Företagspresentation

M A R T I N & S E R V E R A / M A R T I N & S E R V E R A R E S TA U R A N G B U T I K E R / G R Ö N S A K S H A L L E N S O R U N D A F Ä L L M A N S K Ö T T / G A L AT E A / M A R T I N & S E R V E R A S O L U T I O N S / C H I P S T E R S / D I S K T E K N I K

/2017

Martin & Servera- koncernen är Sveriges ledande restaurang- och storköksspecialist. Vi är en svensk, familjeägd grupp av företag. Företagen i koncernen levererar dagligen drycker, färskvaror, livs-medel, utrustning och tjänster till restauranger, kaféer, barer och storkök över hela Sverige.

Oavsett om våra kunder driver en restaurang, ett bageri, är en skolrestaurang i kommunal regi eller representerar en rikstäckande kedja så har vi de produkter och lösningar de behöver. Varje dag – året runt – tar vi ansvar för att kunderna får de varor, den service och de tjänster de önskar.

martin & serveras medarbetare anstränger sig alltid lite extra för sina kunder. Det kan handla om små, men viktiga saker. Vi letar reda på den där ekologiska grön-saken som kunden vill servera på sin restau rang. Vi hittar ölet som matchar menyns grönsaksrätter perfekt. Vi ordnar premiumköttet som lyfter menyn och gör gästerna extra lyckliga. Det där lilla extra gäller förstås även de utbildningar och tjänster vi erbjuder.

Vi prioriterar hållbarhet och långsiktigt tänkande. Vi sätter höga mål för försäljningen av ekologiskt och miljömärkt för

3

Välkommen till oss!

Håkan Åkerström, vd och koncernchef, Martin & Servera

att hjälpa våra kunder. Vi jobbar med viktiga frågor som minskad antibiotikaanvändning inom djur-omsorgen, hållbart fiske och ökad andel ansvarsfullt producerad soja.

Hos oss kan kunderna välja ur marknadens bredaste sortiment av ekologiska produkter. Och vi arbetar kontinuerligt för att öka sorti mentet av regionala varor från små och stora svenska produ-center.

Vi vill hjälpa till att driva utvecklingen framåt och bidra med inspiration, service, kunskap och matglädje i våra kunders vardag.

Vi kan den lokala marknaden och finns nära våra kunder, med kontor över hela Sverige.

Här presenterar vi Martin & Servera-koncernens företag, våra erbjudanden och berättar kort-fattat om vårt långsiktiga hållbar-hetsarbete. Kontakta oss gärna om du har frågor eller vill veta mer!

MARTIN & SERVERAS ORGANISATIONS-STRUKTUR

Martin & Servera

Martin & Servera Restaurangdistribution

Martin & Servera Restaurangbutiker

Specialistföretag

Grönsakshallen Sorunda

Martin & Servera Solutions

Galatea

Diskteknik

Chipsters

Fällmans Kött

4

Martin & Servera-koncernen omsatte 13,3 miljarder kr 2016 (13 miljarder kr fg år).

15

10

5

0

2012 2013 2014 2015 2016

Martin & Servera-koncernens omsättning 2012–2016 (miljarder kr)

2020 ska 40 procent av försäljningen till offentliga kunder och 15 procent till de privata vara ekologisk eller miljömärkt. Resultat 2016: 28,3 respektive 9,9 procent.

Offensiva ekologiska mål till 2020

AFFÄRSIDÉ, VISION & VARUMÄRKES- LÖFTE

Martin & Serveras affärsidé, vision och varumärkeslöfte gäller för alla våra verk-samheter. De sätter de över gripande ramarna och grunden för hur vi som kon-cern ska agera, och omfattar alla verksamheter, varu-märken och målgrupper.

Affärsidé: ”Martin & Servera förser den professionella måltidsbranschen med varor, tjänster och kunskap som förenklar kundernas vardag och förbättrar deras affär.”

Vision: ”Där mat och dryck serveras ska Martin & Servera vara det självklara valet.”

Varumärkeslöfte: ”Kunskap som utvecklar din affär.”

Omsättning

Så många är vi som jobbar hos Martin & Servera 2016.

2 915

Lagerorter

Omlastningscentraler

Martin & Servera säljkontor

Martin & Servera dotterbolag

Halmstad

Malmö

Umeå

Örnsköldsvik

Gävle

Stockholm

Enköping

Borlänge

Karlstad

Gällivare

Kiruna

Norrköping

VisbyJönköping

Göteborg

Kalmar

Luleå

Skellefteå

Sundsvall

Östersund

NyköpingÖrebro

Hässleholm

Mora

UddevallaLinköping

Kartan avser 2017

Martin & Servera- koncernen finns över hela Sverige. Vi kan den lokala mark-naden och finns nära våra kunder, med gedigen kunskap om restaurang-branschens behov.

5

Martin & Servera-koncernen ägs av Axel Johnson AB och familjen Oldmark. Axel Johnson AB har arbetat med handel sedan 1873 och familjen Oldmark sedan 1897. Vi är specialiserade på restaurangbranschens behov. Krögare över hela Sverige vänder sig till oss för att få hjälp med rätt saker till rätt pris: färskvaror, dryck, utrustning, service, inspiration och utbildning. Och mycket annat. Koncernens strategi är att komplettera moderbolagets verksamhet inom restaurang distribution med dotterbolag som har sortiment och specialistkunskaper som tillför mervärde både för koncernen som helhet och för våra kunder.

7600 kronor

VI ÄR AFFÄRSPARTNER TILL

över 20 000 kunder. Vi hjälper alla som jobbar inom restaurang och storkök med de varor, de tjänster och den kunskap de behöver i sin verksamhet.

Privata restaurangkunder

Kunder i offentlig verksamhet

Kedjekunder

Martin & Serveras kunder

Så stor andel av Martin & Serveras totala försäljning sker via e-handel eller andra elektroniska kanaler. Vår e-handel är kundanpassad, lätt att individualisera och lättnavigerad. Utbudet av varor är stort.

En snittleverans från Martin & Servera Restaurangdistribution innehåller varor

till ett värde av cirka 7 600 kr.

57 %

Martin & Servera-koncernen består av moderbolaget Martin & Servera samt dotterbolagen Fällmans Kött, Galatea, Grönsakshallen Sorunda, Martin & Servera

Restaurang butiker, Martin & Servera Solutions, Chipsters och Diskteknik.

Vår företagsfamilj

v å r f ö r e t a g s f a m i l j

martin & servera är koncernens moderbolag, Sveriges ledande grossist och affärspartner till restauranger över hela Sverige.

Martin & Servera erbjuder färskvaror, restaurangutrust-ning, dryck och andra livsmedel. Företaget har specialister och säljkontor över hela Sverige.

Varje dag jobbar våra drygt 2 900 med arbetare med att köpa, ta emot, hantera, sälja och distri-buera mat, dryck, utrustning och förbrukningsvaror. Det är en stor del av vår vardag. Och vår kärn-verksamhet.

Som affärspartner hjälper Martin & Servera också kunderna med service, tjänster och utbildningar. Premiumportalen är en abonne-mangstjänst som erbjuder konkur-renskraftigt prissatta avtal på allt från kortinlösen till egenkontroll-

Martin & Serveraprogram och kontorsmaterial.

MOR Online är ett restaurang-ekonomiprogram som hjälper kunderna med allt från invente-ring till kalkylering och prissätt-ning av maträtter.

Utbildningsverksamheten GastroMerit erbjuder special-utvecklade utbildningar och kurser för restaurang branschen inom bland annat områdena service, management, dryck och kök.

martin & servera restaurang­butiker erbjuder ett brett sortiment av professionella restaurangprodukter – allt från grönsaker och kött till glas och köksmaskiner. I Restaurang-butikerna hämtar och betalar kunderna sina varor på plats. Bland kunderna finns restau-ranger, kaféer, foodtrucks, service hem, företag och föreningar. Martin & Servera Restaurang butiker har öppet sju dagar i veckan och erbjuder även vin, sprit och öl till kunder med serveringstillstånd. Under våren 2016 bytte Martin Olsson Cashar

Martin & Servera Restaurangbutiker

namn till Martin & Servera Restaurang butiker. Samtidigt invigdes en helt ny restaurang-butik i Bromma och ett nytt butikskoncept lanserades. Pris-värt, proffsigt och personligt är ledorden.

Allt från färskvaror till restaurang­utrustning samt vin, sprit och öl för kunder med serveringstillstånd.

7

Vi är Sveriges ledande grossist och affärspartner till restauranger över hela Sverige.

v å r f ö r e t a g s f a m i l j

fällmans kött är en av Sveriges främsta grossister på kött, vilt, fågel och charkuterier – från egna gårdar och från producenter över hela världen. Fällmans Kött styckar och bereder kött i egna anläggningar och har kontroll över råvaran från uppfödning till färdig produkt. Fällmans Kött har även egen tillverkning av korv och charkuterier från egna recept.

Bland kunderna finns restau-ranger, hotell, kursgårdar och storkök. Fällmans Kött arbetar tillsammans med kockar och kött-producenter för att driva utveck-lingen framåt. Företaget hanterar hela djur och styckar för hand i

Grönsakshallen Sorunda

Fällmans Kött

grönsakshallen sorunda erbjuder ett brett frukt- och grönsakssortiment samt egen tillverkning av färdigskurna och förädlade frukter och grönsaker. Bland kunderna finns restau-ranger, hotell, kursgårdar och storkök.

Grönsakshallen Sorunda finns på fyra platser: Stockholm, Mora, Göteborg och Nyköping.

Grönsakshallen Sorunda har öppet dygnet runt, året runt.

Företaget är utsett till kunglig hovleverantör.

Ett brett frukt­ och grönsakssortiment samt egen tillverk­ning av färdigskurna och förädlade frukter och grönsaker.

Kött, vilt, fågel och charkuterier från svenska gårdar och från internationella producenter.

8

KRAV-certifierade lokaler söder om Stockholm.

Fällmans Kött verkar aktivt för att djurskyddsaspekterna ska vara en naturlig del av affärerna. Företaget är IP-certifierat och KRAV-certifierat.

Martin & Servera Solutionsmartin & servera solutions är specialister på fatöls- och vatten-anläggningar – hela kedjan från design, tillverkning och installation till service och underhåll.

Huvudmålgruppen är hotell, barer och restauranger och företaget samarbetar med de ledande distributörerna av öl och vin. Uppdragen omfattar allt från skräddarsydda lösningar i samar-bete med inredningsarkitekter till installationer för stora evenemang.

Martin & Servera Solutions erbjuder också vattenkonceptet Still Sparkling. Via installation får restauranger, kaféer och barer

Specialister på fatöls­ och vattenanläggningar för restaurang­branschen.

en effektiv vattenanläggning för servering av stilla eller kolsyrat vatten. Still Sparkling kombinerar design och flexibilitet – med miljö-vänliga aspekter som minskade transporter och enkel hantering.

v å r f ö r e t a g s f a m i l j

Erbjuder över 120 kvalitets ­ varu märken inom öl, vin och sprit.

galatea importerar och distribu-erar öl, vin och sprit på den nord-iska marknaden. Galatea erbjuder över 120 kvalitetsvaru märken inom importerade öl, cider, vin- och spritdrycker. Företaget äger nio svenska varumärken för öl, cider, glögg och spritdrycker. Bland Galateas kunder finns såväl restauranger och barer som Systembolaget och dagligvaru-handeln. Galatea har 20 procent ekologiska produkter i egen tillverkning och Sveriges största ekologiska dryckesurval.

Via dotterbolaget Brygghuset i Sigtuna AB utvecklar Galatea craftöl för de egna varumärkena

GalateaS:t Eriks och Sigtuna.

Galatea distribuerar via hel-ägda dotterbolaget KGA Logistik AB, Karlskoga, som bland annat har avtal med Carlsberg Logistik gällande transporter inom Sverige.

diskteknik är Sveriges ledande företag inom disk, tvätt och städ. Huvudkontoret ligger i Vallentuna. Företaget startade på 1970-talet och har som mål att utveckla kunskap, teknik och produkter inom disk, tvätt och städ – för att hjälpa till att skapa bra hygien, säker mat och bättre total ekonomi för kunderna.

Diskteknik

chipsters är ett av Finlands ledande företag inom fiskförädling och fiskprodukter. Företaget star-tade sin verksamhet redan år 1934. Chipsters verksamhetsställen i Kervo, Nådendal och Vaajakoski möjliggör ett lands omfattande distributions- och försäljningsnät-verk. Företagets fiskhanterings-anläggning ligger i Mariehamn.

ChipstersEtt brett utbud av färska fisk­ och skaldjursprodukter.

Ledande inom disk, tvätt och städ.

10

v å r f ö r e t a g s f a m i l j

Så jobbar vi.

ENKELT ATT BESTÄLLA

Våra kunder beställer via telefon, via e-handel eller annat elektroniskt beställningssystem. Och över 200 innesäljare hjälper våra kunder att hitta rätt produkter.

HÅLLBAR LOGISTIK

Att få allt samlat i en enda leve-rans är inte bara effektivt och enkelt, det är dessutom bra för både miljö och trafiksäkerhet att minska ner på antalet trans-

porter till restaurangen. Martin & Serveras egna lastbilar drivs av det

fossilfria biobränslet HVO, hydrogenererade vegetabiliska oljor.

RÄTT VAROR I RÄTT TID

Rätt varor ska levereras i rätt skick och i rätt tid. Inget är viktigare för oss. Varje dag, året runt, tar Martin & Servera ansvar för att våra kunder får just de varor de behöver till sin verksamhet. Varorna trans porteras effektivt med hänsyn till miljö, kostnad och kvalitet.

11

Odlare, upp födare och producenter lämnar sina varor i våra händer för leverans till restauranger, storkök, kaféer och barer. Varje detalj i vårt arbete måste ske med största omsorg och med respekt för livsmedel, råvaror, drycker och annat. Och leveranserna ska ske i rätt tid och så miljösmart som möjligt.

VI LEVERERAR DAGLIGEN VAROR TILL

6 000restauranger, kaféer, snabbmatställen, skolor och sjukhus.

I Martin & Serveras sortiment finns cirka 50 000 artiklar.

50 000

SMART PLOCK

Erfarenhet och planering behövs när varorna ska placeras i våra lager. Expe-ditörerna ska kunna plocka så effektivt som möjligt. Det finns en tanke bakom

varje plockplats: Tunga produkter tidigt i slingan, inte alltför lika varor bredvid

varandra för att undvika felplock och frekventa varor på centrala lagerplatser.

ALLT EN RESTAURANG BEHÖVER

Våra kunder har ett stort utbud att välja bland. Vi har produkter i flera olika prisnivåer och ett ständigt flöde av intressanta nyheter. Det är lätt att hitta regionala produkter från hela Sverige – och vi har ett brett sortiment av ekologiska och miljömärkta varor.

MATSÄKERHET I FOKUS

Matsäkerhet är en viktig fråga för oss. Det kräver bra kontroller när varorna anländer till våra lager. Våra varumottagare säker-ställer att beställda varor är hela, rena och levererade i rätt temperatur. Alla varor

lagras i olika temperatur zoner och distribueras med rätt temperatur.

e r b j u d a n d e n

Vi erbjuder över 2 000 färskvaror: kött, charkuterier, ost, fisk och mejeri produkter – och massor av svenska, regionala produkter.

Här finns färskvaror som passar alla, från den lilla kvällsrestau-rangen och kaféet till personal-matsalen, förskoleköket eller pizzerian. Hela det breda färsk-varusortimentet är uppbyggt av en mängd valmöjligheter. Vi  presenterar kontinuerligt nya, intressanta produkter och vårt sortiment utvecklas hela tiden.

Vi är stolta över vårt samarbete med några av Sveriges främsta producenter. Martin & Servera

e r b j u d a n d e n

Kalvfransyska, viltkött, majs kyckling, torskryggfilé, portabello och sparris.

13

erbjuder ett ständigt växande utbud av svenska, regionalt produ-cerade produkter från odlare, bönder och uppfödare runtom i landet. Det gör det enklare för våra kunder att handla efter säsong och erbjuda gästerna rätter som överensstämmer smakmässigt med landskap och matlagningsidé.

Och vi jobbar hårt för att säkra tillgången och möta efterfrågan på till exempel svenskt, ekologiskt kött.

Martin & Servera arbetar lång-siktigt för att hela tiden bredda sortimentet av ekologiskt och miljömärkt. Det är en del av vårt hållbarhetsarbete, som grundar sig i vårt starka engagemang i miljöfrågor, vår miljöcertifiering och våra tankar kring hållbart företagande.

Martin & Servera har satt nya ambitiösa mål för att nästan dubb-lera försäljningen av ekologiskt och miljömärkt. Martin & Servera har ett femårigt mål för försälj-ningen av ekologiskt och miljö-märkt. Under 2020 ska 40 procent av försäljningen till de offentliga kunderna och 15 procent till de privata vara ekologisk eller miljö-märkt.

Genom vår egen fisk- och skal-djurspolicy vill vi bidra till ett håll-bart fiske och främja försäljningen av fisk och skaldjur som är KRAV-, MSC- och ASC-märkta. Hela listan finns på martinservera.se.

e r b j u d a n d e n

Under 2020 ska 40 procent av försäljningen till de offentliga kunderna och 15 procent till de privata vara ekologisk eller miljömärkt.

14

Martin & Servera erbjuder marknadens största sortiment – över 4 000 artiklar – av EU-ekologiska, KRAV- och MSC-märkta produkter från både små och stora leverantörer.

KRAV, ekologiskt, EU-ekologiskt, MSC, ASC och miljömärkt.

Inköp av restaurangutrustning och non food är en av de viktigaste investeringarna för en restaurang, ett kafé eller en restaurangkedja. Tekniken ska vara rätt anpassad – i allt från maskiner till fläktar. Känslan i konceptet ska lyftas fram i inredning, på take away-artiklar och annat förbruknings-material. Valet av design på fat, tallrikar, bestick och glas ska lyfta gästens måltidsupplevelse och

Martin & Servera hjälper kunderna att hitta indivi duella, kostnadseffektiva och hållbara lösningar kring restaurangut-rustning och non food. Många uppskattar också den hjälp som förenklar de dagliga rutinerna och underlättar vardags inköpen, av till exempel disk- och kem utrustning.

Vi arbetar tillsammans med våra kunder för att – på ett innovativt sätt – effektivisera deras verksamhet.

.

e r b j u d a n d e n

15

Martin & Servera har ett brett sortiment av restaurangutrustning och non food. Hos oss får kunderna också hjälp med de unika behov som kan uppstå när man öppnar ny restaurang, startar en coffee shop-kedja, vill förnya sitt kafé eller inreda hotellbaren.

Tallrikar, bestick, glas, take away och high tech-ugnar.

förenkla hanteringen.Martin & Servera erbjuder såväl

produkter som expertis inom non food, restaurangutrustning och inredning. Det gör det lättare för våra kunder att fatta rätt beslut vid till exempel nybyggnation eller renovering. Att tänka kostnads-effektivt är grundläggande då det ofta handlar om kostsamma investeringar, som till exempel en ny maskinpark för köket.

Martin & Serveras dryckessäljare har gedigen faktakunskap. Många av dem är utbildade sommelierer, andra har jobbat i branschen i många år. Det hjälper oss att ge våra kunder hjälp med rätt drycker för baren och kaféet. Vi hjälper gärna till att matcha restaurangmenyn med olika dryckesförslag.

Martin & Servera har ett stort utbud av alkoholfria drycker, som must, cider och ginger ale. Våra kunder kan också välja bland

16

Martin & Servera erbjuder ett komplett dryckessorti-ment – vin, sprit och öl samt alkoholfritt. Våra kunder kan välja bland produkter från små, lokala uppstickare, som musterier och bryggerier, till stora etablerade varumärken.

Craft beer, IPA, must, stout, rosé, cava, whisky, tequila, gin och sherry.

e r b j u d a n d e n

prisvärda husviner och klassiska ursprungsviner. Som experter på öl erbjuder vi också ett stort sortiment av svensk och ameri-kansk craft beer samt många olika sorters fatöl. Hos oss får kunderna också hjälp med installation av fatöls- och vattenanläggningar.

Dryckessortimentet utvecklas hela tiden med produkter från kvalitetsmedvetna producenter. Vårt utbud av ekologiska och miljömärkta produkter fortsätter också att växa.

Vi erbjuder, under vårt eget varumärke Martin & Servera, en serie av prisvärda basvaror. För de kunder som vill hitta noga utvalda delikatesser finns Martin & Servera Premium. Vi är också experter på kaffe – under varu-märket Martin Olsson erbjuder vi utvalda kaffeprodukter som passar restaurang och storkök. Formo är vårt eget varumärke för non food-produkter, som till exempel ljus och engångsplasthandskar.

Martin & Servera erbjuder nästan 1 000 noga utvalda produkter under eget varumärke. Syftet är att våra egna varor ska hjälpa kunderna att hitta bra kvalitet till bra pris.

17

Våra egna varor: Espresso, sylt, mos, ljus och engångs handskar.

e r b j u d a n d e n

Våra egna varumärken är noga utvalda för sina goda egenskapers skull, för bästa kvalitet och smak. De är framtagna för att matcha våra kunders önskemål. De är testade och de är spårbara.

Vi ställer självklart höga krav på våra egna leveran törer. De ska – i likhet med våra övriga leve-rantörer – följa Martin & Serveras kvalitetskrav och uppförande kod, med hänsyn till socialt ansvar och hållbarhet.

e r b j u d a n d e n

GastroMeritGastroMerit är Martin & Serveras utbildningsverksamhet. Här utbildas branschen i allt från konsten att driva en bar till restau-rant management. GastroMerit erbjuder förutom många olika en- och tvådagarskurser även längre utbildningar: Kökschefsut-bildningen och Sommelierutbild-ningen. Utbildningar och kurser är investeringar i både företaget och personalen. Med välutbildade och kompetenta medarbetare förbättrar våra kunder sin konkur-renssituation, ökar sin lönsamhet och skapar en bra företagskultur. GastroMerit erbjuder kurser och utbildningar inom matlagning,

Martin & Servera erbjuder en stor bredd av tjänster och utbildningar. Vi vill hjälpa våra kunder till kunskap, utveckling och en bättre affär.

18

Utbildningar för branschenoch tjänster som förenklar.

chefskap, ekonomi, service och dryckeskunskap. Kursledarna är handplockade för sin kunskap och för sin förmåga att inspirera och lära ut.

MOR OnlineMOR Online är ett ekonomipro-gram för inventering, kalkyl och analys av råvaror och livsmedel. Kalkyl och analys är verktyg som ger våra kunder rätt förut-sättningar att jobba med. MOR Online innehåller över 30 000 produkter, recept och maträtter. Kunderna kan enkelt se vilka produkter de köpt tidigare, vilka som är laktosfria, regionala eller vilka det är kampanjpris på.

Programmet hjälper till med allt från inventering till kalkylering och prissättning av rätter. MOR Online hjälper kunderna till ökad lönsamhet och ger tid över till annat.

Premiumportalen Premiumportalen är en abonne-mangstjänst fylld med erbju-danden för att reducera verksam-hetens kostnader.

Via Premiumportalen får våra kunder erbjudande om bra priser på tjänster som restauratörer behöver – exempelvis kredit-kortshantering, försäkring, musikavtal, elabonnemang och sophantering.

s a m a r b e t e n

Att medverka i olika branschprojekt och stödja restaurangbranschens utveckling är självklart för Martin & Servera.

19

Vi samarbetar med branschen.

Exceptionell RåvaraVi stödjer föreningen Exceptionell Råvara, där kockar och bönder utvecklar nästa generation av svenska råvaror.

Gymnasie­SMMartin & Servera är samarbetspartner till Gymnasie-SM.

Organic SwedenMartin & Servera stöttar Organic Sweden, en intresse organisation för ökad försäljning och produktion av ekologiska livsmedel.

Svenska KocklandslagetMartin & Servera är samarbetspartner till Svenska Kocklandslaget.

TakeOverMartin & Servera stöttar nätverket av kvinnliga kockar.

White GuideVi är kategorisponsor vid White Guide Galan.

Årets Ekokock och Unga EkokockarVi stödjer tävlingarna Årets Ekokock och Unga Ekokockar.

Årets KockVi är samarbetspartner till det svenska mästerskapet i professionell matlagning, Årets Kock.

Foto

: Per

Erik

Ber

glun

d, Z

nap

shot

Framtidens meny bygger på omsorg om djur, människor och miljö. Vi arbetar aktivt med hållbart företagande och ställer höga krav på våra leverantörer.

21

Dagens restaurang-, bar- och kafé-gäster gör medvetna val och ställer höga krav. Martin & Serveras kunder kan känna sig trygga i sitt val av affärs partner. Vi driver viktiga frågeställningar kring miljö, etik och socialt ansvar. Vi är stora nog att göra skillnad.

Så tänker vi kring hållbarhet.

Vår värdekedja.

VI UNDERSÖKER KUNDBEHOV

• Varumärkesunder- sökning

• Egna enkäter• Kundmöten• Trender, marknads-

undersökningar

VI AVTALAR OCH KÖPER

• Val av leverantörer och produkter

• Uppförandekod• Kontroll och revision

av leverantörer och produkter

VI SÄLJER OCH INFORMERAR

• Ekologiskt och miljömärkt

• Fisk- och skaldjurslista• Rådgivning• Inspiration och goda

exempel• Utbildning

VI LAGERHÅLLER

• Energieffektivitet• Säker kylkedja• Temperaturzoner• Minskat svinn• Avfallshantering• Miljö- och kvalitets-

certifieringar

VI DISTRIBUERAR

• Effektiv distribution• Fossilfritt bränsle• Eco driving• Avtalskrav och

revison av inhyrda transportörer

Vi påverkar många i flera led. Därför är hållbart företagande så självklart för oss. Martin & Servera arbetar med ett långsiktigt kvalitets- och miljöarbete som skapar affärsfördelar för både oss och våra kunder. Det som är bra för miljön är bra för oss alla.

Tillsammans med medarbetare, leverantörer, kunder och ägare arbetar vi för att hantera risker, minimera negativ miljöpåverkan och skapa möjligheter genom hela värdekedjan.

Hela Martin & Serveras års- och hållbarhetsredovisning kan du ladda ner på martinservera.se.

Martin & Serveras ledstjärnor är ett sätt att ringa in och tydliggöra vårt hållbarhetsarbete. Inom respektive område definierar vi mål och

prioriteringar, vilket hjälper oss att styra vårt hållbarhetsarbete.

På följande sidor presenterar vi kortfattat delar av vårt hållbarhetsarbete tillsammans med mål och prioriteringar för

kommande år. Ladda ner och läs hela vår års- och hållbarhets-berättelse på martinservera.se.

vå r a f e m l e d s t j ä r norLedstjärnorna är ett sätt att definiera och göra alla våra medarbetare delaktiga i arbetet med hållbarhetsfrågor.

Våra fem ledstjärnor ser du nedan.

Med våra ledstjärnor som hjälp.

Resurs effektiv verksamhet:Effektiv användning av energi och resurser i vår egen verk-samhet.

Hållbart erbjudande: Brett sortiment av hållbara produkter och tjänster till dagens medvetna restauranger.

Kvalitet och matsäkerhet: Trygg och säker varuförsörjning – från råvara till servering.

Hållbar produktion: Varor som är producerade med omsorg om människor, djur och natur.

God arbetsgivare: Anställda som utvecklas och trivs samt en arbetsplats som attraherar en mångfald av kompetenta medarbetare.

martin & servera arbetar systematiskt och kontinuerligt för att minska den negativa miljöpå-verkan som energiförbrukning, transporter och svinn medför. Ett långsiktigt arbete med goda rutiner och förebyggande åtgärder och investeringar bidrar till ständiga förbättringar. Under 2016 har vi arbetat med att ytterligare förbättra fyllnadsgraden i vår distribution, med andra ord se till att bilarna är fullt lastade när de avgår från våra lager och rang-eringar. Martin & Servera hante-rade under 2016 en större mängd varor än föregående år utan att energianvändningen ökade. Modern byggteknik bidrar i arbetet med att reducera utsläpp och minska energianvändningen. I början av 2016 invigdes det nybyggda energieffektiva varu-lagret i Umeå. Energianvänd-ningen på lagret i Umeå har minskat med 40-50 procent

Att få den egna verksamheten att fungera så resurs- effektivt som möjligt är en av Martin & Serveras främsta prioriteringar. Effektiv logistiksamordning, el från förnybara energikällor och lagerbyggnader med hög energiprestanda är åtgärder som bidrar till minskad miljöbelastning och energiförbrukning.

u r v å r h å l l b a r h e t s r e d o v i s n i n g 2 016

AKTIVITETER 2016

Värme som genereras av egna kyl- och frysanläggningar används för uppvärm-ning av andra delar av våra lokaler.

Nytt energieffektivt lager i Umeå med hög energiprestanda, i drift kvartal 1, 2016.

Byggnation av ny energieffektiv lager-byggnad i Enköping.

Revisioner hos transportörer för att följa upp ställda krav på miljöarbete, arbets-villkor och matsäkerhet med mera.

Nytt lagerhanteringssystem som syftar till att förbättra och effektivisera hante-ringen av gods.

RESULTAT 2016

12,81 kg utlevererade varor per förbrukad kWh (fg år 11,67 kg). Avser Martin & Servera AB.

Snittleveransvärde för Martin & Servera AB var 7 574 kr, det vill säga nettoför-säljning i kr delat på antal leveranser (fg år 7 201 kr).

0,49 % andel svinn i Martin & Servera AB (fg år 0,43 %).

PRIORITERING 2017

Driftsättning av nytt lager i Enköping och avslutning av lagerverksamheterna i Västerås och Årsta.

Fortsatt implementering av nytt lager-hanteringssystem.

Minska energiförbrukningen i befintliga fastigheter med 3 %.

Solcellsanläggningen på taket av lagret i Umeå har genererat cirka 140 000 kWh. Det innebär att vi sparat cirka 55 000 kg koldioxid (det motsvarar mer än 180 planterade träd).

23

Resurseffektiv verksamhet.

jämfört med tidigare lager-byggnad, och då är den nya bygg-naden nästan tre gånger större.

I Martin & Serveras nya lager-byggnad i Enköping samlas de lagerverksamheter som tidigare låg i Västerås och Årsta.

Här förväntas energianvänd-ningen minska med cirka 50 procent jämfört med tidigare lagerbyggnader. Hållbarhetsfrå-gorna har varit i fokus under båda byggprojekten. Lagret i Enköping har den optimala geografiska placeringen för att transporterna inom Mälardalsområdet ska bli så effektiva, korta och klimatsmarta som möjligt.

Arbetet med att minska Martin & Serveras energiförbrukning totalt sett fortsätter med tuffa mål, som 50 procent minskad energi-förbrukning när vi bygger fastig-heter och tre procent minskad energiförbrukning på befintliga ytor per år.

r e s u r s e f f e k t i v v e r k s a m h e t

att tänka långsiktigt och hållbart kring det sortiment vi erbjuder är viktigt. Martin & Servera har totalt cirka 4 000 KRAV-märkta, ekologiska eller miljömärkta artiklar i sorti-mentet. Under 2016 lanserades tolv nya ekologiska och miljö-märkta produkter under vårt eget varumärke, Martin & Servera. Vi har även arbetat med att under-lätta hållbara val för våra kunder genom att tydliggöra ekologiska och miljömärkta produkter i kampanjkommunikationen och i e-handeln.

u r v å r h å l l b a r h e t s r e d o v i s n i n g 2 016

AKTIVITETER 2016

Genomlysning och uppdatering av egen fisk- och skaldjurslista.

Ny Utmaning 2017 presenterades; tema Hållbara idéer.

Långsiktiga mål (2020) för andelen ekologiskt och miljömärkt sattes.

Hållbarhetskommunikationen på martinservera.se gjordes mer användar vänlig och detaljerad.

1) Restaurangernas inköp i kr 2016 jämfört med 2015.2) Tillväxt = Försäljning i kr 2016 jämfört med 2015.24

Hållbart erbjudande handlar om hur vi på Martin & Servera strävar efter att ge våra kunder hållbara mervärden. Ett stort utbud av ekologiska och miljömärkta produkter, håll-barhetsgranskad fisk- och skaldjurslista samt samarbeten som utvecklar oss och branschen är viktiga delar.

Hållbart erbjudande.

Vi har en egen fisk- och skal-djurspolicy, som kontinuerligt upp dateras. Martin & Servera säljer enbart fisk och skaldjur från hållbart fiske, till exempel MSC (vildfångat), ASC (odlat) och KRAV.

Martin & Servera har sedan 2011 engagerat leverantörer och kunder genom tävlingen Utma-ningen. Här lyfts viktiga frågor inom hållbarhet för att inspirera till engagemang och förbättringar. Utmaningen 2016 hette ”Våga vego”. Syftet var att skapa ökad kunskap och större engagemang för vegetariska rätter och till-

RESULTAT 2016

Cirka 4 000 ekologiska och miljömärkta produkter i sortimentet.

Ekologiskt och miljömärkt stod för 28,3 % av den totala försäljningen i kr till offentlig marknad samt 9,9 % till privat restaurangmarknad.

Privata restauranger hade 2016 en tillväxt på 26 % på ekologiskt och miljömärkt sortiment av Martin & Servera AB:s försäljning i kr (jämfört med 2015). Tillväxttakten för offentlig marknad var 14 %.

PRIORITERING 2017

Ökad försäljning av ekologiskt och miljömärkt: 11,5 % för privat marknad och 32 % för offentlig marknad av den totala försäljningen i kr. Avser Martin & Servera AB.

Öka marknadens förståelse för grossistens mervärden och erbjudande.

Identifiering av icke hållbart producerade varor i syfte att söka och ersätta dessa med hållbara alternativ.

behör på svenska restauranger. Gotthards Krog vann utmaningen 2016.

I början av 2016 sattes nya långsiktiga mål till 2020 för andelen ekologiskt och miljö-märkt av kundernas totala inköp från Martin & Servera AB. Målen är 15 procent för privata restau-ranger och 40 procent för offentlig marknad.

Privata restauranger hade 2016 en tillväxt på ekologiskt och miljömärkt sortiment på hela 26 procent2). Tillväxttakten för offentlig marknad var 14 procent2).

h å l l b a r t e r b j u d a n d e

Privata restau­ranger ökade sina inköp av ekologiskt och miljömärkt hos Martin & Servera AB med 26 %1).

matsäkerhet är grundläggande i Martin & Serveras erbjudande. Därför arbetar vi med strikta rutiner och noggranna kontroller. Vi följer upp våra leverantörskrav med laboratorietester, stickprovs-kontroller, kontroll av produkt-märkningar och löpande tempe-raturmätningar av inkommande varuleveranser.

Martin & Servera gör även kontinuerliga investeringar, till exempel i lager med tempere-rade zoner för bästa hållbarhet av olika produkter, lastbilar med kylutrymmen och mätsystem för kontroll av den obrutna kylkedjan.

Vi har effektiva och väl fung-erande rutiner för vad som ska ske och vem som ska informeras när vi får ett matlarm från en kund eller en leverantör. Under 2016 inträffade totalt 23 (fg år 37) åter-kallningar, 12 på grund av hotad matsäkerhet och 11 på grund av kvalitetsbrist

Martin & Serveras miljö- och kvalitetscertifikat visar att vi har fungerande rutiner för kontroll av varor, produkter och leveranser – och att matsäkerhet ständigt är i fokus.

Kvalitet och matsäkerhet är en av våra viktigaste hållbar-hetsfrågor. Martin & Servera har noggranna rutiner och en stark kedja av kontrollåtgärder genom hela varuflödet; från produktionen hos leverantörer till varumottagning och ända fram till leverans hos kund.

u r v å r h å l l b a r h e t s r e d o v i s n i n g 2 016

1) Restaurangernas inköp i kr 2016 jämfört med 2015.2) Tillväxt = Försäljning i kr 2016 jämfört med 2015.

AKTIVITETER 2016

Matsäkerhetsutbildning inkluderad i introduktionen för nya medarbetare.

23 produktåterkallningar till följd av hotad matsäkerhet eller kvalitetsbrist genomförda.

Medarrangör i branschseminarium om matbedrägerier i livsmedelskedjan.

Uppgradering av ISO-certifieringar (ISO 9001, ISO 14001) till 2015 års utgåva.

RESULTAT 2016

Andel felexpedieringar i Martin & Servera AB låg kvar på samma låga nivå som föregående år: 0,08 %.

Andel felregistrerat/felbeställt hos Martin & Servera AB minskade till 0,17 % (fg år 0,19 %).

PRIORITERING 2017

För att ytterligare stärka arbetet med kvalitetssäkring av våra egna märkes-varor anställs fler personer med specialistkunskap.

Fortsatt arbete med riskbedömning och systematiskt arbete mot matfusk.

Fokus på matsäkerhet i Martin & Servera AB:s varuflöden.

Det finns ett ökat intresse från kunderna för egna revisioner hos oss. Bland annat har Sveriges

Kommuner och Landsting (SKL Kommentus AB) under året reviderat Martin & Servera AB:s verksamhet.

25

Kvalitet & matsäkerhet.

Det finns ett ökat intresse från kundledet för egna revisioner av deras varuförsörjning. Burger King och IKEA är exempel på två kunder som gör revisioner hos Martin & Servera. Det blir även vanligare att kommuner, via sitt samarbetsorgan Sveriges Kommuner & Landsting (SKL), väljer att göra en revision av sin inköpskedja. Det tydliggör Martin & Serveras arbete och det är en positiv utveckling.

k v a l i t e t &m a t s ä k e r h e t

martin & servera införde sin uppförandekod redan 2008 och uppdaterade den 2015. Den omfattar bland annat krav på arbetsmiljö, arbetsvillkor, anti-korruptionspolicy, mänskliga rättigheter, miljöarbete, djurom-sorg och arbete mot antibiotika-resistens. De revisioner vi genomför hos våra leverantörer ska betraktas som en möjlighet till utveckling – inte enbart en kontrollpunkt. Arbetet är en naturlig del av våra leverantörs-samarbeten och gäller både svenska och utländska leveran-törer.

Martin & Servera ska succes-sivt ersätta palmoljan i våra egna märkesvaror med certifierad palm-olja alternativt annan vegetabilisk olja. Det betyder att den olja som

u r v å r h å l l b a r h e t s r e d o v i s n i n g 2 016

26

Martin & Serveras uppförandekod ligger till grund för vårt arbete kring hållbar produktion. De varor vi säljer ska vara hållbart producerade med fokus på god djur-omsorg, bra arbetsförhållanden och låg miljöpåverkan.

Hållbar produktion.

används är garanterat certifierad, men icke spårbar till enskild plan-tage. Målet ska nås under 2017.

För att stödja utvecklingen av hållbart producerad palm-olja köper Martin & Servera AB GreenPalm-certifikat.

Martin & Servera är också medlemmar i Roundtable on Sustainable Palm Oil (RSPO), en organisation som arbetar för håll-bart producerad palmolja.

Martin & Servera har en soja-policy och gör köp av sojacerti-fikat för att kompensera den volym soja (gäller framför allt fodersoja) som används i produktionen av de egna märkesvarorna.

Vi är medlemmar av Roundtable on Responsible Soy Production (RTRS), som arbetar för en lång-siktigt hållbar sojaproduktion.

Sedan 2015 finns vi represen-terade i Kina i ett sam arbete med Axfoods inköpskontor i Shanghai. Under hösten 2016 startade vi utbildning för personal på tre fabriker i Kina. Utbildningen, som sker via e-learning, ska bidra till att höja medvetenheten och kunskapen på alla nivåer i fabri-kerna kring de krav som ställs i vår uppförandekod.

AKTIVITETER 2016

Delaktiga i framtagande av IP Arbets-villkor, en ny standard för bättre arbets-villkor i Sverige.

E-learning om uppförandekod för fabrikspersonal i Kina.

Beslut om medlemskap i BSCI (Business Social Compliance Initiative).

Löpande dialog med animalieleveran-törer kring antibiotikafrågan.

RESULTAT 2016

Martin & Servera AB har genomfört ett ökat antal leverantörsrevisioner (19 st, fg år 15 st) med fokus på håll-barhet och matsäkerhet.

80 % av Martin & Servera AB:s leve-rantörer har undertecknat uppförande-koden (fg år 74 %).

Martin & Servera AB har köpt sojacerti-fikat motsvarande 4 500 ton soja (fg år 1 900 ton).

Martin & Servera AB har köpt palmolje-certifikat motsvarande 100 ton palmolja (fg år 100 ton).

PRIORITERING 2017

100 % av Martin & Servera AB:s leverantörer av egna märkesvaror har undertecknat uppförandekod.

90 % av övriga leverantörer har undertecknat uppförandekoden. Avser Martin & Servera AB.

Ändrat fokus i samarbetet med leve-rantörer – från enbart revisioner till mer utvecklande dialog.

h å l l b a r p r o d u k t i o n

2016 startade vi utbildning för personal på tre fabriker i Kina, för att öka medvetenheten kring arbetsvillkor och mänskliga rättigheter.

våra medarbetare är själva kärnan i vår verksamhet. De representerar företaget och vårt kunderbjudande.

Martin & Servera vill vara en attraktiv och hållbar arbetsgivare. Våra arbetsplatser ska vara hälso-samma och säkra. Våra medar-betare ska trivas och känna sig trygga på jobbet.

Vi anser att mångfald är en styrka för vårt företag. Mångfald utvecklar vår affär och skapar

u r v å r h å l l b a r h e t s r e d o v i s n i n g 2 016

27

Martin & Servera vill vara en attraktiv arbetsgivare och arbetar för att medarbetarna ska trivas och utvecklas. Arbetet med ökad mångfald är en prioriterad fråga.

God arbetsgivare.

långsiktig lönsamhet. Martin & Servera arbetar enligt

en konkret handlingsplan för att öka mångfalden.

Under 2016 genomfördes en intern utbildning för alla medarbetare. Satsningen kallas ”Välkommen till jobbet” och syftet är att alla, oavsett exempel vis ålder eller bakgrund, ska känna sig välkomna på sin arbetsplats.

Varje år gör vi en medarbetar-

undersökning. Den visade under 2016 att Martin & Servera överlag har ett bra arbetsklimat på före-taget och att företagets chefer har blivit bättre på att leda sina grupper och på att ge återkopp-ling. De är också mer öppna för nya förslag och idéer. Allt detta går i linje med det ledarutveck-lingsprogram som alla ledare har deltagit i.

Goda relationer mellan männ-iskor skapar de bästa affärerna.

AKTIVITETER 2016

Harmonisering av anställningsvillkor.

Nytt tidssystem.

Projekt ”Attraktiv arbetsgivare” för att stärka rekryteringen av nya medarbetare.

Fortsatt implementering av Martin & Serveras värdegrund.

Medarbetarundersökning.

Mångfaldsutbildning för alla med - arbetare.

RESULTAT 2016

Frisknärvaron, det vill säga andelen anställda med mindre än fem sjukdagar, var 47 % i Martin & Servera- koncernen (fg år 43,7 % avser endast Martin & Servera AB).

Andelen kvinnor i chefsbefattning i Martin & Servera-koncernen var 27 % (fg år 27 %, avser endast Martin & Servera AB). I koncernledning var motsvarande siffra 33 %, (fg år 20 %).

7 566 interna utbildningstimmar genom-fördes i Martin & Servera- koncernen.

PRIORITERING 2017

Implementering av HR Management- system.

Etablera företaget som värderingsstyrt och en arbetsgivare som kännetecknas av mångfald.

Utveckla och stärka ledar- och medarbetarskapet.

Stärkt proaktivt hälsoarbete i syfte att öka frisknärvaron.

MÅNGFALDSMÅL 2020

Andel med utländsk bakgrund1) i ledande positioner2) ska år 2020 vara minst 20 %.

Könsfördelning ska vara inom spannet 40-60 % i ledande positioner år 2020.

Könsfördelning ska vara inom spannet 40-60 % per funktion3) i Martin & Servera år 2020.

g o d a r b e t s g i v a r e

1) Med ”utländsk bakgrund” menas SCB:s definition – Utrikes född eller inrikes född med två utrikes födda föräldrar. 2) Med ”ledande positioner” menas samtliga chefer med personalansvar.3) Med ”funktion” menas exempelvis: Affärsutveckling, Försäljning, Sortiment & Inköp, Logistik, Marknad, Ekonomi och Finans, HR, Hållbarhet och kvalitet samt IT.

Kontaktuppgifter till våra lokala säljkontor över hela Sverige hittar du på martinservera.se/kontakt.

Följ oss i sociala medier: #martinservera. Välkommen!

Martin & Servera- koncernen är Sveriges ledande restaurang- och storköksspecialist. Vi är en svensk, familjeägd grupp av företag. Företagen i koncernen levererar dagligen drycker, färskvaror, livsmedel, utrustning och tjänster till restauranger, kaféer, barer och storkök över hela Sverige.

CERT

IFIERAT LEDNINGSSYSTEM

ISO 9001 ISO 14001

Följ oss på facebook.com/martinochservera

Följ vår instagram på @martinservera

Följ oss på LinkedIn på martinservera

Mejla oss på info@martinservera.se

webb: martinservera.se