‘ไก่ทอดมือเหล็ก’ขัน ตรีฉันท์

เรื่อง : นราภัทร กอบกำ ภาพ : กิติยา คำดี

เชื่อขนมกินได้เลยว่าหากเอ่ยถึง “ไก่ทอดมือเหล็ก” ข้างวิทยาลัย

เทคนิคและหลังมช. คนเชียงใหม่ต้องคุ้นหูและคุ้นลิ้นอยู่ไม่มากก็น้อย ด้วย

รสชาติที่อร่อยและการทอดที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งไม่พึ่งพาอุปกรณ์อื่นใดนอก

จาก ‘มือ’ ล้วน ๆ จนกลายเป็นโลโก้ประจำตัวของลุงขันไปแล้ว

“ทุกวันนี้ผมใช้มือแทนตะหลิว เพราะครั้งหนึ่งขณะที่ผมกำลัง

ทอดไก่อยู่ นึกขึ้นได้ว่าลืมตะหลิวและคีมคีบ แล้วตอนนั้นนั้นลมแรงมาก

จนมะม่วงหลายสิบลูกตกลงในกระทะ ทำให้น้ำมันร้อน ๆ กระเด็นใส่

ตัวผม ไปหาหมอปรากฏว่าประสาทได้สูญเสียการรับรู้ความเจ็บปวด

หลังจากนั้นผมก็ใช้มือทอดไก่ขายต่อมาเรื่อย ๆ จนกลายเป็นสัญลักษณ์

ประจำร้านที่ดึงดูดใจลูกค้าให้มาซื้อไก่ของผมมากขึ้น”

เพราะความบังเอิญในวันนั้น ส่งผลให้ชื่อของลุงขันได้ถูกบันทึกลง

กินเนสส์บุ๊ค และได้ออกรายการทีวีของทั้งญี่ปุ่น เกาหลี และเยอรมัน ลุงขัน

ยังแอบกระซิบอีกว่า เร็ว ๆ นี้ เขาจะโกอินเตอร์ไปแสดงการทอดไก่ให้ฝรั่งได้

อึ้งที่อเมริกาอีกด้วย

‘โรตีภูคำ’อุดม ธิยันเรื่อง : ภาวิณี ท้าวก๋า ภาพ : กิติยา คำดี

“จะขายโรตีไปจนกว่าจะทำไม่ไหวแล้วถึงจะเลิกขาย” คำถาม

ที่เราไม่ได้ถาม แต่พี่อุดมพูดขึ้นมาพร้อมรอยยิ้ม

ร้านรถเข็นโรตีเล็ก ๆ ข้างโรงแรมเชียงใหม่ภูคำ บริเวณสี่แยกภูคำ

จ.เชียงใหม่ แม้จะไม่เป็นที่สะดุดตา แต่เปิดมานานกว่า 21 ปีแล้ว อาจเนื่อง

มาจากรสชาติที่ถูกปากและชื่อเสียงที่ได้รับการการันตีจากสื่อต่าง ๆ

โรตี เป็นขนมที่ต้องใช้แผ่นแป้งที่มีลักษณะบางมาก ๆ ไม่มีเครื่อง

มืออะไรที่จะทำได้นอกจากมือ การผสมหรือนวดแป้งอาจใช้เครื่องได้ แต่หลัง

จากนั้นก็ต้องใช้มือทำ ตั้งแต่ การปั้น ตี ทอด ใส่ส่วนผสม ไปจนถึงการห่อ

ความผูกพันระหว่างการใช้มือทำโรตีแต่ละชิ้นนั้นอาจไม่หลงเหลือ

อยู่แล้ว เพราะความเคยชินในการเป็นมืออาชีพ แต่ละวันร้านโรตีภูคำขายโรตี

อย่างน้อยสามร้อยชิ้นขึ้นไป ด้วยความที่ค้าขายมานานทำให้ไม่รู้สึกเหนื่อยใน

ขั้นตอนการทำ แต่จะไปหนักหน่อยก็ตรงที่วันไหนลูกค้าเยอะต้องคอยฟังคอย

ถาม เพื่อทำโรตีให้ตรงกับตามความต้องการของลูกค้า

คติของพี่อุดมยึดหลักง่าย ๆ ว่า ทำให้ดี ตั้งใจทำ ทำให้อร่อยต้อง

ใช้ใจไปพร้อม ๆ กับสองมือ ถึงแม้ว่าลูกค้าเยอะก็จะไม่รีบ ใครรอไม่ได้ก็ไม่เป็น

ไรพี่เขาไม่ว่า เพราะร้านนี้ยึดหลักที่ว่า เน้นคุณภาพมากกว่าปริมาณ

นี่คือเสน่ห์ของร้านโรตีภูคำ ธุรกิจการขายที่เน้นความอร่อยมาก

กว่ารายได้ที่จะได้รับ ร้านที่ใช้หนึ่งใจไปพร้อมกับสองมือในการทำ

20