1

FINESTRES DEL COS

“Alimentar-se, un viatge al Món de les sensacions”

Tallers dels sentits

2

Sinopsi

Aquest taller té el format d’un concurs on els alumnes,

dividits per equips, hauran de posar a prova els seus sentits.

El taller s’estructura en 4 proves que inclouen diversos tastos.

Després de comprovar que els sentits són bàsics en la nostra relació amb el medi

que ens envolta, caldrà que ens fem una darrera pregunta: els nostres sentits

sempre són fiables o a vegades ens enganyen? Caldrà comprovar-ho en una tercera

i quarta prova plena de sorpreses.

Objectius

���� Aprofundir en el coneixement dels nostres sentits, principalment el del gust

i l’olfacte, i la capacitat que tenen d’aportar-nos experiències.

���� Aprendre a valorar la importància dels sentits en la nostra alimentació i en

la nostra relació amb l’entorn.

���� Superar els prejudicis i gaudir de l’experiència de tastar aliments

desconeguts.

TALLER DE LA PERCEPCIÓ

3

Els sentits són les finestres del cos i per tant juguen un paper importantíssim en la

nostra percepció dels aliments.

Els sentits són per nosaltres la porta d’entrada de la informació de l’exterior, en el

que anomenem impressions o estímuls sensorials. Els receptors dels sentits capten

la informació dels aliments, l’envien al cervell i n’obtenim una resposta. Això és la

percepció.

Els sentits que coneixem són 5: la vista, l’olfacte, el gust, el tacte i l’oïda. Tots ells

són importantíssims a l’hora de menjar, escollir, tastar... Per tant són moltes coses

les que ens condicionen a l’hora d’escollir un aliment i dir si ens agrada o no. No

podem rebutjar alguns aliments simplement perquè no ens agrada la forma o el

color que té. Hem d’aprendre a no escollir únicament pels ulls.

Com funcionen?

La vista: Els ulls són els òrgans encarregats del sentit de la vista, ja

que faciliten l’entrada de la llum a través de la pupil·la i el cristal·lí i així es

projecta la imatge del que veiem sobre la retina. Des de la retina s’envia la

informació al cervell a través del nervi òptic i és aquí quan realment percebem la

imatge. Només observant un aliment ens fem una idea de si ens agradarà o no.

Sabíeu que:

“Els colorants són productes que canvien el color dels aliment. Veure un aliment

d’un color que no li correspon pot enganyar la resta dels sentits, de tal manera que

podem arribar a notar un gust i un olfacte diferents. “

CONCEPTES BÀSICS

4

L’oïda: Les orelles són els òrgans responsables d’aquest sentit. El so entra per

l’orella i xoca amb el timpà que, a través dels ossets de l’oïda mitjana, transmet les

vibracions a l’oïda interna. La informació del so rebuda és enviada al cervell a

través del nervi auditiu i aleshores és quan percebem el so.

Sabíeu que:

Les patates chips que no siguin cruixents no agraden tant, encara que siguin molt

gustoses. Les verdures agraden més o menys segons els so que es produeix al

menjar-les.

L’olfacte: El nas és l’encarregat de recollir les olors a través de les

dues cavitats que el formen: els narius. A la part superior de cada cavitat hi ha la

pituïtària, una membrana que capta les olors i, mitjançant el nervi olfactiu, les

envia al cervell, que fa que les percebem. L’olor és l’estímul amb més capacitat de

fixar records. L’olor d’una magdalena ens pot evocar els esmorzars que fèiem a

casa l’àvia.

Sabíeu que:

“Els estudis de Linda B. Buck i Richard Axel (1991 i Premi Nobel el 2004)

demostren que les partícules volàtils s’enganxen a proteïnes de les cèl·lules i

permeten identificar fins unes 10.000 olors diferents en l’espècie humana i més en

altres espècies. També es demostra que cada persona té una sensació olfactiva

diferent.”

5

El gust: La llengua és l’òrgan on es troben les papil·les gustatives.

Aquestes estan compostes per unes cèl·lules en forma de botons que recullen els

estímuls del gust. Aquests botons són més o més sensibles als diferents gustos:

dolç, salat, amarg, àcid i umami.

Un cop aquests botons han recollit la informació de gust l’envien al cervell per

generar la percepció, la resposta que nosaltres notem.

Sabíeu que:

L’umami és un dels gustos bàsics originari de l’Àsia ( sobretot de Japó).

Actualment ja és extès a tot el món.

- Associat fonamentalment al glutamat (glutamat monosòdic).

- Associat a la cuina oriental i component important de salses, com per exemple la

de soja. S’associa molt al gust que tenen les carns.

El gust real que té l’umami ho descobrireu d’aquí una mica...

El tacte: El tacte es reconeix gràcies als receptors de la pell en

general i, en el cas de l’alimentació, més especialment dels llavis, de la llengua i de

l’interior de la boca.

Igual que els altres sentits, la informació és enviada al cervell, que genera la

percepció que nosaltres notem. La temperatura i la textura són els paràmetres

relacionats amb el tacte.

Sabíeu que:

Hi ha aliments que són rebutjats per la seva textura: ostres, cargols, pa moll etc.

6

_____________________________________________________________

_____________________________________________________________

_____________________________________________________________

_____________________________________________________________

_____________________________________________________________

_____________________________________________________________

_____________________________________________________________

_____________________________________________________________

_____________________________________________________________

_____________________________________________________________

_____________________________________________________________

_____________________________________________________________

_____________________________________________________________

_____________________________________________________________

_____________________________________________________________

_____________________________________________________________

_____________________________________________________________

_____________________________________________________________

_____________________________________________________________

_____________________________________________________________

_____________________________________________________________

_____________________________________________________________

_____________________________________________________________

_____________________________________________________________

_____________________________________________________________

_____________________________________________________________

_____________________________________________________________

_____________________________________________________________

_____________________________________________________________

7

Cal identificar què hi ha dins els recipients.

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

1er

trim.

2do

trim.

3er

trim.

4to

trim.

Este

Oeste

Norte

_____________________________________________________________

_____________________________________________________________

_____________________________________________________________

_____________________________________________________________

_____________________________________________________________

_____________________________________________________________

MOMENT 1. Per què tens dos ulls?

PRODUCTE MOSTRA 1. MOSTRA 2. MOSTRA 3. MOSTRA 4. MOSTRA 5.

Ets capaç d’identificar els següents aliments?

8

Distingir els 5 gustos bàsics: dolç, salat, àcid, amarg i umami.

Cada grup disposarà de 5 infusions, una per a cada gust, que es dissolen en aigua.

Amb una pipeta cada membre del grup haurà de tastar cada solució i després

emetre un veredicte conjunt omplint aquesta petita fitxa.

_____________________________________________________________

_____________________________________________________________

_____________________________________________________________

_____________________________________________________________

_____________________________________________________________

_____________________________________________________________

MOMENT 2. Identificació dels gustos bàsics

Els gustos T’agrada Número de bossa

El dolç

SÍ NO

El salat

SÍ NO

L’àcid

SÍ NO

L’amarg

SÍ NO

L’umami

SÍ NO

Ets capaç de distingir aquests gustos?

9

Anotar a la fitxa els 5 productes amb les seves corresponents olors.

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

1er

trim.

2do

trim.

3er

trim.

4to

trim.

Este

Oeste

Norte

_____________________________________________________________

_____________________________________________________________

_____________________________________________________________

_____________________________________________________________

El grup que n’hagi resultat guanyador quedarà anotat com a expert en aliments i se

li consultarà qualsevol dubte a partir d’aquest moment.

MOMENT 3. Olora i endevina’m

Número de capsa del

gust

Número de pot de l’olor

Nom de l’aliment T’agrada

1

SÍ NO

2

SÍ NO

3

SÍ NO

4

SÍ NO

5

SÍ NO

GUST + OLOR = ALIMENT

10

Què és?

_____________________________________________________________

_____________________________________________________________

_____________________________________________________________

_____________________________________________________________

_____________________________________________________________

_____________________________________________________________

Ara cada equip ja és expert en els sentits i el seu funcionament, per tant a casa

heu de continuar experimentant amb les mil i una possibilitats que ofereixen els

sentits.

Si voleu podeu fer-nos les preguntes que us permetin ser el millor equip sensorial.

Cal però al final que recollim i netegem convenientment el material per tal que

altres equips puguin ésser com vosaltres.

MOMENT 4. Simulació de Colors