septiembre 2019

(*) El CETAL es una Fundación del Sector Público Estatal bajo la tutela del Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente, que promueve y apoya la innovación y el desarrollo tecnológico sostenibles para potenciar la

competitividad del sector agroalimentario. Más información en www.cetal.es

Equivalentes LecheVacuno

MÉTODO – Revisión bibliográfica y selección de método a desarrollar

MG (Materia grasa)

MP (Materia proteica)

MG-ESM (Materia grasa & Extracto Seco Magro)

ES (Extracto Seco Total)

ESU(Extracto Seco Útil MG+MP)

Sobrerrepresentación productos grasos

Infrarrepresentaciónproductos grasos

Equilibrado

Equilibrado

Equilibrado

Reales

Reales

Estimados

Estimados

Reales

MÉTODO SESGO DATOS

MÉTODO ESU– Fórmula EL

EL PLxty = ESU PLx / ESU LV ty

MÉTODO ESU

EL PLxy = Equivalente Leche Producto Lácteo X en un tiempo y

ESU PLx = Extracto Seco Útil del Producto Lácteo X

ESU LV ty = Extracto Seco Útil de la Leche de Vaca en un tiempo Y

ESU = MG (Materia grasa)+ MP (Materia Proteica)

ORIGEN DE DATOS – ESULVty

MG LV ty(Materia grasa)

MP LV ty(Materia proteica)

FEGAMENSUAL

ANUAL

DATO FUENTE PERIODICIDAD

ESU

LV t

y

ORIGEN DE DATOS – ESUPLx

MG PLx(Materia grasa)

MP PLx(Materia proteica)

ETIQUETADO REFERENCIAS PLx

PONDERACIÓN REFERENCIAS PLx

A DEFINIR

DATO FUENTE PERIODICIDAD

ESU

PL

x

PLx – Tipologías

INDUSTRIA (Tn producto E.L.M.) COMERCIO EXTERIOR (Tn producto DATACOMEX) CONSUMO HOGAR (Tn producto BDCH)Encuesta Láctea Mensual DATACOMEX BASE DATOS CONSUMO HOGAR

LECHE CONSUM O Leche de vaca en pequeños envases LECHE CONSUM O ENVASADA

Leche entera

Leche semidesnatada Leche desnatada

NATA Nata en pequeños envases Nata (pequeños envases)Nata a granel

LECHES FERM ENTADAS LECHES FERMENTADAS LECHES FERM ENTADAS

Yogur Yogurt

Otras leches fermentadas BífidusOtras leches fermentadas

LECHES CONCENTRADAS LECHES CONCENTRADAS LECHES CONCENTRADAS

Leches evaporadas/concentradas Leche evaporadaLeches condensadas Leche condensada

LECHE EN POLVO DESNATADA LPD en pequeños envases Leche en polvo

LPD a granel

LECHE EN POLVO ENTERA Otras LP en pequeños envases Otras LP a granel

M ANTEQUILLA Mantequilla MANTEQUILLA ENVASADA

Aceite de mantequilla Mantequilla envasada light Mantequilla envasada normal

QUESO VACA Q. Mozzarella fr.importación (8*)(8") QUESO VACA Y M EZCLA (% VACA)

QUESO M EZCLA (% VACA) (1*) Q. Mozzarella fr.exportación (8*) (8")

Otros Q. fres.importación (9*) (9")

Otros Q. fres.exportación (9*) (10")

Q. rallado o polvo Importación (5*)

Q. rallado o polvo Exportación (5*)

Q. de pasta azul Importación (7*)

Q. de pasta azul Exportación (7*)

Otros Quesos Importación (11*) (11")Otros Quesos Exportación (11*) (12")

Q. fundido importación (3*)(6*) QUESOS FUNDIDOS (2*)Q. fundido exportación (4*)(6*)

BATIDOS

POSTRES LÁCTEOS

Helados y tartas

Natillas

Flanes preparados

Cuajadas

Crema de chocolate

Crema catalanaPostres con nata

OTROS LÁCTEOS SIN CLASIFICAR

Otros derivados lácteosPreparados lácteos

(5*) TARIC: 040620

(6*) TARIC: 040630

(7*) TARIC: 04064050 y 04064090

(8*) TARIC 04061030

(9*) TARIC 04061050 y 04061080

(11*) TARIC 040690

PLx – Tipologías (Notas)

TARIC

0,60

0,93

0,86

0,96

0,86

0,89

0,87

0,94

0,73

(8")El queso mozzarella fresco incluye el de leche de búfala. Hay que aplicar un coeficiente reductor de Tn.

(9")Otros quesos frescos importados incluyen los de todas las especies. Hay que aplicar un coeficiente reductor de Tn.

(10")Otros quesos frescos exportados incluyen los de todas las especies. Hay que aplicar un coeficiente reductor de Tn.

(11")Otros quesos importados incluyen los de todas las especies. Hay que aplicar un coeficiente reductor de Tn.

(12")Otros quesos exportados incluyen los de todas las especies. Hay que aplicar un coeficiente reductor de Tn.

(4*)El queso fundido exportado incluye todas las especies. Hay que aplicar un coeficiente reductor de Tn.

(1*) ELM solo aporta producción de queso de vaca puro. La producción de queso de mezcla se estima a partir de la primera

aplicando el coeficiente Queso mezcla/Queso vaca.

(2*)El queso fundido consumido en el hogar BDCH incluye todas las especies. Hay que aplicar un coeficiente reductor de Tn

consumidas.

(3*)El queso fundido importado incluye todas las especies. Hay que aplicar un coeficiente reductor de Tn.

PLx – Referencias etiquetado analizadas

PRODUCTO LÁCTEO Nº REFERENCIAS

LECHE DE CONSUMO 60

NATA 30

LECHES FERMENTADAS 224

LECHES CONCENTRADAS 39

LECHES EN POLVO 10

MANTEQUILLA 43

QUESO 461

QUESO FUNDIDO 42

BATIDOS 27

POSTRES LÁCTEOS 274

OTROS LÁCTEOS SIN CLASIFICAR 27

TOTAL 1.237

DATOS CAMPO

PLx – Criterios ponderación

CRITERIOS DE PONDERACIÓN

CONSUMO BDCH 2016

LECHE DE CONSUMO

TIPOLOGÍAS DE PRODUCTO

CUOTA MERCADO2016

NATA

LECHES FERMENTADAS

LECHES CONCENTRADAS

LECHES EN POLVO

MANTEQUILLA

QUESO

QUESO FUNDIDO

BATIDOS

POSTRES LÁCTEOS

OTROS LÁCTEOS SIN CLASIFICAR

PRESENCIA EN LINEAL 2018

ANÁLISIS MERCADO 2016

PONDERACIÓN

EL – Coeficientes obtenidos 2016

Encuesta Láctea Mensual EL _MG EL_MP EL_ESU DATACOMEX EL _MG EL_MP EL_ESU BDCH EL _MG EL_MP EL_ESU

LECHE CONSUM O 0,46 0,97 0,70 Leche de vaca en pequeños envases 0,46 0,97 0,70 LECHE CONSUM O ENVASADA 0,46 0,97 0,70Leche entera 0,98 0,95 0,97Leche semidesnatada 0,42 0,98 0,68

Leche desnatada 0,08 0,99 0,50NATA 8,03 0,59 4,55 Nata en pequeños envases 6,30 0,73 3,70 Nata (pequeños envases) 6,30 0,73 3,70

Nata a granel 9,54 0,47 5,30LECHES FERM ENTADAS 0,54 1,12 0,81 LECHES FERMENTADAS 0,54 1,12 0,81 LECHES FERM ENTADAS 0,54 1,12 0,81

Yogur 0,66 1,13 0,88 Yogurt 0,66 1,13 0,88Otras leches fermentadas 0,31 1,10 0,68 Bífidus 0,33 1,27 0,77

Otras leches fermentadas 0,28 0,85 0,54LECHES CONCENTRADAS 1,65 2,33 1,96 LECHES CONCENTRADAS 1,65 2,33 1,96 LECHES CONCENTRADAS 1,65 2,33 1,96

Leches evaporadas/concentradas 1,76 1,95 1,85 Leche evaporada 1,76 1,95 1,85Leches condensadas 1,61 2,44 2,00 Leche condensada 1,61 2,44 2,00

LECHE EN POLVO DESNATADA 0,27 10,55 5,08 LPD en pequeños envases 0,26 10,54 5,06 Leche en polvo 2,21 9,67 5,69LPD a granel 0,27 10,56 5,08

LECHE EN POLVO ENTERA 7,08 7,91 7,47 Otras LP en pequeños envases 7,08 7,48 7,27Otras LP a granel 7,08 8,07 7,55

M ANTEQUILLA 22,87 0,17 12,26 Mantequilla 21,57 0,20 11,59 Mantequilla envasada 21,04 0,21 11,31Aceite de mantequilla 27,14 0,06 14,48 Mantequilla envasada light 13,78 0,25 7,46

Mantequilla envasada normal 22,27 0,20 11,96QUESO VACA 5,59 5,15 5,38 Q. Mozzarella fr.importación (8*)(8") 5,19 5,54 5,35 QUESO VACA Y M EZCLA (%VACA) 6,04 5,60 5,84QUESO M EZCLA (%VACA) (1*) 5,77 5,05 5,43 Q. Mozzarella fr.exportación (8*) (8") 5,19 5,54 5,35

Otros Q. fres.importación (9*) (9") 4,78 2,85 3,88Otros Q. fres.exportación (9*) (10") 3,55 3,18 3,37Q. rallado o polvo Importación (5*) 7,06 7,71 7,37Q. rallado o polvo Exportación (5*) 6,80 7,93 7,33Q. de pasta azul Importación (7*) 7,72 6,42 7,11Q. de pasta azul Exportación (7*) 7,74 6,50 7,16Otros Quesos Importación (11*) (11") 8,72 8,23 8,49Otros Quesos Exportación (11*) (12") 6,51 7,05 6,76Q. fundido importación (3*)(6*) 5,67 3,63 4,72 Quesos fundidos (2*) 5,09 3,912 4,54Q. fundido exportación (4*)(6*) 4,88 4,02 4,47

BATIDOS 0,33 0,89 0,59POSTRES LÁCTEOS 0,79 0,80 0,80

Helados y tartas 0,68 0,67 0,68Natillas 0,67 0,85 0,76Flanes preparados 0,78 0,24 0,87Cuajadas 1,33 1,40 1,36Crema de chocolate 0,83 0,98 0,90Crema catalana 1,02 1,04 1,03Postres con nata 1,80 0,88 1,37

OTROS LÁCTEOS SIN CLASIFICAR 0,30 0,86 0,62Otros derivados lácteos 0,81 1,07 0,93Preparados lácteos 0,08 0,94 0,48

INDUSTRIA (Tn producto E.L.M.) COMERCIO EXTERIOR (Tn producto DATACOMEX) CONSUMO HOGAR (Tn producto BDCH)

APLICACIÓN DE LOS COEFICIENTES EL CALCULADOS – Resultados según el método utilizado

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

ESU MG MP

ESTRUCTURA DE LA PRODUCCIÓN LÁCTEA EN ESPAÑA EN EL 2016SEGÚN MÉTODO DE CÁLCULO DE LOS EL

Queso

Mantequilla

WMP

SMP

Leches concentradas

Leches fermentadas

Nata de consumo directo

Leche de consumo

APLICACIÓN DE LOS COEFICIENTES EL CALCULADOS – Resultados según el método ESU_ Estructura producción industrial

69% 68% 67%

7% 8% 8%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

2016 2017 2018

Estructura de la producción industrial en España

% Tn de producto.

Queso vaca y mezcla vaca

Mantequilla

LPD

LPE

Leches concentradas

Leches fermentadas

Nata de consumo directo

Leche de consumo37% 36% 35%

29% 32% 33%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

2016 2017 2018

Estructura de la producción industrial en España% EL método ESU.

Queso vaca y mezcla vaca

Mantequilla

LPD

LPE

Leches concentradas

Leches fermentadas

Nata de consumo directo

Leche de consumo

APLICACIÓN DE LOS COEFICIENTES EL CALCULADOS – Resultados según el método ESU_ Estructura producción industrial

85

90

95

100

105

110

115

120

ene feb mar abr may jun jul ago sep oct nov dic ene feb mar abr may jun jul ago sep oct nov dic ene feb mar abr may jun jul ago sep oct nov dic

2016 2017 2018 (1*)

Índ

ice:

Añ

o B

ase

20

10

=10

0LECHE LÍQUIDA - LECHES FERMENTADAS - QUESO - MIX PRODUCTOS LÁCTEOS Índice de Precios en la Distribución

Leche líquida Queso Mix Productos Lácteos Año Base 2010

85

90

95

100

105

110

115

120

ene feb mar abr may jun jul ago sep oct nov dic ene feb mar abr may jun jul ago sep oct nov dic ene feb mar abr may jun jul ago sep oct nov dic

2016 2017 2018

Índ

ice:

Añ

o B

ase

2010

=100

LECHE LÍQUIDA - LECHES FERMENTADAS - QUESO - MIX PRODUCTOS LÁCTEOS Índice de Precios en la Distribución

Leche líquida Queso Mix Productos Lácteos Año Base 2010

Índice Mixponderando Tnproducto

Índice Mixponderando EL producto

APLICACIÓN DE LOS COEFICIENTES EL CALCULADOS – Resultados según el método ESU_Anomalías

83,2%

90,5%

83,9% 82,5% 82,8% 81,1% 80,9% 82,1% 82,7% 80,9% 79,6%

99,4%

82,1% 83,5% 83,2% 83,5%80,0%

87,4%83,5%

73,5%

84,5%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

2016 2017 ene.-18 feb.-18 mar.-18 abr.-18 may.-18 jun.-18 jul.-18 ago.-18 sep.-18 oct.-18 nov.-18 dic.-18 2018 ene.-19 feb.-19 mar.-19 abr.-19 may.-19 jun.-19

Grado de autoabastecimiento

118.073 119.579131.062

142.977150.465

131.086 126.558137.373 142.207

3.495

120.628 116.059 118.842

139.597

91.478

123.893

231.608

110.706

0

50.000

100.000

150.000

200.000

250.000

Balance comercio exerior Tn EL

APLICACIÓN DE LOS COEFICIENTES EL CALCULADOS – Resultados según el método ESU_Anomalías

29.466

19.997

0

5000

10000

15000

20000

25000

30000

35000

Exportaciones de Nata granel y LPD granel (Tn)

Nata a granel 4015019 + 4015039 + 4015099 EXPORT LPD a granel 4021019 + 4021091 + 4021099 IMPORT

CÁLCULO DE LOS EL – Proceso

Tabla de cálculo El en base a ESU