1

Готовим Вместе

Раунд 21. Кабачки

2

БЛИНЧИКИ ИЗ КАБАЧКОВ (ЦУККИНИ) И ТЫКВЫ от povarisha

250 гр. кабачков

250 гр. очищенной тыквы

1 яйцо

2 ст. л. манной крупы

1 ч. л. соли без верха

щепотка мускатного ореха

2 ст. л. рубленного укропа

1 сл. л. сливочного масла

2 ст. л. растительного масла без запаха

Кабачки и тыкву натереть на крупной тёрке, посолить и сложить в сито. Сито поставить в

посуду на 30 минут, чтобы стекла лишняя жидкость. Отжать.

Отжатые от лишней жидкости овощи смешать с остальными ингредиентами и обжарить на

смеси сливочного и растительного масла, выкладывая на разогретую сковороду десертной

ложкой.

Подавать либо со сметаной, либо с тёртым чесноком (4 зубчика), смешанным с 3 ст. л.

растительного масла без запаха, 1/2 ч. л. соли и соком 1/4 лимона.

3

САЛАТ ИЗ ОВОЩЕЙ В АЗИАТСКОМ СТИЛЕ от warunik

2 порции, 15 мин

200 гр. цуккини

100 гр. огурца

100 гр. моркови

1 ст. л. кунжута

горсть орехов арахис

2 ст. л. рисового уксуса

1 зб чеснока

1 ст. л. сахара

по 1/2 ч л соли и кунжутного масла

1/3 ч л Табаско

2 ст. л. растительного или оливкового масла

Просто натираете овощи тонкими спагетти (например, на терке Börner), примешиваете слегка

обжаренные, не сильно измельченные орехи, заливаете заправкой и присыпаете кунжутом.

Для заправки: чеснок пропустить через пресс и примешать все остальные ингредиенты.

4

ЗАКУСКА ИЗ ЦУККИНИ И ЛОСОСЯ от warunik

40 мин, ~4 порций

~400 гр. цуккини

150 гр. слабосоленого лосося

1 ст. л. кунжута

100 гр. тертого пармезана

сок 1/2 лимона

соль,перец

по 150 гр. белого вина и нежирных сливок

70 гр. белой части порея

80-100 гр. шампиньонов

1/2 красной паприки

1/4 ч л куркумы

Кабачок нарезать продольными пластинами, толщиной ~0,4-0,5 мм,посолить,поперчить и

обжарить с обеих сторон по минуты 3-4. Обжарить кунжут.Лосось тонко нарезать,сбрызнуть

соком. По полоскам цуккини распределить сыр,сверху рыба,присыпать кунжутом,завернуть и

сколоть зубочисткой.

Для соуса обжарить мелко нарезанные шампиньоны, паприку, тонко шинкованный порей.

Далее добавляем вино и ждем, пока оно выпарится вдвое. Влить сливки, куркуму, приправить

по вкусу солью, перцем, прогреть всё минуты 3 и выключить. Подавать рулетики с соусом.

5

ТИМБАЛ ИЗ КАБАЧКА И ПОМИДОРОВ от fleur-de-cassie

На 2 порции:

150 гр. кабачка

1 крупный крепкий помидор

3 ст. л. сметаны

2 яйца

соль и черный перец

1 ч. л. орегано

Кабачок очистить, нарезать тонкими кружками. Помидор нарезать тонкими кружками. Сметану

смешать с яйцами, солью, черным перцем и орегано. Порционные формы смазать маслом,

слоям и выложить в них овощи, начиная и заканчивая кабачками. Залить сметанной смесью.

Запекать на водяной бане при 180°С 30-35 минут. Сметанно-яичная смесь должна уплотниться.

Для водяной бани налить в большую огнеупорную форму кипящую воду и поставить в нее

порционные формочки.

При подаче тимбал переворачивается на тарелку "вверх дном".

Вместо сметаны можно брать сливки, как указано в оригинальном рецепте, у меня просто

оставалось немного сметаны (20%), и я использовала ее.

6

КАБАЧКОВАЯ ЗАПЕКАНКА-РАГУ С МЯСНЫМ ФАРШЕМ от nadeca

Кабачок – 1,5 кг (это вес нечищеного кабачка)

Фарш мясной – 300 гр. (свинина + говядина)

Перец болгарский – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Сыр – 100 гр. (я брала российский)

Помидоры – 2 шт.

Чеснок – 2 дольки

Сметана – 100 гр.

Горчица – 2 ч. л.

Растительное масло, соль

Берем сотейник либо другую глубокую сковороду. Готовим на среднем огне. Во все время

приготовления крышкой сковороду НЕ накрываем, иначе будет лишняя жидкость. Кабачок

заранее почистим и подготовим к нарезке. Репчатый лук мелко шинкуем и пассеруем в

небольшом количестве растительного масла (примерно 2 стол. ложки) несколько минут до

прозрачного цвета. Добавляем к луку фарш, перемешиваем и оставляем обжариваться. В это

время нарезаем мелкими кубиками болгарский перец и отправляем к фаршу, перемешиваем.

Кабачки режем кубиками, добавляем в сковороду, солим.

Быстро готовим соус. Сначала обдаем кипятком помидоры, снимаем с них кожуру и

измельчаем в блендере, добавляем мелко порезанный чеснок, сметану, горчицу. Соус я не

солила, так как достаточно посолила кабачки с фаршем. Заливаем соусом содержимое

сковороды. К этому времени кабачки не должны быть готовы, поэтому я и написала, что соус

готовим быстро, можно сделать его заранее. Просто молодой кабачок готовится быстро.

Убираем сотейник в духовку, разогретую до 200°С, примерно на 20 минут. На фото соус

практически покрывает кабачки, но за 20 минут в духовке половина соуса уварится. Через 20

минут достаем сотейник из духовки, посыпаем тертым на крупной терке сыром и опять

отправляем в духовку на 15-20 минут, пока сыр не зарумянится.

7

КАРПАЧЧО ИЗ ЦУККИНИ И ШАМПИНЬОНОВ С ГРАНОЙ И ПИНОЛИ

от elena-fabbrile

На 2 порции:

2 маленьких цуккини

2 шампиньона

10-12 сколов сыра грана или пекорино

2 ч. л пиноли (орешки пинии)

6-8 свежих листиков базилика для украшения

Для дрессинга:

1 ч л крем-бальзамика с базиликом

1 ст. л. лимонного сока

1 ст. л. оливкового масла

соль, свежемолотый чёрный перец

Цуккини и шампиньоны нетолсто нарезать вдоль. Поджарить на сковоре-гриль с двух сторон,

снять со сковороды, дать остыть, выложить на блюдо. Из ингредиентов приготовить дрессинг,

полить сверху цуккини и грибы. Пиноли прокалить минуты 2 на сухой сковороде на среднем

огне, периодически встряхивая сковородой, чтобы не подгорели. Посыпать цуккини орешками,

украсить листиками базилика.

8

СФОРМАТТО ИЗ ЦУККИНИ С РИСОМ от zoryanchik

2 средних цуккини, зеленых или желтых

200 грамм длиннозерного риса

800 грамм мясистых помидоров

5 ст.л. оливкового масла

2 ст.л. натурального йогурта

2 ст.л. лимонного сока

2 ст.л. красного винного уксуса

пучок зеленого базилика

пол-пучка петрушки

несколько веточек мяты

соль

перец

Рис отварить до готовности. Цуккини вымыть, обрезать концы и нарезать тонкими ломтиками

вдоль. Отварить в кипящей воде около 2-3 минут, до мягкости. Круглую форму для кекса с

отверстием посередине выстелить ломтиками цуккини внахлест. Выступающие концы можно

обрезать. Рис смешать с йогуртом, 2 ст.л. оливкового масла, посолить и поперчить. Всю

зелень порубить, оставить несколько листиков базилика для украшения и добавить в рис.

Перемешать и выложить рис в форму на цуккини, утрамбовать. Убрать на 2-3 часа в

холодильник.

Томаты надрезать крест-накрест,

опустить на 30 секунд в кипяток.

Обдать ледяной водой и снять

кожуру. Порезать кубиками, семена

и сок удалить. Смешать томаты с

уксусом и 3 ст.л. оливкового масла и

убрать на 30 минут в холодильник.

Перед подачей посолить.

Охлажденный сформатто аккуратно

перевернуть на блюдо и нарезать

ломтиками. Подавать с томатным

соусом и базиликом.

9

СЫТНЫЙ ЛЕТНИЙ СУП, С НЕЖНЫМИ КАБАЧКАМИ И СЕМГОЙ

от zoryanchik

400 грамм филе семги

700 грамм цуккини

3 картофелины

1 луковица

1 литр рыбного или овощного бульона(или кипяток)

100 мл. жирных сливок

2 ст.л. сметаны

1 ст.л. растительного масла

Соль

Перец

зелень укропа для подачи

Порезать лук, картофель и цуккини кубиками. Разогреть в кастрюльке масло и немного

обжарить овощи. Влить горячий бульон, довести до кипения. Положить филе семги куском.

Закрыть крышкой и варить 20 минут. Вынуть рыбу и 2 ст.л. овощей. Добавить в суп сметану и

сливки и пюрировать блендером. Посолить и поперчить. Рыбу разобрать на кусочки. При

подаче в тарелку с супом положить кусочки рыбы и немного кубиков овощей. Посыпать

укропом и подавать.

10

БРУСКЕТТА С ГРИЛОВАНЫМ ЦУККИНИ, МОЦЦАРЕЛЛОЙ И БАЗИЛИКОМ

от elena-fabbrile

На 6 брускетт:

3 ломтя хлеба домашней выпечки (на закваске, выпеченого в дровяной печи) *

1 средний цуккини (140-150 гр)

1 шарик моццареллы (120гр)

зубчик чеснока

оливковое масло

соль, свежий базилик

Ломти хлеба на брускетту надо нарезать достаточно длинные (12-13 см), потому как для

удобства в готовом виде мы разрежем их на небольшие брускеттки. Цуккини нашинковать

вдоль на мандолине. Поджарить на гриле с двух сторон и то, и другое. Брускетту по краям

натереть зубчиком чеснока. Уложить внахлёст ломтики цуккини, свёрнутые пополам. С этим

делом не жадничать, вкуснее будет. Между цуккини положить вымытые и обсушенные листики

базилика, посолить, полить струйкой оливкового масла. Моццареллу нарезать на нетолстые

шайбы, положить сверху. Отправить брускетты в разогретую духовку (200°С) до расплавления

моццареллы. При подаче каждую брускетту разрезать пополам.

* если нет такого хлеба, используйте чиабатту (ciabatta), хлеб из непросеянной муки (pane

integrale).

11

ОТКРЫТЫЙ ПИРОГ С КАБАЧКАМИ И СЫРОМ от irina-ctc

Для формы 23 см в диаметре и 4 см глубиной:

Тесто:

250 граммов муки

Половина чайной ложки соли

Половина чайной ложки сахара

125 граммов очень холодного несоленого масла, порезанного на небольшие кусочки

65 мл очень холодной воды или 1 большое яйцо, смешанное с 1 чайной ложкой

холодной воды + дополнительно холодная вода, если требуется

Начинка:

2 небольших кабачка

40 граммов сыра эмменталь

40 граммов сыра чеддер

30 граммов сыра пекорино

20 граммов козьего сыра

Несколько веточек тимьяна

2 яйца

100 мл молока

12

Просеять муку на рабочую поверхность, добавить сахар и соль. Добавить холодное масло и с

помощью ножа для теста или кондитерского скребка измельчить масло, вбивая его в муку.

Должна получиться масса, по консистенции напоминающая измельченное на мелкие кусочки

песочное печенье.

Сделать воронку в центре и влить холодную воду или смесь яйца и воды (вода должна быть

очень холодной – ее даже можно поставить минут на 5-7 в морозильник). Замесить тесто –

сначала смешивая ножом для теста, а потом руками. Как только тесто собралось в одну массу,

выложить между двумя листами пекарской бумаги, раскатать в блин, толщиной 2,5-3 см и

убрать в холодильник минимум на 30 минут.

Разогреть духовку до 200°С.

Охлажденное тесто раскатать до толщины в полсантиметра и с помощью скалки переложить в

форму для выпечки. Аккуратно расправить, обрезать края, с помощью вилки наколоть

основание пирога, накрыть бумагой для выпечки, выложить груз (керамические шарики,

сушеную фасоль или горох). Выпекать 10 минут.

Убрать груз – тесто должно быть не влажным и светлее по цвету, чем до выпечки. Выпекать

без бумаги и груза еще 15 минут. Достать основу пирога из духовки.

Понизить температуру в духовке до 160°С.

Приготовить начинку. Для начинки можно взять 100 – 130 граммов одного сыра, но если

соединить в начинке разные сыры с разной вкусовой насыщенностью, получается очень

интересно. Сыр натереть на средней терке или нарезать тонкими пластинами. Смешать (но не

взбивать) яйца с молоком, добавить тимьян. Кабачок тонко нарезать.

Выложить сыр в основу для пирога, добавить сыр, залить яичной смесью. Сверху выложить

кабачки. Запекать 35-40 минут.

Вынуть из духовки и дать остыть 15-20 минут – этот пирог очень вкусен теплым, а после

остывания хорошо режется.

13

ГАСПАЧЧО ИЗ КАБАЧКОВ (GASPACHO DE COURGETTES) от annarouss

1 кг молодых кабачков

2 луковицы молодого репчатого лука

1 зубок чеснока

сок 1/2 лимона

50 мл оливкового масла

250 мл воды

5-6 листиков мяты

морская молотая соль, молотый перец

Кабачки помыть, отрезать попки,

натереть на крупной терке или

нарезать мелкими кубиками.

Положить в чашу комбайна, в

которой потом будем их

перемалывать. Добавить туда же

нарезанный лук, раздавленный в

чеснокодавилке зубок чеснока,

сок лимона, оливковое масло.

Перемешать. Накрыть пленкой и

поставить мариноваться в

холодильник минимум на час.

Добавить в кабачки листики мяты,

воду и перемолоть до желаемой

консистенции. Посолить и

поперчить по вкусу. Снова

отправить в холодильник на час.

Подавать с поджаренным

хрустящим хлебом, копченой

рыбой. Прямо в порционную

тарелку можно положить немного

сметаны.

14

ХОЛОДНЫЙ СУП ИЗ КАБАЧКА (SOUPE FROIDE DE COURGETTES)

от annarouss

кабачки

чеснок

натуральный йогурт (кефир, простокваша)

сметана или сливки

Сыр Фета (думаю, можно заменить сулугуни или брынзой. Поправьте, если не права)

оливковое масло (на 1 кг кабачков – 100 мл)

морская молотая соль, свежемолотый перец

Пропорции не даю. Начните с двух-трех небольших кабачков. Йогурт (кефир, простоквашу)

добавляйте постепенно, до того, как получите нужную консистенцию. Сметану (сливки)

добавляем для смягчения кислоты йогурта (кефира, простокваши). Тут уж на ваше

усмотрение. Можете вообще обойтись без сметаны (сливок). Указала зато соотношение

кабачков и оливкового масла. Все вы знаете, что оно несколько пикантно, с горчинкой.

Поэтому для новичков, думаю, первый раз лучше не переборщить. Что касается сыра, на кило

кабачков – 200 грамм. Потом

поосторожнее с солью, т.к. сыр уже

достаточно соленый.

Кабачки выбираю молодые, не очень

крупные. Отвариваю целиком, так

кабачки не впитывают много воды.

Еще неплохой вариант – отварить

кабачки на пару, но для этого их надо

предварительно нарезать кружками.

Отваренные кабачки оставляю

остывать и потом ставлю в

холодильник до следующего дня.

На следующий день все делается

очень быстро. Достаем кабачки из

холодильника, нарезаем. Складываем

в комбайн, добавляем, оливковое

масло, сыр, соль, перец, нарезанный

небольшими кусочками, раздавленный

в чеснокодавилке чеснок. Все

перемалываем, добавляем постепенно

йогурт (кефир, простоквашу) до

желаемой консистенции и ставим в

холодильник до подачи. Подавала в

этот раз с бланшироваными

ленточками того же кабачка. Их

приготовить очень просто. Нарезаем

специальным ножом для чистки

овощей и бланшируем пол-минуты в

подсоленной воде с добавлением

соды на острие ножа.

15

КАБАЧКИ, ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБАМИ И КУРИЦЕЙ от izum-izuminka

4 молодых кабачка

300 гр. куриного филе

2 помидора

1 средняя луковица

150 гр. шампиньонов

2 зубочка чеснока

3-4 ст. л. сметаны

2 ст. л. муки

100 гр. твердого сыра

соль, перец

растительное масло для жарки.

Лук мелко нарезать и пассеровать 3-4 минуты. Филе мелко нарезать, добавить в лук и

пассеровать еще 5-6 минут. Шампиньоны мелко нарезать, добавить к курице, пассеровать 3-5

минут. Помидоры ошпарить, снять кожицу, мелко нарезать и добавить к курице – еще 3-5

минут пассеровать все вместе.

Кабачки очистить и разрезать вдоль пополам. Вынуть ложкой сердцевину, оставляя не очень

толстые стенки (6-8 мм). Вынутую мякоть мелко порубить и добавить к курице и овощам.

Пассеровать все вместе еще 4-6 минут.

Лодочки из кабачков посолить и поперчить. Начинить немного охлажденным фаршем и

выложить в форму.

Для заливки смешать муку со сметаной и развести водой до состояния жидкой сметаны.

Посолить и поперчить. Полить заливкой кабачки (она покроет и дно формы). Посыпать тертым

сыром и запекать 25-30 минут при 200°С. В заливку можно добавить томатную пасту, но это на

любителя.

16

МИЛЬФЕЙ от nimfeechka

На одну порцию:

2 кружочка цуккини (1-1,5 см толщ)

2 кружочка баклажана

2 кружочка помидора

2-3 кружочка моцареллы или сулугуни

оливковое масло

соль,

перец

листик базилика

Разогреть духовку до 200°С. Баклажаны посолить и оставить на 20-30 минут (если вы не

уверены в сорте), потом смыть водой соль и обсушить полотенцем. Обжарить на растительном

масле на сильном огне. Так же обжарить кабачки. Выложить на бумажное полотенце, чтоб

убрать излишки масла.

В форму выложить слоями баклажан, цуккини, сыр, помидор, баклажан, сыр, цуккини,

помидор. Все слои слегка посолить, поперчить. Поставить в духовку минут на 5, только чтоб

расплавился сыр. Подавать горячим, украсив листиками базилика.

17

ПИРОГ С ЦУККИНИ, БАКЛАЖАНАМИ, ПОМИДОРАМИ И МОЦАРЕЛЛОЙ

от nimfeechka

300 гр. дрожжевого теста

10 кружочков цуккини

10 кружочков баклажан

10 кружочков помидор (у меня были желтые)

200 гр. моцареллы (сулугуны)

соль, перец, чеснок, базилик.

Тесто раскатать в виде прямоугольника толщ. 0,5-1 см, выложить на противень. Смазать

оливковым маслом. Кабачки и баклажаны слегка обжарить на растительном масле, обсушить

на бумажном полотенце. Сверху выложить полосками кабачки, помидоры, баклажаны,

посыпать чесноком и накрыть ломтиками моцареллы. Не забыть посолить и поперчить.

Поставить выпекаться в заранее разогретую до 180°С духовку. Выпекать, пока не зарумянится,

приблизительно 20-25 минут. Вытащить из духовки и перед подачей посыпать свежим

базиликом.

18

КРАМБЛЬ С ЦУККИНИ, РИКОТТОЙ И ПАРМЕЗАНОМ от nimfeechka

1 небольшой цуккини

50 гр. рикотты

2 ст. л. мелко тертого пармезана

1 ст. л. муки

2 ст. л. жирных сливок

зелень укропа, петрушки и если есть тархуна

оливковое масло

соль

Разогреть духовку до 180°С. Цуккини нарезать дольками толщиной 1 см, потом каждую дольку

на 4 части. Разогреть растительное масло в сковородке и обжарить цуккини до золотистой

корочки, посолить. Переложить в форму для запекания. Рикотту (можно адыгейский сыр)

размять и смешать с 2 ст. л. сливок, выложить поверх кабачков, посыпать зеленью. Пармезан,

тертый на мелкой терке, смешать с мукой и оливковым маслом в таком количестве, чтоб

получилась крошка, если нужно добавьте еще муки. Получившейся крошкой посыпать сверху.

Выпекать около 15 минут, подавать горячим.

19

КАБАЧКИ С КРУТОНАМИ И АНЧОУСАМИ от zoryanchik

700 грамм кабачков или цуккини(у меня растут желтые, их и взяла)

4 ломтика белого хлеба(подойдет багет, чиабатта, батон)

3 з.чеснока

4 филе анчоуса(или столовая ложка анчоусной пасты)

5 ст.л. оливкового масла

пучок петрушки

соль

перец

Разогреть духовку до 200°С. Кабачки порезать небольшими кубиками. На противень налить

оливковое масло, положить ровным слоем кабачки и поставить на 5-7 минут в духовку. Чеснок

мелко порезать, анчоусы измельчить. Хлеб нарезать кубиками. Добавить все к кабачкам,

перемешать, поперчить. и поставить еще на 5 минут в духовку, чтоб хлеб подрумянился.

Порубить петрушку, посыпать кабачки и перемешать. Если нужно, посолить еще и подавать

20

МАФАЛЬДИНЕ С ЦУККИНИ И ОСТРЫМ ПЕРЧИКОМ от nimfeechka

100 гр. мафальдине,

1 небольшой кабачок цуккини,

кусочек острого перца,

оливковое масло,

пармезан,

петрушка, чеснок,

соль, свежемолотый душистый перец.

Отварить пасту, как указано на упаковке. Слить воду и сразу же немного полить оливковым

маслом. Цуккини нарезать длинными лентами ножиком для чистки овощей. Разогреть на

сковородке немного оливкового масла и обжарить на нем ленты кабачка до слегка золотистой

корочки, добавить нарезанный зубчик чеснока и кружочки острого перца (если любите). Снять

с огня, перемешать с мафальдине, посолить, поперчить. Сверху посыпать тертым пармезаном.

Подавать посыпав петрушкой.

21

РИЗОТТО С ЦУККИНИ И ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ от nimfeechka

0,5 ст риса арборио,

1 цуккини,

0,5 ст замороженного горошка,

1 крупная луковица,

1/4 ст тертого пармезана,

50 мл белого сухого вина (если есть),

2 ст. л. сливочного масла,

2 ст. л. сливок (это я добавила от себя),

500-600 мл овощного или куриного бульона ( у меня был куриный),

свежемолотый перец, соль.

Разогреть масло в кастрюле с толстым дном, можно добавить ложку растительного. Цуккини

нарезать кубиками и быстро обжарить на сильном огне до золотистой корочки. Вытащить

шумовкой и выложить на тарелку. Горошек разморозить. На среднем огне в этом же масле

обжарить нарубленный лук до прозрачности. Добавить соль и перец. Всыпать рис и обжарить,

постоянно помешивая, около 3 -4 минут. Влить вино и, помешивая, готовить, пока оно не

испарится. Далее постепенно добавлять горячий бульон (дожидайтесь, пока не испарится

весь, прежде чем добавлять новую порцию). Готовить так, пока рис не станет мягким,

постоянно помешивая. Добавить цуккини и горошек, влить сливки (это моя отсебятина,

нравится вкус сливок, и ризотто от этого будет более шелковистым). Готовить еще 2 минутки,

снять с огня, всыпать пармезан и влить 1 ст. л. сливочного масла. Подавать сразу же,

присыпав пармезаном.

22

ОВОЩНОЙ ПИРОГ от teleginatania

Слоеное тесто – 1 пласт

Цуккини

Баклажаны

Помидоры

Сыр (сулугуни)

Базилик

Пласт слоеного теста разморозить. Кабачки и баклажаны нарезать дольками , обжарить на

горячей сковороде с небольшим количеством масла. Обжаренные овощи выложить на

бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего жира. Томаты нарезать тоже дольками. На

тесто уложить кабачки, баклажаны и томаты, сверху положить сыр, у меня сулугуни, но здесь

подойдет любой. Выпекать в разогретой до 200°С в течении 20 минут, но время зависит от

особенностей вашей духовки.

23

КАССЕРОЛЬ ИЗ КАБАЧКОВ, СЫРА И ХЛЕБА от teleginatania

Кабачок (или цуккини, молодой, средний) — 1 шт

Сыр Бри — 50-70 г

Хлеб (белый или серый) — 100 г

Яйцо — 1 шт

Молоко — 1/2 стак.

Лук – 1 шт

Зелень (петрушка, укроп) — 1 пуч.

Масло сливочное (для смазывания формы)

Перец черный (молотый)

Соль

Нарезать кабачок или цуккини тонкими ломтиками. Потушить кабачки в кастрюльке, добавив

немного воды, до мягкости – пару минут. Чуть посолить. Нарезать хлеб кубиками 1x1 см. Сыр

нарезать кубиками чуть помельче, чем хлеб. Нарезать лук, петрушку и укроп мелко. Взбить

яйцо, молоко, щепотку соли, черный молотый перец. Перемешать твердые ингредиенты и

зелень. Залить жидкой смесью, еще раз перемешать и уложить в кассероль или форму для

запекания, смазанную сливочным маслом. Запекать в духовке, предварительно разогретой до

180°С градусов минут 20, до легкого зарумянивания поверхности. Крышкой не накрывать.

24

ФАРШИРОВАННЫЕ КАБАЧКИ ПОД ОВОЩНОЙ "ШУБКОЙ" от sago-cuisine

На 8 порций:

кабачок среднего

размера – 1 шт.

фарш куриный – 700 г

рис краснодарский – 70 г

лук красный – 1 шт.

морковь крупная – 1 шт.

помидоры – 3 шт.

чеснок крупный – 3-4

зубчика

сметана – 200 г

сливки 20% жирности – 50

– 70 г

моцарелла (по желанию)

– 100 г

зелень петрушки, укропа

– по 5-7 веточек

лук зелёный – 5-7 перьев

масло растительное

рафинированное (для

жарки) -3 ст.л.

соль, перец, специи – по вкусу

Рис промыть, отварить в подсоленной воде 10 мин (до полуготовности). Остудить. Куриный

фарш смешать с рисом и специями (в моём случае кориандр молотый, базилик, тимьян, тмин,

майоран, паприка молотая, смесь перцев), посолить, оставить пропитаться. В это время

подготовить кабачок: очистить, вынуть мякоть, порезать шайбами высотой 1,5-2 см, посолить.

Уложить шайбы на смазанный маслом (1 ст.л.) лоток с высокими бортиками. Посыпать

паприкой.

Нафаршировать кабачок курятиной, чтобы он немного накрывал шайбу кабачка сверху.

Поставить кабачки в разогретую до 220 гр. духовку на 20 мин. Фарш сверху должен слегка

зарумяниться. В это время порезать лук четверть-кольцами, натереть морковь на крупной

тёрке. Обжарить по 5 мин на раскалённом масле (2 ст.л.) сначала лук, а потом и морковь.

Чеснок раздавить ребром ножа, помидоры порезать толстенькими кружками (примерно 0,7-1

см толщиной).

Вынуть кабачки из духовки, посыпать сверху луком с морковью, выложить кусочки чеснока на

каждый кабачок и накрыть кружками помидоров, посолить и посыпать смесью перцев и

базиликом. Запекать в духовке ещё 15 мин при 180°С. В это время приготовить сметанную

заливку. Смешать сметану со сливками до однородности, добавить мелко рубленную зелень,

итальянские травы и чуть подсолить. Если Вы решили добавить к сметанной заливке ещё и

моцареллу, то порежьте её пластинами 2-3 мм толщиной. Я беру моцареллу для приготовления

пиццы.

Вынуть кабачки, выложить сметанную смесь, отправить в духовку при 220°С. на 15 мин. Если

решили добавить моцареллу, то сделать это буквально за 5-7 минут до готовности, чтобы она

лишь расплавилась. Если моцареллу передержать, она становится "резиновой".

25

КРЕМ-СУП ИЗ КАБАЧКА от lada-lu

Кабачок – 200 гр.

Овощного бульона – 300 мл.

Молоко – 130 мл.

Мука – 1 ст.л.

Яичный желток – 1 шт.

Соль

Варим овощной бульон и процеживаем.

Кабачок чистим, нарезаем маленькими кубиками и жарим до готовности и золотистой корочки

на 2-х ст.л. масла. Вынимаем кабачок и в полученном соке жарим муку до золотистого цвета.

Муку заливаем бульоном, теплым молоком и энергично размешиваем, избавляемся от комков.

Заливаем кабачки полученным соусом из молока, бульона и муки. Кипятим минуты 2,

остужаем до 60С и кладем желток. Размешиваем и варим суп на слабом огне, до загустения.

Солим, украшаем зеленью.

26

КАБАЧКОВЫЕ ОЛАДЬИ С ТВОРОГОМ от fleur-de-cassie

1 небольшой кабачок (250-300 г)

100-120 гр. творога

1 яйцо

зелень по вкусу

соль и черный перец

2-3 ст. л. муки

Зелень кладу каждый раз разную, что есть под рукой, вот вчера орегано. Муку тоже беру

разную, вчера использовала ржаную ЦЗ крупного помола, а так кладу и белую, и пшеничную

ЦЗ, добавляю отруби, зародыши, в общем, все "мучное. Творог беру, который есть под рукой,

и более крупичатый, и гладкий кремообразный, если есть домашний – делаю с ним.

Кабачок очистить, натереть на крупной терке, хорошо отжать. Добавить яйцо, творог, зелень,

соль, перец, перемешать. Добавить муку, размешать. Пожарить оладьи. Хорошо с овощным

салатом и сметаной.

27

БЛИНЧИКИ С ГЛАЗИРОВАННЫМИ КАБАЧКАМИ И ТЫКВЕННЫМИ СЕМЕЧКАМИ

от bynu-7

На 4 тонких блинчика:

1 средний кабачок

2 ст.л. ол.масла

3 ст.л. меда

2 ст.л. тыквенных семечек

щепотка корицы

несколько листьев мяты

Кабачки нарезать дольками. Подсушить на сухой сковороде тыквенные семечки. Добавить

масло и мед,хорошо прогреть.Кабачки в медовой смеси тушить несколько мин,добавить

корицу и мяту.

28

КРАМБЛЬ ИЗ КАБАЧКОВ от zoryanchik

400 грамм цуккини

смесь зелени петрушки, базилика, шнитт лука, эстрагона

150 грамм мягкого козьего сыра или рикотты

50 грамм сыра грана падана или пармезана

2 ст.л. муки(можно цельнозерновой)

4 ст.л. оливкового масла

Соль

Перец

Цуккини нарезать средними ломтиками. Разогреть в сковороде 2 ст.л. оливкового масла и

обжарить ломтики цуккини с двух сторон до золотистого цвета. Выложить в форму для

запекания тонким слоем (я взяла 2 формы). Мягкий сыр раскрошить, зелень порубить.

Немного зелени перемешать с сыром, посолить и поперчить и выложить на кабачки. Твердый

сыр потереть на мелкой терке, смешать с зеленью, мукой, и добавить оставшееся масло до

образования крошки. Посолить и поперчить. Посыпать кабачки с сыром. Запекать при 200

градусах 10-12 минут, до золотистого цвета. Подавать горячим.

29

ТАРТ С ТВОРОГОМ, ФЕТОЙ И КАБАЧКОМ от feya77

400 гр слоеного теста

1 кабачок

100 гр феты

2 яйца

150 гр мягкого творога (не сухого)

Горсть листьев свежей мяты

1 чайная ложка перемолотых зерен аниса

Черный перец (по вкусу)

2-3 ст. ложки оливкого масла (у меня настоянное на чесноке)

Горсть семян подсолнечника

Кабачок очистить, нарезать кружочками и, помешивая, обжарить на масле, добавить зерна

аниса и перец по вкусу. Духовку нагреть до 180°С. Тесто раскатать пластом по размеру формы

для выпекания (у меня 26 см), часто наколоть вилкой и поставить в холодильник. В миске

взбить яйца, творог, фету, нарезанную мелко мяту, слегка поперчить.

Яичную массу вылить в форму с тестом, выложить поверх кабачки и запекать тарт 35-40 минут.

Можно сразу присыпать семечками, а можно минут за 15 до конца.

30

ЗАПЕКАНКА С ЦУККИНИ от foxxy63

2 молодых цукини

250 гр творога

200 гр феты

3 яйца

Фету и яйца измельчить погружным миксером. Добавить творог и перемешать.

Разложить по формам и утопить в смесь нарезанные тонкими кружками цукини. Запекать 10

мин при 240°С и 15 мин при 190°С. Подавать с укропной сметаной.

31

САЛАТ ИЗ ЦУККИНИ "ЛЕНТОЧКАМИ" от lgabriel

1 молоденький цуккини

1-2 листика базилика

1/2 ч ложки подсолнечных семечек

2 ст ложки тыквенного масла

1/4 ч ложки лимонного сока

Ломтик твердого сыра (у меня был овечий сыр Idiazabal)

Цуккини помыть, обтереть и настрогать ленточками с помощью ножа для чистки овощей.

Базилик порезать мелко. Масло, лимонный сок и базилик смешать в отдельной посуде.

Разогреть сухую сковороду н обжарить на ней семечки. Сыр настрогать на крупной терке. В

миске смешать цуккини с сыром и заправкой, выложить в тарелку и посыпать семечками. Мне

даже соли не понадобилось, но сыра вот надо было больше.

32

КАБАЧКОВЫЕ РУЛЕТИКИ от molli-lii

1 кабачок

1 огурец

50 г соленой форели

50 г сыра Филадельфия

1 лист салата Айсберг

укроп

Огурец порезать вдоль овощечисткой. Скрутить рулетики, прижать друг к другу чем-то, чтобы

не раскручивались и убрать в холодильник постоять. (У меня стояли около часа). Кабачок

почистить и порезать вдоль овощечисткой. Обжарить получившиеся кабачковые ленты в

хорошо разогретой сковороде на оливковом масле где-то около минуты с каждой стороны.

Укроп и листья салата мелко порубить, смешать с сыром. Форель порезать на тоненькие

кусочки.

Положить кусочек рыбы на огурец (на верхнюю часть пластинки), на рыбу – небольшой шарик

сыра, завернуть рулетиком. Положить на ленточку кабачка и аккуратно закрутить. Ленточки

эти получаются достаточно эластичные, и прекрасно удерживают рулетики без шпажек и

зубочисток.

33

СПИРАЛЕВИДНЫЙ ПИРОГ "А-ЛЯ РАТАТУЙ" от irisecka

Тесто:

100 г слив. масла

200 г муки

щепотка соли

30-40 мл холодной воды

Начинка:

3 маленьких баклажана

4 маленьких цуккини (желтые и зеленые)

1 большой красный перец

Заливка:

1 яйцо

100 мл сливок

томатный соус (Пассата, Маринара...)

Муку, соль и масло растереть в крошку. Постепенно добавить воду и замесить тесто. Оставить

в холоде на 2 часа. Тесто раскатать, выложить в форму. Выпекать с грузом при 180* 15-20

минут.

Овощи вымыть, просушить и нарезать вдоль на тонкие полоски (2-3 мм), посолить и поперчить

по вкусу. Желательно, чтобы пластинки были примерно одной высоты.

Выпеченную корзинку опционально смазать любым томатным соусом. По спирали поочередно

выложить нарезанные пластинки овощей. Залить смесью взбитого яйца и сливок. Запекать при

190°С 50-60 минут. К концу запекания проверить, чтоб вверх не начал подгорать, при

надобности прикрыть фольгой.

34

КОЛОКИТОПИТА — ПИРОГ С ЦУККИНИ ПО-ГРЕЧЕСКИ от lgabriel

2 фунта цуккини

1 чашка раскрошенной феты

1/2 чашки трав (у меня были укроп, петрушка и чуточка базилика)

1 пучок зеленого лука

3 яйца

Соль и перец по вкусу

1/4 чашки растительного масла

12 листов теста фило

Прим. мод.: 1 фунт = 450 гр, 1 чашка (объем) = четверть литра, 350° Фаренгейта = 176°С.

Противень смазать маслом. Духовку включить на 350 Фаренгейта. Цуккини помыть, почистить,

потереть на крупной терке и хорошо отжать. Зелень и лук помыть, обсушить и порезать мелко.

Яйца разбить вилкой. В большой миске смешать цуккини, фету, травы, лук и яйца. Посолить и

поперчить. На противень выложить один на другой 6 листов фило, промазывая каждый лист

маслом. Выложить начинку, накрыть оставшимися 6-ю листами фило, вновь смазывая каждый

маслом.

Выпекать в согревшейся духовке до приятной золотистости от 30 до 50 минут; время зависит

как от духовки, так и толщины слоя начинки; у меня это заняло 40 минут.

35

ОЛАДЬИ ИЗ КАБАЧКОВ С СОЕВЫМ СОУСОМ от bynu-7

250 г кабачок

1 долька чеснока

2 яйца

соль по вкусу

1 ст.л. воды

2 ст.л. муки

Растительное масло для жарки

Для соуса

1 ст.л. кунжута

1 ст.л. абрикосового джема

3 ст.л. соевого соуса

1 ст.л. рисового уксуса

1 ст.л. кунжутного масла.

Кабачок нарезать соломкой, листья мяты мелко нашинковать, чеснок раздавить и мелко

порезать. Все смешать и посолить. Добавить воды, яйца и муку. Размешать. Жарить на

среднем огне с двух сторон до золотистого цвета. Готовые оладьи переложить на бумажное

полотенце.

Кунжутные семечки прогреть на сухой сковороде. Все ингредиенты соуса смешать в одной

чашке, вылить смесь к семечкам, довести соус до кипения, немного уварить до загустения.

Чистить и тереть на терке кабачок не надо. Достаточно нарезать тонкой соломкой. А соус из

соевого соуса и абрикосового джема так хорош к этим оладушкам,что на ужин вполне можно

обойтись и без мяса.

36

КАБАЧКИ, ТУШЕНЫЕ С ОГУРЦАМИ от maiyak

2 молодые луковицы

1 большой салатный огурец

половина большого кабачка

2 зубчика чеснока

укроп

соль

черный перец

2 ст. л. подсолнечного масла

копченая свиная грудинка, мелко нарезанная и обжаренная

Лук порезала на среднего размера кубики, протушила немного в подсолнечном масле на

среднем огне до прозрачного состояния.

Огурец очистила от кожуры, разрезала на 4 части, удалила семена, порезала на кубики.

Добавила их к луку, посолила, протушила около 10 минут, постоянно помешивая. Кабачок

порезала кубиками, добавила к огурцам, еще немного посолила. Протушила вместе до

готовности. В конце тушения добавила черный молотый перец, мелко нарезанный чеснок.

Перемешала, оставила на огне еще около 1 минуты. Сверху посыпала нарезанным укропом и

выложила обжаренную грудинку.

37

КАБАЧКИ ЖАРЕНЫЕ от maiyak

кабачки

соль

черный молотый перец

подсолнечное масло

чеснок

петрушка

Кабачки нарезала на кружочки толщиной около 1 см. Натерла солью и черным молотым

перцем, обваляла в муке. Обжарила в подсолнечном масле. Выложила на блюдо,

перекладывая слои мелко нарезанной петрушкой и чесноком.

КАБАЧКИ НА ГРИЛЕ, МАРИНОВАННЫЕ С УКСУСОМ, МЯТОЙ И ЧЕСНОКОМ

от maiyak

1 кг кабачков

соль

оливковое масло

2 ст. л. беловинного уксуса

4 ч. л. нарубленной свежей мяты

3 зубчика чеснока

250 г творога пастообразного обезжиренного

Кабачки нарезала на кружочки толщиной около 5 мм. Обмазала их маслом. Запекла на гриле.

Выложила кабачки на блюдо, смазывая слои маринадом. Дала немного настояться.

Для маринада растерла в металлической ступке мелко нарезанный чеснок, 2 ч. л. мяты и соль,

добавила оливковое масло, перец, уксус.

Для соуса творожного в ступке растерла оставшуюся мяту с солью, добавила немного перца и

оливкового масла. Перемешала с творогом.