FRITURAS EN LA COCINA MEXICANA

Tipos

Superficial Profunda

Utensilios

Consiste en sumergir el alimeto en un recipiente que tenga bajo nivel de aceite donde parte del alimento queda fuera del baño de fritura. La parte sumergida se fríe y la externa se cuece por efecto del vapor interno que se va generado al calentarse.

Consiste en sumergir totalmente el alimento en el baño en aceite, hasta que este se fria.

SarténComal Recipiente plano

Freidora domestica

Freidora con cámara de agua

Freidora giratoria

Aceites o Grasas

Manteca de cerdo Grasa de pato Mantequilla Aceite de canola

Los alimentos que contienen mucha agua, como las verduras u hortalizas, se puede freír a unos 140º C, los alimentos que han sido sometidos a una precocción y se quieren dorar, se pueden freír a unos 160º C y los alimentos de pequeño tamaño que se vayan a