Felipe Rodríguez Torres

Tecnólogo en Administración Agropecuaria

Técnico Profesional Pecuario

PUNTOS DE CONTROL EN ELABORACIÓN Y MANEJO DE ALIMENTOS

CONCENTRADOS

Introducción.

Antes de poner en marcha un proyecto de empresa se deben tener en cuentaaspectos como el control y/o verificación siguiendo el ciclo P-H-V-A (Planear,Hacer, Verificar, Actuar); obteniendo así mejores resultados a corto y a largo plazo.

Así antes de iniciar una acción administrativa, es imprescindible determinar losresultados que pretende alcanzar el grupo social (empresa), así como lascondiciones futuras y los elementos necesarios para que este funcioneeficientemente.eficientemente.La planeación establece las bases para determinar el elemento riesgo y minimizarlo.La eficiencia en la actuación depende en gran parte de una buena planeación.

PUNTOS DE CONTROL BÁSICOS EN LA PRODUCCION DE ALIMENTOS CONCENTRADOS.

�CALIDAD:

Calidad en los concentrados (suplir los requerimientos nutricionales), Prevencióny control de enfermedades (metabólicas, calidad de la materia prima,contaminación por hongos y bacterias), Digestibilidad, calidad composicional de lamateria prima, investigación en materias primas alternativas y Sistemas demateria prima, investigación en materias primas alternativas y Sistemas dealimentación, que tenga un olor agradable para el animal, al igual que seapalatable para el mismo, tener en cuenta el color y la textura al momento delempaque y al momento del suministro a los animales.

�EMPAQUE:

en la industria de los concentrados hay gran variedad de empaques, pero estos deben estar deacuerdo a la zona en donde se encuentren. Son muy utilizados los sacos de polipropileno, papelkraft, polietileno; pero los mas usados son los sacos de polipropileno sellados con un tejido fino dehilo, teniendo las siguientes ventajas:

�MÍNIMA MANO DE OBRA EN CARGA, DESCARGA Y MANIPULACIÓN.�MÍNIMA INVERSIÓN EN EL EQUIPO DE LLENADO.�POSIBILIDAD DE ALMACENAR A LA INTEMPERIE.�ESTABILIZADO A LOS RAYOS ULTRAVIOLETA.�RESISTENTE A LOS AGENTES QUÍMICOS.�EVITA EL MANEJO DE MATERIALES A GRANEL.�EVITA EL MANEJO DE MATERIALES A GRANEL.�MINIMIZA CONTAMINACIÓN, MERMAS Y DISPERSIÓN EN EL AMBIENTE ALMANEJAR PRODUCTOS A GRANEL.�PRODUCTO 100% RECICLABLE Y REUTILIZABLE.�MEJORA EL APROVECHAMIENTO DEL ESPACIO DEBIDO A QUE ES ESTIBABLE.�FACILITA EL MANEJO Y CONTROL DE INVENTARIOS; EVITA ROBOS.

Pero también se debe tener en cuenta otros aspectos como la etiqueta, y que lleve las característicasdel producto impresas.

�PRODUCCIÓN:

Este es un punto de control muy importante en cualquier empresa, ya que de eldepende la gran mayoría de que lo que se hace de resultados. En este punto sonesenciales los registros de producción, de costos de producción, mano de obra,materias primas, los presupuestos de la empresa, etc.; y demás registrosreglamentarios para el buen funcionamiento de la producción de la empresa,llevando evidencias de lo que se hace; son también importantes ya que estosmuestran en una mala situación en que se esta fallando, y que hay que corregir.

También en este punto se tiene en cuenta el mercado del producto, sus posiblesTambién en este punto se tiene en cuenta el mercado del producto, sus posiblescompradores, ya sea en el mercado local, nacional e internacional.

�MANTENIMIENTO DE INSTALACIONES:

Es aquel punto encargado del buen estado de las instalaciones de la empresa, paraello cada empresa tendrá un manual y una reglamentación previa, así el correctouso y el adecuado mantenimiento del edificio, con el objeto de mantener a lo largodel tiempo las características funcionales y estéticas inherentes al edificioproyectado, recogiendo las instrucciones de uso y mantenimiento del edificioterminado, el buen uso dispensado y del cumplimiento de los requisitos demantenimiento a realizar, dependerá en gran medida el inevitable ritmo deenvejecimiento de nuestro edificio.

También se tendrán en cuenta las reglamentaciones de salud ocupacional,bioseguridad tanto de productos como de empleados.

�SANEAMIENTO:

Comprende todas las acciones referentes a mantener o restablecer un estado delimpieza y desinfección general de las instalaciones de la empresa, la disposiciónde residuos sólidos y líquidos de manera controlada, para evitar que estoscontaminen materias primas o productos terminados, para ello cada empresatendrá las construcciones necesarias para dicho fin.

Así para la empresa productora de alimentos concentrados, el saneamiento seráAsí para la empresa productora de alimentos concentrados, el saneamiento serátodos los días con el equipo reglamentario, al igual que los trabajadores deberánaplicar el manual de saneamiento de cada empresa.

�SEGURIDAD:

A todas las empresas se les debe de proveer de excelente seguridad, para evitarrobos de insumos, materias primas, maquinaria u otros elementos de uso de laempresa; al igual evitar el ingreso de personas no autorizadas a la empresa.

Igualmente mantener los sistemas protegidos, para evitar el ingreso de intrusos.

�SANIDAD:

Si en la empresa se maneja el faenado de animales, se deben tener normas muyestrictas referentes al manejo de estos; evitando que estos estén en la misma zonade los insumos y materias primas, para evitar posibles contaminaciones.

�ALMACENAMIENTO:

En este punto se controla todo aquello referente al almacenaje, ya sea de insumos, materiasprimas y/o productos terminados.

Allí las empresas deben controlar aspectos como:�la humedad,�la ventilación,�la luz solar�El almacenar productos de olor fuerte con otros de olores neutros.�Seguridad laboral

También se debe mirar si el lugar de almacenamiento cumple con todas las reglas, y siverdaderamente ofrece seguridad a los productos de contaminantes físicos, químicos,biológicos, plagas, enfermedades, etc. También se tiene en cuenta como se debe almacenar losproductos de acuerdo a su consistencia, composición.

�BIENESTAR ANIMAL:

Este punto esta relacionado con aquellas empresas que manejen animales, lascuales deben darles unas condiciones optimas para su estadía en lasinstalaciones, como por ejemplo:

�Un lugar seco y ventilado�Sin ruidos que puedan estresar al animal�Un trato adecuado, sin golpes�Hacerles sentir que son importantes dentro del proceso�Hacerles sentir que son importantes dentro del proceso�Que tengan su propio espacio�Que tengan comida seca y agua disponible y potable�Etc.

�ALIMENTACION ANIMAL:

Igualmente para las empresas que manejan animales, este punto es el encargadode administrar todos los aspectos nutricionales de los animales, como:

�Alimentación de acuerdo a la etapa del animal�La cantidad recomendad de acuerdo a la etapa�Seguimiento alimenticio del animal, al igual dietas, peso, talla, etc.�Alimento en buenas condiciones�Llevar registros diarios de consumo de alimentos para cada animal�Llevar registros diarios de consumo de alimentos para cada animal

Es importante ya que de ello depende si os animales alcanzan las metas que se letienen propuestas para un determinado tiempo.

�SUMINISTRO DE AGUA:

El suministro de agua es importante en cualquier empresa, explotación, etc.; yaque es factor indispensable para la producción.

Así para la producción de alimentos concentrados es necesario que esta seaabundante, potable, de calidad, que sea previamente desinfectada de agentespatógenos, y que cumpla con unos requisitos básicos para ser utilizada en laproducción de concentrados y de otros productos.

Para los animales esta debe sr potable, de una adecuada temperatura, y se debellevar registros diarios del agua utilizada.

�TRANSPORTE:

En este punto se controla todo lo referente al transporte de insumos, materiasprimas y de productos terminados, de acuerdo con una características yreglamentaciones para dicha actividad.

�Debe ofrecer unas buenas medidas de seguridad para los productos�Condiciones ambientales apropiadas�Evitar contaminación con otros productos u objetos

�RECURSOS NECESARIOS EN MAQUINARIA Y EQUIPOS:

Maquinaria:

La maquinaria depende del tipo de explotación y de la cantidad a producir,así para una explotación pequeña solo su utilizara molino de martillos y unarevolvedora, y para producciones grandes como las grandes industrias seutilizara maquinaria con mas tecnología y capaces de hacer varios procesos ala vez, asegurando inocuidad y calidad del producto. Algunas maquinasserian: peletizadoras, extrusoras, desactivadoras de soja, matrices y rodillosserian: peletizadoras, extrusoras, desactivadoras de soja, matrices y rodillosrolos, elevadores a cangilones, enfriadores, secadores.

Equipos:al de producción, para una explotación pequeña se podrá utilizar igual que laanterior depende del tipo de explotación y la cantidad carretillas, palas,rastrillo, bieldo, báscula, entre otras herramientas que permitan realizaractividades de manejo básico. Para las grandes industrias se utiliza equiposcon tecnología de punta, los cuales deben asegurar la inocuidad del productoal igual que su calidad.

�MATERIAS PRIMAS E INSUMOS REQUERIDOS:

�Fuentes de energía: cereales forrajeros�Fuentes de proteína: oleaginosas�Medicinas�Vitaminas�Minerales�Colorantes artificiales y/o naturales�Sacos de polipropileno�Hilo�Desinfectantes�Desinfectantes�Harinas de sangre, pescado, tercera�Palmiste�Torta de algodón, soya�Salvado de trigo y maíz.

�FLUJOGRAMA DEL PROCESO:

�PLANO DE LA PLANTA: