Hap&Tap Magazine

HÉT HORECAMAGAZINE VOOR BRABANT EN ZEELAND | EEN UITGAVE VAN BURO70 / UITGEVERIJ NEUFÉGLISE | 7e JAARGANG | NUMMER 9 | TELEFOON: 076 8881417 | INTERNET: WWW.HAPENTAP.NL

Facebook.com/hapentapmagazine

NICE & SWEET...LEKKER GEBAK

24KITCHEN MEESTERKOKANGÉLIQUE SCHMEINCKDE HORECABALIE VAN

MAKRO

JONG TALENT BIJVROENHOUT

VAN RUNGIS NAARHORESCA ATÉ

JEROEN TRIMBOS IN VENETIË

Horeca apparatuur • Koelingen • Roestvrijstaal • KleingoedHoreca-meubilair • Terras-meubilair en nog veel meer!

VAST ASSORTIMENT, VASTE LAGE PRIJZEN!

Horeca apparatuur Koelingen Roestvrijstaal Meubilair Kleingoed

APELDOORN

HENGELOUTRECHT

AMSTERDAM

VENLO

BREDA

OOSTBURG

24 UURS LEVERING

24 UURS SERVICE

PLAATSING MOGELIJK

VOLLEDIGE GARANTIE

ALLES DIRECT UIT VOORRAAD LEVERBAAR!

WWW.GOOSHORECA.NL

KIJK OP GOOSHORECA.NL VOOR ONZE ACTUELE ACTIES!

GRATIS

GRATIS

GRATIS

GRATIS

X50908_Swinckels_Adv_HenT_243x346.indd 1 27-08-13 12:00

WWW.SWINCKELS.COM

De receptuur van Swinckels' is het resultaat

van zeven generaties brouwervaring van de

familie Swinkels, terug te voeren tot 1680.

Swinckels' is gebrouwen met zuiver mine-

raalwater, gerstemout uit eigen mouterij

en speciaal geselecteerde Cascade hop uit

de Amerikaanse Yakima vallei. Deze zorg-

vuldig geselecteerde ingrediënten zorgen

voor een verfrissende, onderscheidende

smaak.

X50908_Swinckels_Adv_HenT_243x346.indd 1 27-08-13 12:00

Compleet aanbod kabouterbierenDe frisse blonde La Chouff e, de fruitige donkere Mc Chouff e en de ‘Indian Pale Ale’ Houblon Chouff e zijn het hele jaar door verkrijgbaar. Bovendien is er in de herfst de volle donkere Chouff e Bok en in de winter breekt de kruidige N’Ice Chouff e het ijs. Al deze kabouterbieren zijn zowel op de tap als in fl es verkrijgbaar.

Brasserie d’Achouff e sinds 1982De ontstaansgeschiedenis van Brasserie d’Achouff e leest als een sprookje. In 1982 brouwden twee Belgische zwagers hun eerste bier in de koeienstal van hun schoonmoeder. Ze noemden het Chouff e en gaven hun dappere helpers een plaatsje op het etiket. Dit kleine kabouterbier was zo lekker dat het al snel groot werd. Inmiddels worden er vanuit de Ardense bossen vele liters bier gechouff ed!

In het hart van de Belgische Ardennen ligt Brasserie

d’Achouff e. Het verhaal gaat dat in deze kleine

brouwerij kabouters unieke speciaalbieren brouwen,

zoals de blonde La Chouff e, de donkere Mc Chouff e,

de Houblon Chouff e en de seizoensbieren Chouff e

Bok en N’Ice Chouff e. Proef dit magische bier, dan

geloof je vanzelf dat kabouters echt bestaan…

KABOUTERBIER UIT DE ARDENNEN

Lekker weekendje Ardennen

Brasserie d’Achouff e ligt midden in de

Ardennen, vlakbij het dorp Houff alize.

Ideaal voor een weekendje wandelen of

fi etsen én een bezoek aan de brouwerij. Na

de rondleiding kun je in de taverne genieten

van Ardense specialiteiten en natuurlijk alle

Chouff e bieren proeven. Meer informatie en

reserveren op www.achouff e.be

Duvel Moortgat Nederland: 0570-660960 of [email protected]

een uitgave van

BURO70 / UITGEVERIJ NEUFÉGLISE

contact

Postbus 3940 4800 DX BredaTelefoon: 076 888 1417E-mail: [email protected]: www.hapentap.nlwww.facebook.com/hapentapmagazine

verspreiding

Hap&Tap Magazine wordt in eigen beheer verspreid op 2000 (!) adressen in de provincies Noord-Brabant en Zeeland. Het magazine verschijnt 12 keer per jaar.

redactie & fotografie

Marc NeufégliseTelefoon: 06 21 82 80 81E-mail: [email protected]

Bart RiddersRien van ReemsSuzanne KlijndijkAdri FrankePerry RooversSara TerburgJeannette HardamCaroline HoumesLuelle KoopMargriet de WaardSabrina GaudioGino van den BroeckeElian van't Westeinde

columnisten

Edwin Raben (Edwines.com)Han Hidalgo (Biercuisine)Christian Roosen (La Trappe)Bert Hendriks (HH Groep)Jorg Wijnen (Art2Go)Will Bellemakers (Bavaria Beer Academy)Robert Van de Rest (Mazars)

advertentieverkoop

Michel NeufégliseTelefoon: 06 29 55 79 77E-mail: [email protected]

vormgeving

BURO70 / UITGEVERIJ NEUFÉGLISE

drukkerij

Em. de Jong B.V.www.emdejong.nl

administratie

Reken Maar!Monique Beijleveld

rechten

Buro70 / Uitgeverij Neuféglise aanvaardtgeen enkele aansprakelijkheid vooreventuele prijs, zet- en drukfouten of degevolgen daarvan die in dit magazine,ondanks de grootst mogelijke zorg-vuldigheid, terecht zijn gekomen. Nietsuit deze uitgave mag worden verveel-voudigd en/of openbaar gemaakt zonder uitdrukkelijke en schriftelijke toestemming van de uitgever en andere auteursrechthebbenden.

C O L O F O N

13 15 21

96

24 37 46

Bijzondere kookwedstrijd: metJeroen Trimbos naar Venetië

Privileges en veel voordeelvoor horeca-klanten Makro

10 vragen aan ...Angélique Schmeinck

Jong talent Daan Rommens,souschef bij Vroenhout

Al ruim 25 jaar fijne horecain Schijf: Kir Royal

FlexiPOS: eenvoudig afrekenenen slim administreren

5H&TM | NUMMER 9 | 2013

Mmmmmm, heerlijk gebak,cake en taart

Elektrisch rijden in stijl metde nieuwe BMW i3

Horesca Até kiest voor Rungisals beste groenteboer

10

6 H&TM | NUMMER 9 | 2013

"De wedstrijd is een combinatie van

koken en zeilen. Gelukkig hoefde ik

alleen het eerste te doen. Tien landen

namen deel aan de zeilrace, elk met

een eigen boot en een eigen kok.

Tijdens het zeilen bereidde ik mooie

gerechten in de kombuis. Gelukkig

was de zee dit jaar vrij kalm. De beste

combinatie won. Dat waren wij niet,

maar de ervaring was niettemin

geweldig!"

De wedstrijd is bestemd voor jonge

koks. Dat komt goed uit: Jeroen is lid

van Jeunes Restaurateurs d'Europe,

een club van jonge koks die ook

restauranteigenaar zijn. De Neder-

landse afdeling van deze club

vaardigde Jeroen af. "Het evenement

duurde vier dagen. Op de openings-

avond bereidden we met tien koks

een tien gangen tellend galadiner

voor 160 personen."Overigens was

Ron Blaauw het Nederlandse jurylid.

Ik vond het een eer dat ik Nederland

mocht vertegenwoordigen."

De zeiler was een Italiaan, geregeld

door de organisatie en de sponsor:

San Pellegrino. "Maar dat we niet

hebben gewonnen lag niet aan hem.

De Amerikaanse afgevaardigde, Paul

Qui, was fantastisch. Hij won eerder

TopChefs Amerika en behaalde dan

ook de eerste plaats, alle anderen

werden ex aequo tweede.

EIGEN RESTAURANT

Jeroen Trimbos, 30, vierde onlangs

het vijfjarig bestaan van zijn

Restaurant Jerôme. "Ik was 24 toen ik

zelfstandig begon." Jeroen nam een

mooie aanloop naar het patron-cuisi-

nierschap. Prinses Juliana, Le Sapiche,

Tout à Fait, Chateau St. Gerlach en De

Leuf waren de sterrenzaken waar hij

bijdragen leverde aan de keuken.

"Ik was souschef bij De Leuf. Veel

hoger kon ik niet komen." Hij was wel

pas 24: "Ja, maar met zeven jaar top-

horeca-ervaring. In de horeca werk je

al snel 80 uur per week, dus zeg maar

14 jaar horeca-ervaring." Jeroen

groeide op in de horeca. Zijn ouders

runden altijd eigen zaken in Valken-

burg. Toen zij te kennen gaven Hotel

Trimbos van de hand te willen doen,

besloot Jeroen alvast het restaurant-

gedeelte over te nemen. "Zo'n kans

krijg je maar één keer. Er waren

aanbiedingen van mensen die samen

met mij een zaak wilden openen op

een chique locatie. Maar toen ik

begon, begon ook de crisis. Ik ben

blij dat ik voor absolute zelfstandig-

heid heb gekozen."

Zijn ouders hebben nog vier jaar het

hotel gerund. "Handig als je na een

mooie maaltijd wilt blijven slapen, nu

doen we allebei."

De ambities lagen hoog, maar de

entourage was niet meteen up to

date. De entree liet te wensen over,

maar eenmaal binnen overwonnen de

sfeer en de gerechten al meteen de

wat eenvoudige uitstraling. Inmiddels

is de aanblik sterk verbeterd. "

Het zijn behoorlijke investeringen.

Elke cent gaat terug in de zaak.

Meer kan ik niet doen. Nu is helaas

het parkeerbeleid voor de deur

veranderd. Je kunt, tegen betaling,

Een bijzondere ervaring. Jeroen Trimbos uit Valkenburgmocht Nederland vertegenwoordigen tijdens een top-kookwedstrijd in Venetië. Hij moest daarvoor welkoken op een zeilboot. Paul Qui - voormalig winnaarvan TopChefs Amerika - ging met de winst naar huis.

TEKST: BERT SALDEN

Met chef Jeroen Trimnaar V

Kookwedstrijd op

7H&TM | NUMMER 9 | 2013

maximaal twee uur parkeren. Dat

beperkt de mogelijkheden voor onze

lunchen hotelgasten. Na 18.00 uur

kun je gelukkig gratis parkeren en zo

lang je wenst." Ondanks de crisis, die

zeker de horeca treft, blijft Jeroen

investeren. Zo is een deel van de

ontbijtruimte omgebouwd tot lounge,

waar gasten hun aperitief kunnen

drinken en na het diner de koffie.

SOLO

Zijn kookkunsten maken elke

verwachting waar. Elk gerecht is een

verrassing. Hier staat een kundig

componist met prachtige ingrediën-

ten als muziekinstrumenten in de

keuken. De naam zoemde al snel rond

en de heren van de gidsen kwamen

aan tafel. De eerste resultaten:

12 punten in de GaultMillau, twee

bestekjes in de Michelin Gids en een

vermelding "zeer goed" in Lekker.

Anno nu heeft hij 15 punten in de

GaultMillau en een Bib Gourmand bij

Michelin. Een ster? "Dat wil natuurlijk

elk restaurant. Maar het mag voor mij

ook over vijf jaar. We zijn er in mijn

optiek nog niet helemaal klaar voor. In

september zetten we een volgende

stap, met de nieuwe lounge en de

komst van Sven Nijenhuis als souschef

in de keuken. Dan kunnen we verder

stijgen."

Bij de start van zijn eigen zaak

fungeerde zijn vader als gastheer

/sommelier. Die taak werd twee jaar

geleden overgenomen door Anke

Jaminon, inmiddels zijn verloofde.

"Anke werkte bij de bakker aan de

overkant. Daar haalde ik haar weg,

eerst privé, maar al snel ook zakelijk."

Anke: "Ik had niets met horeca,

behalve dan dat veel horeca brood

koopt bij de bakker waar ik twee jaar

werkte. Die horeca was wel wennen.

Je bent altijd 's avonds in de weer en

hebt daardoor weinig tijd voor

vriendinnen. Maar ik kan hier wel

Jeroen promoten."

JEUNES RESTAURATEURS

Dat hij gevraagd werd om lid te

worden van Jeunes Restaurateurs

d'Europe vond hij een grote eer.

"De twee andere Limburgse leden,

Restaurant One in Roermond en

Restaurant Bretelli in Weert, hebben

allebei een Michelinster. En daar mag

ik aanschuiven." Hij noemt Jeunes

Restaurateurs "een jonge, frisse club.

Het zijn jonge mensen, je kunt

gevraagd worden tot je 37ste en lid

blijven tot je 40ste. Er gebeurt veel in

de club."

En er is nog iets: "Als chef zit je een

beetje in een sociaal isolement. Je

werkt op andere tijden, als anderen

vrij zijn. Dat geldt ook voor de

collega's en daarmee kun je goede

contacten opbouwen. En praten over

het vak."

Jeroen heeft vertrouwen in de

toekomst: "Ik blijf investeren. Dat is

zeker in crisistijd noodzakelijk.

Ik ben nu zelfs gevraagd om mee te

doen aan Taste of Amsterdam, de

Amsterdamse tegenhanger van

't Preuvenemint."

imbos r Venetië

p een zeilboot...

8 H&TM | NUMMER 9 | 2013

Eigenschappen:

geruisloos

met i-buttonlezer

met klantenkaartlezer

met 2e backup schijf

Draadloos bestellen via de POSnet APP voor iPOD touch, iPhone en iPad.

kijk op portapos.nl voor een verkoopadres bij u in de buurt

Klantenkaarten

Mobiel bestellen

PortaPOS presenteert het touchscreen kassasysteem met echt 100% vlak en naadloos, vochtbestendig touchscreenHet PortaPOS FlexiPOS Horeca Kassa Systeem

Diner Cadeaubonubon

CoffeeCadeaubonCoffeeCadeaubon

zonnebank

kaart

La Boucherie B.V.Eerste Industrieweg 104921 XJ MadeT 0162-672 [email protected]

Carpaccio is alleen goed als het flinterdun gesneden is. Op een snijlijn, alleen voor dat doel gebouwd, worden de carpaccio’s van ossenhaas, zijlende, filet van lam en hert in rozetvorm gesneden met een snelheid van 15 porties per minuut.

Flinterdun gesneden!

Vind óns leuk op ... Facebook.com/hapentapmagazine

9H&TM | NUMMER 9 | 2013

“Als horecaprofessionals weten wij

dat de horecaondernemer zijn

inkopen efficiënt, voordelig en ge-

makkelijk moet kunnen doen”, aldus

Mark Noten, cluster salesmanager

Makro Best en Nuth. “Dit gegeven is

een belangrijke pijler van ons service-

model en komt onder andere tot

uiting middels de HorecaCard en

GoldCard”, haakt collega sales-

manager van de vestigingen Breda

en Den Bosch, Sebastiaan

Kloosterboer in.”

WARM WELKOM

Een gratis, overdekte parkeerplaats,

direct bij de ingang van de horeca-

balie. Een gastheer of gastvrouw ach-

ter de balie, die je van 07.00 – 19.00

uur op alle mogelijke manier helpt.

Een plek om met een kopje koffie of

thee je collega horecaondernemers te

ontmoeten: HorecaCard -en

GoldCardhouders krijgen bij Makro

een warm welkom. En daarmee is de

kous niet af. Andere privileges

die kaarthouders genieten, zijn

bijvoorbeeld

de aparte

horecakassa’s

met service-

medewerkers en de rekening die per

productgroep is gespecificeerd.

Ook worden alle versbestellingen

(naar wens geproportioneerd en

verpakt) voor je klaargezet en kun je

regelmatig profiteren van exclusieve

horeca acties. “Een GoldCard is voor

wie jaarlijks meer dan € 12.000 bij

Makro besteedt. Aan deze kaart zit

een jaarlijkse bonusregeling gekop-

peld, die al snel veel voordeel

oplevert. Bovendien kan ermee op

rekening worden ingekocht.”

HORECALOUNGE

“In Zuid Nederland is de horecabalie

in Best in ieder opzicht onze grote

trots. Sinds de verbouwing van deze

vestiging is de

horecabalie

gesitueerd in

een ‘horeca-

lounge’ waar je in een warme

ambiance, kunt plaatsnemen aan de

stamtafel of kunt bijkomen in een luxe

zithoek. De gastheer hier is Frank

Saris. Hij is de belichaming van de

ideale horecabaliemedewerker. Frank

was jarenlang chef-kok en speelt een

enorm actieve rol om zijn klanten zo

gunstig mogelijk te laten inkopen. Hij

denkt net zo goed mee over het

gebruik maken van aanbiedingen als

nouveautés. Frank gaat zelfs naar de

klant toe om deze in eigen keuken te

laten zien wat je zoal met dat stukje

vlees of die groenten kunt doen. In

feite zijn horecabaliemedewerkers

Makro ambassadeurs. Zij kennen de

klanten bij naam en toenaam en

signaleren proactief hun wensen,

behoeften en eventuele klachten.

Deze informatie spelen zij door zodat

wij hier steeds opnieuw op in kunnen

spelen”.

Vestiging Breda

Konijnenberg 92, Breda

T Horecabalie: 076 5795892

Vestiging Den Bosch

Moermanstraat 4, Den Bosch


Vestiging Best

Brem 4, Best


www.makro.nl

De afgelopen jaren weten substantieel meer horeca-ondernemers hun weg naar Makro te vinden. Waarom?Is het vanwege hun assortiment met meer dan 60.000(dagverse) kwaliteitsartikelen? Zijn het hun scherpeprijzen? Of is het omdat er met totaal 17 vestigingenaltijd wel een Makro in de buurt is? Zit het hem wellichtin het in 2009 opgestarte Ultra Fresh traject, waarmeede versafdelingen in het algemeen en het serviceniveauin het bijzonder naar een ultra hoog plan zijn getild?Komt het omdat Makro de ruimste openingstijden vanalle groothandels heeft? Er zelfs op zondag ingekocht

kan worden? Volgens Makro is het de optelsom van alle voordelen die zij de horecaondernemer bieden. De horeca is voor hen een zodanig gewaardeerde klant dat zij zich opstellen als hun partner in succesvol ondernemen. De aandacht die hierbij hoort, kreegonder andere vorm in een eigen ingang met horeca-balie. Het is één van de vele privileges die het bezit van een HorecaCard en Goldcard met zich meebrengen.

TEKST: PRETTIG GETIKT

FOTOGRAFIE: BURO70 & MAKRO

Talloze privileges voor HorecaCard –en

GoldCardhouders

Makro

Over Makro in Nederland

Professionele klanten die zijn ingeschreven bij de Kamer vanKoophandel – zoals ondernemers,zzp’ers, vertegenwoordigers vanverenigingen en stichtingen – vinden bij Makro een compleetfood- en non-foodassortimentvan meer dan 60.000 kwaliteits-producten onder één dak. Daarnaast biedt Makro diensten(oa. bezorging en klantbezoeken)en trainingen aan voor onder-nemers om hen te helpen hetmaximale uit hun onderneming te kunnen halen. Makro vernieuwt continue: vanzelfbedieningsgroothandel naareen maatschappelijk betrokken partner voor ondernemend Nederland. Bij Makro Nederland(17 vestigingen, bezorgdienstenen online-verkoop) werken 5.000mensen. Het bedrijf is onderdeelvan Metro Cash & Carry Interna-tional. Voor meer informatie:

www.makro.nl

Frank en Yvette bij Makro Best.

Maartje en Marieke van Makro Den Bosch.

Mark Noten en Sebastiaan Kloosterboer op de foto bij Makro Breda.

10 H&TM | NUMMER 9 | 2013

1. HOE BEN JE EIGENLIJK BIJ 24KITCHEN

TERECHTGEKOMEN ?

Ze hebben mij gevonden. Hahaha. Er was nauw contact

met House of Talent en de initiators van 24 kitchen

waardoor ik ook gedeeltelijk bij de ontwikkeling betrokken

ben geraakt. Ik heb in het verleden vaker gekookt voor TV

programma’s o.a. Aperitivo (RTL 4) en heb daardoor veel

presenteer ervaring op kunnen doen. Dat kwam de zender

natuurlijk goed uit.

2. WAT VIND JE LEUK AAN WERKEN VOOR TV ?

TV vind ik het mooiste en leukste podium om al mijn kennis

en ervaring te delen. Al die keukengeheimen en tips & trics

maken veel mensen blij. En dat geeft mij ook weer energie.

3. BEDENK JIJ ZELF DE GERECHTEN VOOR THE

TASTE OF COOKING EN IMPRESS YOUR

FRIENDS ?

Jaaaaaa, natuurlijk! Elk gerecht gerecht komt recht uit mijn

hart. Het is heerlijk om ze bedenken en de kijkers ermee te

inspireren.

4. AL JARENLANG ZIJN JIJ EN MARGO REUTEN DE

ENIGE VROUWELIJKE SVH MEESTERKOKS. ZIE JE

DAAR VERANDERING IN KOMEN ?

Er zijn toch aardig veel goede vrouwelijke chef’s in Neder-

land, maar wat nu de reden is waarom er nog steeds maar

twee vrouwelijke meesterkoks zijn is ook voor mij een

raadsel. Misschien heeft het met het sociale aspect te

maken (minder tijd door gezin) of wordt het meesterkok

traject als te zwaar of langdurig ervaren? Ik zou het

geweldig vinden als er verandering in zou komen! Kom op

lady’s, jullie zijn top!

5. WAT BETEKENT ‘ETEN’ VOOR JOU ?

Vooral emotie en genieten. Het is niet alleen brandstof. Ik

heb dan ook vaak wel vijf eetmomenten per dag. Lichte

lekkere gerechten. Varierend van een salade met gegrilde

vis als lunch, pompoensoep tussendoor, in de avond een

pasta met paddenstoelen, later in de avond geitenkaasje

met vijgenchutney. Als ik niet op tijd en vooral niet lekker

kan eten dan kan ik behoorlijk chagrijnig worden.

6. VAN WIE HEB JE MEESTE GELEERD OP

KOOKTECHNISCH VLAK ?

De meeste ervaring heb ik opgedaan in Frankrijk bij

ondermeer de sterrenrestaurants Troisgros in Roanne,

Michel Guérard in Eugenie les Bains en L’ Oasis in la

Napoule. En daarnaast door zelf veel te experimenteren

met technieken, bereidingen en smaakcombinaties. En

heel, heel veel proeven.

7. WAT IS VOLGENS JOU HET BELANGRIJKTE

KENMERK VAN EEN ‘GOEDE’ KEUKEN ?

Een ‘goede keuken’ staat voor mij voor gerechten die met

hart en ziel zijn gemaakt van de beste ingredienten uit het

seizoen. Daarnaast is natuurlijk de balans van smaken,

structuren en contrast in het gerecht belangrijk. Het hoeft

niet altijd even ingewikkeld te zijn of te bestaan uit luxe

ingredienten, juist niet. Elk ingredient is even waardevol

met de juiste aandacht.

8. WAT EET JE ZELF GRAAG ALS JE UIT ETEN GAAT ?

Vis, schaal en schelpdieren. En ik ben een enorme fan van

groenten, peulvruchten en paddenstoelen. Ook de

Italiaanse en Japanse keuken vind ik te gek.

9. WAAR KUN JE JE AAN STOREN IN DE HORECA ?

Lang wachten op een drankje of de gerechten.

10. JE LAATSTE TWEE BOEKEN WAREN EEN GROOT

SUCCES. STAAT ER NOG IETS OP STAPEL ?

Aan die boeken en de methode om oneindige culinaire

inspiratie in kaart te brengen heb ik ruim zeven jaar

gewerkt. Er zijn nu twee edities Smaakvrienden; Groenten

en sinds kort Fruit. Het concept vraagt om een serie dus

een vervolg gaat er zeker komen! En wie weet komt er te

zijner tijd ook een Impress your Friends kookboek.

10 vragen aan ...Angélique Schmeinck

24Kitchen is de enige foodzender van Nederland met vierentwintig uur perdag programma's over alles wat met eten te maken heeft. Sinds oktober 2011wordt 24Kitchen via bijna alle digitale aanbieders aangeboden. Op internet

vind je bovendien een uitgebreid platform met daarin een gigantische recepten-database, videorecepten, tips, nieuws, informatie en meer. Verder brengt 24Kitchen vier keer perjaar een digitaal magazine vol inspiratie uit; is er een wekelijkse nieuwsbrief; en ontvang je via eenmobiele applicatie dagelijks een nieuw recept voor een gezonde maaltijd. Check: www.24kitchen.nl

Nederland telt slechts twee vroterkoks en één daarvan is AngZe schrijft, presenteert, entertainspireert, adviseert... alles meInmiddels zijn er zes kookboekverschenen, met het bekroondGroenten en Smaakvrienden Frecente titels. Voor 24Kitchen pAngélique The Taste Of CookinFriends. In deze programma's nmee op smaakavontuur en biehet brein van een echte Meeste

11H&TM | NUMMER 9 | 2013

e vrouwelijke mees-Angélique Schmeinck.ertaint, onderzoekt,met en over smaak.

boeken van haar handonde Smaakvriendenen Fruit als meest en presenteert

oking en Impress Youra's neemt ze de kijkerbiedt een kijkje inesterkok.

12 H&TM | NUMMER 9 | 2013

Een gezellig etentje voor vlees, visén vegetarische liefhebbers!

3 – gangenmenu’s al vanaf € 19,50 p.p

Hoofdstraat 12 4484 CE Kortgene Tel.: 0113-302064 [email protected]

www.eeterijietsanders.nl

Ook kunt u bij ons diverse afhaalmaaltijden bestellen met o.a.:spareribs, sliptong, kreeft, oesters, div. soepen per liter en salades.

Administratie en advies voor dehoreca.

* Maandelijkse cijfers en procenten* Fiscaal, juridisch en bedrijfseconomisch advies

* Online-boekhouden

Bel voor een vrijblijvende afspraak!Oranje Nassaulaan 5 ’s-Hertogenbosch T. 073 – 612 31 31

E. [email protected] www.hhgroep.nl

Informeer naar onze gratisOVERSTAPSERVICE!

Neerloopweg 34 4814 RS BredaE. [email protected] | T. 076 5425734

24-uurs service

www.huijbregtskoeltechniek.nlNEW YORK STYLE COFFEE-BREAKFAST-LUNCH BAR / LOUNGE / TAKE-AWAY

STATIONSSTRAAT 14 5038 ED TILBURGTELEFOONNUMMER 013 211 0215

WWW.BEANSANDBITES.COM

ETEN - DRINKEN - GENIETEN

WWW.HETHEIKE.BE

St. Janstraat 29 4741 AL Hoeven Tel. 0165-854718 Mob. [email protected] www.hethartvanhoeven.nl

IETS TE VIEREN ??

Halstraat 21a 4811HV Breda Telefoon 076-5207070

Laat u verrassen en verwennendoor onze heerlijke Griekse gerechten, waarbijkruiden, specerijen, olijfolie en heerlijke wijnen

de hoofdingrediënten zijn.

Uw menukaart vertalen naar Frans, Duits of Engels?kijk snel op www.correctmenu.nl

RECEPTUUR EN BEREIDINGSWIJZE

Kersenbavariose Kersencoulis 5 dl

Gelatine 6 blaadjes

Suiker 140 gr

slagroom 4 dl

Kersenlikeur 40 ml

Laat de gelatine weken. Verwarm de likeur.

Vervolgens de gelatine oplossen. Sla de room

lobbig. De likeur / gelatine mengen met kersen-

coulis. Dan geleren en de room er doorheen

spatelen. De vormen vullen en op laten stijven in

de koelkast.

KersenmousseKersencoulis 2 dl

Suiker 50 gr

Balsamico azijn 1 theelepel

Slagroom 3 dl

Gelatine 2 blaadjes

Week de gelatine. Verwarm de Coulis, azijn en

suiker. Los de gelatine op en koel terug. Room

lobbig slaan en door de coulis spatelen. Laat opstij-

ven in de koelkast.

Kersen-gelKersencoulis 3 dl

Suikerwater (1/1) 1,5 dl

Kersenlikeur 0,5 dl

Agar 5 gr

Alles mengen en even door laten koken. Dan

terugkoelen en glad draaien in de keukenmachine.

KersensorbetKersencoulis 1 ltr

Suikerwater (1/1) 7 dl

Kersenlikeur 1 dl

Mengen, opdraaien in de sorbetiere en vervolgens

invriezen.

ChococrumbleZachte boter 100 gr

Suiker 100 gr

Amandelpoeder 100 gr

Bloem 100 gr

Cacoapoeder 15 gr

Zout snufje

Alles mengen in de mengmachine en afbakken

op 150°C. Dan afkoelen en fijndraaien in de

keukenmachine.

TuillesGesmolten boter 100 gr

Bloem 125 gr

Eiwit 125 gr

Poedersuiker 175 gr

De bloem en poedersuiker mengen en het eiwit er

doorheen roeren. Voeg boter toe en koel terug.

Sjablonen afstrijken en afbakken op 170°C.

SOUS-CHEF DAAN ROMMENS

dishSignature

Daan Rommens, getalenteerde sous-chef bij restaurant Vroenhout. (FOTOGRAFIE: BURO70)

KERSENPARADE MET HANGOP EN CHOCOLADE

Bij het prachtige, volledig opnieuw gebouwde, Vroenhout worden desmaakpapillen verwend als nooit tevoren. In het restaurant van Lore enSVH Meesterkok Nico van Beekveld, gesitueerd in het landelijke gebiedten westen van Roosendaal, wordt alles met de hand gemaakt. Van broodtot de friandises; het is vers, ambachtelijk en samengesteld uit de besteingrediënten. Sinds twee jaar maakt ook sous-chef Daan Rommens deeluit van de witte brigade. Hij voltooide de koksschool en werkte eerder bijSistermans en De Zwaan. Van deze getalenteerde 'chef' die we ooit nogwel eens achter de kachel van zijn eigen restaurant zien staan, komt hetvolgende gerecht... Meer informatie over Vroenhout vind je op: www.restaurantvroenhout.nl

13H&TM | NUMMER 9 | 2013

14 H&TM | NUMMER 9 | 2013

BREDASE HORECA VLEESCENTRALE B.V.GROOTHANDEL IN RUND-, KALFS-, LAMS- EN VARKENSVLEES

Van Rijckevorselstraat 3 4815 AA BredaTel. 076-5810817 Fax 076-5717790 E-mail: [email protected] Website: www.bhvc.nl

BIESBROECKA U T O M AT I O N

.euSERVICE

erfane-letseb sy nemetsyssneke

ECIVVIRES

GROTE MARKT 33 / 4811 XP BREDA / TEL.: 076-5224505 / [email protected]

VOOR ONLINE RESERVEREN: WWW.GAUCHOSGRILL.NL

lunchdiner

borrelde SwaenMarkt 29, 4841 AA PrinsenbeekTelefoonnummer 076 541 8805Facebook.com/DeSwaenPrinsenbeek

Stationsstraat 20-22, 4331JB Middelburg www.surabaya.nl

Nieuwe openingstijden:

•Donderdag, zondag en maandag van 16.0020.30 uur

•Vrijdag en zaterdag van 17.0021.30 uur

•Dinsdag en woensdag gesloten (vanaf 1 juni woensdag weer open)

Aktie:€ 17,50 p/p. op donderdag,

zondag en maandag (t/m 1 juni 2013)

Op vrijdag en zaterdag € 19,50 Kinderen van 5 tot 10 jaar € 9,

Onbeperkt rijsttafelen, authentiek Oost-Javaans buffet!

Pannekoekenhuis

Belveren

Pannekoekenhuis'Belveren' ligt aan derand van de Kampina,

tegenover kasteelNemerlaer, waar u

heerlijk kunt wandelenen fietsen door het bos

en heidegebied.

Kijk voor alle

arrangementen en

kinderfeestjes

op onze website!

Keuze uit 300verschillende

soortenpannenkoeken!

Oisterwijksedreef 4, Haaren Telefoon: 0411-621791www.pannekoekenhuisbelveren.nl www.fietseneneten.org

Een breed assortiment

wijnen en likeuren.

En we verzorgen gezellige

en leerzame wijn en port

proeverijen, zodat u kunt

genieten...

Stationsstraat 22 | 5121 ED Rijen | Tel. (+31) 161-220027

www.hooglandwijnimport.nl

15H&TM | NUMMER 9 | 2013

Of je nu een intiem diner voor twee personen wilt, eencomplete bruiloft of gewoon eventjes op het mooie terras neer wil strijken: bij Kir Royal in het BrabantseSchijf kan het allemaal en je bent altijd van harte welkom!

TEKST EN FOTOGRAFIE: LUELLE KOOP

Kir Royal bestaat al ruim 25 jaar. Een bijzondere mijlpaal voor

Hans en Anja Sonnleitner. Hans is een horecaman in hart en

nieren en iemand van de details. De tafels zijn simpel maar

strak gedekt en het personeel is perfect op elkaar afgestemd.

Zijn passie draagt hij binnenkort over aan dochter Aicha en

schoonzoon Luc van Oortmerssen. ‘’De gasten krijgen hier de

aandacht die zij verdienen,’’ aldus Aicha. Royaal genieten dus

voor bezoekers van deze prachtige locatie!

Kir Royal

St. Antoniusstraat 55

4721 AL Schijf

Tel. 0165-341224

www.kirroyal.nl

KirRoyal in Schijfvan alle markten thuis!

16 H&TM | NUMMER 9 | 2013

dimitri valckx & annika hollebekzeeweg 13 4503 pc groedet 0117 [email protected]

dinsdag en woensdag gesloten,vakanties enkel woensdag gesloten

www.restaurantdedeining.nl

Genieten middeninde polder, onderaan

de duinen van de Zeeuwsvlaamse kust. Bij mooi weer lekker

buiten eten.

Najaarsspecialiteiten:* september

schaal-en schelpdieren* oktober-december

polderwild

Weekmenu 3-gangen

€ 32,50.

Op maandag tongetjesdag.

Tot ziens bij De Deining!

H&TM | NUMMER 9 | 2013 17

Van 7 t/m 9 oktober vindt in het MECC een nieuwtopevent voor de professionele gastronomieplaats: Folie Culinaire (opvolger van de EFFF).Drie beursdagen lang zijn er demonstraties vaninternationale topkoks en draait alles om culinairgenieten, beleven, ervaren, ruiken en proeven.

Een scala aan internationale topchefs geeft acte de

présence op Folie Culinaire. Driesterrenchef

Thomas Bühner verzorgt met zijn team van

restaurant La Vie uit het Duitse Osnabrück een

diepgaande demonstratie. Ook de Franse sterren-

chef Emmanuel Renaut van restaurant Flocon de Sel

geeft een demonstratie. Renaut behaalde in

oktober 2012 zijn derde ster. Verder laat Sang Hoon

Degeimbre van het Belgische restaurant L’Air du

Temps** zich gelden in de centraal gesitueerde

demokeuken.

Tot slot trakteert de Franse sterrenchef Jean-Fran-

çois Piège de bezoekers van Folie Culinaire op een

demonstratie. Piège werd bekend als chef onder

Alain Ducasse. Zijn bekendheid werd nog groter

toen hij chef was bij het Parijse restaurant Les Am-

bassadeurs in het luxe Hôtel de Crillon in de peri-

ode 2004 tot 2009. Dat laatste restaurant kreeg

onder zijn leiding twee Michelinsterren. In 2010

opende hij zijn eigen restaurant in hotel

Thoumieux. Kort na de opening van zijn restaurant

ontving hij twee Michelinsterren die hij tot op de

dag van vandaag weet te behouden.

Internationale topchefsop Folie Culinaire

Topchef Thomas Bühner. (FOTO: WWW.RECEPTENVANTOPCHEFS.NL)

Zowel in de culinaire als inde bierwereld is columnistHan Hidalgo een gevestigdenaam. Zijn kennis van goedeten in combinatie met dediverse biersoorten wordtgeroemd van Groningen totMaastricht. Op zijn websitesvind je talloze recepten enom de maand plaatsen wezo’n smakelijk gerechtje inHap&Tap Magazine. Enjoy!

www.biercuisine.nlwww.biercuisine.be

biercuisineHan Hidalgo

Nederland telde volgens de ‘BrouwerijengidsNederland 2013’ ruim 150 kleine brouwerijen.Een beperkt aantal timmert behoorlijk aan deweg, gelet op de vele prijzen en eervolle vermeldingen in binnen- en buitenland. Denk maar eens aan de bieren van brouwe-rijen als Jopen, De Molen, Emelisse en de

Texelse brouwerij. In Breda en directe omgeving is er onder bierliefhebbers veelwaardering voor de bieren van o.a. De Beyerd, De Pimpelmeesch in Chaam en DeDrie Horne in Kaatsheuvel. Steeds meer bieren van kleine Nederlandse brouwerijenvinden hun weg naar cafés en restaurants. Dit is voor gasten een uitstekende gelegen-heid om naast het bierassortiment van degrote brouwerijen te kunnen genieten van de smaakrijkdom van deze vaak verrassende bieren. Bovendien zetten de meeste kleine brouwerijen zich in een constante kwaliteit te waarborgen. Om de aandacht van velen teblijven trekken zorgen ze ook voor een hedendaagse uitstraling van hun bieren, ondersteund met een aansprekend verhaalover de herkomst van hun bier. Kortom eenaansporing om bij een volgend bezoek aancafés en restaurants ook eens te genieten van de bieren van een kleine brouwerij.

ZEEBAARSFILET MET RODE PAPRIKA- EN TOMATENSAUS

I4 zeebaarsfilets, elk 125 gram

2 sjalotjes

2 teentjes knoflook

200 gram tomatenblokjes (pomodori uit blik)

1 rode paprika

2 afgestreken theelepels cajunkruiden, voor vis

6 eetlepels olijf- of zonnebloemolie

2 eetlepels vers citroen- of limoensap

1,5 dl gevogelte- of groentenbouillon

1 eetlepel fijngeknipte bladpeterselie

peper uit de molen en zout naar smaak

Bereidingswijze:

Drie eetlepels olie, citroensap en weinig zout

over de filets verdelen, 30 minuten marineren en

af en toe omkeren. Sjalotjes en knoflook schillen

en in stukjes snijden. Zaadlijst uit de paprika

verwijderen en in stukjes snijden.

Drie eetlepels olie in een wok verwarmen en de

stukjes sjalot, knoflook, blokjes tomaat en

paprika kort roerbakken. Bouillon toevoegen,

hittebron op de laagste stand zetten en

gedurende ruim 20 minuten stoven. Na het

stoven pureren, zeven en cajunkruiden

toevoegen. Op smaak brengen met peper en

zout en de saus warm houden.

Zeebaarsfilets iets deppen en op een grillpan of

onder de grill of op de barbecue aan beide kan-

ten goudbruin roosteren. Over voorverwarmde

borden met de saus verdelen. Met bladpeterse-

lie garneren en met saffraanrijst serveren, verge-

zeld van een verfrissend blond bier (van een

kleine brouwerij) tussen 5 en 7 vol%.

Smakelijk!

Bieren van kleine brouwerijen in de lift FOTO: JORIS LUYTEN

FOTO: M.THERESE BRUGGEMAN

Brandestraat 324931 AW Geertruidenberg

T. +31 (0)162 51 08 72 F. +31 (0)162 51 57 52

[email protected]

L A P U R Í S I M AS PA A N S T E M P E R A M E N T

gtruidenbereerGW 4931 A

t 32aaandestrBr

.euwinesee.thrwww.eueewineso@thrinf

. +31 (0)162 51 57 52F+31 (0)162 51 08 72 .TT.

. +31 (0)162 51 57 52

+31 (0)162 51 08 72

18 H&TM | NUMMER 9 | 2013

Het leuke van Pariz.nl is dat het

een heel nieuw beautyconcept

naar Breda brengt, waardoor het

mogelijk is om het verwenarrange-

ment volledig naar wens samen te

stellen. Pariz.nl heeft namelijk alle

Hair & Beauty disciplines in huis.

VAN HOT STONE MASSAGE TOT GARRARUFA FOOTSPA

Zo zou het arrangement kunnen

bestaan uit een workshop hot

stone,- of Chinese massage,

waarbij je elkaar onder leiding van

een professionele masseuse eens

goed kunt aanpakken! Je zou

hierna een Garra Rufa Footspa

kunnen nemen, ideaal om

vermoeide horecavoeten weer

nieuw leven in te blazen én

hilariteit is verzekerd. Je zit bij de

behandeling namelijk met je

voeten in een soort van aquarium,

terwijl honderden visjes de dode

huidcellen van je voeten afknabbe-

len! Daarna zouden jullie (één voor

één!) onder de tanning spray

kunnen. 1,2,3 en bruin is Kees!

Daarna wellicht wat feather

extensions in je haar laten zetten.

Dat is helemaal in. En, en... Afijn,

de keuze is ruim en de exacte

invulling bepalen jullie zelf. Idee?

Pariz.nl

Scharenburgstraat 44

4812 PP Breda

Tel. 076-5329640

[email protected]

www.pariz.nl

Pariz.nlJe team zo goed als nieuw met het horeca

verwenarrangement

Eetcafé de Kluis in Ulicoten heeft de af-gelopen maanden eentopzomer gehad! Dehorecagelegenheidligt langs vier fiets-routes en heeft eenschitterend terras waar gasten graagkomen voor een kopjekoffie of een van devele speciaal-bieren.

DOOR: LUELLE KOOP

Eigenaresse Anita van Tilburg

wil het beste voor haar gasten.

‘’Het terras en het eetcafé is

voor iedereen toegankelijk, of je

nu alleen wat komt drinken of

gezellig een hapje wilt eten.’’ Wanneer je hier een feest wilt geven, is Anita er

om advies te geven. Deze zomer heeft de Kluis voor het eerst een bruiloft

verzorgd en dat beviel alle betrokkenen bijzonder goed!

De drankenkaart telt niet alleen een groot aantal speciaalbieren, ook verschil-

lende alcoholvrije bieren, zoals Erdinger, zijn hier te verkrijgen. En het eten is bij

De Kluis gewoon goed en lekker betaalbaar. Elke paar maanden wisselt het

vier-gangen menu ( 19,50) zodat je een ruime keuze hebt uit verschillende

gerechten. Niet geheel onbelangrijk: de locatie beschikt over voldoende

parkeerplaatsen, daarbij is er een oplaadpunt voor elektrische fietsen! Eetcafé

de Kluis is op donderdag en vrijdag vanaf 12.00 uur geopend en op zaterdag en

zondag vanaf 11.00 uur.

Dorpsstraat 32a | 5113 TE Ulicoten | Tel. 013 5196444 | www.eetcafedekluis.nl

Topzomer voor Eetcafé de Kluis

Prachtig vak hoor, de horeca, maar hard werken is het wel. Je staatconstant op je voeten en loopt je tijdens spitsuur volledig uit de naad.Over het tevreden houden van moeilijke gasten maar niet te spreken.Werken tot in de late uurtjes is je vast ook niet onbekend. En natuur-lijk hebben de gasten het graag dat je er de volgende dag weer frisen fruitig bijstaat. Pffff... Stel dus dat je samen met je team eens lekker kan relaxen, lachen én tegelijkertijd opgekalefaterd wordt ineen Hair & Beauty salon. Hapje en drankje naar keus erbij. Kortom:een heerlijke manier van teambuilding in de vorm van een verwen-arrangement. Klinkt dat niet hemels? Welnu, Pariz.nl in Breda maakthet mogelijk. Na hier een paar uurtjes onder handen te zijn genomen,kun je er stralend en wel, weer tegenaan.

TEKST: PRETTIG GETIKT / FOTOGRAFIE: BURO70

19H&TM | NUMMER 9 | 2013

20 H&TM | NUMMER 9 | 2013

Marellenweg 8 4836 BH Breda tel. 076-5653616 www.huisdendeijl.nl

al 75 jaar Uw Thuis BuitenRestaurant Huis Den Deijl

Martijn van Strien 06-27309270 [email protected] www.kok-aanhuis.nl

FreelanceCateringPrivate dinners

café - eeterij - pension

Pastoor van Breugelstraat 23, Bosschenhoofd Tel. 0165-316793 www.cafestroop.nl

Groots in grootkeukens!

HGT-Steenbergen 24/7 bereikbaar - Tel. 06 [email protected] www.hgt-steenbergen.nl

KAAS EN EIERHANDEL FA. DUIJSTERTEL: 0416-691482 FAX: 0416-693452 www.faduijster.nl

- tafelmessen en koksmessen- vlakken van snijplanken- slijpen ter plaatse- hoogwaardige kwaliteit- geen voorrijkosten- garantie

ALS UW MESSEN ÉCHT SCHERP MOETEN ZIJN!

Telefoon 078 - 68 249 77Website www.horecaslijperijbloom.nl

Hoofdstraat 75 / 5109 AB ‘s GravenmoerTel. 0162-450888

www.samenetenendrinken.nl

21H&TM | NUMMER 9 | 2013

De FlexiPOS is de sterk verbeterde

opvolger van de Zenis POS. “Patrick

gaat als eerste werken met dit nieuwe

kassasysteem waarvan de eerste

exemplaren medio oktober

beschikbaar komen . Vergekeken met

de vorige generatie hebben we flinke

stappen gemaakt; de FlexiPOS is

sneller, intelligenter, waterdicht en

volledig geruisloos. Met een 100%

vlak en naadloos touch screen is ook

het design stijlvol. Bovendien is de

FlexiPOS, door zijn kantelbare

beeldscherm, goed te bedienen in

verschillende situaties”, legt Marc uit.

In deze opsomming laat hij de prijs

nog buiten beschouwing terwijl deze

opvallend aantrekkelijk is. “De Flexi-

POS past in vrijwel ieder budget.”

KEURMERK BETROUW-BAAR AFREKENSYSTEEM

Bijzonder is dat de FlexiPOS het

keurmerk Betrouwbaar Afrekensys-

teem heeft. “Het keurmerk garan-

deert ondernemers dat zij werken met

betrouwbare cijfers. Dit geeft beter

inzicht in de financiële situatie van de

onderneming en biedt een steviger

basis bij het nemen van beslissingen.

Onregelmatigheden vallen door het

sluitende systeem direct op.

Ook de samenwerking met de

accountant en de belastingdienst

wordt eenvoudiger: op elk gewenst

moment zijn actuele cijfers

beschikbaar, op papier en digitaal”,

aldus Marc.

“Er zijn meer dan 30 verschillende

rapportages mogelijk die afgedrukt

kunnen worden op een bon printer of

A4 Windows printer of geëxporteerd

kunnen worden naar PDF, Excel en

HTML.”

GEBRUIKSGEMAK

Patrick zelf is vooral erg gecharmeerd

van het gebruiksgemak van de

FlexiPOS. “Het is een ideale manier

van werken. De bestellingen kun je

aannemen via een overzichtelijk touch

screen. Het systeem maakt geconsoli-

deerde maakbonnen waarbij in één

oogopslag duidelijk is welke bestellin-

gen gedaan zijn. In ons geval, bestelt

iemand door elkaar friet, snacks en

frisdrank dan wordt deze bestelling

op de maakbon overzichtelijk per

productgroep gepresenteerd. Verder

kun je bijvoorbeeld ook het eigen

verbruik, breuk en representatie heel

duidelijk invoeren. De FlexiPOS bere-

kent dan nota bene zelf welke netto

en bruto omzet dit representeert.”

OPENING

Cafetaria Lammers is al sinds 1965

een begrip in Middelburg. In dat jaar

startten de ouders van Patrick hun

cafetaria. Als voormalig chef-kok

maakte vader Lammers de lekkerste

gerechten zoals stoofvlees, kipsaté,

gehaktballen, verse aardappelsalade

en zijn veel geprezen speciaalsaus. In

2006 nam Patrick de zaak inclusief alle

recepturen van zijn vader over. Dit

deed hij samen met zijn compagnon

Tommie de Bont. “Ons verzorgings-

gebied is groot. Mensen komen

vanuit Veere, Koudekerke en zelfs

Vlissingen naar ons toe.

En terecht, sinds de start doen wij

geen concessies aan kwaliteit. Zowel

voor onze eigen versproducten als

voor alle andere gerechten kiezen we

uitsluitend voor A-kwaliteit.”

De opening van een tweede cafetaria

in de Veersche Poort is een nieuwe

uitdaging voor Lammers en De Bont.

“We geven ons zelf een jaar de tijd

om hier een succes van te maken.”

POSnet Benelux

Handelsweg 14

4387 PC Vlissingen

Tel. 0118-629578

[email protected]

www.posnet.nl

www.cafetarialammers.nl

FlexiPOSEenvoudig afrekenen, slim administreren

Eigenlijk is het een proto-type maar Patrick Lammersis met recht trots op de introductie van het nieuwehoreca afrekensysteemFlexiPOS in zijn nieuwe Cafetaria Lammers in winkelcentrum VeerschePoort in Middelburg. Eenmooi moment waarbij tweejonge ondernemers een belangrijke rol spelen. Wantnaast Patrick Lammers, iseen hoofdrol weggelegdvoor Marc Overeem, directeur-eigenaar van POSnet Benelux.

TEKST EN FOTOGRAFIE: CAROLINE HOUMES

Marc Overeem met Tommie de Bont en Patrick Lammers.

22 H&TM | NUMMER 9 | 2013

Gemoedelijken GastvrijGemoedelijk en Gastvrij

Bosscheweg 11, Berkel-Enschot Tilburg Tel.: +31(0)13 533 91 15 www.druiventros.nl

GeGe dd lldd l kd ll kd l kklGeemmoemGGem

GemommoGeGemoem emo j

demoeed jede jd jdededdd j

dde jeed jd

momooem emoed lijjelijkd lj

jkd ljtlijkd lde j

lijd ij

kd lij

kdelj

ijdeljd ijde jjtd ljd jjd j

lijkjkdd l kd ljkd jkkjjkd l kd kl kd jkd ljkennen G en Gn G jG jGastvGaGastasGaas jjastv jtvrij

jtrij

jt jvrtv jj

jtv jrij

jst jvrast jjtvr jst jas jtvr jt jas jjtjtjtj jjtv jv

jaas jasv jtj r jjt jjas jvas ja jjr jj jvst jjt jvat jast jjast jv rijjjjjrijn Gan Gan Gat jjaa jat jjGratis WIFI | Gratis Parkeren | Groot Terras

Uw totaalleverancier inZeeuws-Vlaanderen

n o n - f o o d | v e r s | d r a n k e n | f o o d | k o e l v e r s

Deli XL / Horeca Totaal Sluis BVSt.Annastraat 84, 4524 JG Sluis

0117 – 46 13 200117 – 46 15 64

[email protected]

www.horecatotaalsluis.nl

Administratie en advies voor dehoreca.

* Maandelijkse cijfers en procenten* Fiscaal, juridisch en bedrijfseconomisch advies

* Online-boekhouden

Bel voor een vrijblijvende afspraak!Oranje Nassaulaan 5 ’s-Hertogenbosch T. 073 – 612 31 31

E. [email protected] www.hhgroep.nl

Informeer naar onze gratisOVERSTAPSERVICE!

www.christoffelbieren.comOndergistend, ongefilterd en hergisting op de fles.

Uitzonderlijk lekkere speciaalbieren

23H&TM | NUMMER 9 | 2013

www.kreko.nl

Onze VHC Kreko vestigingen kunt u vinden in;

Hoofdkantoor Moerdijk | Ede | GeldermalsenGoes | Sirjansland | Pijnacker

CRISIS IN DE HORECAEN BEDRIJFSOPVOLGING

Het minder geld uitgeven door

consumenten merken we

natuurlijk al een aantal jaren

in de horeca. Hierdoor

kunnen ook steeds meer

ondernemers het hoofd

niet boven water houden.

Zo steeg bijv. het aantal

faillissementen in de horeca

met 16% ten opzichte van

2012. Toenemende werke-

loosheid en verminderd

consumentenvertrouwen

zorgen ervoor dat gasten

niet zomaar meer de porte-

monnee trekken en als ze dat

al wel doen is het gemid-

delde bestedingsbedrag stukken

lager dan voorheen.

Hoe moet je nu als horecaonderne-

mer omgaan met deze mindere

tijden? Innovatie, gastvrijheid en

kwaliteit zijn altijd al sleutelwoorden

geweest voor de horeca, maar

gelden in deze crisisjaren dubbel.

Een ander probleem is natuurlijk als

je tegen je pensioenleeftijd aan-

loopt en voornemens bent je

horecabedrijf te verkopen. Iedereen

roept ook al dat het niet echt de tijd

is om te verkopen maar soms wordt

je door de omstandigheden

gedwongen ‘ermee te stoppen.

En ‘ermee stoppen’ kan betekenen

dat je tot verkoop over gaat of een

samenwerkingsverband (VOF) aan-

gaat of dat je je bedrijf gaat

verpachten (verhuren). De laatste is

echter een variant die veel onderne-

mers tegenstaat omdat

‘verpachten’ een be-

hoorlijk negatieve

klank heeft in de

volksmond. Men

associeert het

bijvoorbeeld met

‘wurgcontracten’.

Maar als de finan-

ciering bij (ver)-

koop niet gaat

lukken, er geen

opvolger binnen het

bedrijf is die eventueel

kan participeren, dan

zijn de overige moge-

lijkheden redelijk

beperkt te noemen en moet er

misschien toch maar eens gedacht

worden aan het verhuren van de

onderneming, verpachten dus...

Recentelijk nog is een dergelijke

transactie in mijn praktijk aan de

orde geweest. Verpachter en pach-

ter hebben elkaar gevonden en

hebben samen een goede overeen-

komst gesloten waarin voor beide

een win-win situatie is ontstaan.

Niet dat ik hier nu het pachtverhaal

adviseer als enige juist optie, maar

als de afspraken goed zijn en alle

andere mogelijkheden ook de revue

hebben gepasseerd maar deze niet

mogelijk zijn, is deze vorm zeker het

overwegen waard.

Uiteraard dient u de juridische en

fiscale haken en ogen hieromtrent

niet uit het oog te verliezen. Laat u

goed en degelijk informeren.

Laat er geen misverstand over bestaan; Nederland verkeert ook in 2013nog in een economische crisis. Dit is misschien een open deur intrappenmaar beter wordt het er allemaal niet op. Wie weet wat Prinsjesdag onsgaat brengen. Het geruchtencircuit (en deels al bevestigd en/of uitgelekt)spreekt over miljardenbezuinigingen door het kabinet. Hierdoor gaan deconsumenten (steeds) meer op de portemonnee letten en minder snel gelduitgeven. Onze branche, de horeca, zal dit natuurlijk ook gaan merken.

JACK MATHIJSSEN

Vestiging BredaKorte Huifakkerstraat 16-a

Vestiging 's-HertogenboschHelftheuvelweg 11

Vestiging TilburgTivolistraat 150

I. www.mghoreca.nl E. [email protected] T. 076-571 47 00

24 H&TM | NUMMER 9 | 2013

Als we aan de luxere voekomen al snel productenen ganzenlever naar bogebak, in de breedste zthuis in dat rijtje. Gebak de eerste levensbehoeftden best zonder kunnenDOOR: BART RIDDERS

25H&TM | NUMMER 9 | 2013

Het waren de Arabische ‘suikerbakkers’, de

voorlopers van de huidige banketbakkers, die in

een ver verleden het vuurtje hebben aangestoken.

Volgens de overlevering zijn zij waarschijnlijk de

grondleggers van wat wij tegenwoordig ‘patisserie’

noemen. Maar er zijn ook aanwijzingen dat volkeren

uit het gebied rond de Middellandse zee zoals de

Romeinen, Grieken en Egyptenaren de eersten

waren die zoete gerechten konden maken. Zij

beschikten over ingrediënten als meel, olie, honing,

fruit, etc. om gebak te maken.

‘SLAPPE HAP’

Duidelijk mag zijn, dat de olie die destijds werd

gebruikt olijfolie was. Reden waarom de Romeinse,

Griekse en Egyptische gebakjes onder de categorie

“slappe hap” geschaard konden worden. Men had

het maken van boter ergo, het karnen van melk nog

niet uitgevonden. Die techniek ontstond in de

Middeleeuwen. Maar de boter werd ook toen nog

niet gebruikt voor massale consumptie dus werd het

goedje hoofdzakelijk genuttigd door de boer en zijn

familie.

CHOCOLADE EN EIEREN

Pas nadat men in het midden van de 16e eeuw

beschikte over boter en bakvet was de bakker in

staat om stevig gebaksdeeg te maken. In die

periode brachten ontdekkingsreizigers ook cacao-

bonen naar Europa en dan met name Portugal. De

chocolade die men van de bonen maakte vormde

dan ook een grote doorbraak in het maken van

banket. Ook het gebruik van eieren heeft overigens

veel bijgedragen aan de steeds verbeterde

kwaliteit.

PAVLOVSYNDROOM

En dan is daar ineens Antonin Carême (1784-1833),

een Parijse chef-kok, die gedurende zijn werkzame

leven de hele culinaire wereld op zijn kop zette met

kookboeken die vol stonden met de meest

revolutionaire gerechten. Daaronder ook een stort-

vloed aan patisserie waarbij elke lezer een spontane

aanval kreeg van het Pavlovsyndroom. Daaronder

bijvoorbeeld de wereldberoemde croquembouche,

een ronde piramide van slagroomsoesjes, die bij

elkaar wordt gehouden met gestolde suikerkaramel.

‘WAKKER WORDEN…’

We kunnen derhalve met een gerust hart stellen,

dat Antonin Carême, die overigens maar 48 jaar is

geworden, de wereld heeft wakker geschud waar

het om patisserie gaat. Dat brengt ons tot de

opsomming van een aantal opmerkelijke mondiale

zoete kunststukjes en dan gaan we het niet hebben

over onze appelflappen, Bossche bollen, pudding-

broodjes of Zeeuwse bolussen.

DIE TORTEN

In de categorie taarten kunnen we niet voorbij aan

de fameuze Weense Sachertorte, een stevige

chocoladecake, gevuld met abrikozenmarmelade en

een dikke coating van pure chocoladeglazuur. Hij is

in 1832 “uitgevonden” door Franz Sacher, die toen

in dienst was in de keuken van de Oostenrijkse

politicus Klemens von Metternich. En als we toch in

de buurt zijn proeven we ook nog even de

Schwarzwalder Kirschtorte. Die is opgebouwd uit

lagen chocoladecake, kersen en met Kirschwasser

gearomatiseerde slagroom. De Zwitserse patissier

Josef Keller kwam er in 1915 in Bad Godesberg mee

op de proppen.

PAVLOVATAART

Hadden we het in verband met Antonin Carême

over het Pavlov syndroom, er bestaat ook een

Pavlovataart, maar het een heeft niets met het

ander te maken. Deze taart is genoemd naar de

Russische balletdanseres Anna Pavlova. Tijdens

haar vermoeiende tournees door Australië en

Nieuw-Zeeland in de jaren 20 van de vorige eeuw is

deze taart bedacht en naar haar vernoemd. Hij

bestaat uit een dikke laag meringue, bedekt met

slagroom en vruchten, zoals kiwi’s, aardbeien of

bessen.

ZOET, ZOETER, ZOETST

In Griekenland en Turkije vraagt de banketbakker

nooit: “mag het iets zoeter zijn?” Hij doet het

gewoon!!! Baklava, heet zijn taart met filodeeg als

basis-ingrediënt, maar er gaat nog veel meer in.

Daar gaan we dan... Allerlei al dan niet fijngemalen

nootjes, kaneel, kardemom, kruidnagel, citroen- en

sinaasappelrasp, rozenwater, vanillesuiker en

honing, vooral veel honing. Het gevolg? Een

werkelijk mierzoete en vooral heftig zware taart,

die je met name in Griekenland, nogal eens als

gratis toetje krijgt aangeboden na een uitgebreid

diner.

TUSSENDOORTJES

Zo kunnen we nog wel even doorgaan met de

categorie taarten, maar er moet ook nog een gaatje

over blijven voor de gebakjes, petits fours en zoete

snacks van de banketbakker.

Wat de gebakjes en petits fours betreft zijn we snel

uitgepraat, want daarvan worden er op deze wereld

elke dag weer nieuwe creaties bedacht. Dus

schakelen we over naar de soms wat letterlijk en

figuurlijk oubollige zoete tussendoortjes.

DO-NUTS EN BROWNIES

Zo zijn de Amerikanen gek op donuts en brownies,

ach ja, wie kent ze niet. De Britten houden van hun

Pimm’s Jaffa Cakes, ronde cakejes, gevuld met

marmelade en een laagje chocolade erbovenop.

En dan is daar ook nog de Duitse ‘Berliner’, een

bolvormig broodje, gemaakt van gefrituurd

gistdeeg, gevuld met vruchtenconfituur of

banketbakkersroom en tenslotte bestrooid met

poedersuiker. Onze oosterburen noemen dit

product simpelweg ‘ein Berliner’, dus geen Berliner

Kugel of iets dergelijks.

‘IK BEN EEN BERLINERBOL’

In dat verband valt er tot slot van dit verhaal nog

wel een olijke dijenkletser over dit product te

vertellen. Toen J.F. Kennedy in Berlijn een toespraak

hield voor een massa Berlijners versprak hij zich met

zijn gevleugelde slotzin: “Ich bin ein Berliner.”

Hij had het lidwoord ‘ein’ niet mogen uitspreken.

De enthousiaste Berlijners hoorden hem dus

zeggen: “Ik ben een Berlinerbol”. Grappig, hè?

voedingsmiddelen denken, danten als kaviaar, truffel, zwezerikboven drijven. Het fenomeen

e zin van het woord, hoort ookak behoort namelijk ook niet totefte van de mens. Ergo: we zou-en, maar het is zo erg lekker...

Gebakdient de mens...

26 H&TM | NUMMER 9 | 2013

Aan de boulevard van Vlissingen ...genieten van elk moment.

Boulevard Bankert 58, 4382 AC Vlissingen.Telefoon (0118) 417 350. Fax (0118) 440 072

www.solskin.nl

Let’s have a boat party!

Zilvermeeuw Party Cruise

Zilvermeeuw Party Cruise legt graag

de loopplank voor u uit. Zodra we het

ruime sop kiezen kan uw party beginnen!

www.zilvermeeuw.nl/arrangement

Van personeels- tot verjaardagsfeest. Wij verzorgen ieder feestop een unieke locatie!

SoulfoodMarket en het aangrenzende

Grand Café Soul bieden straks een

dynamisch voedselconcept. “Het

aanbod zal regelmatig wisselen, moet

gezond en betaalbaar zijn. Ik nodig

creatieve ondernemers dan ook van

harte uit om zich bij mij te melden”,

zegt Joost. “Door samen te werken

met dynamische bedrijven zoals de

ambachtelijke soepmaker Jong Food

uit Rijen, kunnen we het aanbod

constant in beweging houden. We

willen een continue verrassingseffect

door aanbieders om de paar dagen te

laten wisselen en terug te laten

komen met steeds andere gerech-

ten.” Hij doelt dan op fruit, salades,

broodjes, koffie en thee, pasta’s,

tosti’s, verse friet en nog veel meer.

Koen de Jong van Jong Food laat

zich door Joost rondleiden door de in

aanbouw zijnde Soulfood market.

“Kijk, daar zouden onze soepketels

met biologische en rijkgevulde

soepen van het merk JongSoep

kunnen staan”, wijst hij.“Ik vind het

een uitdaging om samen met

SoulfoodMarket in te spelen op de

verschillende eetmomenten die stu-

denten en het bedrijfsleven hanteren

en om steeds met een ander aanbod

te komen”, vertelt hij enthousiast.“

En dit is nu precies het soort onderne-

mers waar ik graag mee samenwerk.

We gaan voor flexibele samenwerkin-

gen, passend in de ondernemende

geest die onder Tilburgse onderne-

mers heerst”, reageert Joost.

VERGADERINGEN EN WERKEN

De reden waarom hij het concept

bedacht is simpel; een aantrekkelijke

stad behoudt zijn hoger opgeleiden.

“95% van de afgestudeerden verlaat

Tilburg. Dit complex met faciliteiten

als glasvezel, een wasserette en

SoulfoodMarket maakt onze stad

interessant voor inter(nationale)

studenten en voor afgestudeerden

om te blijven. Aantrekkelijk wonen,

werken en leven, daar draait het om.”

En aantrekkelijk is TalentSquare zeker.

Het grootste van de drie atriums is

perfect voor evenementen, het heeft

een podium en veel ruimte om te

zitten. Ook aan de Hart van Brabant-

laan is een flink terras.

In totaal zijn er 400 zitplaatsen buiten

en 300 binnen. Een deel van de

ruimte binnen is te huur voor

onder andere vergaderingen en

evenementen.

Boven, op het splitlevel zijn ook

kantoren te huur. Food, friends en fun,

dat is TalentSquare in een

notendop.Van een gezond ontbijtje

to go tot een versbereide maaltijd die

je afhaalt of opeet aan een van de

lange houten tafels in gezelschap van

anderen.

En dat alles in een hip en modern

ingerichte ruimte. Ook de bar wordt

een fijne plek om aan te eten of te

genieten van een biertje en heerlijke

snacks zoals de bitterballen van De

Jong Snacks.

Europalaan 4

5121 DJ Rijen

Tel. 0161-222795

[email protected]

www.jongfood.com

Info Soulfoodmarket

Joost Eijkens

Stationsstraat 24-01

5038 ED Tilburg

Tel. 013-4609090

[email protected]

www.cardan.com

27H&TM | NUMMER 9 | 2013

Jong Food werkt mee aan uniek horecaconcept

Soulfoodmarket TalentSquare Sinds enkele weken heeft Tilburgeen studentencampus met inter-nationale allure. TalentSquare aande Hart van Brabantlaan huisvest706 studenten uit binnen- en buitenland. Het is een prachtig complex van vier gloednieuwe flats, met zelfstandige studio’s engedeelde woningen. Op 1 oktoberopent het laatste deel, het voor Tilburg unieke horecaconcept ‘SoulfoodMarket’. Initiatiefnemer isJoost Eijkens (directeur Cardan). Hij slaat de handen ineen met lokaleondernemers om een heuse foodmarket neer te zetten waar de studenten, bedrijven uit de omgeving en iedereen die zich erthuis voelt terecht kunnen voor een ontbijt, koffie, lunch en (internationale) daghap. Alles is snel klaar, vers en gezond.

TEKST EN FOTOGRAFIE: SARA TERBURG

Joost Eijkens en Koen de Jong.

28 H&TM | NUMMER 9 | 2013

BELLEN, BESTELLEN EN DEZELFDE DAG GELEVERD!

kijk op portapos.nl voor een verkoopadres

bij u in de buurt

Onze PortaPOS systemen kunnen een full colour A5 gastennota afdrukken op elke standaard Windows kleurenprinter.

Bredaseweg 12 * 5111 GC * Baarle - Nassau * Tel. 013-5078200 * www.vanderzonhoreca.nl

Eetcafé de Poort Pindakoning b.v.

Scharenburgstraat 44 4812 PP Breda www.pindakoning.nlGer 0615520870 Peter 0610352967 Willem 0616102265

‘...zelden zo geNOTEN’SUPER VERS, EN ZEER GESCHIKT VOOR HORECA!

Vind óns leuk op ... Facebook.com/hapentapmagazine

Zevenbergsepoort 43, 4791 AD Klundert T. 0168402746 E. [email protected] dagen geopend vanaf 11.00 uur.

30 BORRELPRAAT | NUMMER 9 | 201330

UW BEDRIJF DISCREET IN DE VERKOOP

U wilt uw horecabedrijf verkopen, zonder direct een bord op de

gevel te hebben? Wij blinken uit in begeleiding bij aankoop, verkoop,

verhuur en taxatie van inventaris, goodwill en registergoed. Maar wat

ons écht uniek maakt? Onze discretie!

www.hormax.nlmakelaars met een horecahart

makelaars met een horecahart

www.pierredejonge.nl

Speelautomaten Amusementscentra Sinds 1954

SPEELAUTOMATEN

SINDS 1954

That’s Entertainment!Speelautomaten Amusementscentra Sinds 1954

31BORRELPRAAT | NUMMER 9 | 2013

Dit is de maandelijkse café -en feestbijlage BORRELPRAAT.

Zelf een leuk idee? Mail naar [email protected]

Café Bar de Stee in Prinsenbeekvierde op 5 en 6 september haar 10-jarige bestaan onder de huidigeeigenaar, Richard van de Berg.

TEKST EN FOTOGRAFIE: LUELLE KOOP

Hij nodigde zakenrelaties, collega’s envaste klanten uit om dit jubileum niet zomaar voorbij te laten gaan. Het werd een bijzonder gezelligehappening. In 2003 nam Richard het café overvan de familie van Opstal, die hier-voor 27 jaar de zaak hebben gedraaid.In de loop der jaren heeft Richardzijn eigen smaak en stijl doorgevoerd.

Cafe Bar de SteeHaverdijk 144841 AR Prinsenbeekwww.cafebardestee.nlTel. 076-5426262

JubileumCafé Barde Stee


Hans en ConnyTel. 076 521 39 42Marksingel 15-164811 NV Breda

Kom, onder het genot van een drankje,gezellig buurten in het gezelligste

bruine café van Roosendaal.

Raadhuisstraat 68 4701PV Roosendaaltelefoonnummer 0165-560304

Dijklaan 61, 4814 CB BredaTelefoon 06 - 39215532facebook.com/stamcafebreda

Boschstraat 93 Breda Tel. 06-41127854

ccaafféé--bbiilljjaarrtt

ddee bboosssscchhee ppoooorrtt

Kerkstraat 25 2328 Meerle (België) Telefoon: +32 360 523 007 dagen p/w geopend vanaf 10.00 uur. Vrijdag en zaterdag open tot 04.00 uur !

Café - Zaal Het Zonnetje

CAFE HOPPE BREDA

Van Goorstraat 16 | 4811 HJ BredaTel. 076-5215691 | café[email protected]

www.Facebook.com/HoppeBreda

Hier staat de advertentie van

Het Bierhuis Breda

Haverdijk 14, Prinsenbeek Telefoon 0653743501

Iedere Zaterdagis het gehele café

beschikbaar voor uwfeesten en partijen!

Kom eens vrijblijvend langs en informeer naar de vele

mogelijkhedenof bel : 076-5651284

Ginnekenweg 2474835 NB Breda

www.hetginneken.nl


‘t Paviljoen13 jaar!

Al jarenlang is 't Paviljoen één van de gezelligste cafés van Breda. Eigenaar Sooi van Berkom vierde onlangs een feestje ter ere van het13-jarige bestaan. Op vrijdagavond 16 augustus duurde Happy Hourvan 8 tot 10 en er was een spetterend optreden van John West.

De Visserstraat in het centrum vanBreda is min of meer een zijstraat vande Havermarkt. Daarmee is het tegelij-kertijd per definitie een echte ‘stap’-straat’. 'Klein maar fijn' is eenopmerking die te binnen schiet als je dedeur van 't Paviljoen opendoet. Deruimte is inderdaad niet overdrevengroot maar gezellig is het er altijd. En 't Paviljoen is een echt NAC-café!Het plafond is van voor naar achter, vanlinks naar rechts bedekt met NAC em-

blemen. “Voor iedere thuiswedstrijd verzamelen supporters zich hier en uiteraardkomen ze naderhand terug om over het resultaat na te praten. De uitwedstrijdenbekijken we samen op onze TV."

't Paviljoen

Visserstraat 6

Breda

Sooi van Berkom. (FOTO: ARCHIEF H&TM)

Café Toontje Lager

Meerleseweg 36, Meer (België)

Geopend op maandag, dinsdag, donderdag en vrijdagvanaf 16.00 uur. Zaterdag en zondag vanaf 14.00 uur.


Reparatie, onderhoud en

verkoop van alle merken

espresso apparatuur!

KoffieSnel.nl | Roosendaalseweg 114 Kruisland | 0167-536744 | [email protected]

Haven 17 4811 WL BREDAFacebook: krisje.aandehaven

Noordhaven 56 Zevenbergentel. 0168-330732 www.proost-7bergen.nl

Uw menukaart vertalen naar Frans, Duits of Engels?kijk snel op www.correctmenu.nl

SVLs o u n d - v i s i o n - l i g h t

Van de Reijtstraat 68 4814 NE Breda Tel: 076 5975827 www.svlpartners.nl

p a r t n e r sSVL

SVL p a r t n e

e r s

SVLv-dnuos

EVan de Reijtstraat 68 4814 NEN418486taartstjieRednaV

SVLil-noisiv

vE Breda Tel: 076 5975827 www.svs.www7285795670:leTaderBE

thg

lvlpartners.nln.srentraplv


In Café het Ginneken aan deGinnekenweg in Breda, kom jethuis in zo’n lekker nostalgischeambiance, waar hartelijkheid nogheel gewoon is. De met name40-plusser waait hier aan voorhet tip top biljart, een potje bier,dobbelen, kaarten of andere gezellige bezigheid zoals… zijnfeest! Hij heeft dan de hele zaak,inclusief terrastuin met compleetingerichte buitenbar, tot zijn beschikking.

TEKST: PRETTIG GETIKT / FOTO: BURO70

Samen met eigenaar Toon van denBroek kijken we vanaf de stamtafelnaar een groepje biljarters. “Die tafelis de trots van ons café”, vertelt hij,“Hij is in topconditie dankzij regelmatig onderhoud door ‘DekkersBiljarts Rosmalen’. Binnenkort startons, inmiddels fameuze, driebandenbiljarttoernooi weer!”

CAFÉ NOSTALGIA

Ook zo ouderwets gezellig is het‘Café Nostalgia’ in deze kroeg. “Dit iseen project dat ik samen met mede-liefhebbers van muziek uit de fiftiesen sixties heb ontwikkeld”, aldusToon. “Samen organiseren we thema-avonden met muziek en beelden uitde oude doos, waarbij er als vanoudsgeswingd kan worden op enorm

gevarieerde muziek. Denk aan theBeatles, Adamo,Tante Leen, TheKinks, The golden Earing, Dalida ennog veel, veel meer! Nieuw hierin isde Café Nostalgia Quiz, óók leukvoor een personeelsuitje of gewoongezellig met een vriendenclub. Mensen kunnen zich hiervoor, of alleen Café Nostalgia, aanmelden aande bar.”

FEEST!

Naast het drukke verenigingsleven opde doordeweekse dagen, is Café hetGinneken zaterdags de uitgesprokenplek om puur onder intimi te feesten.Dan staat Toon zijn ‘publieke huiska-mer’ open voor feesten & partijenvanaf 75 tot 200 personen. Alle anderedagen van de week is de knusse achterzaal beschikbaar voor kleinerefeestjes en partijen. “Bovendien heeft ons café tegen-woordig een open podium, waarbandjes of solisten een optreden kunnen geven voor familie, vriendenen bekenden”. Iets voor jou of iemand die je kent? Stuur dan eenmail naar [email protected] !

Café het Ginneken

Ginnekenweg 247

4835 NB Breda

Tel. 076-5651284

[email protected]

www.hetginneken.nl

Café hetGinneken

Pure Nostalgia

‘Het moet efficiënteren het kan efficiënter !’

Hoe vaak heeft u dit jaar al leveranciers benaderd voor eenaanvraag? Hoeveel tijd was udaarmee kwijt? Kreeg u ant-woorden cq. offertes op uw(aan)vraag en waren die gemak-kelijk met elkaar te vergelijken?

De noodzaak om eerst uren op internet te zoeken, partijen te benaderen, te moeten afwachten ennabellen voor een reactie, te vergelijken op dezelfde inhoudzodat u uiteindelijk een keuze kuntmaken, kan uw kosten verlagenmaar kost u telkens zeer veel tijd. Eris een enorme hoeveelheid aan diverse goederen en diensten die uten behoeve van uw horecazaaknodig heeft. Wat zou het toch fijnzijn als je als horecaondernemermaar één keer – discreet – je vraaghoeft te stellen en dat er vervolgensbinnen een week vanzelf reactieskomen. Dat diverse leveranciers uituw regio direct op uw aanvraagvergelijkbare offertes uitbrengen.Dat u uw keuze gedegen kuntmaken op basis van kwaliteit, service en prijs. Dat u uw tijd weerkunt steken in ondernemen!

En wat denkt u van uw leveran-ciers? De verkoop van hun productof dienst wordt in deze tijd steedsmoeilijker. Zij ondernemen vaak opbasis van een tip of gerucht actie enproberen hun product of dienst te

verkopen. Zij bellen en mailen u.Stappen in de auto en rijden rondom te zoeken naar aanvragen. Zestaan op beurzen, adverteren in diverse bladen en op internet zodatu ze weet te vinden als u iets nodigheeft.

Wat zou het fijn zijn als je als leverancier automatisch een duidelijke aanvraag van een horeca-ondernemer ontvangt. Dat jedaarop direct een offerte kunt uitbrengen met de wetenschap dater appels met appels vergelekengaan worden? Dat je niet meerhoeft te zoeken naar aanvragenmaar direct automatisch met deklant kunt communiceren als eenaanvraag past bij jouw unieke product, dienst en regio?

Eind september wordt deze stapnaar efficiënter werken gestart opwww.horecaspot.nl

Deze zoekmachine gaat aanvragenvan horeca-ondernemers neerleg-gen bij ingeschreven leveranciers inde juiste regio en productgroep. Ikben erg enthousiast en ondertussenook betrokken bij dit initiatief!

Het moet efficiënter en het kan efficiënter!

Met vriendelijke groeten,

Jorg Wijnen

Art 2 Go Interieurprojecten

Jorg Wijnen | Art 2 Go Interieurprojecten BV | Tel. 013-507 [email protected] | www.art2gointerieurprojecten.nl

36 H&TM | NUMMER 9 | 2013

Lunchcafé bij DorusKurt en Lisette Dikmans

Oude Markt 3, 5038 TJ TilburgTel. 013-536 79 09 www.bijdorus.com

AMBACHTELIJKE IJSMAKERIJ

DILVEN

Geraniumstraat 53, 4921 LJ MadeTel. 0162-682755 / Fax 0162-687217

Mob. [email protected]

INDUSTRIESTRAAT 24 4861 PR CHAAMTEL. 0161-491343 WWW.STEENGROEVE.NL

Café Het Voske Grote Markt 15

4811 XL BREDA Telefoon 076-5213585

www.hetvoske.nl

café, terras, lunch, feesten, vergaderingen, bijeenkomsten, buffetten, diner en catering.

Aangesloten bij fietsstartpunten.nl

& Café2

Katerstraat 12 4881 AR Zundert Telefoon 076 5971141

www.hetwapenvanzundert.nl

4 avonden- veel interactie - maximaal 12 personen - veel proeven -veel smaak -veel leren - mooie wijnen-veel ontdekken opsmaakgebied. Maximaal 12 personen. Kosten: € 236,00

Data: donderdag 10 oktober, donderdag 7 november,donderdag 12 december, donderdag 16 januari 2014.

Aanvang: 19.30 uur tot 22.30 uur

Lokatie; Restaurant Salon de ProvenceGinnekenweg 172 Breda www.salondeprovence.nl

3e avond Restaurant O&ODorpsstraat 138 St Willebrord www.restaurantoeno.nl

Vier gerechtjes met telkens twee wijnen en altijd eenbubbelend aperitief. Graag tot ziens,

Aanmelding en inschrijving bijVinoloog, sommelier en wijndocent

Lieske Vosmet vineuze en culinaire groet,

[email protected] mob. 06-55870655

Wijn & spijs cursus

De Beste kiekens van Antwerpen!

Uniek op linkeroever: ‘t Link kieke,dat is het beste kiprestaurant vanAntwerpen. Keuze te over: vanvoorgerecht via tussengerechttot hoofdgerecht staat bij ons inhet teken van de kip. Met een paarkip-pisch Belgische desserts!En wijzelf? Antwerps!Da’s sympathiek, makkelijk entoegankelijk. Wij nemen onzejob serieus maar er mag al eensgelachen en ontspannen wordenKortom... voor een lekker kipjemoet je bij ‘t Link kieke zijn!

Linkeroever Beatrijslaan 92050 Antwerpen

Tel. 0032 03 219 32 91www.tlinkkieke.be

BEATRIJSLAAN 1 | 2050 ANTWERPEN | T: 03/219.32.91 |[email protected] | WWW.SCHELDEZICHT.COM

VISKAART MET SPECIALITEITEN, ALS KREEFT (RECHTSTREEKS UITHET HOMARIUM), PALING IN ’TGROEN, OESTERS EN MOSSELEN.

PRACHTIG ZICHT OP ANTWERPEN.KINDEREN KUNNEN SPELEN

IN DE OPENBARE SPEELTUIN ÉNOP DE RETRO MINIGOLF.

37H&TM | NUMMER 9 | 2013

Elektrisch rijden heeft een aantal

voordelen. Bij aanschaf in 2013 is de

bijtelling 0%, maar in heel Nederland

zijn de elektrische auto’s van alle

merken zo goed als uitverkocht. Vanaf

2014 is de bijtelling 7% en dat scheelt

nog altijd flink met de 14% die voor

sommige andere zuinige auto’s geldt.

“Elektrisch rijden, vergt een volledig

andere mindset”, vertelt Robert.“

Je kunt veel minder lang achter elkaar

rijden dus je moet je reis heel bewust

plannen zodat je bijvoorbeeld kunt

lunchen tijdens het opladen. Ik vind

het een uitdaging om onze klanten

hier kennis mee te laten maken.”

OV-KAART IN PLAATS VANTANKPAS

De BMW i3 rijdt 130 tot 160 kilometer

op een volle accu en is geschikt voor

bedrijven van alle grootten. “De

kleine zelfstandige least zeer

goedkoop door de subsidie die de

overheid verstrekt. Grote onderne-

mingen moeten vaak voldoen aan

een bepaalde maximale CO -uitstoot.

Bovendien is de elektrische auto

ideaal voor bedrijven die poolauto’s

hebben, want hiermee worden

meestal geen grote afstanden

afgelegd. Opladen kan dan gewoon

bij het eigen bedrijf.Voor ons is het

razend interessant om leaseconstruc-

ties uit te werken waarin de BMW i3

een rol speelt. Want wat doe je met

de tankpas? Een mogelijkheid is om

een openbaarvervoerkaart te verstrek-

ken met OV-fiets. En voor vakanties

de elektrische auto omruilen voor een

benzineauto kan ook. Een ander voor-

deel is het onderhoud dat vrijwel niets

kost. “De banden slijten, maar verder

hoeft er nauwelijks onderhoud ge-

pleegd te worden. Bovendien kost

een volle ‘tank’ slechts 6 euro.”

De i3 is een kleine vierzitter. In 2014

komt een groter type op de markt.

Beiden worden gebouwd volgens

strikte CO -normen in een CO -

neutrale fabriek in Born. “En MINI,

ons andere merk, komt zeker ook met

een elektrisch model.”

FLEXIBEL LEASEN

Leasen verandert niet

alleen door de komst van

zuinige auto’s. Ook de

wensen van de zakelijke

rijder en die van bedrijven

veranderen. Jonge rijders

kijken volledig anders

naar auto’s dan de

generatie 30+ en ouder.

Robert: “Veel 18-jarigen

stellen het halen van een

rijbewijs jaren uit, ze

wonen en werken in steden en reizen

met het openbaar vervoer. Bovendien

hechten ze geen waarde aan het

hebben van een eigen auto.

”Bedrijven vragen om flexibele lease-

contracten, zodat ze niet met auto’s

blijven zitten als ze medewerkers

moeten laten gaan. “Total cost of

ownership, dat is de doorslag-

gevende factor”, vertelt Robert.

“En die kunnen wij exact berekenen.”

Via RenovaLease kan men overigens

alle merken auto’s leasen. Oja, en die

nieuwe collega’s. Robert bemande de

lease tak van Renova jarenlang alleen

en heeft er onlangs zowel een binnen-

dienst- als buitendienst collega bijge-

kregen. “En dat werkt heel prettig.”

RenovaLease

Van Andelstraat 9

5141 PB Waalwijk

Tel. 076-2011375

[email protected]

www.renovalease.nl

Robert Wielders over de BMW i3 ...

Elektrisch rijden vergt volledig andere mindset

Robert Wielders, accountmanager bij RenovaLeasepraat Hap&Tap Magazine bij over de uitbreiding vanhet leaseteam en de wensen van zakelijke klanten.“Maar het belangrijkste nieuws is de lancering van de eerste elektrische BMW, de BMW i3,” vertelt hij enthousiast. “Er rollen er dit najaar 1000 van de band.Ook bij leaserijders is deze eerste elektrische auto inhet premium segment erg in trek.” DOOR: SARA TERBURG

Robert Wielders van RenovaLease. (FOTO: SARA TERBURG)

38 H&TM | NUMMER 9 | 2013

KOMAN’s VISHANDELdé horeca visspecialist

Den Bels 1 4782 PG Moerdijk T. 0168-412422 F. 0168-412846 [email protected] www.komanvis.nl

Als u kiest voor kwaliteit!!

service en... scherpe prijzen!!

www.schoondergang.nl

Schoondergang is NEN-EN-ISO9001:2008 gecertificeerd.

maatwerk scherpe prijs

koeltechnische afdeling hoog rendementeigen import totale keuken

topmerk Angelo Po jarenlange ervaring

Markendaalseweg 35, Breda • T 076 530 60 00 • E [email protected]

Ontdek je passie bij het CingelCollege

Brood & BanketFacilitairHorecaToerisme

NIEUW

Proef &beleef

39

In Spotlight elke maand vier bedrijven die wij kortaan je voorstellen. We hebben het over zaken die netgeopend zijn of een nieuwe eigenaar hebben. Maarook verbouwingen en jubilea komen in Spotlight aanbod. Zelf een tip of suggestie? Stuur een mailtje [email protected] ONDER REDACTIE VAN LUELLE KOOP

Dit jaar openden Reza Smit en Elise Franken (bekend van Restaurant Le Bouleau)Brasserie de Berk. Gasten beschrijven de locatie in Bergen op Zoom als ‘een klein

stukje Ibiza’ of ‘Bloemendaal in het bos’. ‘’Het is een plek zijn waar men kan genietenvan de service en kwalititeit van Le Bouleau, maar in een meer ontspannen sfeer,’’aldus Reza. Het uitzicht is prachtig en het terras staat niet overvol. ‘’Dat is een be-

wuste keuze, we gunnen ze hun privacy.’’ Bij de brasserie zijn er ontzettend veel mo-gelijkheden. Van borrelen tot een uitgebreide barbecue en van high tea tot een

grootse bruiloft. Niet alleen in de zomer is er volop te beleven, ook in de winter zijner leuke verrassingen voor de gasten. Vanaf eind september ook ’s avonds open!

Bemmelenberg 21, Bergen op Zoom | Tel. 0164 23 87 51 | www.brasseriedeberk.nl

Mike Smeulders en zijn vrouw Carlijn zijn sinds augustus trotse exploitanten van ‘In deBrouwerij’. Het prachtige pand dateert uit 1717 en fungeerde voorheen als boerderijen brouwerij. De details uit het verleden zijn overal in het pand goed zichtbaar. Mikeen Carlijn waren al bekend met het bedrijf, zij zijn hier namelijk zelf getrouwd! De lo-catie leent zich dus goed voor bruiloften maar ook voor andere feesten en partijen.Het pannenkoekenhuis blijft zeker ook bestaan! ‘’We hebben de kaart wat aangepastzodat er voor iedereen wat lekkers is: pannenkoeken maar bijvoorbeeld ook eengoed stuk vlees!’’ vertelt Mike. Binnenkort komt er bovendien een nieuwe speeltuinvoor de kinderen, speciaal ontworpen in de stijl van het pand. ‘In de Brouwerij’ heeftmet het terras erbij ruim 300 zitplaatsen en is een bezoek zeker waard

Baarschotsestraat 48 | 5087 KW Baarschot (gem. Hilvarenbeek) | Tel. 013-5042079

Op 6 september openende MINT Dinner & Drinks in Waalwijk haar deuren. Na maan-den voorbereiding heten de 23-jarige Nick Jongbloed en de 22-jarige Roy van de

Wiel hun gasten welkom. Bezoekers kunnen genieten van een heerlijke lunch, smaak-vol diner en een uitgebreid drankenassortiment. ”Je kunt hier niet alleen lekker eten,

maar ook gezellig borrelen tot in de late uurtjes.” Nick en Roy zijn er van overtuigddat dit een succes wordt! MINT staat voor kwaliteit en sfeer voor een eerlijke prijs.

De gerechten op de kaart passen in de sfeer die de zaak oproept: smaakvol, eigen-tijds en bijzonder maar betaalbaar. Geopend op dinsdag en woensdag van 11.00 tot

01.00 uur en donderdag tot en met zondag van 11.00 tot 02.00 uur.

Grotestraat 147, Waalwijk | Tel. 06-39793442 | www.mintdinneranddrinks.nl

Sinds kort is Bally’s Diner in de Zeeuwse vestigingsstad Hulst geopend. Met Amerikaanse en Mexicaanse invloeden heeft de ‘diner’ verschillende specialiteiten.Eigenaar en chefkok Angelo Calle raadt vooral zijn burgers en spareribs aan. ‘’Ik bengeboren in de horeca maar dit is mijn eerste eigen zaak. Ik ben vastbesloten om hier,samen met gastvrouw Antoinette, een succes van te maken!’’ De tafels zijn simpel en strak gedekt. ‘’Verdere poespas vind ik niet nodig.’’ De verhouding prijs-kwaliteit is voor Angelo erg belangrijk. Net zoals een ruim aanbodaan dranken. Iedere eerste vrijdag van de maand van 19.00 tot 22.00 uur organiseertBally’s Diner een disco-avond voor minder validen van Stichting Tragel. Na 22.00 uuris iedereen welkom!

Bally’s Diner | Overdamstraat 7 | 4561 AL Hulst | Tel. 0114-850451

‘In de Brouwerij’: familierestaurant in rijksmonument Baarschot

Brasserie de Berk is een kleinstukje Ibiza in Bergen op Zoom

MINT Dinner & Drinks wordt gegarandeerd een succesBally’s Diner, strak en simpel

FOTO: MINT Dinner & Drinks

H&TM | NUMMER 9 | 2013

40 H&TM | NUMMER 9 | 2013

[email protected] | Tel: 076-5219793 | Fax: 076-5201230 | www.holle-bolle-gijs.nl

Partijen Hapjes-Buffetten Patisserie Barbecue Verhuur

Bestellijst Specials Saladekaart Broodje vd maand Lunchpakketten

Mocca d’Or Zwolle - Breda moccador.com

Proeven?Maak dan een afspraak met Mocca d’Or.

Slow Roast gebrande kwaliteitskoffie voor de horeca. Mocca d’Or heeft verschillende uitgekiende koffie-

totaalconcepten. Met de beste machines, prachtig servies, uitstekende service en een compleet ‘around the cup’

assortiment kunt u koffie presenteren waar u trots op bent.

Mocca d’Or Zwolle - Breda

Maak dan een afspraak met Mocca d’Or.

Proeven?

moccador.com

Maak dan een afspraak met Mocca d’Or.

moccador.com

Dorpsstraat 32a – 5113 TE Ulicoten Kijk voor de openingstijden op

onze website www.eetcafedekluis.nlTelefonisch reserveren:

tel. 013 - 519 6444

Sfeervol tafelen in Ulicoten

Restaurant Chez Nous Kerkstraat 6 2328 Meerle (B)www.restaurantcheznous.be [email protected]

Wereldberoemde Kantonese, Pekingnese, Shanghaïse en Szechuaanse gerechten...

Heilaarstraat 237 - 4814NX Breda - Telefoon 076 - 520 19 96Open: ma. t/m za. van 16.00 - 22.30 uur / zon- en feestdagen vanaf 12.00 uur / wo. gesloten.

Wij leveren aan par�culieren maar werken ook nauw samen met verschillende cateraars enhorecabedrijven. Vanuit een ruimassor�ment kunnen we ook grote hoeveelheden voor uw par�jen verzorgen. Neem vrijblijvend contact met ons op en vraag naar onzespeciale voorwaarden.

Goeden�jd 51, 5131 NS Alphen [email protected]

Het hele jaar door delekkerste visgerechten !!

Restaurant De Scheldesinds 1945

Fam. De BlieckKoningin Julianastraat 35

4401 CZ YersekeTel. 0113-571307

www.rdeschelde.nl

Kerkstraat 2

4751 HN Oud Gastel

Tel.: 0165-518192

Fax: 0165-518193

Bellagio is geen doorsnee Italiaans

restaurant. Er worden bijvoorbeeld

geen pizza’s geserveerd. Wel heerlijke

pasta, vlees -en visgerechten. Volgens

Robbert is echte kwaliteit erg belang-

rijk bij Bellagio. ‘’Er staan hier ook

alleen maar Italianen achter de

kachel. De Italiaanse keuken komt zo

volledig tot zijn recht.”

Het indrukwekkende pand bestaat uit

drie verdiepingen en die worden

goed benut. Op de begane grond het

restaurant met open keuken, op de

eerste verdieping een ruimte voor

zo’n 100 personen en tot slot de

prachtige gewelvenkelder die

regelmatig wordt gebruikt voor

feesten en partijen. Bellagio bestaat

inmiddels zes jaar en leent zich

uitstekend voor zowel zakelijke als

privé gelegenheden. Je kunt hier met

groepen tot maar liefst 250 personen

terecht. Uiteraard zijn alle wensen

bespreekbaar.

IDEALE UITKOMST

Bellagio kiest vol overtuiging voor

payroll. Robbert legt uit: ‘’Het gaat

vooral om het gemak. Wij hebben aan

ons personeel geen administratie en

risico’s.” Horeca ondernemers

besteden hun tijd liever aan andere

zaken, dat is waar ActiPay Payroll een

grote rol speelt. Pascal Peeters

daarover: “ActiPay neemt alles op het

gebied van werkgeverschap van de

ondernemer over. En of het nu gaat

om iemand die tien weken of tien jaar

in dienst is, overeenkomsten, loon-

stroken en ga zo maar door, alles

wordt door ons geregeld!’’

ActiPay Payroll is bovendien volledig

gespecialiseerd in horeca en daar-

door weten ze wat er speelt in de

branche. ‘’Er is ook geen risico ten

aanzien van ziekteverzuim omdat wij

dat niet doorrekenen aan de onder-

nemer. Hij betaalt alleen de gewerkte

uren.’’ Uiteraard bepaalt de werk-

gevers nog altijd wie hij in dienst

neemt en hoeveel deze persoon

werkt. ‘’De contractuele zaken en

bijvoorbeeld CAO-kwesties laat hij

aan ActiPay over,’’ aldus Peeters.

PAYPER EN DE PAYROLLFACTORY

Pascal vertelt ons kort over de andere

takken van sport. Zo is er ook de

‘Payroll Factory’, een branchegericht

payrollbedrijf voor de Retail, midden

en kleinbedrijf, beveiligingsbranche

en industrie. Voorbeelden van klanten

waar ze mee samenwerken zijn o.a.

C1000 Supermarkten, AH Supermark-

ten, Subway’s en van der Valk. Daar-

naast is er ‘Payper’, een backoffice

voor zelfstandige uitzendbureaus.

HORECAVA 2014

ActiPay Payroll zal ook in 2014 op de

Horecava aanwezig zijn. Zij zullen daar

van 13 tot en met 16 januari met een

grote stand staan. ‘’Mocht je interesse

of vragen hebben dan kun je hier

uiteraard terecht en zullen wij je te

woord staan en de vragen zo duidelijk

mogelijk beantwoorden,’’ aldus

Pascal. Natuurlijk kan men ons ook

bellen of mailen voor het maken van

een afspraak.”

Bellagio

Kruisstraat 37

5211 DT ’s Hertogenbosch

Tel. 073 61322115

www.restaurantbellagio.nl

ActiPay Payroll

Paardeweide 11 a

4824 EH Breda

Tel. 076-549 64 60

www.actipay.nl

41H&TM | NUMMER 9 | 2013

We ontmoeten Pascal Peeters van ActiPay Payroll enRobbert van Elk in het Italiaanse Restaurant Bellagioin ’s Hertogenbosch. Gastheer Robbert laat met trotshet monumentale pand zien. We komen er tevensachter waarom Bellagio voor payroll gekozen heeften wat hier de voordelen van zijn.

DOOR: LUELLE KOOP

ActiPay Payroll

een logische keuze voor Bellagio

Robbert van Elk, gastheer bij Bellagio en Pascal Peeters van ActiPay Payroll. (FOTOGRAFIE: LUELLE KOOP)

42 H&TM | NUMMER 9 | 2013

Feesten | Partijen | Bruiloften | Catering | Barbecues | Groepsdiners vanaf 20 personenVergaderzalen | Brunches en speciale avonden | Condoleances

| | | | |

aepeWWa‘t

oor folle accommodatie vveerSffe

eere Vaepen van | kt 23-27 Mar | 4351

tijenbruiloften en pareesten,,or ffe

eere VG A 4351 | +31 118-501231 tel.:

tijen

+31 118-501231 | [email protected] inffo e-mail: | www

en kan viaervReser www

.waepen.nl

.waepen.nlw. of 5012310118-

Genieten aan de markt in Oirschot met een kopje koffieop het terras, maar ook voor een heerlijke lunch of diner

bent u hier aan het juiste adres. Loop gerust een keerbinnen en zie de verrassende gerechten op de menukaart.

Graag tot ziens!

Rijkesluisstraat 1, 5688 EC Oirschot, Tel. 0499-5780 00www.gelagkamer.nl [email protected]

Goudbloemsedijk 4 | 4741 SN Hoeven | Tel. 06 53238608 Hoge Maasdijk 146 4281 NJ Andel T 0183 44 50 60 F 0183 44 50 [email protected] www.noorlandkoeltechniek.nl

Rembrandtstraat 5-7 5102 DK Dongen Tel . 0162 - 314 500E-mai l : [email protected] Internet: www.wi jnkr ing.nl/dongen

Bedrijventerrein Logtenburg 2

4841 PA Prinsenbeek T. 0765419819

[email protected]

www.kokkebedrijfskleding.nl

43H&TM | NUMMER 9 | 2013

“Wij merken dat veel ondernemers

zich nu echt realiseren dat wachten op

het einde van de crisis geen nut heeft.

Zij weten: dit is de markt en daarin

moeten we succesvol ondernemen.

En dat kan ook, dat zie ik op genoeg

plekken door heel Nederland.”

Wat is volgens Bert het geheim

van deze succesvolle horecaonder-

nemers? “Zij denken out-of-the-box.”

Voorbeelden heeft hij te over; van

grote aanpassingen zoals een nieuwe

inrichting of concept, tot kleinere als

een bijzondere menukaart, een

nieuwe theelijn, een originele manier

van serveren met bijzonder bestek.

“Vaak zit het in details en hebben

kleine veranderingen grote effecten,

zoals bij het terras waar je binnen je

bestelling moet doen.

Hiermee geef je duidelijkheid en heb

je geen klagende gasten die vinden

dat ze te lang moeten wachten om te

kunnen bestellen.”

Wat alle succesvolle ondernemers

gemeen hebben, is dat ze zorgen

voor beleving. “Want dat is wat

gasten aanspreekt.”

HORIZONTAAL TOEZICHT

Ondertussen staat zijn eigen kantoor

ook niet stil. “Ik heb vijftien mede-

werkers en werk tegenwoordig met

een managementteam, een mix van

jonge gedegen opgeleide mensen,

meer ervaren types zoals ikzelf.

Vaak wordt de accountant gezien als

iemand die achterstevoren op een

paard zit, maar wij kijken liever vooruit

om te zien wat beter kan. Waar wil de

ondernemer over een jaar staan, dat

is interessant. En wij werken en

denken graag mee om die doelen te

realiseren.”

De Belastingdienst doet steeds meer

met horizontaal toezicht. In iedere

regio is een aantal administratie-

kantoren aangemerkt als HT-kantoor.

“Wij zijn voorgedragen door branche-

organisatie NOAB en hebben met

hen en de Belastingdienst een con-

venant gesloten.” Kort samengevat

houdt horizontaal toezicht in dat

ondernemers afspraken maken met

de Belastingdienst. “HT is in principe

een samenspel tussen ondernemer,

fiscus en kantoor waarbij procedures

zijn vastgelegd. Dit geeft structuur en

daardoor diverse voordelen. Wij

dragen vanuit kantoor klanten hier-

voor aan, uiteraard altijd in overleg.”

INDIVIDUELE BEGELEIDINGSTRAJECTEN

Net als ieder administratiekantoor,

heeft ook HHGroep klanten die het

moeilijk hebben. “Met een aantal

doorloop ik een begeleidingstraject.

Met goede ideeën die geen hoge in-

vestering eisen, kom je vaak nog een

heel eind, mits de schulden niet

torenhoog zijn. In dit ‘100 dagen

adviestraject’ voer ik gesprekken met

de betrokken partijen en probeer zo

tot een oplossing te komen. Door de

marges eens goed te bekijken, kan ik

vaak een stijging van 3 tot 5% aan

winst realiseren. En daar vraag ik een

schappelijke fee voor.” Hij houdt de

ondernemers dus een spiegel voor.

Daar is hij goed in en daarom is hij

twee jaar geleden gevraagd door de

Bavaria Beer Academy voor het on-

derdeel Ondernemersvaardigheden.

“Het is mooi om mijn expertise op

deze manieren in te zetten.”

HHGroep Horeca Administraties

Oranje Nassaulaan 5

5211 AR ’s-Hertogenbosch

Tel. +31 73-612 31 31

www.hhgroep.nl

De horeca is een dynamische branche en dat geldt ook voor de administratie erachter. Neem het horizontaal toezicht (HT) van debelastingdienst. HHGroepHoreca Administraties werkt hier al eenkleine anderhalf jaar mee. “Het is niet de vraag of, maar wanneeralle horecabedrijven hieraan moeten voldoen”, stelt Bert Hendriks, eigenaar van HHGroep dat een officieel HT-kantoor is.Bert werkt al twintig jaar voor de horecabranche en bouwde eenenorme expertise op. En die zet hij de laatste jaren ook op anderemanieren in, bijvoorbeeld in individuele begeleidingstrajecten enbij de Bavaria Beer Academy.


Bert Hendriks, eigenaar HHGroep

‘Vooruit kijken, dat is interessant’

De Bossche horeca; thuishaven voor Bert Hendriks.

44 H&TM | NUMMER 9 | 2013

DAM 34401 BB YERSEKE'AAN HET DAMSE STRANDJE'TEL. [email protected]

TOT GAUW

eten, drinken, high tea,kletsen & relaxen ...

Lunchroom Brasserie UpstairsKarnemelkstraat 1 4811KJ BredaTelefoon: 076 51 43 452www.upstairsbreda.nl

Vijfeikenweg 56 / 4903 RK Oosterhout / Telefoon: 0161-411707 [email protected] / www.gasterij-desetersehoeve.nl

* Nieuwe Serre* Loungeterras met

zicht op de speeltuin* High Tea & High Bubbel* Groot terras

Dinershow Het Huishouden

van Jan Steenvoor slechts €57,- p.p.

Coming Soon: Jan Steenop reis naar Tirol!

Voor een (snelle) lunch, smakelijk diner, uitbundigfeest, vruchtbare meetingof (personeels)feest/uitje.Wij helpen u graag verder.

HEEL SEPTEMBER EEN

HEERLIJK 7-GANGEN DINER

VOOR SLECHTS € 35,- !Hoogeind 74 2321 Meer/Hoogstraten (B) T. 0032 3 605 09 40E. [email protected] www.bistroaandemosten.be

Lekkere, verse mosselen!Het is er weer tijd voor.

• Elke dag geopend van 11.00 - 23.00 u.

• Groot gezellig terras aan zonzijde.

• Borreluur in goeie ambiance met op de kaart heerlijke tapas en borrelhapjes.

• Lunch en Dagschotel.

• Feestgelegenheid tot 80 personen. Heeft u wensen en ideeën, vraag onsgerust naar de mogelijkheden.

Tip! Heerlijke High Tea (op afspraak) om in goed gezelschap uitgebreidvan te genieten.

• Heeft u gasten? U kunt ze verwijzennaar ons Bed & Breakfast met fantastisch uitzicht op het befaamde Mariapark.

c a f é - t e r r a s - b & b

Dreef 35, Meersel-Dreef, België. T +31(0)6 45 030 637.

Haagweg 448, BredaTel. 076 - 5211546

www.deposthoorn.net

Voor al uwfamiliebijeenkomsten

van 30 tot 300 personen

Al vier generaties gastvrijheid en gastronomie aan de rand van de Brabantse Biesbosch.

BEUGELCAFÉ BEUGELZAAL FEESTZAALFijne locatie voor vergaderingen, feesten, personeelsavonden, diners, reünies en nog veel meer...

Kerkstraat 4 4273 CB Hank T: 0162-402493 F: 0162-403302

E: [email protected] W: www.dephoenix-hank.nl

www.hapentap.nl

45H&TM | NUMMER 9 | 2013

“Beleving, dat is wat gasten wil-len”, zegt Mike Michels, eigenaarvan De Michel Eetcafé & zalen inHaaren. Aangezien zijn feestzaal(plaats tot 170 personen) al der-tien jaar dezelfde uitstraling had,vond hij het tijd voor iets totaalanders. De lambrisering langs dewanden is nu strak afgewerkt endonkerbruin, de wanden erbovenzijn bekleed met bruin gemêleerdleer en echte boomstammetjes,hoe gaaf is dat! Eind augustus,tijdens het Hap&Tap-fotomoment,legt firma Ben de Graaf Projectenuit Sprang-Capelle de laatstehand aan het interieur.


Mike: “Alleen de gordijnen moeten

nog vervangen worden, ik ben er

nog niet helemaal uit welke kleur

het mooiste zal staan.”Hij bedacht

het grootste deel van denieuwe in-

richting zelf. “Ja, die lampenkappen

met LED-verlichting wilde ik persé

hebben, moet je eens kijken wat we

daarmee kunnen”, vertelt hij en-

thousiast terwijl hij de lampen van

blauw en paars naar groen met

rood laat veranderen, de boel dimt,

feller zet en laat knipperen. “Super

toch?!” Met deze nieuwe inrichting

heeftDe Michel een strakke, mo-

derne zaal die zich onderscheidt

van andere zalen in de regio. “Het

is nu fris, strak en netjes. De brou-

werijketel boven de bar is gebleven,

omdat die bijdraagt aan dat stukje

beleving”, legt hij uit. Ook de me-

nukaart voor de zaal is nieuw. “Met

andere, wat exclusievere hapjes en

als iemand tijdens zijn feest Döner

wil serveren vers van de grill,dan re-

gelen we dat ook. Onze prijs-kwali-

teit verhouding is nog steeds prima

en ons doel is nog steeds om men-

sen een toffe, fijne avond te bezor-

gen.”

HAAREN IN DE WAR

Op 19 oktober vindt alweer de

vijfde ‘Haaren in de war’ plaats.

Deze herfsteditie van het succes-

volle evenement zal opgeluisterd

worden met optredens van 3FM-DJ

Paul Rabbering, zanger Dean Saun-

ders, Henk Dissel en Pal&John.

Mike: “De voorverkoop is gestart,

we verkopen maximaal 700 kaarten.

In de voorverkoop betaal je 10 euro

en aan de deur 15.”En zo is er re-

gelmatig iets leuks te doen bij De

Michel, check de website voor data.

De Michel Eetcafé & zalen

Haarendijk 4

5076 TM Haaren

Tel. 0411- 623185

www.demichel.nl

Volop beleving metgloednieuwe inrichting

zaal De Michel

De laatste hand wordt gelegd aan het interieur van de vernieuwde zaal.

Al het lekkers wat Spanje te bieden

heeft maar dan op een stokje: tapas-

bar-restaurante Sol y Sombra heeft

naast de authentieke tapas een

nieuwe loot aan de stam, Pinchos.

Op grote schalen staan ze te pronken

op de bar, wachtend op de gasten die

ze voor een klein bedrag kunnen

gaan opeten. Op een stukje vers

brood vertoeven lekkere combinaties

van kwalitatief uitstekende producten

als rijkelijk beleg. Iedere zaterdag en

zondag van 13.00 tot 17.00 uur, lekker

als lunch maar ook smakelijk bij een

Spaans drankje. Uitzoeken maar wat

je lekker vindt, een bordje nemen

en genieten! Kijk ook eens op

www.solysombra.nl

De actie Geniet&Geef heeft een bedrag van ruim € 55.000

opgebracht door de verkoop van Geniet&Geef bier aan de

Nederlandse horeca. Daarnaast konden de deelnemende

horecazaken mee doen aan de verloting van het eerste fust Lindeboom

Spelt. De winnaar, Café de Zotte te Amsterdam, had de eer de landelijke

aftrap te doen. Het eerste fust werd aangeslagen door Frits Hirschstein

(oprichter en directeur van KiKa) waarna de rest van de ruim 160 deelne-

mende cafés in Nederland volgden. Hirschstein na het in ontvangst

nemen van de cheque: “Ik ben zeer onder de indruk van de inzet en

betrokkenheid van horecaondernemers, brouwerij Lindeboom en

iedereen die Geniet&Geef dit jaar weer mogelijk heeft gemaakt.

Hoe fantastisch is hetdat je met een mooi glas bier een doel als KiKa

kan helpen.” Meer info op: www.genietengeef.nl

Sol y Sombra

Al het lekkers op een stokje

FOTO: PERRY ROOVERS

Geniet & Geefvoor Kika

46 H&TM | NUMMER 9 | 2013

Om het tij van dalende omzetten te keren, moet je je gasten juist méér kwaliteit bieden in plaats van te kiezenvoor verschraling, vindt directeur Michel Timmermansvan horecagroothandel Horesca Até. Hij brengt dan ookgraag over op zijn klanten dat beter, lekkerder en verras-sender niet perse duurder hoeft te zijn. Sterker: als je verstandig inkoopt, kun je zelfs goedkoper uit zijn. Geheel in de lijn van deze filosofie, waardeerde hij het assortiment van Horesca Até het afgelopen jaar flink op.Sinds de overname van Rob Brugel Horecaservice in oktober 2012 is er een versafdeling aan huis die (inmid-dels) wordt beleverd door alleen rasechte vakspecialisten.De laatste stap hierin werd afgelopen mei gezet. HorescaAté ging toen in zee met Rungis uit Barendrecht: een specialistische groenteboer voor de horeca, één die staatvoor topkwaliteit tegen een eerlijke prijs.

TEKST: PRETTIG GETIKT / FOTOGRAFIE: BURO70 & RUNGIS

HORESCA ATÉ kiest vode beste groenteboer die u zic

47H&TM | NUMMER 9 | 2013

Passie voor lekker eten en drinken en

deze liefde willen delen met de klant

zit in de genen van Horesca Até. Net

als in die van Rungis. Beide bedrijven

zijn bemand met

liefhebbers van koken, die

bovendien de taal van chefs

spreken en hun klanten ook

nog eens willen inspireren.

Logischerwijze leeft in

Rungis ook het geloof dat

groenten en fruit

ongelooflijk veel

mogelijkheden bieden

om een keuken

onderscheidend vermogen

te geven. Vandaar dat deze

groetenspecialist letterlijk duizenden

producten aanbiedt. “Altijd eetrijp en

inclusief het meest exotische, zoals

eetbare bloemetjes en

nouveautés zoals de

citroenkomkommer of koel

verse vruchtenpuree in

schenkverpakking”, aldus

Michel Timmermans.

“Daarbij is Rungis

gevestigd op het veiling-

terrein van Barendrecht, in

het middelpunt van de

Nederlandse AFG wereld.

Dit betekent steevast:

verser, flexibeler en voordeliger.”

Kortom: een betere groenteboer kan

Michel Timmermans zijn klanten niet

wensen.

SMAAKVOLLER & VOORDELIGER

“Uiteindelijk willen wij dat

onze klanten het goed

doen”, vertelt Michel

Timmermans. “Dit bereik je

ons inziens middels goede

kwaliteit voor een accepta-

bele prijs. Zo stel je gasten

immers tevreden en trek je

er via mond tot mond

reclame steeds meer aan.

Wij praten daarom altijd

met onze klanten over

lekkerder en verrassender en geven

graag advies over hoe zo gunstig

mogelijk in te kopen. Zo raden wij

ook altijd aan om gerechten met

streek –en seizoensproducten op de

kaart te zetten. De AFG die is

geoogst in haar eigen seizoen is

immers voordeliger én smaakvoller.

Komen de producten tevens uit de

streek waar hun ‘roots’ liggen, is hun

smaak op zijn best”.

‘VERSPLAATJE’ COMPLEET

“Met de overstap naar Rungis is

onze versafdeling compleet”, aldus

Michel Timmermans. “Ons vlees

komt van Maarten Schoenmakers, in

de omgeving goed bekend als

ambachtelijke horecaslager. Vis

betrekken wij van een Nederlandse

grootheid : Schmidt Zeevis uit

Rotterdam en nu we samenwerken

met Rungis kunnen we onze klanten

een ongelooflijk breed assortiment

pure kwaliteitsgroenten -en fruit

aanbieden. Onze toeleveranciers zijn

stuk voor stuk geselecteerd op

kwaliteit, prijsstelling en assortiment.

Wij zijn overigens de enige

groothandel met wie Rungis een

samenwerkingsverband heeft!”

Kijk voor meer informatie over

Horesca Até maatwerk

bestel-mogelijkheden en

haar bezorgdienst op

www.horesca-ate.nl. Of neem

contact op middels onderstaande

gegevens.

Horesca Até

Baileybrugweg 2

4941 TB Raamsdonksveer

Tel. 0162-521570

Fax 0162-522204

[email protected]

www.horesca-ate.nl

oor Rungis,ich kunt wensen

VLEES VIS AGFU vindt bij ons een prachtig horeca assortiment versproducten waarmee u uw gasten kunt verwennen.

Horesca Até is er ook voor dagverse bio- en ecologische, fairtrade of MSC-gekwalificeerde producten.

Daarnaast zijn wij totaalgroothandel voor food en non food.

W W W . A T E - H O R E S C A . N L

verstoppertje

Documents

Hap&Tap Magazine