Menu

ΓΚΙΟΥΛΜΠΑΣΗΣΟΥΦΛΕΚΑΡΜΠΟΝΑΡΑΣΑΛΑΤΕΣΣΠΕΤΖΟΦΑΙΣΚΟΡΔΟΨΩΜΟΙΤΖ ΠΙΛΑΦ ΜΕ ΣΥΚΩΤΑΚΙΑ

Χουνκιάρ Μπεγιεν

Για να φτιάξουμε τον πουρέ μελιτζάνας τσουρουφλίζουμε τις μελιτζάνες (στο γκριλ ή στο γκαζάκι) μέχρι να βγαίνει η πέτσα τους. Τις ξεφλουδίζουμε, τις ψιλοκόβουμε και τις ανακατεύουμε με την κρέμα γάλακτος.

Λιώνουμε το βούτυρο στην κατσαρόλα και προσθέτουμε το αλεύρι. Το σοτάρουμε 5' σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το γάλα. Όταν δέσει η σάλτσα ρίχνουεμ το μοσχοκάρυδο, τα τυριά, αλάτι και τις μελιτζάνες και ανακατεύουμε καλά.

Για τον πουρέ μελιτζάνας:

6 μελιτζάνες φλάσκες μισό ποτήρι νερού κρέμα γάλακτος 3 κουτ. σούπας αλεύρι 3 κουτ. σούπας βούτυρο μισό λίτρο γάλα 150 γραμμ. κασέρι τριμμένο 150 γραμμ. παρμεζάνα τριμμένη 1 πρέζα μοσχοκάρυδο τριμμένο

Ένα πολύ εύκολο φαγητό που μπορεί να ταίσει πολύ κόσμο. Αυξομειώνοντας τα υλικά μπορούν να φάνε από 4 έως xxx άτομα. Η συνταγή είναι του Ηλία Μαμαλάκη. Μου την έδωσε όταν τον πήρα ένα βράδυ πανικόβλητη γιατί θα μου ερχόντουσαν κόσμος από το νησί (για το γάμο του αδελφού μου) και έπρεπε να βρω κάτι που να γίνεται γρήγορα (να μη φάω και την μέρα μου στην κουζίνα. Ήθελα να τους δω κιόλας) και να φάμε όλοι.

Υλικά για 6 άτομα:

1/2 κιλό μοσχάρι (από ποντίκι ή χτένι) 1/2 κιλό χοιρινό (σπάλα) 1/2 κιλό αρνί (μπούτι) 1/2 κιλό γραβιέρα πικάντικη 2 μεγάλα κρεμμύδια 3-4 σκελίδες σκόρδο 2-3 κουταλιές βούτυρο αλάτι πιπέρι (μπόλικο) 3-4 λαδόκολλες

ΕκτέλεσηΚόβουμε τα κρέατα σε μερίδες. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε χοντρές ροδέλες. Τα ρίχνουμε όλα σε μια λεκανίτσα. Αλατοπιπερώνουμε.

Προσθέτουμε το σκόρδο και το βούτυρο. Απλώνουμε την πρώτη λαδόκολλα πάνω στον πάγκο και ρίχνουμε όλα τα υλικά (εκτός από την γραβίερα) μέσα.

Διπλώνουμε τη λαδόκολλα σε φάκελο (πρώτα την δεξιά μεριά, ύστερα στην αριστερή, μετά την πάνω και τέλος την κάτω). Ανοίγουμε μια δεύτερη λαδόκολλα και βάζουμε το πακέτο με το άνοιγμα προς τα κάτω. Διπλώνουμε πάλι με τις ίδιες κινήσεις

Τέλος συνεχίζουμε ώσπου να τελειώσουν οι λαδόκολλες. Προσοχή!! στην τελευταία φροντίζουμε το άνοιγμα να μείνει προς τα πάνω (για να μη φύγουν τα ζουμιά). Το βάζουμε στη λαμαρίνα του φούρνου. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς με αέρα και ψήνουμε ανάλογα με το κρέας που έχουμε συν 1 ώρα παραπάνω. Στην προκειμένη περίπτωση 2,5 ώρες. Μόλις περάσει ο προκαθορισμένος χρόνος σκίζουμε από πάνω τις λαδόκολλες και ρίχνουμε την γραβιέρα κομμένη σε χοντρά κομμάτια.

Το ξαναβάζουμε για 10-15 λεπτά στο φούρνο να λιώσει το τυράκι. Το τοποθετούμε στο κέντρο του τραπεζιού και γύρω του διάφορες σαλάτες.

Γκιούλμπασι Νο.02

ΥΛΙΚΑ

2 κιλά χοιρινό μπούτι (χωρίς κόκαλο) για ρολό

1/2 κιλό κεφαλοτύρι γλυκό 10 σκελίδες σκόρδο 1 κουταλιά ρίγανη ελάχιστο λάδι αλάτι - πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ανοίγουμε το μπούτι για ρολό ή μας το κάνει ο χασάπης μας και του ρίχνουμε αλάτι -πιπέρι, ρίγανη ,ελάχιστο λάδι ,το σκόρδο σε ροδέλες και το τυρί σε μπαστούνια. Έπειτα το τυλίγουμε καλά και το βάζουμε σε αντικολητικό χαρτί και από πάνω αλουμινόχαρτο. Αν δεν στέκεται καλά το κρέας το δένουμε με σπάνγγο .

Ψήνετε στον φούρνο στους 150 βαθμούς για 5 ώρες.

ΓΓκιούλμπασiκιούλμπασι

Περιγραφή[Τρία είδη κρεάτων με ντομάτα, πιπεριά και τυρί στη γάστρα]  

Συστατικά

600 γρ αρνί χωρίς κόκαλο σε κομμάτια μεζέ 600 γρ μοσχάρι χωρίς κόκαλο σε κομμάτια μεζέ 600 γρ χοιρινό χωρίς κόκαλο σε κομμάτια μεζέ 4 κόκκινες ντομάτες μέτριες

4 πιπεριές πράσινες μέτριες 350 γρ πεκορίνο Αμφιλοχίας (ή κεφαλοτύρι) κομμένο σε κύβους 1 ποτήρι του κρασιού κρασί 2 σκελίδες σκόρδο Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη 1 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο

Σερβίρει

5-6 άτομα

Οδηγίες

1. Πλένουμε καλά το κρέας μας και το τοποθετούμε όλο σε μια λεκάνη ή ταψάκι όπου του ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, κατά βούληση και ψιλοκομμένες τις 2 σκελίδες σκόρδο και το ανακατεύουμε.

2. Πλένουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές μας και τις κόβουμε σε άλλο λεκανάκι σε ροδέλες σχετικά λεπτές (όπως στην πίτσα).

3. Στρώνουμε στη γάστρα τη μισή ποσότητα κρεάτων και τοποθετούμε ανάμεσα στα κομμάτια τους μισούς κύβους πεκορίνο.

4. Στρώνουμε πάνω σε όλη την επιφάνεια του κρέατος πρώτα τις μισές πιπεριές ροδέλες και μετά τις μισές ντομάτες ροδέλες. Πάνω από τις ντομάτες καλύπτουμε με το υπόλοιπο κρέας, το τυρί, τις πιπεριές και τις ντομάτες, ακολουθώντας την ίδια σειρά, όπως και παραπάνω.

5. Περιχύνουμε με το κρασί και το ελαιόλαδο, το σκεπάζουμε και το ψήνουμε στο φούρνο για 2 ώρες περίπου στους 200ο.

Λίγα μυστικά ακόμαΟ χρόνος και οι βαθμοί ψησίματος διαφέρουν από κουζίνα σε κουζίνα γι’ αυτό να έχετε το νου σας στο φαγητάκι σας και να το ελέγχετε ανά μισή ώρα. ΠΡΟΣΟΧΗ εκτός από το κρασί δεν ρίχνουμε αλλά υγρά, γιατί βγάζουν και το κρέας και τα λαχανικά. Μόλις κλείσουμε το φούρνο ξεσκεπάζουμε τη γάστρα και αφήνουμε το φαγητό «να πάρει» όλη τη θερμότητα του φούρνου και να ηρεμήσει. Σερβίρεται ζεστό με ό,τι συνοδευτικό μας αρέσει (πατάτες, ρύζι, πουρέ, ακόμη και σκέτη σαλάτα).

SOUFLE

4 αυγά (χωριστά οι κρόκοι απο τα ασπράδια) 400 γρ. γάλα 100 γρ. κεφαλοτύρι 100 γρ. γραβιέρα 100 γρ. έμενταλ

100 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη 100 γρ. αλεύρι αλάτι πιπέρι μοσχοκάρυδο

Σερβίρει

4-5 άτομα

Οδηγίες

1. Λιώνουμε το βούτυρο (μη κάψει) σε ένα μπόλ και προσθέτουμε όλο το αλεύρι, ελάχιστο αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο.

2. Στη συνέχεια ζεσταίνουμε το γάλα και το ρίχνουμε στο μίγμα, πρόσθετουμε τους κρόκους αχτύπητους και τελευταία τα τριμμένα τυριά. Ανακατεύουμε ελαφρά με σύρμα.

3. Χτυπάμε τα ασπράδια μαρέγκα με πολύ λίγο αλάτι και τη ρίχνουμε στο μίγμα ανακατεύοντας απαλά να ενσωματωθεί η μαρέγκα με τα υπόλοιπα υλικά.

4. Βουτυρώνουμε ένα πυρέξ το πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί, ρίχνουμε το μίγμα και ψήνουμε χωρίς να ανοίξουμε το φούρνο για 30' με 35' στους 180.

SOUFLE

Υλικά (6 μερίδες) 60 γρ. βούτυρο 60 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 400 γρ. γάλα Λίγο πιπέρι καγιέν 1 κουταλάκι γλυκού μουστάρδα σε σκόνη

5-6 αυγά, χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια 70 γρ. τριμμένη γραβιέρα 70 γρ. παρμεζάνα ή πεκορίνο φρεσκοκομμένο 80 γρ. προσούτο κομμένο σε κομματάκια

Εκτέλεση Προθερμαίνετε το φούρνο στους 190 °C και βουτυρώνετε μια φόρμα για σουφλέ. Φτιάχνετε τη μπεσαμέλ ως εξής: Ζεσταίνετε σε μικρή κατσαρόλα το βούτυρο, προσθέτετε το αλεύρι και ανακατεύετε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτετε το χλιαρό γάλα και την αφήνετε στη φωτιά μέχρι να δέσει. Προσθέτετε το αλάτι, το πιπέρι και τη μουστάρδα και ανακατεύετε. Αφήνετε τη μπεσαμέλ να κρυώσει λίγο. Χτυπάτε τους κρόκους, τους προσθέτετε μαζί με τα τριμμένα τυριά και το ψιλοκομμένο προσούτο στην μπεσαμέλ και ανακατεύετε καλά. Χτυπάτε τα ασπράδια με λίγο αλάτι σε σφιχτή μαρέγκα και την ενσωματώνετε με απαλές κυκλικές κινήσεις στην μπεσαμέλ. Ρίχνετε το μείγμα στο πυρίμαχο σκεύος για σουφλέ (ή σε ατομικά σκεύη) και ψήνετε για 40' - 45' μέχρι να φουσκώσει. Σερβίρετε αμέσως.

Brownies,

Συστατικά

8 αυγά 3 ποτήρια του νερού αλεύρι 2 ποτήρια του νερού ζάχαρη 1/2 ποτήρι του νερού κακάο 1 ποτήρι του νερού λάδι λίγο κονιάκ

1. Ρίχνουμε σε ένα μπωλ τα αυγά, τη ζάχαρη, το αλεύρι, το κακάο και τα ανακατεύουμε μεχρι να ενωποιηθούν.

2. Ανάβουμε το φούρνο στους 200. 3. Ρίχνουμε στο μείγμα το λάδι και το κονιάκ και ανακατεύουμε. 4. Μόλις γίνει ένα ομοιογενές μείγμα το ρίχνουμε σε λαδωμένο ταψί και το βάζουμε στο

φούρνο για 10-15'.

Λίγα μυστικά ακόμαΘα καταλάβουμε οτι είναι έτοιμο όταν η επιφάνεια είναι στεγνή κ μέσα είναι λίγο νωπό.

tsoureki

ΥΛΙΚΑ:35 γρ. βούτυρο γάλακτος (πρόβειο)35 γρ. βούτυρο αγελάδoς100 γρ. φρέσκο γάλα160 γρ. ζάχαρη άχνη3 αυγά5 γρ. μαχλέπι5 γρ. μαστίχα τριμμένη ή 7 σταγόνες μαστιχέλαιο100 γρ. νερό χλιαρό40 γρ. φρέσκια μαγιά της μπύρας650 γρ. αλεύρι σκληρό1 αυγό για επικάλυψηαμύγδαλο φιλέ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε τα βούτυρα, το γάλα, τη ζάχαρη, το μαχλέπι και τη μαστίχα. Προσοχή μη καεί και ανέβει πάνω από τους 50οC. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τα αυγά. Ανακατεύουμε καλά και σ’ ένα άλλο σκεύος διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό νερό και τη ρίχνουμε στο μείγμα με τα βούτυρα. Στο τέλος προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε πολύ καλά έτσι ώστε το ζυμάρι να ξεκολλάει από τα χέρια μας. Αυτό μπορούμε να το πετύχουμε καλύτερα σε mixer όχι με το σύρμα αλλά με το εξάρτημα για ζύμωμα. Αν χρειαστεί προσθέτουμε ελάχιστο αλεύρι. Φτιάχνουμε μια μπάλα , χαράζουμε σε σταυρό, τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε σε ζεστό περιβάλλον τουλάχιστον 3 ώρες ώστε να διπλασιαστεί η μάζα του και να χαθεί ο σταυρός. Ξαναζυμώνουμε ελαφρώς με το χέρι και το χωρίζουμε σε 3 ίσα μέρη. Με τη βοήθεια ελάχιστου αλευριού φτιάχνουμε μπαστούνια και τα πλέκουμε σε πλεξούδα. Αν θέλουμε δίνουμε το σχήμα κουλούρας. Το τοποθετούμε σε μια λαδόκολλα και στη λαμαρίνα του φούρνου. Αφήνουμε ξανά σε ζεστό περιβάλλον για μια ώρα τουλάχιστον μέχρι να διπλασιαστεί το σχήμα. Ανακατεύουμε το αυγό μ’ ελάχιστο νερό και μ’ ένα πινέλο με πολύ προσοχή αλείφουμε την επιφάνεια του τσουρεκιού. Πασπαλίζουμε με το αμύγδαλο φιλέ και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC για 1 ώρα περίπου μέχρι το τσουρέκι να ροδίσει και να ξεκολλάει

TSOUREKI NO 2

ΥΛΙΚΑ:50 γρ. βούτυρο175 γρ. φρέσκο γάλα100 γρ. ζάχαρη100 γρ. κουβερτούρα τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια1 αυγό1 κρόκος αυγού15 γρ. μαγιά της μπύρας410 αλεύρι σκληρό1 αυγό για επικάλυψη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο, το γάλα και τη ζάχαρη. Προσοχή, μην καεί και ανέβει πάνω από τους 50οC. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τη μαγιά και τα αυγά. Στο τέλος, προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε πολύ καλά έτσι ώστε το ζυμάρι να ξεκολλάει από τα χέρια μας. Αυτό μπορούμε να το πετύχουμε καλύτερα σε mixer, όχι με το σύρμα αλλά με το εξάρτημα για ζύμωμα. Αν χρειαστεί προσθέτουμε ελάχιστο αλεύρι. Φτιάχνουμε μια μπάλα, τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε σε ζεστό περιβάλλον τουλάχιστον 1 ½-2 ώρες ώστε να διπλασιαστεί η μάζα του. Ξαναζυμώνουμε ελαφρώς με το χέρι και προσθέτουμε τα κομμάτια σοκολάτας. Το τοποθετούμε σε μια κυλινδρική φόρμα για μπόμπες. Αφήνουμε ξανά σε ζεστό περιβάλλον για μια ώρα τουλάχιστον μέχρι να διπλασιαστεί το σχήμα. Ανακατεύουμε το αυγό μ’ ελάχιστο γάλα και μ’ ένα πινέλο με πολύ προσοχή αλείφουμε την επιφάνειά του. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170οC για 50 λεπτά περίπου μέχρι να ροδίσει καλά.

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτάΜερίδες: 10-12