Upload
trinhlien
View
215
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
Élelmiszer-ipari alapismeretek középszint — írásbeli vizsga 1212
Név: ........................................................... osztály:......
ÉLELMISZER-IPARI ALAPISMERETEK
KÖZÉPSZINTŰ
ÍRÁSBELI VIZSGA
2012. május 25. 8:00
Az írásbeli vizsga időtartama: 180 perc
Pótlapok száma Tisztázati Piszkozati
NEMZETI ERŐFORRÁS MINISZTÉRIUM
ÉR
ET
TS
ÉG
I V
IZS
GA
● 2
01
2.
má
jus
25
.
írásbeli vizsga 1212 2 / 12 2012. május 25.
Élelmiszer-ipari alapismeretek — középszint Név: ........................................................... osztály:......
Fontos tudnivalók
A feladatokat figyelmesen olvassa el! A válaszokat az előírt módon adja meg! A feleletválasztásos tesztfeladatnál javítani tilos, a javított válaszok nem értékelhetők! A dolgozat elkészítéséhez szöveges adatok tárolására és megjelenítésére nem alkalmas zsebszámológép; körző, vonalzók használhatók. A számítási feladatok megoldásához, ha kell, készítsen rajzos vázlatot, a megoldás tervezetét írja le, mert a feladatra adható pontszám egy része erre jár! Tollal dolgozzon, a rajzokat ceruzával készítse! Ügyeljen arra, hogy a lényegesebb részszámítások is nyomon követhetőek legyenek! Figyeljen a megfelelő mértékegységek használatára!
írásbeli vizsga 1212 3 / 12 2012. május 25.
Élelmiszer-ipari alapismeretek — középszint Név: ........................................................... osztály:......
Egyszerű, rövid feladatok 1. A táblázat a levegő és a víz atmoszférikus nyomáson mért viszkozitás értékeit
tartalmazza. Az adatok tanulmányozása után, döntse el az alábbi állításokról, hogy igazak vagy hamisak! Írjon I vagy H betűket a kipontozott részre! 4 pont
a) Az anyagok viszkozitása nem függ a nyomástól és a hőmérséklettől. ………………. b) Az anyagok viszkozitása hőmérsékletfüggő. ……………… c) A gázok viszkozitása a hőmérséklet emelkedésével csökken. ………………….. d) A folyadékok viszkozitása a hőmérséklet emelkedésével csökken. ………………….
2. Keresse meg a fogalmakhoz tartozó képleteket, párosítsa a fogalom előtti számokhoz a képletek előtti betűket! Írja a számok előtti üres oszlopba! Egy fogalomhoz nem tartozik képlet, írja a képletek g sorába a hiányzó képletet és párosítsa a megfelelő fogalommal! 8 pont
fogalom képlet 1. relatív érdesség a.
ηρρ
18)(2 gdv r ⋅−⋅
=
2. hőmennyiség b. tVqv =
3. gravitációs ülepítés sebessége c. hgv ⋅⋅= 2 4. keverő teljesítménye d.
ηρ⋅⋅= vdRe
5. tartályból kifolyó folyadék sebessége
e. Daεε =
6. Reynolds-szám f. ρ⋅⋅⋅= 53 dnkP 7. térfogatáram g.
anyag hőmérséklet (°C) viszkozitás (Pa s)
levegő 0 17,1 10-6 50 19,4 10-6 100 22,0 10-6
víz
0 1,79 10-3 20,2 1 10-3 50 0,55 10-3 100 0,28 10-3
írásbeli vizsga 1212 4 / 12 2012. május 25.
Élelmiszer-ipari alapismeretek — középszint Név: ........................................................... osztály:......
3. Párosítsa az alábbi fogalmakat a meghatározásokkal! Írja a meghatározások előtti
kipontozott részre az odaillő fogalmat! 4 pont
.............................................. mikrobák, melyek akár van szabad oxigén, akár nincs, mindenképpen erjesztenek.
.............................................. feltétlenül levegőt kerülő mikrobák, melyek számára a levegő szabad oxigénje méreg, oxigénigényüket szerves vagy szervetlen vegyületből nyerik.
............................................... oxigén jelenlétében lélegeznek, anélkül pedig erjesztenek.
.............................................. feltétlenül levegőt igénylő mikrobák, melynek szaporodásához levegő szabad oxigénje szükséges.
a.) fakultatív anaerob b.) obligát anaerob c.) obligát aerob d.) aerotoleráns anaerob
4. Miben térnek el a baktériumok és a vírusok? Aláhúzással jelölje a helyes választ!
1 pont
a) A baktériumokban nincs örökítő anyag. b) A baktériumokban nincs fehérje. c) A baktériumok kisebbek a vírusoknál. d) A baktériumok ellen nem lép fel a szervezetben immunválasz. e) A baktériumok sejtes szerveződésűek.
5. Írja fel a hővezetés során átadott hőmennyiség számításához szükséges egyenletet,
határozza meg a képletben használt betűkkel milyen fizikai mennyiséget jelölünk és mi a mértékegységük! 7 pont
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
írásbeli vizsga 1212 5 / 12 2012. május 25.
Élelmiszer-ipari alapismeretek — középszint Név: ........................................................... osztály:......
6. A ciklonra jellemző igaz állításokat aláhúzással jelölje! 3 pont
Egyszerű felépítésű Forgó alkatrészeket nem tartalmaz Tökéletes szétválasztást biztosít Csak folyadékok szétválasztására alkalmas Üzemeltetési költsége alacsony
7. Válassza ki és jelölje az alábbi mondatok között az igaz (I) és hamis (H) állításokat! 6 pont
…….. A BL 80 liszt azt jelenti, hogy sima búzaliszt, melynek hamutartalma 8%. …….. A tészták kelesztésének célja a CO2 gáz termelésével a tészta térfogatának
növelése. …….. A fondant-készítmények jellegzetes kristályos szerkezetű, puha állományú
cukorkák. …….. A tej fehérjéi a laktóz és az úgynevezett savófehérjék. …….. A margarin keményített növényi olajokból vízzel vagy tejjel készült étkezési
zsiradék. …….. A száraztészták liszt, tojás, élesztő, konyhasó és víz felhasználásával
készülnek. 8. Milyen készterméket állítanak elő abban az üzemben, ahol a következő műveleteket
végzik? 1 pont Úsztatás, tisztítás, szeletelés, diffúzió, lé-tisztítás, besűrítés, kristályosítás, centrifugálás, szárítás. ………………………………………………………… 9. Jelölje aláhúzással, melyik sorban található csak diszacharid? 1 pont
A. maltóz, szacharóz, cellobióz B. cellobióz, cellulóz, maltóz C. szacharóz, ribóz, fruktóz D. répacukor, keményítő, malátacukor E. egyikben sem
írásbeli vizsga 1212 6 / 12 2012. május 25.
Élelmiszer-ipari alapismeretek — középszint Név: ........................................................... osztály:......
10. Jelölje aláhúzással, melyik nem fehérje kimutatási reakció! 1 pont
a. Ninhidrin-próba b. Biuret-reakció c. Millon-próba d. Xantoprotein reakció e. Fehling-reakció
11. Írja a felsorolt szavakat a kipontozott helyre, hogy a meghatározás helyes legyen!
5 pont Hőtartalma, levegő, szabadvíz, szárítás, nedvességtartalma A …………………………… élelmiszerek vízelvonásos tartósítása, melynek során a
………………………………. jelentős részét elpárologtatják. A keletkező párákat a
………………………………. felveszi és elszállítja. Szárítás szempontjából fontos a levegő
hőmérséklete, ……………………,…………………………. és áramlási sebessége.
12. Töltse ki a táblázat hiányzó adatait! 12 pont
Fermentációs folyamat neve egyenlete
A folyamatban résztvevő anyagok
Alkalmazása az élelmiszer- iparban
C6H12O6=2C2H5OH+2CO2 borászat Ecetsavas erjedés CH3CH2OH+O2=CH3COOH+H2O
Glükóz, tejsav tejipar(joghurt, kefír)
13. A táblázat a bepárlás gazdaságosságát befolyásoló tényezőket mutatja. Jelölje X-szel
a megfelelő oszlopban azt a jellemzőt, amivel a bepárlás gazdaságossá tehető! 5 pont növelése csökkentése egyik sem A gőz nyomásának … A léoldali határréteg… A Δt értékének… A k értékének…. A lé forráspontjának…..……. 14. Döntse el az alábbi állításokról, hogy igazak (I) vagy hamisak (H)!
Döntését indokolja egy-egy mondattal! 6 pont ……. a.) Az emulziót energiatakarékosság miatt alacsony hőmérsékleten állítjuk elő.
Indoklás:
...............................................................................................................................................
írásbeli vizsga 1212 7 / 12 2012. május 25.
Élelmiszer-ipari alapismeretek — középszint Név: ........................................................... osztály:......
……. b.) A bepárlás gazdaságossá tehető a gőz- és a létér nyomásának változtatásával.
Indoklás:
...............................................................................................................................................
……. c.) A szőlőszemet hipertóniás oldatba helyezve azt tapasztaljuk, hogy a szőlőszem zsugorodik.
Indoklás:
...............................................................................................................................................
15. Az alábbi állítások közül melyik hamis, jelölje aláhúzással! 6 pont
1. A negatív ülepítés mozgatóereje a lefelé ható erő 2. Az ülepedési sebesség nem függ a részecske méretétől. 3. A viszkozitás egyenes arányosságban van a sebességgel. 4. Minél magasabb a hőmérséklet, annál lassabb az ülepedés. 5. A részecskék gátolják egymás mozgását az ülepítés során. 6. Gomolyogva gyorsabban ülepszik a részecske. 7. Lapos tálban könnyebb ülepíteni. 8. Minél kisebb a részecske mérete, annál gyorsabban ülepszik a diszperz
rendszer.
írásbeli vizsga 1212 8 / 12 2012. május 25.
Élelmiszer-ipari alapismeretek — középszint Név: ........................................................... osztály:......
Szöveges, számítási feladatok
1. 50 mm átmérőjű csővezetéket recirkulációs mosással tisztítanak. Minimálisan milyen áramlási sebességgel kell áramoltatni a folyadékot a hatékony mosás érdekében (Re = 4000), ha a mosófolyadék viszkozitása 10-3 Pa⋅s, sűrűsége 1g/ml? 5 pont
2. Mennyi a csővezetékben áramló közeg átlagos áramlási sebessége, ha a csővezeték
átmérője 100 mm és 21901 kg tömegű 1 kg/l sűrűségű folyadék folyik ki 1,4 óra és 9 perc alatt? 7 pont
3. Óránként 6000 kg 20 °C hőmérsékletű 60% relatív páratartalmú levegővel mennyi
vizet lehet elszállítani, ha a levegő a szárítóból 40 °C hőmérsékleten 70% relatív páratartalommal lép ki? 7 pont
4. Ellenáramú hőcserélőben levet 80 °C-ról 50 °C-ra hűtünk le, miközben
a 4,2 KJ/(kg⋅°C) fajhőjű hűtővíz 20 °C-ról 45 °C-ra melegszik. A hőcserélő fűtőfelü-lete 10 m2, hőátbocsátási tényezője 400 W/(m2⋅°C). Óránként mennyi vizet kell a hőcserélőbe vezetni? 11 pont
írásbeli vizsga 1212 9 / 12 2012. május 25.
Élelmiszer-ipari alapismeretek — középszint Név: ........................................................... osztály:......
írásbeli vizsga 1212 10 / 12 2012. május 25.
Élelmiszer-ipari alapismeretek — középszint Név: ........................................................... osztály:......
írásbeli vizsga 1212 11 / 12 2012. május 25.
Élelmiszer-ipari alapismeretek — középszint Név: ........................................................... osztály:......
írásbeli vizsga 1212 12 / 12 2012. május 25.
Élelmiszer-ipari alapismeretek — középszint Név: ........................................................... osztály:......
témakör a feladat sorszáma maximális pontszám
elért pontszám
a témakör maximális pontszáma
a témakör elért
pontszáma
Egyszerű, rövid feladatok
Alapfogalmak
1. 4
35
2. 8 3. 4 4. 1 5. 7 6. 3 7. 6 8. 1 9. 1
Törvények, szabályok,
összefüggések
10. 1
35
11. 5 12. 12 13. 5 14. 6 15. 6
Szöveges, számítási feladatok
1. 5
30 2. 7 3. 7 4. 11
Az írásbeli vizsgarész pontszáma 100 javító tanár Dátum: ................................. __________________________________________________________________________
pontszáma egész
számra kerekítve
programba beírt egész pontszám
Egyszerű, rövid feladatok Szöveges, számítási feladatok
javító tanár jegyző Dátum: ................................. Dátum: .................................