nabo – 1 penca de apio – Media pechuga de pollo – 1 punta de

ternera – Hueso blanco salado – Hueso de jamón – Hueso de espinazo salado – Hueso de ternera – Sal – Pan asentado

tradición

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TEMPORADA •

LOS SABORES DE SIEMPRE SE ADUEÑAN DE LAS MESAS FAMILIARES EN TORNO A LAS QUE NOS REUNIMOS EN ESTAS FECHAS. CALDOS, ASADOS, BURBUJAS DE CAVA..., AROMAS SIN TIEMPO QUE LLENAN LAS FIESTAS DE ALEGRÍA.

Ingredientes: 1 costillar de ternasco – 1 ramillete de hierbas (romero, tomillo,

orégano...) – 1 buen vaso de oloroso seco – 100 gr. de almendras tostadas – 100 gr.

de frambuesas u otro fruto rojo y licor para macerar – Aceite de oliva,

1 ajo y perejil – 1 vaso de caldo

costillar de cordero asado

Asamos el costillar en el horno con las hierbas aromáticas y el vino a 180º durante 20 minutos. A media cocción regamos con

el caldo. Dejamos reposar, reducimos la salsa y la ligamos con un majado de la almendra con el ajo y el perejil. Retiramos cuando espese.Maceramos la frambuesa en el licor por 1 hora. Reducimos también ese licor y añadimos al salsa.Montamos el plato con el costillar sobre la salsa.

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• TEMPORADA

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TEMPORADA •

1 2 cubitos de hielo, 1 cucharadita de azúcar, una parte de limón y 2 de ginebra. Agitar, servir en copa con hielo picado y rellenar con cava.

cócteles de cavavbm vbm cócteles de cavavbm cócteles de cavavbm vbm vbm vbm vbm vbm vbm vbm cócteles de cavavbm cócteles de cavavbm

cócteles de cavavbm cócteles de cava 2 Ponemos en el fondo de la copa un terrón de azucar, 3 gotas de angostura y un chorrito de ron blanco y rellenamos con cava rosado.

3 Llenamos la copa con cava semiseco, añadi-mos unas gotas de granadina, un chorrito de vodka y unas gotas de Licor 43.

Restaurante Alcuza ha preparado para estas fechas una escogida selección de dulces típicos navideños de Andalucía con el toque especial de unas manos renovadoras. El repostero Manuel Solís nos ofrece este año yemas, mantecados, polvorones y turrón de diferentes sabores. Dulces de toda la vida. Las recetas de siempre en la cocina de un innovador acaban tomando nuevas formas y sabores, con el valor añadido de poder llevarlos a casa.

En este homenaje a los dulces de la tierra hay sitio también a las tradicionales meriendas andaluzas como el helado de café con leche con torta al estilo de Castilleja de la Cuesta, entre otros. Otra iniciativa puesta en marcha por este incansable equipo, liderado por Víctor Gamero, ha sido la selección de ocho excelentes aceites representativos de las ocho provincias andaluzas, presentados en caja rustica de dos formatos, un ideal obsequio para gourmets.

UNA GRAN COCINA EN LA QUE SOBREVIVE EL GUSTO POR LO AUTÉNTICO SIEMPRE MERECE EL APLAUSO. LAS MANOS RENOVADORAS DE MANUEL SOLÍS REINVENTAN LA DULCERÍA NAVIDEÑA CON LA SENCILLEZ Y NATURALIDAD DE LAS RECETAS DE SIEMPRE

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Texto y fotos: M. Manosalbas

• DE DULCE

ALCUZAMAESTRO ARTESAnO

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DE DULCE •

Ingredientes: 1/2 kg de almendras – 1/2 kg de azúcar glas – ralladura de limón. Para el relleno de yema:

15 yemas de huevo – 1/2 kg de azúcar – Un pellizco de vainilla

Elaboración del relleno: Ligar los ingredientes y cocer a fuego lento moviendo con unas varillas para eliminar los grumos, hasta que hierva. Perfumar con la vainilla y reser-var una vez haya tomado cuerpo la pasta del relleno.Moler los ingredientes del mazapán hasta obtener una pasta densa. Estirar con rodillo sobre papel sulfurizado haciendo una lámina de 3 milímetros de grosor. Extender el relleno de yema por toda la superficie del mazapán con ayuda de una espátula. Enrollar con cuidado haciendo cilindros de unos 4 cm. de altura. Colocar sobre una tabla y pintar con una brocha para, posteriormente, flambear al horno du-rante 8 min. a 200º. Reposar.Cortar los cilindros en cubos de unos 3 cm. de largo.

MAZAPÁN DE YEMA

Ingredientes: 1/2 l de aceite de oliva virgen extra – 1/2 kg de azúcar glas – 100 gr de cacao – 1.300 gr se harina

tostada. Para la cobertura de chocolate: Chocolate negro en trozos

Elaboración: Mezclar bien el aceite con el azúcar glas y aña-dir el cacao en polvo. Batir con varillas hasta obtener una masa homogénea, densa y sin grumos. Dar forma de mante-cado tradicional y hornear en la bandeja sobre papel sulfuri-zado unos 12 minutos a 180º hasta tostar.Fundir el chocolate negro en un cazo y napar con el chocola-te derretido cada mantecado.Dejar reposar unas 24 horas a temperatura ambiente.

MANTECADO DE CHOCOLATE

RESTAURANTE ALCUZA

Campamento, 29 - 41018 Sevilla Tel. 954 542 428

La tradición pastelera de cada Navidad

Repostería Tradicional y Conventual

VIVE LAS FIESTASEN LA PROVINCIA

Conventos

Capuchinas, palos de nata, milhojas, piononos, lazos de hojaldre, tartas de manzana, San Marcos, Selva Negra, petisús… La extensa dulcería moronense alcanza justa fama en toda la provincia. En Morón de la Frontera las monjas franciscanas de Santa Clara elaboran sus célebres frutitas, angelinas, crema de batata, tortillas blancas y roscos de huevo. También las Jerónimas de Santa María hornean deliciosos dulces, como los tocinos de cielo, magdalenas, tortitas almendradas, sultanas, bolitas de coco y chocolate...Entre los dulces que se confeccionan en Écija, ciudad tradicionalmente repostera, hay que probar las mermeladas de fruta de la Comunidad de las Carmelitas Descalzas, los insuperables bizcochos marroquíes de la Comunidad de Concepcionistas Franciscanas del Convento de Las Marroquíes o las magdalenas y pestiños de Convento de Santa Florentina. En Marchena el Convento de la Purísima Concepción y el de San Andrés son los encargados de elaborar los conocidos almendrados, borrachuelos o tortas de hojaldre, entre otros ducles. En Alcalá de Guadaíra saben como nadie preparar tortas, tocinos de cielo y, en general, la dulcería popular navideña. Y en este recorrido no puede faltar una de las ciudades de la provincia con mayor tradición repostera: Utrera. Sus merengues, nata y dulcería fina rompen moldes.

Morón de la FronteraConvento de la AsunciónMonasterio de Santa MaríaCorredera, 17Tlf: 954 850 634BormujosConvento Santa Mª La RealFrente a Nueva SevillaTlf: 954 164 216 CarmonaConvento de Santa ClaraC/ Torno de Santa Clara, 1Tlf: 954 142 102

Arahal Convento de Ntra. Sra. del Rosario Las Monjas, 1Tlf: 954 840 514Alcalá de Guadaíra Convento de Santa ClaraC/ Alcalá y Ortí, 39Tlf: 955 684 264EstepaConvento de Santa ClaraCerro de San CristóbalTlf: 955 913 220

ConstantinaConvento de Ntra. Sra. de los ÁngelesC/ Carretería, 35Tlf: 955 881 166ÉcijaConvento de Santa FlorentinaC/ Zurcideras, 2Tlf: 954 831 199 Carmelitas Descalzas de la Buena TrinidadC/ Secretario Armesto, 4Tlf: 954 831 261

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VIVE LAS FIESTASEN LA PROVINCIA

Conventos

Las riberas del Guadaíra son un espacio para el deporte y el ocio en familia gracias a los esfuerzos del Gobierno municipal por recuperar el patrimonio natural de la ciudad que ha deriva-do en 150 hectáreas de parques de riberas.A esta cifra se ha llegado tras la incorporación de 47 hec-táreas de nuevo suelo en los alrededores de la zona infantil del Parque de Oromana, con la recuperación de 30 kiló-metros de caminos naturales. Asimismo, tanto en esta zona como en todas las apropiadas para ello, se han organizado

plantaciones sociales por las que se ha repoblado la zona con especies autóctonas, concretamente con 4.000 árboles y 30.000 arbustos.Esta vida en torno al río vuelve a producirse en la ciudad por los avances en los programas Guadaíra Blanco y Gua-daíra verde, y es que el río Guadaíra está vivo. Así lo de-muestra el informe de la evolución de la calidad del agua de los últimos diez años realizado por la Oficina Técnica del Pro-grama Coordinado de Recuperación del Río Guadaíra.

Texto y fotos: Alcalá Comunicación

LAS VACACIONES SON UNA OCASIÓN ESPECIAL PARA ACERCARNOS A UN ESPACIO ÚNICO, EL QUE CONTITUYE EL RÍO GUADAÍRA Y SUS RIBERAS, RECUPERADOS EN LOS ÚLTIMOS AÑOS EN UN EJEMPLO DE LUCHA POR LA PRESERVACIÓN DEL MEDIO AMBIENTE SEVILLANO .

ALCALÁde GUADAIRA

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Nuestras realidades20.000 referencias

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• NOTICIARIO

PRESENTACIÓN DEL NUEVO ACEITE AROMAS DE BASILIPPO: ACEITE DE NARANJA

Una nueva sorpresa de la mano de Basilippo. El aceite de oliva ‘Aromas de Basilippo:aceite y naranja’ conquista a los paladares más exigentes y amantes de buen zumo de oliva. Lo conocimos durante el ‘Mejor día de Cosecha’ el pasado viernes, en cuya presentación se pudieron degustar diferentes platos del avilés Víctor Gonzalo Rico maridados con los aceites. El acto se celebró en Extraverde, el nuevo Bar-tienda de aceite de oliva del barrio de Santa Cruz, a cargo de cuya cocina está el joven cocinero.

Recientemente Basilippo ha sido galardonado en 2009 como 2º Mejor aceite del mundo en su categoría en el concurso internacional Mario Solinas 2009 (organizado por el Consejo Oleícola Internacional) y con una Medalla de Oro en los Great Taste Awards 2009 en el Reino Unido.

VUELVE EL AUTÉNTICOROSCÓN DE REYES

Con la sana intención de recuperar la calidad y sabor de la repostería tradicional, un grupo de pasteleros sevillanos de primer nivel se ha puesto en marcha empezando por uno de los dulces más castigados, querido y consumido de nuestra ciudad, el Roscón de Reyes. Ellos son Más que Postres con Manuel Jara, Gustavo Parrilla y Jose Mª Hernández,

Laura Robles del Grupo Robles y Sergio y Alejandro Velasco. Llevan meses desarrollando una masa natural, con ingredientes de primera calidad y sobre todo una elaboración completamente artesana. La mejor nata posible, el agua de azahar, la ralladura de naranjas y limones naturales, el anís, la fruta escarchada, los bastoncitos de almendras... Este roscón si que le hará olvidar lo probado hasta ahora y nos traerá los más tiernos recuerdos de infancia. Aquí está el verdadero placer de lo auténtico.

S el aleroS os desea FELICES FIESTAS y un dulce AÑO 2010

35-FELICITACION.indd 1 2/12/09 15:54:27

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El Salero #13