2015年3月28日 星期六旅游 值班编委：薛殿儒 值班编辑：李正蓬 值班校对：符莉萍B5 食全食美

材料：鸭脖 500g、大料、干辣椒丝 5g、花椒 5g、草果 1 个、小茴香 5g、丁香 5g、桂皮适量、香叶 3 片、生抽适量、老抽适量、盐适量、糖适量、葱适量、姜适量。

步骤：1、将鸭脖子洗净后；2、锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮 1 分钟后捞出沥干；3、炒锅中倒入油，大火加热，待油 5 成热时，放入切好的葱姜段炒出香味；4、放入所有大料、干辣椒、花椒、草果、小茴香、丁香、桂皮和香叶，大约炒 1 分钟后倒入清水 1000ml；5、然后倒入沙锅，放入生抽、老抽、盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮 30 分钟；6、煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时，锅中的汤汁冷却，把鸭脖子重新放入汤中浸泡 12 小时，捞出风干后半小时后即可食用。

卤菜的做法让你大开胃口好吃到爆

家常菜谱

卤味一般都作为开胃小菜在宴席或是家宴中出现，伴着卤味的调料味与红润的光泽，不知不觉就勾住了你的味蕾，让你胃口大开，哪怕单单用馒头蘸着盘底剩下的卤汁，那份满足感一定只有尝试过的人才知道！下面就给大家介绍几款卤菜的做法，让你大开胃口。

卤煮豆腐

材 料 ：豆 腐 500g、五 花 肉 、冰 油 、卤 料粉、冰糖、生姜、干辣椒、花椒、盐适量。

步骤：1、取五花肉适量放入锅中的开水中焯水；2、用开水焯至表面断生取出；3、放入罐中；4、将干红椒、生姜、花椒倒入罐中，倒进五香卤肉粉；5、加纯净水，加入冰油，加入冰糖一块，开火卤至肉能用筷了插动，豆腐切成三角形，放油锅炸至两面金黄捞出，放进卤罐中卤熟即可。

香拌卤牛肉

材料：牛肉 500g、油、卤水、辣酱、细香葱、大蒜子适量。

步骤：1、牛肉用冷水泡 10 分钟后，放入锅内煮 10 分钟；2、取出，洗净浮沫；3、放入盛卤水的砂锅中，加盖小火卤 100 分钟；4、捞出，晾凉；5、准备作料：香葱洗净、大蒜子去皮，切碎；6、准备一勺辣椒酱；7、用热油泼入，搅匀；8、牛肉切薄片；9、加入香葱、大蒜子碎及油泼辣酱，加入一勺卤水拌匀摆盘即可享用。

香辣卤鸭脖

春季如何祛湿

七款食谱赶走湿气

春季正是调理 体 内 阴 阳 平衡 、协 调 机 体 功能 的 重 要 时 刻 。中 医 还 有“ 湿 伤脾胃”的说法，在湿气重的气候环境 中 ，消 化 系 统功能较弱的人容易 出 现 消 化 不良、腹胀、呕吐、腹 泻 等 症 状 ，较肥胖的人也容易出 现 此 类 问 题 。最近的日常饮食中 ，适 当 增 加 一些有祛湿健脾功能 的 食 谱 比 较好。下面小编为您介绍几款春季养 生 食 谱 ，帮 你祛湿！

春季上火吃什么好

五款养生汤速降火

山药炒莴笋

材 料 ：山 药 1 根 ，莴 笋 1根，葱、蒜适量，水、食用油适量。

做法：将山药和莴笋分别对开再切片，山药放盐水里泡一会儿防氧化变色；起油锅，葱 蒜 爆 香 ，先 放 莴 笋 片 炒 几下 ；加 入 沥 过 水 的 山 药 片 同炒；调入适量盐，加少量水盖上锅盖煮两分钟；最后调入少量鸡精即可食用。

功效：清热祛湿，健脾补肺。

山药芡实扁豆排骨汤

材料：可选用山药 15 克，芡实 15 克，炒薏米 15 克，炒扁豆 15 克 ，北 芪 12 克 ，白 术 10克，猪排骨 200 克。

做法：先用水浸泡山药，扁豆、薏米用锅炒至微黄，猪排骨洗净血污并斩件，芡实、北芪、白术用清水洗净，然后将全部用料放进汤煲内，用中火煲 1 个半小时，调味即可。

功效：此汤有健脾醒胃、去湿抗疲劳作用，对于脾虚湿重、精神不振者尤宜。

清炒马齿苋

材 料 ：马 齿 苋 、色 拉 油 、盐、姜、大蒜（白皮）、香油。

做法：将马齿苋洗净，切成 3 厘米长，入沸水锅内焯水后捞出，沥干水分；蒜子、姜切末 。 锅 置 旺 火 上 ，放 入 色 拉油，烧至七成热，下姜、蒜末煸香，放入马齿苋，加盐翻炒均

匀，淋香油，出锅装盘即可。功效：马齿苋在民间也叫

长寿菜。此菜具有清热解毒，利水祛湿，散血凉血之功效；适应于目翳、心血管疾病、肾炎水肿、热毒泻痢、便血、痔疮出血等。

红枣薏米淮山煮排骨

材 料 ：排 骨 150 克 、红 枣10 克、薏米 30 克、淮山 250 克、姜片 20 克，盐、生抽、胡椒粉、鸡汤、花生油各适量。

做法：排骨洗净斩件，以盐、生抽、花生油拌匀备用；红枣、薏米洗净，浸泡 30 分钟备用；煮开鸡汤，放入红枣、薏米和姜片慢火煮 30 分钟，然后放入排骨和淮山中火煮熟，最后调味即成。

功效：除了祛湿之外，薏米还有“美容食品”的称号，能够保持人体皮肤光泽细腻，是很多爱美人士所钟爱的食材。

炒扁豆煲凤爪

材料：炒扁豆 150 克（中药

店 有 售）、鸡 爪 4 对 、猪 瘦 肉100 克、生姜 3 片。

做法：炒扁豆稍浸泡，洗净；鸡爪去甲，切开，用刀背敲裂，洗净；猪瘦肉洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500 毫升（约 10 碗量），武火煲沸后，改文火煲约 2 小时，调入适量食盐、油便可。

功效：利水化湿、健胃补气。凤爪即鸡爪，中药扁豆炒后更健脾化湿。其清润可口，具有消暑化湿，利水消肿的功

效，为男女老少皆宜的家庭养生汤品。

赤小豆炖鲤鱼

材 料 ：鲤 鱼 1 尾（1000 克以上），红小豆 100 克，陈皮、花椒、草果各 7.5 克，葱、姜、胡椒、盐、鸡汤、葱花各适量。

做法：将鲤鱼去鳞、鳃，抠去内脏，洗净。将红小豆、陈皮、花 椒、草 果 洗 净 ，塞 入 鱼腹。将鱼放入沙锅，另加葱、姜、胡椒、盐、鸡汤，上笼蒸至鱼熟后即可出笼，再撒上葱花即成。

功效：行气健胃，醒脾化湿，利水消肿，减肥。

荷叶瘦肉淮山薏米汤

材 料 ：瘦 肉 300g，荷 叶 2块，薏米、扁豆、莲子各一把，淮山一根，盐、姜片适量。

做法：将莲子、薏仁和淮山清洗干净，然后用温水浸泡60 分 钟 左 右 。 瘦 肉 洗 净 ，切块，汆水捞起；煮沸瓦煲里的清水，放入所有材料，武火煮沸，转中小火煲一个小时，下盐调味即可饮用。

功效：荷叶主要功效是清热毒、止血和祛湿。对于春季的寒湿也是有所疗效的。再加上健脾祛湿的薏米、扁豆，能改善因天气潮湿而令人感到疲倦乏力与不爽的感觉。

春季上火吃什么好？进入春季，气温渐渐回升，天气也变得干燥，

这个时候最容易出现上火的现象，所以春季要注意降火，那么春天上火吃什么好？有哪些降火的养生汤呢？今天小编就来推荐给您六款养生汤食谱，让你轻松降火，一起来看看吧。

莲子萝卜汤用料：萝卜 500 克、莲子 50 克、芡实 20 克、猪排

骨 800 克。做法：首先将所有的食材都洗干净，然后将萝

卜去皮切成大块，再把莲子、芡实等材料放到清水中浸泡。

接着把猪排骨先放到水中煮开，去掉血水，再将所有的材料都放到锅中煲两个小时，等肉烂了加点香油、葱花、食用盐进行调味就行了。

此汤具有去火去、滋阴润燥等功效，而且老少皆宜，最适合大众喝了。

文蛤豆腐汤用料：文蛤 200 克、豆腐一块、生姜、葱花、食用

盐等调味品适量。做法：先把文蛤洗干净，将豆腐切成丁状，将其

他的材料洗干净备用。然后起锅，在锅中放入适量的清水，加入姜片，

等水开了之后将文蛤放到

锅中，接着加豆腐再煮一分钟，最后放入自己喜欢的调味品就可以了。

文蛤豆腐汤下火气，而且还具有开胃的作用，最适合春季食欲不振、胃口差的人经常食用了。

雪梨瘦肉汤用料：雪梨、苹果各一个、无花果 2 个、南北杏各

38 克、猪瘦肉 300 克，清水适量。做法：首先把所有的材料都洗干净，然后将雪梨

和苹果切成等量大小的块状，再将猪肉切成片状备用。

接着将所有的材料都放到水中用大火煮半个小时，在改小火煮 1 个小时，出锅前加点食用盐进行调味就可了。

雪梨瘦肉汤的营养丰富，而且其中的脂肪含量特别少，最适合怕上火，又想美容养颜的女性经常食用了。

苦瓜瘦肉汤用料：苦瓜半根、猪瘦肉适量、香油、食用油适

量。做法： 先把苦瓜洗干净之后在去核，这样可使

苦瓜吃起来不会那么苦，接着把猪瘦肉切成片状。然后加适量的清水，先把苦瓜放到烧开的水中滚一下。

然后将猪瘦肉也一起放下去，等肉熟了加点调味品就可以了。

苦 瓜 瘦 肉 汤 的 做 法非常的简单，适合上班族，其具有清热降火、

清肝明目等作用。

南瓜海带汤用料：南瓜 200 克、海带 100 克、猪瘦肉 200 克、

各种调味品适量。做法：先把南瓜洗干净，去掉南瓜皮，南瓜

籽，把海带放到盐水中浸软，将猪瘦肉切成片状，然后将所有的材料都放到锅中煮就可以了。

南瓜海带汤不仅清热去火气，而且南瓜和海带都是具有很强的养生保健功效的，其具有美容、补钙、补碘等功效。 （中华养生网）