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FISIOLOGÍA DEL
SISTEMA
DIGESTIVO
Lic. Luis Alberto Tito Córdova
Huancayo, Setiembre de 2014
INDICE
• OBJETIVOS
• FUNCIÓN BÁSICA DEL SISTEMA
DIGESTIVO.
• CONTROL DE LA ACTIVIDAD
GASTROINTESTINAL
• HISTOLOGÍA GENERAL DEL TRACTO
GASTROINTESTINAL
• CAVIDAD BUCAL
• FASES DE LA DIGESTIÓN
OBJETIVOS
• Comprender la función básica del sistema
digestivo.
• Conocer la estructura y composición del
tracto digestivo.
• Describir los procesos digestivos tras la
ingestión de un alimento y comprender su
finalidad.
FUNCIÓN BÁSICA DEL SISTEMA
DIGESTIVO
• La principal función es convertir los alimentos
en moléculas pequeñas, mediante procesos
mecánicos (masticación, mezcla y
transporte) y procesos químicos (enzimas
químicas que degradan las proteínas, las
grasas y los carbohidratos) para ser
absorbidas por el intestino delgado, para
llegar posteriormente a la sangre o a la linfa,
junto a las sales minerales, el agua y las
vitaminas.
CONTROL DE LA ACTIVIDAD
GASTROINTESTINAL
• El control de la actividad digestiva es
realizada por dos mecanismos:
a) Mecanismos nerviosos
b) Mecanismos Hormonales.
a) Mecanismos nerviosos:
Se dividen en dos tipos:
• Intrínsecos: llevados a cabo por plexos
submucosos. (Red de fibrillas nerviosas
del intestino delgado).
• Extrínsecos: Activa las fibras del sistema
nervioso autónomo. (Simpático y
Parasimpático, que activan y desactivan
las secreciones y la motilidad)
b) Mecanismos hormonales
• Regulados por hormonas denominados
péptidos como: gastrina (hormona que
aumenta la secreción del jugo gástrico),
secretina (Estimula la actividad
pancreática), colecistoquinina (Activa la
movilidad vesiculabiliar), formando un
tejido endocrino difuso.
HISTOLOGÍA GENERAL DEL
TRACTO GASTROINTESTINAL
• La histología muestra la estructura de las
paredes del estómago y se encuentra
formada por 4 capas.
–Capa serosa.
–Capa muscular.
–Capa submucosa.
–Capa mucosa.
Capa serosa
• Es la capa más externa, constituida por tejido
conjuntivo elástico, y que en algunas
regiones continúa directamente con los
órganos adyacentes y se le conoce como
adventicia.
• La serosa se divide en dos láminas de
peritoneo, a esta doble capa de peritoneo se
le denomina mesenterios, contienen grandes
acumulaciones de grasa y transportan vasos
y nervios hacia las vísceras que están
unidas.
Capa muscular
• Formado por fibras longitudinales en la parte
externa y fibras circulares en la interna.
• Responsable de los movimientos peristálticos
que permiten el avance del contenido
alimenticio por el tubo digestivo.
• Las fibras circulares tienen como función la
mezcla del contenido intestinal con las
secreciones, para poner dicha mezcla en
contacto con la mucosa y facilitar la
absorción.
Capa Submucosa
• Sirve de unión entre de la capa mucosa
con la con la muscular, formada por tejido
conectivo laxo y multitud de fibras
elásticas, que afecta la motilidad,
secreción de las glándulas de la mucosa y
de las células endocrinas de la pared
gastrointestinal.
Capa mucosa
• Capa más interna, esta capa se encuentra
vascularizada y contienen multitud de
nervios. Y se divide en una capa de
músculo liso que permite ciertos
movimientos en la mucosa, un tejido
conectivo laxo que contiene capilares
sanguíneos y linfáticos y una capa de
células epiteliales, en contacto con la luz
digestiva.
Histología del Intestino
Delgado • Posee unas paredes altamente
especializadas para que se realice la
digestión y absorción al máximo de sus
posibilidades. Las diferencias con el resto del
tubo digestivo son:
–Pliegues circulares.
–Vellosidades intestinales.
–Criptas de Lieberkühn o glándulas
intestinales.
Pliegues circulares
• Las paredes intestinales forman
repliegues de mucosa y submucosa con el
fin de aumentar la superficie de absorción.
Vellosidades intestinales
• La superficie del intestino delgado está
recubierto por millones de vellosidades
que se asemejan a las hojas de un
helecho, miden tan sólo 0.5 mm pero
proporcionan un notable aumento en la
superficie de absorción, posee
movimientos de contracción y estiramiento
sucesivos que favorecen la absorción de
nutrientes.
Las criptas de Lieberkühn o
glándulas intestinales
• Encargadas de segregar el jugo intestinal
y se localizan entre las bases de las
vellosidades intestinales.
CAVIDAD BUCAL
• En a cavidad bucal y gracias a los
componentes de la boca (dientes, lengua
y pared bucal) y a las glándulas salivales,
tienen lugar los primeros procesos
digestivos: masticación, salivación y el
inicio de un tercero, la deglución.
El sistema gustativo
• La lengua posee miles de papilas gustativas
de aspecto aterciopelado y color rosáceo.
• Las papilas gustativas son pequeñas
protuberancias que contienen receptores
sensoriales, tanto gustativos, táctiles y
térmicos.
• Hay cuatro tipo de papilas gustativas: Papilas
foliadas, filiformes, fungiformes y
calificiformes o circunvaladas.
Papilas foliadas
• Tienen forma de hoja.
• Se encuentran en los bordes de la parte
posterior de la lengua.
Papilas filiformes
• Son las mas numerosas.
• Por lo general no poseen botones
gustativos.
• Situados en la región media lingual.
Papilas fungiformes
• Se localizan en la región anterior de la
lengua.
• Su forma se asemeja a la de un hongo.
Papilas Caliciformes o
Circunvaladas
• Tienen forma de «V».
• Son las de mayor tamaño.
• Y están localizadas en la parte posterior
de la lengua.
El sabor de los alimentos • Los alimentos se detectan gracias a los botones
gustativos o receptores del gusto.
• Se encuentran básicamente en la lengua, pero
también se encuentran en la faringe y en el resto de
la boca.
• En total se tienen aproximadamente 10.000
botones gustativos.
• La forma ovalada están formadas por células
receptoras de las que sobresalen pelos gustativos.
• Dichas células están inervadas por los nervios
sensoriales y su función es de transmitir los sabores
al cerebro.
Variedades de sabor
• Toda variedad de gustos conocidos surge a
partir de cuatro cualidades básicas:
– Dulce: Se percibe con la punta de la lengua.
– Salado: Se percibe en toda la superficie de la
lengua. (Cloruro sódico)
– Amargo: Se localiza en la base de la lengua,
es el más diferenciado, probablemente por su
mecanismo de defensa. (escupiendo o
vómitando).
– Ácido: Se localiza en los bordes laterales de
la lengua.
Factores que intervienen en
los sabores
• Estructura química.
• Concentración del alimento. (sal + sal = tolerancia)
• La costumbre. (regiones, países).
• Recuerdo de algún alimento que nos ha sentado
mal.
• Comer de prisa sin masticar.
• Aliestesia (ingestión de enormes cantidades de
alimento que nos agrada, nos parece desagradable)
• Hambre específica: apetencia inconsciente.
FASES DE LA DIGESTIÓN
• Masticación.
• La Deglución.
• Digestión Gástrica.
• Digestión Intestinal.
• Absorción Intestinal.
• Formación de heces.
• Defecación.
La Masticación
• Es el proceso voluntario de trituración de
la comida. (Inician voluntariamente y
terminan involutariamente).
• El objetivo de la masticación es dividir el
alimento en partículas más pequeñas, a
fin de que sean eficazmente asimiladas
por el organismo.
• También participan la lengua y las mejillas
a través de movimientos coordinados.
• Los alimentos se combinan con la saliva
formándose una masa pastosa denominada
bolo alimenticio, que facilita la deglución
evitando que el alimento dañe el tracto
digestivo.
• Cuanto más se mastica un alimento, más se
siento el sabor, además se estimulan los
sentidos del olfato, tacto y gusto, así
produciendo mayor cantidad de saliva,
aumentando la eficacia de los receptores
gustativos.
Las Glándulas Salivares
• Son las encargadas de secretar saliva en
la cavidad bucal, a través de los acinos
(unidades o células secretoras).
• Dependiendo de sus ramificaciones
pueden ser tubulares y acinares o
alveolares (redondeadas).
• Pueden ser clasificadas según el tipo de
función: células serosas, mucosas y
mixtas.
• Células serosas: secretan saliva rica en
ptialina (amilasa salivar).
• Células mucosas: secretan saliva densa y
viscosa rica en moco.
• Las células mixtas secretan ambos tipos
de saliva.
Tipos de Glándulas Salivares
• Existen tres pares de glándulas salivares:
– Glándulas parótidas: formado por acinos
serosos secretan alfa amilasa (ptialina), se
sitúan debajo de la oreja, constituye el 20%
del total de la saliva secretada, solo secretan
saliva con la presencia del alimento.
– Glándulas Submaxilares: acinos mixtos,
secretan el 70% de la saliva, situadas debajo
del maxilar inferior.
Glándulas
sublinguales:
formado por acinos
mucosos, secretan
mucus, cuya función
es hacer resbaladizo
el alimento,
constituye el 5% de
la saliva secretada,
la secreción es
constante y en poca
cantidad
• Si sumamos los porcentajes anteriores
falta un 5% que lo completa las glándulas
de la propia mucosa bucal, estas
glándulas son numerosas y están
ubicadas en el paladar, mejillas, lengua y
labios.
• La secreción salivar está controlada por el
sistema nervioso autónomo.
La saliva
• Las glándulas salivares secretan 1.5 litros
de saliva diarios.
• FUNCIONES DE LA SALIVA:
• Ayuda a la formación del bolo alimenticio.
• Contiene una alfa amilasa (ptialina).
• Tiene una función lubricante.
• Acción disolvente disminuye la irritabilidad
o acidez de sustancias químicas
agresivas.
• Regula el metabolismo del agua.
(sensación de sed).
• Permite detectar el sabor de los alimentos
• Mantiene la boca húmeda, limpia y estéril.
• Importante para la fonación.
• Interviene en el reflejo de succión en el
recién nacido.
Composición de la Saliva
• Está compuesta por agua (95%) y
compuestos de suma importancia (5%):
iones, enzimas digestivas, moco, enzimas
bactericidas, inmunoglobulinas y
proteínas.
• IONES: Como sodio, potasio, cloro y
bicarbonato (a mayor secreción salivar,
mayor concentración de iones por lo tanto
mayor alcalinidad).
• ENZIMAS DIGESTIVOS: La ptialina y las
lipasas salivares son dos enzimas que
hidrolizan los carbohidratos y las grasas,
cuando se encuentran en la boca. La
ptialina actúa sobre los carbohidratos.
• MOCO: Formado por glucoproteínas,
ejerce una función lubricante, facilitando la
deglución del bolo alimenticio.
• ENZIMAS BACTERICIDAS: Como la
lisozima que contribuyen a destruir las
bacterias.
• INMUNOGLOBULINAS: Intervienen en la
defensa contra las bacterias.
• PROTEÍNAS: La prolina forma una barrera
para proteger el esmalte de los dientes,
importante para la prevención de las caries.
* Xerostomia (boca seca), mayor sequedad
bucal, más propensos a padecer de caries.
LA DEGLUCIÓN
• Es el simple traslado del bolo alimenticio,
sin embargo, La ptialina de la saliva
continua ejerciendo su acción digestiva.
• En la faringe se activan mecanismos que
evitan que se altere la respiración, sino
nos ahogaríamos.
• Se realizan movimientos peristálticos que
intervienen en el desplazamiento del bolo
alimenticio.
FASES DE LA DEGLUCIÓN • Fase bucal: Fase voluntaria, sin esta primera
fase no se daría el proceso de deglución.
• Fase faríngea: Se dan las primeras
contracciones de los músculos de la faringe.
• Fase esofágica: Se inician los movimientos
peristálticos, contracciones proximales en la
pared intestinal, seguidas de una relajación
distal dela misma que provoca la formación de
las ondas.
• Tanto en la fase faríngea y esofágica se dan
movimientos involutarios.
Mecanismos que impiden el
Reflujo • Mecanismos que impiden el retorno de los
bolo alimenticio.
• La parte inferior del esófago, se encuentra
contraída. (Esfínter esofágico inferior).
• La forma y disposición del estómago
dificulta la entrada del jugo gástrico en el
esófago.
• El cardias también impide el reflujo hacia
el esófago.
