UNIVERSIDAD SAN IGNACIO DE LOYOLA

ELABORACIÓN DE MERMELADA DE FRUTAS GOURMET PARA PERSONAS CON DIABETES CON

HOJAS DE GUANÁBANA ENDULZADA CON STEVIA

Trabajo de Investigación para optar el Grado Académico de

Bachiller en las siguientes carreras:

MAGALY GUADALUPE CHAUCA PLEJO –

Administración de Empresas

MAURICIO FRANCISCO COVARRUBIAS VELARDE –

Administración de Empresas

LUIS ALFONSO FRANCO RIVADENEYRA –

Administración de Empresas

ANTONIO FERNANDO GARCÍA TABOADA JOSE –

Administración de Empresas

KATHERINE VERA VERA –

Administración de Empresas

Lima - Perú

2018

Índice

Capítulo I: Información General ................................................................................................. 1

1.1. Nombre de la empresa, Horizonte de evaluación ............................................................ 1

1.1.1. Nombre de la empresa ......................................................................................... 1

1.1.2. Horizonte de Evaluación ....................................................................................... 2

1.2. Actividad económica, código CIU, partida arancelaria .................................................... 2

1.2.1. Actividad económica ............................................................................................. 2

1.2.2. Código CIU ............................................................................................................ 2

1.2.3. Partida arancelaria ................................................................................................ 2

1.3. Definición del Negocio y Modelo Canvas ......................................................................... 3

1.4. Definición del Negocio ...................................................................................................... 4

1.4.1. Definición del Negocio. ......................................................................................... 4

1.5. Descripción del Producto .................................................................................................. 4

1.5.1. Características del producto. ................................................................................ 4

1.5.2. Beneficios del Producto ...................................................................................... 13

1.5.3. Prototipo .............................................................................................................. 13

1.5.4. Envasado. ........................................................................................................... 14

1.6. Oportunidad de Negocio ................................................................................................. 14

1.7. Descripción del Producto ................................................................................................ 15

Capítulo II: Análisis del Entorno ............................................................................................... 16

2.1. Análisis del Macro entorno ............................................................................................. 16

2.1.1. Del País 16

2.1.2. Del Sector............................................................................................................ 23

2.2. Análisis del Micro entorno .............................................................................................. 31

2.2.1. Competidores actuales: Nivel de competitividad ............................................... 31

2.2.2. Fuerza negociadora de los clientes. ................................................................... 32

2.2.3. Fuerza negociadora de los proveedores ............................................................ 32

2.2.4. Amenaza de productos sustitutos ...................................................................... 33

2.2.5. Competidores potenciales barreras de entrada ................................................. 33

Capitulo III: Plan estratégico .................................................................................................... 34

3.1. Misión y Visión de la Empresa ....................................................................................... 34

3.1.1. Visión .............................................................................................................. 34

3.1.2. Misión .............................................................................................................. 34

3.2. Análisis FODA ................................................................................................................. 34

3.2.1. Fortalezas............................................................................................................ 34

3.2.2. Debilidades.......................................................................................................... 34

3.2.3. Oportunidades ..................................................................................................... 34

3.2.4. Amenazas ........................................................................................................... 35

3.2.5. Matriz FODA ....................................................................................................... 35

3.3. Objetivos ......................................................................................................................... 36

3.3.1. Objetivo general .................................................................................................. 36

3.3.2. Objetivos específicos .......................................................................................... 36

Capitulo IV: Estudio de Mercado ............................................................................................. 37

4.1. Investigación de Mercado ............................................................................................... 37

4.1.1. Criterios de Segmentación ................................................................................. 37

4.1.2. Marco Muestral ................................................................................................... 37

4.1.3. Entrevistas a Profundidad ................................................................................... 39

4.1.4. Entrevistas a Stakeholder ................................................................................... 41

4.1.5. Encuestas............................................................................................................ 46

4.2. Demanda y Oferta........................................................................................................... 46

4.2.1. Estimación del Mercado Potencial ..................................................................... 46

4.2.2. Estimación del mercado disponible .................................................................... 47

4.2.3. Estimación del mercado efectivo ........................................................................ 48

4.2.4. Estimación de mercado objetivo ......................................................................... 54

4.2.5. Frecuencia de Compra ....................................................................................... 55

4.2.6. Cuantificación anual de la demanda .................................................................. 57

4.2.7. Estacionalidad ..................................................................................................... 60

4.2.8. Programa de ventas en unidades y valorizado .................................................. 61

4.3. Marketing Mix .................................................................................................................. 63

4.3.1. Producto .............................................................................................................. 63

4.3.2. Precio .............................................................................................................. 68

4.3.3. Plaza .............................................................................................................. 72

4.3.4. Promoción ........................................................................................................... 79

Capítulo V: Estudio legal y organizacional .............................................................................. 84

5.1. Estudio legal ................................................................................................................... 84

5.1.1. Forma societaria ................................................................................................. 84

5.1.2. Registro de marcas ............................................................................................. 86

5.1.3. Licencias y autorizaciones .................................................................................. 86

5.1.4. Legislación laboral .............................................................................................. 88

5.1.5. Legislación tributaria ........................................................................................... 89

5.1.6. Otros aspectos legales ....................................................................................... 90

5.1.7. Resumen del capítulo ......................................................................................... 92

5.2. Estudio Organizacional ................................................................................................... 93

5.2.1. Organigrama funcional ........................................................................................ 93

5.2.2. Servicios tercerizados ......................................................................................... 93

5.2.3. Descripción de puestos de trabajo ..................................................................... 94

5.2.4. Descripción de actividades de los servicios tercerizados. ............................... 104

5.2.5. Aspectos Laborales .......................................................................................... 104

Capítulo VI: Estudio Técnico .................................................................................................. 111

6.1. Tamaño del Proyecto .................................................................................................... 111

6.1.1. Capacidad Instalada. ........................................................................................ 111

6.1.2. Capacidad Utilizada .......................................................................................... 111

6.1.3. Capacidad máxima ........................................................................................... 112

6.2. Procesos ....................................................................................................................... 112

6.2.1. Diagrama de flujo del proceso de producción .................................................. 112

6.2.2. Programa de compra de materias primas e insumos. ..................................... 116

6.2.3. Requerimiento de mano de obra directa .......................................................... 119

6.3. Tecnología para el proceso .......................................................................................... 119

6.3.1. Maquinarias ....................................................................................................... 119

6.3.2. Equipos ............................................................................................................ 120

6.3.3. Herramientas ..................................................................................................... 120

6.3.4. Utensilios ........................................................................................................... 121

6.3.5. Mobiliario ........................................................................................................... 121

6.3.6. Útiles ............................................................................................................ 122

6.3.7. Programa de mantenimiento de maquinarias y equipos .................................. 122

6.3.8. Programa de compras posteriores, de maquinaria, equipos, herramientas,

utensilios, mobiliario, por incremento de ventas. ......................................................... 123

6.4. Localización .................................................................................................................. 126

6.4.1. Macro localización............................................................................................. 126

6.4.2. Micro localización .............................................................................................. 127

6.4.3. Gastos de adecuación ...................................................................................... 129

6.4.4. Gastos de servicios ........................................................................................... 130

6.4.5. Plano del centro de operaciones ...................................................................... 131

6.4.6. Descripción del centro de operaciones ............................................................ 133

6.5. Responsabilidad social frente al entorno ..................................................................... 133

6.5.1. Impacto ambiental ............................................................................................. 134

6.5.2. Con los trabajadores ......................................................................................... 135

6.5.3. Con la comunidad ............................................................................................. 135

Capítulo VII: Estudio económico y financiero ........................................................................ 137

7.1. Inversiones .................................................................................................................... 137

7.1.1. Inversión en Activo Fijo Depreciable ................................................................ 137

7.1.2. Inversión en Activo Intangible ........................................................................... 138

7.1.3. Inversión en Gastos Pre-Operativos ................................................................ 138

7.1.4. Inversión en Inventarios Iniciales ..................................................................... 142

7.1.5. Inversión en capital de trabajo .......................................................................... 142

7.1.6. Resumen de estructura de inversiones ............................................................ 143

7.2. Financiamiento .............................................................................................................. 143

7.2.1. Estructura de financiamiento. ........................................................................... 143

7.2.2. Financiamiento del activo fijo ............................................................................ 143

7.3. Costos y gastos anuales............................................................................................... 145

7.3.1. Egresos desembolsables .................................................................................. 145

7.3.2. Egresos no desembolsables ............................................................................. 146

7.3.3. Costo de producción unitario y costo total unitario. ......................................... 147

7.3.4. Costos fijos y variables unitarios ...................................................................... 148

Capítulo VIII: Estados financieros proyectados ..................................................................... 149

8.1. Flujo de Caja Operativo ................................................................................................ 149

Capítulo IX: Evaluación económico financiera ...................................................................... 151

9.1. Cálculo de la tasa de descuento .................................................................................. 151

9.1.1. Costo Promedio Ponderado de Capital (WACC) ............................................. 151

9.2. Evaluación económica financiera ................................................................................. 151

9.2.1. Indicadores de Rentabilidad ............................................................................. 151

9.3. Análisis de sensibilidad y de riesgo .............................................................................. 156

9.3.1. Análisis multidimensional .................................................................................. 157

Capítulo X: Conclusiones y Recomendaciones..................................................................... 159

10.1. Conclusiones ................................................................................................................ 159

10.2. Recomendaciones ........................................................................................................ 160

Referencias ............................................................................................................................ 162

Anexos .................................................................................................................................... 164

Índice de Tablas

Tabla 1 Modelo Canvas ............................................................................................................. 3

Tabla 2 Principales productores mundiales de Kiwi en el año 2016. ...................................... 4

Tabla 3 Composición de Kiwi, en 100 mg de materia fresca ................................................... 5

Tabla 4 Producción mundial de Piña ........................................................................................ 6

Tabla 5 Composición nutricional de la Piña ............................................................................. 7

Tabla 6 Humedad y nutrientes por cada 100 g. de pulpa de Aguaymanto ............................. 8

Tabla 7 Producción mundial de fresa ....................................................................................... 9

Tabla 8 Composición nutricional de la fresa ............................................................................. 9

Tabla 9 Partes de la Guanábana ............................................................................................ 10

Tabla 10 Total de Flavonoides, Polifenoles y Proteínas de las partes de la guanábana ...... 11

Tabla 11 Actividad antioxidante total en Hoja, semilla y pulpa de guanábana ....................... 11

Tabla 12 Comparativa de componentes de Stevia con la sacarosa (Azúcar) ....................... 12

Tabla 13 Beneficios del producto ofrecido, diferenciado por componente ............................. 13

Tabla 14 Perú: Tasa de crecimiento promedio anual de la población (porcentaje), 2014-

2018 .......................................................................................................................................... 17

Tabla 15 Ingreso promedio mensual proveniente del trabajo, según ámbito geográfico, 2012

- 2016 (soles corrientes) .......................................................................................................... 17

Tabla 16 Población económicamente activa, Según ámbito geográfico, 2012-2016 ............ 18

Tabla 17 Balanza Comercial ................................................................................................... 19

Tabla 18 Producto Bruto Interno 2016 – 2017 ....................................................................... 19

Tabla 19 Tipo de cambio promedio expresado en soles por u.s Dólar del periodo .............. 21

Tabla 20 Indicadores de riesgo para países emergentes: EMBIG - Diferencial de

Rendimientos del Índice de Bonos de Mercados Emergentes (EMBIG) ................................ 22

Tabla 21 Principales importadores de mermeladas y jaleas. 2013-2017 .............................. 23

Tabla 22 Exportaciones de Jaleas y Mermelada 2016- 2017 ................................................ 25

Tabla 23 Criterios de segmentación por zonas geográficas y demográficas ........................ 37

Tabla 24 Cálculo de muestra por zona demográfica y geográfica......................................... 38

Tabla 25 Mercado Potencial ................................................................................................... 46

Tabla 26 Pregunta 1. ¿Ha sido diagnosticado con diabetes o en su entorno conoce alguna

persona con diabetes? ............................................................................................................. 47

Tabla 27 Mercado Disponible calculado para el 2019 al 2023 .............................................. 48

Tabla 28 Pregunta 2. ¿Le gustaría disfrutar una mermelada elaborada especialmente para

personas con Diabetes? .......................................................................................................... 49

Tabla 29 Mercado Efectivo calculado para el 2019 al 2023 .................................................. 50

Tabla 30 Pregunta 6. ¿Cuál de estos sabores le gustaría consumir en una mermelada? ... 51

Tabla 31 Pregunta 9 ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por su elección? .......................... 51

Tabla 32 Mercado Efectivo Específico calculado para el 2019 al 2023 ................................ 53

Tabla 33 Mercado Objetivo calculado para el 2019 al 2023 .................................................. 54

Tabla 34 Frecuencia de compra ............................................................................................. 55

Tabla 35 Pregunta 3. ¿Con qué frecuencia compra/compraría mermelada? ....................... 55

Tabla 36 Frecuencia de compra proyectada para los años 2019 al 2023 ............................. 56

Tabla 37 Proyección anual de la demanda de mermelada para DELIBETIC años 2019 al

2023 .......................................................................................................................................... 57

Tabla 38 Proyección anual de la demanda de mermelada para DELIBETIC según

variedades, años 2019 al 2023. ............................................................................................... 57

Tabla 39 Demanda de mermelada de Piña por año y por distrito ......................................... 58

Tabla 40 Demanda de mermelada de Fresa por año y por distrito ....................................... 59

Tabla 41 Pregunta 4. ¿En qué época del año se compra más mermelada en su hogar? .... 60

Tabla 42 Resumen de Ventas 2019 - 2023 ............................................................................ 61

Tabla 43 Cálculo de la demanda anual de mermelada en Kg ............................................... 61

Tabla 44 Precio por canales de distribución ........................................................................... 61

Tabla 45 Ingresos por Ventas ................................................................................................. 62

Tabla 46 Pregunta 6: ¿Cuál de estos sabores le gustaría consumir en una mermelada? .... 63

Tabla 47 Características del producto ..................................................................................... 64

Tabla 48 Pregunta 11. ¿Cuál de estos nombres preferiría usted para una marca de

mermelada para personas con diabetes? ............................................................................... 66

Tabla 49 Pregunta 8. ¿Qué presentación de mermelada preferiría adquirir? ........................ 69

Tabla 50 Pregunta 9. Según la opción elegida en la pregunta anterior, ¿Cuánto estaría

dispuesto a pagar por su elección? ......................................................................................... 70

Tabla 51 Precios de competidores directos ............................................................................ 71

Tabla 52 Pregunta 9. Según la opción elegida en la pregunta anterior, ¿Cuánto estaría

dispuesto a pagar por su elección? ......................................................................................... 71

Tabla 53 Tiendas donde estarán presentes nuestros productos ............................................ 73

Tabla 54 Pregunta 10. ¿A través de qué medios de comunicación le gustaría recibir ofertas y

promociones? ........................................................................................................................... 80

Tabla 55 Plan de inversión por año ......................................................................................... 81

Tabla 56 Pregunta 4: ¿En qué época del año se compra más mermelada en su hogar? ..... 82

Tabla 57 Diagrama de Gantt ................................................................................................... 83

Tabla 58 Cuadro de clasificación de empresas...................................................................... 84

Tabla 59 Porcentaje del aporte de capital por cada accionista ............................................. 84

Tabla 60 Actividades para la constitución de la empresa. ..................................................... 85

Tabla 61 Valorización de actividades. .................................................................................... 85

Tabla 62 Valorización de actividades para registro de marca. .............................................. 86

Tabla 63 Valorización de actividades para la obtención de la licencia. ................................. 87

Tabla 64 Valorización y actividades de los costos de implementación. ................................ 88

Tabla 65 Actividades y valorización de una MYPE ................................................................ 89

Tabla 66 Valorización de legalización de libros. .................................................................... 90

Tabla 67 Actividades y valorización de impuestos afectos. ................................................... 90

Tabla 68 Valorización de certificaciones ................................................................................ 91

Tabla 69 Cuadro resumen valorizado de todos los puntos previos. ...................................... 92

Tabla 70 Servicios tercerizados ............................................................................................... 93

Tabla 71 Directorio de la empresa Guanamix S.A.C. ............................................................. 94

Tabla 72 Puesto de trabajo para el Gerente General ............................................................ 96

Tabla 73 Puesto de trabajo para el Jefe de Control de Calidad ............................................ 97

Tabla 74 Puesto de trabajo para el Jefe de Producción. ....................................................... 98

Tabla 75 Puesto de trabajo para el Jefe Comercial. .............................................................. 99

Tabla 76 Puesto de trabajo para el Asistente de Logística. ................................................. 100

Tabla 77 Puesto de trabajo para el Almacenero. ................................................................. 101

Tabla 78 Puesto de trabajo para el Ejecutivo de Ventas ..................................................... 102

Tabla 79 Puesto de trabajo para el Asistente de Cocina. .................................................... 103

Tabla 80 Modalidad de contrato de los trabajadores. .......................................................... 105

Tabla 81 Horario de Trabajo de los Trabajadores ................................................................ 105

Tabla 82 Planillas de remuneraciones- Año 2019 ................................................................ 106

Tabla 83 Planillas de remuneraciones- Año 2020 ................................................................ 106

Tabla 84 Planillas de remuneraciones- Año 2021. ............................................................... 107

Tabla 85 Planillas de remuneraciones- Año 2022. ............................................................... 107

Tabla 86 Planillas de remuneraciones- Año 2023 ................................................................ 108

Tabla 87 Servicios Tercerizados............................................................................................ 109

Tabla 88 Capacidad instalada total. ..................................................................................... 111

Tabla 89 Compras proyectadas de materia prima. .............................................................. 118

Tabla 90 Requerimiento de mano de obra directa ............................................................... 119

Tabla 91 Requerimiento de Maquinaria................................................................................ 119

Tabla 92 Requerimiento de equipos ..................................................................................... 120

Tabla 93 Requerimiento de herramientas ............................................................................ 120

Tabla 94 Requerimiento de Utensilios .................................................................................. 121

Tabla 95 Requerimiento de mano de obra directa. .............................................................. 121

Tabla 96 Requerimiento de útiles. ........................................................................................ 122

Tabla 97 Programa de reposición y compras adicionales de Maquinaria ........................... 123

Tabla 98 Programa de reposición y compras adicionales de Equipos ................................ 124

Tabla 99 Programa de reposición y compras adicionales de herramientas. ....................... 124

Tabla 100 Programa de reposición y compras adicionales de Utensilios. .......................... 125

Tabla 101 Programa de reposición y compras adicionales de Mobiliario............................ 125

Tabla 102 Programa de reposición y compras adicionales de útiles. .................................. 126

Tabla 103 Localización ......................................................................................................... 127

Tabla 104 Microlocalización .................................................................................................. 128

Tabla 105 Gastos de adecuación. ........................................................................................ 129

Tabla 106 Pago de servicios ................................................................................................. 130

Tabla 107 Responsabilidad Social. ...................................................................................... 136

Tabla 108 Total Activo Fijo Depreciable ............................................................................... 137

Tabla 109 Total Inversión en Activos Intangibles. ................................................................ 138

Tabla 110 Total de Inversión en Gastos Pre-operativos (expresado en nuevos soles). ..... 138

Tabla 111 Inversión en Inventarios Año 0 ............................................................................ 142

Tabla 112 Capital de Trabajo – Método Déficit Acumulado ................................................. 142

Tabla 113 Estructura de Inversiones .................................................................................... 143

Tabla 114 Estructura de Financiamiento .............................................................................. 143

Tabla 115 Estructura de Financiamiento del activo fijo. ....................................................... 144

Tabla 116 Egresos desembolsables ..................................................................................... 145

Tabla 117 Depreciación ........................................................................................................ 146

Tabla 118 Inversión en Activo fijo no depreciable ................................................................ 146

Tabla 119 Costo unitario ....................................................................................................... 147

Tabla 120 Costo unitario ....................................................................................................... 148

Tabla 121 Flujo de Caja Operativo ....................................................................................... 149

Tabla 122 Cálculo del WACC ............................................................................................... 151

Tabla 123 Indicadores de rentabilidad.................................................................................. 151

Tabla 124 VANE y VANF ...................................................................................................... 152

Tabla 125 TIRE, TIRF ........................................................................................................... 152

Tabla 126 Punto de Equilibrio ............................................................................................... 153

Tabla 127 Costo / Beneficio .................................................................................................. 154

Tabla 128 Estado de Resultados .......................................................................................... 155

Tabla 129 Análisis de Sensibilidad ....................................................................................... 156

Tabla 130 Supuestos para análisis de Sensibilidad ............................................................. 157

Índice de Figuras

Figura 1. Logo de la Empresa, en color verde, amarillo, rojo y naranja ................................... 1

Figura 2. Corte Longitudinal y transversal del fruto Kiwi (Hayward). ........................................ 5

Figura 3. Principales países productores de Piña (Cerrato) ..................................................... 6

Figura 4. Prototipo de la mermelada Delibetc ......................................................................... 13

Figura 5. Tomado del portal institucional del INEI ................................................................... 16

Figura 6. Proyección de la inflación. ........................................................................................ 20

Figura 7. Importación de jaleas y mermeladas........................................................................ 24

Figura 8. Exportación de jaleas y mermeladas de fruta 2017 ................................................. 24

Figura 9. Distribución de niveles socio económico por zonas ................................................ 26

Figura 10. Productos D’Marco ................................................................................................. 28

Figura 11. Marca Helios ........................................................................................................... 28

Figura 12. Productos Helios ..................................................................................................... 29

Figura 13. Producto Ecoandino ............................................................................................... 29

Figura 14. Competencia en el sector ....................................................................................... 31

Figura 15. Resultados obtenidos de la encuesta pregunta 1 .................................................. 47

Figura 16. Resultados obtenidos de la encuesta pregunta 2. ................................................. 49

Figura 17. Resultados obtenidos de la encuesta pregunta 6 .................................................. 51

Figura 18. Resultados obtenidos de la encuesta pregunta 9 .................................................. 52

Figura 19. Resultados de la frecuencia de compra según respuestas de la Pregunta 3 ....... 55

Figura 20. Resultados sobre la estacionalidad de la compra de mermelada, según

respuestas de la pregunta 4. ................................................................................................... 60

Figura 21. Sabores elegidos por los encuestados .................................................................. 64

Figura 22. Nombre de los productos seleccionado por los encuestados. .............................. 66

Figura 23. Logo de la Empresa, el logotipo está diseñado a base a unas hojas que

representan las hojas de guanábana en el cuadrado se muestra el nombre de la marca y

una pequeña descripción ......................................................................................................... 67

Figura 24. Logotipo inicial ........................................................................................................ 68

Figura 25. Preferencia de presentacion de los encuestados, respuesta múltiple. ................. 69

Figura 26. Preguntas realizadas en las encuestas ................................................................. 70

Figura 27. Precio determinado por encuestados .................................................................... 72

Figura 28. Diseño de boleta de venta. ..................................................................................... 75

Figura 29. Diseño de factura de venta ..................................................................................... 76

Figura 30. Diseño de guía de remisión .................................................................................... 77

Figura 31 Bioferia de Miraflores ............................................................................................... 78

Figura 32. Bioferia de Miraflores .............................................................................................. 78

Figura 33. Página de Facebook de Delibetic Mermelada Gourmet. ....................................... 78

file:///C:/Users/Beatriz/Desktop/proyecto%20v1_01.08.18.docx%23_Toc520931563file:///C:/Users/Beatriz/Desktop/proyecto%20v1_01.08.18.docx%23_Toc520931564

Figura 34. Página de Instagram de Delibetic Mermelada Gourmet. ....................................... 79

Figura 35. Preferencia de los encuestados para recibir promociones. ................................... 80

Figura 36. Estacionalidad de la mermelada apta para personas con diabetes. ..................... 82

Figura 37. Organigrama de empresa Productos Peruanos Guanamix S.A.C. ....................... 93

Figura 38. Flujograma del proceso de producción de mermelada........................................ 113

Figura 39. Tiempo establecido para el proceso de producción de mermelada. ................... 115

Figura 40. Procesos de producción y rendimiento de fruta por cada 10 Kg. ........................ 116

Figura 41. Estacionalidad de materia prima durante el año, entrevistas a profundidad Srs.

Poma y Ochoa, mayoristas. ................................................................................................... 117

Figura 42. Programa de compras de materia prima, con proyección a 2023. ...................... 117

Figura 43. Programa de mantenimiento de máquinas y equipos. ........................................ 123

Figura 44. Mapa de ubicación de la planta y la oficina. ........................................................ 129

Figura 45. Plano de planta. .................................................................................................... 131

Figura 46. Plano de oficina. ................................................................................................... 132

DECLARACIÓN JURADA

Mediante el presente documento, todos los integrantes del grupo declaramos que la

idea de negocio y desarrollo del proyecto que presentamos en este documento es de

nuestra total autoría, es decir, para su elaboración no se ha copiado parcial o totalmente,

extraído y/o modificado partes de otro proyecto del curso Empresariado en la modalidad

presencial y/o del curso Proyecto Integrador en la modalidad virtual, de otros bloques de la

profesora MONTJOY HUAMAN KAREN JANET, de otros profesores, ni de ciclos anteriores,

ni de otros grupos del mismo ciclo. Asimismo, las referencias a la bibliografía utilizada se

indican en el documento y en el capítulo Bibliografía.

Grupo Nº : 3

Magdalena, 16 de Junio de 2018

1

Capítulo I: Información General

1.1. Nombre de la empresa, Horizonte de evaluación

1.1.1. Nombre de la empresa

La razón social de la empresa es Productos Peruanos Guanamix S.A.C y la Razón

Comercial que la representa es DELIBETIC, esto debido a la composición con la cual está

conformado el producto que esta empresa produce, mermeladas a base de frutos exóticos

como kiwi, aguaymanto, fresa y piña que son las líneas proyectadas a realizar según estudio

de mercado. Asimismo, el producto ofrecido incluye edulcorante a base de Stevia y

propiedades adicionales que le da la hoja de guanábana y está dirigido principalmente a

personas que han sido diagnosticadas con diabetes, por ello la empresa lleva el nombre

antes mencionado. El logo del producto cuenta con las siguientes características:

LOGO

Mermelada de Kiwi Mermelada de Piña

Mermelada de Aguaymanto Mermelada de Fresa

ELEMENTOS Figura cuadrada, con hojas de colores en la parte superior izquierda e inferior derecha y un sello de color.

COLORES

Color de fondo verde para la mermelada de Kiwi, color de fondo amarillo para la mermelada de piña, color de fondo naranja para la mermelada de aguaymanto y color de fondo rojo para la mermelada de fresa,

SLOGAN “Salud para tu salud”

Figura 1. Logo de la Empresa, en color verde, amarillo, rojo y naranja. Elaboración propia.

2

1.1.2. Horizonte de Evaluación

De acuerdo con la vida útil del producto, la inversión inicial realizada y de activos fijos de

la empresa para la producción del producto, se establece que el horizonte de evaluación del

presente proyecto será de 5 años, tomando el año 2018 como año cero y el año 2019 como

año 1.

1.2. Actividad económica, código CIU, partida arancelaria

1.2.1. Actividad económica

La actividad económica de la empresa Productos Peruanos Guanamix S.A.C es la

producción y comercialización de mermelada de frutas tales como: Kiwi, Aguaymanto, Fresa

y Piña, las mismas que son edulcoradas con Stevia y mezclada con hojas de guanábana.

La empresa Productos peruanos Guanamix S.A.C está enfocada en satisfacer la

necesidad que existe de brindar un producto agradable a personas que han sido

diagnosticadas con diabetes. DELIBETIC ha sido creado a fin de proveer al organismo la

energía necesaria para las actividades diarias, pues constituye complemento perfecto en los

desayunos, además de ser una opción que aporta a la calidad de vida de personas con

diabetes.

Es importante indicar que la empresa se enfrenta a un mercado exigente, con público

refinado en cuanto a gustos y preferencias. Sin embargo, Productos Peruanos Guanamix

S.A.C ofrece un producto innovador, de fácil consumo con una presentación en vidrio y que

será un complemento ideal para las comidas y especialmente dirigido a personas que hayan

sido diagnosticadas con Diabetes.

1.2.2. Código CIU

El código de la Clasificación Internacional Industrial Uniforme (CIIU) de la actividad

económica de la empresa Productos Peruanos Guanamix S.A.C es el 1030 – “Elaboración y

Conservación de Frutas, Legumbres y Hortalizas”, en la que se menciona la actividad de

fabricación de compotas, mermeladas y jaleas.

1.2.3. Partida arancelaria

La partida arancelaria del producto elaborado es 2007.99.91.00 – “Confituras, Jaleas y

Mermeladas”.

3

Además, es importante mencionar que el impuesto Ad Valorem está establecido en

0% para este producto, por lo que es un producto liberado de impuesto arancelario para

importación y/o exportación.

1.3. Definición del Negocio y Modelo Canvas

Tabla 1

Modelo Canvas

Socios Clave Actividad Clave Propuesta de Valor Relación Cliente Segmentación Sociedad Peruana de Endocrinología.

Convenio con acopiadores zona selva.

Delibetic es una mermelada en base a frutas destinada a personas con diabetes, con restricción de consumir mermeladas por el alto contenido calórico que poseen. Delibetic les ofrece la posibilidad de disfrutar de una mermelada de frutas, endulzada con stevia y enriquecida con las propiedades de la esencia de hoja de guanábana.

Personas con diabetes

Liga Peruana de diabetes.

Acopio y compra de insumos (stevia, hoja de guanábana, frutas)

EDAD: 35-65 años.

Centro de Investigación en diabetes obesidad y nutrición - CIDON

Planeamiento de procesamiento y producción

Red social: Para conocimiento de productos y promociones.

Asociaciones de adulto mayor

Selección de insumos bajo estándares de calidad.

Publicidad y degustaciones

NSE: ABC

Almacenamiento y refrigeración.

Proveedores y acopiadores de hoja de guanábana.

Distribución de productos.

Tiendas naturistas.

Recursos Clave Canal distribución ZONA: 2,5,6,7 y 8

R. Físicos: Materiales, insumos, equipo, redes de distribución.

Tiendas gourmet, naturistas y orgánicas

DISTRITOS: Independencia, Los Olivos, SMP, Ate, Chaclacayo, SJL, Santa Anita, San Luis, El Agustino, Jesús María, Lince, Pueblo Libre, Magdalena, San Miguel, Miraflores, San Isidro, San Borja, Surco, La Molina, Surquillo, Barranco, Chorrillos, SJM.

Proveedores de mercados de frutas.

R. Humano: Staff profesional y técnico capacitado.

Bioferias y ferias gastronómicas

R. Financieros: Aporte de capital de socios y préstamos financieros.

Ecomarkets, supermercados.

Promoción vía redes sociales Facebook e Instagram.

Estructura de costos Fuentes de ingreso

Terreno

Ingresos por ventas, vía transferencia y en efectivo.

Maquinarias, materiales, insumos y equipo

Mano de obra (directa e indirecta)

Procesamiento, empaquetado y distribución.

Impuestos y servicios.

Nota: Modelo Canvas de elaboración propia.

4

1.4. Definición del Negocio

1.4.1. Definición del Negocio.

El producto es un bien directo, el mismo que consiste en la combinación de un fruto,

combinada con la esencia de las Hojas de la planta de guanábana y endulzada con un

edulcorante natural llamado Stevia. La combinación de estos tres componentes da como

resultado la mermelada DELIBETIC.

1.5. Descripción del Producto

1.5.1. Características del producto.

Con respecto al Kiwi, es un fruto también denominado Actinidia Deliciosa, es una fruta

originaria del Sur de China Occidental, la misma que comenzó a ser atractiva y de uso

comercial a partir del año 1930 en Nueva Zelanda. (Bascuñana, 1989).

Tabla 2

Principales productores mundiales de Kiwi en el año 2016.

País Producción

China 1,765,847

Italia 447,650

Nueva Zelanda 382,337

Chile 255,758

Grecia 162,800

Francia 55,999

Turquía 41,635

Irán 31,603

Nota: Expresado en toneladas. Datos tomados de FAO 2016.

El Kiwi es un producto con propiedades altamente beneficiosas para el organismo, cuya

composición y características representativas es la epidermis pardo-verdosa que la

envuelve. La pulpa de esta fruta es de colores verdes acompañados de pequeñas semillas

color negro en forma de círculo tal como lo muestra la siguiente imagen.

5

Figura 2. Corte Longitudinal y transversal del fruto Kiwi (Hayward). Tomado de “Estudio de factores fisiológicos del kiwi (actinidia deliciosa) variedad hayward, y sus efectos en la textura durante el almacenamiento”, Tapia, M., 2012, Características fisiológicas del kiwi, p. 4.

De manera complementaria la siguiente tabla muestra la composición del kiwi, así como

su valor nutricional.

Tabla 3

Composición de Kiwi, en 100 mg de materia fresca

Componente Componente Agua (g) 83.07 Galactosa (g) 0.17

Ácidos orgánicos (g) 1.50 Glucosa (g) 4.11 - 5.32

Cenizas (g) 0.61 Fructosa (g) 4.35 - 4.92

Energía (kcal) 53.0 - 61.0 Maltosa (g) 0.19

Fibra (g) 1.50 - 3.90 Sacarosa (g) 0.15 - 1.46

Hidratos de Carbono (g) 12.10 - 14.66 Vitamina AIU 87.0

Lípidos (g) 0.44 - 0.52 Tiamina (mg) 0.027

Pectina (g) 0.30 - 1.10 Riboflavina (mg) 0.06

Proteína (g) 1.00 - 1.14 Niacina (mg) 0.6

Cloro (mg) 65.0 Ácido Pantoténico (mg) 0.183

Calcio (mg) 34.0 Piridoxina (mg) 0.13

Cobre (mg) 0.13 Folatos totales (μg) 29.3

Fósforo (mg) 34.0 Vitamina C (mg) 92.7 - 94.0

Hierro (mg) 0.60 - 0.31 Vitamina E (mg) 1.46

Magnesio (mg) 17.0 - 27.0 Vitamina K (mg) 40.3

Manganeso (mg) 0.098 - 0.1 Ácido cítrico (mg) 990.0

Potasio (mg) 312.0 Ácido málico (mg) 500.0

Sodio (mg) 3.0 - 4.5 Ácido oxálico (mg) 0.18 - 1.63

Zinc (mg) 0.14 Ácido quínico (mg) 585.1

Nota: Al respecto podemos destacar que por cada 100 gramos de Kiwi consumidos

se aporta al organismo una dieta de 53 a 61 calorías, energía brindada durante el

día. Información tomada de Ciencia y tecnología de América, ISSN 0378-1844.

6

Con respecto a la Piña, es un fruto exótico, originario del sur de Brasil y Paraguay,

asimismo es conocida como la reina de las frutas por las coronas que esta posee en la parte

superior de su estructura. De la piña se puede encontrar hasta 46 géneros y cerca de 2000

especies aproximadamente.

Figura 3. Principales países productores de Piña. Destacan principalmente Nigeria,

Tailandia, La India, Brasil, China, Filipinas y Costa Rica. (Cerrato, 2013, p.5).

Tabla 4

Producción mundial de Piña

País Producción (t)

Nigeria 13,200

Tailandia 103,413

India 89,000

Brasil 62,481

China 60,300

Filipinas 58,477

Costa Rica 45,000

Vietnam 38,854

Angola 27,504

Guinea 26,500

Venezuela 18,154

México 17,296

Malasia 15,533

Perú 15,263

Bangladesh 14,988

Madagascar 14,129

Tanzania 13,540

7

Colombia 12,995

Ghana 12,500

Indonesia 12,335

Kenia 10,241

Nota: Expresado en toneladas. Información tomada de la web de

FAOSTAT, 2013.

Así también esta fruta posee un valor nutricional importante, debido a su alto porcentaje

de carga de vitamina C, B1, B6, ácido fólico y minerales, tal como lo muestra la siguiente

Tabla 5 que se presenta a continuación.

Tabla 5

Composición nutricional de la Piña

Descripción Und. Valor

Agua % 85.66

Energía Kcal 51

Proteína g 0.53

Grasa g 0.11

Carbohidratos g 13.5

Fibra Dietética g 1.4

Ceniza g 0.2

Calcio mg 13

Fosforo mg 8

Hierro mg 0.28

Tiamina mg 0.08

Riboflavina mg 0.03

Niacina mg 0.51

Vitamina C mg 56

Vitamina A mg 3

Potasio mcg 108

Sodio mg 1

Zinc mg 0.12

Magnesio mg 12

Vitamina B6 mg 0.11

Acido Fólico mg 0

Folato mcg 19

Nota: Tabla de Composición nutricional para Centroamérica tomado del portal

web de INCAP, 2012.

Con respecto al Aguaymanto es una fruta exótica de origen peruano, cuyas propiedades

han demostrado tener múltiples beneficios, pues está compuesto de vitamina A, vitamina C,

8

complejo B, minerales y altos niveles de fructosa la cual es un dulce natural que no se

absorbe tan rápidamente como el azúcar, por lo que permite que sea muy útil para personas

diagnosticadas con diabetes. Esta planta es actualmente cultivada en los departamentos de

Cusco, Huánuco, Huancavelica, Junín y Cajamarca, pertenecientes a la sierra peruana.

Según el diccionario enciclopédico de plantas útiles del Perú (Antonio Brack Egg, 1999),

el aguaymanto es también conocido como Capulí, tomate silvestre, topotopo, uchuva, amor

en bolsa, cereza del Perú, motojobobo embolsado, sacabuche y es cultivada desde épocas

prehispánicas en el Perú.

Con respecto de la composición y de las propiedades nutricionales se presenta la

siguiente tabla, donde se detalla la misma:

Tabla 6

Humedad y nutrientes por cada 100 g. de pulpa de Aguaymanto

Descripción Cantidad

Humedad (%) 78.9

Nutrientes g/100g

Proteína 0.05-0.30

Lípido 0.15-0.20

Carbohidrato 19.6

Fibra 4.9

cenizas 1

Nutrientes mg/100g

Calcio 8

Fosforo 55.3

Hierro 1.2

Carotenoides 1.6

Tiamina 0.1

Riboflavina 0.03

Niacina 1.7

Ácido Ascórbico 43

Nota: Tomado de “Análisis de la fracción apolar del fruto aguaymanto, mediante

resonancia Magnética Nuclear, PUCP”, por Cabrera, R., 2017.

Con respecto a la fresa esta procede de los Alpes y es conocida desde tiempos muy

antiguos. El fresón es una variedad de fresa que proviene de dos especies americanas que

9

se mezclaron a su llegada a Europa, las fresas se clasifican en tres grupos: fresitas del

bosque, fresas cultivadas y fresón.

Tabla 7

Producción mundial de fresa

País Producción (t)

EE.UU 822.8

España 396.4

Italia 208.599

Polonia 169

México 166.43

Japón 164.2

Corea 152.481

Rusia 128

Turquía 110

Alemania 109.194

Nota: Expresado en toneladas. Adaptación de FAOSTAT Database

Results. (2000).

Así mismo la fresa tiene un valor nutricional muy alto a pesar que está compuesta por el

95% de agua, es muy rica en antioxidantes, fibra y minerales (magnesio, manganeso y

potasio) también contiene vitamina C, B2, B3, ácido fólico y un bajo contenido en azúcar,

como se detalla en la siguiente tabla.

Tabla 8

Composición nutricional de la fresa

Descripción Cantidad

Agua 97.57g

Energía 30 Kcal

Grasa 0.37 g

Proteína 0.61

Hidratos de Carbono 7.2 g

Fibra 2.3 g

Potasio 166 mg

Fosforo 19 mg

Hierro 0.38 mg

Sodio 1

Magnesio 10 mg

Manganeso 2.920 mg

10

Calcio 14 mg

Cobre 0.049 mg

Selenio 0.5 mcg

Vitamina c 56.7 mg

Vitamina b1 0.020 mg

Vitamina b2 0.066 mg

Vitamina b5 0.340 mg

Vitaminab6 0.59 mg

Vitamina e 0.140 mg

Niacina 0.230 mg

Nota: Recuperado de www.5aldia.org

Con respecto a la Hoja de guanábana, Barahona (2013) menciona que estas son

Ovadas - oblongas y ocasionalmente elípticas - oblongas, miden de 5 a 15 cm de largo por 2

a 6 cm de ancho, usualmente coto – acuminadas en el ápice y agudas o un poco

redondeadas en la base, de color verde oscuro, brillante en el haz, amarillentas con

estructuras semejantes a bolsas en las axilas de los nervios laterales por el envés.

A continuación, se muestra un análisis de las propiedades de cada parte de la

guanábana, así como las propiedades que aporta cada una de estas en proporción a 100 g.

Tabla 9

Partes de la Guanábana

Partes de la guanábana

Análisis proximales (g/100 g guanábana)

Humedad

Cenizas

Extracto etéreo

Proteínas

Hojas secas

9.87 ± 0.01 a

7.17 ± 0.01 c

2.94 ± 0.02 b

13.92 ± 0.20 c

Hojas frescas

62.64 ± 0.03 c

1.85 ± 0.02 b

0.70 ± 0.02 a

5.63 ± 0.25 b

Semillas

13.74 ± 0.02 b

1.44 ± 0.03 b

25.75 ± 0.03 c

14.77 ± 0.48 d

Pulpa 86.32 ± 0.01 d 0.29 ± 0.03 a 0.60 ± 0.03 a 0.32 ± 0.05 a

Nota: Los datos son media ± error estándar (n=3). Valores con la misma letra en cada

columna no son estadísticamente diferentes de acuerdo al ANOVA análisis post hoc Scheffé

(p

11

Tabla 10

Total de Flavonoides, Polifenoles y Proteínas de las partes de la guanábana

Extractos alcohólicos de guanábana

Contenido de flavonoides (mg

EQ/100g)

Contenido de polifenoles (mg

EGA/100g)

Contenido de proteínas (mg

proteínas/100g) Hoja fresca (extracto etanólico)

337.4 ± 2.3 e

629.3 ± 10.7 e

344.9 ± 3.8 d

Hoja fresca (extracto metanólico)

250.5 ± 10.7 c

549.5 ± 3.3 d

258.8 ± 3.3 c

Hoja seca (extracto etanólico)

245.4 ± 2.0 c

766.4 ± 5.7 f

181.0 ± 2.5 b

Hoja seca (extracto metanólico)

97.3 ± 3.9 a

375.3 ± 2.3 b

145.8 ± 1.9 a

Pulpa (extracto etanólico)

574.0 ± 5.9 g

941.4 ± 5.2 g

733.3 ± 5.8 f

Pulpa (extracto metanólico)

480.6 ± 2.5 f

624.2 ± 11.8 e

589.3 ± 3.5 e

Semilla (extracto etanólico)

309.2 ± 3.3 d

451.4 ± 9.7 c

191.2 ± 1.3 b

Semilla (extracto metanólico) 159.8 ± 1.4 b 280.8 ± 4.6 a 156.4 ± 1.1 a

Nota: Los datos son media ± error estándar (n=3). Los valores que comparten la misma letra

en cada columna no son estadísticamente diferentes de acuerdo al ANOVA análisis post hoc

Scheffé (p

12

Con respecto a la Stevia, es una planta herbácea perenne, cuyas hojas molidas son

treinta veces más dulces que el azúcar de caña y la hoja entera seca es quince veces más

dulce que el azúcar común. Esta Planta tiene excelentes propiedades edulcorantes y

medicinales, favorables para el cuerpo humano. (Delgado, 2007, p1).

La Stevia presenta características edulcorantes impresionantes, asimismo se presenta a

continuación una tabla comparativa que muestra los diferentes componentes o azucares

obtenidos de la stevia, comparados con la sacarosa (azúcar).

Tabla 12

Comparativa de componentes de Stevia con la sacarosa (Azúcar)

Endulzante de las hojas de Stevia (Stevia reubadiana) en ppm (partes por millón)

Descripción Cantidad

Sacarosa (azúcar) 100

Esteviosido (22.000 - 185000 ppm) 210 veces superior

Rebaudiosido A (14.000 - 40000 ppm) 242 veces superior

Rebaudiosido C (4.000 - 20.000 ppm) 30 veces superior

Dulcosido A (2.000 - 7.000) 30 veces superior al azúcar

Rebaudiosido B (4.400 ppm) 150 veces superior al azúcar

Rebaudiosido D (300 ppm) 221 veces superior al azúcar

Rebaudiosido E (300 ppm) 174 veces superior al azúcar

Rebaudiosido F (Cantidades inapreciables) -------

Anetol (cantidades inapreciables) 13 veces superior al azúcar

Nota: Recuperada de: botanical-online.com.

De esta manera podemos observar que el poder edulcorante de la Stevia es realmente

impresionante, y más aún al ser de origen natural.

Esta mermelada es un complemento perfecto para los desayunos, ya que permite dotar

de energía durante el día y es una gran fuente de vitaminas y minerales. Por ahora la

empresa Productos Peruanos Guanamix S.A.C cuenta con cuatro sabores Aguaymanto,

Piña, Fresa y Kiwi, en presentación de frasco de 250g.

13

1.5.2. Beneficios del Producto

A continuación, se detallan los beneficios de cada uno de los componentes

pertenecientes a los productos ofrecidos:

Tabla 13

Beneficios del producto ofrecido, diferenciado por componente

Producto Beneficios

Aguaymanto

El aguaymanto te ayuda a estabilizar los niveles de glucosa en la sangre, es un tranquilizante natural ya que posee componentes antioxidantes que nos ayudan a reducir el estrés y también nos retarda el envejecimiento, su vitamina A y C nos ayudan a proteger el sistema inmunológico para evitar los resfríos.

Piña La piña contiene vitamina C y gracias a las fibras que posee nos ayudan a la digestión evitando el estreñimiento y gracias al el fluoruoracilo que es un componente importante anticancerígeno.

Fresa

Compuestas por el 95% de agua. Se presenta como una excelente opción para las personas con diabetes debido a que contiene pocos carbohidratos, ayuda a regular el estreñimiento y retrasa la aparición de enfermedades a la vista, gracias a los antioxidantes que posee se puede prevenir las enfermedades cardiovasculares.

Kiwi

Contiene más de 20 vitaminas y minerales, constituye una de las frutas con mayor cantidad de porcentaje de nutrientes en su composición. Refuerza el sistema inmunológico gracias a su nivel importante de vitamina C. Aumenta la vitalidad y reduce la fatiga y cansancio, mejorando la concentración. Contribuye a la pronta recuperación luego de actividades deportivas.

Hojas de Guanábana

Según estudio realizados, contribuye a la reducción de riesgo de cáncer, gracias a una sustancia llamada” anonacina”, presente en su composición, que inhibe la membrana de las células cancerígenas. Reduce la presión arterial, controla el asma, combate la diabetes reduciendo los índices de glucosa en la sangre. Es un relajante con ello colabora reduciendo el estrés, insomnio y la ansiedad.

Stevia Posee acción antioxidante neutralizando radicales libres causantes del cáncer enfermedades cardiovasculares y diabetes. Controla el peso y obesidad reduciendo la absorción de calorías. Tiene efecto antibacteriano e inmunológico.

Nota: Adaptación de USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 28

(2015). Scientia Agropecuaria 5 (2014) 157 – 163.

1.5.3. Prototipo

A continuación, se presenta un prototipo del producto ofrecido DELIBETIC:

Figura 4. Prototipo de la mermelada DELIBETIC.

14

1.5.4. Envasado.

El producto DELIBETIC cuenta con una presentación de frasco de vidrio de 250g. La

mermelada que contiene será de pulpa de piña o fresa, combinada con esencia de hoja de

la planta de guanábana y edulcorada con Stevia, tendrá una vida útil de 01 año. Asimismo,

el envase de vidrio, tiene las siguientes características físicas:

Capacidad: 250 g.

Color: Transparente

Peso: 140 g.

Altura: 9 cm (90 mm)

Diámetro / Ancho: 6,5 cm (65 mm)

Presentación: Caja x 12 und / individual

Tapa: Láminas de Acero metálico libre de estaño, recubierto de plástico

Color de Tapa: Blanco/Negro

Cabe resaltar que el procedimiento del envasado se realizará en condiciones altas en

cuento a calidad e higiene, lo que evitará que el producto sea contaminado con alguna

bacteria. Así también la marca que estará impresa en el frasco estará patentada y

registrada, consignado también el logotipo, isotipo, slogan y el peso neto. La fecha de

vencimiento, las propiedades e información nutricional se encontrarán detalladas en la parte

trasera del envase etiquetado.

1.6. Oportunidad de Negocio

La introducción de la mermelada DELIBETIC al mercado limeño es una gran

oportunidad de negocio, debido a que existen pocos productos que además de agradables

al exquisito paladar peruano puedan brindar componentes nutricionales y saludables por

encima de lo normal para personas que padecen diabetes, toda vez que la receta para estas

personas suele ser muy estricta.

Consideramos que este producto es totalmente innovador, por ser gourmet gracias a

sus procesos de selección de productos y altos estándares de higiene para su elaboración y

que, gracias a la amigable presentación de 250 gramos que posee, puede ser compartida en

los desayunos y en familia.

Las personas que sufren con diabetes difícilmente pueden disfrutar de productos dulces

y agradables sin evitar que estos ocasionen malestar alguno en su organismo, por esta

razón DELIBETIC trae este producto especializado para estas personas, permitiendo que

15

con una porción promedio, el organismo pueda asimilar los nutrientes que provienen del

mismo producto, que además de nutritivo es agradable y un complemento perfecto para sus

desayunos.

Si bien es cierto que existe un mercado muy agresivo en cuanto al nicho de producto

saludable, el producto que ofrecemos existe, pero no son enfocados correctamente para el

sector al cual nos dirigimos. Aun así, nuestro novedoso producto cuenta con propiedades

adicionales gracias a la esencia de las hojas del árbol de guanábana y la stevia.

1.7. Descripción del Producto

La estrategia que implementaremos será por diferenciación, debido a que el producto

que ofrecemos posee características que nos diferencias de la competencia.

Guzmán (1993) La diferenciación proporciona un aislamiento contra la rivalidad

competitiva, debido a la lealtad de los clientes hacia la marca y a la menor sensibilidad al

precio resultante, También aumenta utilidades, lo que evita la necesidad de una posición de

costo bajo (p.5).

Cabe resaltar que nuestra estrategia también está centrada en el enfoque, tal como lo

indica Gerardo (1993).

La estrategia se basa en la premisa de que la empresa puede así servir a su estrecho

objetivo estratégico con más efectividad o eficacia que los competidores que compiten en

forma más general. Como resultado, la empresa logra ya sea la diferenciación por satisfacer

mejor las necesidades de un objetivo en particular o costos inferiores al servir a este, o a

ambos. (p.6).

16

Capítulo II: Análisis del Entorno

2.1. Análisis del Macro entorno

2.1.1. Del País

2.1.1.1. Capital, ciudades importantes. Superficie, Número de habitantes

Figura 5. Tomado del portal institucional del INEI. Información actualizada al 2018.

2.1.1.2. Tasa de crecimiento de la población. Ingreso per cápita. Población

económicamente activa

Según la Tabla 14, Lima Metropolitana evidencia un porcentaje estable de 1.5 %

en su indicador de tasa de crecimiento poblacional, que muestra una tendencia a bajar

en relación al año 2014. Sin embargo, los índices futuros de tasa de crecimiento

poblacional en el Perú, se verán influenciados por la inmigración venezolana.

Migraciones señala que, al cierre del año 2017, son más de 21 mil personas de

nacionalidad venezolana que han obtenido Permiso Temporal de Permanencia (PTP) y

son 5 mil más en solicitud (https://elcomercio.pe/peru/calidad-turistas-ptp-venezolanos-

hay-peru-noticia-491497).

https://elcomercio.pe/peru/calidad-turistas-ptp-venezolanos-hay-peru-noticia-491497https://elcomercio.pe/peru/calidad-turistas-ptp-venezolanos-hay-peru-noticia-491497

17

Tabla 14

Perú: Tasa de crecimiento promedio anual de la población (porcentaje), 2014-2018

Año Lima Total Nacional

2014 1.6 1.1

2015 1.5 1.1

2016 1.5 1.1

2017 1.5 1.1

2018 1.5 1.1

Nota: La tasa de crecimiento anual de la población se basa

generalmente o en una tasa de crecimiento poblacional intercensal,

calculada a partir de dos censos ajustados por omisión censal, o en

los componentes del crecimiento poblacional, esto es, nacimientos,

defunciones, inmigraciones y emigraciones, ajustados por subregistro

en caso necesario, durante un periodo específico. Los datos de

población representan valores estimados a mitad de año, obtenidos

por interpolación lineal de las correspondientes proyecciones

quinquenales de población de Naciones Unidas que usan la variante

media de fecundidad. INEI - Perú: Estimaciones y Proyecciones de

Población SIRTOD.

El ingreso per cápita por persona de la tabla 15, muestra incremento escalonado

en los últimos años, este indicador estaría influenciado por el crecimiento económico,

con ello también la capacidad adquisitiva del poblador peruano se beneficia, con ello

sus recursos económicos y financieros serían destinados a la obtención de bienes y

servicios.

Tabla 15

Ingreso promedio mensual proveniente del trabajo, según ámbito geográfico, 2012 -

2016 (soles corrientes)

Ámbito Geográfico

2012 2013 2014 2015 2016

Perú 1155.7 1184.6 1239.9 1304.9 13740.7

Callao 1329.8 1353.3 1494.5 1528.5 1561.1

Lima Metropolitana 1561.6 1596.9 1696.8 1809.9 1939.9

Nota: Adaptación basada en datos del INEI - Perú: Estimaciones y Proyecciones de

Población SIRTOD.

18

Según muestra la Tabla 16, la población económicamente activa se incrementa al

año 2016 y se mantiene constante en relación a la tasa de crecimiento promedio anual

de población, esto evidencia que los pobladores se encuentran laborando o en

búsqueda de un puesto de trabajo. El periodo de crecimiento económico reinicia el año

2014 con la recuperación de las exportaciones mineras, luego de una crisis mundial

importante por la caída del precio de los metales.

Tabla 16

Población económicamente activa, Según ámbito geográfico, 2012-2016

(Miles de personas)

Ámbito Geográfico

2012 2013 2014 2015 2016

Perú 16143.1 16326.5 16396.4 16498.4 16903.7

Callao 521.4 526.1 535.9 538.1 562.5

Lima Metropolitana 4621.7 4600.8 4585.4 4693.3 4884.3

Nota: Adaptación de datos tomados del INEI - Perú: Estimaciones y Proyecciones de

Población SIRTOD.

2.1.1.3. Balanza comercial: Importaciones y exportaciones.

La Tabla 17, muestra la balanza comercial con resultados positivos y con un

incremento al mes de enero, en los años 2017 y 2018. En el rubro de exportaciones

muestra que los productos tradicionales representan el mayor porcentaje de ingresos;

así mismo, las exportaciones de productos tradicionales y no tradicionales se

incrementaron en relación al mes de enero de los años 2017 y 2018.

Para las importaciones, los insumos representan la mayoría de los egresos de la

balanza comercial, esto sería a causa de la materia prima que no es producida en el

Perú.

19

Tabla 17

Balanza Comercial

(Millones de US$)

2017 2018 Enero

ene. dic. ene. % mes meses

Exportaciones 3,304 4397 3983 -9.4 20.6

Productos Tradicionales 2324 3159 2855 -9.6 22.8

Productos no Tradicionales 967 1225 1115 -8.9 15.3

otros 12 13 13 -5.3 1.6

Importaciones 2971 3317 3391 2.3 14.2

Bienes de consumo 654 746 737 -1.1 12.8

Insumos 1405 1627 1683 3.4 19.8

Bienes de capital 886 938 935 -0.3 5.5

Otros bienes 26 6 36 458.3 39.6

Balanza Comercial 333 1081 592

Nota: Estudio del BCRP No. 19 – 8 de marzo de 2018. Datos de los portales

institucionales de BCRP y SUNAT.

2.1.1.4. PBI, Tasa de inflación, Tasa de interés, Tipo de cambio, Riesgo País.

El PBI promedio al año 2016 en el Perú fue de 4.0%, siendo la actividad minero-

metálica, la que significó el mayor rubro aportante, según la Tabla 18. Para el año 2017

registró un importante descenso al 2.5%, uno de los factores de influencia el descenso

de las exportaciones mineras y el cierre de importantes proyectos mineros. Sin

embargo, otros rubros importantes tuvieron un incremento de poco impacto en la

economía nacional.

Tabla 18

Producto Bruto Interno 2016 – 2017

2016

2017

I Trim. II Trim. III Trim.

IV Trim.

Año

Agropecuario 2.7

-0.4 0.5 7.0 4.0 2.6

Agrícola 1.8

-4.0 0.5 10.5 4.7 2.6

Pecuario 3.7

4.3 0.6 2.7 3.2 2.7

Pesca -10.1

37.9 128.8 -42.8 -51.5 4.7

Minería e hidrocarburos 16.3

4.1 1.9 4.3 2.5 3.2

Minería metálica 21.2

3.9 3.6 6.0 3.3 4.2

Hidrocarburos -5.1

5.3 -7.1 -5.3 -1.7 -2.4

Manufactura -1.4

2.3 4.5 -1.7 -5.4 -0.3

De procesamiento de recursos primarios -0.6

11.6 31.0 -10.0 -17.6 1.9

No primaria -1.6

-0.5 -3.8 1.3 -0.7 -0.9

20

Electricidad y agua 7.3

1.1 1.6 1.7 0.2 1.1

Construcción -3.1

-5.3 -3.0 5.7 9.0 2.2

Comercio 1.8

0.1 0.9 1.4 1.7 1.0

Otros servicios 4.0

3.2 3.0 3.7 3.8 3.4

PBI 4.0

2.3 2.6 2.9 2.2 2.5

Producción de sectores primarios 2.4

1.7 1.6 3.0 3.2 2.4

Producción de sectores no primarios 10.0

4.5 6.1 2.2 -1.1 2.9

Nota: Adaptación del portal institucional del BCRP. Extraído de indicadores económicos IV

semestre 2017.

La Figura 6, muestra la variación porcentual de la inflación, para los últimos doce

meses, en comparación con el Índice de Precios al Consumidor (IPC). Se observa que

la inflación de los últimos meses ha excedido lo proyectado, esto ha ocasionado que la

capacidad adquisitiva del poblador peruano promedio haya descendido, de la misma

forma el productor/ fabricante se ha visto afectado debido a que los insumos para su

producción se han incrementado. Este dato es importante para proyectar los costos e

los insumos para la producción de la mermelada de kiwi, los mismos que tendrán un

costo distinto a los registrados años pasados.

Figura 6. Proyección de la inflación. Tomado del portal institucional del BCRP, Reporte de Inflación - diciembre del 2017.

La Tabla 19, muestra el tipo de cambio promedio indicadores bastante similares

en los mercados Interbancario, bancario e informal, que se mantiene estable durante

todos los meses del año 2017 e inicio del 2018. Esto basado en índices de riesgo y

economía estables.

21

Tabla 19

Tipo de cambio promedio expresado en soles por u.s Dólar del periodo

Interbancario 2/ Bancario Informal

Compra Venta Promedio

Compra Venta Promedio

Compra Venta Promedio

2017 3.26 3.26 3.26 3.26 3.26 3.26 3.26 3.26 3.26

Ene. 3.34 3.34 3.34 3.34 3.34 3.34 3.35 3.35 3.35

Feb. 3.26 3.26 3.26 3.26 3.26 3.26 3.26 3.26 3.26

Mar. 3.26 3.27 3.26 3.26 3.27 3.26 3.26 3.26 3.26

Abr. 3.25 3.25 3.25 3.25 3.25 3.25 3.24 3.25 3.24

May. 3.27 3.28 3.27 3.27 3.27 3.27 3.27 3.27 3.27

Jun. 3.27 3.27 3.27 3.27 3.27 3.27 3.27 3.27 3.27

Jul. 3.25 3.25 3.25 3.25 3.25 3.25 3.25 3.25 3.25

Ago. 3.24 3.24 3.24 3.24 3.24 3.24 3.24 3.25 3.24

Set. 3.24 3.25 3.25 3.24 3.25 3.25 3.24 3.25 3.25

Oct. 3.25 3.25 3.25 3.25 3.25 3.25 3.25 3.25 3.25

Nov. 3.24 3.24 3.24 3.24 3.24 3.24 3.24 3.24 3.24

Dic. 3.24 3.25 3.25 3.24 3.25 3.25 3.25 3.25 3.25

2018

Ene. 3.21 3.22 3.21 3.21 3.22 3.22 3.22 3.23 3.22

Feb. 3.25 3.25 3.25 3.25 3.25 3.25 3.24 3.24 3.24

Mar. 1-13 3.26 3.26 3.26 3.26 3.26 3.26 3.26 3.26 3.26

12 meses -0.19 -0.24 -0.22 -0.21 -0.24 -0.23 -0.18 -0.20 -0.19

acumulada 0.34 0.28 0.32 0.34 0.28 0.31 0.28 0.22 0.25

mensual 0.24 0.24 0.25 0.24 0.25 0.24 0.40 0.39 0.40

Nota: Adaptación con data del portal institucional del BCRP, SBS, Reuters y Datatec.

Actualizado al 15 de marzo del 2018.

Según muestra la Tabla 20, a enero del 2018, el Perú conserva los niveles del

indicador Riesgo País en descenso, en comparación con otros países de la región,

según el Índice de Bonos de Mercados Emergente (EMBIG). Este indicador se vería

modificado en los siguientes meses debido a los destapes de corrupción en el gobierno

actual, lo que impactaría negativamente en los futuros proyectos de inversión.

22

Tabla 20

Indicadores de riesgo para países emergentes: EMBIG - Diferencial de Rendimientos

del Índice de Bonos de Mercados Emergentes (EMBIG)

FECHA PERU ARGENTINA BRASIL CHILE COLOMBIA ECUADOR MEXICO VENEZUELA

1/01/2017 157.30 467.30 299.65 150.05 210.95 609.80 304.85 2088.90

1/02/2017 152.11 453.95 278.16 132.26 199.00 606.68 281.95 2064.89

1/03/2017 141.09 444.04 271.87 132.43 195.09 616.13 263.04 2125.87

1/04/2017 149.16 422.53 264.53 136.26 196.47 708.37 259.42 2239.79

1/05/2017 141.18 403.09 265.86 132.82 194.41 665.32 247.68 2241.23

1/06/2017 143.50 410.05 285.55 131.64 196.36 710.14 251.77 2435.36

1/07/2017 141.90 436.15 272.00 131.10 200.25 687.35 248.10 2616.35

1/08/2017 156.04 428.39 265.43 124.54 200.70 641.17 244.54 3022.17

1/09/2017 144.00 388.45 250.65 127.17 189.10 627.55 241.25 3110.25

1/10/2017 139.62 362.38 234.67 123.17 185.33 571.33 242.71 3162.43

1/11/2017 138.81 370.43 241.62 125.14 186.14 541.10 245.10 4279.43

1/12/2017 136.15 356.20 231.90 117.50 173.50 469.60 241.85 4748.60

1/01/2018 121.95 364.62 217.43 110.48 159.10 451.10 234.71 4892.90

Nota: Adaptación de Indicadores de Riesgo, datos tomados del portal institucional del BCRP.

2.1.1.5. Leyes o reglamentos generales vinculados al proyecto.

Para el desarrollo del proyecto que presentamos, mencionamos la siguiente

normatividad peruana vinculada:

- Ley General de Sociedades Ley N° 26887, que fundamenta las bases legales de la

constitución de empresas.

- Resolución de Superintendencia N° 210-2004/SUNAT, que aprueba disposiciones

reglamentarias del Decreto Legislativo N° 943, Ley del Registro Único de

Contribuyentes.

- Resolución Directoral N° 007-2017-INACAL/DN, donde se aprueban las normas

técnicas peruanas para elaboración de mermelada de frutas.

- Decreto Supremo N° 034-2008-AG, que aprueba el Reglamento de la Ley de

Inocuidad de los Alimentos.

- Decreto Supremo 007-98-SA, que aprueba el Reglamento sobre Vigilancia y Control

Sanitario de Alimentos y Bebidas.

- Resolución Ministerial N° 449-2006/MINSA, que aprueba la norma nanitaria para la

aplicación del Sistema HACCP en la fabricación de alimentos y bebidas.

- Resolución Ministerial N° 591-2008/MINSA, que aprueba la norma sanitaria que

establece los criterios microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad para los

alimentos y bebidas de consumo humano.

23

- Ley N° 2840, de rotulado de productos industriales manufacturados para productos

de uso o consumo final.

- Ley Nº 29571, Código de protección y defensa del consumidor, en base a políticas

económicas y sociales del Estado.

- Ley N° 30309, que promueve la investigación científica, desarrollo tecnológico e

innovación tecnológica.

2.1.2. Del Sector

2.1.2.1. Mercado Internacional

En la actualidad la industria de las jaleas y mermeladas han crecido de manera

constante, actualmente se está optando por consumir productos naturales y de mejor

calidad, teniendo en cuenta los precios con respecto a la competencia, las tendencias

actuales en cuanto a alimentos, y la aceptación por los productos exóticos, como se

detalla en la siguiente Tabla 21.

Tabla 21

Principales importadores de mermeladas y jaleas. 2013-2017

Importadores 2013

Cantidad en (t)

2014 Cantidad en

(t)

2015 Cantidad en

(t)

2016 Cantidad en

(t)

2017 Cantidad en

(t)

Estados Unidos 115.660 129.000 149.165 129.892 159.019

Alemania 99.443 100.2 111.473 115.735 128.356

Francia 107.435 103.841 105.667 106.153 106.387

Rusia 123.911 137.857 104.137 71.26 99.477

Reino Unido 60.444 56.348 67.527 68.404 71.602

Nota: Expresado en toneladas. Adaptación de Trade map, 2017.

Países con mayor cantidad de importación de jaleas y mermeladas está Estados

Unidos, Francia y Alemania. Véase también en la Figura 7.

24

Figura 7. Mapa de Importación de jaleas y mermeladas tomado de Trade Map.

Tratados de libre comercio.

Los tratados de libre comercio (TLC) favorecen a la exportación especialmente a

Estados Unidos, ya que gracias a la demanda de los peruanos que residen en dicho

país se abre un espacio para seguir exportando las jaleas y mermeladas, teniendo un

crecimiento significativo cada año.

A demás de las tradicionales mermeladas de piña y fresa, el Perú ha empezado a

exportar mermeladas de frutos como el camu camu, cocona y aguaymanto, estos

productos siguen ganando mercado en el exterior, a Estados Unidos se exporta un 85

% aproximadamente, como se detalla en la Tabla 22.

Figura 8. Exportación de jaleas y mermeladas de fruta 2017. Tomado de Agrodataperu 2017.

25

Tabla 22

Exportaciones de Jaleas y Mermelada 2016- 2017

Producto US$ 2017 Kilos

Precio US$ 2016 Kilos

Precio

Aguaymanto 3.676 727 5.06 10.096 1.176 8.59

Fresa 994.168 992.958 1.00 1932.86 2006.90 0.96

Piña 759 96 7.91 768.00 77.00 9.97

Maracuyá 14.609 5.456 2.68 1.321 455 2.90

Camu camu 1.333 159 8.38 843 83 10.16

Nota: Expresado en US$. Datos tomados de Agrodataperu 2017.

2.1.2.2. Mercado del Consumidor

DELIBETIC es creado como respuesta a la necesidad de alimentación de las

personas que por razones fisiológicas no pueden consumir azúcar común (diabéticos),

este grupo de personas por lo general no pueden consumir ningún alimento que

contenga azúcar o adquirir los productos dietéticos en almacenes especializados a

precios muy altos que no siempre resulta agradables a su paladar.

DELIBETIC está interesada en satisfacer la necesidad de que este grupo de

personas consumiera alimentos cotidianos sin efectos nocivos en su salud, proponiendo

una excelente alternativa de alimentación saludable para los consumidores

diabéticos, diseñada para mejorar su vitalidad y calidad de vida.

Gracias a ingredientes naturales como el kiwi, aguaymanto, piña y fresa, hoja de

guanábana y stevia, no solo se lleva un sabor agradable al consumidor diabético, si no

también contribuye a reducir el estrés y ansiedad, mejora la digestión, la circulación,

favorecer al sistema inmunitario y combate la anemia.

El consumidor potencial para nuestro producto apuntará al sector A, sector B y

sector C de las zonas 2,5, 6, 7 y 8 que comprende los distritos de Miraflores, San Isidro,

San Borja, Surco, La molina, Jesús María, Lince, Pueblo Libre, Magdalena, San Miguel,

Independencia, los Olivos, San Martín de Porras, Ate, Chaclacayo, Lurigancho, Santa

Anita, San Luis, El agustino, Surquillo, Barranco, Chorrillos, San Juan de Miraflores.

26

Figura 9. Distribución de niveles socio económico por zonas. Tomado de APEIM 2017.

2.1.2.3. Mercado de proveedores

Las principales materias primas que utilizará la empresa para la elaboración de la

mermelada son: fresa, piña, kiwi y aguaymanto, la hoja de guanábana y la stevia,

teniendo proveedores garantizados de fruta durante todo el año en el mercado

mayorista de frutas N°2 de San Luis. Y como contingencia contamos con mercados

alternativos que pueden abastecernos de materia prima, entre ellos: mercado mayorista

N°1 La Parada, mercado modelo de frutas, mercado cooperativo Túpac Amaru y

mercados productores de Santa Anita. (Perú21, 2015).

La hoja de guanábana la obtendremos de la Provincia de Chanchamayo, región

Junín, solicitada a modo de pedido a precio de mercado, considerando que las hojas

son descarte de producción.

2.1.2.4. Mercado Competidor

Hoy por hoy el sector de las mermeladas está creciendo constantemente, y el

mercado está compuesto por varios segmentos, las que se pueden clasificar en

mermeladas industriales que dominan el mercado en un 96% tales como Gloria, Fanny,

27

Florida, A-1, siendo Fanny quien tiene la mayor participación del Mercado para el

segmento D y E. (IPSOS 2013).

Por otro lado, se encuentran las mermeladas artesanales y light quienes vendrían

a ser nuestros competidores directos entre ellos tenemos las marcas de D’Marco, Helios

y Ecoandino.

Mermelada D’Marco

N. REPS SRL, empresa peruana propietaria de la marca D’Marco inició su

actividad en el año 1996, fabrica y comercializa productos alimenticios, principalmente

frutas procesadas. Actualmente D'Marco provee a nivel nacional a todos los

supermercados y principales industrias alimenticias con productos exclusivos de

consumo final e insumos industriales respectivamente. Asimismo, estos productos son

exportados a países como USA, Reino Unido, España, Canadá, El Salvador,

Venezuela, Colombia, Chile y Brasil.

La mermelada light D'Marco están endulzadas con Splenda y son ideales para

aquellas personas que quieren cuidar su figura o que no pueden consumir az