2 -) 1(ملحق

التصميم والمخططات الخاصة بالمؤسسة .1

صف تدفق عملية االنتاج في مناطق المصنع، يق ورسم تفصيلي للمصنع موثحاجة الشرآة أن يكون لديها تخطيط .تدفق المواد األولية، الموظفين، المنتجات المصنعة، مواد وعمليات التغليف والنفايات

.المصنعلى إ تحافظ وتمنع جذب ودخول القوارض حة حول المصنع بحيثيجاد حواف واضإ جهزة خالل المصنع يجب أن يكونوا بشكل خطي ألاالموظفون و لية العمل، المنتج المصنع،آتدفق المواد األولية،

.قدر اإلمكانمناطق ( من النشاطات بعد عملية الطبخ )المناطق الخام والقذرة(الشرآة تحتاج لفصل النشاطات قبل عملية الطبخ

البد أن يكون هناك فصل آامل بين المناطق ذات المستوى . لتفادي أي إمكانية إلنتشار التلوث) الطبخ النظيفةوالمناطق ذات المستوى المنخفض المسبب ) مناطق المواد والمنج الخام والقذرة(العالي المسبب للخطورة

لية آيجاد إ.والموظفينأسواء من ناحية المواد األولية، المنتجات ) لطبخ النظيفة والمنتج الطبوخمناطق ا(للخطورة الموظفين في المناطق يو السيطرة علأنظمة تنقية للهواء أخاصة تضمن دخول هواء نقي سواء باستخدام

. نتاجقسام االأالحساسة جدا بحيث تضمن عملية تغير الموظفين لمالبسهم عند دخول ن تكون أي مصدر للتلوث، وعلى أولية ومواد التعبئة والتغليف بمعزل عن ن تتم عملية تخزين المواد األأيجب .يضا بمعزل عن االتصال مع المنتج في صالة االنتاجأن يتم مناقشته ومراجعته مع آافة المؤسسات والوزارات المعنية وذات أيجب مصنع التصميم والمخطط النهائي لل .راء خبراء السالمة الغذائية البداء المالحظات بما يتعلق بسالمة المنتجآخذ بعين الالعتبار مع األلعالقة،اتوسعات المستقبلية في جهزة، التقنيات، سلسلة المنتجات وال األن تأخذ بعين االعتبار الماآينات،أعلى الشرآة

.خص المبانيالتصاميم وعلى األيعة الماد الخام، الظروف الخاص ن تصمم بحيث تأخذ بعين االعتبار طبأيجب ليات التخزين آالمخازن و .خص سعة المخازنعلى األالمطلوبة للتخزين ، وون تأخذ باالعتبار في التصميم بحيث يتم مراعاة أمناطق الموظفين، المختبرات ومناطق الخدمة العامة يجب

.ال سيما مجال االنتاجنواع المباني وأالمواصفات الخاصة معتمدة على حجم وآل العمال والزائرين، يجب أن يدخلوا المصنع من خالل مدخل معين، إلى المنطقة المكرسة للتغير بحيث

يدي والمراحيض، تبديل مالبس الخارجية بمالبس األيستطيع الموظفين االغتسال، توفر مستلزمات وسائل غسل .العمل

ن يتم ارشاد العمال من خالل نشرات ارشادية مالئمة أية الى صاالت االنتاج، يجب عند جميع المداخل المؤد .تطلب منهم وتذآرهم بأهمية غسل االيدي

ن تكون المغاسل متصلة بنظام الصرف الصحي بشكل مباشر وأن يكون التصميم والحجم مناسبين لمنع تراآم أ .رضها على األوتساقط المياه من

ن تراقب أن يتم تقليلها قدر االمكان وعلى أفة في المصنع، يجب يمنتجات بين المناطق الخلو الأحرآة الموظفين همية أخذ باالعتبار مخ األخراى أننصح باستخدام مناطع عملية آالممرات بين منطقة و . تدار بشكل مناسبو

.السيطرة والمراقبة لهذه الممراتحذية عند تقيم األحواض ذات حجم آاف لغسل وأتخدام باس: جل تقليل مخاطر واحتمالية التلوث ينصحأمن لى النظيفة، منطقة المنتج المطبوخ إخص عند االنتقال من المناطق الوسخة على األلى صالة االنتاج وإخول دال .دوار وحرآة الموظفين منطقة المنتج الخام مع تحديد األلىإ .فين ومجال االنتاجوسعة الوسائل المستخدمة تحسب بناءا على عدد الموظد عداأ

3 -) 1(ملحق

لى المنطقة الغير نظيفة مثل منطقة إ) مثل منطقة الطبيخ(ن يتم من خالل المنطقة النظيفة أدخول الزائرين يجب .المادة الخام

لية التخلص من النفاياتآالمصارف و .2

عادة ما تعتمد نتاجية القصوى، ون تكون متالئمة مع القدرة اإلأقدرة نظام التصريف أو الصرف الصحي يجب .التقنيات المستخدمةنواع المنجات وأعلى

رض، لذا هذا يعتمد على درجة ميالن األرضيات وعدم تراآمها على األيجب التأآد من عملية تصريف المياه و .ي مصنع غذائيالتصميم ألنقطة من النقاط المهمة التي يجب مراعتها عند التعتبر هذه

زالة وسهلة تكون مغطاة بأغطية خاصة سهلة اإلنألخاصة بالمجاري، يجب قنوات التصريف النصف دائرية ا .التنظيف ومصنوعة من مادة موصى بها

لى إوساخ الكبيرة بالمرور حتى ال يؤدي يكون مالئم بحيث ال يسمح لقطع األن أحجم فتحات هذه الشباآات يجب .غالقهاإ .انسدادا وتراآم المياه في صالة االنتاجتنظيفها وتعددها يمنع من غطية الصرف الصحي وأصيانة إلى قل تلويثا ن يكون التصريف من المنطة األأو الصناعة عالية الخطورة مثل صناعة اللحوم، يجب أفي المباني

.تلويثا وليس العكسالمنطقة األآثر .ن ال يتعارض مع هذه الشبكة بحيث ال يعيق عملية الصرفأ يجب الماآيناتموقع .خلق جو وبيئة غير سليمة صحياى لإغالق المصارف وال إلى إنات والمعدات في مكان بحيث ال يؤدي وضع الماآي .لية عمل للتأآد وضمان تنظيف المصارف وصيانتهاآوضع واستخدام جدول زمني و حجام مغلفات العملية التصنيعية ذات األ وخوساول األأن تحوي شبكة الصرف الصحي على نظام يمنع من دخ

.المصنعضرار بيئية في ألى انسداد الشبكة وبالتالي حصول تلوث وإيرة لها مما يؤدي الكبلى صالة إن تكون مصممة بشكل يسمح بالحماية ومنع القوراض من الدخول أمداخل ومخارج المصارف يجب

.نظمة المعالجة بالدخان للمصارفأوالمانع من استخدام .االنتاج أو آافة مرافق الشرآةن يتم صيانتها بأسرع وقت ممكن بحيث يمنع أن تعالج وأو شبكات الصرف الصحي التالفة، يجب أ المصارف

.تراآم القذوراتوقد يتم تغطية هذا الجانب من خالل .وجود سجالت ونماذج صيانة ومراقبة لهذا المصارف ومتابعة حتى اللحظة .لية التنظيف ومالئمتها لذلكآ

المعداتتحديد موقع الماكينات و .3

جزائها وبالتالي سهولة عملية ألى آافة ل إلية تسمح بسهولة الوصوآن توضع في مكان وأيجب الماآينات آل

. عن الجدران المجاورة50cmقل بعيدة بمقدار ن تكون على األأيجب الماآينات . تنظيفها الخارجية ةلتلوث بسبب البيئوالتجهيزات يجب أن تكون موضوعة ومصممة بحيث تقلل من احتماليات االماآينات

. المحيطة بهادائرية بحيث قسام والتمديدات الن تكون مغطاة أو في داخل األأ، يجب آيناتآل الهياآل والتمديدات الخاصة بالما

عفن أو نمل أو للوساخ ومن أجل أن تسهل عملية التنظيف ولكي تقلل من احتمالية وجود نموتقلل عملية تراآم األ .الديداني نوع من أ

4 -) 1(ملحق

رضية متخصصة تتميز بالصفات التالية وهي سهلة التنظيف وغير أ الموضوعة يجب أن تكون مرآبة على الماآينات يضا بمواد عازلة تتحمل الظروف أن تكون الفواصل بينها معبئة أيضا مثبتة وأن تكون أآذلك . قابلة المتصاص المواد .رض بشكل يسمح بسهولة التنظيف مرتفعة عن األيضاأ الماآيناتن تكون أالبيئية المحيطة وعلى

.غذية لجهات المشرعة في تصميم مصانع األاستخدام مواد مصرح باستخدامها من ا .نسجة العنكبوت وقابلة للتنظيفأ ،آل التمديدات الكهربائية والكوابل يجب أن تكون خالية من الغبار .سجالت الفحصالمحافظة على الصيانة الدائمة و لية تنظيف وجدول زمني مالئمين معآاستخدام وتطبيق

الشروط الواجب توفرها باألرضية.4

.نتاجيةوبات المرتبطة بطبيعة العملية اإلمع الصعتتماشى رضيات مصممة بطريقة يجب أن تكون األ لي من المواد لها، سهلة التنظيف، أن يكون السطح خاقتسمح بمنع اخترا: رضيات بحالة وظروفاألأن تكون

.غالقن وجددت محكمة اإلإالشقوق وأن تكون نقاط االتصال مقاومة للمواد الكيميائية والغذائية ، رضيات مصممة من مواد عازلة للماء والدهنياتاألأن تكون سطوح

المعرضة لها وأن تكون مالئمة للمشي سواءا عندما تكون جافة أو رطبة أو في حال وجود الزيوت والدهنيات . تسمح بعملية التزحلقبحيث ال

خص في الزوايا والمناطق المخفية على األوخالية من أي تراآمات للماء وة سطح دائما نظيفيجب أن تكون األ .أو المواد الخام أو المصنعةالماآينات بسبب

.ن تكون مصدرا للخطرأبرنامج تنظيف وسجالت لضمان تنظيف آل المناطق المحتمل عملية التنظيف بحيث تمنع مستقبال تراآم وتواجد ى ن تساعد علأالتقائهما يجب ونقاط ح سطاألالجدران و

.الحشرات جراءات المؤقتة لحين خذ اإلأوقت باستخدام مواد مطابق للمستخدمة سابقا، مع بأسرع طح التالفة أاال يجب صيانة

.تنفيذ الجدول الزمني الموضح من خالل خطة العملطبيعة المنتج المصنع ، البيئة : واق فيما يتعلق باختيار هذه المواد بناءا علىس األهنالك عدة خيارات متوفرة في

.المحيطة والقدرة المالية لدى الشرآة

.بواب والنوافذ، األالشروط الواجب توفرها في الجدران .5

يمر بعملية التصنيع، الغير معبا أو الذي آل الجدرا الداخلية الموجودة والمتعلقة بأماآن تخزين المنتج المفتوح يجب أن يكون مصمم بحيث يتوافق مع الشروط الصحية، سهل التنظيف بحيث يمنع اي احتمالية أو يؤدي وصول

الجدران يجب أن تكون مطلية بشكل . أي عنصر غريب مما قد يحدث أو يسبب وجود خطر في المادة الغذائيةيجب أن تكون (الوصل الشقوق بين السيراميك والبالط الزوايا، نقاط : متصل، محمية من أي ضرر أو تلف مثل

غالق من خالل استخدام مواد عازلة مطابق للشروط الصحية ومصرح باستخدامها في مجال محكمة اإل .الصناعات الغذائية

خص من آان منها بشكل أفقي على األي رفوف أو ملقات بارزة وأسطحها يجب أن تكون خالية من أالجدران و . بتراآم الغبار بحيث يسمح

آذلك نقاط وصل الجدران أو أي نقاط . خر أو بين حائط وأرض يجب أن تكون مغطاةآتصال بين حائط واآل ).المواد المستخدمة يجب أن يكون مصرح بها( وصل يجب أن تكون مغطاة بحيث تسهل عملية تنظيفها

5 -) 1(ملحق

أن اجراء آافة التصليحات الضرورية و(ا آل مظاهر واشارات التدهور والضرر، يجب أن يتم التعامل معها فور .)صل من حيث المواصفات التقنيةتكون مطابقة لما آان في األ

ىأي مالحظات تتطلب الحاجة وجودها في صالة االنتاج من أجل أن يعلم بها الموظفين سواءا آانت تحوي عل مدبسة، بل يجب استخدام مواد الصقة يجب أن ال يتم تثبيتها من خالل مسمار أو. الخ ....تشريعات أمور ادارية

.لى المادة الغذائيةإعلى أن تكون مسموحة االستخدام في مصانع االغذية وال تحوي أي خطر قد ينتقل .يجب حماية الجدران في المناطق الضعيفة باستخدام زوايا من الستانليس .ية واالنابيب الخاصة بالضخ والسباآةالتأآد من اغالق جميع التمديدات في الجدران مثل التمديدات الكهربائ يجب التأآد من نقاط الدخول بحيث تتطابق : المزودة للمصنع ) الماء/ الكهرباء : وبمعنى آخر( أي من الخدمات من ذلك عن يها، والتأآداالشراف علسالمة الغذائية وآذلك النظافة المناسبة والتأآد من مطابقتها وع شروط الم

. حتفاظ بالسجالت الخاصةطريق التفتيش واالي نوع من المخاطر أن ال تكون مصدر أليجب أن تتوفر فيها الحماية الكافية من التلوث و حيطان مؤقتة مبنية،أي

قد يؤثر على العملية االنتاجية أو على المنتج بحد ذاته وأن ال تتعارض مع متطلبات الصحة والسالمة ومتطلبات .نظافة الغذاء

بواب قد يضعف يث أن االستخدام المتكرر لهذه األن يتم الحفاظ عليها مغلقة حأب المداخل الخارجية يجب بواأآل بايجاد حلول بديلة مثل االبواب االتوماتيكية، الستائر البالستيكية أو ةمن امكانية السيطرة عليها لذى ينصع عاد

.من أجل منع دخول الحشرات والطيور المطاطيةجل االبقاء على الظروف ألى مناطق االنتاج يجب أن يتوفر فيها نظام االغالق الذاتي من إلمؤدية بواب اآل األ

ي ضرر قد أالصحية المالئمة، أيضا يجب أن يتم مراعاة التأآد من حماية زوايا االبواب واالطار الخارجي من .يصيبها

كي تفتح من أجل تزويد التهوية اإلضافية، يجب أن تكون أما تلك المطلوبة ل. آل النوافذ يجب أن تبقى مغلقة فيما يخص مناطق إنتاج . بحيث تمنع من دخول الحشرات الطائرة مزودة بمناخل على درجة آافية من الوقاية

.األغذية يمنع تواجد أي نوافذ أو زجاج طارات لهذه النوافذ أن تكون اإليجب . ة ومثبتة بشكل جيدملاآل النوافذ الخارجية يجب أن تكون واضحة، آ

.مرآبة بالشكل الصحيح محكمة االغالق بحيث تمنع دخول الحشراتفي حال حدوث آسر أو تشقق في النوافذ يجب أن يتم تبديله فورا وقبل بدأ العملية االنتاجية على أن يتم استخدام

.مواد مصادق عليها .ن تكون متوفرة دائماألتنظيف والصيانة يجب نتائج الفحص والتفتيش وا

ضاءةوط الواجب توفرها في السقوف واإلالشر .6

ب أن تتوفر الشروط ي منتج مفتوح خام، منتج مصنع أو تحت التصنيع يجأفي جميع الغرف التي تحوي على

ا عند الحاجة وال تحوي مصقولة، سهلة التنظيف، وذات حالة جيدة بحيث يتم صيانتهسطحأ: سقفالتالية في األ .ي مصدر من المخاطر قد تعرض له المنتجأعلى

جل المحافظة على نظافته بشكل آاف أفوقها وذلك من غ قة أو المنخفضة يجب مراعاة الفراسقف المعلفي األ . جل مكافحة الحشرات في حال و جودهاأوعملية التفتيش من

غالق وغير نفاذة بحيث تضمن سهولة ن يجب أن تكون محكمة اإلالجدراالمعلقة و سقفآل نقاط االلتقاء بين األ آذلك التأآد من اغالق الفرزات و الحافات بشكل محكم حتى نمنع وصول الطيور والحشرات وحتى ال . التنظيف

.تكون مأوى لها

6 -) 1(ملحق

، وفي حالة حدوث ذلك في حال وجود سطوح مطلية يجب أن ال تحوي هذه السطوح على أي نوع من التقشير .غذية المسؤولة في مصانع األاستخدامه من الجهاتبمصدق اجراء الصيانة فورا بطالء مصرح ون يتم أيجب

خص اضواء الفلوريسنت على األو. ، يجب أن تزود باضاءة اصطناعية جيدةالتفتيشفي آافة مناطق االنتاج و .على أن تكون محمية بأغطية خاصة

.ضاءة لن تتوفر فيه الحماية ذاتها بحيث نزيل خطر التلوث الزجاجي أي شكل أخر من اال لى آثافة اضاءة إحزمة التفتيش، هنا نحتاج أضاءة خاصة على سبيل المثال إلى ظروف إفي بعض المواقع نحتاج .لوان خاصةأوث عطل أو توفر ضافية لالستبدال في حالة حدوإيجب المحافظة على آل وحدات االضاءة نظيفة ووحدات صيانة

. صيانة آامل مطبقبرنامج .يجب توفر سجالت وخطط خاصة ببرنامج التنظيف

نظمة التهوية وجودة الهواء الداخلأ .7

.يجب توفير سيطرة آافية على الحرارة والغبار في آل مناطق المصنع ة والتخلص من هذا البخار من يجب تزويد هذ المناطق بمراوح لها القدرة على ازال، في االجواء المشبعة بالبخار

نه أسطح آما األىهذا يساعد على منع تكون ونمو العفن على الجدران وعل. أجل التقليل من مشكلة تكثف البخار . يقلل من مستوى الصدأ أو التأآل الخاص بالتمديدات والمعدات

الوحدات يجب متابعتها، هذه. ماآن الجافة، معدات نزع الغبار يجب أن تكون موجودة عند الضرورةفي األ وجود ىتدل علإشارات آد من آفاءة عملها وعدم حدوث أو ظهور أجل التأفحصها وصيانتها بشكل مستمر من

.ابتالء أو تلوثي عملية اخرى تؤدي الى انتاج دخان توجب تجهيز المنطقة الخاصة بها بالتجهيزات الكافية أعملية القلي أو .خرة بالغازات ومنع تكون وتكثف األبخرة والضرورية الزالة األواالبخرة المكثفة من خالل انظمة ازالة االبخرة، يجب أن تكون موجهة بشكل مباشر الى المصرف أو نظام الجمع

. يجب تعقيمه جيدايالذ .آل من نظامي التهوية أو االزالة يجب أن يبقيا نظيفين بشكل دائم لمنع التلوث وعلى االخص البيئة المحيطة .طبيق وتوفير السجالت والبرامج الخاصة بالتنظيفت

إمدادت المياه.8

ولي للعلب أو القناني أو األغذية سواء آانت لمعالجة، التبريد أوعملية التنظيفل الماء المستعمل في مصانع األآ

ن يكون ماء ممتاز صالح للشرب ستخدمة في العملية االنتاجية، يجب أمالجهزة والمعدات الاالجرار ولشطف .ن يتم مراقبة عناصر الجودة الميكروبية والكيميائية له بشكل منتظمأوعلى .وخالي العيوب

آما يجب الحافظة على نظافتها ومراقبتها بشكل مستمر ومنتظم من . يجب المحافظة على خزانات الماء مغلقة . ذلكيسببجل ضمان عدم حدوث تلوث ألمسموح به للتعرض راقبة الوقت امكم وحنه من الضروري التأحيث . ياه هي عملية ضروريةمرة اللوآ عملية

تسجل واالحتفاظ بالمعلومات . من المهم مراقبة نسبة الكلور الحر في الماء آمؤشر لجودة الماء، لعملية الكلورةآما انه يجب . مور المهم متابعتها المعدات الخاصة من االمالخاصة بعملية الكلورة من قبل شخص مدرب واستخدا

7 -) 1(ملحق

متابعة النتائج الميكروبية للماء بانتظام من أجل التاآد من آفائة عملية الكلورة واثراها على الميكروبات .والفيروسات السببة لتلف الماء وفساده

الزيت ماء وآل التجهيزات الخاصة بالهواء المضغوط يجب أن تكون مزودة بالية ترشيح وفالتر خاصة لكل من ال .ن يتم تصريفها بانتظام أوعلى

جل أو االحتفاظ بالسجالت والقراءات الخاصة بكلتا العمليتين وذلك من . قبة وفحص آافة مضخات الهواءاصيانة ومر . يمكن وصوله الى صالة االنتاجير التلوث المحتمل من خالل هذه العملية والذديواء والسيطرة على آل مصاإ .ي تاتي من تحت االسقف العلقة والمباني ، يجب المحافظة عليها على االقل نظيفة آل الخدمات الت ان تكون مرفوعة و، يجب المحافظة عليهايجب المحافظة على آل خراطيم المياه نظيفة وفي ظروف صحية، آما

.دائما وغير مالمسة لالرضنابيب أن يجهز من خالل مد ألبخار فيجب و في حال االحتياح ل. اليجوز ابدا غمر خراطيم البخار في المنتج

.ستانلس مضادة للصدأ .شجار ميتةأاجراء عمليات تدقيق منتظمة لخطوط الخدمات وعلى االخص خطوط الماء الزالة ما ينفذ لها من سيقان .قلن خالل بئر لمدة ستة شهور على األو مأيجب االحتفاظ بالوثائق الخاصة بالماء القادم من خالل البلدية .المراقبة الموثقةعند استخدام وحدات معالجة مياه، يجب ضبطها من خالل استخدام برنامج الفحص و

مناطق ووسائل التخزين.9

.منطقة التخزين يجب أن تكون معنونة ن تخزن في مخازن مفصولة وبعيدة عن أالمواد الجافة، الكيماويات، مواد التعبئة والتغليف واللحوم الخام يجب . منتج النهائي المطبوخال .ن يكون المنتج المخزن موضوعا على مشاتيح أو على رفوف وبعيدة عن الجدرانأيجب ص خعلى األوحدات التبريد التي تسرب ماء تعتبر من المصادر الرئيسية التي توفر خطورة التلوث البكتيري و

و و مناطق التغليفأع بعيدا عن المنتج النهائي ن موقع وحدات التبريد يجب أن يقأآما . بالليستيريا مونوسايتوجن .ن تكون مزودة بنظام تصريف يتم تنظيفه وتعقيمه بشكل منتظمأيجب

.مناطق التبريد يجب أن تكون خالية من التكثيف يوصى بأن يتم تخزين جميع المواد بحيث تكون مرتفعة على االرض وموضوعة على مشاتيح مرتفعة عن

فات سنتيمتر مما يسهل عملية التنظيف، مكافحة اآل20عن الحائط بما مقداره ة ن توضع بعيدأاالرض و .والقوارض وتوفير التهوية المناسبة للمنتج

و المنتجات المصنعة بطريقة يتم بها السيطرة على خطر أن تتم عملية التخزين لمشاتيح المواد الخام أيوصى ب فات التي تسبب حدوث تسرب للمنتج أو انسكابه اآلب تشجيع القوارض وحصول ضرر أو تللوث لهذه المواد بسب

.على االرضن تكون واضحة ومميزة بعضها أالمادة الخام، المنتجات تحت العملية التصنيعية وآذلك المنتجات الجاهزة يجب

.عن بعض على ان يتم تخزينها ايضا في مناطق منفصلة و واضحة في المصنعالمواد الخام ومنتجات ، مواد تنظيف عطرية-: النوع يجب أن تعزل بالكامل ومثال على ذلك مواد غير متوافقة

.تامة الصنع، لمنع خطر إنتشار التلوثمواد التغليف يجب أن تخزن في منطقة تكون محمية من الغبار والحشرات وآذلك القوارض بنفس التفصيل

.نعآمناطق أخرى من المص

8 -) 1(ملحق

ي أمنة ومنفصلة مع آن يتم تخزينها في مناطق أالمواد الكيماوية مثل مواد التنظيف والمرآبات الزراعية، يجب .اجهزة مرتبطة بطريقة االستخدام

اي مواد آيميائية محضر لالستخدام يجب ان تكون معنونة وموضح طبيعة المادة واستخداماتها عليها بحيث ال .وعلى ان تكون االدوات المستخدمة فقط لهذا الغرض .ا بين الموادنسمح بعملية االختالط م

آل مناطق التحميل يجب ان تكون محكمة االغالق ومحمية من الحشرات والقوارض وذلك من اجل منع تلوث .المنتج اثناء عملية التحميل

ق بحفظ االغذية، يجب ان تتم في حالة المنتجات المبردة او المجمدة والتي تعتبر حرارتها نقطة حرجة فيما يتعل .عملية التحميل في مكان مغلق حيث ان درجة الحرارة للبيئة المحيطة تكون مضبوطة

آل مناطق التحميل يجب ان تكون نظيفة ومرتبة وذلك من اجل القضاء على المحفذات لنمو الحشرات .والقوارض

خدامها في مناطق التخزين واالنتاج وذللك لمنع باستحاستخدام الرافعات الشوآية الكهربائية هي فقط التي يسم .التلوث بالدخان

ية والنوعية من قبل قسم تأآيد الجودة قبل حجب ان تتعرض لفحوصات الرقابة الصالمنتجات المعبئة والمغلفة ي .خروجها الى المستودعات ويجب ان تكون معنونة بشكل واضح

في مخازن منفصلة تحت ظروف التخزين المناسبة من اينهالمنتجات المصادق على صالحيتها يجب ان يتم تخز .الخ بناءا على مواصفات المنتج.....درجة حرارة

خالل توقف الخط، -: ومثال على ذلك(المخازن الوسيطة والتي تستخدم للتخزين في حال حصول عطل معين ).توقف أجهزة

، يجب ان يتم حصره وعنونته بشكل مطابق للمواصفات بحيث تجعله غيروجبات االنتاج التي تحوي خلل معينا .واضح ريثما تظهر نتائج الفحص النهائية لتفاي حدوث مشاآل

.المنتجات العائدة من االسواق يجب تحديدها وعزلها ومن المفضل ان يتم تخزينها في مخزن مختلف تماما او اآتسشافها، مع االهتمام الخاص بان اليتم المنتجات المتضررة يجب تخزينها وعزلها في المخازن عند حدوثها

.تعريض هذه المنتجات ال منتجات اخرى مما يؤدي الى تلوثهاو تعريفات عن المنتج بحيث نضمن عدم معاودة أعند رمي المنتج المتضرر من الضروري جدا ازالة اي رموز

. دخولها الى سلسلة التوزيعمنزوله الى االسواق وعد .ارية فعالة للحماية ضد المنتجات المشتبه بها، المرتجعات والمتضررة تطبيق اجراءات اد عند وجود منتج متضرر في عربة تحمل منتج صحيح ايضا، يجب تمييز هذ المنتج بشكل واضح عن المنتج

اثناء عملية المناولة بشكل يزيل قدر االمكان خطورة حدوث تلوث لمنجات اخرىمعه ان يتم التعامل ىالسليم عل .في سيارة التوزيع

.لية واضحة لكيفية التعامل مع المنتجات المتضررة اثناء عملية التخزين والتوزيعآيجب ان تمتلك الشرآة الصق عالمة، تنظيف مواد -: المواد التي قد تكون مصدر خطر على المنتجات األخرى ومثال على ذلك

هذا مهم بشكل خاص للمواد األولية . يجب أن تخزن بشكل منفصلآيمياوية، مواد تعقيم مبنية على اساس الكحول .التي تكون جاهزة لإلستعمال والتي تفتح اثناء العمل

آلتا المواد األولية القادمة والمنتج التام الصنع الخارج يجب أن يعالجا بسرعة شديدة في منطقة التحميل لتفادي . التقليل خطر التلوث في التغليف الخارجي من المصادر الخارجيةزيادة درجة الحرارة حيث يتم

االدوات او التجهيزات التي تستعمل لتسجيل شروط الداخلية لمناطق التخزين، يجب أن تدقق بانتظام وبشكل .ومن االمثلة المهمة مراقبة درجة الحرارة و الرطوبة. متدرج لضمان عمله بدقة

9 -) 1(ملحق

متوفرة للمنتجات التي تتطلب سيطرة على درجة الحرارة، مع االخذ بعين ان تكون آافية وازن المبردة يجبالمخ جة حرارة الغرفة او فريزر بحجة فقدات راالعتبار بانه اليمكن بأي حال من االحوال ان المنتجات البردة على د

.المجال والمساحة .ة الحشرات وعمليات التنظيفحنظمة مكافأ توفر وتطبيق

نظمة و تجهيزات التوزيع ا.10

ة رطعمة المبرة أو المفرزة يجب تكون قادرة على المحافظة على درجات الحراالعربات المستعملة لتوزيع األ

. المطلوبة من قبل المصنعدرجات الحرارة عن التحميل أو االرسال يجب أن يتم اجراء مراقبة عليها وتسجليها ضمن سجالت خاصة وذلك

.ن عملية المطابقة مع المواصفات المطلوبةمن أجل التأآد م تحميل مثل هذه المنتجات يجب أن يتم داخل مناطق مغلقة تصل السيارة بالمخزن بحيث يتم المحافظة على

.درجات الحرارة المطلوبةأجسام ي أو أنها نظيفة، خالية من الرطوبة، أ قبل تحميل، آل سيارات النقل يجب أن تفتش داخليا لضمان

. على ان تكون هذه المراقبة مثبته ضمن سجالت. وحشرات أجنبية الذي يمكن أن تسبب تلوثا للمنتج) مادة خام، منتج نهائي-: ومثال على ذلك(من الضروري أن تكون العربات التي تستعمل لنقل منتجات مختلفة

ئح، التي يمكن أن تسبب مشاآل للمنتج، وبأن تكون هذه ذات العملية ومن ثم يجب التأآد من خلو العربات الروا .مسجلة

. تسليم المنتجات يجب دائما أن يكون ضمن عربات مغلقة لمنع تلوثها من المصادر الخارجية يل لدى مخزن الموزع أو سواءا عند التحميل أو عند التنزGMPيجب أن يمتثل سائق الشاحنة الى متطلبت

.الوآيلن تكون مذآورة ضمن أجرائتهم االدارية وإيضا أن تكون هذه الشروط واضحة لشرآة التوزيع في جميع أيجب

.االنتفاقيةفيما يخص المنتجات المبردة يجب أن يكون هنالك شخص مسؤول عن مراقبة دراجة الحرارة الخاصة بالمنتج

ائل وتسجيلها وآذلك حرارة الناقالت، ويتم عمل نفس االجراءات فيما يخص وذلك من خالل استخدام عدة وسو البحر بحيث يتم استخدام اجهزة رقابة ومتابعة للحرارة بشكل مستمر أالشحنات التي تأتي عن طريق المطار

. وتسجيلهالذلك على قسم تأآيد الجودة االهتمام الشديد بمثل هذه االوراق . حرارة في النهاية بسير التزودناالشروط الداخلية المتعلقة بعربات التسليم او النقل يجب أنيتم مراقبتها والتفتيش عليها قبل إفراغ البضاعة أو

.تحميل المنتج التام الصنع، لضمان أن تكون تلك العربات نظيفة، وخالية من األجسام الغريبة وحشرات والروائحسباب الرفض موثقة ومرفقة بالتاريخ أعربات من قبل تأميد الجودي يجب أن تكون في حال رفض استخدام هذه ال

في حال استخدام سيارات لشرآات تعمل ىقصعلى األوالشخص المسؤول مع ذآر االجراء الذي تم اتخاذه و .ضمن اتفاقيات

برامج التنظيف.11

)المسجل ( برنامج النظافة المدون

والجدول بشكل رسمي مكتوب لكافة أقسام ودوائر المصنع إذ يجب أن يتسم بالوضوح نظافة لليجب توفير برنامج .واليسر والقابلية للقرآه من قبل الجميع ومن السهل إتباعه

10 -) 1(ملحق

يجب على برنامج النظافة المعد لكافة العاملين أن يحتوى الفترات وطرق النظافة والتطهير التي يجب أن تستعمل .دات والمناطق المحيطةلكافة أرجاء المصنع والمع

يجب اتخاذ تدبير احتياطي لقطع عملية أنتاج المنتجات التي تحتمل المخاطرة العالية من أجل القيام بالتنظيف .والتطهير آل ثالث ساعات على األقل

الموافقة على ترآيز المنظفات التي تستعمل للمواد الغذائية

إذ تستعمل المواد المسوح بها للتنظيف (تطهير المتبعة في المواقع يجب الموافقة على آافة إجراءات التنظيف وال ). في المصانع الغذائية ويتم التزويد بها من شرآة ذات سمعة طيبة

يجب على المنظفات أن ال تحتوى المواد العطرية بسبب الخشية من تلطيخ الطعام أو أن تعلق بعض الروائح في . امة من المواد المنظفة المستعملةالمنتج، آما يجب أن ال يتبقى مواد س

التحكم بمواد التنظيف ويشمل ذلك وثيقة البيانات

يجب تخزين وحفظ مواد التنظيف والتطهير في منطقة معروفة، آمنة، بعيدة عن أرضيات اإلنتاج آما ويجب أن ور المنتج عبر الخطوط تستعمل فقط حسب تعليمات المصنع ويجب التقليل إلى حد الصفر من استعمالها أثناء مر

. والمراحل المختلفة من اإلنتاجمثل هذه المواد يجب أن تعرف بشكل جيد مع استعمال رسومات السالمة والصحة عليها ويجب أن يظهر وصف

.الترآيبية الكيماوية الكامليز المستعملة يجب أن يعهد لشخص مسؤول بتحضير واستعمال مواد التنظيف وتوزيعها آما ويجب مراقبة التراآ

.ألجل ضمان اإلجراءات الصحيحةالمستوعبات والعبوات وأوعية تحضير وتوزيع مواد التنظيف والتطهير يجب أن تكون ضن مسؤولية شخص

.معروفيجب توفير قفازات وأحذية واقية وأقنعة لكافة العاملين في التنظيف والتطهير ويجب إجبارهم على ارتدائها من

.قبل اإلدارةتحديث المعلومات لكافة العاملين بالنظافة والتطهير والمشتغلين في المنشأة وآذلك طواقم اإلسعاف األولى يجب

.حيث تزداد معرفتهم بالمواد الكيماوية تحسبا للحوادث

توافر معدات التنظيف والتأآد من وضعيتها وآذلك نظام التنظيف ي أماآن اإلنتاج وفي حالة عدم استخدامها يجب أن تعلق بشكل يجب استعمال األواني المعدنية أو البالستيكية ف

والفرشاة، يجب ان تحفظ بشكل صالح الستعمال وبوضع ) المقشة(آافة المكانس . سليم في المخزن الخاص بها .جيد خالية من التحلل واألتربة

ك بسهولة نتيجة يجب أن يكون لون الفرشاة فاقع وسهل التميز ومصنوعة من شعر صناعي الذي ال يتهت .االستعمال، يجب عدم استعمال الخشب آأيدي ومقابض في صاالت اإلنتاج

يجب أن يطرح عمال النظافة جانبا قبل أن يصبحوا بذاتهم خطرا ممثال مثل أن يرتدون، المالبس البالية ال ينصح .بارتداء مالبس النظافة بسبب احتمال التلوث الجرثومي أو التلوث بأجسام غريبة

يجب استعمال لبادة للفرك إذا آانت الفرشاة ال تكفي وفي هذه الحالة يجب أن تكون اللبادة ملونة وتستعمل فقط في وألنها تعتبر احد المخاطر الغريبة فيجب عدها بعد . إجراءات النظافة اليومية ويجب استبدالها قبل أن تبدأ بالتحلل

.وف فهي غير مرغوبةأما ألياف الص. االنتهاء من آل عملية تنظيفوآذلك نظام أعطاء بشكل دائم وآافي يجب على المنشأة أن تكون موصولة و مزودة بالماء الصالح للشرب

.الجرعات إذا أمكن

11 -) 1(ملحق

.يجب أن يتم نقع األواني وتنظيفها ومن ثم شطفها بالماء جب أن يتصل هذا المستوعب يجب توفير مستوعبات آافية ألجل تنظيف القطع الصغيرة المفككة من الماآينات وي

.بالماء الساخن والبارد والمطهر آما ويجب وضعه في مكان معروف وبعيدا عن منطقة اإلنتاجيجب التحكم باستعمال أنابيب الضغط في منطقة اإلنتاج إذ يجب أن تحدد وخصوصا إذا آان الطعام ال يزال في

لمنع التلوث بهذه الطريقة علما بأنه يجب أن تستعمل جراء شديد لالحتياطإمرحلة اإلنتاج إذ يجب أن يتخذ . األنابيب منخفضة الضغط في إجراءات النظافة

.يجب تجنب استعمال مضخات الهواء بسبب الخشية من انفجار األنابيب وينصح باستخدام نظام الشفط عن األرض يجب وضع األنابيب بوضع صحيح وبلطف وآذلك األواني لمنع التلوث حيث توضع بعيدا في حالة استعمال نظام النظافة في المكان والذي يتحكم به بواسطة الكمبيوتر يجب إعادة معايرة الماآثة بشكل

.دوري وتفقد النظام وترآيز المنظفات بشكل مستقلقع الن هذه الفلسفة مطبقة للتقليل من ب) او عند ترك الموقع) (بعد آل عملية(انه من الضروري القيام بتنظيف

الطعام واألوساخ التي تحتاج إلى تنظيف في نهاية دورية العمل وهذا أمر وأجراء لضمان الحد األعلى من النظافة .وهو فوق طبيعي

أعزل منطقة الصحون والمعدات

جراء التنظيف لها بشكل جيد آما يجب أن يتم تميز األواني إيجب أن يتم عزل الصحون واألواني في منطقة و . غير النظيفةالنظيفة من

يجب عزل منطقة تنظيف األواني بشكل فيزيائي تام عن مناطق اإلنتاج حيث تجرى هذه العملية أثناء وقت .اإلنتاج

.يجب توفير مكان آافي لتخزين األواني و فصل التواني النظيفة من غير النظيفة

مساحة آافية للمعدات آي تجف ها في مكان نظيف وجيد حتى يتم صرف بقايا الماء عنها وتجفيفها إذ يجب وضع األواني والمعدات التي تم تنظيف

.يجب أن ترتب بطريقة جيدة لمنع التلوث .يجب أن تكون المنطقة ذات تهوية جيدة ويستعمل بها مراوح لشفط الهواء إلى الخارج لمنع نمو العفن

التدريب على التنظيف

-:افة حتى يتم استيعاب القضايا التاليةيجب التدريب بشكل جيد على آافة إجراءات النظ . نظام وجدول النظافة .قائمة المواد الكيماوية وإجراءات السالمة االحترازية .الحاجة الرتداء مالبس الحماية . التخفيف الجيد لمواد التنظيف عند االستعمال .فالحاجة إلى إزالة المنتجات الغذائية عن الخطوط عند القيام بإجراءات التنظي .المستوى المتوقع لنظافة العمال الشخصية .استعمال والعناية بأدوات التنظيف

يجب أيضا تميز العمال الذين يتم توظيفهم للقيام بالنظافة من خالل ارتداء مالبس الوقاية الخاصة والقبعات الملونة

.وحتى الكتابة على مالبسهم أو ارتداء االفرهول

12 -) 1(ملحق

التوجيه والرقابةت عمليه التنظيف تتم بواسطة عمال النظافة أو المشغلين أنفسهم فيجب أن يتم مراقبتها وتوجيهها في نهاية إذا آان

.العمل .يجب استخدام قائمة الفحص التي تبين بأن آافة أجزاء المعدات تم تنظيفها بشكل جيد المسؤول بعد التأآد من مطابقة إذ يجب أن تتوفر القائمة لكافة الدوائر آما ويجب أن توقع القائمة من الشخص

.العملية للمواصفةيجب أن يكون مستودع أدوات التنظيف بحوزة المشرف على عملية النظافة داخل القسم نفسه حتى يتم تفقده يوميا

.بحيث تستبدل أي أدوات تالفة أو معطوبة فوراالمأخوذة من ماآينات التخفيف أو المخففة آما يجب على مشرف النظافة أن يقوم بفحص نسبة التخفيف للمنظفات

.يدويا واتخاذ أجراء تصحيحي إذا آان الترآيز أعلى أو أقل من المطلوب

.عمليات المراقبة الطبيعية و البكتريولوجية من خالال أخذ مسحات للزراعةلواضح بحيث ال يكون يجب أن يكون آافي لمعالجة الفساد ا) CIPآان يدويا أو من خالل (نظام التنظيف سواءا

.سطح االجهزة في نهاية عملية التنظيفأي بقايا غذاء أو طعام مرئية على أهنالك سطح نظيفة خالية من المواد الدهنية أن األي بقايا وأمن خالل عملية التفتيش المرئي يجب أن يتضح عدم و جود

. أو الرملية الحساساة في صاالت االنتاج ومن ثم زراعتها على وسط سطح و األأيجب أخذ مسحات من المواقع، الماآينات

. جل فحص مستوى النظافةأيساعد النموات البكتيرية وذلك من ، يجب أن يأخذ بعين االعتبار ضرورة CIPنابيب طويلة تدخل في العملية االنتاجية مثل أفي حالة وجود خطوط و

التصال النها االآثر عرضة لترآمات الغذاء تصميم مواقع او فتحات الخذ مسحات للفحص ومراقبة نقاط ا .وبالتالي تلويث االنتاج

. ونتائج واضحة من خالل الفحوصات سلبية يجب اعادة تدريب موظفي النظافة فورافي حال ظهور اتجاهات :وحافظ على الترتيب) أوال بأول( نظف آلما ذهبت

.وقاتمرتبة في جميع األيها نظيف وآافة المناطق الواقعة ضمن نطاق االنتاج يجب المحافظة عل ، غةحاويات فار: خالية من أي ن يتم الحفاظ عليها نظيفة، مرتبة وأطراف المصنع ومناطقه الخارجية يجب أ

.مشاتيح، قطع ماآينات غير ممستخدمة وذلك حتى ال تجلب القوارض والحشرات .ول وال بأأن تزال أالنتاج، فضالت الغذاء يجب افي مناطق التحضير و يجب على الشرآة ان تحوي عدادا آافية من حاويات القمامة تتناسب مع آمبية الفضالت التي تخرج من العمليات

مغطاة، موضوعة في أبعد نقطة ممكنة ضمن : االنتاجية وأن تكون موزعة على آافة النقاط الحرجة وأن تكونايضا يجب وضع برنامج خاص . رنامج مخصصاطار الشرآة، يتم التخلص منه وتفريغا من خالل اتفاقية أو ب

. بتنظيفهارض يجب أن تزال من قبل عمال النظافة المعنيين وذلك من اجل تقليل الخطورة األوساخ الموجودة على األ

.القادمة من عملية التلوثتحضيرها بما يتناسب باالزدحام، آافة المواد المتعلقة بالعملية االنتاجية يجب أن يتم ر شعولمن أجل تفادي عملية ا

.الخطة االنتاجية لذلك اليومخزائن، مراحيض، غرف الغيار واالستراحة، المقصف يجب أن تنظف بشكل : آل الوسائل المتوفر للموظفين من

هذا ال يعبر عن نظافة الموظفين فحسب بل يعمل على زرع . ن تكون مرتبة على مدار اليومأمستمر ومنتظم و .هذه التوجه لديهم

13 -) 1(ملحق

لية التنظيف والتعقيم سواء البخاري أو الكيميائي آلى إعد انتهاء العملية االنتاجية يجب أن تخضع مناطق العمل ب .بشكل يضمن توفر بيئة نظيفة وسليمة

أنظمة مكافحة االفات.12

:التقارير الخاصة المقدمة من قبل الشرآات الخاصة

دمات في هذا المجال على ان تكون شرآة معتمدة أو أن تمتلك على الشرآة اما ان تقوم بعقد اتفاقية مع شرآة خ اشخاص مدربين على القيام بهذه العملية، وذلك من أجل المراقبة والفحص والمعالجة للمنشأة الصناعية لردع

شخص من خارج الشرآة . والتخلص من أي نوع من التواجد للحشرات أو الطيور أو الحيونات أو القوارض .ب ان يكون برفقة احد فريق المكافحة متعاقد معه يج

فات أن تقوم على االقل بزيارة الشرآة ستة مرات في السنة ضمن جدول رآة الخاصة بمكافحة اآليوصى بأن الش ساعة من حالة التبليغ عن حادثة معية و 24زمني منتظم وأن تكون قادرة على التواجد في مقر الشرآفي خالل

. يتم التأآد من حل المشكلأن تقوم بزيارة يومية حتى فات الناتجة التي تم االمساك بها أو القضاء عليها من خالل عملية التدخين أن تكون آلعملية التخلص من هذه ا

.موثقة وواضحة من خالل الية عمل مقدمة من الشرآة المعالجة والمنفذة لبرنامج المكافحة

: طط و مواقع الطعم و االشارات الخاصة وتواريخ المكافحةالسجالت الخاصة ببرنامج المكافحة و التي تتضمن خلى تقرير ة إتاريخ باالضافللاالحتفاظ بكافة نتائج عمليات المكافحة والفحوصات الخاصة يحيث تكون موضحة

.ى الموقعإلالزيارات ق جميع المالحظات يكون مسؤول عن تنفيذ وتطبي) مسؤول تـأآيد الجودة في العادة(لالدارة عضو الفريق الممثل

. في التقرير الميداني ضمن جدول زمني محدد متفق عليهةالمذآورمحطات الطعم الداخلية يجب تحديد جميع مواقعها من قبل مسؤول برنامج المكافحة ويتم ذلك من خالل تحضير

.خريطة توضح جميع هذه المواقع آما أنه يجب ذآرها ملف التقارير . نة بشكل واضح ومؤرخة عند تفتيش آل موقع مبيآل محطة طعم يجب تكون : االطعمة ومدى مطابقتها للمواصفتها مراقبةاما فيما يخص . عمليا الطعوم يجب ان تكون مستند او معتمدة على المواد الدهنية، الشمعية او المصائد المعدنية

الي مادة غذائية مصنعة أو مخزنة التلوث المتزايدلحبوب فهي ليست مقبولة بسبب خطر االطعمة المبنية على ا . فيما يخص بالطعوم الخاصة بالقوارض فيجب أن تكون موضوعة في صندوق مقاوم اأم. بالقرب منها

ن تكون موزعة في آل مواقع أمحطات الطعم الخارجية يجب أن تكون محفظة ايضا في صناديق مقومة و .اضح بشكل وعنونتهان يتم تحديد مواقعها وأالمصنع الخارجة على

والتي تشكل خطر آبير، يجب ايجاد معالجة مالئمة تضمن ) spi( المكان الذي يحوي على بيوض الحشرات .السيطرة مثل عملية الدخان

. يكون فيها فجوات والنوافذ مع مراعات ان ال) مصائد الحشرات( االضاءة الخاصة ،استخدام االبواب الخارجية .ستخدامها ايضا في المواقع الضروريةاالشرطة البالستيكية يمكن ا

ثناء العملية االنتاجية، يجب عندها استخدام موانع مناسبة لمنع أفي االماآن المؤدية الى االنتاج والتي تفتح آثيرا .التي يجب المحافظة على نظافتها الحشرات و آذلك مصائد الحشرات ودخول

.قابل للفتح او الفصلالنوافذ المفتوحة يجب ان تكون مزودذ بمناخل غير

14 -) 1(ملحق

ضرورة من الالمصارف المفتتوحة يجب ان تزود بمناخل او انظمة شبكية، ويجب المحافظة على صيانتها عند .أجل أن تؤدي وظيفتها

.مناطق تصنيع الغذاء الخارجية يجب أن تكون مبنية ومصممة بشكل يمنع الحشرات من الدخول صاالت االنتاج أو التخزين وذلك من خالل اغالق جميع الفرزات، جميع الطيور يجب أن تمنع من الدخول الى

.الفتحات أو الشقوق التي قد توجد في االسقف والجدران .عشاشها مع مراعات قوانين الحياة البريةأفي حال وجود طيور يجب ازالتها هي و الموظفون . مستثنية من بيئة المصنعيجب أيضا أن تكون) القطط والكالب-: ومثال على ذلك(الليفة االحيوانات

لى الموقع، وآل أبواب المصنع والمداخل األخرى يجب إال يجب أبدا أن يغذوا أو يشجعوا حيوانات ضالة للمجيء .الحيوانات األليفة ال يجب أن تستعمل ألغراض مكافحة الحشرات. أن تبقا مغلقة

.اتلة الذباب و الظروف الخاصة بهاموقع قومن أجل الحصول على آفائة عالية . يجب أن تحمى بقاتلة الحشرات الكهربائية آل مناطق اإلنتاج والتخزين،

ة ذات الكثافة الخفيفة ، ولكن ال يجب أن تقع مباشرة فوق الغذاء ءضاتثبت في مكان اإللها، هذه يجب أن توضع و .لمفتوحاالحشرة . آل وحدة يجب أن تجهز بصينية صيد مناسبة والتي يجب أن تفتش بإنتظام وتفرغ عند الضرورة

.حيان بحيث ترتبط ببعض مشاآل تأتي من بنوع حشرة معين واحد تكون مفيدة جدا في بعض األالطائرة يمكن أنو اخالء أ على هذه الوحدات تعمل على مدارة الساعة وحتى بعد انتهاء العملية االنتاجية ن يتم المحافظةأيجب

.االبنيةنابيب االضاءة فوق البنفسجية على هذه الوحدات، يجب أن تستبدل آل إثنا عشر شهرا أو قبل ذلك حسب أ

.الضرورة

:السيطرة الجيدة علىالحدود و االطرافلك حدود واضحة خالية من تراآمات القمامة، مواد التغليف، المواد أالولية، أالجهزة المعطلة يجب أن يكون هنا

.والتي تمكن ان تزود الحشرات بالمأوى المالئم بحيث ان تكون مسيجة .برنامج مكافحة الحشرات الناجح والفعال يبدأ بالسيطرة على الحدود . بحالة جيدةالتشطيبات الخارجية لمباني الشرآة يجب ان تبقى ال يجب أن يسمح بنمو النباتات حول الحافة الفورية أو . النهاية الخارجية لمباني المصنع يجب أن تبقي بحالة جيدة

يجب أن يبقيا بحالة نظيفة \آل المصارف ومجاري الصرف الصحي الخارجية . على أو قرب الحيطان والسقوفالمشاتيح، الصواني البالستيكية أو اي مواد أخرى ال يجب أن تخزن بالقرب من . اعلى اآمل وجهوتقوم بوظيفته

.الحيطان ، وذلك لمنع الحشرة من النمو والتكاثريجب أن يكون هنالك وسائل آافية للتخلص من القمامة ومخلفات العملية االنتاجية ويجب ان تكون أيضا موضوعة

جل منع انسكاب القمامة على االرض والتي أالترتيب والتدبير الجيد من . ة من صاالت االنتاجعلى مسافة آافي .تؤدي الى تشجيع حضور الطيور، الحشرات والقوارض

):عملية دوران المنتوج(معايير التدبير المنزلي والتخزين الجيد

و ظروف التخزين والترتيب والتدبير الجيد آثر فعالية نحو السيطرة على الحشرات وتكاثرها هالنظرة العامة األ السيطرة على تراآم بقايا الغذاء ومواد التغليف والماآينات المعطلة من التراآم وفي صاالت االنتاج : وبمعنى آخر

.و التخزين أو البيئة المناسبةأ

15 -) 1(ملحق

بينها وبين الجدران سنتيمتر50، حيث انه يجب توفر ن التكون قريب او ملتصقة بالحائطأجهزة يجب السلع واأل .ن تبقى نقاط اتصال الجدران خالية ونظيفة من الغبارأآما يجب

آل مستخدم في الموقع يجب أن ينبه على الحاجة الماسة لتطبيق ممارسات التدبير المنزلي الجيدة لتخفيض خطر جدد أو التوصيات لكل مستخدم من خالل هذا يجب أن يطبق عن طريق حث المستخدمين ال. إالبتالء بالحشرات

.جلسات لقاء توضح اهمية الموضوع

:أنظمة مراقبة وصول المكونات القادمةآل المواد األولية القادمة سواءا آانت من مكونات الغذاء أو التغليف أو األجهزة، حيث يجب أن يدقق عليها بشكل

تحوي على إذا تبين ان هذه المواد. ل التكد من عدم ابتالئهاب الحشراتلى الموقع من اج إآلي عند الوصولضرر في التغليف الخارجي، ختم المنتج، تغليف المشاتيح أو المشتاح بنفسه، ومن ثم يقوم قسم تأآيد الجودة

.ا الى الموردحتى يتم اعادتهمرفوض ن تعنون بعبارة أبحجزها لزيادة الفحص عليه، وفي حال رفضها يجب في حالة استالم مواد مبتالة بالحشرات فانه يجب عزلها فورا وعنونتها بعبارة مرفوض في منطقة خارج المصنع

.للقضاء عليها قبل انتشارهبالمعالجة ومن ثم يتم طلب الشخص المتخصص

:تفرقة السلع المتضررة أو المعادةمنطقة في االنتاج، يمكن استخدامها و المتضررة بحيث نضمن انه الجعة ايجب الفصل الكامل لكل المواد المرت

.فصل المنتج المرفوض في المخازن تساعد على عزل ومعالجة المشكلة

:الوثائق الخاصة بكل من الجوانب التقنية، الصحية ، الطعوم المعتمدة و المبيدات الحشريةوان تتم يجب االحتفاظ بها ). مصغرة( مقروئة وبسيطةن تكون واضحة،ألوثائق الخاصة بنظام المكافحة يجب

.مراجعتها بشكل منتظم من القسم الفني .ن تكون متوفرة من خالل شهادة المواصفات يجب آل االوراق الخاصة بسالمة هذه المواد وشهادات اعتمدادها،

.وآذلك آل المعلومات التي لها عالقة باثاره السلبية وطرق تقليلها أو منعهاالسجالت التي تتعلق بطرق اإلستعمال اآلمن وتطبيق هذه مبيدات الحشرات يجب أن تتطلب التوقيع /آل الوثائق

.بحيث يعرف الشخص المنفذ وبالتالي ضمان المسؤولية

عام-النظافة الشخصية للعاملين .13

ماتهم القانونية وسياسة الشرآة يكل ما يتعلق فة الموظفين من خالل آتب رسمية بكل التزاايجب أن يتم اعالم آ اجراء .آما انه يجب اعالمهم بشكل مستمر بكافة التغيرات التي تتم . بالنظافة الشخصية قبل الشروع بالعمل

.فة الموظفين الجدد يوضح القوانين والتشريعات الخاصة بالعملا تدريب لك ة خضع لتدريب مالئم حول مجال نظافة الغذاء والسالممن الموصى به أن يكون آل عامل في هذا المجال قد

.الشخصية آل بما يتعلق بموقعه في العملالذي يعطي إلى الموظفين يجب أن يكون من أجل أن يفهمون مسؤولياتهم بالكامل العملي إضافة إلى ذلك التدريب

.والحاجة لتنفيذ التعليمات واإلجراءات المكتوبةفي اإلنتاج وموظفو تأآيد الجودة يجب أن يدربوا بالكامل في مبادئ ممارسة التصنيع الجيدة ويفهمون آل موظ

أما الموظفون اآلخرون، بما فيهم المهندسين، طاقم الخدامات والتنظف يجب أن يتلقوا . المهام المخصة لهم .تدريب مالئم أيضا لفهم واجباتهم بالكامل

16 -) 1(ملحق

ت التدريب الخاصة بكل موظف يجب االحتفظ بها آما أن يجب مراقبة فعالية عملية واجراء التدريب بشكل سجال . منتظم و مستمر

في حالة إنهاء التوظيف، يجب االخذ باالعتبار الخطر المحتمل الذي قد يقع غلى المنتج من خالل مظاهرات ، أي يجب أن يؤخذ مستخدمين القانونية في وقت سابق معرفة إلتزامات ال يجب .واعتراظات المشارآين االخرين

.عند الضرورة اي االجراءات الوقائية الالزمةيجب تزويد الموظفين بخزائن آافية من أجل القيام بتخزين مستلزماتهم مثل اللباس المستخدم في الهواء الطلق،

هذه الخزائن يجب أن . خطرالمحتمل الذي قد يجلب الى مناطق اإلنتاج منهمهذا من أجل ازالة ال. حقائب، الخ . تكون سهلة التنظف، وإذا آان باإلمكان، تصمم صمم قمة منحدرة لمنع تراآم الغبار عليها

ت االستراحة آافيتيريا وغرفة استراحة مفصولة يجب أن تكون موجودة بحيث يقوم الموظفين بأخذ وجباتهم واوقا .بها

آما انه يوصى بأازالة آل متعلقات العمال قبل إستعمال هذه .المرطبات ال يجب أن تؤخذ إلى مناطق اإلنتاج .المناطق

مساحات آافية للتخزين وسائل ومناطق تحضير الطعام يجب أن تكون مصممة بشكل جيد ومزودة بطرق و .آذلك على موظفين مالئمينو توزيع المشروب االوتوماتيكية مقبولة ولكن بشرط ان تكون موضوعة في المكان المناسب ومحافظ على ماآنات

الكؤوس أو . وسائل رمي وحاويات خاصة بالعلب الفارغة والتي هي غير القابلة للكسر الفارغة. نظافتها .وب االوتوماتيكيةالكؤوس البالستيكية ال يجب أن تكون بعيدة عن ماآينات توزيع المشر

ويجب أن تزود بوسائل الجلوس الكافية لتوفير اإلستعمال األقصى ،ستراحة يجب ان يحافظ عليه نظيفةامناطق .لها

.في العمليات ذات الخطورة العالية أو البيئة الحساسة، يفضل ايجاد الوسائل المنفصلة للمجموعات المختلفة يجب أن تضاء بشكل آافي وأن تكون ذات تهوية جيدة وأن تفصل من مناطق اإلنتاج وان تكون آل المراحيض

.مزودة بمغاسل لاليديلتجهيزات االحيطان، االسقف و: مناطق المراحيض يجب أن تكون من ذات تصميم صحي جيد ومطابق من حيث

.شكل دائمالصحية ويجب أن يكونا نظيفا بمناطق ووسائل تغير آافية يجب أن تزود للمشارآين وذلك لتسهيل تغيير المالبس الوقائية قبل الدخول الى

.مناطق التصنيع .مخزن منفصل يجب أن يزود للمالبس واألحذية الوقائية وذلك لمنع خطر إنتشار التلوث

الحالة الصحية للعاملين.14

بالعمل لدى الشروع يقوموا بإآمال واجراء الفحوصات المالئمة الطبية، قبل أن آل مستخدمو الشرآة على

اإلنتاج ، تأآيد الجودة ، إالدارة، المهندسون، المنظفون، واي : موظفي االقسام التاليةىهذا يطبق عل. الشرآة .وقت آامل مؤقت/ موظف مكتب يعمل سواءا بشكل جزئي

شخاص الذي لهم حضور مباشر في عملية التصنيع او التغليف يجب ان يكون قادرين عل القيام بمسؤولياتهمم اال .من الجانب الصحي

ال يجب أن يسمح . . . ) اضطرابات معوية جدا، تقيأ، إسهال الخ(الشخاص الذين يعانون من أي مرض معدي ا النفية أو اإضافة إلى ذلك، العمال المصابين باالمراض الجلدية، . الغذاء اآلخرينلهم باالتصال بالغذاء أو عمال

.الذن ال يجب أن يسمح لهم التعامل مع الغذاء المفتوحااضطرابات

17 -) 1(ملحق

جب ان ي .أي شخص يعاني من امراض معدية يجب أن يحصل على اذن طبي قبل أن يسمح له بالعودة للعمل .يحتفظ بالسجالت الكاملة لكل حالة على انفراد

عند العودة من العطل آل المستخدمون الذين عانوا من أي أعراض تسمم غذائي أثناء عطلتهم، يجب أن يقوموا ممارسة باالبالغ عن ذلك ويجب أن يعرضوا عل طبيب من اجراء الفحوصات الطبية اللالزمة قبل العودة الى

-: الفحص يجب أن يتضمن اإلختبار البرازي لمسبب المرض، بكتيريا تسمم غذائي ومثال على ذلك. العمل .، الخStaphylococcus aureusسالمونيال،

اجراء فحص طبي مرتين بالسنة يجب ان ينفذ من قبل الشرآة لموظفيها وذلك من أجل ضمان الظروف الصحية .نتاجيةلعملياتهم اال

االمراض واالصابات للعاملين.15

رح جلدية غير معالجة أو تخفيضات أو جروح يجب أن ال يسمح له بالعمل واالتصال قاي شخص يكون لديه

االسعافات من قبل ممرضة متدربة أو(آل مثل هذه اإلصابات يجب أن يبلغ عنها وتعالج بشكل مناسب . باألطعمة ).االولية

جلدية على األيدي تغطي بلصقة ومن ثم نغطي اليد بالقفاز القبل للرمي بعد الحاليا آل التآآالت والقرح قفازات ملونة بشكل واضح ميوصى بأن آل هذه الحاالت يجب أن تغطي، بعد المعالجة، مع استخدا. اإلستعمال

مثل هذه الضمادات يجب أن تفرز في نهاية آل تغيير، ويجب أن تجدد قبل بداية . ماءوان تكون ضد ال) أزرق( .ولذلك من المفضل لمثل هؤالء االشخاص المتأثرين أن ال يعملوا مناطق يكون فيها الغذاء مكشوفا. آل تغيير

االسعافت االولية عند حجوث اجراء الجة ويجب على الشرآة ان توفرة خدمات التمريض والتجيزات االولية للمع حالة جروح او مرض

.السعافات االولية يجب أن تبقي بشكل آمن وتصرف فقط بواسطة الموظفين المدربيناأجهزة اسم المريض، التاريخ و االمداد الطبية التي صرفت : آل حالة اصابة يجب أن تسجل في السجل الطبي مبينتا

.للعالج

النظافة الشخصية للعاملين .16

ل المشارآون يجب أن يدخلوا المصنع من خالل مدخل معين، إلى منطقة محدة حيث يستطيعون االغتسال، آ .غسيل يدوي، مراحيض متوفرة، وأن يقومو بتبديل مالبسهم الخارجية بمالبس العمل

آما انه .ول منطقة المنتج المطبوخ والعكس ايضا غير مسموح بهالموظفين من المناطق الخام ال يسمح لهم بدخ .يجب ان يتم الفصل بين المغاسل، المالبس ، القفازات و حتى الجزم

في مداخل مناطق االنتاج، يجب ان يتم تنبيه الموظفين لضرورة غسل االيدي وذلك من خالل نشرات توضيحية ماية خاصة ححيث تزويد هذه المغاسل بشبكات المغاسل والسباآة منتصميم . آيفية غسل االيديالهمية و

.مناسبة، ايضا أن التسمح بتكون بقع او برك مائية . حرآة الموظفين بين مناطق المصنع المختلفة يجب ان تحدد وتراقب من قبل ادارة الشرآة والسيطرة عليها احذية الموظفين يجب ان تكون متوفرة عند نقاط الدخول لتخفيض خطر إنتشار التلوث، وسائل غسل وتعقيم لكل

عند االنتقال من منطقة المادة الخام الى منطقة المنتج المطبوخ آما انه يجب الحد من حرآة الى صاالت االنتاج أو .الموظفين بين المنطقتين قدر االمكان

.ل االنتاجعداد وسعة مناطق ووسائل الخدمات تحسب بناءا على مجموع العمال ومجاأ

18 -) 1(ملحق

االشخاص الذين يتعاملون مع الغذاء واالشخاص الذين يدخلون الى صالة االنتاج الي سبب آان، يجب تزويدهم .بمالبس واقية نظيفة والذي يجب أن يلبس في آل االوقات، و هذا يشمل المهندسين، إالدارة والزوار العاديون

.االزرار وآذلك الجيوب العليايوصى بأن تكون مالبس العمالية خالية من االربطة و ، ويجب االهتمام بكيفة استبدال المالبس )الخصر( الوركىعند وجود جيوب داخلية يجب أن ال تعلوا عن مستو

.والياتهاال يجب أن تلبس على اللباس الوقائي، وال يجب أن تبرز ) مثل المالبس لتدفئة الجسم(في حالة اللباس الشخصي

.األآمام والكفاتتحت .تزويد الموظفين باحذية وقائية مع توفير وسيلة مناسبة لتنظيفها المالبس الواقية واالحذية يجب أن ال تلبس في حال خروج العمال خارج صاالت االنتاج أو في وقت االستراح

ذ اللباس الى خارج مباني يسمح لهم بأخ وآذالك ال). ما عدا سائقي الرافعة الشوآية وعمال العمليات الخارجية( .المؤسسة

.تزويد الموظفين بسدادت اذن من أجل الوقاية ممن ضجة الماآينات عند اهتراء الحافات . يقع على عاتق إالدارة توفير آافة التجهيزات الالزمة من اللباس الوقائي المغسول، والمكوى

.س لتقليل خطر الجسم الغريب المحتملوالجيوب يجب أن يتم اصالحها ، أو إستبدل اللباتعين الية ووقت تغيير المالبس يعيتن من قبل قسم الجودة ويكون معتمدا على طبيعة المنتج والعملية االنتاجية

. وموقع عمل الموظفاقع المتعددة استخدام الوان مختلفة لمالبس العمل الوقائية ضروري جدا وخاصة في مناطق الخطر العالي أو المو

وجود لباس -: إضافة إلى ذلك ومثال على ذلك. التخصصات، لتمييز المشارآين ولضمان األنظمة الصحيحة .خاص لكل من المهندسون، المنظفون، وموظفو التوزيع، بحيث يكون سهل التمييز

لوبة بحيث تضمن عدم امتزاج في حال التعاقد مع مغاسل خارجية يجب التاآد من مطابقتها للمواصفات المط .المالبس مع مالبس اخرى لشرآات أو مؤسسات اخرى مما قد يحدث خطر حقيقي

.صحية وفي ناقالت نظيفةل تحت ظروف ن تتم عملية نقل مالبس العمأمن الضروري اس العمال يجب حماية مالبس العمل من التلوث لذالك يتم نقلها بعربات نظيفة، وفي مناطق العمل الخطر يتم الب

.آفوف بالستيكية للكم وذلك من أجل تقليل احتمالية التلوث ولضمان ممارسات المعالجة النظيفة قبل اإلستعمالبند خاص يضمن عملية غسل االيدي ومدة غسلها وآيفياتها لفترات متكررة، يفضل ان يتم الغسل بالماء الدافىء

يدي بشكل آامل، المحافظة على قصر االظافر يجب تجفيف األ . وعلى ان يتم استعمال صابون غير معطر ومعقم . استخدام آريمات معقمة او مواد مبنية على الكحول لنفس الهدف .وتنظيفها باستعمال فراشي خاصة

: يجب أن تغسل االيدي .قبل ارتداء المالبس النظيفة وعلى االخص بالنسبة لعمال المناطق الحساسة. 1 .الموظفون. 2 .فورا قبل بدأ العمل، أو الدخول الى مناطق إالنتاج. 3 .بعد معالجة المخلفات االنتاجية أو القمامة. 4 .في حال اتساخ االيدي وظهور مظاهر التلوث عليها. 5 .بعد الذهاب الى المرحاض. 6 .بعد التخلص من االفرازات األنفية أو عند لمس الفم. 7

آافية يجب أن تتوفر في مناطق المراحيض وفي آل مدخل إلى منطقة اإلنتاج بما يتناسب محطات غسيل يدوي .مع عدد الموظفين

19 -) 1(ملحق

توفير وسائل ومعدات وارشادات آافية في صالة االنتاج تعمل على تشجيع الموظفين على غسل االيدي . والمحافظة على النظافة الشخصية

محاولة ان التكون (الل الخاليا الضوئية مجهزة بالماء الجاري الصالح للشرب، محاولة توفير مغاسل تعمل من خ . وذلك تفاديا الحتمال حدوث تلوث) الحنفيات والمغاسل الخزفية تقليدية قدر االمكان

المناشف الورقية، آما انه يجب تزويد هذه : يجب أن تزود المؤسسة بوسائل التجفيف الكافية ومثال على ذلك .ق بحاويات يتم فتحاها باالرجل وذلك للتخلص من النفايات الصحية المناط

. المغاسل ووسائل تجفيف االيدي ال يجب أن يتستعمل آأداة الغراض التنظيف العامة في يجب تعليقها بالقرب من آل مغسلةيمالحظات ومؤشرات تعمل على تذآير الموظفين بضرورة غسل االيد

.مراحيض، المطعم وعند مداخل االنتاجال، صالة االنتاجيجب التأآد من فعالية الية غسل االيدي ومدى تطبيق الموظفين لها من خالل أخذ مسحات من االيدي وذلك

يعطي مؤشر على مدى التزام الموظفين بعملية تنظيف يلزراعتها ومعرفة مدى النمو البكتيري الحاصل والذوفي حال آانت النتائج سلبية يجب ) Staphylococcus aureusلقولون، يتم فحص آل من بكتيريا ا( االيدي

.تنفيذ برنامج تدريبي العادة تأهيل الموظفينفي حال اعتماد سياسة القفازات الملونة في مناطق االنتاج، فان هذه القفازات تعتبر آجلد ثاني يجب المحافظة

.لقفازاتعليه نظيفا ويجب تغييره في حالة تضرر او تمزق هذه ا

السلوك الشخصي للعاملين .17

لبس الطواقي في أي منطقة يتعامل فيها الموظف مع منتج ل يجب المحافظة على الشعر مضبوبا من خال .ضمن ذلك موظفي اإلنتاج، المهندسون، إالدارة والزواري. مكشوف

ن تكون ملونة ما عدى اللون أب يجب استخدام شبكات الشعر للشعر الطول مهما آان نوع القبعة المختار، يج .زرق وذلك لتسهيل عملية رؤيتها ون األليفضل الالبني و

. لى صاالت تحضير الطعام ال يجب السماح لهم بلبس أي مجوهراتإ الموظفون الذين يعملون، أو يدخلون .ساورقود واألحالق والع، األساعات اليد

قد تنتقل الروائح منها االصطناعية وذلك النها تعتبر مصدرا للخطر ورظافو األظافر أاليجوز استخدام طالء األ .لى الغذاءإ .دارة قدوة من حيث االلتزام بشروط النظافة الشخصية ن تكون اإلأمن الضرورة المطعم ،غرف -: ماآن محددة تححدها االدارة، ومثال على ذلكأو حمل الدخان فقط في أيسمح للتدخين

آما انه . آما انه اليسمح التدخين في مناطق االنتاج او الدخول الى الصالة بعلبة الدخان . احة والمكاتباالستر . يجب توفير متكات في المناطق المسموح بها التدخين

.فيها" ممنوع التدخين"الشرآة قد تقرر في تقديرها الخاص، جعل موقع اإلنتاج بالكامل منطقة آل الموظفين الجدد بهذه االجراءات من خالل رسائل مكتوبة، وذلك اللتزامهم بقواعد ممارسة النظافة يجب تبليغ

.الشخصيةأآل الحلويات، العلكة أو المواد الغذائية أالخرى يجب أن . الآل والشرب فقط يجب أن يسمح به في مناطق معينةا

.ضتمنع بصرامة في آل مناطق اإلنتاج المراحي .اليسمح للموظفين بتناول وجباتهم الغذائية في خارج مباني االنتاج بدون التخلص من مالبسهم الوقائية عندما تكون غرفة االستراحة و المطعم مشترك بين موظفي منطقة المادة الخام و المنتج المطبوخ، يجب على

.ا التقائهمالموظفين التخلص من البستهم قبل التوجه الى الغرفة التي يتم فيه

20 -) 1(ملحق

الزوار والضيوف .18

عند الوصول، يجب أن يحضروا إلى اإلستقبال، . البد أن يكون هناك فحص آافي لكل الزوار إلى المصنع -: المعلومات المطلوبة يجب أن تتضمن. ويقوموا بتعبئة سجل الزوار يوقع الزوار

. من الزائراالسم، الشرآة، تاريخ الزيارة، و - ).الى اي األقسام، او االفراد(غرض الزيارة - ).المصانع ذات الخطر العالي فقط( ساعةال سابقة 72المصانع االخرى التي تم زيارتها خالل - .ما اذا قاموا بفحص السالمونيال في البراز - .ما اذا آانو في خارج البالد أو ال -

، ومن اجراء تقيم المكانية دخول المصنعو داع للقلق، يتم أ خطر إشارةإذا آانت المعلومات المزودة تعطي .لغاء هذه الزيارةإالمستحسن

المعايرة .19

ب معايرتها بشكل ج المصنع ي فيدوات الفحص والرقابة التي تؤثر بشكل مباشر على جودة وسالمة الغذاءأآافة

.و دولياأ مؤسسات معتمدة محليا و خارجيا من قبلأدوري باستخدام مراجع معتمدة اما داخليا لى تمييز ونعليم إضافة ديد مواعيد المعايرة القادمة باإليجب توثيق نتائج عمليات المعايرة واعتمادها مع تح

.جهزةدوات واألاأل .ينصح مراجعة مؤسسة المواصفات والمقاييس في مجال تحديد اجراءات المعايرة المطلوبة

ضبط درجات الحرارة.20

وتسجيل نتائج المراقبة على ) آل ساعتين( العمل على مراقبة آافة درجات الحرارة المستخدمة بشكل دوري يجب Monographجهزة الرقابة مباشرة مثل أة سجالت تصدر من خالل أيواالحتفاظ ب سجالت خاصة

.19دوات المستخدمة في عمليات رقابة درجات الحرارة وفق بند جهزة واأليجب معايرة آافة األ .ن تشمل الرقابة المخازن المبردة والمخازن المفرزة وسيارات التوزيع المبردة والمفرزةأيجب ثل هذه االجراءات في لى تحديد مسؤولية اتخاذ مإضافة ات التصحيحية الواجب اتخاذها باإلجراءيجب تحديد اإل

.ي خلل في عمليات الرقابةأحال اآتشاف