Festmat #1 2015

bergen 1 - 2015

t a r k a k e b a k i n g t i l n y e h ø y d e rS. 20

P e t t e r b e y e r o m m a t

o g m u s i k kS. 4

F a m i l i e b e d r i F t i h u n d r e

S. 10

#Festmatbergen

AnnonsebilAg

Fotokonkurranse!

Festmatbergen.nol e s m a g a s i n e t P å n e t t

F e s t m e n y F o r a l l e

S. 16

Sjøfartsmuséet er et staselig bygg med historisk og maritimt preg. Sentralt beliggende på Nygårdshøyden i Bergen. Inntil 120 pers.

Ytterst på Nordnespynten, med flott utsikt. Magisk atmosfære innvendig. Inntil 120 pers. i Rotunden og flere hundre fordelt på hele bygget.

SJØFARTSMUSEET AKVARIET

Skjermet beliggenhet i Alvøveien, kun 15 min. fra Bergen. Velegnet for selskaper av alle slag. Inntil 100 pers.

ALVØEN PARKHUSET

Meget god beliggenhet i sjøkanten ved Hjellestad kai. Pub med flott bar, små-bord og dansegulv. Festsal med scene, bar og større dansegulv. Inntil 100 pers.

SANDRINGHAM

FANA ROKLUBB Bygningen ligger meget vakkert til ved sjøen, med utsikt mot Nordåsvannet og Gamlehaugen. Sentralt, men landlig og skjermet.Inntil 80 personer.

Nytt bygg idyllisk i sjøkanten, Angelvik på Sotra. Fantast isk ut sikt. Naust i tillegg. Inntil 120 pers. i nybygg og 40 i naust.

På Fanasiden av Nordåsvannet, med unikt uteområde og store panoramavinduer ut mot naturen. Inntil 90 pers.

Våre tre nyoppussede og meget fleksible lokaler i Kilden senter på Nordås. Passer til alle typer arrangementer. Inntil 300 pers.

RAN SEILFORENING BERGENS ROKLUB FANA CATERING

Idyllisk i Fanafjellsvegen. Nydelig utsiktog gammel trehusbebyggelse i naturskjønne omgivelser, avsondret fra øvrig bebyggelse. Inntil 110 pers.

RAMBERGSTUNET

F ana Catering og Selskapsservice asTelefon: 55 13 82 90 • E-post: [email protected] • Hjemmeside: fanacatering.no • facebook.com/FanaCatering

Benytt våre flotte selskapslokaler eller velg ditt eget sted for festen. Fana Catering og Selskaps service AS har lokaler som passer til alle anledninger. Til våre kunder skaffer vi også telt, servise, stoler, bord m.m. Vi formidler kontakt med musikere, under holdere, vise verter, frisører og fotografer veder lagsfritt.

For en uforpliktende samtale om ditt arrangement, ta kontakt på 55 13 82 90 eller [email protected].

Vi har byens største utvalg av selskapslokaler– finn det perfekte stedet for ditt arrangement

Elegante lokaler med historie tilbake til 1100tallet. Vakker hage med utsikt mot Starefossen. Inntil 80 personer.

Hovedhuset, som er bygget i 1785, ligger i enden av en vakker allé på Fjøs anger, omgitt av staselig hage. Inntil 40 pers.

På Hordamuséet. Meget stemningsfull trehusbebyggelse fra 1700tallet i naturskjønne omgivelser. Inntil 100 pers.

LANGEGAARDEN TØSDALSLØAKRONSTAD HOVEDGÅRD

Bygg fra 1800tallet. Passer til bryllup, dåp og konfirmasjon såvel som jule-bord og blåturer. Nyhavns veien 4. Inntil 90 pers.

TORVSALEN, GAMLE BERGEN

asko

rekl

ame.

no

Ring oss idag på 55 50 75 00 e-post: [email protected] | www.safaricatering.no

KOLDTBORD – finnes i flere varianter

TAPAS – et populært alternativ

SNITTER – enkelt, godt og lett å servere.

NETTBUTIKK SAFARICATERING.NO

Ferskt, flott og fristende– et fantastisk måltid er nøkkelen til en vellykket fest

Til enhver anledningSafari Catering leverer til enhver anledning, enten det skal holdes bryllup, konfirmasjon, blåtur eller du har en rund dag å feire. Vi lover rikelig med mat, og kun rene, gode råvarer.

Kjøtt og pålegg er av beste kvalitet – direkte fra matlyst, vårt egen anlegg.

Safari Kjøtt – en ekte slakteributikk

Her får du ren, ekte og naturlig mat uten juks og unødvendige

tilsetningsstoff er.

Hallheimslien 12, Olsviktelefon 55 50 75 75

Man– ons 10.00 – 17.00 Tors – fre 10.00 – 18.00

Lørdag 10.00 – 16.00

facebook.com/safarikjott @safarikjott

4

bergen 1 - 2015

Da musikkarrieren stoppet opp, tok petter beyer skjeen i en annen hånD.

tekst og foto: nina blågestad

Ikke bare

kokkSiden mai i fjor har han holdt til i det lilla bygget som huser et Clarion-hotell og et av Bergens mer utradisjonelle restaurant- konsepter, Bare på 13. Her er Beyer er en av seks kokker som serverer bergensere og turister få valg – men et utall smaks- kombinasjoner. – Vår matfilofofi er: enkel, ”delicious” og tilgjengelig. Råvarene skal være fra Norge, helst her fra omegn, med forbehold om unntak, forteller Beyer.

uhøytideligFra vindusposten er den meritterte kokken i gang med å tenke ut dagens retter til lunsj og middag. Det er det eneste valget gjestene har, hos Bare på 13 får du servert en meny kokkene har komponert samme dag, basert på råvarene som er tilgjengelig. I Bergen på vinterstid byr det på visse utfordringer. – Vi må finne opp kruttet på nytt hver dag, og brenne det i løpet av dagen. Hver dag, smiler Beyer.Rettene kan være variere i alt fra brød, ost, kjøtt, fisk og grønnsaker. Gjerne uvante kombinasjoner som fylte “steamed buns”, pil pil og pepperrot, marg og oksehale med grønnkål eller blodpudding med egg, aspar-ges og estragon. Kokkenes misjon er at det skal være en opplevelse å spise på Bare på 13. De vil gjøre restautantopplevelsen ufarlig og uhøytidelig.– Det er få andre i Bergen som rendyrker et sånn konsept. Om noen synes det er helt på trynet er det greit. Vi har valgt å gjøre noe såpass smalt, og går hardt på den stien. Rettere sagt marsjerer, smiler kokken.

ivrer for grøntBest liker kokken det når våren og som-meren kommer, og de kan fråtse i frukt og grønnsaker. At de velger å basere seg på seongens lokale råvarer, er absolutt ikke en motegreie, forsikrer de. – Kortere vei gjør at de bevarer nærings-stoffene bedre. Bedre smak, bedre tekstur. Bedre – rett og slett, sier Beyer. Kokkene er bevisst på ingrediensene de bruker. Oppdrettslaks får du ikke her, og kokkene henter gjerne frem råvarer som ellers ikke blir brukt. Av bergenske mat-skatter vil han fremheve stor sei. Beinmarg og blod er andre råvarer han vil trekke frem i lyset. – Om et par år håper jeg konseptet er så etablert at vi kan gå for en ren vegetarmeny. Det skal være så godt at det ikke spiller noen rolle om maten inneholder kjøtt, sier Beyer. Enn så lenge kan gjestene få seg et godt stykke kjøtt, spesielt på søndagen. Da serveres ”munch”, en mellomting mellom lunsj og middag. Konseptet har hentet inspirasjon fra ”Sunday roast”-tradisjonen og har slått an. – For 300 kroner får man en utvidet lunsjmeny, oftest med kjøtt. Jeg kan love at du blir mett, forteller Beyer, og legger til at søndagsmiddagen ofte blir komponert med gangsterrap på høyttalerne i kjøkkenet.

en del av bergensbølgenBeyer er oppvokst på Melkeplassen og på Minde. I ungdomstiden var han en del av bergensbølgen innen hip hop, i gruppen

Utgiver: Cox kommunikasjonsbyråTrykkeri: Schibsted trykk Bergen AS - www.cox.no

Petter beyer (32)

# kokk på Bare på 13 og plateaktuell artist under navnet ”Kjært barn”.# Fikk Linie awards i 2009 og ble kåret til Årets sjømatkokk i 2010. # Har jobbet på Jacobs Bar og Kjøkken, Potetkjelleren og Bagatelle.# bor i Loddefjord med samboeren og en datter på 7.

– J e g h a r i n t e t b e h o v F o r å r e a l i s e r e m e g s e l v i g J e n n o m m u s i k k e n . J e g g J ø r d e t t e F o r d i J e g h a r l y s t o g F o r d i J e g k a n .

”Freakshow”. Her spilte han sammen med folk som Lars Vaular, John Olav Nilsen og Leo Ajkic. De ble kåret til årets nykommer under Norwegian Hip Hop Awards i 2004, spilte på Bylarm og kom med flere utgivelser. Etter noen oppadgående år, begynte artistlivet å dale, og Beyer tok skjeen i en annen hånd.– Musikkarrieren stoppet opp, og man må jo leve av noe, sier Beyer. Han tok kokkeutdannelse og fikk jobb som lærling på Potetkjelleren i 2004. Siden bar det til Oslo og Bagatelle, som den gang hadde to Michelin-stjerner. Å jobbe under Eyvind Hellstrøm var som å gå i lære på nytt, forteller kokken. – Det var der jeg lærte å bli en selvstendig arbeider. Hellstrøm var streng, men flink til å lære bort, sier Beyer. Han tok turen tilbake til Bergen og jobb på Jacobs Bar og kjøkken. Det startet som en gastropub og endte som en rendyrket konseptrestaurant før de stengte i fjor. Nå står samme gjengen fra kjøkkenet på Jacobs på Bare på 13, hvor de jobber med å videreutvikle stilen.– Vi hadde fått et veldig godt arbeidsmiljø som det hadde vært synd å bryte opp, så når tibudet kom var det enkelt å si ja, sier Beyer.

kjært barn gjør flere tingEtter familie og jobb er livet igjen viet til musikk. Gruppen heter ”Kjært barn” og startet først som et soloprosjekt. Musikken betegner frontfiguren som ”svart pop”. – Pop med en ironisk distanse til pop, uten humoren. Det er det nærmeste det høres ut som, forklarer Beyer. Den første plata ”Ikke la lyset ta oss”, kommer før sommeren. Nylig spilte bandet to konserter under Bylarm i Oslo. Under første konsert på hjemmebane, på Landmark, satte imidlertid sceneskrekken inn. – Det var som å bli påkjørt av et tog, og komme levende fra det, smiler ”Kjært barn”. Han har flere musikkplaner på gang, men kan ikke røpe for mye. Én ting er likevel klart: han kommer ikke til å legge kokkeyrket på hyllen. – Jeg har intet behov for å realisere meg selv igjennom musikken. Jeg gjør dette fordi jeg har lyst og fordi jeg kan.

– o m e t P a r å r h å P e r J e g k o n s e P t e t e r s å e t a b l e r t a t v i k a n

g å F o r e n r e n v e g e t a r m e n y .


Kjøkkensjef Erik Skarsbø, daglig leder Thomas Caldwell og kokk Petter Beyer hos Bare på 13 på Torgallmenningen. Hver dag komponeres en

ny meny basert på dagens lokale råvarer.

KUNDEARRANGEMENT • TEAMBUILDING • INTERNSEMINAR • KICK-OFF

Arrangøren & Det gode selskappresenterer årets mest spennende arrangementspakke i Bergen

ARRANGEMENTSPAKKEN inneholder

En innholdsrik VIKINGFEST, en opplevelsespakke med aktiviteter, underholdningog bevertning i Autentiske omgivelser – Holmefjordboden i Sandviken

HolmgangVikingmat

Musikk og underholdning

VIKINGFEST

Introduksjonstilbud– gjelder lørdag 9. mai. Ta kontakt for tilbud på andre datoer. - Pris pr kuvert 1500 kr (Begrenset antall plasser)

Drikke kommer i tillegg. Transport med vikingskip til oppmøteplassen kan ordnes mot et tillegg i prisen.

Arrangementet skjer i samarbeid med Tidsreiser. BESTILL ditt arrangement her: [email protected] VI SØRGER FOR DITT SELSKAP

DET GODE SELSKAP

Thon Hotel SandvenKaien 28, 5600 Norheimsund

Tel: 56 55 20 88Epost: [email protected]

www.thonhotels.no/sandvenwww.facebook.com/thonhotelsandven

thon hotel sandven er eit ærverdig og sjelfullt hotell frå 1857. hotellet ligg idyllisk plassert rett ved fjordkanten i norheimsund sentrum, kun ein knapp times biltur frå bergen.

31 rom i historisk del, 7 superiorrom, 18 leiligheter og 46 dobbeltrom

Furedalen alpin: 10 km frå hotelletPreparerte langrennsløyper i nærleikenkvamskogen: 10 km frå hotelletsjusete: 4 km frå hotellet

PakketILbod med overnatting, frukost, 2-rettars middag og skikort i FuredalenFrå kr 785,- per person. born 0-7 år kr 280,- /born 7-12 år kr 460,-

Aktivitetar for store og små heile påsken, sjå våre heimesider og på facebook.

kontakt thon Hotel sandven på e-post [email protected] eller telefon 56 55 20 88.

Påskeferie ved Hardangerfjorden – kun 10 min frå Kvamskogen!

Me gjer bunaden komplett!

Sylvsmidja VossSylvsmidja AS har produsert bunadsølv på Voss i 75 år. Me legg stor vekt på å bevara den nor-

ske bunadsølvtradisjonen, og er stolte over å vidareføra vår felles kulturarv. Sylvsmidja er Norges leiande produsent av bunadsølv og tilbehør. Alt bunadsølvet vert laga i eigne lokale på Voss. 62 tilsette syter kvar dag for at produkta våre vert fag-

messig rett utført, i tråd med lokale tradisjon- ar frå ulike distrikt.

Produksjon og kvalitetGode gamle handverkstradisjonar blir fram-leis nytta for å framstilla bunadsølvet. Produkta våre går gjennom mange omfattande prosessar der rundt 8500 komponentar vert lodda og sett saman for hand, før dei er klare til bruk. Me de-finerar aldri eit produkt som handlaga, utan at det er 100% handlaga. Me legg ned mykje arbeid for å sikra at bunadsølvet skal vera av beste kvalitet.

Varige gåver til konfirmantenKjøp norskprodusert bunadsølv frå Sylvsmidja, når kun det beste er godt nok for vårens vakre konfirmantar!Hugs at Sylvsmidja sitt bunadsølv, er godt norsk handverk som aldri vil gå av moten, men vil fylgja slekta di i generasjonar.

Kjøp bunadsølv i tide!

Best på bunadsølv

Norskprodusert bunadsølv med 10 års garanti!Du får vårt sølv hjå din lokale gullsmed eller bunadprodusent.

GARDEROBE-MANNEN

- Kjøp fronter og få hele 50% på vår innredningspakke nr.1- Våre salgskonsulenter er profesjonelle på skreddersydde skyvedørsgarderober og walk-in løsninger- Vi måler opp og gir et uforpliktende tilbud- Benytt våre fagfolk på montering

www.garderobemannen.nowww.garderobemannen.no

GARANTERT

BILLIGVi vil at du alltid skal være fornøyd med våre

produkter, butikk, service og ikke minst priser. Derfor jobber vi kontinuerlig med å gi deg

de beste prisene på god kvalitet.Ta med dine mål og kom innom i dag!

VI GIR DEG MYE FOR PENGENE AKKURAT NÅ !

Bergen 55 19 00 22Hesthaugveien 30 ÅsaneMan-Tors 10-18, Ons 10-20, Fre-Lør 10-16

GARDEROBE-MANNEN



GARANTERT






GARDEROBE-MANNEN



GARANTERT






GARDEROBE-MANNEN



GARANTERT






Vi lager mat for å glede deg

Våre f lotte selskapslokaler f inner du i Alvøen og Kommandantboligen i Gravdal.

Ta konTakT for mer informasjon

Tlf: 55 50 09 70, Mob: 936 56 168 • [email protected] • Gravdalsveien 155, 5165 Laksevåg www.alvoparken.no

Trude norevik, daglig leder og kjøkkensjef i alvøparken selskapsservice as, årets kjøkkensjef 2013!

Vi lager mat for å glede deg

bergen 1 - 2015

10

FamILIe med smak

– Det er hardt arbeid gjennom årene, og nøktern drift, sier en av dagens tre eiere, Ivar Arnt Rivelsrud. Han har hatt familiebedriften som arbeidsplass de siste 35 årene, nå 100 år etter farfaren startet opp sin egen forretning i Bergen. I dag eier han butikken sammen med kusinen og faren. – Det begynte som en fetevareforretning, med ost, smør og spekemat. Vilt har vi solgt hele tiden, så det er mye av det samme ennå, forteller Rivelsrud. Han er tredjegenerasjon som driver utsalget i dag. Butikken midt i Kjøttbasaren bugner av ulike kjøtt-varer, fra spekeskinke laget etter egen oppskrift til svineører og okselever. Ulike oster, hjemmelagde sauser og varm lunsj går også unna. – Vi har en del ting som man ikke får andre steder. Det er nok det som skiller oss mest fra andre, sier Rivelsrud.

i bølgedalerFarfaren, som kom fra Andebu, begynte først i onke-lens utsalg i kjelleren på Kjøttbasaren. 30. desember 1914 startet han opp under egent navn, Rivelsrud & co. Vildt og fedevareforretning. Det var harde tider med varemangel og rasjonering, men forretningen holdt det gående og ble utvidet flere ganger. En av de store forandringene skjedde i 1997, da de flyttet opp fra kjelleren, og fikk arealet halvert. – Det er ingen hemmelighet at det er utfordrende å drive spesialforretning i sentrum. Det går i bølge-daler, men det er lettere nå enn for 2-3 år siden, sier Rivelsrud.

takker julenFirmaet har nærmere seks ansatte og takker høytidene for at det går rundt. Spesielt julen er viktig. Da sverger tradisjonstro bergensere til kjente navn. – Vi selger 4-5 tonn tørket pinnekjøtt i året. Til jul handles det også mye reinsdyr, pålegg og svineribbe, sier selgeren. Også påske og mai er travle tider. Da går det i lam og spekekjøttet som Rivelsrud lager etter egen oppskift. – Til høytidene har vi mange faste kunder. De skulle bare kommet litt oftere, sukker Rivelsrud med et smil.

Faren Ivar er i dag 86 og jobber litt på kontoret daglig. Ivar Arnt kom inn som 20-åring, og har siden det hatt få lørdager fri. – Jeg har vel fri 3-4 lørdager i året, smiler han. Datteren jobber også i firmaet, og 55-åringen ser lyst på fremtiden. Nylig utvidet de lunsjtilbu-det, og kan nå servere blant annet hjemmelaget hamburger og cæsarsalat til bergensere og turister som vil sitte ned og nyte atmosfæren i det ærverdige bygget. Herfra har de ingen planer om å flytte. – Vi er realistisk optimistiske. Klarer vi ikke å drive i Kjøttbasaren, får det heller være. Det har jeg bestemt meg for, sier sjefen hos jubilanten.

i over 100 år har rivelsruD forsynt bergensere meD kjøtt og fetevarer fra kjøttbasaren.

tekst Nina Blågestad

For ForretnIng

Ivar Arnt Rivelsrud er tredjegenerasjons som driver Rivelsrud på Kjøttbasaren. Forretningen kan vise til drift i 100 år.

rivelsrud startet i kjelleren på Kjøttbasaren av Guttorm Rivelsrud. Siden den gang har vilt vært en av bærebjelkene. Foto: Bodoni Forlag.

NORGES RÅESTE SJØMATRESTAURANT!

Cornelius er en av Norges beste sjømatrestauranter. Idyllisk plassert i sjøkanten like utenfor Bergen, fi nner du noe av det mest eksotiske

vestlandsskjærgården har å by på. Sjømat av beste kvalitet, servert med nyskapende matlagingsteknikker og spennende tilbehør.

RESLEVELPPO TAMØJS EKINU RYBLIT NEMLOH ÅP SUILENROC

Meteorologisk menyinkludert båttur tur/retur Holmen

3-retters meny kr. 845,- 5-retters meny kr. 1.045,-

Båt til Holmen, mandag til lørdag, fra Dreggekaien på Bryggen. Fast avgang kl. 18.00. Retur fra Holmen kl. 22.30. Ankomst Bergen kl. 23.00.

Meteorologisk lunsjmenyinkludert båttur tur/retur Holmen

3-retters meny kr. 795,-

Velkomst på kaien med suppe, deretter påfølgende 2-retters meny servert i restauranten. Båt til Holmen, torsdag, fredag og lørdag, fra Dreggekaien på Bryggen. Fast avgang kl. 11.30. Retur fra Holmen kl. 14.00. Ankomst Bergen kl. 14.30.

Vinner av «Reiselivets Hederspris» 2013 – New York Post topp 5, gjøremål i Bergen

“

NORGES RÅESTE SJØMATRESTAURANT!

Cornelius er en av Norges beste sjømatrestauranter. Idyllisk plassert i sjøkanten like utenfor Bergen, fi nner du noe av det mest eksotiske

vestlandsskjærgården har å by på. Sjømat av beste kvalitet, servert med nyskapende matlagingsteknikker og spennende tilbehør.

RESLEVELPPO TAMØJS EKINU RYBLIT NEMLOH ÅP SUILENROC

Vi dekker opp til alle anledninger og skreddersyr arrangement etter ditt behov.

Våren 2015 åpner Våre nye konferanse og selskapslokaler med plass til inntil 100 gjester i klasseromsoppsett og 120 i bankett.

Vi har totalt 300 sitteplasser, fordelt på 6 ulike lokaler.

Reservasjon: [email protected] www.cornelius-restaurant.no • Tlf: 56 33 48 80

VELKOMMEN OPP I 4 ETG. FORBYENS BESTE MAT OG UTSIKT

Ukens 3 retters meny fra kr 425,Vi tar imot bestillinger på 17.mai buffet.

Kontakt oss for små eller store selskaper fra 2 til 150 personer. Vi kan skreddersy meny etter deres ønsker.

Heis fra strandkaien!

Bordbestilling: 41 76 66 40www.vistabrasserie.no • [email protected]

LIDENSKAP & KJÆRLIGHET TIL ENHVER ANLEDNING

Vi serverer deg, dine kjære og nære, venner eller forretningspartnere,både håndverk og kvalitet i lune og varme omgivelser.

55 55 88 18www.pregobergen.no

[email protected]

Museumssenteret i Hordaland • www.lyngheisenteret.no • Tlf. 56 35 64 10 / 970 92 060

Vi skreddarsyr ditt arrangement/møteVi tar imot bedrifter, grupper, selskap, og skuleklassar. Vi lagar ei flott og naturhis-torisk ramme rundt ditt arrangement!

Du kan vandra i kystlandskapet på tilrettelagde stiar - slik det har vore på kysten i 5000 år. Flott natur, frisk luft og nydelig mat!Snakk med oss for pristilbod!

Heildagsmøte eller Kick off?

www.lyngheisenteret.n

o

First Hotel Marinrosenkrantzgaten 8 / 5003 Bergen,

tel 53 05 15 00

eMail [email protected]

BeYer’en Bar + restaUrant - ærlig rustikk mat der smakene er satt i fokus.

A lA cArte • BAnkett SelSkAp • Bryllup • konfirmASjon

juleBord m.m

beredtB E V E R T N I N G

Vi har komponert det beste fra våre populære koldtbord og tapasbord til et festbord tilpasset de fl este smakspreferanser og behov for store og små.

Kr 298,-pr prs inkl mva

Trenger du lokaler kan vi tilby en rekke ulike alternativer. Vi kjører maten hjem til deg om du ønsker det. Ta kontakt eller se våre nettsider for nærmere informasjon.

BEREDT BEVERTNINGNedre Nøttveit 12, 5238 RådalTlf: 55 36 26 02

E-post: [email protected]

Vi leverer kjempegode festkaker fra Baker Brun.Bestilles fra vårt ordrekontor

Beredt FestbordSpesialtilbud for konfi rmasjoner og jubileer

BEREDT FESTBORD BESTÅR AV:• Roastbiff m/remulade & potetsalat• Svinestek m/waldorfsalat• Spekefat m/ spekeskinke, fenalår og morrpølse• Røkelaks m/ eggerøre• Pillede reker og krepsehaler m/ majones• Confitert kyllingbryst• Krydrede kjøttboller i tomatsalsa• Scampi m/ ingefær og chilli majones• Gratinert sopp med urter og parmesan• Bakte småpoteter• Tomatsalat m/mozzarella• Blandet grønn salat• Krydret salatost fra Ostegården• Lime & ingefærmajones• Aioli

Vi har også brødpakker som passer til Festbordet

VI SKAPER MATGLEDE www.beredt.no

MINIMUM 10 PERS.

•

•












MINIMUM 10 PERS.

•

•












MINIMUM 10 PERS.

•

•












MINIMUM 10 PERS.

•

•












MINIMUM 10 PERS.

•

•












MINIMUM 10 PERS.

•

•












MINIMUM 10 PERS.

•

•












MINIMUM 10 PERS.

•

•












MINIMUM 10 PERS.

•

•

16

bergen 1 - 2015

Festmat For aLLe

Når store selskaper står for døren er det ikke alltid lett å finne ut hva man skal servere. Ulike allergier, vegetarianere og andre ønsker kan gjøre oppgaven som vert ekstra utfordrende. Blogger Hanna Fjeldheim Dales har mange tips til dem som ønsker en ny vri på festmaten. På hennes blogg happyfoodstories finner du inspirasjon til mat som ofte er vegetarisk eller allergivennlig.– Skal du ha stort besøk er mitt beste tips å lage tapasmat med dine favoritter, og tilpasse noen retter til ulike allergier, eller gjøre de vegetariske. Tapasmat er lett å servere til mange, kan lages i stand på forhånd og som oftest finner alle noe de liker, sier Dale.

Hun fokuserer på mat som smaker og syns, og er bevisst på ingrediensene hun bruker. Dale opp-

fordrer dem som skal ha middagsselskap om å lage mat som i mest mulig grad

kan gjøres ferdig på forhånd. – Tapas, kalde retter og store

gryteretter er gull. Da kan du nyte maten sammen

med gjestene og slippe å tilbringe hele kvelden på kjøkkenet, sier Dale, som også oppfordrer til

å eksprimentere med nye ingredienser og

sammensetninger. – Gjør det enkelt for deg

selv: Planlegg godt, og handle inn i god tid, tipser

bloggeren.

Det er høytiD for festmat, men Det kan være en utforDring å finne retter som alle kan ha. matelsker og blogger hanna fjelDheim Dale har en meny som kan passe De fleste.

tekst: amalie espedal vossgård foto: martin k. hjelle/privat

Forrett: aubergineruller med ricotta og cottage cheese

Denne enkle, vegetariske retten er perfekt som forrett eller småmat. Retten er fri for gluten og fantastisk saftig og kompleks på smak!

Ca 15 stk

• 2-3auberginer, avhengig av størrelse• 2bokserricotta(500g)• 300gcottagecheese• revetskallav1/2sitron• engodneveferskbasilikum, finhakket• salt+pepper• olivenolje

s l i k g J ø r d u :Skjær tynne skiver av auberginen på langs, ca 1/2 cm tykke. Plasser alle auberginskivene på en stekeplate, og ringle over litt olivenilje, salt og pepper. Grill auberginskivene i ovnen på 200 grader i ca 5-10 min. Pass på, så de ikke brenner seg og blir helt harde! Vend sammen ost og krydder i en bolle. Legg en ss fyll i midten av hver auberginskive, og rull sammen. Plasser på et fat, og server med ønsket tilbehør.Flere oppskrifter?

se hele festmenyen på www.festmatbergen.no

Hanna FjeLdHeIm daLe studerer kLInIsk ernærIng På uIb, og drIver

bLoggen HaPPy Food storIes.


grønn grønnsakslasagne med spinat, mozzarella og søtpotet

Denne lasagnen er grønn, fin og full av smak. Perfekt vegetarmat - dette burde tilfredsstille de aller fleste. Server gjerne med en frisk salat, eller bare en god dose ruccola.

4-5pers

• 6lasagneplater,gjernefullkorn• 2søtpoteter• 1posefrossenspinat(500g)• 600gerter• 1storgulløk• 2feddhvitløk• 1/2chilli• 1tskarri• Olivenolje• Salt+pepper• Vann• 500gcottagecheese• 1boksbrunelinser(170g)• 1mozarella• Parmesan

s l i k g J ø r d u :Skjær tynne skiver av søtpoteten. Plasser på en bakeplate, ringle over litt olivenolje, salt og pepper, og bak i ovnen i ca 10 min.

Saus: stek løk, hvitløk og chilli i olje og krydder i en panne. Tilsett frossen spinat og erter og varm opp til alt er tint. Ha blandingen over i en bolle, og miks til jevn saus med en stavmikser/blender. Juster med vann til sausen er passe flytende; det skal være en relativt tykk spinatkrem.

Fordel ingrediensene lagvis i en ildfast form. Begynn med et lag lasagneplater, fyll på med lag av grønn saus, deretter søtpotet, cottage cheese og linser. Legg så et nytt lag, men topp med søtpotet-skiver og mozarella. Ha gjerne en god dose revet parmesan over. Ha i ovnen på 200 grader varmluft i ca. en halvtime. Servér med frisk salat.

retten kan gjøres glutenfri ved å bytte ut

vanlige lasagneplater med glutenfrie plater,

som kan kjøpes i dagligvarebutikk.

Bildene kan du se på www.festmatbergen.no. Gavekortet kan brukes på alle Oasens butikker (minus Vinmonoploet) og har en gyldighet på to år. Vi trekker en vinner i uke 19.

Har du en god matoPPLeveLse

du vIL deLe?

TAG DITT INSTAGRAMBILDE MED #Festmatbergen

og vInn et gavekort På 500 kroner Fra oasen senter!

#Fotokonkurranse

Bønesstranden 50 - tlf. 55 91 68 44Åpent torsdag - fredag 12-17 • Lørdag 10-15

Vi har også hjemmelagede:

Pølser - Pålegg - Spekemat m.m.

Prøv våre egenproduserte kjøttvarer av Bønes kvalitet Vi røker på gamlemåten.

Tlf. 53 69 51 40 | www.oseanakafe.no

VELKOMMEN!Anne Rita og Roald

Bryllup

Årsdag

Konfirmasjon

Firmafest

Blåtur

Kurs & Konferanse

Catering

Kokk hjem

DET NATURLIGE VALG VED:



Bryllup

Årsdag

Konfirmasjon

Firmafest

Blåtur

Kurs & Konferanse

Catering

Kokk hjem




Bryllup

Årsdag

Konfirmasjon

Firmafest

Blåtur

Kurs & Konferanse

Catering

Kokk hjem




Bryllup

Årsdag

Konfirmasjon

Firmafest

Blåtur

Kurs & Konferanse

Catering

Kokk hjem




Bryllup

Årsdag

Konfirmasjon

Firmafest

Blåtur

Kurs & Konferanse

Catering

Kokk hjem

DET NATURLIGE VALG VED:Tlf. 53 69 51 40 | www.oseanakafe.no


Bryllup

Årsdag

Konfirmasjon

Firmafest

Blåtur

Kurs & Konferanse

Catering

Kokk hjem




Bryllup

Årsdag

Konfirmasjon

Firmafest

Blåtur

Kurs & Konferanse

Catering

Kokk hjem


Mandag - tirsdag stengtOnsdag kl. 12.00 - 16.00Torsdag kl. 12.00 - 18.00

Fredag kl. 12.00 - 16.00Lørdag kl. 12.00 - 18.00Søndag kl. 13.30 - 16.30

Buffet hver søndag, åpent i hele påsken Se åpningstider for påske på:

Mobergsbakken 20, 5200 Os



Bryllup

Årsdag

Konfirmasjon

Firmafest

Blåtur

Kurs & Konferanse

Catering

Kokk hjem




Bryllup

Årsdag

Konfirmasjon

Firmafest

Blåtur

Kurs & Konferanse

Catering

Kokk hjem




Bryllup

Årsdag

Konfirmasjon

Firmafest

Blåtur

Kurs & Konferanse

Catering

Kokk hjem


Tlf. 53 69 51 40



Bryllup

Årsdag

Konfirmasjon

Firmafest

Blåtur

Kurs & Konferanse

Catering

Kokk hjem




Bryllup

Årsdag

Konfirmasjon

Firmafest

Blåtur

Kurs & Konferanse

Catering

Kokk hjem




Bryllup

Årsdag

Konfirmasjon

Firmafest

Blåtur

Kurs & Konferanse

Catering

Kokk hjem


C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

2014-10-annonse-festmat-115x157.pdf 1 15.10.14 11:25

PåsketilbudRå og kokt Bayonneskinke

Røkt svinekam

Tlf. 55 32 32 88 • Åpent: 9.00 - 21.00 (18.00)

Se vårt utvalg i kjøttdisken av norsk vilt, ferske steker og fileter klar for tilberedning.Vårt pinnekjøtt er en smaksopplevelse! Gleden, forventningene, tilfredsstillelsen og de gode minner.

Mat i særklasse

Vindtørket

PINNEKJØTTVårt berømte pinnekjøtt er nå på sitt beste,saltet og tørket på tradisjonsrik måte! Vi har kunder fra hele landet som ikke kan tenke seg påsken uten vårt pinnekjøtt. Nå bugner det av kjøttfulle pinnesider av store, fine lam. Godt tørket og klart til å bli kuttet opp og lagt i fryseren din. De av våre kunder som kjøper pinne-kjøttet tidlig og fryser det ned, er mest fornøyd. Nå er kvaliteten på topp, og slik holder den seg frem til påske.

PROVENCESTEKUtbenet og surret lammelår med provcekrydder og hvitløk.

ELDHUS RØKT PINNEKJØTT FRA EVANGER

UTBENET LAMMELÅR

SVIDDE SMALAHOVERTilberedt på gammeldags og tradisjonsrik måte.

SURRET SVINESTEK AV LÅR

Pr. hode kun kr 169.-

Pr. kg kr 259.-Pr. kg kr 259.-Pr. kg kr 159.-Pr. kg kr 159.-

Pr. kg kr 169.-

LAMMELÅR

Pr. kg kr 179.-

Pr. kg kr 99.-Pr. kg kr 89.-

1 KG SPANN MULTER Pr. kg kr 269.-Pr. kg kr 289.-

1/2 KG BEGRE, LETTSØTEDE MULTER

Pr. kg kr 399.-

RÅ BAYONNESKINKE

LAM INDREFILET

EKTE GEITOST FRA OSTERØY

Ekstratilbud(Kort tid)

Tlf. 55 32 32 88 • Åpent: 9.00 - 21.00 (18.00)

Se vårt utvalg i kjøttdisken av norsk vilt, ferske steker og fileter klar for tilberedning.Vårt pinnekjøtt er en smaksopplevelse! Gleden, forventningene, tilfredsstillelsen og de gode minner.

Mat i særklasse

Vindtørket

PINNEKJØTTVårt berømte pinnekjøtt er nå på sitt beste,saltet og tørket på tradisjonsrik måte! Vi har kunder fra hele landet som ikke kan tenke seg påsken uten vårt pinnekjøtt. Nå bugner det av kjøttfulle pinnesider av store, fine lam. Godt tørket og klart til å bli kuttet opp og lagt i fryseren din. De av våre kunder som kjøper pinne-kjøttet tidlig og fryser det ned, er mest fornøyd. Nå er kvaliteten på topp, og slik holder den seg frem til påske.

PROVENCESTEKUtbenet og surret lammelår med provcekrydder og hvitløk.

ELDHUS RØKT PINNEKJØTT FRA EVANGER

UTBENET LAMMELÅR

SVIDDE SMALAHOVERTilberedt på gammeldags og tradisjonsrik måte.

SURRET SVINESTEK AV LÅR

Pr. hode kun kr 169.-

Pr. kg kr 259.-Pr. kg kr 259.-Pr. kg kr 159.-Pr. kg kr 159.-

Pr. kg kr 169.-

LAMMELÅR

Pr. kg kr 179.-

Pr. kg kr 99.-Pr. kg kr 89.-

1 KG SPANN MULTER Pr. kg kr 269.-Pr. kg kr 289.-

1/2 KG BEGRE, LETTSØTEDE MULTER

Pr. kg kr 399.-

RÅ BAYONNESKINKE

LAM INDREFILET

EKTE GEITOST FRA OSTERØY

Ekstratilbud(Kort tid)

bergen 1 - 2015

den FLyvende kondItormesterkate kippersunD tar kakebaking til nye høyDer.

tekst: janne vibeke rosenbergfoto: linda Dypvik

I The Flying Cake sine lokaler i Hardangerveien står kaker og cupcakes på rekke og rad, den ene flottere og mer spektakulær enn den andre. At bergenserne har fått øynene opp for designkaker er det ingen tvil om. Etterspørselen er enorm for konditormesteren som også jobber 60 prosent som flyvertinne i SAS. – Egentlig driver jeg med designkaker 40 prosent, men sannheten er nok at jeg lager kaker 100 prosent og flyr når jeg burde hatt fri. All dødtid benyttes, og jeg sitter gjerne å skisserer ned ulike kakeløsninger i lunsjpausen på en tur til Paris, sier hun.

bergens Cupcake QueenBakeinteressen startet allerede som liten jente, og læremesteren var hennes farmor som var kjent for sine kjempegode kaker. Oppskriftene hennes bruker hun fortsatt flittig i sin produksjon.

Senere ble Kippersund utdannet konditor, hun har vunnet kakekonkurranser i Norge og utlandet og deler sin kunnskap gjennom fullsatte kurs i kakedekorering. At hun skulle få oppleve et slikt bakeeventyr hadde Fana-jenten aldri trodd. – Det begynte med en Kenwood under armen og en lånt plass i toppetasjen til Nesttun Kulturhus for å lage cupcakes til en kafé på Nesttun. Disse laget jeg med saftig bunn og frisk topping etter inspirasjon fra mitt år i Australia. Bergenserne elsket dem og kafeen gikk tom etter en uke. Bestillingene begynte å øke, og før jeg visste ordet av det jobbet jeg med kaker døgnet rundt, forteller hun. Selv om hun er en allsidig konditormester, kommer hun ikke unna stempelet som byens Cupcake Queen. – Bergenserne får fremdeles ikke nok av cupcakene mine, og jeg selger stadig mer til firma, konfirmasjon, bryllup og store events.

— J e g F i k k g å s e h u d d a J e g s å d e t h e l e F e r d i g , o g t e n k t e a t J e g m å t t e v æ r e d e n h e l d i g s t e i l a n d e t s o m F i k k u t F ø r e e t s l i k t F l o t t o P P d r a g .

20

I forbindelse med Fleischer´s Hotell sitt 150 års jubileum laget Kate Kippersund en kake av hotellet på et tårn av hundrevis av cupcakes.

Det nyeste er stablekaker som jeg er en av få konditormestre som driver med, sier hun.

skal bli norges beste på bryllupskakerÅ lage en kake tar rundt en uke, og det gøyeste hun vet er å få frie tøyler i for-hold til pris og utseende. For øyeblikket er det bryllupskaker som er mest etter-spurt, og målet er å bli Norges beste på bryllupskaker i 2015. Å bruke eget design, og ikke kopiere andre er viktig for Kippersund, og hun kan fortelle at hun er fremst i Norge på teknikker som er helt nye for de fleste. Hun er en av få i landet som har Master i Royal icing, en teknikk som tilfører bryllupskakene hennes en helt spesiell stil. Inspirasjon henter hun fra det store utland, og hun mener at Australia er fremst på de siste kaketrendene for øyeblikket da de er innovative og kunstneriske. – Nå er jeg så heldig å bli fulgt opp av et team med verdens kjente kakedesig-nere og en konditormester fra Sydney siden jeg var i London i høst og tok Cake

Business School. Det er det beste jeg har gjort, og nå er jeg med i et internasjonalt nettverk hvor vi hjelper hverandre med ideer, teknikker og nye design, sier hun.

tilfredsstiller alle sanserAt kakene smaker like godt som de ser ut, er noe av det viktigste for kakemakeren. Hun bruker kun ekte råvarer som gir den gode hjemmelagde smaken. – Jeg bruker mye rømme, kulturmelk, kremost, fløte og skikkelig sjokolade. Du skal ha lyst på mer når du har smakt mine kaker. Det er målet for alle kakene jeg lager, sier hun. Den kaken hun er mest stolt over er den hun laget til Fleischer’s Hotell sitt 150 års jubileum. Hotellbygningen som bestod av sjokoladekake ble plassert på et tårn av hundrevis av cupcakes, laget i red velvet med frisk ostekrem og ekte gullstøv som pynt. – Det var litt av et syn, og noe jeg aldri har laget før. Jeg husker jeg fikk gåsehud da jeg så det hele ferdig, og tenkte at jeg måtte være den heldigste i landet som fikk utføre et slikt flott oppdrag, smiler Kippersund.

kate kIPPersund (40)

yrke: Konditormester og flyvertinne.sivilstatus: Gift, to barn.Inspirasjonskilde: Sharon Wee har en fantastisk egen stil på kakene, og driver en utrolig business over hele verden. Som person er hun smart, målrettet, kunnskapsrik og enormt kreativ, en som veldig mange over hele verden ser opp til. Favorittkake: Oreocupcakes og tropisk aroma. meritter: 1. premie bryllupskake Norsk Kakekunstutstilling 2011.Publikumspris cupcaketower Norsk Kakekunst utstilling 2011.Bronse i Cake International London/ Internasjonal kategori april 2014.Gull i Cake International, verdens største kakeutstilling i Birmingham nov 2014.

www.theflyingcake.no


Konditormester og gründer av The Flying Cake, Kate Kippersund, baker designkaker i verdensklasse.

Bryllupskake av de sjeldne til et fjellklatrerpar. Kaken ble sendt med toget til Finse, og derfra på snøscooter til bryllupet.

@. | ..

I over 100 år har Bellevues kjøkken hatt ry som et av byens beste. Menyer basert på førsteklasses råvarer, kombinert med en god vinliste og vennlig, omtenksom service, gjør et besøk til en opplevelse du sent vil glemme.

Gjennom generasjoner har man lagt vekt på å bevare husets egenart. Møblene, fargene og detaljene gir hvert enkelt rom sin helt spesielle karakter. Lyststedet Bellevue har vært drevet som restaurant av samme familie i fi re generasjoner.

Vi gjør deres dag uforglemmelig !

Lyststedet Bellevue

LYSTSTEDET BELLEVUE

FLØIEN FOLKERESTAURANT

BRYGGEN TRACTEURSTED

SPISESTEDET TROLDHAUGEN

BELLEVUE CATERING

Etabl. 18991899 2014MÅNEDENS

MIDDAG

PRØV

Bellevue Catering

- kvalitetsmat der du er

any kind of event- view included

Clarion Hotel AdmiralWeb: choice.no/clarion/admiralE-post: [email protected]: 55 23 64 00 Open kvar dag heile året !

Tlf 56 33 90 80mobil 951 93 394www.glesvær.no

Varmmat buffét kvar søndagMed dessert og kaffe 14.00 -17.00

Vaksne 285 born 125 - Nb! A la carte i tillegg.

Konferanser, selskap, blåtur eller biltur* Flere alternative lokaler og menyvalg.

* 1 - 5 retters meny/a la carte* Catering Sotra og i Bergen

Møt oss ved havet !

Åpent i påsken – Påskeprogram.

Prøvsesongens

2015middag

www.sottogsalt.no 4000 3713

• H• G• S•

Vetrlidsallmenningen 75014 Bergen+47 483 46 707Opplev den riktige

smaken av Italia! [email protected]/caferuccola

Cafè & Restaurant

jemmelagde italienske måltiderlutenfri- og vegetarmatelskapslokale

Takeaway

BOSKA REKLAM

E // FOTO

& GRAFISK: gautehatlem

.noBO

SKA REKLAME // FO

TO & G

RAFISK: gautehatlem.no

BOSKA REKLAM

E // FOTO


.noBO

SKA REKLAME // FO

TO & G


BOSKA REKLAM

E // FOTO


.noBO

SKA REKLAME // FO

TO & G


no

Skreddersøm på

høyfjellet i Bergen

Vi svever deg og dine til fjells i

gondolbanen, med Perle & Bruse.

Møte og konferanse, blåtur, bryllup,

konfirmasjon og selskap, skreddersyr vi

dine behov. Alt krydret med nystemte

bergensere og verdens vakreste utsikt.

Bestilling 55 32 04 04

[email protected]

DET GODE SELSKAPVI ARRANGERER

DITT SELSKAP

Tlf. 99 64 24 54 [email protected] www.detgodeselskap.no

R E K S T E N S A M L I N G E N E Lokaler fra en skipsreders storhetstid, utsmykket med

praktfulle kunstverk og en unik samling av persiske tepper. 10 -150 personer.

C H R I S T I N E G Å R D H O V E D G Å R D Bygget som lysthus på 1600-tallet.

En nostalgisk perle på toppen av Sandviken. 10 - 80 personer.

C AT E R I N G Vi leverer alt innen catering og arrangerer selskaper hvor

dere måtte ønske. Vi skreddersyr og leverer hele eller delte løsninger med fra to til mange tusen gjester.

Tiden er inne for å bestille sommerfester, blåturer og grillarrangement.

• Når kvaliteten teller

• NM-gull i sjømat

• Garantist for gode matopplevelser

• Vi setter kvalitet foran alt

• Vår erfaring din trygghet

Stikkord

Våre selskapslokaler

C V


V Å R K J E R N E V I R K S O M H E T E R M A T O P P L E V E L S E R

T l f . 9 9 6 4 2 4 5 4 p o s t @ d e t g o d e s e l s k a p . n o


DITT SELSKAP














Stikkord


C V


V Å R K J E R N E V I R K S O M H E T E R C AT E R I N G O G A R R A N G E M E N T E R


Lansering av ny nettside. www.detgodeselskap.no

Vi sørger for at du er gjest på egen fest

Det gode selskap - garantist for gode matopplevelser


DITT SELSKAP














Stikkord


C V





DITT SELSKAP














Stikkord


C V








DITT SELSKAP














Stikkord


C V





DITT SELSKAP














Stikkord


C V







enyer

✓ Julebufet

✓ Fire retters julemeny

✓ Fem og seks rettersjulegallameny Fortsatt noen ledige datoer.


Garantist for gode matopplevelser


DITT SELSKAP

REKSTENSAMLINGENETlf. 99 64 24 54

[email protected] www.detgodeselskap.no

ulebord i våre lokaler Rekstensamlingene/Christinegaard HovedgaardRekstensamlingeneArranger ditt julebord eller arrangement i våre lokaler fra en skipsrederes storhetstid, omringet av praktfulle kunstverk, en nydelig sølvsamling og verdens største og flotteste samling av persiske tepper. Kapasitet 15-150 personer.

Christinegaard HovedgaardArranger ditt julebord eller arrangement i et herskaplig lysthus fra 1692, hjemmekoselig med fyr på peisen i et lokale der Bergens historie formelig er brent inn i veggene. Kapasitet 10-60 personer.I disse nostalgiske lokalitetene serveres tradisjonell julemat og julegallamenyer med de beste råvarene hentet fra lokale leverandører.

atering Vi leverer også våre julemenyer som cateringVi kan tilby enkle leveranser med pinne kjøtt og dessert, eller komplette pakker med større menyer inkludert kokker og servitører. Vi tilbyr ulike menyer med alt fra pinnekjøtt til 5 retters julegalla menyer, juletapas og julecocktails mottagelse.

J

C

Vi har flere utmerkelser som NM gull i sjømat.Vår erfaring din trygghet. - Kontakt oss for et tilbud.

Julebuffet

Selskapslokaler i særklasse:Rekstensamlingene

ChRistinegaaRd hovedgaaRdholmefjoRdboden

nytt aRRangementskonsept:

vikingfest

Catering:• kokk hjem

• gRillmenyeR

• 3-5 RetteRs menyeR

• noRdisk tapas

• CoCktail tapas

nÅR kvaliteten telleRog kUn det beste eR

godt nok.

vi yteR foR at dU skal nyte!

Garantist for gode matopplevelser.

bergen 1 - 2015

26

maskuLIntog meksIkansk

fylte QuesaDillas, intim atmosfære og en goD Dose sorte barter er ingreDiensene i en av bergens nyeste tilskuDD i restaurantverDenen.

tekst og foto: ina-Cristine helljesen

– Jeg ønsker å gi Bergen en litt annerledes restaurant med fokus på en del av det meksikanske kjøkkenet, sier Jonathan Duran.I midten av januar åpnet han dermed dørene til Mustachi – en liten meksikansk restaurant som i all hovedsak byr på ulike varianter av quesadillas.– I Mexico er quesadillas en del av gatematkulturen. Vi kjøper det i boder på gaten, beskriver den 30-år-gamle kokken som er født og oppvokst i Mexico City.

gatematkultur på restaurantDuran ønsket å trekke gatematen inn fra de våte bergensgatene, men samtidig gjenspeile utendørs-atmosfæren de hører hjemme i. Treverk, planter, stein og ild er dermed sentrale elementer i interiøret. – Jeg ønsker at gjestene skal føle at de er et annet sted når de kommer her. Det skal føles som at du er et sted utendørs i Mexico, sier Duran og retter blikket mot de fargerike bildene som pryder restaurantveg-gene, og som viser hvordan quesadillas tilberedes i de meksikanske gatene.

kort vei fra kokk til gjestDet er lørdag kveld når vi legger turen innom. De små lokalene har plass til 30 mennesker og er travle. Et åpent kjøkken er noe av det første som møter gjestene når de kommer inn.– Jeg synes kommunikasjonen mellom kokken og gjestene er veldig viktig. Jeg har lyst å se reaksjonen til folk når de spiser, enten de liker det eller ikke. Som kokk elsker jeg å se hva jeg kan få folk til å føle med maten jeg lager, forklarer Duran og gir oss menykortet.På et håndskåret skjærebrett laget av Duran finner du fem typer quesadillas samt et par forretter.

tilpasset norske ganerMenyen er basert på egne erfaringer gjennom mange år som kokk samt tradisjonelle familieoppskrifter. Gjennom nesten sju år i Norge har han lært seg hvordan nordmenn foretrekker å spise meksikansk mat.– Den største forskjellen når det kommer til quesadillas er at nordmenn bruker tortilla av hvete heller enn mais slik vi vokser opp med i Mexico, beskriver han.Duran har valgt å la det tradisjonelle vike for tilpasning på menyen.– Når jeg har reist med norske venner i Mexico har jeg lært at nordmenn ikke er så stor fan av maistortilla. For meg er det viktigere å tilpasse maten til norske ganer enn å holde fast ved tradisjoner.

Duran har båret på drømmen om å åpne egen restaurant, og har spart og jobbet målrettet i flere år. Med seg på laget har han sin bergensfødte samboer, Christina Tonning. I utgangspunktet var planen å finne lokaler i sentrum, men

— s o m k o k k e l s k e r J e g å s e h v a J e g k a n F å F o l k t i l å F ø l e m e d m a t e n J e g l a g e r .

da paret fikk se det lille hvite murhuset i Sandviksveien med erkebergensk fasade ble han solgt.– Det er gammelt hus med mye historie, sier han om bygget som tidligere var hjem til en kiosk og tippebod.– Hvorfor har dere valgt å kalle restau-ranten din Mustachi?– Det er noe veldig typisk meksikansk ved barter. Det er en del av vår maskuline machokultur. Samtidig er det et navn vi kan ha det litt gøy med, sier Duran og peker til et lite glass med barter på trepinner som står på bordet.– Du må gjerne ta bilde med barten, sier han og smiler.

— d e t e r n o e v e l d i g t y P i s k m e k s i k a n s k v e d b a r t e r . d e t e r e n d e l a v v å r m a s k u l i n e m a c h o k u l t u r . s a m t i d i g e r d e t e t n a v n v i k a n h a d e t l i t t g ø y m e d .

s m a k e n a v m e x i c o her er flere steder for deg som vil ha latinske smaker i bergen:

Los tacos, Olav Kyrresgate 27Nyåpnet restaurant og take-away som tilbyr tacos, burritos, taco-salater og mer. Du kan velge mellom en signaturrett eller sette sammen din egen favoritt. Startet av en nord-mann og amerikaner fra San Diego som savnet et godt sted å spise mexicansk mat. Åpen til 0400 hver torsdag, fredag og lørdag.www.lostacos.no

casa deL toro, Rosenkrantzgate 6Texmex-restaurant tilknyttet Det hanseatiske hotell, som har gitt bergensere en smak av Mexico i over 20 år. Siden åpningen i 1994 har de serveret hjemmelaget nachos, quesadilla, burrito, enchiladas og chimichanga, som er frityrstekt hvetetortilla fylt med ost og toppet med salsa. www.dethanseatiskehotell.no

saLsa, Neumannsgate 25Restaurant som kombinerer amerikansk steakhouse med latinamerikansk pasjon og texmex. Restauranten i Neumannsgate åpnet i 2006 og har blant flere ting fajitas på menyen. Velg mellom kylling, kjøtt eller scampi. Serveres med rømme, ost, pico de gallo, jalapenos, hvetetortillaog guacamole. www.isalsa.no

tacoway, tacovogn utenfor Åsane senterTacovogn som tilbyr tacos og quesedillas av hjemmelaget maislefser. Inspirasjonen har de hentet fra små, mobile kjøkken i USA. Startet av to nordmenn og en mexicaner, som har tatt med seg familieoppskrifter hjemmefra. Importerer den riktige chilien fra Mexico og steker kjøttet i en spesiell marinade. De leverer også hjem til deg, til hele Åsane, Sandviken og sentrum. Åpent mellom 1000-2200. www.tacowaybergen.no

Christina Tonning og Jonathan Duran haråpnetrestaurantiSkuteviksveien29.

starter med råvarene!

HER FINNER DU

OSS!

Vi er kjent for våre kvalitetsvarer. D

et smakfulle,

vellykkede måltidet starter selvfolgelig

med råvarene

og det vet kokken å benytte seg av.

Vi er kjent for våre kvalitetsvarer. D

et smakfulle,

vellykkede måltidet starter selvfølgelig

med råvarene

og det vet kokken å benytte seg av.

Gjør som mange av byens beste restauranter, catering firmaer og cafèer:Kjøp dine kjøttvarer hos H. Brakstad Eftf. AS!

Vi har ca. 25 forskjellige pølser.Våre smakfulle lammepølser, Ulrikpølsen og Godvikpølsen lages uten melk.Pølser for allergikere produseres på bestilling.

H. Brakstad Eftf. AS

Leirvikåsen 31, 5179 Godvik Tlf. 55 93 66 75 · Faks 55 93 04 96 · E-post: [email protected]

ÅPNINGSTIDER:

Man-Fre : 08.00-16.00 Lør: 08.00-13.30

Kun

10 MINUTTERS

kjøring fra sentrum.

Like ved Bergen

Malingfabrikk.

Ask

øyve

ien

Leirvikåsen

Godsviksvingene

H. Brakstad Eftf. ASKjøttforedlingLeirvikåsen 31

Mot Bergen sentrumMot Sotra

Det smakfulle, vellykkede måltidet

Documents

Festmat #1 2015