Gourmand o - app.dietasocial.itapp.dietasocial.it/pdf/4/13/mag_01-08-2016_13.pdf · stino umano. Ad alte dosi, anche i funghi commestibili risultano tossici per il fegato. Per facilitar-ne

Anno INum. 26 (26) Settimanale

All'interno le nuove tabelle alimentari e le nuove ricette GourmandSettimana dall'1 al 7 agosto7 agosto

Non rovinarti le vacanzeI consigli degli esperti per prevenire dermatiti, verruche e congiuntiviti

Al mareMetti in pratica i segreti salvachioma per capelli setosi e brillanti

Super melanzane!

Portiamo in tavola le preziose alleate

"sgonfia pancia" della dieta estiva

Crudi o Cotti?La guida completa

Cibi e sicurezza alimentare

Magazine | Editoriale

Dal peso allasalute Metabolica

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Nel nostro percorso di alimentazione consapevole non ci concentriamo solo sulla perdita di peso, ma soprattutto sulla perdita in centimetri, in particolare di quelli localizzati nella zona addominale. Perché non è importante solo quanto grasso abbiamo, ma soprattutto dove esso è localizzato. Tutti sappiamo, per esempio, che il sovrappeso predispone a molte malattie. Ma forse non tutti sanno che gli studi più recenti hanno evidenziato rischi patologici collegati a sovraccarichi adiposi localizzati nell’addome anche senza un eccesso di peso vero e proprio. Il grasso addominale, viscerale e sottocutaneo incide sul sistema cardiovascolare di uomini e donne, in particolare dopo la menopausa; predispone al

diabete mellito tipo 2; si accompagna a una riduzione di massa magra muscolare, dando vita al circolo vizioso che fa aumentare il grasso e quindi il peso; crea le condizioni per la comparsa di steatosi epatica.È quindi importante non solo perdere peso, ma soprattutto eliminare il grasso addominale e viscerale in eccesso. Ecco perché oggi la ricerca scientifica concentra la sua attenzione non solo sul peso corporeo, ma sulla composizione corporea personale, sulla distribuzione del grasso e soprattutto sulla salute metabolica, definita come mantenimento della sensibilità all’insulina. Perdere la sensibilità alla insulina vuol dire perdere la salute metabolica e cadere nello stato di insulino-resistenza. In questa condizione, la persona

avrà difficoltà a dimagrire, tenderà ad avere steatosi epatica e accumulo di grasso nell’addome. Occorre, quindi, controllare con una giusta alimentazione il valore della glicemia, insulina, lipemia dopo ogni pasto per poter recuperare la sensibilità all’insulina. Questi sono alcuni degli obiettivi che ritroverete nei menù consapevoli.Buona settimana in salute!

prof. Pier Luigi Rossi

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Alimentazione | Approfondimenti

Cibi in tavola

CRUDI O COTTI?

C'è chi, come i crudisti, non cuoce nessun cibo. Ma se nel caso di alcune verdure questo principio è valido per assimilare al meglio le vitamine, in gene-rale, siamo davvero certi che gli alimenti crudi siano più salutari? La regola universale non esiste: se alcuni cibi perdono preziose sostanze con la cottura, altri di-ventano più digeribili e igienica-mente sicuri. Ecco una guida per sapere qualcosa in più delle pie-tanze che porti in tavola.

QUANDO LA COTTURA NON SERVELA VERDURA IN GENERA-LE: La verdura fresca cruda per-mette di assimilare la maggiore quantità di vitamine e sali mi-nerali, oltre alla fibra. È impor-tante lavarla accuratamente, sot-to l’acqua corrente. Se preferisci cuocerla, il metodo migliore è al vapore, e comunque non trop-

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Alimentazione | Mangiare sano

po a lungo: le verdure devono ri-manere ancora abbastanza “croc-canti”. Se decidi di farle bollire, conserva l’acqua di bollitura per preparare zuppe e minestre: al suo interno ci sono le sostanze più importanti. PEPERONI: Sono una minie-ra di vitamina C (un etto con-tiene la quantità necessaria per un giorno e mezzo), di potassio, fosforo, calcio e altre vitamine. L’ideale sarebbe mangiare i pe-peroni crudi, tagliati “à la julien-ne”, ma la buona notizia è che, anche quando sono cotti, riesco-no a mantenere molte delle loro caratteristiche nutrizionali. AGLIO: Protegge dall’iperten-sione, è anti colesterolemico e stimola le difese immunitarie. Ma per beneficiare delle sue vir-tù, bisogna consumarlo tutti i giorni, regolarmente, crudo. CIPOLLA: Quando è cruda

conserva le vitamine A, B6, C, PP, E, acido folico, fosforo, cal-cio e potassio (da cui scaturisco-no le sue proprietà diuretiche). La cipolla contiene anche un fla-vonoide, la quercetina, che ha potere antiossidante. Fresca ha molte proprietà benefiche, ma chi soffre di iperacidità o di ul-cera gastrica potrebbe non tolle-rarla cruda. In questi casi, meglio una breve cottura. MELE E PERE: Fresche e di stagione, garantiscono il mag-gior apporto di nutrienti. Puoi però cuocerle per beneficiare della fibra che contengono, ag-giungendo, magari, un pizzico di cannella, aromatica e antios-sidante. YOGURT: Fresco, senza ad-ditivi, coloranti e edulcoranti, fornisce fermenti lattici utili per l’equilibrio della flora intestina-le. Se però lo utilizzi per prepa-

rare torte o biscotti, al posto del burro e di altri grassi, il tuo dol-ce risulterà più leggero.

QUANDO LA COTTURA È CONSIGLIATAPOMODORO: Tra le verdu-re, il pomodoro è l’eccezione. La cottura, infatti, rompe le cel-lule del licopene, una prezio-sa sostanza antiossidante e anti-tumorale, che così diventa più disponibile e più facilmente tra-sportabile nelle cellule che devo-no utilizzarlo. Se lo utilizzi cru-do, invece, sceglilo un po’ più acerbo, perché contiene più to-matina, una sostanza capace di interagire con il colesterolo e di formare un complesso che viene eliminato dal corpo. CAROTE: L’ideale è cuocerle poco per renderle più morbide e adatte al nostro apparato dige-rente e a aumentare l’assimilabi-

Aglio e cipolla: l'ideale sarebbe consumarli crudi

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Alimentazione | Mangiare sano

lità del beta-carotene. Le carote contengono anche il falcarino-lo, un componente che proteg-ge dal tumore al colon. Mol-te sostanze nutritive tendono a dissolversi nell’acqua durante la cottura: quando affetti le carote, aumenti la superficie a contatto con l’acqua e, quindi, la quanti-tà di elementi dispersi. Per sfrut-tare al massimo l’azione protet-tiva contro il cancro del colon, bevi il succo oppure cuoci le ca-rote intere. Ovviamente, anche crude vanno bene. UOVO: Per scongiurare il pe-ricolo della salmonella, meglio mangiarlo cotto. Poi, nell’al-bume crudo c’è una proteina, l’avidina, che inibisce la vitami-na B8, e fa sì che non possa es-sere assorbita. Anche la digeri-bilità dipende dalla cottura: il modo migliore per cucinare l’uo-vo è alla coque, o, in alternativa, sodo. Ma attenzione a non la-

sciarlo troppo sul fuoco, perché perde valore nutritivo. FUNGHI: Contengono quan-tità elevate di cellulosa e lignina, che non sono digeribili dall’inte-stino umano. Ad alte dosi, anche i funghi commestibili risultano tossici per il fegato. Per facilitar-ne la digestione, comunque, è si-curamente meglio mangiarli cot-ti. CARNE: Cotta è più digeribile e più sicura. Ma quando la cuoci alla griglia, fai attenzione a non carbonizzarla, per evitare la for-mazione di nitrosammine, che sono pericolosi cancerogeni. PESCE: Nel pesce crudo, vita-mine, aminoacidi e acidi gras-si Omega-3 sono perfettamen-te disponibili. Attenzione però: c’è il rischio di infezione da parte delle larve di un parassita, l’ani-sakis, che vengono eliminate solo con la cottura. Il pesce cru-do può anche essere veicolo di

epatite A o salmonellosi. Per il sushi, meglio rivolgersi a risto-ranti di cui si ha la massima fi-ducia. Il pesce crudo, comun-que, è meno digeribile di quello cotto, e deve essere tagliato sotti-le e masticato bene. Aggiungere il succo di limone o l’aceto non ha nessuna efficacia. Quando lo cuoci, meglio evitare la bollitu-ra, che disperde grandi quantità di sostanze nutritive. LEGUMI: Quelli secchi devo-no essere lasciati in ammollo una notte prima di cuocerli, per eli-minare l’eccesso di acido fitico, una sostanza tossica che inibisce l’assorbimento dei sali minerali. Puoi prepararli in una pentola a pressione o stufarli. Se ti pro-vocano gonfiore intestinale, pro-va ad aggiungere un pezzetto di alga kombu, oppure usa il pas-saverdure per togliere le bucce, causa del meteorismo. PATATE: Il modo migliore per prepararle è bollite con la buc-cia, per mantenere il contenuto in vitamine del gruppo B e sali minerali. Attenzione: la patata produce un alcaloide tossico, la solanina, concentrata nei punti in cui è ancora verde o inizia a germogliare. Con la cottura, la solanina si neutralizza, ma se la patata viene consumata il giorno dopo, il composto si riattiva.

Il pomodoro, invece, è meglio consumarlo cotto

Per le tue ferie scegli il mare o la montagna? Qualunque sia la tua destinazione, attenta a non imbatterti in brutte sor-prese che potrebbero rendere meno piacevole la tua vacan-za. Niente paura, però: seguen-do qualche semplice consiglio, i tuoi meritati giorni di relax

Salute | Prevenzione

Occhio ai

RISCHI IN VACANZA

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saranno a prova di “incidenti”. Ecco cosa fare.

AL MAREDERMATITE ATOPICALa combinazione sabbia, salse-dine e umidità in alcune perso-ne provoca quella che comune-mente viene chiamata “allergia

alla sabbia”. Si manifesta con tanti puntini rossi pruriginosi su tutto il corpo. La cura pre-vede pomate e lozioni speci-fiche per la dermatite atopica consigliate dal medico. Biso-gna, inoltre, evitare di lavar-si con prodotti schiumogeni, troppo aggressivi per la cute. I

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bagni in mare ne favoriscono la guarigione, ma subito dopo è fondamentale fare la doccia per eliminare la salsedine, che può irritare la pelle, asciugan-dosi molto bene in modo che la cute non rimanga umida. È importante anche cercare di li-mitare il contatto con la sabbia, perché lo sfregamento può irri-tare ulteriormente.VERRUCHELa verruca è un’infezione che si diffonde facilmente al mare o in piscina, favorita dall’umidità e dal camminare a piedi nudi. Si presenta come un'escrescen-za dura e callosa che in alcuni casi può essere dolorosa. Il trat-tamento può prevedere farmaci specifici come l’acido salicilico o crioterapici (il freddo inten-so con azoto liquido “brucia” e distacca la verruca). Si può anche ricorrere alla diatermo-coagulazione e trattamento la-ser. L'asportazione con il cuc-chiaio tagliente è il metodo più idoneo perché consente di to-gliere la sola verruca senza dan-neggiare il tessuto sano circo-stante con il vantaggio di una guarigione più veloce e senza il rischio che la ferita si infetti. Non camminare a piedi nudi nelle docce sulla spiaggia, sui pavimenti dei bar al mare o sui bordi delle piscine. Il clima cal-do-umido favorisce la soprav-vivenza del virus in forma atti-va anche al di fuori della pelle ed è sufficiente appoggiare una mano nuda o un piede senza

Salute | Vacanze sicure

protezione dove è passata una persona infetta per contagiarsi. Utilizza asciugamani e accap-patoi personali. Se hai le verru-che, coprile con un cerotto per prevenirne la diffusione ad altri o a te stessa con l'autocontagio.CONGIUNTIVITEL’esposizione eccessiva al sole insieme all’irritazione provo-cata dalla salsedine o dal vento possono causare un'infiamma-zione della congiuntiva de-gli occhi, dando luogo ad una congiuntivite. Questo distur-bo si manifesta con lacrimazio-ne, bruciore, fastidio (come se si avesse della sabbia o picco-li spilli negli occhi) e gonfio-re. Colliri o impacchi agli oc-chi a base di sostanze calmanti come la camomilla sono i rime-di migliori. Il consiglio per pre-venire la congiuntivite è di in-dossare sempre gli occhiali da sole, meglio se con lenti scure e “avvolgenti” per gli occhi in modo da limitare il passaggio

di eventuali granelli di sabbia portati dal vento.

IN MONTAGNAMORSI DI VIPERAIn montagna si può essere morsi da una vipera. La traccia è data da 2 piccoli segni distanti circa 6-8 millimetri l’uno dall’altro. Il morso provoca dolore inten-so e gonfiore della parte che di-venta dura. Tali sintomi com-paiono entro un’ora, mentre più tardi possono manifestarsi agitazione, abbassamento del-la pressione e shock. Se simili manifestazioni non compaiono nel giro di 4 ore, si può esclu-dere un’intossicazione da vele-no. Assolutamente non bisogna incidere la zona lesa perché si rischia di mandare più veloce-mente in circolo il veleno. Evi-ta anche di iniettare il siero an-tivipera che può dare reazioni allergiche ben più pericolose del morso del rettile. Disinfet-ta, invece, la ferita, coprila con

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un panno pulito e immobilizza la parte se si tratta di un brac-cio o di una gamba. Raggiun-gi, quindi, il più vicino Pronto Soccorso. BRUCELLOSILa brucellosi è un’infezione che colpisce chi beve latte non bollito e non pastorizzato o chi mangia formaggi freschi pro-dotti con latte non pastorizza-to. I sintomi sono febbre lieve

Salute | Vacanze sicure

che aumenta dopo 10/15 gior-ni, arrivando anche 40/41 gra-di, intervallandosi con periodi di completo sfebbramento, do-lori alle articolazioni e ai mu-scoli, specie a gambe e collo, e sudorazioni. Se si interviene su-bito, l’infezione non lascia al-cuna conseguenza, altrimen-ti può provocare un aumento del volume di fegato e milza. Si cura con antibiotici ed even-

tualmente cortisone.MAL DI MONTAGNA È un disturbo temporaneo che può capitare a chiunque salga in alta quota. Si verifica so-prattutto se la salita non vie-ne affrontata dando al corpo il tempo necessario per adat-tarsi. In quota, infatti, l’orga-nismo compensa la riduzione di ossigeno aumentando la fre-quenza respiratoria che fa sali-re il numero di globuli rossi. Perché avvenga questo secon-do passaggio, è necessario che passi un po’ di tempo e, se il periodo di adattamento non è sufficientemente prolungato, possono manifestarsi capogiri, senso di vertigine, nausea, affa-ticabilità. Questi disturbi pos-sono peggiorare dando luogo al vero e proprio “mal di monta-gna”, una condizione caratte-rizzata da intenso mal di testa associato a nausea e vomito, re-spirazione difficile, equilibrio precario, agitazione. In pre-senza di questi sintomi, biso-gna scendere di quota imme-diatamente. Se possibile, bere lentamente una bevanda cal-da e zuccherata per recupera-re i liquidi persi respirando in un ambiente secco come quel-lo dell’alta montagna. Il con-siglio è di portare con sé nelle escursioni in quota un diureti-co perché, perdendo liquidi, si riduce la quantità di sangue che circola e il cuore si trova a fare uno sforzo minore per pompar-lo nell’organismo.

Al mare, metti in pratica

I SEGRETI SALVACHIOMA

Bellezza | Approfondimenti

Per la bellezza dei capelli, l’estate si rivela spesso la stagio-ne più “critica”. Se da un lato i raggi solari regalano alla chio-ma sfumature dorate naturali, luminose e iridescenti, è altret-tanto vero che sole, mare, ven-to e salsedine si rivelano, il più delle volte, una miscela esplo-siva per il benessere del cuoio capelluto. È proprio in questo periodo che il capello tende a sfibrarsi, seccarsi, incresparsi di più. Ecco perché è bene cor-rere ai ripari e mettere in atto tutta una serie di strategie sal-vachioma, sia prima della par-tenza per il mare, sia durante il soggiorno in spiaggia. Ecco alcuni utili consigli per godere in pieno dell’estate, garantendo alla tua testa splendore e salute!

TRATTAMENTO ANTICRESPOCaldo e bagni frequenti co-stringono a lavare i capelli an-che quotidianamente, met-

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Bellezza | Cura dei capelli

tendo a dura prova con phon, spazzola o piastra tutta la chio-ma. L’ideale può essere un trat-tamento alla lanolina che ti evi-terà di uscire dall’acqua con la testa simile a un cespuglio. Ri-spetto al trattamento alla che-ratina, è al 100% naturale. La lanolina si ottiene, infatti, dalla lana delle pecore con un pro-cesso di purificazione e con particolari detergenti che eli-minano il grasso in eccesso, trasformando in siero l’estrat-to. Si applica ciocca per cioc-ca con un massaggio avvolgen-te che riguarda anche la cute. Con l’effetto calore del phon, o meglio ancora del casco, il siero si fissa alla struttura del capello avvolgendolo in una pellicola protettiva che lo ristruttura in profondità, rendendolo petti-nabile e disciplinato. L’effetto dura circa 3-4 mesi e per l’esta-te, quindi, è perfetto. Il capello appare subito più setoso, liscio e permette di evitare la messa in piega, lasciando i capelli al naturale. Ma se hai comunque bisogno di metterli in piega, ci riuscirai in poche mosse, per-ché la lunghezza sarà più facile da gestire.

PROTEGGI LA TINTADA SOLE E SALSEDINESe hai i capelli tinti, non ti è certo vietato colorarli nel pe-riodo estivo! Anzi, può trasfor-marsi in un ottimo rimedio per nutrire il cuoio capelluto. Gra-zie ai nuovi trattamenti, come

una miscela a base di olio pig-mentato diretto, proteine e pol-vere di cioccolato, puoi ristrut-turare i capelli proprio mentre li colori. Il risultato di que-sta nuova colorazione, specifi-ca per dare luce e riflessi tono su tono, è un effetto di estre-ma naturalezza. Altro segreto: per ravvivare il colore, evitando che la testa si decolori lavaggio dopo lavaggio: richiedi al tuo parrucchiere di aggiungere allo shampoo che porterai con te in vacanza il pigmento puro (cor-rispondente alla tua tinta usua-le). Basta una punta di colore

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diluita nello shampoo da usa-re tutti i giorni dopo i bagni al mare. Se ne usa una noce nel palmo della mano, si massaggia delicatamente tutta la cute, si lascia in posa due o tre minu-ti e si sciacqua con cura. Se fai la tinta a casa, aggiungine po-chissima nella bottiglietta dello shampoo e mescola bene.

5 CONSIGLI

1 Non usare oli o creme sen-za fattore protettivo al sole:

fanno effetto “frittura”, dan-neggiando il capello.

Tra i vari trattamenti, quello alla lanolina li aiuterà a mantenersi morbidi e setosi

Bellezza | Cura dei capelli

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2 Evita assolutamente di la-sciare traccia di salsedine la

sera e lava sempre i capelli con acqua non troppo calda, pas-sando poco shampoo, meglio se diluito in acqua, e comple-ta il lavaggio con un impacco nutriente.

3 Evita tinte troppo chiare prima della partenza, che

tenderanno a schiarirsi ulte-riormente, indebolendo il ca-pello.

4 Non legare i capelli sempre nello stesso punto: potreb-

bero spezzarsi più facilmente. Cambia modo di tirarli su, al-ternando fermagli diversi. Evita quelli metallici che si arroven-tano al sole.

5 Se hai necessità di racco-glierli per comodità, evita

code o trecce troppo tirate per-ché il rischio è di contribuire a fragilizzare il capello. Usa fa-scette morbide, magari anche una calza di nylon tagliata.

UN AIUTO DALLA TAVOLAAnche la dieta aiuta. I capelli, infatti, si nutrono anche dall’interno. Ricorda di bere sempre durante la giornata, e non far mancare mai sulla tua tavola frutta e verdure freschissime e di stagione, per fare un pieno di vitamine e sali minerali che aiuteranno la tua chioma!

Anno I N. 26 (26) - settimanale del 28 Luglio 2016

Periodicità Settimanale Testata Telematica Reg. Trib. CS n. 720

Direttore responsabile: Stefania De NapoliDirettore operativo: Alberto Solenghi

Supervisione scientifica: Prof. Pier Luigi RossiHanno collaborato a questo numero: Angelica Amodei,

Luana Trumino, Angela Cotticelli Progetto grafico e art director: Paolo Cristiano

Realizzazione testi: Master New Media S.r.l.Realizzazione Grafica: Cromatika S.r.l.

Master New Media S.r.l.Via B. Diaz, 1387036 Rende

Gruppo Edizioni Master S.p.A.Presidente e Amministratore Delegato: Massimo Sesti

Direttore Editoriale: Massimo MattoneConcessionaria per la pubblicità:

MASTER ADVERTISING S.r.l.viale Andrea Doria, 17, 20124 Milano

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Dieta Social è un marchio registrato di titolarità di Master Holding S.p.A., concesso in licenza a Master New Media S.r.l..

Il contenuto del magazine elettronico Dieta Social Settimanale in nessun modo può essere inteso come sostitutivo di una

consultazione medica con personale specializzato. Invitiamo, dunque, i lettori a seguire i consigli in esso contenuti, ivi compresi i regimi di alimentazione controllata, solo previa consultazione del proprio medico. L’Editore non si assume alcuna responsabilità del

cattivo uso che i lettori potrebbero fare delle indicazioni riportate nel magazine.

Tutti i diritti sono riservati. Nessuna parte della rivista può essere in alcun modo riprodotta, trasmessa, condivisa, inoltrata nonché soggetta a qualsiasi altro utilizzo improprio. Ogni violazione sarà

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(da lunedì a venerdì dalle 10 alle 13 e dalle 15 alle 18)

Settimana dall'1 al 7 agosto

Menù Onnivorie sostituzioni

fibre di salute

Introduzione | Settimana dall'1 al 7 agosto

Prof. Pier Luigi Rossi

(Medico specialista in Scienza

della Alimentazione e Medicina Preventiva)

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Dieta onnivori

Le “super” melanzaneQuesta settimana ci aiuteranno a sgonfiare e depurare

P otremmo definirle le regi-ne dell’alimentazione estiva, so-prattutto se si devono perdere peso e centimetri di troppo: stia-mo parlando delle melanzane, or-taggi veramente benefici per il no-stro organismo.Tanti sono i motivi: grazie alle loro fibre, hanno un leggero effet-to lassativo e aiutano, così, ad ac-celerare il transito intestinale, ol-tre a tenere sotto controllo i valori della glicemia nel sangue. Inoltre, stimolano la produzione di bile e, per questa caratteristica, sono in-dicate anche per chi ha problemi di digestione lenta, perché miglio-ra funzionalità epatica, e il coleste-rolo nel sangue si riduce.Ma, soprattutto, sono tra i vegeta-li più conosciuti per il loro effet-to contrastante la ritenzione idri-ca. Il merito va ricercato nell’alta presenza di acqua (circa il 93%) e nel loro contenuto in sali minera-li, tra i quali spicca il potassio che, come è risaputo, ha un’azione diu-retica e quindi anticellulite. Il van-taggio è che possiamo mangiarne

in quantità raggiungendo il senso di sazietà, grazie alla loro ricchez-za di liquidi e fibre, senza intacca-re il carico alimentare giornaliero.Attorno a questo ortaggio, nelle credenze popolari, sono nati dei falsi miti: in passato, infatti, si ri-teneva che fossero tossiche e ca-paci di far venire febbre e attac-chi epilettici. Tutta “colpa” della solanina, un alcaloide prodotto dalla stessa pianta per difendersi dall’attacco di insetti, vermi, fun-ghi e batteri. Nella melanzana, in particolare, troviamo solasoni-na e solamargina, poco tossiche

e prevalentemente concentrate nella buccia. È proprio la presen-za di queste sostanze a scoraggia-re il suo consumo a crudo! Gra-zie alla salatura che abitualmente precede l’uso dell’ortaggio si assi-ste, però, a una parziale riduzio-ne del contenuto di questi alcaloi-di, così come con l’eliminazione della buccia. Quest’ultima proce-dura, tuttavia, contribuisce anche alla perdita dei polifenoli presenti. In particolare degli antociani, re-sponsabili del caratteristico colore violaceo, riducendo così il suo po-tere antiossidante.

dieta onnivori

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Il metodo di alimentazione con-sapevole non è basato sul con-teggio giornaliero calorico e delle grammature. È importante, però, imparare a controllarsi per indi-viduare la dose corretta degli ali-menti per il proprio corpo.

porzioni e dosiVerdure: la quantità di vegetali, sia crude sia cotte, è libera (ma senza esagerare). Tutte le verdu-re proposte possono essere sosti-tuite con altre verdure.pane: se assunto a colazione, è consigliata una fettina di circa 20 grammi. A pranzo e a cena, è possibile mangiare una porzio-ne di circa 40 grammi. Il pane non si mangia quando nel menù sono presenti pasta, legumi, ce-reali o patate, tranne quando in-dicato. pasta, cereali e legumi: la por-zione è di 60 grammi (a cru-do). Se si combinano insieme: 30 grammi di pasta (o cereali) e 30 grammi di legumi. È possibi-le abbinare una porzione di pane ai legumi (40 g di legumi + 20 g di pane).Formaggi: 100 grammi per i formaggi freschi e molli (strac-chino, robiola, mozzarella, pri-mo sale…); 50 grammi per i

formaggi stagionati (parmigia-no, grana…).pesce: 1 pesce piccolo, 1 trancio di tonno o salmone, 20 gambe-retti, 3 gamberoni…Carne: circa 120 grammi op-pure 1 fettina, 1 coscia di pollo, 4-5 pezzi di spezzatino.salumi: 4-5 fette.olio: la quantità da utilizzare sia per cucinare, sia per condire le verdure a crudo, è di tre cucchia-ini a pasto (due cucchiaini se nel menù sono presenti i formaggi).

indiCazioni utiliiniziate pranzo e cena con una porzione di verdura cruda. Le fibre contenute nella verdu-ra consentono di tenere sotto controllo i valori della glicemia e, di conseguenza, la secrezione dell’insulina, l’ormone dell’ac-cumulo del peso corporeo. Non rinunciate mai all’insalata come antipasto se volete davvero di-magrire. E terminate il pasto con una porzione di verdura cotta, quando presente.Mangiate il pesce almeno 3 volte alla settimana.I prodotti di origine marina agi-scono sul patrimonio geneti-co delle cellule adipose (adipo-citi) facendole svuotare dal loro

grasso all’interno. Scegliete pe-sce locale se volete risparmiare, ma portatelo in tavola più spes-so possibile.scambiate il pranzo e la cena o i giorni della settimana.Pranzo e cena possono essere scambiati tra loro, così come i giorni della settimana. L’uni-ca attenzione riguarda il gior-no glucidico, che non può es-sere anticipato o posticipato rispetto a quando viene riporta-to nei menù settimanali. Quan-do presente, il consumo del-la pasta è consigliato a pranzo. riducete la presenza di zuc-chero e sale.Uno dei pilastri su cui si basa il metodo è quello di controllare il picco glicemico. Lo zucche-ro, quindi, è altamente sconsi-gliato. Al suo posto può essere usato, se proprio non si riesce a farne a meno, un dolcificante. Usate spezie ed erbe aromatiche per insaporire le ricette e limita-te al minimo l’uso del sale.

quanta aCquaIniziate colazione, pranzo e cena bevendo 2 bicchieri di acqua con residuo fisso secco superiore a 500 mg/litro. Poi un bicchiere d’acqua ogni ora.

Le regole generalitutto quello che dovete sapere per seguire la dieta


Lunedì 1 agosto

Colazione•una tazza di tè verde

non zuccherato•una tazza di latte

scremato•una fettina di pane

di segale con un cucchiaio di marmellata•6 nocciole* Caffè, se gradito, non

zuccherato

SPUnTino MaTTina•una tazza di mango o

un centrifugato misto di verdura e frutta

PRanzo•insalata di lattuga e

valeriana•Trofiealpestodinoci–ricettagourmand•Olio extravergine di

oliva (due cucchiaini)

SPUnTino PoMeRiGGio•una tazza di orzo o tè

verde non zuccherato e un frutto

Cena•insalata di radicchio

rosso e germogli di soia•insalata di lenticchie e

pistacchi•Zuppa tiepida di

verdure •Olio extravergine di

oliva (tre cucchiaini)

Martedì2 agosto


non zuccherato•affettato di tacchino•Pane di segale•4 mandorle * Caffè, se gradito, non

zuccherato

SPUnTino MaTTina•2 albicocche o un

centrifugato misto di verdura e frutta

PRanzo•insalata verde e mela

con semi di zucca•Filettidicerniamarinati–ricettagourmand•Pane di segale •Olio extravergine di




Cena•insalata di rucola e

limone•Carne di manzo alla

pizzaiola •Pane di segale•Olio extravergine di


Mercoledì3 agosto


non zuccherato•uno yogurt vegetale•un cucchiaio di cereali•2 noci * Caffè, se gradito, non

zuccherato

SPUnTino MaTTina•2 fette di ananas o un


PRanzo•insalata mista •frittata con zucchine e

menta •Pane di segale •Olio extravergine di


SPUnTino PoMeRiGGio•un frutto e una tazza

di orzo o tè verde non zuccherato

Cena•insalata di pomodorini

e basilico•Cremadimelanzanegrigliateinscrignodiparmigiano–ricettagourmand•Pane di segale•Olio extravergine di


Questa settimana avremo due

giorni glucidici: lunedì e sabato.

Portiamo in tavola 4 porzioni

di pesce, 1 di carne rossa, 2 di carne bianca, 1

di formaggi, 2 di uova, 2 di pasta,

2 di legumi/cereali.


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dieta onnivoriGiorno glucidico

Giovedì 4 agosto


non zuccherato•un bicchiere di latte

parzialmente scremato•un cucchiaio di muesli•un cucchiaio di pinoli* Caffè, se gradito, non

zuccherato

SPUnTino MaTTina•una pesca o un


PRanzo•insalata di cicorino,

pomodori, listarelle di petto di pollo grigliate, cetrioli e cubetti di pane tostato •Olio extravergine di




Cena•insalata di radicchio

rosso e verde •sarde con uvetta e

pinoli•Pomodorigratinati–ricettagourmand•Pane di segale (20 g)•Olio extravergine di


Venerdì 5 agosto


non zuccherato•Yogurt magro•2 gallette di riso•un cucchiaio di semi

misti* Caffè, se gradito, non

zuccherato

SPUnTino MaTTina•2 prugne o un


PRanzo•insalata di indivia e

ricciolina•tacchino con limone

ed erbe aromatiche•Pane di segale•Olio extravergine di


SPUnTino PoMeRiGGio •un frutto e una tazza

di orzo o tè verde non zuccherato

Cena•insalata di valeriana e

rucola •Pesce spada alla

piastra•Caponatadimelanzane–ricettagourmand•Pane di segale •Olio extravergine di


Sabato 6 agosto


non zuccherato•una tazza di latte

scremato•3-4 biscotti secchi•una pera•6 nocciole* Caffè, se gradito, non

zuccherato

SPUnTino MaTTina•Papaya o un


PRanzo•insalata di pomodori e

cetrioli•Pennettefiordizucchina–ricettagourmand•Olio extravergine di




Cena•insalata di germogli di

soia•insalata fredda di fagioli

borlotti, peperoni rossi e gialli e rondelle di sedano•Olio extravergine di


Domenica 7 agosto


non zuccherato•ricotta vaccina con un

velo di cacao•Pane di segale•4 mandorle * Caffè, se gradito, non

zuccherato

SPUnTino MaTTina•una mela o un


PRanzo•Carpaccio di verdure

condito con aceto di mele•insalata di polpo•Pane di segale •Olio extravergine di oliva

(tre cucchiaini)



Cena•insalata di indivia riccia

e carote •Tortinodiuova,patateefagiolini–ricettagourmand•Olio extravergine di oliva

(due cucchiaini)

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dieta onnivoriGiorno glucidico


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TuTTe le sosTiTuzioniUn aiuto per la tua dietaRicordate che potete sostituire la verdura consigliata nel piano settimanale con altra verdura di stagione di vostro gradimento. Questa settimana, approfittate per portare in tavola le melanzane come vere e proprie alleate della salute!

Alimenti Sostituzioni

Una tazza di tè verde senza zucchero

n.b. caffè, se gradito, non zuccherato e non a digiuno

•Limonata calda•Orzo •Tè•Tisana•Bevanda al cacao (la domenica)

Un alimento proteico (per esempio affettato di tacchino)

•Un bicchiere di latte vegetale (per esempio di•soia, mandorle…) o latte parzialmente scremato•Uno yogurt magro vaccino o vegetale•4-5 fette di prosciutto crudo o cotto o bresaola•Una confezione di circa 100 g ricotta vaccina o altro

formaggio fresco e molle•Frittata di 2 albumi o un uovo sodo intero

Un alimento glucidico (per esempio una fettina di pane di segale da 20 g)

•2 gallette di riso•Un cucchiaio di miele•Un frutto a scelta•Un cucchiaio di muesli o cereali

Semi oleosi - Frutta secca (per esempio 4 mandorle)

•4 mandorle o 6 nocciole o un cucchiaio di pinoli o di semi oleosi misti

Schema di colazione proteicamartedì 2, mercoledì 3, giovedì 4, venerdì 5, domenica 7 agosto

dieta onnivoriSettimana dall'1 al 7 agosto

Alimenti SostituzioniUna bevanda calda (per esempio tè verde) senza zucchero •Orzo, tè, tisana, Caffè

Un frullato o centrifugato o estratto vegetale

•un frutto fresco di stagione •un gelato (solo una volta nella settimana)•Macedonia•spremuta di pompelmo•spremuta di arance e limone•spuntini vegetali a base di ortaggi crudi•Yogurt (da sostituire alla frutta una volta ogni tanto, se

proprio non è possibile mangiare la frutta. È consigliato, invece, nello spuntino del pomeriggio del giorno glucidico)

SCheMa di SPUnTini di MeTà MaTTina e MeTà PoMeRiGGioTutti i giorni dall’1 al 7 agosto

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una tazza di tè verde senza zucchero

n.b. caffè, se gradito, non zuccherato e non a digiuno

•limonata calda•Orzo •tè•tisana•bevanda al cacao (la domenica)

Un alimento glucidico (per esempio una fettina di pane di segale con marmellata o con un frutto)

•2 fette biscottate integrali•3-4 biscotti secchi•un cucchiaio di fiocchi di mais o altro cereale a scelta•un cucchiaio di muesli•un cucchiaio di miele

Un alimento proteico (per esempio latte scremato) •Yogurt o latte vegetale

Frutta secca (per esempio 6 nocciole) •4 mandorle o 6 nocciole o un cucchiaio di pinoli o di semi oleosi misti

SCheMa di Colazione GlUCidiCalunedì 1 e sabato 6 agosto



Una insalata mista •altra insalata di stagione o verdure lattofermentate

un alimento proteico (per esempio filetti di cernia marinati)

•Carne magra a scelta (agnello, tacchino, vitello, pollo…)•Pesce a scelta (sarde, coda di rospo, sgombro, tonno…)•affettati (prosciutto crudo magro, tacchino, bresaola…) •formaggi magri (stracchino, ricotta vaccina, scamorza, primo

sale, caciotta fresca…)•uova•feta

Una porzione di verdura cotta (solo a cena. Per esempio zucchine)

•altra verdura cotta di stagione

Pane di segale (40 g)•2 piccole patate•30 grammi di cereali interi (orzo, farro, grano saraceno, miglio,

amaranto, quinoa…) o legumi pesati a crudo

oppure piatto unico composto da verdure crude e cotte + un alimento proteico (pesce, formaggi/latticini, uova, carne…) + un alimento glucidico (30 g di cereali o legumi o 40 g di pane)

olio extra vergine di oliva (3 cucchiaini. 2 cucchiaini se mangiate i formaggi)

l’olio può essere associato ad aceto di mele, vino balsamico e limone. sì a tutte le piante ed erbe aromatiche

SCheMa di PaSTo PRoTeiCo (PRanzo e Cena) Martedì 2, mercoledì 3, giovedì 4, venerdì 5, domenica 7 agosto

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Una insalata mista •altra verdura cruda di stagione o verdure lattofermentate

un primo piatto glucidico (per esempio trofie al pesto di noci)

•60 grammi di pasta •60 grammi di cereali interi (orzo, farro, grano saraceno o altro

cereale gradito…)•60 grammi di legumi (lenticchie, ceci, fagioli, piselli…)•60 g di pasta• 30 grammi di pasta (o cereali) + 30 grammi di legumi

Una porzione di verdura cotta (solo a cena e quando indicata) •altra verdura cotta di stagione

olio extra vergine di oliva (3 cucchiaini. 2 cucchiaini se aggiungete una spolverata di formaggio)

evitate i condimenti grassi come la margarina, il burro e la panna

SCheMa di PaSTo GlUCidiCo (PRanzo e Cena) lunedì 1 e sabato 6 agosto

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Settimana dall'1 al 7 agosto | ricette Gourmand

Il nostro prof. Pier Luigi Rossi ci ha illustrato tutte le proprietà benefiche delle melanzane che, nei menù della settimana, ritroveremo più

volte. Sotto forma di gustosa crema all’interno di un prezioso scrigno di parmigiano e nella famigerata ricetta della caponata, perfetta da realizzare in questo periodo dell’anno, ma in versione light.Se non le portate in tavola molto spesso a causa del loro sapore amaro o perché temete problemi di digestione, niente paura! In genere, per ridurre il gusto amaro, dopo averle affettate basta cospargerle di sale o sbollentarle per alcuni minuti in acqua salata leggermente acidulata con alcune gocce di limone. Per coloro che, invece, hanno problemi di digestione, è buona norma evitare le melanzane troppo mature perché più ricche in semi e più dure a causa del ridotto contenuto in acqua. Con questi semplici accorgimenti, sarà più facile apprezzare al meglio le straordinarie caratteristiche di questi vegetali e coniugare gusto e salute.

Le melanzane: regine della tavola estiva!

A tavola | Dimagrire con gusto

Le noStre ricette gourmAnd

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{lunedì} trofie AL peSto di noci Ingredienti per 4 persone400 g di farina 0 / 80 g di basilico / 50 g di parmigiano DOP / 30 g di pecorino stagionato / 2 spicchi di aglio / Un cucchiaio di noci / Olio extravergine di oliva / Qualche grano di sale grosso

Procedimento1. Su un piano da lavoro, setac-

ciamo la farina e componiamo una fontana. Versiamo un piz-zico di sale e aggiungiamo ac-qua a sufficienza da avere un composto abbastanza morbi-do, senza che risulti appiccico-so nel momento in cui realiz-zeremo le trofie (circa 250-300 ml). Lasciamo riposare l’impa-sto per 30 minuti.

2. Stacchiamo un pezzetto di im-pasto, mettiamolo sul piano da lavoro e formiamo degli spa-ghettoni, facendo rotolare l’im-pasto sotto la mano mentre si imprime una pressione decisa ma delicata, per non schiaccia-re le trofie.

3. Prepariamo il pesto con le noci: scegliamo basilico molto fresco. Laviamo le foglie molto delica-tamente e lasciamole asciugare all’aria, su un panno di cotone ben pulito.

4. Se possibile, spelliamo le noci: in questo modo, riusciamo a eliminare la componente ama-rognola.

5. Versiamo le foglioline del basi-lico nel bicchiere del frullatore,

assieme all’aglio, alle noci e al sale. Lavoriamo fino a ottenere una crema abbastanza liscia, ma che non risulti come un omo-geneizzato. Aggiungiamo i for-maggi e infine un filo di olio ex-travergine di oliva (scegliamone uno che non sia troppo forte e fruttato, o rischiamo che il suo gusto predomini su quello del basilico). Teniamo da parte.

6. Lessiamo le trofie e scoliamole al dente. Versiamo il pesto in una ciotola, allunghiamolo con un po’ di acqua di cottura della pasta, versiamoci le trofie, me-scoliamo e portiamo in tavola.

Difficoltàfacile

Preparazione20 minuti Cottura 5 minuti

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{martedì} fiLetti di cerniA marinatiIngredienti per 4 persone4 filetti di cernia / Un litro di fumetto di pesce (preparato con gli scarti della cernia o brodo di pesce) / Una carota / Una costa di sedano / Un piccolo porro / 3 foglie di alloro / 2 falde di peperone sottaceto, tritate finemente / 6 filetti di acciuga sott’olio / Mezza cipolla / 20 g di capperi sotto sale / Uno spicchio di aglio / Un ciuffo di prezzemolo tritato / Un cucchiaio di aceto di vino bianco / Olio extravergine di oliva / Un pizzico di zucchero / Pepe in grani / Sale

Procedimento1. Laviamo e mondiamo la caro-

ta, il sedano, la cipolla e il por-ro. Dissaliamo i capperi sotto acqua corrente, sgoccioliamo le falde di peperone.

2. Versiamo il fumetto in una pen-tola per la cottura a vapore, as-sieme alla carota, al sedano e al porro.

3. Portiamo a ebollizione, copria-mo con il cestello in cui avre-mo adagiato i filetti di cernia. Lasciamo cuocere per circa 8 minuti.

4. Nel frattempo, prepariamo la

salsa: in una padella antiade-rente, sciogliamo le acciughe in un fondo di olio caldo. Unia-mo lo spicchio d’aglio intero, i capperi, la cipolla, i peperoni, lo zucchero, il prezzemolo e il cucchiaio di aceto. Facciamo insaporire a fiamma bassa per una decina di minuti.

5. Adagiamo i filetti di cernia in un contenitore a chiusura er-metica o su un piatto. Versia-mo la salsa, chiudiamo il con-tenitore e lasciamo in frigo per alcune ore, in modo che si in-saporisca per bene.

Difficoltàfacile


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{mercoledì} cremA di meLAnzAne grigliate in scrigno di parmigianoIngredienti per 4 persone100 g di parmigiano reggiano / Due melanzane globose (tonde) / Uno spicchio d’aglio / 10 foglie di basilico / Un cucchiaio di cipolla cruda tritata finemente / Semi di papavero / Olio extravergine di oliva / Sale e pepe

Procedimento1. Scaldiamo una griglia che possa

resistere al calore sul fornello a gas o, meglio ancora, sul barbe-cue. Se utilizziamo il barbecue, scaldiamolo bene, in modo che quando cuoceremo le melan-zane la brace abbia già fatto il velo bianco.

2. Laviamo le melanzane e, sen-za privarle del picciolo, ponia-mole sulla griglia. Cuociamo-le a fuoco vivo da tutti i lati, in modo che diventino belle nere all’esterno, girandole di tanto in tanto. Alla fine, dovranno risultare ben cotte e morbide.

3. Adagiamole su un piatto e la-sciamole riposare per circa 5 minuti, fino a quando potre-mo maneggiarle senza ustio-narci. Quindi sbucciamole, fa-cendo attenzione a eliminare tutte le parti carbonizzate che non solo sono amare, ma sono anche tossiche. Lasciamo sco-lare la polpa ottenuta in un co-lapasta.

4. Nel frattempo, grattugiamo il

DifficoltàMeDia


parmigiano e mescoliamolo a un cucchiaino di semi di pa-pavero. Mettiamo su fiamma media una padella antiaderente e con il composto di formag-gio, realizziamo un disco ben pareggiato. Lasciamo fondere il formaggio e stacchiamo con delicatezza, adagiando il disco su una ciotolina rovesciata, in modo che ne prenda la forma.

5. Lasciamo raffreddare la ciotola e ripetiamo la procedura quat-tro volte.

6. Frulliamo la polpa di melanza-na con uno spicchio d’aglio, il basilico e un filo di olio. Unia-mo anche la cipolla cruda.

7. Portiamo in tavola, riempiendo il cestino di parmigiano e pa-pavero con la mousse di me-lanzane.

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{giovedì}pomodori gratinati Ingredienti per 4 persone600 g di pomodorini / Pangrattato / 4 cucchiaini di capperi sotto sale / Origano secco / 2 spicchi di aglio tritati / erba cipollina fresca / aceto / Parmigiano grattugiato / Olio extravergine di oliva / Sale

Procedimento1. Laviamo accuratamente i po-

modorini e tagliamoli a metà. Rimuoviamo i semi e la parte più acquosa. Di seguito, salia-moli all’interno e posizionia-moli con il lato tagliato rivol-to verso il basso, su una griglia per farli scolare bene.

2. Lasciamoli per una mezz’ora, avendo cura di posizionare un piatto o un vassoio sotto alla griglia, per evitare che il liqui-

do si sparga sul piano di lavo-ro. Grattugiamo il parmigia-no reggiano con una grattugia a fori molto sottili.

3. Laviamo i capperi e lasciamoli per qualche minuto in acqua e aceto per far perdere un po’ di sale. Poi tritiamoli finemente.

4. Mettiamo il pangrattato in una ciotola e aggiungiamo i cappe-ri tritati, il parmigiano, l’aglio tritato e l’origano. Versiamo un filo di olio extravergine di oliva e tanto aceto quanto basta per ottenere un composto legger-mente umido.

5. Prendiamo una teglia da for-no che sia abbastanza grande da contenere tutti i pomodori-ni senza che si sovrappongano. Ungiamo leggermente il fondo

e posizioniamoli con il lato ta-gliato rivolto verso l’alto.

6. Ricopriamo i pomodori con il pane grattugiato aromatizzato. Inforniamo in forno già caldo per 20 minuti.

7. Trascorso questo tempo, au-mentiamo la temperatura a 200°C e lasciamo cuocere fin-ché il pangrattato non si dora. Il tempo varia in base allo spes-sore e alla grandezza dei pomo-dori. In genere è necessario al-meno un quarto d’ora.

8. Verifichiamo che i pomodo-rini siano cotti (devono essere morbidi al tatto e non più ac-quosi), e togliamo dal forno. Lasciamoli raffreddare nella te-glia e serviamoli a temperatura ambiente.

Difficoltàfacile


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{venerdì} cAponAtA di melanzane Ingredienti per 4 persone800 g di melanzane lunghe (sode e dalla buccia lucida) / Una costa di sedano / 12 g di olive verdi / 30 g di capperi sotto sale / Una cipolla rossa / 100 g di salsa di pomodoro / 50 g di aceto / Un cucchiaio di zucchero / Olio extravergine di oliva / Sale e pepe

Procedimento1. Laviamo e asciughiamo accu-

ratamente le melanzane. Sen-za sbucciarle, tagliamole a fal-de di 5 centimetri di lunghezza. Se non apprezziamo il loro re-trogusto amarognolo, saliamo-le con sale grosso e mettiamole in uno scolapasta con un peso

sopra. Lasciamole a scolare per un’oretta, quindi risciacquia-mole abbondantemente per eliminare il sale e strizziamo-le. Facciamole asciugare su un canovaccio pulito.

2. Laviamo il sedano e priviamolo degli eventuali filamenti. Por-tiamo a ebollizione una pentola piena d’acqua, su fiamma viva-ce. Saliamo e lessiamoci il seda-no per 3 minuti, in modo che risulti sbollentato, ma conser-vi una consistenza pienamente croccante. Scoliamolo e taglia-molo a cubetti.

3. Spennelliamo d’olio una pa-della antiaderente e facciamo cuocere le melanzane, coper-

te, per circa 15 minuti. Rego-liamo di sale.

4. Tritiamo la cipolla e facciamo-la appassire in un’altra padella, con un filo di olio. Uniamo il sedano, la salsa di pomodoro, le olive e i capperi dissalati.

5. Quando i sapori si saran-no amalgamati, aggiungiamo l’aceto e lo zucchero, lasciamo cuocere per un paio di minuti e, infine, uniamo anche le me-lanzane.

6. Lasciamo insaporire per qual-che minuto ancora e spegnia-mo. Prima di portare in tavo-la, aspettiamo che si raffreddi: la caponata è ottima a tempe-ratura ambiente.

Difficoltàfacile


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{sabato} pennette fior di zucchina Ingredienti per 4 persone240 g di pennette / 12-15 fiori di zucchina / Uno spicchio d’aglio / Olio extravergine di oliva / 80 ml di latte intero / Parmigiano reggiano / Prezzemolo / Sale e olio

Procedimento1. Puliamo i fiori di zucchina

aprendoli per bene e rimuo-vendo il pistillo che si trova al centro, poiché può conferire un retrogusto un po’ amarognolo. È consigliabile eliminare anche il calice, in quanto, a fine cot-tura, resta sempre un po’ più duro rispetto al fiore: questo passo non è fondamentale e la scelta dipende al nostro gusto.

2. Controlliamo bene che i fiori non contengano qualche in-setto e laviamoli molto veloce-mente sotto un getto di acqua fredda. Asciughiamoli con de-licatezza, utilizzando un foglio di carta assorbente. Posizionia-mo i fiori uno sull’altro e taglia-moli sottili, come dei tagliolini.

3. Saliamo l’acqua e, non appe-na inizia a bollire, caliamo le pennette.

4. Mondiamo l’aglio, eliminando la buccia e tagliamolo in due, per lungo. Eliminiamo anche l’eventuale germoglio. Affet-tiamolo a lamelle sottilissime e aggiungiamolo in una padel-la con un filo di olio, abbassan-do al minimo la fiamma fino a farlo stufare.

5. Appena iniziamo a sentire l’odore dell’aglio, aggiungiamo i fiori di zucchina che abbiamo tagliato e lasciamoli insaporire. Copriamo con un coperchio in modo da farli cuocere con il va-pore che emettono. Facciamo passare 5 minuti e controllia-mo: se tendono a dorarsi, ag-giungiamo un paio di cucchiai

d’acqua.6. Se sono appassiti per bene, ver-

siamo il latte intero e saliamo. 7. Scoliamo la pasta al dente e

saltiamola nella padella per un paio di minuti. Portiamola in tavola ben calda. Se lo preferia-mo, prima di servire il piatto, possiamo cospargerlo con del parmigiano e prezzemolo.

Difficoltàfacile

Preparazione15 minutiCottura 20 minuti

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{domenica} TorTino di uova, patate e fagiolini Ingredienti per 4 persone6 uova / 500 g di patate / 300 g di fagiolini / 2 cucchiai di parmigiano reggiano / Un ciuffo di prezzemolo / Olio extravergine di oliva / Sale e pepe

Procedimento1. Lessiamo le patate in abbon-

dante acqua salata per circa 15 minuti. Poi scoliamole, faccia-mole raffreddare, peliamole e

tagliamole a tocchetti.2. Nel frattempo, mondiamo i

fagiolini: spuntiamo le estre-mità ed eliminiamo i filamen-ti. Tuffiamoli in una pentola di acqua bollente e lessiamoli per circa 15 minuti. Poi tagliamoli a pezzetti di circa 2 centimetri.

3. Rompiamo le uova in una ciotola e sbattiamole con una forchetta. Aggiungiamo un pizzico di sale, pepe nero e ab-

bondante prezzemolo tritato. Uniamo i vegetali e mescolia-mo delicatamente il composto.

4. Foderiamo una piccola teglia con un foglio di carta da for-no, spennelliamola con un filo d’olio extravergine di oliva e uniamo le uova con le verdure.

5. Spolverizziamo con il parmi-giano e inforniamo in forno già caldo a 200°C per 25 mi-nuti.

Difficoltàfacile

Preparazione15 minutiCottura 55 minuti

Documents

Gourmand o - app.dietasocial.itapp.dietasocial.it/pdf/4/13/mag_01-08-2016_13.pdf · stino umano. Ad alte dosi, anche i funghi commestibili risultano tossici per il fegato. Per facilitar-ne