Ahumador Casero

8/22/2019 Ahumador Casero

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Donde hay humo, el resultado es carnes y aves muy sabrosas. El uso de ahumadores es un modo deimpregnar un sabor natural de humo a los cortes grandes de carnes, aves enteras y pechugas de pavoEsta tcnica de coccin lenta permite tambin que la carne se mantenga suave.

Ahumar es cocer alimentos lentamente en forma indirecta sobre el fuego. Este proceso se puederealizar mediante un "ahumador", que es un aparato para cocinar al aire libre diseado especialmentepara ahumar. Tambin se puede ahumar en una parilla cubierta colocando una cacerola con agua

debajo de la parrilla que contiene las carnes.

Prevencin de intoxicaciones alimentariasLa Campaa Nacional de Combata a BAC! para la educacin de inocuidad alimentaria aconsejaseguir los siguientes pasos en la prevencin de las intoxicaciones alimentarias durante el proceso deahumado.

Limpiar - Lvese las manos a menudo y lave las superficies de su cocina.

Separar - Evite propagar la contaminacin.

Cocinar - Utilice la temperatura adecuada.

Enfriar - Refrigere rpidamente.

Descongele las carnes antes de ahumarlasDescongele las carnes o aves completamente antes de ahumarlas. Dado que la tcnica de ahumado

consiste en cocer los alimentos a temperaturas bajas, el descongelar las carnes en el ahumadortomar mucho tiempo, lo cual har que los alimentos permanezcan en la zona peligrosa [lastemperaturas entre 40 (4.4 C) y 140 F (60 C)] donde las bacterias dainas pueden proliferar. Porotra parte, las carnes descongeladas se cuecen ms uniformemente.

Nunca descongele los alimentos a temperatura ambiente. Es esencial que las carnes y aves semantengan fras durante la descongelacin para prevenir la proliferacin de bacterias dainas. Lamejor manera de descongelar carnes y aves sin riesgo es hacerlo en el refrigerador. Cuzalas o vuelvaa congelarlas en un plazo de 2 das.

Para descongelar ms rpidamente tambin se puede usar el horno de microondas. Ahume las carnesde inmediato ya que algunas partes pueden haber empezado a cocinarse durante la descongelacin.

Los alimentos tambin se pueden descongelar en agua fra. Antes de sumergir los alimentos,asegrese que el lavadero o recipiente donde los colocar est limpio. Hay dos mtodos para

descongelar de este modo:

1. Sumergir totalmente un paquete de alimentos envuelto hermticamente. Cambiar el aguacada 30 minutos.

2. Coloque los alimentos envueltos de manera hermtica bajo el chorro continuo de agua frapotable. Si las carnes se han descongelado por completo, cuzalas de inmediato.

Marine las carnes en el refrigeradorAlgunas recetas indican que se debe marinar o adobar las carnes o aves por varias horas o das, yasea para darles mejor sabor o para volverlas ms tiernas. El cido del adobo o marinada macera lostejidos conectores de las carnes.

Los alimentos deben marinarse siempre en el refrigerador, no sobre el mostrador. Antes de poner amarinar las carnes y aves, separe una porcin del lquido si va a usar una parte para preparar una

salsa para los alimentos ya cocidos. No coloque carnes y aves crudas en sta. El lquido en que se hanmarinado carnes y aves crudas no puede volverse a utilizar una segunda vez con alimentos yacocidos, a menos que se lo haya hecho hervir para destruir cualquier bacteria que pudiera estarpresente.

Coccin parcialAlgunas personas prefieren cocer parcialmente los alimentos en el horno de microondas o sobre lahornilla para reducir el tiempo de ahumar. Cueza de antemano las carnes y aves parcialmente slo silas va a llevar inmediatamente del horno de microondas o de la cocina al ahumador precalentado. Lacoccin parcial de alimentos permite que las bacterias dainas sobrevivan y se proliferen hasta elpunto que no se destruirn cuando termine la coccin del alimento. Una vez que los alimentos estn


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en el ahumador, cuzalos hasta que alcancen una temperatura interna adecuada, verificada con untermmetro para alimentos.

Utilizacin del ahumadorCueza los alimentos solamente en ahumadores construidos con materiales aprobados para entrar encontacto con carnes y aves. No ahume alimentos en recipientes improvisados como latas de acerogalvanizado u otros materiales no indicados para cocinar. Su uso puede resultar en contaminacin por

residuos qumicos. Cuando se usa un ahumador a carbn, compre barras de carbn comercial oastillas de madera aromtica. Coloque el ahumador en un lugar bien alumbrado y ventilado lejos derboles, maleza y edificios. Utilice solamente los productos para iniciar el fuego que estn aprobados yno use, por ejemplo, gasolina o trementina.

Siga las instrucciones del fabricante para encender el carbn o precalentar una parrilla, a gas oelctrica, para cocinar al aire libre. Permita que el carbn se caliente al rojo vivo y produzca cenizagris, esto toma de 10 a 20 minutos dependiendo de la cantidad. Coloque el carbn alrededor delrecipiente que recoge la grasa y jugos que gotean de la carne durante el proceso de ahumado. Aadaunas 15 barras de carbn cada hora, aproximadamente. El sabor a humo ms satisfactorio se obtienecon el uso de astillas de madera de nogal, de manzano o de arce. Remoje las astillas en agua paraprevenir que se produzcan llamaradas y aada al carbn una taza de astillas, si lo desea.

Utilizacin de una parrilla cubiertaPara ahumar carnes y aves en una parrilla cubierta, agrupe unas 50 barras de carbn en el centro de

la rejilla. Cuando las barras de carbn se encuentren cubiertas de ceniza gris, seprelas en dos pilas.Coloque una cacerola con agua entre las dos pilas y ponga los alimentos en la parrilla sobre lacacerola con agua. El agua impide las llamaradas que ocurren cuando la grasa y jugos de las carnesgotean sobre los carbones, y el vapor de agua ayuda a destruir las bacterias dainas que puedencausar intoxicaciones alimentarias. Cierre la tapa de la parrilla y mantenga abiertas las rejillas deventilacin. Aada unas 10 barras de carbn cada hora para mantener la temperatura dentro de laparrilla.

Use dos termmetros para asegurar un ahumado inocuoPara asegurar que las carnes y aves se ahumen adecuadamente, usted necesitar dos tipos determmetros: uno para los alimentos y otro para el ahumador. Es necesario un termmetro parasupervisar la temperatura del aire dentro del ahumador o parrilla y asegurarse que el calor semantenga a temperaturas entre 225 y 300 F (107.2 y 148.8 C) durante el proceso de coccin.Muchos ahumadores contienen termmetros ya integrados.

Use un termmetro de alimentos para verificar la temperatura de las carnes y aves. Puede usar untermmetro para hornos y mantenerlo insertado en la carne durante la coccin. Use un termmetro delectura instantneo despus de sacar la carne del ahumador. .

El tiempo de coccin depende de muchas caractersticas: el tipo de carne, el tamao y forma de lacarne, la distancia de los alimentos a la fuente de calor, la temperatura del carbn y el clima. Puedetomar de 4 a 8 horas ahumar las carnes o aves, por lo que es preciso usar termmetros parasupervisar las temperaturas.

Ahume los alimentos hasta alcanzar una temperatura interna mnima adecuada.

Las carnes de res, ternero, y cordero, en filetes, asados y chuletas se pueden cocer hastaalcanzar 145 F (62.77 C).

Todos los cortes de cerdo, hasta alcanzar 160 F (71.11 C).

Las carnes molidas de res, ternero y cordero, hasta alcanzar 160 F (71.11 C). Todas las aves deben alcanzar una temperatura interna mnima adecuada de 165 F (73.88

C).

Si va a usar una salsa, adala durante los ltimos 15 a 30 minutos del proceso de ahumar para

prevenir que se doren demasiado o quemen.

Refrigere rpidamente


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Refrigere las carnes y aves dentro de un plazo de 2 horas despus de sacarlas del ahumador. Corte la

carne o ave en pedazos ms pequeos o en tajadas, colquelos en recipientes poco hondos, cbralos

y refrigrelos. Srvalos dentro de un plazo de 4 das o conglelos para usarlos posteriormente.

Siguiendo estos pasos, se puede construir un ahumador casero, muy facil y con muy pocos

materiales.

1) Buscar un tacho con tapa tipo "bote de basura" y un calentador elctrico, del tipo de esos que seven en las ferreteras de pueblo.

2) Agujerear el tacho, para sacar el cable del calentador


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3)Buscar un recipiente metlico donde vamos a poner los "chips" de madera la viruta paraahumar

4) As va quedando . .


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5) Poner este tipo de "Chips de madera" o viruta, preferentemente de madera de frutales. (En Easyvenden corteza de pino, que va perfectamente)

6) Coloco el recipiento sobre el calentador.


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7) Conseguir una parrilla y amoldarla a la forma del tacho

8) Encender el calentador y esperar que comience el humo.


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9) Poner la carne ya adobada y salada.

10) Para los mas fanaticos pueden medir la temperatura, este termometro esta en F pero para quetengan una idea, la carne de vaca hay que cocinarla a 62, la de cerdo hasta 71 y la de pollo hasta73


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11) La tapa debe esta agujereada.

12) Tambin se pueden poner supremas de pollo.


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13) Dejar bien limpio para volver a reutilizar.

14) Se me hace agua la boca. . .


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Aqui dejo un link, para que vean las condiciones de higiene y seguridad que se deben tener encuenta:

http://www.fsis.usda.gov/En_Espanol/Ahumado_de_Carne/index.asp

Fuente: http://www.cruftbox.com/cruft/docs/elecsmoker.html
http://www.google.cl/imgres?q=ahumadores+caseros&hl=es-419&sa=X&rlz=1R2GGIE_es&biw=1280&bih=591&tbm=isch&prmd=imvnse&tbnid=TM2nv0Juzc9l0M:&imgrefurl=http://monterrey.olx.com.mx/asador-ahumador-parrilla-vertical-acero-porcelanizado-4-en-1-iid-165508862&imgurl=http://safe-img01.olx.com.mx/ui/11/90/62/1300842440_165508862_2-ASADOR-AHUMADOR-PARRILLA-VERTICAL-ACERO-PORCELANIZADO-4-EN-1-Monterrey.jpg&w=625&h=469&ei=MGhHUMijDYSk9ASMiYGQCA&zoom=1&iact=hc&vpx=962&vpy=272&dur=4265&hovh=194&hovw=259&tx=154&ty=86&sig=116663099290859170400&page=1&tbnh=124&tbnw=163&start=0&ndsp=21&ved=1t:429,r:13,s:0,i:112http://www.google.cl/imgres?q=ahumadores+caseros&hl=es-419&sa=X&rlz=1R2GGIE_es&biw=1280&bih=591&tbm=isch&prmd=imvnse&tbnid=smOGCZfvjdcvUM:&imgrefurl=http://izarduychacinados.blogspot.com/2009_04_01_archive.html&imgurl=http://img128.imageshack.us/img128/505/88513314.png&w=282&h=304&ei=MGhHUMijDYSk9ASMiYGQCA&zoom=1&iact=hc&vpx=1012&vpy=120&dur=8687&hovh=233&hovw=216&tx=140&ty=100&sig=116663099290859170400&page=1&tbnh=118&tbnw=106&start=0&ndsp=21&ved=1t:429,r:6,s:0,i:90http://www.google.cl/imgres?q=ahumadores+caseros&hl=es-419&sa=X&rlz=1R2GGIE_es&biw=1280&bih=591&tbm=isch&prmd=imvnse&tbnid=TM2nv0Juzc9l0M:&imgrefurl=http://monterrey.olx.com.mx/asador-ahumador-parrilla-vertical-acero-porcelanizado-4-en-1-iid-165508862&imgurl=http://safe-img01.olx.com.mx/ui/11/90/62/1300842440_165508862_2-ASADOR-AHUMADOR-PARRILLA-VERTICAL-ACERO-PORCELANIZADO-4-EN-1-Monterrey.jpg&w=625&h=469&ei=MGhHUMijDYSk9ASMiYGQCA&zoom=1&iact=hc&vpx=962&vpy=272&dur=4265&hovh=194&hovw=259&tx=154&ty=86&sig=116663099290859170400&page=1&tbnh=124&tbnw=163&start=0&ndsp=21&ved=1t:429,r:13,s:0,i:112http://www.google.cl/imgres?q=ahumadores+caseros&hl=es-419&sa=X&rlz=1R2GGIE_es&biw=1280&bih=591&tbm=isch&prmd=imvnse&tbnid=smOGCZfvjdcvUM:&imgrefurl=http://izarduychacinados.blogspot.com/2009_04_01_archive.html&imgurl=http://img128.imageshack.us/img128/505/88513314.png&w=282&h=304&ei=MGhHUMijDYSk9ASMiYGQCA&zoom=1&iact=hc&vpx=1012&vpy=120&dur=8687&hovh=233&hovw=216&tx=140&ty=100&sig=116663099290859170400&page=1&tbnh=118&tbnw=106&start=0&ndsp=21&ved=1t:429,r:6,s:0,i:90http://www.google.cl/imgres?q=ahumadores+caseros&hl=es-419&sa=X&rlz=1R2GGIE_es&biw=1280&bih=591&tbm=isch&prmd=imvnse&tbnid=TM2nv0Juzc9l0M:&imgrefurl=http://monterrey.olx.com.mx/asador-ahumador-parrilla-vertical-acero-porcelanizado-4-en-1-iid-165508862&imgurl=http://safe-img01.olx.com.mx/ui/11/90/62/1300842440_165508862_2-ASADOR-AHUMADOR-PARRILLA-VERTICAL-ACERO-PORCELANIZADO-4-EN-1-Monterrey.jpg&w=625&h=469&ei=MGhHUMijDYSk9ASMiYGQCA&zoom=1&iact=hc&vpx=962&vpy=272&dur=4265&hovh=194&hovw=259&tx=154&ty=86&sig=116663099290859170400&page=1&tbnh=124&tbnw=163&start=0&ndsp=21&ved=1t:429,r:13,s:0,i:112http://www.google.cl/imgres?q=ahumadores+caseros&hl=es-419&sa=X&rlz=1R2GGIE_es&biw=1280&bih=591&tbm=isch&prmd=imvnse&tbnid=smOGCZfvjdcvUM:&imgrefurl=http://izarduychacinados.blogspot.com/2009_04_01_archive.html&imgurl=http://img128.imageshack.us/img128/505/88513314.png&w=282&h=304&ei=MGhHUMijDYSk9ASMiYGQCA&zoom=1&iact=hc&vpx=1012&vpy=120&dur=8687&hovh=233&hovw=216&tx=140&ty=100&sig=116663099290859170400&page=1&tbnh=118&tbnw=106&start=0&ndsp=21&ved=1t:429,r:6,s:0,i:90


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Ahumador Casero