Feestfolder2017-2018

Feestelijk gebraadVARKENSRIBSTUK VAN DE CHEF € 22,50 / kg

Heerlijk gebraad op smaak gebracht met een marinade van groene kruiden en graanmosterd, opgerold met pancetta, verse salie en parmezaan.BEREIDINGSWIJZE :plaats het vlees 30 min. in een voorverwarmde oven op 180°C. Oven terug draaien naar 150°C en nog eens 20 min. verder braden. Haal het gebraad uit de oven en laat nog 10 min. rusten vooraleer aan te snijden.

LAMSBOUT VAN DE CHEF € 26,50 / kgLamsbout op smaak gebracht met rozemarijn, grof zeezout, een weinig knoflook en zwarte peper. Deze lamsbout hoort thuis op een feesttafel waar men houdt van zuiderse warmte.BEREIDINGSWIJZE :plaats het vlees 30 min. in een voorverwarmde oven op 180°C. Oven terug draaien naar 160°C en nog eens 30 min. verder braden. Haal het gebraad uit de oven en laat nog 10 min. rusten vooraleer aan te snijden.

RUNDERGEBRAAD VAN DE ZESRIB € 20,50 / kgHet stukje rundsvlees met de beste smaak van het Belgische Wit-blauwe ras. In kruidenolie met zeezout, verse look en rozemarijn. Het vetrandje rond het vlees smelt weg tijdens het braden en zorgt voor extra smaak.BEREIDINGSWIJZE :de zesrib aanbakken in een pan op een heet vuur. Als het vlees mooi gebruind is, kan u het nog even verder garen in de oven. Afhankelijk van de dikte ongeveer +/- 15 min. op 120°C

VARKENSKROONTJE BRASVARKEN € 17,60 / kgOntdek de heerlijke smaak van het Brasvarken met een varkenskroontje. Een superieur stukje mager vlees, versneden uit de rug.Idem bereidingswijze van het varkensgebraad.MAAK DE MENU VAN DE GEBRAADJES KOMPLEET MET EEN SAUSJE, WARME GROENTJES, GEVULD APPELTJE OF PEERTJE EN AARDAPPELGARNITUUR;

TIP

Soepen• Tomatensoep met veel mini-balletjes € 4,50 / liter• Boschampignon crèmesoep € 6.50 / liter• Portugese roomsoep (paprika, chorizo en kalfsballetjes) € 6,50 / liter• Soepje van waterzooi (kip en fijne groentjes) € 7,90 / liter

SOEPGeen geslaagd feestmenu zonder soep. Een lekker bordje of kommetje brengt de nodige warmte aan tafel. Geef je soep een feestelijke toets door ze voor het serveren te bestrooien met verse kruiden als peterselie en kervel. Zet kommetjes gedroogde uitjes op tafel, maak feestelijke kaascroutons of kruimel – waarom niet? De harten van je gasten slaan meteen een pak sneller!

Suggestiemenu 2017-2018Om u ten volle van de feestelijkheden te kunnen laten genieten, hebben wij ook een volledige menu samengesteld. Dit is een zorgvuldig samengestelde selectie van gerechten uit ons aanbod.

FEESTMENU € 30,50 / pers.

Porchetto tonato

Portugees roomsoepje

Varkenshaasje met primeurgroentjes

en kroketjes 5 st. / pers.

Pana cotta met rode vruchten

WILDMENU € 29,50 / pers.

Boschampignonscrèmesoep

2 kaaskroketjes

Hertenfilet met portosaus, vergezeld van primeurgroenten

en een aardappelgratin

Ijstaartje van vanille

KINDERMENU € 10,50 / pers.

Tomatenroomsoep met gehaktballetjes

Waterzooi van kip met fijne groentjes en pureeaardappelen

Luxe-frisco

TIP

AperitiefhapjesASSORTIMENT APERITIEFGLAASJES € 7,50 / ass.• Glaasje gevuld met grijze garnaal en appel-peerchutney• Glaasje gevuld met gravlax-zalm, appel en yoghurtdressing• Glaasje gevuld met wildpastei, veenbessenkonfijt en peperkoek

WARME HAPJES• Mini aperitiefhapjes (15 stuks) € 14,95 / 15 st.• Mini pizza (12 stuks) € 12,50 / 12 st.• Mini worstenbroodjes (12 stuks) € 10,50 / 12 st.• Mini hot dog € 1,75 / st.• Mini hamburger € 1,75 / st.

TAPAS-SCHOTEL (min 4 pers) € 9,00 / pers. Olijfjes, kersttomaatjes, ansjovis-banderillen, mozarellabolletjes met tomaat, kaasblokjes en salami.

TAPASSCHOTEL BRASVARKEN (4 pers) € 24,00 / schotel assortiment van de heerlijkste charcuterie van het Brasvarken, nl. hoeveham, coppa, tapassalami, beenham, hoeveworst en rilette

OPWARMTIPS APERITIEFHAPJES: 10 min in een voorverwarmde oven van 180°C

TIP OPWARMTIPSWARME VOOR- EN HOOFDGERECHTEN : alle warme voor- en hoofdgerechten worden afgeleverd in schotels die in de oven kunnen, schotels voor 2 personen dient u in een voorverwarmde oven gedurende 20 min. op te warmen, schotels voor 4 personen 30 min. en schotels voor 6 personen 40 min. Verwijder het plastiek deksel en dek uw schotel af met aluminiumfolie.

VoorgerechtenKOUDE VOORGERECHTEN• Porchetta tonato € 9,95 / pers. fijn gesneden gebraiseerd Brasvarken, perfect op smaak gebracht met tonijncrème met kappertjes, ansjovis en rucola• Carpaccio van Belgische witblauw € 9,95 / pers. 1STE keus rundsvlees afgewerkt met krullen parmezaan, zongedroogde tomaatjes en rucola

WARME VOORGERECHTEN• Vissersbordje “suggestie van de chef” € 11,50 / pers. Het fijnste uit de Noordzee gepocheerd in visfumet, geserveerd in witte wijnsaus en een brunoise van groentjes• Zalmlasagne huisbereid € 10,50 / pers. Huisbereide zalmlasagne met spinazie op een tomatensausje• Scampi’s curry met paksoi € 12,50 / pers. 6 gebakken scampi’s met een Chinese groente• Kaaskroketten huisbereid (per 2 te bestellen) € 3,65 / 2 st.• Garnaalkroketten (per 2 te bestellen) € 8,95 / 2 st.

HoofdgerechtenVIS• Tongrolletjes met vissausje € 15,50 / pers. 4 opgerolde zeetongetjes in witte wijnsaus met brunoise van groentjes, mosseltjes en garnaaltjes

VLEES• Parelhoenfilet met witte druifjes (keuze van de chef) € 12,50 / pers. Parelhoenfilet gebakken met een druivensaus, vergezeld van een appel gevuld met veenbessen• Kalkoenfilet met jachtsaus € 11,50 / pers. gebakken kalkoenfilet met onze bekende jachtsaus , vergezeld van een appel met veenbessen• Varkenshaasje champignon-pepersaus € 14,00 / pers. sappig varkenshaasje met champignon-pepersaus, vergezeld van primeurgroentjes

WILD• Hertenfilet met portosaus € 18,00 / pers. mals stukje hertenfilet in een sausje van porto, vergezeld van primeurgroenten • Fazant “brabançonne” € 14,50 / pers. Filet van fazant, primeurgroenten en fine champagnesaus

Bij al onze hoofdgerechten zijn groenten inbegrepen, de aardappelgarnituren dient u extra bij te bestellen (zie aardappelgarnituren op volgende pagina) RAGOUTS (350 g /pers) vanaf 2 pers• Bereide everzwijnragout met gekarameliseerde appeltjes en calvados € 7,50 / pers.• Bereide hertenragout met boschampignons en spekjes € 7,50 / pers.• Kippenvol-au-vent € 4,20 / pers.• Gentse waterzooi € 5,60 / pers.• Bereide kalfsragout € 7,50 / pers.

Onze ragouts worden in kookvacuümzakken afgeleverd: warm de kookvacuümzakken op in een kookpot met ruim voldoende water, om direct contact met de bodem ter vermijden kan je een porseleinen bord of dergelijke op de bodem leggen. Van zodra het water kookt, de vacuümzak erin leggen en het vuur zachter zetten en 15 à 20 min. verder opwarmen. Neem uit de kookpot, de zak open snijden en de ragout in een porseleinen schotel opdienen.

TIP AARDAPPELEN IN EEN FEESTELIJK JASJE

Voor elk gerecht is er wel een aardappelbereiding. Klassiek of in een krokant – en feestelijk! – jasje gestoken: verse puree, kroketten of gewoon frietjes, gratin dauphinois … Keuze genoeg voor bij je wildgerechten, gevuld gevogelte uit de oven en visgerechten. Een must op elke feesttafel.

Warme groenten en aanverwanten• Salade bar (zonder aardappelsalade) € 4,50 / pers. sla, tomaat, komkommer, wortel, pittig rauwkostsalade en boontjes • Bakgroenteschotel € 5,00 / pers. boontjes spek, champignons, ui, paprikareepje, gemarineerde krieltjes• Aardappelsalade € 8,00 / kg• Wintergroenteschotel € 6,00 / pers. gebakken witloof, worteltjes, broccoli, spruitjes• Peren gemarineerd in rode wijn € 16,95 / kg• Gebakken witloof (4 st.) € 5,50 / 4 st.• Veenbessensaus € 13,50 / kg• Gepocheerde appeltjes met veenbessensaus (4 st.) € 7,10 / 4 st.• Rode kooltjes met appeltjes € 8,00 / kg

Aardappelvariaties• Kroketten (per 10 verpakt) € 3,00 / 10 st.• Kroketten (per 20 verpakt) € 6,00 / 20 st.• Amandelkroketten (per 10 verpakt) € 4,00 / 10 st.• Aardappelpuree (500 g) € 3,50 / 500 g• Aardappelgratin (500 g) € 5,00 / 500 g

Gevulde kalkoen of ander gevogelteWij raden aan om bij minder dan 6 pers. te kiezen voor een gevulde kalkoenrollade

• Feestelijke kalkoen 8 a 10 personen - 3,5kg - € 65,00 / st. Kalkoen met een vulling van pistachenoten, boschampignons, truffel en cognac• Gevulde kalkoenrollade € 15,80 / kg Kalkoenfilet met dezelfde vulling als kalkoen• Gevulde piepkuiken € 9,00 / st.• Gevulde kwartel € 7,70 / st.Indien u dit wenst kunnen wij uw kalkoen braden en snijden.+ € 30,00 extra Braden van een kalkoen, verwarm u oven op 150°C. Voor de eerste 2 kg telt u 1.30u, daarna per kg 30 min. bijtellen (gewicht van uw kalkoen 3,5 kg = 2.15u braden)

SauzenWarme sauzen 500 ml € 7,00 / 500 ml Wildsaus, champignonsaus, jachtsaus, portosaus, druivensausKoude sauzen 150 ml € 1,50 / 150 ml looksaus, cocktail, tartaar, curry

DessertNaar jaarlijkse gewoonte werken wij ook dit jaar samen met Mili-ijs uit Lokeren, Zij zijn gespecialiseerd in ambachtelijk hoeve-ijs. (prijs € 4,50 / pers.)Ijsbuche Rudolp (4 of 6 pers.) vanille en tiramisu-ijs met binnenin gedrenkte koekjesMacaron de Mili (4 of 6 pers.) vanille en truffel-ijs (chocolade-praliné) op een rice-crispiebodemGold (4 of 6 pers.) mokka-ijs met stukjes Callebaut en Grand Marnierijs op een krokante merenguebodemCaramello (4 of 6 pers.) ijsstaart met vanille en caramel-ijs op een krokante feuiletinebodem Onze ijsfiguurtjes (€ 4,50 / stuk) Sneeuwman (vanille en chocolade-ijs) Kerstman (vanille en speculoos-ijs) Ree (vanille-ijs)

NIEUW Luxe frisco vanille in kerstkleuren € 2,50 / st.Lekkere ijspralines (5 st. / doosje) € 7,50 / doosje

TIP MAKKELIJK EN GEZELLIG!Fondue, gourmet en steengrill zijn echte klassiekers tijdens de feesten. En terecht. Samen koken aan tafel is makkelijk, gezellig en superlekker! Je haalt bij ons een gevarieerde vleesschotel – met of zonder groentjes – en iedereen bereidt gewoon zijn eigen gerechtjes. Jij brengt dus minder tijd door in de keuken en meer aan tafel. Graag iets originelers? Kijk dan eens naar onze Italiaanse gourmet.

TafelschotelsGOURMET – vanaf 2 pers. € 12,50 / pers.

Tournedos, gekruid kippenhaasje, varkenshaasje, kalfsvinkje, mini cordon bleu, chippo-worstje, minihamburger, kalkoenlapje

ITALIAANSE GOURMET – vanaf 2 pers. € 16,50 / pers.Saltimbocca, bocconcini, Italiaans kalkoenhaasje, mignonet met pestocrème, pepersteak, salciccia fresca, Italiaanse vinkje met pesto, pizzaburger, portobello (champignons)

FONDUE – vanaf 2 pers. € 11,50 / pers.Runderfilet, varkensfilet, kalkoenfilet, 2 spekrolletjes, 3 soorten fondue balletjes

WILDGOURMET vanaf 2 pers € 20,50 / pers.Fazantenfilet, everzwijnfilet, eendenfilet, parelhoenfilet, hertenfilet, wildworstje, assortiment van verschillende soorten boschampignons.

KIDSGOURMET € 6,00 / pers.Runderbiefstukje, kipfiletje, chippo-worstje, hamburger in leuke verpakking

SALADE BAR (zonder aardappelsalade) € 4.50 / pers.sla, tomaat, komkommer, wortel, pittig rauwkostsalade en boontjes

BAKGROENTENSCHOTEL € 5,00 /pers.boontjes spek, champignons, ui, paprikareepje, gemarineerde krieltjes

Aardappelsalade € 8,00 / kg

MOGEN WIJ U VRAGEN OM REKENING TE HOUDEN MET DE DRUKKE PERIODE EN UW BESTELLING TIJDIG DOOR TE GEVEN :

KERST : BESTELLINGEN DIENEN BINNEN TE ZIJN TEN LAATSTE OP DINSDAG 19 DECEMBER

NIEUWJAAR : BESTELLINGEN DIENEN BINNEN TE ZIJN TEN LAATSTE OP DINSDAG 26 DECEMBER.

BESTELLINGEN NA DEZE DATUM KUNNEN WEGENS OVERBEZETTING GEWEIGERD WORDEN;

RUIME PARKING ACHTERAAN (via de Breevenstraat met rechtstreekse ingang tot de winkel)

WIJ WENSEN U EN UW FAMILIE EEN ZALIG KERSTFEEST EN EEN GELUKKIG EN GEZOND 2018.

Buffetten en schotelsGEMENGD KOUD BUFFET vanaf 6 pers. € 25,00 / pers. Vlees : Italiaanse ham met meloen, gekookte beenham met asperges, gebakken kalkoenfilet, Vis : perzik-tonijn, gepocheerde zalm, tomaat grijze garnalen, dit alles aangevuld met gevuld hoeve-eitje, verse groentjes, aardappelsalade, rijstsalade, 2 sausjes en 3 broodjes per persoon.

CHARCUTERIESCHOTEL vanaf 6 pers. € 12,25 / pers. verzorgde vleeswarenschotel met de beste producten uit onze toonbank, belegen kaas, 3 soorten salades. ideaal als broodbeleg

KAASSCHOTEL (300g / pers.) Belgische en Franse topkazen mooi op schotel gegarneerd, afgewerkt met een vers fruit, verse dadels Mejoules en notenmengeling.

Ook verkrijgbaar: stokbrood, noten-rozijnenbrood, rozijnenbrood, houthakkersbrood...

Pauwels

OPENINGSUREN FEESTDAGENZONDAG 24 EN 31 DECEMBER IS DE WINKEL ENKEL OPEN VOOR BESTELLING AF TE HALEN GEEN TOONBANKVERKOOPVRIJDAG 22 DECEMBER 8u-12.30u 13.30u-18uZATERDAG 23 DECEMBER 8u-15u doorlopendZONDAG 24 DECEMBER ENKEL AFHALEN BESTELLINGEN TUSSEN 9u-14uMAANDAG 25 DECEMBER ENKEL AFHALEN BESTELLINGEN TUSSEN 11u-12uVRIJDAG 29 DECEMBER 8u-12.30u 13.30u-18uZATERDAG 30 DECEMBER 8u-15u doorlopendZONDAG 31 DECEMBER ENKEL AFHALEN BESTELLINGEN TUSSEN 9u-14uMAANDAG 1 JANUARI GESLOTENDINSDAG 2 JANUARI GESLOTENWOENSDAG 3 JANUARI 8u-12.30u 13.30u-18u

Op zondag 24 en 31 december klunnen enkel bestellingen afgehaald worden, geen toonbankverkoop en geen online bestellingen mogelijk op die dag dit om een vlotte aflevering te garanderen.

Bestelling voor deze dagen kan enkel in de winkel, niet online, zodat u onmiddellijk een genummerde print-out meekrijgt ter controle en om een vlotte aflevering te garanderen.

Wij wensen u en uw familie een zalige kerst

en een spetterend 2018!

Puursesteenweg 902880 BORNEMKeurslager.pauwels telenet.bewww.keurslagerpauwels.be