Estudio sobre la presencia de lípidos en la leche semi-

descremada.

004660-0002

Introducción:

La siguiente investigación consiste en encontrar y comparar la concentración de lípidos entre diferentes marcas de leche semidescremada . Se sabe que la leche entera es aquella que posee una gran cantidad de lípidos (grasa), en cambio al otro extremo esta la leche descremada que posee un 0% de grasa. Lo que hice pare este proyecto fue tomar muestras de diferentes marcas de leche semidescremada para poder hacerle un análisis de lípidos. La grasa en la leche tiene beneficios y también ciertos perjuicios, durante los primeros seis meses de la vida de una persona, la grasa forma parte de un 50% de la energía consumida1, por lo tanto a esta edad, la leche entera podría considerarse esencial. A pesar de esto, ya en la adolescencia y en adelante, este tipo de leche podría causar ciertos problemas en la salud, a medidas los años pasan, los lípidos (grasas) son más difíciles de “quemar” o digerir, lo que en grandes cantidades podría causar obesidad y problemas en el corazón. La leche semidescremada posee casi todos los nutrientes de la leche entera, pero menos lípidos, por lo tanto se podría considerar que es la leche “más saludable”. El objetivo de este proyecto es saber si dependiendo del precio de diferentes marcas de leche semidescremada varia la cantidad de lípidos en la leche, es decir, entre más cara la leche, más procesada estará y menos lípidos (grasas) tendrá y viceversa. Para lograr esto, me he basado en datos obtenidos de lecha entera (100% grasas) y de leche descremada (0%), con la ayuda del reactivo Sudan III, fui capaz de encontrar los lípidos, pero con la ayuda de el colorímetro, fui capaz de obtener datos relevantes. Este proyecto ayudara para poder analizar las diferentes marcas de leche que se encuentran en el mercado. La siguiente pregunta de investigación fue la cual se trabajó en este proyecto:

- ¿Que tan “semi” descremada es la leche en función de los lípidos?

Además, para este proyecto están las siguientes variables: Variables Independientes: Tipo de leche y la marca de cada leche analizada. Variables Dependientes: Porcentaje de transmisión de luz en el colorímetro.

1 Uauy Dagach, R., & Olivares, S. (n.d.). Importancia de las grasas y aceites para el crecimiento y desarrollo de los niños. Retrieved February 10, 2016, from http://www.fao.org/docrep/t4660t/t4660t05.htm

VARIABLES CONTROLADAS MÉTODO DE CONTROL TEMPERATURA Con la ayuda de un microondas, se

pudo calentar el agua y hacer un baño María. Además se uso un termómetro para medir la temperatura.

COLOR Se usaron 4 gotas por muestra para no alterar los resultados.

AGUA DESTILADA Se usaron 9 ml por muestra. LECHE Se uso 1 ml de leche de las diferentes

marcas en las pruebas. Precauciones: 1. Personales -Debido a que el baño María se hizo calentando el agua dentro de un Beaker en un microondas es necesario usar guantes de calor. -Uso de gabacha y lentes -Uso de guantes de látex. 2.Medio Ambiente: Este proyecto no representa ningún peligro hacia el medio ambiente. Materiales: - Reactivo Sudan -1L Agua Destilada -3 Marcas diferentes de leche Semidescremada. -6 jeringas de 5ml. -1 Termómetro de varilla. -1 Beaker. -9 Tubos de Ensayo. -3 cilindros graduados de 10ml. - Colorímetro Método:

1. Se extraen 9 muestras de las leches con 1ml de esta (3 muestras por marca) en

tubos de ensayo.

2. A cada tubo de ensayo se le añade 4 gotas de Sudan III y se le enumeran por 123

a cada marca de leche.

3. A cada tubo de ensayo se aplica 9 ml de agua destilada.

4. Se hace un baño María A 60℃ por 4 minutos.

5. Se sacan las muestras y se extrae un poco de cada una para el colorímetro.

6. Con el uso de el colorímetro, el cual primero se calibra con agua después de cada

prueba, se mide la transmitancia de luz de la sustancia.

7. Una vez obtenido los resultados, se hizo una tabla por marca para determinar la

transmitancia promedio de cada prueba de las diferentes marcas de leches.

8. Luego de tener resultados, se hizo un análisis no estadístico debido a que

Resultados: Tomando en cuenta que Vernier (fabricante de colorímetro) sugiere como rango útil entre 10%-90% de transmitancia y entre 0.05-1 de absorbancia.

Pruebas con Sudan III Leche Prueba Transmitancia Absorción

Leche Salud

Entera

1 30% 0.52

2 28% 0.55

3 30% 0.52

Leche Dos Pinos Semidescremada

1 60% 0.22

2 63% 0.20

3 59% 0.23

Leche Valle

Blanco Semidescremada

1 45% 0.35

2 44% 0.35

3 42% 0.37

Leche Salud

Semidescremada

1 65% 0.19

2 66% 0.18

3 64% 0.19

Leche Salud Descremada

1 85% 0.07

2 86% 0.065

3 83% 0.08

Leche chocolatada Dos pinos

1 59% 0.23

2 58% 0.23

3 60% 0.22

Tabla 1: Resultados totales. Nota: todas las pruebas fueron sometidas durante 99 segundos (1min, 39 seg) El colorímetro posee un margen de error de ± 0.5nm

Tabla 2: Promedios de absorción de cada leche Leche Absorción Porcentaje de absorción

en base a la leche entera

Dos Pinos Semidescremada

0.22 41.5%

Valle Blanco SD 0.36 67.92%

Salud SD 0.19 35.85%

Dos Pinos Chocolatada 0.26 49.05%

Tabla 3: Porcentaje de absorción de cada leche basado en la leche entera.

Marca de leche y precio.

Leche entera salud ($1.35)

Leche dos pinos semidescremada ($1.53)

Leche Valle Blanco semidescremada ($1.15)

Leche Salud semidescremada ($1.40)

Leche Salud descremada

Leche Dos Pinos Chocolatada (

Promedio de transmitancia basado en 3 pruebas con colorímetro.

30% 61% 43.6% 65% 85% 59%

Promedio de Absorbancia basado en 3 pruebas.

0.53 0.22 0.36 0.19 0.07 0.26

Grafico 1: Comparación de transmitancia promedio entre las leches analizadas

Grafico 2: Comparación de absorbancia entre las leches analizadas

0%10%20%30%40%50%60%70%80%90%

LecheEnteraSalud.

LecheDosPinosSemidescremada

LecheValleBlancoSemiDescremada

LecheSaludSemidescremada

LecheDosPinosChocolatada

LecheSaludDescremada

TransmitanciaPromedio

TransmitanciaPromedio

0

0.1

0.2

0.3

0.4

0.5

0.6

LecheSaludEntera LecheDosPinosSemidescremada

LecheValleBlancoSemiDescremada

LecheSaludSemidescremada

LecheDosPinosChocolatada

LecheSaludDescremada

Absorbancia

Absorbancia

Observaciones

-Cuando se le aplico el Sudan III a las muestras de leche, casi instantáneamente cambio el color de blanco a rosado. -La leche salud semidescremada fue la que tuvo un tono rosado mas suave que las otras dos leches. -La leche chocolatada fue evaluada a 470nm debido a que luego de aplicarle el sudan y diluirla en agua destilada, aun poseía un tono opaco, cuando se examinaba a 430nm, los resultados eran incoherentes. Los siguientes datos muestran la transmitancia de cada marca de leche, la transmitancia se podría definir como la cantidad de luz que pasa por una solución2. Todas las pruebas fueron sometidas a una longitud de onda de 430nm (Color violeta). A continuación se muestran los colores que se usan en el colorímetro para medir transmitancia y absorción. Color Longitud de Onda Violeta 430nm Azul 470nm Amarillo 565nm Rojo 635nm

2Vernier. (2007, Abril 6). Datos Técnicos Colorímetro [Manual, pagina #1].

Análisis de resultados: El Sudan III es un reactivo que ayuda a detectar lípidos (o grasas). Es tan fuerte este reactivo que son necesarias solo gotas para notar diferencias de color en las sustancias . El agua destilada ayuda a diluir la leche y el Sudan III para que así el colorímetro de mejores resultados. Con la ayuda del Sudan III, un gran porcentaje de la luz queda atrapada en la sustancia y solo un bajo porcentaje de la luz logra penetrar la sustancia. Entonces, cuando hay mas presencia de lípidos dentro de la prueba evaluada, menos porcentaje de luz lograra penetrar completamente a la sustancia. Para comenzar con nuestro análisis, es necesario saber como nos sirvió el colorímetro para obtener la transmitancia de las pruebas anteriores. El colorímetro atraviesa la sustancia con luz y dependiendo de la longitud de onda con la que se analiza así cambia el color de la luz, los resultados fueron obtenidos mediante el uso del colorímetro en una longitud de onda de 430nm, es decir que se uso el color violeta. Datos importantes: Según el manual de el colorímetro, Vernier especifica ciertos requisitos para mostrar si los datos obtenidos son o no son coherentes los cuales serán mostrados a continuación: Rango útil de el colorímetro: Transmitancia: entre el 10% y 90% Absorbancia: entre 0.05 hasta 1. Si los resultados obtenidos poseen mas valores o menos valores que los rangos mencionados anteriormente, seria necesario repetir el experimento y diluir mas la leche o menos dependiendo de los resultados obtenidos. Como podemos notar en los gráficos 1 y 2, las leches Dos Pinos y Salud son las que tienen más transmitancia debido a que han sido mejor procesadas y además son mas caras que la leche Valle blanco la cual con los resultados obtenidos podemos notar que posee menos transmitancia que las otras dos marcas. A pesar que en la información nutricional de todas las leches diga que en total hay solo 5g de grasas, podemos entonces sabe que la leche Valle Blanco no esta tan bien procesada como las otras leches. Además, la leche chocolatada Dos Pinos es baja en grasas como lo muestra en la siguiente información nutricional:

Es decir que aunque posea chocolate, esta leche sigue siendo saludable y baja en grasas lo cual no la hace tan dañino para la salud. También en la prueba de absorbancia, esta leche chocolatada salió con buenos resultados (un promedio de 0.26). También cabe mencionar que a la hora que el Sudan III ,la leche Salud Semidescremada fue la que tuvo un tono de rosado mas fuerte en sus pruebas que en las otras pruebas de las otras marcas de leche, por lo tanto se puede saber desde ese momento que esta marca poseía mas lípidos por simple inspección. Hay varios métodos por los cuales se pueden medir la absorbancia, y sabemos que la absorbancia y la transmitancia son dos valores inversamente proporcionales, esto significa que cuando una de estas dos variables incrementa, la otra disminuye por simple hecho de que si hay mas absorbancia hay menos porcentaje de luz que atraviesa la sustancia. La formula establecida para calcular la absorción es la siguiente:

"#$%&'(ó* = log( 12%) Donde: T= La transmitancia de sustancia en porcentaje.

La luz que es absorbida por una solución dependerá de la habilidad de absorción de el soluto y la distancia que viaja la luz por la solución.3 Guiándonos con la tabla 3, los resultados de esta tabla se obtuvieron mediante una simple regla de tres, en donde el 0.53 de absorción de la leche salud se consideraba 100% debido a que esta leche tenía todos los lípidos. El Sudan III hizo que esta leche tuviera un color rojo mas intenso que las otras leches por que este reactivo se activa en la presencia de lípidos y la leche entera posee una gran cantidad de lípidos porque no ha pasado por ningún proceso como las demás leches semidescremadas, es decir, los niveles de lípidos son altos en la leche entera. Los resultados obtenidos pertenecen al porcentaje de absorción de cada leche semidescremada y la chocolatada en base a la de la leche entera. Podemos notar que las leches que poseen un menor porcentaje son las que son mas caras (Salud y Dos Pinos) y poseen un porcentaje bajo (41.5% y 35.85%), además notamos que la leche mas barata (Valle Blanco) es la que posee mas porcentaje (67.92%), aun mas que la leche chocolatada (49.05%) lo que significa que hay presencia de mas lípidos.

3Vernier. (2007, Abril 6). Datos Técnicos Colorímetro [Manual, pagina #2].

Conclusión: Con los datos obtenidos, podemos concluir lo siguiente, la leche semidescremada depende de el precio que tenga, es decir, entre mas cara sea es mas probable que tenga menos concentración de lípidos, además, este tipo de leche da casi los mismos beneficios que la leche entera debido a que cuando se extraen lípidos, se extraen proteínas, ácidos grasos que son importantes en el ser humano. Si se toma leche totalmente descremada, se pierden estas proteínas y ácidos grasos. Podemos concluir entonces que la leche Dos Pinos y Salud son las mas saludables y por medio de los precios cualquier persona puede guiarse que tan libre de grasas esta la leche, entre mas alto el precio, mejor procesada esta la leche. También se demostró que la leche chocolatada también es baja en lípidos y no es tan dañina. Limitaciones: La temperatura de el laboratorio pudo haber influido en los resultados de la leche debido a que estaba cerca de los 30℃ , esto podría causar que la solución de Sudan III, agua destilada y leche haya permanecido mas tiempo caliente y pudiera haber cambiado los resultados o el efecto buscado. Además cuando se estaba probando el colorímetro, se mostraban ciertos desperfectos aun cuando se calibraba este artefacto. Lo cual podría dar algunas variaciones en los resultados. Otro problema podría ser que cuando se calibraba el colorímetro cada vez que se iba a usar, a veces mostraba ciertos datos que pudieron influenciar en la obtención de datos de el proyecto. En el manual de de el colorímetro se especifica que se debería usar solo un recipiente para realizar las pruebas, pero debido a que se hizo en un corto periodo de tiempo, se usaron mas de 1 recipiente para poder hacer las mediciones en el colorímetro. Además, el manual sugiere que las muestras analizadas sean en una sola cubeta lo cual hace que el proceso de recopilación de datos sea mas largo. Recomendaciones: Para obtener mejores conclusiones, se pudo haber usado también el reactivo Benedict para ver cual de las leches poseía mas azúcares y así mostrar cual podría ser mejor para la gente que sufre de Diabetes. Con dos colorímetros fuera rápido y eficaz , uno controlando los lípidos y el otro las azucares. También se puede comparar la leche con chocolate con la leche entera para ver cual es mas saludable para la población debido a que también se consume en gran cantidad en el mercado. También se pudo haber hecho un análisis estadístico basado en los consumidores de leche descremada, semi descremada y entera en relaciona a

actividades físicas como el deporte. Es recomendable hacer este experimento con una temperatura neutra (entre unos 23 − 25℃ )