• Elintarvikekemia = ruoka-aineiden kemia

• Mitä aineita ruoka sisältää? Elintarvikkeiden koostumus

• Miten kauan ruoka säilyy hyvänä (säilyvyys)?

• Mitä voidaan tehdä, että ruoka säilyy hyvänä pitkään?

• Miten saadaan elintarvikkeesta terveellisempi?

Ruoka sisältää erilaisia ravintoaineita

Ravintoaineita ovat:

* hiilihydraatit

* rasvat

* proteiinit

* vitamiinit

* kivennäisaineet (mineraalit)

Erilaiset haitalliset aineet elintarvikkeissa

Elintarvikkeiden maut ja tuoksut (esim. sitruunan tuoksu, hapan maku)

Bioaktiiviset aineet:

- vihannesten, hedelmien ja marjojen

väriaineet ja erilaiset värittömät aineet

Bioaktiivinen aine: sellainen aine, jolla on positiivisia vaikutuksia terveyteen tai elintarvikkeiden säilyvyyteen.

Marjojen punaiset, siniset ja violetit värit (antosyaanit)

Vihannesten keltaiset, oranssit ja punaiset värit (karotenoidit)

Muut aineet: tanniinit, erilaiset hapot (fenoliset hapot kuten

kahvihappo, sinappihappo)

Bioaktiivinen aine kuten marjojen antosyaani voi edistää terveyttä (syövän esto, tulehduksen esto). Lisäksi se edistää elintarvikkeen säilymistä (säilöntäaine).

Hiilihydraatit Rasva Proteiinit→ Energiaravintoaine on sellainen aine, josta

saamme energiaa.• Rasvasta saamme energiaa enemmän kuin

hiilihydraateista ja proteiineista.• 1 g rasvaa → 9 kcal energiaa• 1 g hiilihydraatteja → 4 kcal energiaa• 1 g proteiineja → 4 kcal energiaa

Hiilihydraatteja: leipä, hedelmät, marjat, riisi, pasta

Rasvaa: kasviöljy, margariini, voi

Proteiineja: liha, kala, kananmuna

Vitamiineja: marjat, vihannekset, hedelmät, kokojyväviljatuotteet

Kivennäisaineita: kokojyväviljatuotteet, liha, kala

Sivusto Internetissä (www.fineli.fi)

Voi katsoa, mitä aineita ruoka sisältää

Kohtaan ”Haku” kirjoitetaan elintarvikkeen nimi (esimerkiksi lihakeitto)

Tulee tarkasti koostumus (mm. kaikki vitamiinit)