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I glucidi costituiscono la

principale fonte di energia

per la maggior parte degli

organismi viventi

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Quasi il 60% del contenuto energetico

di una dieta bilanciata è fornito dai

carboidrati

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I glucidi sono le biomolecole

più abbondanti in natura

- cellulosa

- chitina

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La cellulosa, contenuta nelle

pareti delle cellule vegetali, è

la biomolecola più abbondante

in natura

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Il cotone ècellulosa pura

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La chitina costituisce

l’esoscheletro degli Artropodi

insetti

ragni

crostacei

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• Funzione energetica

(amido, saccarosio, glucosio)

• Funzione strutturale

(cellulosa, chitina)

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FABBISOGNO CALORICO

DONNA 1500-2000 kcal

UOMO 2000-2500 kcal

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DIETA BILANCIATA

% contenuto energetico

CARBOIDRATI 58

LIPIDI 30

PROTEINE 12

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AmidoFibre

SaccarosioLattosioFru, Glc

GLUCIDI DELLA DIETA

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GLUCIDI o ZUCCHERI

sapore dolce

CARBOIDRATI

o IDRATI DI CARBONIO

(CH2O)n

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Monosaccaridisingole unità

Oligosaccaridi2-12 unità

Polisaccaridicentinaia-migliaiadi unità

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I monosaccaridi sono

poliidrossialdeidi

o

poliidrossichetoni

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Formula generale

(CH2O)n

n compreso tra 3 e 7

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La presenza di carboni chirali

determina

»stereoisomeria

»attività ottica

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N° di stereoisomeri = 2n

n = N° di C chirali

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I prefissi D e L si

riferiscono al C chirale più

lontano dal

C carbonilico

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La presenza di carboni chirali determina

»stereoisomeria

»attività ottica

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Attività ottica

Indica la capacità di far

ruotare il piano della

luce polarizzata

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Configurazione assoluta

D L

Potere rotatorio

destrogiro levogiro

(+) (-)

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