Upload
buro70-uitgeverij-neufeglise
View
230
Download
10
Embed Size (px)
DESCRIPTION
Nummer 8, editie augustus 2013
Citation preview
HÉT HORECAMAGAZINE VOOR BRABANT EN ZEELAND | EEN UITGAVE VAN BURO70 / UITGEVERIJ NEUFÉGLISE | 7e JAARGANG | NUMMER 8 | TELEFOON: 076 8881417 | INTERNET: WWW.HAPENTAP.NL
Facebook.com/hapentapmagazine
De smaken van IstanbulBeachclub Perry’sniet zomaar de besteSTRANDTENT
Zomerse koffieCOOL & HOT !
Elzasser wijnenbij 't Veerhuisin Ravenstein
Edwin Raben zietoude glorie herleven
Koken op eencruiseschipnaar Noorwegen
De Antwerpse LINKEROEVER
Past uw website bij de actuele status van uw bedrijf? Is het nog steeds een visitekaartje? Kunnen klanten en consumenten u ook vinden met hun smartphone of tablet? Wij verzorgen graag uw nieuwe website,incl. mobiele oplossingen en vindbaarheid in Google. Al vanaf 1250,-
Bel 076 8881417 of stuur een e-mail naar [email protected]
Is uw website nog van deze tijd ... ?
4 H&TM | NUMMER 8 | 2013
www.kreko.nl
Onze VHC Kreko vestigingen kunt u vinden in;
Hoofdkantoor Moerdijk | Ede | GeldermalsenGoes | Sirjansland | Pijnacker
een uitgave van
BURO70 / UITGEVERIJ NEUFÉGLISE
contact
Postbus 3940 4800 DX BredaTelefoon: 076 888 1417E-mail: [email protected]: www.hapentap.nlwww.facebook.com/hapentapmagazine
verspreiding
Hap&Tap Magazine wordt in eigen beheer verspreid op 2000 (!) adressen in de provincies Noord-Brabant en Zeeland. Het magazine verschijnt 12 keer per jaar.
redactie & fotografie
Marc NeufégliseTelefoon: 06 21 82 80 81E-mail: [email protected]
Bart RiddersRien van ReemsSuzanne KlijndijkAdri FrankePerry RooversSara TerburgJeannette HardamCaroline HoumesLuelle KoopMargriet de WaardSabrina GaudioGino van den BroeckeElian van't Westeinde
columnisten
Edwin Raben (Edwines.com)Han Hidalgo (Biercuisine)Christian Roosen (La Trappe)Bert Hendriks (HH Groep)Jorg Wijnen (Art2Go)Will Bellemakers (Bavaria Beer Academy)Robert Van de Rest (Mazars)
advertentieverkoop
Michel NeufégliseTelefoon: 06 29 55 79 77E-mail: [email protected]
vormgeving
BURO70 / UITGEVERIJ NEUFÉGLISE
drukkerij
Em. de Jong B.V.www.emdejong.nl
administratie
Reken Maar!Monique Beijleveld
rechten
Buro70 / Uitgeverij Neuféglise aanvaardtgeen enkele aansprakelijkheid vooreventuele prijs, zet- en drukfouten of degevolgen daarvan die in dit magazine,ondanks de grootst mogelijke zorg-vuldigheid, terecht zijn gekomen. Nietsuit deze uitgave mag worden verveel-voudigd en/of openbaar gemaakt zonder uitdrukkelijke en schriftelijke toestemming van de uitgever en andere auteursrechthebbenden.
C O L O F O N
13 16 20
976
23 29 38
Met Toon Sommerdijk naar‘t Veerhuis in Ravenstein
Edwin Raben over de marktvoor ‘versterkte’ wijnen
Felsgold Premium Pilsener van Makro: lekker én voordelig
Met Evert Thielen op de msRotterdam naar Noorwegen
De Beste Strandtent van Nederland: Beachclub Perry’s
Culinaire reportage uit Turkije: de smaken van Istanbul
Christoffel Bieren, bijzondervan smaak en reputatie
Heet buiten? Probeer eens deze ‘zomerse koffie’
Scheldezicht: mooi plekje op deAntwerpse linkeroever
5H&TM | NUMMER 8 | 2013
Bekende wijnen uit de Elzas zijn de
Riesling, Pinot Gris, Gewurztraminer
en de Pinot Blanc. Maar een
prachtige wijn die ze hier bij
‘t Veerhuis ook schenken, is de
Crémant d’Alsace. Toon vertelt:
“Hiervoor worden dezelfde druiven-
soorten gebruikt als voor Champagne
en ook is het een officieel
vastgelegde soort.
De Crémant heeft een eigen
Appellation Contrôlée en voldoet dus
aan een aantal strikte regels en
richtlijnen met betrekking tot het
plukken met de hand, het vervoer van
de druiven en de hoeveelheid sap die
per liter vergist mag worden.” Dit
resulteert in een sublieme
mousserende wijn die qua prijs
vergelijkbaar is met Spaanse Cava’s
en Italiaanse Prosecco. Hoewel de
laatste in ons land populairder is, is
het kwalitatief niet te vergelijken. Rob:
“Daarom promoten wij de Crémant
ook flink.” Toon: “Doordat Rob zelf
via mij importeert, kan hij de Crémant
tegen een betaalbare prijs schenken.
Rob: “Het smaakt bijvoorbeeld
heerlijk bij de Zeetong van onze
menukaart maar is ook als aperitief en
op het terras niet te versmaden.”
Zo gaat ieder gerecht bij ’t Veerhuis
vergezeld van een juiste wijntip.
WIJNTRAINING VOOR MEDEWERKERS
Tien jaar geleden nam Rob ‘t Veerhuis
over en vormde het om tot wat het nu
is: een prima restaurant met zowel
betaalbare als exclusievere gerechten,
met een enorm terras pal aan het
water, een sfeervolle serre aan de
voorzijde, een dakterras op de eerste
verdieping waarvandaan gasten een
prachtig uitzicht hebben over het
water en de overzijde van de rivier. De
Elzasser wijnen (Pinot Blanc, Crémant,
Riesling, Pinot Gris, Gewurztraminer
van het Domaine Joseph Cattin) op
de kaart komen uit de koker van Toon.
“Ik train ook regelmatig het
Veerhuispersoneel zodat hun kennis
up-to-date blijft en ze de gasten goed
kunnen informeren.”
PRACHTIGE OMGEVING
In en om Ravenstein wordt veel
gefietst en gewandeld en ’t Veerhuis
is een geliefde pleisterplaats. Al vanaf
’s ochtends vroeg is het er een leven-
dige bedoening.
Rob: “Op mooie dagen zit het hier
vanaf de ochtendkoffie bomvol.”
Om alles op rolletjes te laten
verlopen, investeert Rob flink in zijn
personeel. Door hen regelmatig te
trainen, te belonen voor goede
prestaties en continue uit te dagen
beter te presteren. Momenteel bezit
zijn bedrijf Food&Beverages Holding
meerdere restaurants waaronder hotel
en brasserie Tante Pietje en
Jambon bar en grill in Uden en de
verzelfstandigde locaties Tante Pietje
en Brasserie Ome Bernhard in Den
Bosch.
Commissionair en agent in
Elzasser wijnen
Toon Sommerdijk
Dorpsstraat 17a
6617 AB Bergharen
Mob. 06-53395688
www.toonsommerdijk.nl
‘t Veerhuis
Maasdijk 33
5371 PE Ravenstein
Tel. 0486–425800
www.veerhuisravenstein.nl
6 H&TM | NUMMER 8 | 2013
Van Pinot Blanc tot CrémantElzasser wijnen bij ’t Veerhuis
in Ravenstein
Op één van de mooiste plekken langs de rivier de Maas ligt ’t Veerhuis. Het oudste gedeelte van dit monumentale pandstamt uit 1815. Sinds tien jaar zwaait Rob Hoefs hier de scepter. Hoefs is een ervaren horecaman, al ruim 35 jaar is hijondernemer in deze branche en runt hij een flink aantal goedlopende zaken. Hij combineert zijn eigen kennis graagmet die van andere experts zoals wijncommissionair en agentToon Sommerdijk. Toon heeft zich gespecialiseerd in wijnenuit de Franse streek de Elzas. Hij vertegenwoordigt alleen wijnen van traditionele wijnmakers en zorgt ervoor dat de wijnen die naar de horeca gaan, niet te krijgen zijn in de retail.
TEKST EN FOTOGRAFIE: SARA TERBURG / ‘T VEERHUIS
Toon Sommerdijk en Rob Hoefs heffen het glas.
Scheikundig gezien is versterkte
wijn de enige echte ‘stabiele’ wijn.
Door de wijn met alcohol te
versterken, kon het vroeger de
lange zeereis overleven. Het hoge
alcoholpercentage zorgt ervoor,
dat de ontwikkeling van bacteriën
en gisten geen schijn van kans
maakt. Dit verklaart ook, waarom er
bij versterkte wijnen weinig
kunstgrepen nodig zijn ter
bevordering van de houdbaarheid.
Madera bijvoorbeeld is wellicht de
langstlevende wijn denkbaar, zeker
de intens zoete Malmsey (Malvasia).
Er zijn een aantal oorzaken te
noemen voor de afnemende vraag.
Vanaf eind jaren ‘70 is overal in de
wijnwereld hevig geïnvesteerd om
de controle en kwaliteit van wijnen
onder de duim te krijgen. De witte
wijnen werden steeds frisser en
minder oxidatief gemaakt. Koele
gistingen en temperatuurcontrole
werden mogelijk door de invoering
van koelsystemen en automatische
controles daarop. De Europese
Unie heeft flink geld geïnvesteerd
in met name de zuidelijke landen
ter ontwikkeling hiervan. Ook het
drinkgedrag van de consument
veranderde. Droge, witte wijn werd
de norm. De consument wilde jong,
fris en eens wat anders. Het werd
droge witte Chardonnay en in
een latere periode diezelfde
Chardonnay met oplopend aroma
van geroosterd hout. En nu lijkt het
de beurt aan licht en stuivend wit
als Sauvignon Blanc, dé trend van
2012 en nu als het gaat om droge
witte wijnen.
Ik zie om me heen ook een aantal
ontwikkelingen die de markt voor
versterkte wijnen kunnen aan-
zwengelen. Zo heeft Croft enorm
veel succes met haar vorig jaar
geïntroduceerd Croft Pink Port.
Hoewel niet puur, want 19% vol.
alcohol blijft toch veel op een
zomerse dag. Nee, dit is
echt bedoeld als
mixdrank met ijs en
sodawater. Een
internationale
zomerhit.
Zelf hoor ik dat vrienden een witte
port op ijs met tonic nuttigen. Die
moet ik nog proberen, maar het
lijkt mij erg lekker.
Dan sherry. Wat is dat een vergeten
drank ondanks de ongekende
variatie! Als je bedenkt, dat elke
sherry minimaal drie jaar oud is,
durf ik te stellen, dat dit de beste
prijs-/kwaliteitverhouding in
wijnland denkbaar is! Ik kon ook
niet wachten tot de nieuwe haring
arriveerde. ‘Wegspoelen’ met
Manzanilla of een goede Fino.
Hemels!
Weet u wat ook lekker is als
dorstlessend aperitief? Fino Sherry
op ijsblokjes met een olijfje op
prikkertje. Een soort Andalusische
Dry Martini Cocktail. Verrukkelijk op
een warme dag! Of PX op roomijs
met geroosterde amandelen. Iets
voor op het terras?
Uitzonderlijk zijn de onlangs op
de markt gekomen sherry’s met
jaargang (Añado) en de zeer oude
sherry’s van 20 en 30 jaar oud,
Genaamd VOS (Vinum Optimum
Signatum / Very Old Sherry)
en VORP (Vinum Optimum Rare
Signatum / Very Old Rare Sherry).
Als begeleider van gebraden
vleesgerechten zijn dit wijnen van
uitzonderlijk zeldzame klasse!
Ik heb ook madera helemaal
ontdekt. Wat hebben die wijnen
een prachtige balans door
het immer hoge zuur en de verschil-
lende gehaltes aan restsuiker!
Als digestief helemaal goed en ze
passen fantastisch bij een mooie
sigaar. Ziet u me al zitten bij de
buitenhaard met een Montecristo-
sigaar en een glas Sercial 10 years
van Blandy’s?
Serveer pure versterkte kwaliteits-
wijnen niet in zo’n claustrofobisch,
eng, smal, hoog glas maar gewoon
in een klein wijnglas, dan komt de
geur mooi naar voren en het drinkt
ook veel lekkerder. Die Copita-
glazen moeten verboden worden,
maar ik zie wel een herbeleving van
deze historische wijn-grootheden.
En daar ben ik heel blij mee!
Topsommelier Edwin Raben werd 4 x bekroond als beste sommelier van Nederland. Hij werkte bij topzaken alsLauswolt, La Rive, de Zwethheul, Landgoed Wolfslaar (waar hij mede-eigenaar was) en de Echoput. Hij isvoorzitter van het Nederlands Gilde van Sommeliers en Raben is bovendien ’s lands eerste online sommelier met edwines.com. Meld je aan voor denieuwsbrief met tips en info over wijnen en aanverwante zaken via:www.edwinraben.com/nieuwsbrief
edwines.com
Gloort er hoop aan de horizon voor de versterkte wijnmarkt? Dezewijngroep van met alcohol versterkte wijnen heeft het verschrikkelijkmoeilijk op dit moment. Nadat begin jaren ‘80 de sherry massaal werdafgezworen (dames lieten het sherry-dieet links liggen) en maderanog enkel in de ossenstaartsoep belandde, heeft eigenlijk alleen portin enige mate stand gehouden. Hoe komt dat eigenlijk? Waarom zijndeze waanzinnige producten, waar de Hollandsche scheepvaarders albij betrokken waren, zo uit de mode geraakt?
Oude glorie herleeft…
7H&TM | NUMMER 8 | 2013
EDWIN RABEN
8 H&TM | NUMMER 8 | 2013
Vijfeikenweg 56 / 4903 RK Oosterhout / Telefoon: 0161-411707 [email protected] / www.gasterij-desetersehoeve.nl
* Nieuwe Serre* Loungeterras met
zicht op de speeltuin* High Tea & High Bubbel* Groot terras
Dinershow Het Huishouden
van Jan Steenvoor slechts €57,- p.p.
Coming Soon: Jan Steenop reis naar Tirol!
Voor een (snelle) lunch, smakelijk diner, uitbundigfeest, vruchtbare meetingof (personeels)feest/uitje.Wij helpen u graag verder.
6 SEPTEMBER
ONBEPERKT
MOSSELEN ETEN!
9H&TM | NUMMER 8 | 2013
In de 8 jaar dat Makro bezig is om haar service-
niveau naar een hoger plan te tillen, is er veel v
eranderd. Goed luisteren naar de klant en pro-actief
inspelen op zijn wensen en behoeften, zijn hierin
toverwoorden. Het resultaat is een groothandel die
een sterke partner is om succesvol te ondernemen.
De totstandkoming en inhoud van het Felsgold
bierconcept, is hier een sprekend voorbeeld van.
ANDERS AANVLIEGEN
Edwin Tunnissen, verantwoordelijk voor de horeca
marketing tak van Makro vertelt: “De uitdaging
waarvoor we stonden om ons huismerk bier
Felsgold succesvol in de markt zetten, was de
volgende: grote merknamen scoren erg hoog in de
perceptie van horecaondernemers. Huismerken
helaas niet. Om een huismerk bier binnen de grote
namen goed te positioneren moet je dus anders
aanvliegen”.
HET ANDERE AANVLIEGEN
“Makro deed dit door twee klantenpanels van
horecaondernemers bij elkaar te brengen om
inzicht te krijgen in hun bierperceptie. Vragen als:
‘Hoe belangrijk is een merknaam op uw gevel?’ en
‘Zou ons huismerk alleen per fust aangeleverd
kunnen worden?’ of ‘Is marketing ondersteuning in
de vorm van viltjes, glazen, etc. belangrijk?’,
werden gesteld. Daarnaast interviewden wij online
een groot aantal eindgebruikers over onder andere
hun merktrouw. Verrassend genoeg viel dat enorm
mee. Vervolgens lieten wij de klantenpanels, blind,
een aantal bieren op smaak, kwaliteit, kleur en
schuimkraag testen. Aan de hand van alle
resultaten kwam ons Felsgold concept tot stand.
Ondertussen doet Felsgold het goed.
Onze afnemers en hun gasten zijn er goed over te
spreken. Onlangs nog stond Felsgold tussen de
grote A-merken in het pilsoverzicht van Misset
Horeca. De smaakbeoordeling van Felsgold was:
fris met een subtiele bitter”
VOLOP MOGELIJKHEDEN
“Wij bieden onze klanten de mogelijkheid om het
Felsgold concept in zijn geheel (met onder andere
de levering van viltjes, glazen, de huur van een
tapinstallatie of workshops voor het personeel) of
gedeeltelijk op te nemen in de bedrijfsvoering.
Zij kunnen natuurlijk ook alleen het bier afnemen.
Ondertussen blijft Felsgold in beweging.
Zo onderzoeken we of we meer ondersteuning gaan
bieden in de vorm van bijvoorbeeld parasols.
Ook zijn we bezig met het zoeken naar oplossingen
voor het verhuren van tankbier installaties voor in
cafés en op evenementen. Naast de Felsgold lijn
hebben we tevens, met het discountmerk ARO, een
evenementen bierlijn weggezet”.
Makro
Vestiging Breda
Konijnenberg 92
4825 BE Breda
Tel. Horecabalie: 076 5795892
Vestiging Den Bosch
Moermanstraat 4
5222 BD Den Bosch
Tel. Horecabalie: 073 6277292
Vestiging Best
Brem 4
5684 PB Best
Tel. Horecabalie: 0499 366893
www.makro.nl
Scheelt flinke slok op borrel...
FelsgoldPremium Pilsener
van
Makro
Het grootste gedeelte van de bierafzetwordt verkocht door aan brouwerijen gebonden horecaondernemingen. Hetis een binding die voor menig horeca-ondernemer een zure afdronk heeft. De exclusieve afnameverplichting incombinatie met alsmaar stijgende bierprijzen, leiden immers tot lagere rendementen. Alle ondersteuning diede brouwerijen bieden wordt uiteinde-lijk duur betaald. Makro speelt met Felsgold Premium Pilsener in op de (aankomend) contractvrije horeca-ondernemer die zoekt naar kwalitatiefgelijksoortige, maar prijstechnisch veelinteressantere alternatieven. Geheel inMakro stijl kwam de smaak, kwaliteit eninhoud van het Felsgold bierconcept innauwe samenspraak met de horeca-klant tot stand. De prijs? € 65,- per 50liter fust. In vergelijk met de € 122,- diede A-merken rekenen, scheelt dat eenflinke slok op een borrel!
TEKST: PRETTIG GETIKT
10 H&TM | NUMMER 8 | 2013
Ginnekenweg 68 4818 JH BredaTelefoon 076 - 5150521
www.ilbandito.nl
pinot blanc
EXCELLENTE KWALITEITUITSLUITEND LEVERING AAN HORECA
IDEALE HUISWIJN
van het wijnhuis Joseph CattinAlsace - France
TOON SOMMERDIJK VOFCommissionair en Agent in wijnTelefoon: 0487-531993 of 06-53395688www.cattin.fr & www.toonsommerdijk.nl
Pinot Blanc - Riesling - Pinot Gris - Gewürztraminer - CRÉMANT etc.(Meerdere malen winnaar van o.a. Huiswijn, Mosselwijn en Aspergewijn)
Molenstraat 425087 BN DiessenTel.: [email protected]
DE NIEUWEWINTERHALTERPT-SERIE
Mocca d’Or Zwolle - Breda moccador.com
Proeven?Maak dan een afspraak met Mocca d’Or.
Slow Roast gebrande kwaliteitskoffie voor de horeca. Mocca d’Or heeft verschillende uitgekiende koffie-
totaalconcepten. Met de beste machines, prachtig servies, uitstekende service en een compleet ‘around the cup’
assortiment kunt u koffie presenteren waar u trots op bent.
Mocca d’Or Zwolle - Breda
Maak dan een afspraak met Mocca d’Or.
Proeven?
moccador.com
Maak dan een afspraak met Mocca d’Or.
moccador.com
Hoogeind 74 2321 Meer/Hoogstraten (B) T. 0032 3 605 09 40E. [email protected] www.bistroaandemosten.be
Lekkere, verse mosselen!Het is er weer tijd voor.
Hoofdstraat 75 / 5109 AB ‘s GravenmoerTel. 0162-450888
www.samenetenendrinken.nl
Breda- Ginnekenweg 22
Tel. 076 3030043
Maandag 11.00 - 18.00 u
Dinsdag t/m vrijdag 8.30 - 18.00 u
Zaterdag 8.00 -17.00 u
Openingstijden:
DE HORECASPECIALIST.
11H&TM | NUMMER 8 | 2013
In Spotlight elke maand vier bedrijven die wij kortaan je voorstellen. We hebben het over zaken die netgeopend zijn of een nieuwe eigenaar hebben. Maarook verbouwingen en jubilea komen in Spotlight aanbod. Zelf een tip of suggestie? Stuur een mailtje [email protected] ONDER REDACTIE VAN LUELLE KOOP
Combineer de passie voor koffie en de skills voor het bereiden van broodjes, dandenk je vanaf nu aan Beans&Bites! Ron van den Berg en zijn compagnon RobertHoogaars zijn een concept gestart dat staat voor topkwaliteit, scherpe prijzen en
persoonlijke aandacht voor de gast. De ambiance doet denken aan New York, Berlijnen Londen. ‘’We willen een bijdrage leveren aan de ontwikkeling van een stukje
‘streetculture’ in het zogenaamde Tilburgse dwaalgebied. Op basis van de eersteweken, zien wij dat we een zeer brede doelgroep kunnen bedienen, die hier komtvoor hun koffie, ontbijt of lunch. Daarnaast hebben wij een uitgebreid assortiment
American pastries, smoothies en icecream pints.” Beans& Bites beschikt ook over eenoverdekt terras en een podium, waar in september, tijdens het Incubate festival verschillende singer-songwriters acte de presence gaan geven. Beans&Bites is
doordeweeks geopend van07.00 tot 19.00 uur en op zaterdag van 9.00 tot 17.00 uur.
Stationsstraat 14, Tilburg | Tel. 013-2110215 | www.beansandbites.com
Afgelopen mei namen Mischa Nas en Jorick Heinsius de brasserie over. Aan de inrichting en uitstraling is vrijwel niets veranderd. Gastvrouw Jessica Saarloos verteltdat dit ook niet de bedoeling is. “Iets wat goed loopt moet je niet veranderen.”Zeelust is bewust voor iedereen toegankelijk. ‘’Je kunt hier een simpele saté etenmaar ook uitgebreid a la carte dineren.” Uiteraard hebben ze ook een heerlijk kopje koffie met eventueel vers gebak, eenZeeuwse bolus, muffin of Brusselse wafel met kersen of aardbeien. Je hoeft bij Brasserie Zeelust niet bang te zijn dat je voor een gesloten deur staat. In het hele seizoen is de brasserie zeven dagen in de week geopend vanaf 10.00 uur. De gastenkunnen hier genieten op het prachtige terras, waar zichtbaar veel aandacht aan wordtbesteed! Wees welkom bij Brasserie Zeelust
Steenweg 15, Westenschouwen | Tel. 0111-651508 | www.zeelust.nl
Het sinds 18 juni geopende restaurant staat voor een pure en eerlijke keuken. ‘’Restaurant La Providence staat voor no-nonsens, zonder afbreuk te doen aan
kwaliteit, ‘’vertelt eigenaar Jan Fassaert, voormalig Nederlands Kampioen Gastheer-schap. Chefkok Hans Veth werkt met dagverse producten. De menukaart is Frans met
een klassieke basis maar op het bord zie je moderniteit terug door de vele kleurendie gebruikt worden. Verder veel Zuid-Europese en Oosterse invloeden.
Het restaurant heeft 35 zitplaatsen binnen. ‘’In de nabije toekomst willen we ook buiten op de patio een Mediterrane sfeer creëren,’’ aldus Jan. Hij adviseert graag bij
elk gerecht een passende wijn van de uitgebreide wijnkaart.
Desiree Geeraertstraat 3 , 5111 CH Baarle NassauTel: (0031) 013 507 33 35 | www.restaurantlaprovidence.nl
Een prachtig, beetje verstopt, landgoed van 45 hectare in het mooie Zeeland. Ookwel het best bewaarde geheim van Westenschouwen genoemd. Op Landgoed Moer-mond staat een indrukwekkend slot en een landgoedhotel met 43 hotelkamers. Voor-heen was de Orangerie voor ontbijt en diner alleen toegankelijk voor de hotelgasten.Maar sinds kort kunnen gasten van buitenaf ook genieten van al het moois wat ditlandgoed te bieden heeft. Niet alleen van een hapje en een drankje in de brasserie ofhet schitterende terras, ook de wandelroutes zijn voor dagjesmensen beschikbaar. In de brasserie worden eerlijke en betaalbare gerechten geserveerd. De keukenmaakt gebruik van streekgebonden en verse producten en de zelfgemaakt frites enmosselen vallen bij de gasten goed in de smaak. Wilt u genieten van een uitgebreiddiner? Probeer dan het maand- of weekmenu vanaf €29,95!
Laone 12, 4325 EK Renesse | Tel. 0111 - 461 788 | www.landgoed-moermond.nl
Frisse wind door Brasserie Zeelust Beans&Bites: uniek concept in Tilburg
No-nonsense in Baarle Nassaubij La Providence
Het best bewaarde geheim van Westenschouwen
12 H&TM | NUMMER 8 | 2013
Gérard en Liduina Wiskerke.
SCHOENENDOOS 2.0
Nog niet zo lang gelden was een oude schoenendoos de plaatswaar veel horecaondernemers hun administratie bewaarden. Tijden veranderen, inmiddels gebruikt vrijwel iedere horeca-ondernemer een electronische kassa waardoor het mogelijkwordt om de financiële administratie zodanig te automatiserendat u zelf met een middagje uitleg van de accountant vrijwel degehele administratie kan verzorgen. Mochten er toch nog vragenzijn dan kijkt de adviseur, via het online boekhoudsysteem, evenmet u mee.
Als gevolg van deze ‘modernisering’ staan de tradionele werkzaam-
heden van de accountant onder druk. Veel ondernemers zien het
verwerken van hun administratie en alle aanverwante activiteiten als een
noodzakelijk kwaad en willen hier dan ook zo weinig mogelijk geld aan
uitgeven. In mijn beleving een terechte houding, want zeg nou zelf; wat
voegen deze werkzaamheden toe voor u?
Maar er is meer. Iedere zichzelf respecterende horeca-adviseur heeft
voor u diverse standaard horecarapportages gebouwd, zodat u
maandelijks inzicht heeft in hoe uw bedrijf zich financieel ontwikkelt.
Uw resultaten, marges en kosten worden afgezet tegen het verleden,
maar nog veel belangrijker; ook wordt een en ander afgezet tegen de
prognose die u, al dan niet samen met uw adviseur, heeft opgesteld.
Op deze manier wordt u in staat gesteld om tijdig, indien noodzakelijk,
bij te sturen.
U denkt wellicht; klinkt leuk, maar wat gaat al deze informatie mij nu
extra kosten. Dat zal ik u vertellen... Helemaal niets, het gaat u namelijk
geld opleveren! Door uw financiële administratie optimaal te automati-
seren en gebruik te maken van diverse rapportagemogelijkheden en
zelf, eventueel met wat hulp in het begin van uw adviseur, wat meer aan
uw financiële administratie te doen, bespaart u op jaarbasis al snel zo’n
30% tot 50% op de kosten van het verzorgen van uw financiële
administratie. Wanneer u deze besparing omzet in kwalitatieve één op
één gesprekken met uw adviseur dan zult u merken dat u hierdoor juist
geld gaat verdienen.
De moraal van dit verhaal: Het is tijd voor een financieel adviseur 2.0 die
niet alleen naar het verleden kijkt maar - samen met u - vooruit kijkt en u
ondersteunt bij al uw dagelijkse bedrijfseconomische-, fiscale- en
juridische vraagstukken. Ga mee met de tijd en zorg ervoor dat u een
goede bedrijvendokter heeft waarmee u kunt samenwerken op basis van
advisering 2.0: de advisering van de toekomst!
Hartelijke groet,
Robert van de Rest
Robert van de Rest AA, Breda
[email protected] / 088-277 2100
Roland van Gessel AA, Nijmegen
[email protected] / 088-2771900
www.mazars.nl
“Maar het zijn toch vooral onze
mosselen waarvoor we tot in de wijde
omtrek bekend staan. En dat al vele
decennia lang. Daarbij houden wij
ook rekening met de wat kleinere
eter. Waar normaal 1,7 kilo per
persoon een normale portie is, daar
serveren wij ook porties van 1,2 kilo.
Op die manier zijn gasten sneller
geneigd om nog een combinatie te
maken met een voorgerechtje of een
dessert. We krijgen daar ook goede
reacties op en geeft aan dat we in een
behoefte voorzien.”
Waar een jaar geleden het familie-
restaurant onder impuls van Gérard
een complete metamorfose onder-
ging, staan er voor de toekomst aan
de Waterpoortstraat toch ook nog
nieuwe ontwikkelingen op stapel.
“Het is de bedoeling dat onze zeven
hotelkamers een facelift gaan krijgen.
We willen graag blijven ontwikkelen
en zéker niet stilzitten. Ook niet in
deze tijden. Onze kamers zitten het
gehele jaar eigenlijk nagenoeg vol,
dus animo is er zeker. Mensen boeken
bij ons korte vakantie-arrangementen
waarbij ze ontbijten en/ of dineren in
ons restaurant.
Die combinatie zorgt er natuurlijk
mede voor, dat we op onze kaart niet
louter mosselen en vis hebben staan,
maar ook voldoende vlees- en enkele
vegetarische gerechten. Volop keus
dus voor onze gasten uit een kaart die
elke drie maanden wordt aangepast.”
GEHEIM RECEPT
Sinds 1984 zijn Frank en Liduina
alweer de trotse eigenaren van Au
Port, terwijl de natuurlijk opvolging
zich met zoon Gérard als kok al
enkele jaren geleden aandiende.
“Maar ook onze dochter studeert aan
Hotelschool Ter Duinen in het
Belgische Koksijde. Leuk natuurlijk
dat zich in de toekomst wellicht de
familietraditie verder voortzet.”
Een traditie die al ruim een eeuw
geleden begon toen de opa van
Frank mosselen bereidde volgens een
‘geheim’ recept. “Mensen hebben
het al getracht te kopiëren, maar dat
is nooit geheel gelukt. Maar het
grootste geheim is de versheid van
de mossel. Die maakt de smaak. Veel
vocht zorgt ervoor dat je de zee er als
het ware nog in proeft en zo hoort het
te zijn vinden wij.”
Restaurant Hotel Au Port
Waterpoortstraat 1
4553 BG Philippine
Tel. +31 (0) 115 – 491 855
www.auport.nl
Al decennia lang is Restaurant hotel Au Port in Philippine een gekende naam in Zeeuwse en Vlaamse horecakring. Eigenaar Frank Wiskerke legt uitwat het geheim is. “Wij serveren onze gasten louter de beste kwaliteit mosselen, die dagvers vanuit Yerseke worden aangeleverd. ”Maar daar-naast komen de gasten ook graag om te genieten van de culinaire gerechtendie zoon Gérard in zijn keuken bereidt.
TEKST EN FOTOGRAFIE: GINO VAN DEN BROECKE
Restaurant Hotel Au PortAlleen de beste kwaliteit mosselen
13H&TM | NUMMER 8 | 2013
Door een convenant tussen Euro-
Toques en de Holland-Amerika lijn is
het ‘gewoon’ dat Euro-Toques leden
als gastkok worden uitgenodigd op
cruiseschepen van de Holland-
Amerika lijn. Evert en Marlies viel
deze eer nu voor de tweede keer ten
deel. Maar ja, ze zijn dan ook Euro-
Toques lid van het eerste uur en Evert
is een kok van het kaliber dat past in
de klasse van een luxe cruise.
CULINAIR ENTERTAINMENT
Op de heenreis verscheen Evert twee
keer ten tonele om als ware ‘tv-kok’
live te koken. Camera’s keken mee op
zijn handen terwijl hij cannelloni van
boerkip met caesarsalade gevuld met
peterselie olie en salade van rauwe
asperges met mulfilet en balsamico
karamel bereidde. Zijn gasten zagen
zijn kunsten uitvergroot op beeld-
schermen in de kookstudio en kregen
het resultaat in de vorm van een
amuse geserveerd. Op de terugreis
gaf Evert een kookworkshop aan 12
personen. Samen maakten zij een
heerlijk 3-gangen menu met als
voorgerecht: asperges gebakken in
rauwe ham met zeebaarsfilet en saus
van gepofte knoflook, een hoofd-
gerecht van lamsfilet met ratatouille
met mint en saus van rode wijn en
als dessert: clafoutis van aardbeien
met sabayon van Grand Marnier en
sinaasappelzesdes.
“Tijdens de dagelijkse diners aan
boord konden de passagiers ons ook
vragen stellen over de gerechten en
dranken die werden geserveerd. Die
contacten waren erg leuk. Daarnaast
hadden we ook volop vrije tijd om
te genieten van schitterende
vergezichten. De tocht door het
Sognefjord bood het meest onverge-
telijk schouwspel van de reis.
Rotswanden langs het fjord toornen
tot wel 900 omhoog en terwijl de
temperaturen op het dek tropisch
waren, lag op de toppen van de
bergen nog sneeuw. We zagen hier
ook ’s werelds mooiste watervallen”.
Kijk ook eens op:
www.hollandamerica.nl
www.gertrudahoeve.nl
Eind juni verruilden Evert en Marlies Thielen hun thuishaven, Restaurant de Gertruda Hoeve in Son en Breugel,tijdelijk voor het exclusieve cruiseschip de ms Rotterdam. Evert was door de Holland-Amerika lijn uitgenodigdom als gastkok de passagiers culinair te entertainen tijdens een 8-daagse cruise naar de Noorse fjorden.Geassisteerd door zijn vrouw verzorgde hij twee kookdemo’s en een kookworkshop om van te watertanden.
DOOR: PRETTIG GETIKT
Een cruise om van te watertandenMet Evert Thielen op de ms Rotterdam ...
Marlies op het voordek van dit enorme schip.
Kookdemo door Evert Thielen aan boord van de ms Rotterdam.
14 H&TM | NUMMER 8 | 2013
Wereldberoemde Kantonese, Pekingnese, Shanghaïse en Szechuaanse gerechten...
Heilaarstraat 237 - 4814NX Breda - Telefoon 076 - 520 19 96Open: ma. t/m za. van 16.00 - 22.30 uur / zon- en feestdagen vanaf 12.00 uur / wo. gesloten.
Goudbloemsedijk 4 | 4741 SN Hoeven | Tel. 06 53238608
Speelhuislaan 1504815 CJ Breda
Telefoon [email protected]
www.packhuysbreda.nl
&HOTEL
DE FABRIEK
La Boucherie B.V.Eerste Industrieweg 104921 XJ MadeT 0162-672 [email protected]
Carpaccio is alleen goed als het flinterdun gesneden is. Op een snijlijn, alleen voor dat doel gebouwd, worden de carpaccio’s van ossenhaas, zijlende, filet van lam en hert in rozetvorm gesneden met een snelheid van 15 porties per minuut.
Flinterdun gesneden!
Uw menukaart vertalen naar Frans, Duits of Engels?kijk snel op www.correctmenu.nl
OOK VOORSMARTPHONE
EN TABLET
Lees het magazine online op ...
www.hapentap.nl
De digitale versie van Hap&Tap Magazineheeft gemiddeld 2500 ‘views’ per maand.
Bron: Issuu.com
15H&TM | NUMMER 8 | 2013
Lunchroom Brasserie UPSTAIRSOude bekende in nieuw jasje
Weimin en Isa Chen zijn sinds juni vorig jaar de nieuweeigenaren van Upstairs. Het jonge horecakoppel trokalles uit de kast om deze lunchroom-brasserie frisser,moderner en beter te maken. En dat is ze aardig gelukt.
In januari ging de zaak dicht voor een grondige verbou-
wing en restyling. Natuurlijk is het voormalige Emmink's
Lunchroom nog steeds de gastvrije plek waar jong en oud
kunnen genieten van een smakelijke lunch en verkoelend
drankje in combinatie met het altijd levendige uitzicht op
de winkelstraten van Breda maar het is nu duidelijk 2013.
Niet alleen qua interieur overigens. Op de menukaart
vinden we nu ook sandwiches, pannini’s en (zomerse)
salades. En is er geen plekje bij het raam, dan ‘plof’ je neer
op een van de stoelen of banken in de lounge-hoek.
Upstairs is dagelijks geopend tot 18.00 uur ‘s avonds en op
donderdag tot 21.00 uur.
Lunchroom Brasserie Upstairs | Karnemelkstraat 1, Breda
Tel. 076-5143452 www.upstairsbreda.nl
FOTOGRAFIE: BURO70 & PERRY ROOVERS
Join the Club – sandwichLaatst las ik een interessant artikelmet als titel ‘survival of the fittest’.Daarin werd gesteld dat vandaagde dag niet zozeer de sterkstenoverleven, maar juist degenen diehet best in staat zijn om zich aan tepassen aan de steeds (sneller) veranderende omstandigheden.Aanpassen vraagt om flexibiliteit eninitiatief. En het lef om anders tedenken en dingen uit te proberen.Best actueel en herkenbaar, toch?
Ik sta wel open voor nieuwe dingen
en creatieve uitdagingen. Daarom
deze ludieke en - vanuit mijn
vakgebied wellicht - onverwachte
oproep. Graag nodig ik horeca-
ondernemers uit de regio Breda en
omgeving uit om mee te doen aan de
WITLOX VCS CLUBSANDWICH
2014 VERKIEZING.
De winnaar kan rekenen op de nodige
publiciteit, o.a. in Hap&Tap Magazine
en op de website van Witlox VCS.
Daarnaast zullen wij gedurende het
jaar een behoorlijk aantal van ‘onze
eigen’ clubsandwiches bestellen.
Voor de lunch, klantbijeenkomsten,
trainingen enz.
De procedure zit heel simpel in elkaar.
Van de inschrijvingen (recept met
foto) zullen we er 5 selecteren en
proeven. De sandwich die ons het
meest aanspreekt – qua concept,
looks en smaak – wint.
INSCHRIJVEN KAN TOT 31 OKTOBER OP
www.witloxvcs.nl
Ik ben benieuwd!
Mark van Iersel
Accountmanager Horeca
Witlox VCS
Alsof het zo gepland was, vierde Beachclub Perry’s de dag na de uitverkie-
zing het tienjarig bestaan op de huidige locatie. Dit feest vormde de
bekroning van jaren hard werken en blijven geloven in het unieke concept.
Een concept waarin gastvrijheid de boventoon voert en waarin geen
concessies worden gedaan aan de kwaliteit.
“Wij zijn eigenwijs, in positieve zin. Wij maken keuzes die niet standaard
zijn. Dat doen we in alles. De wereld is onze inspiratiebron. Reizen; nieuwe
smaken, nieuwe bereidingen ontdekken en meenemen naar huis. Neem
iets typisch Zeeuws als mosselen. Natuurlijk hebben wij deze op de kaart.
Maar wel op onze manier; mosselen op Portugese wijze. Een gerecht dat
staat en past bij de wereldkaart die wij voeren. Dat is Beachclub Perry’s.”
16 H&TM | NUMMER 8 | 2013
De uitverkiezing tot beste strandpaviljoen van Zeeland énNederland bewijst dat Perry en Marcel den Broeder en Walter Bien met Beachclub Perry’s in Scharendijke eenstrandpaviljoen hebben waar alles klopt. Sfeer, entourage,muziek, keuken en medewerkers; je hoeft bepaald geenwereldreiziger te zijn om je thuis te voelen. Integendeel,hier op het Noordzeestrand aan de Brouwersdam ligt dewereld aan je voeten.
TEKST EN FOTOGRAFIE: CAROLINE HOUMES
Werelds genBeste strandpaviljoen v
GASTEN CENTRAAL
Perry, Marcel en Walter werken inmiddels ruim
twintig jaar samen. Hoewel ieder zijn eigen rol en
inbreng heeft, is het duidelijk dat deze driekoppige
leiding eenduidig hetzelfde doel nastreeft. “Wij
stellen de gast centraal in alles wat we doen. Daarbij
zorgen we dat we zelf actief meedraaien op de
werkvloer. Alleen zo kunnen we onze mensen
stimuleren, motiveren en wijzen op onze manier van
werken. Je inleven in de gasten en oog hebben
voor detail; zo ontvangen we onze gasten dagelijks
op het terras en in de zaak, tijdens de feesten en
partijen die hier plaatsvinden en op ons exclusieve
lounge deck.”
ZAKENPARTNERS
Beachclub Perry’s hecht veel waarde aan langdurige
relaties. Dat geldt voor de ondernemers onderling,
voor de contacten met gasten en medewerkers
maar ook voor de relatie met leveranciers.
Heineken is één van de partners die van meet af aan
betrokken is bij de Beachclub; met onder andere
Brand op de tap, Heineken Longnecks en speciaal-
bieren zoals Desperado’s. De samenwerking is
echter veel hechter dan die van leverancier versus
afnemer. Ben de Putter, regiodirecteur Heineken
Horeca: “Ik ben er met recht trots op dat het beste
strandpaviljoen van Nederland juist met ons zaken-
doet. Wij houden elkaar scherp en denken over en
weer met elkaar mee. Daar worden beide bedrijven
beter van.” Een mooi, aansprekend voorbeeld
hiervan is zijn inspanning om enkele
dozen Amstel Bright te leveren,
Caribische pils dat slechts mondjesmaat
in Nederland verkrijgbaar is maar exact
past in het plaatje van Beachclub
Perry’s.
SIL DE JUTTER
Terwijl Perry’s jaarrond geopend is, is
het naast gelegen strandpaviljoen Sil de
Jutter een echte seizoenszaak. Het
ondernemerstrio nam deze zaak vorig
jaar over en bedient hiermee een iets
ander publiek. “Waar Perry’s zich
werelds oriënteert, is bij Sil de Jutter
Nederland de inspiratie.” Het paviljoen,
dat lijkt te zijn opgebouwd uit aange-
spoelde en gejutte materialen, is echter
op zijn eigen manier even laid back en
ontspannen als de grote buurman.
Beachclub Perry’s
Strand Brouwersdam 1
4322 NR Scharendijke
Tel. 0111–671723
www.beachclubperrys.nl
H&TM | NUMMER 8 | 2013 17
nieten op het strandn van Nederland, Beachclub Perry’s
Vlnr. de heren Perry den Broeder, Walter Bien, Ben de Putter en Marcel den Broeder.
18 H&TM | NUMMER 8 | 2013
kijk op portapos.nl voor een verkoopadres
bij u in de buurt
Onze PortaPOS systemen kunnen een full colour A5 gastennota afdrukken op elke standaard Windows kleurenprinter.
Kaatje Jans Niels Vermolen
Groenstraat 16A, 4841 BD PrinsenbeekTelefoon: 076-5497799www.kaatjejans.nl
ADMINISTRATIE & ADVIES HORECA
1. Maandelijks inzicht in uw cijfers2. Horecagerichte advisering3. Online boekhouden via AFAS4. Specialisatie in HORECA-cao5. Kosteloze overstap6. Concurrerende prijsstelling7. Nu extra instapkorting
Is uw interesse gewekt? Bel of mail voor een vrijblijvende afspraak en vraag naarJack, Ton of Nancy!
Wij HORECA Vind óns leuk op ...
Facebook.com/hapentapmagazine
19H&TM | NUMMER 8 | 2013
Op 24 juli waren we al vroeg oppad. En niet met tegenzin want bijHANOS-ISPC in Breda werden de eerste mosselen van Zeeuwsebodem bezorgd en daar wilden wegraag bij zijn.
Voor Krijn Verwijs uit Yerseke,
leverancier van de bekende Premier
Mosselen, was zelfs de rode loper
uitgerold. De opening van het
seizoen werd bij HANOS-ISPC de
hele dag gevierd met diverse
proeverijen waarbij mosselen in aller-
lei variëteiten de revue passeerden.
Uiteraard zijn de echte Zeeuwse,
verse mosselen de komende
maanden volop verkrijgbaar bij deze
gerenommeerde horecagroothandel.
Kijk voor meer info, vestigingen en
openingstijden op www.hanos.nl
Opening mosselseizoen HANOS-ISPC
Plaza de Vogel aanwinst voor camping én omgeving
Krijn Verwijs overhandigt de eerste mosselen aan Vestigingsdirecteur Gillion de Kanter. Het commerciële team van HANOS-ISPC Breda kijkt aandachtig toe.
Na het 40 jarig jubileum in 2012bereikte Recreatiecentrum deVogel in het Zeeuws-VlaamseHengstdijk op 7 juni een nieuwemijlpaal. Toen opende ‘Plaza deVogel’, waar drie gebouwenworden verbonden door eenoverdekte plaza. Naast een over-dekt zwembad en een binnenspeel-tuin voor de kinderen komen ookeen cafetaria én gloednieuw á lacarte restaurant uit op de plaza.
TEKST & BEELD: GINO VAN DEN BROECKE
“We zijn er erg trots op dat we nu
ook een slechtweervoorziening kun-
nen aanbieden. Heel blij ook met
de positieve reacties die we van ie-
dereen krijgen. Als we zien wat de
respons en aanloop is geweest in de
eerste maanden, ook van lokale be-
zoekers, dan geeft dat ons toch een
goed gevoel,” zegt eigenaresse
Mieke van den Bosch.
RECREËREN EN DINEREN
De Plaza zorgt ervoor dat de gloed-
nieuwe binnenspeeltuin, de kids-
club, de Gamezone, overdekte
zwembad, het cafetaria, terras én
het á la carte-restaurant met elkaar
worden verbonden. “De binnen-
speeltuin en het restaurant zijn het
gehele jaar geopend en een ge-
schikte locatie voor bijvoorbeeld
kinderfeestjes en recepties. Bij
slecht weer kunnen we nu perfect
onze campinggasten én bewoners
uit de eigen omgeving gelegenheid
geven om toch te zwemmen, rec-
reëren en te lunchen of dineren.”
HORECASLAGERIJ VAN OLPHEN
In het opvallend kleurrijke restaurant
kunnen gasten terecht voor een
heerlijke lunch of diner. “Kinderen
mogen zich uitleven in speeltuin of
Gamezone, terwijl (groot)ouders ge-
nieten van een lunch, diner of een
bakje koffie.”
Er wordt vooral gewerkt met verse
streekproducten. De vleesgerechten
op de menukaart worden sinds de
opening geleverd door Horecasla-
gerij Van Olphen uit het Brabantse
Rijen .
“Onze bedrijfsleider kende Van Ol-
phen vanuit zijn horecaverleden.
Voor ons was het allemaal nieuw,
maar ik moet zeggen dat we zeer te
spreken zijn over de service en kwa-
liteit die men levert als het gaat om
vlees en aanverwante kwaliteitspro-
ducten. Het zorgt ervoor dat we dit
zomerseizoen veel tevreden reacties
hebben gehad van onze gasten.”
Plaza De Vogel
Vogelweg 4
4585 PL Hengstdijk
Tel. 0114–681 625
www.plazadevogel.nl
Van Olphen Viande Select
Europalaan 20
5121 DJ Rijen
Tel. 0161-227560
www.olphen.nl
20 H&TM | NUMMER 8 | 2013
Een bezoek aan Turkije en Istagarant voor een ware ontdemaar zéker ook een culinaire. zen in deze ongekende werelde snelle hap of een uitgebreidvan de prachtige bezienswaardrinken te vinden. Op straat, mgoede restaurants en cafés. DeEuropese als Aziatische invloroem en wordt alom gewaarde
Istanbul is de enige stad ter wereld die op twee continenten ligt. In het westen
van het land, deels in Europa, deels in Azië, wat direct de verschillende culinaire
invloeden verklaart. Van internationaal tot ‘typisch’ Turks. Het is allemaal te
vinden tussen de talloze moskeeën, paleizen en duizenden toeterende
automobilisten door. Met zo’n vijftien miljoen (!) inwoners én jaarlijks nog eens
enkele miljoenen toeristen moét je natuurlijk ook een ruim aanbod hebben als
het gaat om eten en drinken. En dat is er zeer zeker!
GEGRILD VLEES EN VOORAL... VIS
Verspreid over de stad vind je vele typisch Turkse eethuisjes. Zij bieden een
ruime keuze, met de heerlijkste Turkse maaltijden. Veelal hebben de restaurants
een terras voor de deur, waar het personeel je probeert binnen te ‘lokken’.
Populair in deze restaurants zijn de meze, Turkse voorgerechtjes die als een
soort tapas gegeten worden. Ook de gözleme, versgebakken pannenkoekjes
gevuld met gehakt, kaas, aardappel of groente zijn een feest voor de
fijnproevers. Verder als hoofdgerechten talloze stoofpotjes en gegrild vlees of
gegrilde vis, vele soorten salades, vers fruit en groenten.
Opvallend én logisch is wel, dat er in Istanbul vooral veel vis wordt gegeten. De
stad is vrijwel overal omringd door water. Dagelijks voeren de vele vissersboten
hun gevangen lading vanaf de Bosporus, de Zee van Marmara en de Zwarte Zee
aan land. Veel gegeten vis in Istanbul zijn makreel, tarbot, ansjovis en zeebaars.
Maar ook schaaldieren en calamaris kan men op vele menukaarten terugvinden.
WALKING DINER
Istanbul leent zich naast het eten in de merhane of het nuttigen van kahve of çay
in één van de vele traditionele koffie- of theehuizen overigens uitstekend voor
een ‘walking diner’ door de stad. Je kan werkelijk de gehele dag gewoon op
straat de meest verrukkelijke lekkernijen kopen bij een stalletje of een straat-
verkoper. En de waar zal altijd vers zijn! In de ochtend kom je overal op straat
simitçi tegen. Zij verkopen simit, een gebak bedekt met sesamzaad. De simit
heeft veel weg van een bagel en is het favoriete lokale ontbijt. Voor een snelle
hap kan je altijd kiezen voor döner kebab, het bekendste fastfood van Turkije.
Kebab is een gerecht op basis van kalfsvlees aan het spit, hoewel er vaak ook
ander vlees voor gebruikt wordt zoals lam of kip.
De smaken v
21H&TM | NUMMER 8 | 2013
Istanbul in het bijzonder staattdekkingsreis. Een culturele,ire. De Turkse smaken en spij-
ereldstad zijn legio. Ga je voorreide maaltijd na het bekijkenaardigheden, overal is eten ent, maar zéker in één van de vele.De Turkse keuken heeft zowel
nvloeden, kent internationaleardeerd. TEKST & BEELD: GINO VAN DEN BROECKE
GEBAKKEN VIS
Aan de Bosporus in Eminönü, kan je genieten van heerlijk gebakken vis die op
één van de bootjes wordt gebakken en verhandeld. Vers en zelfs overheerlijk,
waarbij de Balik-Ekmek (een broodje met vis) een lokale favoriet is.
Maar ook maiskolven, gepofte kastanjes en talloze zoetigheden zoals baklava en
Turks fruit worden overal verkocht. Voor een paar euro kan je in Istanbul jezelf
tegoed doen aan deze hapjes en zoetigheden. Wie naast kebab, döner of
gözleme zichzelf verder wil onderdompelen in de culinaire cultuur van Istanbul
die moét een kop kahve of çay gedronken hebben.
TRADITIONELE KAHVE EN ÇAY
Çay, oftewel thee, is met stipt volksdrank nummer één. De Turken zijn er gek op
en drinken het vaak en veel. Çay, met zijn typische aroma, wordt naar wens
verdund met heet water en geserveerd in kleine, dunne glaasjes. Tussendoor en
vooral na het eten is er tijd voor een heerlijke kop Turkse koffie.
In verhouding met gewone koffie is de Turkse koffie zeer fijn gemalen en kort
gebrand. De koffie wordt samen met eenzelfde hoeveelheid suiker in een cezve
gedaan. Hier wordt water aan toegevoegd en het geheel wordt langzaam aan
de kook gebracht. Nadat de koffie een tijdje gekookt heeft, wordt deze met de
koffieprut en al in een klein kopje geschonken.
Omdat Turkse koffie nogal sterk is wordt deze geserveerd in combinatie met een
glas water. Het is de bedoeling, dat de koffie niet helemaal opgedronken wordt
zodat het koffiedik in het kopje achterblijft.
Al met al is een verblijf in Istanbul een ware sensatie. Niet alleen op cultureel
gebied met trekpleisters als onder andere de Haghia Sophia, Blauwe Moskee en
het Topkapi Paleis, maar zéker ook gezien de keur aan lekkernijen waaraan je
jezelf tijdens het verblijf in deze metropool tegoed kunt doen. De smaken en
spijzen zijn zeer zeker een heuse aanrader... Afiyet olsun!
Bronnen:
www.wikipedia.org
www.instanbultips.nl
van Istanbul
22 H&TM | NUMMER 8 | 2013
Bedrijventerrein Logtenburg 2
4841 PA Prinsenbeek T. 0765419819
www.kokkebedrijfskleding.nl
Oosterhoutseweg 14 4847 TC Teteringen Tel. 06-42720730 www.tramzichtzwaantje.nl
OOK ZIN IN DE ZOMER ?KOM DAN GENIETEN OP ONS MOOIE TERRAS.
WAAR ?BIJ CAFE TRAMZICHT T ZWAANTJE NATUURLIJK !
Haagweg 448, BredaTel. 076 - 5211546
www.deposthoorn.net
Voor al uwfamiliebijeenkomsten
van 30 tot 300 personen
BREDASE HORECA VLEESCENTRALE B.V.GROOTHANDEL IN RUND-, KALFS-, LAMS- EN VARKENSVLEES
Van Rijckevorselstraat 3 4815 AA BredaTel. 076-5810817 Fax 076-5717790 E-mail: [email protected] Website: www.bhvc.nl
Opstal lade en deurrubbersHang en sluitwerk koel-vries installaties
www.opstaldeurrubbers.nl
Cees van OpstalGrote Beer 107
3721 RN Bilthoven06-14468595
NEW YORK STYLE COFFEE-BREAKFAST-LUNCH BAR / LOUNGE / TAKE-AWAY
STATIONSSTRAAT 14 5038 ED TILBURGTELEFOONNUMMER 013 211 0215
WWW.BEANSANDBITES.COM
KAAS EN EIERHANDEL FA. DUIJSTERTEL: 0416-691482 FAX: 0416-693452 www.faduijster.nl
23H&TM | NUMMER 8 | 2013
Vandaag de dag kent ons land steeds
meer bierliefhebbers, met een
voorkeur voor bijzondere bieren.
De hierdoor groeiende vraag naar
speciaalbieren creëert voor de
horecaondernemer nieuwe
afzetmogelijkheden. Bovendien biedt
het schenken van bijzonder speciaal-
bier zowel onderscheidend vermogen
als gezonde marges.
“Christoffel Bieren genieten een
goede reputatie onder de echte
bierliefhebbers, vanwege hun hoge
kwaliteit en uitgesproken smaak-
profielen”, aldus Chris Liebau van
Christoffel Bieren. “Onze bieren zijn
nog steeds uniek omdat ze onder-
gistend en ongefilterd zijn én
hergisting op de fles hebben.
Christoffel bieren rijpen”.
NIEUWE BROUWLOCATIE ENEXCLUSIEF DISTRIBUTEUR
“Tegenwoordig worden Christoffel
Bieren gebrouwen bij ‘De
Proefbrouwerij’ in Lochristi, België”,
vervolgt Chris. “De Brouwmeester
gebruikt hierbij vanzelfsprekend de
authentieke recepten. Omdat het
brouwproces tegenwoordig in een
gesloten proces plaatsvindt, kunnen
de ingrediënten 100 % tot hun recht
komen en hebben Christoffel Bieren
bovendien een consistent hoge
kwaliteit. Onze landelijke distributie is
exclusief ondergebracht bij Multi Bier,
één van de grootste, onafhankelijke
(speciaal-)bier distributeurs van
Nederland. Ruud van Dongen van
Het Bierhuis levert op lokaal niveau
in Breda”.
ONDERSCHEIDENDE BIEREN
“Onder de naam Christoffel Bier
brachten wij als één van de eersten in
Nederland een dubbel gehopt bier
op de markt”, gaat Chris verder. “De
bitterheid van 50 EBU (European
Bitterness Unit red. )maakt dit bier
een uniek en écht genietbier met
ongekend verfrissend karakter. De
karakteristieke hoppige smaak wordt
verkregen door gebruik te maken van
Magnum,- Challenger –en Saaz hop-
soorten. Christoffel Bier is ons groot-
ste succesverhaal. Het werd een paar
keer uitgeroepen tot “Het beste
flesbier van Nederland”. Onze Chris-
toffel Nobel is weer bijzonder door
zijn kleurrijke en bloemige afdronk.
Dit karakter wordt verkregen door
tijdens het brouwproces gedroogde
hop toe te voegen, het zogenaamde
‘Dry Hopping’. Christoffel Wijs is een
origineel amberkleurig Hefeweizen,
gebrouwen met het beroemde Saaz
hop uit Tjechië. Dit najaar brengen wij
Christoffel Bok op fust, een donker-
bruine dubbelbok met tonen van
noten en pure chocolade in de
afdronk”.
KLEIN & SYMPATHIEK
Als klein en sympathiek merk staat
Christoffel Bier voor kwaliteit in plaats
van kwantiteit. Ook als het om
samenwerking gaat. “Wij willen
langdurige partnerships aangaan met
goede slijterijen en echte biercafés,
waar men Christoffel graag verkoopt.
Net zoals bij Boerke Verschuren. Dit
bekende biercafé wordt nu gerund
door Johan de Vos. Deze jonge
ondernemer speelt in op de ontwik-
kelingen, met name die van de toe-
nemende vraag naar bijzondere
speciaalbieren. Boerke Verschuren
heeft als eerste in Breda, Christoffel
Nobel op fust”.
Christoffel Bieren Breda B.V.
www.christoffelbieren.com
Verkoopinformatie
Tel. 06-15085984
Landelijke distributie Nederland
Multibier
Tel. 0493-689383
Lokale Distributie Breda
Het Bierhuis
Tel. 076-522 8394
Als Leo Brand, telg uit het gelijknamige brouwersgeslacht, in 1985 ‘Brouwe-rij Sint Christoffel’ in Roermond opricht, pioniert hij door een kleinschaligespeciaalbierbrouwerij op te starten in een markt, gedomineerd door grotepilsbrouwerijen. Leo kiest er nadrukkelijk voor om bieren met uitgesprokensmaken te brouwen, met gebruik van alleen de beste hop- en mout. De bij-zonder hoge kwaliteit van Christoffel Bieren blijft niet onopgemerkt. In deloop der jaren worden er wereldwijd talloze prijzen mee gewonnen. Zomer2013 zijn Christoffel Bieren weer terug van even weggeweest. Na een korteonderbreking van het brouwproces werd onlangs in Café Boerke Verschurenin het Bredase Ginneken, het eerste fust aangeslagen.
TEKST: PRETTIG GETIKT / FOTOGRAFIE: BURO70 EN CHRISTOFFEL BIEREN
Bijzondere speciaalbieren met bijzondere reputatie
Christoffel Bieren
Chris Liebau en Johan de Vos met een heerlijke Christoffel.
24 H&TM | NUMMER 8 | 2013
Op onze lunchkaart vindt u een mooie selectie van voor- en hoofdgerechten van onze à la carte kaart, maar bijvoorbeeld ookeen Salade Coquille en de inmiddels bekende Sandwich Zuyd. Bijde borrel kunnen we een Plateau Zuyd voor u verzorgen, met o.a.kaas en worst uit de regio, bitterballen volgens recept van CasSpijkers, cornichons en huisgebrande en gekruide noten.
Graag tot ziens bij Zuyd… voor een culinaire avond uit!
Restaurant Zuyd... vooreen culinare avond uit!
Maar ook voor eenlichte lunch of een
drankje op ons terras.Uiteraard kan er
bij ons ook buiten gedineerd worden!
Restaurant Zuyd
Ginnekenweg 35 _ 4818 JA BredaTel. 076-5151340 _ di t/m za geopend
www.restaurantzuyd.nl
St. Janstraat 29 4741 AL Hoeven Tel. 0165-854718 Mob. [email protected] www.hethartvanhoeven.nl
IETS TE VIEREN ??
- tafelmessen en koksmessen- vlakken van snijplanken- slijpen ter plaatse- hoogwaardige kwaliteit- geen voorrijkosten- garantie
ALS UW MESSEN ÉCHT SCHERP MOETEN ZIJN!
Telefoon 078 - 68 249 77Website www.horecaslijperijbloom.nl
Café Het Voske Grote Markt 15
4811 XL BREDA Telefoon 076-5213585
www.hetvoske.nl
Christian Roosen
www.bierproeverijoplocatie.nl
LeukLekker
Leerzaam
Lees elke maand het magazine online op ...
www.hapentap.nlOOK VOOR SMARTPHONE EN TABLET
Zon en schaduw (ofwel Sol Y Sombra)
is er voor iedereen. Deze vlieger gaat
ook zeker op voor de Tapasbar van
Bea Swartele Fransen.
Doordat zij al jarenlang samen met
haar man en personeel haar gasten
voor een vriendelijk prijsje bedient
met een zonnige instelling en de
lekkerste, authentieke Spaanse
gerechtjes, trekt zij een gemêleerd en
trouw publiek aan. Kinderen en zelfs
trouwe viervoeters zijn welkom.
Sol Y Sombra is net als de kaart: puur,
eerlijk en onomwonden.
ZOVEEL TE ZIEN & TE PROEVEN
Als Sol Y Sombra rond 17.00 uur (en
met mooi weer eerder) open gaat,
druppelen de gasten langzaam maar
zeker binnen. Sommigen komen voor
een wijntje, huisgemaakte Sangria of
genieten van een fris Spaans biertje
met wat olijfjes en zitten gezellig op
het terras. Met de haven op de
voorgrond en de multi-culti Haagdijk
langszij, valt hier zoveel te zien:
bootjes, een zee van terrassen en een
ware ratatouille van mensen. Je
verveelt je geen seconde. Ook kijk je
je ogen uit op de kaart met zeker 45
tapas, inclusief originele specialiteiten
uit de keukens van verschillende
Spaanse streken.
TAPAS ‘DE LA SEMANA’
Liefhebbers van seizoensproducten
gaan bij Sol Y Sombra voor de tapas
‘de la semana’ (van de week) en
volgens Spaanse ritueel, plaatsen zij
hun bestelling in etappes om pratend
en proevend de uren voorbij te laten
glijden.
De vaste kaart bulkt van lekkernijen
zoals de ‘Lomo a la plancha’
(varkensvlees van de grill), gebakken
champignons ‘al ajillo’ (in knoflook)
en ‘mejillones’ (mosseltjes in saus).
Zij die Bea’s keuken snel willen
ontdekken, laten zich weer verrassen
door de ‘Tapas Sorpresa’ (verassings-
menu ).
ZET FEESTJE, WORKSHOP OF ETENTJE THUIS IN EENSPAANS ZONNETJE
Vrijdag en zaterdag is de eerste
verdieping van Sol Y Sombra ook
restaurant. Het uitzicht hier heeft de
Grote Kerk als hoogtepunt en
overtreft het perspectief vanaf de
begane grond.
Op doordeweekse dagen huur je
deze panoramische locatie af voor
een klein bedrag per uur, voor
bijvoorbeeld een workshop met
Spaanse cuisine als uitsmijter of een
besloten feestje met gastronomisch
temperament.
Wil je een etentje thuis in een Spaans
zonnetje zetten, is de keuken van Sol
Y Sombra ook een heerlijke tip. Vanaf
15 personen verzorgen Bea en haar
keukenteam de catering die men dan
zelf kan afhalen.
Sol Y Sombra
Tapasbar Restaurante
Prinsenkade 1, 4811 VB Breda
Tel. 076-5300730
www.solysombra.nl
25H&TM | NUMMER 8 | 2013
Met een beetje fantasie herken jein de markiezen van Sol Y Sombraeen regen van zonnestralen dielangs de gevel omlaag suist. Zithet weer mee, schittert even verderop het water in de havenlevensecht. Binnen zoek je dan deschaduw op en waan je jezelf ineen typisch Andalusische patio.De lucht zindert van passievolleSpaanse muziek. Kijk je via degrote raampartijen naar buiten,zie je een bonte verzameling vanpassanten aan je voorbij trekken.Zo zittend, met zonovergotentapas en een lekkere viño voor jeneus, is het op deze hoek Prinsen-kade/ Haagdijk in het centrumvan Breda (in het pand van DeGruyter) net een beetje Spanje…
TEKST: PRETTIG GETIKTFOTOGRAFIE: BURO70 & SOL Y SOMBRA
Puur, eerlijk & onomwonden
Sol Y SombraTapasbar Restaurante
Al jarenlang een topper in de Bredase binnenstad, Sol y Sombra van Bea Swartele Fransen.
26 H&TM | NUMMER 8 | 2013
Hoge Maasdijk 146 4281 NJ Andel T 0183 44 50 60 F 0183 44 50 [email protected] www.noorlandkoeltechniek.nl
Gezelligheid kent
De Tijd
Antwerpseweg 24 - 4891 CP RijsbergenTel. 076 5968030 - Email: [email protected]
www.detijd-rijsbergen.nl
bestel- en afrekensystemen
BIESBROECKA U T O M AT I O N
.euSERVICE
Hulst • Tel. 0114-370707www.biesbroeck.eu • www.unitouch.eu
Etten-Leur • Tel: 076 503 68 05www.martens-kasregisters.nl
Oude Vest 31 Breda • T. 076 888 6000www.coffeeandlunch4you.nl • [email protected]
Openingstijden: maandag, dinsdag en woensdag: 09:30 - 18:00donderdag 09:30 - 21:00 | vrijdag en zaterdag 09:30 - 20:00 | zondag 11:00 - 18:00
Broodjes, salades, soep, koffie,gebak, smoothies, High Tea etc.
Ook om mee te nemen!
eten, drinken, high tea,kletsen & relaxen ...
Lunchroom Brasserie UpstairsKarnemelkstraat 1 4811KJ BredaTelefoon: 076 51 43 452www.upstairsbreda.nl
IJshof 1 4761 BE Zevenbergen T: 0031(0)168 - 32 43 44 F: 0031(0)168 - 33 56 31E: [email protected] • www.hoteldeborgh.nl
hotelrestaurant
stadscafé
sportcafé
theaterzaal
feestzaal
sportcomplex
vergader zalen
skybar
St. Antoniusstraat 55 in Schijf | (+31) 165 34 12 24 | www.kirroyal.nl
proeven belevenzien
27H&TM | NUMMER 8 | 2013
Etten-Leurse geitenkaas salade
Paviljoen de Turfvaart heeft een goedlopende Etten-Leurse geitenkaas salade op de kaart staan. Yolanda Stoop van de Turfvaart deelt dit Etten-Leurse recept met ons.
INGREDIËNTEN
Veldsla
Bettine verse geitenkaas met honing
Bettine lardinettes (geitenkaas met spek)
Tomaat
Komkommer
Hard gekookt ei
Zongedroogde tomaten
Zwarte olijven
Truffel mayonaise
Walnoten met honing van Imkerij ‘het Bijenbos’ uit Etten-Leur
BEREIDING
Snij de verse tomaten en de hardgekookte eieren in partjes. De komkommer
versnijden in schijfjes. De zongedroogde tomaten en olijven dienen in kleine
stukjes gesneden te worden. Verdeel de veldsla over het bord en leg de stukjes
tomaat, ei en komkommer evenredig over de sla. Besprenkel de salade met de
truffel mayonaise. Verbrokkel de verse Bettine geitenkaas met honing hierover
heen en leg er twee lauwwarme Bettine lardinettes (geitenkaas met spek) bij.
Vervolgens de kleine stukje zongedroogde tomaat en zwarte olijven verdelen
over de salade. Hierna de met honing over goten walnoten verdelen over het
bord. Serveer dit eventueel met verse stokbrood met wat kruidenboter of verse
Bettine geitenkaasspread. Bettin’Apetit!
Kijk voor meer lekkere recepten op:
www.bettine.nl
recept
Mooi initiatief uit Veere...
Dag van de KokOnder grote belangstelling sprongen op 15 juli tientallen koks van de kade-
muur in Veere voor het goede doel. Initiatiefnemer is Corjan Hoogerheide
van restaurant In den Struyskelder, hij kreeg hulp van enkele leden van Het
Koksgilde. Na de sprong werden er mosselen gekookt voor de Voedsel-
bank. Met de actie wilde Hoogerheide niet alleen geld inzamelen voor een
goed doel maar ook aandacht vragen voor het beroep van kok. Wat hem
betreft mag het een jaarlijks terugkerend en landelijk ritueel worden.
28 H&TM | NUMMER 8 | 2013
Nu temperaturen recordhoogtes hebben bereikt, zoeken we massaal naar
verkoeling. Een hete bak espresso of cappuccino doet velen, bij de ge-
dachte alleen al, het zweet uitbreken. Zo warm en innovatief als Japan kan
zijn, ontstond hier het idee om koude koffie aan de man te brengen. Dit
groeide uit tot een hype, die via, via overwaaide naar ons Nederige landje.
IJSKOUD VERNIEUWEND
Zo introduceerde Starbucks deze zomer vier iced shaken espressovariaties:
de Starbucks Refresha is een verfrissend dorstlesser met groene thee-ex-
tract, een vernieuwende koffiebeleving die zowel verfrist als oppept. Uit de
Starbucks Iced Shaken Doubleshot, is het ijs gefilterd zodat deze gekoelde
koffie, nog steeds een pure koffiesmaak heeft. Starbucks Doubleshot Es-
presso en Bottled Frappuccino (verkrijgbaar in de smaken Coffee, en Van-
illa), liggen nu ook in de schappen van Nederlandse supermarkten.
KOUD IS HOT
Ook Douwe Egberts concludeerde dat koude koffie hot is en kwam met
Café Smooth en Café Fresco op de proppen. Albert Heijn lanceerde on-
langs ‘de koude kop koffie’ onder hun huismerk en 2Food bracht met Café
Bio, naar eigen zeggen, als eerste organische en fairtrade gecertificeerde
ijskoffie op de markt. Voor consumenten is Café Bio verkrijgbaar in de su-
permarkten Jumbo, Coop en Plus. Groothandels als Hanos, Sligro en Lek-
kerland bieden deze ‘ijskoud’ zuivere koffie aan de horecaondernemer aan.
WARM IS COOL
Ook warme koffie is deze zomer cool. Brandmeesters doet de zomerzintui-
gen prikkelen met hun Zomer Espresso. Deze melange bestaat uit koffiebo-
nen met nuances van rood fruit en honingdrop met kruidnagel en
rozemarijn als afdronk. Simon Levelt kwam met ‘Palmyra Panama’. Het is een
verleidelijke zomerkoffie die zijn oorsprong vindt aan de voet van de vulkaan
Barú in Panama. Het fruitig friszoet aroma doet denken aan ananas. Neem
een slokje en droom weg over een palmstrand in een tropisch paradijs?
‘FRAPPÈ SCACCIAFATICA’: DO TRY AT HOME!
Dat koffie trending is, blijkt ook uit de opkomst van gespecialiseerde koffie-
barretjes. Gratis Wi-Fi en leesvoer nodigen hier uit ‘to take it slow’. Net als
de zomer in hun gekoelde kopjes koffie. Om thuis de zon in het bruin te
zien branden, doen we je met de ‘Frappè Scacciafatica’ een frisse voorzet
met Italiaanse allure. Je maakt deze romige milkshake door 250 ml verse
melk te verwarmen en te mengen met 2 theelepels cacaopoeder, 2 kopjes
espresso en 2 eetlepels suiker. Gooi dan het ijs in de blender, voeg het kof-
fiemengsel toe en mix alles tot een romige substantie. Serveer en geniet er
rustig van!
Zomerse COOL &
Let’s have a boat party!
Zilvermeeuw Party Cruise
Zilvermeeuw Party Cruise legt graag
de loopplank voor u uit. Zodra we het
ruime sop kiezen kan uw party beginnen!
www.zilvermeeuw.nl/arrangement
Van personeels- tot verjaardagsfeest. Wij verzorgen ieder feestop een unieke locatie!
Nederlanders zijn echte koffieleuten,dat weten we zo onderhand wel. Uitspraken als ‘Kopje koffie glazen-wasser?’ en ‘Bakkie leut doen?’, konden in deze slobbercultuur danook zomaar uitgroeien tot algemeengoed. Tegenwoordig zijn dergelijkezinsneden weliswaar geinig en gezellig, maar tegelijkertijd zo oudbakken als het bruin dat op eenwarmhoudplaatje tot bocht is verdampt. Koffie werd veel meer.Onder invloed van een veranderendetijdgeest groeide een wat gezapigegewoonte uit tot een verwenmomentom te onthaasten. Een rijk aan melan-ges, koffievariaties en mogelijkhedenom heerlijk verse koffie te ‘tappen’,werden hedendaagse realiteit. Ook detrend van ‘het seizoensproduct’ gingaan koffie niet voorbij. Zo is op dit moment de zomerse koffie cooler énhotter dan ooit!
DOOR: PRETTIG GETIKT
koffie HOT!
29H&TM | NUMMER 8 | 2013
30 BORRELPRAAT | NUMMER 8 | 201330
UW BEDRIJF DISCREET IN DE VERKOOP
U wilt uw horecabedrijf verkopen, zonder direct een bord op de
gevel te hebben? Wij blinken uit in begeleiding bij aankoop, verkoop,
verhuur en taxatie van inventaris, goodwill en registergoed. Maar wat
ons écht uniek maakt? Onze discretie!
www.hormax.nlmakelaars met een horecahart
makelaars met een horecahart
31BORRELPRAAT | NUMMER 8 | 2013
Dit is de maandelijkse café -en feestbijlage BORRELPRAAT.
Zelf een leuk idee? Mail naar [email protected]
Genoeg vertier dus in Meerle. Voor dedeur van het Zonnetje zal een ‘jungle’springkussen van wel 17 meteropgeblazen worden voor de kinderen.Zanger Rob van Daal komt langsvoor een optreden en de gasten kunnen feestvieren op de muziek van
Discobar Twice. Gerard Nagelkerkeen zijn vriendin PeonPrakobsap trekken het weekend van de kermisalles uit de kast om er wederom eensucces van te maken. Van zondag toten met dinsdag staat er een groot buitenterras met bar op straat.
Ook valt er op zondag een leuke prijste winnen met teamactiviteit!
FEESTEN EN DINEREN
Niet alleen dat weekend laten Gerarden Peon overigens zien wat ze in huis
hebben. De sfeervolle horecazaak inde Belgische grensstreek heeft meer tebieden dan alleen een caféfunctie.Peon staat sinds een tijdje in de keuken en wil veel meer met etengaan doen in Café het Zonnetje.
Bovendien kun je hier (ook met grotegroepen) uitstekend barbecueën,dineren en feesten.
EEN STUKJE THAILAND
‘’Wanneer je bij ons bijvoorbeeld een
bruiloft wilt vieren, kunnen wij aannagenoeg alle wensen voldoen.” Peon is creatief met thema’s en kleuren. ‘’Gasten moeten binnen komen endenken: Wauw!’’ aldus Peon. En dat isnog niet alles.
Gerard en Peon willen graag de nadruk leggen op de Thaise catering -en afhaalmogelijkheden. Peon bereidtalles zelf en wil de gasten kennis latenmaken met het echte Thaise eten.
Vrij. 6 september: DJ-avond Zat. 7 september: vanaf 22.00uur LoszandZon.8 september: Jurgen Hinten en
vanaf 22.00 uur Peter en z’n Botsoto’sMa. 9 september: Discobar TwiceDi. 10 september: Rob van Daal
Café-zaal Het Zonnetje
Kerkstraat 25, 2328 Meerle (B)
Tel. +32 (0)36052300Mob. +32
(0)474694240
Het ‘kleintje carnaval van Meerle’ begint op vrijdag 6 september. “Dekermis wordt altijd druk bezocht en iedereen kijkt hier dan ookenorm naar uit,’’ aldus Gerard Nagelkerke, eigenaar van Café hetZonnetje. In en rond zijn café worden verschillende activiteiten geor-ganiseerd waarbij aan iedereen is gedacht. Zo is er elke kermisavondlive muziek, zowel binnen als buiten.
DOOR: LUELLE KOOP
Gerard en Peon achter de bar bij ‘t Zonnetje in het Belgische Meerle.
Kermis en Thais dineren bijCafé Het Zonnetje
32 BORRELPRAAT | NUMMER 8 | 2013
Boschstraat 93 Breda Tel. 06-41127854
ccaafféé--bbiilljjaarrtt
ddee bboosssscchhee ppoooorrtt
Lunchroom De Pfromberg Brood & Banket / Winkelcentrum Hoge Vucht, Moerwijk Breda
“De KOM-EET”cafetaria - lunchroom
verse frites,snacks
& diversebroodjesGinnekenweg 904818 JH Breda
Tel. 076-5138162Fax 076-5138166
Kerkstraat 25 2328 Meerle (België) Telefoon: +32 360 523 007 dagen p/w geopend vanaf 10.00 uur. Vrijdag en zaterdag open tot 04.00 uur !
Café - Zaal Het Zonnetje
Lange Brugstraat 124811 WR BredaTel. 076-5220380
Inderdaad, er is altijd verschil
Heuvelstraat 144 | 4815 GC BredaPrincenhage | Tel.: 076 - 521 78 79
Rembrandtstraat 5-7 5102 DK Dongen Tel . 0162 - 314 500E-mai l : [email protected] Internet: www.wi jnkr ing.nl/dongen
Hans en ConnyTel. 076 521 39 42Marksingel 15-164811 NV Breda
Haverdijk 14, Prinsenbeek Telefoon 0653743501
33BORRELPRAAT | NUMMER 8 | 2013
‘Nee thuiszitten, das leuk...’
U - als echte horecatijger - werkt dag en nacht, zeven dagen perweek en net als wij zorgt u goed voor de gasten... Buiten ons geweldig werk, hebben we eigenlijk nooit wat… De CommerceKruisland gaat daar verandering in brengen! Iedere eerste maandagvan de maand, vanaf oktober aanstaande, is het vanaf nu speciaalvoor jullie: EEN GROOT FEEST!
De Commerce Kruisland kwam samen met artiest Hans van Aalst (Denans) ophet idee om eigenaren en medewerkers uit de horeca en vrijetijdssector op eengezellige en laagdrempelige manier samen te brengen. Al snel rolde er een succesvol concept uit wat de horeca raakt… Geen poespas, gewoon 100% feestmet (bekende) zangers, feest-dj’s en cocktails. De gezelligheid maken we samen!Er is zelfs voor goedkoop vervoer gezorgd.
De feestlokatie, gevestigd aan de Markt 5 te Kruisland,zal worden omgedoopt tot een heuse tirolerstube en er zijn heerlijke pullen bieraanwezig. De horeca-avonden zullen strak aan elkaar gedraaid worden doorfeest-dj Bryan. Op alle feestavonden worden er naast optredens van Denans opnames gemaakt door Cliphuis TV, waardoor er op alle avonden meerdere bekende artiesten langs-komen. Om het feest compleet te maken zijn er creatieve cocktailshakers aanwezig om de lekkerste cocktails aan te bieden. Verder zijn er tal van samenwerkingen met diverse partners waardoor horecamedewerkers en ondernemers voldoende zullen worden geïnspireerd.
Vanuit de regio West-Brabant rijden er bussen op en neer vanaf € 9,50 en vanafTilburg, Oosterhout en bijvoorbeeld Renesse vanaf € 12,50. In deze prijs zit tevens een gratis cocktail om de avond spetterend te beginnen. Vanwege het nual aanwezige enthousiasme raden wij u aan zich tijdig aan te melden voor hetvervoer. U heeft dan garantie tot toegang en u ontvangt meteen de cocktail.
Aanmelden kan via [email protected] . Op dit mailadres kunt u tevens terecht voor alle vragen. Vanzelfsprekend kunt uook op eigen gelegenheid komen.
ALLE HORECA-AVONDEN ZIJN GRATIS TOEGANKELIJK.
Met speciale dank aan onze partners: Heineken Brouwerijen, Vrumona, Bacardi, Denans, Prominent Entertainment, Sligro, Caféma, De Brug Security, Koffiesnel.nl, Pro- Music Sytems, Cliphuis TV, Muijs Reizen en DJ Bryan.
‘Wij heten u van harte welkom tijdens uw horeca-uitje!’
De Commerce | Markt 5, Kruisland | Tel. 0167 53 24 85 | [email protected]
Brabantse & Zeeuwsehoreca-avonden
Maandag
7 oktober4 november2 december
6 januari3 februari
34 H&TM | NUMMER 8 | 2013
Administratie en advies voor dehoreca.
* Maandelijkse cijfers en procenten* Fiscaal, juridisch en bedrijfseconomisch advies
* Online-boekhouden
Bel voor een vrijblijvende afspraak!Oranje Nassaulaan 5 ’s-Hertogenbosch T. 073 – 612 31 31
E. [email protected] www.hhgroep.nl
Informeer naar onze gratisOVERSTAPSERVICE!
In het mooie, landelijk gelegen dorp’s Gravenmoer bevindt zich Hotel
Hof van ’s Gravenmoer.Dit knusse hotel beschikt over 10
ruime kamers en heeft een sfeervolrestaurant “de Gelagkamer”.
Bij mooi weer kan men heerlijkgenieten op het ruime terras.Het hotel is gelegen aan eennatuurgebied wat onderdeel
uitmaakt van de landelijke fietsen wandelroutenetwerk.
Persoonlijke aandacht en Brabantsegastvrijheid staan bij Hotel Hof van’s Gravenmoer hoog in het vaandel !
Graag tot ziens in ’s Gravenmoer.
Hoofdstraat 715109 AB ’s Gravenmoer
Telefoon: 0162 - 301 [email protected]
lunchen,borrelen &
dinerenin ongedwongen
sfeer bij ...
Havermarkt 1, 4811 WG BredaTel. 076-5211350
www.corenmaet.nl
•Social Media
•PR en Organisatie
•Evenementen
•Trainingen personeel
•Workshops
•Marketing
•Sales
Bel voor een vrijblijvende afspraak.
Gespecialiseerd in de horeca [email protected] | www.es4sales.nl
0168 – 75 63 34
'Uw gezichtnaar buiten'
Van den Elsenstraat 235694 ND Breugel
Telefoon: 0499-471037www.gertrudahoeve.nl
Een breed assortiment
wijnen en likeuren.
En we verzorgen gezellige
en leerzame wijn en port
proeverijen, zodat u kunt
genieten...
Stationsstraat 22 | 5121 ED Rijen | Tel. (+31) 161-220027
www.hooglandwijnimport.nl
Neerloopweg 34 4814 RS BredaE. [email protected] | T. 076 5425734
24-uurs service
www.huijbregtskoeltechniek.nl
Een gezellig etentje voor vlees, visén vegetarische liefhebbers!
3 – gangenmenu’s al vanaf € 19,50 p.p
Hoofdstraat 12 4484 CE Kortgene Tel.: 0113-302064 [email protected]
www.eeterijietsanders.nl
Ook kunt u bij ons diverse afhaalmaaltijden bestellen met o.a.:spareribs, sliptong, kreeft, oesters, div. soepen per liter en salades.
35H&TM | NUMMER 8 | 2013
DE BIERPAGINA ONDER REDACTIE VAN HAN HIDALGO & BURO70
Voor de tweede keer vond het
Wit+ Weizen Weekend eind juli in
Breda plaats. Dit weekend dat georga-
niseerd wordt door café-restaurant
Zeezicht trok weer veel liefhebbers van
deze biertypen. Op het ruime terras
genoten velen van deze fruitige, goed
doordrinkbare bieren en het warme
zomerse weer heeft ongetwijfeld voor
extra omzet gezorgd. Er waren drie
bars. Bij de Nederlandse bar waren 19
witbieren en Weizen van de fles en de
tap aanwezig. Bij de Belgische bar
waren 18 witbieren verkrijgbaar,
waaronder het witbier van Mort Subite
dat vorig jaar tot het smakelijkste witbier werd gekozen. Aan de Duitse bar
waren 10 Weizen verkrijgbaar. Kortom meer dan 40 witbieren en Weizen,
een uniek aantal dat je niet gauw zal vinden op een in Nederland
georganiseerd bierfestival. Evenals vorig jaar hebben de bezoekers hun
lekkerste witbier of Weizen kunnen kiezen. Met de meeste stemmen werd
Beyerd Hefe Weisse van huisbrouwerij De Beyerd in Breda tot algemeen
winnaar gekozen, gevolgd door Franziskaner Hefe Weisse en
Kronenbourg 1664 Blanc. Een mooie opsteker voor de voortvarende
Bredase huisbrouwerij. Gelet op de positieve reacties ligt een derde
Wit + Weizen Weekend zeker in het verschiet.
Biersommelier, schrijfster en bierliefhebster
Fiona de Lange wijst met haar nieuwe
website Bier en Spijs (www.bierspijs.nl) velen
de weg naar het vinden van een passende
combinatie van bier met gerechten. Naast
een opsomming van enkele basisregels voor
het combineren van bier met gerechten,
geeft ze ook adviezen voor het samenstellen
van een bierkaart voor de horeca. Tegen
betaling kunnen ondernemers een bierkaart
op maat bij haar webshop bestellen. Een
concreet voorbeeld van haar aanpak is het
recente zomermenu bestaande uit vier
smakelijke gerechten. Op een onderbouwde manier geeft ze aan welk type
bier het best zal passen bij de gekozen gerechten. Fiona besteedt
uitgebreid aandacht aan het smaakbeeld (zoet, zuur, bitter, zout, umami)
en de verschillende afwegingen die een rol spelen bij de uiteindelijke keuze
van het bier bij het gerecht. De bezoekers van haar website zullen ongetwij-
feld inspiratie putten uit haar levendige beschrijvingen. Op basis van eigen
proefervaringen en vooral de eigen smaakbeleving kunnen bezoekers hun
kennis aanvullen en verrijken. Tevens is een lijst van cafés en restaurants
opgenomen die bier met gerechten combineren.
Wit + WeizenWeekend
Bier en Spijsde juiste combinatie
In 2009 startte STIBON (Stich-ting Bieropleidingen Nederland)met de opleiding tot bier-specialist. Inmiddels hebbenruim 150 enthousiaste deel-nemers de opleiding gevolgd.
STiBON is een onafhankelijk
opleidingsinstituut en niet
gebonden aan welke brouwerij
dan ook. De opleiding tot
bierspecialist kent drie niveaus,
namelijk algemene basiskennis over
bier, toegepaste bierkennis en
specialisatie. De specialisatie houdt
in dat geslaagden voor de toege-
paste bierkennis zich ku nnen
specialiseren tot biersommelier.
Daartoe werkt STIBON samen met
het internationaal erkende Duitse
opleidingsinstituut Doemens, dat
in het Bierkulturhaus in Obertrum
in Oostenrijk de lessen en het
afsluitende examen verzorgt. In juni
slaagden 20 deelnemers voor dit
examen voor biersommelier.
Breda is nu ook toegevoegd als
opleidingsplaats. Een uitdaging
voor diegenen die zich willen
bekwamen tot bierspecialist .
Informatie: www.stibon.nl
STIBON , opleiding totbierspecialist
Abdijbieren zoals bijvoorbeeld
Leffe, Grimbergen, Affligem en
Maredsous, werden lang
geleden binnen de muren van
een abdij door monniken
gebrouwen. Tegenwoordig
worden abdijbieren door
grote- en middelgrote brouwe-
rijen gebrouwen, die jaarlijks
voor het gebruik van de naam en de receptuur royalties aan de abdijen of
abdijstichtingen betalen. België telt ruim 20 bieren die het logo Erkend
Belgisch abdijbier mogen dragen. De meeste van deze brouwerijen en hun
bieren worden door Ben Vinken op levendige wijze geportretteerd in de
onlangs verschenen publicatie 'Abdijbieren van A tot Z'. De auteur beperkt
zich tot de bekendste abdijbieren en de ontdekkingstocht begint bij de
bieren van Affligem en eindigt met Witkap van brouwerij Slaghmuylder. De
publicatie wordt afgerond met enkele waardevolle tips voor het combineren
van bier met gerechten. 'Geniet van dit boek, liefst met een mooie kelk in
de hand', aldus het advies van Ben Vinken in de inleiding van deze aan te
bevelen en vlot geschreven publicatie. Met een goed gevuld glas zal het
genieten tijdens en na het lezen ongetwijfeld op aangename wijze worden
bevorderd van dit geestrijke erfgoed, zoals auteur en brouwer Jef van den
Steen de Belgische abdijbieren ooit zo treffend heeft getypeerd . Abdijbier
van A tot Z is uitgegeven door uitgeverij Roularta Books in Roeselare, bevat
160 pagina’s en kost 19.95.
GENIETEN VAN Belgische abdijbieren
36 H&TM | NUMMER 8 | 2013
Bredaseweg 12 * 5111 GC * Baarle - Nassau * Tel. 013-5078200 * www.vanderzonhoreca.nl
Eetcafé de Poort
Administratie en advies voor dehoreca.
* Maandelijkse cijfers en procenten* Fiscaal, juridisch en bedrijfseconomisch advies
* Online-boekhouden
Bel voor een vrijblijvende afspraak!Oranje Nassaulaan 5 ’s-Hertogenbosch T. 073 – 612 31 31
E. [email protected] www.hhgroep.nl
Informeer naar onze gratisOVERSTAPSERVICE!
café, terras, lunch, feesten, vergaderingen, bijeenkomsten, buffetten, diner en catering.
Aangesloten bij fietsstartpunten.nl
& Café2
Katerstraat 12 4881 AR Zundert Telefoon 076 5971141
www.hetwapenvanzundert.nl
Prinsenkade 1 4811 VB BredaTel. 076–5300730Dagelijks geopend vanaf 17.00 uur.
www.solysombra.nl
hét tapas-restaurant
van Breda enomstreken
Vroenhoutseweg 21 4703 SG RoosendaalTel: (0165) 53 26 32 [email protected]
www.restaurantvroenhout.nl
Uw menukaart vertalen naar Frans, Duits of Engels?kijk snel op www.correctmenu.nl
Pindakoning b.v.
Scharenburgstraat 44 4812 PP Breda www.pindakoning.nlGer 0615520870 Peter 0610352967 Willem 0616102265
‘...zelden zo geNOTEN’SUPER VERS, EN ZEER GESCHIKT VOOR HORECA!
37H&TM | NUMMER 8 | 2013
TEKST EN FOTOGRAFIE: LUELLE KOOP
In het weekend van 2-3-4 augustus
vond de eerste editie plaats van
Turnhout Culinair. Bezoekers konden
op de Grote Markt genieten van
heerlijke hapjes en drankjes voor
prijzen tussen de 1 en 7 euro.
Niet alleen dat was een groot succes,
ook de ‘kinderkok- sessies’ werden
keer op keer goed bezocht.
Organisatoren Mario Marinelli en Ann
de Beuckelaer zijn meer dan tevreden
over het evenement. Ze hadden
ongeveer achtduizend bezoekers
verwacht over het gehele weekend.
‘’Op zaterdagavond waren we de
tienduizend al gepasseerd, helemaal
geweldig!’’ aldus Mario. Voor volgend
jaar zijn er al plannen om het
evenement nog grootser te maken.
Er komt dan ook een vip-gedeelte
omdat daar volgens Ann veel vraag
naar is. Overigens is 70% van de
standplaatsen alweer vergeven. Dus
graag tot volgend jaar in Turnhout!
Eerst editie TurnhoutCulinair groot succes!
38 H&TM | NUMMER 8 | 2013
Interieurontwerpster Kathelyne Swanen.
Vlnr.: Joep van Oosterhout, Brigitte en Koen Sloots, Alexander d
MEUVIRO INTERIEURBOUW&ALEXAN
zorgen voor metamorfose Schelde
Tafelgenoten zijn Joep van
Oosterhout en Joop Couvreur van
Meuviro Interieurbouw en Alexander
de Bont van het gelijknamige aan-
nemersbedrijf. Zij komen al jaren over
de vloer bij Koen en Brigitte, de
eigenaren van het imposante
horecacomplex aan deze kant van de
Schelde. Het omvat Brasserie Retro
Café, kiprestaurant 't Link Kieke en
het al eerder genoemde Scheldezicht.
Koens ouders zaten vroeger in het
Retro Café en twintig jaar geleden
deden ze de zaak over aan zoon en
schoondochter. Die breidden
vervolgens gestaag uit met twee
zaken en een minigolfbaan. De
locatie is prachtig, vlakbij het
bekende Sint-Annastrand. Je komt er
gemakkelijk met de auto of te voet
vanuit het centrum als je de
voetgangerstunnel neemt.
VOOR IEDER WAT WILS
Met drie zaken onder (eigenlijk) één
dak, kunnen Koen en Brigitte hun
gasten een breed scala aan
mogelijkheden voorschotelen. In het
Retro Café kun je terecht voor een
pintje, glaasje wijn of speciaalbier.
Maar ze serveren er ook eenvoudige
lunchgerechten, smakelijke vis -en
vleesgerechten, pasta’s, salades én
in deze tijd natuurlijk Zeeuwse
mosselen. Een deur verder stap je
binnen bij het budget -en kindvrien-
delijke kiprestaurant ‘t Link Kieke en
daar staan verschillende, vaak origi-
nele kipgerechten op de menukaart.
INTERIEURBOUWERS METKENNIS VAN ZAKEN
Zowel Retro Café als ‘t Link Kieke
werden qua interieur in het verleden
al eens onder handen genomen door
de specialisten van Meuviro.Oprichter
Joop Couvreur kent Antwerpen op z’n
duimpje en ‘verbouwde’ hier al menig
horecabedrijf. Officieel is hij al enige
tijd met welverdiend pensioen maar
hij mag nog graag de adviserende rol
op zich nemen. Bij Scheldezicht
schakelde hij - zoals wel vaker -
Vrijwel elke Nederlander, zeker die van 'onder de rivieren' gaat graag naar Antwerpen. Deze mooie stad aan de Scheldeis dankzij haar Bourgondische karakter een trekpleister voorjong en oud en in het historische centrum kun je dan ookvaak over de koppen lopen. Wij ontliepen de drukte en kwamen terecht op de Linkeroever. Vanaf het terras van Taverne-Brasserie-Restaurant Scheldezicht is het uitzicht op 't Stad onovertroffen.
TEKST EN FOTOGRAFIE: BURO70
39H&TM | NUMMER 8 | 2013
ander de Bont en Joop Couvreur.
ANDER DE BONT AANNEMERSBEDRIJF
ezicht in Antwerpende hulp in van Alexander de Bont
voor de daadwerkelijke bouwactivitei-
ten. ”Een mooie samenwerking,”
bevestigt Alexander. ”Bij Meuviro was
de ontwerpfase in handen van
Kathelyne Swanen en die heeft zeer
goed werk verricht. Mede dankzij de
prima voorbereiding nam het hele
proces - van sloop tot heropening -
slechts drie weken in beslag.”
”En het resultaat vinden we echt heel
mooi,” vult Brigitte aan. ”Ook onze
gasten zijn erg enthousiast en daar
doe je het uiteindelijk voor.”
Voor meer informatie:
Scheldezicht
Linkeroever Beatrijslaan 1-9
2050 Antwerpen
Tel. 0032 (0)3 219 32 91
www.meuviro.nl
Tel. 076 5213450
www.alexanderdebont.nl
Tel. 076 5215513
MOSSELEN, OESTERS EN GARNALENNATUURLIJK VAN ZEELAND’S ROEM
www.zeelandsroem.nl+31 113 57 77 00
TIJD VOOR VERSE MOSSELEN! DJIT VROOVVO MESREVVE LESSOM !NEL
MOSSELEN, OESTERS EN GARNALENNA
MOSSELEN, OESTERS EN GARNALENTUURLIJKNAAT
www
MOSSELEN, OESTERS EN GARNALENANAN ZEELLAVVATUURLIJK
oem.nleelandsr.zwwww.+31 113 57 77 00
MOSSELEN, OESTERS EN GARNALENOEMND’S RRO
MOSSELEN, OESTERS EN GARNALEN