Embed Size (px)
Citation preview
ELABORACIÓN DEL ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA EL MONTAJE
DE UNA EMPRESA DE PRODUCCIÓN DE TILAPIA ROJA EN TANQUES DE
GEOMEMBRANA
Ing. ALEX ALBERTO PÉREZ PARAMO
UNIVERSIDAD DISTRITAL FRANCISCO JOSÉ DE CALDAS
ESPECIALIZACIÓN EN GESTIÓN DE PROYECTOS DE INGENIERÍA
BOGOTÁ
2017
Tabla de contenido
1. INTRODUCCIÓN ..................................................................................................................................... 8
2. MARCO DE REFERENCIA ............................................................................................................................ 9
3. JUSTIFICACIÓN ........................................................................................................................................ 15
4. OBJETIVOS ............................................................................................................................................... 17
4.1. Objetivo general ............................................................................................................................... 17
4.2. Objetivos específicos........................................................................................................................ 17
5. IDEA PRELIMINAR .................................................................................................................................... 18
5.1. Diagnóstico Sector Económico ......................................................................................................... 18
5.2. Presentación de los productos de la acuicultura ............................................................................. 21
5.2.1. Tilapia (roja-nilótica) ................................................................................................................. 21
5.2.2. Trucha ....................................................................................................................................... 21
5.2.2. Cachama. ................................................................................................................................... 22
5.2.3. Especies nativas (bagres). ......................................................................................................... 22
5.2.4. Camarón de cultivo. .................................................................................................................. 22
6. ESTUDIO DE MERCADO ........................................................................................................................... 23
6.1. Población objetivo ........................................................................................................................... 23
6.2. Estudio de mercado ......................................................................................................................... 24
6.3. Tamaño De La Muestra .................................................................................................................... 25
6.3.1. Estimación de la muestra .......................................................................................................... 25
Para estimar el tamaño de la muestra se realiza mediante la siguiente metodología. ...................... 25
6.4. Diseño de encuesta .......................................................................................................................... 26
6.5. Mercado potencial ........................................................................................................................... 26
6.6. Ciclo de vida del producto en el mercado ....................................................................................... 29
6.7. Diagrama radar ................................................................................................................................ 30
6.8. Pronóstico de la demanda ............................................................................................................... 32
6.8.1. Promedio Movil Simple ............................................................................................................. 34
6.8.2. Promedio Móvil Ponderado ...................................................................................................... 34
6.8.3. Pronostico Tendencial ............................................................................................................... 35
6.8.4. Pronostico Estacional ................................................................................................................ 35
6.8.5. Error de estacionalidad ............................................................................................................. 36
6.8.6. Resultado Errores ...................................................................................................................... 36
7. ESTUDIO TÉCNICO ................................................................................................................................... 38
7.1. QFD................................................................................................................................................... 38
7.2. Ficha técnica..................................................................................................................................... 39
7.3. Sistema de producción que se implementara ................................................................................. 40
7.3.1. Sistema Intensivo ...................................................................................................................... 40
7.3.2. Proceso ...................................................................................................................................... 41
7.3.3. Diagrama de flujo del proceso .................................................................................................. 42
7.4. Calculo de capacidades .................................................................................................................... 45
7.4.1. Capacidades. ............................................................................................................................. 45
7.4.2. Cantidad De Alimento Concentrado Por Año. .......................................................................... 46
7.4.3. Mano De Obra ........................................................................................................................... 46
7.5. Estructura organizacional ................................................................................................................ 47
7.5.1. PERFIL OCUPACIONAL – GERENTE GENERAL ............................................................................ 48
7.5.2. PERFIL OCUPACIONAL - TECNÓLOGO DE PLANTA .................................................................... 49
7.5.3. PERFIL OCUPACIONAL – ASESOR DE VENTAS ........................................................................... 50
7.5.4. PERFIL OCUPACIONAL - OPERARIO PLANTA DE PROCESO ........................................................ 51
7.6. Capacidades para proceso de sacrificio eviscerado transporte y embalaje .................................... 53
7.6.1. Zorra mecánica. ......................................................................................................................... 54
7.6.2. Canastilla tipo carullera. ........................................................................................................... 54
7.7. Requerimientos ................................................................................................................................ 57
7.7.1. Estructura de los estanques, ..................................................................................................... 57
7.7.2. Presentaciones y capacidades de los estanques ...................................................................... 57
7.7.3. Manipulación. ........................................................................................................................... 58
7.7.4. Almacenamiento. ...................................................................................................................... 58
7.7.5. Empaque. .................................................................................................................................. 58
7.7.6. Aplicaciones. ............................................................................................................................. 58
7.7.7. Beneficios .................................................................................................................................. 58
7.8. Recursos Adicionales ........................................................................................................................ 59
7.8.1. Requerimientos ......................................................................................................................... 59
7.9. Calculo de capacidades para montaje del proyecto ........................................................................ 59
7.9.1. Requerimientos de infraestructura........................................................................................... 59
7.9.2. Actividades para el montaje del cultivo de tilapia .................................................................... 60
7.9.3. Diagrama De Red Para El Montaje Del Proyecto ...................................................................... 61
7.9.4. Ruta Critica ................................................................................................................................ 61
7.9.5. Diagrama De Gantt.................................................................................................................... 62
7.9.6. Diagrama De Gantt Para Control Del Proyecto ......................................................................... 63
7.10. Diseño de planta ............................................................................................................................ 63
7.10.1. Diagrama De Relaciones ......................................................................................................... 64
7.10.2. Ubicación de la planta ............................................................................................................. 68
8. Manejo desde el punto de vista ambiental ............................................................................................ 69
8.1 Normatividad .................................................................................................................................... 69
9. Análisis financiero ................................................................................................................................... 70
9.1. Mercado potencial para el proyecto ................................................................................................ 70
9.1. Capacidad de producción instalada ................................................................................................. 70
9.2. Inversion y costos ............................................................................................................................. 71
9.2.1. Inversión inicial ......................................................................................................................... 71
9.2.2. Costo de los alevinos. ................................................................................................................ 72
9.2.3. Costo del alimento. ................................................................................................................... 72
9.2.4. Nomina. ..................................................................................................................................... 74
9.2.5. Mano de obra destajo. .............................................................................................................. 74
9.2.6. Costos y gastos operativos. ....................................................................................................... 75
9.2.7. Precio ........................................................................................................................................ 75
9.2.7. Depreciación. ............................................................................................................................ 76
9.2.8. Flujo de caja sin préstamo. ....................................................................................................... 77
9.2.9. Flujo de caja con préstamo ....................................................................................................... 80
10. Conclusiones ......................................................................................................................................... 83
11. Referencias bibliográficas ..................................................................................................................... 84
Análisis de los resultados de la encuesta ................................................................................................ 89
Lista de tablas
Tabla 1 Importaciones de productos de la acuicultura en toneladas 2006-2011. ......................... 19
Tabla 2 Exportaciones de la acuicultura colombiana 2005-2011 ................................................. 19
Tabla 3 Consumo aparente de productos de la acuicultura 2006-2011. ....................................... 20
Tabla 4 Producción de la piscicultura continental en Colombia por departamentos .................... 21
Tabla 5 Distribución del gasto del consumidor promedio colombiano ........................................ 23
Tabla 6 Rubro o conjunto de alimentos ........................................................................................ 24
Tabla 7 Mercado potencial ............................................................................................................ 27
Tabla 8 Caracterización de la población de Bucaramanga ........................................................... 28
Tabla 9 Cantidad de carne consumida en la ciudad de Bucaramanga .......................................... 29
Tabla 10 ciclo de vida ................................................................................................................... 30
Tabla 11 Comparación entre competidores .................................................................................. 31
Tabla 12 Promedio móvil simple .................................................................................................. 34
Tabla 13 Pronostico tendencial ..................................................................................................... 35
Tabla 14 pronostico estacional ...................................................................................................... 35
Tabla 15 Error de estacionalidad .................................................................................................. 36
Tabla 16 Resultado de errores....................................................................................................... 36
Tabla 17 proyección de ventas anual ............................................................................................ 37
Tabla 18 Ficha técnica tilapia ....................................................................................................... 39
Tabla 19 Crecimiento y conversión alimenticia ........................................................................... 45
Tabla 20 Capacidad....................................................................................................................... 46
Tabla 21 Perfil ocupacional 1 ....................................................................................................... 48
Tabla 22 Perfil ocupacional 2 ....................................................................................................... 49
Tabla 23 Perfil ocupacional 3 ....................................................................................................... 50
Tabla 24 Perfil ocupacional 4 ....................................................................................................... 51
Tabla 25 Operarios requeridos ...................................................................................................... 55
Tabla 26 Capacidades de los estanques ........................................................................................ 57
Tabla 27 Requerimientos .............................................................................................................. 59
Tabla 28 Actividades requeridas ................................................................................................... 60
Tabla 29 Cronograma ................................................................................................................... 62
Tabla 30 Área requerida................................................................................................................ 64
Tabla 31 Factor de localización .................................................................................................... 68
Tabla 32 Elección de la ciudad ..................................................................................................... 68
Tabla 33 Mercado objetivo ........................................................................................................... 70
Tabla 34 Capacidades y demanda ................................................................................................. 71
Tabla 35 Inversión requerida ........................................................................................................ 71
Tabla 36 Presupuesto de alevinos ................................................................................................. 72
Tabla 37 Presupuesto general planta ............................................................................................. 73
Tabla 38 Presupuesto alimento ..................................................................................................... 73
Tabla 39 Nomina planta ................................................................................................................ 74
Tabla 40 Mano de obra a destajo .................................................................................................. 74
Tabla 41 Gastos operativos ........................................................................................................... 75
Tabla 42 Depreciación .................................................................................................................. 76
Tabla 43 Flujo de caja con escenario realista sin préstamo .......................................................... 77
Tabla 44 Flujo de caja con escenario optimista sin préstamo ....................................................... 78
Tabla 45 Flujo de caja con escenario pesimista ............................................................................ 79
Tabla 46 Flujo de caja en un escenario realista con préstamo ...................................................... 80
Tabla 47 Flujo de caja en un escenario optimista con préstamo................................................... 81
Tabla 48 Flujo de caja en un escenario pesimista con préstamo .................................................. 82
Lista de figuras
Figura 1 Evolución de la producción de la acuicultura desde el 2005 al 2011. ............................ 18
Figura 2 Importaciones 2006-2010 ............................................................................................... 19
Figura 3 proyección de la población de Bucaramanga. ................................................................ 27
Figura 4 ciclo de vida de producto en el mercado ........................................................................ 29
Figura 5 diagrama radar ................................................................................................................ 31
Figura 6 Producción acuícola en Colombia 2004-2014. (Ton)..................................................... 32
Figura 7 proyección grafica de consumo de peces ....................................................................... 33
Figura 8 curva de la ganancia de peso de la tilapia roja ............................................................... 43
Figura 9 estructura organizacional ................................................................................................ 47
Figura 10 zorra mecánica con sus especificaciones. ..................................................................... 54
Figura 11 canastilla tipo carullera ................................................................................................. 54
Figura 12 puestos de trabajo ......................................................................................................... 56
Figura 13 estructura del estanque ................................................................................................. 57
Figura 14 diagrama de red ............................................................................................................ 61
Figura 15 ruta critica ..................................................................................................................... 61
Figura 16 diagrama para el control del proyecto .......................................................................... 63
Figura 17 diagrama de relaciones ................................................................................................. 64
Figura 18 relación entre dependencias .......................................................................................... 65
Figura 19 distribución de la planta................................................................................................ 66
Figura 20 plano acotado de empresa ............................................................................................. 67
8
1. INTRODUCCIÓN
Colombia por su posición geográfica y riqueza hídrica es un país considerado por la FAO
–organización de las naciones unidas para la alimentación como un país con gran potencial para
desarrollar actividades encaminadas a todo lo relacionado con la producción en el campo,
especialmente el sector de la piscicultura. En Colombia aun es una industria incipiente debido a
que importa una gran cantidad de productos pesqueros de diferentes países cuando se podría
aprovechar las condiciones y ventajas comparativas para explotar de forma más eficaz en este
país y generar empleo no solo en las grandes ciudades sino también en las zonas rurales.
Los requerimientos de carne de pescado viene creciendo constantemente debido a la
creciente demanda que tiene este producto generada entre otras cosas por las malas condiciones
en las que se encuentran las fuentes hídricas gracias a la contaminación que se genera por los
vertimientos de desechos de todo tipo en estas aguas y por la pesca indiscriminadas de algunos
pescadores y sus propiedades nutricionales y excelente sabor, es por eso que se está innovando y
cambiando las formas tradicionales en la industria piscícola de cultivar las diferentes especies de
peces que más se consumen actualmente en el país, Actualmente se está incrementando la forma
de realizar estos cultivos en ambientes controlados de manera intensiva aprovechando al máximo
la cantidad de peces que se puede producir por unidad de área en estanque de geomembrana de
alta densidad y disminuyendo la tasa de mortalidad que se pueda presentar en estanques
convencionales.
Este proyecto tiene como finalidad realizar un estudio de prefactibilidad utilizando
metodologías en el estudio de mercados para definir demandas, lugar de ubicación, cálculo de
capacidades y avanzar en gran medida para llevar esta idea de negocio a una fase próxima a su
ejecución y puesta en marcha.
9
2. MARCO DE REFERENCIA
El proceso de piscicultura en Colombia ha tenido cierto avance en los últimos años, pero
aún se encuentra en una etapa de maduración puesto que en muchas granjas aún se aplican
métodos rústicos de producción que implican altas tasas de mortalidad y mayor consumo de
recursos para sus operaciones; esta problemática se ha abarcado desde diferentes puntos de vista,
como lo es, la producción en pozos, la producción en piscinas artificiales y con diferentes
tecnologías.
“La piscicultura en Colombia ha tenido un rápido desarrollo como alternativa de
producción porque permite ciclos cortos, inversiones bajas y tiene un comercio que va desde el
consumo familiar hasta la exportación” Pardo, Suarez, y García. (2010); siendo una alternativa
de gran valor para las nuevas empresas por su potencial y por las características que implican el
uso de nuevas tecnologías para la producción, por lo tanto, se hace necesario estudiar los
diferentes métodos y técnicas de producción que se han desarrollado para un óptimo desarrollo
de la industria piscícola.
Algunos autores han abordado el tema desde el punto de vista de integración biológica
entre especies por medio de policultivos naturales, como lo es el caso de Arcos, Álvarez, Sinche,
y Recalde (2006) quienes se enfocaron en la investigación de cultivos integrados de arroz y
Tilapia roja por medio de un método de integración en el cual se dio una simbiosis entre ambas
especies obteniendo beneficios en cuanto a rapidez de la producción y resultados económicos
más favorables obteniendo mejores índices de productividad y de beneficios económicos, siendo
un método poco tecnificado cuyo resultado favorable se dio por la interacción entre ambas
especies.
10
En un estudio realizado por el ministerio de agricultura “La importancia de la cadena de
la tilapia radica en su representatividad para el agro en el país. Su capacidad representada por el
aumento en sus niveles de producción, en la generación de empleo rural y en su potencial
exportador” Zubieta, Zubieta, y Barbosa (2007). Siendo el aspecto tecnológico un impulsador del
agro; tecnologías como el uso de tanques de geomembrana, medidores de ph, oxígeno y
temperatura, control automatizado por medio de software y sistemas de cultivo intensivo han
permitido aumentar los niveles de producción y posicionar mejor la industria de la piscicultura.
Zubieta, Zubieta, y Barbosa (2007) También han investigado el ciclo económico de la
piscicultura en donde se plantea un escenario nacional en el cual la cadena productiva comienza
con un proveedor de alevinos que posteriormente pasa a producción de unidades campesinas,
microempresas y empresas cuya producción es dirigida a beneficiarios y plantas de comercio
para su posterior envío a cadenas de supermercados, plazas de mercado, pescaderías y ventas
callejeras; en este caso se puede dar un escenario en el cual de la planta de procesamiento la
tilapia sea directamente exportada. Este análisis del ciclo del mercado nacional es de suma
importancia puesto que permite entender el mercado actual en el cual la producción de tilapia se
favorece por las condiciones expuestas tanto en su ciclo productivo como en su cadena de
abastecimiento y mercado.
Otras alternativas de estudio enfocan el desarrollo del proceso productivo de la tilapia
desde el punto de vista genético en trabajos donde “Una población con buena variabilidad
genética es una población heterogénea, con crecimientos superiores a los normales y rusticidades
elevadas” Arboleda (2006) esto se da a través de investigación científica para mejorar la especie
tal como lo expresa este autor se posibilita lograr su crecimiento y maduración en menos tiempo
y al mismo tiempo mejorar características como su sabor, color y olor. Estas técnicas de
11
desarrollo genético combinadas con el uso de las nuevas tecnologías de producción permiten
lograr mejorar sustancialmente la productividad y en general se considera como un avance en la
industria piscícola a nivel nacional.
Desde el punto de vista tecnológico se han planteado alternativas para el control de la
producción, como lo son “el diseño e implementación de un prototipo electrónico para
monitorear los parámetros físico-químicos como temperatura y oxígeno disuelto del agua, con el
fin de identificar los momentos críticos del cultivo.”Dussan, Chavarro, Vanegas, y Molina
(2016). Alternativas como esta abarcan mejoras en el proceso productivo que permiten reducir
las tasas de mortalidad y al mismo tiempo reduciendo los costos de mano de obra durante el
cultivo.
Desde los puntos de vista analizados se concluye que la piscicultura se encuentra en un
periodo de mejoramiento por una gran diversidad de técnicas y estrategias que se enfocan en
diferentes áreas de la investigación con el objetivo común de mejorar todos los parámetros de
productividad y calidad de la tilapia roja, destacando el buen momento en el cual se encuentra la
industria piscícola a nivel nacional e internacional con las oportunidades de negocio que se están
presentando y al mismo tiempo reconociendo el aumento de la demanda y las oportunidades de
negocio. Los estudios analizados se centran en enfoques tales como el mejoramiento genético,
integración de cultivos con especies vegetales y mejoras en los nutrientes y formas de cultivo.
Como novedad del proyecto se plantea la integración de procesos productivos con nuevas
tecnologías de producción amigables con el medio ambiente y sostenibles a largo plazo y la
investigación de la integración de los cultivos con otras especies de peces.
La piscicultura se puede llevar a cabo de diferentes maneras, es decir que dependiendo de
la densidad de peces que habiten en una determinada área o volumen se considera que es un
12
cultivo de forma súper intensiva, intensiva, semi-intensiva, extensiva y dependiendo de la
cantidad de especies que coexisten en un mismo lugar se referencian como monocultivo,
policultivo y cultivos integrados. La piscicultura en general depende mucho de la calidad del
agua y de los niveles de oxígeno disuelto en el agua.
En sistemas intensivos el oxígeno es uno de los grandes factores limitantes, su monitoreo
se hace necesario diariamente y hasta dos o tres veces al día en algunos casos. Su demanda en los
peces está regulada por la tasa metabólica y está influenciado por la temperatura del agua, edad,
número de peces en el estanque, ración alimenticia y hora del día. (Poot, 2009, p.33)
“La piscicultura industrial es un renglón de la producción animal relativamente nuevo en
Colombia, el cual, a pesar de los esfuerzos de investigadores y productores, aún se encuentra en
etapas iniciales de desarrollo, especialmente con las especies nativas de Suramérica” Pardo S
(2010). Esta afirmación sustenta el hecho de que en Colombia ha sido baja la investigación en
este campo y que se presenta una necesidad de innovar en los procesos industriales de crianza de
las diferentes especies de pescado que se ajustan al modelo de la piscicultura.
Algunos autores han abordado la investigación de la piscicultura desde distintos puntos
de vista, con el fin común de mejorar la productividad y calidad del pescado cultivado; como lo
es el caso de la investigación planteada por Arboleda D (2006) quien plantea el mejoramiento de
las especies a través de estudios genéticos que conlleven al mejoramiento de las características
del pez y a su vez bajo ciertas condiciones lograr que lleguen a su estado de madurez en tiempos
más cortos. Aunque este enfoque supone grandes avances en el campo de la piscicultura, aún se
encuentra en periodos de experimentación y requiere largos periodos de tiempo para obtener
resultados lo suficientemente satisfactorios para generar cambios pragmáticos en los cultivos
piscícolas.
13
“La principal especie utilizada en los sistemas de cultivo intensivo es la tilapia roja
Oreochromissp, especie originaria de África y por lo tanto exótica para las cuencas americanas”
Pardo C (2010).el cultivo de esta especie es favorable debido a las condiciones requeridas para
su cultivo y a la versatilidad y capacidad de crecimiento en estos sistemas intensivos. ¿Pero que
son sistemas intensivos? Estos sistemas permiten aumentar la productividad debido al poco
espacio requerido y concentración de producción por metro cubico; en Colombia este sistema es
poco usado dado que las personas asumen que se requieren altos costos debido a la tecnificación
del cultivo, pero la realidad es que en este sistema los costos se reducen dado que la
productividad aumenta de manera exponencial y de forma inversa se reducen las tasas de
mortalidad y también disminuyen las mermas o desperdicios con oportunidades favorables para
la integración de especies y minimización de impactos ambientales.
” La influencia de las instalaciones acuícolas en el medio ambiente depende básicamente
de las cualidades físicas, químicas y biológicas de la masa de agua afectada y de las
características ecológicas específicas de la zona en que se encuentren ubicadas”. Molina L y
Vergara M (2005). Por esta razón se hace necesario el estudio de los factores que inciden en el
medio ambiente en especial del agua como principal insumo para la práctica de la piscicultura y
que algunos autores han abordado de varias formas vinculando la cría intensiva y tecnificada con
soluciones ambientales como la planteada por Madera C y Silva J (2005) con el diseño de plantas
de tratamiento de aguas para cultivos de piscicultura.
Utilizando sistemas integrados, policultivos y de forma intensiva se logra disminuir
considerablemente los costos de cultivar estas especies debido a que se aprovecha al máximo los
espacios que se tienen disponibles para el cultivo, disminuyendo considerablemente los
desperdicios de los alimentos que quedan suspendidos y los que van al fondo del estanque, las
14
especies que coexistan deben tolerar altas densidades y ser totalmente compatibles a la hora de
no competir por el alimento ya que el éxito del policultivo es aprovechar el alimento que se
distribuye en el estanque.
“El cultivo de tilapia constituye una primera contribución hacia un sistema de integración
de actividades agrícolas y piscícolas para las zonas agrícolas del país”. Arcos R (2006). Siendo
una especie que permite una integración biológica en este caso con cultivos de arroz que genera
una mutua relación costo beneficio entre la industria agrícola y piscícola; siendo una primera
alternativa a la integración biológica.
En este contexto se plantea como alternativa el estudio los métodos de biocultivos
piscícolas a través del uso de sistemas tecnificados de cultivo intensivo con la integración de
otras especies, ya sean de origen animal o vegetal cuyo uso conlleve al mejoramiento a nivel
ambiental, económico y productivo de la producción de Tilapia Roja a nivel industrial.
El estudio de factibilidad se realizará teniendo en cuenta modelos de pronósticos de
demanda, calcular el tamaño óptimo de la muestra, disminuyendo de esta manera el error a la
hora de inferir y tomar decisiones con base a la información recolectada, diseñar entrevistas
dirigidas al el mercado objetivo, también se realiza un análisis de recursos y cálculo de
capacidades tanto de mano de obra como de equipos a utilizar y materia prima, también se tendrá
en cuenta la metodología SLP para diseñar la forma como se distribuirán las áreas de la planta y
los diagramas de pert para el montaje de los estanques y por último se realiza la evaluación de
viabilidad financiera para el proyecto.
15
3. JUSTIFICACIÓN
En los últimos años la industria pesquera ha tenido un desarrollo sustentado en las
necesidades de alimentación y en las propiedades alimenticias del pescado, también se han
desarrollado nuevas técnicas que hacen más eficiente el cultivo, pero debido al desconocimiento
de estas técnicas aún existen muchas organizaciones que continúan con el método tradicional; en
países como Israel y Egipto se han desarrollado técnicas de cultivo intensivo que posibilitan la
reducción de las tasas de mortalidad y generan cultivos mucho más productivos. En este contexto
se plantea la necesidad de crear empresas que mejoren las técnicas de cultivo y crianza del
pescado y que permitan satisfacer las necesidades de la población.
Colombia es un país que gracias a su posición geográfica cuenta con una gran
biodiversidad, todos los pisos térmicos y entre otras cosas.
“Tiene una gran cantidad de cuencas hidrográficas que lo posicionan en un lugar
destacado en recursos hídricos en el mundo. Posee una de las mayores diversidades de peces del
planeta y una alta biodiversidad de organismos hidrobiológicos, al igual que aguas dulces,
salobres y marinas y terrenos aptos que le otorgan un gran potencial para el desarrollo de la
acuicultura. (FAO, 2016, p1)
En este contexto se hace necesario identificar oportunidades de negocio de una manera
más eficaz y eficiente en el uso adecuado y responsable de los recursos, al observar el más
reciente estudio realizado por el instituto de hidrología meteorología y asuntos ambientales
IDEAM en cooperación con veinticinco entidades ambientales y gubernamentales, asociaciones,
federaciones, empresas del sector productivo y universidades se encontró que de acuerdo a la
Revista de la Federación Colombiana de Acuicultores; Colombia cuenta con un rendimiento
16
hídrico promedio que equivale a seis veces el promedio mundial y a tres veces el de
Latinoamérica; además de reservas de aguas subterráneas que triplican esta oferta y se
distribuyen en 74% del territorio nacional es decir que Colombia cuenta con una gran riqueza
para poder explotar esta industria. (Fedeacua, 2016 enero-febrero, p.25).
Se necesitan nuevas técnicas y técnicas mejoradas a la hora de usar estos recursos
hídricos puesto que según la Revista de la Federación Colombiana de Acuicultores manifiesta;
las condiciones más críticas del recurso hídrico, asociadas a presión por uso, contaminación del
agua, vulnerabilidad al desabastecimiento, vulnerabilidad frente a variabilidad climática y
condiciones de regulación se concentran en dieciocho subzonas hidrográficas en las áreas
Magdalena-Cauca y Caribe, que abarcan ciento diez municipios con una población estimada de
17.5 millones de habitantes (Fedeacua, 2016 enero-febrero, p.25).
Debido a los malos manejos de las personas, de las industrias y a la falta de conciencia
con los recursos hídricos ha disminuido considerablemente la carne de pescado generando de
esta manera una necesidad de buscar nuevas técnicas de cultivar estos peces.
17
4. OBJETIVOS
4.1. Objetivo general
• Realizar un estudio de prefactibilidad para el cultivo de tilapia mojarra roja en tanques de
geomembrana.
4.2. Objetivos específicos
• Realizar un estudio de mercados que permita identificar las necesidades, cualidades y
cantidades que permita ajustar los requerimientos de los consumidores.
• Pronosticar el comportamiento de la demanda con la información obtenida en las
encuestas, utilizando los métodos que se ajusten al tipo de producción.
• Analizar los aspectos importantes de la forma tradicional como se está cultivando
actualmente la tilapia mojarra roja, y la manera como se cultiva en ambientes controlados
en tanques de geomembrana.
• Determinar la capacidad de producción de acuerdo con los pronósticos obtenidos de los
datos de fuentes tanto primarias como secundarias para la puesta en marcha y su lugar
óptimo de funcionamiento.
18
5. IDEA PRELIMINAR
Llevar a cabo un cultivo de peces “alevinos” en tanques de geomembrana para un mejor
control de mortalidad y optimizar el grado de productividad mejorando la calidad y la
conservación del agua.
De esta manera se puede controlar de una mejor manera la forma como se alimentan los
peces, la temperatura, el PH, el grado de turbiedad y la forma de controlar los niveles de agua en
los tanques de geomembrana.
5.1. Diagnóstico Sector Económico
Estas cosechas representan un avance importante para el desarrollo del gremio de los
pescadores y el crecimiento de esta industria, a continuación, se puede observar el
comportamiento que ha tenido el sector en los últimos 6 años.
Evolución de la producción de la acuicultura en los últimos 6 años:
Figura 1 Evolución de la producción de la acuicultura desde el 2005 al 2011.
19
Figura 2 Importaciones 2006-2010
Tabla 1 Importaciones de productos de la acuicultura en toneladas 2006-2011.
Tabla 2 Exportaciones de la acuicultura colombiana 2005-2011
20
La evolución de las exportaciones en la acuicultura marina está representada por
Camarón de Cultivo y Cobia y en la acuicultura continental por Tilapia y Trucha.
La tilapia para exportación es presentada principalmente en filete fresco y un bajo
porcentaje de tilapia roja se maneja entera. Los destinos de exportación son 95 % mercado de
Estados Unidos y 5 % mercado suramericano (Chile). (AUNAP, http://aunap.gov.co, 2013).
Tabla 3 Consumo aparente de productos de la acuicultura 2006-2011.
Como se puede observar, para el año 2011 el consumo per cápita de estos productos fue
de 2,75 kg/persona/año, es decir que hubo un incremento de 0,26 kg/persona/año comparado con
el del año 2010 que fue de 2,49 kg/persona/año.
Este consumo per cápita tiene otras variables de análisis que se deben tener en cuenta
para determinar el consumo desde una perspectiva realista.
La Asociación Nacional de Promotores de la Pesca (Apropesca) afirma que la estimación
del ingreso de productos por contrabando a través de los principales puertos terrestres que son
Ipiales y Cúcuta es del 35 %, cifra que incrementa significativamente las importaciones reales de
productos de la acuicultura.
La población potencialmente consumidora oscila entre los 5 y 70 años de edad, la cual
representa el 85,20 % del total de los consumidores.
21
El análisis del consumo aparente teniendo en cuenta los dos anteriores conceptos se
presenta en la tabla 6, encontrándose que el consumo per cápita real es mayor. (AUNAP,
http://aunap.gov.co, 2013).
Tabla 4 Producción de la piscicultura continental en Colombia por departamentos
5.2. Presentación de los productos de la acuicultura
Los principales productos de la acuicultura nacional se ofrecen al público en las
siguientes presentaciones:
5.2.1. Tilapia (roja-nilótica)
• Fresco y congelado
• Producto entero (SE-SA-SV), Porcionado / Filete (150 gr - 700 gr)
• Filete fresco (3 a 9 onz)
• Enlatado
• Procesados: Hamburguesas, salchichas, nugets
• Otros (cabezas, esqueleto)
5.2.2. Trucha
• Fresca y congelada
22
• Corte mariposa
• Filete
• Carpaccio ahumado
• Nuggets
5.2.2. Cachama.
• Entera
• Fresca y congelada
5.2.3. Especies nativas (bagres).
• Fresco y congelada
5.2.4. Camarón de cultivo.
• Entero (máxima talla 20 gramos)
• Cola (sin cabeza)
• Congelado individualmente
• Camarones en Conserva: Pelados, sin cabeza, sin antenas, preparados con cualquier tipo de
especies (cebollas, vinagres, salgas, entre otros)
• Camarones elaborados: apanados, precocidos y cocidos, deshidratados, brochetas, coktail, entre
otros
• Desarrollo de producto para clientes (porcionado, empaque, inclusión de ingredientes).
23
6. ESTUDIO DE MERCADO
6.1. Población objetivo
La región de Santander es un mercado potencialmente atractivo gracias a que tienen un
consumo promedio en la región de 6.5 Kg/año por persona.
Finalmente, y realizando un análisis específico para los productos de la pesca y la
acuicultura de acuerdo con los estudios sobre niveles de consumo de los colombianos realizados
por la firma de consultoría RADDAR, un consumidor tiene 8 rubros promedio de consumo
anual, de los cuales el rubro de alimentos corresponde a un 18 % del total de sus gastos como se
puede observar en la tabla 5. (AUNAP, http://aunap.gov.co, 2013)
Tabla 5 Distribución del gasto del consumidor promedio colombiano
En la tabla 5 se puede observar que, dentro del consumo de alimentos, la compra total de
alimentos proteicos representa el 5,54 % del total del gasto, es decir, casi la quinta parte del gasto
en alimentos. El rubro de alimentos ricos en proteína que tiene una mayor participación es la
leche, que equivale en promedio a un tercio del gasto en este tipo de alimentos; le sigue la carne
de vacuno y luego el pollo. El gasto en pescado alcanza el 9,72 % dentro del gasto en alimentos
24
proteicos y tan solo el 0,44 % del total del gasto del consumidor. (AUNAP, http://aunap.gov.co,
2013)
Tabla 6 Rubro o conjunto de alimentos
En la tabla 6 se puede observar que, dentro del consumo de alimentos, la compra total de
alimentos proteicos representa el 5,54 % del total del gasto, es decir, casi la quinta parte del gasto
en alimentos. El rubro de alimentos ricos en proteína que tiene una mayor participación es la
leche, que equivale en promedio a un tercio del gasto en este tipo de alimentos; le sigue la carne
de vacuno y luego el pollo. El gasto en pescado alcanza el 9,72 % dentro del gasto en alimentos
proteicos y tan solo el 0,44 % del total del gasto del consumidor. (AUNAP, http://aunap.gov.co,
2013)
6.2. Estudio de mercado
Para el estudio de mercado se identifica la población objetivo que son los padres de
familia encargados de proveer y definir que alimentos consumirá su familia. Estos son los
individuos a los que va dirigida la encuesta definida para tal estudio, donde se pretenden
identificar las principales variables que serán claves a la hora de establecer las características y
condiciones finales con las que contara el pescado como el color, peso, características, tipo de
25
alimentación que deben tener los alevinos de acuerdo con las propiedades nutricionales
requeridas y propiedades inherentes suministradas por el alimento que se elegirá.
Se procede a buscar personas con las características anteriormente descritas como clientes
potenciales, del producto en cuestión, y se realiza una encuesta piloto que permite establecer el
tamaño de la muestra.
6.3. Tamaño De La Muestra
6.3.1. Estimación de la muestra
Para estimar el tamaño de la muestra se realiza mediante la siguiente metodología.
Dónde:
n: Muestra a Obtener
Z: Número de unidades de desviación estándar
E: Máximo error permitido
P: Proporción de la población que posee la característica de interés
Para este estudio se desea una confianza del 95%, por lo tanto Z=1.96, por otro lado P se
estima en un valor de P=0.5 y un error máximo permitido de E=3%
Reemplazando los valores
26
Una vez determinado este tamaño se procede a ajustar el tamaño de la muestra con el
valor de la población.
6.4. Diseño de encuesta
Para obtencion de la informacion primaria se realiza la encuesta a individuos de manera
virtual para facilitar el acceso a ls individuos y minimizar costos en cuanto a la logistica con las
caracteristicas anteriormente descritas que debe tener la población objeto del estudio para
posteriormente inferir acerca de los resultados que este estudio arroje. Se procede a plantear la
preguntas con una ponderacion de 1 a 5 donde 1 es la calificacion mas baja y 5 la calificacion
mas alta, adicional a esto se plantean preguntas para estimar el gusto o consumo porcentual de
los difenetes tipos de carnes en el mercado, preferencias en peso o tamaño, frecuencia de
consumo, aspectos negativos que podria tener el producto y el valor que el cliente potencial
estaria dispuesto a pagar por el mismo, a continuacion se evidencia el el modelo de encuesta que
se realizo.
6.5. Mercado potencial
El mercado potencial está dirigido a las familias urbanas de la ciudad de Bucaramanga
que cuentan con empleos formales los cuales están en capacidad de incluir pescado en su dieta
alimentaria. Esta información se presenta a continuación.
27
Tabla 7 Mercado potencial
Año Población
2007 512818
2008 513544
2009 514271
2010 514992
2011 515724
2012 516451
2013 517178
2014 517904
2015 518631
2016 519358
2017 520084
2018 520811
2019 521538
2020 522265
2021 522991
Fuente: autor
Figura 3 proyección de la población de Bucaramanga.
A la población urbana obtenida del informe diagnóstico socioeconómico y del mercado
de trabajo área metropolitana de Bucaramanga (2007-2010), se le aplica un 64% para obtener la
población con empleos formales; posteriormente se aplica el 25% para obtener la población que
28
considera importante incluir en su dieta el pescado; luego se aplica un 73,68% para obtener la
población que prefiere consumir tilapia a otras especies y finalmente se aplica un 65% para
obtener la población que prefiere comprar la tilapia en Supermercados o plazas de mercado. La
información obtenida se resume en la siguiente tabla.
Tabla 8 Caracterización de la población de Bucaramanga
Año población
población
empleada
población
consumidora
población
consumidora de
tilapia
población que
compra en
supermercados
y plazas
2008 512818,00 328203,52 82050,88 60455,09 39295,81
2009 513544,00 328668,16 82167,04 60540,68 39351,44
2010 514271,00 329133,44 82283,36 60626,38 39407,15
2011 514992,00 329594,88 82398,72 60711,38 39462,39
2012 515724,00 330063,36 82515,84 60797,67 39518,49
2013 516451,00 330528,64 82632,16 60883,38 39574,19
2014 517178,00 330993,92 82748,48 60969,08 39629,90
2015 517904,00 331458,56 82864,64 61054,67 39685,53
2016 518631,00 331923,84 82980,96 61140,37 39741,24
2017 519358,00 332389,12 83097,28 61226,08 39796,95
2018 520084,00 332853,76 83213,44 61311,66 39852,58
2019 520811,00 333319,04 83329,76 61397,37 39908,29
2020 521538,00 333784,32 83446,08 61483,07 39964,00
2021 522265,00 334249,60 83562,40 61568,78 40019,70
2022 522991,00 334714,24 83678,56 61654,36 40075,34
Fuente: autor
La población potencial se multiplica por 6.5 kilogramos por persona para obtener la
cantidad de pescado demandada para cada año y luego se presenta en toneladas año, tal como se
muestra a continuación
29
Tabla 9 Cantidad de carne consumida en la ciudad de Bucaramanga
Año población
población
empleada
población
consumidora
población
consumidora
de tilapia
población
compra en
supermercados y
plazas
kilogramos
al año
Toneladas
al año
2008 512818,00 328203,52 82050,88 60455,09 39295,81 255422,75 255,42
2009 513544,00 328668,16 82167,04 60540,68 39351,44 255784,35 255,78
2010 514271,00 329133,44 82283,36 60626,38 39407,15 256146,45 256,15
2011 514992,00 329594,88 82398,72 60711,38 39462,39 256505,57 256,51
2012 515724,00 330063,36 82515,84 60797,67 39518,49 256870,16 256,87
2013 516451,00 330528,64 82632,16 60883,38 39574,19 257232,26 257,23
2014 517178,00 330993,92 82748,48 60969,08 39629,90 257594,36 257,59
2015 517904,00 331458,56 82864,64 61054,67 39685,53 257955,97 257,96
2016 518631,00 331923,84 82980,96 61140,37 39741,24 258318,07 258,32
2017 519358,00 332389,12 83097,28 61226,08 39796,95 258680,17 258,68
2018 520084,00 332853,76 83213,44 61311,66 39852,58 259041,77 259,04
2019 520811,00 333319,04 83329,76 61397,37 39908,29 259403,88 259,40
2020 521538,00 333784,32 83446,08 61483,07 39964,00 259765,98 259,77
2021 522265,00 334249,60 83562,40 61568,78 40019,70 260128,08 260,13
2022 522991,00 334714,24 83678,56 61654,36 40075,34 260489,68 260,49
Fuente: autor
6.6. Ciclo de vida del producto en el mercado
Figura 4 ciclo de vida de producto en el mercado
30
Tabla 10 ciclo de vida
Total
mundial
Total Latinoamérica (% de
participación mundial)
Total Colombia (% de
participación en
Latinoamérica)
Total Santander (% de
participación en
Colombia)
81.549.353 2.055.548 2,52% 60.723 2,95% 2.588 4,26%
Fuente: Organización de las Naciones Unidas Para la alimentación y la Agricultura. 2016.
Rescatado de: http://www.fao.org/3/a-i5555s.pdf
La producción a nivel departamental y nacional se encuentra en un estado de introducción
frente a lo que se presenta a nivel mundial debido a que la producción nacional y departamental
solo representan 2,95% de la producción a nivel Latinoamérica y su misma vez la producción de
Latinoamérica representa un 2,52% de la producción mundial.
6.7. Diagrama radar
El diagrama de radar explica la situación actual de los competidores y del producto a
implementar respecto a las variables más relevantes obtenidas por medio de la encuesta de
mercado y el en el estudio de los competidores. Se aplica una ponderación a cada una de las
variables donde 1 es el puntaje más bajo y 5 el más alto.
31
Tabla 11 Comparación entre competidores
Variables
PESQUERA
DEL MAR ACUAMARES PROYECTO
Color 4 3 4
innovación tipo de cultivo 3 3 5
tasa de mortalidad alevinos 3 4 4
Precio 3 4 5
tiempo de producción 4 3 4
conversión alimentaria 3 4 3
peso (400 a 500 Kg) 4 4 4
variedad canales de
distribución
2 4 4
conservación del producto 4 3 4
Fuente Autor
Figura 5 diagrama radar
Con el diagrama de radar se identifica que es posible competir reduciendo el precio a
través de la implementación de nuevas tecnologías que en este caso permiten reducir la
mortalidad y desperdicios de materias primas y reducir los costos de producción ya que al usar
tanques de geo membrana la cría es intensiva permitiendo una mayor concentración por metro
32
cuadrado de producción de alevinos frente a la cría tradicional por medio de estanques en tierra;
Respecto al tiempo de producción también permite un control adecuado para el peso deseado de
la tilapia.
6.8. Pronóstico de la demanda
A continuación, se presentan algunas técnicas de pronósticos usadas para determinar la
demanda potencial del producto, así como determinar el plan de mercado. La información usada
para determinar los datos proviene de FEDEACUA (Federación Colombiana de Acuicultores) y
se tiene en cuenta únicamente la producción anual de piscicultura durante los últimos años. Se
aplican 4 técnicas de pronóstico entre las cuales están el promedio móvil simple, promedio móvil
ponderado, tendencia lineal e índices de estacionalidad.
Figura 6 Producción acuícola en Colombia 2004-2014. (Ton)
33
Figura 7 proyección grafica de consumo de peces
A continuacion se presentan los resultados obtenidos por las diferentes tecnicas de pronostico.
34
6.8.1. Promedio Movil Simple
Tabla 12 Promedio móvil simple
Periodo Año Ventas Pronóstico Error Abs. Error Error^2 Error/Ventas
Abs.
Error/Ventas
1 2004 39.774
2 2005 43.292
3 2006 49.868
4 2007 63.052 44.311 18.741 18.741 351.212.587 0,2972 0,2972
5 2008 62.488 52.071 10.417 10.417 108.520.834 0,1667 0,1667
6 2009 64.522 58.469 6.053 6.053 36.634.774 0,0938 0,0938
7 2010 67.679 63.354 4.325 4.325 18.705.625 0,0639 0,0639
8 2011 74.159 64.896 9.263 9.263 85.796.994 0,1249 0,1249
9 2012 80.609 68.787 11.822 11.822 139.767.565 0,1467 0,1467
10 2013 84.426 74.149 10.277 10.277 105.616.729 0,1217 0,1217
11 2014 97.227 79.731 17.496 17.496 306.098.352 0,1799 0,1799
12 2015 97.259 87.421 9.838 9.838 96.792.803 0,1012 0,1012
13 2016 102.453 92.971 9.482 9.482 89.914.645 0,0926 0,0926
Fuente: autor
6.8.2. Promedio Móvil Ponderado
Periodo Año Ventas Pronóstico Error Abs. Error
Error^2 Error/Ventas
Abs.
Error/Ventas
1 2004 39.774
2 2005 43.292
3 2006 49.868
4 2007 63.052 45.876 17.176 17.176 295.001.235 0,2724 0,2724
5 2008 62.488 55.145 7.343 7.343 53.922.586 0,1175 0,1175
6 2009 64.522 60.133 4.389 4.389 19.261.565 0,0680 0,0680
7 2010 67.679 63.618 4.061 4.061 16.493.345 0,0600 0,0600
8 2011 74.159 65.694 8.465 8.465 71.661.304 0,1142 0,1142
9 2012 80.609 70.288 10.321 10.321 106.531.298 0,1280 0,1280
10 2013 84.426 76.088 8.338 8.338 69.522.244 0,0988 0,0988
11 2014 97.227 81.228 16.000 16.000 255.984.000 0,1646 0,1646
12 2015 97.259 90.063 7.196 7.196 51.780.977 0,0740 0,0740
13 2016 102.453 94.683 7.770 7.770 60.376.008 0,0758 0,0758
Fuente: autor
35
6.8.3. Pronostico Tendencial
Tabla 13 Pronostico tendencial
Periodo Año Ventas
Ventas
según
tendencia
error de
tendencia Abs. Error Error^2 Error/ventas
Abs.
Error/Ventas
1 2004 39.774 40.126 -352 352 123.763 -0,009 0,009
2 2005 43.292 45.321 -2.029 2.029 4.115.218 -0,047 0,047
3 2006 49.868 50.515 -647 647 419.127 -0,013 0,013
4 2007 63.052 55.710 7.342 7.342 53.902.027 0,116 0,116
5 2008 62.488 60.905 1.583 1.583 2.505.889 0,025 0,025
6 2009 64.522 66.100 -1.578 1.578 2.489.453 -0,024 0,024
7 2010 67.679 71.295 -3.616 3.616 13.072.563 -0,053 0,053
8 2011 74.159 76.489 -2.330 2.330 5.430.764 -0,031 0,031
9 2012 80.609 81.684 -1.075 1.075 1.156.055 -0,013 0,013
10 2013 84.426 86.879 -2.453 2.453 6.017.209 -0,029 0,029
11 2014 97.227 92.074 5.153 5.153 26.555.470 0,053 0,053
12 2015 97.259 97.269 -10 10 92 0,000 0,000
13 2016 102.453 102.463 -10 10 108 0,000 0,000
Fuente: autor
6.8.4. Pronostico Estacional
Tabla 14 pronostico estacional
Periodo Año Ventas Sin tendencia Estacional MM3 C2 INDICE IEST Datos Ajustados
1 2004 39.774 0,56 101,35 72258,39
2 2005 43.292 0,61 0,62 0,68 89,83 100,28 71493,87
3 2006 49.868 0,70 0,73 0,78 90,23 98,36 70126,51
4 2007 63.052 0,88 0,82 0,85 103,51 110,93 79082,51
5 2008 62.488 0,88 0,89 0,90 97,45 113,98 81261,70
6 2009 64.522 0,91 0,91 0,94 96,53 75,09 53534,57
7 2010 67.679 0,95 0,96 1,00 94,70 110,93 79082,51
8 2011 74.159 1,04 1,04 1,08 96,39 113,98 81261,70
9 2012 80.609 1,13 1,12 1,17 96,45 75,09 53534,57
10 2013 84.426 1,18 1,23 1,27 93,60 110,93 79082,51
11 2014 97.227 1,36 1,30 1,35 101,30 113,98 81261,70
12 2015 97.259 1,36 1,39 75,09 53534,57
13 2016 102.453 1,44 110,93 79082,51
Fuente: autor
36
6.8.5. Error de estacionalidad
Tabla 15 Error de estacionalidad
error de
estacionalidad Abs. Error Error^2 Error/ventas Abs. Error/Ventas
-32.484 32.484 1.055.235.431 -0,817 0,817
-28.202 28.202 795.345.652 -0,651 0,651
-20.259 20.259 410.407.168 -0,406 0,406
-16.031 16.031 256.977.112 -0,254 0,254
-18.774 18.774 352.451.725 -0,300 0,300
10.987 10.987 120.723.708 0,170 0,170
-11.404 11.404 130.039.941 -0,168 0,168
-7.103 7.103 50.448.314 -0,096 0,096
27.074 27.074 733.024.982 0,336 0,336
5.343 5.343 28.552.932 0,063 0,063
15.965 15.965 254.890.878 0,164 0,164
43.724 43.724 1.911.826.138 0,450 0,450
23.370 23.370 546.180.006 0,228 0,228
-7.790 260.721 6.646.103.986 -1,282 4,10
Fuente: autor
6.8.6. Resultado Errores
Tabla 16 Resultado de errores
RESULTADO DE LOS ERRORES
Método de Cálculo de Error Nomenclatura
Promedio
Móvil
Simple
Promedio
Móvil
Ponderado
Tendencial Estacional
Porcentaje medio de error PME 14% 12% 0% -10%
Error medio cuadrado EMC 133.906.091 100.053.456 8.906.749 511.238.768
Desviación media absoluta DAM 10.771 9.106 2.168 20.055
Porcentaje medio de error
Absoluto PEMA 14% 12% 3% 32%
Fuente: autor
De acuerdo con los resultados obtenidos por cada uno de los métodos de pronóstico y
luego de haber calculado los errores para cada uno de los métodos se escoge la técnica tendencial
37
como la más adecuada para el cálculo de la proyección de la demanda para los próximos 5 años.
A continuación, se presentan los resultados obtenidos al calcular la proyección.
Tabla 17 proyección de ventas anual
Año Población población
empleada
población
consumidor
a
población
consumidor
a de tilapia
población
compra en
supermercado
s y plazas
kilogramo
s al año
Tonelada
s al año
2008 512818 328203,52 82050,88 60455,09 39295,81 255422,75 255,42
2009 513544 328668,16 82167,04 60540,68 39351,44 255784,35 255,78
2010 514271 329133,44 82283,36 60626,38 39407,15 256146,45 256,15
2011 514992 329594,88 82398,72 60711,38 39462,39 256505,57 256,51
2012 515724 330063,36 82515,84 60797,67 39518,49 256870,16 256,87
2013 516451 330528,64 82632,16 60883,38 39574,19 257232,26 257,23
2014 517178 330993,92 82748,48 60969,08 39629,9 257594,36 257,59
2015 517904 331458,56 82864,64 61054,67 39685,53 257955,97 257,96
2016 518631 331923,84 82980,96 61140,37 39741,24 258318,07 258,32
2017 519358 332389,12 83097,28 61226,08 39796,95 258680,17 258,68
2018 520084 332853,76 83213,44 61311,66 39852,58 259041,77 259,04
2019 520811 333319,04 83329,76 61397,37 39908,29 259403,88 259,4
2020 521538 333784,32 83446,08 61483,07 39964 259765,98 259,77
2021 522265 334249,6 83562,4 61568,78 40019,7 260128,08 260,13
2022 522991 334714,24 83678,56 61654,36 40075,34 260489,68 260,49
Fuente: autor
38
7. ESTUDIO TÉCNICO
7.1. QFD
ESPE
CIF
ICA
CIO
NE
S
NECESIDADE
S DE LOS
CLIENTES
1 | | | | | | | | 16% 5 9 5 4 5 1
2 | | | | | | 13% 4 9 4 4 4 2
3 | | | | | | | | 16% 5 9 4 3 3 3
4 | | | 6% 2 9 5 2 3 4
5 | | | | | | | | 16% 5 9 5 3 2 5
6 | | | | 10% 3 9 4 3 3 6
7 | | | | | | | | 16% 5 9 4 3 3 7
8 | | | 6% 2 9 5 4 3 8
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||100% 31
8
◇
5
3
7
24% 22% 24%
3
EVAL
UAC
ION
CO
MPE
TITI
VA T
ECN
ICA
EVALUACION COMPETITIVA DEL
CLIENTE
MA
XIM
A R
EL
AC
ION
32
10
COMPETIDOR 1
COMPETIDOR 2
COMPETIDOR 3
NUESTRO PRODUCTO
COMPETIDOR 4
54
AC
UA
MA
RE
S0%
0
4 3 4 4
0%15%
5
FIL
A #
3
1 2 3 4
NU
EST
RO
PR
OD
UC
TO
PE
SQU
ER
A D
EL
MA
R9
4 3 3
0%
8
◇
IMPORTANCIA
OBJETIVO
RELACION MAXIMA 9
COLUMNA #
MAPA IMPORTANCIA
% DE IMPORTANCIA
4 4 4
1 2 3 4 5 6 7
4
|||||||
|||||||
|||||||||||
|||||||||||
||||||||||||
15%
▼
406,5 393,5 629 590,3 654,8 0
9 9 9
0
4 5 6
0
▲ ▲
Con
ocim
ient
o
Ade
cuar
pro
duct
o al
clie
nte
1
◇
2
○
▽
◇ ◇
IMP
OR
TA
NC
IA R
EL
AT
IVA
FIL
A #
MA
PA
IM
PO
RT
AN
CIA
RE
LA
TIV
A
3
DIRECCION DE MEJORAMIENTO
COLUMNA #
Dis
min
uir t
asa
de
mor
talid
ad
Aum
enta
r pro
duci
on
por u
nida
d cu
bica
○
Con
trol
arla
● ● ● ●○●
IMPO
RTA
NC
IA P
AR
A E
L C
LIEN
TE
● ● ●
●●
Conversion alimentaria
○○
○
○
● ●
●○
●▽
●Precio
Cal
idad
del
agu
a
Ent
rena
mie
nto
○ ●
● ●Se
lecc
ión
alev
inos
●
○ ●
Control de temperatura
Rápidez crecimiento
Tasa de mortalidad
Sabor
Color
Limpieza
Est
anqu
e de
geo
mem
bran
a
Sist
ema
rodu
ccio
n it
ensi
vo
+
−
+
−
+
+
Our Product
Competitor #1
Competitor #2
OurProductCompetitor #1Competit
or #2
Mediante el método del QFD se hace un estudio comparativo de los factores que afectan
al cliente y una comparación con los posibles competidores que en este caso serían pesquera del
mar y acuamares, generando como resultado ventajas competitivas debido a que el sistema
productivo con el cual se cultivaran los peces tiene un ahorro considerable en tiempo y en tasa de
mortalidad como también en el mejor aprovechamiento del alimento por la tasa de conversión
39
alimentaria como unidad de área para llevar a cabo el cultivo y trasladar un porcentaje de todo
este ahorro y aumentar el margen de contribución por cada Kg.
7.2. Ficha técnica
Tabla 18 Ficha técnica tilapia
FICHA TECNICA DE LA TILAPIA
FECHA DE ELABORACION:
NOVIEMBRE 2016 NOMBRE DEL PRODUCTO: TILAPIA ROJA
NOMBRE COMUN MAJARRA ROJA
FAMILIA CICHLIDAE
TIPO DE INCUBACION BUCAL
APARIENCIA
presentacion 400-500 gramos
IMAGEN DEL PRODUCTO
TEMPERATURA DEL CULTIVO °C 25 A 31
PRESENTACION Unidad
DISEÑO Ninguno
ELEMENTO DIFERENCIADOR Cultivado de manera intensiva en estanque de
geomembrana
EMBALAJE Empacado en bolsas al vacío por unidad
USO O FUNCIÓN ALIMENTO
40
7.3. Sistema de producción que se implementara
7.3.1. Sistema Intensivo
En este sistema se utilizan estanques pequeños, con alto recambio de agua. Las
densidades de siembra de los peces se encuentran en el rango de 80 - 150 peces/metro cúbico lo
que equivale a cargas máximas de hasta 90 kg/m. Para el éxito del cultivo bajo en este sistema es
sumamente importante la cantidad y calidad del agua suministrada a los peces; así como el
cuidado y atención que se le debe proporcionar al sistema. Para asegurar el inventario y la
producción de peces se debe contar con grandes reservorios de agua, sistemas de bomba que
permita reciclar el agua y la utilización de aireadores en los estanques. En el cultivo intensivo de
tilapia el oxígeno disponible es de gran importancia. Midiendo constantemente éste parámetro se
puede ajustar las densidades, tasa de alimentación y reducir potenciales riesgos de mortalidad La
concentración del oxígeno en la salida de los estanques debe ser mayor a 3,5 mg / litros para
asegurar un buen desenvolvimiento fisiológico del pez a través de todos los procesos (natación,
respiración, crecimiento, excreción, etc.) y mejor aprovechamiento de los nutrientes
suministrados con el alimento balanceado En este sistema se utilizan alimentos extrusados
flotantes con niveles de proteína de 30 35% con alta calidad de molienda, porcentajes de finos
menores a 1%, y tamaños variados dependiendo del tamaño del pez.
La producción de sistema intensivo va a depender de la cantidad de agua disponible, así
como de sus características. En un sistema intensivo se pueden producir en un rango de 200 400
toneladas de pez por metro cúbico / año.
Proceso productivo: El proceso productivo se adelanta en seis etapas:
a) Preparación de estanques
b) pre. Levante
c) levante
41
d) engorde
e) procesamiento o transformación de los peces
f) comercialización.
7.3.2. Proceso
El proceso consiste en siete pasos cuando se comienza de ceros como es este caso,
algunos de los pasos se repiten con cierta temporalidad y otros solo necesitan ser realizados una
sola vez. Por ejemplo, la preparación de los espejos de agua solo debe realizarse una vez ya que
una vez se tiene el espejo de agua se puede reutilizar siempre que se haga limpieza y
acondicionamiento, pero la parte de excavación y demás solo es necesaria una vez por espejo de
agua que se requiera. A continuación, hay una explicación detallada de cada paso.
1. Preparación de los estanques.
2. Aclimatación alevinos.
3. Suministrar alimento.
4. Control de crecimiento y talla.
5. Control de la calidad del agua.
6. Recambio del agua según requerimiento.
7. Limpieza diaria de los estanques.
8. Recolección cosecha.
9. Almacenamiento temporal en hielo.
10. Pesado y eviscerado.
11. Almacenamiento cuarto frio.
12. traslado vehículo del cliente.
42
7.3.3. Diagrama de flujo del proceso
1
Siembra de alevinos
Desinfección estanque
Alimentación de acuerdo con tablas
Verificación de crecimiento y evolución, cada 15 días
Inspeccionar ph del estanque 1
Recambio del agua
Limpieza diaria de estanque
Recolección cosecha
1 Almacenamiento temporal en hielo
Pesado y eviscerado
Almacenamiento en cuarto frio
1 Traslado vehículo cliente
2
3
4
5
6
7
8
2
43
Figura 8 curva de la ganancia de peso de la tilapia roja
Cosecha y postcosecha: Para asegurar la calidad del producto es necesario llevar al sitio
de procesamiento los peces vivos, en donde se adelantan las actividades de pos. Cosecha
consistente en el sacrificio, remoción de branquias o agallas y la evisceración (MADR- AUNAP-
FAO, 2013). Previamente a la cosecha, los peces deben ser sometidos a un ayuno de 18 horas y
se debe bajar el nivel del agua en el estanque a un 50% para poder atrapar los peces con mayor
facilidad mediante el uso de un chinchorro, esperando con esta faena capturar el 80%; los
restantes se capturan en la caja de pesca una vez se desagüe por completo el estanque. El
sacrificio de los animales se realiza mediante un choque térmico, depositando los pescados en
una poceta con agua a 5°C, lo que se logra mezclando 1 kilogramo de hielo por cada 10 litros de
agua y 25 gramos de sal por litro de agua; con esto se reduce el metabolismo de los animales
hasta morir, evitando que se estresen y se lastimen. Seguidamente se realiza la evisceración,
haciendo un corte en el vientre desde el ano hasta el opérculo, luego se pasan a la zona en donde
se retiran las vísceras y las branquias (agallas), se lavan y se deja escurrir. Finalmente se
seleccionan por talla y se disponen en canastillas con hielo o bolsas plásticas empacadas al vacío
para el transporte a los sitios de comercialización (SENA, 2008). Durante el desarrollo del
proceso productivo bajo el sistema de estanques en tierra, se pueden llegar a presentar
44
mortalidades del 12% al 20%, logrando así una producción de 15 a 40 toneladas/hectárea/año,
siempre que se haya mantenido una conversión alimenticia de 1 a 2:1 en el proceso productivo
(MADR-AUNAP-FAO, 2013). Las mortalidades y los desechos biológicos deben ser incinerados
o enterrados en fosas de dos metros de profundidad y cubiertos con capas de cal, así se evitará la
dispersión de enfermedades. Por ningún motivo deben regresarse a los estanques o a cuerpos de
agua (ICA, 2007).
45
7.4. Calculo de capacidades
7.4.1. Capacidades.
En el procedimiento para realizar las capacidades requeridas se tiene en cuenta que el tipo
de producción que se llevara a cabo será de forma intensiva en este caso en particular se siembra
un 25,4% más alevinos de los que se encuentran en la siguiente tabla en la cantidad de peces por
metro cubico ya que mediante estudios realizados por la UIS se logró establecer que en la
siembra de alevinos la tasa de mortalidad es menor en los tanques de geomembrana con un
25,4% siendo mucho menor frente a los alevinos sembrados en estanques de tierra con un 30%
de tasa de mortalidad. De esta manera se tiene una demanda establecida mediante los cálculos
hechos en los pronósticos por los autores con base en los resultados obtenidos en la encuesta, por
lo tanto se tendría una demanda anual de 260,48 toneladas en el año convirtiendo esta cantidad a
Kg para poder cuantificar el número de peces de 0,4 Kg en promedio que se deben tener a final
del proceso de siembra, luego de obtener la cantidad de peces que se tendrían en el cultivo luego
dividimos ese número de peces en la capacidad que tiene cada estanque que es de 114 metros
cúbicos es decir 11400 peces por estanque y se obtiene que se necesitan 4,76 estanque par una
producción mensual.
Tabla 19 Crecimiento y conversión alimenticia
Fuente: Repositorio UIS
46
Tabla 20 Capacidad
Calculo de capacidad
Cantidad peces/m3 100 Tamaño promedio pez en kg 0,4
Capacidad estanques m3 114 Numero de peces de 0,4 kg/año 651200
Demanda anual ton 260,48 Numero de peces / mes 54267
Demanda anual kg 260480 Cantidad peces / estanque 11400
Demanda mensual 21707 Estanque requerido unds/mes 4,76
Fuente: autor
Se requieren 4,76 estanques es decir 5 estanques por cada mes de producción para un
total de 25 estaques cada seis meses, teniendo en cuenta que los estanques que terminan con el
proceso de cultivo pasan a un proceso de desinfección y posteriormente entran nuevamente al
proceso productivo y de esta manera disminuir que los estanques tengan tiempos ociosos.
7.4.2. Cantidad De Alimento Concentrado Por Año.
Para el concentrado que servirá de alimento para los alevinos se tomara una tasa de
conversión de 1,5 ya que se tiene en cuenta la curva de aprendizaje en el proceso es decir se
requiere un volumen de producción en el año de 260480 Kg de tilapia lo multiplicamos por la
tasa de conversión promedio que aconsejan los expertos para iniciar el proyecto para una
cantidad total requerida de 390720 Kg de alimento concentrado por año.
7.4.3. Mano De Obra
Los requerimientos de mano de obra se tienen en cuenta dependiendo del proceso; para el
caso del cultivo se requiere 1 operario por turno por 3 turnos diarios los 365 días al año
47
7.5. Estructura organizacional
Figura 9 estructura organizacional
Para los perfiles organizacionales se tendrá en cuenta la formación de las personas
aspirantes a los cargos en mención y las ganas de aprender principalmente.
48
7.5.1. PERFIL OCUPACIONAL – GERENTE GENERAL
Tabla 21 Perfil ocupacional 1
Descripción
Competencias
La conformación de las competencias identificadas para este grupo unitario marca como necesario contar con conocimientos
en atención al cliente y administración o recursos humanos. Como competencia social esencial se requiere capacidad para
brindar atención al público, toma de decisiones y solución de problemas. Dentro de las destrezas útiles para ocupar el puesto
de trabajo, se requiere coordinar al personal a cargo y sus funciones, capacidades en la planeación y administración de
presupuestos, conocimientos en administración, mercadotecnia, publicidad, ventas, contabilidad y negociación. En cuanto a
actitudes, hábitos y valores se da como importante la responsabilidad. Aunado a lo anterior es necesario el manejo de equipo
de oficina.
Competencias
Transversales
· Conocimientos en recursos humanos.
· Conocimientos en administración, mercadotecnia, publicidad, ventas, contabilidad y negociación.
· Atención al público y relaciones públicas.
· Toma de decisiones. · Solución de problemas.
· Responsabilidad. · Manejo de equipo de oficina.
Competencias
Técnicas
· Planear, dirigir y controlar las estrategias de ventas.
· Establecer y dirigir los procedimientos operativos.
· Coordinar al personal a cargo y sus funciones.
· Planeación y administración de presupuestos.
Competencias
de
Sustentabilidad
e Innovación
· Actualización en planeación y dirección financiera.
· Actualización en el uso de software y equipos de cómputo.
· Identificación de nuevos mercados.
49
7.5.2. PERFIL OCUPACIONAL - TECNÓLOGO DE PLANTA
Tabla 22 Perfil ocupacional 2
Descripción
Competencias
La conformación de las competencias identificadas para este grupo unitario, marca como esencial atención y asesoramiento
personal a clientes y usuarios, la apertura y cierre del establecimiento y punto de venta, acomodo, etiquetado e inventario de
mercancía, venta y cobro de artículos y mercancía exhibida, realización de limpieza del área de trabajo y local en general,
pesar y empacar los productos, traer mercancías de los depósitos o almacenes y exponerlas en los locales de venta al público,
averiguar la clase y calidad del producto que desea el cliente, Indicar los precios, condiciones de crédito y descuentos.
Asimismo, son necesarios la comunicación verbal y escrita, razonamiento numérico, manejo de dinero, la atención al cliente,
la amabilidad, el manejo de equipo de cómputo, relaciones públicas, orientación al servicio y la amabilidad. Aparece como
importante, el uso de nuevos paquetes computacionales de informática y contabilidad, el uso de nuevos protocolos de servicio
al cliente, usar y manejar nueva tecnología para la elaboración de inventarios, así como de procedimientos de contabilidad,
usar nuevas técnicas para la codificación de claves y precios y manejar nuevas estrategias de publicidad para la atracción de
mayor número de clientes.
Competencias
Transversales
Atención al cliente. · Relaciones públicas.
· Manejar dinero.
· Comprensión verbal y escrita.
· Orientación al servicio.
· Comunicación verbal.
· Amabilidad.
· Manejar equipo de cómputo.
Competencias
Técnicas
Atención y asesoramiento personal a clientes y usuarios.
· Apertura y cierre del establecimiento y punto de venta.
· Venta y cobro de artículos y mercancía exhibida.
· Acomodo, etiquetado e inventario de mercancía.
· Realización de limpieza del área de trabajo y local en general.
· Pesar y empacar los productos.
· Traer mercancías de los depósitos o almacenes y exponerlas en los locales de venta al público.
· Averiguar la clase y calidad del producto que desea el cliente.
· Indicar los precios, condiciones de crédito y descuentos.
Competencias
de
Sustentabilidad
e Innovación
· Manejar nuevas estrategias de publicidad para la atracción de mayor número de clientes.
· Usar nuevos paquetes computacionales, de informática y contabilidad.
· Manejar nuevos protocolos de servicio al cliente.
· Usar y manejar nueva tecnología para la elaboración de inventarios, así como de procedimientos de contabilidad.
· Usar nuevas técnicas para la codificación de claves y precios.
50
7.5.3. PERFIL OCUPACIONAL – ASESOR DE VENTAS
Tabla 23 Perfil ocupacional 3
Descripción
Competencias
La conformación de las competencias identificadas para este grupo unitario, marca como esencial atención y asesoramiento
personal a clientes y usuarios, la apertura y cierre del establecimiento y punto de venta, acomodo, etiquetado e inventario de
mercancía, venta y cobro de artículos y mercancía exhibida, realización de limpieza del área de trabajo y local en general,
pesar y empacar los productos, traer mercancías de los depósitos o almacenes y exponerlas en los locales de venta al público,
averiguar la clase y calidad del producto que desea el cliente, Indicar los precios, condiciones de crédito y descuentos.
Asimismo, son necesarios la comunicación verbal y escrita, razonamiento numérico, manejo de dinero, la atención al cliente,
la amabilidad, el manejo de equipo de cómputo, relaciones públicas, orientación al servicio y la amabilidad. Aparece como
importante, el uso de nuevos paquetes computacionales de informática y contabilidad, el uso de nuevos protocolos de servicio
al cliente, usar y manejar nueva tecnología para la elaboración de inventarios, así como de procedimientos de contabilidad,
usar nuevas técnicas para la codificación de claves y precios y manejar nuevas estrategias de publicidad para la atracción de
mayor número de clientes.
Competencias
Transversales
Atención al cliente. · Relaciones públicas.
· Manejar dinero. PERFILES OCUPACIONALES SECTOR COMERCIO 22
· Comprensión verbal y escrita.
· Orientación al servicio.
· Comunicación verbal.
· Amabilidad.
· Manejar equipo de cómputo.
Competencias
Técnicas
Atención y asesoramiento personal a clientes y usuarios.
· Apertura y cierre del establecimiento y punto de venta.
· Venta y cobro de artículos y mercancía exhibida.
· Acomodo, etiquetado e inventario de mercancía.
· Realización de limpieza del área de trabajo y local en general.
· Pesar y empacar los productos.
· Traer mercancías de los depósitos o almacenes y exponerlas en los locales de venta al público.
· Averiguar la clase y calidad del producto que desea el cliente.
· Indicar los precios, condiciones de crédito y descuentos.
Competencias
de
Sustentabilidad
e Innovación
· Manejar nuevas estrategias de publicidad para la atracción de mayor número de clientes.
· Usar nuevos paquetes computacionales, de informática y contabilidad.
· Manejar nuevos protocolos de servicio al cliente.
· Usar y manejar nueva tecnología para la elaboración de inventarios, así como de procedimientos de contabilidad.
· Usar nuevas técnicas para la codificación de claves y precios.
51
7.5.4. PERFIL OCUPACIONAL - OPERARIO PLANTA DE PROCESO
Tabla 24 Perfil ocupacional 4
Área ocupacional: perfil relevante para aquellas personas cuyas responsabilidades incluyen, entre otras, las destinadas a la elaboración de
productos hidrobiológicos en plantas de proceso, lo que comprende las funciones laborales de recepcionar, escaldar, desconchar, eviscerar,
emparrillar, congelar y empacar el producto, en forma eficiente y efectiva, según programas de saneamiento y aseguramiento de la calidad,
logrando estándares de alta calidad en el producto final, de acuerdo a los parámetros de la empresa y de la industria. Para el desempeño de esta
función deben: mantener su higiene personal, preparar sus utensilios de trabajo y respetar los procedimientos establecidos, todo lo anterior en un
marco de seguridad, higiene, orden y limpieza. Pueden ocupar posiciones como operarios de planta colaborando directamente al supervisor de
área. Deberán haber trabajado al menos en un período anterior que dé cuenta de todas las actividades que involucran este perfil, como también
deberán contar con un nivel educacional que permita realizar operaciones mentales básicas, un manejo del lenguaje acorde para comprender
instrucciones, como para solicitar y emitir de manera hablada y escrita tareas y actividades ligadas a su oficio.
Competencias
Unidades de
competencia
asociadas al perfil Condiciones y situaciones
Herramientas,
equipos y
materiales
Evidencias
Directas Indirectas
Mantener la higiene
personal, del puesto
e implementos de
trabajo.
• trabajando en plantas de proceso elaborando
productos del mar.
• en líneas de elaboración para ostión con y sin
coral (i.q.f. Y fresco).
• trabajando en espacios cerrados, herméticos,
fríos y húmedos (en planta).
• trabajando bajo presión cumpliendo labores con
alta carga de producto.
• recepcionando y procesando ostiones en
mesones de trabajo.
• preparando y sanitizado materiales, herramientas
y lugar de trabajo en forma diaria.
• cuidando y manteniendo su higiene personal.
• lavando y sanitizado sus manos al menos en la
entrada y salida de su sector de trabajo.
• trabajando en sistemas de turnos, en horario
continuado hasta el término de la producción.
• cuchillo de acero
inoxidable.
• mesones de
trabajo.
• bandejas plásticas.
• delantal.
• mascarilla.
• gorro (coipa).
• toca.
• coleto plástico.
• botas de agua.
• materia prima
(ostiones vivos o
escaldados).
• guantes de acero y
látex
• detergente y
•mínimo 3 observaciones
de 2 horas que
consideren: •mínimo 3
observaciones de
2 horas que consideren:
- cuidado de su higiene
personal.
- lavado y sanitizado de
materiales y
herramientas.
- recepción del recurso
- escaldado
- desconchado
- eviscerado
- emparrillado
- congelado
- empacado
• diplomas y
certificados
• cartas de
recomendación
• currículo vitae
• contratos de
trabajo
• planillas de
registro de
producción.
• finiquitos
52
Recepcionar y
escaldar el recurso
a elaborar
• trabajando en forma colectiva.
• realizando limpieza de espacios y herramientas al
término de la jornada.
• cargando y descargando peso.
• trabajo permanente en la línea, sin tiempo libre,
con alta concentración y bajo supervisión.
• realizando tareas con movimientos repetitivos de
alta velocidad.
• trabajando bajo esfuerzo físico alto y
generalmente de pie.
• trabajando en contacto constante al agua y frío.
sanitizante.
• escobilla para
uñas, botas, coletos.
• escobilla para
ostiones.
• hielo.
• botiquín.
• cocina y fondos
metálicos.
• ganchos metálicos.
• manuales técnicos
para uso de
equipos.
• pediluvio: filtro
sanitario para botas.
• guantes
antiderrapantes.
• buzo térmico.
• entrevistas
estructuradas
con los contenidos de las
unidades de
competencias.
Eviscerar el recurso
a elaborar
Emparrillar y
congelar el recurso
a elaborar
Empacar y
almacenar el
recurso elaborad.
53
7.6. Capacidades para proceso de sacrificio eviscerado transporte y embalaje
El proceso de sacrificio se realiza una sola vez por medio de una técnica especial para
toda la producción; pero se hace necesario calcular las capacidades para el eviscerado y
transporte a la zona de almacenamiento de producto terminado en un cuarto frio; según la
negociación el producto terminado no debe permanecer más de dos días en el almacén ya que en
este lapso el pescado será transportado en vehículos especiales con termo King que permitan la
conservación del producto.
A continuación, se calculan las capacidades para estos procesos teniendo en cuenta una
máxima producción de 21 toneladas mes, los camiones usados para el transporte tienen una
capacidad de 4 toneladas y que se dispone de dos días por cultivo o producción al mes.
Para el proceso de transporte entre cada una de las áreas se usarán zorras mecánicas cuya
capacidad es de 2500 kilogramos, pero por cuestiones de espacio se transportará en cada
recorrido 1000 kilogramos en canastas cuya capacidad es de 100 kilogramos. La zona de
operaciones y de almacenaje se ubica a 5 metros de la zona de cultivo para facilitar su transporte.
La zona de almacenamiento o cuarto frio tiene una capacidad para almacenar máximo
2100 canastas de una capacidad de 100 kilogramos cuyas dimensiones son 40 cm de ancho 60
cm de largo y una altura de 25 centímetros. Las cuales se pueden apilar en arrumes de máximo
12 canastas.
A continuación, se presentan las características de los equipos de transporte y de las
canastas para el almacenamiento.
54
7.6.1. Zorra mecánica.
Figura 10 zorra mecánica con sus especificaciones.
Tomado de http://www.eterna.com.ar/productos_print.php?id=111
7.6.2. Canastilla tipo carullera.
Figura 11 canastilla tipo carullera
Altura: 25 cm
Ancho: 40 cm
Largo: 60 cm
Peso: 2.200 gr.
55
Material: polipropileno
Resistencia: 100 kg
Resistencia en arrume: 12 cajas, de 300kg.
Almacenamiento: piso o arrume.
Color: Varios
Tomado de http://www.plasticestibas.com/canastillas-plasticas.html
El área de almacenamiento o cuarto frio requiere una capacidad de almacenamiento máximo para
ubicar 2100 canastas en arrumes de 12 canastas es decir que por las dimensiones de las canastas
se requiere un área de 2,4 metros por caja para un total de 420 metros cuadrados en el escenario
de que se requiera almacenar la máxima producción pero para este caso se plantea que el
transporte sea inmediato por lo que se requieren 6 camiones que recojan la producción en
intervalos de 4 horas por lo que inicialmente solo se tendrá un almacenamiento de 20 metros con
capacidad para mantener la producción de 4 horas es decir 5 toneladas es decir 105 metros
cuadrados.
Para el proceso de eviscerado y embalaje se cuenta con una capacidad de 1 tilapia por
minuto por operario. A continuación, se resumen los requerimientos de mano de obra
Tabla 25 Operarios requeridos
Cantidad operarios 18,8
Turnos 6
Días 2
Capacidad operario 1 pez/min
Cantidad por procesar por mes 54267
Fuente: autor
56
Debido a que esta actividad se realiza una sola vez por mes durante 2 días en los cuales
habrá 3 turnos para un total de 113 operarios el pago se realizará a destajo para esta actividad.
Adicionalmente se requieren 5 operarios por turno con dos zorras para el proceso de
transporte y almacenamiento durante los dos días de recolección de la producción.
El área de operaciones requiere de 19 puestos de trabajo como máximo para las
operaciones de eviscerado; cada puesto de trabajo tiene un área de 2 metros cuadrados; es decir
que esta zona tendrá un área de 64 metros cuadrados ubicados en hileras de 8 puestos de trabajo
con pasillos de 1 metro cuadrado
Para el almacenamiento de materias primas se requieren 15 metros cuadrados es decir que
el área total de almacenamiento debe ser de 120 metros cuadrados| A continuación, se
presenta el diseño para el puesto de trabajo de eviscerado
Figura 12 puestos de trabajo
Fuente http://www.fao.org/
57
7.7. Requerimientos
7.7.1. Estructura de los estanques,
Los estanques poseen las características que se muestra en la siguiente figura y se
fabrican con el diámetro que el cliente prefiera y la estructura que sostiene la geomembrana es
una estructura electrosoldada que permita soportar de una manera consistente la cantidad de agua
que estará en el estanque y conservar a forma de la geomembrana.
Figura 13 estructura del estanque
7.7.2. Presentaciones y capacidades de los estanques
Tabla 26 Capacidades de los estanques
Fuente: http://www.geomembranas.com.co/geoproductos/estanques-piscicola/
58
7.7.3. Manipulación.
Cualquiera que manipule un Geoestanque piscícola debe utilizar las precauciones usuales
para la manipulación de productos con partes rígidas y metálicas; el uso de una mascarilla contra
el polvo, casco, gafas de seguridad, guantes y overol o delantal son recomendados cuando se
trabaje con este producto. Para otros casos vea la Hoja de Seguridad (MSDS) antes de usarlo.
7.7.4. Almacenamiento.
• Conservar en un lugar seco y protegido de las precipitaciones y el contacto con la humedad.
• Siempre guarde el tanque completamente vacío y limpio de cualquier agente contaminante.
7.7.5. Empaque.
El producto se entrega empacado en lona de embalaje.
7.7.6. Aplicaciones.
Los Geotank piscícolas circulares en Geomembrana reúnen las condiciones necesarias de
un estanque para acuicultura, brindando las propiedades físicas para garantizar una alta tasa de
reproducción de peces y al igual conservan la calidad del agua y el confinamiento que requieren
los organismos en el cultivo y la crianza.
7.7.7. Beneficios
Fácil de armar e instalar, con la posibilidad de mover a otras áreas de trabajo.
Fácil y rápido mantenimiento.
Se acomodan a cualquier tipo de topografía.
Una alternativa muy económica frente a otras alternativas.
Durabilidad entre 8 a 15 años en condiciones expuestas.
Control de la sanidad y aplicación de tratamientos de prevención y remediación de
enfermedades.
59
Fácil adecuación a sistemas de re circulación de agua.
7.8. Recursos Adicionales
7.8.1. Requerimientos
Tabla 27 Requerimientos
Veinticinco Tanques Geomembrana 12 MTRS. (114 m³)
Estructura
Instalación
Tubería y Accesorios para montaje de aireador, caja de circuitos, guarda
motor, plataforma
Planta eléctrica 12 kva
Fotómetro
Elementos de Pesca
Blower trifásico 2 HP
Lago Oxidación
Terreno Tanques
Fuente: autor
7.9. Calculo de capacidades para montaje del proyecto
El proyecto se iniciará con la instalación de 5 tanques en el primer mes y posteriormente
se instalarán 5 tanques mensuales hasta llegar al quinto mes donde se tendrá la máxima
capacidad instalada es decir 25 tanques de geomembrana. Esta distribución se realiza con el fin
de obtener una cosecha cada 6 meses de forma continua. A continuación, se describen los
requerimientos en cuanto a infraestructura del proyecto y las actividades que se requieren para el
montaje.
7.9.1. Requerimientos de infraestructura
Lote de terreno para producción con un área de 4225 metros cuadrados
25 tanques de geomembrana de 12 metros de diámetro
1 plataforma para cada tanque
1 entrada de agua para cada tanque de 4 pulgadas
60
1 desagüe para cada tanque de 4 pulgadas
25 tanques para biofiltro
Motobomba para el sistema de recirculación
25 sensores de oxigeno
25 medidores de ph
7.9.2. Actividades para el montaje del cultivo de tilapia
Tabla 28 Actividades requeridas
Actividad
Denominació
n
Dependenci
a
tiempo
normal
tiempo
limite
limpieza y preparación del terreno A _ 12 horas 10 horas
nivelación del terreno B A 5 horas 5 horas
instalación de plataformas C A B 6 horas 5 horas
instalación del sistema de desagüe D C 2 horas 1 hora
instalación del sistema de abastecimiento de
agua E D 2 horas 1 hora
instalación del tanque F DE 4 horas 4 horas
instalación de sensores de oxigeno G F 2 horas 1 hora
instalación de medidores de ph H F 2 horas 1 hora
instalación del sistema de monitoreo I GH 2 horas 2 horas
instalación software para monitoreo J I 1 hora 1 hora
Fuente: autor
A continuación, se presenta el diagrama de red teniendo en cuenta que la duración de las
actividades descritas anteriormente es para el montaje de 5 estanques; es decir que este proyecto
se ejecutara una vez al mes hasta obtener la máxima capacidad instalada para satisfacer con la
demanda planteada.
61
7.9.3. Diagrama De Red Para El Montaje Del Proyecto
Figura 14 diagrama de red
7.9.4. Ruta Critica
Figura 15 ruta critica
Una vez definida la ruta crítica se establece que la duración normal del montaje de los cinco
tanques tiene una duración de 29 horas es decir que se deben tomar 3 días antes de comenzar el
mes para realzar esta labor; esta situación se presentara durante los cinco primeros meses hasta
62
lograr la máxima capacidad instalada del proyecto ya que al sexto mes se desocupan los cinco
primeros tanques debido a que saldrá la primera cría de tilapia.
7.9.5. Diagrama De Gantt
Por medio del diagrama de Gantt se establece el cronograma de actividades del primer
año del proyecto en el cual en los primeros 5 meses se montará el total de la capacidad instalada
y posteriormente se mantendrá un ciclo mediante el cual se recoge el cultivo y se inicia con un
nuevo cultivo. Los espacios rojos representan la duración de la actividad.
Tabla 29 Cronograma
Actividad Inicio
Duración
(Días) Fin
Montaje 01/01/2017 3 3/01/2017
Montaje 01/02/2017 3 3/02/2017
Montaje 01/03/2017 3 3/03/2017
Montaje 01/04/2017 3 3/04/2017
Montaje 01/05/2017 3 3/05/2017
Cultivo 25/05/2017 2 27/05/2017
Preparación 28/05/2017 3 30/05/2017
Cultivo 25/06/2017 2 27/06/2017
Preparación 28/06/2017 3 30/06/2017
Cultivo 25/07/2017 2 27/07/2017
Preparación 28/07/2017 3 30/07/2017
Cultivo 25/08/2017 2 27/08/2017
Preparación 28/08/2017 3 30/08/2017
Cultivo 25/09/2017 2 27/09/2017
Preparación 28/09/2017 3 30/09/2017
Cultivo 25/10/2017 2 27/10/2017
Preparación 28/10/2017 3 30/10/2017
Cultivo 25/11/2017 2 27/11/2017
Preparación 28/11/2017 3 30/11/2017
Cultivo 25/12/2017 2 27/12/2017
Preparación 28/12/2017 3 30/12/2017
Fuente :autor
En la tabla se representa la denominación de cada actividad con su respectiva fecha de
inicio, duración y fecha de finalización de la actividad.
63
7.9.6. Diagrama De Gantt Para Control Del Proyecto
Figura 16 diagrama para el control del proyecto
7.10. Diseño de planta
Las instalaciones de la empresa constan básicamente de un área administrativa y de un
área de producción que consta básicamente del área donde se encuentran los tanques para la
producción de tilapia y otra área para el sacrificio y alistamiento de los peces. El área
administrativa consta de una sección de monitoreo del cultivo y otra en la cual se encuentra la
gerencia. A continuación, se resumen las áreas requeridas para la distribución de planta.
64
Tabla 30 Área requerida
Dependencia Área en m^2
Gerencia general 8
Recepción 4
Almacenes 120
Baños 8
Parqueadero 50
Cultivo 4225
Operaciones 55
Fuente :autor
7.10.1. Diagrama De Relaciones
Se presenta el diagrama Según la metodología SLP en el cual se explican las relaciones
entre cada una de las áreas de la organización según los siguientes parámetros:
A Absolutamente necesaria
E especialmente importante
I Importante
O Ordinario
U No importante
X Indeseable
Figura 17 diagrama de relaciones
65
Figura 18 relación entre dependencias
De acuerdo con el análisis anterior a continuación se presenta la distribución en planta de
la empresa.
66
x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x xx x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x xx x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x xx x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x xx x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x xx x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x xx x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x xx x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x xx x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x xx x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x xx x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x xx x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x xx x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x xx x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x xx x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x xx x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x xx x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x xx x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x xx x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x xx x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x xx x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x xx x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x xx x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x xx x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x xx x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x xx x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x xx x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x xx x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x xx x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x xx x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x xx x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x xx x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x xx x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x xx x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x xx x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x xx x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x xx x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x xx x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x xx x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x xx x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x xx x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x xx x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x xx x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x xx x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x xx x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x xx x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x xx x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x xx x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x xx x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x xx x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x xx x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x xx x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x xx x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x xx x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x xx x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x xx x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x xx x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x xx x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x xx x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x xx x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x xx x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x xx x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x xx x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x xx x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x xx x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x
Figura 19 distribución de la planta
Cultivo
operaciones
almacén
gerencia
Baño
Recepción
parqueadero
67
Figura 20 plano acotado de empresa
En este caso es indispensable que tanto el área de cultivo, operaciones y almacenamiento
se encuentren lo más cercanas posibles con el fin de que los transportes de producto sean
mínimos; así mismo tanto la recepción y la gerencia general son cercanas y por último el
parqueadero se encuentra cerca del cultivo y del almacén, esto debido a que se da la posibilidad
de que el pescado sea recolectado y así mismo enviado recolectado, procesado y almacenado
para su posterior transporte.
68
7.10.2. Ubicación de la planta
Para la ubicación de la planta se ha tenido en cuenta tres lugares, Bucaramanga, San Gil y
San Zenón Bucaramanga y San Gil ubicados en el departamento de Santander y San Zenón
ubicado en el departamento del magdalena en donde se ponderarán los diferentes factores de
localización de la siguiente manera.
Tabla 31 Factor de localización
Factor localización Ponderación
del factor
Alternativas
Bucaramanga San Zenón San Gil
Disponibilidad de mano de
obra 12% 4 3 3
Calidad de vida 6% 4 3 4
Sistema de transporte 12% 4 4 4
Proximidad a los mercados 15% 4 2 3
Proximidad a fuentes
hídricas 34% 2 5 3
Costo servicios públicos 21% 2 4 3
Total 100% 20 21 20
Fuente :autor
Tabla 32 Elección de la ciudad
Factor localización Ponderación
del factor
Alternativas
Bucaramanga San Zenón San Gil
Disponibilidad de mano de
obra 12% 0,48 0,36 0,36
Calidad de vida 6% 0,48 0,36 0,48
Sistema de transporte 12% 0,48 0,48 0,48
Proximidad a los mercados 15% 0,48 0,24 0,36
Proximidad a fuentes hídricas 34% 0,24 0,6 0,36
Servicios públicos 21% 0,24 0,48 0,36
Total 100% 2,40 2,52 2,40
Fuente :autor
De acuerdo con la calificación realizada de los diferentes factores de localización y la
asignación ponderada de los respectivos lugares con mayor probabilidad para la ubicación de la
69
planta arroja que la mejor opción para la ubicación es San Zenón ubicado en el departamento del
magdalena.
8. Manejo desde el punto de vista ambiental
Se construirá un lago de oxidación en cual se verterán los desechos generados en el
proceso de eviscerado y en el proceso de limpieza de los estanques, los residuos en suspensión
generados por los excrementos de los peces y los peces que se encuentren sin vida en el estanque
debido a que estas son una de las condiciones que hacen que se desmejores la calidad del agua
disminuyendo los niveles de oxígeno en el agua, ph, dureza o alcalinidad.
Se verterá en la laguna de oxidación todos los desechos que posteriormente se cubrirán
con una capa de cal para evitar que este material se descomponga de manera descontrolada, por
otro lado, se buscara fabricantes de comidas para macotas ya que ellos podrían utilizar estos
desechos de una mejor manera y darle un manejo comercial beneficiando a la empresa en el
problema de estos residuos.
8.1 Normatividad
Decreto 3075 De 1997
Resolución 2674 de 2013
Decreto 3075 de 1997
70
9. Análisis financiero
De acuerdo con los resultados generados por el estudio de mercados para la ciudad de
Bucaramanga se toman en cuenta para la respectiva caracterización del mercado objetivo de esta
población y ofrece la siguiente información.
9.1. Mercado potencial para el proyecto
Tabla 33 Mercado objetivo
Año población población
empleada
población
consumidor
a
población
consumidor
a de tilapia
población
compra en
supermercado
s y plazas
kilogramo
s al año
Tonelada
s al año
2008 512818 328203,52 82050,88 60455,09 39295,81 255422,75 255,42
2009 513544 328668,16 82167,04 60540,68 39351,44 255784,35 255,78
2010 514271 329133,44 82283,36 60626,38 39407,15 256146,45 256,15
2011 514992 329594,88 82398,72 60711,38 39462,39 256505,57 256,51
2012 515724 330063,36 82515,84 60797,67 39518,49 256870,16 256,87
2013 516451 330528,64 82632,16 60883,38 39574,19 257232,26 257,23
2014 517178 330993,92 82748,48 60969,08 39629,9 257594,36 257,59
2015 517904 331458,56 82864,64 61054,67 39685,53 257955,97 257,96
2016 518631 331923,84 82980,96 61140,37 39741,24 258318,07 258,32
2017 519358 332389,12 83097,28 61226,08 39796,95 258680,17 258,68
2018 520084 332853,76 83213,44 61311,66 39852,58 259041,77 259,04
2019 520811 333319,04 83329,76 61397,37 39908,29 259403,88 259,4
2020 521538 333784,32 83446,08 61483,07 39964 259765,98 259,77
2021 522265 334249,6 83562,4 61568,78 40019,7 260128,08 260,13
2022 522991 334714,24 83678,56 61654,36 40075,34 260489,68 260,49
Fuente :autor
9.1. Capacidad de producción instalada
De acuerdo con los estudios previos en cuanto a la demanda, la forma de producción, el
tipo de estanque seleccionado para este proyecto específico, el sistema de cultivo que se
empleara se pudieron determinar la capacidad de producción de una forma más detallada.
71
Tabla 34 Capacidades y demanda
Calculo de capacidad
Cantidad peces/m3 100 Tamaño promedio pez en kg 0,4
Capacidad estanques m3 114 Numero de peces de 0,4 kg/año 651200
Demanda anual ton 260,48 Numero de peces / mes 54266,7
Demanda anual kg 260480 Cantidad peces / estanque 11400
Demanda mensual Kg 21706,67 Estanque requerido unds/mes 4,76
Fuente :autor
9.2. Inversion y costos
9.2.1. Inversión inicial
para la inversión inicial se tuvieron en cuenta una serie de características de acuerdo con
el sistema de producción el tipo de cultivo y todo lo necesario para llevar a cabo la construcción
y puesta en marcha (operación) de la planta, a continuación, se presenta de una manera detallada
lo que se requiere.
Tabla 35 Inversión requerida
INVERSIÓN Cantidad Costo Costo total
Tanques Geomembrana 25 $ 7.000.000 $ 175.000.000
Tubería y Accesorios para montaje de aireador, caja
de circuitos, guardamotor, plataforma 1
$ 35.000.000 $ 35.000.000
Planta eléctrica 12 kva 4 $ 3.500.000 $ 14.000.000
Fotómetro 2 $ 4.000.000 $ 8.000.000
Elementos de Pesca 1 $ 20.000.000 $ 20.000.000
Bascula 2 $ 2.500.000 $ 5.000.000
Canastillas 440 $ 17.000 $ 7.480.000
Herramientas y equipo 1 $ 12.150.000 $ 12.150.000
Blower trifásico 2 HP 25 $ 600.000 $ 15.000.000
Computadores 3 $ 2.100.000 $ 6.300.000
Puesto de trabajo 19 $ 95.000 $ 1.805.000
Construcción de instalaciones 1 $ 25.000.000 $ 25.000.000
Instalación infraestructura 1 $ 40.000.000 $ 40.000.000
lago de oxidación 1 $ 6.000.000 $ 6.000.000
TOTAL INVERSIÓN $ 370.735.000
Fuente :autor
72
9.2.2. Costo de los alevinos.
Para determinar el costo de los alevinos se realizaron distintas cotizaciones, las cantidades requeridas a producir y también se
tiene en cuenta la tasa de mortalidad.
Tabla 36 Presupuesto de alevinos
Año 1 2 3 4 5
Cantidad de alevinos 712365 713361 714356 715352 716347
Costo unidad $ 120 $126 $ 132 $ 139 $ 146
Total $ 85.483.784 $$89.883.444 $ 94.509.358 $ 99.373.154
$104.486.855
Fuente :autor
9.2.3. Costo del alimento.
Para el costo del alimento se tomaron en cuenta las marcas más reconocidas en el ámbito alimenticio de animales buscando una
mejor tasa de conversión, según los expertos la tasa de conversión más adecuada teniendo en cuenta la curva de aprendizaje es de 1,5,
también se hizo una ponderación dependiendo de las cantidades y el costo de los alimentos suministrados en las diferentes etapas.
73
Tabla 37 Presupuesto general planta
Costos Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Costos de alimento $ 606.109.171 $ 606.956.441 $ 607.803.687 $ 608.650.933 $ 609.497.009
Costo alevinos $ 85.483.784 $ 89.883.444 $ 94.509.358 $ 99.373.154 $ 104.486.855
Nomina $ 351.936.000 $ 362.494.080 $ 373.368.902 $ 384.569.969 $ 396.107.069
Costos y gastos operativos $ 127.200.000 $ 131.016.000 $ 134.946.480 $ 138.994.874 $ 143.164.721
Costo destajo $ 54.720.000 $ 56.361.600 $ 58.052.448 $ 59.794.021 $ 61.587.842
Total costos $ 1.225.448.956 $ 1.246.711.565 $ 1.268.680.875 $ 1.291.382.952 $ 1.314.843.496
Fuente :autor
Tabla 38 Presupuesto alimento
Alimento Etapa Precio Bulto 40 Kg
Alim consumido
gr/pez % Alim consumido Precio ponderado
Iniciación
Mojarra 45% Harina Iniciación hasta 5 gramos $ 92.700 5 1,3% $ 1.159
Mojarra 45%
Extruder Iniciación de 5 a 10 gramos $ 90.300 5 1,3% $ 1.129
Levante
Mojarra 38% Levante de 10 a 80 gramos $ 69.200 70 17,5% $ 12.110
Mojarra 32% 3,5
mm
Levante de 80 A 150
gramos $ 62.200 70 17,5% $ 10.885
Mojarra 32% 4,5
mm
Levante de 150 A 250
gramos $ 62.200 100 25,0% $ 15.550
Ceba
Mojarra 24% Ceba de 250 a cosecha $ 57.500 150 37,5% $ 21.563
Total 400 100,0% $ 62.395
Fuente :autor
74
9.2.4. Nomina.
Para la nómina de planta se tiene en cuenta la planeación hecha anteriormente en el organigrama y quedaría estructurada de la
siguiente manera.
Tabla 39 Nomina planta
Cargos Cantidad Sueldos mes Carga prestacional Nomina mes Nomina Año
Gerente general 1 $ 4.000.000 $ 6.240.000 $ 6.240.000 $ 74.880.000
Asesor de ventas 4 $ 2.200.000 $ 3.432.000 $ 13.728.000 $ 164.736.000
Tecnólogo de planta 2 $ 1.500.000 $ 2.340.000 $ 4.680.000 $ 56.160.000
Operario de planta de proceso 3 $ 1.000.000 $ 1.560.000 $ 4.680.000 $ 56.160.000
Total $ 29.328.000 $ 351.936.000
Fuente :autor
9.2.5. Mano de obra destajo.
Debido a que las recolecciones de las cosechas se realizaran de forma mensual y el tiempo en el cual se realiza el sacrificio y
preparación de los peces es de dos días se hace necesario establecer una política diferente a la de tener personal de planta para esta
labor, debido a esto es necesario contratar personal adicional para esa labor.
Tabla 40 Mano de obra a destajo
Mano de obra Cant de operario Turnos/dia Tur. req Costo jornal Costo nomina anual
19 3 6 40000 4560000
Total 4560000 54720000
Fuente :autor
75
9.2.6. Costos y gastos operativos.
Los costos y gastos operativos se realizaron de manera mensual y anual discriminados de
la siguiente manera.
Tabla 41 Gastos operativos
Costos y gastos operativos Mes Año
Arrendamiento $ 2.500.000 $ 30.000.000
Internet y telefonía $ 250.000 $ 3.000.000
Servicios públicos $ 800.000 $ 9.600.000
Fletes $ 3.000.000 $ 36.000.000
Dotación del personal $ 400.000 $ 4.800.000
Suministros mantenimiento $ 500.000 $ 6.000.000
Suministros papelería $ 150.000 $ 1.800.000
Seguros $ 2.000.000 $ 24.000.000
Servicio de aseo $ 1.000.000 $ 12.000.000
Total $ 127.200.000
Fuente :autor
9.2.7. Precio
Para estimar el costo de este producto fue necesario investigar en los diferentes lugares que
proporcionan información al respecto como por ejemplo información de la central de corabastos
como también de los principales competidores, también se tuvo en cuenta la opinión de expertos
a lo que se concluyó que se podían optar por los siguientes precios que están dados en
kilogramos en los diferentes escenarios que se pueden presentar y se muestran a continuación.
Realista: $ 6000
Optimista: $ 6500
Pesimista $ 5500
76
9.2.7. Depreciación.
Para la depreciación se tuvo en cuenta la forma de línea recta y se discrimina como se muestra a continuación.
Tabla 42 Depreciación
Inversión Precio Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Tanques Geomembrana $175.000.000 $ 35.000.000 $ 35.000.000 $ 35.000.000 $ 35.000.000 $ 35.000.000
Tubería y Accesorios para montaje de aireador, caja
de circuitos, guarda motor, plataforma $ 35.000.000 $ 7.000.000 $ 7.000.000 $ 7.000.000 $ 7.000.000 $ 7.000.000
Planta eléctrica 12 kva $ 14.000.000 $ 2.800.000 $ 2.800.000 $ 2.800.000 $ 2.800.000 $ 2.800.000
Fotómetro $ 8.000.000 $ 1.600.000 $ 1.600.000 $ 1.600.000 $ 1.600.000 $ 1.600.000
Elementos de Pesca $ 20.000.000 $ 4.000.000 $ 4.000.000 $ 4.000.000 $ 4.000.000 $ 4.000.000
Bascula $ 5.000.000 $ 1.000.000 $ 1.000.000 $ 1.000.000 $ 1.000.000 $ 1.000.000
Canastillas $ 7.480.000 $ 1.496.000 $ 1.496.000 $ 1.496.000 $ 1.496.000 $ 1.496.000
Herramientas y equipo $ 12.150.000 $ 2.430.000 $ 2.430.000 $ 2.430.000 $ 2.430.000 $ 2.430.000
Brower trifásico 2 HP $ 15.000.000 $ 3.000.000 $ 3.000.000 $ 3.000.000 $ 3.000.000 $ 3.000.000
Computadores $ 6.300.000 $ 1.260.000 $ 1.260.000 $ 1.260.000 $ 1.260.000 $ 1.260.000
Puesto de trabajo $ 1.805.000 $ 361.000 $ 361.000 $ 361.000 $ 361.000 $ 361.000
Construcción de instalaciones $ 25.000.000 $ 5.000.000 $ 5.000.000 $ 5.000.000 $ 5.000.000 $ 5.000.000
Instalación infraestructura $ 40.000.000 $ 8.000.000 $ 8.000.000 $ 8.000.000 $ 8.000.000 $ 8.000.000
lago de oxidación $ 6.000.000 $ 1.200.000 $ 1.200.000 $ 1.200.000 $ 1.200.000 $ 1.200.000
Total $ 74.147.000 $ 74.147.000 $ 74.147.000 $ 74.147.000 $ 74.147.000
Fuente :autor
77
9.2.8. Flujo de caja sin préstamo.
Para evaluar la rentabilidad del proyecto es necesario verificar los tres escenarios, un escenario realista, optimista y pesimista.
En el escenario realista se tendrán unas cantidades constantes en los que variarán los precios de la siguiente manera:
Realista: $ 6000
Optimista: $ 6500
Pesimista $ 5500
Tabla 43 Flujo de caja con escenario realista sin préstamo
0 2018 2019 2020 2021 2022
Ingresos 1.554.250.620$ 1.556.423.280$ 1.558.595.880$ 1.560.768.480$ 1.562.938.080$
Prestamo
Egresos 1.225.448.956$ 1.246.711.565$ 1.268.680.875$ 1.291.382.952$ 1.314.843.496$
Depreciacion Equipo de Computo 74.147.000$ 74.147.000$ 74.147.000$ 74.147.000$ 74.147.000$
Intereses (17,5 % E.A)
Flujo de caja antes de impuestos 254.654.664$ 235.564.715$ 215.768.005$ 195.238.528$ 173.947.584$
Impuestos (35%) 89.129.133$ 82.447.650$ 75.518.802$ 68.333.485$ 60.881.654$
Flujo de caja despues de impuestos 165.525.532$ 153.117.064$ 140.249.203$ 126.905.043$ 113.065.930$
Depreciacion 74.147.000$ 74.147.000$ 74.147.000$ 74.147.000$ 74.147.000$
AmortizacionInversion inicial 370.735.000$
Recuperacion capital de trabajo 200.000.000$
Valor de salvamento 185.367.500$
FLUJO DE CAJA NETO (370.735.000)$ 239.672.532$ 227.264.064$ 214.396.203$ 201.052.043$ 572.580.430$
CONCEPTOAÑOS
Fuente :autor
Resultados
TIR 61% EA
TIO 25% EA
VPN $ 346.196.954,84
78
Tabla 44 Flujo de caja con escenario optimista sin préstamo
0 2018 2019 2020 2021 2022
Ingresos 1.683.771.505$ 1.686.125.220$ 1.688.478.870$ 1.690.832.520$ 1.693.182.920$
Prestamo
Egresos 1.225.448.956$ 1.246.711.565$ 1.268.680.875$ 1.291.382.952$ 1.314.843.496$
Depreciacion Equipo de Computo 74.147.000$ 74.147.000$ 74.147.000$ 74.147.000$ 74.147.000$
Intereses (17,5 % E.A)
Flujo de caja antes de impuestos 384.175.549$ 365.266.655$ 345.650.995$ 325.302.568$ 304.192.424$
Impuestos (35%) 134.461.442$ 127.843.329$ 120.977.848$ 113.855.899$ 106.467.348$
Flujo de caja despues de impuestos 249.714.107$ 237.423.325$ 224.673.147$ 211.446.669$ 197.725.076$
Depreciacion 74.147.000$ 74.147.000$ 74.147.000$ 74.147.000$ 74.147.000$
AmortizacionInversion inicial 370.735.000$
Recuperacion capital de trabajo 200.000.000$
Valor de salvamento 185.367.500$
Flujo de caja neto (370.735.000)$ 323.861.107$ 311.570.325$ 298.820.147$ 285.593.669$ 657.239.576$
ITEMAÑOS
Fuente :autor
Resultados
TIR 84% EA
TIO 25% EA
VPN $ 573.098.240,13
79
Tabla 45 Flujo de caja con escenario pesimista
0 2018 2019 2020 2021 2022
Ingresos 1.424.729.735$ 1.426.721.340$ 1.428.712.890$ 1.430.704.440$ 1.432.693.240$
Prestamo
Egresos 1.225.448.956$ 1.246.711.565$ 1.268.680.875$ 1.291.382.952$ 1.314.843.496$
Depreciacion Equipo de Computo 74.147.000$ 74.147.000$ 74.147.000$ 74.147.000$ 74.147.000$
Intereses (17,5 % E.A)
Flujo de caja antes de impuestos 125.133.779$ 105.862.775$ 85.885.015$ 65.174.488$ 43.702.744$
Impuestos (35%) 43.796.823$ 37.051.971$ 30.059.755$ 22.811.071$ 15.295.960$
Flujo de caja despues de impuestos 81.336.957$ 68.810.803$ 55.825.260$ 42.363.417$ 28.406.784$
Depreciacion 74.147.000$ 74.147.000$ 74.147.000$ 74.147.000$ 74.147.000$
AmortizacionInversion inicial 370.735.000$
Recuperacion capital de trabajo 200.000.000$
Valor de salvamento 185.367.500$
Flujo de caja neto 370.735.000- 155.483.957 142.957.803 129.972.260 116.510.417 487.921.284
ITEMAÑOS
Fuente :autor
Resultados
TIR 37% EA
TIO 25% EA
VPN $ 119.295.669,56
80
9.2.9. Flujo de caja con préstamo
Para evaluar la rentabilidad del proyecto es necesario verificar los tres escenarios, un escenario realista, optimista y pesimista.
En el escenario realista se tendrán unas cantidades constantes en los que variarán los precios de la siguiente manera:
Realista: $ 6000
Optimista: $ 6500
Pesimista $ 5500
Tabla 46 Flujo de caja en un escenario realista con préstamo
0 2018 2019 2020 2021 2022
Ingresos 1.554.250.620$ 1.556.423.280$ 1.558.595.880$ 1.560.768.480$ 1.562.938.080$
Prestamo 40.135.000$
Egresos 1.225.448.956$ 1.246.711.565$ 1.268.680.875$ 1.291.382.952$ 1.314.843.496$
Depreciacion Equipo de Computo 74.147.000$ 74.147.000$ 74.147.000$ 74.147.000$ 74.147.000$
Intereses (17,5 % E.A) 7.023.625$ 5.667.152$ 4.073.297$ 2.200.517$
Flujo de caja antes de impuestos 247.631.039$ 229.897.562$ 211.694.708$ 193.038.011$ 173.947.584$
Impuestos (35%) 86.670.864$ 80.464.147$ 74.093.148$ 67.563.304$ 60.881.654$
Flujo de caja despues de impuestos 160.960.176$ 149.433.416$ 137.601.560$ 125.474.707$ 113.065.930$
Depreciacion 74.147.000$ 74.147.000$ 74.147.000$ 74.147.000$ 74.147.000$
Amortizacion 7.751.273$ 9.107.745$ 10.701.601$ 12.574.381$
Inversion inicial 330.000.000$
Recuperacion capital de trabajo 200.000.000$
Valor de salvamento 185.367.500$
FLUJO DE CAJA NETO (289.865.000)$ 227.355.903$ 214.472.670$ 201.046.959$ 187.047.326$ 572.580.430$
ITEMAÑOS
Fuente :autor
Resultados
TIR 76% EA
TIO 25% EA
VPN $ 396.456.014,42
81
Tabla 47 Flujo de caja en un escenario optimista con préstamo
0 2018 2019 2020 2021 2022
Ingresos 1.683.771.505$ 1.686.125.220$ 1.688.478.870$ 1.690.832.520$ 1.693.182.920$
Prestamo 40.135.000$
Egresos 1.225.448.956$ 1.246.711.565$ 1.268.680.875$ 1.291.382.952$ 1.314.843.496$
Depreciacion Equipo de Computo 74.147.000$ 74.147.000$ 74.147.000$ 74.147.000$ 74.147.000$
Intereses (17,5 % E.A) 7.023.625$ 5.667.152$ 4.073.297$ 2.200.517$ -$
Flujo de caja antes de impuestos 377.151.924$ 359.599.502$ 341.577.698$ 323.102.051$ 304.192.424$
Impuestos 132.003.174$ 125.859.826$ 119.552.194$ 113.085.718$ 106.467.348$
Flujo de caja despues de impuestos 245.148.751$ 233.739.677$ 222.025.504$ 210.016.333$ 197.725.076$
Depreciacion 74.147.000$ 74.147.000$ 74.147.000$ 74.147.000$ 74.147.000$
Amortizacion 7.751.273$ 9.107.745$ 10.701.601$ 12.574.381$ -$
Inversion inicial 330.000.000$
Recuperacion capital de trabajo 200.000.000$
Valor de salvamento 185.367.500$
Flujo de caja neto (289.865.000)$ 311.544.478$ 298.778.931$ 285.470.903$ 271.588.952$ 657.239.576$
ITEMAÑOS
Fuente :autor
Resultados
TIR 105% EA
TIO 25% EA
VPN $ 623.357.299,70
82
Tabla 48 Flujo de caja en un escenario pesimista con préstamo
0 2018 2019 2020 2021 2022
Ingresos 1.424.729.735$ 1.426.721.340$ 1.428.712.890$ 1.430.704.440$ 1.432.693.240$
Prestamo 40.135.000$
Egresos 1.225.448.956$ 1.246.711.565$ 1.268.680.875$ 1.291.382.952$ 1.314.843.496$
Depreciacion Equipo de Computo 74.147.000$ 74.147.000$ 74.147.000$ 74.147.000$ 74.147.000$
Intereses (17,5 % E.A) 7.023.625,00$ 5.667.152,28$ 4.073.296,83$ 2.200.516,68$ -$
Flujo de caja antes de impuestos 118.110.154$ 100.195.622$ 81.811.718$ 62.973.971$ 43.702.744$
Impuestos (35%) 41.338.554$ 35.068.468$ 28.634.101$ 22.040.890$ 15.295.960$
Flujo de caja despues de impuestos 76.771.600$ 65.127.155$ 53.177.617$ 40.933.081$ 28.406.784$
Depreciacion 74.147.000$ 74.147.000$ 74.147.000$ 74.147.000$ 74.147.000$
Amortizacion 7.751.273$ 9.107.745$ 10.701.601$ 12.574.381$ -$
Inversion inicial 330.000.000$
Recuperacion capital de trabajo 200.000.000$
Valor de salvamento 185.367.500$
Flujo de caja neto (289.865.000)$ 143.167.328$ 130.166.409$ 116.623.016$ 102.505.700$ 487.921.284$
ITEMAÑOS
Fuente: autor
Resultados
TIR 47% EA
TIO 25% EA
VPN $ 169.554.729,13
83
10. Conclusiones
El proyecto muestra un gran potencial utilizando un escenario realista arroja una TIR de
61% sin préstamo y una TIR del 76% EA con préstamo, es decir que desde el punto de vista
financiero en el peor de los escenarios se estimaría una TIR del 37% EA generando que aun de
esta manera el proyecto sea rentable, de modo que en el escenario pesimista con préstamo se
logra una TIR de 47% EA lo que hace que sea mejor ejecutar el proyecto con dineros obtenidos
mediante créditos.
Se realizó un estudio de mercado mediante el cual se identificó un mercado potencial para
el proyecto, así como un cálculo de la demanda potencial cualitativa y cuantitativa; así como el
análisis de la situación del sector tanto a nivel local, nacional e internacional por medio del ciclo
de vida del proyecto.
Mediante el estudio técnico se presentó el diseño del proceso productivo, así como como
las especificaciones técnicas del producto. Mediante el diagrama radar y la casa de calidad se
identificaron las ventajas competitivas del proyecto frente a los oferentes del sector.
Al realizar el proceso productivo de manera intensiva se disminuirá los costos de costos
de por metro cuadrado de área requerida, también una disminución considerable en la tasa de
mortalidad de los peces y una mejor conversión alimentaria, todo esto gracias a utilizar estanque
de geomembrana que facilitará el control tanto de temperatura, dureza, y en general la calidad
del agua y el control de peso y dimensiones de las tilapias.
84
11. Referencias bibliográficas
[1]http://www.fao.org/home/es/
[2]http://www.aunap.gov.co/
[3]http://repositorio.uis.edu.co/jspui/
[4]https://www.minagricultura.gov.co/Paginas/default.aspx
[5]http://www.geomembranas.com.co/geoproductos/estanques-piscicola/
[6]Aguilar, M., Sebasco, I. &Blanche, I. (2002). Formación de bancos mejorados de Tilapia
roja israelí. Rev. AcuaCuba, Vol7 (2), 27-32.
[7]Alonso, M., Aguilar, M. & Ponce de León, R. (2004).Metodología de selección por
crecimiento, color y conformación de la Tilapia roja Israelí. RevistaAcuaCuba, Vol. 6 (2),
27-32.
[8]Arboleda, D. (2006).Estatus actual de la Tilapia Roja en Colombia: Tilapia Roja, una
bomba de tiempo. Revista Electrónica de Veterinaria REDVET.Vol.8, (8).
[9]Arcos, R,.Guingla, J., Alvarez, M., Sinche, F., Recalde, R., (2006). Policultivo Integrado
Arroz Tilapia. Revista Tecnológica ESPOL. Vol. 19(1), 9 – 16.
[10]Canal, E. (2007). Piscicultura rural: una experiencia de desarrollo en la Amazonia
boliviana. Bolivia.CEAM Centro de Estudios Amazónicos. P8
[11]Crivelenti, L,.Borin s., Socha, J., Mundim, A. (2011) Valores bioquímicos séricos de
tilapia del nilo (oreochromisniloticus) en cultivo intensivo. Revista Investigacion
Veterinaria Peru. Vol 22(4).
Damas, T,. Portales, T,. Dorado, N,.Dias, G. (2015). Mejoramiento genético de
[12]tilapia (Oreochromismossambicus x O. aureus) y su cría en ambiente marino. Revista
Cubana de Investigaciones Pesqueras. Vol 32(1). 40 – 47.
85
[13]Fuente: Organización de las Naciones Unidas Para la alimentación y la Agricultura.
2016. Rescatado de: http://www.fao.org/3/a-i5555s.pdf
86
Anexos
Encuesta
Estudio de prefactibilidad de la cría y comercialización de tilapia
Encuesta para estudio de prefactibilidad de la cría y comercialización de tilapia
Por favor rellene esta pequeña encuesta.
La información que nos proporcione será utilizada para conocer el grado de aceptación en el
mercado del pescado (tilapia).
La encuesta dura cinco minutos aproximadamente. Gracias.
1. De los productos cárnicos que consume cual es el de mayor importancia en su dieta?
Res
Cerdo
Pescado
Pollo
Otro
2. En una escala del 1 al 5, donde 5 es "Muy Importante" y 1 es "Nada Importante".
¿Qué tan importante es incluir en su dieta la carne de pescado para usted?
5 Muy Importante
4 Importante
3 Indiferente
2 Poco importante
1 Nada importante
3. ¿Cuál o cuáles de los siguientes aspectos le atraen del pescado?
Propiedades nutricionales
Le gusta el sabor
Está de moda consumirlo
Ninguno de los anteriores
Otro (por favor, especifique)
4. ¿A la hora de consumir peces de que especie prefiere?
Tilapia o mojarra roja
Trucha
Cachama
Nicuro
Capaz
Bagre
Otro (por favor, especifique)
5. ¿A la hora de comprar pescado, cual considera usted que sería el peso más adecuado para
comprarlo?
Menos de 300 grs
87
Entre 300 y 400 grs
Entre 400 y 500 grs
Entre 500 y 600 grs
Otro (por favor, especifique)
Distribución e información sobre el producto
6. ¿En qué lugar o lugares le gustaría poder comprar pescado?
Internet
Tienda
Supermercados
Plaza de mercado
Otro (por favor, especifique)
7. ¿A través de que medio o medios le gustaría recibir información sobre el pescado?
Internet
Anuncios
Correo
Televisión
Otro (por favor, especifique)
8. Cuáles son los descuentos con los cuales ustedes como consumidores más se benefician?
Descuento por volumen
Descuento por pronto pago
Descuento por temporada
Descuentos comerciales o temporales
Otro
9. Que exigencias para usted deben cumplirse en la manipulación del pescado?
Siempre este refrigerado
Empacado al vacío
Empacado en forma individual
Otro (por favor, especifique)
10. Qué características específicas deben cumplir los pescados para ser comprados?
Color
Tener agallas
Tener escamas
Otro (por favor, especifique)
11. Considera el internet un medio de comercialización, seguro y completo?
Si
No
Algunas veces
No lo se
Puntos débiles
88
12. ¿Cuál o cuáles de los siguientes aspectos no le atraen del pescado?
No le gusta
Difícil de conseguir
Es muy costoso
El olor
Otro (por favor, especifique)
Intención de compra
13. Partiendo de la base que el precio del pescado le pareciera aceptable... ¿qué probabilidad hay
de que lo comprase?
Lo compraría en cuanto estuviese en el mercado
Lo compraría en un tiempo
Puede que lo comprase en un tiempo
No creo que lo comprase
No lo compraría
14. Cuál es la frecuencia con la usted consume pescado?
Diario
Dos veces por semana
Semanal
Dos veces al mes
Una vez al mes
Otro (por favor, especifique)
15. Cuál es la estrategia de comercialización con la que se siente más cómodo?
A través del precio
A través de la promoción
A través del producto
Otro (por favor, especifique)
16. Considera importante que el productor realice directamente la distribución?
Si
No
Indiferente
No lo se
17. En qué épocas del año usted consume más pescado?
Primer trimestre
Segundo trimestre
Tercer trimestre
Cuarto trimestre
Precio
18. ¿Compraría este producto a un precio de superior a 5000 la libra?
Muy probablemente
89
Probablemente
Es poco probable
No es nada probable
No lo sé
Precio 2
19. ¿Compraría el producto a un precio superior de $ 5500 libra?
Muy probablemente
Probablemente
Es poco probable
No es nada probable
No lo sé
Precio 3
20. ¿Compraría el producto a un precio superior de $6000 libra?
Muy probablemente
Probablemente
Es poco probable
No es nada probable
No lo sé
Comentarios
21. ¿Tiene algún comentario o sugerencia sobre algún aspecto del pescado?
22. Edad:
Menos de 20
Entre 20 y 24
Entre 25 y 34
Entre 35 y 44
Entre 45 y 54
Entre 55 y 64
65 o más años
Análisis de los resultados de la encuesta
Los resultados de las encuestas se analizan por pregunta para identificar el
comportamiento de las diferentes variables de acuerdo con información obtenida por las
respuestas que dieron los encuestados.
En las primeras preguntas se hace énfasis en conoces los aspectos como la población objetivo
percibe el pescado y las características que podrían hacer que aumente al grado de consumo en la
dieta de sus familias.
90
1. De los productos carnicos que consume cual es el de mayor impotancia para su
dieta.
Dentro de los productos cárnicos consumidos por la población objetivo se encuentra que
en su dieta el pollo goza de gran aceptación con una participación del 40%, por otra parte, la
carne de res ocupa el segundo lugar con un 30% de consumo frente a un 25% de consumo de
carne pescado consolidándose de esta manera como el tercer producto cárnico en nivel de
importancia dentro de esta población y por último la carne de cerdo con un 5% de participación
en el nivel de importancia.
2. En una escala del 1 al 5, donde 5 es “muy importante” y 1 es “nada importante”. ¿Qué tan
importante es incluir en su dieta la carne de pescado para usted?
Según la información arrojada en la pregunta 2 se puede observar la carne de pescado
tiene un alto grado de importancia teniendo un 50% de calificación de importante y un 25% de
muy importante conformando de esta manera nivel de consolidado de importancia dentro del
total de la población que respondió la encuesta del 75% frente a un 20% de la población a la cual
le parece indiferente y un 5% que le parece poco importante.
91
3. ¿Cuál o cuáles de los siguientes aspectos le atraen del pescado?
El pescado es consumido por la población objetivo definitivamente por el valor
nutricional que posee y por el sabor.
4. ¿A la hora de consumir peces de que especie prefiere?
Los consumidores a la hora de tener preferencias por que especie consumir tienen gustos
muy variados desde consumir bagre con un 36.84% como una de las especies más consumidas
por la población objetivo, con un 10.53% de participación respectivamente cachama y nicuro con
26.32% de consumo de trucha frente a 73.68% de consumo de carne de tilapia.
5. ¿A la hora de comprar pescado, cual considera usted que sería el peso más adecuado para
comprarlo?
92
El peso el cual los consumidores objetivo de estos pescados consideran que deben tener
un peso de entre 500 y 600 grs es de 5%, mientras que el peso que deben tener el pescado con el
siguiente peso que oscila entre 400 y 500 grs es de 40% y definitivamente el peso por el cual más
se inclinaron la mayoría de los consumidores encuestados fue entre 300 y 400 grs.
6. ¿En qué lugar o lugares le gustaría comprar pescado?
Solo el 20% de los encuestados utilizaría internet como canal para poder comprar el
pescado, mientras que el 30% lo compraría en tiendas y plazas de mercado y el 65%
definitivamente lo compraría en supermercados.
7. ¿A través de que medio o medios le gustaría recibir información el pescado?
Con los adelantos que existen en las tecnologías los clientes o consumidores siempre
tienen algunas preferencias para hacer que les llegue información de interés, en este caso solo
un 25% desearía recibir información por medios como anuncios y correos, mientras que un
50 y 60% desearía recibirla por televisión e internet respectivamente.
8. ¿Cuáles son los descuentos con los que usted como consumidor más se beneficia?
93
Según las respuestas suministradas por los encuestados los descuentos con los que los que
más se benefician como descuentos por temporadas con un 50% y descuentos por volumen
en segundo lugar con un 40% y un 30% se beneficia por descuentos por pronto pago mientras
que un 5% lo hacen con descuentos comerciales y otros.
9. ¿Qué exigencias para usted se deben cumplir en la manipulación del pescado?
Dentro de las exigencias que los consumidores hacen están en mayor grado con un 85%
que el pescado este refrigerado constantemente y con un 20% que este empacado al vacío y
empacado en forma individual respectivamente.
10. ¿Qué características específicas deben cumplir los pescados para ser comprados por usted?
Entre las características más relevantes a la hora de comprar los peces la condición más
importante al comprar es el color del pescado con un 95% y con 10 y 5% tener escamas y tener
agallas respectivamente.
11. ¿Considera el internet un medio de comercialización, seguro y completo?
94
Por otro lado, unos de los canales más usados en muchos casos para comercializar es el
uso del internet a lo que los encuestados respondieron con un 55% que solo lo era algunas veces
y un 20% respondieron que sí y no era un medio de comercialización, seguro y completo
mientras que un 5% no lo sabe.
12. ¿Cuál o cuáles de los siguientes aspectos no le atraen del
pescado?
Dentro de los aspectos negativos que podría tener el producto se presentan con igual
proporción de un 50% que es muy costoso y el olor no es muy agradable, mientras que otro
aspecto negativo que tiene es que es difícil de conseguir y con un 10% otros aspectos.
13. Partiendo de la base que el precio del pescado le parece aceptable… ¿Qué probabilidad hay
de que lo comprase?
95
Respecto a la pregunta de intensión de compra del pescado los encuestados respondieron
en su mayoría con un 60% que lo comprarían en cuanto estuviese en el mercado, mientras que un
20% lo compraría en un tiempo y puede que lo comprase en un tiempo.
14. ¿Cuál es la frecuencia con la que usted consume pescado?
A lo que los encuestados respondieron de la siguiente manera con 35% manifestando que
consumen pescado una y dos veces al mes, d igual manera el 15% respondiendo que lo hacen
de manera semanal y dos veces por semana.
15. ¿Cuál es la estrategia de comercialización con la usted se siente más cómodo?
96
los consumidores prefieren tener un producto de excelente calidad por esa razon le dan un
peso de 70% a que la comercializacion se haga a traves del producto, claro esta que en ese orden
de idea tambien es necesario tener en cuenta que el precio tambien es muy importante a la hora
de tomar decisiones y por eso tiene un 35% de aceptacion y tambien que se haga a traves de la
promoción.
16. ¿Considera importante que el productor realice directamente la comercialización?
En cuanto a la comercialización del pescado los consumidores consideran que es
importante dándole una calificación porcentual de 60%, mientras que un 30% de los
consumidores consideran que la comercialización es indiferente quien la realice y un 10%
considera que no es importante.
17. ¿En qué épocas de año usted consume más pescado?
97
La población encuestada considera que en el primer trimestre del año se consume una
mayor cantidad de pescado a lo que respondieron con un 40% seguido de 30% en el segundo
trimestre del año disminuyendo gradualmente dando un peso porcentual de 25% al tercer
trimestre del año y 15% en el último trimestre del año.
18. ¿compraría este producto a un precio superior a $5.000 libra?
Una cantidad porcentual del 50% de la población encuestada considera que
probablemente pagaría este pescado a un precio superior de $5.000 la libra, mientras que el 30%
respondió que muy probablemente pagaría este pescado a un precio superior a $ 5.000 y con un
15 y 5% no es nada probable y es poco probable respectivamente.
19. ¿compraría este producto a un precio superior a 5.500 libra?
Los encuestados respondieron con un 40% de que es probable que pudieran comprar el
pescado a un precio superior a $5.500 mientras que un 20% respondió que es muy probable que
lo comprasen y un 15% respondió que es poco probable y un 25% manifestó que no es nada
probable que lo llegasen a comprar.
98
20. ¿compraría este producto a un precio superior a 6.000 libra?
Dentro de los encuestados atendiendo a la pregunta anteriormente formulada contestan lo
siguiente con un 35% que probablemente comprarían el pescado y un 5% muy probablemente lo
compraría disminuyendo considerablemente esa opción y aumentando a un35% que es poco
probable que lo compren con un 35% y también aumentando que no sería nada probable que lo
comprasen con un 25%.
21. ¿Edad?
La población objetivo se encuentra en las siguientes edades distribuidas porcentualmente
de la siguiente manera con un 75% personas con edades de entre 25 y 34 años, personas con
edades entre 20 y 24 años 20%, personas con edades menores a 20 años un 20% y personas con
edades entre 35 y 44 tan solo un 5%.
