11 5 FEB 2015 / No 867 サバイバー

英国文化を知る上で欠かせない存在の「パブ」。古くは 15 世紀からその地で人々のノドを潤してきた老舗が今も客足の絶えないその 側で、若手醸造家らによるこだわりのビールに力を入れる新しいスタイルの店もにぎわいをみせる。さらに一流レストランで修行を積んだシェフが満を持して開いたパブが連日満席となるなど、パブ文化は日々進化中。そこで、今回の特集では多様な魅力を秘めるロンドン中心部のパブを３つの特長に分け、独断で選んだ 13 店を紹介することにした。仕事帰りの１杯、日本から観光に訪れた知人をもてなすための１杯、家族や親しい友人との１杯など、状況や気分にぴったりの店を選び、パブ巡りを愉しんでいただければ幸いだ。

●サバイバー●取材・執筆／本誌編集部

パブ13選タイプ

別

The Earl of Essex

Cask

Ye Olde Mitre Tavern

The Pig and Butcher

やっぱりご飯は大事！

歴史に酔いしれたい

…P14

…P13

今日も愉しく乾杯！

…P12

こだわりの１杯を求めて

125 FEB 2015 / No 867サバイバー

クラフトビール

2011年にクラークンウェルに登場して以来、４年間でロンドンに４店、ブライトンに１店を展開、快進撃を続ける人気パブ。クラフト・ビールを多く取り扱う店では、「ステラ」や「ギネス」といった誰もが知っているような大手ブランドを置いていないことがほとんどで、同店も例に漏れず、ビール通でない限り知らない銘柄ばかりが並んでいる。常設の６種以外は、樽が空になり次第別の銘柄の樽を開けるシステムで、１晩のうちに新しい銘柄が次々と登場することもある。「ラベルを見ただけでは何を注文していいかわからない…」という場合でも心配する必要はなし！ 「フルーティーなビールが飲みたい」「普段はギネスを飲むけどおすすめは？」などカウンターで尋ねると、知識豊富なスタッフがアドバイスをくれ、試飲させてくれる。ビールといってもひとつひとつこんなに味が違うのか！ ということを実感できる、まさにビールの見本市のようなパブ。数人で訪れて飲み比べできれば、もっと楽しめるはず。

時は 1837年、ユーストン駅前に石造りの威厳ある入場門がお目見えした。だがその門は約130年と比較的短命で、同駅の再建にあたり壊されてしまう。残ったのは、門の左右に建っていた守衛詰所。2010年、この西側部

分を利用して「Euston Tap」がオープンした。「タップ（tap）＝蛇口、飲み口」の名がつく通り、足を踏み入れるとビールが注がれるタップと個性豊かなビールのラベルが整列し、目を引く。タップ左右の黒板にメニューがあり、番号が付けられているので慣れない人でもオーダーしやすい。店内は狭く、立ち飲みが基本だが２階と外にはテーブル席が用意されている。

Euston Tapユーストン・タップ190 Euston Road, London, NW1 2EF Eustonwww.eustontap.com（Map②）

The Craft Beer Co.クラフト・ビア・カンパニー82 Leather Lane, EC1N 7TR Chancery Lanehttp://thecraftbeerco.com　（Map①）

BEER ドラフト 37 種、ボトルも充実／ MEMO キッチンはないがパイなどの軽食を販売する。ロンドンで他に４店（イズリントン、クラッパム、コベント・ガーデン、ブリクストン）展開中

Cask Pub and Kitchenカスク・パブ・アンド・キッチン

6 Charlwood Street, SW1V 2EE Pimlicowww.caskpubandkitchen.com（Map③）

「帰り道はお静かに！ もうみんな寝てるからね」とのメッセージが壁に貼られるのも納得できる、住宅街にひっそりと佇むパブ。エンジェル駅から徒歩８分。わざわざここを訪れるその決め手は、ビールの醸造所を兼ねているから。毎週火曜に店内の大きな樽でビール３種を醸造し、いつでも出来立てを味わえる。オープンから２年半を迎え一層の人気を集め、また、夜は大音量の音楽も相まってかなりにぎやか。会話を楽しみたい人は日が沈む前に行くのがよさそう。

The Earl of Essexアール・オブ・エセックス25 Danbury St, N1 8LE Angelwww.earlofessex.net（Map④）

BEER オリジナルの「Earls」３種ほか、ドラフト 15 種

「一風変わったビールが飲みたい」とリクエストすると、「全部ユニークだよ」と自信をのぞかせるバーマン。クラフト・ビールをメインに扱うパブの中でも、一足早い2009年から営業してきた自負の表れだろう。上で紹介した「The Craft Beer Co.」の姉妹店でもあり、英国を中心に国内外の優れた醸造所からビールを集める。テート・ブリテンから徒歩 15分の場所にあり、美術観賞後に散歩しがてらここに立ち寄るというファンも多い。

BEER ドラフト 25 種、ボトルも充実／ MEMO 食事はバーガー、サンデー・ローストほか

BEER ドラフト 27 種、ボトルも充実／ MEMO キッチンはないがピザのオーダー可。道を挟んだ向かいには姉妹店

「The Cider Tap」がある

The Viaduct Tavernヴァイアダクト・タヴァン126 Newgate Street, EC1A 7AA St Paul'shttp://viaducttavern.co.uk （Map⑥）

Che

ers!!

日本の

ビール発見！

小規模醸造され、幅広い味と香りを楽しめる「クラフト・ビール」。豊富にそろえるパブで

新たな味を探求！

13 5 FEB 2015 / No 867 サバイバー

19世紀初期、ビール人気に対抗し、ジンをもっと飲んでもらおう！ とジン・メーカーが瀟洒な飲み処「ジン・パレス」を続々とオープンさせた。1869年開業のこの店もそのひとつで、装飾が施された天井、馬蹄型のバー・カウンターなど、今もヴィクトリア朝時代の面影を漂わせている。華やかなイメージの一方、ここは元々、刑務所があった場所で、現在も地下に監獄の一部が残っているといういわく付き。１人部屋としても圧迫感を感じそうな４畳ほどのスペースに、一度に 20人が入れられることもあったとか…。近隣では、1868年まで公開絞首刑が行われたという歴史も手伝って、心霊体験談が絶えない。忙しい時間帯でない限り、地下の見学が可能。

The Viaduct Tavernヴァイアダクト・タヴァン126 Newgate Street, EC1A 7AA St Paul'shttp://viaducttavern.co.uk （Map⑥）

BEER チ ズ ィ ック の 醸 造 所

「Fuller's」 の 銘柄が中心。ジンの品ぞろえも豊富／ MEMO 食事は軽食のみ。土日は休業

The Sherlock Holmesシャーロック・ホームズ

10-11 Northumberland Street, WC2N 5DB Charing Crosswww.sherlockholmespub.com （Map⑨）

ロンドン橋はテムズ河にかけられたロンドン市内唯一の橋として、何世紀にもわたり交通の要だった。1542年の地図にすでに「George」の店名が記されており、16～ 19世紀にかけて馬車宿（コーチング・イン Coaching Inn）として成功。人々が訪れては馬を休め、長旅の疲れをいやしたという。現在の建物は 1677年に建築。写真右手にあるギャラリー（屋根付き通路）は、インでおなじみのスタイルだったが、時代とともにほとんどが姿を消し、ここはギャラリーが残るロンドン最後のコーチング・インとなった。かつて中庭を囲むようにしてギャラリーが設けられており、中庭ではシェークスピア劇などが催され、客らはこの回廊から身を乗り出すようにして観劇したという。

The George Innジョージ・イン75-77 Borough High Street, SE1 1NH London Bridgehttp://gkpubs.co.uk/pubs-in-london/the-george-inn-pub （Map⑦）

「シャーロック・ホームズ」ファンの『聖地』がチャリング・クロス駅近くのノーサンバランド・ストリートにある。1957年までは通り名を屋号とした、ヴィクトリア朝の普通のパブだったが、その数年前に、開催された博覧会「フェスティバル・オブ・ブリテン」で好評を得たホームズ関連の展示が同パブに常設されることが決まると、人気にあやかり改名。２階にはホームズの事務所が『再現』されている。

Ye Olde Mitre Tavernイ・オールド・マイタ・タヴァン1 Ely Court, Ely Place, EC1N 6SJ Chancery Lanehttp://yeoldemitreholborn.co.uk （Map⑩）

BEER サフォークの醸造所「Greene King」の銘柄ほか

英国ではパブで通り名を確認したり、道順を説明するときの目印にしたりすることも少なくない。しかし、このパブは例外で、もっとも見つけにくいと言う人もいるほどだ。交通量の多いホルボーンからハットン・ガーデンに入り、通りに並ぶ宝石店の合間にぽっかりと開いた『穴』とも呼べそうなその小さな路地を進むと現れる、まさに『隠れ家』。かつてこの地にあったイーリー宮は 1531年にヘンリー８世による５日間の豪奢な晩餐会が開かれた場所で、シェークスピア作品にも登場している。イーリー宮の使用人らのための休息所として設けられたのがこのパブで、エリザベス１世が寵臣のクリストファー・ハットン卿とここで逢瀬を重ねていたとする話も残っている。現在の建物は 1772年に建て替えられたもの。こぢんまりとしたスペースからか、通りから奥まった場所にあるせいか、ロンドン中心部とは思えない、ホッと落ち着ける居心地良い空間が広がっている。

英国では、パブが一度閉業しても、別のオーナーが店を買い取ってまたパブとして営業を続行するのが一般的だ。しかし現在、同パブが店を構えるのは元は時計屋だった場所。まもなく築 300年となるこの地でパブとして客を迎えるようになったのは 1990年代なので歴史は浅い。ただ「The Jerusalem Tavern」がその歴史を歩み始めたのはもっと昔。1140年から周辺にあった修道院兼病院の一部で、14世紀からこの名でパブとして営業を開始したとされる。以降、周囲の発展により移転を余儀なくされたり、一度は閉業したりするなど、時代とともに変遷をたどってきた。だが地域の人々に親しまれてきた同パブはオーナーの親族や支持者らによってなんとか屋号が引き継がれ、現在にその名を残す。かつてのオーナーには画家ホガースの父がいたともされる。

The Jerusalem Tavernジェルサレム・タヴァン55 Britton Street, EC1M 5UQ Farringdonwww.stpetersbrewery.co.uk/london-pub （Map⑧）

BEER サフォークの醸造所「Greene King」の銘柄ほか／MEMO 食市場「バラ・マーケット」も合わせて訪れてみては？

BEER サ フ ォ ーク の 醸 造 所「St. Peters Brewery」の 銘 柄 が 中 心 ／MEMO 土日は休業

歴 史

初めて店内に足を踏み入れた人は誰しも、歴史を感じさせるその内装に感嘆の声をあげるに違いない。1430年にはすでに宿屋を兼ねたパブ（イン inn）として運営され、17世紀には当時流行したコーヒー・ショップとして活躍。古びた木製の樽がバー・カウンターの上に並ぶ圧巻のチューダー建築を前に、６世紀にわたる長い歴史を思うと感慨深いが、実は現在の内装は 1920年代に造られたレプリカ。そう聞くと、「だまされた！」と思わずにはいられない。だが、当時アンティーク風と言われ長期にわたる議論を巻き起こした同建築も、もう少しで 100年を迎える。

Cittie of Yorkeシティ・オブ・ヨーク

22 High Holborn, WC1V 6BN Chancery Lane020-7242-7670 （Map⑤）

BEER ノース・ヨークシャーにある醸造所「Samuel Smith」が経営しており、同所の銘柄が中心／ MEMO 日は休業。徒歩 10 分の場所に、同醸造所が経営するパブ「Ye Olde Cheshire Cheese（Map ⑮）」があり、そこはロンドン最古と称されるパブのひとつ。一見の価値有。

ここだけで飲める！シャーロックエール

歴史上の人物や出来事を見守ってきた老舗パブは、観光目的だけでなく、在住者にとって

も英国を知る絶好の場所。

BEER チズィックの醸造所「Fuller's」の銘柄が中心／ MEMO 土日

は休業

※ tavern…英語ではタヴァンと発音。

145 FEB 2015 / No 867サバイバー

「パブはレストランよりカジュアルで安いから」。そんな気持ちで訪れたらきっと目を丸くするに違いない実力店の数々が、レストランと銘打つことなく、あえてパブとして営業している。その代表格として挙げられるのが、ウォータールーで 2003年から営業する同店。ミシュラン星レストラン「St. John」、ガストロ・パブの草分け的存在「The Eagle」で修行を積んだシェフ、ジョナサン・ジョーンズ氏が創業当初から現在もキッチンで目を光らせている。伝統的英国料理をモダンにアレンジした料理が提供され、「食材にリスペクトを」と話すスタッフの言葉通り、日常的に食されることの少ない豚の頭部を使ったメニューなどもある。客からの信頼は厚く「８割がリピーター」とのこと。だが、初めての場合でも、スタッフがフレンドリーに対応してくれるので心配無用。

The Anchor & Hopeアンカー＆ホープ36 The Cut, SE1 8LP Southwarkwww.anchorandhopepub.co.uk （Map⑪）

The Jugged Hareジャギッド・ヘア

49 Chiswell St, EC1Y 4SA Barbicanwww.thejuggedhare.com （Map⑬）

ハンティング（狩猟）が伝統文化のひとつである英国で、秋冬の味覚といえば「ゲーム（ジビエ）料理」。キジやウサギなど、野生の鳥獣が脂肪を蓄え『食べ頃』になる季節に狩猟が行われ、それを食すという習慣だ。ゲーム料理に力を入れる同パブでは、秋冬だけでなく、年間を通して四季折々のゲーム料理を用意。１月を例にとると、mallard（マガモ）、pheasant（キジ）、woodcock（ヤマシギ）などがラインアップされていた。自然の

中で育ち、野性味あふれる鳥獣は、身が小さくギュッと締まっており、フォークとナイフで食すのが難しいこともある。そんなときは「手を使ったほうがいい」とスタッフ。食べる側にも『ワイルドさ』が必要 !? 大量に獲れる食材ではないので、多少値ははるが、英国ならではの食体験をしたいという日本からの来客をもてなすにはぴったり。経営は定評のあるガストロ・パブを数店舗有する ETMグループ。他の店舗も要チェック！

BEER バタシーにある醸造所「Sambrook's brewery」で造られる、同パブ名を冠するビール「Jugged Hare Pale Ale」有。ワインも充実／ MEMO 店内に飾られた鳥獣の剥製は圧巻だが、これを見た後にゲーム料理を食すには勇気がいる…

The Pig and Butcherピッグ・アンド・ブッチャー

80 Liverpool Rd, N1 0QD Angelwww.thepigandbutcher.co.uk （Map⑫）

その名が示すように、食肉とのつながりは深く、1800年代中頃に建てられたこの建物は、かつて肉市場スミスフィールドで肉を売る人々が、市場に向かう途中で立ち寄り、休憩しつつ、家畜に餌を与えた場所とされる。そうしたつながりからか、精肉への思い入れは強く、丸ごと生産者から仕入れて解体する。燻製にしたり、塩漬けにしたりする作業も行われ、「各部位を余すことなく使える」とスタッフは胸をはる。たとえば牛ハツ、鶏肉のレバーを使ったスターター＝写真下＝は、クリーム系に味付けされたレバーの上に淡白な牛ハツのスライスが添

えられ、好相性の一皿に仕上がっていた。また、魚料理にも手を抜くことはない。毎日届けられる鮮魚の、仕入れ内容に合わせた料理が、スターター、メインのそれぞれに２品ずつ並んでいるのも嬉しい。

BEER ボトル・ビール、ワインも充実／MEMO ランチは金～日のみ。リクエストに合わせて子供用ディッシュも可。オールド・ストリートにある姉妹店「Princess of Shoreditch」（Map ⑯）も多くの人でにぎわうガストロ・パブ

写 真 上 は、「Roast whole snipe, lentils, roast chanterelles, game jus」。 同 左は、「Wild game birds, roasted whole woodcock」。

写真左は、スターター・メニューから「Grilled ox heart & chopped liver on toast」。

写真右は、「Smoked cod's roe on toast, cucumber and dill」。同上は「Salt beef stovey, spinach, a fried egg and mustard sauce」。

BEER キリン「一番搾り」有。ワインも充実／ MEMO 平日、土曜は予約を受け付けていないが、満席の場合でも店内のバー・スペースでゆっくり飲みながら待つことができる

ガストロパブ

「パブでもやっぱりご飯は大事！」という人にはガストロ・パブ。レストランに負けず劣らぬ

情熱で、日々パワーアップ中！

ランチタイムは子供連れでも入りやすい!

15 5 FEB 2015 / No 867 サバイバー

　現在英国で営業するパブはおよそ 5万 4,000軒といわれるが、屋号の数はぐっと減り、同じ名前を掲げるパブがいくつも存在する。　人気ナンバー・ワンは「The Red Lion」で、およそ600軒超とされる。その多さに目をつけた英国人一般女性が、「すべての The Red Lionに足を運ぶ！」という風変わりな目標を掲げてパブ巡りをしていることが昨年メディアで取り上げられるなど（2011年４月に

スタートし、現在で 520軒超を制覇したとのこと）、「The Red Lion」の多さは周知のこと。他には、「The Crown」「The King's Head」などもよく聞かれる名前だが、これらは系列店と思いきや実はそうではない。ほとんどの場合、パブ名は歴史上の出来事や伝説に由来し、経営者が代わったとしても、そのまま屋号を引き継ぐことは珍しくなく、古くから親しまれてきた名が今もあちこちに残っている。

　英国文化の一端を担うパブだが、その数は減少傾向にある。2009年には週平均 52軒が閉店するという憂き目をみたが、昨年前半は週 31軒減にペース・ダウンしている（閉店したパブが大手スーパーなどに変わってしまう現状を嘆き、パブを活気づけるような法改正を求めるキャンペーンを展開する動きもある）。　そんな中で近年活況を呈しているのは、小規模醸造ビール「クラフト・ビール」市場。若手醸造家が独自のビール造りに精を出しており、ロンドン各所に醸造所（ブリュワリー）が増加中だ。ビールを造るばかりか、パブを兼ねたり、醸造所ツアーを定期的に開催したり、あるいは醸造教室を開いたりしている。　人気の「The Kernel Brewery」＝写真＝では、週に１度だけ醸造所の一部を開放し、格安で試飲できる場を提供している。営業時間は土曜日の午前９時～午後２時というパブらしからぬ時間帯かつ、倉庫にテーブルが設けられただけの簡易スペースながらも大盛況を博している。

　ビールのメニューを見ると、「カスク（Cask）」「ケグ（Keg）」と分けて書かれていることがある。どちらも樽を意味するが、保存法に違いがあるばかりか、飲み味、温度、１パイントの価格設定も異なる。　ラガー・ビールなどに使われるケグには、醸造後、不要な物質を取り除き、殺菌処理したビールが詰められる。グラスに注がれる際にガスが利用されることから、炭酸の効いた飲み口となる。基本的に冷やして保存されることからも、日本人にはケグの方が馴染み深い。　一方のカスクは英国で古くから親しまれてきたもので、パブに並ぶビール・サーバーのうち、主にハンドポンプを引いて注がれるのがこれにあたる（ケグはレバーを引く）。カスク・ビールは醸造された後、酵母をろ過したり、殺菌処理したりされることなく樽に詰められ、パブへと出荷される。その間も樽内で発酵が進み、飲み頃と判断されるとサーブされる。冷えて炭酸の効いたビールに慣れていると、「ぬるくて気が抜けたビール」という印象を持つ人もいるだろうが、カスクの場合、自然発酵による独特の風味を味わうことができる。また、ケグよりも必要な設備が少ないため、１パイントの値段は低めに設定されていることが多い。

The Kernel BreweryArch 11, Dockley Road Industrial Estate, SE16 3SF Bermondseywww.thekernelbrewery.com（Map⑭）

一般開放は毎週土曜、午前９時～午後２時のみ。近くのモルトビー・ストリートでは食のマーケット（www.maltby.st）もあるので合わせて立ち寄ることをおすすめしたい！

■英国文化に触れながら、美味しいビールを飲み、楽しいひと時を過ごすことができれば、それで十分。だが、より知識が深まると、パブでの時間がさらに濃厚になるはず！

「パブ・クロール（pub crawl）」という言葉を聞いたことのある人は多いだろう。数軒のパブを『はしご』するときに使われる言葉で、「飲んで酔っ払い、道を這いずりまわる」という意味が込められているという。酔っ払うまで飲む必要はないけれど、パブ・クロールしながら街を歩き、英国のパブ文化に触れてみてはいかが？

① The Craft Beer Co.（P12）

② Euston Tap（P12）

③ Cask Pub & Kitchen（P12）④ The Earl of Essex（P12）

⑤ Cittie of Yorke（P13）

⑥ The Viaduct Tavern（P13）

⑦ The George Inn（P13）

⑧ The Jerusalem Tavern（P13）

⑨ The Sherlock Holmes（P13）

⑩ Ye Olde Mitre Tavern（P13）

⑪ The Anchor & Hope（P14）

⑫ The Pig and Butcher（P14）

⑬ The Jugged Hare（P14）

⑭ The Kernel Brewery（P15）

⑮ Ye Olde Cheshire Cheese（P13）　 145 Fleet Street, EC4A 2BU　 020-7353-6170⑯ The Princess of Shoreditch（P14）　 76–78 Paul Street, EC2A 4NE　 www.theprincessofshoreditch.com

知

っておくとより楽しめ

る

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「Cask」と「Keg」って何のこと？3

パブ豆知識

なぜ同じ名前のパブが多く存在するの？1

ロンドンに醸造所が急増中！2

The Red Lion…諸説あるうちのひとつが、17世紀にスコットランド王ジェームズ６世がイングランド王に即位した際、スコットランドの国章の一部である赤獅子をパブを含む主要な建物につけることを命じ、それが現在にも残っているとするもの。また、ヘンリー４世の父、ランカスター公ジョン・オブ・ゴーントの副紋章が赤獅子だったことにも由来するとされる。

The King's Head, The Nag's Head…17世紀に国王軍と議会軍が衝突した清教徒革命の際、国王軍の宿舎となったパブ（宿屋を兼ねたイン inn）が The King's Head、議会軍の宿となったパブが The Nag's Headと呼ばれたことに由来する。

人気のパブ名とその由来

Let's go on a Pub Crawl!