Guida enogastronomica - Colours of Istria

CITTÀNOVA

NOVIGRADBUIE

BUJEVERTENEGLIO

BRTONIGLAUMAGO

UMAG

Guida enogastronomicadell’Istria nord-occidentale

3www.coloursofistria.com

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Guida enogastronomica dell’Istria nord-occidentale

Contenuto

Introduzione

L’ambiente e la preservazione delle località storiche

Itinerari enogastronomici dell’Istria nord-occidentale

I segreti dell’oro extravergine - La rotta dell’olio d’oliva

La storia del robusto terrano - La rotta del terrano istriano

La scaltra bellezza istriana - La rotta della malvasia istriana

Nel regno del moscato di Momiano - La rotta del moscato di Momiano

La forza della tradizione: il boškarin istriano - La rotta del boškarin, il bue istriano

ll sotterraneo signore del gusto - La rotta del tartufo bianco d’Istria

I sapori tradizionali della cucina istriana - La rotta degli agriturismi e della cucina tradizionale

Passeggiata primaverile - La rotta degli asparagi selvatici

Rapsodia marina d’autunno - La rotta della sogliola

Delizie invernali del mare Adriatico - La rotta dei calamari dell’Adriatico

Alla fine o all’inizio del viaggio - La rotta dei molluschi

Informazioni e contatti

Ristoranti, trattorie, agriturismi, strade del vino e dell’olio d’oliva nell’ Istria

nord-occidentale

Le strutture ricettive dell’Istria nord-occidentale

ImpressumEditore: Enti per il turismo Umago, Cittanova, Verteneglio, Buie; Design: Studio Sonda, Poreč; Fotografie: Archivio Ente per il turismo dell’Istria; Enti per il turismo Umago, Cittanova, Verteneglio, Buie Stampa: Arty d.o.o, Umag, Umag; Edizione: 25.000; Anno: 2013.

4 www.coloursofistria.com


Introduzione

Istria

L’Istria, questo magico e variegato mondo in miniatura e al contempo la più

grande penisola dell’Adriatico, è ubicata ai piedi delle Alpi, e nel cuore del

Mediterraneo.

In quest’area relativamente ridotta scoprirete una moltitudine di ricchezze:

dalle verdi vallate, con i loro vigneti e uliveti, fino alle città costiere, ricche

di eredità storico-culturali e di paesini medievali, circondati da antiche e

possenti muraglie.

Da decenni l’Istria rappresenta una destinazione estiva piuttosto ambita grazie

al piacevole clima, le incantevoli coste ed il mare cristallino.

Sempre più numerosi sono i turisti che scelgono questa regione per i suoi

hotel esclusivi, gli eccellenti vini e oli d’oliva, nonché per i numerosi e rinomati

ristoranti, trattorie e agriturismi.

L’Istria è insomma un tesoro a portata di mano, ricco di bellezze naturali ed

esperienze enogastronomiche uniche. Con l’aiuto di questa semplice guida

conoscerete la terra, la gente e le tradizioni dell’Istria nord-occidentale.



L’Istria nord-occidentale

Il territorio dell’Istria nord-occidentale è delimitato dal confine sloveno a nord

ed dal fiume Quieto a sud. Una zona che racchiude una ricca biodiversità:

da un territorio prevalentemente pianeggiante vicino al mare, dove preval-

gono la boscaglia ed i terreni fertili, si passa alle dolci colline dell’entroterra

dalle quali si godono panorami unici, fino ad arrivare alla fertile valle del

fiume Quieto.

Le tracce di un ricco passato storico sono presenti in numerose località, tra

le quali spicca il piccolo paese medievale di Grisignana, noto per la sua

eccezionale bellezza e per le numerose colonie di artisti e le manifestazioni

culturali organizzate durante tutta l’estate.

Da ricordare poi Momiano e Verteneglio, note per la produzione vinicola,

Umago, “città del tennis”, Cittanova, con le sue ben conservate mura medievali

e la loggia civica a ridosso del mare, e infine Buie, i cui uliveti le sono valsi

il nome di “città dell’olio“.



Da sempre in Istria prestiamo particolare attenzione all’ambiente e ne an-

diamo molto fieri. Voi stessi potrete accorgervene fin dal primo momento

del vostro soggiorno. I nostri uffici, in collaborazione con l’Ente per il turismo

della regione istriana, intendono preservare tale bellezza attraverso l’iniziativa

“Un’Istria più verde”. Nel corso di quest’ultima vengono organizzate attività

di vario tipo e laboratori per bambini, ai quali si cerca così di infondere sin

dalla tenera età l’amore per l’ambiente.

Aiutateci anche voi a lasciare alle generazioni future un ambiente pulito:

vi preghiamo quindi di non lasciare traccia della vostra presenza sul nostro

territorio né di sottrarre pezzi di monumenti storici, danneggiandoli così

irreparabilmente.

L’ambiente e la preservazione delle località storiche



Itinerari enogastronomicidell’ Istria nord-occidentale

L’Istria nord-occidentale rappresenta il punto di partenza ideale per una

vacanza enogastronomica eccezionale.

La regione si contraddistingue infatti per una ricchissima varietà paesag-

gistica e gastronomica distribuita su un’area relativamente piccola: da una

zona costiera intrinsecamente legata al mare ed ai suoi prodotti si passa ad

un entroterra collinare ricco di tartufi, funghi, asparagi e piante spontanee.

Per aiutarvi nell’organizzazione della vostra vacanza e nella scelta dei migliori

ristoranti, trattorie e cantine vitivinicole, abbiamo creato per voi undici percorsi

enogastronomici con il meglio che l’Istria può offrire. Inoltre, per aiutarvi a

preparare i nostri piatti tipici direttamente a casa, in ogni percorso vengono

proposte alcune ricette della cucina istriana. Vi auguriamo un soggiorno

piacevole e indimenticabile nell’Istria nord-occidentale!


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L’ulivo, uno degli alberi più longevi e uno dei simboli del Mediterraneo, si

coltiva da sempre in Istria. La qualità di quest’olio d’oliva è stata riconosciuta

fin dai tempi degli antichi Romani che, secondo alcuni scritti del I secolo dopo

Cristo, lo ritenevano una delizia di qualità unica. Un alimento davvero unico e

senza pari: un autentico elisir di lunga vita che conferisce un gusto speciale

a ogni piatto. L’olio istriano si contraddistingue per un sapore leggermente

amarognolo ed un profumo intenso che lo rendono un condimento ideale per

i piatti più raffinati. In generale, l’olio d’oliva è il grasso più prezioso nell’ali-

mentazione umana. Spesso viene infatti utilizzato anche a scopo terapeutico

nei trattamenti per il corpo o per curare disturbi di vario tipo.

Oggigiorno l’olio d’oliva istriano occupa nuovamente il posto che gli spetta:

la prestigiosa guida per gli oli d’oliva extravergine Flos Olei l’ha collocato

infatti per l’ottavo anno consecutivo in cima alla lista mondiale dei 20 mi-

gliori oli d’oliva.

Nell’itinerario che vi consigliamo, avrete l’opportunità unica di ammirare pit-

toreschi uliveti disposti in terrazzamenti lungo le colline, e perfettamente in-

tegrati nel paesaggio apprendere le tecniche di coltivazione delle olive e della

produzione dell’olio extravergine, degustare le differenti varietà autoctone

direttamente sul luogo di produzione ed infine acquistare quella che avrete

maggiormente apprezzato, portandovi così a casa il vero gusto dell’Istria.

Maggiori informazioni ed un elenco di produttori d’olio extra vergine d’oli-

va sono disponibili sul sito www.istria-gourmet.com e nella brochure Istria

Gourmet.

Itinerari enogastronomici

I segreti dell’oro extravergine(La rotta dell’olio d’oliva)

BuieVerteneglio

Cittanova

Salvore

Umago

Levade

I produttori d’olio extra vergine d’oliva

1. Agrofin – Olio Mate, Zambrattia 2. Agrolaguna, Verteneglio 3. Agro – Millo, Baredine 4. Al Torcio, Cittanova5. Babić, Cittanova6. CUJ – Kraljević, Farnesine 7. Farma Jola, Salvore8. Franco Basiaco, Buie 9. Ipša, Ipsi

10. Marija Buršić, Villanova 11. Marijan Cosseto, Crassiza12. Marino Civitan, Cremegne13. Nino Činić, Crassiza 14. Obitelj Cattunar, Villanova 15. OPG Maglica, Bibali, Buie16. OPG Zigante, Plovania 17. Remiggio Benvegnu, Gardossi, Crassiza


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La storia del terrano, un tempo la varietà di uva rossa più diffusa in Istria,

risale a molti secoli fa. Fonti letterarie lo menzionano infatti per la prima

volta già 600 anni fa: si narra che nel 1390 gli ambasciatori imperiali rice-

vettero in dono 20 “ingastarisi” (bottiglie di ceramica) di terrano, e che lo

stesso avvenne anche nel 1408 con l’ambasciatore veneziano e nel 1411

con quello austriaco, a riprova del notevole valore attribuito a questo vino

rosso istriano.

Il terrano venne descritto per la prima volta nel 1825 dall’agronomo istriano,

nonché canonico Petar Stanković. Nella letteratura enologica specializzata

questa varietà è invece motivo di discussione da oltre 180 anni, in partico-

lare a causa dell’eccezionale somiglianza con il refosco: un tempo varietà

indistinte, oggi risultano riconosciute come differenti. Solo fino a pochi anni

fa il terrano era molto più aspro di oggi: combinando tecnologie moderne

e metodi tradizionali, i produttori vitivinicoli istriani sono riusciti nel corso

del tempo a ridurre la percentuale di acido malico presente nel vino, con-

ferendogli caratteristiche del tutto nuove. Siamo convinti che molti apprez-

zeranno queste varietà moderne di terrano, prodotte soprattutto nell’Istria

nord-occidentale, lungo la rotta da noi consigliata.

Il terrano presenta un gusto raffinato e un aroma fruttato, dominato dal

lampone. Il contenuto relativamente elevato di acidi gli conferisce un sapore

leggermente aspro ed un caratteristico gusto corposo, intenso e robusto, ma

allo stesso tempo ben equilibrato. Grazie a queste caratteristiche e all’ele-

vato contenuto di polifenolo, al terrano vengono attribuite anche proprietà

terapeutiche.

Maggiori informazioni ed un elenco di produttori di vini sono disponibili sul

sito www.istria-gourmet.com e nella brochure Istria Gourmet.


La storia del robusto terrano (La rotta del terrano istriano)

Umago

Salvore

Plovania

Momiano

Buie

Verteneglio

Cittanova

Grisignana

I produttori di vino

1. Agrolaguna, Verteneglio

2. Cattunar, Villanova

3. Celega, Buie

4. Clai – Bijele zemlje, Braichi, Crassiza

5. Coronica, Corenichi

6. CUJ - Kraljević, Farnesine

7. Degrassi, Salvore

8. Dešković, Castagna

9. Gambaletto, Braichi, Crassiza

10. Kabola, Cremegne

11. Kozlović, Valle, Momiano

12. Sinković, San Mauro, Momiano

13. Vina Franković, Buie

14. Vino P&P, Cittanova

15. Zigante Duvilio, Castagna


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La malvasia, il cui nome proviene dalla città greca di Monamavasia situata

nella penisola del Peloponneso, è una varietà che vanta almeno 2000 anni

di storia: si reputa che sia stata introdotta in Istria nel XIV secolo da alcuni

mercanti veneziani. Quando si parla di Malvasia, solitamente si fa riferimento

a una varietà di uva bianca, nonostante esistano varietà di malvasia nere

coltivate perlopiù in Piemonte e Puglia. Le malvasie più rinomate al giorno

d’oggi sono quelle di produzione italiana: tra le più celebri figurano la Mal-

vasia bianca del Chianti, la Malvasia del Lazio, la Malvasia delle Lipari, la

Malvasia di Candia e la Malvasia di Sardegna. Non bisogna però dimenticare

naturalmente la Malvasia Istriana.

In Istria si è cominciato a coltivare intensivamente la malvasia negli anni ’30

e ‘40 del XX secolo e pian piano questa varietà bianca si è imposta come

dominante nella zona.

All’epoca si adottava la tecnologia di produzione utilizzata per i vini rossi,

per cui le caratteristiche tipiche della varietà erano poco valorizzate: si ot-

teneva infatti un prodotto dal colore marrone, pressoché privo di profumi,

con pochissimi aromi fruttati e floreali e con un gusto al palato totalmente

privo di freschezza. Un vino mediocre in cui prevaleva l’alcool.

La svolta avvenne negli anni ’80 quando alcuni giovani enologi istriani

cominciarono a produrre questa varietà con l’ausilio di tecnologie avanzate.

Negli anni ’90 poi ci fu una vera e propria rivoluzione nel mondo vitivinicolo

istriano poiché un numero sempre più grande di produttori di vino decise

di dedicarsi specificamente alla produzione di vini bianchi di qualità. L’ec-

cezionale qualità di tale vino fu ben presto riconosciuta: nel 1998, alla Fiera

internazionale del vino “Vinovita” di Zagabria, la Malvasia istriana della

famiglia Kozlović venne proclamata miglior vino autoctono della Croazia e

l’anno seguente miglior vino bianco croato.

L’attuale tendenza mondiale di rivalorizzare le varietà autoctone sta con-

tribuendo alla sempre maggiore diffusione e fama della malvasia istriana

anche al di fuori dei confini nazionali. Il suo spiccato tasso alcolico e la

ricchezza degli estratti, in combinazione con una percentuale medio-bassa

di acidi, conferiscono alla malvasia un gusto pieno e completo, dall’aroma

floreale e fruttato che ricorda il profumo dei fiori d’acacia. Gli aromi fruttati


La scaltra bellezza istriana(La rotta della malvasia istriana)

Umago

Salvore

Plovania

Momiano

Buie

Verteneglio

Cittanova

Grisignana


1. Agrolaguna, Verteneglio

2. Brajko, Oscorus, Momiano

3. Cattunar, Villanova

4. Celega, Buie

5. Clai – Bijele Zemlje, Braichi, Crassiza

6. Coronica, Corenici

7. CUJ – Kraljević, Farnesine

8. Degrassi, Salvore


10. F&F Ravalico, Villanova

11. Gambaletto, Crassiza

12. IBM Vina Ivančić, Cittanova

13. Kabola, Cremegne



16. Veralda, Verteneglio

17. Vina Franković, Buie

18. Zigante Duvilio, Castagna



dominanti sono la mela e la susina, mentre man mano che il vino invecchia

emerge il gusto amarognolo della mandorla.

Culla della Malvasia in Istria è la località di Verteneglio, piccola cittadina

conosciuta anche come “Città del Vino“. Da 30 anni a questa parte a questa

“Regina del vino“ viene dedicato il Festival della Malvasia Istriana. Quest’evento

enogastronomico e culturale organizzato ogni anno nel mese di luglio spicca

per la ricchezza dei sapori e delle tradizioni, nonché per un vasto programma

d’intrattenimento. Per conoscere il programma del “Festival della Malvasia“,

visitate il sito www.coloursofistria.com.

L’Istria nord-occidentale è stata tra le prime regioni vinicole ad utilizzare

le tecnologie più all’avanguardia nella produzione del vino. Non sorprende

pertanto che la zona ospiti numerosi tra i migliori produttori di malvasia

istriana. Potrete visitare le loro moderne cantine e degustare vini in ambienti

tipici arredati con gusto.

Ai più appassionati consigliamo di visitare l’Istria nell’ultimo weekend di

maggio, in occasione del “Wine day”, giorno in cui i produttori di vino aprono

le porte delle proprie cantine al pubblico, dando ai visitatori la possibilità di

scoprirne gli interni e di assaggiare eccezionali vini.




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Se desiderate vivere un’esperienza speciale in Istria, vi suggeriamo di visi-

tare Momiano, località piccola e pittoresca nella parte nord-occidente della

penisola. A 275 metri sopra il livello del mare, Momiano offre una vista

mozzafiato che passa per boschi incontaminati, un mare bellissimo fino ad

arrivare alle Alpi ed alle Dolomiti.

Le origini di Momiano risalgono al lontano 1035 e le tracce di questa storia

centenaria sono visibili ancora oggi ad ogni passo. Ciò che rende però par-

ticolarmente speciale Momiano è il suo moscato, una varietà di uva bianca

che cresce nei dintorni del paese, specialmente tra il monte Oskorus e San

Giovanni nei pressi di Merischie, su un terreno marnoso a 200-350 metri

sopra il livello del mare, in una posizione enogeografica submediterranea.

Nel corso dei secoli, grazie alle specificità climatiche e del terreno, il moscato

autoctono ha acquisito delle caratteristiche quasi perfette. Parallelamente

al metodo di produzione tradizionale che un ristretto numero di famiglie

a Merischie utilizza ancor’oggi, in tempi recenti si è sviluppata anche una

produzione più moderna.

Probabilmente molti intenditori di vini istriani giudicheranno come migliore

proprio il moscato di Momiano, grazie al suo colore dorato, il profumo in-

tenso di garofano selvatico e l’eccezionale aroma. Secco e dolce, si abbina

perfettamente con dolci e qualsiasi altra pietanza raffinata. Inoltre, a questo

vino vengono attribuite anche proprietà afrodisiache.

Per la sua particolarità, il moscato di Momiano è molto apprezzato anche al

di fuori dell’Istria. Già nel 1935, alla fiera del vino di Bruxelles, si aggiudicò il

primo premio e ancor prima, presso la corte reale dell’imperatore Francesco

Giuseppe d’Austria, nonché del re Emanuele III, pare che fosse piuttosto

apprezzato. Se piaceva ai re, siamo certi che piacerà anche a voi. Venite

quindi a scoprire il regno del moscato a Momiano!




Nel regno del moscato di Momiano(La rotta del moscato di Momiano)

Momiano

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1. Brajko, Oscurus, Momiano

2. Kabola, Cremegne


4. Prelac, Momiano



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Un prodotto ottenuto nel corso dei secoli attraverso una selezione naturale e la

fatica dei contadini , viene ora finalmente valorizzato attraverso ricette uniche.

In passato, il bue istriano aiutava il contadino nel faticoso lavoro dei campi o

veniva utilizzato per trascinare pietre per la costruzione di case e muri. Veniva

nutrito con quel poco che c’era e forniva alle famiglie piccole quantità di latte.

Oggi invece con le sue carni vengono realizzate autentiche delizie gastronomiche

che si ispirano alla cucina di questo territorio.

I sapori rurali e tradizionali dell’Istria ritornano oggi nelle cucine dei più ri-

nomati ristoranti e sono al centro delle ricerche dei più famosi gastronomi.

L’offerta turistica dell’Istria si arricchisce così di reminiscenze antiche, di usanze

tradizionali nella preparazione dei piatti, di profumi meravigliosi e casalinghi.

Lessato oppure fritto in padella, cotto sotto la campana di ferro, utilizzato come

base per il sugo da abbinare a fusi o gnocchi, con l’aggiunta di erbe aroma-

tiche spontanee oppure marinato nell’olio d’oliva fatto in casa: innumerevoli

sono i modi per cucinare questo prodotto unico, tramandati direttamente dai

nostri antenati.

L’espressione “fatto in casa” acquisisce oggi una connotazione magica e si

addice perfettamente alla carne di bue istriano, in grado di risvegliare i sensi e

suscitare una nostalgia del passato rendendo davvero indimenticabile il vostro

soggiorno in Istria, penisola dalle mille sorprese!


La forza della tradizione: il boškarin istriano(La rotta del boškarin, il bue istriano)

BuieUmago

Salvore

Verteneglio

Cittanova

Momiano

Ristoranti e trattorie

1. Buščina, S. Madonna del Carso

2. Diana Kempinski Adriatic, Salvore

3. Morgan, Brazzania

4. Nono, Petrovia

5. San Benedetto, Daila

6. San Mauro, Momiano

7. San Rocco Gourmet, Verteneglio

8. San Rocco - Primizia, Verteneglio

9. Stari podrum, Valle, Momiano


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Che cos’è il tartufo? I gastronomi non sono ancor riusciti a stabilire se si

tratti di un cibo o un condimento, ma di una cosa sono certi: il tartufo è il

re della gastronomia. È un tubero strano, quasi mistico, che si nasconde nel

sottosuolo e che è impossibile vedere ad occhio nudo. Solo cani o maiali

appositamente addestrati, sono in grado di scovarlo.

L’Istria si caratterizza per tre diversi tipi di terreno: rosso nella zona costiera,

bianco attorno al monte Maggiore e nella parte orientale della penisola, e

grigio nell’entroterra.

Proprio qui, nella terra grigia e umida, cresce il tartufo, specialmente nella

zona compresa tra il fiume Quieto e il monte Ciceria a nord fino a Pisino e

la baia d’Arsia a sud.

Questo sgraziato e strano tubero dall’odore intenso e caratteristico, noto

per le sue proprietà afrodisiache, fin dall’epoca dei Romani è stato sempre

considerato l’indiscusso re della gastronomia. Da sempre è stato una fonte

inesauribile per le creazioni culinarie più svariate: dagli antipasti alle insalate,

dai secondi ai dolci.

Il tartufo bianco istriano è tra i più apprezzati al mondo; l’autunno, quando

matura, costituisce proprio il miglior momento per assaporarlo e assaggiarlo

in uno dei numerosi ristoranti e trattorie tradizionali dell’Istria.

Oltre al tartufo bianco (Tuber magnatum) che è sì il più apprezzato, ma allo

stesso tempo anche il più costoso e che cresce da metà settembre fino alla

fine di gennaio, in Istria sono presenti anche diverse varietà di tartufo nero,

che cresce invece tutto l’anno.

Nella rotta del tartufo bianco da noi suggerita, vi proponiamo una scelta

di trattorie e ristoranti che si contraddistinguono per la bellezza dei loro

ambienti, nonché per la cordialità e professionalità del personale. Avrete

modo di provare menù creativi a base di tartufo accompagnati da eccellenti

vini istriani. L’ente turistico della regione istriana ha premiato questi locali

con il marchio “Tartufo Vero”.


ll sotterraneo signore del gusto(La rotta del tartufo bianco d’Istria)

Levade

Buie

Plovania

Castelvenere

Grisignana

Momiano

Verteneglio



2. Igor, Castelvenere

3. La Parenzana, Volpia

4. Marino, Cremegne


6. Mulino, Scrile, Buie

7. Rino, Momiano



10. Stari podrum, Momiano

11. Tončić, Zabrnizza

12. Zigante, Levade



'Fuži' al tartufo (per 4 persone)

Ingredienti

500 g di fuži (pasta casereccia)

20 g di tartufo bianco

20 g di tartufo nero

80 g di burro

100 ml di panna da cucina

Sale e pepe

Preparazione

In una pentola far bollire l’acqua, cui vanno aggiunti sale e olio. Quando bolle,

buttare i fuži e cucinarli in base ai tempi di cottura indicati sulla confezione.

Nel frattempo, sciogliere del burro in una padella antiaderente, dopodiché

aggiungere la panna da cucina e lasciar scaldare per 1 - 2 minuti. Spenta la

fiamma, aggiungere sottili scaglie di tartufo bianco e i fuži scolati.

Mescolare il tutto e preparare le porzioni, grattugiando il tartufo nero poco

prima di servire.

RICETTE DELLA CUCINA ISTRIANA


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L’entroterra istriano, questo accogliente mondo di verdi colline e fertili valli,

offre uno scenario fantastico per gite in automobile attraverso pittoreschi

villaggi e paesi dal nome spesso impronunciabile, ma la cui bellezza diffi-

cilmente dimenticherete.

Proprio in questa parte interna della regione, gli instancabili contadini istriani

hanno restaurato le vecchie case in pietra dei loro antenati, seppur conser-

vandone lo stile tradizionale, e accolgono ospiti offrendo loro prodotti della

cucina tradizionale. Molte di queste famiglie vivono ancora oggi di agricoltura

e offrono esclusivamente prodotti di propria produzione (agriturismi).Altre

invece operano soltanto nella ristorazione e offrono pietanze tipiche della

cucina istriana (trattorie).

La cucina tradizionale istriana ha come base la carne e la pasta. I suoi piatti

più conosciuti sono, tra gli antipasti freddi, il prosciutto crudo istriano asciu-

gato dalla bora, il pecorino e la pancetta. La minestra istriana (brodo con

fagioli, patate e carne secca), i fuži (pasta tipica fatta a mano), gli gnocchi

o i ravioli con sugo di selvaggina o di gallina figurano tra i primi piatti tipici.

Tra i secondi piatti molto gustosi sono la carne di vitello cucinata sotto la

campana oppure la lombata di maiale e le salsicce con il cavolo. Da non

dimenticare infine i dolci istriani tipici, come le frittole o i crostoli e, perché

no, la fresca frutta di stagione colta direttamente nell’orto.

In questa rotta degli agriturismi e della cucina tradizionale vi consigliamo

soltanto i migliori agriturismi e trattorie dove siamo certi che vivrete un’e-

sperienza autentica, caratterizzata dalla genuinita’ dei piatti tipici, nonché

dall’ospitalita e dal calore umano degli istriani.


I sapori tradizionali della cucina istriana(La rotta degli agriturismi e della cucina tradizionale)

Buie

Momiano

GrisignanaVerteneglio

Agriturismi(soltanto con preavviso - ideale per gruppi piccoli e anche per copie)


2. Klaj, Fiorini

3. Radešić, Crassiza

4. San Mauro, Momiano

5. Tončić, Zabrnizza

Stridone



Gnocchi con gulasch (per 4 persone)

Ingredienti per il sugo (gulasch)

600 g di carne di manzo

olio (1/2 olio d’oliva e 1/2 olio di semi di girasole)

4 spicchi d’aglio

3 cipolle

3 dl di polpa di pomodoro

2 carote

Un pizzico di rosmarino

Un pizzico di prezzemolo

2 - 3 foglie di alloro

Sale e pepe

0,2 dl di vino rosso

PreparazioneTagliare la carne a cubetti omogenei e salare. Soffriggere la cipolla e lasciarla

dorare. Aggiungere la carne e cucinare a fuoco lento per 5 minuti. Aggiungere

l’aglio sminuzzato e la polpa di pomodoro. Cuocere e, all’occorrenza, allungare

con acqua. Aggiungere le foglie sminuzzate di rosmarino e alloro. Aggiungere

sale e pepe e lasciare cuocere fino a che la carne non diventa tenera. Verso

la fine della cottura, aggiungere il vino. A questo punto, aggiungere anche il

prezzemolo sminuzzato e, quando il sugo diventa fisso, toglierlo dal fuoco.

Ingredienti per gli gnocchi

600 g di patate

2 uova

200 g di farina (se necessario, anche un po’ di più)

1 cucchiaio di lardo (o margarina)

un po’ d’olio

sale q.b.

PreparazioneLavare le patate e metterle a bollire con la buccia. Una volta cotte, sbucciarle, trasformarle in purea e disporle su un tagliere di legno dove verranno lavorati gli gnocchi. Aggiungere alle patate calde le uova, il sale, il lardo, l’olio e la farina e impastare. Dopodiché stendere la pasta ottenuta in lunghe “salsicce” che verranno tagliate in pezzettini di 2 - 3 cm. Far cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata fino a quando non salgono in superficie. Scolarli un po’ alla volta con un mestolo forato e servirli conditi con il gulasch preparato in precedenza.


Trattorie (senza preavviso)

A Casa, Grupia

Aquarius, Buie

Astarea, Verteneglio

La Parenzana, Volpia

Malo Selo, Fratria

Marinero, Umago

Melon, Petrovia

Nono, Petrovia

Pjero, Cremegne

Rino, Momiano

San Leonardo, Buie

Sole, Giurizzani

Stari podrum, Momiano

Tabasco, Cittanova

Toni, Zambrattia


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Il nome “asparago” deriva dalla parola greca “asparagus“ che significa

germoglio. La famiglia degli asparagi comprende oltre 300 varietà. Mentre

alcune, come quella dell’Asparagus officinalis si usano in ambito culinario,

altre hanno unicamente una finalità decorativa.

L’asparago è una delle colture spontanee più antiche del Mediterraneo,

dove la sua presenza si registra fin da tempi remoti. Già gli antichi Egizi

utilizzavano l’asparago selvatico che cresceva lungo le rive del Nilo. Oltre

che come alimento, se ne servivano per offrirlo in dono alle loro divinità.

Di tale pratica testimoniano le numerose immagini dell’asparago ritrovate

sulle pareti delle tombe dei faraoni. Anche gli antichi Greci raccoglievano

gli asparagi selvatici e, come i Romani, credevano che tali piante avessero

proprietà curative e li utilizzavano come rimedio contro le punture degli

insetti o per alleviare il dolore del mal di denti. I Romani sono stati i primi a

coltivare l’asparago, arrivando addirittura a congelarlo per poterlo poi utilizzare

nelle grandi occasioni: una volta raccolto a sud, lo trasportavano verso nord

sulle Alpi e lì, sotto la neve, le piantine si conservava anche per sei mesi.

Anche a detta degli Arabi, questo germoglio aveva un effetto afrodisiaco: in

un manuale d’amore del XVI secolo viene infatti menzionato come stimolante

della libido. Madame Pompadour aveva la stessa convinzione, mentre il re

di Francia Luigi XIV aveva disposto la coltivazione dell’asparago in serre per

poterlo mangiare tutto l’anno.

L’asparago selvatico è sicuramente una delle più apprezzate piante spontanee

che crescono in territorio istriano. Solitamente si raccoglie da metà marzo

fino alla fine di aprile. In quel periodo nell’Istria nord-occidentale vengono

organizzate le “Giornate dell’Asparago”, nel corso delle quali numerosi

ristoranti e trattorie offrono varie pietanze a base di questa pianta gustosa

e estremamente salutare. L’apice della manifestazione è rappresentato dalla

“Sparogada“ organizzata nella località di Castelvenere la prima settimana dopo

Pasqua. Visitate quindi i ristoranti che aderiscono all’iniziativa delle “Giornate

dell’asparago“ lungo la nostra rotta dell’asparago selvatico e scoprirete perché

questa pianta è cosi popolare ed apprezzata in Istria. La lista dei ristoranti e

delle trattorie, nonché il programma dettagliato delle varie manifestazioni,

sono disponibili sul nostro sito internet www.coloursofistria.com.


Passeggiata primaverile (La rotta degli asparagi selvatici)

Umago

Plovania

Momiano

Buie

Verteneglio

Cittanova

Castelvenere


1. A Casa, Grupia

2. Aquarius, Buie

3. Astarea, Verteneglio

4. Atelier, Marussici

5. Badi, San Lorenzo


7. David, Castelvenere


9. Igor, Castelvenere


11. Ma-ni, Umago

12. Malo selo, Fratria

13. Marino, Cremegne

14. Melon, Petrovia



17. Nono, Petrovia

18. Pergola, Zambrattia

19. Pjero, Cremegne

20. Porto Salvore, Salvore

21. Rino, Momiano

Salvore



Frittata di asparagi selvatici (per 4 persone)

Ingredienti

600 g di asparagi selvatici

8 uova

1 cipolla

100 g di prosciutto crudo

Olio d’ oliva

Sale e pepe q.b.

Preparazione

Lavare gli asparagi, rimuovere la parte più legnosa e spezzettare la parte

rimanente in pezzettini di circa 3 cm. In una pentola antiaderente scaldare 5

cucchiai di olio d’oliva, aggiungere la cipolla sminuzzata, un pizzico di sale

e soffriggere a fuoco lento finché la cipolla non assume un colore dorato.

Aggiungere gli asparagi, il pepe e continuare a cucinare a fuoco lento per

altri 4 - 5 minuti (il tempo di cottura diminuisce se gli asparagi sono giovani).

In una terrina sbattere le uova, aggiungere il prosciutto crudo tagliato a stri-

sce, condire con pochissimo sale e pepe, mescolare gli ingredienti e versare

il composto sugli asparagi. Cucinare la frittata a piacere e servirla calda.


22. Rondo, Buie


24. San Leonardo, Buie



27. Sergio, Buie

28. Sergio, Cittanova

29. Sole, Giurizzani

30. Toni, Zambrattia

31. Villa Rosetta Restoran Maruzza, Zambrattia

32. Villa Vilola, Zambrattia

33. Zlatna Vala, Umago


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La storia dell’Istria e dei suoi abitanti è sempre stata intrinsecamente legata

al mare. Il prestigioso passato marittimo delle sue città costiere emerge

chiaramente dalla ricchezza architettonica dei palazzi e degli edifici che le

caratterizzano. Nel corso degli ultimi 50 anni il mare e la bellezza della costa

istriana hanno contribuito ad un forte sviluppo della regione, rendendola oggi

una delle principali destinazioni turistiche di tutto il Mediterraneo. Grazie al

mare pulito, la costa rocciosa ed il fondo sabbioso in mare aperto, il mare

istriano costituisce un bacino ricco di pesci e frutti di mare.

Proprio questo mix di tradizione peschereccia, ricchezza del mare e turi-

smo ha portato alla fioritura gastronomica dell’area costiera della penisola

istriana. Qui troverete numerosi ristoranti di prim’ordine che vi offriranno

esperienze gastronomiche indimenticabili a base di pesce fresco e frutti

di mare, accompagnate naturalmente dai migliori vini e oli extra vergine

d’oliva istriani. Vi consigliamo di assaggiare l’ottimo pesce preparato sotto

sale o al forno con le patate, o perché no, crudo condito con succo di limone

e olio d’oliva, preparato direttamente davanti ai vostri occhi. Provate anche

il risotto ai frutti di mare o agli scampi e asparagi selvatici, oppure le gustose

insalate di crostacei o polipi. Oppure deliziatevi con le code di scampi crude

accompagnate da un buon bicchiere di fresca malvasia istriana.

L’ottima sogliola bianca costituisce poi un’autentica prelibatezza, di cui l’Istria

nordoccidentale offre varietà particolarmente pregiate. Il pesce pescato in

questi territori viene utilizzato nella preparazione di ricette sia appartenenti

alla tradizione di questa regione che altre più sofisticate messe a punto da

chef di primo livello.

Nel corso della seconda meta di ottobre fino alla meta di novembre si

svolge la manifestazione “Le giornate della Sogliola”, durante la quale

alcuni ristoranti e trattorie offrono un’ampia varieta di pietanze a base di

questo eccellente pesce.

Per scoprire gli innumerevoli modi in cui può essere preparata la sogliola,

nel libro “Sogliola, squisita sogliola” della signora Rosetta Martinčić Zancola,

proprietaria del ristorante Maruzza, troverete numerose informazioni utili.


Rapsodia marina d’autunno(La rotta della sogliola)

Umago

Verteneglio

Cittanova

Salvore

Plovania


Buie

1. A casa, Grupia


3. Bassanese, Castelvenere

4. Buščina, S. Madonna del carso



7. Marina, Cittanova

8. Melon, Petrovia


10. Nono, Petrovia





15. Sergio, Buie

16. Toni, Zambrattia



Castelvenere



Spaghettini con sogliola e peperoncino

Ingredienti

Spaghettini 320 g

400 g di filetto di sogliola

1 spicchio di aglio

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

1 dl di olio extravergine d’oliva

1 dl di vino bianco Malvasia Istriana

Sale

Peperoncino

Preparazione

Soffriggere l’aglio nell’olio d’oliva, aggiungere il peperoncino ed il filetto

tagliato a striscioline e salare. Dopodiché aggiungere il vino bianco ed infi-

ne il prezzemolo tritato. Nel frattempo cuocere gli spaghettini e, una volta

cotti, unirli al sugo preparato in precedenza lasciando sul fuoco per un paio

di minuti. Alla fine della cottura aggiungere un po’ d’olio d’oliva ed il piatto

è pronto per essere servito. Il segreto della ricetta sta nel peperoncino, che

deve essere macinato fresco.



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In passato i pescatori istriani erano soliti dire: “Non si trovano calamari finché

le mani non gelano”. Una volta conclusa la stagione in cui ci si dedicava alle

attività agricole, gli abitanti andavano a pesca di calamari nelle insenature

poco profonde nei pressi di Salvore, Umago, Cittanova e degli altri porticcioli

dell’Istria nord-occidentale, la cui ricca tradizione di pesca risale ancora

all’antichità. Attendevano pazientemente i piccoli predatori servendosi di

ingegnose esche, mentre i bambini tentavano la sorte sulla costa giocando

con le retine per farfalle.

Il primo nome attestato, kalamarion, venne dato a questo cefalopode ancora

dagli antichi Greci. Il termine si è poi affermato sul territorio dell’Impero

romano, mentre il croato lignja ha attinto dal latino loligo. I Greci, i Bizantini

e successivamente i Veneziani, i quali dominarono le coste istriane per oltre

500 anni, hanno dato vita alle prime ricette, contribuendo a far assurgere

oggi il calamaro a sinonimo di una veloce specialità di mare in tutto il mondo.

Anche se possono essere degustati 365 giorni all’anno in qualsiasi ristorante, i

freschi calamari locali del mar Adriatico sono nettamente più pregiati. L’acqua

notevolmente salata e pulita dell’Adriatico conferisce loro un sapore autentico,

che diventa particolarmente intenso durante l’inverno quando gli esemplari

sono ancora giovani e si fermano volentieri nelle insenature poco profonde

dell’Adriatico settentrionale dove trovano abbondante nutrimento. L’Istria

nordoccidentale ha ideato un’intera manifestazione dedicata ai calamari

dell’Adriatico affinché i visitatori possano apprezzarne appieno il sapore.

In occasione delle “Giornate del calamaro adriatico“, che si tengono ogni

anno da dicembre fino all’ inizio di gennaio, ristoranti e trattorie propongono

menù a base di questo gustoso ingrediente a prezzi accessibili, accompagnan-

doli a vini e oli d’oliva di produzione locale noti in tutto il mondo.

Potrete ordinare i calamaretti arrostiti sulla griglia o esemplari più gran-

di cucinati in brodetto, o ancora cremosi risotti al nero di seppia. Qualora

preferiate invece assaporare le ricette più autentiche messe a punto da

generazioni di esperte casalinghe, scegliete i calamari ripieni all’istriana,

con spalla di maiale tagliata a fettine sottili, prosciutto crudo, riso, pecorino

e spezie mediterranee.


Delizie invernali del mare Adriatico (La rotta dei calamari dell’Adriatico)

Umago

Verteneglio

Cittanova

Salvore

Plovania

Buie

Castelvenere

Ristoranti e trattorie1. A casa, Grupia



4. Melon, Petrovia


6. Nono, Petrovia



9. Toni, Zambrattia





Calamari dell' Adriatico "stufati" con polenta (per 4 persone)

Ingredienti

1 kg di calamari dell’Adriatico

500 g di cipolla

5 spicchi d’aglio

1 dl di olio d’oliva

10 g di prezzemolo

1,5 dl di vino bianco

Brodo di pesce

0,5 kg di farina di mais o semola di grano duro (da polenta)

Sale e pepe

Spicchio di limone

Preparazione

Pulire i calamari dell’Adriatico e tagliarli a cubetti. Soffriggere la cipolla in olio

d’oliva finché non diventa dorata. Aggiungere del prezzemolo tritato e l’aglio.

Versare i calamari e cuocere a fuoco lento finché non diventano morbidi e

iniziano a produrre un sugo denso. Durante la cottura versare un po’ alla volta

il vino bianco e il brodo di pesce. Condire con sale, pepe e uno spicchio di

limone. Aggiungere in un litro di acqua bollente un cucchiaio di olio d’oliva

e sale e cuocere lentamente la polenta. Una volta pronta la polenta, servirla

calda con i calamari “stufati”.



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I molluschi istriani (cappesante, cozze, tartufi di mare, arche di Noè, canestrelli

e ostriche) sono in grado di garantire un’incredibile esperienza culinaria

anche ai palati più raffinati. Il periodo migliore per gustarli è l’inverno. Il

loro sapore al contempo delicato e intenso deriva dal mare pulito e dal ricco

ecosistema che caratterizza i fondali marini rocciosi e sabbiosi di fronte alla

frastagliata costa istriana. Che derivino dalla pesca o dalle colture, tradizioni

entrambe risalenti ancora all’antichità, questi frutti di mare offrono lo stesso

ottimo sapore.

Non mancate di deliziarvi con le gustose cappesante tipiche di questi ter-

ritori, appena pescate in mare vicino a corsi d’acqua dolce, soprattutto in

prossimità della foce del fiume Quieto, lungo la costa occidentale dell’Istria.

Avrete la possibilità di gustare i molluschi preparati secondo le vecchie ricette

dei pescatori (alla busara, con aglio, prezzemolo e pomodoro, arrostiti sulla

griglia, cotti al forno o persino crudi, insaporiti con oli extravergine d’oliva

di produzione locale e una spruzzata di limone).

Volendo, potrete spingervi anche oltre, sperimentando le proposte di grandi

chef che li abbinano in modo sofisticato a risotti e paste fatte in casa. Qua-

lunque ricetta scegliate, preparatevi a un’esperienza gastronomica indimen-

ticabile, arricchita dai vini e oli extravergine d’oliva istriani estremamente

noti e di alta qualità.

Le “Giornate dei molluschi”, che hanno luogo sul territorio dell’Istria nordoc-

cidentale durante il mese di febbraio e marzo a cura degli Enti del turismo di

Umago, Cittanova, Verteneglio e Buie, costituiscono un’ottima occasione per

vivere tutte queste esperienze. I numerosi e rinomati ristoranti e le suggestive

trattorie dell’area offriranno in tale occasione speciali menù comprensivi

di almeno quattro portate a base di molluschi. Il tutto a prezzi accessibili.


Alla fine o all’inizio del viaggio (La rotta dei molluschi)


1. A casa, Grupia

2. Astarea, Verteneglio


4. Bruno, Bassania

5. Ma-Ni, Umago

6. Maruzzella, Zambrattia

7. Navigare, Cittanova


9. San Benedetto, Cittanova



Umago

Verteneglio

Cittanova

Salvore

Plovania

Buie



Capesante gratinate (per 4 persone)

Ingredienti

3 cappesante

5 g di pangrattato

5 g di burro

2 cucchiaini di olio d’oliva

Preparazione

Pulire le cappesante fresche, aggiungere un cucchiaino di olio d’oliva, uno di

burro, nonché del pangrattato (in piccole quantità). Cuocere in forno per circa

10 minuti, a una temperatura di 200°C, finché la polpa delle cappesante non

diventa bianca e il pangrattato dorato. Servire caldo in tavola.


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cijaliteti, domaći kolači • Prodotti di stagione,

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PergolaSunčana 2, Zambratija Tel. +385 (0)52 759 685

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Sant AndreaLuka 4 c, Savudrija, Umag

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08:00 -23:00

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base di pesce e dessert della casa

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Rolada od boškarina u krušnoj peći,domaći

tortelini punjeni mesom istarskog boškarina,

pljukanci “primavera” (domaći pljukanci s

istarskim pršutom, rukolom i pinjolima)

• Arrotolato di manzo istriano (boškarin)

preparata nel forno a legna, Tortellini ca-

serecci ripieni alla carne di manzo istriano

(boškarin), Pljukanci “Primavera“: pasta

istriana casereccia con prosciutto istriano,

rucola e pinoli.

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12:00 - 23:00

I, D, E

Tartar od brancina s emulzijom od maslinovog ulja i agruma s crvenim paprom, domaći ravioli nadjeveni sa škampima u umaku od pomidorina, pinjola i bosiljka,lisnato tijesto nadjeveno s mladim sirom u umaku od svježeg crnog tartufa s guščjom jetrom • Tartara di branzino con emulsione a base di olio d’oliva, agrumi e pepe rosso, ravioli fatti in casa con gamberi e in salsa di pomodorini, basilico e pinoli, pasta sfoglia ripiena di formaggio fresco in salsa a base di tartufo nero e fegato d’oca

MarinaSv. Anton 38, NovigradTel. +385 (0)52 726 691GSM. +385 (0)98 96 90 492; (0)99 8121 267

1,3,4,5,6,7

12:00 - 15:00 / 18:30 - 23:00

I, D, E

Riblji specijaliteti • Specialità di pesce

CITT

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Zlatna valaSv. Ivan 45, UmagTel. +385 (0)52 756 060GSM. +385 (0)98 403 874www.zlatna-vala.hr

1,2,3,4,5,6,7

09:00 - 24:00

I, D

Riblja pašteta, rižot sa škampima i tartufima, domaći kolač • Pâté di pesce, risotto con scampi e tartufi, torta fatta in casa

ToniSiparska 8, SavudrijaTel. +385 (0)52 759 570

1,2,3,4,5,6,7 11:00 - 23:00

I, D, E

Riblji specijaliteti, list s konjakom i tartufima,

riblji carpaccio, domaći kolači • Specialità a base di pesce, sogliola al cognac e tartufo, carpaccio di pesce, dolci fatti in casa

MorganBracanija 1, BujeTel. +385 (0)52 774 520www.konoba-morgan.eu

1,3,4,5,6,7

12:00 - 22:00

I

Vepar sa palentom, pečeni pijetao, meso

pod pekom • Cinghiale con polenta, gallo arrosto, carne cotta sotto la campana

Konobe / Trattorie

AquariusDigitronska 14, BujeTel. +385 (0)52 773 417GSM. +385 (0)91 446 03 55

2,3,4,5,6,7 11:00 – 23:00

Teleći kotleti na žaru, fuži, njoki, pljukanci

• Cotoletta di vitello alla griglia, fuži, gnocchi, pljukanci

BuščinaBušćina 18, Marija na KrasuTel. +385 (0)52 732 088www.konoba-buscina.hr

1,3,4,5,6,7 12:00-24:00

I

Jela pod pekom, jela od mesa istarskog goveda, tartufi, riba • Piatti cotti sotto la campana, specialità di manzo istriano, tartufi, pesce

La ParenzanaVolpija 3, BujeTel. +385 (0)52 777 460 www.parenzana.com.hr

1,3,4,5,6,7

07:00 - 23:00

I, D, E

Pljukanci sa gljivama, fritule u umaku od smokve, istarska domaća jela • Pljukanci (pasta tradizionale istriana) ai funghi, fritelle con salsa di fichi, cucina tradizionale istriana.

MarineroSv. Marija na Krasu 41, Sv. Marija na Krasu Tel. +385 (0)52 732 053

1,2,3,4,5,6,7

12:00 - 23:00

I

Istarski pršut, ovčiji sir, domaća

tjestenina, janjetina i teletina pod pekom

• Prosciutto crudo istriano, pecorino, pasta fatta in casa, carne di agnello e vitello cotta sotto la campana

Sidro - All’ AncoraMandrač 5, NovigradTel. +385 (0)52 757 601

1,2,3,4,5,6,7 11:00 - 23:00

I, D, E

Mediteranska Istarska kuhinja, novigradske jakobove kape i kanaštrele, tjestenina s morskim plodovima, riba na žaru • Cucina istriana mediterranea, cappesante e cane-strelli di Cittanova, pasta ai frutti di mare, pesce alla griglia

CITTÀN

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VilolaUmaška 2/a, ZambratijaTel. +385 (0)52 759 940www.villa-vilola.hr

1,2,3,4,5,6,7

11:00 - 24:00

I, D, E

Riblji specijaliteti, tiramisu • Specialità a base di pesce, tiramisù

NonoUmaška 36, Petrovija

Tel. +385 (0)52 740 160

2,3,4,5,6,7

11:00 - 23:00

I, D, E

Sezonski specijaliteti na bazi šparuga,

gljiva i tartufa • Menù stagionale a base

di asparagi, funghi e tartufi

AstareaRonkova 6, BrtoniglaTel. +385 (0)52 774 384GSM. +385 (0)91 539 68 89www.konoba-astarea-brtonigla.com

1,2,3,4,5,6,7

11:00 - 23:00

I, D

Janjetina pod pekom, riba na žaru ,crni rižoto • Agnello cotto sotto la campana, pesce alla griglia, risotto al nero di seppia

AtelierMarušići 30, Buje Tel. +385 (0)52 731 055

2,3,4,5,6,7

12:00 – 22:00

I

Istarski pršut, tartufi, lasagne sa gljivama, Tagliata • Prosciutto crudo istriano, tartufi, lasagne ai funghi, tagliata

La QuerciaFiorini 13, Fiorini

Tel. +385 (0)52 774 455

GSM. +385 (0)99 401 08 75

1,2,3,4,5,6,7

12:00 - 15:00, 18:00 - 24:00

Weekend 12:00 - 24:00

I, E

Specijaliteti od ribe i plodova mora • Specialità a base di pesce e frutti di mare

Malo SeloFratrija 1, BujeTel. +385 (0)52 777 332GSM. +385 (0)91 732 7429

1,2,4,5,6,7

17:00 - 23:00

I

Ravioli s tartufima, njoki s kokošom • Ravioli con tartufi, gnocchi al sugo di gallina

Villa Rosetta Restaurant MaruzzaCrvena uvala 31, ZambratijaTel. +385 (0)52 725 710 www.villarosetta.hr

1,2,4,5,6,7 12:00 - 22:00

I, D, E

Riba u foliji iz pećnice s morskim plodovima; Domaća tjestenina s teranom, škampima i pršutom • Pesce al cartoccio al forno con frutti di mare; Pasta fatta in casa con terrano, scampi e prosciutto crudo

PjeroKremenje 99, MomjanTel. +385 (0)52 779 200GSM. +385 (0)91 509 6472

2,3,4,5,6,7

12:00 - 22:00

I

Jela od tartufa, tjestenina sa šparogama

ili gljivama • Piatti a base di tartufi, pasta agli asparagi o funghi

CITT

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Stari podrumMost 52, Momjan

Tel. +385 (0)52 779 152

GSM. +385 (0)98 292 152

1,2,4,5,6,7 12:00 - 23:00

I, E, SLO

Tjestenina sa tartufima i gljivama, meso sa žara

• Pasta ai tartufi e funghi, carne alla brace

DeškovićKostanjica 58, KostanjicaTel. +385 (0)52 776 315

6,7 13:00 - 22:00

I

Domaći pršut, domaća tjestenina, istarska maneštra, teletina pod pekom • Prosciutto crudo artigianale, pasta fatta in casa, minestra istriana, vitello cotto sotto la campana

Agroturizmi / Agriturismi

Restoran Kanova(Hotel Kempinski Adriatic)Alberi 300, Crveni Vrh, Savudrija

Tel. +385 (0)52 707 362

www.kempinski.com/istria

1,2,3,4,5,6,7 (VI, VII, VIII, IX)

18:30 - 23:00

I, D, E

Istarska i mediteranska kuhinja • Cucina

istriana e mediterranea

Taverna Mediteran (Hotel Meliá Coral)Katoro bb, UmagTel. +385 (0)52 701 000www.istraturist.com

1,2,3,4,5,6,7 12:00 - 23:00

I, D, E

Rižoto “Martini”, juneći file u umaku od gorke čokolade, flambirani file lososa “Mare e Monti” • Ri-sotto “Martini“, filetto di manzo in salsa di cioccolato fondente, filetto di salmone flambé “Mare e Monti”

Dijana (Hotel Kempinski Adriatic)Alberi 300a, Crveni vrh, Savudrija, Umag

Tel. +385 (0)52 707 002

www.kempinski.com/istria

1,2,3,4,5,6,7

12:30 - 15:00 18:30 - 22:30

I, D, E

Mesni i riblji specijaliteti • Specialità a base di carne e pesce

SoleSošići 58, UmagTel. +385 (0)52 730 123GSM. +385 (0)91 516 94 16www.konoba-sole.com

1,3,4,5,6,7 11:00 - 23:00

I, D

Fuži s vrganjima i crnim tartufom, rižoto, kapešante, kanaštreli s domaćim šparugama, njoki s divljači, domaći kolač • Fuži (pasta tradizionale fatta in casa) con funghi e tartufo nero, risotto, cappesante, canestrelli con asparagi coltivati, gnocchi con selvaggina, torta fatta in casa

San Benedetto Dajla 35, DajlaTel. +385 (0)52 735 484www.san-benedetto.net

1,2,3,4,5,6,7 12:00 - 24:00

I, D, E

Jela pod pekom,domaći istarski

specijaliteti, sviježa riba, voćne torte • Pietanze cotte sotto la campana, specialità istriane, pesce fresco, torte alla frutta

RinoMomjan 49, Momjan

Tel. +385 (0)52 779 170

www.prelac.hr

1,3,4,5,6,7

12:00 - 22:00

I

Tjestenina sa tartufima, njoki sa divljači •

Pasta ai tartufi, gnocchi con selvaggina

CITTÀN

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Klaj - agroturizamFiorini 24, Brtonigla

Tel. +385 (0)52 774 560

GSM. +385 (0)98 278 402

www.agroturizam-klaj.com

1,2,3,4,5,6,7 11:00 - 23:00

I, D, E

Vratina rolana pancetom, domaći pršut, tipična

istarska kuhinja, istarske kroštule • Carne di

collo avvolta nella pancetta, prosciutto crudo

della casa, cucina tipica istriana, crostoli istriani

San LeonardoTrg Slobode 6a, Buje

Tel. +385 (0)52 773 292

GSM. +385 (0)95 900 90 77

1,2,3,4,5,6,7

10:00 - 23:00

Fuži i njoki sa gljivama, biftek na žaru

• Fuži (pasta fatta in casa) e gnocchi ai

funghi, bistecca alla griglia

SilvanoMarkoni 10, Brtonigla

Tel/Fax. +385 (0)52 774 491

1,2,3,4,5,6,7

10:00 - 22:00

I, D, E

Domaći istarski pršut i ombolo, domaća

tjestenina • Prosciutto crudo istriano e

lombata di maiale, pasta fatta in casa

Mulino (Casino Hotel Mulino)Škrile 75a, Buje

Tel. +385 (0)52 725 300

www.mulino.hr

1,2,3,4,5,6,7 08:00-01:00

I, D, E, SLO

Soufle od šparoga, riblji carpaccio, tjestenina

s jastogom • Soufflé di asparagi, carpaccio

di pesce, pasta all’aragosta

Navigare (Hotel Nautica)Sv.Anton 15, NovigradTel. +385 (0)52 600 400www.nauticahotels.com

1,2,3,4,5,6,7 7:00 - 24:00

I, D, E

Jela pod pekom, tartar biftek, tagliata bifteka na rukoli, chesse cake, čokoladna torta s tartufom • Pietanze cotte sotto la campana, filetto alla tartara, tagliata di filetto su un letto di rucola, cheese cake, torta al cioccolato con tartufo

Allegro (Hotel Kristal)J.B. Tita 9, Umag Tel. +385 (0)52 700 000

1,2,3,4,5,6,7 09:00 - 24:00

I, D, E

Tagliatelle sa škampima i tartufima, svježa morska riba u soli, torta “Kristal” • Tagliatelle con scampi e tartufi, pesce fresco in crosta di sale, torta “Kristal”

TabascoBolnička 8, NovigradGSM. +385 (0)98 420 314

1,3,4,5,6,7

12:00 - 15:00 18:00 - 23:00

I, D, E

Tjestenina s jastogom, tjestenina s morskim plodovima, “Tabasco“ biftek, jela pod pekom • Pasta all’aragosta, pasta ai frutti di mare, bistecca “Tabasco”, pietanze cotte sotto la campana

Hotelski a la carte restorani / Ristoranti a la carte negli hotel

RadešićPunta 80 a, KrasicaTel. +385 (0)52 776 001

2,3,4,5,6,7 13:00 - 22:00

I, E

Pršut vlastite proizvodnje, domaća tjestenina, meso pod čripnjom, kobasice • Prosciutto crudo di propria produzione, pasta fatta in casa, carne cotta sotto la campana, salsicce

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Clai Bijele ZemljeBrajki 104, Krasica

Tel. +385 (0)52 776 175

GSM. +385 (0)91 577 6364

I, E, D

F & F RavalicoNova Vas 101, Nova VasTel. +385 (0)52 774 152GSM. +385 (0)98 219 045; +385 (0)98 367 58

1,2,3,4,5,6 9:00-18:00

I,

Ireneo CelegaGaribaldi 43, BujeTel. +385 (0)52 772 726GSM. +385 (0)91 511 5157

I, E

Vina Cinić - GambalettoBrajki 101, Krasica

Tel. +385 (0)52 776 293GSM. +385 (0)91 591 8707www.gambaletto.com

I, E

San MauroSan Mauro 157, Momjan

Tel. +385 (0)52 779 033

www.sinkovic.hr

6,7

12:00 - 22:00

I

Domaći sir i pršut, tartufone • Prosciutto

crudo e formaggio artigianali, tartufone

TončićČabarnica 42, Zrenj

Tel. +385 (0)52 644 146

6,7

I

Domaći pršut, janjetina s krumpirom,

njoki sa šugom od kunića • Prosciutto

crudo artigianale, agnello con patate,

gnocchi al sugo di coniglio

Moreno DegrassiBašanija bb, SavudrijaTel. +385 (0)52 759 250GSM. +385 (0)98 259 144www.degrassi.hr

1,2,3,4,5,6,7

18:00 - 16:00

I

Marko DeškovićKostanjica 58, Grožnjan

Tel. +385 (0)52 776 315

GSM. +385 (0)98 1977 985

www.vina-deskovic.hr

Kozlović VinarijaValle 78, MomjanTel. +385 (0)52 779 177GSM. +385 (0)99 277 9177 www.kozlovic.hr

I, E

Libero SinkovićSan Mauro 157, MomjanTel. +385 (0)52 779 033

GSM. +385 (0)98 420 242

www.sinkovic.hr

I, D, E

Armando e Rino PrelacDolinja vas 23, MomjanTel. +385 (0)52 779 003GSM. +385 (0)98 175 8279www.prelac.hr

I, E, D

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CUJ - KraljevićFarnežine 5, Marija na KrasuTel. +385 (0)52 732 385GSM. +385 (0)98 219 277www.cuj.hr

1,2,3,4,5,6,7

09:00 - 15:00

I, D, E, ESP

CattunarNova Vas 94, BrtoniglaTel. +385 (0)52 774 722GSM. +385 (0)98 327 441www.vina-cattunar.hr

1,2,3,4,5,6 08:00 - 17:00

I, D

Vina KabolaKanedolo 90, MomjanTel. +385 (0)52 779 047, (0)52 779 208GSM. +385 (0)98 255 797www.kabola.hr

I, E

Vinari / Produttori di vino

IBM Vina IvančićDomovinskih žrtava 20, NovigradGSM. +385 (0)98 976 8005; (0)99 228 0044

1,2,3,4,5,6

10:00 - 19:00

I, D, E

Anđelo BrajkoOskuruš 48, Momjan

Tel. +385 (0)52 779 077GSM. +385 (0))98 965 7686

I, E

Agrolaguna - Konoba BrtoniglaPalih boraca 1, BrtoniglaGSM. +385 (0)91 441 9998www.agrolaguna.hr www.vinalaguna.hr

1,2,3,4,5

I, D, E

Vina FrankovićJ.B.Tita 6, Buje

Tel. +385 (0)52 772 898www.rondo-buje.com

1,2,3,4,5,6,7

I, E

Moreno CoronicaKoreniki 86, UmagTel. +385 (0)52 730 357GSM. +385 (0)98 334 378

1,2,3,4,5,6 8:00-15:00

I, E

Vina ZiganteKostanjica 66, Grožnjan

Tel. +385 (0)52 721 930

GSM. +385 (0)91 253 5392

www.vina-zigante.hr

I

VeraldaKršin 3, BrtoniglaTel. +385 (0)52 774 111 GSM. +385 (0)98 205 507www.veralda.hr

1,2,3,4,5,6,7 08:00 - 18:00

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Franco Basiaco A. Manzoni 13, BujeTel. +385 (0)52 773 405GSM. +385 (0)98 334 075

I, E, SLO

Babić Extra Virgin Olive OilSt. Vinjeri 27j, NovigradTel. +385 (0)52 758 701 GSM. +385 (0)98 335 460www.maslinovouljebabic.com

1,2,3,4,5,6 09:00 – 14:00; 17:00 - 19:00

I, D, E

Farma JolaFrančeskija bb, Savudrija

Tel. +385 (0)52 737 045

www.omajolas.com

1,2,3,4,5,6,7

09:00 - 17:0

D, E, PL

Vino P&PSveti Servul 7c, Novigrad

Tel. +385 (0)52 757 416

GSM. +385 (0)98 434 269

1,2,3,4,5,6,7

09:00 - 20:00

I, E, D

Maslinari / Produttori d’olio d’oliva

Agrofin - Ulje MateRomanija 60a, Savudrija, UmagTel/Fax. +385 (0)52 759 281

1,2,3,4,5,6

08:00 - 15:00

I, D, E, F

Nino ĆinićKrasica 40, Buje

Tel. +385 (0)52 776 164

GSM. +385 (0)91 529 55 21

I

Remiggio BenvegnuGardoši 58, Krasica, Buje

Tel. +385 (0)52 776 400

GSM. +385 (0)98 846 605

www.uljara-benvegnu.hr

I, E, D

Uljara Agro MilloBaredine 16, BujeTel: +385 (0)52 774 256GSM: +385 (0)98 224 023www. agro-millo.hr

I, E, RUS

Uljara CUJFarnežine 5, Marija na KrasuTel. +385 (0)52 732 385GSM. +385 (0)98 219 277www.cuj.hr

1,2,3,4,5,6,7 09:00 - 15:00

I, D, E, ESP

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Klaudio IpšaIpši 10, LivadeTel. +385 (0)52 664 010GSM. +385 (0)98 219 538www.ipsa-maslinovaulja.hr

1,3,5 11:00 - 15:00

I

Al TorcioStrada Contessa 22a, NovigradTel. +385 (0)52 758 093 GSM. +385 (0)98 929 28 73www.altorcio.hr

1,2,3,4,5,6,7

08:00 - 11:00; 15:00 - 19:00

I, D

Agrolaguna - Konoba BrtoniglaPalih boraca 1, BrtoniglaGSM. +385 (0)91 441 9998www.agrolaguna.hrwww.olistria.hr

1,2,3,4,5

I, D, E

Marino CivitanKremenje 99/c, MomjanTel. +385 (0)52 779 215

I, E

Marija BuršićNova Vas, BrtoniglaTel. +385 (0)52 774 102GSM. +385 (0)91 540 29 60www.bursic.net

1,3,5 08:00 - 20:00

I, D, E

OPG CossettoKrasica 38, BujeTel. +385 (0)52 776 184GSM. 385 (0)98 901 267

I, E, ESP

OPG MaglicaBibali 83/A, BujeTel. +385 (0)52 773 189GSM. +385 (0)91 25 35 286

I, E

OPG ZigantePortoroška 15, Plovanija, BujeTel. +385 (0)52 777 409GSM. +385 (0)91 204 7671www.uljezigante.com

I, E, D

Delicatessen ZiganteTrg J.B. Tita, BujeTel. +385 (0)52 772 125 www.zigantetartufi.com

1,2,3,4,5,6,7

09:00 - 21:00

I, D, E

Vinoteke, kušaone i prodava- onice autohtonih proizvoda / Enoteche, negozi di prodotti tipici e degustazioni

Enoteca ZiganteGorjana 5, GrožnjanTel. +385 (0)52 721 999 www.zigantetartufi.com

1,2,3,4,5,6,7 09:00 - 22:00

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RigoVelika ulica 5, Novigrad

Tel. +385 (0)52 758 681

GSM. +385 (0)98 804 667

1,2,3,4,5,6,7 09:00 - 22:00

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LoggiaMatka Laginje bb, Oprtalj

Tel. +385 (0)52 644 219

GSM. +385 (0)91 555 70 28

1,2,3,4,5,6,7

10:00 - 20:00

I

Špilja/Grotta MramornicaSt. Drušković 20, BrtoniglaTel. +385 (0)52 774 313 GSM. +385 (0)99 250 29 58

1,2,3,4,5,6,7

Ljeto/Estate 10:00 - 18:00 Zima/Inverno 10:00 – 17:00

I, D, E

Ostalo / Altro

Vinarija NovigradMandrač 18, NovigradTel. +385 (0)52 726 060

1,2,3,4,5,6,7

08:00 - 22:00

I, E, D

Hotel Meliá Coral *****Katoro bb, 52470 UmagTel. +385 (0)52 701 000

www.istraturist.com

Hotel Nautica ****Sv. Antona 15, 52466 NovigradTel. +385 (0)52 600 400

www.nauticahotels.com

Hotel Plovanija ***Portoroška 3, Plovanija, 52460 Buje

Tel. +385 (0)52 752 222

Hotel Sipar ***Jadranska bb, 52470 UmagTel. +385 (0)52 741 233

www.istraturist.com

Hotel Sol Aurora ****Katoro bb, 52470 UmagTel. +385 (0)52 717 000 www.istraturist.com

Hotel Sol Garden Istra ****Katoro bb, 52470 UmagTel. +385 (0)52 716 000

www.istraturist.com

Hotel Sol Umag ****Jadranska bb, 52470 UmagTel. +385 (0)52 714 000

www.istraturist.com

Hotel Villa Cittar ***Sv. Antona, 52466 Novigrad

Tel. +385 (0)52 758 780

www.cittar.hr

Pansion KoloKršin 37, 52466 Novigrad

Tel. +385 (0)52 758 658

www.kolo-pansion.hr

Pansion Santa MarijaGradska vrata 37, 52466 Novigrad

Tel. +385 (0)52 757 444

www.santa-marija.hr

Naselje Istrian Villas ****Savudrijska cesta bb, 52470 UmagTel. +385 (0)52 710 550

www.istraturist.com

Rezidencija Skiper ****Alberi 300, 52475 SavudrijaTel. +385 (0)52 708 000www.skiper.net

Wine bar VitriolRibarnička 5, NovigradTel. +385 (0)52 758 270

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08:00 – 00:00

I, E, D

Kušaona VeraldaGaribaldijeva 28, UmagTel. +385 (0)52 774 111 www.veralda.hr

1,2,3,4,5,6,7

09:00 - 23:00

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Konoba - Vinoteka San RoccoBunarska 2, BrtoniglaTel. +385 (0)52 774 704 GSM. +385 (0)98 165 52 53www.san-rocco.hr

1,2,3,4,5,6,7 13:00 - 21:30

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Hotel Casino Mulino ****Škrile 75/a, 52460 BujeTel. +385 (0)52 725 300

www.mulino.hr

Hotel Cittar ***Prolaz Venecija 1, 52466 NovigradTel. +385 (0)52 757 737

www.cittar.hr

Hotel Kristal ***Obala J.B. Tita 9, 52470 UmagTel. +385 (0)52 700 000

www.hotel-kristal.com

Hotel Laguna ***Terre bb, 52466 Novigrad

Tel. +385 (0)52 858 660

www.laguna-novigrad.hr

Hotel Maestral ****Terre bb, 52466 NovigradTel. +385 (0)52 858 630

www.laguna-novigrad.hr

Hotel Makin ***Istarska 1, 52466 NovigradTel. +385 (0)52 757 714

www.istra.com/makin

Smještajni kapacitetiu sjeverozapadnoj Istri

Le strutture ricettive dell’Istria nord-occidentale

Hotel Zlatna Vala***Sv. Ivan 45, 52470 Umag

Telefon: +385 (0)52 756 – 060

www.zlatna-vala.hr

Kempinski Hotel Adriatic*****Alberi 300 A, 52475 SavudrijaTel. +385 (0)52 707 000; Fax. +385 (0)52 707 011 E-mail: [email protected]

www.kempinski-adriatic.com

Hotel La Parenzana ***Volpia 3, 52460 BujeTel. +385 (0)52 777 460www.parenzana.com

Hotel San Rocco ****Srednja ulica 2, 52474 BrtoniglaTel. +385 (0)52 725 000

www.san-rocco.hr

Hotel Villa Rosetta ****Crvena uvala 31, 52475 ZambratijaTel. +385 (0)52 725 710www.villarosetta.hr

Villa Vilola ***Umaška 2/a, 52475 ZambratijaTel. +385 (0)52 759 940

www.villa-vilola.hr

Villa Punta ***Šetalište V. Gortana 24, 52470 Umag

GSM. +385 (0)91 20 60 475

www.punta-umag.com

TURISTIČKE ZAJEDNICEENTI PER IL TURISMO

Turistička zajednica Općine BrtoniglaEnte per il turismo del Comune di VerteneglioMlinska 2, 52474 Brtonigla - Verteneglio, HRt. +385 (0)52 774-307f. +385 (0)52 [email protected]

Turistička zajednica Grada BujeEnte per il turismo della Città di Buie1. Svibnja 2, 52460 Buje, HRt. +385 (0)52 773 353f. +385 (0)52 773 [email protected]

Turistička zajednica grada Novigrad - CittanovaEnte per il turismo della Città di Novigrad - CittanovaMandrač 29a, 52466 Novigrad, HRt. +385 (0)52 757 075 +385 (0)52 758 011f. +385 (0)52 757 [email protected]

Turistička zajednica grada UmagaEnte per il turismo della Città di Umago

Documents

Guida enogastronomica - Colours of Istria