Embed Size (px)
DESCRIPTION
Nummer 7, editie juli 2013
Citation preview
ZOMEREDITIE
HÉT HORECAMAGAZINE VOOR BRABANT EN ZEELAND | 7E JAARGANG | NUMMER 7 | WWW.HAPENTAP.NL
Alcoholvrij bierdorstlesssende
gezelligheid
HEERLIJK VERSEZEEUWSE MOSSELEN
San Sebastianmekka van
de pintxos
FamiliezakenLA BOUCHERIE
Uw eigen app ?
Een WebApp is het best te omschrijven als een combinatie van een mobiele website en eenechte App. Geen gedoe met appstores en ingewikkelde toelatingseisen, een WebApp isdirect te gebruiken op een iPhone, Blackberry en Android smartphone. Een WebApp heeftdezelfde look and feel van een echte App, maar de kosten voor een WebApp zijn velemalen lager dan de kosten voor een echte App. Wij bouwen de WebApps volledig in HTML5 en de mogelijkheden en functionaliteiten zijn zeer uitgebreid! Iedere WebApp wordt doorons op maat aangeleverd en u kunt deze zelf volledig beheren middels ons CMS (ContentManagement Systeem). U heeft al een WebApp vanaf slechts € 740,-
BESTEL NU DE HORECA WEBAPP
Neem contact op [email protected]
of scan de QR code.
De voordelen.
- geschikt voor iPhone, Android en Blackberry- integratie Social Media (Twitter, Facebook, etc)- 100% uitstraling van een echte App- lage investeringskosten- gemakkelijk zelf bij te houden- koppeling met QR-code, SMS en E-mail- gedetailleerde bezoekersstatistieken- professionele uitstraling
De mogelijkheden.
- tafels reserveren- hotelkamers boeken- e-mail,- direct bellen- routebeschrijving- producten tonen- acties, fotogallerij, contactformulier,- youtube, evenementen, nieuws, links, etc etc.
MOSSELEN, OESTERS EN GARNALENNATUURLIJK VAN ZEELAND’S ROEM
www.zeelandsroem.nl+31 113 57 77 00
TIJD VOOR VERSE MOSSELEN! DJIT VROOVVO MESREVVE LESSOM !NEL
MOSSELEN, OESTERS EN GARNALENNA
MOSSELEN, OESTERS EN GARNALENTUURLIJKNAAT
www
MOSSELEN, OESTERS EN GARNALENANAN ZEELLAVVATUURLIJK
oem.nleelandsr.zwwww.+31 113 57 77 00
MOSSELEN, OESTERS EN GARNALENOEMND’S RRO
MOSSELEN, OESTERS EN GARNALEN
4 H&TM | NUMMER 7 | 2013
OMER. Traditional Blond is een overheerlijk bier van hoge gisting met nagisting op de fles, gebrouwen volgens een
traditioneel recept. OMER. dankt zijn fijn, fruitig aroma en subtiele bitterheid aan de nauwkeurig uitgekozen grond-
stoffen, zoals de beste gerstemout uit de Loirestreek en drie aromatische hopsoorten.
Toen Omer Vander Ghinste in 1892 de brouwerij opstartte, liet hij, om zijn bieren te promoten, het opschrift ‘Bieren Omer Vander Ghinste’ aanbrengen in de brandglasramen
aan de cafégevels. Aangezien het vervangen van die kostbare ramen bij elke generatiewissel geen optie was, koos hij voor de omgekeerde methode: voortaan zou elke eerstgeboren
zoon ‘Omer’ worden gedoopt, nu reeds voor de vijfde maal.
5 GENERATIES BROUWTRADITIE
Anno 1892
WORLDBEER CUP®
WINNER OF THE
GOLD AWARD2010
Wenst u OMER. Traditional Blond te verkopen?Contacteer Dhr. Sidney Nulens op [email protected] of op
+32 496 55 03 52
Meer informatie op www.omer.be
lond ial Bionitdar. TTrOMERg op de fleintsigat ng meintsig
pt. OMERecel reioneitdatrn de narheid aeittle bieubts
e gtss de bealon, zoffetsaomra
r Ghinndear VVan OmeoeTTo
r viejk birlerheevn oes elond ieglon veouwbres, gg op de fle
g aiuitrjn, ffrjn fiinkt za. dpt. OMERn grezokegg uitiurekuwan de n
k eeetrseiromout uit de Letsree g.netoorche hopssita
j opsireouwe in 1892 de brtsr Ghin
e gn hoar vn es ene
n a eomrg a-ondn grie n drk e
, ettratj ops
n teriejn bi, om zjt hiieletsr Ghinndear VVaOmeezgna. Asleveevgfén de caaa
ietarneee gklj ein bmearthode: vde mereekegde om
en gdeor’ wrOmeoon ‘z
5 TRARATGENE
j opsft ‘Bichrt opsn, heeomote prn t
asglndan in de bregnenbra’ aeie kn dan vegnavret vn heieez
oos hias, kie wn opteel gessiweewgtsree eklou en zaatoorthode: vjfde mioor de vs vdeeu r, ndoopte
EDITIRATWOU BRESTI
j opsn erieft ‘Bn mearas
e rabttbosie koor j voos hi
n eboreg.alajfde m
. T
m
t u OMERsneWWeidney N. Sr DhreectatonC
+32 496 55 03 52
r inforeeM
no 1892An
ope
be
rkee vlond tal BionitdarTTrors op sidney@bocknuleidney N
+32 496 55 03 52
.rome.ww.wwwie op wwwtam
n?opebe of op .or
www.kreko.nl
Onze VHC Kreko vestigingen kunt u vinden in;
Hoofdkantoor Moerdijk | Ede | GeldermalsenGoes | Sirjansland | Pijnacker
5H&TM | NUMMER 7 | 2013
35 37 38VOLLE AGENDA VAN TRAMZICHT ‘T ZWAANTJE
IN RIJSBERGEN STAAT‘DE TIJD’ NIET STIL
‘FAMILIEZAKEN’: DE HEREN VAN LA BOUCHERIEI
NH
OU
DS
OP
GA
VE
28 31 33LEKKER NAAR BUITENBIJ DE SETERSE HOEVE
LEEUW BIER SCOORT IN OOSTERHOUT
UITBREIDING VOORHET BIERHUIS BREDA
20 25 27DE CHARME VANALCOHOLVRIJ BIER
GEZELLIGHEID OP HET23STE PRUVEMENT
DE SPECIALISTEN VANLOONTJENS BILJARTS
15 17 19TOM’S DINER: LEUKEHOTSPOT IN ROOSENDAAL
BIJ ‘T NONNEKESHUISVOEL JE JE THUIS
MAKE-OVER VOORUT PANDJE IN OUD GASTEL
6 9 10SAN SEBASTIANMEKKA VAN DE PINTXOS
MOOI ASSORTIMENTOP VLEESAFDELING MAKRO
VERSE MOSSELEN METDE SMAAK VAN DE ZEE
een uitgave van
BURO70 / UITGEVERIJ NEUFÉGLISE
contact
Postbus 3940 4800 DX BredaTelefoon: 076 888 1417E-mail: [email protected]: www.hapentap.nl
verspreiding
Hap&Tap Magazine wordt in eigen beheer verspreid op 2000 (!) adressen in de provincies Noord-Brabant en Zeeland. Het magazine verschijnt 12 keer per jaar.
redactie & fotografie
Marc NeufégliseTelefoon: 06 21 82 80 81E-mail: [email protected]
Bart RiddersRien van ReemsSuzanne KlijndijkPerry RooversSara TerburgJeannette HardamCaroline HoumesLuelle KoopMargriet de WaardSabrina GaudioGino van den BroeckeElian van't Westeinde
columnisten
Edwin Raben (Edwines.com)Han Hidalgo (Biercuisine)Christian Roosen (La Trappe)Bert Hendriks (HH Groep)Jorg Wijnen (Art2Go)Will Bellemakers (Bavaria Beer Academy)Robert Van de Rest (Mazars)
advertentieverkoop
Michel NeufégliseTelefoon: 06 29 55 79 77E-mail: [email protected]
vormgeving
BURO70 / UITGEVERIJ NEUFÉGLISE
drukkerij
Em. de Jong B.V.www.emdejong.nl
administratie
Reken Maar!Monique Beijleveld
rechten
Buro70 / Uitgeverij Neuféglise aanvaardtgeen enkele aansprakelijkheid vooreventuele prijs, zet- en drukfouten of degevolgen daarvan die in dit magazine,ondanks de grootst mogelijke zorg-vuldigheid, terecht zijn gekomen. Nietsuit deze uitgave mag worden verveel-voudigd en/of openbaar gemaakt zonder uitdrukkelijke en schriftelijke toestemming van de uitgever en andere auteursrechthebbenden.
C O L O F O N
Het Een van de vele genoegens van Spanje is derijke gastronomie. Het is een weerspiegelingvan het zonnige klimaat en de veelzijdige cultuur. Dat geldt voor heel Spanje maar zekervoor het Noorden, voor Baskenland waar menleeft om te eten in plaats van andersom.TEKST EN FOTOGRAFIE: MARCO VAN DEN WIJNGAARD
6 H&TM | NUMMER 7 | 2013
7H&TM | NUMMER 7 | 2013
mekka van de pintxosSan Sebastian
Donostia zoals San Sebastian heet in het Euskatel - de voor ons onbegrijpelijke
Baskische taal die niet verwant is aan enige andere taal - is met recht de
gastronomische hoofdstad van Spanje. Elke gastronaut weet immers dat ze de
meeste Michelinsterrenrestaurants per vierkante kilometer herbergt. Ter wereld!
Maar San Sebastian gaat niet alleen over Michelinsterren en ‘la nuevacocina’,
maar ook over pintxosbarren met hun eenvoudige doch overheerlijke gerechten.
LEKKERS OP EEN STOKJE
Tapas zijn het eigenlijk maar meer verfijnd én altijd op een stokje, met wat
brood. De pinxtos zijn het handelsmerk van Baskenland en in het bijzonder van
San Sebastian. Ze worden gegeten in de typische (ontelbare) pintxosbarretjes,
waarvan de meesten zich bevinden in ParteVieja, het oude centrum. Het is er
heerlijk toeven. De toog staat vol met borden pintxos, je kan pakken wat je wilt
en vervolgens moet je zelf aangeven hoeveel en wat je hebt gepakt en wanneer
je wilt afrekenen. Een vertrouwenskwestie. En dat afrekenen valt altijd mee: de
prijzen liggen zo rond 1 á 2 euro voor een pintxo en 2 tot 2,50 voor een glas wijn.
VAN BARRETJE NAAR BARRETJE
Eén bar bezoeken en daar al je pintxos van de avond eten is ‘not done’. Pintxos
eten is een sociaal, actief gebeuren, het is het bindmiddel van de Baskische
samenleving. Txikiteo staat hier hoog in het vaandel: men gaat van barretje naar
barretje om een glas te drinken en een pintxo te eten. Langer dan een kwartier
blijft men er niet. Daarom drinkt men er graag een zurito, een mini-biertje bij of
een plaatselijke cider die vanaf grote hoogte in het glas wordt geschonken.
Theater? Locals beweren dat dan pas de aroma’s vrijkomen doordat de wijn
meer schuimt. Cider die niet meer schuimt hoor je weg te gooien. Beter is
natuurlijk om te voorkomen dat het schuim verdwijnt en het glas in één teug te
legen. Bij een spartelvers visje wordt ook graag de lokale specialiteit txakoli
geschonken, een jonge, frisse en fruitige wijn.
VERS EN LOKAAL
In iedere pinxtosbar wordt een verbazingwekkende verscheidenheid op de toog
gezet. Hoewel de pintxos op het eerste gezicht eenvoudig en onopgesmukt
lijken, zijn ze bereid van eersteklas ingrediënten, bij voorkeur verse producten
van het seizoen én lokaal.Verse groenten komen veelal uit het naburige Navarra,
wild en paddenstoelen uit de Pyreneeën, vis zoals heek, kabeljauw en brasem,
schaal- en schelpdieren uit de Golf van Biskaje en de rondborstige wijnen uit
Navarra en Rioja
PROEVEN EN GENIETEN
Standaard receptuur bestaat niet voor pintxos; in elk dorp en zelfs in elke bar
zijn ze anders. Wij aten onder andere txangurro (gevulde crab), angulas
(glasaaltjes) met chili en knoflook, merluzza (heek) met peterseliesaus en
txuleton: kort gebakken mooi volrood rundvlees met grof zeezout. Ook heerlijk
waren de chistorra met revuelto (roerei) en morcilla (bloedworst) met ui. In ieder
geval stuk voor stuk goede redenen om nog eens terug te keren naar Donostia.
Meer informatie vindt u op: www.sansebastianturismo.com
8 H&TM | NUMMER 7 | 2013
Vijfeikenweg 56 / 4903 RK Oosterhout / Telefoon: 0161-411707 [email protected] / www.gasterij-desetersehoeve.nl
* Nieuwe Serre* Loungeterras met
zicht op de speeltuin* High Tea & High Bubbel* Groot terras
Ook voor diverse (actieve) arrangementen en themafeesten voor uw gezelschap bent u bij ons
aan het juiste adres.
Voor een (snelle) lunch, smakelijk diner, uitbundigfeest, vruchtbare meeting of succesvolle beurs...Wij helpen u graag verder.
Aan de boulevard van Vlissingen ...genieten van elk moment.
Boulevard Bankert 58, 4382 AC Vlissingen.Telefoon (0118) 417 350. Fax (0118) 440 072
www.solskin.nl
9H&TM | NUMMER 7 | 2013
Alweer 20 jaar geleden
trad Jan Ebbers in de
gelederen van Makro als
inkoper, waarvan de laatste
zes jaar op de afdeling
vlees, wild en gevogelte.
Jan is bovendien een
gediplomeerd slager.
“De kracht van Makro is
dat wij ons assortiment
afstemmen op de behoef-
ten van onze klant en deze
tegen een aantrekkelijke
prijs-kwaliteitverhouding
aanbieden”, aldus Jan.
BELOOFD IS BELOOFD
Jan vervolgt: “Als onder-
deel van Metro Group
kunnen wij onze inkoop
bundelen met ’s werelds
grootste Cash & Carry met
vestigingen in alle wind-
streken. Hierdoor putten
wij uit de meest brede
selectie van aanbieders en
bieden de klant een
enorme scope op aanbod
in uiteenlopende kwalitei-
ten aan. Wij staan 100%
voor de kwaliteit die we
leveren en leveren ook wat
we beloven.
Zo is Wagyu vlees ook echt
Wagyu vlees, half om half
gehakt beslist 50 %
rund –en 50 % varkensvlees
en worden al onze
producten daadwerkelijk
aangeleverd door, mini-
maal, I.F.S. –en B.R.C.
gecertificeerde bedrijven. Makro vlees
wordt onder optimale omstandig-
heden verwerkt en verpakt, waardoor
onder andere de hygiëne ervan is
gewaarborgd.”
MAKRO MAATWERK
De vleesafdeling van Makro in Best is
één van de 10 vestigingen met een
coldroom. Je loopt hier in feite
binnen in een hele grote
koelcel, waar vers vlees,
wild en gevogelte voorver-
pakt wordt aangeboden.
De ultra versmanager op
deze locatie is Liesbeth
Brouwers, een dame met
slagersachtergrond. Zij
stuurt de intern opgeleide
vleesspecialisten op de
afdeling aan. Bij hen kun je
terecht met al je vragen en
speciale wensen. Net als
bij de Makro klantmanager
met specialistische
horecakennis. Speciale
verlangens ten aanzien van
gewicht of verpakking?
Makro levert op maat.
GROOTS IN KLEIN-SCHALIG CONTACT
De Makro vleesafdeling is
onderdeel van het ‘Ultra
Fresh’ traject dat in 2009 is
opgestart. Sindsdien is
ook deze vers-tak naar een
hoger plan getild. Naast
een continue bezetting
van de afdeling met
vakspecialisten die hun
‘werkveld’ als kleine
zelfstandigen runnen, is
proactiviteit een levendig
begrip geworden.
Klantmanagers zetten zich
actief in om behoeften bij
ondernemers te signaleren
en hier adequaat op te
reageren. Suggesties
van leveranciers en
weekaanbiedingen
worden per mail onder de aandacht
van klanten gebracht en wanneer de
afdeling inkoop weer een partijhandel
op de kop heeft getikt, wordt de klant
geïnformeerd over deze optie voor
in zijn dag HAP,- of krijtbord menu.
“Makro wil niet alleen groot in
omvang maar juist ook in groot in het
klantcontact te zijn” Makro noemt
zich niet alleen partner van onder-
nemend Nederland, maar is het ook!
Makro
Vestiging Breda
Konijnenberg 92
4825 BE Breda
Horecabalie: 076 5795892
Vestiging Best
Brem 4
5684 PB Best
Horecabalie: 0499 366893
Vestiging Den Bosch
Moermanstraat 4
5222 BD Den Bosch
Horecabalie: 073 6277292
Stel jezelf een slagerij voor met meer dan 1000 kwaliteitsartikelen uit heel de wereld: vanDuke of Berkshire varkensvlees tot Wagyu rundvlees uit Australië. Van Pleine Sauveur ge-vogelte tot Ardeense uitloop kip,van Nieuw Zeelands lamsvlees tot VITELÓKÉ kalfsvleesuit Nederland en van paardenvlees tot springbok. Je hebt ruim de keuze uit biologisch vleesen vegetarische vervangers, light producten en panklare convenience schotels. En mochtje dan toch niet vinden wat je zoekt omdat het wel heel bijzonder is, trek je aan de bel enwordt het geregeld. Wie, wat, waar? Welkom bij de vleesafdeling van Makro!
TEKST: PRETTIG GETIKT / FOTOGRAFIE: BURO70
MakroEen wereldassortiment in vlees
Over Makro in Nederland
Professionele klanten die zijn ingeschreven bij de Kamer vanKoophandel – zoals ondernemers,zzp’ers, vertegenwoordigers vanverenigingen en stichtingen – vinden bij Makro een compleetfood- en non-foodassortiment vanmeer dan 60.000 kwaliteitsproduc-ten onder één dak. Daarnaast biedtMakro diensten (zoals bezorging enklantbezoeken) en trainingen aanvoor ondernemers om hen te helpen het maximale uit hun onderneming te kunnen halen.Makro vernieuwt: van zelfbedie-ningsgroothandel naar een maat-schappelijk betrokken partner voorondernemend Nederland. BijMakro Nederland (17 vestigingen,bezorgdiensten en online-verkoop)werken 5.000 mensen. Het bedrijf isonderdeel van Metro Cash & CarryInternational. Voor meer informatie:
www.makro.nl
In Breda met Kristen Withagen.
In Best met Patrick van Haren.
In ‘s-Hertogenbosch met Ensar Sari.
10 H&TM | NUMMER 7 | 2013
Zeeland’s Roem
Mooie, schone met de smaak v
Verse mosselen van Zeeuwse bodemcultuur zijn voor de kenners de lekkerste mosselen van allemaal.Zeker als het om de ‘Zeeland’s Roem’ mosselen gaatdie geproduceerd worden door Roem van Yerseke. Dit bedrijf is helemaal klaar voor het nieuwe mossel-seizoen. Met een moderne, vernieuwde fabriek waarin de volledig uitgeruste machines hun werkdoen, beschikt het roemruchte Zeeuwse bedrijf over de juiste capaciteit voor de productie van dehoogste kwaliteit mosselen. Traditiegetrouw ...
Op 25 juni 1988, dezelfde dag dat Oranje het EK Voetbal in Duitslandwon, openden de (schoon)ouders van Anne-Laura en Dick Middelweerdin Waalrerestaurant de Treeswijkhoeve. Nu, 25 jaar later worden de inspanningen van een kwart eeuw beloond met een tweede ster in deMichelingids. Redenen genoeg voor een mooi jubileumjaar in Waalre.
Drie jaar na de opening van de
Treeswijkhoeve kwam Dick
Middelweerd als chef-kok in dienst.
Samen met Anne-Laura nam hij het
restaurant in 2000 over en sinds-
dien runnen ze met z’n tweeën de
Treeswijkhoeve. Op een laag-
drempelige manier biedt de
Treeswijkhoeve Brabantse
gezelligheid met - in de keuken -
de nadruk op duurzaamheid en
seizoens- en streekgebonden
producten, in combinatie met
verrassende internationale
ingrediënten. Je proeft de passie in
ieder gerecht en in 2006 behaalde
men de eerste ster.
Het afgelopen jaar was sowieso
een topjaar, want naast de toeken-
ning van de tweede Michelinster
won maître, René Tabbers, de
prestigieuze GaultMillau als
'Gastheer van het Jaar 2013'.
En samen met ‘leerling’ Bram van
Grinsven won René ook de Natio-
nale Hennessy Gastvrijheidsprijs
2012 van Alliance Gastronomique.
ACTIVITEITEN JUBILEUMJAAR
"Het afgelopen jaar was er dus
één om nooit te vergeten," aldus
Anne-Laura. "Iets wat we dit jaar
trachten te overtreffen, want ons
25-jarig jubileum zal niet on-
gemerkt voorbijgaan. Verwacht het
aankomende jaar dan ook veel
speciale acties, thema-avonden en
diverse experimenten."
www.treeswijkhoeve.nl
25 jaarTreeswijkhoeve
AR
CH
IEF
: BU
RO
70
11H&TM | NUMMER 7 | 2013
Een mooi eindproduct begint met de
aankoop van goede mosselen. Roem
van Yerseke is niet alleen mosselpro-
ducent maar heeft tevens eigen
kweekpercelen. Dit betekent dat een
continue kwaliteitscontrole vanaf het
prille begin tot het eindproduct
mogelijk is. Dankzij de geografische
spreiding van de kweekpercelen is
eveneens het volume gegarandeerd.
De klant is hierdoor verzekerd van
voldoende mosselen van topkwaliteit.
Alle Zeeland’s Roem mosselen zijn
opgegroeid in zeer zuivere wateren
met een A-status. Zowel de grote als
de kleinere schelpen zijn goed gevuld
met zilt mosselvlees.
Afgelopen jaar heeft de fabriek aan
de Oosterschelde een complete
facelift gekregen en zijn er nieuwe
productielijnen in gebruik genomen.
Om een optimaal eindproduct te
verkrijgen heeft Roem van Yerseke
voor het komende seizoen opnieuw
geïnvesteerd in het machinepark.
Een subliem werkende ‘laser sorteer-
der’ herkent alle schelpen waarop
zich pokken en andere natuurlijke
‘vervuilingen’ hebben vastgehecht.
Deze mosselschelpen worden naar
een zogenaamde ‘ontpokker’ geleid
alvorens ze de verpakking ingaan.
Dit is een machine die de pokken
van de schelp verwijdert zodat de
consument een mooie schone mossel
geserveerd krijgt. Voor het nieuwe
seizoen is er een tweede ‘ontpokker’
aangeschaft.
Alle Zeeland’s Roem mosselen
worden op maat gesorteerd van
Extra, Super en Imperial tot de
grootste maten Jumbo en Goudmerk.
Tot slot worden ze in transparante,
lekvrije bakken van 1 of 2 kilo verpakt
of in jute zakken van 15 kilo. Een
perfect eindproduct, dat is waar het
om draait. Mooie, schone mosselen
met de smaak van de zee zijn de basis
voor een goed seizoen! Zeeland’s
Roem is er klaar voor!
Meer info op: www.roemvanyerseke.nl
e mosselenvan de zee!
KOMAN’s VISHANDELdé horeca visspecialist
Den Bels 1 4782 PG Moerdijk T. 0168-412422 F. 0168-412846 [email protected] www.komanvis.nl
Als u kiest voor kwaliteit!!
service en... scherpe prijzen!!
12 H&TM | NUMMER 7 | 2013
Past uw website bij de actuele status van uw bedrijf? Is het nog steeds een visitekaartje? Kunnen klanten en consumenten u ook vinden met hun smartphone of tablet? Wij verzorgen graag uw nieuwe website,incl. mobiele oplossingen en vindbaarheid in Google. Al vanaf 1250,-
Bel 076 8881417 of stuur een e-mail naar [email protected]
Is uw website nog van deze tijd ... ?
14 H&TM | NUMMER 7 | 2013
bestel- en afrekensystemen
BIESBROECKA U T O M AT I O N
.euSERVICE
Hulst • Tel. 0114-370707www.biesbroeck.eu • www.unitouch.eu
Etten-Leur • Tel: 076 503 68 05www.martens-kasregisters.nl
Halstraat 21a 4811HV Breda Telefoon 076-5207070
Laat u verrassen en verwennendoor onze heerlijke Griekse gerechten, waarbijkruiden, specerijen, olijfolie en heerlijke wijnen
de hoofdingrediënten zijn.
• Elke dag geopend van 11.00 - 23.00 u.
• Groot gezellig terras aan zonzijde.
• Borreluur in goeie ambiance met op de kaart heerlijke tapas en borrelhapjes.
• Lunch en Dagschotel.
• Feestgelegenheid tot 80 personen. Heeft u wensen en ideeën, vraag onsgerust naar de mogelijkheden.
Tip! Heerlijke High Tea (op afspraak) om in goed gezelschap uitgebreidvan te genieten.
• Heeft u gasten? U kunt ze verwijzennaar ons Bed & Breakfast met fantastisch uitzicht op het befaamde Mariapark.
c a f é - t e r r a s - b & b
Dreef 35, Meersel-Dreef, België. T +31(0)6 45 030 637.
- tafelmessen en koksmessen- vlakken van snijplanken- slijpen ter plaatse- hoogwaardige kwaliteit- geen voorrijkosten- garantie
ALS UW MESSEN ÉCHT SCHERP MOETEN ZIJN!
Telefoon 078 - 68 249 77Website www.horecaslijperijbloom.nl
Administratie en advies voor dehoreca.
* Maandelijkse cijfers en procenten* Fiscaal, juridisch en bedrijfseconomisch advies
* Online-boekhouden
Bel voor een vrijblijvende afspraak!Oranje Nassaulaan 5 ’s-Hertogenbosch T. 073 – 612 31 31
E. [email protected] www.hhgroep.nl
Informeer naar onze gratisOVERSTAPSERVICE!
Restaurant Chez Nous Kerkstraat 6 2328 Meerle (B)www.restaurantcheznous.be [email protected]
Neerloopweg 34 4814 RS BredaE. [email protected] | T. 076 5425734
24-uurs service
www.huijbregtskoeltechniek.nl
KAAS EN EIERHANDEL FA. DUIJSTERTEL: 0416-691482 FAX: 0416-693452 www.faduijster.nl
“We zijn nu twee maanden open en
het gaat heel goed, vooral met het
diner”, vertelt Tom trots. “We hopen
dat dit ook voor de lunch gaat
gelden. Het is mooi om te zien dat de
doelgroep die we voor ogen hadden,
van 3 tot 83, ons ook daadwerkelijk
weet te vinden. Kijk (hij wijst een tafel
aan), daar zaten van de week vier
zakenmensen te eten, twee tafels
verder zat een stel rockers compleet
met piercings en wilde haardracht en
hier zat een ouder stel. En ze hadden
het allemaal naar hun zin. Dat is wat
we willen, dat iedereen zich welkom
voelt.”
Tom runt de Diner samen met zijn
vrouw Nicolette. Hij verdiende zijn
sporen in de horeca ruimschoots, al
op zijn dertiende begon hij met zijn
eerste horecabaantje, was eigenaar
van een succesvol visrestaurant en
een cateringbedrijf en volgde diverse
horecaopleidingen. Nu op zijn
vijftigste is Tom’s Diner een mooie,
nieuwe uitdaging. “Ja, mijn vrouw en
ik wilden nog één keer iets nieuws
beginnen”, bekent hij. Nicolette
werkt overigens pas sinds kort fulltime
in de horeca.
Tom: “Ze is zo enthousiast over dit
concept dat ze er haar carrière bij een
financiële instelling voor op gaf.” Met
Tom’s Diner hopen ze een concept
neer te zetten dat uit kan groeien tot
een franchiseformule. “Het is een pro-
duct met een beleving en daar zit de
Nederlandse gast op te wachten, is
onze overtuiging.”
TAKE OUT
De inrichting en meeste producten
zijn Amerikaans, maar de menukaart is
enigszins vernederlandst.
“Nederlanders eten bijvoorbeeld niet
graag niertjes.” Maar een mooie
T-Bone, een fikse burger en gebraden
kip ontbreken uiteraard niet. En
vergeet het softijs en de milkshakes
niet, bereid met ijs van het bekende
Amerikaanse merk Paulo Fresco.Een
van de blikvangers van Tom’s Diner is
de Rotisseriewand waar ’s avonds kip-
pen aan gegrild worden. De heerlijke
geur vult dan de hele zaak. “We wer-
ken alleen met vrije uitloopkippen”,
vertelt Tom. “En alles is vers, van do-
nuts en cheesecake tot de burgers en
kip. We kruiden en portioneren het
vlees zelf en dat proef je.” De meeste
gerechten en ook de koffie, thee en
ijsproducten zijn er ook in take out
vorm. “En binnenkort starten we een
bezorgservice zodat mensen behalve
hier en onderweg ook thuis kunnen
genieten van onze ribs en burgers.”
Tom’s Diner
Raadhuisstraat 3
4701 PK Roosendaal
Tel. 0165-328336
www.toms-diner.nl
15H&TM | NUMMER 7 | 2013
Naast de mokken koffie met gratis refill, is alleen al het interieur een bezoek aan deze Amerikaanse Diner meer dan waard. Treincoupézitjesmet banken in rood-wit (beneden) en zeegroen-wit (boven) sieren delange wanden. De bar is om aan te eten, dus deze bevat geen biertap enspoelbak. De jukebox wordt bediend door smartphones van de gastenen aan de muren prijken typisch Amerikaanse reclameborden. Eigenaar Tom Dusseldorp vertelt: “Die zijn geschilderd door Jeroen Quirijns, samen met hem en interieurbouwer La Combe hebben we hetinterieur bedacht en gemaakt.”
TEKST: SARA TERBURG / FOTOGRAFIE SARA TERBURG EN TOM’S DINER
Lunch of dineer in Amerikaanse sfeer ...
Tom’s Diner in Roosendaal
Tom Dusseldorp creëerde Amerikaanse ‘diner’ in hartje Roosendaal.
GROTE MARKT 33 / 4811 XP BREDA / TEL.: 076-5224505 / [email protected]
VOOR ONLINE RESERVEREN: WWW.GAUCHOSGRILL.NL
RESTAURANTBRASSERIEFEESTZAAL
SCHIJFTEL. 0165-341224
WWW.KIRROYAL.NL
pinot blanc
EXCELLENTE KWALITEITUITSLUITEND LEVERING AAN HORECA
IDEALE HUISWIJN
van het wijnhuis Joseph CattinAlsace - France
TOON SOMMERDIJK VOFCommissionair en Agent in wijnTelefoon: 0487-531993 of 06-53395688www.cattin.fr & www.toonsommerdijk.nl
Pinot Blanc - Riesling - Pinot Gris - Gewürztraminer - CRÉMANT etc.(Meerdere malen winnaar van o.a. Huiswijn, Mosselwijn en Aspergewijn)
Dé visgroothandel voor horeca en grootverbruik
Sigma Seafood BV Schijfstraat 19 5061 KA OisterwijkT. 013-5420424 F. 013-5431417
E. [email protected] I. www.sigmaseafood.nl
Mocca d’Or Zwolle - Breda moccador.com
Proeven?Maak dan een afspraak met Mocca d’Or.
Slow Roast gebrande kwaliteitskoffie voor de horeca. Mocca d’Or heeft verschillende uitgekiende koffie-
totaalconcepten. Met de beste machines, prachtig servies, uitstekende service en een compleet ‘around the cup’
assortiment kunt u koffie presenteren waar u trots op bent.
Mocca d’Or Zwolle - Breda
Maak dan een afspraak met Mocca d’Or.
Proeven?
moccador.com
Maak dan een afspraak met Mocca d’Or.
moccador.com
Stationsstraat 20-22, 4331JB Middelburg www.surabaya.nl
Nieuwe openingstijden:
•Donderdag, zondag en maandag van 16.0020.30 uur
•Vrijdag en zaterdag van 17.0021.30 uur
•Dinsdag en woensdag gesloten (vanaf 1 juni woensdag weer open)
Aktie:€ 17,50 p/p. op donderdag,
zondag en maandag (t/m 1 juni 2013)
Op vrijdag en zaterdag € 19,50 Kinderen van 5 tot 10 jaar € 9,
Onbeperkt rijsttafelen, authentiek Oost-Javaans buffet!
Breda- Ginnekenweg 22
Tel. 076 3030043
Maandag 11.00 - 18.00 u
Dinsdag t/m vrijdag 8.30 - 18.00 u
Zaterdag 8.00 -17.00 u
Openingstijden:
DE HORECASPECIALIST.
16 H&TM | NUMMER 7 | 2013
17H&TM | NUMMER 7 | 2013
“Ik verlang zo naar mooi weer”, verzucht Carina Rubens, eigenaresse van ‘T Nonnekeshuis in Meersel-Dreef. Hoewel het op veel dagen aan het eindevan de middag een gezellig drukke boel is in haar café annex brasserie, guntze het haar gasten zo om heerlijk buiten in de zon te zitten. Voor Carina enhaar medewerkers betekent goed weer nog harder werken, maar dat doet zegraag. “Zolang onze gasten het maar naar hun zin hebben!”
TEKST: SARA TERBURG / FOTOGRAFIE: LUELLE KOOP
Carina werkt al 28 jaar in de horeca, in
Breda runde ze vier cafés en een
kledingwinkel. “De winkel was een
leuk uitstapje, maar mijn hart ligt echt
in de horeca”, vertelt ze enthousiast.
Voor het eerst heeft ze nu een bedrijf
buiten Breda, in het Belgische
Meersel-Dreef. “Toen ik dit pand zag,
werd ik meteen verliefd. Het is chique
en heeft een prachtige uitstraling.
Ook de omgeving is mooi, er komen
hier veel fietsers en wandelaars en we
zitten vlak naast het Mariapark.”
Ook op het terrein van ’T Nonnekes-
huis is veel te doen. Terwijl de volwas-
senen genieten van één van de vijftig
bieren die Carina schenkt, leven
kinderen zich uit op het springkussen.
Daar krijgen ze honger van natuurlijk,
en dan biedt de menukaart uitkomst.
Met taart, luxe belegde broodjes,
goedgevulde salades, high tea en
heerlijke uitsmijters is het aanbod
divers.
SANGRIA EN TAPAS
Hoewel ze hoopt op mooie zomerse
weken, is Carina ook al bezig met de
volgende seizoenen. “Van de winter
zorg ik voor live jazzmuziek en
kinderanimatie op de zondagen”,
geeft ze als voorbeeld. De winter zal
ook in het teken staan van kookwork-
shops. “We hebben al een kookclub
die hier regelmatig komt en dat is
hartstikke leuk. Daarnaast zijn de
borreluren ook al aardig druk en ga ik
zakelijke netwerkborrels organiseren
eens per maand op maandag vanaf
16 uur.” Maar eerst dus graag een
mooie zomer. Carina: “Met sangria en
tapas op ons terras!” Of zoals op het
bord boven de bar te lezen valt:
Lekker genieten in ’t zonneke bij
’t nonneke.
B&B
’T Nonnekeshuis is open sinds Pasen.
Carina liet zowel het in- als exterieur
flink onder handen nemen. Het
resultaat mag er wezen, de buitenkant
is geverfd in een stijlvolle grijstint, het
terras is ruim en gezellig en binnen
sieren oude foto’s van nonnen de
wanden. ’T Nonnekeshuis heeft ook
een luxe Bed&Breakfast bestaande uit
twee tweepersoonsappartementen.
“De B&B loopt als een trein, tot en
met half augustus zitten we vol”,
vertelt Carina trots. De bezoekers van
de B&B gebruiken Meersel-Dreef als
uitvalsbasis voor dagtrips naar Breda
en om te recreëren in de regio waar
van alles te doen is.
’T Nonnekeshuis
Dreef 35
B2328 Meerseldreef
Tel: 06-45030637
Geopend: dagelijks van 11-23 uur
(zondag vanaf 10 uur).
Carina Rubens, eigenaresse van ‘T Nonnekeshuis.
‘T Nonnekeshuis in Meersel-Dreef
Helemaal klaar voor de zomer
18 H&TM | NUMMER 7 | 2013
ADMINISTRATIE & ADVIES HORECA
1. Maandelijks inzicht in uw cijfers2. Horecagerichte advisering3. Online boekhouden via AFAS4. Specialisatie in HORECA-cao5. Kosteloze overstap6. Concurrerende prijsstelling7. Nu extra instapkorting
Is uw interesse gewekt? Bel of mail voor een vrijblijvende afspraak en vraag naarJack, Ton of Nancy!
Uw totaalleverancier inZeeuws-Vlaanderen
n o n - f o o d | v e r s | d r a n k e n | f o o d | k o e l v e r s
Deli XL / Horeca Totaal Sluis BVSt.Annastraat 84, 4524 JG Sluis
0117 – 46 13 200117 – 46 15 64
www.horecatotaalsluis.nl
19H&TM | NUMMER 7 | 2013
Afgelopen juni haalde Cor Snijdersflink de bezem door Bistro UtPandje in Oud Gastel en gaf het eencomplete restyling. In het weekendvan de 14de, 15de en 16de van diezelfde maand was de feestelijkheropening. Het viel gelijk met Corzijn 15-jarige jubileum.
TEKST: PRETTIG GETIKT
In het centrum van het Brabantse
dorpje Oud Gastel, recht tegenover
de Laurentiuskerk, staat een
monumentaal pandje.
De geschiedenis ervan telt 350 jaar
lang. Ooit was het pandje pastorie,
later vuurwachtershuis en vanaf 1910
kreeg het een horecabestemming.
Het pandje ging vanaf toen door het
leven als hotel, paardentramstation,
café-pension en restaurant. Sinds
1998 is Cor Snijders de trotse
eigenaar van het pandje. Hij vestigde
er zijn Bistro met Nederlands/ Franse
keuken in en noemde het...Ut Pandje!
In de jaren dat Cor Ut Pandje bestiert,
werd zijn bistro voor velen in de regio
een vertrouwd begrip. De heropening
was voor hen als een kleine
herontdekking. Nergens was meer
een spoortje groen, geel of oud bruin
te ontdekken. Lampen, stoelen,
gordijnen, accessoires: alles was
vervangen. En toch… Toch was het
nieuwe warm klassiek huiselijk als
vanouds. Zakenrelaties kregen tijdens
de eerste dag van de officiële
heropening een feestelijk onthaal.
De twee volgende dagen waren voor
de gasten. Zaterdag was Brabants op
zijn best op de maat van de Vogel-
muzikanten, een lokale carnavalsband
en met optredens van DJ Nightshift
en zanger Henk van Dissel vloog
zondag al dansend voorbij.
De kennismaking met ‘ut’ nieuwe
interieur was ouderwets geslaagd!
AL DIE BEETJES EXTRA
Bekenden weten dat eten bij Bistro Ut
Pandje vele beetjes extra inhoudt.
Zo is de gemoedelijkheid op hoog
niveau en heeft de kaart enorm veel
keus aan verschillende smaken.
Gerechten zoals kangoeroebiefstuk,
kreeftensoep en parelhoenfilet geeft
je etentje een exclusieve franje en
tijdens lunch geniet je van hoog-
standjes als kogelbiefstuk. Tapas zijn
top, de afternoon high tea spant de
(Engelse) kroon en voor catering op
locatie of een besloten partij in Ut
Pandje zorgt Cor hoogst persoonlijk
dat alles volledig naar wens is. Het
extraatje dat samen met de restyling
is ingevoerd, zijn de meer laagdrem-
pelige gerechten. Je kunt nu ook ge-
woon een lekker sateetje of spaghetti
komen eten. Bovendien is de bar
zodanig aangepast dat je er
simpelweg aanschuift voor bijvoor-
beeld een omelet, in plaats van aan
een ingedekte tafel plaats te nemen.
WAT WAS, IS EN BLIJFT
Ut Pandje was, is en blijft een heel
eigen gelegenheid met authentiek
karakter. De sfeer nodigt uit om na
een etentje lekker te blijven hangen
en na te borrelen.
Het is zo’n plek waar je met koud
weer binnenkomt en de open haard
behaaglijk knappert.
Bistro Ut Pandje
Kerkstraat 2
4751 HN Oud Gastel
Tel. 0165-518192
www.bistro-utpandje.nl
Un nieuw jasje voor
Bistro Ut Pandje
Cor en Anja tijdens de heropening in juni. (FOTO: PERRY ROOVERS)
FOTO: BURO70 FOTO: BURO70
20 H&TM | NUMMER 7 | 2013
Onze zuiderburen mogen dan het meest brede
scala aan biersoorten ter wereld produceren, maar
ze hebben het maken van bier niet uitgevonden.
Reeds ver voor de geboorte van Christus waren het
de Teutonen, die al bier konden brouwen. Misschien
komt de term ‘ik ben een beetje teut’ hier wel
vandaan, maar dat terzijde. Waar we niet zomaar
teut van worden is alcoholvrij of alcoholarm bier en
daar gaan we het in dit artikel over hebben.
YOUP
In december as. is het toevallig 20 jaar geleden, dat
bierbrouwer Heineken het alcoholarme biermerk
Buckler uit de markt terugtrok. Nadat Heineken het
merk in de zomer van 1988 had gelanceerd nam
Buckler al snel de leidende rol over van het destijds
populaire Clausthaler, een merk waar we overigens
ook niet veel meer van horen. Of het aan de
Oudejaarsconference van 1989 van Youp van ’t Hek
heeft gelegen dat Buckler uiteindelijk het verwachte
succes niet bereikte, valt te betwijfelen. Het meren-
deel van onze ‘Kannekijkers’ bleek het product
namelijk ook niet echt te waarderen.
BAVARIA 0.0% SUCCESVOL IN MIDDEN-OOSTEN
Maar het kan ook anders. Er zijn brouwers, die een
alcoholvrij of -arm bier produceren, dat wél in de
smaak valt van het grote publiek. Bavaria is daar al
jaren lang met hun 0.0% bier een goed voorbeeld
van. Met name de export naar landen waar alcohol
uit den boze is heeft de brouwer uit Lieshout
bepaald geen windeieren gelegd.
En laten we wel wezen: Bavaria 0,0 is qua
smaakbeleving inderdaad een van de betere
alternatieven voor alcoholhoudende bieren.
KWALITEIT STEEDS BETER
Daarmee heeft Bavaria echter niet het monopolie.
Hetzelfde brouwerijconcern dat destijds Buckler
op de markt bracht, heeft met Amstel 0,0 eveneens
een puike troef in handen. Dit alcoholvrije bier is
sinds vorig jaar de vervanger van het Amstel Malt
met een alcoholpercentage van 0,1 procent.
Het kan dus wél! Maar we zijn er nog niet, want
ook Grolsch heeft een aantal goed te ‘pruimen’
alcoholarme (van 0,1 tot 0,5%) bieren in huis,
waarvan de Stender het meest bekend is.
TOURTEL SMAAKT NAAR TUBORG
In de ons omringende landen worden uiteraard ook
alcoholvrije en/of –arme bieren gebrouwen, maar
het zou te ver gaan om die allemaal uit te lichten.
Dus houden we het maar op één merk, dat
overigens onder de pioniers mag worden geschaard
en dat is Tourtel. Het is een voortreffelijk alcoholvrij
bier, dat verrassend veel lijkt op de smaak van het
Deens Tuborg bier.
HET ‘MYSTERIE’ TOURTEL
Er is echter iets eigenaardigs aan de hand met
Tourtel. Google leert ons dat het geproduceerd
wordt door drie verschillende brouwerijen. Dat zijn
Alken-Maes (Heineken) in het Belgische Jumet,
Kronenbourg in Strasbourg en in Rome wordt het
gebrouwen door Birra Peroni, onderdeel van het
concern SABMiller.
Merkwaardig, als we vervolgens ontdekken, dat
de merknaam voor de Benelux eigendom is van
het Franse Kronenbourg. Ach ja maakt eigenlijk
weinig uit.
BIER DAT GEEN BIER IS
Dan nog even een lesje begripsvorming.
Alcoholarm bier is en blijft vallen onder de
categorie bier. Dat ligt anders bij alcoholvrij bier
dat in principe geen bier mag worden genoemd.
Daarom worden dikwijls - volkomen terecht - de
termen ‘Malt’ of ‘0,0’ gebezigd door de producen-
ten. Maar hoe omschrijven we alcoholvrij dan om
duidelijk te maken onder welke rubriek van dranken
het ressorteert? Heel eenvoudig: gewoon als
‘frisdrank’, het is niet anders, maar het is daarmee
wel de gezondste frisdrank die er is!
GEZONDSTE ‘FRISDRANK’
Om te beginnen zitten er in een glas alcoholvrij bier
van 25 cl ca. 55 calorieën. In dezelfde hoeveelheid
Cola zitten 98 calorieën en in een ‘gewoon’ glas bier
110. Daarnaast bevat het een minimale hoeveelheid
fosfor. In alcoholvrij bier treffen we ook magnesium
en kalium aan, wat weer goed is voor de bloeddruk
en spieren. Ook zitten er - in tegenstelling tot
frisdrank - nogal wat vitamines in en er worden geen
zoetstoffen gebruikt. Tenslotte ontbreken de z.g.
‘E-tjes’, die in bijna alle frisdranken voorkomen,
waarover de meningen verdeeld zijn of ze nu
gezond of juist ongezond zijn.
BIER IS GEEN BEER
Ter afsluiting nog een opmerkelijke andere Engelse
betekenis van het woord ‘bier’. Als de Britten het
hebben over bier, dan schrijven ze dat als ‘beer’,
maar het geschreven woord ‘bier’ gebruiken ze ook,
maar dat betekent heel iets anders. Ze bedoelen
dan een katafalk, waarop een lijkkist wordt geplaatst
tijdens een uitvaartdienst. Einde verhaal...
Tussen 1 juli en 17 november 1947 verscheen in de Vlaamse kranten DeStandaard en De Nieuwe Gids een stripverhaal van Willy Vandersteen.De titel luidde ‘De Koning drinkt’ met Rikki (later Suske) en Wiske, alsmede tante Sidonia in de hoofdrol. Lang verhaal kort: koning Poefke isziek en niemand weet wat daarvan de oorzaak is. Wiske weet bijna zekerdat de koning lijdt aan een ‘droge lever’ en gaat bier brouwen voor dezieke vorst. Koning Poefke geneest en wil dat zijn volk, de ‘Kannekijkers’ook bier gaat drinken en vaardigt de ‘bierwet’ uit.
DOOR: BART RIDDERS
Alcoholvrij bierisde gezondste
21H&TM | NUMMER 7 | 2013
e ‘frisdrank’
22 H&TM | NUMMER 7 | 2013
Hoofdstraat 75 / 5109 AB ‘s GravenmoerTel. 0162-450888
www.samenetenendrinken.nl
Bedrijventerrein Logtenburg 2
4841 PA Prinsenbeek T. 0765419819
www.kokkebedrijfskleding.nl
Reparatie, onderhoud en
verkoop van alle merken
espresso apparatuur!
KoffieSnel.nl | Roosendaalseweg 114 Kruisland | 0167-536744 | [email protected]
BREDASE HORECA VLEESCENTRALE B.V.GROOTHANDEL IN RUND-, KALFS-, LAMS- EN VARKENSVLEES
Van Rijckevorselstraat 3 4815 AA BredaTel. 076-5810817 Fax 076-5717790 E-mail: [email protected] Website: www.bhvc.nl
Pannekoekenhuis
Belveren
Pannekoekenhuis'Belveren' ligt aan derand van de Kampina,
tegenover kasteelNemerlaer, waar u
heerlijk kunt wandelenen fietsen door het bos
en heidegebied.
Kijk voor alle
arrangementen en
kinderfeestjes
op onze website!
Keuze uit 300verschillende
soortenpannenkoeken!
Oisterwijksedreef 4, Haaren Telefoon: 0411-621791www.pannekoekenhuisbelveren.nl www.fietseneneten.org
Al vier generaties gastvrijheid en gastronomie aan de rand van de Brabantse Biesbosch.
BEUGELCAFÉ BEUGELZAAL FEESTZAALFijne locatie voor vergaderingen, feesten, personeelsavonden, diners, reünies en nog veel meer...
Kerkstraat 4 4273 CB Hank T: 0162-402493 F: 0162-403302
E: [email protected] W: www.dephoenix-hank.nl
Dorpsstraat 32a – 5113 TE Ulicoten Kijk voor de openingstijden op
onze website www.eetcafedekluis.nlTelefonisch reserveren:
tel. 013 - 519 6444
Sfeervol tafelen in Ulicoten
“De meeste horecaondernemers
zijn creatievelingen die bruisen van
ideeën”, aldus Esther. “Hier blijven
er alleen veel te veel van liggen.
Ik vind dat zo zonde! Je laat er
immers veel geld mee liggen”.
SNEL, ACTUEEL, IN ENGOEDKOOP
“Met slecht weer zit menig horeca-
ondernemer met de handen in het
haar”, gaat Esther verder.
“Eigenlijk wil ik hen helpen om
hier minder afhankelijk van te zijn.
Ik doe dit door hen te ondersteu-
nen in uiteenlopende sales
–en marketingactiveiten die
digitaal meetbaar zijn, zodat je
weet wat het oplevert. Ik zet vooral
social media in omdat het snel,
actueel, ‘in’ en goedkoop is.
Bovendien zit je direct in je doel-
groep. Neem bijvoorbeeld een
regenachtige dag. Via social
media kun je hier direct op
inspelen door een leuke actie of
activiteit op Facebook of Twitter te
plaatsen, waarmee je gasten
aantrekt. Ook kan het je enorm
veel opleveren dat mensen het
leuk vinden om elkaar te ‘taggen’.
Je naamsbekendheid groeit
enorm als dit in jouw zaak gebeurt
omdat men je dan overal op social
media tegenkomt.
Ik zie bij sommige klanten dat de
inzet van social media een omzet-
stijging van wel 10% oplevert”.
WINST
Esther laat haar klanten ook boven
het maaiveld uitsteken met behulp
van mailings, het up to date hou-
den van hun website, pr- acties,
promotionele stunts, het trainen
van het bedienend personeel “én
het kritisch bekijken van lopende
contracten. Want ook daarmee valt
enorm veel winst te behalen!”.
Es4Sales
Esther Buitenhuis
Hoepelstraat 11
4926 HE Lage Zaluwe
Tel. 0168-756334
M 06 21275493
info@es4sales
www.es4sales.nl
Facebook.com/es4sales
Afwachten of gasten langskomen, is als een dief zijn van je eigen por-temonnee. Stilstand is achteruitgang. Nietwaar? “Doe iets!”, is daaromhet motto van Esther Buitenhuis van Es4sales. “Val op. Zorg ervoor datde mensen naar je toekomen”. Met een groot hart voor de horeca-branche zet Esther haar ruime sales -en marketingervaring in om de ho-recaondernemer precies hierin te ondersteunen. Vooral haar inzet vansocial media levert haar klanten indrukwekkende omzetstijgingen op.
TEKST: PRETTIG GETIKT / FOTOGRAFIE: BURO70
Es4SalesDoe iets!
Esther Buitenhuis adviseert.
Vaatwasspecialist Winterhalter presenteert met de doorschuifvaat-wasmachines uit de PT-serie de nieuwestandaard in de markt. Innovatieve, nieuw ontwikkeldeonderdelen en functies garanderen schitterende, snelleen zuinige wasresultaten.
Winterhalter heeft de
nieuwe PT-serie in drie
verschillende machine-
formaten ontwikkeld.
Afhankelijk van de
beschikbare ruimte, type
vaatwerk en overige
eisen van een horeca-
bedrijf kan er gekozen
worden tussen de PT-M,
PT-L en PT-XL. Dankzij de
verschillende afmetin-
gen kunnen servies,
pizzaborden, dienbla-
den, GN 2/1-platen en
euronormkratten
probleemloos gewassen
worden. Winterhalter
biedt al haar machines
aan met intuïtieve,
taalonafhankelijke
bediening: afhankelijk van het vaatwerk en de vervuilingsgraad kan uit drie
standaard programma‘s worden gekozen voor perfecte wasresultaten.
Programma’s voor vaatwerk, bistro, glazen of bestek behoren tot de mogelijkhe-
den. Door de selectie van het betreffende programma past VarioPower de was-
kracht automatisch aan het vaatwerk en de vervuilingsgraad aan. In combinatie
met de elliptische wasvelden met geïntegreerde was- en naspoelsproeiers wordt
het gehele oppervlak van het vaatwerk bereikt. Naast de drukaanpassing Vario-
Power worden alle andere factoren die bij het wassen een rol spelen (zoals
temperatuur, tijd en reinigingsmiddel) automatisch aangepast. Daardoor is zelfs
bij hardnekkige vervuiling steeds een perfect wasresultaat gegarandeerd. De
nieuwe gepatenteerde full-flowfiltratie filtert het waswater volledig door dit
door een fijnmazig efficiënt filtersysteem te leiden. Bovendien verwijdert de
beproefde Mediamat door middel van centrifugaalkracht ook het fijnste vuil.
Een vertroebelingssensor controleert voortdurend de kwaliteit van het waswater.
De PT-serie van Winterhalter zorgt voor een perfect wasresultaat in een zeer
korte tijd. De machines zijn uitgerust met een actief energiemanagement, dat de
vrijgekomen energie optimaal verdeelt, zodat de machine zeer snel bedrijfsklaar
is, de wastijd verkort wordt en de korvencapaciteit verhoogd. Als eerste fabri-
kaat doorschuifvaatwasmachines zijn de machines van de Winterhalter PT-serie
(behalve de PT-500) standaard voorzien van warmteterugwinning. De compacte
afvoerwaterwarmtewisselaar EnergyLight gebruikt de warmte van het afvoerwa-
ter voor het verwarmen van het koude toevoerwater. Daardoor werken deze ma-
chines uiterst zuinig en worden opwarmtijden verkort. De optie EnergyPlus zorgt
met een aanvullende warmtewisselaar voor nog meer efficiency.
Winterhalter | Tel. 0161-220520 | [email protected] | www.winterhalter.nl
De nieuwe Winterhalter
Schitterend, snel& zuinig
H&TM | NUMMER 7 | 2013 23
24 H&TM | NUMMER 7 | 2013
AMBACHTELIJKE IJSMAKERIJ
DILVEN
Geraniumstraat 53, 4921 LJ MadeTel. 0162-682755 / Fax 0162-687217
Mob. [email protected]
Café Het Voske Grote Markt 15
4811 XL BREDA Telefoon 076-5213585
www.hetvoske.nl
Christian Roosen
www.bierproeverijoplocatie.nl
LeukLekker
Leerzaam
Wereldberoemde Kantonese, Pekingnese, Shanghaïse en Szechuaanse gerechten...
Heilaarstraat 237 - 4814NX Breda - Telefoon 076 - 520 19 96Open: ma. t/m za. van 16.00 - 22.30 uur / zon- en feestdagen vanaf 12.00 uur / wo. gesloten.
DAM 34401 BB YERSEKE'AAN HET DAMSE STRANDJE'TEL. [email protected]
TOT GAUW
Haagweg 448, BredaTel. 076 - 5211546
www.deposthoorn.net
Voor al uwfamiliebijeenkomsten
van 30 tot 300 personen
café, terras, lunch, feesten, vergaderingen, bijeenkomsten, buffetten, diner en catering.
Aangesloten bij fietsstartpunten.nl
& Café2
Katerstraat 12 4881 AR Zundert Telefoon 076 5971141
www.hetwapenvanzundert.nl
Bredaseweg 12 * 5111 GC * Baarle - Nassau * Tel. 013-5078200 * www.vanderzonhoreca.nl
Eetcafé de Poort
Bij Moeke kunt u heerlijk ouderwetsgenieten van een vlees, kaas -of visFondue gecombineerd met eenvan onze Belgische speciaal bieren,kortom: puur Belgisch genieten!
Belgian Beer Café Moeke Ginnekenmarkt 17 4835 JC Bredawww.moekebreda.nl [email protected] 076-5607020
25H&TM | NUMMER 7 | 2013
TEKST EN FOTOGRAFIE: LUELLE KOOP
Op zondag 30 juni werd voor de23ste keer het Pruvement in hetOosterhoutse centrum georgani-seerd. Een hele middag lang konmen genieten van heerlijke ge-rechtjes en (bijpassende drank-jes). Die gerechtjes kostten 5euro per stuk en Dré de Jong vanChefz Lokaal, bijvoorbeeld, lietzien wat voor moois en lekkers jedaarvoor kunt serveren. De gas-ten genoten met volle teugen.Jeroen van de Boom, eigenaarRestaurant d’Apotheek en Caféde Drogist, spreekt van eengroot succes. ‘’Onder andere hetprachtige weer hielp mee om ereen fantastische dag van temaken en natuurlijk dank aan deorganisatie!’’
De markt stond bomvol met ter-rastafels, die ook stuk voor stukbezet waren. Ook de Klappeij-straat werd door de bezoekerniet vergeten. ‘’Hopelijk mogenwe er volgend jaar een meer-daags evenement van maken,zodat we nog meer uit kunnenpakken! ‘’aldus Jeroen.
Ook 23ste editie Pruvement groot succes!
26 H&TM | NUMMER 7 | 2013
Let’s have a boat party!
Zilvermeeuw Party Cruise
Zilvermeeuw Party Cruise legt graag
de loopplank voor u uit. Zodra we het
ruime sop kiezen kan uw party beginnen!
www.zilvermeeuw.nl/arrangement
Van personeels- tot verjaardagsfeest. Wij verzorgen ieder feestop een unieke locatie!
Wij HORECA Vind óns leuk op ...
Facebook.com/hapentapmagazine
27H&TM | NUMMER 7 | 2013
Aan het woord zijn Jimmy Worung,
commercieel medewerker en Daisy
van Poelje, medewerkster marketing
en communicatie.
“Alle bedrijfsactiviteiten vallen onder
de Christoffel Groep. Loontjens
Biljarts is daarvan onderdeel, net als
bijvoorbeeld Loontjens Automaten,
Pulse Audio & Video en Recreatie-
projecten Zeeland.” Loontjens Biljarts
is wereldwijd actief en houdt zich
bezig met de inrichting van biljart-
zalen in de Benelux, de wereldwijde
verkoop van biljarts en de toelevering
aan de biljartvakhandel in heel
Europa. “We hebben alle biljart-
disciplines in huis en kunnen ons dus
met recht biljartexpert noemen”,
aldus Jimmy.
KLANT CENTRAAL
“Onze jarenlange kennis zetten wij
graag in bij onze klanten”, vervolgt
hij. “We adviseren bijvoorbeeld over
de inrichting, over het aantal en het
type tafels. Een mooi voorbeeld
hiervan is Club 8 in Amsterdam. Dit
gerenommeerde poolcentrum is
onlangs overgenomen. De nieuwe
eigenaar investeert in 17 nieuwe
pooltafels van Gabriels. Dit merk, dat
in onze eigen fabriek gefabriceerd
wordt, is door zijn technische
superioriteit echt high-end.” Een
ander aansprekend voorbeeld is De
Dieze in Den Bosch. “Hier hebben
we, in samenspraak met de klant, een
hoogdrempelige ruimte gecreëerd
met speelautomaten. Dit is financieel
aantrekkelijk. En om de ondernemer
te ontzorgen hebben wij onder
andere de administratieve rompslomp
richting de gemeente verzorgd.”
FINANCIEEL WIJZER
Daisy en Jimmy wijzen erop dat
momenteel de mogelijkheden van
financial lease behoorlijk in trek zijn.
En terecht, zij rekenen voor dat onder-
nemers van deze constructie financi-
eel wijzer worden. “Een investering
van 50.000 euro (circa 12 tafels) kost
een ondernemer uiteindelijk slechts
10 euro netto per dag. Dat is verge-
lijkbaar met de verhuur van één tafel
voor één uur. Dit heeft te maken met
diverse fiscale voordelen. Op deze
manier maken wij de investering in
tafels, ook onder de huidige markt-
omstandigheden, aantrekkelijk. On-
dernemers die hierin geïnteresseerd
zijn, adviseren wij natuurlijk graag.”
SPORTPROMOTIE
Omdat ook in deze wereld de tijd niet
stilstaat, is Loontjens Biljarts volop
bezig met productvernieuwing. Hier-
voor volgt het bedrijf de ontwikke-
lingen wereldwijd. Intern wordt
gewerkt aan de realisatie van de
nieuwe website. “Voor zaalhouders en
vakhandel hebben we al extranet.
Zij zien hier bijvoorbeeld in één oog-
opslag welke kortingen wij hen
bieden.” Loontjens Biljarts vervult
daarnaast een belangrijke rol bij de
promotie van de sport. Wereld- en
Europees kampioenen Dick Jaspers
en Niels Feijen kunnen rekenen op de
steun van Loontjens, evenals de
Zeeuws-Vlaming Jean-Paul de Bruijn,
die onlangs nog tot Nederlands kam-
pioen driebanden werd gekroond.
“Maar ook in de breedte zijn we
volop actief. Een mooi voorbeeld is
ons initiatief om het carambole biljart
te introduceren op de scholen voor
topsporttalenten, de zogenaamde
LOOT-scholen. Door de jeugd te
enthousiasmeren, houden we de
sport populair, nu en in de toekomst.”
Loontjens Biljarts
Dam 21, 4331 GE Middelburg
Tel. 0118 611 455
www.biljarts.nl
Biljarten zit de mensen van Loontjens in het bloed. Het is immers deze sport die aan de basis staat van het bedrijf dat in 1920 werd opgericht. Inmiddels staat de derde generatie Loontjens aan hetroer en is het bedrijf uitgegroeid tot een belangrijke speler op veleterreinen. “Onze kracht is dat we verschillende disciplines in huishebben. Hiermee kunnen we onze klanten optimaal bedienen.”
TEKST EN FOTOGRAFIE: CAROLINE HOUMES
Loontjens maakt biljarts aantrekkelijk
Daisy van Poelje en Jimmy Worung van de Zeeuwse biljartexpert Loontjens Biljarts.
NIEUWE SERRE
Gasterij de Seterse Hoeve is enorm
veelzijdig en heeft de gasten dus veel
te bieden. Daarnaast ziet het er ook
nog eens leuk uit; goed verzorgd en
stijlvol en bovendien gevestigd op
een prachtige locatie. De oude boe-
ren hoeve tussen Oosterhout en Dorst
ligt landelijk maar toch goed bereik-
baar. Wat direct opvalt, is de nieuwe
serre die is aangebouwd. De veranda
is door Sprangers Metselwerk en
Meer omgebouwd tot een prachtige
serre met grote raampartijen en
prachtige lichtinval. Edwin vertelt
erover terwijl we een rondleiding
krijgen: “We merkten dat gasten
graag in de brasserie zitten maar we
kregen steeds vaker te maken met
ruimtegebrek. Daarom besloten we
om een gedeelte van het terras te
verbouwen tot een ruime en lichte
serre. De serre is verbonden aan de
brasserie en kan met mooi weer
open, zodat je toch een beetje buiten
zit. Er is overigens nog voldoende ter-
ras over, om ruimte zitten we niet ver-
legen!” De serre heeft een capaciteit
van 30 personen. Men kan er lunchen,
dineren, borrelen of gewoon een kopje
koffie nemen met of zonder gebak.
HEERLIJK RELAXEN IN DENIEUWE LOUNGEHOEK
De Seterse Hoeve is volop in
ontwikkeling want naast de nieuwe
serre is er een nieuwe loungehoek
gerealiseerd. Edwin: “We hebben een
prachtige tuin die nu mooi in bloei
staat én een ruim terras. Dat is vaak
het eerste wat gasten zien als ze
aankomen. We wilden ons aanbod
verbreden en hebben daarom een
loungehoek gecreëerd met banken
van karakteristiek oud steigerhout,
luxe kussens, relaxstoelen en knusse
hoekjes. De loungehoek bevindt zich
vlakbij de speeltuin en is een prima
plek om te genieten van lekkere
hapjes, of een fris biertje.
28 H&TM | NUMMER 7 | 2013
Gasterij de Seterse Hoeve is helemaal klaar voor dezomer. Zoals altijd bij dit mooie horecabedrijf volgen deontwikkelingen elkaar snel op en dus is het hoog tijdvoor een gesprek met eigenaar Edwin van de Wouw. “Ikvind het belangrijk om ‘up to date’ te blijven, crisis of niet.”
TEKST EN FOTOGRAFIE: SUZANNE KLIJNDIJK
GASTERIJ DE SETERSE HOE
Veelzijdig gast
FOTO: DE SETERSE HOEVE
Het managementteam van de Seterse Hoeve.
Bovendien zijn alle stijgerhouten
meubels door Sprangers Stijgerhout
en Meer gemaakt van gebruikte
steigerplanken die rechtstreeks van
de bouw komen. We geven op deze
manier het hout een tweede leven.
De jarenlange vakmanschap van
Marcel Sprangers heeft bij zowel de
Serre als het Loungeterras zijn
vruchten afgeworpen. Elke bouw of
verbouwing is in goede handen bij
'onze' Marcel.”
ENORM VEELZIJDIG
Wat is er eigenlijk niet mogelijk bij de
Seterse Hoeve? Niet zoveel, blijkt al
snel. Nu de brasserie en serre ook
gebruikt kunnen worden om te
dineren, is het restaurant wat multi-
functioneler geworden. Naast de
gebruikelijke restaurantfunctie kunnen
hier nu ook congressen, themadagen
en besloten feesten gehouden
worden.
Daarnaast beschikt het complex over
maar liefst zes vergaderruimten op de
eerste etage, van alle gemakken
voorzien en geschikt voor groepen
van 2 tot 300 personen Het grote
grasveld achter het pand wordt
gebruikt voor markten en thema-
dagen zoals de Porsche-dag, diverse
festivals en braderieën.
TOEKOMSTPLANNEN
Ondernemer Edwin van de Wouw
blijft scherp wat betreft de ontwikke-
lingen in de markt. “Het runnen van
een horecabedrijf is er door de crisis
niet gemakkelijker op geworden.
Maar we willen onze gasten op alle
mogelijke manieren blijven verwen-
nen. We letten op veranderingen in
de markt en proberen te voldoen aan
de eisen die men stelt. De Seterse
Hoeve zal alleen daarom al altijd in
ontwikkeling blijven.
We hebben bijvoorbeeld nog grootse
plannen voor het achterste gedeelte
van ons perceel. Dat grenst aan het
bos, en we zouden daar graag nog
iets mee doen. Wat? Dat houden we
nog even geheim, maar we hopen de
vergunningen snel rond te hebben,”
aldus een enthousiaste Edwin.
Gasterij de Seterse Hoeve
Vijf Eikenweg 56
4903 RK Oosterhout
Tel. 0161-411 707
www.gasterij-desetersehoeve.nl
29H&TM | NUMMER 7 | 2013
OEVE
tvrij
FOTO: DE SETERSE HOEVE
30 H&TM | NUMMER 7 | 2013
PRECIES WETEN HOE HET WERKT IN DE HORECA
Heeft u behoefte aan advies bij fi nanciering, personeelsoverdracht,
het opstellen van contracten, aanvragen van vergunningen en het
leggen van contacten met brouwerijen en overige horecagerelateerde
bedrijven? Dan is het handig om een makelaar te kennen die weet
hoe het werkt in de horeca!
www.hormax.nlmakelaars met een horecahart
makelaars met een horecahart
SVLs o u n d - v i s i o n - l i g h t
Van de Reijtstraat 68 4814 NE Breda Tel: 076 5975827 www.svlpartners.nl
p a r t n e r sSVL
SVL p a r t n e
e r s
SVLv-dnuos
EVan de Reijtstraat 68 4814 NEN418486taartstjieRednaV
SVLil-noisiv
vE Breda Tel: 076 5975827 www.svs.www7285795670:leTaderBE
thg
lvlpartners.nln.srentraplv
Lees elke maandhet magazineonline op ...
www.hapentap.nlOok voor smartphone en tablet!
3131BORRELPRAAT | NUMMER 7 | 2013
Dit is de maandelijkse café -en feestbijlage BORRELPRAAT.
Zelf een leuk idee? Mail naar [email protected]
Restaurant d’Apotheek begon alsGrand-/borrel café, later kwam daarde mogelijkheid om te dineren bij.Een aantal maanden geleden kreeg Je-roen de kans om naast het restauranteen café te openen. Nu is dat de aan-gewezen plek om voorafgaand aan hetdiner of achteraf gezellig te borrelen.‘’We kunnen de gasten het totaalpak-ket bieden. De twee zaken beschikkensamen over een groot terras van zo’n160m2.”
RUIME BELEVING
“Door onze gasten een completeavond aan te bieden, willen we de be-leving groter maken,” aldusJeroen.“Men kan in het restaurant ge-nieten van een uitgebreide wereld-kaart. Chef Johan Aarts, vierde graadleermeester, maakt bijna alles zelf. Vansauzen, tot ijs en bonbons. Bij ons opde kaart vind je ook de klassieke ge-rechten, zoals zwezerik. Daarbij kanwijnkenner Ralph Boonstoppel uheerlijke wijnen adviseren bij dezegerechten.”
LEEUW BIER
Jeroen wil zich graag onderscheiden.Niet alleen in het concept van zijnzaken maar ook in het bier wat daargeschonken wordt. Zo kwam hij te-recht bij Bierbrouwerij De Leeuw.‘’Het is een mooie brouwerij met eenprima pilsener. Ook het aanbod vanspeciaalbieren is groot en goed!’’ DeDrogist heeft Leeuw Bier en enkelespeciaalbieren op de tap, denk aanKriek Mystic, Keizer Karel, RobijnRood en White by Mystic. Primus
wordt nu nog uit de fles geschonkenmaar er zijn plannen om ook deze opde tap te zetten.
GROTERE VIJVER
Wilbert Janssen, districtmanager vanBierbrouwerij De Leeuw, is trots. ‘’Wezijn weer een stapje verder in het uit-breiden van ons netwerk.’’ Jeroen vultaan: “De vijver voor Leeuw Bierwordt alsmaar groter en daar werkenwij graag aan mee. De Drogist heeftweer een andere doelgroep als bij-voorbeeld Café de Malledieven, ookhier in Oosterhout. Leeuw Bier gaatzich steeds meer profileren!’’
FOCUS OP DE ONDERNEMER
Jeroen is erg te spreken over de kortelijnen bij de brouwerij. ‘’De commu-nicatie met Wilbert is heel prettigwerken, je kunt merken dat zij zichmeer focussen op de ondernemer.’’Leeuw Bier is ook bereid om pandente kopen/huren of te financieren omde nieuwe ondernemers een handje tehelpen. Voor meer informatie kijk opwww.leeuwbier.nl
Restaurant d’Apotheek
Café de Drogist
Markt 13
4901 EP Oosterhout
Tel. 0162-454481
www.dapotheek.nl
Bierbrouwerij De Leeuw
Theodoor Dorrenplein 22A
6301 DV Valkenburg a/d Geul
www.leeuwbier.nl
Jeroen van den Boom heropende op 28 juni Restaurant d’Apotheekin Oosterhout. Daarnaast gingen voor het eerst de deuren open vanCafé de Drogist. De eigenaar heeft er bewust voor gekozen om tweedoelgroepen te onderscheiden. ‘’Daarbij, de buren kwamen vrij endie kans krijg je maar een keer!’’
TEKST EN FOTOGRAFIE: LUELLE KOOP
Wilbert Janssen van Bierbrouwerij De Leeuw met Jeroen van den Boom achter de tapkranen bij De Drogist.
Met chef Johan Aarts en gastheer Ralph Boonstoppel bij d’Apotheek.
LEEUWBIER nu ookbij Café de Drogist
32 BORRELPRAAT | NUMMER 7 | 2013
Hans en ConnyTel. 076 521 39 42Marksingel 15-164811 NV Breda
CAFE HOPPE BREDA
Van Goorstraat 16 | 4811 HJ BredaTel. 076-5215691 | café[email protected]
www.Facebook.com/HoppeBreda
Café Toontje Lager...voorheen ‘Witte Pet’
Meerleseweg 36, Meer (België)
Geopend op maandag, dinsdag, donderdag en vrijdagvanaf 16.00 uur. Zaterdag en zondag vanaf 14.00 uur.
Boschstraat 93 Breda Tel. 06-41127854
ccaafféé--bbiilljjaarrtt
ddee bboosssscchhee ppoooorrttDijklaan 61, 4814 CB BredaTelefoon 06 - 39215532facebook.com/stamcafebreda
Kom, onder het genot van een drankje,gezellig buurten in het gezelligste
bruine café van Roosendaal.
Raadhuisstraat 68 4701PV Roosendaaltelefoonnummer 0165-560304
Vind óns leuk op ... Facebook.com/hapentapmagazine
Rembrandtstraat 5-7 5102 DK Dongen Tel . 0162 - 314 500E-mai l : [email protected] Internet: www.wi jnkr ing.nl/dongen
www.hapentap.nl
33BORRELPRAAT | NUMMER 7 | 2013
Ruud van Dongen had op 20juni zijn klanten uitgenodigd omde uitbreiding van Het Bierhuiste vieren. “Die extra ruimte hebben we nodig, onder anderedoor de samenwerking metBrouwerij Palm én doordat onsklantenbestand nog steeds groeit,aldus Ruud met gepaste trots.’’
TEKST EN FOTOGRAFIE: LUELLE KOOP
Ook de uitbreiding van het (toch alruime) assortiment - mede veroor-zaakt door de toenemende vraag naarspeciaalbieren – was aanleiding voorde vernieuwingen bij Het Bierhuis.
Deze middag grepen Ruud, zijnvrouw Teresa en compagnon HansVermeulen ook aan om klanten telaten zien dat Het Bierhuis een echtespecialist op biergebied is. “Leveranciers hebben acte de presence gegeven en hun bier gepromoot,’’ aldus Ruud. “En er werd natuurlijk genoten van de verschillende soorten bier met eenbijpassend hapje.”
Vanaf 1 september heeft het Bierhuisook een webshop voor bieren enwodka’s.
Het Bierhuis Breda
Van Goorstraat 5
811 HH Breda
Tel. 076 522 8394
www.hetbierhuis.nl
Flinke uitbreiding bij
Het Bierhuis Breda
Ruud van Dongen samen met zijn vrouw Theresa en compagnon Hans Vermeulen.
vlnr.: Frans Flaton (Multi Bier), Bram van Dijk (Palm), Jos Filius (Duvel-Moorgat) en Marcel Snijders (Brasserie Pieter Aertz.
Ellen en Joris Martens van Stoof Zuyderleven aan tafel met Bert en Stella van Café Hoppe. ‘Boekhouders’ John Fiddelers en Kaat Nobelen.
Martijn van Strien 06-27309270 [email protected] www.kok-aanhuis.nl
FreelanceCateringPrivate dinners
Het seizoen is begonnen en ons zomerterras staat voor jullieklaar! Wie wil relaxen in deze groene oase en lekker vertoevenin het zonnetje? We zijn elke dag geopend vanaf 09.00 u. Dekinderen kunnen terecht op de mini golf & in de speeltuinen.
Hoogeind 74 2321 Meer/Hoogstraten (B) T. 0032 3 605 09 40 E. [email protected]
www.bistroaandemosten.be
Goudbloemsedijk 4 | 4741 SN Hoeven | Tel. 06 53238608
Marellenweg 8 4836 BH Breda tel. 076-5653616 www.huisdendeijl.nl
al 75 jaar Uw Thuis BuitenRestaurant Huis Den Deijl
Waterpoortstraat 1 4553 BG Philippine / Tel. 0115-491855 / [email protected]
www.auport.nl
HOTEL RESTAURANT AU PORT Frank WiskerkeEen klein gezellig familiehotel met 7 zeer comfortabel ingerichte kamers. In het bijbehorend Restaurant serveert de familie Wiskerke diverse vis- en vlees-gerechten met als duidelijke specialiteiten mosselen, oesters, kreeft en verse vis.
Een breed assortiment
wijnen en likeuren.
En we verzorgen gezellige
en leerzame wijn en port
proeverijen, zodat u kunt
genieten...
Stationsstraat 22 | 5121 ED Rijen | Tel. (+31) 161-220027
www.hooglandwijnimport.nl
Hoge Maasdijk 146 4281 NJ Andel T 0183 44 50 60 F 0183 44 50 [email protected] www.noorlandkoeltechniek.nl
34 H&TM | NUMMER 7 | 2013
35H&TM | NUMMER 7 | 2013
Waarschijnlijk ligt de kern van het
succes in de lange lijst activiteiten en
acties die Florent en Hanneke steeds
weer bedenken. Maar de sfeer in de
zaak speelt zeker ook mee. En
vergeet de inrichting niet. Om bij het
eerste te beginnen: voor een motor-
tour, solextocht, bbq- en skottelbraai-
avonden, karaoke, carnaval en
feestavonden met namen als: Maten
van Jupiler moet je bij ‘t Zwaantje zijn.
Rechts naast de ingang staat een rek
met langwerpige weckpotten. Die
maken deel uit van een van de acties
die Hanneke opzette. “We kregen
zoveel sponsoraanvragen van sport-
en muziekverenigingen en andere
organisaties dat ik dit systeem be-
dacht heb. Verenigingen hebben een
eigen weckpot, daarin mogen onze
gasten hun rekening stoppen. Wij
doneren ieder jaar met Pasen een
percentage van het bedrag in de
weckpot aan de vereniging.” En dan
eerdergenoemde sfeer. Al die activi-
teiten zorgen natuurlijk voor een
hoop gezelligheid, maar ook op een
doorsneeavond staat ‘t Zwaantje
soms bomvol. “Daar kunnen we geen
peil op trekken”, merkt Hanneke op.
Jong en oud voelen zich hier thuis.
“Stappen in een dorp is echt anders
dan in een stad.”Tel hierbij op: het
vriendelijke personeel, de lunchkaart
vol smakelijke lunchgerechten, een
groot terras en mooie bovenzaalen
dat alles tegen vriendelijke prijzen.
Daarom komt heel Teteringen graag
naar ’T Zwaantje.
Toen Hanneke en Florent het café
kochten, hebben ze het eerst een jaar
lang grondig verbouwd. Alleen de
monumentale gevel bleef staan, het
pand werd twee keer zo groot en de
hele inrichting vernieuwd. Zowel van
binnen als buiten ziet het er prachtig
uit. Grijs met wit van buiten en licht
met houten meubilair van binnen. De
muren zijn gepleisterd, met uitsparin-
gen waarin het originele metselwerk
te zien is. Het pand dateert uit 1600.
De naam verwijst naar de tramlijn die
hier vroeger langs liep. Hanneke ver-
telt: “Florent is nu bezig met de bouw
van een veranda en dat is de laatste
aanpassing.”
Verder staat er ook de komende
maanden weer veel op het
programma. Bijvoorbeeld de jaar-
markt op zondag 11 augustus, het
optreden van Live Band Canvas op
zaterdag 24 augustus, de Dorpskwis
op vrijdag 11 oktober en de Winter
bbq op zondag 15 december.
Café Tramzicht ’t Zwaantje
Oosterhoutseweg 14
4847 TC Teteringen
Tel. 076-5309038
www.tramzichtzwaantje.nl
(op maandagen gesloten)
Wilt U op de hoogte blijven?
Like onze Facebook pagina:
Cafe Tramzicht t Zwaantje
“De meeste mensen die hier komen, kennen elkaar. We zijn echt eentweede huiskamer, terwijl we dachten dat dat alleen voorkwam in kleine cafeetjes”, vertellen Florent en Hanneke Akkermans. Samen waagden zeruim zes jaar geleden een sprong in het diepe: ze kochten ‘t Zwaantje (officieel café Tramzicht ‘t Zwaantje) in Teteringen en starten daarmee eencarrière in de horeca. “We hadden geen horeca-ervaring”, bevestigt hetechtpaar. Maar een goed instinct voor horeca heeft het stel wel. ‘T Zwaantje vierde in janurari haar vijfjarig bestaan en loopt hartstikkegoed. Hoe dat komt? “We organiseren veel en de afgelopen vijf jaar zijnvoorbij gevlogen”, verklaart Hanneke.
TEKST: SARA TERBURG / FOTOGRAFIE: PERRY ROOVERS & BURO70
De huiskamer van Teteringen en omstreken
’T Zwaantje barst van de activiteiten
Hanneke en Florent achter de bar. Hieronder met in het nieuw gestoken personeel op het terras.
’T Zwaantje
36 H&TM | NUMMER 7 | 2013
Een gezellig etentje voor vlees, visén vegetarische liefhebbers!
3 – gangenmenu’s al vanaf € 19,50 p.p
Hoofdstraat 12 4484 CE Kortgene Tel.: 0113-302064 [email protected]
www.eeterijietsanders.nl
Ook kunt u bij ons diverse afhaalmaaltijden bestellen met o.a.:spareribs, sliptong, kreeft, oesters, div. soepen per liter en salades.
café - eeterij - pension
Pastoor van Breugelstraat 23, Bosschenhoofd Tel. 0165-316793 www.cafestroop.nl
In het mooie, landelijk gelegen dorp’s Gravenmoer bevindt zich Hotel
Hof van ’s Gravenmoer.Dit knusse hotel beschikt over 10
ruime kamers en heeft een sfeervolrestaurant “de Gelagkamer”.
Bij mooi weer kan men heerlijkgenieten op het ruime terras.Het hotel is gelegen aan eennatuurgebied wat onderdeel
uitmaakt van de landelijke fietsen wandelroutenetwerk.
Persoonlijke aandacht en Brabantsegastvrijheid staan bij Hotel Hof van’s Gravenmoer hoog in het vaandel !
Graag tot ziens in ’s Gravenmoer.
Hoofdstraat 715109 AB ’s Gravenmoer
Telefoon: 0162 - 301 [email protected]
ETEN - DRINKEN - GENIETEN
WWW.HETHEIKE.BE
NEW YORK STYLE COFFEE-BREAKFAST-LUNCH BAR / LOUNGE / TAKE-AWAY
STATIONSSTRAAT 14 5038 ED TILBURGTELEFOONNUMMER 013 211 0215
WWW.BEANSANDBITES.COMZevenbergsepoort 43, 4791 AD Klundert T. 0168402746 E. [email protected]
Alle dagen geopend vanaf 11.00 uur.
Administratie en advies voor dehoreca.
* Maandelijkse cijfers en procenten* Fiscaal, juridisch en bedrijfseconomisch advies
* Online-boekhouden
Bel voor een vrijblijvende afspraak!Oranje Nassaulaan 5 ’s-Hertogenbosch T. 073 – 612 31 31
E. [email protected] www.hhgroep.nl
Informeer naar onze gratisOVERSTAPSERVICE!
Vind óns leuk op ... Facebook.com/hapentapmagazine
Lees elke maandhet magazineonline op ...
www.hapentap.nl
37H&TM | NUMMER 7 | 2013
Hij vervolgt: “Je kunt hier terecht
voor een kopje koffie met gebak of
een uitgebreid diner en alles daar-
tussenin.” De Tijd heeft een
prachtig terras onder een honderd
jaar oude eikenboom en ook de
sfeervolle ‘feestgelegenheid’,
schuin-achter het restaurant,
beschikt over een eigen terras.
‘’Hier kun je onder andere
vergaderen, barbecueën en
dineren met 120 personen.
Feesten kan zelfs met zo’n 200
gasten,’’ aldus Mark. Aan de
kleintjes is ook gedacht, zo is er
een speeltuin met verschillende
toestellen.
Mark en Josephien vinden het
beide belangrijk dat ze betrokken
zijn bij de activiteiten in de buurt.
Een sprekend voorbeeld daarvan
is ‘Happen en Trappen’, waarbij
fietsers in diverse horecagelegen-
heden bij iedere stop een gang
krijgen geserveerd.
Een maandmenu van drie gangen
kost hier slechts € 19,95 en er is
extra aandacht voor ‘senioren’.
Zij krijgen bij De Tijd een gezonde
drie-gangen maaltijd voor maar
€ 9,75! Vaste gasten en natuurlijk
voorbijgangers zijn hier van
dinsdag tot en met zondag van
harte welkom voor een lunch,
diner of een heerlijk drankje.
De Tijd
Antwerpseweg 24
4891CP Rijsbergen
Tel. 076-5968030
www.detijd-rijsbergen.nl
Zestien jaar geleden bliezen Mark en Josephien Bogers het, inmiddels bijna 100 jaar oude, pand nieuw leven in. Ze maaktenvan een vervallen café een mooie horecagelegenheid in Britsestijl. Jaren later is Mark nog steeds aan het vernieuwen. ‘’Wewillen gasten de vrijheid geven in hun keuze.”
TEKST EN FOTOGRAFIE: LUELLE KOOP
‘De Tijd’ staatniet stil !
biercuisineHan HidalgoZowel in de culinaire als inde bierwereld is columnistHan Hidalgo een gevestigdenaam. Zijn kennis van goedeten in combinatie met dediverse biersoorten wordtgeroemd van Groningen totMaastricht. Op zijn websitesvind je talloze recepten enom de maand plaatsen wezo’n smakelijk gerechtje inHap&Tap Magazine. Enjoy!
www.biercuisine.nlwww.biercuisine.be
Sinds begin juni is Nederland 20biersommeliers rijker. Deze groepmocht in Oostenrijk het ‘Diplom’voor biersommelier in ontvangstnemen na intensieve degustatiebijeenkomsten bij het Doemens instituut. Met de kennis en vaardigheden in huis zullen debiersommeliers gasten op deskun-dige wijze kunnen adviseren bij dekeuze van verschillende soortenbier bij gerechten. Het diplomavan biersommelier maakt deel uit van de officieel erkende bier-opleiding van STIBON. Steeds meer restaurants hebbenbier op hun menukaart en presen-teren ook een eigen bier aan hungasten. Naast Pure C van SergioHerman in Cadzand heeft restau-rant Le Ciel Bleu een eigen bier,namelijk Ciel Bleu IPA (India PaleAle), gebrouwen door brouwerij ’t IJ in Amsterdam. RestaurantBeluga in Maastricht heeft zelfseen mobiele tapinstallatie waaruit
een speciaal ontwikkeld verfrissend bier met een lichtbittere toets en een vleugje gember en verveine stroomt.Het wordt gemaakt bij brouwerij De Fontein uitStein.
TUINBONENPUREEMET RAS EL HANOUT
Ingrediënten voor 4 personen:
400 gram gekookte tuinbonen
2 sjalotjes
2 teentjes knoflook, uit de
knijper
2 theelepels ras el hanout
2 eetlepels vers limoen- of
citroensap
1.5 dl groenten- of
gevogeltebouillon
2 eetlepels olijfolie
blaadjes verse munt of koriander
peper en zout naar smaak.
Bereidingswijze:
De sjalotjes schillen en in stukjes
snijden. Olie in een braadpan verhit-
ten en de stukjes sjalot roerbakken.
Tuinbonen, bouillon en ras el hanout
(Noord-Afrikaanse kruidenmelange)
toevoegen en 15 minuten stoven.
Tegen het einde van de stooftijd
knoflook uit de knijper en limoen- of
citroensap erdoor roeren. Pureren,
zeven en warm houden. Met blaad-
jes verse munt of verse koriander
garneren. Als aperitiefhapje serve-
ren vergezeld van geroosterd stok-
brood en een goed gekoeld glas
Weissbier of blond bier tussen 5 en
7 vol% of een niet te zwaar gehopte
India Pale Ale tussen 5 en 7 vol%.
Biersommeliers wijzen gasten de weg
FOTO: JORIS LUYTEN
FOTO: JORIS LUYTEN
AANBOD VOOR DE HORECAKEUKENVAN NU
La Boucherie heeft de vijfendertig jaar van zijn
bestaan gebruikt om een serieus, betrouwbaar
horecavleesbedrijf te worden. Er is veel voor nodig
om een goede biefstuk te kunnen aanbieden.
Vakmanschap, kennis van de markt, een aanbod
passend voor zowel het á la carte restaurant als
voor de ‘all you can eat’ formule. En bij La
Boucherie is het assortiment groot: van verse vlees-
delen, geportioneerd vlees, gemarineerd vlees,
gegaard vlees, geregen vlees, keukenklare
LA BOUCHEAl bijna 35 jaar de horecaslagerij v
Bedrijven zijn er in alle soorten en maten maarfamiliebedrijven hebben een aparte status.Misschien heeft het te maken met het herken-bare karakter, de vaak familiaire entourage dieons herinnert aan thuis ... Feit is dat de ‘vanvader op zoon’ relatie iets bijzonders is en dathet nog specialer wordt als een bedrijf meer-dere generaties in dezelfde familie is. Niet al-tijd (maar toch opvallend vaak) blijken dit soortondernemingen de relatie met hun klanten netiets serieuzer te nemen en staan kwaliteit,service en loyaliteit hoog in het vaandel. In derubriek FAMILIEZAKEN belichten we daaromom de zoveel tijd een typisch familiebedrijf.
38 H&TM | NUMMER 7 | 2013
1979 was het oprichtingsjaar van La Boucherie. In een niet zo grote (gehuurde)bedrijfshal in Made startte vader Jan Woolthuis zijn eigen horecaslagerij, een toenbetrekkelijk nieuwe bedrijfsvorm in de vleeswereld. Kennis en ervaring had hij al opgedaan in het bedrijf van zijn vader en op de vleesafdeling van de eerste horeca-groothandel van Nederland. Nog steeds is La Boucherie thuis in Made, maar hethuurpand werd eigen pand, het werd gerenoveerd, uitgebreid, uiteindelijk gesloopten in twee fases vervangen door een modern bedrijfspand van 1500 m², dat aan denieuwste eisen van vleeskeuring, hygiëne, milieu, arbo en duurzaamheid, maarvooral efficiency voldoet. Zover was het echter niet gekomen als in 1992 oudstezoon Marc en in 1994 tweede zoon Robert de gelederen niet hadden versterkt.Marc, de man van het vlees, Robert de man van de cijfers.
39H&TM | NUMMER 7 | 2013
stoofgerechten met (veel) vlees, eerlijke hammen en
echt gebraden en gerookt vlees tot een goede
Amerikaanse hamburgersteak, carpaccio's en vitello,
klaar voor het bord. Daarnaast een grote keuze aan
vleeswaren, uit eigen keuken of via betrouwbare
importkanalen.
TECHNOLOGIE
Op vleestechnologisch gebied maakt La Boucherie
gebruik van de nieuwste ontwikkelingen. Er was al
apparatuur voor het ontvliezen van vlees. Ook het
snijden van blokjes en het ‘pletten’ van biefstukken
en schnitzels gaat automatisch. In de productie-
ruimte vinden we verder vacuümverpakkingslijnen
en de kook- en braadinstallaties.
De meest recente hoogstandjes - uitsluitend
interessant voor de horecaslagers - zijn de snijlijn
voor carpaccio's en de portioneerlijn. Exact portie-
gewicht is van groot belang voor het restaurant.
Er is met een vast portiegewicht gecalculeerd en
dat moet zo goed mogelijk benaderd worden.
Vleesdelen zijn heel grillig en onregelmatig van
vorm. Het vergt heel wat vakmanschap daarvan
porties van een bepaald gewicht te snijden.
De nieuwste, zeer kostbare machine scant de vorm
van het vlees, bepaalt het soortelijk gewicht en
snijdt vervolgens exact het gewenste portiegewicht,
zelfs met grote snelheid.
SUCCESSTORIES
Ter illustratie van waar intensief contact met af-
nemers in combinatie met eigen inzet en vakman-
schap toe kan leiden, het volgende... Toen in de
tachtiger jaren spareribs populair werden, was de
hamvraag van een grote steakhouseketen hoe die
voorgegaard en bacteriologisch veilig bewaard
konden worden om uiteindelijk de spareribs, kort
gegrilld, snel te kunnen serveren. “Niemand buiten
La Boucherie kwam op het idee om voor een toen
relatief goedkoop product als spareribs zo’n dure
techniek als de vacuümtechniek in te zetten,” aldus
Jan Woolthuis onomwonden. Hij vervolgt: “Wij
marineerden de spareribs, verpakten ze vacuüm en
vonden de goede combinatie van gaartijd en
temperatuur. Het is tot op de dag van vandaag nog
steeds het goede antwoord op bovengestelde
‘hamvraag’.” Nog een voorbeeld van innovatie?
Zoon Marc vertelt: “Vers rood vlees kun je niet
flinterdun snijden, bevroren ook niet. De ideale
temperatuur ligt daar tussenin. Ik heb het natuurlijk
over carpaccio. La Boucherie zag de mogelijkheden,
vond een manier om het vlees te ‘tempereren’ en
sneed niet alleen de flinterdunne plakjes maar
legde die ook per portie in een cirkelvorm met de
diameter van het gemiddelde horecabord.”
De Boucherie carpaccio werd met groot
enthousiasme ontvangen en na de eerste
‘primitieve’ fase werd in Duitsland de huidige
machine gebouwd. Deze heeft een snijcapaciteit
van 15 porties per minuut!
HISTORIE
In 1979 zag de vleeswereld er anders uit. Jan daar-
over: “Klassieke Franse kookkunst in de keukens, in
de slagerijen was er de kunst van het snijden. Vak-
kundig ontbenen, ontvetten, ontvliezen en mooie
porties op gewicht snijden, dat was wat koks van je
verlangden.”
Naar Frans voorbeeld kreeg de horecaslagerij uit
Made de naam ‘La Boucherie’. Een beeldmerk met
een mes als symbool van vakmanschap en specia-
lisme van de horecaslager. Anno 2013 ziet het
beeldmerk van La Boucherie onder regie van de
tweede generatie er heel anders uit. Een strakke
zakelijke letter in sprekende kleuren. Symbool voor
de helderheid en transparantie van deze tijd. Het
ambachtelijke mes is verdwenen. De slagers hebben
hulp gekregen van slimme machines. Wat zal blijven
is het bedrijf, waar twee generaties aan gebouwd
hebben: La Boucherie, de slagerij voor betere
restaurants.
La Boucherie
Eerste Industrieweg 10
4921 XJ Made
Tel. 0162-672672
www.laboucherie.nl
HERIEj van de familie Woolthuis
De gebroeders Robert en Marc. Rechts vader / oprichter Jan Woolthuis. (FOTOGRAFIE: BURO70 & LA BOUCHERIE)
VLEES VIS AGFU vindt bij ons een prachtig horeca assortiment versproducten waarmee u uw gasten kunt verwennen.
Horesca Até is er ook voor dagverse bio- en ecologische, fairtrade of MSC-gekwalificeerde producten.
Daarnaast zijn wij totaalgroothandel voor food en non food.
W W W . A T E - H O R E S C A . N L
Kerngezond
