SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SISTEMA INTEGRADO DE GESTIN Procedimiento Creacin y Adecuacin de Programas de Formacin Virtual y a Distancia Gua de Aprendizaje para el Programa de Formacin Complementaria Virtual Versin: 01 Fecha: 08-10-2013 Cdigo: G001-P002-GFPI ProgramadeFormacin:Higieneymanipulacinde alimentos Cdigo: 92130063Versin: 02 Resultados de Aprendizaje: 290801023-04 Manejarlasprcticashiginicasdelrecursohumanoy los Puntos Crticos de Control (PCC) de acuerdo al plan HACCP. Competencia: 290801023 Manipularalimentosde acuerdoconnormatividad vigente. Duracin de la gua (en horas): 10 horas Bienvenido(a)alaactividaddeaprendizaje4delprogramadeformacinHigieney manipulacin de alimentos. Enestaactividaddeaprendizajesehacenfasisalaimportanciadeunaadecuada manipulacindelosalimentosporpartedelosoperariosenlafabricacin, almacenamientoydistribucindelosproductosterminados,ademssedescribeelplan deAnlisisdePeligrosyPuntosCrticosdeControl(HACCP),susprincipiosbsicosy fases. Pararealizarlasevidenciascorrespondientesaestaactividaddeaprendizaje,es necesario revisar los materiales del programa, explorar los materiales de apoyo y realizar consultas en internet. 2. INTRODUCCIN GUA DE APRENDIZAJE N 4 1. IDENTIFICACIN DE LA GUA DE APRENDIZAJE Gua de Aprendizaje Pgina 2 de 5 3.1 Actividades de reflexin inicial. Reflexione sobre las siguientes preguntas: En qu consiste el plan de anlisis de peligros y puntos crticos HACCP? Qu son puntos crticos de control PPC? Nota: esta actividad tiene como finalidad encaminarlo y motivarlo en el desarrollo de los temas de esta gua de aprendizaje, por tal motivo no es calificable. 3.2 Actividades de contextualizacin e identificacin de conocimientos necesarios para el aprendizaje. Evidencia: Blog Higiene personal Participeenelblogredactandounartculoenelqueexpliqueporqusedebecumplir con los requerimientos de higiene para manipular alimentos (diagnstico mdico, uso de laindumentariaestipuladayexcelentehigienepersonal),hagarecomendacionespara evitaraccidentesenlasreasdetrabajoeindiquelaformacomosedebenalmacenar las materias primas en los lugares donde se procesan alimentos. Explorelasparticipacionesdesuscompaerosycomenterespetuosamenteloque piensa de estos. Paraaccederalblog,remtasealmenprincipal,dandoclicenelbotnActividades/ Actividad de aprendizaje 4 / Evidencia: Blog Higiene personal y siga los pasos descritos all. 3.3Actividades de apropiacin del conocimiento (Conceptualizacin y teorizacin). Evidencia: Evaluacin Manipulacin de alimentos Laevaluacincorrespondienteaestaactividaddeaprendizajebuscaverificarel conocimiento adquirido y validar su competencia en las distintas temticas tratadas. Laevaluacinconstade10preguntasysuduracinesde1hora.Elaprendiztiene habilitado un nico intento, as que una vez empiece la prueba, debe terminarla. La evaluacin se encuentra disponible en el botn Actividades / Actividad de aprendizaje 4 / Evidencia: Evaluacin Manipulacin de alimentos en el men principal del programa. 3. ESTRUCTURACIN DIDCTICA DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJEGua de Aprendizaje Pgina 3 de 5 3.4Actividades de transferencia del conocimiento. Evidencia: Higiene y puntos crticos de control Dentrodelprocesodehigieneymanipulacindealimentos,esfundamentalconocerla indumentariaehigienerequeridasenlasreasdemanipulacinyalmacenamientode alimentos,ascomolaidentificacindelosPuntosCrticosdeControl(PCC)dedichas reas y el procedimiento para un adecuado lavado de manos. Conbaseenloanterior,visiteunestablecimientoenelquepuedaobservarcmose preparan los alimentos que venden; identifique los Puntos Crticos de Control (PCC) del lugaryrealiceuninformeenelqueindiquecmodebenmanejarselosPCC encontrados. Finalmente, realice un instructivo con fotografas o un vdeo en el que explique la forma correcta de lavarse las manos antes de manipular alimentos. Importante: en caso de realizar un vdeo, debe subirlo a YouTube e incluir el enlace en el archivo donde desarrolle la evidencia. Descargue la actividad dirigindose al botn del men principal Actividades / Actividad de aprendizaje4/Evidencia:HigieneypuntoscrticosdecontrolydclicenDescargar, para ver la descripcin detallada de esta. Enve al instructor un archivo de texto con esta evidencia a travs de la plataforma, en el enlace Actividades / Actividad de aprendizaje 4 / Evidencia: Higiene y puntos crticos de control. Nota:sialmomentodeenviarunaevidencia,elsistemageneraelerror"Archivo Invlido", tenga en cuenta que es debido a que el archivo se encuentra abierto, cirrelo y pruebe nuevamente dando clic en Adjuntar archivo, Examinar mi equipo. Gua de Aprendizaje Pgina 4 de 5 3.5 Actividades de evaluacin.Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluacin Tcnicas e Instrumentos de Evaluacin De Conocimiento:Evidencia:Evaluacin Manipulacinde alimentos. De Desempeo: Evidencia:BlogHigiene personal. De Producto:Evidencia:Higieney puntoscrticosde control. Aplicalasprcticas higinicasenla manipulacindelos alimentos,conbaseen la normatividad vigente. Analizalospuntos crticosdecontrolde acuerdo al plan HACCP. Enlace dispuesto en el LMS paraenvoyemisinde juiciosevaluativosdecada actividad. Ambiente(s) requerido: Ambiente de navegacin (computador y conexin a internet).Instalacin del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player. Editor de texto. Material(es) requerido: Material descargable de la actividad de aprendizaje 4. Material interactivo de la actividad de aprendizaje 4. Materiales de apoyo de la actividad de aprendizaje 4. 4. RECURSOS PARA EL APRENDIZAJE Gua de Aprendizaje Pgina 5 de 5 Para consultar el glosario del programa Higiene y manipulacin de alimentos dirjase al botn Glosario, ubicado en el men principal del programa. ParaconsultarlabibliografadelprogramaHigieneymanipulacindealimentos dirjase al material de la actividad de aprendizaje 4 y consulte las referencias. Autores: Experta temtica ngela Viviana Pez Perilla Centro Agroindustrial Regional Quindo Enero de 2014 Asesora pedaggica Laura Martnez Cardona Centro Agroindustrial Regional Quindo Marzo de 2014 Lder de Planificacin y Adecuacin Didctica Martha Luca Giraldo Ramrez Centro Agroindustrial Regional Quindo Marzo de 2014 5. GLOSARIO DE TRMINOS 6. BIBLIOGRAFA/ WEBGRAFA 7. CONTROL DEL DOCUMENTO (ELABORADA POR)