Házi tartósítási eljárásokHázi tartósítási eljárások

A projekt a Vidékfejlesztési Minisztérium Zöld Forrás programja támogatásával valósul meg.

CélCélegészséges,

kis energiaigényű,

változatos

Téli élelmiszer biztosítása

a fagyasztásos eljárásoka fagyasztásos eljárások

túl nagy energiafelhasználással járnak túl nagy energiafelhasználással járnak

25 kWh/hó, ami 1175 Ft/hó25 kWh/hó, ami 1175 Ft/hó

vegyszeres tartósítási eljárásokvegyszeres tartósítási eljárások

Egészségügyi kockázatuk jelentősEgészségügyi kockázatuk jelentős

Amit szeretnénk kiváltani:

Vegyszermentes tartósítás? Vegyszermentes tartósítás? Van ilyen?Van ilyen?

Igen! Megbízható, egészséges és egyben környezetbarát…..

Melyek ezek a módszerek?

Gyümölcsök: alma, körte, szőlő, barack, szilva, cseresznye, meggy Gyümölcsök: alma, körte, szőlő, barack, szilva, cseresznye, meggy stb.stb.

Zöldségek: zeller, gomba, sárgarépa, petrezselyem, spenót, sóska, Zöldségek: zeller, gomba, sárgarépa, petrezselyem, spenót, sóska, babok, zöldborsó stb.babok, zöldborsó stb.

Fűszernövények és gyógynövényekFűszernövények és gyógynövények

Aszalás, szárításAszalás, szárítás

Száraz, meleg, szellős, esőtől védett hely

2-4 nap, alacsony hőmérsékleten, de gyorsan

legyen az aszalvány puha, rugalmas, de ne törékeny, és sehol sem nyers

tárolás zacskóban, dobozban, száraz, portól, napfénytől, molytól védett helyen

Napkollektoros aszaló

Sózás Jó nedvszívó képesség, kiváló tartósítószer

Zöldségek, zöldségkészítmények tartósítására

16-20 %-nyi só adagolás szükséges

Zöldségek aprítandóak (felkarikázva, kockázva stb.)

Tisztítás – aprítás – sózás – pihentetés – üvegekbe töltés

Ételízesítő házilag 40 dkg sárgarépa

20 dkg fehérrépa20 dkg karfiol30 dkg kaliforniai paprika30 dkg zeller30 dkg paradicsom1 nagy csokor petrezselyem1 nagy csokor zellerzöld30 dkg só

Savanyítás – tejsavas erjedésSavanyítás – tejsavas erjedés

Káposzta, sárgarépa, retek, vöröshagyma, karfiol, cékla, babok, uborka, cukkini, tök, karalábé, zeller, paprika, paradicsom

A kiindulásinál egészségesebb élelmiszerhez jutunk

Aprítás (gyalulás) – edénybe rétegezés – sózás – rétegezés – sózás….(taposás) – sós vízzel való felöntés

7-14 nap szobahőmérsékleten (amíg bugyborékol)

További 4-8 hétig pincében tárolás, majd fogyasztható

Ecetes tartósítás

Egészben: kis uborkát, babot, bébikukoricát, kis hagymák, gombátSzeletelve, darabolva: nagyobb uborka, paprika, cukkini;Rózsára bontva a karfiol és brokkoli. Maggal együtt: cseresznye, meggy és szilva

Keményebb húsú zöldségek: ecetes lében főzés – leszűrjük – üvegekbe töltjük – ecetes lé újra forralása –üvegekbe töltés – 2 nap múlva újra forraljuk a felöntőlét és lezárjuk az üveget.

Puhább húsú zöldségek, gyümölcsök: nyersen üvegekbe – ecetes lé forralása – lé üvegekbe töltése – 2 nap múlva újra forraljuk a felöntőlét és lezárjuk az üveget

Felöntőlé: 5%-os ecet, cukor, fűszerek

Befőzés

Gyümölcsök befőzése kompótnak

A megmosott, ép gyümölcsöket az üvegbe rétegezzük, majd a meleg cukoroldattal leöntjük.

Cukoroldat: 3 kg gyümölcshöz kell 1 liter cukoroldat

édes gyümölcsöknél 10-30 dkg cukor / liter

savanykás gyümölcsöknél 40-60 dkg / liter

Dunsztolás 30 percig 90 fokon befőzőfazékban.

Zöldségfélék befőzéseElőfőzést igényel: gyökérzöldségek, kukorica, tök, vastagabb bab, karfiol, mangold nyél (még ropogósak maradjanak a zöldségek)

Nem igényel előfőzést: zöldbab, zöldborsó, uborka, cukkini, paradicsom, hagyma

A zöldségeket üvegekbe rétegezzük – leöntjük forró sós vízzel.

Zöldbabhoz só sem kell.

Sóoldat: 10 g só / liter

Dunsztolás 20-120 percig 100 fokon befőzőfazékban.

Lekvárok készítése

Gyümölcs és cukor 1:1 arányú keveréke

Főzés 1 kg gyümölcs esetén 30 percig

Kocsonyásodási próba

Üvegekbe töltés

Cukor nélkül…

Az üvegek, gyümölcsök fokozott tisztítása fontos

Üvegek mosása és fertőtlenítéseáztatás (24-48 órán keresztül)Mosogatás forró lúgos vízbenÖblítés tiszta folyó vízzel 3XFertőtlenítés forralással

Termés előkészítése szedés válogatás áztatás mosás alaposan hámozás, magozás, darabolás

Cukor nélkül…

Gyümölcslé és dzsem gyors eljárássalAz üvegeket, gyümölcsöket a leírt módon előkészítjük…

A gyümölcsöt 30 percig főzzük állandó keverés mellett

Tésztaszűrőt beletesszük a fazékba, és benne gyűjtjük a gyümölcslevet

A gyümölcslevet a meleg vízbe állított üvegekbe merjük

Lezárjuk azonnal az üveget, és papírba csomagolva 48 órán keresztül dunsztoljuk

Hasonlóan járunk el a fazékban maradt gyümölcsdarabokkal: üvegekbe töltjük, lezárjuk és papírba csomagolva 48 órán át dunsztoljuk.

Cukor nélkül… …almabefőtt

Az üvegeket, gyümölcsöket a leírt módon előkészítjük…

Az almagerezdeket üvegekbe tesszük

A töltött üvegeket egy meleg vízzel félig töltött tepsibe tesszük

Felforralt vízzel felöntjük az üvegeket, hogy a gyümölcsöt ellepje, de 2 cm legyen a tetőig

Nagy fazékba helyezzük a töltött üvegeket, melyet az üvegek 2/3-áig vízzel töltünk

Az üvegekben lévő gyümölcslé 85 fokig melegedjen, és 10 percig tartjuk itt.

Légmentesen lezárjuk az üvegeket, és további 30 percig tartjuk a 85 fokon.

Kiszedjük az üvegeket a fazékból, hagyjuk kihűlni.

Köszönöm a figyelmet!

Elérhetőségeink:Veszprém, Rákóczi. u. 3. I/2.

Tel.: 88/578-390, 06/30/468 49 94E- mail: csalan@csalan.hu

www.csalan.hu

facebook.hu/csalanegyesulet