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唤醒你的味觉
春菜， 上新了
一桌春菜感受万物苏醒
早春三月， 万物俱生， 一簇簇鲜
嫩的春菜从土里钻了出来。 对老饕来
说， 春天到来的标志， 是一批春季时
令菜的 “上新”。
记者在盒马鲜生上海曹
家渡店看到， 现在货架上的
春菜品种已经十分丰富 ，
除了香椿 、 马兰头 、 蚕
豆 、 芦蒿等比较熟悉
的当季春菜， 还有马
齿苋 、 观音菜 、 苟
地芽 、 百里香这
些地方特色的小
众美食 ， 这些
时令菜被摆放
在显眼的位置 ，
显得春意盎然。
“观音菜 、 婆
婆丁、 菊花脑， 枸杞
头这些菜， 销售时间都
不长 ， 大约 1 个月左右
便会下架 。 ” 盒马全国蔬
菜采购负责人郁磊告诉记
者 ： “消费者非常喜欢这些
时令菜 ， 今年采购跑遍全国
寻找了 60 多种时令菜， 过
几天， 西安的槐花和榆钱
也将来到上海。”
山野嫩蔬是饭桌
上转瞬即逝的美味 ，
对待春天最好的方
式 ， 就是把它吃
进肚子里 。 自
古以来， 人们
都有 “吃春 ”
的说法 。 吃春
又叫 “咬 春 ” ，
春分时节万物蓬
勃生长 ， 时令蔬菜
是最新鲜美味的。 在
食行生鲜 App 上 ， 头
茬韭菜 、 菜苔 、 春笋 、
蚕豆、 红香椿头 、 螺蛳都
是卖得最好的春菜。 食行生
鲜负责人高海峰表示 ， 相比
春节时的蔬菜品种 ， 春菜不仅
让 “菜篮子” 更加丰富了， 而且价格
也非常 “亲民”。 蔬菜的价格一般在
每斤 3 元到 5 元之间， 比如菜苔每斤
3.3 元、 草头每 300 克 2.99 元， 透着
泥土清香的时蔬上桌， 总有一种不负
春光之感。
即使在疫情防控最吃劲的时候，
春季时令菜的上市也让人们感受到春
天万物苏醒的气息。 它不仅是自然的
馈赠， 也是复工复产的标识。 盒马上
海地区销售的芦笋， 大都来自崇明芦
笋种植基地。 基地从分苗、 移植、 采
摘、 分拣全流程数字化， 温度湿度实
时监控， 产量稳定。 芦笋进入采收期
后， 盒马的冷链物流车每日往返基地
和大仓、 门店， 将新鲜芦笋装箱、 打
冰包装、 装上 4?的冷藏车， 清晨 6
点到达门店。 “很多人在过去一个月
嘴巴养 ‘刁’ 了， 对吃的要求比以往
更高， 我们半数春菜都选用本地周边
基地的最优产区。” 郁磊说。
生鲜也上市了。 疫情挡不住四季
更替， 属于刀鱼的季节也来了。 每年
三月， 刀鱼由海入江， 繁衍洄游。 带
着储藏了整个冬天的肥美， 刀鱼的肉
紧实敦厚， 细腻鲜美， 一碗热气腾腾
的刀鱼馄饨， 令食客们馋涎欲滴。
本季， 新雅粤菜馆如约推出刀鱼
馄饨， 现拆刀鱼肉加入肉馅中， 刀鱼
鲜 、 肉膘香 ， 汁水四溢 。 烹饪师傅
说， “春馔妙品” 刀鱼是这个季节不
可多得的， 鱼肉鲜美细嫩， 最简单的
烹饪更可将刀鱼 （湖刀） 的至鲜滋味
体现淋漓。 除此以外， 老半斋、 松鹤
楼、 光明邨、 新镇江等老字号出品的
刀鱼馄饨也已经上市了。 人工剔除鱼
刺后的刀鱼肉 ， 被剁成细密的鱼肉
馅， 包进特制的薄皮子里， 或与春季
时蔬搭配， 总是让人想尝第一口鲜。
一口青团未能踏青也知足
江南的春天， 总是伴随着绵绵细
雨， 这潮湿的季节正是艾草生长的好
时节， 它让人想到了口感软糯细密的
青团。 它不仅是第一抹春意里， 有着
民俗寓意的时令食品， 也是这几年的
“网红” 产品。
每年的青团， 总是在清明节前一
个月左右推向市场， 几家老字号品牌
相互 “争宠”。 今年， 虽然疫情防控
让青团的推出稍晚了几天， 但说好的
新品并没有爽约。
停不下创新步伐的新雅， 今年推
出了一款大师团队酝酿半年之久的青
团———“黄油腰果青团”， 手工挑选颗
粒饱满、 气味香的腰果， 去衣烘焙出
香味后冷却碾碎， 碾成腰果粉入筛，
同时还需要制作好腰果小碎， 两种混
合让口感细腻又有微妙颗粒感， 加入
黄油增加奶香， 中西点合璧的馅料，
层次多、 口感丰富， 如在舌尖的一场
踏青。
“黄油腰果青团有冷食热吃两种
口感， 热食入口， 满满腰果的丰腴，
冷食则少了一份油润， 更多了一份香
糯。” 新雅行政总厨、 资深级中国烹
饪大师黄任康说。
国家级中式烹饪高级技师徐璎俊
研发的芝士牛肉青团， 是今年杏花楼
主打的新品， 也是继去年的鸡丝培根
青团之后， 在中西合璧道路上的再次
探索。 他告诉记者， 这款青团的馅料
包括牛肉丝、 洋葱、 菌菇和笋丝， 加
入芝士、 黄油以及香味浓郁的南印度
黑胡椒， 入口是芝士的奶香， 回味是
黑胡椒的微辣。 据悉， 这款新品大约
研发了半年， 主要在于调整它在冷、
热、 温三种状态下的口感， 最终确定
的复合口味运用了 12 种调味料， 馅
心也从牛肉糜改成了牛肉丝， 口感
上更加真材实料。”
疫情防控阻挡不了人们购买青团
的热情 ， 这让老字号也喜出望外 。
“从目前的销售来看， 并没有出现悬
崖式下滑， 和此前差不多。” 国家级
中式面点高级技师章吉泉告诉记者，
在青团销售旺季 ， 员工
们早上 5 点半就到岗 ，
甚至加班加点 ， 为了
让人们尽量少排队，
团队制作青团的速
度以秒计 ， 从过
去的六七秒一
个 提 速 到 现
在的 5 秒一
个 ， 加上 12
分钟的蒸煮和
包装时间 ， 一
般一批青团 “下
线 ” 的时间是 20
分钟。
除了新品 ， 一些
代表着春意的经典青团
和 “长红” 青团仍受青睐。 新雅的招
牌细沙青团， 采用产自南通的大红袍
红豆， 自有传统铲沙工艺的专业车间
铲制红豆沙， 再由店内大师傅炒出细
腻的红豆沙包入青团 ， 入口绵密丝
滑 ； 不容错过的腌笃鲜是春天的经
典美食 。 非常时期 ， 食客们不能在
店内品尝腌笃鲜的美味 ， 即食的腌
笃鲜青团也能让春天在舌尖停留更
多时光。
一种执着“吃春” 不忘安全
疫情让 2020 年的春天变得不一
样 ， “北欧风 ” 的一人食 、 “北欧
式” 的一米排队法， 背后都有一个关
键词———安全。
为了避免采购青团 “扎堆” 的闹
猛 ， 不少老字号都开设了电话 、 微
信、 网上小程序购买渠道， 也可以安
排第三方平台外卖专送， 消费者在家
动动手指就可线上预约购买。 对于那
些到门店采购的消费者 ， 新雅采取
了 “一米排队法”， 安排工作人员
现场维持秩序， 同时进入营业场
所需要戴口罩 、 测量体温及出
示 “随申码”。
春菜上新， 越来越多的
市民习惯在线上购物， 食
品安全也悄然升级 。 记
者在叮咚买菜位于大华
的前置仓看见， 前置
仓分拣人员等所有一线员工都戴着口
罩， 有人定期巡检。 一位负责人告诉
记者， 前置仓已经全面升级了消毒和
测温措施， 配备体温计、 口罩、 消毒
液等。 此外， 每个配送人员、 前置仓
员工每天早、 晚测量体温一次。 而配
送人员的配送箱则每天早
晚各清洁 、 消毒一次 ，
确保 “最后三公里 ”
的安全。
疫 情 防 控 期
间 ， 一批无接触
式的智能快 递
箱上线， 也确
保了春菜的
安 全 配 送 。
食行生鲜高海
峰告诉记者， 食
行生鲜独创的冷
柜自提模式的优势
也 逐 渐 凸 显 出 来 ，
“冷链车司机将订单配
送至社区自提柜后 ， 短
信通知用户取货， 最大程度减少和避
免了人员之间的接触。” 目前， 包括
美团、 饿了么等一批外卖平台， 也相
继上线了智能取货柜， 把 “无接触”
进行到底。
把 “云南的春天” 搬回家
直播间里， 云南泸西县县长莫伟
在镜头前， 向 65 万人讲解非洲菊的
种植技术 。 在不纯正的 “买它 ” 声
中， 上海消费者童小姐和几千公里外
的县长打了个照面， 买下了一束 “云
南的春天”。
云南是亚洲最大的鲜花交易中
心。 泸西县位于云南省东南部， “冬
无严寒、 夏无酷暑”， 鲜花观赏价值
高 。 由于花卉质量佳 ， 往年供不应
求。 今年受疫情影响， 流通渠道仍在
恢复， 泸西鲜花销售也需要寻找新的
出路。
许你一场春暖花开的美好， 为了
不让花农的辛苦白费， 县长莫伟 3 月
8 日出现在拼多多 “抗疫助农 ” 专
区 ， 直播销售非洲菊 。 1969 年生的
莫伟年过半百 ， 是第一次直播 。 此
前， 他还特地加了一个星期的班， 向
“00 后” 的儿子请教如何直播带货 。
直播正逢 “三八” 妇女节， 他在镜头
前介绍了非洲菊的起源、 功用等， 当
说到 “18 支非洲菊今天秒杀价 26.9
元” 时， 他当场掏出手机下了一单，
“这是送给夫人的。”
云南的春天极美， 把这春天带到
全国各地 ， 摆在书桌前 、 放在客厅
里， 都是一份享受。 拼多多新农业农
村研究院副院长狄拉克表示， 这次直
播的非洲菊、 玫瑰均从大棚种植基地
发出 ， 去除了批发商 、 经销商等环
节， 从而降低了价格。 同时， 平价鲜
花激发了消费者购买的兴趣， 买花行
为从送礼到自用， 也是一种新的消费
升级。
数据显示 ， 过去两周 ， 拼多多
平台上的 “鲜花 ” 搜索量同比上涨
280%。 春季和情人节的购花需求 ，
在 “女神节 ” 期间集中爆发 ， 更带
动了一批店铺的热销 。 如今 ， 云南
花农的店铺已经积累了超过 10 万像
童小姐一样的粉丝 ， 而很快 ， 童小
姐订购的非洲菊也将从云南抵达上
海 ， 借助互联网把 “云南的春天 ”
搬回了家。
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２０20 年 3 月 14 日 星期六 社会观察
头茬春菜争先恐后冒芽， 把春色带上了生鲜货架； 刀鱼繁衍洄游，
做一碗刀鱼馄饨才不负春光； 清明节看来还无法远行， 提前尝一口青团， 亦能感受唇齿间的春意。
即使在疫情防控期间， 美好的春天又岂容错过。 与春光同行， 用美食唤醒味觉， 感受万物苏醒的气息。
■本报记者 徐晶卉
九宫格里的美食大赛
“宅男宅女” 成了厨艺小能手———
周末的中午， 一场美食烹饪大赛悄悄在朋友圈上演。 “周末探索新菜， 黑虎虾、 芹菜、 香菜制成虾饼， 配菜放多了些， 但味道还是可以的。” 家住静安区的任小姐在晒出九宫格杰作后， 刷了一遍朋友圈，
发现 “楼上” 的朋友晒了一手 “黯然销魂饭”， “楼下” 的朋友 “解锁” 了粉蒸鸡胸肉。
到了下午， 朋友圈的烘焙大赛开始了。 各种款式的面包、 饼干从烤箱里出炉， 更考究些的人们， 配上精致的盘子， 还会泡一壶香茗， 摆盘的照片与餐厅里的下午茶已无二致。
有人猜， 疫情防控过后， 很多面包店、 烘焙店、 餐厅的生意大概不太好做了， 因为许多 “宅男宅女”
们如今都成了厨艺小能手。 但不管如何， 在面粉、 酵母粉和生鲜食材销量蹭蹭蹭上涨中， 你能尝到的是美食在舌尖的味觉苏醒， 看到的更是生活中最美妙的乐章。
把家里的 “劳动成果” 带到公司烹饪背后隐藏市场机遇
这场旷日持久的朋友圈烹饪摄影
大赛， 也使得疫情防控期间， 烘焙上
下游厂商的商品品类发生了变化， 部
分厂商的原料都被卖断货。
打开京东的一家烘焙原料自营
店 ， 酵母粉 、 泡打粉统统都显示断
货。 商家告诉记者， 春节期间仓库的
备货本就不多， 加上节后工厂还没有
完全复工， 导致很多商品目前缺货，
“我们每天的订单比同期增长了两
倍。” 来自每日优鲜的数据显示， 今
年 2 月， 每日优鲜的面粉销量环比增
加 628% ， 奶酪等商品的销量也猛
增 。 根据美团发布的 《2020 春节宅
经济大数据》， 美团外卖上， 烘焙类
商品的搜索量增长了 100 倍， 并带动
酵母 、 酒曲商品销量增长近 40 倍 ，
饺子皮销量增长了 7 倍多。
烘焙器材也成了 “香饽饽”。 因
为不想手动打蛋， 打蛋器作为必不可
少的烘焙工具之一， 已成功登上了厨
具类畅销榜的王座。 来自拼多多平台
数据显示 ， 打蛋器销售量同比增长
260%， 搜索次数同比增长 310%。 来
自京东的数据， 从 2 月 1 日到 19 日，
集三种功能于一身的电热饭盒， 成交
额同比增长 480%， 看来大家都把在
家里的 “劳动成果” 带到了公司。
有分析人士预测， 此次在家制作
烘焙制品的商机应该会上升到一个新
台阶。 也有人呼吁， 面对面食、 菜肴、
点心、 咖啡等 “晒美食” 的行为， 这
些创意都值得称赞， 建议相关协会或
者机构可以牵头举办一些比赛或者活
动， 为这些接地气的市民文化生活，
添加更多温情与暖意。
一饭一汤一烘焙， 都要做出精致的味道
丁丁妈开始烘焙了， 这个周末做
的是枫叶面包， 看起来不起眼的小圆
面包， 整形后盖上枫叶， 撒上面粉再
移走它， 别看多了一道程序。 从烤箱
出炉后的面包， 每一个都独一无二，
满满的赏心悦目。
疫情期间 “宅” 在家里， 丁丁妈
总是变着法子做创意烘焙。 将火龙果
汁兑入面团， 做出玫瑰的花样， 放进
烤箱里再出锅， 就变成了粉嘟嘟的花
卷； 将蔬菜汁兑入面团， 琢磨出的新
款白菜水饺 ， 长得讨喜可人……她
说 ， 即使是在家里的一饭一汤一烘
焙， 也都要做出精致的感觉。
和丁丁妈一样， 春节以来， 朋友
圈里一下子冒出了许多烹饪达人。 很
多人恍然发现， 相熟的同事、 多年的
闺蜜 、 许久不见的朋友 ， 竟然还有
“隐藏技能”。 姜钟洁平时工作繁忙，
趁着歇一口气的时间， 亲自下厨炸天
妇罗。 第一次蛋黄放多了， 第二次调
整了配方再试， 这次天妇罗出锅， 她
给自己打了 100 分； 深夜， 孙惠的刀
鱼馄饨总算做好了， 当季食材在敲敲
打打中变成了芳香四溢的美食， 为下
周复工加油； 阿辉的午餐 “一人食”，
做了一道菠菜色拉， 还不忘配上余秋
雨的文字 “归去来兮 。 家乡可以很
近， 也可以很远”。 色泽、 味觉、 摆
盘……这种对美食的精致触感， 流淌
着对生活的期望与热情。
相较于高段位的烘焙达人 ， 一
些从来没有接触过烘焙的宅男宅女
也从零开始学习 。 最近 ， 社交媒体
上流行 “电饭煲蛋糕 ” ， 只需要鸡
蛋 、 低筋面粉 、 牛奶等原材料 ， 食
材十分简单 ， 也容易上手 。 截至 3
月 12 日， 这个话题在微博上的阅读
高达 10.3 亿， 讨论有 58.8 多万。 在
抖音上 ， 相同的话题点击近 20 亿 ，
而且每天还不断有人挑战 ， 新增配
方、 分享经验。
■本报记者 徐晶卉
■本报记者 徐晶卉
左上图： 疫情挡不住四季更
替， 属于刀鱼的季节也来了。
左下图 ： 江南的春天让人想到了
口感软糯细密的青团。
上图： 山野嫩蔬是饭桌上转瞬即逝的
美味。
下图： 新雅门店前的 “一米排队” 人群。
右图：老字号出品的刀鱼馄饨也已经上市。
本版图片 视觉中国 本报资料照片图像处理 王梓含
