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Deportes Santander entregó $150 millones por goles en Copa América Dos millones de pesos por cada gol convertido durante la Copa América era la donación que Banco Santander otor-garía a TECHO-Chile, en el marco de la campaña “Goles So-lidarios”. No obstante, la entidad financiera decidió ampliar este aporte, haciendo una entrega final de $150 millones. Durante el torneo se convirtieron más de 60 tantos, sien-do Chile y Argentina los países que más marcaron. La en-trega de este aporte se realizó en una ceremonia previa al partido de Chile y Argentina, en la que participó el geren-te general y country head de Banco Santander, Claudio Me-landri, y el capellán de TECHO-Chile, Juan Cristóbal Beytía. La campaña Goles Solidarios se lanzó durante el mes de abril, durante una visita que el embajador deportivo de Banco San-tander, Edson Arantes do Nascimento, Pelé, realizó a uno de los campamentos de Santiago en los que TECHO-Chile trabaja constantemente.
Panorama El regreso de los minions Se acercan las vacaciones de invier-no, por lo que varios estrenos llegan a la pantalla grande. Uno de ellos es “Minions”, que relata cómo era la vida de estos adorables seres amari-llos, antes de Gru (la película es una precuela de Mi Villano Fa-vorito), donde se podrá ver cómo Kevin, Stuart y Bob llegan a EEUU a la siga de un villano al que servir. Así lle-gan a una con-vención donde aparece Scarlett Overkill, una de las cri-minales más brillantes.
Teatro Paternidad primeriza Estrenada con éxito en Francia, cuenta la historia de Vicente, un cuarentón que va a ser padre por primera vez. Invitado a ce-nar a la casa de su hermana, se encuentra con Claudio, un ami-go de la infancia. Cuando le pre-guntan si ya ha elegido un nom-bre para el niño, su respuesta sume a la familia en un caos, de-sencadenando una cascada de situaciones imprevistas. “Le prenom” es dirigida por Pato Pimienta y Blanca Lewin y Ni-colás Saavedra son parte del elenco. La obra se presenta en el Mori de Parque Arauco.
Arte Un musical interactivo Este fin de semana se presenta en el Centro de las Artes 660 (CA660) un concierto musical interactivo, dirigido por Paolo Bortolameolli y una orquesta de cámara, con el que CorpArtes iniciará un programa educativo sobre los espectáculos que se presenten en nuestro teatro. El concierto se llama “Ponle Pausa, redescubre la mú-sica”. Lo diferente de esta propuesta es que fue pen-sada para que los escolares descubran cómo la músi-ca comunica, hace reír y sorprende. En palabras sim-ples, se trata de un “concierto conversado”, donde Bortolameolli le irá explicando a los niños los concep-tos de “expectativa”, “silencio” y “humor” en la mú-sica, y cómo los compositores los expresaron en sus melodías. Dará ejemplos él mismo con su piano la or-questa de cámara. Los precios de las entradas son: $3.000 para los niños y $7.000 adultos. FO
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Un reportaje de MACARENA ZARHI
ES una técnica que viene de la prehistoria y es probable-mente la forma más antigua
en que el hombre podía guardar los alimentos para su uso poste-rior. Este proceso actúa principal-mente como un conservante natu-ral para prevenir el desarrollo de hongos, bacterias y otros agentes patógenos, por lo tanto prolongan-do significativamente la vida de la comida. Además, su resultado en-trega un sabor característico y muy apetecido.
En Chile principalmente este pro-ceso se elabora en el sur y uno de los animales que más se somete a este proceso es el cerdo. En el caso de los pescados está el salmón y la sierra, mientras que los mariscos, chori-tos, piures y choros maltones son muy típicos en la caleta de Angel-mó en Puerto Montt.
Pero esta elaboración se ha ido ampliando y en la capital hay va-rios restaurantes con sus propios ahumadores, como es el caso del
Latin Grill de Marriot, el Mesón Patagónico, El Barrio, Casaluz y Peumayén entre otros. Aquí, los chef de cada uno de estos restau-rantes realizan sus propias creacio-nes, por ejemplo en Latin Grill de Marriot, su chef Luis Cruzat, aca-ba de estrenar un plato de entrada donde aplica el ahumado: papas chilotas ahumadas con tártaro de locos y murta.
Ahumar en casa Es tanto el éxito que ha tenido este sistema que hace tres años los pri-mos Eduardo Aguilar y Daniel Bir-ke se dieron cuenta de que este mercado está en crecimiento, por lo que comenzaron a importar es-tos artefactos (eléctricos y carbón) desde Estados Unidos. “El ahuma-do de alimentos seguía siendo una tarea artesanal, y mucha gente te-nía recelo de esta nueva tecnología. Aún así, estuvimos convencidos de que los ahumadores eléctricos ten-drían éxito”, cuenta Birke.
Y no estuvieron equivocados, su empresa, Ahumadores.cl, prácti-camente no tiene stock y cuentan
con clientes en todo Chile, en Puer-to Varas y una sala de ventas en Santiago.
“En general los que se llevan un ahumador para la casa son perso-nas que les gusta mucho todo el tema de la parrilla . Pueden ahumar lo que quieran: pescados, carne, quesos, verduras y mariscos. Si se puede comer, se puede ahumar”, cuenta Birke.
La marca de los productos eléctri-cos que importan desde Estados Unidos son Masterbuilt . “En estos ahumadores se puede controlar la temperatura y el tiempo de ahuma-do, además en lugar de quemar la madera, la cocinan, lo que hace una tremenda diferencia en el sa-bor que otorga el humo, más limpio y completo”, explica Aguilar.
Este mercado se ha ampliado tan-to que hoy venden todo los acceso-rios necesarios como distintos ti-pos de maderas, termómetros de cocina y generadores de humo frío. Los precios de los ahumadores eléc-tricos van desde los $250.000, mientras que los a carbón desde $79.000.
Todos los productos vienen como una guía y recetario que ex-plica cómo preparar los alimentos y para septiembre tienen pensado realizar clases con un chef que en-señará diferentes tipos de ahu-mados.
“Puedes ahumar lo que quieras desde mayonesa, vino, pie de man-zana, eso sí hay que ser cuidadoso con el tiempo de ahumado.”, dice Birke.
Otra empresa que también trae este tipo de ahumadores, pero en otro formato, es Camerons y se pue-den comprar a través de su página www.thegoogstuff.cl.
Estos fabricantes cuentan con un ahumador que se utiliza dentro de la casa y permite elaborar todo tipo de alimentos en la cocina, horno o parrilla de forma natural, sin que los alimentos se sequen. Hay de dos tipos y van desde los $36.990.P
El ahumado se instala en la cocina
Esta técnica ancestral está a la mano de cualquiera y de una forma moderna. Hoy empresas importan productos eléctricos desde Estados Unidos que no sólo se encuentran en restaurantes, sino que también cualquier persona lo puede tener en su casa. Y al ser eléctricos, no contaminan. Esta será otra nueva excusa para seguir creando platos e interiorizarse en un nuevo tipo de parrilla junto a un grupo de amigos.
En los ahumadores se puede cocinar pescados, quesos, carne, verduras y mariscos, entre otros.
La gente que compra un ahumador para instalarlo en la casa son personas que les gusta mucho la parrilla.
En Chile han llegado dos marcas; Masterbuit bajo la empresa ahumadores.cl y Camerons que los trae thegoodstuff.cl.
Vea los videos de cómo usar un ahuma-dor en nuestra aplicación para iPad y www.pulso.cl
PULSO EDITORIAL
Salmón Es uno de los alimentos más populares a la hora de ahumar, eso sí hay que conocer bien el pro-cedimiento. Carnes La carne mechada bien cocinada queda tan blan-da que se deshilacha sola al partirla. Otra buena preparación son las costillas que general-mente se acompañan de salsa barbecue.
Para la cocina Los ahumadores Camerons son especia-les para el horno y la cocina. Se encuentran en www.thegoodstuff.cl
Cerdo Es uno de los alimentos que más éxito tiene a la hora de ahumar y donde sus jugos no se pierden al final del proceso, logrando una cocción adecuada.
Pescado Primero se debe curar y es-tar al menos 8 horas, aún para filetes pequeños. Un file-te de salmón grueso por ejem-plo debería estar al menos 24 horas en el refrigerador en salmuera. Luego se enjuaga y se seca entre 1 a 3 horas. El ahumado de un pescado puede tomar en-tre 1 a 4 horas, como referencia el salmón toma entre 2y 4 horas según el grueso de los filetes y la cantidad.
TIEMPOS DE AHUMADO
Pollo Se hace una salmuera con 3,5 litros de agua, 1 taza de sal (de preferencia gruesa y/o sin yodo), 1 taza de azúcar/miel y hierbas. Por 4 horas se deja reposar en una bolsa hermética o bowl tapado, luego se lava y se seca. El tiempo de ahumado es de 1 hora ½ por lado y finalmente se deja reposar por 20 minutos envuelto en pa-pel de aluminio.
Cerdo Una cura simple de ½ taza de sal y ½ taza de azúcar disuelta en 1 litro de agua. Los cortes más delgados requieren menos tiempo en salmuera, mientras que otros más gruesos necesitan más. El lomo, costillar y otros cortes pueden pasar de un día marinándose. Y por ejemplo la paleta, no es necesaria cu-rarla ya que la grasa interna es suficien-te para mantenerlos jugosos.
Las chuletas y el filete toma-rán entre 45 y 90 minutos, de-pendiendo del grueso de la
carne y de la temperatura del ahumador. Retirar la carne del
ahumador cuando su interior esté en 70°C y luego dejar que descanse por unos 20 minutos antes de servirla. Cuando se cocinen cortes grandes como el lomo tomarán entre 1 y 3 horas, o incluso más, para alcanzar los 70°C.
