INSTITUTO DE EDUCACIN SUPERIOR TECNOOGICO PRIVADO

SAN JAVIER DEL MARANistituto de educacion san javier del maraon "

AO DE LA DIVERSIFICACIN PRODUCTIVA Y DEL FORTALECIMIENTO DE LA EDUCACIN

CARRERA PROFESIONAL : COCINA. CICLO ACADEMICO : IV. SEMESTRE ACADEMICO : II 2015: TURNO : TARDE. TEMA :INFORME DE PRACTICAS PRE PROFECIONALES. AULA :2006. ESTUDIANTE :QUISPE QUINTANA ESMILDA.JAN - PER2015

indice

DEDICATORIA

El buen estudiante debe ser un buen investigador para poder alcanzar las metas trazadas de cada uno a DIOS y a mis queridos padres y hermanos por ser las personas que me apoyaron en cada momento de mi trayecto para cumplir mi sueo de ser una gran profesional y por sus sabios consejos y tiempo dedicado.

AGRADECIMIENTO

Agradezco a dios por darme la fuerza en los momentos ms difciles y guiar nuestro camino, agradecer tambin ala RESTAURANT POLLERIA ABBY por la oportunidad que me dio para mostrar mis habilidades en los momentos de realizar mis prcticas ya que este restaurante es uno de los reconocidos y ofreciendo una buena calidad de platos, as como el trato, los detalles y la profesionalidad del personal que los atiende asindole sentir especialmente bien en todo momento.

PRESENTACIN

En noviembre de ao 2014 abri por primera vez sus puertas al pblico el Restaurant Pollera Abby frente a la plaza de armas como restauradora a la seora Carmen Rosa Helera Pea, alcanzando un buen inicio y un creciente reconocimiento del pblico, tanto por la calidad de sus productos que se identifica, como el caldo de gallina, pollo a la brasa y chifa, afianzndose cada da ms ,hasta llegar a convertirse en un punto de referencia. Con el xito alcanzando y a la largo del tiempo, se fue convirtindose en el centro de reunin desde unos distinguidos clientes que abarca todos los mbitos sociales. Este restaurant fue creado con la posibilidad de sacar adelante el caldo de gallina ya que en la provincia de Jan no exista una calidad de este plato y para mejorar, decidieron poner frente a la plaza de Arma, para ofrecer mejor calidad, buena atencin y una buena ubicacin donde todos puedan ubicarlos. El nombre Abby fue creado por los dueos de este restaurant tiene su Avcola y para que ms rpido sea reconocido es el cual deciden poner el nombre Abby, el cual el da de hoy es reconocido y est alcanzando un buen puntaje en la actualidad.Este restaurant tiene un buen equipo de profesionales y con experiencia en las diversas arias de cocina.Con esta actualizacin estamos llegando muy alto y muestra meta es seguir siendo ser los mejores lderes de la sociedad.

Pie de paginaINTRODUCCION

En el presente informe se explica de manera clara y precisa sobre todo lo referente a la historia a la historia y a la importancia que tiene los restaurantes y que fueron creados con la finalidad mantener las races propias de un pueblo.

En este informe realizo cuyo nico propsito dejen por escrito mi labor en el Restaurant Pollera Abby el cual me acogieron amablemente dejando en claro su visto en confianza as mi persona y a mis buenos intereses para mejorar cada da ms.

OBJETIVO DE LA EMPREZA

Objetivo general

Aportar a la empresa los conocimientos bsicos en cocina, as como tambin expandir los platos y guiar en proceso de Produccin lo que ofrece el restaurant pollera abby como son, el caldo de gallina, chifa, pollo ala braza.

Objetivo especifico

Trabajo en equipo.Apoyo muto entre compaeros de trabajo. Mantener siempre limpio el rea de trabajo. Un buen liderazgo es importante para lograr la cooperacin en todas las actividades cardinalmente y enfocado a lograr las metas. Trabajar hacia el mismo objetivo que todo dirijan sus esfuerzos hacia la misma meta la cual es tambin lo que la empresa quiera lograr. Haique fomentar armonioso y tratar que exista la amistada y el compromiso entre todos los trabajadores para el benefici no solo individual si no todos los compromisos.

VALORES

El respeto y la cordialidad: Se deben manifestar en todo momento. Comunicacin: Es nuestra principal herramienta.La puntualidad: La puntualidad es el cuidado y diligencia en hacer las cosas a su debido tiempo o en llegar a (o partir de) un lugar a la hora convenida.- Por ejemplo: Necesito que entregues el trabajo con puntualidad, de lo contrario tendremos problemas con el cliente.Profesionalismo: Es a la capacidad y a la preparacin para el desempeo de una tarea por la que se obtiene un beneficio. Un profesional es una persona capacitada para cubrir debido a sus conocimientos un puesto con requerimientos especficos. Adems, el profesionalismo implica un cierto compromiso con la tarea realizar, compromiso que refleja una dedicacin que d lugar a una mejora continua en el servicio.Humildad: Es que cada persona identifique con honestidad sus capacidades y sus debilidades para que determine las cosas en el que puede mejorar y solicite la ayuda que necesita de los dems as como para reconozca el que pueda ser mejor. Creatividad: Es la capacidad de generar nuevas ideas o conceptos que habitual mente produce soluciones originales.Honestidad: Es el valor de ser decente recatado razonable justo o honrado, la honestidad constituye una cualidad humana que consiste en comportarse y expresarse con sinceridad y coherencia, respetando los valores de la justicia y la verdad.Compaerismo: Es el vnculo que existe entre compaeros, los compaeros por su parte son las personas que se acompaan para algn fin formado o algn tipo de comunidad, cuerpo o grupo.Corporacin: es un grupo de individuos que trabajan juntos en las decisiones de una serie de objetivos siendo el principal de ellos conseguir beneficios cuantiosos, crecientes, sostenibles y legales para la gente profesional del negocio.

MISION

Satisfacer las necesidades gastronmicas de nuestro cliente ofreciendo alimentos y servicio con la ms alta calidad donde se sobrepasan las expectativas de nuestro cliente y ser un espacio de trabajo que permita la realizacin personal y el desarrollo de sus colaboraciones en el grupo. Tomando cmo estrategia principal el mejoramiento continuo estrictos estos son de higiene y servicio en un ambiente seguro agradable y familiar proces justo.

VISION

Ser el mejor restaurant Jan ser reconocido preferido y lderes en la regin como un grupo de trabajo original y profesional y con las principios ticos. Que ofrece servicio y producto de excelente calidad al cliente, posibilidades de desarrollo a su personal, trabajo justo transparencia y total colaboracin para el desarrollo de la atraccin en nuestra regin.

ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA

GERENTE

FUNCIONES ESPECFICAS

AL INICIO DE MIS PRCTICAS

Mosa de sala. Encargada de la limpieza de sala. Encargada de la caja. AL INTERMEDIO DE MIS PRCTICAS

Encargado de caja. Encargada de hacer el misen place. Elaboracin de guarniciones. AL FINAL DE MIS PRCTICAS

Preparar la comida del personal. Encargado de ver la manipulacin de los alimentos. de platos (chifa , caldo de gallina ).

RECOMENDACIONES

Es conveniente que la empresa cuente con el personal que posea conocimientos y experiencias adecuadas.

Cuente con el personal completo y responsables.

La empresa debe aportar por capacitar al personal competente en materia tributaria, cuyos conocimientos deben estar actualizados a fin que puedan brindar la asesora pertinente.

CONCLUSIONES

En conclusin en mis ltimas prcticas he podido lograr bastantes cosas acerca de del mbito en mi carrera profesional como la buena manipulacin de los alimentos y logrado vencer a todos los retos que se atravesaron en mi camino y ahora cuento con mayor facilidad de hacer las cosas y con mayor experiencia laboral mayor seguridad Y agradezco infinitamente al restaurant pollera Abby.

ANEXOS

ARROS CON POLLO

AJI DE GALLINA CABRITO ALA TRUJILLANA

CACA