FABRICACION DE ALIMENTOS CONCENTRADOS PARA ANIMALES
PRESENTADO POR: LILIANA RAMIREZ SERRANO
PRESENTADO A: YOLANDA MANCILLA Ing. Qumica
CORPORACION EDUCATIVA ITAE FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL
VIII SEMENTRE ASIGNATURA DE QUIMICA INDUSTRIAL BUCARAMANGA,
2004
1. INTRODUCCIONLas exigencias nutricionales especficas de cada
uno de los animales hace que se requieran de alimentos concentrados
de excelente calidad, completos y fciles de digerir. Es por ellos
que de acuerdo al animal se debe crear un plan de alimentacin, el
cual de garantizar que este se mantenga en excelentes condiciones.
La responsabilidad de un buen programa de alimentacin y control de
calidad descansa en el productor-fabricante del alimento y debe
evaluarse en trminos de costos de la racin y la capacidad para
formular y mezclar correctamente la dieta. Para asegurar que un
programa de alimentacin sea econmicamente efectivo y
nutricionalmente bueno, no basta con desarrollar una racin
matemtica factible y al mnimo costo, si no que es indispensable
establecer un programa de control total de calidad, en el cual se
deben tener en cuenta los siguientes puntos: Recepcion de Materias
Primas Almacenamiento y Manejo de Materias Primas Proceso de
Produccin Control de Calidad en el Proceso de Fabricacin
Con el control de calidad se reducen costos, se aumenta la
productividad, se ahorran materias primas, energa y mano de obra.
Requerimos saber con que especies y lneas de animales se van a
trabajar (aves de engorde, cerdos, bovinos entre otros), ya que de
acuerdo al ciclo biolgico del animal hay unos requerimientos, de
igual manera debemos tener en cuenta las recomendaciones
nutricionales para el crecimiento del animal. El nutricionista
maneja la formulacin, los requerimientos, el balanceamiento de la
dieta segn las materias primas y su valor nutritivo. Por ejemplo:
protena, energa, calcio, fsforo, etc. Basados en las necesidades de
cada racin se deciden los ingredientes a usar para cada
especie.
2. RECEPCION DE MATERIAS PRIMASEn la fabricacin de alimento para
animales se entiende por materias primas todos aquellos
ingredientes de origen vegetal, animal, mineral o sinttico que
conforme la formula bsica del alimento especifico para cada especie
animal en cada una de las diferentes etapas de desarrollo o
produccin. La calidad del producto final depender en gran parte de
la calidad de los ingredientes que lo conforman y es por ellos que
debemos dedicar la mxima atencin con el fin de efectuar un optimo
recibimiento, almacenamiento y utilizacin de los ingredientes
adquiridos por la compaa. Las materias primas pueden ser recibidas
en bodegas de planta, en bodegas exteriores a la fbrica o en silos,
los cuales deben contar con una limpieza continua con el fin de
garantizar el mantenimiento en ptimas condiciones, todas las
materias primas recibidas deben ser analizadas en el laboratorio de
control. La recepcin de un ingrediente debe hacerse asegurndose que
la bascula de camiones este funcionando en perfectas condiciones,
por tal motivo debe calibrarse y hacerse mantenimiento peridico.
Para bsculas de bodega exteriores o de almacenes de depsito se debe
efectuar un chequeo comparativo para determinar posibles
variaciones de peso entre las bsculas.
2.1 MUESTREOTodo cargamento o envi debe ser muestreado en forma
representativa, el muestreo debe hacerse por la persona encargada,
de la siguiente manera: 2.1.1 Macroingredientes Con el camin
cargado antes del ingreso se toman submuestras al azar de los
bultos ubicados en la parte posterior, anterior e intermedia y
superior del cargamento. Si cumple con las normas mnimas se
autoriza el descargue. Se complementa con una segunda submuestra de
la parte interior del vehiculo, para corroborar la uniformidad del
producto recibido. 2.1.2 Microingredientes
Los microingredientes se refieren a los aditivos metionina,
lisina, premezclas vitamnicas y minerales, etc. Es importante
conocer al proveedor, estos se deben recibir en empaques
originales, nunca reempacados, debidamente rotulados con la garanta
y fecha de vencimiento, libres de roturas y humedad.
2.2. ANLISIS DE MATERIAS PRIMASToda muestra de ingredientes debe
enviarse al laboratorio y evaluada en cuanto a sus caractersticas
fsico-qumicas y microbiolgicas. Las evaluaciones dependern del
ingrediente. El laboratorio conserva un registro de todos los
anlisis que se efectan, codificndolos para tener un histrico,
incluyendo la reglamentacin del ICA. A la muestra de materia prima
se le deben hacer los siguientes anlisis: a. Anlisis Fsico b.
Anlisis Qumico c. Anlisis Microbiolgico 2.2.1. Anlisis Fsico
Consiste en un examen macroscpico (color, olor, tamao de la
partcula, impurezas, etc.). Dependiendo del tipo de ingrediente la
materia prima la podemos clasificar as: Energticos Protenicos
Fuentes minerales Fuentes vitamnicas, premezclas Aditivos,
antioxidantes, pigmentantes, coccidiostatos, saborizantes,
acidificantes, antimicticos, antibiticos, aglutinantes, promotores
de crecimiento (no antibiticos)
2.2.1.1 Ingredientes Energticos
GRANOS Se deben recibir enteros, ya que los granos partidos
quedan expuestos a la contaminacin de hongos, deben estar libres de
gorgojo, puesto que estos no solo se alimentan de granos si no que
tambin sus heces pueden contaminarlo con E. coli y salmonellas no
especificas, que por el numero pueden acarrear problemas digestivos
a los animales que ingieren estos cereales. Existe una variedad de
sorgos rojizos cuyos contenidos de teninos puede ser alto, causando
estos txicos serios problemas digestivos a las aves. Los cereales
con aceptados hasta con el 3 % de impurezas. La humedad no debe ser
mayor del 15 %, el exceso se castigara proporcionalmente al grado
de humedad. Para almacenar en silos es indispensable que el cereal
contenga mximo el 13% de humedad para evitar el desarrollo de
hongos. Los granos deben estar libres de aflatoxinas; para su
anlisis cualitativo se utiliza una lmpara de rayos ultravioleta,
este anlisis debe hacerse rutinariamente. Esta lmpara sirve
esencialmente para detectar afloxinas en maz y harina de yuca; es
menos confiable para sorgo y arroz. Subproductos Del Arroz Arroz
Paddy Es el arroz que se cosecha despus de haber sido secado; es
decir cuya cscara no ha sido removida. Su humedad no puede exceder
el 13%, sus impurezas no mayores del 3%, los granos daados,
partidos o de color extrao no pueden ser superiores al 8% debe
estar libre de hongos y micotoxinas. Por su alto contenido de fibra
es limitante en su utilizacin especialmente en raciones para
monogastricos, adems es altamente abrasivo para el equipo del
proceso. Arroz Integral Es aquel grano que una vez removida la
cscara y cutcula (pica), tiene un color amarillo debido a la
concentracin de almidones y grasas. Este ingrediente posee un alto
valor energtico. Se debe recibir libre de hongos e insectos, su
humedad debe ser mximo del 10%. Se requiere un anlisis de hongos y
micotoximas para detectar aflaxinas. Arroz Cristal Es el arroz
pulido o sea cuando se le ha retirado la porcin grasa que es la
harina. Es de alto valor energtico y las normas para su aceptacin
son similares a las del arroz integral. Harina De Arroz
Debido a la elevada adulteracin de estos subproductos, debe
hacerse un anlisis de lavado que consiste en tomar 0.5 kg. de la
muestra, colocarla en un platn, adicionarle agua, agitarla,
escurrirla y observar la cantidad de fibra y otro tipo de
impurezas. En el primer lavado la mezcla debe dar un color mbar
claro, si el subproducto es de buena calidad. En el segundo lavado
se pueden detectar impurezas como cascarillas, arena y partculas
grandes de carbonato de calcio. Para detectar contaminacin con
carbonato se puede adicionar una solucin acida y ante la presencia
de ebullicin se considera positiva. Es importante tener en cuenta
el olor y el sabor para saber su grado de rancidez. Maiz Existen
dos clases de maz: amarillo y blanco. El valor bromatolgico es
prcticamente el mismo, su consumo es limitado en concentrados para
animales, su uso depende del precio con relacin a otros granos.
Generalmente su digestibilidad y valor energtico es mayor que la
del sorgo. Las normas de aceptacin son: Humedad 13%, impurezas 2%y
debe estar libre de gorgojos y hongos. No debe presentar
fluorescencia verdosa a la luz ultravioleta. Estos alimentos son ms
susceptibles a la contaminacin. Subproductos Del Maiz Se encuentran
diferentes calidades del mercado esto depender del proceso de
trillado generalmente estn clasificados por su nivel de fibra y
grasa. Uno de los problemas es el alto nivel de humedad de unos de
ellos que permite la contaminacin con hongos los cuales producen
micro toxinas; deben estn libre de gorgojo y su temperatura de
estar 5C por encima de la del ambiente. Germen de Maz Es el germen
del grano al cual se le ha extrado el aceite por medio de prensa o
medios qumicos (Solventizacin), Debe estar libre de infeccin de
hongos y de insectos y libres de materiales de adulteracin como
carbonato de calcio y carcasillas. Forraje Bfalo De Maz Es un
ingrediente abrasivo que se obtiene durante el proceso de produccin
de almidn, tiene un bajo ndice de peletizacin; debe chequearse la
humedad y el sabor, puesto que algunos por fermentacin se tornan
xidos y pueden ocasionar el rechazo del animal. Gluten De Maz Es un
ingrediente muy estable de alto valor proteico y energtico, posee
una alta digestibilidad y solubilidad. Es fuente de Xantophilas;
debe chequearse presencia de hongos y microtoxinas; se obtiene de
la centrifugacin hmeda del almidn
Harina De Maz Son harinas de maz rechazadas para consumo humano
debe hacerse chequeo de hongos y microtoxinas, tiene alta
digestibilidad y algunas son precocidas. Su humedad no puede
superar el 13% por lo tanto su rotacin debe ser rpida Trigo Grano
Existen dos tipos de trigo: forrajero y para panificacin y se puede
utilizar sin restricciones para alimentacin animal. Del proceso del
trigo para la elaboracin de harina para panificacin se obtiene tres
subproductos de muy buena calidad: harina de trigo de tercera,
mogolla de trigo y salvado. Harina De Trigo De Tercera Su protena
es de alto valor biolgico y sus carbohidratos de alta
digestibilidad. Debe recibirse libre de hongos insectos y
fermentacin Mogolla De Trigo Se obtiene durante el proceso de
fabricacin de harina. Esta constituido por partculas de salvado,
germen y harina de trigo, debe estar libre de impurezas de origen
vegetal y mineral, su color es pardo blancuzco y sus partculas
moderadamente finas. Salvado De Trigo Esta constituido por la
cutcula que cubre el grano. Debe estar libre de gorgojos y hongos
as como de material mineral y vegetal extrao. Su nivel de fibra es
mayor al de la mogolla y sus partculas son ms gruesas. Cebada Y
Avena En nuestro pas tenemos muy poca disponibilidad. Poseen
azucares de tipo betaglucanos, que los monogstricos en sus primeras
etapas de vida no pueden asimilar por la carencia de enzimas
especficamente para este tipo de carbohidratos. Son muy buena
fuente de energa para los caballos. Subproductos De La Cervecera De
la industria de la cervecera se obtienen varios productos, uno de
ellos es el AFRECHO DE CEBADA SECO, debido a que este material ha
sido fermentado su protena y su fibra posee un alto valor biolgico
adems es rico en vitaminas hidrosolubles y minerales. Tiene un
excelente sabor por cual aumenta la palatividad del alimento. La
humedad mxima debe ser del 12% y su temperatura no debe exceder 5C
de la del ambiente. Germen de Malta
Obtenido de la limpieza del grano germinado y tostado. Es de
color Canela y olor caracterstico. debe analizarse el contenido de
hongos de microtoxinas; es un ingrediente abrasivo por lo que causa
desgaste a los molinos. Levadura Subproducto de la cervecera con
alto contenido de vitamina B; es el sedimento secado y molido,
tiene olor caracterstico, debe almacenarse en lugares secos. Su
humedad no debe sobrepasar el 10% y debe someterse al anlisis de
hongos. GRANZAS Granza De Arroz Grano partido obtenido de la
seleccin por zaranda, contiene puntas de arroz, su color es blanco
crema, olor agradable, se debe recibir libre de hongos y materiales
extraos. Granza de Trigo Son puntas de trigo obtenidos por
seleccin, su color es caf claro y debe estar libre de hongos e
impurezas. El contenido mximo de fibra debe ser del 3%. MELAZA Es
un subproducto de azcar de caa el cual no se cristaliza durante el
proceso de la obtencin del azcar, es un liquido denso y viscoso;
posee olor dulce y color marrn oscuro. Su funcin aparte del valor
energtico es darle palatabilidad al alimento concentrado e impedir
perdidas volatizacin cuando la presentacin del alimento es en
harina. El contenido de espuma de acuerdo a su volumen es un
indicio de fermentacin como tambin cambios de color y olor. Para
facilitar su adicin se disminuye su viscosidad agregando agua tibia
para bajar sus grados de brix a 79. AZUCAR CRUDA Denominada azcar
morena es otro slido obtenido de la deshidratacin del jugo de la
caa de azcar. Su color moreno se debe a la melaza que recubre los
cristales de azcar en granos, su uso es una alternativa para llenar
los requerimientos energticos. Su humedad no debe exceder el 2 %,
cuando esto pasa se forman terrones o aglutinaciones. Debe rotarse
mximo cada 30 das para evitar compactacin, la que se presenta con
mas frecuencia en bultos que quedan en la parte inferior de los
arrumes y an ms cuando el contenido de miel madre es elevado
GRASAS Existen 2 tipos: Vegetal y animal. Son las fuentes ms
ricas de energa y su utilizacin se hace imprescindible en alimentos
de pollos de engorde. Su manejo y recibo debe ser estrictamente
controlados, puesto que son altamente susceptibles a oxidarse.
Indispensable que sus impurezas no lleguen al 1% porque pueden
obstruir los sistemas de conduccin cuando su inyeccin es en spray.
Aceite de Palma Es un lquido de consistencia pastosa, obtenido por
extraccin mecnica o qumica del fruto de la palma africana. Su color
es amarillo intenso, poco traslcido. Debe tener buen color, y libre
de rancidez. Para su estabilizacin se pueden agregar antioxidantes
lquidos en niveles de 300 a 750 ppm. Indispensable medir su PH el
cual para que sea apto para consumo animal debe estar entre 2 y 6.
El grado de peroxidacin debe ser menor a 5 miliequivalentes de
Oxgeno por gramo de muestra. Si es ms alto da mal sabor a la grasa.
Las grasas mejoran el nivel de peletizacin cuando estn agregadas
entre el 1 y 3% de la dieta, aumenta la vida til del equipo, y
cuando el alimento es en harina disminuye las prdidas por
volatilizacin debido a que aumentan la densidad del producto
terminado. Sebo Se obtiene mediante calentamiento o raspado de
tejidos animales y tambin mediante un proceso de calentamiento y
prensado. Son Lpidos que no tienen cidos grasos libres. Una prueba
regular es la de perxidos que no debe ser mayor a 5
miliequivalentes de oxgeno gramo. Su humedad no debe ser mayor a 1%
y el PH o rango de acidez debe estar entre 4 y 6. Su color es
amarillo plido y la rancidez debe estar ausente. Puede evitarse
agregando 400 gr.de antioxidante (B.H.T.) El calentamiento no debe
exceder de 60C para evitar excesos de prdidas por evaporacin.
YUCA-HARINA DE YUCA Existen variedades dulces y amargas; en los
ltimos aos se ha incrementado su uso en alimentacin animal como
sustituto parcial de los granos. Hmeda y fresca contienen cido
cianhdrico que es expulsado mediante el secado al sol para lo cual
se corta en pedazos pequeos y se debe reducir la humedad hasta el
13%, en este momento se muele y se obtiene la harina; debe
procesarse o secarse antes de que se oxide (ennegrecimiento) porque
si esto ocurre pierde valor energtico. Las hojas, tambin pueden
emplearse en nutricin animal, las cuales se secan al sol, se
muelen y se obtiene una harina del 18% al 20% de protena y adems
contiene xantofilas. Las variedades amargas son las que ms
producen, hasta 30ton/ha de tubrculos cuando se almacenan, es
importante que la humedad, sea 13% o menos; se le debe hacer
anlisis microbiolgico, porque es atacada por los hongos, adems es
propensa a micotoxinas. RELLENOS En general pueden ser subproductos
que contienen alta cantidad de fibra y bajo nivel energtico y
proteico; algunos poseen niveles aceptables de protena como la
cascarilla de la soya y cacao, que se utilizan en la alimentacin de
rumiantes; son fcilmente atacados por insectos, y debe hacerse
anlisis de hongos. El tiempo de almacenamiento depende de un buen
control de insectos los ms utilizados en la industria de alimentos
son la pica de arroz, cascarilla de cacao, cascarilla de algodn,
cascarilla de soya. Existen rellenos inertes que mejoran la
digestibilidad en concentraciones bajas sobre todo en los
monogstricos, niveles mximos el 2%, como arena lavada de ro,
bentonita slida y polvo de cemento. 2.2.1.2 Ingredientes Proticos:
Se clasifican de acuerdo a la calidad y disponibilidad de la
protena; pueden ser del origen animal o de origen vegetal. Las
tortas de harinas son los suplementos proticos ms importantes en la
elaboracin de las dietas para animales. a) Ingredientes proteicos
de origen vegetal: Torta de soya Frijo Soya Torta de Algodn Torta
de Man Torta de Ajonjol Torta de Palma Torta de Canola Torta de
Girasol Torta de coco Harina de Alfalfa
TORTA DE SOYA Se obtiene del proceso de extraccin del aceite de
frijol soya. Esta extraccin puede ser mecnica o qumica (haloxano) o
combinada que es el mejor mtodo, durante el mismo debe usarse calor
para desactivar la enzima ureasa que dificulta la digestin en
monogstricos como aves y cerdos. Una torta de soya subcalentada o
cruda contiene UREASA e inhibidores de tripsina y quimotripsina y
es de color amarillo plido. Una torta sobrecalentada o quemada
tienen un color amarillo oscuro intenso. La humedad mxima es del
13% Los rumiantes pueden consumir frijol soya sin tostar, pero no
debe suministrarse a los terneros porque son monogstricos. La soya
se cultiva en varias partes del mundo siendo una fuente muy
importante de aceite y protena comestibles. La protena de soya es
especialmente rica en los aminocidos Lisina, Triptfano y Treonina.
La calidad de los ingredientes de los alimentos consta: Contenido
de nutrientes Disponibilidad de stos Ausencia de toxinas
Uniformidad del producto en trminos de protena, etc. La calidad de
la pasta de soya consta especficamente de: Digestibilidad de
protena Energa metabolizable Disponibilidad de aminocidos,
particularmente lisina.
Despus de la extraccin del aceite, la pasta de soya debe
calentarse (Coser o tostar) La mayor parte de las protena en la
pasta de soya es protena de almacenamiento, pero hay otras protenas
que son importantes para la formacin y germinacin de los frijoles.
La enzima ureasa y los inhibidores de tripsina y quimotripsina son
algunas de estas protenas. Estas se desnaturalizan progresivamente
durante el cocimiento o tostado de la pasta de soya. Por lo tanto,
la actividad uresica residual o de los inhibidores de tripsina, se
utilizan para medir grado de tostado o cocimiento. La actividad,
uresica se determina con facilidad. El ndice de ureasa es el cambio
de Ph de una solucin de rea con buffer fosfato (PH7) a 30C
producido en 30 minutos por la actividad uresica en 200 mg de pasta
de soya.
El ndice de ureasa de la pasta de soya cruda o sin cocer es
aproximadamente de 2. Al aplicar ms calor en forma progresiva
durante el tostado, el ndice de ureasa baja al rango nutricional
deseado de 0.02 a 0.05. En los ltimos aos el ndice de ureasa de las
pastas de soya producida en algunos pases, ha bajado por la
instalacin de equipo moderno. Los valores bajos de reasa indican
tambin la baja actividad de inhibidores de tripsina. Sin embargo
los nutricionistas tienen la preocupacin de que se sobretueste la
pasta y baje la disponibilidad de aminocidos. A la mayor parte de
los nutricionistas se les ense que el rango ptimo de actividad
uresica residual en psta de soya era de 0.05 a 0.2. Actualmente,
hay evidencia de que el rango aceptable se encuentra entre 0.0 y
0.5. Waldeoupeta al (1985) no encontr diferencias en el crecimiento
de pollos alimentados con pasta de soya con diferentes indices de
ureasa de 0.05 a 0.48. Main y Garlich (1985) no encontraron
diferencias en la energa metabolizable disponible para pavos
alimentados con dietas con 50% de pasta de soya con ndice de ureasa
entre 0.02 y 0.9. El pncreas se agrand y aparentemente secret
suficiente tripsina y quimotripsina adicionales para ingerir las
protenas de la soya. Vandergrift et al (1983) no encontraron
diferencias en la disponibilidad de aminocidos en dietas para
cerdos, con 23% de pasta de soya con ndice de ureasa de 0.05 a
0.48. Demasiado calor puede daar las protenas. El dao puede ser de
varias formas. - En forma de oxidacin de azufre en la cisterna y
metionina. - Reaccin de lisina con aldehidos - Con mucho calor los
grupos amino y carboxilo forman ligaduras cruzadas. La aplicacin de
calor, en un proceso de extraccin, mejor el valor biolgico, pero a
las temperaturas ms altas, hubo prdida de lisina, metionina y
valores biolgicos. La soya madura tiene contenidos muy bajos de
glucosa libre y tros azcares aldehidicos. Vandergrift et al (1983)
caracterizaron la pasta de soya en trminos de ureasa, inhibidor de
tripsina o solubilidad de nitrgeno. En general la digestibilidad de
los aminocidos individuales esta correlacionada con la
digestibilidad de la protena cruda.
Los procesos modernos pueden producir una pasta de soya de alta
calidad. El ndice de ureasa de estas pastas puede ser bajo
(promedio de 0.03) mientras la disponibilidad de aminocidos
permanece alta. La disponibilidad verdadera de lisina para cerdos y
aves es de 88 a 91% aproximadamente lo mismo que la digestibilidad
de protena en general. El bajo contenido del azcar aldasa de la
soya madura puede explicar el porqu la lisina de la pasta de soya
es altamente estable durante el tostado normal. Las aves y cerdos
parecen ser ms tolerantes a los inhibidores de tripsina de lo que
se pensaba anteriormente. Al nivel comnmente usado, la pasta de
soya con un ndice de ureasa de ms de 0.5 puede ser aceptable para
los pollos, pavos y cerdos. Como se ha observado la pasta de soya
es un suplemente protenico excelente, pero depende de un
tratamiento trmico adecuado durante su proceso de fabricacin. Un
indicador del tratamiento con calor al que se somete la pasta de
soya se determina mediante un anlisis de laboratorio denominado
ACTIVIDAD UREASICA La ureasa es la enzima que libera dixido de
carbono y amoniaco al reaccionar con la rea. HUMEDAD UREA CALOR
UREASA ACTIVA ENZIMA CO2 + NH
La cantidad de amoniaco que desprende una mezcla conteniendo rea
es desagradable y probablemente txica. La liberacin de amonaco
requiere de la presencia simultanea de una ureasa activa, con
humedad y calor, por lo tanto, la pasta que consumen los animales
debe estar inactiva en cuento a la enzima ureasa. La enzima ureasa
puede inactivarse por la aplicacin de una cantidad suficiente de
calor. Sin embargo, existen otros factores dainos que son
inactivados en formas simultnea a la ureasa con el tratamiento de
calor como por ejemplo. Un inhibidor de crecimiento Un inhibidor de
la tripsina Un neutralizador de la metionina
-
Un factor destructor de la tiroides Una enzima lipooxidasa
(destructora de vitaminaA ).
Adems, Kratzer y colaboradores, descubrieron que ciertas
protenas de soya mal cocida aumentaban las necesidades de zinc en
la dieta. La actividad uresica es simple de detectar al medir la
cantidad de amonaco liberado cuando las muestras se mezclan,
tomndose como referencia el incremento de pH. A continuacin
presentamos una tabla con los valores recomendados Grado de
cocimiento Sobrecocida Apropiadamente cocida Subcocida Cruda Rango
de Incremento de pH < 0.08 0.08-0.3 0.30 0.8 0.8
A continuacin presentamos efectos del perfil nutricional de la
soya integral comparado con el de la pasta de soya. Protena E.Met
Aves Cerdos Soya Integral 3.540 Pasta de Soya 2.880 39 47 18 0.05 5
3 3.300 2.400 grasa Fibra E.Met
Como puede observarse en el cuadro anterior, la principal
caracterstica en la que superara a la pasta de soya es el alto
contenido de grasa (18% contra 0.5) La clave del xito en el proceso
de coccin o tostado de la soya es el lograr el punto exacto en el
cual la soya queda adecuadamente cocida determinado en el
laboratorio por el anlisis de actividad uresica cuya parmetro ideal
es del 0.05 moviendo la temperatura y tiempo hasta lograrlo. Para
obtener los mejores resultados en la utilizacin de la soya integral
es conveniente no usar como fuente nica de protena, considerando
que los
niveles que mejor han funcionado son con la participacin del 50
a 60% de la protena de la frmula, sin tomar en cuenta la de los
granos bsicos, sorgo trigo. FRIJOL SOYA Puede emplearse sin tostar
en ponedoras hasta el 5% lo mismo que en cerdos de levante y ceba.
Para poderlo utilizar sin restriccin existen 2 procesos
EXTRUDIZACION Y TOSTADO, realizados con equipos especiales que
producen destruyen los factores antinutricionales presentes en el
frijol, sin deteriorar la calidad nutricional. En resumn es
necesario analizar ureasa para determinar si el proceso fue
correcto. Esta debe esta en un rando de 0.02-0.4. EXTRUSION: Este
proceso se lleva a cabo en un extrusor de tornillo donde el
material es alimentado desde una tolva a la garganta de alimentacin
de donde se dirige al canal del tornillo. La funcin de la zona de
alimentacin es comprimir el material y transportarlo a la zona de
coccin. La zona de coccin es la ms importante del extrusor, su
funcin es recibir el material comprimido , homogenizarlo y hacerlo
pasar a travs de la boquilla a presin constante. La presin en el
extrusor alcanza un mximo en el extremo del tornillo y cuando el
material pasa a travs de la boquilla hay una cada de presin
atmosfrica. La velocidad de flujo a travs de la boquilla es funcin
de la viscosidad, geometra de la boquilla y caida o gradiente de
presin. La boquilla tiene como funcin dar la forma y tamao deseados
al producto extruido. El flujo del extrusor depende el contenido de
grasa del material que se procesa. Materiales con alto contenido de
grasa se extruden a flujos altos y bajos contenidos de hmedad. Este
efecto podra ser causado por el aumento de lubricacin dentro del
extrusor. El mismo efecto lubricante puede conseguirse por adicin
de agua a la entrada del extrusor, pero aunque atractivo
econmicamente tiene la desventaja de que el grado de coccin
alcanzado se reduce. VENTAJAS DE LA COCION POR EXTRUSION: Bajo las
mismas condiciones bsicas pueden producirse una gama entera de
productos alimenticios como cereales para desayuno,
alimentos granulados instantneos, bebidas en polvo, harinas
precocidas, alimentos infantiles, etc La Gelatinizacin de cereales
o almidones por extrusin da como resultado una mayor absorcin de
agua en el producto extruido. Dicha absorcin mejora la
digestibilidad calrica del producto. Puede modificar
histolgicamente y reestructuras los concentrados de protena para
brevedad del perodo de coccin en los sistemas alta temperatura
corto tiempo significa menor destruccin del contenido vitminico que
en cualquier otro mtodo de coccin. Los productos cocidos por
extrusin tienen excelentes caractersticas bacteriolgicas, estn
libres de larvas, patgenos o salmonella con lo que su vida de
almacenamiento es superior a la de productos elaborados con otros
mtodos.
-
-
TORTA DE ALGODON Producto derivado de la extraccin de aceite de
la semilla de algodn por medios mecnicos. Qumicos, o la combinacin
de estos. La torta procesada por medios mecnicos contiene niveles
de 36% a 38% de protena y su contenido de grasa est por encima del
2% por lo tanto debe investigarse su contenido de gosipol porque
concentraciones superiores a 100ppm producen coloracin verdosa a
negra en la yema de los huevos; adems licua la clara y disminuye el
tiempo normal de almacenamiento del huevo. Tambin el aceite
contiene cidos grasos con un anillo de ciclopropenos que produce
una coloracin rosa en la clara del huevo que le reduce su
consistencia. El gosipol produce problemas hepticos y esterilidad
en el hombre. Para ligar el gosipol se usan sales de hierro para
precipitado y el ms usado es el sulfato ferroso, el cual se agrega
en forma prctica as: cuando los niveles de torta de algodn son
superiores al 5% cada 1% adicional se le agrega 0.01% de sulfato
ferroso. Ejemplo: Para 60 Kg de torta de algodn, 100 gr de sulfato
ferroso. La digestibilidad de la torta de algodn esta entre 60% y
80%, su color vara desde pardo oscuro hasta amarillo verdoso
encendido, olor fresco. TORTA DE MANI Es el residuo slido obtenido
durante el proceso de extraccin del aceite. Posee inhibidores de
tripsina, su tratamiento con calor no mejora mucho por el contenido
de taninos que posee. Con gran frecuencia contienen hongos y
micotoxinas del gnero Aspegillus flavus, por tanto debe tomarse una
muestra para recuento microbiolgico y micotoxinas. Su humedad no
debe ser mayor del 10%.
TORTA DE AJONJOLI Es el material slido de semilla de ajonjol que
queda durante el proceso de extraccin del aceite. Las hay de dos
tipos, una que es el residuo slido de la extraccin por mtodo
mecnico que contienen entre el 36-39% de protena 12-16% de grasa y
otra que se extrae por proceso combinado que contienen entre el
4244% de protena de 2-4% de grasa. Posee factores antinutricionales
como Acido Ftico y Oxalatos los cuales no son degradados por los
monogstricos, estos elementos ligan calcio y el zinc y los hacen
indisponibles. Tienen color claro o amarillo. NO debe tener ni
insectos ni hongos. El mximo de humedad debe ser del 12%. TORTA DE
PALMA O PALMISTE Es un producto derivado de la industria de grasas
y aceites. Material slido que resulta de la extraccin del aceite de
la semilla del Palmar Africana. Es un producto de alto contenido de
fibra que adems por los problemas de contaminacin de hongos, su uso
es ms frecuente en rumiantes en cerdos y aves de levante. TORTA DE
CANOLA Subproducto obtenido de la semilla de Ganola. La protena es
similar a la de la torta de Soya en cuento a la relacin de sus
aminocidos. Es una alternativa muy promisoria como fuente de
protena vegetal en alimentacin animal, su protena es 42% ,
aproximadamente. TORTA DE GIRASOL Subproducto obtenido de la
extraccin mecnica y qumica del aceite de la semilla de girasol. Su
color vara del pardo oscuro a claro. Su contenido protico vara de
40% a 44%. Es equivalente a la torta de soya en digestibilidad y
solubilidad. La humedad no debe ser mayor del 12% y la fibra del
11% La pasta de girasol es una fuente proteica de regular calidad
por su alto contenido de fibra y su bajo contenido de lisina,
treonina y energa. Sin embargo, contienen el doble de de metionina
que la pasta de soya sin afectar la produccin. En cantidades
mayores, colaboradores (1972) han reportado bajas en la produccin
de huevo. Estos autores tambin observaron manchas en el cascarn del
huevo que atribuyen manchas en el cascarn del huevo que atribuyen
al cido clorognico de la pasta de girasol. En trabajos ms recientes
mostraron que la pasta de girasol puede sustituir totalmente a la
pasta de soya sin afectar la produccin y el peso del huevo, aunque
se reduje notablemente la eficiencia de la conversin alimenticia.
La
calidad de la pasta de girasol depende mucho del tipo de
procesamiento el limitante principal para su uso en dietas para
aves es su alto contenido de fibra para disminuir esta ltima se
debera quitar una cantidad mayor de cascarilla y asi aumentar su
contenido de protena y energa. TORTA DE COCO O COPRA Ingrediente
obtenido a partir de la extraccin del aceita de la Palma de Coco.
Su contenido protico es de 20% a 23%, y puede variar de acuerdo al
sistema de extraccin. El valor energtico es alto especialmente para
cerdos. Se debe tener especial atencin en su almacenamiento y su
tiempo de rotacin debe ser corto debido al contenido de grasa; su
tendencia a la rancidez es alta. HARINA DE ALFALFA Es un producto
obtenido de la deshidratacin de los tallos y las hojas de la
alfalfa y sometidos posteriormente a un proceso de molienda. Su
color es de gran importancia por que es un indicador del proceso de
secado y su estado al momento de deshidratacin; si el color es
verde claro es indicio de que la planta ha sido cortada seca o el
proceso fue impropio. Es importante tener en cuenta su humedad,
para evitar contaminacin con hongos. Una de sus grandes ventajas es
el contenido de Xantofilas. Su almacenamiento no debe ser
prolongado por mas de un mes para evitar la oxidacin de estos
pigmentos. b) Ingredientes proticos de Origen Animal: Harina de
pescado Harina de Sangre Harina de Carne Harina de Carne y Huesos
Harina de plumas Harina de Subproductos Avcolas.
HARINA DE PESCADO Su calidad depende del tipo de pescado que se
utilice; pueden ser pescados rojos o blancos. Cuando esta bien
procesada es la mejor fuente protica para los animales, por su alta
calidad biolgica. Estos se debe a que es rico en aminocidos
esenciales, especialmente lisina y metionina; antes de llegar a la
planta debe hacerse un anlisis microbiolgico para determinar si
esta libre de Salmonella. Si es negativo se recibe. Debe presentar
un olor caracterstico a pescado fesco, color caf pardusco o
verdoso. Libre de insectos y de hongos, bajo contenido de escamas y
espinas, uniformidad en el lote y no debe presentar empastamiento.
Para su uso se debe complementar con anlisis biolgico, qumicos
y
microbiolgicos. La prueba biolgica debe realizarse con politos
de 3 das de dad y evaluarse el store de lesiones cada 4 das durante
12 das. La dieta que se suministre debe tener 5%, 10% y 20% de
harina de pescado. Esto se efecta para determinar si hay
Mollerosina, sustancia txica que produce el Vmito negro. Su humedad
no debe ser mayor del 10%. HARINA DE SANGRE Subproducto de
matadero. La sangre se recoge y se seca en mas mquinas llamadas
cooker, estos cocinan la sangre y la secan. Es el mismo mecanismo
de una esterilizacin a base de temperatura y humedad (Autoclave).
La humedad no debe ser mayor del 10%, no debe presentar olores
amoniacales ni rancios. El color debe ser rojizo oscuro. El color
negro es indicio de sobrecalentamiento; debe estar libre de
insectos, larvas, hongos y microorganismos. Por lo tanto debe
hacerse examen bromatologico y microbiologico. Su tiempo de
almacenamiento debe ser corto. La digestibilidad es baja mximo 60%
y por eso su limitacin en el uso. HARINA DE CARNE Este es otro
producto de matadero, como material para procesar se usan todos los
decomisos crnicos. Tambin se usa el cocido en el cooker; olor
caracterstico de harina fresca, sin rancidez, color caf oscuro,
debe tener mximo el 10% de humedad y no estar empastada. Por su
contenido de grasa debe almacenarse por poco tiempo,.30 das mximo
en lugar seco y ventilado. En el proceso de coccin algunos
fabricantes extraen la grasa por presin. La harina de carne como
tal viene con una concentracin de protena del 60% y 2-3% de calcio.
Harina que superen el 3% de calcio son harinas que contienen entre
50-60% de protena y 2% de fsforo. HARINA DE SUBPRODUCTOS AVICOLAS
La harina de subproductos avcolas es el producto molido, seco y
limpio de partes tales como carcasa de pollos, cabeza, patas,
huevos, no desarrollados e intestinos, excluyendo las plumas. En
nuestro medio, las diferentes partes constituyentes de ste
subproducto son: sangre; vsceras, plumas, y dependiendo del caso,
aquellas aves que son rechazadas en la planta de sacrificio por
traumatismos u otras causas.
En general el total de subproductos obtenido por ave es de
aproximadamente 28-30% del peso, el cual se calcula: 60% visceras,
36% plumas y 4% de sangre. De este total de subproductos se
obtienen un rendimiento que oscila entre el 28-30%. Los diferentes
subproductos involucrados en la fabricacin de la harina deben ser
frescos y no deben permanecer ms de 8 horas en los respectivos
depsitos, antes de ser procesado. En cuanto al proceso de la harina
de vsceras y plumas, podemos distinguir tres diferentes pasos a
saber: 1. Llenado: Dependiendo del tipo de diseo de la planta,
podemos observar llenado mecnico, por medio de correa
transportadora y llenado manual por intermedio de operarios. Se
debe tener en cuenta que el llenado del coooker debe hacerse hasta
mximo las partes de su capacidad. Antes de proceder al llenado se
debe abrir la vlvula de vapor, para ir precalentando el material y
de esta forma agilizar el proceso y evitar choques bruscos de
temperatura del material a secar. 2. Hidrolizacin: Este proceso es
de suma importancia para la calidad del producto final dado que el
40% son plumas, cuya protena esta constituida principalmente por
queratinas cuya digestibilidad es muy baja. Esta digestibilidad
puede ser incrementada por medio qumicos (sulfito de sodio 0.01%) o
fsicos (alta presin). La investigacin desarrollada para este
proceso indica que para la apropiada hidrolizacin del material se
debe mantener la presin en la camisa entre 6090 PSI e interna entre
30-40 PSI; de acuerdo a la normalizacin americana, la harina e
plumas debe tener mnimo 70% de digestibilidad en pepsina y para
ello han obtenido un ptimo de 30 PSI durante 1 y horas. En nuestro
medio utilizamos presiones externas entre 65-70 PSI, e internas de
65-45 PSI durante 30 minutos. Concluido este tiempo de proceso se
procede a la despresurizacin lente del cooker para equilibrarlo con
la presin atmosfrica y continuar con el siguiente paso.
3. Secador Este proceso dura entre 2-3 horas manteniendo la
misma presin en la camisa. Al concluir este proceso se procede a
descargar el material en una malla enfriadora, despus de lo cual el
material es molido y luego empacado. Un punto de vital importancia,
son los diferentes controles que se siguen durante el proceso para
producir un producto de ptima calidad, dentro de los cuales debemos
tener en cuenta los siguientes: 1. Estado general del cooker, debe
ser bueno, sin escapes de vapor, aspas en buen estado y completas,
tolerancia entre las aspas y la camisa que no sean mayores a de
pulgada. 2. Los manmetros del cooker deben ser funcionales
indicando como mnimo presin externa e interna, pues sabemos la
relacin existente entre la presin interna y temperatura
desarrollado dentro del cooker. 3. Las lneas de vapor en lo posible
deben ser aisladas y sin fugas. 4. Se aconseja tener por lo menos
una vlvula. Reguladora de presin con su correspondiente manmetro en
la entrada de vapor del cooker. Este punto es tal vez el ms
importante de todos los procesos de produccin de subproductos de
origen animal, pues la clave del xito es el mantenimiento de
presiones constantes. A continuacin observamos unos valores dentro
de los cuales se encuentran la mayora de las harinas de vsceras y
plumas procesadas en nuestro pas. - PROTEINA - GRASA - CENIZA
55-65% 18-25% 3- 8%
Los puntos a tener en cuenta para la calificacin de la calidad
de la harina son: Dependiendo de la proporcin de plumas, vsceras y
sangre vara sustancialmente el valor nutricional, por lo tanto debe
utilizarse de acuerdo al anlisis. El sistema y tipo de
procesamiento afectar la digestibilidad en pepsina, por lo tanto
debe convertirse en un anlisis rutinario. La presencia de
organismos patgenos puede causar serios problemas en el campo, por
lo tanto debe hacerse chequeos bacteriolgicos frecuentes, aparte de
conocer perfectamente las condiciones higinicas de las plantas
procesadoras.
Se han desarrollado parmetros para evaluar la calidad
bacteriolgica de todos los subproductos de planteles avcolas, que
son. - Bacterias totales < 500.000 colonias/gramo.
- Clostridium Sulfito Reductores
