GIZI DAN KESEHATANBy:

Ignatius Hapsoro Wirandoko

Masalah gizimikro

Anemia GAKYKurang vit ALain : seng, folat, selenium dsb.

Masalah gizi

Gizi makro : - gizi kurang dan buruk - kegemukan

Perilaku

GAYA HIDUP

KANKER LINGK- Kontaminan- Pestisida- Limbah

• Pola/kebiasaan makan

• Rokok, alkohol• Sedentary (obeis)

- Genotoksik/ pro kanker- Anti kanker

- Olah- Simpan- BTP- Plastik

GLOBALISASI

Pangan

Rekayasa genetika pangan

KEBODOHAN (logos)

KESERAKAHAN (eros)

Kanker (Musibah) GLOBALISASI

KEARIFAN LOKAL

Pangan - GIZI (anugerah)

BIOTEKNOLOGI

NUTRIGENOMIC

MEMERANGI KANKERAICR Piramida Pedoman Makan

• keberagaman sumber pangan + proporsi harian• Pembatasan asupan

- Energi- Lemak- Gula sederhana

• Lemak

- buah-sayur- karbohidart komplek- serat

• tinggi asupan

- n-3- FA

Keseimbangan Energi Positif- gagal regulasi homeostatis (proliferasi, voskularisasi)- ritme metabolisme stress oksidatif/ internal- efek biogenetik E-radang-kanker

PREVENSI (Lain) Intensif penggunaan fitokimia

• buah• sayuran• biji utuh• serat• produk (ikan, kedele)• susu rendah lemak

kontrol BB, cegah obesitas Olah raga/ latihan minimal 30 menit kurangi makan (goreng, bakar/grill, asap, asin) kurangi lemak jenuh, tak jenuh trans) maks 25% Stop rokok, minum alkohol minimal

KHEMOPREVENSI KANKER Mikronutrient : Vit A, D, E, C, folat, Se Komponen bioaktif :

Makronutriet : omega 3, spingolipid, CLA Serat

Carotenoid :• Carotene (..)• Lutein• Lycopene

Fenolic : • Fenolic acid• Flavonoids• Stilbene• Tannin• Coumarin

Organosulfur : • Isotiosionat• Indole• Alyl sulfur : sulfida

- Flavonols (Quercetin)- Flavones (Apigenin)- Flavanols (Catechin)- Flavanone (Naringetin)- Anthocyanidine (Cyanidin)- Isoflavonoid (Genistein)

ANTI Oksidan

Et, Vitamin C Caroten Se EGCG Quercetin Genestein Taxifolin

ANTI Radang

n-3, EPA DHA minyak ikan Vit A, Vit E Bromelein Curcumin Resveratrol Quescetin EGCG

Detoksifikasi

RegulasiEnzim xenobiotik : Glukosinolat brocoli

Epigenik : - Folat- Vit B, 12, B2, B6, methionin- Zn, Se- Retinoid acid

Regulasi pembelahan sel

• genistein (isoflavon), fitoestrogen kedele

Signal Antitumbuh

• flavonoid buah sayur• n.3. FA : EPA, DHA ikan• resveratrol anggur• Vit A, Vit D Apoptosis

• resveratrol anggur merah• lyeopere teh• carotene sayur• allyl sulfur bawang putih• caffeic acid, ester propolis• curcumin temu lawak,madu,

Angiogenesis

• Retinoid sayur buah • EGCG teh hijau• Curcumin •Vit D

• Katekin teh hijau• EGCG teh hijau• Resveratrol• n-3Fa, EPA, DHA

Replikasi tak terbatas

Invasi metatase• Katekin• EGCG the hijau + hitam

DIIT BERBASIS TARGET MOLEKULER

KONTAMINAN Lingkungan Pangan(Via: mata rantai pangan)

Antropogenic environtment pollutant

Mutagenik - Karsinogenik Polutan organik PCB (PCDD, PCDF, VOX, Pestisida) Polutan anorganik

• Nitrat (III, V)• Benzo [a] pyrene• Pestisida: Khususnya organochlorin: DDT,Chlordane,lindane,DDE,Aldrin• Plastik-styrofoam kemasan (vynil-chlorida)• Benzene• Dioxin• Organohalogen votatil air PDAM• Logam berat; Pb, Ni, As, Cr

PANGAN KARCINOGENIC Geno Toksik~ Alamiah : • hidrazin

• safrole• estragole• psoralen

Buatan/ perilaku manusia :proses• Simpan : Aflatoksin, Patulin, Citrinin

• olah : panas tinggi (goreng, bakar) aditif pangan

residu minyak goreng& Lemak trans (peroksida lipid) pengasapan langsung garam/ pengasinan

– PAH– HAA– NOC• etanol

• sacharin• karamel• furyl furamid• pewarna azo • nitrat (III, V)

Energi (+ OR minimal) Alkohol berlebih ROS endogen

Asupan :