Upload
tranngoc
View
233
Download
1
Embed Size (px)
Citation preview
Giới thiệu các phương pháp ĐGCQ
–Nhóm phép thử phân biệt
–Nhóm phép thử thị hiếu
–Nhóm phân tích mô tả.
Nhóm phép thử phân biệt
Có hay không một sự khác biệt
tồn tại giữa hai hay nhiều sản
phẩm đánh giá
Không quan tâm đến sự khác biệt
đó là gì và khác nhau bao nhiêu
Nhóm phép thử phân biệt
– phép thử tam giác
– phép thử 2-3
– phép thử giống – khác
– phép thử A- không A
– phép thử 2-AFC
– phép thử 3-AFC
Nhóm phép thử thị hiếu
Mức độ yêu thích
Khả năng chấp nhận sản phẩm
Thái độ, quan điểm, nhận thức, hành
vi tiêu dùng sản phẩm
Nhóm phép thử thị hiếu
– Phép thử cặp đôi
– Phép thử so hàng thị hiếu
– Phép thử mức độ chấp nhận
(phép thử cho điểm)
Nhóm phân tích mô tả
Mô tả chi tiết đặc điểm các tính chất cảm
quan của một sản phẩm hoặc so sánh các
sản phẩm với nhau
–Mô tả mùi vị (flavour profile)
–Mô tả cấu trúc (texture profile)
–Phân tích mô tả định lượng (quantitative discriptive
analysis QDA)
–Quang phổ cảm quan - sensory spectrum
–Mô tả lựa chọn tự do - free-choice Profiling (FCP)
Nhóm phân tích mô tả
So sánh 3 nhóm phép thử
Nhóm
phép thử
Câu hỏi đặt ra Loại phép
thử
Đặc điểm của thành viên
hội đồng
Phân biệt Các sản phẩm có
khác nhau không?
“Phân tích” Được tuyển chọn dựa trên độ
nhạy cảm giác, định hướng theo
phép thử, đôi khi được huấn luy
Mô tả Các sản phẩm
khác nhau như thế
nào trên từng tính
chất cảm quan cụ
thể?
“Phân tích” Được tuyển chọn dựa trên độ
nhạy cảm giác và động cơ,
được huấn luyện cơ bản và đào
tạo kỹ lưỡng.
Thị hiếu Các sản phẩm
được ưa thích như
thế nào hoặc sản
phẩm nào được ưa
thích hơn?
“Cảm xúc” Được tuyển chọn dựa trên thói
quen tiêu dùng sản phẩm,
không qua huấn luyện
Phương pháp cho điểm chất lượng sản phẩm theo
tiêu chuẩn Việt Nam (TCVN 3215-79)
Đánh giá mức độ chất lượng của một sản phẩm
so với tiêu chuẩn hoặc so với một sản phẩm
cùng loại trên tất cả các chỉ tiêu cảm quan như
màu sắc, mùi vị, trạng thái
Tổng kết chương 1
–ĐGCQ: gợi lên, đo đạc, phân tích và giải thích
–Cơ sở khoa học: khoa học tự nhiên và khoa học
hành vi con người.
–Vai trò và ứng dụng của đánh giá cảm quan
trong lĩnh vực thực phẩm: gắn liền mật thiết với
ba bộ phận: sản xuất sản phẩm, kế tới là nghiên
cứu phát triển sản phẩm và thị trường tiêu thụ.
–Các phương pháp đánh giá cảm quan
nhóm phép thử phân biệt
nhóm phép thử thị hiếu
nhóm phân tích mô tả
PP cho điểm chất lượng theo TCVN
Tổng kết chương 1
Chuẩn bị bài mới
Nội dung
– Tìm hiểu về giác quan (giải phẩu học cơ quan cảm giác
và cảm giác).
– Mỗi nhóm chỉ trình bày 1 giác quan
Trình bày
– Powerpoint (tự chuẩn bị laptop)
– 5 nhóm ngẫu nhiên
– Thời gian trình bày 10 phút/ nhóm + 5 phút vấn đáp
– Chia nhóm: 5-6 sinh viên/ nhóm
– Download tiểu luận tại website lethuylinh.weebly.com.
– Thời gian nộp tuần 10 (theo TKB)
– Hình thức nộp: bản in
Tiểu luận