Gastronomia i Turisme 139

Època VI. Any 26. Núm.139Gener-març del 2011

Gastronomia i Turismedes de la Costa Daurada i Terres de l’Ebre

Centenari de l’Hotel Ritz MadridZalacaín i La Dama, referències a Madrid i Barcelona

Hostal de la Gavina, a S’AgaróGiorgio, premi i llibre

CASINOTARRAGONATAULES DE JOCCAMPIONATS DE POKER

BARS

MÀQUINES D’ATZAR

POKER PLACEEL RESTAURANT DEL CASINO

EL CASINO DE LA COSTA DAURADA

És imprescindible DNI, Permís de Conduir o Passaport. Només Passaport per als ciutadans que no pertanyen a la Unió Europea. Només majors de 18 anys.

OPINIÓ El sentit comú i els altres 4 NOTÍCIES L’empresa Quda, del grup Husa… 5 1ª Mostra de la Cuina del Romesco a L’Esparver 5 XXI Nit del Turisme de la Diputació 6 Petit homenatge a un gran xef: Santi Santamaria… 6 L’hotel L’Algadir del Delta rep l’Ecoetiqueta… 7 Reyes y Varón presenta els seus productes… 8 Saló de novetats dels Vins de Rioja 8 Casa Nuri i Lo Mas de Nuri, menjars típics del Delta 9 GOURMETS DE TARRAGONA Els Gourmets gaudeixen d’un festival de bolets… 10 Els Gourmets de Tarragona gaudeixen… 11 Els Gourmets de Tarragona celebren el XIII sopar… 12 REPORTATGE Hostal de la Gavina i Candlelight… 13 Lumine, la millor oferta gastronòmica d’autor… 14La Dama, un dels millors restaurants de Barcelona 16 El Molí del Mallol, cuina tradicional… 18 Mas Folch, la bona tasca gastronòmica… 19 El Celler de l’Aspic 20 Giorgio i Freixenet premis i llibre 21 Hotel Ritz Madrid, cent anys d’excel·lència 22 Hesperia Madrid, membre del Great Hotels… 24 Zalacaín, símbol de l’alta cuina espanyola a Madrid 26 El Pescador, el millor peix i marisc de Madrid 28

30 Guia elecció Gourmand 2011 32 PUBLICACIONS 34 CELLER 36 CLUB DE GASTRONOMIA I TURISME Gran Hotel Conde Duque 38 TRADUCCIONS Castellà 40

Gastronomia i Turisme

DIRECTOR

Fèlix Llovell FortunyDIRECTOR ADJUNTRamon Segú Chinchilla Membres d’ACPETUR

EQUIP DE REDACCIÓMery FerretFèlix Lluís Llovell

FOTOS

Chinchilla i Emilio Mateu

REDACCIÓ, PUBLICITAT I SUBSCRIPCIONSPau Casals 4, 1r - 43003 TarragonaTel.: 977 243 448Fax: 977 243 448

ADREÇA ELECTRÒNICA

[email protected]

WEB

www.gastronomiayturismo.es

PRODUCCIÓ EDITORIAL I DISSENY

Arola Editors. Tel.: 977 553 707 www.arolaeditors.com

EDITAAsociación Costa Dorada Gastronómica y Turística - Pau Casals, 4 - 43003 Tarragona. Tel.: 977 243 448

IMPRIMEIX

DL: T-242-94

PORTADAHotel Ritz Madrid

Habitació del Ritz Madrid

Hostal de la Gavina

Giorgio Serafini

Zalacaín


Opinió


El sentit comú i els altres

Fa cinc anys vaig publicar un article que vaig anomenar “Els cinc sentits de la felicitat”, on explicava la importància d’aconseguir que el client percebi de

forma excel·lent cada un dels sentits a través dels quals connecta amb la realitat i la converteix en emocions. També hi explicava com construir cada un dels cinc sentits per aconseguir que quadrin amb allò que el client espera de cada un d’ells, perquè, quan s’aconsegueix, tenim gairebé construït el camí de la felicitat rendible.

fàcil de demanda s’ha reconvertit en un d’oferta molt competitiu, galopant, global, mediàtic i complex, on, per seguir tenint èxit, cal afegir-hi un altre sentit: el sentit comú en temps real, en viu i en directe, en les relacions amb els clients. No hi ha temps per consultar què recomanen, en cada relació, els manuals de qualitat;; sabem que els clients, ara, poden escollir i, en conseqüència, poden ser més exigents en el desig de premiar-se.

-citat d’encertar les expectatives dels clients per deixar-los satisfets i, si és possible, sorpresos, perquè això serà la porta per poder vendre, vendre i vendre, i aconseguir, amb aquest sentit

recomanadors proactius, el que ens permetrà cobrar les nostres retribucions, ja que l’únic que paga els nostres sous són les vendes. En aquest repte d’encertar la talla dels desitjos del client, per aconseguir que el sentit comú

Una és la tecnologia, que permet que el mateix

que se li ofereixen, com l’horari, la ubicació, la gastronomia, l’animació, les excursions…, que facilitaran encertar d’entrada la “talla” del client. També es necessitarà la formació, per desenvolupar el sentit comú d’empleats formats en les mateixes creences i pensaments,

tecnologies i la intel·ligència del mercat d’oferta i aconseguir d’aquesta manera que actuïn com

uns veritables i polivalents que entenguin que la seva missió és “la felicitat rendible”. I, òbviament, calen també uns directius

reconvertits, amb l’ajuda de la formació, en uns líders de les vendes i entre els venedors. Quan aquests tres suports s’envolten de la

humans amb recursos de venedors de felicitat com dels clients, el sentit comú deixa de ser el menys comú dels sentits, perquè s’han construït

els valors de les bones persones i l’orientació cap a la felicitat rendible i s’han convertit, com el joc bonic d’un equip de futbol, en “les conductes positives apreses”. Recordeu que la llum la poden aportar les tecnologies, però que l’escalfor, en la distància curta, només la poden aportar les bones persones amb vocació

positiva que els permeti fer-ho gairebé de forma espontània.Li recomano que aposti per una organitza-

ció on tots formin part de l’equip de vendes, amb l’eslògan “tots a vendre”. No ho dubti, no és una exageració, ho porto aplicant amb èxit des de fa set anys i he popularitzat eslò-gans com “per vendre no demanis permís” o “el sou només el paguen les vendes”. Em consta que alguns lectors consideren

sàpiguen que sóc a la seva disposició, tant per a les coincidències com per a les discrepàncies, a [email protected].

Domènec Biosca, autor de 25 llibres sobre la direcció d’hotels

(www.educatur.com).

GUIA DE RESTAURANTS I HOTELS

DE CATALUNYAANDORRA I ALTRES LLOCS D’INTERÈS

Els millors restaurants i hotels. La podeu adquirir a les llibreries o a:www.arolaeditors.com www.guiagourmand.com

CATALÀ CASTELLÀ

Notícies

5 Gastronomia i Turisme

L’empresa Quda, del grup Husa, gestionarà l’Hotel Class, de VallsL’equipament va ser creat l’any 2005 pel constructor Josep M. Fossas, que ha cedit l’explotació del servei hoteler al directiu Josep-Lluís Buch

Cinc anys després de la inauguració, l’Hotel Class, de Valls, propietat del constructor Josep M. Fossas, ha passat a mans de l’empresa Quda 2010, SL,

liderada per l’empresari Josep-Lluís Buch, un directiu veterà de la companyia Husa, el tercer grup hoteler més important d’Espanya.En un acte al qual hi va assistir, entre altres

personalitats, l’alcalde de Valls, es va donar a conèixer el canvi i es va presentar el nou equip, que es completa amb Jordi Solé i Lídia Codinachs en el departament comercial i amb Montse Escoda al capdavant de la direcció. El

i espera que en un any es pugui arribar a un 50% de l’ocupació.En el parlament, Josep-Lluís Buch va mani-

festar que “aquest hotel ha estat una descoberta per a mi, situat en una zona desconeguda i amb un gran recorregut per fer encara. Me’n

de poder extreure tot el potencial d’aquest establiment turístic”. Cal dir que els nous gestors han introduït

poques reformes a les instal·lacions, perquè les consideren d’alta qualitat —és un tres estrelles que en realitat respon a un quatre estrelles. Només hi han fet alguns canvis pel que fa a la roba de llit de les 83 habitacions i han renovat els aparells de televisió. Finalment, destaquem que, en la nova

trajectòria, l’Hotel Class ofereix una quinzena de paquets turístics molt interessants, pensats per promocionar l’Alt Camp i convertir l’hotel en un dels millors del Camp de Tarragona. Els

també hi seran presents altres atractius, com la Ruta del Cister, la gastronomia, l’oferta cultural d’espectacles i el patrimoni arquitectònic. El seu restaurant, El Racó de l’Àngel, és també un referent gastronòmic a la comarca.

1a Mostra de la Cuina del Romesco a L’Esparver

El restaurant L’Esparver, de Vilaplana, celebra, durant els caps de setmana de

la 1a Mostra de la Cuina del Romesco i ofereix als comensals un menú protagonitzat per aquesta salsa.

aperitiu de coca de recapte i paté l’Esparver. Els primers plats del tast són l’escarola amb

romesco i els farcellets de col amb romesco. Com a segon plat, es pot triar entre la romes-

amb suc, la cassola de sèpies romescades, el conill amb romesco i el mondongo de Vila-plana amb fesols i romesco. Com a postres, la crema catalana, cremada o no, la coca d’ou i les avellanes garapinyades.D’aquesta manera, el restaurant L’Espar-

ver, que per iniciativa de Teresa M. Castellnou va néixer l’any 2009 i compta amb la xef Anna

Pi, ha fet un homenatge a la gran salsa de la -

marques tarragonines, i per fer-ho ha comptat amb la col·laboració de la prestigiosa cuinera reusenca Mariona Cuadrada.El restaurant L’Esparver disposa d’un

menjador petit i agradable, amb una decora-ció moderna i amb una capacitat màxima de 26 comensals. Habitualment ofereix plats de línia mediterrània, amb molt d’encert, basats en les receptes i els productes naturals de la comarca, però amb un toc personal i amb una presentació molt acurada. El restaurant L’Esparver també ofereix un menú setmanal per 11,90 euros.

L’ESPARVER. C/ de l’Era, 14, 43380 Vilaplana. Telèfon: 977 815 044. Horari d’hivern: de dimarts a diumenge de 13 h a 14 h, nits de divendres i dissabte de 21 a 22.30 h. Horari d’estiu: de dimarts a diumenge de 13.30 a 14.30 h i de 21 a 23 h. Tanca el diumenge a la nit, el dilluns tot el dia i quinze dies al mes de març.

Parlament de Josep-Lluís Buch

Anna Pi i Teresa M. Castellnou

Notícies


XXI Nit del Turisme de la Diputació

Un any més, la Nit de Turisme, orga-nitzada per la Diputació de Tarragona a través del Patronat de Turisme, ha reunit més de 500 persones en un acte

que ja s’ha consolidat com a la trobada anual de representants del sector turístic de la Costa Daurada i les Terres de l’Ebre. Durant la cita, s’han lliurat els premis Costa Daurada i Jordi CartanyàEnguany, el Premi Costa Daurada, que

reconeix aquelles persones o organitzacions que duen a terme activitats de gran importància i transcendència per a la promoció, la imatge i la millora de les infraestructures i dels serveis del sector turístic de la Costa Daurada i del turisme en general, s’ha lliurat a Joan Molas, president de la Confederación Española de

En relació al Premi Jordi Cartanyà, la categoria Litoral ha recaigut en l’Ajuntament de Sant Carles de la Ràpita per l’edició de material audiovisual promocional: un curtme-tratge en quatre idiomes i 10 minuts de durada i tres espots de 25 segons cadascun. Aquest material destaca pel guió, en què la destinació no és una suma sinó un conjunt d’històries amb

Consell Comarcal de la Terra Alta ha rebut el Premi Jordi Cartanyà en la categoria Interior,

per l’edició del material de difusió sobre la Via Verda al seu pas per la comarca, amb atenció especial per als col·lectius amb discapacitats.El president de la Diputació de Tarragona

i alcalde de Vila-seca, Josep Poblet, presidí l’acte acompanyat pel director general de Turisme de la Generalitat de Catalunya, Joan

Carles Vilalta, i pel president del Patronat de Turisme de la Diputació de Tarragona, Joan Aregio. Altres autoritats del territori assistiren a l’esdeveniment, com ara l’alcalde de Salou, Pere Granados;; la subdelegada del Govern de l’Estat, Teresa Pallarès;; o el rector de la URV, Francesc Xavier Grau.

Josep Poblet i Joan Aregio amb els premiats

Petit homenatge a un gran xef: Santi Santamaria

Han passat ja uns dies de la trista notícia que va ocupar les primeres pàgines de la majoria de mitjans de comunicació: la inesperada mort d’un dels millors

cuiners catalans, Santi Santamaria, a Singa-pur, on es trobava visitant el seu restaurant Santi, al complex Marina Bay Sands, que

El món de la gastronomia, cuiners, xefs, restauradors, gourmands, gourmets, periodistes

coneixia la gran tasca professional d’aquest extraordinari cuiner de Sant Celoni, que ens ha deixat als 53 anys quan encara no tocava, com va dir Carles Gaig, ha expressat ja el seu condol i sentiments per aquesta gran pèrdua. Ja no tenim un dels personatges més reconeguts i valorats en el món de la cuina, superpremiat i distingit perquè s’ho mereixia. Un dels darrer premis li va ser otorgat per aquesta revista, Gastronomia i Turisme, el passat mes de juny: “Can Fabes, millor restaurant de Catalunya”.

Des d’aquí volem sumar-nos a les mil i una mostra de dolor, i rendir un petit però

sentit homenatge al gran xef i bon amic Santi Santamaria.

Santi Santamaria rebent el guardó lliurat per Fèlix Llovell

Notícies


L’hotel L’Algadir del Delta rep l’Ecoetiqueta Ecològica Europea

L’Algadir del Delta és un hotel de

l’estiu del 2007 per la família Capilla-Pepiol. Va néixer amb l’objectiu

d’oferir als usuaris un lloc, en ple cor del Delta de l’Ebre, on gaudir de la tranquil·litat, la qualitat i l’exquisidesa d’aquest territori tan singular de les comarques tarragonines i també on poder tastar la peculiar gastronomia tradicional de la zona.

-ta europea d’empreses de turisme sostenible, l’hotel L’Algadir del Deltaara amb l’ecoetiqueta ecològica europea que la convertit en el primer hotel de Catalunya amb aquest segell ecològic d’àmbit europeu. La notícia va arribar a principis del passat mes de novembre, quan el Departament de Medi Ambient i Habitatge de la Generalitat de Catalunya va concedir a l’establiment la

1992 per la Unió Europea, que garanteix als consumidors la correcció ambiental de l’indret. Aquesta etiqueta ecològica suposa el

compliment d’uns criteris ambientals selec-

així com l’aptitud en l’ús que garanteix que la qualitat és igual o superior a la resta de productes o serveis. Es converteix d’aquesta

els establiments que respecten més el medi ambient i és vàlid per a tots els estats membres de la Unió Europea.L’establiment, perfectament integrat

arquitectònicament a les cases del voltant i a la naturalesa del parc, disposa d’once habita-cions temàtiques sobre el Delta i el Montsià,

paisatge ebrenc i de la gent. Les habitacions tenen aire condicionat, telèfon directe, tele-visió digital, Internet, assecador de cabell i tancament electrònic. El preu de l’habitació doble oscil·la, segons la temporada, entre els 90 i els 123 euros al dia.L’hotel disposa de restaurant, obert tam-

bé al públic en general, on s’hi ofereix una degustació dels productes típics del Delta de

l’Ebre i una cuina tradicional i d’autor. Fins que es va jubilar, el supervisor de cuina va ser el gran professional Fernando Boria, el qual tots els bons gastrònoms recordem de quan tenia restaurant Fernandel, a la sortida de Sant Carles de la Ràpita. Ara, el restaurant de L’Algadir del Delta el dirigeix Joan Capilla i la cuina ofereix elaboracions típiques del Delta de l’Ebre, amb productes conreats en l’hort dels propietaris de l’establiment. Entre les especialitats, cal esmentar les

croquetes d’ànec amb Jabugo, el timbal d’es-calivada amb formatge de cabra gratinat, les albergínies amb brandada de bacallà, el suquet de peix de la Ràpita, el suquet d’escrita, el

escamarlans rapitencs i, a l’hora de les postres, el tiramisú, el pastís de mató amb fruits secs,

també ofereix un menú diari per 21,70 euros i un de degustació per 41 euros. La carta de vins té unes 40 referències i el vi de la casa varia segons les recomanacions del director de sala

-

un bon gintònic o un dels còctels més clàssics, com el Negroni, el Bronx, el Santceloni o el Whisky Sour.Els clients poden gaudir de la sala de lectu-

ra, que té vistes al Parc Natural del Delta de l’Ebre i que està especialitzada en literatura, autors i relats ebrencs. A més, l’hotel disposa de piscina, solàrium, gimnàs amb servei d’en-trenador personal, magatzem de bicicletes i material esportiu, jardí, terrassa i aparcament propi a l’aire lliure. Els hostes poden realitzar moltes activitats, com ara rutes de cicloturisme, tractaments de bellesa, circuits d’spa, visites a espais d’interès natural, etc. Dirigeix aquest establiment Joan Capilla,

amb el suport de la seva dona, Cynthia del Pinoper la tranquil·litat que ofereix, pel tracte familiar del servei i perquè permet gaudir de la cuina típica del Delta molt ben elaborada pels cuiners. És convenient fer les reserves amb antelació.

L’ALGADIR DEL DELTA. Ronda dels Pins, 27, 43549 Poble Nou del Delta (Amposta). Telèfon: 655 132 743. No tanca. Diners, Master Card, 6000 i Visa. Horari del menjador: de 13.30 a 16 h i de 21 a 23 h. Menjador privat per a fins a 45 comensals. Correu electrònic: [email protected]. Web: www.hotelalgadirdelta.com.

Esmorzar a la piscina

Visió nocturna de la piscina

Gimnàs

Joan Capilla

Notícies


Reyes y Varón presenta els seus productes al Melià Sitges

Saló de novetats dels Vins de Rioja

Reyes y Varón, una de les més importants distribuïdores de productes d’alimen-tació (pernils ibèrics, formatges, con-serves d’alta qualitat, salmó, caviar de

(vins de diferents denominacions d’origen

productes principals als salons de l’hotel Melià Sitges.

La convocatòria va esdevenir un autèntic èxit i més de 300 persones van assistir a aquesta presentació, que va culminar amb un sopar elaborat per la cuina de l’hotel.Els restauradors més destacats de Barcelo-

na i de Tarragona hi van ser presents: Manolo Gil, del restaurant Manolo;; Fernando López, de l’Albatros;; Manel Morell, de Casa Gallau;; Florencio Martínez, d’El Velero;; Antoni Romero, de Gami;; Elias Morales, de La Roca d’en Manel;; Josep Antoni Vidal, de Les Coques;; Miquel Àngel García, de Duomo;; i també els propietaris dels restaurants La Muralla, Macarrilla, Acuamar, La Gavina i Hnos. Miguel, entre altres. Tots van degustar

-ment, després d’un breu parlament de Rafael Reyes, van gaudir dels plats realitzats pel xef del Melià Sitges, regats amb excel·lents vins de diferents cellers que distribueix Reyes y Varónfesta va actuar Mariano 185.

El Saló de Novetats dels Vins de Rioja és una gran mostra organitzada pel Consell Regulador, en la qual es presenten més de tres-cents vins de cent vint cellers de

la . La mostra ofereix una oportunitat única per descobrir els grans valors que diferencien la regió vinícola més innovadora d’Espanya, així com la qualitat i la diversitat dels vins que produeix.

a Madrid i a Barcelona, i anava dirigida a un

ampli col·lectiu de professionals de l’hostale-

també als mitjans de comunicació.En el Saló de Barcelona, que va tenir lloc

a l’hotel Majestic, es van poder tastar els vins que són novetat al mercat durant el 2010 i que pertanyen a les tres anyades que han aconse-guit les categories d’envelliment: la del 2007

a la reserva i la del 2004 pel que fa a la gran reserva, així com vins d’anyades anteriors.

Els mitjans de comunicació vam tenir el plaer d’esmorzar amb el president i els repre-sentants de la DO al restaurant Drolma, on vam assaborir els Vins de Rioja seleccionats pel Consell Regulador.La Rioja ha consolidat el lideratge indis-

cutible entre els vins espanyols, tant dins del mercat nacional com en l’exportació. Wine Intelligence situa aquesta denominació com a líder del rànquing mundial, per davant de regions com Bordeus, la Borgonya o Chianti.

Oferta de caviars Rafael Reyes

Vista parcial dels vins presentats, amb el president de la DO Parlament del president de la DO

Notícies


Casa Nuri i Lo Mas de Nuri, menjars típics del Delta

La mare de Nuri González va ser una persona certament molt admirable per la gran visió de negoci i de futur que va mostrar. Quan pràcticament tot el Delta

de l’Ebre era un desert i no hi havia res més que la barcassa que passava la gent d’una banda a l’altra del riu, ella va veure clar les possibilitats turístiques d’aquest bonic territori. I va muntar una cantina a la riba, al costat de l’aigua. Aquesta va ser la primera pedra d’un dels complexos turístics i gastronòmics més importants del Delta de l’Ebre, que avui en dia compta amb dos restaurants importants, Casa Nuri i Lo Mas de Nuri (aquest darrer inaugu-

agroturística, bicicletes per llogar, etc.La Nuri González va saber recollir la

il·lusió de la seva mare i continuar la tasca ini-ciada per ella l’any 1973. Actualment compta

marit. Tota una empresa familiar admirable.Parlar del Delta és parlar d’arròs, d’aus,

de barraques, de la Casa de Fusta… i, a l’hora de menjar, de Casa Nuri, per la cuina típica del Delta tan excel·lent que ofereix. Més de trenta-cinc anys d’història consoliden aquest restaurant de decoració rústica, situat al davant dels vaixells golondrina que fan la ruta turística per la desembocadura del riu. Un centenar de

metres més enrere hi ha el nou establiment, Lo Mas de Nuri, més petit i tranquil, que ofereix la mateixa cuina.Els cuiners d’aquests restaurants són uns

mestres de la cuina típica del Delta. Els plats estel·lars són els arrossos (en tenen unes

suquet de peix i l’ànec elaborat de maneres diverses, encara que per a molts la millor és la feta amb arròs.No podem oblidar els grúmols (cloïsses

quan és temporada, les cuixes de granota, el xapadillo, el remol al forn i les anguiles amb suc i arròs, col i fesols, que és un plat molt tradicional del Delta que serveixen per encàrrec. I, a l’hora de les postres, destaquem la rebosteria feta a la casa i els pastissets típics de la comarca.També a la carta hi ha un menú de 12 euros

i dos menús degustació de 25 i 45 euros. Al celler hi han unes trenta-cinc referències de vins i caves de diverses DO espanyoles, sense oblidar les de les comarques tarragonines.Casa Nuri té diversos menjadors, amb

una capacitat total per a uns 350 comensals, i una terrassa per al bon temps. Si voleu gau-dir durant els caps de setmana d’aquests dos meravellosos restaurants familiars cal que reserveu taula.

CASA NURI i LO MAS DE NURI. Carretera de les Goles, s/n, 43580 La Cava (Delte-bre). Apartat de correus 92. Telèfon: 977 480 128 i 977 267 672. Fax: 977 482 600. Tanca quinze dies, després del 7 de gener. 4B, Diners, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. Aparcament. Terrassa i qua-tre menjadors per a fins 265 comensals. Correu electrònic: [email protected]. Web: www.restaurantnuri.com.

Lo Mas de Nuri

Oferta culinària

Nuri i les seves filles


Especial Gourmets de Tarragona

Els Gourmets gaudeixen d’un festival de bolets a Les Espelmes

Els Gourmets de Tarragona han celebrat el sopar del mes de novembre al restau-rant Les Espelmes, situat al Coll de Lilla, on han assaborit el bon festival de bolets

temporada que fa aquest establiment acreditat. Les Espelmes està dirigit per Ramon Vives, amb el suport de la seva dona, Montserrat Invernon, que n’és la cap de cuina. El menú, maridat amb vins i caves de les

Bodegues Llopart degudament presentats pel director comercial de la cava, Roger Poch, es va iniciar amb uns aperitius a base de piruleta de poma al forn amb botifarra negra, piruleta

formatge brie arrebossat amb tomàquet i cua de llagostí amb arròs verd, tot regat amb Clos dels Fòssils 2009, Chardonnay i Xarel·lo Llopart Integral Brut Nature.A continuació, timbal de bolets amb pernil

ibèric i bloc de foie gras amb trompetes de la

mort, maridat amb Llopart Brut Nature Reser-va. Després, favetes amb rossinyols, camagrocs i calamarsets, i cargols amb romesco, acom-panyat de Llopart Microcosmos Brut Nature. Com a culminació del sopar, llom de cabirol amb ceps i Llopart Imperial Brut. Finalment, com a postres, xarrup de maracujà i coco i pastís d’ametlla amb xocolata calenta, tot maridat

Abans del sopar, Pere Llopart, patriarca d’aquestes bodegues que es remunten a l’any 1887 i que fou el convidat d’honor de l’àpat, va explicar l’origen i la trajectòria de Llopart Cava, SA, que actualment elabora unes 600.000 botelles i que aquest any ha conseguit la Me-dalla d’Or del Penedès pel vi negre Castell de Subirats 2006.Un cop acabat l’àpat, Llopart, en nom de

l’Associació de Gourmets, acompanyat pel president, Emili Mateu, va lliurar el diploma

LES ESPELMES. Carretera Nacional 240, km 28, 43800 Valls. Telèfon: 977 601 042. Fax: 977 601 512. Horari: de 13 a 16 h i de 21 a 23 h. Tanca el dimecres i del 27 de juny al 4 d’agost. American Express, 4B, Diners, Master Card, 6000 i Visa. Serveis: aire condicionat, aparcament, terrassa i dos menjadors privats per a fins a vint comensals.

que acredita el pas de l’entitat gastronòmica tarragonina als responsables del restaurant, Ramon i Montserrat.Recordem que Les Espelmes va obrir les

portes l’any 1979, al cim del Coll de Lilla, amb unes vistes excepcionals del Camp de Tarragona. Durant els primers temps no hi havia electricitat i la il·luminació s’obtenia amb les espelmes que li van donar el nom a l’establiment i que encara ara són un element de decoració essencial a les taules.

Pere Llopart, Ramon Vives, Montserrat Invernon i Emili Mateu



Els Gourmets de Tarragona gaudeixen de l’excel·lent cuina de Can Bosch

El darrer sopar de l’any 2010 dels Gour-mets de Tarragona va tenir lloc, com ja és tradicional, en un dels restaurants més emblemàtics de les terres tarragonines,

sens dubte: Can Bosch, el qual manté un any més l’“estrella” a la guia Michelin i un 9/10 a la guia Gourmand. Segons l’opinió dels comensals assistents a aquest sopar de comiat del 2010, aquest va ser un dels millors àpats que aquest col·lectiu gastronòmic havia assaborit en les darrers anys.El menú, elaborat amb especial cura per

Joan Bosches va obrir amb uns aperitius amb croqueta de marisc, crock de salmó, bombó de foie gras i galeta cruixent de ceba i, a continuació, còctel de bacallà, albergínia i pebrot. Després, amanida de carxofa amb cargols punxencs, bolets de temporada i maionesa de tòfona amb un crocant de cotna, gambes de Tarragona i una petita cassoleta amb tronc de pop de roca amb patata i mongetes del ganxet. Tot estava excel·lent, com l’arròs negre Can Bosch, el següent plat. El menú culminà amb uns rapets de Cambrils amb guarnició. A l’hora de les postres, coc de xocolata amb compota de fruites i gelat de coco i, amb el cafè, els petit-fours. El vi escollit per maridar amb aquests

deliciosos plats va ser el negre Mas dels Mets, de la DO Montsant, i diverses aigües minerals.Abans de l’àpat, Joan Bosch, acompanyat

del president dels Gourmets, Emili Mateu, va

explicar als assistents els plats que oferiria en

Chinchilla. El president de l’entitat tarragonina va lloar Joan Bosch per la seva professionalitat, evidenciada i avalada un cop més per totes les guies gastronòmiques. Bosch va ser aplaudit i felicitat pels comensals del sopar.Can Bosch és un restaurant amb gairebé

quaranta anys d’història, on sempre s’hi va amb la il·lusió de veure amb què ens pot sorprendre el xef propietari. Joan Bosch és conegut per les elaboracions esplèndides de cuina medi-terrània i d’autor i els protagonistes dels plats són fonamentalment els productes del mar. Creatiu i inquiet, Bosch sempre aconsegueix

que el comensal gaudeixi amb els plats més nous i atrevits. Però si el client prefereix plats més tradicionals, també els trobarà a la carta, i sempre seran tan impecables com els que es van poder degustar en aquest sopar dels Gourmets. Per això, aquest restaurant ocupa un lloc destacat entre els millors establiments de restauració d’aquestes comarques. L’esposa del patró, Montserrat Costa, té cura del local, que fa uns anys va ser totalment reformat. Can Bosch disposa d’un celler important, atès pel sommelier Manel Sobirà, amb més de 500 referències. Els Gourmets, un any més, van gaudir de la cuina, del celler, del marc i del servei.

Joan Bosch explicant el menú Taula presidencial dels Gourmets

Una exquisidesa de Can Bosch



lloc, els aperitius: broqueta de tomàquet raf i Kumato i bombó d’escopinya de les ries a l’Yzaguirre. Després, caldo de microgambes al pebre roig de la Vera fumat, piquillo rostit esfèric i minibrioix de ceps. A continuació,

vedella d’ibèric amb tòfona negra de tempo-rada. Finalment, coulant de xocolata Guaruja, infusió calenta de cacau i gintònic a -196 ºC i els petit-fours sorpresa. Tot això, regat amb Clos Montblanc Xipella 2006 Premium blanc, 2009 Premium negre, cava Gran Reserva Brut Llopart Magnum Imperial i cava Rosat Brut Llopart. Els assistents a l’acte van rebre un exem-

Gastronomia i Turisme, que aquest estiu va celebrar el 25è aniversari, i un DVD preparat per Paco Torralba, secretari de l’Associació, que resumeix totes les activitats dels Gourmets durant l’any 2010. També van ser obsequiats amb un bonsai.

Els Gourmets de Tarragona celebren el XIII Sopar Trofeu Gastronia

Els restaurants Molí dels Avis, Flash Bar i Les Espelmes i les Caves Llopart van rebre els guardons de l’Associació dels Gourmets de Tarragona, en el XIII

Sopar Trofeu Gastronia, que es va celebrar el mes de gener passat en l’hotel Ciutat de Tarragona.El Gastronia és el guardó que els Gour-

mets atorguen al restaurant que més valoren dels visitats en el decurs dels sopars mensuals durant el darrer any. El guardó ha correspost, en aquesta edició, al Molí dels Avis, de l’Ametlla de Mar. Els propietaris, Josep Margalet i Joana Martí, van recollir el trofeu Gastronia 2010, obra de l’artista joier Joan Blázquez, de mans de Joan Aregio, president del Patronat de Turisme de la Diputació de Tarragona.El primer accèssit va correspondre al res-

taurant de Salou Flash Bar;; Enzo Battini, en nom de l’establiment, va recollir el guardó que lliurà Àngel Pérez, fundador i primer president dels Gourmets de Tarragona.

El segon accèssit va correspondre al res-taurant Les Espelmes, del Coll de Lilla, i el propietari, Ramon Vives, va rebre el diploma que li lliurà Antoni Montagut, segon tinent

Promoció Econòmica de l’Ametlla de Mar. Per primera vegada, els Gourmets han

volgut guardonar la millor beguda servida en els sopars i per aquest motiu han instituït el Trofeu Bacus, que en aquesta primera ocasió s’ha atorgat a Caves Llopart. Pere Llopart va rebre el diploma de mans del president de l’entitat gastronòmica, Emili Mateu.Acabat el lliurament i després dels parla-

ments d’Emili Mateu i de Joan Aregio —qui va ressaltar que Tarragona, en el 2010, va rebre més de 5 milions de turistes, els quals van fer uns 19 milions de pernoctacions i van destacar la nostra gastronomia com un dels interessos principals de la seva estada —, el xef del Ciutat de Tarrragona, Omar Morales, va oferir als assistents el menú. En primer

El Molí dels Avis, Flash Bar, Les Espelmes i Caves Llopart reben els guardons

Vista general del sopar

Foto de família dels guanyadors

Pere Llopart i Emili Mateu

Joan Aregio, Josep Margalef i Joana Martí

Reportatge


Hostal de la Gavina i Candlelight, una meravella a S’Agaró

Sens dubte és un dels millors hotels de la Costa Brava i de Catalunya, que compta amb una llarga i brillantíssima història. Membre de Leading Hotels

of the World, gaudeix d’una localització pri-vilegiada a primera línia de mar, al costat de la platja de S’Agaró, en un entorn exclusiu, perquè està situat en una urbanització privada d’accés restringit. Va ser inaugurat l’any 1932 i, a través dels anys, l’establiment s’ha anat renovant per oferir el màxim confort i benestar als hostes. Cal destacar-ne totes les instal·lacions i

molt especialment l’Spa Kanebo Beauty Club. Està dirigit per Manuel Olivares. En total, disposa de 57 habitacions i 17

suites, amb aire condicionat, caixa forta, minibar, telèfon directe, televisió per satèl-

lit, Wi-Fi, barnús, assecador de cabell, servei d’habitacions les 24 hores i pany electrònic. El preu de l’habitació doble és de 199,07/300,92 euros/dia.L’Hostal de la Gavina compta també amb

aparcament amb servei d’aparcacotxes, jardí, piscina, piscina coberta climatitzada, pistes de tennis, salons de convencions, perruqueria, gimnàs, sauna, pistes de pàdel, banyera d’hi-dromassatge, botigues i restaurant.Seguint la tònica de l’establiment —un

hotel de cinc estrelles—, el restaurant de l’Hostal de la Gavina, que porta per nom Candlelight, manté el nivell de gran luxe, tant des del punt de vista gastronòmic com del servei, el marc i el celler. El xef, Laurentino Costa, elabora una línia de cuina mediterrània amb excel·lents productes i creacions molt

HOSTAL DE LA GAVINA. Plaça del Roserar, s/n, 17248 S’Agaró. Telèfon: 972 321 100. Fax: 972 321 573. Tanca de novembre a Setmana Santa. American Express, 4B, Diners, Master Card i Visa. Correu electrònic: [email protected]. Web: www.lagavina.com.

Jardins i façana de l’Hostal de la Gavina

suggestives. Al capdavant del menjador hi ha José Salas. La carta de vins conté més de 350 referències de vins, caves i xampanys i exerceix de sommelier Carmelo Marcos. La terrassa d’estiu, amb pianista inclòs, resulta una delícia per als sopars, amb un ambient molt exclusiu i ple d’encant. Tota una referència per tenir en compte. Com a especialitats de la casa, cal esmentar

carpaccio de gambes i parmesà, 25 €;; el garrí ibèric cruixent amb espècies, 31 €;; el llom de rap amb escalunya caramel·litzada i vinagreta de verdures, 30 €;; el milfulls de canyella amb crema de vainilla i fruites del bosc, 14 €. El restaurant ofereix també un menú de-

gustació per 65 euros. A la Guia Gourmand té un 7,5/10.

Reportatge


Lumine, la millor oferta gastronòmica d’autor en un entorn inigualable amb unes vistes úniques al Mediterrani

Lumine és un restaurant d’alta cuina mediterrània de mercat i creativa, que es troba en l’exclusiu Lumine Beach Club de Mediterrània Beach & Golf

Community;; és el restaurant més exclusiu i Lumine ofereix als seus

clients la possibilitat de gaudir dels sabors, textures i aromes de l’exquisida cuina me-diterrània, en un entorn inigualable a la vora del mar, amb agradables vistes al Mediterrani i envoltat de naturalesa. Un restaurant ideal per gaudir d’inoblidables vetllades en parella o celebrar una ocasió especial amb la família o empresa.Va obrir les seves portes l’estiu del 2006

i avui dia complementa l’oferta lúdica i gas-tronòmica de Lumine Mediterrània Beach & Golf Community. La primera comunitat per gaudir de tranquil·litat i intimitat amb la família, en un entorn amb autèntic caràcter mediterrani. Disposa de camps de golf, Beach Club exclusiu, platges, àmplia oferta gastronò-mica i serveis d’alta qualitat per viure el temps lliure o dedicar-se als negocis amb totes les comoditats que es pugui imaginar.El Restaurant Lumine roman obert de

dimarts a diumenge per a tots els públics. Durant els mesos d’estiu obre tots els dies exclusivament per a sopars. Tanca per vacances els mesos de gener i febrer.La situació i la decoració avantguardista

i minimalista aporten al conjunt exclusivitat i un ambient molt mediterrani. Tot el restau-rant està pensat perquè des de qualsevol punt

mar, mentre es degusten les diferents opcions gastronòmiques de l’acreditat xef Edu Cuesta.També la seva oferta culinària és mediter-

rània i molt àmplia, on prevalen els productes frescos i de temporada, de màxima qualitat;; per adaptar-s’hi, la carta varia cada quatre mesos. La carta consta d’una selecció d’entrants, arrossos i sopes típicament mediterrànies, peixos i carns.

Entre les especialitats podem citar patates al munt amb porcellet cruixent i ou fregit de corral, 14,80 €;; encenalls de foie amb melme-

la nage de verduretes i cava, 12,95 €;; raviolis farcits d’ànec amb foie i pomes al vi, 14,80 €;; mandonguilles de cua de toro amb calamars a la planxa, 15,75 €;; bacallà en dues textures

caldereta a la brutesca, 19,45 €;; tournedo de rap oriental amb crema de carabassa i foie, 17,60 €;; crema catalana Lumine, 6,00 €;; torrija de xoco-coco amb gelat cremós d’arròs amb llet, 5,50 €;; i quallada màgica de llet fresca d’ovella amb mel i melmelades, 5,00 €, entre d’altres.També ofereix un menú executiu entre

setmana per 32,40 €;; un menú gastronòmic allegro per 44,40 €, i un menú degustació de set plats per 60,20 €.El celler compta amb més de 150 refe-

rències de les denominacions d’origen més rellevants en l’àmbit nacional, a banda d’una selecció de vins internacionals.Deixeu-vos aconsellar pel director de

sala, Jordi Dieguez, per gaudir de la cuina mediterrània amb tocs d’autor de Lumine, que dóna importància destacada als productes de temporada. El menjador té una capacitat per

Com a complement a l’oferta gastronò-mica, Lumine organitza jornades especials com Luminanos, activitat dirigida als més nens. Inicià els seus passos en el 2008, i avui dia s’ha consolidat com un producte estel·lar per als seus clients. És un taller de cuina per a nens, que es realitza tots els dissabtes al migdia,

amb el seu divertit ajudant francès Gastón, el maître i els monitors, ensenyen als nens els bons costums del menjar sa, comportament a la taula i iniciació en el món del cuinar. Tot això mentre els pares gaudeixen relaxadament d’un menjar gastronòmic d’alt nivell. Revetlles

LUMINE.- Av. Pla de Maset, s/n (accés Beach Club & Golf Resort). 43840 Salou. Tel.: 902 40 11 33. Horari: de 13 a 15.30 h i de 20 a 23 h. Estiu: de 20 a 23 h tots els dies. Tancament setmanal: diumenges nit i dilluns tot el dia. Anual: gener i febrer. American Express, 4B, Diners, Master Card, 6000, Visa. Té aire condicionat, aparcament, terrassa, menjadors privats per a fins a 32 comensals. Correu electrònic: [email protected]. Web: www.lumine.com. Com arribar-hi: coordenades GPS decimal: 41.068999; 1.161876.

Gastronòmiques de Sant Joan i Sant Pere, Jornades Gastronòmiques temàtiques i Nits Temàtiques: Llunes de Jazz i Nits Blanques al Beach Club, complementen les nits d’estiu. Tastos de Vins i Sopars Maridatge. Exclusiva Blind Dinner per descobrir les textures, l’olor i els sabors sense fer servir els ulls, tot endins-ant-te en un món de sensacions úniques. Menús Especials de Nadal. I Beach Club, exclusiva zona de relax, al costat del mar Mediterrani, amb set piscines i àmplia oferta gastronòmica, a partir del mes de maig. El disseny converteix els límits de la piscina en un horitzó que es fon amb el del mar. Per conèixer les ofertes i les promocions

vigents és interessant consultar la web, que s’actualitza molt sovint. Avui per avui, Lumine és tota una referència gastronòmica a la Costa Daurada.

Reportatge


Edu Cuesta i Jordi Dieguez Menjador

Beach Club

Reportatge


La Dama, un dels millors restaurants de Barcelona

Inaugurat l’any 1986, el restaurant La Dama, propietat de Francisco Benavent i Jordi Llovera, ocupa un esplèndid entresòl que té una decoració modernista feta amb gust

exquisit i molt de luxe. El prestigiós xef Josep Bullich porta amb

gran encert la direcció d’aquest establiment, que se situa entre els millors de la ciutat per la seva cuina catalana i internacional, pel seu

professional impecable. El menjador està sota la direcció de Teo

García i el celler, a càrrec del sommelier Fran-cesc Mandri. La carta canvia cada tres mesos. Entre les especialitats de la casa, que són

una autèntica temptació per al comensal gur-met, destaquen els raviolis de llagostins amb

salsa de taronja, 28,75 €;; la llebre a la royale, 49,75 €;; i, a l’hora de les postres, el trencadís de xocolata amb gerd i gelat de vainilla, 11,50 €. El restaurant ofereix també un excel·lent menú degustació per 65/98 euros, segons temporada. La Guia Gourmand li atorga un 8,5 sobre

10, i el situa entre els millors establiments de restauració de Barcelona.

LA DAMA. Avinguda Diagonal, 423, entresòl, 08036 Barcelona. Telèfons: 932 020 686 i 932 020 322. Fax: 932 007 299. Horari: de 13.30 a 15.30 h i de 20 a 23.30 h. Tanca tres setmanes a l’agost. American Express, 4B, Diners, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. Aparcacotxes. Quatre menjadors privats per a fins a 80 comensals. Correu electrònic: [email protected]. Web: www.ladama-restaurant.com.

Josep Bullich

Especialitats culinàries de La Dama

Reportatge


Reportatge


El Molí del Mallol, cuina tradicional a la Conca de Barberà

El restaurant El Molí del Mallol és el local més emblemàtic de Mallol Res-tauració, SL, perquè és el més simbòlic dels establiments que té aquest grup

important a la Conca de Barberàacull aquest restaurant va ser un molí de guix a mitjan segle xix i està situat a Montblanc, molt a prop d’una de les torres de la muralla. Totalment restaurat, compta amb tres menja-dors i dues sales privades (amb capacitat per

de carta, àpats d’empresa, banquets i organitza qualsevol tipus d’esdeveniment. També ofereix servei d’àpats a domicili i personalitza qualse-vol tipus d’acte social, familiar o professional. Disposa de vehicles apropiats per al transport i la bona conservació dels aliments (camió,

Tecnològicament compta amb aparells d’última generació: forns Rattional, batedor de temperatura, màquina de buit, envasadora amb gas inert i escombrat d’oxigen, dipòsits

EL MOLI DEL MALLOL. Muralla de Santa Anna, 2, 43400 Montblanc. Telèfon: 977 860 591. Fax: 977 862 683. Horari: de 13 a 16 h i de 21 a 23 h. Obre cada dia al migdia i tanca les nits del diumenge i del dilluns. Tanca també el dia de Nadal. American Expres, 4B, Diners, Master Card i Visa. Aire condicionat, aparcament i tres menjadors privats per a fins a 200 comensals. Correu electrònic: [email protected]. Web: www.mallol.eu.

d’aigua amb sistema automàtic de cloració, sistema osmòtic per a la fabricació pròpia de

-ladors de nova construcció. Aquesta tecnologia permet elaborar i conservar els productes en les condicions més bones i amb un risc mínim. La cuina d’El Molí del Mallol és típica

catalana, amb un toc d’autor i una varietat gran de plats de temporada i de mercat. Durant la

cargols, amb sis tipus d’elaboració diferents (a

la carta és ben àmplia i apetitosa i, entre altres plats, hi trobem, dins dels primers, cargols a la llauna, 16,95 €;; assortiment de foie artesà, 19,90 €;; i saltat de carxofes i cloïsses, 16,95 €. Com a segons, farcellet de peus de porc farcits de botifarra negre, 13,95 €;; delícies de conill a l’all i vinagre Montis Albi, 16,50 €;; morro de

ibèrica a la llosa, 18,75 €. A l’hora de les postres, carpaccio de pinya amb crema catalana i gelat de coco, 5,90 €;; orelletes de l’avia, 4,95 €;; i escuma de crema catalana, 5,90 €.Disposa d’un ampli celler especialment

assortit de vins de la comarca. El vi de la casa és el Clos Montblancculinària inclou un menú de dilluns a divendres per 18,95 €. Pel que fa als banquets i altres es-deveniments, aquests són personalitzats, sense límit d’horari i amb uns menús que s’ajusten a les necessitats del client. També disposa de jardí per als aperitius dels banquets o per a la

compta amb un lloc privat on canviar i alletar els més petits.El director és Abdon Tarrats. La xef,

Ana Pascual, treballa per a l’empresa des de l’any 1990 i actualment dirigeix la cuina dels quatre locals que té Mallol Restauració, SL. El restaurant El Molí del Mallol es va inaugurar l’any 1994 i des de llavors és tot un referent gastronòmic a la comarca de la Conca de Barberà.Menjador d’El Molí del Mallol

Reportatge


Mas Folch, la bona tasca gastronòmica dels germans Aixalà

Destaquem, com a plats estrella, la coca de bolets de temporada amb favetes al Porto,

bou “sense feina” amb salsa de romaní i ou escaldat damunt de Parmentier de ceps;; el tataki de tonyina amb tres tubercles i verdures saltades amb soja;; el saltat de carxofes i favetes amb pernil d’oca fumada i foie;; els cargols a la llauna;; el guisadet de peus de porc i cigrons;; el risotto de bolets amb espàrrecs i foie;; el bacallà amb samfaina, allioli gratinat i compota

MAS FOLCH. Carretera Constantí-Reus, km 4,5. 43120 Constantí. Telèfon: 977 260 131. Fax: 977 260 147. Tanca el dilluns i les nits del dimarts, dimecres, dijous i diumenge. Aparcament. Aire condicionat. Envelat per a celebracions amb capacitat per a fins a 300 comensals. Correu electrònic: [email protected]. Web: www.masfolch.com.

de poma;; i, com a postres, l’orxata amb pa de pessic i gelat de cumquat, la mousse de mató amb poma caramel·litzada i mel d’acàcia;; el fondant de praliné i gelat d’avellana;; i la fusió de sibouste de pera amb festucs. El celler té un centenar de referències i el vi de la casa és

Avui en dia, Mas Folch és tota una refe-rència de la bona cuina al Tarragonés, perquè s’hi menja molt bé gràcies a la bona tasca gastronòmica dels germans Aixalà.

El jove xef Daniel Aixalà ben aviat va sentir la crida dels fogons. Li agradava ajudar la seva mare en les tasques de la cuina i preparava salses i primers

plats. En intuir aquesta vocació, el seu pare el

Va treballar a l’hotel Biblos, de Saint Tropez

Alain Ducasse —del qual va aprendre la disciplina del treball a la cuina— i va estar a Escòcia i després a Barcelona, a l’hotel Melià. Finalment, amb el recolzament del seu germà David, van obrir, al centre històric de Tarra-gona, el restaurant Arcs, on va desenvolupar una trajectòria professional brillant, fruit de la creativitat i els coneixements tècnics als fogons que havia adquirit.Però el local els quedava petit i, tenint en

compte que al costat esquerra de la carretera

-dida masia modernista, els germans Aixalà van vendre el restaurant de Tarragona i van iniciar la rehabilitació de la masia centenària. L’any 2005 obrien en aquest indret les portes del restaurant Mas Folch, amb unes perspectives

Tot estava al seu favor: el lloc tranquil i gran envoltat d’oliveres, l’aparcament ampli, el petit estany i la gran terrassa sota l’ombra dels plataners… i una masia convertida en un restaurant moderníssim que manté la rusticitat allà on convé. La cuina és molt gran —té 250 metres quadrats— i els tres menjadors, situats a la planta baixa, són molt agradables.

el desenvolupament de tot tipus de celebra-cions col·lectives. Actualment, han habilitat

En tot aquest conjunt s’emmarca l’expe-riència culinària de dos bons professionals de la restauració. L’oferta gastronòmica de Mas Folch es troba en una carta de plats que integren harmònicament la qualitat màxima dels productes i l’enginy de l’elaboració per aconseguir una cuina d’autor de clara inspi-ració mediterrània. La carta disposa de quatre

un preu aproximat de 40 euros. També hi han les opcions del Menú Executiu, de 23 euros, i del Menú Degustació, de 52 euros.

Daniel i David Aixalà

Reportatge


El Celler de l’Aspic

EL CELLER DE L’ASPIC. C/ Miquel Barceló, 31. 43730 Falset. Telèfon: 977 831 246. Tanca la nit del diumenge. Correu electrònic: [email protected]. Web: www.cellerdelaspic.com.

Antoni Brú

Mesclum d’enciam amb fruita i foie

Antoni Bru, un dels cuiners més pres-tigiosos de les comarques meridi-onals de Catalunya, va deixar fa molts anys la seva terra (Cabacés, al

del restaurant L’Aspic, a Amposta, que avi-at es convertí en un dels millors restaurants i amb més inquietuds de les Terres de l’Ebre. Setze anys més tard, el 2003, va tornar al Pri-orat i, com sempre amb el suport de l’espo-sa, Rosa Borràs, que dirigeix el menjador, va obrir un restaurant a Falset, al costat de la bo-tiga de venda de vins del Celler Cooperatiu: el restaurant El Celler de l’Aspic.El local, que forma part de l’emblemàtic

original, amb bigues de ferro i maons que for-men arcs, mentre que la resta de la decoració és moderna. El menjador és ampli i confor-

ofereix bones vistes de Falset. Les estovalles

aquest marc esplèndid, Antoni Bru ens ofe-reix una cuina d’estil nou i d’autor, fruit de la seva sapiència culinària, que s’adapta molt bé als productes i als vins del Priorat, els quals són molt presentes en diversos racons de l’es-tabliment. Entre els plats que hi trobàvem en la car-

ta d’aquest estiu, podem destacar el mesclum d’enciam amb fruita, foie i pernil d’ànec, 9 €;; el bacallà amb compota de tomàquet i fe-sols del ganxet, 13 €;; el rap en romesco amb pastanaga, espàrrecs i algues, 15 €;; l’entrecot de vedella ecològica amb verduretes, 16 €;; el magret d’ànec amb préssec i salsa de vi, 12 €;; el rellom de vedella amb garnatxa i cebe-

tes al vinagre, 14 €;; la xocolata amb pa, sal i oli, 6 €;; el cremós de formatge amb escuma de fruits vermells, 5 €;; i el menjar blanc amb cafè, cacau i gelat d’avellana, 5 €. El restaurant ofereix també un menú de-

gustació, amb quatre plats i postres, per 29 euros;; i el menú Priorat, que consisteix en quatre degustacions més formatges catalans i unes postres amb vi del Montsant i del Prio-rat, costa 39 euros.El celler és molt important i té unes 500

referències de vins, caves i xampanys: unes 200 són de la DO Priorat i de la DO Montsant i la resta es reparteixen entre diferents DO espanyoles, franceses, alemanyes, italianes i portugueses, principalment. Tot això el con-verteix en dels millors restaurants de la zona per gaudir del vi.

Reportatge


Giorgio i Freixenet, premis i llibre

En la segona edició de la Nit del Centre d’Iniciatives i Turisme del Vendrell

Àngel Guimerà, de la capital del Baix Pe-

nedés, sota el lema “Creativitat, imaginació i transformació”, es van lliurar el premis

GIORGIO. Carrer d’Àngel Guimerà, 4. 43820 Calafell. Telèfon: 977 691 159. Tanca de dilluns a dijous, a l’hivern.

cel·lebrava el vint-i-cinc aniversari el mes de juny passat, van ser també guardonats, entre altres, Giorgio i Freixenet.Aquestes noves distincions se sumen,

en el cas de , propietari del restaurant, al títol de Cavaller de la República d’Itàlia que li lliurà el president del país veí, i també a la Medalla de l’Acadèmia Italiana, que se li atorgà per la divulgació i la promoció de la cuina italiana autèntica i per la important tasca professional que ha dut a terme a Espanya.Recordem que , amb el

suport de la seva dona, Savine, fa més de 42 anys que va deixar la seva terra italiana, al costat de l’Adriàtic, i va venir al Mediterrani, a Calafell. En aquesta població va obrir, l’any 1968, el restaurant Giorgio, on ofereix cuina italiana artesanal i amb una matèria primera im-pecable, com la tòfona blanca autèntica durant

El tartufo bianco, com s’anomena a Itàlia la tòfona, és un producte molt singular i se’l coneix com el “diamant de la gastronomia” pel preu tan alt que té. La cotització se situa entre els 4.000 i els 6.000 euros el quilogram, i a vegades és més car.Malgrat això, Giorgio sempre elabora en

aquesta època de l’any plats deliciosos amb tòfona blanca, importada d’Itàlia, més con-cretament de la regió de Pésaro. D’aquesta manera, el restaurant Giorgio, que va ser un dels pioners en donar a conèixer a Catalunya aquest “brillant culinari”, es converteix en els mesos d’hivern en la “catedral del tartufo bianco” . El restaurant Giorgio, a dues passes de

la platja, ocupa un local que és una veritable pinacoteca, amb obres dels millors artistes catalans, els quals sovint freqüenten l’esta-bliment, tal com fan molts altres personatges coneguts del món de la política, de les arts, dels esports o de la cultura. Allí també s’hi porten a terme singulars quadres col·lectius, de grans dimensions, que han donat la volta al món. Però el més important és la cuina que s’hi

fa: una cuina mediterrània senzillament antolò-gica, elaborada amb uns productes de primera qualitat i realitzada amb veritable passió.

Julià Peiró ha escrit un llibre sobre la història de l’establiment, que es va presentar el dia 1 de febrer, a l’hotel Le Meridien Ra.

Giorgio rep de mans de Joan Aregio el premi del CIT

comarca. Dins de l’àmbit de la gastronomia, els guardons van ser per al restaurant Giorgio, de Calafell, i per a Freixenet. Cal ressaltar que, en el lliurament de premis

de la revista Gastronomia i Turisme, que

Presentació del llibre del restaurant Giorgio

Reportatge


Hotel Ritz Madrid, cent anys d’excel·lència

Inaugurat el 1910, l’Hotel Ritz Madrid fou dissenyat per l’arquitecte francès Charles Mewes i està situat al cor de la capital, en

del Retiro, al costat dels museus del Prado i Thyssen, a només de trenta minuts de l’aero-port internacional de Barajas i a cinc minuts de l’estació d’Atocha i del tren d’alta velocitat que porta a Barcelona, València i Sevilla.És considerat com un dels millors hotels

del món. Luxe, servei i tradició es donen la mà en aquest emblemàtic hotel, que conserva tota la grandesa històrica sense perdre detalls del confort modern. Amb la màxima categoria administrativa

hotelera —cinc estrelles gran luxe—, el Ritz forma part de la companyia Orient-Express Hotels des de l’any 2003 i pertany a parts iguals a Orient-Express i a Omega Capital.

Anton Küng, de nacionalitat suïssa, és l’actual director general.En total disposa de 137 habitacions i 30

suites, amb aire condicionat, caixa forta, minibar, telèfon directe, televisió via satèl·lit i Canal Plus, Wi-Fi a tot l’hotel, barnús, asse-cador de cabell i servei les vint-i-quatre hores. Admet gossos. El preu de l’habitació doble és de 535 euros/dia.Les habitacions són famoses per les catifes

teixides a mà, el mobiliari antic i la roba de lli brodada. Últimament ha obert el club Fitness Center, ha remodelat les habitacions i ha de-corat de nou la recepció i els salons. Disposa d’aparcacotxes, jardí, gimnàs, sauna, perru-queria, salons de convencions i restaurant.Goya és el restaurant gastronòmic de

l’Hotel Ritz, que ofereix, en un marc molt bell i elegant, una cuina que es fonamenta en

les matèries primeres millors i més fresques i que parteix dels productes de temporada i de mercat.

Jorge González es plasma en una carta àmplia pel que fa a l’origen de la seva inspiració, ja que potencia els plats autòctons més característics de la cuina espanyola, fa referència notable als productes mediterranis i mostra de forma

-cesa. És important també la feina del director de sala, Mariano Toledo, i de la sommelier, Gemma Vela, que dirigeix un celler amb 350 referències. Entre les especialitats, podem esmentar el

carpaccio de bou entatxonat amb foie gras fresc, buquet d’herbes i reducció de salsa Kabayaki,

-xent, nèctar de pebrot verd i vinagreta d’ibèrics, 36,45 €;; el garrí amb reducció de moniato i fruita de la passió, 37,83 €;; i la xocolata-menta (textures de xocolata amb reducció de licor

56,07 euros i d’un menú degustació per 91,59 euros. El vi de la casa és Ares DO Rioja, que surt per 28,97 euros.L’any passat, l’Hotel Ritz va celebrar el

centenari i va rebre una distinció important que se suma a moltes altres rebudes al llarg de la seva trajectòria brillant.Concretament el 5 de novembre del 2010,

el Consell de Ministres va atorgar la Placa del Mèrit Turístic a l’Hotel Ritz Madrid. Aquesta condecoració nacional de caràcter civil honorí-

que hagin destacat amb actuacions en favor del turisme, és atorgada anualment pel Consell de Ministres a proposta del ministre de Turisme. El reial decret pel qual li ha estat atorgada

aquesta distinció al Ritz Madrid destaca l’es-

en la qualitat i en el servei durant els últims cent anys. L’Hotel Ritz va ser inaugurat pel rei Alfons XIII, el 2 d’octubre del 1910, i volia fer realitat el desig de dotar la capital d’Espanya d’un hotel palau de gran luxe. Avui, un segle després, el somni segueix viu. L’hotel va ser creat per César Ritz, el geni que construí tres “hotels palau” que encara en porten el seu nom, a París, Londres i Madrid. L’esperit i l’elegàn-cia que va impregnar aquests hotels en altres èpoques segueix present en el Ritz Madrid.Aquest reconeixement és un motiu més

d’alegria i de celebració que s’uneix a les celebracions del centenari de l’hotel i que

Restaurant Goya de l’Hotel Ritz Madrid

Reportatge


HOTEL RITZ MADRID. Plaza de la Lealtad, 5. 28014 Madrid. Telèfon: 917 016 767. Fax: 917 016 776. No tanca. American Express, Diners, Master Card i Visa. Correu electrònic: [email protected]. Web: www.ritzmadrid.ecom. Reserves: [email protected]. RESTAURANT GOYA. Horari: de 13.30 a 16 h i de 20.30 a 23 h. Aire condicionat. Aparcacotxes. Dos menjadors privats per a fins a 150 comensals. Correu electrònic: [email protected].

constata la importància del Ritz Madrid en el panorama turístic espanyol.

2011, s’han programat molts actes centrats es-pecialment en la gastronomia, la música i l’art, per commemorar els cent anys d’hospitalitat i d’estil inigualables del Ritz Madrid.

-nús, llibres de registre, clients il·lustres i moltíssims articles dels arxius de l’hotel s’exhibeixen durant aquest període a les zones comunes de l’establiment i en el reixat

exterior del jardí. Cada diumenge, el Ritz -

sones com a màxim, que realitzen una visita guiada per l’hotel i que visiten l’exposició del centenari. També està a disposició dels clients el segell del centenari, que repro-dueix el logotip i la data de l’aniversari. S’han editat postals antigues que estaven guardades en els arxius i, com a regal del centenari, s’ha dissenya uns botons de puny d’alta joieria amb un òpal, la pedra associada al mes d’octubre.

Al restaurant Goya es pot degustar un menú especial basat en un recorregut culinari

xef ha recreat el Pastís Victòria, que es va servir en el banquet de noces del rei Alfons XIIIte, el desdejuni i en la benvinguda al client. Recitals, concerts, conferències i moltes altres activitats completen el programa intensíssim de la celebració del centenari, que es desen-

Felicitats, Ritz Madrid.

Recepció del Ritz Madrid

Façana

Habitació Porta engalanada del Ritz Madrid

Reportatge


Hesperia Madrid, membre del Great Hotels of the World - Luxury Collection

Hesperia Madrid, el prestigiós cinc estrelles que la cadena NH Hotels posseeix al cèntric passeig de la Cas-tellana, s’ha convertit en el membre

més recent del Great Hotels of the World - Luxury Collection. Triat per les excepcionals instal·lacions destinades a esdeveniments i convencions, Hesperia Madrid s’inclourà en la pròxima edició del directori de The Great Hotels of the World Meetings, Incentivi & Corporate Travel Collection.Des de la seu al Regne Unit, Great Hotels

of the World s’ha caracteritzat per la gestió de reserves, vendes i màrqueting per a una exclusiva cartera mundial d’establiments d’alta

gamma, així com de resort i d’establiments nínxol. Formar part del selecte grup del Great

Hotels of the World requereix una invitació expressa, que solament s’ofereix a establiments excepcionals, en segments selectes del . Anualment, edita directoris en gran format i amb una edició acurada i un desplegament

chic, l’Hotel Hesperia Madrid està situat al passeig de la Castellana, en ple centre comercial i de negocis de la capital. Les zones nobles, dissenyades pel pres-

tigiós interiorista Pascua Ortega, ofereixen diversos ambients exquisidament decorats.

Per a les habitacions, es van seguir les pautes de grans professionals que van centrar-se en crear un ambient càlid i acollidor. La gastronomia és un altre dels atractius.

Dirigit per Santi Santamaria i guardonat amb dos estrelles Michelin, el Restaurant Santceloni s’ha convertit en una referència culinària indiscutible en l’àmbit internacional. Per la seva banda, La Poma, supervisat per l’equip del Santceloni, ofereix de la mà del xef Esteban González una exquisida proposta gastronòmica més quotidiana.Els sis salons, amb capacitat per a entre

10 i 550 persones, estan també decorats per Pascua Ortega amb esperit i estètica contem-

Hall del hotel Hesperia Madrid

Reportatge


HESPERIA MADRID. Paseo de la Castellana, 57. 28046 Madrid. Telèfon: 912 108 800. Fax: 912 108 899. No tanca. American Express, Diners, Master Card i Visa. Correu electrònic: [email protected]. Web: www.hesperia-madrid.com.

porània i han esdevingut universos únics per acollir l’escalfor dels aplaudiments, l’alegria de les celebracions o la transcendència de les reunions importants.Inaugurat l’any 2001, l’hotel disposa d’un

total de 139 habitacions i de 32 suites, totes amb aire condicionat, caixa forta, minibar, telèfon directe, televisió via satèl·lit i Canal Plus, barnús, assecador del cabell, servei vint-i-quatre hores i pany electrònic. El preu de l’habitació doble oscil·la, segons la temporada, entre 99/421 euros/dia.Durant el primer any de funcionament, ja

va entrar en el club selecte dels millors hotels del món, l’anomenat The Leading Hotels of the World.L’Hotel Hesperia Madrid ha apostat

també per les noves tecnologies: totes les

habitacions, els salons i les zones comunes -

cés a Internet, la qual cosa permet als clients connectar-s’hi amb el ordinador portàtil sense utilitzar cables i de forma totalment gratuïta i això els facilita la mobilitat total per dins de l’hotel. A més, amb només prémer un botó del telèfon, el client pot entrar en contacte amb el Call Center, atès per un equip d’especialistes que dominen idiomes diversos.A partir de l’octubre del 2004, es va sumar a

l’oferta de serveis el Skygym, un

moderna de vidre blindat i d’acer. Aquest és un espai tranquil, atractiu i natural, amb unes vistes meravelloses de Madrid, on els clients de l’hotel poden posar en pràctica programes de salut i d’entrenament personal.

L’Hesperia Madrid està dirigit per Jesús Arnedo, l’objectiu del qual se centra en el treball ben fet i en l’atenció màxima al client.L’hotel té també aparcament amb servei

d’aparcacotxes, salons de convencions amb capacitat per a 500 persones, botigues, centre de negocis dotat amb una infraestructura completa

guest relations.

Detall d’una habitació

Llit d’una habitació

Façana del Hotel Hesperia Madrid

Reportatge


Zalacaín, símbol de l’alta cuina espanyola a Madrid

Propietat actualment de Zalacaín, SA, encara que des del 1999 no té res a veure amb la família Oyarbide, la qual el va inaugurar el 1973, aquest restaurant ha mantingut gairebé el mateix equip humà al llarg dels anys. És un símbol de l’alta cuina espanyola de

molts anys per Benjamín Urdiainpel xef Juan Antonio Medina. Podem dir que l’establiment ofereix plats de línia internacional i de creació que són del tot impecables. Aquest restaurant té una decoració molt elegant i un servei perfecte

que està dirigit per Carmelo Pérez, sens dubte un gran professional amb molt anys d’experiència. Compta també amb un important celler, amb unes 850 referències de vins, caves i xampanys, nacionals i es-trangeres, a cura del prestigiós sommelier Custodio López. Disposa de tres varietats de pa d’elaboració pròpia. Té una estrella a la Guia Michelin, però continuem pensant que se’n mereix, com a mínim, una altra. A la Guia Gourmand Rètol a l’entrada del Zalacaín

Exquisidesa gastronòmica del restaurant Zalacaín

Reportatge


ZALACAÍN. Álvarez de Baena, 4. 28006 Madrid. Telèfon: 915 614 840. Fax: 915 614 732. Horari: de 13.30 a 15.45 h i de 21 a 23.45 h. Tanca els dissabtes al migdia, els diumenges, els festius, la Setmana Santa i el mes d’agost. American Express, Diners, Master Card i Visa. Aire condicionat. Aparcacotxes. Terrassa. Capacitat total per a 140 comensals. Correu electrònic: [email protected]. Web: www.restaurantezalacain.com.

Per entrar al Zalacaín, cal que els homes portin jaqueta i corbata. Enguany s’hi han habilitat menjadors privats per a 6, 8, 12 i 24 comensals. Com a especialitats de la casa, podem destacar els llagostins i les

oli de tòfona negra i verdures fregides, 34 €;; els peus de porc farcits amb bolets i corder amb espinacs, 30 €;; i, a l’hora de les postres, són d’antologia les creps Zalacaín, 9,90 €. El restaurant ofereix també un menú degustació per 96 euros. El

i costa 24 euros.Sens dubte, Zalacaín continua sent un dels millors restaurants

del país, amb un gran prestigi per la seva excel·lent cuina, el servei impecable i el preciós marc físic, luxós i encisador. Una visita a aquest

Menjador del Zalacaín

Reportatge


El Pescador, el millor peix i marisc de Madrid

Façana del restaurant El Pescador

Ostres

Aquest és un altre restaurant marisque-ria d’Evaristo García, on, igual que a O’Pazo, es pot degustar el millor peix i marisc de Madrid.

Al capdavant d’El Pescador es troba el nebot d’Evaristo, Miguel Ángel Nuevo García, i al davant dels fogons, que són a la vista dels clients, hi ha el xef José Javier Martín, que prepara amb cura i dedicació la cuina marinera tradicional que tanta popularitat ha donat a l’establiment des que va obrir les portes l’any 1975. La decoració del local és marinera. Té

dues sales, la de l’interior i la de l’entrada, que disposa d’un suggeridor expositor i una barra de bar per a l’espera on es poden tastar diverses tapes. Fa aproximadament un any es va decorar de nou tot l’establiment i les estances actuals permeten que els comensals es trobin còmodes i en un ambient confortable.El restaurant disposa d’un celler ampli,

amb nombrosos vins de diferents denomi-nacions d’origen, que és atès pel sommelier Félix García. Les especialitats de la casa són, entre

altres, la sopa de peix i marisc, 15 €;; el rèmol al forn, 25,75 €;; el llenguado Evaristo (per a

també un menú de 60 euros. El vi de la casa és el Fontousal, de Cacabelos, i costa 8,50 euros.

Cabra de mar

Reportatge


EL PESCADOR. C/ José Ortega y Gasset, 75. 28006 Madrid. Telèfon: 914 021 290. Fax: 914 013 026. Horari: de 13 a 16 h i de 20.30 a 24 h. Tanca el diumenge i la Setmana Santa. 4B, Master Card i Visa. Aire condicionat. Aparcacotxes.

Una taula d’El Pescador

Còctel de marisc

Miguel Ángel Nuevo García

Reportatge


Lhardy, el primer en l’art del menjar fi, una gran referència gastronòmica pel seu cocido

Lhardy és una cita gastronòmica obligada a la capital de l’Estat, tant pels àpats com pel preciós marc. L’establiment té una història que es remunta més de cent cinquanta anys enrere, perquè va obrir les portes l’any 1839.

Aquest restaurant és tota una institució al costat de la Puerta del Sol. Els menjadors majestuosos de l’establiment han acollit grans per-sonalitats durant l’últim segle, com el gran escriptor Galdós, el qual

El dirigeix la copropietària, l’encisadora Milagros Novo, i el xef és Ricardo Quintana, que elabora cuina tradicional amb encert total. El Lhardy celebra sopars isabelins molt interessants. Entre les especialitats de la casa, resulta inoblidable l’olla madrilenya Lhardy Cocido del Lhardy

Menjador del Lhardy

Reportatge


LHARDY. Carrera de San Jerónimo, 8. 28014 Madrid. Telèfons: 915 213 385 i 915 222 207. Fax: 915 231 171. Horari: de 13 a 15.30 h i de 20.30 a 23 h. Tanca el diumenge i la nit dels festius. American Express, 4B, Diners, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. Apar-cacotxes. Menjadors privats. Correu electrònic: [email protected]. Web: www.lhardy.com.

(cocidoi, com a postres, els pastissos Lhardy, 8 €. El restaurant ofereix també dos menú, pel preu de 50/60 euros. El

vi de la casa és el Martínez Lacuesta, que costa18 euros.El restaurant Lhardy està situat en un primer pis i conserva, a

la part baixa, a peu de carrer, una botiga de productes i degustacions gastronòmiques que és tota una institució i on els clients, dempeus, gaudeixen de les exquisideses culinàries clàssiques de l’establiement.Darrerament, Lhardy ha obert també un local de tapes al popular

i concorregut mercat de San Miguel, molt a prop de la Plaza Mayor. No s’ho perdin, els diumenges també està obert.

Mercat de San Miguel

Decoració del Lhardy

Façana del Lhardy

Reportatge


Guia elecció Gourmand 2011Guardons per a l’hotel Gran Palas, el restaurant Delicius (Balneari Vichy Catalán), el Celler Clos Montblanc i el restaurant És Andorra (Andorra Park Hotel)

La Guia Elecció Gourmand de Catalunya i Andorra, i d’altres llocs d’interès, coneguda popularment com la Guia Gourmand, acaba de sortir al carrer i ja

es pot trobar a les millors llibreries del país. En aquesta vintena edició, que correspon a l’any 2011, hi trobem importats novetats en altes i baixes d’establiments i, com sempre, molta informació actualitzada d’una àmplia selecció de restaurants i hotels, acuradament realitzada en base a exigents criteris de qualitat aplicats amb total independència. La guia es presenta editada en llengua catalana i també en llengua castellana (dos llibres de tapes

gratuïtament a través d’Internet, a la web www.guiagourmand.com.

Distincions del 2011Seguint la tradició dels darrers anys,

s’atorguen distincions als establiments que la direcció de la Guia considera que s’ho merei-xen. Les distincions de la Guia Gourmand en aquesta edició són les següents:–Hotel de l’Any 2011: Gran Palas, de la

–Restaurant de l’Any 2011: Delicius

Malavella. –Celler de l’Any 2011: Clos Montblanc,

de Barberà de la Conca.–Restaurant de l’Any 2011 a Andorra:

la Vella.

Presentació i lliurament dels guardonsLa Guia Gourmand s’ha presentat a les

autoritats i mitjans de comunicació de les co-marques tarragonines a l’Hotel Gran Palas. La presentació va anar a càrrec del prestigiós restaurador Pere Monje, del restaurant Vía Veneto, de Barcelona. Durant l’acte, es van lliurar els diplomes

als directors dels establiments guardonats i es va oferir als assistents un menú degustació elaborat per Ion Garcia, del restaurant El Racó, de l’hotel Gran Palas de la Pineda. La Guia Gourmand 2011 també s’ha

presentat posteriorment a les comarques giro-nines, al Balneari Vichy Catalán, de Caldes de

Presentació de la Guia Gourmand al Gran Palas

Reportatge


Malavella;; la presentació anà a càrrec del xef Xavier Lores, del restaurant La Cuina de Can

-ra, l’acte tingué lloc a l’Andorra Park Hotel, d’Andorra la Vella, i la presentació anà a càrrec del president de l’Associació de Gourmets de Tarragona, Emili Mateu.

ContingutLa Guia Gourmand, sota la direcció i la

realització dels periodistes tarragonins Fèlix Llovell i Ramon Segú i amb l’edició d’Arola Editors, és un volum anual manejable i útil, que recull els bons restaurants i hotels de Ca-

informació actualitzada que els establiments

mateixos han facilitat. En el capítol de la guia “Altres llocs d’interès” s’inclou també una selecció acurada i actualitzada de restaurants i hotels de la resta d’Espanya, de la Côte d’Azur francesa, de Mònaco, de la Vall del Loire i de París. En aquesta darrera edició, es recomana també un establiment d’Alemanya, a la Seva Negra, concretament el restaurant i hotel Bareiss. En total, s’hi recull informació de més de 650 establiments que interessen els gurmets. Els restaurants, un any més, s’han pun-

tuat després de fer-hi una visita i s’ha tingut

puntuacions atorgades per les guies existents més prestigioses i les opinions enviades pels lectors. La valoració de l’establiment s’es-tableix amb el següent criteri: cuina, màxim

Presentació de la Guia Gourmand a l'Andorra Park Hotel

Presentació de la Guia Gourmand al balneari Vichy Catalán

6 punts;; i celler, decoració, marc, servei i detalls, màxim 4 punts. La màxima puntuació suma 10 i en aquesta vintena edició és, un any més, per al restaurant El Bulli, de Roses, amb un 10/10. El quadre d’honor, format pels

Arzak, Can Fabes, El Celler de Can Roca, Neichel i Via Veneto amb 9,75/10;; Akelarre, Martín Berasategui, Santceloni i Sergi Arola Gastro amb 9,5/10;; i Zuberoa amb 9,25/10.A les comarques tarragonines, els millors

restaurants són Can Bosch, Joan Gatell, Tor-reó de l’Indià (Vila Retiro), Giorgio, Mas Folch, La Grava, Les Bruixes de Burriac, Les Moles, Mas Folch i Les Coques. La Guia Gourmand 2011 té un preu de

20 euros.


Publicacions

EL GUIÓN 2011, MAPA DE CARRETERES D’ESPANYA I PORTUGAL

L’edició del 2011 d’El Guión Mapa de Carrete-res de España y Portugal, d’Anaya Touring Club,

1:340.000, rigorosament actualitzada al detall amb totes les carreteres d’Espanya i Portugal revisades el setembre del 2010. També s’han actualitzat totes les dades relatives a hotels i restaurants de les poblacions més importants, les més de 8.000 adreces per “viatjar millor pagant menys” i tota la informació que fa que el llibre sigui “molt més que una guia”. S’hi incor-poren els restaurants per menjar en ruta, des de les

amb bons preus;; i, per dormir-hi, els allotjaments comprovats i seleccionats pel nostre equip de camp que ofereixen una bona relació qualitat-preu. Aquest llibre, amb una enquadernació característica amb una espiral groga, incorpora, a més, 57 plànols de ciutats ordenades de la a a la z per localitzar tots els ambients i els llocs d’interès.

GUÍA PEÑÍN DE VINS 2011La , que

edita Pi&Erre, és, sens dubte, el llibre sobre els vins espanyols més llegit del món. Se’n fan edicions en espanyol, anglès i alemany. És, doncs, la referència

-sionals de l’àmbit internacional. Hi trobem l’anàlisi realista i independent de cada zona vinícola del

la collita del 2009, a partir del tast fet. En total són més de 9.400 els vins presentats i més de 2.000 els cellers relacionats al llibre amb tota la informació. Inclou un índex dels millors vins pel que fa a la re-lació qualitat/preu segons la zona. És un volum que esdevé molt útil a l’hora d’escollir els millors vins als restaurants i a les botigues. S’inclou el manual del tastador del 2011.

LOS LIBROS DE PLOMOUn enlluernador thriller amb assassinats rituals

i fets místics, que ens descobrirà una visió nova i inquietant de Granada. L’autor, Fernando Martínez Laínez, compta amb una trajectòria literària i peri-odística àmplia i ha sabut conjuminar en aquesta vibrant novel·la, publicada per Ediciones Martínez Roca, l’acció i el suspens i una trama acurada. És una història que s’apropa a la realitat més del que pot semblar… L’obra se situa al 2010, quan Granada s’enfronta a un terratrèmol de conseqüències impre-visibles. El futur sembla impredictible… i enmig de l’anarquia i del caos, els “llibres de plom”, uns textos trobats segles enrere en el Sacromonte i declarats per la Santa Seu com a apòcrifs, custodiats des de fa deu anys a la ciutat, són robats. Quina relació pot existir entre esdeveniments tan distants en el temps? Quin secret sorprenent poden desvetllar “els ploms” davant els quals la Santa Seu es va mostrar temorosa? Amor, intriga, passió, corrupció, assassinats en sèrie, un tresor perdut…

BOQUERIA GOURMANDLa Boqueria ofereix tots els productes d’alimen-

tació que es puguin imaginar, des de les exquisideses

més exigent a triar amb criteri dins d’aquesta festa dels sentits, dos especialistes del mercat, Jordi Mas i Òscar Ubide, presenten en aquest llibre, de Viena Edicions, una selecció de les millors parades de cada sector alimentari. Són botigues que excel·leixen en la qualitat del producte i del servei i en l’originalitat i en la coherència del negoci. El lector hi trobarà la història, el detall de les especialitats i les millors

i una selecció de receptes.

501 LLOCS DE SILENCI PER CONÈIXERNo cal anar a la platja més remota de la Polinèsia

per sentir-se lluny de les preocupacions. A prop de casa hi ha indrets increïbles plens d’energia positiva. 501 llocs de silenci que has de conèixer abans de morir és un cant a la vida. Està dedicat al plaer de les petites coses, a la senzillesa. És una invitació a que deixeu el rellotge a casa i us dediqueu en cos i ànima a viure el present. Catalunya és rica en ra-cons que conviden a seure, a reposar i a oblidar els

a cales desertes de la Costa Brava o paisatges idíl-lics del Delta de l’Ebre, des d’ermites romàniques

Lorenzo, periodista especialitzada en viatges i rutes per Catalunya, és l’autora d’aquest llibre editat per Ara Llibres.

A PEU PER CAMINS DE CÀTARS AL PIRINEU CATALÀ

A peu per camins de càtars al Pirineu català, de Rafael López-Monné i Montse Subirana, és una guia impulsada pel Consell Regulador del Camí dels Bons Homes per apropar-se a peu, pausadament, a la història dramàtica dels exiliats occitans —els anome-nats “bons homes”— que a l’edat mitjana van haver de deixar les terres i les cases on vivien per salvar la vida, tot fugint de la intolerància religiosa, l’ambició

llibre vol ser també una petita incursió en el món medieval català dels segles xiii i xiv fonamentalment.

GUÍA PROENSA 2011La Guía Proensa dels millors vins d’Espanya ja

ha arribat a la novena edició. Realitzada pel periodista madrileny Andrés Proensa, director de la revista

mercat del vi: els espanyols cada vegada en bevem menys i preferim obrir les millors botelles a casa. És a dir, baixa el consum en el moment en què es fan els millors vins. En aquesta guia surten 761 vins elaborats per 317 cellers situats en diverses zones productores.

dels quals quatre són de la Rioja (Amaren 2004, Aro

Guía Proensa 2011 és de 17,50 euros.

Publicacions


RIÑA DE GATOSEl Premi Planeta 2010 ha estat per a la novel·la

d’Eduardo Mendoza Riña de Gatos, Madrid 1936. L’anglès Anthony Whitelands arriba a Madrid en

desconegut que pertany a un amic de José Antonio Primo de Rivera, el valor econòmic del qual pot resultar determinant per afavorir un canvi polític crucial en la història d’Espanya. Polítics, diplomàtics i espies perseguiran el crític d’art, en una atmosfera de conspiració i de convulsió. Les grans maneres narratives de Mendoza combinen amb la gravetat dels esdeveniments que s’hi narren i sempre hi és present de manera molt subtil el sentit de l’humor, ja que tota tragèdia és també part de la comèdia humana.

365 APERITIUSUn bon aperitiu és la millor manera d’iniciar

un àpat amb amics, un sopar íntim, una celebració familiar… El límit ho posa la teva imaginació i el teu rebost. Aquest llibre del segell Oceano, en la seva col·lecció Il·lustrats/Cuina, l’ha escrit Sara Allen i hi trobaràs aperitius tradicionals (patates braves,

sorprenent. També hi ha una selecció d’amanides originals i de verdures saboroses per gaudir sense perdre la línia. Pel que fa a la carn i al peix, ens presenta també bons plats, com el tataki de tonyina o els llagostins amb all. També ens ensenya que la fruita no només és per a les postres i que hi ha copes amb alcohol per als més atrevits i sense alcohol per a tots els públics.

JARDINES DE PARÍSEncara que París és una ciutat densa que té

menys espais verds que altres capitals, pot presumir d’una varietat gran de jardins esdevinguts gràcies a la història particular del país i al clima. Jardins pintorescos, jardins geomètrics, jardins moderns,

-dins privats… Aquest és un llibre preciós d’Anaya Touring Club, dins de la col·lecció Cuadernos de Viaje, que apropa aquests jardins parisencs al

Fabrice Moireau i una redacció literària de Jean-Pierre Le Dantec que permeten elaborar un recorregut intens pels espais verds de la capital francesa.

ESTAMBULAquest llibre de gran format, editat per Anaya

Touring Club,quotidiana de la capital cultural de Turquia entre el 1940 i el 1980. A través de la càmera de fotos del guardonat Ara Güler, conegut com l’Ull d’Istanbul,

de la ciutat, a cavall entre la tradició i la modernitat. -

gre, estan prologades per una evocadora introducció d’Orhan Pamuk, el primer escritor turc guardonat amb el Premi Nobel de Literatura. Quan eren joves, tant l’escriptor com el fotògraf volien dedicar-se a la pintura;; ara, en aquest llibre, han aconseguit “pintar” amb imatges i paraules l’ànima d’Istanbul.

GUÍA MICHELIN ESPAÑA PORTUGALEn aquesta l’edició del 2011 de la Guía Michelin,

que compleix 101 anys, hi han 4.700 establiments:

306 són establiments de turisme rural;; i 1.900 són

i s’inclouen els que gaudeixen de les estrelles, els bars de tapes i els millors restaurant a preus moderats marcats com a Bib Gourmand. Bib Hotel són els hotels que ofereixen prestacions de qualitat a preus econòmics. També hi destaquen, en color vermell, establiments especialment agradables i molt tranquils i/o aïllats. Disposen de les tres estrelles Akelarre i Arzak, a Sant Sebastià;; Martín Berasategui, a Lasarte-Oria;; El Bulli, a Roses;; Can Fabes, a Sant Celoni;; Sant Pau, a Sant Pol de Mar;; i El Celler de Can Roca, a Girona.

GUÍA REPSOL 2011L’edició del 2011 de la Guía Repsol (abans

banda, hi ha el recull dels mapes d’Espanya i Portu-

a escala 1:300.000, i també 72 plànols de les ciutats principals. En aquest volum hi surten més de 2.000 restaurants seleccionats per la Real Academia de Gastronomia i per la Cofradía de la Buena Mesa, més de 2.000 hotels recomanats, informació turística de més de 1.000 destinacions i 3.600 estacions de servei Repsol, Campsa i Petronor. Per altra banda, la guia de rutes amb denominació d’origen fa 34 propostes i la guia dels millors vins d’Espanya aporta al lector la valoració de 700 cellers i de 1.500 vins.

EL LLIBRE DELS CAMINS

del país, sigui aquesta l’expressió d’una necessitat social o econòmica o bé d’un desig de moure’s per simple gaudi, pel gust de conèixer indrets propers o llunyans del propi país, és un dret fonamental que reconeix i empara la Constitució espanyola. Ara bé, aquest dret tan natural topa amb el dret a la propietat privada, que és també un dret emparat per la mateixa Constitució, però de rang inferior al dret a circular. Com es resol al nostre país —o, millor dit, com caldria resoldre— aquesta situació contradictòria que resulta de la col·lisió de drets en principi opo-sats? La resposta és clara: a través del viari públic. Sense camins públics, ras i curt, no hi ha llibertat. Així, Rafael López-Monné i Xavier Campillo ens mostren què són aquests objectes tan summament importants per a la ciutadania, els qual haurien de gaudir d’una alta estima i consideració social en qualsevol societat democràtica. Aquest llibre, doncs, està dedicat als camins.

PRESUME DE VINOS EN 7 DÍASSalsa Books presenta aquest llibre de Meritxell

Falgueras, que té un estil fresc i àgil. L’autora ens transmet els seus amplis coneixements sobre el món del vi d’una manera amena, fàcil d’entendre i amb consells pràctics perquè puguem, ja sigui a soles o amb els amics, gaudir del vi en tot el seu esplendor.

però amb aquest llibre es poden aprendre fàcilment moltes coses, com ara escollir el vi adequat per a

triar la copa adequada per servir cada vi, entre altres qüestions interessants.

EL NOU PASSIÓD’EMINA Un Tempranillo de disseny

cent per cent atractiu i sis mesos de barrica completa la gamma de vins del celler Emina.El celler Emina, a la Ribera

del Duero, complementa la gam-ma de productes amb una nova referència: Passió, un negre amb

de roure americà que aterra al mercat per satisfer les noves ne-cessitats del mercat nacional. Ela-borat amb raïms Tempranillo cent per cent, procedents de les millors vinyes de la Ribera, Passió és la cirereta del pastís vitivinícola que Matarromera elabora en el celler Emina de Valbuena de Duero. Aquest nou vi es presenta en ampolla

bordelesa de 75 cl amb un disseny trenca-

el prestigi i l’inconfusible segell que Emina imprimeix en els seus vins. Amb una producció inicial de 80.000

ampolles i un preu que s’acosta als 6 €, Passió Emina a un mercat amb necessitats i gustos determinats,

-perit de Matarromera. A la fase visual és un vi vermell cardena-

lici, amb tons violetes abundants, cobert de capa, net i brillant. A la fase olfactòria notem gran intensitat i complexitat i destaquen les potents aromes de fruites negres molt madu-res, amb tons especiats de torrefactes, rega-lèssia, cafè, vainilla i cacau. Finalment, a la fase gustativa és saborós, intens i elegant i es mostra molt ampli, viu, amb un pas generós

SALMOS 2008: EL SECRET DEL PRIORAT TÉ UN GRAN FU-TUR

Torres presenta la nova anya-da de Salmos, el seu vi del Priorat que procedeix exclusivament de les vinyes que el celler té en els mu-nicipis de Porrera i el Lloar, on s’hi cultiven varietats autòcto-

El nom de Salmos és un ho-menatge als monjos cartoixans de l’ordre de Sant Bru, que van introduir els secrets del cultiu de la vinya i de l’elaboració del vi i van donar nom a la comarca. El 2008 va ser un any amb una

Celler


climatologia poc habitual al Priorat (pluges abundants durant la primavera i la tardor i

resultat obtingut fou una verema de qualitat excel·lent especialment en les varietats Gar-natxa Negra i Carinyena. Després d’un perí-

nou francès i posteriorment en ampolla, el resultat és un vi d’aroma mineral intens amb

cacau, sucre moreno i torrefactes amb un toc

en un postgust elegant i persistent.-

Salmos ha gaudit d’un ampli reconeixement. Totes les anyades han rebut medalla d’or en diferents certàmens inter-nacionals (com Mundus Vini o Japan Wine Challenge, on es va premiar el Salmos 2007

puntuacions de 90 o més en les revistes més prestigioses del món del vi (com -tator, o Salmos 2008 té tots els números per continu-ar aquest in creïble camí, perquè és un vi que

entre la potència i l’elegància, que el conver-

vermelles.

WALTRAUD MACZASSEK VESTEIX LA GRAN RESER-VA DE JEAN LEONJean Leon presenta la nova

anyada del seu cèlebre Gran Reserva, del qual s’han elabo-rat 22.915 ampolles numerades. Aquesta joia de Jean Leon ha estat elaborada amb Cabernet Sauvignon que procedeix al cent per cent de les 8 ha de la mítica Vinya L’Scala, la vinya de Ca-bernet més antiga de Catalunya

-pon al terreny més pobre, pedre-

al cor de la DO Penedès.El Gran Reserva únicament s’elabora en

anys excepcionals, quan la climatologia és especialment favorable. El 2001 va ser un any càlid, amb un hivern de temperatures moderades, gelades de primavera, amb pre-

-ment del verol, i un estiu molt sec i calorós. Tot això va fer que la collita del 2001 tingués gran qualitat però fos petita en quantitat. La

al cent per cent i posteriorment ha passat un mínim de tres anys en ampolla.El resultat és un vi de gran estructura i

complexitat, amb un intens color vermell robí. En nas és complex i intens, amb elevat volum en boca i postgust hedonista, llarg i persistent. Un vi de llarga vida del qual se’n parlarà molt en els pròxims anys.Considerat un vi històric, màxim expo-

nent dels vins d’autor i iniciador del concep-te de pagament i terroir a Espanya, el Gran Reserva de Jean Leon pot presumir de ser el primer monovarietat que es va elaborar a l’Estat espanyol, el 1969.Un vi tan especial ha d’anar vestit de ma-

nera singular. Per això, els grans reserves de Jean Leon llueixen a la seva etiqueta l’obra d’un destacat artista (Subirachs el 1979, Rà-fols Casamada el 1994, Guinovart el 1996, Tàpies el 1997, Riera i Aragó el 1999 i Hdez.

escollit una pintura de Waltraud Maczassek.

CASA BEAL, VI ANDORRÀLa família Visa Tor és d’An-

dorra. A partir de l’any 1978 va co-

plantar varietats diverses de vi-nyes, per veure quines s’adapta-ven millor a les característiques del terreny. Així va néixer l’em-brió de Casa Beal. Casa Beal és una empresa fa-

miliar dedicada en cos i ànima a la vitivinicultura, que representa el renaixement de la producció de vins al Principat d’Andorra, després de més d’un segle d’in-terrupció. Per la situació de la vinya, entre 1.050 i 1.100 m per damunt del nivell del mar, al municipi de Nagol (Sant Julià de Lò-

Cal destacar el procés de selecció i de producció que posen en pràctica a Casa Beal, destinats a buscar sempre la qualitat per da-munt de la rendibilitat i la quantitat a curt termini. Entre altres innovacions, fan viticul-tura biodinàmica, que consisteix a aplicar di-ferents tècniques a la vinya segons les fases de la lluna per tal d’aconseguir una madura-ció equilibrada entre el fruit i la planta. Pel que fa a la selecció del producte, fan una pri-mera tria dels raïms a la mateixa vinya i una segona tria a la cinta, just abans que el raïm entri a la premsa pneumàtica, amb l’objectiu d’obtenir la màxima qualitat possible. Han introduït noves varietats blanques,

com el Chardonnay i el Sauvignon, i també assagen amb raïm negre i preparen una nova

Club de Gastronomia i Turisme


LA CUCANYA. Racó de Santa Llúcia, Vilano-va i la Geltrú. Telèfons: 938 151 934 i 938 154 354. Cuina italiana i especialitats internacio-nals. Obert tots els dies. LA MASIA DE L’ERA. Sant Joan, 64, la Riera de Gaià. Telèfons: 977 655 402 i 630 929 772. Cuina de masia tradicional catalana amb gran varietat de carns a la brasa i d’entrants, cargols

la temporada. Web: www.restaurantmasiaera.com. Ideal per a persones que cerquen una esto-na de pau i tranquil·litat.LES FONTS DE CAN SALA. Carretera de Valls,

62, Tarragona. Telèfon: 977 228 575. Fax: 977 235 922. Cuina catalana en una bella masia. S’hi accedeix fàcilment.RESTAURANT I CENTRE DE CONVEN-CIONS LA BOELLA. Carretera C-12 (an-

-fon: 977 771 515. Fax: 977 773 309. Correu electrònic: [email protected]. Web: www.laboella.com. Un lloc històric per a esdeveniments singulars.LA CUINETA. Nou Patriarca, 2 bis. 43003 Tar-ragona. Telèfon: 977 226 101. Horari: de 8.30 a 17 h. Tanc els diumenges. Aire condicionat

RESTAURANT PALAU DEL BARÓCarrer de Santa Anna, 3. 43003 Tarragona. Telèfon: 977 241 464. En un palau del se-gle xviii, sota la direcció i la cuina de Marco Borromeo i Ana María Aguilar, ofereix una gastronomia actual i de producte. Correu electrònic: [email protected].

Cuina de línia catalana tradicional de tempo-rada, amb productes de primeríssima qualitat. També fan esmorzars de forquilla i ganivet.

GRAN HOTEL CONDE DUQUE. Plaza del Conde Valle Suchil, 5. 28015 Madrid. Telèfon: 914 477 000. Fax: 914 483 569. Correu electrònic: [email protected]. Web: www.hotelcondeduque.es.

Recepció del Gran Hotel Conde Duque

Entrada del Gran Hotel Conde Duque

En un dels racons més castissos de la capital madrilenya hi ha el Gran Ho-tel Conde Duque, un elegant establi-ment de quatre estrelles situat al barri

de Chamberí, perfecte per a una escapada en parella, una estada perllongada o un viatge de negocis. De tall sobri i distingit, el Gran Hotel

Conde Duque és molt més que un hotel. La ubicació cèntrica permet al viatger combinar una estada còmoda i agradable amb la visita als llocs més emblemàtics de la capital, com

actuals.

declarat Singular per l’Ajuntament de la ca-pital, cadascuna de les habitacions del Gran Hotel Conde Duque desprén l’aroma de la senzillesa i l’elegància pròpies d’un hotel de principis del segle xx. Tapissos, estampats clars i una il·luminació acollidora en cadas-cuna de les estances fan d’aquest establiment peculiar un racó perfecte per descansar de l’enrenou d’una ciutat com Madrid.Entre les zones comunes de l’hotel des-

taca, en primer lloc, el saló per a desdejunis

Gran Hotel Conde Duque Distinció al centre de la capital madrilenya

de bufet, que compta amb una completa se-lecció de productes de primera qualitat, i un racó especialitzat en productes dietètics. Així mateix, disposa d’un bar cafeteria, obert d’11 del matí a 12 de la nit, en el qual és possi-

combinat. A més, compta amb una carta d’ai-gües exclusives, que procedeixen dels cinc continents. L’hoste també hi pot trobar racons lúdics

com l’Olvidoteca, una petita biblioteca si-tuada en la recepció de l’hotel, i un exquisit saló de te situat al costat del restaurant de l’hotel, decorat amb l’estil bistró francès més pur de principis del segle passat i amb més de 90 varietats de te.L’aromaterapia és una de les propostes

curioses que el Gran Hotel Conde Duque fa als hostes. A l’hora de realitzar la reserva o a l’arribada a l’establiment, el viatger pot triar, entre una selecció d’aromes naturals elabo-

rats pel Balneari de Leana, l’olor que desitja per a la seva habitació: bambú i te verd, hort mediterrani, fusta i espècies, farigola, dama de nit i musk marí. Aquest establiment de quatre estrelles

pertanyen teatres de gran rellevància com el Teatre Compac Gran Via, el Teatre Alcázar o el Teatre Nou Apol·lo, tots cèntrics i situats a prop de l’hotel. Aquesta condició privilegi-ada ha portat el Gran Hotel Conde Duque a comptar amb un paquet cultural, que inclou allotjament i entrades per gaudir, en seients preferents, dels espectacles de la cartellera teatral. Tots aquests serveis, units a l’extraordi-

nària ubicació de l’establiment, a l’acurada decoració i a la professionalitat de l’equip, atorguen al Gran Hotel Conde Duque un toc de distinció elegant que el converteix en un referent a la capital.

Traduccions


LUMINELumine es un restaurante de alta cocina

mediterránea de mercado y creativa, que se encuentra en el exclusivo Lumine Beach Club de Mediterránea Beach & Golf Community y es el restaurante más exclu-

Lúmine ofrece a sus clientes la posibilidad de disfrutar de los sabores, texturas y aromas de la exquisita cocina mediterránea, en un entorno inigua-lable a orillas del mar, con agradables vistas al Mediterráneo y rodeado de naturaleza. Un restaurante ideal para disfrutar de inolvida-bles veladas en pareja o celebrar una ocasión especial con la familia o empresa.Abrió sus puertas el verano del 2006 y

hoy en día complementa la oferta lúdica y gastronómica de Lumine Mediterránea Beach & Golf Community. La primera comunidad para disfrutar de tranquilidad e intimidad con la familia, en un entorno con autentico carácter mediterráneo. Dispone de campos de golf, Beach Club exclusivo, pla-yas, amplia oferta gastronómica y servicios de alta calidad para vivir el tiempo libre o dedicarse a los negocios con todas las como-didades que se pueda imaginar.El Restaurante Lumine permanece abier-

to de martes a domingo para todos los públi-cos. Durante los meses de verano abre todos los días exclusivamente para cenas. Cierra por vacaciones los meses de enero y febrero.La situación y la decoración vanguardista

y minimalista aportan al conjunto exclusivi-dad y un ambiente muy mediterráneo. Todo el restaurante está pensado para que desde cualquier punto se pueda disfrutar de las

-tan las diferentes opciones gastronómicas del acreditado chef Edu Cuesta.También su oferta culinaria es mediterrá-

nea y muy amplia, donde priman los produc-tos frescos y de temporada, de máxima cali-dad;; para adaptarse a ellos la carta varía cada cuatro meses. La carta consta de una selec-ción de entrantes, arroces y sopas típicamen-te mediterráneas, pescados y carnes. Para

Entre las especialidades podemos citar patatas al montón con cochinillo crujiente y huevo frito de corral, 14,80 €;; virutas de foie con mermelada de higos y sal de tinta, 17,60 €;; almejas a la “nage” de verduritas y cava, 12,95 €;; raviolis rellenos de pato con foie, manzanas al vino, 14,80 €;; albóndigas de rabo de toro con calamares plancha, 15,75 €;; bacalao en dos texturas sobre crema de eri-zos, 17,60 €;; bogavante en caldereta a la bru-tesca, 19,45 €;; tournedo de rape oriental con

crema de calabaza y foie, 17,60 €;; crema ca-talana Lumine, 6,00 €;; torrija de choco-coco con helado cremoso de arroz con leche, 5,50 €;; y cuajada mágica de leche fresca de oveja con miel y mermeladas, 5,00 €, entre otros.También ofrece un menú ejecutivo en-

tre semana, 32,40;; € un menú gastronómico allegro, 44,40 €, y un menú degustación de siete platos, 60,20 €.La bodega cuenta con mas de 150 refe-

rencias de las D.O. más relevantes a nivel nacional, incluyendo una selección de caldos internacionales.Déjese aconsejar por el director de sala,

Jordi Dieguez, para gozar de la cocina me-diterránea con toques de autor, dando impor-tancia destacada a los productos de tempora-da que ofrece Lumine. El comedor tiene una capacidad para hasta 150 comensales.Como complemento a la oferta gastronó-

mica Lumine organiza jornadas especiales como Luminanos, actividad dirigida a los más peques. Inició sus pasos en el 2008, y hoy en día se ha consolidado como un pro-ducto estelar para sus clientes. Es un taller de cocina para niños, que se realiza todos los sábados al mediodía, desde marzo a noviem-

taller;; el Chef, su divertido ayudante francés Gastón, el maître y los monitores enseñan a los niños las buenas costumbres de la comida sana, comportamiento en la mesa e iniciación en el mundo del cocinar. Todo esto mientras los padres disfrutan relajadamente de una co-mida gastronómica de alto nivel.Verbenas Gastronómicas de Sant Joan

y Sant Pere, Jornadas Gastronómicas te-máticas y Noches Temáticas: Lunas de Jazz y Noches Blancas en el Beach Club comple-mentan las noches de verano.Catas de Vinos y Cenas Maridaje. Ex-

clusiva Blind Dinner para descubrir las tex-turas, el olor y los sabores sin usar los ojos, adentrándote en un mundo de sensaciones únicas. Menús Especiales de Navidad. Y Beach Club, exclusiva zona de relax, junto al mar Mediterráneo, con siete piscinas y am-plia oferta gastronómica, a partir del mes de

de la piscina en un horizonte que se funde con el del mar. Para conocer las ofertas y las promociones vigentes, es interesante consul-tar la web, que se actualiza muy a menudo.

LA EMPRESA QUDA, DEL GRUPO HUSA, GESTIONARÁ EL HOTEL CLASS, DE VALLS

El equipamiento fue creado en 2005 por el constructor Josep M. Fossas, que ahora ha cedido la explotación del servicio hotelero al directivo Josep-Lluís Buch

Cinco años después de la inauguración, el Hotel Class, de Valls, propiedad del cons-tructor Josep M. Fossas, ha pasado a manos de la empresa Quda 2010, SL, liderada por el empresario Josep-Lluís Buch, un directivo veterano de la compañía Husa, el tercer gru-po hotelero más importante de España.En un acto al cual asistió, entre otras per-

sonalidades, el alcalde de Valls, se dio a co-nocer el cambio y se presentó el nuevo equi-po, que se completa con Jordi Solé y Lídia Codinachs en el departamento comercial y con Montse Escoda al frente de la dirección. El nuevo equipo se ha propuesto el relanza-

“de excelentes” y espera que en un año se pueda llegar a un 50% de la ocupación.En su parlamento, Josep-Lluís Buch

manifestó que “este hotel ha sido un descu-brimiento para mí, situado en una zona des-conocida y con un gran recorrido por hacer todavía. Me enamoré enseguida y estoy con-vencido de poder extraer todo el potencial de este establecimiento turístico”. Cabe que decir que los nuevos gestores

han introducido pocas reformas en las ins-talaciones, porque las consideran de alta ca-lidad —es un tres estrellas que en realidad responde a un cuatro estrellas—. Sólo han hecho algunos cambios en la ropa de cama de las 83 habitaciones y han renovado los aparatos de televisión. Finalmente, destacamos que, en la nueva

trayectoria, el Hotel Class ofrece una quin-cena de paquetes turísticos muy interesantes, pensados para promocionar el Alt Camp y convertir el hotel en uno de los mejores del Camp de Tarragona. No faltarán en la oferta los castells y los , pero también esta-rán presentes otros atractivos, como la Ruta del Cister, la gastronomía, la oferta cultural de espectáculos y el patrimonio arquitectó-nico. Su restaurante, El Racó de l’Àngel, es también un referente gastronómico en la co-marca.

PRIMERA MUESTRA DE LA COCINA DEL ROMESCO EN L’ESPARVEREl restaurante L’Esparver, de Vilaplana,

-brero y de la primera quincena de marzo, la Primera Muestra de la Cocina del Romesco y

Traduccions


ofrece a los comensales un menú protagoni-zado por esta salsa. Concretamente, el menú empieza con

un aperitivo de coca enramada y paté L’Esparver. Los primeros platos de la degus-tación son la escarola con romesco y gañiles, los rebozados con romesco y los pa-quetitos de col con romesco. Como segundo plato, se puede elegir entre la romescada de

guiso, la cazuela de sepias romescadas, el conejo con romesco y el mondongo de Vi-laplana con judías y romesco. Como postres, la crema catalana, tostada o no, la coca de huevo y las avellanas garrapiñadas.De este modo, el restaurante L’Esparver,

que por iniciativa de Teresa M. Castellnou nació en 2009 y cuenta con la chef Anna Pino, ha hecho un homenaje a la gran salsa

las comarcas tarraconenses, y para hacerlo ha contado con la colaboración de la prestigiosa cocinera de Reus Mariona Cuadrada.El restaurante L’Esparver dispone de un

comedor pequeño y agradable, con una deco-ración moderna y con una capacidad máxima de 26 comensales. Habitualmente ofrece pla-tos de línea mediterránea, con mucho acierto, basados en las recetas y los productos natura-les de la comarca, pero con un toque personal y con una presentación muy cuidada. El res-taurante L’Esparver también ofrece un menú semanal por 11,90 euros.

EL HOTEL L’ALGADIR DEL DELTA RECIBE LA ECOETIQUETA ECOLÓGICA EUROPEAL’Algadir del Delta es un hotel de tres

2007 por la familia Capilla-Pepiol. Nació con el objetivo de ofrecer a los usuarios un lugar, en pleno corazón del Delta del Ebro, donde disfrutar de la tranquilidad, la calidad y la exquisitez de este territorio tan singu-lar de las comarcas tarraconenses y también donde poder probar la peculiar gastronomía tradicional de la zona.

carta europea de empresas de turismo sos-tenible, el hotel L’Algadir del Delta ha sido

-ca europea y se ha convertido en el primer hotel de Cataluña con este sello ecológico de ámbito europeo. La noticia llegó a principios del pasado mes de noviembre, cuando el De-partamento de Medio Ambiente y Vivienda de la Generalitat de Cataluña concedió al

-

biental, creada en 1992 por la Unión Euro-pea, que garantiza a los consumidores la cor-rección ambiental del lugar. Esta etiqueta ecológica supone el cumpli-

miento de unos criterios ambientales selecti--

ca, así como la aptitud en el uso que garantiza que la calidad es igual o superior al resto de productos o servicios. Se convierte de este

-car a los establecimientos que respetan más el medio ambiente y es válido para todos los estados miembros de la Unión Europea.El establecimiento, perfectamente inte-

grado arquitectónicamente en las casas que lo rodean y en la naturaleza del parque, dis-pone de once habitaciones temáticas sobre el

-bres deltaicos y fotos del paisaje del Ebro y de la gente. Las habitaciones tienen aire acondicionado, teléfono directo, televisión digital, Internet, secador de cabello y cierre electrónico. El precio de la habitación doble oscila, según la temporada, entre los 90 y los 123 euros al día.El hotel dispone de restaurante, abierto

también para el público en general, donde se ofrece una degustación de los productos típi-cos del Delta del Ebro y una cocina tradicional y de autor. Hasta que se jubiló, el supervisor de cocina fue el gran profesional Fernando Boria, el cual todos los buenos gastrónomos recordamos de cuando tenía el restaurante Fernandel, a la salida de Sant Carles de la Ràpita. Ahora, el restaurante de L’Algadir del Delta lo dirige Joan Capilla y la cocina ofrece elaboraciones típicas del Delta del Ebro, con productos cultivados en el huerto de los pro-pietarios del establecimiento. Entre las especialidades, cabe mencionar

las croquetas de pato con Jabugo, el tambor de escalivada con queso de cabra gratinado, las berenjenas con brandada de bacalao, el guiso de pescado de la Ràpita, el guiso de

arroz caldoso con cigalas de la Ràpita y, a la hora de los postres, el tiramisú, el pastel de requesón con frutos secos, el pastel Ta-

ofrece un menú diario por 21,70 euros y uno de degustación por 41 euros. La carta de vi-nos tiene unas 40 referencias y el vino de la casa varía según las recomendaciones del di-

10 euros aproximadamente. Se aconseja em-pezar la comida con un buen gin-tonic o uno de los cócteles más clásicos, como el Negro-ni, el Bronx, el Santceloni o el Whisky Sour.Los clientes pueden disfrutar de la sala de

lectura, que tiene vistas al Parque Natural del

Delta del Ebro y que está especializada en li-teratura, autores y relatos del Ebro. Además, el hotel dispone de piscina, solàrium, gim-nasio con servicio de entrenador personal, almacén de bicicletas y material deportivo, jardín, terraza y aparcamiento propio al aire libre. Los huéspedes pueden realizar muchas actividades, como por ejemplo rutas de ciclo-turismo, tratamientos de belleza, circuitos de spa, visitas a espacios de interés natural, etc. Dirige este establecimiento Joan Capilla,

con el apoyo de su mujer, Cynthia del Pino.

tranquilidad que ofrece, por el trato familiar del servicio que lo atiende y porque permite disfrutar de la cocina típica del Delta del Ebro muy bien elaborada por los cocineros. Es con-veniente hacer las reservas con antelación.

CASA NURI Y LO MAS DE NURI, COMIDAS TÍPICAS DEL DELTALa madre de Nuri González fue una per-

sona ciertamente muy admirable por la gran visión de negocio y de futuro que demostró. Cuando prácticamente todo el Delta del Ebro era un desierto y no había nada más que la barcaza que pasaba la gente de un lado a otro del río, ella vio claro las posibilidades turís-ticas de este bonito territorio. Y montó una cantina en la orilla, junto al agua. Esta fue la primera piedra de uno de los complejos turísticos y gastronómicos más importantes del Delta del Ebro, que hoy en día cuenta con dos restaurantes importantes, Casa Nuri y Lo Mas de Nuri (este último inaugurado el pasa-

-turística, bicicletas para alquilar, etc.Nuri González supo recoger la ilusión de

su madre y continuar la tarea iniciada por ella en 1973. Actualmente cuenta con el apoyo de las hijas, de los yernos y del marido. Toda una empresa familiar admirable.Hablar del Delta es hablar de arroz, de

aves, de barracas, de la Casa de Madera… y, a la hora de comer, de Casa Nuri, por la coci-na típica del Delta tan excelente que ofrece. Más de treinta y cinco años de historia con-solidan este restaurante de decoración rústi-ca, situado delante de los barcos golondrina que hacen la ruta turística por la desembo-cadura del río. Un centenar de metros más allá hay el nuevo establecimiento, Lo Mas de Nuri, más pequeño y tranquilo, que ofrece la misma cocina.Los cocineros de estos restaurantes son

unos maestros de la cocina típica del Delta. Los platos estelares son los arroces (tienen

Traduccions


-co, el guiso de pescado y el pato elaborado de maneras diversas, aunque para muchos la mejor es la hecha con arroz.

la zona, la mariscada, las angulas cuando es temporada, las ancas de rana, el , el remol al horno y las anguilas guisadas y arroz, col y judías, que es un plato muy tradicional del Delta que sirven por encargo. Y, a la hora de los postres, destacamos la repostería hecha a la casa y los pastelitos típicos de la comarca.También en la carta hay un menú de 12 eu-

ros y dos menús degustación de 25 y 45 euros. En la bodega hay unas treinta y cinco referen-cias de vinos y cavas de varias DO españolas, sin olvidar las de las comarcas tar raconenses.Casa Nuri tiene varios comedores, con

una capacidad total para unos 350 comen-sales, y una terraza para el buen tiempo. Si

de estos dos maravillosos restaurantes fami-liares hace falta que reservéis mesa.

LOS GOURMETS DISFRUTAN DE UN FESTIVAL DE SETAS EN LES ESPELMESLos Gourmets de Tarragona han celebra-

do la cena del mes de noviembre en el res-taurante Les Espelmes, situado en el Coll de Lilla, donde han saboreado el festival de setas representativo de la cocina catalana de altu-ra y de temporada que hace este acreditado establecimiento. Les Espelmes está dirigido por Ramon Vives, con el apoyo de su mujer, Montserrat Invernon, que es la jefa de cocina. El menú, maridado con vinos y cavas de

las Bodegas Llopart debidamente presenta-dos por el director comercial de la cava, Ro-ger Poch, se inició con unos aperitivos a base de piruleta de manzana al horno con morci-

con bacalao, queso brie rebozado con tomate y cola de langostino con arroz verde, todo regado con Clos dels Fòssils 2009, Chardon-nay y Xarel·lo Llopart Integral Brut Nature.A continuación, tambor de setas con ja-

món ibérico y foie gras con trompetas de la muerte, maridado con Llopart Brut Nature Reserva. Después, habitas con , camagrocs y calamarcitos, y caracoles con romesco, acompañado de Llopart Microcos-mo Sucio Nature. Como culminación de la cena, lomo de corzo con y Llopart Im-perial Brut. Finalmente, como postres, sorbe-te de maracuyá y coco y pastel de almendra con chocolate caliente, todo maridado con Llopart Néctar Terrenal semidulce. Y como

Antes de la cena, Pere Llopart, patriar-ca de estas bodegas que se remontan al año 1887 y que fue el invitado de honor de la comida, explicó el origen y la trayectoria de Llopart Cava, SA, que actualmente elabora unas 600.000 botellas y que este año ha con-seguido la Medalla de Oro del Penedès por el vino tinto Castell de Subirats 2006.Una vez terminada la comida, Llopart, en

nombre de la Asociación de Gourmets, acom-pañado por el presidente, Emili Mateu, entregó el diploma que acredita el paso de la entidad gastronómica tarraconense a los responsables del restaurante, Ramon y Montser rat.Recordamos que Les Espelmes abrió las

puertas en 1979, en la cumbre del Coll de Li-lla, con unas vistas excepcionales del Camp de Tarragona. Durante los primeros tiempos no había electricidad y la iluminación se ob-tenía con las velas que le dieron nombre al establecimiento y que todavía ahora son un elemento de decoración esencial en las mesas.

LOS GOURMETS DE TARRAGONA DISFRUTAN DE LA EXCELENTE COCINA DE CAN BOSCH La última cena del año 2010 de los Gour-

mets de Tarragona tuvo lugar, como ya es tradicional, en uno de los restaurantes más emblemáticos de las tierras tarraconenses, sin duda: Can Bosch, el cual mantiene un año más la estrella en la guía Michelin y un 9/10 en la guía Gourmand. Según la opinión de los comensales asistentes a esta cena de des-pedida del 2010, este fue una de las mejores comidas que este colectivo gastronómico ha saboreado en las últimos años.El menú, elaborado con especial atención

-cina, se inició con unos aperitivos con cro-queta de marisco, crock de salmón, bombón de foie gras y galleta crujiente de cebolla y, a continuación, cóctel de bacalao, berenjena y pimiento. Después, ensalada de alcachofa con caracoles , setas de temporada y mayonesa de trufa con un crocanti de cor-teza, gambas de Tarragona y una pequeña ca-zuela con tronco de pulpo de roca con patata y judías del ganxet. Todo estaba excelente, como el arroz negro Can Bosch, el siguien-te plato. El menú culminó con unos rapes de Cambrils con guarnición. En los postres, pastel de chocolate con compota de frutas y helado de coco y, con el café, los petit-fours. El vino escogido para maridar con estos

deliciosos platos fue el negro Mas dels Mets, de la DO Montsant, y varias aguas minerales.

Antes de la comida, Joan Bosch, acom-pañado del presidente de los Gourmets, Emi-li Mateu, explicó a los asistentes los platos que se ofrecerían en esta cena, momento que recoge la fotografía de Chinchilla. El presi-dente de la entidad tarraconense alabó a Joan Bosch por su profesionalidad, evidenciada y avalada una vez más por todas las guías gas-tronómicas. Bosch fue aplaudido y felicitado por los comensales de la cena.Can Bosch es un restaurante con casi

cuarenta años de historia, donde siempre se va con la ilusión de ver con que nos puede sorprender el chef propietario. Joan Bosch es conocido por las elaboraciones espléndidas de cocina mediterránea y de autor y los prota-gonistas de los platos son fundamentalmente los productos del mar. Creativo e inquieto, Bosch siempre consigue que el comensal disfrute con los platos más nuevos y atre-

tradicionales, también los encontrará en la carta, y siempre serán tan impecables como los que se pudieron degustar en esta cena de los Gourmets. Por eso, este restaurante ocupa un lugar destacado entre los mejores establecimientos de restauración de estas comarcas. La esposa del patrón, Montserrat Costa, atiende el local, que hace unos años fue totalmente reformado. Can Bosch dispo-ne de una bodega importante, atendida por el sumiller Manel Soberano, con más de 500 referencias. Los Gourmets, un año más, dis-frutaron de la cocina, de la bodega, del marco y del servicio.

HOSTAL DE LA GAVINA Y CANDLELIGHT, UNA MARAVILLA EN S’AGARÓSin duda es uno de los mejores hoteles de

la Costa Brava y de Cataluña, que cuenta con una larga y brillantísima historia. Miembro del Leading Hoteles of the World, disfruta de una localización privilegiada en primera línea de mar, junto a la playa de S’Agaró, en un entorno exclusivo, porque está situado en una urbanización privada de acceso restringi-do. Fue inaugurado en 1932 y, a través de los años, el establecimiento se ha ido renovando para ofrecer el máximo confort y bienestar a los huéspedes. Cabe que destacar todas las instalaciones

y muy especialmente la Spa Kanebo Beauty Club. Está dirigido por Manuel Olivares. En total, dispone de 57 habitaciones y 17

suites, con aire acondicionado, caja fuerte, minibar, teléfono directo, televisión por saté-lite, Wi-Fi, albornoz, secador de cabello, ser-vicio de habitaciones las 24 horas y cerradura

Traduccions


electrónica. El precio de la habitación doble es de 199,07/300,92 euros/día.El Hostal de la Gavina cuenta también

con aparcamiento con servicio de aparca-coches, jardín, piscina, piscina cubierta cli-matizada, pistas de tenis, salones de conven-ciones, peluquería, gimnasio, sauna, pistas de pádel, bañera de hidromasaje, tiendas y restaurante.Siguiendo la tónica del establecimiento

—un hotel de cinco estrellas—, el restauran-te del Hostal de la Gavina, que lleva el nom-bre de Candlelight, mantiene el nivel de gran lujo, tanto desde el punto de vista gastronó-mico como del servicio, el marco y la bode-ga. El chef, Laurentino Costa, elabora una línea de cocina mediterránea con excelentes productos y creaciones muy sugestivas. Al frente del comedor está José Salas. La carta de vinos contiene más de 350 referencias de vinos, cavas y champañas y ejerce de sumi-ller Carmelo Marcos. La terraza de verano, con pianista incluido, resulta una delicia para las cenas, con un ambiente muy exclusivo y pleno de encanto. Toda una referencia a tener en cuenta. Como especialidades de la casa, cabe que

mencionar la ensalada de pasta fresca con , carpaccio de gambas y

parmesano, 25 €;; el lechón ibérico crujiente con especies, 31 €;; el lomo de rape con ajo chalote caramelizado y vinagreta de verdu-ras, 30 €;; el milhojas de canela con crema de vainilla y frutas del bosque, 14 €. El restaurante ofrece también un menú

degustación por 65 euros. En la Guía Gour-mand tiene un 7,5/10.

LA DAMA, UNO DE LOS MEJORES RESTAURANTES DE BARCELONA Inaugurado en 1986, el restaurante La

Dama, propiedad de Francisco Benavent y Jordi Llovera, ocupa un espléndido entresue-lo que tiene una decoración modernista he-cho con gusto exquisito y mucho lujo. El prestigioso chef Josep Bullich lleva

con gran acierto la dirección de este estable-cimiento, que se sitúa entre los mejores de la ciudad por su cocina catalana e internacional,

cuidadoso e impecable servicio profesional. El comedor está dirigido por Teo García

y la bodega, está cargo del sumiller Francesc Mandri. La carta varía cada tres meses. Entre las especialidades de la casa, que

son una auténtica tentación para el comensal gastrónomo, destacan los raviolis de langos-

tinos con setas y foie gras, 39,50 €;; el lechón

liebre a la Royale, 49,75 €;; y, en los postres, el quebradizo de chocolate con frambuesa y helado de vainilla, 11,50 €. El restaurante ofrece también un excelente menú degusta-ción por 65/98 euros, según la temporada. La Guía Gourmand le otorga un 8,5 sobre

10 y lo sitúa entre los mejores establecimien-tos de restauración de Barcelona.

EL MOLÍ DEL MALLOL, COCINA TRADICIONAL EN LA CONCA DE BARBERÀEl restaurante El Molí del Mallol es el

local más emblemático de Mallol Restaura-ción, SL, porque es el más simbólico de los establecimientos que tiene este grupo im-

que acoge este restaurante fue un molino de yeso a mediados de siglo xix y está situado en Montblanc, muy cerca de una de las torres de la muralla. Totalmente restaurado, cuen-ta con tres comedores y dos salas privadas (con capacidad para 150, 40, 200 y 60 co-

de empresa, banquetes y organiza cualquier tipo de acontecimiento. También ofrece ser-vicio de comidas a domicilio y personaliza cualquier tipo de acto social, familiar o pro-fesional. Dispone de vehículos apropiados para el transporte y la buena conservación de

Tecnológicamente, cuenta con aparatos de última generación: hornos Rattional, ba-tidor de temperatura, máquina de vacío, en-vasadora con gas inerte y barrido de oxígeno, depósitos de agua con sistema automático de cloración, sistema osmótico para la fabri-cación propia de cubitos de hielo, cámaras

Esta tecnología permite elaborar y conservar los productos en las mejores condiciones y con el mínimo riesgo. La cocina del Molí del Mallol es típica

catalana, con un toque de autor y una va-riedad grande de platos de temporada y de mercado. Durante la temporada de los ca-

, cabe destacar la oferta de . La especialidad principal son los caracoles, con seis tipos de elaboración diferentes (a la llauna, a la pimienta, dulces y picantes, con cebolla dulce, con y gambas y a la ca-

-tosa y, entre otros platos, encontramos, entre los primeros, caracoles a la llauna, 16,95 €;; surtido de foie artesano, 19,90 €;; y salteado de alcachofas y almejas, 16,95 €. Como se-

gundos, paquetitos de pies de cerdo rellenos de morcilla negra, 13,95 €;; delicias de conejo al ajo y vinagre Montis Albi, 16,50 €;; morro

presa ibérica a la losa, 18,75 €. En los pos-tres, carpaccio de piña con crema catalana y helado de coco, 5,90 €;; orelletes de la abuela, 4,95 €;; y espuma de crema catalana, 5,90 €.Dispone de una amplia bodega especial-

mente surtida de vinos de la comarca. El vino de la casa es Clos Montblanc vendimia (9,95

lunes a viernes por 18,95 €. Los banquetes y otros acontecimientos se pueden persona-lizar, sin límite de horario y con unos menús que se ajustan a las necesidades del cliente. También dispone de jardín para los aperitivos o para la celebración de cócteles. El restau-rante cuenta también con un lugar privado donde cambiar y amamantar a los más pe-queños.El director es Abdon Tarrats. La chef,

Ana Pascual, trabaja para la empresa desde el año 1990 y actualmente dirige las cocinas de los cuatro locales que tiene Mallol Restau-ración, SL. El restaurante El Molí del Mallol se inauguró en 1994 y desde entonces es todo un referente gastronómico en la comarca de la Conca de Barberà.

MAS FOLCH, LA BUENA TAREA GASTRONÓMICA DE LOS HERMANOS AIXALÀEl joven chef Daniel Aixalà bien pronto

sintió la llamada de los fogones. Le gustaba ayudar su madre en las tareas de la cocina y preparaba salsas y primeros platos. Al in-tuir esta vocación, su padre lo envió a Fran-cia para aprender la profesión. Trabajó en el

hizo un par de extras con Alain Ducasse —del cual aprendió la disciplina del trabajo en la cocina— y estuvo en Escocia y después en Barcelona, en el hotel Melià. Finalmente, con el apoyo de su hermano David, abrieron, en el centro histórico de Tarragona, el restau-rante Arcos, donde desarrolló una trayectoria profesional brillante, fruto de la creatividad y de los conocimientos técnicos delante de los fogones que había adquirido.Pero el local les quedaba pequeño y, te-

niendo en cuenta que en la carretera que va

masía modernista, los hermanos Aixalà ven-dieron el restaurante de Tarragona e iniciaron la rehabilitación de la centenaria masía. El año 2005 abrían en este lugar las puertas del restaurante Mas Folch, con unas perspectivas

Traduccions


-mado.Todo estaba a su favor: el lugar tranquilo

y grande rodeado de olivos, el aparcamiento amplio, el pequeño estanque y la gran terraza bajo la sombra de los plátanos… y una masía convertida en un restaurante modernísimo que mantiene el toque rústico allí donde con-viene. La cocina es muy grande —tiene 250 metros cuadrados— y los tres comedores, si-tuados en la planta baja, son muy agradables.

-mite el desarrollo de todo tipo de celebracio-nes colectivas. Actualmente, han habilitado la antigua bodega para celebrar

En todo este conjunto se enmarca la ex-periencia culinaria de dos buenos profesio-nales de la restauración. La oferta gastronó-mica de Mas Folch se plasma en una carta de platos que integran armónicamente la calidad máxima de los productos y el ingenio de la elaboración para conseguir una cocina de autor de clara inspiración mediterránea. La carta dispone de cuatro apartados (entrantes,

aproximado de 40 euros. También dispone de las opciones del Menú Ejecutivo, de 23 euros, y del Menú Degustación, de 52 euros. Destacamos, como platos estrella, la coca

de setas de temporada con habitas al Oporto,

buey sense feina con salsa de romero y huevo escaldado encima de Parmentier de ;; el tataki de atún con tres tubérculos y verduras salteadas con soja;; el salteado de alcachofas y habitas con jamón de ganso ahumado y foie;; los caracoles a la llauna;; el cocido de pies de cerdo y garbanzos;; el risotto de setas con espárragos y foie;; el bacalao con pisto, allioli gratinado y compota de manzana;; y, como postres, la horchata con bizcocho y helado de kumquat, la mousse de requesón con manzana caramelizada y miel de acacia;; el fondant de praliné y helado de avellana;; y la fusión de sibouste de pera con pistachos. La bodega tiene un centenar de referencias y el vino de la casa es el Perlat, de la DO

Hoy en día, Mas Folch es toda una re-ferencia de la buena cocina en las tierra de Tarragona, porque se come muy bien gracias a la buena tarea gastronómica de los herma-nos Aixalà.

EL CELLER DE L’ASPIC Antoni Bru, uno de los cocineros más

prestigiosos de las comarcas meridionales de Cataluña, dejó hace muchos años su tie-

Montsià y abrir las puertas del restaurante L’Aspic, en Amposta, que pronto se convirtió en uno de los mejores restaurantes y con más inquietudes de las Terres de l’Ebre. Dieciséis años más tarde, el 2003, volvió al Priorat y, como siempre con el apoyo de su esposa, Rosa Borràs, que dirige el comedor, abrió un restaurante en Falset, junto a la tienda de venta de vinos de la bodega de la cooperati-va: el restaurante El Celler de l’Aspic.El local, que forma parte del emblemá-

techo original, con vigas de hierro y ladrillos que forman arcos, mientras que el resto de la decoración es moderna. El comedor es amplio y confortable y está presidido por un ventanal grande que ofrece buenas vistas de Falset. Los manteles son de hilo y la vajilla es muy selecta. En este marco espléndido, Antoni Bru nos ofrece una cocina de esti-lo nuevo y de autor, fruto de su saber hacer culinario, que se adapta muy bien a los pro-ductos y a los vinos del Priorat, los cuales son presentes en varios rincones del estable-cimiento. Entre los platos que encontrábamos en

la carta de este verano, podemos destacar el mesclun de lechuga con fruta, foie y jamón de pato, 9 €;; el bacalao con compota de to-mate y judías del ganxet, 13 €;; el rape en ro-mesco con zanahoria, espárragos y algas, 15 €;; el entrecot de ternera ecológica con verdu-ritas, 16 €;; el magret de pato con melocotón y salsa de vino, 12 €;; el solomillo de ternera con garnacha y cebollitas al vinagre, 14 €;; el chocolate con pan, sal y aceite, 6 €;; el cre-moso de queso con espuma de frutos rojos, 5 €;; y el menjar blanc con café, cacao y helado de avellana, 5 €. El restaurante ofrece también un menú

degustación, con cuatro platos y postres, por 29 euros;; y el menú Priorat, que consis-te en cuatro degustaciones, quesos catalanes y unos postres con vino del Montsant y del Priorat, cuesta 39 euros.La bodega es muy importante y tiene unas

500 referencias de vinos, cavas y champañas: unas 200 son de la DO Priorat y de la DO Montsant y el resto se reparten entre diferen-tes DO españolas, francesas, alemanas, italia-nas y portuguesas, principalmente. Todo esto lo convierte en uno de los mejores restauran-tes de la zona para disfrutar del vino.

HOTEL RITZ MADRID, CIEN AÑOS DE EXCELENCIAInaugurado en 1910, el Hotel Ritz Ma-

drid fue diseñado por el arquitecto francés

Charles Mewes y está situado al corazón de -

ciero, cerca del parque del Retiro, junto a los museos de Prado y Thyssen, a solo treinta minutos del aeropuerto internacional de Ba-rajas y a cinco minutos de la estación de Ato-cha y del tren de alta velocidad con destino a Barcelona, Valencia y Sevilla.Está considerado como uno de los mejo-

res hoteles del mundo. Lujo, servicio y tra-dición se dan la mano en este emblemático hotel, que conserva toda su grandeza histó-rica sin perder detalles del confort moderno. Con la máxima categoría administrativa

hotelera —cinco estrellas gran lujo—, el Ritz forma parte de la compañía Orient-Express Hoteles desde el año 2003 y pertenece a par-tes iguales en Orient-Express y a Omega Ca-pital. Anton Küng, de nacionalidad suiza, es el actual director general.En total dispone de 137 habitaciones y

30 suites, con aire acondicionado, caja fuer-te, minibar, teléfono directo, televisión vía satélite y Canal Plus, Wi-Fi en todo el hotel, albornoz, secador de cabello y servicio las veinticuatro horas. Admite perros. El precio de la habitación doble es de 535 euros/día.Las habitaciones son famosas por las al-

fombras tejidas a mano, el mobiliario antiguo y la ropa de lino bordada. Últimamente ha abierto el club Fitness Center, ha remodelado las habitaciones y ha decorado de nuevo la recepción y los salones. Dispone de aparca-coches, jardín, gimnasio, sauna, peluquería, salones de convenciones y restaurante.Goya es el restaurante gastronómico del

Hotel Ritz, que ofrece, en un marco muy be-llo y elegante, una cocina que se fundamenta en las mejores y más frescas materias primas y que parte de los productos de temporada y de mercado.

-ge González se plasma en una carta amplia en cuanto al origen de su inspiración, puesto que potencia los platos autóctonos más ca-racterísticos de la cocina española, hace refe-rencia notable a los productos mediterráneos

las cocinas vasca y francesa. Es importante también el trabajo del director de sala, Ma-riano Toledo, y de la sumiller, Gemma Vela, que dirige una bodega con 350 referencias. Entre las especialidades, podemos men-

cionar el carpaccio de buey con foie gras fresco, de hierbas y reducción de salsa Kabayaki, 24,30 €;; el lomo de merlu-za con costra de pan crujiente, néctar de pi-miento verde y vinagreta de ibéricos, 36,45 €;; el lechón con reducción de boniato y fruta de la pasión, 37,83 €;; y el chocolate-menta

Traduccions


(texturas de chocolate con reducción de licor

56,07 euros y de un menú degustación por 91,59 euros. El vino de la casa es Ares DO Rioja, que sale por 28,97 euros.El año pasado, el Hotel Ritz celebró el

centenario y recibió una distinción importan-te que se suma a otros muchos reconocimien-tos a lo largo de su brillante trayectoria.Concretamente el 5 de noviembre del

2010, el Consejo de Ministros otorgó la Pla-ca del Mérito Turístico al Hotel Ritz Madrid. Esta condecoración nacional de carácter civil

-nes o empresas que hayan destacado con ac-tuaciones en favor del turismo, es otorgada anualmente por el Consejo de Ministros a propuesta del ministro de Turismo. El real decreto por el cual le ha sido otor-

gada esta distinción al Ritz Madrid destaca el esfuerzo de este hotel para conservar la exce-lencia en la calidad y en el servicio durante los últimos cien años. El Hotel Ritz fue inau-gurado por el rey Alfonso XIII, el 2 de octu-bre del 1910, y convertía en realidad el deseo de dotar a la capital de España de un hotel palacio de gran lujo. Hoy, un siglo después, el sueño sigue vivo. El hotel fue creado por César Ritz, el genio que construyó tres “hote-les palacio” que todavía llevan su nombre, en París, Londres y Madrid. El espíritu y la ele-gancia que impregnó estos hoteles en otras épocas sigue presente en el Ritz Madrid.Desde octubre del 2010 hasta octubre

del 2011, se han programado muchos actos centrados especialmente en la gastronomía, la música y el arte, para conmemorar los cien años de hospitalidad y de estilo del Ritz Ma-drid. Fotografías antiguas, curiosidades, me-nús, libros de registro, clientes ilustres y mu-chísimos artículos de los archivos del hotel se exhiben durante este periodo a las zonas comunes del establecimiento y en la verja exterior del jardín. Se han editado postales antiguas que estaban guardadas en los archi-vos y, como regalo del centenario, se han di-señado unos gemelos de alta joyería con un ópalo, la piedra asociada al mes de octubre.En el restaurante Goya se puede degustar

un menú especial basado en un recorrido culi-nario que va desde el 1910 hasta nuestros días. El chef ha recreado el Pastel Victoria, que se sirvió en el banquete de boda del rey Alfonso XIII. Este dulce exquisito se ofrece durante el té, el desayuno y en la bienvenida al cliente.Recitales, conciertos, conferencias y

otras muchas actividades completan el pro-grama intensísimo de la celebración del cen-tenario, que se desarrollará hasta octubre de este año 2011. Felicidades, Ritz Madrid.

HESPERIA MADRIDHesperia Madrid, el prestigioso cinco

estrellas que la cadena NH Hoteles posee en el céntrico Paseo de la Castellana, se ha convertido en el miembro más recien-te de Great Hoteles of the World-Luxury Collection. Elegido por sus excepcionales instalaciones para acontecimientos y con-venciones, Hesperia Madrid se incluirá en la próxima edición del Directorio de The Great Hoteles of the World Meetings, Incentive & Corporate Travel Collection.Desde su sede en Reino Unido, Great

Hoteles of the World se ha caracterizado por su gestión de reservas, ventas y marke-ting para una exclusiva cartera mundial de establecimiento de alta gama, así como re-sort y establecimientos nicho. Formar parte del selecto portafolio de Great Hoteles of the World requiere una invitación expresa del grupo, que solamente realiza a estableci-mientos excepcionales en segmentos selectos del lifestyle. Anualmente edita directorios en gran formato con una cuidadosa edición y un

Madrid está situado en el Paseo de la Castellana, en pleno centro comercial y de negocios de la capital. Las zonas nobles, di-señadas por el prestigioso interiorista Pascua Ortega, ofrecen diferentes ambientes exqui-sitamente decorados. Para las habitaciones se siguieron las pautas de grandes profesio-nales, cuyo objetivo fue crear un ambiente cálido y acogedor. La gastronomía es otro de sus atractivos.

Dirigido por Santi Santamaría y galardona-do con dos estrellas Michelin, el Restaurante Santceloni se ha convertido en una referencia culinaria indiscutible a nivel internacional. Por su parte, La Manzana, supervisada por el equipo del Santceloni, ofrece, de la mano de su chef Esteban González, una exquisita propuesta gastronómica más cotidiana.Con capacidad entre 10 y 550 personas,

sus seis salones están también decorados por Pascua Ortega con el espíritu y la estética contemporánea, convirtiéndolos en universos únicos para el calor de los aplausos, para la alegría de las celebraciones o para la trascen-dencia de los encuentros de altos contenidos.Inaugurado en 2001, el hotel dispone de

un total de 139 habitaciones y 32 suites, to-das ellas con aire acondicionado, caja fuerte, minibar, teléfono directo, televisión vía sa-télite y Canal +, albornoz, secador de pelo, servicio 24 horas y cerradura electrónica. El precio de la habitación doble oscila según temporada entre 99/421 euros/día.

Ya en su primer año de vida entró en el selecto club de los mejores hoteles del mun-do, The Leading Hoteles of the World.El Hotel Hesperia Madrid ha apostado

también por las nuevas tecnologías;; de esta forma, todas las habitaciones, salones y zonas comunes del hotel disponen del sistema ina-lámbrico de acceso a Internet wi-free, lo cual permite a sus clientes conectarse a Internet con el ordenador portátil sin utilizar cables de forma totalmente gratuita, permitiendo la movilidad total del usuario dentro del hotel. Además, con sólo apretar un botón en el telé-fono, el cliente puede entrar en contacto con el Call Center, atendido por un equipo de espe-cialistas que dominan varios idiomas.A partir de octubre de 2004 se sumó a

center de avanzado diseño con una moderna estructura de cristal blindado y acero;; un es-pacio tranquilo, atractivo y natural con unas maravillosas vistas de Madrid para que los clientes del hotel puedan continuar la prác-tica de sus programas de salud y de entrena-miento personal.El Hesperia Madrid está dirigido por

Jesús Arnedo. Su objetivo, el trabajo muy bien hecho y la atención máxima al cliente.El hotel tiene también garaje, servicio de

aparcacoches, salones de convenciones con capacidad para 500 personas, tiendas, centro de negocios dotado de una completa infraes-

ZALACAINPropiedad actualmente de Zalacaín S.A.,

aunque desde el 1999 no tiene nada que ver con la familia Oyarbide, que lo inauguró el 1973, mantiene casi el mismo equipo humano. Símbolo de la alta cocina española, de creación

realizada durante muchos años por Benjamín Urdiain y después de su jubilación por el chef Juan Antonio Medina, ofrece platos de línea internacional y de creación, impecables. Disfruta de una decoración muy elegan-

te y servicio perfecto bajo la dirección de Carmelo Pérez, sin duda un gran profesional con mucho años de experiencia. Cuenta también con una importante bo-

-nos, cavas y champagnes, entre nacionales y extranjeras, al cuidado del prestigioso som-melier Custodio López. Dispone de tres va-riedades de pan de elaboración propia. Tiene una estrella en la Guía Michelin, pero conti-nuamos pensando que se merece, como mí-nimo, otra. En la Guía Gourmand tiene una

Traduccions


Para entrar, los señores tienen que llevar chaqueta y corbata. Este año se han habili-tado comedores privados para 6, 8, 12 y 24 comensales. Como especialidades hay que destacar los

langostinos y vieiras a la provenzal con pata-

de trufa negra y verduras fritas, 34,00;; pie de cerdo relleno de setas y cordero con cubo de espinacas, 30,00;; y, a la hora de los postres, son antológicos los crepes Zalacaín, 9,90. El restaurante ofrece también un menú

degustación por 96,00 euros. El vino de la casa es el CVNE reserva especial Zalacaín

Sin duda, Zalacaín continúa siendo uno de los mejores restaurantes que tiene el país, con un gran prestigio por su excelente coci-na, servicio impecable y un precioso marco físico, en un ambiente de lujo encantador.

EL PESCADOREste es otro restaurante marisquería de

Evaristo García, en el cual, igual que a O’Pazo, se puede degustar el mejor pescado y marisco de Madrid, elaborado de forma tradicional. Al frente del Pescador se encuentra su

sobrino, Miguel Ángel Nuevo García, y ante los fogones, que están a la vista, hay el chef José Javier Martín, que prepara con cuidado y dedicación la cocina marinera tradicional, que tanta popularidad ha dado al estableci-miento desde su nacimiento en 1975. La decoración del local es marinera, con

dos salas, la de entrada con un sugerente expositor y barra de bar para la espera y, si procede, tapear;; y la del interior. El estable-cimiento se redecoró hace aproximadament un año, mejorando mucho sus instalaciones, de forma que los comensales se encuentran muy agradablemente y con todo el confort, mientras disfrutan de su exquisita cocinaEl restaurante dispone de una bodega

amplia, con numerosos vinos de diferentes denominaciones de origen, bajo la atención del sommelier Félix García. Las especialidades de la casa son, entre

otras, la sopa de pescado y marisco, 15,00;; rodaballo al horno, 25,75;; lenguado Evaristo

una tentación. La carta incluye también un menú

por 60,00 euros. El vino de la casa es el Fontousal, de Cacabelos, 8,50.

LHARDYLhardy es una cita gastronómica obliga-

da en la capital, tanto por sus comidas como por su precioso marco. Su historia tiene más de un siglo y medio, porque nació el 1839. Es toda una institución junto a la Puerta

del Sol. Por sus majestuosos comedores ha pasado todo el Madrid del último siglo. El gran escritor Galdós dijo que fue el primero

Lo dirige la copropietaria, la encanta-dora Milagros Novo, y el chef es Ricardo Quintana, que realiza la cocina tradicional de la villa, con total acierto. Celebra interesan-tes cenas isabelinas. Entre sus especialidades resulta inolvidable su olla madrileña Lhardy

-guado al champagne, 29,00;; y, como postres, los pasteles Lhardy, 8,00. El restaurante ofrece también dos menús,

al precio de 50,00/60,00 euros. El vino de la casa es el Martínez Lacuesta, 18,00.El restaurante Lhardy está situado en un

primer piso y conserva en la parte baja, a pie de calle, la tienda de productos y degustacio-nes gastronómicas, que es toda una institu-ción. De pie, los clientes disfrutan de varias exquisiteces culinarias, que son clásicas en el establecimiento.Últimamente, Lhardy ha abierto también

un local de tapas en el popular y concurridí-simo mercado de San Miguel, muy cerca de la Plaza Mayor, que es un punto de referen-cia para quienes queremos una buena comida informal de calidad;; en su variadísima oferta hay de todo. No se lo pierdan;; los domingos también está abierto.

GRAN HOTEL CONDE DUQUEEn uno de los rincones más castizos de

la capital madrileña se alza el Gran Hotel Conde Duque, un elegante establecimiento de cuatro estrellas situado en el barrio de Chamberí, perfecto para una escapada en pareja, una estancia prolongada o un viaje de negocios. De corte sobrio y distinguido, Gran Hotel Conde Duque es mucho más que un hotel. Su céntrica ubicación permite al viajero combinar una estancia cómoda y agradable con la visita a cada uno de los lu-gares más emblemáticos de la capital, como

más actuales.Enclavado en la céntrica plaza de Conde

declarado como singular por el Ayuntamiento de la capital, cada una de las habitaciones de

Gran Hotel Conde Duque emana el aroma de la sencillez y la elegancia propias de un hotel de principios del siglo XX. Tapices, estam-pados claros y una iluminación acogedora en cada una de sus estancias hacen de este peculiar establecimiento un rincón perfec-to para descansar del ajetreo de una ciudad como Madrid.Entre las zonas comunes del hotel desta-

ca, en primer lugar, el salón para desayunos buffet, que cuenta cono una completa selec-ción de productos de primera calidad, y un rincón especializado en productos dietéticos. Asimismo, dispone de un Bar-Cafetería, abierto de 11 de la mañana a 12 de la noche, en el que es posible tomar desde un café o un tentempié hasta un combinado. Además, cuenta con una carta de aguas exclusivas, procedentes de los cinco continentes. El huésped también puede encontrar

rincones lúdicos tan apetecibles como la Olvidoteca, una pequeña biblioteca situada en el hall del hotel, y un exquisito salón de té situado junto a la cafetería-restaurante del hotel, decorado al más puro estilo ‘bistró’ francés de principios de siglo pasado, y con más de 90 variedades de té.La aromaterapia es una de las curiosas

propuestas que Gran Hotel Conde Duque permite a sus huéspedes. A la hora de realizar la reserva o a su llegada al establecimien-to, el viajero puede elegir entre una selec-ción de aromas naturales, elaborados por el Balneario de Leana, el olor que desea para su habitación: bambú y té verde, huerto medite-rráneo, madera y especias, romero, dama de noche y musk marino. Este establecimiento de cuatro estrellas

pertenecen teatros de gran relevancia como el Teatro Compac Gran Vía, el Teatro Alcázar o el Teatro Nuevo Apolo, céntricos y situados en las proximidades del hotel. Esta condición privilegiada ha llevado al Gran Hotel Conde Duque a contar con un paquete cultural, que incluye alojamiento y entradas para disfrutar de alguno de los espectáculos en cartel en asientos preferentes. Todos estos servicios, unidos a la extraordinaria ubicación del es-tablecimiento, su cuidada decoración y el esmero de su equipo de profesionales, otor-gan al Gran Hotel Conde Duque un elegante toque de distinción que lo convierte en un referente de la capital.

Passeig Torroja, s/n 43007 Tarragona tel 977 23 03 12 fax 977 23 80 33 [email protected]

Imagina’t un lloc on deixar-te seduir per les propostes gastronòmiques més innovadores. Un llocon gaudir en família de la senzillesa de la cuina més tradicional. Imagina’t una terra de contrastosque uneix el millor de la terra i del mar, del present i del passat. Imagina’t la Costa Daurada.

Documents

Gastronomia i Turisme 139