Upload
ivans-toretto
View
226
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
8/18/2019 Gizi dan Kesehatan.pptx
1/18
ILMU GIZI DANKESEHATAN
Dra. Tutwuri Andayani, MM
8/18/2019 Gizi dan Kesehatan.pptx
2/18
GIZI
Ilmu yang mempelaari pr!"e" yang teradi pada!rgani"me #idup yang men$a%up pengam&ilan danpeng!la#an 'at padat dan $air dari ma%anan (pr!"e"pen$erna%an, tran"p!ri, dan e%"%re"i y"ng diperlu%an
untu% memli#ara %e#idupan, pertum&u#an,&er)ung"inya !rgan tu&u# dan meng#a"il%an energi.
Gi'i "e&agai pilar utama dari %e"e#atan dan
%e"ea#teraan "epanang "i%lu" %e#idupan
Gi'i *+. Nutriti!n
. G#id'a
8/18/2019 Gizi dan Kesehatan.pptx
3/18
A. K-NSE GIZI
Se&agai ilmu pengeta#uan / "i%lu" di%ait%an dengan%e"e#atan tu&u#, menyedia%an energi, mem&angundan memeli#ara aringan tu&u# "erta mengatur
pr!"e"0pr!"e" %e#idupan atau tu&u#.
Gi'i &er%aitan dengan per%em&angan !ta%,%emampuan &elaar, dan pr!du%ti1ita" %era.
2. K-NSE ANGAN
2er%aitan dengan %!mudita" maupun "i"teme%!n!mi pangan terdiri ata" pr!"e" pr!du%"iterma"u% peng!la#an, penyediaan, di"tri&u"imaupun %!n"um"i.
8/18/2019 Gizi dan Kesehatan.pptx
4/18
K-NSE GIZI SE2AGAISAINS
+. engaru# %eturunan ter#adap %e&utu#an gi'i
. engaru# gi'i ter#adap per%em&angan !ta% danperila%u
3. engaru# gi'i ter#adap %emampuan &e%eradan pr!du%ti1ita" %era
4. engaru# gi'i ter#adap daya ta#an tu&u#%arena penya%it in)e%"i
5. 6a%t!r0)a%t!r gi'i yang &erperan dalampen$ega#an dan peng!&atan ter#adap penya%itdegenerati) ("eperti penya%it antung, dia&ete"militu", #ati, dan %an%er7
8/18/2019 Gizi dan Kesehatan.pptx
5/18
GIZI KESEHATANMAS8A9AKATende%atan gi'i %e"e#atan ma"yara%at ter)!%u" pada*
+. ening%atan %e"e#atan yang &ai% meliputi *
a. emeli#araan %eadaan "e#at atau "ea#tera
&. ening%atan %ualita" #idup melalui gi'i
$. en$ega#an primer dan "e%under pernya%it ter%aitdengan gi'i
Gi'i %e"e#atan ma"yara%at di&angun diata" landa"an
ilmu pengeta#uan da"ar dan terapan, &ergera% dalam%!nte%" %e"e#atan ma"yara%at, mengguna%an%etrampilan "erta pengeta#uan epidemi!l!gi dan pr!mi"i%e"e#atan.
8/18/2019 Gizi dan Kesehatan.pptx
6/18
KESEHATAN MAS8A9AKAT
+. Se&agai ilmu dan pengeta#uan tentangpen$ega#a#an penya%it, pening%atan%e"e#atan, dan perpanangan u"ia
#arapan #idup.. Se#at a"mani r!#ani, pr!du%ti), dan
&i"a &er"!"iali"a"i / intera%ti) dengan
ling%ungan.
8/18/2019 Gizi dan Kesehatan.pptx
7/18
ENDEKATAN KESEHATAN MAS8A9AKAT TE9KAIT DENGAN GIZI
PENDEKATAN YANG
SEMPIT
PENDEKATAN YANG
LUAS
+.
ende%atan ini &er)!%u" padapenega%an penya%it danpengendalian &iaya(%e"e#atan "e&agai %eadaan
tanpa penya%it7
+.
ende%atan le&i# diarti%anpada %e"e#atan le&i# dari%eadaan tanpa penya%it(%eadaan "e#at "ea#tera /"e#at iwa, :"i%, meili%ipera"aan %!ntr!l7
.
2erda"ar%an $ara #idup (apayang mere%a ma%an / la%u%an,mer!%!%, peminum,mempunyai perila%u7 "e&agai
penye&a& utama penya%it
.
2ertuuan untu% memper&ai%i"erta memperta#an%an%e"e#atan, meng%ait%an%e"e#atan ma"yara%at
dengan %e&ia%an ( m!del"!"i! %ultural 7
3.
Se&agai m!ti1a"i yangmengu&a# perila%udida"ar%an pada penguranganre"i%! ting%at0ting%at indi1idu
3.Memandang %a"u" "ertapengam&ilan "!lu"i dalam ang%a wa%tu lama
Kerugian pende%atan lua"tim&ul %arena tida% "egera
0
8/18/2019 Gizi dan Kesehatan.pptx
8/18
K-NSE ILMU GIZI SE2AGAI ILMU TE9AAN
+. ;ara pr!du%"i pangan ( agr!n!mi danpeterna%an 7
. eru&a#an0peru&a#an yang teradi pada pa"$apanen dari mulai penyediaan pangan, di"tri&u"i
dan peng!la#an, %!n"um"i dan peman)aatanma%anan !le# tu&u# dalam %eadaan "e#at dan"a%it.
3. Ilmu gi'i "angat erat %aitannya dengan ilmu
agr!n!mi, peterna%an, te%n!l!gi pangan,&i!%imia, )aal &i!l!gi m!le%uler dan %ed!%teran.
4. Ilmu gi'i ter%ait dengan %!n"um"i ma%anan( %e&ia"aan dan perila%u ma%an7
8/18/2019 Gizi dan Kesehatan.pptx
9/18
8/18/2019 Gizi dan Kesehatan.pptx
10/18
KLASI6IKASI ANGAN DANGIZI
+. daging, i%an(&inatang air7,%erang, telur,"u"u, dan #a"il"u"u.
. Ha"il0#a"il!la#annya
3. Ungga"
Hewani
+. Ka$ang0%a$angan, "ayurandari &entu% a%ar0a%aran, daun0daunan, pu$u%0pu$u%, la&u dan"ayuran &ua#.
. &ua#0&ua#an(&um&u/rempa#7
3. Madu,gula, dan amur
Na&ati
Kar&!#idrat, mineral, lema%,
pr!tein, 1itamin, air, dan$airan tu&u#.
8/18/2019 Gizi dan Kesehatan.pptx
11/18
STANDA9 KE;UKUAN GIZI
Standar %e$u%upan gi'i diperlu%an"e&agai ped!man yang di&utu#%an !le#indi1idu "e$ara rata0rata dalam "e#ari
untu% men$apai deraat %e"e#atan yang!ptimal.
Ke&utu#an gi'i "etiap indi1idu &er&edatergantung dari &e&erapa )a%t!r yangmempengaru#inya.
8/18/2019 Gizi dan Kesehatan.pptx
12/18
A. K-NSE DAN KEGUNAAN ANGKAKE2UTUHAN GIZI
ta#un +??@
5. endidi%an gi'i di%ait%an dengan %e&utu#an gi'i "e"uai %el!mp!%umur :"i!l!gi" dan %egiatannya.
8/18/2019 Gizi dan Kesehatan.pptx
13/18
2. E9EN;ANAAN KE2UTUHANKE;UKUAN GIZI
> lang%a# utama peren$anaan %e&utu#an %e$u%upan gi'i *
+. Menentu%an %e&utu#an energi
. Menentu%an %e&utu#an pr!tein (mengguna%an ta&el
AKG7
3. Memper#ati%an 'at gi'i &a#an pangan (%andungan%al!ri, %ar&!#idrat, lema%, pr!tein, dan air7
4. Upaya pemenu#an ilmu 4 "e#at 5 "empurna
5. Mengguna%an ra"i! %ar&!#idrat di&anding lema%di&anding pr!tein (5 * * 37
@. Mengguna%an prin"ip #alal dan t!yi&an
>. K!n)er"i%an %e&utu#an %al!ri dan pr!tein
8/18/2019 Gizi dan Kesehatan.pptx
14/18
;. ENENTUAN KE2UTUHAN KE;UKUANENE9GI
Keterangan *2erat &adan a%tual * &erat &adan &erda"ar%an #a"ilpenim&angan (%g72erat &adan "tandar * &erat &adan a$uan yang tertera padata&el ang%a %e&utu#an gi'i
AKG * Ang%a Ke&utu#an Gi'i yang dianur%an (ta&el 37
er#itungan 'at gi'i yang dianur%an &erda"ar%an rata0ratapat!%an &erat &adan untu% ma"ing0ma"ing %el!mp!% umurdan eni" %elamin.
8/18/2019 Gizi dan Kesehatan.pptx
15/18
Keterangan *
22 * 2erat &adan (%g7
T2 * tinggi &adan ($m7
Kuru" * 92BC?=
N!rmal * 92B ?0+=
Gemu% * 92B ++= atau C+=
-&e"ita" ringan * 92B +0+3=
-&e"ita" "edang * 92B +30+4=
8/18/2019 Gizi dan Kesehatan.pptx
16/18
ENILAIAN STATUS GIZI
"tatu" gi'i ma"yara%at dapat di%eta#uimelalui penilaian %!n"um"i pangannya&erda"ar%an data %uantitati)/%ualitati) atau
dengan $ara &i!%imia, antr!p!metri dan"e$ara %lini".
enilaian "tatu" gi'i
enilaian "e$aralan"ung
(antr!p!metri,&i!%imia, dan %lini"7
enilaian "e$ara tida%lang"ung
("ur1ei %!n"um"ima%anan, "tati"ti%
1ital, dan )a%t!re%!l!gi7
8/18/2019 Gizi dan Kesehatan.pptx
17/18
A. enilaian Se$araLang"ung+. 2i!%imia
pengu%uran %e%urangan gi'i dapat dila%u%an dengan $ara &i!%imia,la'im di"e&ut $ara la&!rat!rium, &er"i)at "angat !&ye%ti) &e&a" dari)a%t!r em!"i
. Antr!p!metri
pengu%uran ini &erda"ar%an u%uran tu&u# yaitu pengu%uranpertum&u#an dan %!mpi"i"i tu&u# (lema% tu&u# dan &u%an lema%tu&u#7.
a. engu%urannya "eder#ana dan aman
&. eralatan p!rta&le, ta#an lama dapat di&uat dan di&eli "e$ara
l!%al$. Dapat dila%u%an !le# petuga" yang relati) tida% a#li
d. Dapat mengeta#ui riwayat gi'i ma"a lampau
e. Dapat diguna%an untu% mengidenti:%a"i %eadaan gi'i ringan,"edang dan &uru%
). emantauan "tatu" gi'i dari wa%tu %e wa%tu
8/18/2019 Gizi dan Kesehatan.pptx
18/18
2. enilaian Tida% Lang"ung
+. ;ara %!n"um"i pangan
a. Met!de re$all
e"tima"i umla# pangan dan minuman "elama 4 amyang lalu atau "e#ari "e&elum wawan$ara
&. 6!!d re$!rd"
9e"p!nden men$atat "emua pangan dan minuman"elama "eminggu
$. Beig#ting met#!d
penim&angan mengu%ur &erat "etiap eni" panganyang di%!n"um"i pada #ari itu
d. Met!de )re%uen"i pangan
untu% memper!le# in)!rma"i p!la %!n"um"i pangan"e"e!rang
e. Dietary H!"it!ry