GUÍA DEL PRODUCTO

Felicitaciones y bienvenido a la comunidad de propietarios de un Ahumador Eléctrico Digital. Esperamos sinceramente que con la lectura de esta guía y con un poco de práctica pueda disfrutar plenamente de las tiernas, jugosas y deliciosas comidas que prepare con su nuevo ahumador.

Le sugerimos que se tome unos momentos para leer la guía del producto y garantizar un montaje correcto y completo y para familiarizarse con el montaje y el funcionamiento de su asador antes de usarlo.

No existen reglas estrictas ni rápidas para cocinar, solamente algunos consejos básicos sobre cómo funciona el Ahumador Eléctrico Digital. El sistema de Cocción Inteligente le ayudará a preparar deliciosas comidas. Use esta guía de cocción como una introducción la cocina con el Ahumador Eléctrico Digital. La guía contiene muchos consejos, trucos y recetas.

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¡FELIZ COCCIÓN EN ASADOR!

Descripción de los controles..................................................................................3-4

Primeros pasos.................................................................................................................4-5

Cómo usar su ahumador........................................................................................6-13

Recetas...........................................................................................................................14-22

Cerdo...............................................................................................................14-16

Carne vacuna..............................................................................................16-18

Ave....................................................................................................................19-20

Pescado...........................................................................................................21-22

Índice:

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Controles del ahumador

El Ahumador Digital tiene controles intuitivos y fáciles de usar. Tómese un momento para familiarizarse con los botones y sus funciones:

Botón de encendido - enciende y apaga el ahumador

Botón hacia arriba - para aumentar tiempo o temperatura

Botón hacia abajo - para reducir tiempo o temperatura

Botón de temperatura - permite ajustar la temperatura de cocción

Botón de tiempo - permite ajustar el tiempo de cocción

Botón de termómetro para carne - permite ajustar el tiempo del termómetro para carne

Luz de cámara - encendida/apagada (opcional)

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Set Chamber Temperature: 000°F

Set Time: 00:00

Set Meat ProbeTemp: 000°F Actual Temp: 000°F

Meat Probe

Remaining Time: 00:00

Control remoto (opcional) El Ahumador Digital viene equipado con un control remoto para monitorear y controlar su cocción a distancia. Sus botones son idénticos a los del panel de control e incluye un indicador de estado que muestra la siguiente información:

Indicador de potencia de señal Indicador de luz LED encendida/apagada

Configuración de tiempo de cocción

Tiempo de cocción restante

Lectura de temp. del termómetro para carne en tiempo real

Tiempo de cocción deseado

Temperatura a la que debe llegar la

carne

Indicador de potencia

Algunas aclaraciones: • La lectura de temperatura del panel de control puede fluctuar

en más o menos 10-15°F (5-8°C) a medida que el aparato cambia de ciclo para mantener los ajustes de la temperatura de cocción correcta. Esto es parte del funcionamiento normal del ahumador.

• Presione el Botón de Encendido una vez y el aparato estará listo

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para el ingreso de ajustes a través del Botón de Temperatura, el Botón de Tiempo o el Botón del Termómetro para Carne.

• Si se deja el ahumador prendido y sin supervisión durante 19 horas, se apagará automáticamente.

• El controlador lee y muestra la temperatura de cocción interna en °F, el tiempo en 00:00 (horas: minutos) y la temperatura del termómetro en °F. Las lecturas de temperatura pueden modificarse de °F a °C presionando los botones “UP” (flecha hacia arriba) y “DOWN“ (flecha hacia abajo) simultáneamente durante 3 segundos. Las lecturas de temperatura pueden volver a modificarse de °F a °C utilizando el mismo método.

• El elemento de calentamiento no comenzará a calentar hasta que ingrese 1) el tiempo de cocción y la temperatura de cocción o 2) la temperatura del termómetro para carne y el tiempo de cocción. NOTA: debe elegir entre la cocción por tiempo o la cocción por temperatura del termómetro para carne. Estas funciones no pueden ser utilizadas simultáneamente.

• Si el termómetro de temperatura no está conectado al ahumador, la función de termómetro para carne estará deshabilitada.

Antes de su primer cocción...Es necesario sazonar su nuevo ahumador antes de usarlo por primera vez. El sazonamiento prepara su ahumador para la cocción, quemando los residuos que hayan quedado del proceso de fabricación.

Debe realizar el siguiente procedimiento:• Asegúrese de que la bandeja de agua esté en su lugar SIN

AGUA y que la caja ahumadora esté en su lugar SIN VIRUTAS DE MADERA.

• Enchufe el aparato. La pantalla se encenderá automáticamente. escuchará un sonido de “bip” cuando la unidad esté enchufada.

• Presione el Botón de Encendido una vez, la unidad de control estará lista.

• Presione el Botón de Temperatura y configure la temperatura a 275°F (135°C), la temperatura máxima, utilizando los botones con la flecha hacia arriba y hacia abajo.

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• Presione el Botón de Tiempo y configure el tiempo a 2 horas usando los botones con flecha hacia arriba y hacia abajo.

• Una vez que hayan transcurrido las 2 horas, apague el ahumador y espere a que se enfríe.

• Una vez que finalice el proceso de condimento, su ahumador está listo para usar.

PRECAUCIÓN: el ahumador estará CALIENTE durante su uso. Use guantes de protección cuando trabaje dentro del ahumador.

Cómo cocinar con su ahumador Puede utilizar dos métodos de cocción con su nuevo ahumador:

• Por tiempo - Cocine su carne por una cantidad de tiempo designada (consulte la sección “cocción con temporizador”)

• Por temperatura de la carne - Cocine su carne hasta que su temperatura interna llegue a la temperatura indicada (consulte la sección “cocción con termómetro para carne”)

En esta guía, le explicaremos cómo utilizar estas funciones y le daremos algunos consejos básicos para realizar su cocción.

PrecalentamientoEl precalentamiento permite calentar la cámara y hace que sus virutas de madera se ahúmen para que su carne comience a tener ese delicioso sabor ahumado en cuanto la coloque en el ahumador.

NOTA: siempre debe precalentar su ahumador con la caja ahumadora colocada, incluso si se utilizan virutas de madera.

Cómo configurar el ciclo de precalentamiento• Presione el Botón de Temperatura.• Presione y mantenga apretado el botón con la flecha hacia

arriba o el botón con la flecha hacia abajo para aumentar o reducir la temperatura hasta que aparezca la leyenda “PH”. Suelte el botón. La leyenda “PH” debe estar titilando.

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• Presione nuevamente el Botón de Temperatura. La pantalla dejará de titilar y el ahumador quedará configurado en “PH”. La pantalla mostrará la leyenda “PH”, no se mostrará ninguna temperatura durante el ciclo de Precalentamiento.

• El ciclo de Precalentamiento se ejecutará por 40 minutos. • Una vez que finalice el ciclo de precalentamiento de 40 minutos:

1. El aparato reducirá automáticamente la temperatura interna. 2. La pantalla titilará y mostrará la leyenda “00:00” (no se

mostrará ninguna temperatura).3. Se escuchará un sonido de “bip” - 3 bips iniciales y luego 3

bips cada 30 segundos.• Una vez finalizado el ciclo, podrá usar el Botón de Temperatura,

el Botón de Termómetro para Carne o el Botón de Tiempo para utilizar el ahumador.

NOTA: El aparato se apagará automáticamente a los 60 minutos de la finalización del ciclo de precalentamiento inicial de 40 minutos (precalentamiento de 40 minutos + 1 hora = 100 minutos totales), si no se ha iniciado una cocción.

IMPORTANTE: Siempre debe cocinar con la bandeja de agua y el ahumador colocados, estén llenos o no.

Cómo configurar la temperatura de cocciónNo importa el método que utilice para cocinar, debe saber cómo configurar su temperatura de cocción.

Cómo utilizar el Botón de Temperatura Rango de temperatura: 100°F - 275°F (38°C - 135°C)• Presione el Botón de Temperatura. La pantalla mostrará la

configuración predeterminada de 200°F (93°C). • Presione y mantenga presionado el botón con la flecha hacia

abajo o hacia arriba para ajustar la temperatura de cocción al nivel deseado.

• Presione el Botón de Temperatura nuevamente una vez que ingrese la temperatura deseada. Después de presionar el Botón

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de Temperatura, la pantalla dejará de titilar, indicando que se ha configurado la temperatura de cocción.

Cómo cocinar con el temporizador Cuando cocine con la función de temporizador, su ahumador se apagará cuando el temporizador llegue a cero.

Cómo configurar el temporizador : Rango de tiempo: 00:00 – 19:00 horas.

NOTA : la función de Termómetro para Carne se deshabilitará.• Presione el Botón de Tiempo, la leyenda “00:00” titilará. • Presione el botón con la flecha hacia arriba o con la flecha hacia

abajo para ajustar la hora en incrementos de 1 ahora (la pantalla seguirá titilando).

• Presione el Botón de Tiempo nuevamente después de ingresar el tiempo de cocción deseado. Después de presionar el Botón de Tiempo, la hora en pantalla debería dejar de titilar, indicando que se ha configurado el tiempo de cocción.

• La parte de los minutos seguirá titilando, ya que no ha sido configurada.

• Presione el botón con la flecha hacia arriba o con la flecha hacia abajo para ajustar los minutos. La pantalla seguirá titilando.

• Presione el Botón de Tiempo nuevamente una vez que ingrese los minutos para el tiempo de cocción deseado. Después de presionar el Botón de tiempo, la parte de los minutos dejará de titilar, indicando que se ha configurado.

• Después de presionar el Botón de Tiempo en el paso anterior, el tiempo comenzará a correr.

• Cuando utilice la función de Temporizador, la pantalla mostrará la temperatura de cocción configurada y el tiempo transcurrido (cuenta regresiva). Los datos se alternarán durante todo el ciclo de cocción.

• Una vez que haya transcurrido el tiempo configurado : 1. El controlador reducirá automáticamente la temperatura del

aparato a 120°F (49°C). 2. La pantalla alternará entre 00:00 y 120°F (49°C) para mostrar

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el tiempo transcurrido. 3. Se escuchará un sonido de “bip”, con 3 bips iniciales y

luego 3 bips cada 30 segundos, hasta que se presione el Botón de Encendido o hasta llegar a las 19 horas, caso en el cual el ahumador se apagará automáticamente.

Cómo cocinar con el termómetro para carneCuando cocine con la función de termómetro para carne, su ahumador funcionará hasta que la carne alcance la temperatura interna deseada.

Cuidado y limpieza del termómetro para carne : • Inserte el termómetro en la parte más gruesa de la carne, sin

tocar huesos, grasa ni cartílago, antes de colocar la carne en el ahumador. Una vez que coloque la carne dentro del ahumador, puede conectar la toma del termómetro al ahumador.

• Después de la cocción, verifique la temperatura en diferentes lugares para garantizar que la carne haya recibido un calor parejo.

• Asegúrese de limpiar su termómetro para carne con agua caliente y jabón después de cada uso. No lo sumerja en agua ni lo lave en el lavavajillas.

• Compare la lectura de su termómetro con las pautas de la USDA que se encuentran en la página 13 para determinar si su comida ha alcanzado una temperatura segura. Visite www.isitdoneyet.gov para obtener más información sobre seguridad alimentaria.

• Use el termómetro para carne incluido únicamente.

Cómo configurar el termómetro : Rango de temperatura: 50°F a 225°F (10°C a 107°C)

NOTA: la función de Temporizador se deshabilitará.• Presione el Botón de Termómetro para Carne; la configuración

predeterminada del termómetro para carne de 145°F (63°C) aparecerá en la pantalla y titilará.

• Presione el botón con la flecha hacia arriba o hacia abajo para ajustar la temperatura del termómetro para carne al nivel deseado.

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• Presione el Botón del Termómetro para Carne nuevamente después de configurar la temperatura deseada del termómetro para carne.

• Después de presionar el Botón del Termómetro para Carne, la pantalla dejará de titilar, indicando que se ha configurado.

• Cuando utilice la función del Termómetro para Carne, la pantalla debe mostrar la temperatura de cocción y la temperatura real del termómetro para carne. La pantalla alternará los datos durante todo el ciclo de cocción.

• Una vez que el termómetro para carne alcance la temperatura deseada:

1. El controlador reducirá automáticamente la temperatura a 120°F (49°C).

2. La pantalla alternará entre 00:00 y 120°F (49°C) para mostrar el tiempo transcurrido.

3. Se escuchará un sonido de “bip”, con 3 bips iniciales y luego 3 bips cada 30 segundos, hasta que se presione el Botón de Encendido o hasta llegar a las 19 horas, caso en el cual el ahumador se apagará automáticamente.

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Cómo utilizar la caja ahumadora :La caja ahumadora permite incorporar un delicioso sabor ahumado a sus comidas. Simplemente llene la caja ahumadora con virutas de madera hasta el nivel deseado y deslice la caja para colocarla en su lugar antes de precalentar el ahumador.

¿Cuánta madera debería utilizar?La caja ahumadora puede rellenarse a diferentes niveles, según la duración de la cocción. Use este cuadro para determinar la cantidad aproximada de virutas de madera necesarias para rellenar la caja ahumadora. Tenga en cuenta que estas cantidades son estimativas. Existen muchos factores que pueden afectar su tiempo de ahumado (sabor, tamaño de las virutas, etc.), de modo tal que debe ajustar sus tiempos según su experiencia.

¿Qué sabor debería utilizar?Existen muchos tipos de virutas de madera y cada uno brinda un sabor diferente. La elección de un sabor en particular es una cuestión de prueba y error, pero el cuadro debajo explica cuáles aportan un sabor más fuerte y cuáles aportan un sabor más suave. Es un buen punto de partida para elegir sus sabores favoritos.

SaborNogalRoblePacana

MezquiteAlisoArce

ManzanoCerezo

Más fuerte

Más suave

Nivel de llenado de caja ahumadora

Tiempo de ahumado

1/4

2 a 4 horas

1/2 3/4 1

3 a 5 horas 4 a 6 horas 6 a 8 horas

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NOTA:• No es necesario remojar las virutas en agua. Si remoja las

virutas, la carne tardará más en cocinarse; aumente el tiempo antes de comenzar.

• La caja ahumadora ha sido diseñada para virutas o pellets de madera únicamente, no utilice trozos de madera.

• Siempre utilice el ahumador con la caja ahumadora colocada, ya sea que utilice virutas de madera o no. No retire ni rellene la caja ahumadora durante la cocción.

Cómo utilizar la bandeja de agua:Su Ahumador Digital está equipado con una bandeja de agua. La bandeja de agua puede utilizarse para conservar la humedad de la carne durante la cocción. Para utilizarle, llene la bandeja de agua con agua tibia (el agua fría podría bajar la temperatura de cocción) hasta la marca “Max Water” e insértela en su lugar. No llene la bandeja de agua por encima de la marca máxima.

NOTA:• El uso de agua no es necesario para ahumar.• Siempre utilice el ahumador (incluso para precalentar) con la

bandeja de agua colocada, sin importar si tiene agua o no. No retire la bandeja de agua durante la cocción.

• Si debe colocar más agua en la bandeja de agua durante la cocción, utilice el agujero que se encuentra en el montaje de la bandeja de agua. Debe tener cuidado al rellenar la bandeja agua para evitar que el líquido entre en contacto con el elemento de calentamiento. El ingreso de líquido en el elemento de calentamiento podría provocar daños graves, incluso llamaradas y fallas eléctricas.

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Para obtener más información, visite www.IsItDoneYet.gov¡DISFRUTE DE SU AHUMADOR!

Recuerde que estos tiempos y temperaturas son estimativas para que le sirvan de guía. Asegúrese de cocinar a la temperatura interna indicada en este cuadro:

Información sobre la cocción ¡Ahora empecemos a cocinar! Pero antes, consulte esta guía rápida para estimar los tiempos de cocción para que pueda planificar mejor su cocción:

CarneTEMPERATURAS INTERNAS

MÍNIMAS DE SEGURIDAD RECOMENDADAS POR EL USDA

Carne vacuna, ternera, cordero, bistec, chuletas

y cerdo entero (con 3 minutos de reposo)

145 °F

Pescado 145 °F

Cerdo (con 3 minutos de reposo) 145 °F

Carne vacuna, de ternera, cordero molido/a 160 °F

Pavo, pollo y pato 165 °F

Carne Corte de carne Temp. de cocción

Tiempo estim. de cocción

Temp. meta

Cerdo

Carne vacuna

Ave

Pescado

Paleta (picada)

Paleta (en trozos)

Costillas

Costillas americanas

Falda (picada)

Falda (en trozos)

Costillas

Pollo (entero)

Pavo (entero)

225 °F 90-120 mins./ libra

90-120 mins./ libra

5-7 horas (total)

4-6 horas (total)

70-90 mins./ libra

70-90 mins./ libra

3-4 horas (total)

30-45 mins./libra

30-45 mins./libra

40-60 mins./libra

205 °F

225 °F

225 °F

225 °F

225 °F

225 °F

225 °F

250 °F

250 °F

225 °F

180 °F

190 °F

190 °F

200 °F

190 °F

175 °F

165 °F

165 °F

150 °F

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Recetas con cerdo Barbacoa sencillaConfigure la temperatura de cocción a 225 °F

Ingredientes:• 3-7 libras de cerdo asado o paleta de cerdo• Mezcla de especias • Salsa barbacoa

Instrucciones:Sazonar todo el corte de carne utilizando su mezcla de especias para barbacoa favoritas. Coloque la carne sobre la rejilla de ahumado y cocine hasta que la temperatura interna alcance los 145˚ F para ser servida en cubos o en rebanadas.

Para servir cerdo desgarrado (‘pulled pork’), cocine hasta que la temperatura interna alcance los 190˚-200˚F. Una vez que la temperatura interna alcance los 145˚ F, puede optar por retirar el cerdo, cubrirlo con su salsa barbacoa favorita y envolverlo con dos capas de papel aluminio de alta calidad antes de volver a colocarlo en el estante de ahumado para cocinar un poco más. Este tiempo de cocción adicional donde la temperatura pasará de 145˚ F a 190˚-200˚ F requerirá el mismo tiempo que para que el cerdo alcance los 145˚ F. Cuando el cerdo esté listo, retire la canasta de la cámara de cocción y deje reposar la barbacoa durante 10 a 15 minutos para que el papel aluminio se enfríe. Coloque en una bandeja alargada, quite el papel aluminio y corte la carne en tiras con tenedor y cuchillo.

Lomo de cerdoConfigure la temperatura de cocción a 225 °F

Ingredientes:• 2 lomos de cerdo • Sal Kosher • Pimienta fresca molida

Instrucciones:Sazone los lomos utilizando sal kosher y pimienta fresca molida. Coloque la carne sobre la rejilla de ahumado hasta que la temperatura interna alcance un mínimo de 160˚F. Los lomos se cocinan rápidamente. Verifique la temperatura interna a los 30 minutos. Deje reposar los lomos durante 10-15 minutos. Corte en rebanadas de ½ pulgada y sirva con su salsa y guarnición favorita.

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Costillas americanas

Configure la temperatura de cocción a 225 °F

Ingredientes:• 1 bandeja de costillas americanas• Mezcla de especia • Salsa barbacoa

Instrucciones:Sazone las costillas con su mezcla de especias para barbacoa favorita. Cocine en el ahumador y verifique si están listas utilizando el termómetro digital para carne. Si desea que queden más tiernas y sabrosas, retire, cubra con su salsa barbacoa favorita y envuélvalas con dos capas de papel aluminio de alta calidad. Coloque las costillas envueltas en papel aluminio sobre la rejilla de ahumado y cocine otros 30 minutos.

Retire la canasta y deje que las costillas reposen durante 10-15 minutos para que el papel aluminio se enfríe.

Consejo de profesionales: ¿desea cocinar más costillas? ¡Compre los estantes para costillas opcionales y cuelgue las costillas en forma vertical en el ahumador!

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Costillas estilo San Luis Configure la temperatura de cocción a 225 °F

Ingredientes:• 2 bandejas de costillas estilo San Luis • Sal• Su mezcla de especias favorita • Su salsa barbacoa favorita (opcional)

Instrucciones: Quite la piel de la membrana de los cuartos traseros de los dos trozos de costillas estilo San Luis. Sazone la parte del hueso con sal y la mezcla de especias.Voltee los trozos y sazone el lado de la carne con sal y la mezcla de especias.Coloque las costillas en el ahumador precalentado a 225 °F.A los 90 minutos, coloque la salsa sobre el lado de los hueso, de vuelta la carne y coloque salsa sobre el lado de la carne (este paso es opcional, ya que puede servir la salsa en el plato).Vuelva a colocar salsa cada 30 minutos hasta que la carne de las costillas se salga de los huesos 1/4 - 1/3 de pulgada (alrededor de 2,5 - 3 horas).Retire del ahumador, corte en rebanadas y sirva.

Recetas con carne vacuna

Carne asadaConfigure la temperatura de cocción a 225 °F

Ingredientes:• 3-5 libras de carne para asar • Sal Kosher• Pimienta fresca molida

Instrucciones:Prepare 3-5 libras de carne para la cocción. Sazone la parte externa con sal y pimienta o con mezcla de especias creole para agregar picor. Coloque la carne en el estante inferior, en el centro de la cámara de humo. Cocine la carne hasta que la temperatura interna alcance un mínimo de 145˚F.Los cortes de carne de gran tamaño pueden retirarse unos grados antes de llegar a la temperatura interna deseada. Cuando la temperatura interna llegue al nivel deseado, retire la carne y colóquela sobre un plato o bandeja y cúbrala con papel aluminio. Deje que la carne repose unos 10-20 minutos mientras la temperatura interna sigue aumentando. Siempre verifique la temperatura interna antes de servir para asegurarse de que haya alcanzado la temperatura deseada. ¡Corte en rebanadas y disfrute!

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Falda de res estilo Texas

Configure la temperatura de cocción a 225 °F

Ingredientes:• 1 lb (5 a 7 libras) de falda de res, cortada• ½ taza de mezcla de especias preparada para barbacoa • 2 cucharadas de chile en polvo• 1 taza de salsa picante de su elección • 1 taza de cerveza o malta sin alcohol• 1 taza de salsa barbacoa

Instrucciones:1. Pídale a su carnicero que prepare la falda, retirándole parte de la grasa, pero no toda.2. Mezcle el chile en polvo con la salsa picante y cerveza para hacer la marinada.3. Coloque la carne sobre una sartén antiadherente poco profunda y agregue su marinada. 4. Cubra y coloque en el refrigerador durante 4 a 8 horas.5. Retire del refrigerador una hora antes de colocar la carne en el ahumador.6. Enjuague la carne y séquela con palmadas.7. Sazone con su mezcla de especias favorita (que combine con los sabores de la marinada).8. Llene la caja ahumadora con las virutas de madera del sabor deseado. 9. Cocine la carne durante 6 a 7 horas hasta que la carne esté muy tierna (temp. interna 190 °F). 10. Vierta el jugo de cocción sobre la carne una vez por hora.11. Para la salsa barbacoa con mantequilla Smoke House, mezcle la salsa barbacoa, mantequilla y la 1/2 taza de cerveza restante. Hierva a fuego lento 5 minutos hasta que espese.12. Corte la carne en rebanadas contra la veta con un cuchillo filoso y sírvala con salsa.

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Asado de costilla premium de Char-Broil

Configure la temperatura de cocción a 225 °F

Ingredientes:• 3-5 lb de asado de costilla• 1 cucharada de ajo en polvo • 1 cucharada de sal marina • 1 cucharada de cebolla en polvo• 2 cucharadita de pimienta de cayena • 2 cucharadita de: romero seco, tomillo

Instrucciones:Mezcle todos los ingredientes secos en un bol grande, utilizando un tenedor o un batidor.Coloque el asado de costilla en el bol y coloque la mezcla de especias sobre la carne con las manos (Nota: puede utilizar guantes de goma). En general, los grandes cortes de carne pueden ser retirados unos grados antes de llegar a la temperatura interna deseada. Cuando la temperatura interna llegue a la temperatura deseada, retire la carne y colóquela sobre un plato o bandeja y cubra con papel aluminio. Deje reposar la preparación 10 a 20 minutos mientras la temperatura interna sigue aumentando. Siempre verifique la temperatura interna antes de servir para garantizar que la carne haya alcanzado la temperatura deseada. ¡Corte en rebanadas y disfrute!

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Recetas con carne de aveTacos de pollo ahumado con cerezoConfigure la temperatura de cocción a 250 °F

IngredientesPara el pollo :

• 1 pollo entero (2-3 libras)• 2 cucharadas de aceite• 1 cucharada de condimento para ave• 1 cucharadita de comino molido • 1 cucharadita de coriandro molido • Sal y pimienta • Virutas de madera de cerezo para ahumar

Para los tacos • 1 Kit de Tacos (paquete de tacos) • Pollo cortado en tiras • 2 aguacates en trozos• 1 pepino, sin semillas y en trozos • 1 poivron rouge haché et sans pépins • 1 pimiento rojo, sin semillas y en trozos • 1-2 tazas de Queso Fresco, en trozos • Salsa• Crema agria / salsa picante (opcional)

Instrucciones para el pollo:1. Prepare el pollo para la cocción. Retire el cuello, los menudos y todo lo que esté adentro del pollo. Lave y enjuague el interior y exterior del pollo y seque con palmadas.2. Unte el pollo con aceite, sazone el interior y exterior con condimento para pollo, comino, coriandro, sal y pimienta.3. Coloque el pollo en la canasta de cocción, con la pechuga hacia arriba.4. Cocine hasta que la temperatura interna alcance los 165 °F (aprox. 1 hora y 30 minutos).5. El exterior del pollo debe tener un color dorado oscuro.6. Deje enfriar el pollo durante 10 minutos en la canasta para poder retirarlo con facilidad.7. Deje reposar el pollo otros 15 minutos mientras prepara sus ingredientes para los tacos.8. Retire la piel del pollo y corte el pollo en trozos.9. Corte el pollo en tiras utilizando dos trinches.10. Prepare los tacos con pollo y los demás ingredientes que se mencionan arriba.

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Pollo al ajillo ahumado con pacana

Configure la temperatura de cocción a 250 °F

Ingredientes:• 1 4 lb de pollo • 4 dientes de ajo• 1/4 cucharaditas de cebolla en polvo • 1/3 taza de mantequilla blanda• 1/2 cebolla amarilla pequeña • Sal gruesa y pimienta negra molida para condimentar • Viruta de madera de pacana (también se pueden utilizar virutas de pecan,

manzano o cerezo)

Instrucciones:1. Enjuague el pollo y séquelo con toallas de papel.2. Mezcle 2 dientes de ajo picados, 1/4 cucharadita de cebolla en polvo y la mantequilla.3. Separe la piel de la pechuga del pollo.4. Coloque 1/3 de la mezcla de mantequilla debajo de la piel, del lado de la pechuga. Presione la parte superior de la piel para distribuir la mantequilla de manera pareja.5. Coloque 1/3 de la mantequilla sobre la piel de las pechugas.6. Coloque la cebolla y 2 dientes de ajo dentro de la cavidad del pollo.7. Distribuya el resto de la mezcla de mantequilla sobre el exterior del pollo.8. Sazone con sal gruesa y pimienta negra molida.9. Coloque el pollo sazonado en el ahumador.10. Coloque el pollo hasta que alcance temperatura una interna de 165 grados. 11. Deje reposar el pollo durante 20 minutos antes de cortarlo en trozos.

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Recetas con pescado

Salmón ahumado EZ de Char-Broil

Configure la temperatura de cocción a 250 °F

Ingredientes:• 1 ( 3-5 lb ) filete de salmón (1” de espesor) • 2 tazas de azúcar negra • ½ taza de sal para pickles • 1 3 onzas de mezcla de especias comercial “crab boil”

Instrucciones:1. Pídale al pescadero que le quite las espinas al salmón corte las partes finas del filete (corte las últimas 3 pulgadas de la cola y del área del vientre, si lo desea; úselas en sopas o en revueltos con huevo para el desayuno).2. Enjuague el filete de salmón bajo el agua fría del grifo y seque con una toalla de papel.3. Coloque el azúcar negra, la sal para pickles y alrededor del 80% del contenido de la bolsa de mezcla de especias “crab boil” en un bol y mezcle.4. Agregue suficiente agua para que estos ingredientes secos formen una lechada semi-seca (la textura debe ser similar a la de una pasta húmeda).5. Coloque el filete de salmón en un plato grande de 2 pulgadas de profundidad o una bolsa plástica para horno hermética grande y cubra la carne con la lechada.

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6. Cubra el plato con film plástico o selle la bolsa y coloque en el refrigerador toda la noche (8 horas o más).7. 2 horas antes de comenzar a ahumar el pescado, retírelo del refrigerador.8. Raspe la mezcla de lechada y coloque el pescado en un colador para drenar... debe lograr retirar y reservar todos los pequeños trozos de condimento crab boil.9. Coloque la carne del filete de salmón hacia arriba en una bandeja y seque (no enjuague).10. Esparza los restos y trozos restantes de condimento crab boil sobre la carne del pescado.11. Con mucho cuidado, coloque una capa muy fina de melaza residual en la carne del salmón, sobre la parte superior de las piezas con condimento crab boil.12. En este punto, tiene dos opciones: A. Dejar que los condimentos colocados sobre el pescado se sequen naturalmente hasta que estén pegajosos al tacto (esto demora un largo tiempo y no se recomienda). B. Usar un secador o un ventilador en velocidad baja para acelerar el proceso de secado hasta que los condimentos sobre el pescado estén pegajosos al tacto.13. Prepare su ahumador a una temperatura de aproximadamente 250°F. Para este plato, recomiendo el uso de virutas de aliso, cerezo, manzano u otra madera blanda o una combinación de dichas maderas. Este es un buen plato para usar la bandeja de agua en su ahumador.14. Use sus manos debajo del filete de pescado para levantarlo y colocarlo, con la carne hacia arriba, sobre las rejillas de modo tal que el pescado quede en forma transversal (no a lo largo).15. Ahúme el pescado aproximadamente 1 a 2 horas, según el calor de su ahumador, la cantidad de filetes que esté ahumando y el espesor del pescado; un buen indicador de la temperatura interna del pescado es cuando alcance los 130°F - 140°F, lo cual indica que la carne está cocida y tiene una textura suave (¡sin ser un gravlox!) y a la vez firme.16. Retire la rejilla del ahumador (¡use guantes para proteger sus manos del calor!) con el pescado y coloque una bandeja en la parte superior del pescado, luego gire la rejilla para que el pescado caiga sobre la bandeja.17. Retire las rejillas del pescado, la bandeja estará caliente y habrá dividido el pescado, dando la apariencia de que se ha marcado la carne con un cuchillo.18. Coloque el pescado en el refrigerador hasta el momento de servir. Puede acompañar el salmón con pan integral, cebolla colorada en rebanadas, queso untable, rodajas de limón, alcaparras, etc.

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